ما هو طاولة النفط الكريمية. درجة حرارة التدفق للأطباق الثانية: القواعد الأساسية والمتطلبات والتوصيات. كيفية جعل "النفط الأخضر" مع الشبت والثوم

يجب أن يكون النادل وظيفة في موعد لا يتجاوز 30 دقيقة من الحفاظ على الزوار.
يتضمن التدريب الشخصي إعداد المظهر، إعداد مكان العمل. بعد أن أدى النادل نفسه بالترتيب، يجب عليه أن يأخذ مكان عمله وإعداد كل ما تحتاجه للعمل.

على الرغم من حقيقة أن النوادل في الخدمة قضوا التدريب العام القاعة التجارية، يجب على كل نادل:
تحقق من نظافة مفارش المائدة والمناديل على كل طاولة، بالإضافة إلى نقاء وجهاز Sundiability للجهاز الكامل؛
تلميع الأجهزة اللازمة التي ستكون ضرورية له أثناء خدمة الزوار، ووضع خادم؛
تحقق من المدير أو Metrootel، هل هناك طلبات على طاولات موقعه؛
عرض وتحقق من القائمة للتحضير للإحاطة.

إعداد جدول المرافق

في جدول المرافق (محطات النادل) - الجدول المعتاد، المغطى بمفرطة مفرش، أو بوفيه مزود بأرفف، صناديق وأحيانا سخان، - يجب أن تكون العناصر التالية موجودة:

جميع السكاكين الضرورية: على سبيل المثال، سكاكين الوجبات الخفيفة، ملاعق الحساء، سكاكين الجدول، والملاعق الحلوى والشوك، والشاي والقهوة الملاعق الأجهزة العالمية (ملاعق كبيرة والشوك) فرشاة وبليت لأفتات كريم الحكم
أجهزة توصيل الشاي / القهوة (الحليب، أوعية السكر، الكؤوس والصناعة، ملاعق صغيرة، إلخ)
الأواني الزجاجية (نظارات ونظارات للنبيذ الأبيض والأحمر)
لوحات التوزيع (مع المناديل) أطباق لتغذية الخبز (والنفط)
تنعش.
خدمة الصواني
عود اسنان
خريطة القائمة
خرائط النبيذ
أجهزة الكمبيوتر المحمولة والمقابض الاحتياطية (يحمل النادل مفكرة ومقبض معه) مجلة عالمية (عادة مخزنة بواسطة النادل) التوابل (صلصات، مطاحن الفلفل، إلخ)
بياضات طاولة نقية
العناصر الأخرى التي قد تحتاج أثناء الصيانة.

إذا تم تجهيز البوفيه بسخان، فيجب تشغيله تقريبا لمدة خمسة عشر دقيقة قبل بدء الصيانة.
يجب استبدال العناصر المستخدمة أو تجديدها مع نظيفة حتى نهاية النادل أو في بداية التحول التالي (بقرار مدير القاعة).

التحضير لتوريد النفط كريم
يتم إعداد زيت كريمي قبل وصول الضيوف. قطع قطعة من النفط بارد، توالت مع شرائح أو مكعبات، غمسها بشكل منفصل في ماء الثلج. شكرا لهذا، لن يلتصق. ثم ضع جزءا من النفط في الزيت ووضعه في الثلاجة. النفط يقدم إلى الطاولة في نفس الوقت مع الخبز.

تغذية الزيوت النباتية والخل
كبديل للزبدة، يتم تقديم بعض المؤسسات زيت نباتي مع الخل.
يتم صب جزء من زيت الزيتون في درجة حرارة الغرفة الجيدة في طبق صغير مع حواف مرتفعة وإضافة قطرة من الخل البلسمي. في بعض المطاعم، يخدم الخل والنفط بشكل منفصل.

الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة

يجب أن يكون للأطباق الباردة والوجبات الخفيفة ذوق جيد ومظهر جذاب. طبق مستعد بشكل صحيح ومزخرف باستخدام الخضروات والفواكه (البقدونس الخضراء، الخس، أوراق الفواكه المعلبة والطازجة) تنويب الفيتامينات النظام الغذائي، ويعزز الإثارة الشهية.

يجب أن تتوافق أواني الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة مع عدد الأجزاء، شكل المنتج، وليس لديك شربين وشقوق. يجب أن يكون حجم الأطباق بحيث لا يتم إغلاق المنتجات التي تجعل جزء من الطبق مجلسها.

الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة تجلب القاعة في أطباق الخزف (الأطباق، المزهريات، سلطات السلطانيات) على صينية، وضعت على خادم أو طاولة لا يهدأ. في كل من الأطباق جلبت، وضع أدوات للتخطيطات، باستثناء الخضروات الطبيعية بشكل عام، والتي يمكن أن تؤخذ باليد من إناء مشترك. بالنسبة للأطباق الباردة القابلة للطي مع طبق جانبي في المطاعم، يتم استخدام جهاز خاص، ومع ذلك، يمكنك استخدام شوكة الجدول وملعقة لهذا الغرض. وضعت في لوحات الضيوف مع الوجبات الخفيفة الباردة (سمك السلمون، سمك السلمون) بدون شوكة مقبلات.

يتم وضع قررة للطي في إناء مع سلطة ذات علامة تجارية، في طبق من الخزف: قابس الأسنان لأسفل، وعلى ذلك - ملعقة كبيرة تعمق. يجب معالجة مقابض الأداة إلى الزائر والتحدث قليلا في الخارج. يجب نقل مقبض الملعقة إلى اليمين فيما يتعلق بمقبض التوصيل بحيث يمكن للزائر أن يأخذ ملعقة للتخطيطات في اليمين، والمكونات في اليد اليسرى.

الشكل الأكثر ملاءمة للخدمة هو إطعام الأطباق في أوبيا. يتطلب النوادل والمهارات عالية التأهيلات في الأجهزة المتداولة للأطباق القابلة للطي. النادل المعد لإطعام الطبق يحمل على راحة يده بيده اليسرى. تحت الطبق، يضع فرملة اليد، مطوية بحيث لا يتجاوز العرض 10-12 سم. معطف الذوق يحمل إصبعا كبيرا.

يتم دعم بقية الأصابع الممدودة من اليد اليسرى من قبل خياطة.

الذهاب إلى الضيف على اليسار، يأخذ النادل اليد اليمنى للجهاز، ويجب أن يكون المكونات في الأعلى، والملعقة أقل، وإنهاء الجهاز، ويضع الجهاز على الطبق، وتحول التوصيل والملعقة في الموضع الأصلي. في الوقت نفسه، يمكن أن تؤدي طريقة الصيانة للضيف إلى تحويل محتويات الطبق إلى اللوحة. يجب أن يتم الاحتفاظ بالطبق بالقرب من لوحة الضيف، وإمالةها قليلا، ولكن لا تلمس سطح الطاولة. نزيل الضيوف الذين لديهم سلطة موضوعة في شريحة إناء، يجب عليك أن تتحول قليلا في اتجاه عقارب الساعة إلى كل زائر متقادم تم تحويل التل إلى جانب منقوض.

بناء على طلب العميل، يمكن وضع وجبة خفيفة مقدما على الطاولة.

إذا تم طلب عدة أنواع من الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة (على سبيل المثال، الكافيار الحبوبي، زبدة الزبدة، سمك السلمون مع الليمون، اللحوم المتنوعة، صلصة الفجل، الخضروات الطبيعية)، ثم يتم تقديم الكافيار والزيت على الطاولة، ثم طبيعي، سمك السلمون، الخضروات المتنوعة.

