كيف لطهي اللحم الطري العصير. كيف تطبخ لحم البقر حتى يصبح طريًا؟ نصائح الطبخ

يعتبر طهي اللحوم من صلاحيات الذكور. لكن النساء هن الأشخاص الذين يمكنهم فعل أي شيء!

إذا كنت تشك في تخيل لحم البقر المسلوق قطعة صلبة وجافة وعديمة الطعم ، فهذه النصائح مناسبة لك.
يجب عليك أيضًا الانتباه إليها لأولئك الذين يحاولون الالتزام بالنظام. التغذية السليمة... حسنًا ، يعتبر اللحم المسلوق من أفضل الخيارات للأطفال ، جربه خصيصًا للأطفال.

السؤال الأكثر أهمية: كيف نجعل لحم البقر المسلوق طريًا - بعد كل شيء ، لحم البقر هو لحم متقلب نوعًا ما. بالطبع ، ستكون الإجابة الوحيدة والصحيحة هي اختيار اللحم المناسب اعتمادًا على الغرض منه ، على الرغم من أن هذا لا ينجح دائمًا. هذا هو المكان الذي تأتي فيه النصيحة في متناول اليد.

تحضير اللحوم

• من الأفضل تناول اللحوم غير المجمدة. خلاف ذلك ، يجب إذابة الثلج بشكل صحيح ، أي ليس في الميكروويف ، دون نقعه في البرد ، وحتى في الماء الساخن.
  خذ الوقت الكافي لإخراج اللحم من الفريزر مسبقًا واتركه في الثلاجة طوال الليل. ثم انتهي من إذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة.
• لجعل اللحم طريًا ، افركي اللحم بالخردل الجاف وضعيه في الثلاجة لعدة ساعات. ثم يشطف ويغلي.
• إذا لم يكن لديك هذه الساعات القليلة ، فقط املأ اللحم بالمياه المعدنية لمدة ساعة قبل الطهي.

كيف لطهي اللحوم

1. القاعدة الرئيسية والأكثر أهمية هي وضع اللحم في ماء مغلي جيداً وعدم خفض الحرارة حتى يغلي جيداً مرة أخرى ، وبعد 10-15 دقيقة من الغليان ، خففي النار وطهي الطعام على نار خفيفة. يُسلق اللحم عند درجة حرارة 95 درجة - يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.
2. القاعدة الثانية هي طهي قطعة كاملة دون تقطيعها إلى أجزاء
3. يجب تغطية المقلاة بغطاء يمنع وصول الأكسجين.
4. حتى لا يكون لحم البقر المسلوق طريًا فقط. ولكن أيضا عبق ، أضف الخضار والبهارات. يتم وضع البصل والجزر والجذور بعد ساعة واحدة من سلق اللحم والتوابل - قبل 20 دقيقة من النهاية. يضاف الملح في نفس الوقت
5. لجعل اللحم طريًا ، أضف ملعقة كبيرة من الفودكا إلى الماء الذي ينضج فيه اللحم. أثناء عملية الطهي ، سوف يتبخر الكحول ، ولن تشعر بطعم أو رائحة الكحول
6. قشور الموز المغسولة المسلوقة باللحم ستلين أصعب قضمة
7. طريقة أخرى غريبة هي وضع 2-3 فلين لزجاجات النبيذ في الماء الذي تطبخ فيه اللحوم. ليست بلاستيكية بالطبع ، لكنها حقيقية - مصنوعة من الفلين
8. نضع اللحم في الماء المغلي مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر.

باستخدام هذه النصائح ، يمكنك جعل لحم البقر المسلوق طريًا ولذيذًا ، وتركه يأخذ مكانه الصحيح في قائمتك.

سر جعل العطاء و لحم كثير العصير كل عشيقة لها خاصتها. بالطبع ، يعتمد الكثير على نوع اللحم وكيف سيتم طهيه. ربما يكون لحم البقر هو النوع الأكثر صعوبة. لا يعرف الجميع سر كيفية تحقيق النعومة. لذلك ، نقترح فرزها معًا.

