ВходПаприка Santa Maria копченая. Паприка копчёная: описание, фото, правила приготовления
Я обожаю копченую паприку.
С этой специй я познакомилась сравнительно недавно, но она уже чётко лидирует в арсенале прочих специй для приготовления различных блюд.
До того, как я нашла качественную паприку с органическим составом на Айхерб, у меня была возможность купить копченую паприку только в лавке специй, на рынке, и как потом оказалось, что она не идёт ни в какое сравнение с героем сегодняшнего отзыва.
Сегодняшний отзыв о копчёной паприке, молотой, органической Frontier Natural Products Smoked Paprika Ground.
Копчёная паприка что это?
Ароматнейшая специя, с ароматом костра, придающая пикантность, вкус и аромат "дымка" блюдам, в которые ее добавляют в процессе приготовления.
До недавнего времени я мало что знала о копченой паприке, как-то не принято у нас в стране использовать эту специю, мы как-то все по старинке: лавровый лист да перец горошек, хотя за рубежом, в частности в Италии и Испании, паприка копченая очень популярна.
По сути, специя копченая паприка - сушеный, копчёный стручковый перец, измельченный в порошок.
Стоит отметить, что настоящая копченная паприка проходит процесс сушки и непосредственного копчения на дровах из дуба, после чего ее перемалывают порошок.
Ведь именно за счет такого копчения приправа приобретает насыщенный и концентрированный копчено-дымчатый аромат, пикантный вкус и бордово-красный окрас.
Копченая паприка: где купить?
На самом деле у нас купить копченную паприку не просто, и я смогла купить качественную копченую паприку на сайте Айхерб.
Сначала я смогла найти и купить органическую копченую паприку Simply Organic, в объеме 77 грамм, затем заказала паприку от достаточно авторитетного и проверенного прризводителя - Frontier Natural Products, который имеет американские сертификаты качества, подтверждающие, что продукт органический.
Я начинала свое знакомство с небольшого объема, состоящего из маленькой баночки, весом 53 грамма, такого объема оказалось слишком мало, и специя довольно быстро закончилась.
Затем я купила большой объем, который по стоимости получался гораздо дешевле, цена копченой парики для сравнения:
Вес / цена:
453 грамм / 13,8$
53 грамма / 5,43$
Место покупки:
Органическая копченая паприка молотая (Smoked Paprika Ground) производителя Frontier Natural Products упакована в фольгированный плотно запечатанный пакет из пищевой фольги с наклейкой - информацией и продукте.
Так выглядит копченая паприка (Smoked Paprika Ground) производителя Frontier Natural Products:
Так как пакет не имеет зип замка, при первом вскрытии, я пересыпаю копченую паприку в стеклянные банки с герметично закручивающимися крышками.
Перед тем, как применять копченую паприку, следует учитывать ее особенности в способах применения.
Вкус и цвет паприки проявляются при нагревании.
Она быстро подгорает и становясь коричневой начинает горчить.
Поэтому старайтесь не готовить ее слишком долго.
Очень жаль, что словами мне невозможно предать и одну десятую часть того аромата и вкуса на которые способна копченая паприка при попадании в различные блюда.
К примеру, паприка копченая помогает мне создать разнообразие, пиканный и изысканный вкус блюдам, которые в рационе присутствуют чуть ли не ежедневно.
Если я добавляю эту специю в обычный и банальный жареный картофель, то у приготовленного блюда получается вкус чипсов с беконом.
Тушеным овощам копчёная паприка придает вкус овощей гриль, бобовым придает вкус солянки, а рису с овощами дает необычный вкус риса с копчеными колбасками.
Также мне нравится, как паприка показывает себя в выпечке: булочки получаются со вкусом легкой копчености.
Еще мне нравится добавлять ее в различные овощные запеканки и супы, омлеты и густые соусы.
Наряду с тем что паприка придает приготовленным блюдам изысканность и необычность, она еще окрашивает все в красивый красновато-розовый оттенок, тогда приготовленный картофель, рис и выпечка окрашиваются различные оттенки красного.
Еще как можно использовать копченую паприку?
Попробуйте ее с сырами и пастами, закусками, добавляйте в салаты, блюда из яиц, маринады и копчености.
