Cum se usucă legumele într-un uscător de legume. Cum se usucă legumele în uscătoare electrice. Uscarea forțată a legumelor

Uscarea legumelor acasă este un excelent produs vitaminic și aromat pentru iarnă. Aici sunt mult mai mulți nutrienți, iar în primele feluri aroma este mai puternică și mai strălucitoare.


Și este mai convenabil să depozitați uscarea. Înghețarea nu mai ține întreaga recoltă. A legume uscate pentru iarnă- este o afacere foarte necesară.

Cum să uscați morcovii și sfecla pentru iarnă

Puteți usca atât morcovii, cât și sfecla. Fără ele, borșul nu va funcționa. La fel si tocanita. Dacă fructele crude nu sunt disponibile, nu există timp să mergi la piață pentru ele, sau cele uscate vor veni la îndemână magazinului.

S-au născut morcovi mici. Ce sa fac? Răzul și înghețarea sunt deranjante. Ține-l la subsol, nu are sens. Așa că, am decis să-l spăl bine, să-l usuc și să-l tai în felii. Apoi mi-am uscat recolta pe un pervaz însorit și am turnat-o într-o pungă de hârtie. L-am pus in dulapul cu condimente si m-am linistit. Și iarna am gătit supă și mi-am amintit de morcovi uscați. Tocmai am aruncat-o pe Zhmenka în bulion. Aroma a pătruns peste tot în bucătărie. Și bulgări mici de morcovi au înflorit în flori de portocal. De atunci sunt uscat și sfeclă roșie. De îndată ce un fruct mic este săpat, o fac. Este un timp, pregătesc sosuri conservate pentru borș. Sirina S.

Au oțet, care nu îi place tuturor în zilele noastre. Legumele rădăcinoase uscate sunt o opțiune de câștig pentru toate. Fara conserve, sterilizare si griji.

Cum se usucă legumele

În primul rând, legumele trebuie spălate bine și îndepărtate din zonele deteriorate.

Lăsați rădăcinile să se usuce din apă.

Frecați legumele pe un tocător sau tăiați-le în felii subțiri. Poate fi ras grosier sau taiat cubulete.

Îl turnăm pe hârtie în strat subțire și îl trimitem la umbră, unde se plimbă briza. Este imposibil să înlocuiți foile de copt sau cutiile de carton cu legume sub razele soarelui, pigmentul se va arde. Din când în când suntem plictisitori.

Unele legume rădăcinoase mărunțite sunt albite în apă clocotită timp de câteva minute înainte de uscare, iar abia apoi legumele sunt uscate într-un uscător electric sau cuptor. Mod bun opri fermentația și păstrează culoarea lor.

Păstrați legumele uscate

Faceți propriile pungi de hârtie și turnați piesa uscată în ele. Recipientele din sticlă cu capace sunt, de asemenea, potrivite pentru depozitarea pieselor uscate. Turnați verdeață uscată acolo.

Gătiți borș din legume rădăcinoase uscate

După ce bulionul și cartofii sunt fierți, adăugați sfecla uscată (2 linguri) și morcovi (1 lingură) la 1 litru de lichid. Prăjiți ceapa și roșiile separat și turnați-o înainte de a pune varza.

Ce legume pot fi uscate pentru iarnă

Pentru iarnă, puteți pregăti:

• ceapa verde si ceapa;
• ardei bulgaresc;
• rădăcini de pătrunjel și țelină.

Nu vom ignora dovlecelul. La fel și vinetele, le tăiem în cercuri și le uscăm înșirate pe un fir tare. Atârnăm „mărgele” de legume pe balcon cu o bună ventilație a încăperii.

Cum se usucă legumele în uscătoare electrice

Spălăm produsele și le tăiem.

1. Usturoi - în cuburi mari.
2. Ceapa și cartofi - cuburi obișnuite.
3. Morcovi - paie.
4. Rădăcini - în cuburi mici (cercuri).
5. Pentru ca feliile de legume să nu cadă prin uscătorul electric, așezăm fiecare nivel cu o țesătură naturală subțire.

Puteți usca legumele într-un uscător electric dintr-o dată. Dar rețineți că viteza de uscare este diferită. Prin urmare, scoatem uscarea deja terminată și punem o nouă porție. Pentru a face acest lucru, opriți periodic dispozitivul la fiecare oră. În acest moment, verificăm disponibilitatea, ne amestecăm, schimbăm locurile. Deoarece uscătorul devine foarte fierbinte, cel mai bine este să îl așezați pe o suprafață de lemn sau pe o scândură.

