Domov / Zeleninové/ Ako roztopiť poréznu bielu. Ako správne roztopiť čokoládu: váš vlastný cukrár. Ktorý spôsob je najrýchlejší

Ako roztaviť poréznu bielu. Ako správne roztopiť čokoládu: váš vlastný cukrár. Ktorý spôsob je najrýchlejší

Roztopená čokoláda sa často používa na prípravu a zdobenie rôznych cukrárskych výrobkov. Aby sa čokoládová hmota získala bez hrudiek, homogénna a jemná, musíte poznať niekoľko tajomstiev.

Výber správnej čokolády

Dlaždice by nemali byť príliš lacné, je lepšie si vybrať kvalitný výrobok s vysokým obsahom kakaového masla. Čokoláda by nemala obsahovať umelé prísady, farbivá a príchute, hlavnými zložkami sú kakaové bôby (kakaový prášok), cukor, kakaové maslo, sušené mlieko.

Porézne a čokoládové s rôznymi prísadami (orechy, hrozienka, ovocné plnky) nie sú vhodné na roztápanie.

Je dobré, ak je na obale uvedené, že ide o cukrársky (kulinársky) alebo stolový výrobok.

Pre nápisy na pečivo alebo koláče je lepšie použiť dezertnú čokoládu, pretože v tekutom stave je hustá, preto je na tento účel najvhodnejšia, ale nie je vhodná na polevu.

Couverture je vynikajúcou možnosťou pre glazúru: dokonale sa topí aj pri vysokých teplotách a po vytvrdnutí sa zmení na chrumkavú kôrku. Jediným negatívom je, že tento druh čokolády je dosť drahý. Couverture je možné zakúpiť v cukrárňach alebo v špeciálnych pekárňach.

Základné pravidlá rozpúšťania čokolády

Najprv musíte nasekať dlaždice na malé kúsky alebo ich rozomeliť na strúhadle. Hlavná vec na zapamätanie je, že čokoládu by ste nemali prehrievať, pretože sa stane viskóznou a objavia sa v nej hrudky. Ideálna teplota topenia pre tmavú čokoládu je 50 stupňov, pre mliečnu a bielu čokoládu - 45. Aby sa poleva nehrdla a nelepila, treba ju neustále miešať.

Za žiadnych okolností nedovoľte, aby sa voda, para alebo kondenzát dostali do jedla: pokazí to jeho chuť. Všetky pomôcky používané na výrobu rozpustenej čokolády musia byť suché. Namiesto drevenej, plastovej alebo silikónovej lyžičky, ktorá dokáže absorbovať vlhkosť, je lepšie použiť kovovú.

Čokoládu nie je vôbec potrebné rozpúšťať až do konca, zvyšné tuhé kúsky sa rýchlo samy roztopia.

Ak chcete získať tekutú polevu z tmavej čokolády, pridajte do rozpustenej hmoty trochu teplej vody (jedna polievková lyžica na 50 gramov). Namiesto vody na skvapalnenie môžete pridať smotanu alebo roztopenú maslo.

Metódy tavenia

Na vodnom kúpeli ... Rozdrvené dlaždice vložte do kovovej misky ( sklenený tovar pre mikrovlnnú rúru je tiež vhodná), potom, čo sa ubezpečíte, že je suchá. V hrnci prevarte trochu vody, malo by jej byť len toľko, aby sa ani pri varení nedotýkala misky s čokoládou umiestnenou na vrchu. Čokoláda by sa mala roztopiť parou. Je lepšie vziať misku, ktorá bude väčšia ako panvica, aby sa para nedostala do medzier medzi stenami, inak sa glazúra ukáže ako príliš zriedkavá a zle stvrdne. Nezabudnite pochúťku premiešať, nemusíte ju prikrývať pokrievkou.

V mikrovlnnej rúre alebo rúre ... Kúsky čokolády dáme do misky alebo kastróla a necháme pár minút v horúcej rúre na najvyššom „polici“. Vnútorná teplota rúra by mala byť okolo 60 stupňov.