للإجابة على سؤال حول كيفية طهي اللحم البقري العصير ، يجب القول أنه من الأهمية بمكان هنا أي جزء من الذبيحة تم أخذ القطعة منه. من الأفضل أن تأخذ رقبة أو لحم المتن. في هذه الحالة ، يكفي قطع الألياف والقلي على سبيل المثال.

اشتري فقط وليس مجمدا رائحة اللحم البقري الطازج مثل الحليب وله لون وردي أو أحمر رقيق. عند الضغط عليه ، فإنه يستعيد شكله السابق بسرعة.

نقطة أخرى مهمة للإضافة ، في المقلاة ، دون تحويلها إلى نعل مطاطي ، هي خفق اللحم ، ثم دهنه بالخردل. يمكنك نقع اللحم في عصير كيوي واحد لمدة 15 دقيقة. تعمل الأحماض الأمينية التي يحتويها على تليين الأوردة القاسية. ثم سخني الزيت جيدًا ثم أضيفي القطع. بالمناسبة ، تحتاج إلى ملحها بعد تشكل القشرة حتى لا يتدفق كل العصير.

النصيحة حول مدى طراوته بعد الغليان بسيطة للغاية. أولاً ، لا تقطع قطعة كبيرة إلى قطع أصغر. ثانياً ، يجب أن تكون النار متوسطة. ثالثًا ، ضعي اللحم في القدر عندما يغلي الماء. بعد حوالي ساعتين ونصف ، سيصبح طريًا جدًا.

طريقة طهي اللحم البقري حتى يصبح طريًا أثناء الطبخ بسيطة أيضًا. قبل العملية الرئيسية ، اقلي القطع زبدة عند درجة حرارة 110-120 درجة. سيساعد ذلك على إغلاق كل العصير بالداخل. ثم أضف كمية كبيرة من البصل إليها. لن تسمح اللحوم بالجفاف. الوصفة المثالية لطهي اللحم البقري - هذا لحم بقر ستروجانوف. ينطوي الطبق على نار هادئة لمدة طويلة. نتيجة لذلك ، يذوب اللحم في الفم.

يمكن استخدام البيرة أو النبيذ كمرق للطبخ. إذا كنت تحضر بطاطس مسلوقة أو مهروسة للتزيين ، فلا تتسرع في سكب الماء الذي تم طهي البطاطس فيه. كما أنها مثالية لهذا الغرض. سيكون الخيار الرابح هو الطبخ في وعاء من السيراميك أو مرجل من الحديد الزهر. فقط لا تأخذها وإلا فسوف تتضرر بشكل غير قابل للإصلاح.

يمكن أن يكون التتبيل المسبق طريقة جيدة لطهي اللحم البقري لإبقائه طريًا وعصيرًا. على سبيل المثال ، خذ الكفير وأضف التوابل حسب ذوقك وضعها في الثلاجة طوال الليل. يستخدم بعض الطهاة المياه المعدنية لهذه الأغراض. يمكنك أيضًا استخدام خل التفاح والليمون والليمون.

الغلاف أو الرقائق المخبوزة هي طريقة طهي اللحم البقري لإبقائه طريًا ولذيذًا. يمكنك محاولة القيام بذلك على ورقة الخبز. ضعي اللحم فوق طبقة سميكة من البصل. حشو القطع نفسها بلحم الخنزير المقدد. من وقت لآخر ، يحتاجون إلى الماء بالعصير الصادر.

طبخ بسرور ، جرب. وسوف تنجح بالتأكيد! استثمر جزءًا من نفسك في عملية الطهي ، وبعد ذلك سيكون أي طبق لا مثيل له! أتمنى لك وجبة شهية!

طرق لجعل لحم البقر أكثر ليونة - صنع ماء مالح ، طهي.