Добавляйте в муку, которая используется для панировки птицы, мяса и морепродуктов и включите в заправки для салатов, где она будет добавлять цвет и работать в качестве эмульгатора (объединять масло и уксус).
Стоит приправить щепоткой сладкой копченой паприки яичницу, томатный суп, гренки или замариновать мясо.
Паприка копченая сладкая прекрасно сочетается с любым видом соли, базиликом, орегано и майораном, а также черным и белым перцем.
Паприка с дымчатым ароматом входит в состав многих соусов для мяса, барбекю и курицы.
Рекомендую эту вкусную, ароматную и качественную специю, которая подходит к большинству блюд из привычного рациона, помогает разнообразить вкус банальных блюд из легко доступных продуктов, дарит настоящий праздник вкуса.
От меня специя Frontier Natural Products Smoked Paprika Ground, Органическая копченая паприка, молотая получает отличную оценку!
Калории, ккал:
Белки, г:
Углеводы, г:
Приправы и специи обогащают вкус блюд, придают пикантность и национальный колорит. Паприка копченая Santa Maria упакована в стеклянную ёмкость с удобной отвинчивающейся крышкой, под которой имеется перфорированная заглушка, через которую приправа дозировано высыпается. Паприка - порошок тёмно-красного цвета, изготовлен из красного стручкового перца, который прошёл процессы сушки, копчения и перемалывания. Острота сухой паприки зависит от остроты исходного продукта. Продукт имеет ярко-выраженный аромат копчения. Приправа сохраняет органолептические свойства в течение двух лет при условии хранения в тёмном и сухом помещении.
Калорийность копченой паприки Santa Maria
Калорийность паприки копченой Санта Мария составляет 349 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства копченой паприки Санта Мария
В составе продукта - копченая паприка. По утверждению производителей, приправа не содержит ароматизаторов, и ГМО. Паприка копченая будет полезна для тех, у кого отсутствует желание есть, вкус и аромат приправы возбуждают аппетит (calorizator). Приправа способствует нормализации перистальтики кишечника.
Вред копченой паприки
Продукт достаточно острый и копченый, поэтому приправой не стоит увлекаться тем, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом, гастриты и язвы, особенно в стадии обострения.
Паприка копченая Santa Maria в кулинарии
Копченую паприку используют в приготовлении маринадов для мяса, рыбы, птицы и овощей, которые потом готовят на гриле или запекают в духовке. Часто приправу добавляют в блюда из баранины и мясного фарша, соусы для барбекю. Самый известный продукт, содержащий копченую паприку - испанская колбаса .
Изюминкой многих мясных блюд, соусов и маринадов является копченая паприка. Приправа обладает неповторимым ароматом костра и придает блюду изысканный и необычный вкус. Ее используют во многих странах мира: Испании, Индии, Латинской Америке, Средиземноморских странах. Этот ингредиент нередко можно встретить в составе иностранных рецептов, но вот найти в отечественных магазинах очень сложно.
Если вы хотите удивить родных или гостей блюдом с необычным копченым ароматом, разнообразить и улучшить вкус повседневной пищи, то вам необходим секрет приготовления копченой паприки в домашних условиях.
Копченая паприка: что это?
Для производства этой приправы различные сорта сладкой паприки. Спелые перцы высушиваются, затем коптятся. Процесс копчения интересен: паприку помещают в двухэтажные сушилки, где внизу тлеют поленья из дуба, а наверху перец вбирает в себя этот аромат. Коптится паприка долго, иногда до двух недель. Затем плоды измельчаются и растираются в порошок, который фасуется и отправляется на прилавки супермаркетов.
Цвет у паприки очень аппетитный: красно-золотистый. В качестве приправы замечательно подходит к блюдам на гриле, мясу, рису, запеченному картофелю, хорошо сочетается с овощами. Можно добавлять ее в супы, похлебки, жаркое, лечо, соте, подливы. Эта замечательная специя придаст блюдам остроту и пикантность, а за счет натуральных красящих пигментов еще и интенсивный оранжево-красный цвет.
Красно-золотистый цвет специи поможет придать насыщенный оттенок любому блюду
Различают три вида копченой паприки:
- Сладкуюэ
- Немного острую (полусладкую).
- Жгучую (острую).