Uscarea legumelor acasă este ușor dacă o faci treptat pe tot parcursul sezonului.

Descoperi . Toată lumea va plăcea această pastă de vitamine.

Pro100ogorod se pregătește de iarnă cu prietenii săi.

Uscarea legumelor este una dintre cele mai vechi metode de recoltare pentru iarnă. Vă permite să păstrați un set aproape complet de nutrienți, ceea ce este important pentru perioada de iarnă. În acest articol veți găsi informații utile despre cum se usucă legumele pentru iarnă.

Ce legume sunt cele mai bune de uscat pentru iarnă?

Este puțin probabil ca cineva să decidă să usca morcovii sau sfecla pentru iarnă, deoarece aceste legume sunt din abundență iarna. Deși chiar și aceste legume pot avea un gust picant dacă sunt îndepărtate de excesul de umiditate și uscate într-un uscător sau cuptor.

Cel mai adesea, verdeața, vinetele, leguminoasele sunt uscate, cu toate acestea, chiar și cartofii pot fi uscați. Din păcate, legumele cu un conținut ridicat de umiditate se usucă foarte mult și slăbesc, așa că poate fi irațional să le usuci. Se recomandă uscarea fructelor fără semne de alterare.

Înainte de uscare, legumele sunt spălate bine și apoi șterse de excesul de umiditate. Apoi trebuie tăiate în orice formă, dar până la 5 mm grosime. Pentru a păstra culoarea leguminoaselor, acestea sunt pretratate cu abur, iar înainte de a usca dovleacul, acesta trebuie înmuiat în sirop cu adaos de suc de lămâie

Cum se usucă legumele într-un uscător

Puteți decide cum să tăiați legumele în fâșii, cuburi sau felii. Apoi încărcați-le pe nivelurile uscătorului și setați timpul necesar de uscare. Pentru a preveni căderea legumelor în timpul uscării, puteți pune o cârpă de bumbac sub fiecare nivel al uscătorului.

Video util: Uscarea ierburilor, legumelor și fructelor în uscătorul Isidri

Viteza de uscare diferite legume este diferit, așa că dacă decideți să așezați totul dintr-o dată, asigurați-vă că nimic nu este ars. Puteți schimba nivelurile în timp sau, mai bine, uscați câte un tip de legume.

Sperăm să vă fie de folos sfaturile noastre și să faceți preparate din legume uscate în loc să conservați pentru iarnă. Acum știi cum să uscați corect legumele pentru iarnă.

Cea mai importantă condiție în procesul de uscare a legumelor și ierburilor este circulația aerului cald. Pentru ca aerul să îndepărteze umezeala, acesta trebuie să fie constant uscat, dar nu prea fierbinte. În acest caz, totul se va usca corespunzător, cu pierderi minime de vitamine și uleiuri esențiale.

Dar aceste substanțe sunt cele care determină aroma condimentelor uscate și, în cele din urmă, gustul alimentelor finite.

Uscarea la aer

Puteți usca legumele în aer liber numai pe vreme uscată, deoarece necesită umiditate scăzută pentru a se usca.

Cel mai bun mod de a usca verdeața este într-un hambar bine ventilat, într-o mansardă cu ventilație activă sau pe un balcon deschis. Verdele sunt uscate în mănunchiuri mici, care sunt legate într-un rând de o frânghie, astfel încât să fie ventilate din toate părțile.

Rădăcini (pătrunjel, țelină, morcovi) tăiate în bucăți mici sau fâșii subțiri, precum și dulci și ardei iuti uscate pe site mari, care sunt ușor de făcut singur. Pe ele se așează legume tăiate mărunt. Sita se suspendă într-un loc bine aerisit, legumele se amestecă de câteva ori pe zi.

Uscarea în cuptor și uscător electric

Toamna, cand nu se mai poate usca legumele la aer curat, acest lucru se poate face la cuptor.

Bucățile de legume sunt așezate pe grătare glisante, acoperite în prealabil cu hârtie de pergament. Feliile de legume pot fi, de asemenea, înșirate pe tije din oțel inoxidabil sau pe ace de tricotat.