Ak sa rozhodnete roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre, musíte zvoliť režim „rozmrazovanie“ alebo dať rúru na minimálny výkon na 2-3 minúty. Toto nie je najpohodlnejší spôsob, pretože každú pol minútu budete musieť otvoriť dvierka a hmotu premiešať alebo zapnúť mikrovlnnú rúru na niekoľko 30-sekundových intervalov a medzi tým miešať polevu.

Na sporáku ... Položte panvicu s hrubým dnom na malý oheň a nasypte do nej nasekanú čokoládu. Môžete pridať trochu hustej smotany alebo masla. Pochúťku premiešajte aj po odstavení zo sporáka, aby sa zvyšné kúsky roztopili pôsobením tepla zo dna a bokov panvice.
Pamätajte, že čokoláda, do ktorej bola pridaná smotana alebo maslo, veľmi rýchlo tuhne, preto ju treba spotrebovať čo najskôr.

Na slnku ... V horúcom letnom dni, keď teplota na slnku môže vystúpiť až na 45 stupňov, môžu pokrmy s čokoládou nechať na okne alebo balkóne 30 minút. V dôsledku toho získate hustú polevu. Ak však potrebujete tekutú čokoládu, je lepšie použiť iný spôsob.

Ako roztopiť čokoládu na fondue

Fondue je tekutá čokoláda, ktorá sa namáča do kúskov ovocia, marshmallow, sušienok, sušienok alebo bobúľ. Na prípravu tohto dezertu je vhodná horká, mliečna a biela čokoláda. Po pridaní mlieka a trochy likéru musíte čokoládu rozpustiť vo vodnom kúpeli. Na 200 g horkej čokolády 1 polievková lyžica likéru a pol pohára mlieka. V prípade mliečnej a bielej čokolády by malo byť tekutiny menej. Pripravenú zmes nalejeme do keramickej misky a pod ňu postavíme sviečku, aby fondue nezhustlo.

Vopred si môžete pripraviť špízy alebo špáradlá na napichovanie bobúľ a kúskov ovocia.

Triky

Ak ste čokoládovú hmotu prehriali, v dôsledku čoho sa roztopila nerovnomerne alebo v hrudkách, vôbec ju nie je potrebné vyhadzovať, dá sa z nej urobiť brownies alebo koláč.

Na tavenie nikdy nepoužívajte plastové nádoby: pokazí to chuť čokoládovej hmoty.

Pred rozpustením by čokoláda mala byť izbová teplota, ak ste kachličky skladovali v chladničke, musíte ich vopred dostať von, pretože náhla zmena teploty môže negatívne ovplyvniť konzistenciu produktu.

Biela čokoláda sa musí rozpúšťať veľmi opatrne, pretože sa topí pri nižšej teplote ako tmavá alebo mliečna čokoláda a ľahšie sa prehrieva. Najvhodnejším spôsobom je roztopenie vo vodnom kúpeli.

Prehriatu a zrnitú bielu čokoládu ušetríte pridaním trochy rozpusteného masla, mlieka alebo smotany (jedna polievková lyžica na 160 gramov čokolády). Na tento účel je vhodný aj nepriaznivý slnečnicový olej. Mlieko aj maslo by mali mať rovnakú teplotu ako čokoláda. V tomto prípade bude hmota nevhodná na zakrytie dezertov a nebude možné ju komplikovane použiť na ozdoby. Na druhej strane, rekonštituovaná biela čokoláda môže byť použitá ako prísada do omáčky, polevy, cesta alebo ako posýpka.

Ak chcete do bielej čokolády pridať šťavu alebo potravinárske farbivo, je najlepšie to urobiť na začiatku procesu rozpúšťania. Vďaka tomu bude teplota tekutiny a čokoládovej hmoty rovnaká a bude možné vyhnúť sa stuhnutiu čokolády.