هناك العديد من الأطباق التي تستخدم لحم البقر ، ولكن من المهم معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح. عادة ، يجب عليك شراء اللحوم الطازجة غير المجمدة وفقًا لنوع الطبق المخصص لها. ومع ذلك ، حتى قطعة لحم بقري طازجة ذات مظهر رائع يمكن أن تكون قاسية وجافة بعد الطهي.

يمكنك تليين اللحم قبل طهيه بضربه قليلاً أو تخليله. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اختيار الوصفة الصحيحة والالتزام الصارم بجميع التعليمات المحددة فيها سيساعد في تحقيق رقة اللحم.

تخليل

لكي يصبح لحم البقر طريًا وطريًا ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع وتركه في التتبيلة لعدة ساعات ، والأفضل من ذلك كله ، بين عشية وضحاها. لتحضير التتبيلة يجب:

• قشر وابشر 2 حبة كيوي على مبشرة خشنة. أضف 0.5 ملعقة صغيرة ملح ، فلفل أبيض ، إكليل الجبل الجاف. في مثل هذا التتبيلة ، يجب الاحتفاظ بشرائح اللحم البقري لمدة نصف ساعة.
• امزج 500 مل من الكفير مع 500 مل مياه معدنية بالغاز. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الأعشاب الجافة حسب الرغبة. يُسكب فوق اللحم ويترك لمدة 2-4 ساعات.
• اغلي 0.5 لتر من الماء ، أضيفي الأسود والبهارات حسب الرغبة ، ورق الغار ، والقرنفل ، وعدد قليل من توت العرعر. اطبخ البهارات لمدة 10 دقائق. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح و 0.5 ملعقة صغيرة من السكر و 0.5 لتر من الخل (3٪). اتركه يغلي ، يصفى ويبرد. يُسكب التتبيلة فوق اللحم ويُترك في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

بدلاً من تتبيلها ، يمكنك دهن قطع اللحم بالخردل وتبقى لمدة ساعة. يجب أن يقلى اللحم البقري بدون إزالة الخردل - فهذا سيجعل اللحم ألذ.

طبخ اللحم البقري

من أجل طهي اللحم البقري ، يجب:

• نقطع اللحم إلى قطع بطول 1.5 سم ونخلطها بمطرقة خشبية. من الأفضل التخلص من اللحوم المذابة جزئيًا.
• اسلقي اللحم قبل طبخه.
• أثناء طهي اللحم البقري ، ضع بعض صودا الخبز في المقلاة. يمكنك أيضًا إضافة الكريمة الحامضة أو المايونيز إلى اللحم.
• عند طهي اللحم البقري القاسي ، تأكد من إضافة القليل من السكر إلى الطبق (لا يزيد عن 0.5 ملعقة صغيرة). سيساعد هذا اللحم في العثور على الطراوة والعصارة المفقودة.

طرق إضافية

المدرجة أدناه هي بعض الأفكار لصنع لحم البقر مع جميع قواعد الطبخ الأساسية:

• ضعي طبقة من البصل المفروم على صينية الخبز ، وضعي فوقها قطعة من اللحم البقري محشوة بقطع من لحم الخنزير المقدد. تُخبز في الفرن مع سكب العصير فوق اللحم من وقت لآخر.
• يمكن تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، وإضافة الملح والتوابل ، وإضافة البيرة ، واتركها على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.
• خيار آخر لطهي اللحم البقري في الماء أو المرق الساخن. يمكنك أيضًا سكب القليل من الكونياك أو النبيذ الأحمر الجاف في قدر.
• توضع قطع اللحم المحضرة بسمك 1-2 سم في مقلاة مسخنة جدا وتقلى على نار عالية حتى تصبح قشرية (10-15 ثانية) بدون إضافة الزيت. ثم خففي الحرارة واتركي اللحم على نار هادئة في العصير الناتج لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. في النهاية - ملح.