În timpul uscării, ușa cuptorului trebuie să fie ușor deschisă, astfel încât aerul umed să nu stagneze în interior.

Când folosiți uscătoare electrice, regula de bază este să nu supraîncărcați sitele, ci să le umpleți cu bucăți de legume lejer, astfel încât aerul să poată pătrunde ușor între ele.

Reguli de uscare

Toate legumele care urmează să fie uscate trebuie să fie coapte, curate și nedeteriorate. Ar trebui să fie uscate cât mai curând posibil după recoltare, înainte să se întunece. Legumele tăiate felii sunt așezate într-un singur strat.

În același timp, fierberea rapidă preliminară a legumelor facilitează foarte mult uscarea și gătitul în continuare cu ele.

Procesul de uscare este complet atunci când legumele și ierburile sunt casante la atingere.

Depozitați produsele uscate într-un loc întunecat, la o temperatură care să nu depășească + 15 ° С, în borcane de sticlă închise ermetic sau în pungi din hârtie groasă.

Îl uscăm corect!

Morcovii se taie in bucati egale, de 5 mm grosime sau felii longitudinale, de 2 cm lungime.Timp de uscare - 6 ore.

Țelina se taie fâșii sau cubulețe și se usucă la + 60 ° C. Verdeața se leagă în buchete și se usucă la aer proaspăt, apoi se măcina și se adaugă la amestecurile de condimente în sare.

Tăiați ceapa în rondele de 5 mm grosime, puneți-le într-un strat liber să se usuce în cuptor (separate de alte legume). Se usucă aproximativ 5 ore.

Frunzele verzi de arpagic sunt pur și simplu tăiate și uscate la + 60 ° C.

Pentru praz, folosiți partea albă pentru uscare. Această „tulpină” este tăiată în frunze separate și apoi tăiată în bucăți. Așezați într-un singur strat. Se usucă timp de 5 ore.

Pentru usturoi, bulbii sunt dezasamblați în căței înainte de uscare, curățați, tăiați în fâșii mici și așezați pentru uscare într-un strat liber (se usucă în aproximativ 5 ore). Usturoiul uscat poate fi măcinat în pulbere și amestecat cu sare.

Ardeiul iute pentru uscare poate fi înșirat pe o sfoară subțire și agățat într-un loc uscat. În viitor, poate fi măcinat în pulbere sau lăsat în păstăi. La cuptor, păstăile mici se usucă aproximativ 6 ore. Rețineți că semințele conțin cea mai mare amărăciune.

Roșiile sunt de dimensiuni medii și suficient de dense. Se taie in jumatate sau in 4 bucati, se aseaza pe site sau pe o retea acoperita cu hartie de copt, cu pielea in jos. Sunt gata când devin piele la atingere (după aproximativ 8 ore), deși pot fi uscate mai mult timp.

Ierburile pentru amestecurile de condimente sunt uscate la aer în ciorchini sau pe hârtie, întinse într-un strat liber. La cuptor, verdeața este uscată la o temperatură care nu depășește + 35 ° C. Tulpinile aspre sunt îndepărtate din verdeața uscată, iar frunzele sunt ușor frecate și depozitate în borcane într-un loc întunecat și răcoros.

Pe baza materialelor din revista „Lyubimaya Dacha”

Merele și perele uscate sunt un gust din copilărie. Acea delicatesă cu care ne-au răsfățat bunicile.

Și amintiți-vă cum au recoltat astfel de fructe? Tăiați mijlocul, tăiați merele și perele în felii, stropiți cu scorțișoară și înșirați feliile pe un fir lung. Și apoi, aceste „mărgele” erau atârnate lângă aragaz pentru a usca feliile.

Mamele noastre au îmbunătățit puțin tehnologia și au deja uscate fructe, legume și ciuperci la cuptor. Dar acest proces a durat și mult timp.

Citeste si:

Acum a devenit și mai ușor să pregătiți astfel de delicatese pentru iarnă, de atunci uscătoare speciale (deshidratoare).

Dacă nu ai cules niciodată darurile naturii în acest fel până acum, dar chiar vrei să o faci, atunci următoarele sfaturi îți vor fi cu siguranță la îndemână.

