Cum se gătește carne moale suculentă. Cum gătești carnea de vită astfel încât să fie moale? Sfaturi de gătit

Gătitul cărnii este considerat o prerogativă masculină. Dar femeile sunt genul de oameni care pot face orice!

Dacă sunteți sceptic în ceea ce privește carnea de vită fiară care vă imaginează o piesă dură, uscată, fără gust, atunci aceste sfaturi sunt pentru dvs.
De asemenea, ar trebui să le acordați atenție celor care încearcă să adere la sistem. alimentație adecvată... Ei bine, pentru copii, carnea fiartă este una dintre cele mai bune opțiuni. Încercați-o mai ales pentru copii.

Cea mai importantă întrebare: cum să faceți carnea de vită fiară moale - la urma urmei, carnea de vită este o carne destul de capricioasă. Desigur, singurul și corectul răspuns va fi alegerea cărnii potrivite în funcție de scopul acesteia, deși acest lucru nu funcționează întotdeauna. Aici sunt utile sfaturile.

Pregătirea cărnii

• cel mai bine este să luați carne necongelată. În caz contrar, trebuie dezghețat corect, adică nu în cuptorul cu microunde, fără a se înmoaie în frig și cu atât mai mult în apă fierbinte.
  Luați timp pentru a scoate carnea din congelator în prealabil și lăsați-o la frigider peste noapte. Apoi terminați dezghețarea la temperatura camerei.
• pentru a face carnea să fie fragedă, frecați carnea de vită cu muștar uscat și dați-o la frigider pentru câteva ore. Apoi clătiți și fierbeți.
• dacă nu aveți aceste câteva ore, umpleți carnea cu apă minerală timp de o oră înainte de a găti.

Cum se gătește carnea

1. principala și cea mai importantă regulă este să puneți carnea în apă bine fiartă și să nu reduceți focul până nu fierbe din nou bine.După 10-15 minute de fierbere, reduceți focul și gătiți cu foc mic. Carnea este fiartă la o temperatură de 95 de grade - doar fierbeți-o până se înmoaie.
2. a doua regulă constă în prepararea bucății întregi fără tăierea în porții
3. tigaia trebuie acoperită cu un capac, blocând accesul la oxigen.
4. astfel încât carnea de vită fiartă să fie nu numai moale. dar și parfumat, adăugați legume și condimente. Ceapa, morcovii, rădăcinile sunt așezate la o oră după fierberea cărnii, condimente - cu 20 de minute înainte de final. Sare se adaugă în același timp
5. pentru a face carnea moale, adăugați o lingură de vodcă în apa în care este gătită carnea. În timpul procesului de gătit, alcoolul se va evapora, nu veți simți nici gustul, nici mirosul alcoolului
6. piei de banane spălate fierte cu carne vor înmuia cea mai dură mușcătură
7. un alt mod exotic este de a pune 2-3 dopuri de sticlă de vin în apa în care gătești carnea. Nu din plastic, desigur, ci din cele reale - din plută
8. puneți carnea în apă clocotită cu o jumătate de linguriță de zahăr adăugată.

Folosind aceste sfaturi, puteți face carnea de vită fiară moale și aromată și lăsați-o să-și ocupe locul potrivit în meniu.

Secretul pentru a face tandru și carne suculentă fiecare amantă o are pe a ei. Desigur, multe depind de ce fel de carne este și de modul în care va fi gătită. Poate că carnea de vită este cel mai dificil tip. Nu toată lumea știe secretul modului de a obține moliciune. Prin urmare, ne propunem să o rezolvăm împreună.

Răspunzând întrebării cum să gătești carne de vită suculentă, trebuie spus că este foarte important aici din ce parte a carcasei a fost luată piesa. Cel mai bine este să luați un gât sau un filet. În acest caz, este suficient să tăiați pur și simplu fibrele și, de exemplu, să prăjiți.

Cumpărați numai, nu înghețați. Carnea de vită proaspătă miroase a lapte și are o culoare delicată roz sau roșu. Când este apăsat, își restabilește rapid forma anterioară.

Un alt punct important de adăugare, într-o tigaie, fără a o transforma într-o talpă de cauciuc, este să bateți carnea și apoi să ungeți cu muștar. Puteți înmuia carnea de vită într-un suc de kiwi timp de cincisprezece minute. Aminoacizii pe care îi conține vor înmuia venele dure. Apoi încălziți bine uleiul și abia apoi adăugați bucățile. Apropo, trebuie să o săriți după ce s-a format crusta, astfel încât să nu curgă tot sucul.

Sfatul despre cât de moale este după fierbere este foarte simplu. În primul rând, nu tăiați o bucată mare în bucăți mai mici. În al doilea rând, focul ar trebui să fie mediu. În al treilea rând, puneți carnea în oală când fierbe apa. După aproximativ două ore și jumătate, va deveni foarte fraged.

Metoda de a găti carnea de vită astfel încât să fie moale în timpul tocăniței este, de asemenea, simplă. Înainte de procesul principal, prăjiți piesele pe unt la o temperatură de 110 - 120 de grade. Acest lucru va ajuta la sigilarea întregului suc din interior. Apoi adăugați o cantitate mare de ceapă. Nu va permite uscarea cărnii. Rețeta perfectă pentru gătitul cărnii de vită - acesta este stroganoff pentru carne de vită. Vasul presupune o fierbere lungă la foc mic. Drept urmare, carnea se topește în gură.