الأسلحة، إيتشوريس، القارب قبل التقديم على الطاولة وضعت على الفطائر أو الوجبات الخفيفة، اعتمادا على عدد الأجزاء ذات المقبض المتبقي. قبل سلطة السلط وبدلة على نفس اللوحة مع مقبض إلى اليمين هناك ملاعق شاي أو حلوى، أمام الحبل - شفرة خاصة أو ملعقة صغيرة للطي. إذا تم تقديم السلطة في إناء الخزف، فسيتم وضع سلطة أو ملعقة كبيرة على السلطة تعميق أسفل.

عندما يتم تطبيق الصلصة (الشكل 4.6)، يجب أن تؤخذ الرعاية لعدم ربط الرش. وضعت صفيحة مغطاة من منديل ورقي، مع صحنها، تبقي يدها بطريقة تجعلها تقع على النخيل بين النصف بين الأصابع المسجلة والمتوسطة وتم الحفاظ عليها من الأسفل مع إصبع حلقة و إصبع صغير، وعلى رأس الإصبع الأوسط. مع أصابع فهرس كبيرة تحمل رذاذا مع مقبض، والضغط على الوسط إلى اللوحة. يأتي النادل إلى الزائر إلى اليسار، ومن خلال القفز حول الصلصة مع ملعقة، ينقله على لوحة ضيف، أقرب إلى الحافة (إجازة ملعقة في صلصة).

تجدر الإشارة إلى بعض ميزات وجبات خفيفة تغذية. لا يمكنك وضع صحن السلطة (أو الدرج) أمام الزائر، وهذا المكان على الطاولة مخصص للوحة، والتي تحولت إلى وجبة خفيفة من طبق مشترك (الشكل 4.7). لا يسمح لها أيضا بخدمة الوجبات الخفيفة من خلال الطاولة أو مباشرة في أيدي الضيوف. إذا كان هناك 4-6 أشخاص على الطاولة، فإن الوجبات الخفيفة التي يبدأ منها الطعام، من المستحسن وضعها أقرب إلى العميل حتى يتمكن من تقديمها جالسا على الطاولة. الوجبات الخفيفة في الأطباق العالية (المزهريات) وضعت في وسط الطاولة، الشكل. 4.7. لذا قم بتحويل السلطة في وجبة خفيفة في الأطباق (الفيرورن، طبق من الزائر، الصواني، سلطات السلطانيات) - أقرب إلى الضيوف.)

إذا قام الضيوف بترتيب كبير ولا توجد مساحة كافية على الطاولة لجميع الأطباق والوجبات الخفيفة الباردة، فمن المستحسن أن تتحلل الضيوف على لوحات الضيوف أولا، ووضع الباقي على الطاولة. يمكنك وضع وجبة خفيفة على الطاولة من إذن العميل الذي يبدأ الطعام الذي يبدأ منه الطعام، والإجازات اللاحقة على طاولة المرافق وبعد فترة من الوقت لإرسالها إلى أوبيا.

مع خدمة فردية، جميع الأطباق الباردة التي يتم تقديمها عادة مع طبق جانبي (الأسماك واللحوم المحمصة وطيور مع طبق جانبي، وكذلك السلطات وضعت على الطاولة على الجانب الأيسر، والوجبات الخفيفة الباردة بدون قرص جانبي (سمك السلمون، Sprat الجبن والنقانق) أو مع كمية صغيرة جدا له (عفريتها أو الرنجة مع البصل) - الحق.
عند تقديم الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة من الأسماك، يتم استخدام جهاز وجبة خفيفة (سكين وشوكة)، ولكن ليس الأسماك، والتي يتم تطبيقها فقط عند الصيد الأطباق الساخنة.

إعداد الوجبات الخفيفة، فإن النادل يخدم الخبز على لوحة PIRING. الذهاب إلى الزائر على الجانب الأيسر، يزيل لوحة تصويرية فارغة من الطاولة، واليسار لديه طبق مع الخبز (يمكن أن يكون اليد اليسرى لإزالة طبق من الجدول واليسار لوضع لوحة مع الخبز، واستبدالها لوحات في اليدين).