Čokoláda je výborný liek na zlú náladu a depresie, zbožňujú ju nielen deti, ale aj dospelí. Je to neuveriteľne chutná a výživná pochúťka. Okrem toho sa čokoláda aktívne používa v kulinárske recepty, môžete použiť na ozdobenie cukrovinky výrobu fondue a fontány. To všetko je možné vďaka svojim jedinečným vlastnostiam, jedinečným schopnostiam. Existuje veľa druhov čokolád, ktoré sú skvelé na zdobenie. Na tento účel používajú hlavne čiernu alebo mliečnu, ale biela bude vyzerať oveľa veľkolepejšie a ušľachtilejšie. Preto by ste sa mali naučiť, ako ho správne roztaviť.

Vodný kúpeľ: najlepší spôsob

Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku, ako správne roztaviť čokoládu doma? Nejde o tmavú čokoládu, ale o bielu. Ak je všetko urobené správne, potom pomocou výslednej zmesi môžete vytvoriť nádherné dekorácie, pripraviť polevu a vytvoriť pevné figúrky.

Ako roztopiť bielu čokoládu? Je dôležité vedieť, že teplota topenia takéhoto produktu sa líši od čiernej, je to 44 stupňov. Ak nesledujete, hotový výsledok nemožno naliať na dezerty, ale použiť ho na posypanie. Aby bolo rozpúšťanie čokolády doma pohodlné, je dôležité vybrať si tú správnu. Ak použijete roztavené dlaždice, pretavenie neposkytne dokonalú textúru.

Čokoládu musíte správne rozpustiť, nemôžete ju vložiť do misky a poslať ju do ohňa. Čo sa týka vodného kúpeľa, treba ho používať mimoriadne opatrne, opatrne. Vyrobiť si ho doma je celkom jednoduché, na menší treba položiť veľkú panvicu. Je dôležité, aby spodok úplne zapadol, neboli žiadne medzery, inak para a kondenzácia pokazia rozpustenú čokoládu.

Nalejte päťsto mililitrov vody do panvice a položte na sporák. Správne nastavte výšku črepníka tak, aby medzi dnom a vodou zostala vzdialenosť štyri centimetre. Priveďte vodu do varu, odstavte zo sporáka, položte panvicu s bielou čokoládou. Netreba prikrývať pokrievkou, inak sa para dostane do roztopenej zmesi, čo výrazne zhorší jej chuť a kvalitu. Naraz nemusíte roztaviť viac ako 250 gramov bielej pochúťky, pretože teplota by mala produkt roztaviť rovnomerne a pri veľkých objemoch to nie je možné.

Pre úspešné roztopenie bielej čokolády doma je dôležité dodržiavať stanovené pravidlá. Najprv nasekajte čokoládovú tyčinku ostrým nožom. Pošlite ho do hrnca, najlepšie keramického alebo smaltovaného. Je dôležité, aby bola nádoba dokonale suchá, inak vlhkosť spôsobí tvorbu zbytočných hrudiek. Panvica s čokoládou sa posiela do kúpeľa a dôkladne sa mieša suchou lyžičkou, špachtľou.

To je dôležité! Keď biela čokoláda dosiahne svoj vrchol topenia, môže si zachovať svoj tvar. Preto neustále miešajte, aby ste si včas všimli tekutú konzistenciu a odstráňte ju zo sporáka.

Keď sa väčšina roztopí, nezabudnite nádobu odstrániť z ohňa, pretože zvyšné kúsky sa samy roztopia. Ak je roztavený výrobok potrebný na fondán, glazúru, na samom začiatku sa oplatí pridať 2 čajové lyžičky tukovej smotany alebo desať gramov masla. Tento podiel sa vypočíta na každých sto gramov produktu. V prípade zavedenia príchutí, farbív to urobte pred procesom tavenia, inak sa vytvoria hrudky. Ak sa vám nedarí zmerať teplotu, môžete sa povrchu dotknúť rukou, hmota by mala byť mierne teplá.