Uscarea fructelor și legumelor acasă

Este mai bine să tăiați fructele și legumele cuțit ceramic, și frecați pe o răzătoare de plastic. Metalul ucide vitaminele (în special vitamina C), așa că o astfel de măsură nu ar fi de prisos.

Unele fructe (de exemplu, mere, pere, banane) se întunecă în timpul uscării. Pentru a păstra culoarea, scufundați piesele de prelucrat în apă timp de o jumătate de oră cu suc de lămâie.Și numai după aceea începe să se usuce.

Este important să ne amintim că au nevoie de fructe, legume și ciuperci deja uscate depozitați într-un loc uscat, bine ventilat... Astfel de lucruri sunt bine depozitate în recipiente bine închise.

Răciți alimentele proaspăt uscate la temperatura camerei și abia apoi puneți-le în recipientul ales pentru păstrare. Acesta poate fi un borcan de sticlă sau o pungă de in.

În timpul uscării artificiale a ciupercilor, fructelor de pădure, fructelor și legumelor, aveți nevoie asigura circulatia libera a aerului, și crește temperatura treptat, altfel produsele nu se vor usca, ci se vor coace. În uscătoarele speciale, acesta va face posibilă realizarea chiar a designului dispozitivului. La cuptor, un cadru cu plasă fină asemănătoare unei site va ajuta la asigurarea circulației aerului.

Citeste si:

Unde să se usuce?

In afara

Orice mâncare își pierde vitamina C, culoarea, gustul și mirosul, nu le uscați la soare. Dacă uscați darurile naturii în aer liber, asigurați-vă că le acoperiți cu o cârpă ușoară pentru a le proteja de praf și insecte. În orice caz, după uscarea afară, va trebui să usuci totul în cuptor, altfel piesa ta de prelucrat se va deteriora rapid.

In cuptor

Uscarea fructelor, legumelor sau ciupercilor în cuptor va dura mult timp, deoarece procesul în sine va trebui repetat de mai multe ori. Deci, fructele mari (de exemplu, prune și caise) vor trebui introduse la cuptor de 3 ori. Și boabele sunt mai mici - de 1-2 ori. Dar apoi pot fi incluse în siguranță în!

Dacă uscarea durează 3 pași, atunci mai întâi puneți fructele sau legumele la cuptor timp de 3-4 ore. Temperatura nu trebuie să depășească 40-45 ° C... Apoi țineți piesa de prelucrat 4-6 la temperatura camerei, si se da din nou la cuptor pentru 4-5 ore.

Temperatura cuptorului ar trebui să atingă acum 55-60 ° C. Scoateți din nou din cuptor pentru 4-6 ore. În ultima etapă, se usucă la cuptor timp de 12-16 ore la 75-80°C până când legumele sau fructele sunt complet uscate.

Dacă uscați în două etape (de ex. cireșe sau zmeură), mai întâi uscați fructele sau fructele de pădure la 55-60 ° C până când fructele sunt înfășurate. După aceea, lăsați-o să se răcească câteva ore la temperatura camerei și puneți-o înapoi la cuptor până se usucă complet. În această etapă, temperatura cuptorului ar trebui să fie de 60-80 ° C.

Coacăzele, afinele și alte fructe de pădure mici pot fi uscate într-un singur pas. Fă-o la o temperatură de 60-70 ° C, până când boabele sunt uscate. Nu uitați să agitați plasa de câteva ori în timpul uscării.

În uscătoare pentru legume și fructe

Uscarea fructelor de pădure, ciupercilor, legumelor și fructelor în uscătoare speciale este cel mai simplu proces, deși poate dura de la câteva ore până la o zi. Dar - aceasta este o întrebare cu adevărat dificilă.

Unele deshidratoare scumpe au funcții complexe de control al temperaturii. Dar majoritatea au doar programe de bază pentru uscarea fructelor, fructelor de pădure, legumelor sau ciupercilor. Cel mai mare plus la astfel de uscătoare este că produsele din ele nu se usucă, rețin vitaminele și alte substanțe utile, precum și gustul și aroma lor.

Timpul optim de uscare în astfel de uscătoare este 10-15 ore. Pentru a vă ajuta piesele de prelucrat să se usuce mai rapid și mai uniform, schimbați tăvile la fiecare câteva ore.