بعد الوجبات الخفيفة السمكية، من الضروري استبدال شريط الوجبات الخفيفة وجهاز وجبة خفيفة.

كما الوجبات الخفيفة الشهية، الحبيني، كيتوفايا، كافيار Pausy Caviar، فن الطهو السمكي، إلخ.

يتم تقديم Grainy Caviar Grainy و Ketovaya في أنشوربيش، في الجزء المعدني الذي يتم فيه وضع الجليد الغذائي الجريء. وضعت ibinitsa على طبق (بيرنج أو دينيل)، وذلك حتى لا تنزلق، منديل ورق منحوت على طبق. يتم التخلص من الكافيار مع شفرة Ornory أو ملعقة صغيرة، والتي يتم وضعها على اللوحة مع مقبض إلى اليمين. يمكنك أن تخدم في الوردية زبدة، على مقاصة لوحة Pering مع الأسماك أو Visigra، العادات الساخنة أو الخبز المحمص من الخبز الأبيض. وضع الكافيار والزبدة على الجانب الأيسر من الزائر: في البداية - ICRA في Inornice، واليسار هو الزيت في المخرج. يتم تغذية المقابس مع الأسماك أو Visigra، Kalachy و Toasts دافئة، يتم وضعها على طبق PIRING في منديل الكتان، مطوية بواسطة المغلف.

يتم تقديم Polysnaya Caviar على صينية مع فقدان الليمون وفرع الخضراء. أرفق الكافيار مع مجرفة براءات الاختراع أو سكين وجبات خفيفة، والتي وضعت على الدرج بحيث يقوم القلم بأداء الأطباق.

يتحول الزيت الكريم، كقاعدة عامة، في قائمة الإفطار، وتستخدم أيضا لإعداد السندويشات. يتم تغذية على المقبس "أو رصيف مع قطع مع قطع الجليد الغذائيوبعد النفط في الهواء الطلق مع سكين خاص، والذي يضع على لوحة متوازية مع ضيف الضيف مع شفرة إلى طبق.

الخضروات الطبيعية مجتمعة جيدا مع الوجبات الخفيفة الباردة من الأسماك واللحوم والطيور واللعبة. مع صيانة المجموعة، يتم توفيرها للخزف، وعند تقديم خدمات الاستقبال - في المزهريات الكريستال. يمكن تقديم أجزاء أو اثنين من الخضروات في وعاء سلطة، وضعت على تصوير أو لوحة وجبة خفيفة. يتم تحويل الخضروات عن طريق قطع من الثلج الغذائي، وعلى رأسه رش قليلا بالماء. إذا تم قطع الخضروات، فسيتم وضع القابس. وضعت الخضروات على الجانب الأيمن من الزائر، يأخذها بيده (شوكة) وتتحول على طبقه. قم بتنظيف مزهرية أو سلطة سلطة مع الخضروات من الجدول فقط بعد الطبق الساخن الثاني.

إذا تم تضمين الطلب Kett and Grainy Caviar، زبدة، ثم يتم تقديم الخضروات بعدها.

يتم تقديم سمك السلمون (Lososina، Balyk Borebium أو Sturgeon، Tesha، Keta، Gorbow، إلخ) بدون قرص جانبي، وفقدان الليمون وفرع الخضراء على طبق من الخزف البيضاوي. لا يخدم أيضا اهتمام شريحة شبه. وضع هذه الوجبات الخفيفة مع شوكة الطعام.