Tavenie v mikrovlnnej rúre je oveľa rýchlejšie, ale je ťažké sledovať proces. Na to musíte použiť funkciu rozmrazovania v mikrovlnnej rúre. Nastavte časovač na pätnásť sekúnd, ak je množstvo čokolády viac ako 130 gramov, musíte ho nastaviť na tridsať sekúnd. Nádobu musíte z mikrovlnnej rúry vybrať skôr, ako sa produkt roztopí.

Je dôležité vybrať si správny čokoládový výrobok skúmaním jeho zloženia. Uistite sa, že obsahuje mliečne, ale nie rastlinné tuky, pretože to je mimoriadne dôležité. Nepoužívajte dlaždice, ktoré obsahujú prísady a plnivá:

hrozienka;
orechy;
sušené ovocie, bobule;
jogurtové plnky;
rôzne tuhé plnivá a prísady.

Čo ak je glazúra príliš horúca? Hoci hrudky a zrnité povrchy neovplyvňujú chuť produktov, takúto čokoládu na ozdobu použiť nebudete. Nenechajte sa však odradiť, táto roztopená hmota je skvelá na varenie. lahodná omáčka, posýpky, polevy.

Ak sa biela pochúťka zmenila na pevnú hrudku, môžete ju opraviť. Budete potrebovať 33% smotanu alebo dobré maslo, musia sa zahriať na požadovanú teplotu, nalejte do misky a dôkladne premiešajte bez zastavenia. Na 170 gramov produktu budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu smotany, maslo.

Proces topenia čokolády doma je teda veľmi jednoduchý. Ak budete postupovať podľa odporúčaní a pravidiel, všetko bude fungovať prvýkrát. Je potrebné vybrať správny produkt na tavenie, použiť vhodné jedlá, dodržiavať teplotný režim. Dobrú chuť, všetci!

Ani si neviete predstaviť, koľko čokolády som zničil, keď som sa ju snažil roztopiť do tekutého stavu. Čokoládu som skúšala rozpúšťať vo vodnom kúpeli, v mikrovlnke, v rúre - a výsledkom bola vždy mastná čokoládová hmota so stočenými hrudkami. Trvalo asi päťdesiat čokoládových tyčiniek, kým ste našli cestu - výhra. Dnes vám poviem, ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli, len kúpeľ bude špeciálny.
Ale najprv to.

Čokoládu roztopíte najlepšie vo vodnom kúpeli

Najprv rozlámte čokoládovú tyčinku na kúsky a vložte ju do misky, ktorá sa ideálne zmestí do hrnca s „vodným kúpeľom“.
Teraz dáme zovrieť vodu v naberačke alebo hrnci. Po uvarení vypnite. Žiadne "stlmte oheň a nechajte vo vare!" V mojej metóde musí byť voda vypnutá a vedro musí byť odložené.

Položte misku s čokoládou na panvicu a prikryte pokrievkou (alebo tanierom).

Čokoládu prikrytú pokrievkou roztopí para z vody v naberačke. Zároveň sa nebude prehrievať ani krčiť!

Najprv sa spodné časti, ktoré sa dotýkajú dna, začnú topiť.

Po 2 minútach nezabudnite zmes premiešať, výsledkom bude rovnomerný výsledok a zmes sa nebude lepiť na steny.

Všetko! Už len päť minút a čokoláda sa môže použiť na recepty. Je hladká, hladká... perfektná!

Hustá, rovnomerne rozpustená čokoláda je skvelou prísadou do čokoládových receptov. Neviem ako vy, ale ja si chcem sadnúť s lyžičkou k tejto miske s čokoládou a rozdrviť ju na sústo so šálkou horúceho čaju! Natrieť na chrumkavý chlieb, namáčať kúsky sušienky, použiť na obloženie koláčov, zmrzlina a iné účely - úspešne roztopená čokoláda sa vždy používa!

Už nikdy nerozmýšľajte nad tým, ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli, aby sa nezvlnila. Použite vyššie uvedenú metódu - a šťastie je zaručené.
Lahodné čokoládové peny, polevy, sladkosti pre vás.