La drumețiile de mai multe zile, când greutatea unui rucsac este calculată, la figurat vorbind, la un gram, legumele uscate devin o adevărată salvare pentru dietă. Deoarece este problematic să iei cu tine cele proaspete și nimeni nu vrea să mănânce concentrate și substanțe liofilizate... Ei bine, hai să vorbim despre cum să usuci legumele? Pentru a face acest lucru, nu este deloc necesar să cumpărați un uscător special (deși, desigur, acesta este cel mai simplu mod).

Ce legume pot fi uscate?

Aproape orice! În principiu, poți lua cu tine sub formă uscată toate ingredientele pentru borș, supă sau tocană de legume... Cartofii, morcovii, ceapa si usturoiul, ardeii grasi, ciupercile si chiar rosiile sunt perfect uscate. Dar nu merită să te deranjezi cu roșii - este mai ușor să iei cu tine o pungă de pastă de tomate.

Și, ceea ce este plăcut, legumele uscate au o greutate și un volum minim. Când sunt înmuiate, cresc de multe ori și au un gust aproape la fel de bun ca și cele proaspete.

Acum că ne-am dat seama ce legume pot fi uscate, să vedem cum să o facem cel mai bine.

Cum să usuci legumele la soare?

Pentru o uscare reușită, este necesară o bună ventilație - astfel încât aerul uscat să curgă constant către legume și aerul saturat cu umiditatea evaporată să fie îndepărtat cu succes. Alegeți o zonă deschisă care are soare plin pentru cea mai mare parte a zilei și care este departe de drumuri (un balcon este bine dacă este și pe partea însorită).

Deci, locul a fost ales. Dar înainte de a usca legumele, trebuie să faceți un uscător de casă - pentru aceasta folosesc site din metal sau plasă de plastic umplute pe șipci de lemn. Amintiți-vă, o astfel de sită nu poate fi plasată pe pământ, pe podea sau pe o masă - în acest caz, nu va exista circulație liberă a aerului. Sita trebuie poziționată astfel încât aerul să sufle peste legume atât de sus, cât și de jos. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie suspendat sau așezat pe suporturi (de preferință cu o ușoară pantă spre sud).

Cum se usucă legumele în cuptor?

În lipsa unui uscător, cea mai simplă modalitate de a usca legumele este la soare, dar ca ultimă soluție, puteți folosi și cuptorul pentru aceasta. Este necesar să selectați sau să faceți site în funcție de dimensiunea cuptorului, să setați temperatura la aproximativ 70 ° C și să lăsați ușa ușor întredeschisă.

La începutul uscării legumelor, golul ar trebui să fie suficient de mare, apoi puteți face totul din ce în ce mai îngust (dar nu închideți ușa până la capăt). De regulă, legumele sunt uscate la cuptor timp de 10-12 ore.

Cum se usucă legumele: reguli de preparare

Cartof- înainte de uscare, trebuie să curățați și să tăiați felii cu o secțiune de 3-4 mm, să clătiți bine, apoi să o lăsați în apă clocotită cu sare timp de 3-4 minute. Apoi, feliile trebuie așezate pe o sită într-un singur strat și uscate la soare sau la cuptor la o temperatură de 80 ° C. Dacă feliile sunt mici, le puteți presăra într-un strat de aproximativ 3 cm și amestecați în timpul uscării.

Morcov- Se curata si se taie fasii sau felii de 2 mm, apoi se pune in apa clocotita pentru cateva minute si se raceste in apa rece. După aceea, feliile se pun pe o sită și se usucă la o temperatură de 70-80 ° C timp de cel puțin 5 ore.

ardei gras - pentru a curăța de semințe, tăiați fâșii de 2x2 cm, apoi aruncați într-o soluție salină clocotită 1% și puneți pe o sită. Ardeiul se usucă la temperaturi de până la 70 ° C timp de aproximativ 3-4 ore.

Ceapă- se taie si se dezasambla in inele separate de pana la 4 mm grosime, apoi se pune pe sita si se da la soare sau la cuptor. Temperatura de uscare a cepei este de aproximativ 60-65 ° C, timpul optim este de aproximativ 5 ore.

Usturoi - se curata si se taie fiecare felie in jumatate, apoi se aseaza pe o sita, se taie. Pune sita într-un cuptor cu o temperatură de 50-55 °. După uscare, usturoiul poate fi măcinat în pulbere și adăugat ca condiment.