Сладкую копченую паприку могут употреблять даже дети. Средней остроты приправа используется в колбасных изделиях, что придает пикантности их вкусу и насыщенности – цвету. А вот если вы хотите чего-то по-настоящему острого, то лучше выбрать приправу, помеченную словом «Пикант».
Запомните: острая копченая паприка довольно быстро теряет аромат. Поэтому не стоит покупать или делать ее в большом количестве: нужно столько, сколько хватит на год употребления.
Копченая паприка в домашних условиях
Не всем известен рецепт домашней копченой паприки. Но сделать это вполне реально, хотя и непросто. Способы, описанные ниже, подойдут любителям вкусно готовить из натуральных продуктов.
Прежде всего нужно найти свежие плоды паприки. При современном гастрономическом изобилии эта задача не такая уж сложная.
Паприка, приготовленная в домашних условиях, получается такой же вкусной и ароматной
- Приготовление существенно упрощается, если у вас есть коптильня . На дно выкладываются щепки (при желании можно приготовить и дубовые, как в классическом рецепте). Плоды нарезаются пополам и коптятся трое суток. Для того чтобы половинки коптились равномерно, их нужно время от времени переворачивать. Температура копчения должна быть не выше 70 градусов.
- На гриле. Можно использовать угли, оставшиеся от очередного шашлыка. На дно гриля помещается емкость со щепками, сверху кладется решетка, а на нее – перцы. Гриль нужно накрыть и следить за температурой копчения, она должна быть одинаковой в течение всего процесса (50-60 градусов).
- Паприка, копченная в мультиварке . Понадобятся: 4 перца, растительное масло (неполный стакан), несколько зубчиков чеснока, немного уксуса, щепотка соли и специй. В чашу для мультиварки добавляется горсть опилок. Перцы выкладываются на решетку и коптятся 40 минут в установленном режиме «горячее копчение». В это время готовится маринад из чеснока, уксуса, приправ и масла. Готовый перец заливается полученной смесью. Оригинальная и вкусная закуска готова!
- Вы удивитесь, но не менее вкусным перец получится, если его приготовить в обычной кастрюле . На дно выкладываются щепки, накрываются фольгой, устанавливается круглая решетка с перцами. Решетка накрывается кухонным полотенцем, закрывается крышкой, а сверху устанавливается пресс. Этот вариант самодельной коптильни вполне подойдет для приготовления домашней копченой паприки.
- Закоптить перчики можно и в дыме костра . Это самый простой, быстрый и доступный способ приготовления.
Каким бы способом вы ни воспользовались, в результате получится ароматная специя, которая займет почетное место на кухне. С помощью копченой паприки вам удастся обогатить аромат и вкус привычных блюд, добавить пикантной перчинки в ваш неповторимый стиль приготовления.
Копченая паприка – очень популярный ингредиент многих соусов и маринадов к мясу. Однако достать ее на полках отечественных супермаркетов практически невозможно. Сегодня мы узнаем, можно ли самостоятельно приготовить копченую паприку.
Копченая паприка: откуда она?
Родина копченой паприки считается Южная Америка. Впрочем сегодня производство этой специи поставлено на конвейер во многих странах (США, Мексике, Испании, Индии).
Копченую паприку готовят из различных сортов сладкой паприки. Созревший перец сначала собирают вручную, а затем сушат. Теперь начинается самое интересное. Собранную паприку отправляют в специальные двухэтажные сушилки. На первом этаже неспешно тлеют дубовые поленья, а на втором – перец напитывается этими ароматами. Перец коптят долго, иногда этот процесс растягивается на две недели. Высушенный и подкопченный перец смалывают и фасуют.
Копченая паприка имеет очень концентрированный аромат «дымка», поэтому паприка особенно хорошо сочетается с мясными блюдами, копчеными ребрышками, она присутствует в составе маринадов и знаменитого соуса BBQ. Специя не только придает остроты и пикантности, но и окрашивает блюда в красно-оранжевый цвет благодаря натуральным красящим пигментам.
Интересный факт: копченую паприку используют при изготовлении знаменитых испанских колбасок чоризо, благодаря чему они приобретают свой пикантный вкус и красновато-бордовый цвет.
По степени остроты копченую паприку делят на сладкую (Dulce), полусладкую (Agridulce) и острую (Picante).
Как приготовить копченую паприку в домашних условиях?