Je dôležité mať na pamäti, že:

Sýtená čokoláda nie je vhodná na rozpúšťanie týmto spôsobom (avšak ako každá iná)
Kúpte si kvalitné dlaždice (ekonomické produkty zničia celý váš biznis)
Produkt je vhodný na tavenie bez hrozienok, orechov, kúskov sušienok a iných prísad.

Šťastné recepty!

V kontakte s

Keď prídete do ktorejkoľvek kaviarne alebo reštaurácie, vždy vás prekvapí: ako sa cukrárom podarí roztopiť čokoládu tak, že sa potom s chrumkaním láme pod lyžičkou? jemný dezert alebo zmrzlinu? Potom je čas, aby ste sa naučili rozpúšťať čokoládu doma, alebo ešte lepšie – vyskúšajte si to, aby ste si pripravili chutné maškrty vo vlastnej kuchyni.

Vyberte si správne

Stále neviete, ako nájsť typ čokolády, ktorá bude vyhovovať cenou aj kvalitou, aby sa z nej po rozpustení nestala hmota, ktorá sa veľmi nepodobá horúcemu čokoládovému nápoju? Takže toto sú tajomstvá výberu tohto dezertu pre vás:

Neberte si čokoládové tyčinky ekonomickej triedy za nízke ceny.
Porézny čokoládový výrobok nemôžete roztopiť, v tomto obchode sa vám vôbec nehodí.
Na etikete by malo byť uvedené jednoduché zloženie, s minimom rôznych prídavných látok, no s vysokým obsahom kakaového masla.
Lepšie na rozpúšťanie tmavej čokolády, bez orieškov, bez hrozienok, bez ovocných náplní a podobne.
Vyberte si cukrársky (alebo kulinársky) čokoládový výrobok, ale aj stolový s názvom.
Ak potrebujete vytvoriť nápis na torte, potom je vhodné rozpustiť dezertnú čokoládu. Je hustá a viskózna, ale na glazúru nie je veľmi použiteľná.
Couverture je najdrahšia čokoláda pre pec. Obsahuje veľa kakaového masla, takže sa dokonale roztápa a vyzerá leskle a hladko ako glazúra. Po stuhnutí vytvára chrumkavú kôrku.

Takže ste si produkt z kakaových bôbov vybrali správne, teraz zistite navrhované spôsoby, ako správne roztopiť čokoládu. Všetky metódy na to budú vhodné, stačí sa rozhodnúť, ktorá z nich je pre vás najjednoduchšia a najatraktívnejšia.

Čokoládu utopíme vo vodnom kúpeli

Ak stále neviete, ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli, potom je táto metóda pre vás:

Rozložte čokoládovú tyčinku a rozlomte ju rukami na dlaždice alebo v ľubovoľnom poradí.
Rozbitú dlaždicu vložte do hliníkovej alebo inej železnej misky (môžete ju dať do sklenených misiek do mikrovlnnej rúry), najprv utrite riad od vlhkosti.
V samostatnom hrnci uvarte trochu vody, vypočítajte množstvo vody tak, aby sa miska s čokoládou položená na vrchu nedotýkala vriacej vody, ale aby sa zohrievala iba parou z vody. Optimálna teplota na roztopenie bežnej čokoládovej tyčinky je 50 až 80 stupňov.
Nezabudnite čokoládu stále miešať, aby sa naraz roztopila a nepripálila sa pri stenách. Tiež dôležitý bod: riad s čokoládou by mal mať širšiu veľkosť ako panvica s vodou, pretože para by sa nemala dostať na výrobok, inak čokoláda stratí svoju viskozitu a konzistenciu a v dôsledku toho nestuhne. Na tento účel sa čokoláda zahrieva aj bez pokrievky, mieša sa veľmi suchou lyžicou, bez kvapiek vody.
Ak sa na polevu používa čokoláda, je vhodné do nej pridať olivový olej alebo maslo (len trochu). Čokoláda tak bude trochu rozmazaná a nezmrzne hneď po vybratí z parného kúpeľa, ale na dezerte, čo potrebujete.