Berea sau vinul pot fi folosite ca bulion pentru tocană. Dacă pregătiți cartofi fierți sau piure de cartofi pentru garnitură, nu vă grăbiți să turnați apa în care au fost fierți cartofii. De asemenea, este perfect în acest scop. O opțiune câștigătoare ar fi fierberea într-o oală din ceramică sau cazan din fontă. Doar nu-l luați altfel va fi deteriorat iremediabil.

Pre-marinarea poate fi o modalitate bună de a găti carnea de vită pentru a o menține moale și suculentă. De exemplu, luați chefir, adăugați condimente după gust și dați-le la frigider peste noapte. Unii bucătari folosesc apă minerală în aceste scopuri. De asemenea, puteți folosi oțet de lime, lămâie sau cidru de mere.

Manșonul sau folia coaptă este modul de a găti carnea de vită pentru a o menține moale și gustoasă. Puteți încerca să faceți acest lucru pe o foaie de copt. Așezați carnea deasupra unui strat gros de ceapă. Umpleți singur bucățile cu slănină. Din când în când trebuie udate cu sucul eliberat.

Gătește cu plăcere, experimentează. Și cu siguranță vei reuși! Investiți o bucată din voi în procesul de gătit, iar apoi orice fel de mâncare va fi incomparabil! Bucura-te de masa ta!

Modalități de a face carnea de vită mai moale - prepararea marinadei, tocană.

Există multe feluri de mâncare care folosesc carnea de vită, dar este important să știi cum să o gătești corect. De obicei, ar trebui să cumpărați carne proaspătă, neînghetată, în funcție de tipul de fel de mâncare pentru care este destinat. Cu toate acestea, chiar și o bucată de carne proaspătă de carne proaspătă poate fi dură și uscată după gătit.

Puteți înmuia carnea de vită chiar înainte de gătit, bătând-o ușor sau murând-o. În plus, alegerea rețetei corecte și respectarea strictă a tuturor instrucțiunilor specificate în aceasta va ajuta la atingerea sensibilității cărnii.

Decapare

Pentru ca carnea de vită să devină moale și fragedă, ar trebui să tăiați carnea în bucăți și să o lăsați în marinată câteva ore și, cel mai bine, peste noapte. Pentru a pregăti marinada ar trebui să:

• Curățați și radeți 2 kiwi pe o răzătoare grosieră. Adaugă 0,5 linguriță sare, piper alb, rozmarin uscat. Într-o astfel de marinată, fripturile de vită trebuie păstrate timp de o jumătate de oră.
• Se amestecă 500 ml de chefir și 500 ml apă minerală cu gaz. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă ierburi uscate după gust. Se toarnă peste carne și se lasă 2-4 ore.
• Se fierbe 0,5 litri de apă, se adaugă negru și ienibahar după gust, frunze de dafin, cuișoare, câteva fructe de ienupăr. Gatiti condimentele timp de 10 minute. Se adaugă 1 linguriță de sare, 0,5 linguriță de zahăr și 0,5 litri de oțet (3%). Se lasa sa fiarba, se scurge si se raceste. Se toarnă marinada peste carne și se dă la frigider timp de 2-3 zile.

În loc să marinați, puteți îmbrăca bucățile tăiate de carne cu muștar și le puteți ține timp de 1 oră. Carnea de vită trebuie prăjită fără a scoate muștarul - acest lucru va face doar carnea să fie mai gustoasă.

Pui de vită

Pentru a găti carnea de vită, trebuie:

• Tăiați carnea în bucăți de 1,5 cm și bateți-o cu un ciocan de lemn. Cel mai bine este să bateți carnea dezghețată incomplet.
• Fierbeți carnea înainte de a fierbe.
• În timp ce fierbeți carnea de vită, puneți puțină bicarbonat de sodiu în tigaie. De asemenea, pe aceasta puteți adăuga smântână sau maioneză la carne.
• Când fierbeți carne de vită tare, asigurați-vă că adăugați puțin zahăr în vas (nu mai mult de 0,5 lingurițe). Acest lucru va ajuta carnea să găsească sensibilitatea și suculența lipsă.

Căi suplimentare

Mai jos sunt enumerate câteva idei pentru prepararea cărnii de vită cu toate regulile de bază pentru gătit:

• Puneți un strat de ceapă tocată pe o foaie de copt, așezați deasupra o bucată de carne de vită, umplută cu bucăți de slănină. Se coace la cuptor, turnând din când în când sucul peste carne.
• Carnea poate fi tăiată în bucăți mici, se adaugă sare și condimente, se toarnă peste bere și se fierbe la foc mic timp de 1,5 ore.
• O altă opțiune pentru fierberea cărnii de vită este în apă sau bulion fierbinte. De asemenea, puteți turna puțin coniac sau vin roșu uscat în stuf.
• Puneți bucăți de carne pregătite cu grosimea de 1-2 cm într-o tigaie foarte preîncălzită și prăjiți-le la foc mare până la crocant (10-15 secunde) fără a adăuga ulei. Apoi reduceți focul și fierbeți carnea în sucul rezultat timp de 2-3 minute pe fiecare parte. La final - sare.