Закоптить паприку дома будет непросто, но вполне возможно. Если у вас есть коптильня, то вам остается просто добавить туда щепу для копчения, выложить перец и коптить его не меньше часа. Температура при этом не должна подниматься выше 70 градусов, а саму паприку время от времени нужно переворачивать, чтобы перец коптился со всех сторон.
Приготовить домашнюю копченую паприку можно и при помощи гриля. После очередного барбекю, не спешите выбрасывать угли. Установите на дно гриля емкость с щепой, сверху положите решетку, на которой будет коптиться паприка, и накройте гриль. Следите, чтобы температура была примерно одинаковой на всем этапе копчения.
Если у вас отсутствует гриль, закоптить паприку можно в обычной кастрюле. Для этого на дно кастрюли выложите щепу для копчения, накройте ее фольгой и установите круглую решетку с перцами. Накройте решетку кухонным полотенцем, закройте крышкой и поставьте небольшой пресс. Самодельная коптильня готова.
Вероятнее всего вкус настоящей копченой паприки и приготовленной в домашних условиях будет сильно отличаться. Если вы надумаете привезти баночку копченой паприки из очередной поездки за границу, помните, что аромат этой специи быстро выветривается, поэтому использовать ее нужно в течение года.
Некоторое время назад в магазинах МясновЪ появились новинки - 3 вида испанской паприки: сладкая, копченая и острая. Презентации новинок даже была посвящена отдельная рассылка по электронной почте. Я приправы и специи всякие просто обожаю, и потому, сразу же по ссылкам в письме пошла изучать информацию. Описания каждого вида очень красивые. Сразу возникает желание купить их все три. Но цена - 185 руб. - за крошечную, но симпатичную баночку неизвестного специя (на сайте вес указан как-то интересно для сыпучего продукта - 0,075 л), этот порыв сдерживает - а вдруг будет не по вкусу. Поэтому, с покупкой я не торопилась, но каждый раз, приходя в свой МясновЪ и ожидая своей очереди обслуживания, рассматривала этих очаровательных малышек "в горошек", ловя себя на мысли, что когда-нибудь все равно всех их куплю.
МясновЪ как будто почуял мою нерешительность и однажды решил в качестве #подарокпростотак дать возможность познакомиться с одним из вариантов. В один из выходных бесплатно раздавалась паприка испанская Пиментон копченая молотая. Упустить такой удачный шанс я никак не могла и принесла домой мини-версию - пакетик, в котором было 25 гр молотой паприки.
Этикетка на пакетике всего одна, но на ней все-все написано. В начале - откуда родом эта паприка и где ее можно использовать. Далее - состав, в котором ничего нет кроме собственно молотой паприки. Затем - пищевая и энергетическая ценности, срок годности и условия хранения. Указан не просто производитель, а его точное местонахождение в Испании. Есть данные о дистрибьюторе и фасовщике. В общем, все чин-по-чину.
С обратной стороны пакетик прозрачный и ничего не мешает рассмотреть, что собой представляет Pimenton Ahumado.
В натуре это вот такая красота - яркий порошочек мельчайшего помола.
А какой аромат, ммм! Не просто копченая нотка, а окутанная легким облачком дымка.
После вскрытия пакетика, все его содержимое я сразу пересыпала в стеклянную баночку с плотно завинчивающейся крышкой. Когда ее открываю, сначала всегда делаю несколько затяжных вдохов, чтобы получить коротенький сеанс приятнейшей ароматерапии. Сразу начинается слюновыделительный процесс. А открываю я баночку часто, поскольку использую Пиментон МясновЪ практически во всех первых и вторых блюдах. Копченая молотая паприка еще не испортила вкус ни одного из них. Просто, регулирую количество. Во всевозможные фарши добавляю по-больше, а в каши и макароны - совсем чуть-чуть. Количество зависит еще и от того, использую ли другие пряности. Копченый привкус можно получить или насыщенным, или еле уловимым, утонченным.
Расходуется порошок очень экономично. Поэтому, теперь я знаю точно, что когда он закончится, обязательно куплю не только такую же копченую паприку, но и сладкую, и острую, в баночках-симпотяшках. Если вам нравится копченый привкус продуктов, рекомендую попробовать эту испанскую паприку.