Čokoládu utopíme v rúre alebo mikrovlnke

Ak plánujete niečo upiecť (napríklad zákusky) a práve máte horúcu rúru, môžete roztopiť čokoládu pomocou tepla. Aby ste to urobili, opäť rozbite dlaždice na malé kúsky, vložte ich do misy a vložte ich do rúry na niekoľko minút.

Najjednoduchší spôsob, ako roztopiť čokoládu, je pravdepodobne v mikrovlnnej rúre. Pravidlo je nasledovné: nastavte rúru na režim „rozmrazovanie“, to znamená na minimálny výkon a na krátky čas - 3 minúty (v závislosti od toho, koľko chcete roztopiť). Čokoládu môžete roztopiť v mikrovlnnej rúre nasledujúcim spôsobom: na 100 gramov - 2 minúty. Táto metóda však nekončí tým, že mrazenej čokoláde dodá lesklú textúru.

Teraz poznáte všetky tajomstvá, ako správne roztopiť čokoládu, a môžete ich bezpečne používať, experimentovať a vybrať si tú najvhodnejšiu.

Čokoládová pena

Na jeho prípravu si vezmite:

100 g čokolády;
1 polievková lyžica. l. Sahara;
4 vajcia.

Pripravte penu takto:

Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli, pridajte do nej cukor.
Odstavíme z ohňa a vyšľaháme so 4 žĺtkami.
Zvlášť vyšľaháme bielka do pevnej peny, zľahka primiešame k čokoládovo-žĺtkovej zmesi.
Rozložte penu do misiek alebo iných pohárov a dajte do chladničky na 30-60 minút.

Čokoládovo banánové frappé

Na tento vynikajúci nápoj budete potrebovať:

25 g bielej čokolády;
300 ml mlieka;
1 banán;
200 g zmrzliny.

Pripravte si frappé takto:

Čokoládu roztopte v mikrovlnnej rúre, zohrejte mlieko a kombinujte obe ingrediencie v hrnci, kým sa úplne nespoja.
Keď je zmes hladká, nalejte ju do misky mixéra, pridajte banán a zmrzlinu. Prísady dobre vyšľaháme.
Nalejte do vysokých koktailových pohárov, ozdobte dáždnikom a slamkou.

Čokoládovo krémový dezertný dresing

Ingrediencie:

200 g čokolády;
4 polievkové lyžice. lyžice smotany;
3 polievkové lyžice. lyžice likéru.

Príprava:

Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli, pridajte do nej smotanu a likér.
Pripravenú zmes nalejeme do pripravených misiek.
Dezert podávajte teplý s ovocím, bobuľami alebo sušienkami v miskách.

Mnoho labužníkov si kúpi špeciálne zariadenie na čokoládové fondue. Všetko už bolo urobené, aby sa čokoláda roztopila z tepla sviečky, ktorá je inštalovaná pod miskou čokolády. Do takejto tekutej čokolády môžete namáčať čokoľvek: ovocie, kukuričné tyčinky, cukríky.

Roztopená čokoláda je potrebná na prípravu mnohých cukrárskych jedál, od zákuskov až po torty a koláče. Ide o polevy, tvary na ozdobu a prídavok do cesta, vďaka ktorému sú bežné sladkosti ideálne. Výroba rozpustenej čokolády je jednoduchá a sviatočné pečivo bude veľmi prospešné. Tento proces má množstvo nuancií. Napríklad by bolo správnejšie použiť vodný kúpeľ... Prečo - zistíme ďalej.

Ako si vybrať čokoládu na roztopenie

Môžete si kúpiť akúkoľvek čokoládu na rozpustenie a následné zdobenie riadu, ale existujú pravidlá pre výber. Niektoré typy vo všeobecnosti nie sú vhodné pre konkrétny prípad. Uprednostňujú sa čokoládové tyčinky s nasledujúcimi vlastnosťami.

Stolová čokoláda.
Bez prísad: orechy, hrozienka, džem.
Dostatočné množstvo kakaa, od 55%.
Prevzdušnená čokoláda je na rozpúšťanie vylúčená.
Dezertná čokoláda nie je vhodná na polevy.
Nevhodné sú aj nekvalitné obklady.

Výber čokolády teda závisí aj od typu dezertu: poliať zmrzlinou alebo uvariť ľadové jahody. Forma môže byť ľubovoľná, nielen kachľová.

Ako sa správne roztopiť

Aby sa dezert a čokoláda nepokazili, musíte ju správne roztopiť. V tekutej forme by mala byť hmota dosť hustá, lesklá a príjemne voňajúca. Princípy výroby horúcej rozpustenej čokolády sú nasledovné.

Ako urobiť vodný kúpeľ? Vložte malý hrniec do veľkého, naplneného vodou na dno vnútornej nádoby a zohrejte do varu.
Do menšej nádoby nalámte dlaždice na malé kúsky.
Pri roztápaní sa nenechajte odvádzať pozornosť od nádoby a neustále miešajte každých 40 sekúnd.
Nezakrývajte pokrievkou, pretože do hmoty sa dostane kondenzát, čo by sa nemalo dovoliť. Stratí svoju hustotu a chuť.
Pridajte smotanu alebo maslo, nie vodu.
Zabráňte vniknutiu pary do spodnej nádoby.
Je lepšie vziať lyžicu vyrobenú z dreva alebo silikónu.
Teplota topenia pre tmavú čokoládu je 55 stupňov C a pre bielu - 45. Oheň by mal byť čo najnižší.

Čím vyšší stupeň čokolády, tým lepšie bude dezert. Ak chcete dodať poťahu torty lesk, pridajte maslo. Najväčšie sklamanie nastane, ak sa čokoládová hmota pripáli. Pri tavení vo vodnom kúpeli je tavenie pomalé, ale je zaručená rovnomernosť a kvalita. Toto je populárny spôsob, ako urobiť dlaždice tekutými.

Ako urobiť vodný kúpeľ

Vodný kúpeľ doma je jednoduchý. Aby ste na ňom rozpustili čokoládu, potrebujete dva kastróliky (alebo kastróliky). Jedna nádoba musí byť väčšia ako druhá, aby sa zmestila do prvej. Najvhodnejším jedlom, v ktorom sa čokoláda dobre topí, je smalt. Malý hrniec by sa nemal dotýkať dna veľkého.

Nasledujúce kroky vysvetľujú, ako urobiť vodný kúpeľ.

Do väčšieho hrnca nalejte vodu a priveďte do varu.
Menšiu nádobu s nadrobno nalámanou čokoládou dáme do kastróla s vriacou vodou. Založili sme malý oheň.
Počas rozpúšťania čokoládu miešajte. V prípade potreby pridajte prísady - ťažký krém alebo maslo.
Vypnite oheň a nechajte vychladnúť na cca 36°C.

Teraz môžete pripravenú hmotu použiť do koláča Brownie, koláča alebo ovocnej polevy. Teraz vieme, ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli.

Odporúčania procesu tavenia- hmotu neprehrievajte, môže sa v nej objaviť horkosť a po stuhnutí bude nadmerne tvrdá, zabráňte vniknutiu kvapiek pary alebo vody do roztavenej hmoty.

Použitie multivarky na roztopenie čokolády

Existujú rôzne spôsoby tavenia, napríklad pomocou elektronických spotrebičov do kuchyne. Ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli v multivarke? Tí, ktorí majú túto jednotku, môžu ľahko roztaviť hmotu v nej. Presnejšie, tu sa hmota topí v parnom kúpeli. Ale tým lepšie pre čokoládu, ktorá si zachová svoje vlastnosti pred prehriatím.

Vykonávame nasledujúce kroky.

Rozbite dlaždice na kúsky.
Nalejte vodu do misky po značku minima.
Kusy umiestnite do podnosu na naparovanie.
Na diaľkovom ovládači nastavte: „varenie v pare“.
Z času na čas premiešajte, kým sa neroztopí.

Multivarič robí všetko automaticky podľa programu, stačí len dodržať postup.

Ako roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre

Mikrovlnnú rúru možno použiť aj namiesto vodného kúpeľa na roztopenie čokolády. Budete potrebovať sklenenú nádobu, ktorá sa veľmi rýchlo nezohreje. Ak sa sklenená misa po niekoľkých minútach v mikrovlnnej rúre príliš zohreje, môže to byť zlé pre čokoládu. Preto musíte čokoládovú hmotu preložiť do inej studenej nádoby a pridať niekoľko kúskov neroztopenej čokolády. Všetko dôkladne premiešame.

Je veľmi dobré, keď mikrovlnka udrží funkciu nastavenej teploty. Na rozpúšťanie čokolády je lepšie zvoliť nízku teplotu, aby sa hmota nepripálila. Nádobu by ste mali pravidelne vyberať z rúry a hmotu miešať. Ak v mikrovlnnej rúre nie je otočný tanier, mali by ste misku s čokoládou z času na čas otočiť sami.

Ako dlho bude trvať roztopenie čokolády v mikrovlnnej rúre, je ťažké povedať. Závisí to od množstva kakaového masla v čokoláde, objemu čokoládovej hmoty a výkonu mikrovlnky. Na 240 g čokolády to trvá asi 3 minúty a za 4 minúty roztopíte takmer celé kg. Bude správne odobrať čokoládu každých 30 sekúnd a dobre premiešať. Takto nezmeškáte daný okamih. Čokoládová hmota by mala byť hladká a lesklá a kúsky čokolády by sa mali úplne rozpustiť.

Čokoládové hobliny alebo kúsky sa umiestnia do vhodnej nádoby a pošlú sa do mikrovlnnej rúry. Ohrev sa vykonáva pri výkone 800-1000 W, pričom proces sa riadi každých 15 s. alebo častejšie, aby sa neprehriali.
Čokoládu vyberte, keď sú takmer všetky lupienky rozpustené.
Obsah rozmixujte do hladka.
Teraz pridajte studenú temperovanú čokoládu a ochlaďte na prevádzkovú teplotu.

V miske kombajnu

Metóda sa používa v súťažiach, keď sa kráti čas, ale dá sa použiť aj doma.

2/3 z celkového objemu drvenej alebo speňaženej čokolády sa umiestnia do misky kombajnu.
Zvyšnú 1/3 zohrejeme na 50 °C a nalejeme do studenej čokolády.
V tomto prípade by sa mala celá hmota rýchlo premiešať, čo má priaznivý vplyv na jej kvalitu a dodáva požadovaný lesk.

Metóda 1/3 + 2/3

Metóda je podobná kombinovanej, iba proces sa vykonáva ručne.

Roztopenie podlieha 2/30 čokolády z celkovej hmoty.
Potom za stáleho miešania pridajte zvyšnú 1/3 čokolády v tabuľke alebo minciach.
Ak sa čokoláda dobre neroztopí (toto je bežný jav pri tomto spôsobe temperovania), použite tyčový mixér a šľahajte čokoládu, kým sa úplne nerozpustí.

Výsledná čokoláda bude hustejšia ako temperovanie na mramore a nebude vhodná na výrobu sladkostí, prejdite na tenkostenné výrobky. Ale je ideálny na vytváranie sôch alebo dekorácií.

Metódy, ako správne roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli, sa vám budú hodiť pri príprave širokej škály dezertov, jednoduchých aj zložitých. Hmota sa neprehreje, čo priaznivo ovplyvní jej chuť. Nie je nutné používať čokoládu na polevy a výrobu ozdôb. Bude to veľmi chutné už len vypiť alebo namáčať kúsky ovocia. Hmotu je tiež možné roztaviť pomocou rúry alebo mikrovlnky. Každý používa svoju vlastnú metódu, ktorú má najradšej.