وضعت طبق مع الأسماك على الجانب الأيمن من الزائر، بزاوية 45 درجة إلى حافة الطاولة. يتم قطع الحماس الليمون، الذي تم تقديمه إلى الأسماك، بقليل بقليل بسكين، لذلك يمكن للضيف أن يأخذها بسهولة شديدة. لا ينصح Limon بالضغط على الأسماك، من عصير الليمون، ولحم الأسماك Griste. لإضعاف الرائحة من الأسماك التي تؤكل، تتداخل مع طعم المنتجات الأخرى، يوصى لمس الشفاه قليلا قليلا.

يتم تناول الأسماك، مملوءة، محشوة، تحت المايونيز والمقلية تحت ماء مالح أطباق الخزف البيضاوي. هذه الأطباق على الطاولة إلى يسار الزائر بزاوية 45 درجة إلى حافة الطاولة؛ يتم تقديم Fish The Filling بدون طبق جانبي، لذلك يتم وضعه على يمين الزائر أيضا بزاوية 45 درجة. يتم تقديم جميع أنواع أطباق الأسماك والوجبات الخفيفة، باستثناء الأسماك تحت ماء مالح، صلصة الفجل في صحن صحن، والذي وضع على الجانب الأيسر من الزائر. تكشف الأسماك ملء بليد الأسماك، بقية السمك مع ملعقة وشوكة.

يتم تقديم Sprots، Sardines، SAYRA على صواني مع شرائح الليمون وفرع الخضراء. الاستلقاء مع شوكة طفيفة. صينية مع الأغذية المعلبة وضعت على يمين الزائر.

الرنجة هي شرائح طبيعية شرائح يتم تقديمها في Herdachechnica. دمران طبق البقدونس الخضراء. مطوية من شوكة ثنائية الطوفسية. وضع القرويون على الجانب الأيمن من الزائر. على اليسار في جزء من المقلاة أو في بارانت مستديرة، وضعت على طبق باكر مع منديل ورقي، يتم تقديم البطاطس المسلوقة الساخنة براميل. يتم وضع حلوى أو ملعقة كبيرة من البطاطا القابلة للطي على طبق وجبات خفيفة مع مقبض إلى اليمين. خدم زيت كريم في منفذ، وضعت على اليسار.

الرنجة مقطوعة في هيرشيتشنيكا، فطائر مختلفة في الدرج، وضعت على اليمين. خاصة مع مجرفة براءات الاختراع أو وجبة خفيفة سكين.

يتم تقديم سرطان البحر الطبيعي في سلطة سلطة، والتي وضعت على طبق وجبة خفيفة أو لوحة تصويرية مع منديل ورقي. ضع سرطان البحر مع ملعقة من الحلوى، والتي يتم وضعها على طبق مع مقبض إلى اليمين. سلطة مع سرطان البحر وضعت على يمين الزائر.

يتم تقديم المحار بعد الوجبات الخفيفة السمكية أمام اللحوم، وأحيانا، بناء على طلب الزوار، بعد كل الوجبات الخفيفة الباردة. قبل التقديم، يتم شطف المصارف من الجانب السميكة مع الرخويات إلى الطاولة مع الرخويات، يتم فصل سكين خاص عن الجانب السميكة، وترك الراحة العليا، وترك المحار في النصف العميق من القشرة العميقة. ثم تشطف القذائف ذات الرخويات ثانيا في المياه المملحة مع الجليد، وقطع اللب الرخويات في أماكن ربطها بالأحمر. قم بوضع قطع من الثلج الصالحة للأكل، مغطاة منديل الكتان، مطوية بواسطة مظروف، حيث يتم طباعة مروحة القذيفة مع المحار. وضعت في المركز الليمون، شرائح شرائح. يتم تقديم الطاولة من قبل لوحة العشاء وشوكة للمحار، والذي يتم وضعه على اليمين.

يأخذ الزائر المحار من غار، ويضع على طبق وجبات خفيفة، والضغط قليلا من عصير الليمون في الحوض والشوكة الخاصة، وهي واحدة من أسنانها التي يتم إجراؤها في شكل شفرة من العلب، وأخيرا تفصل لحم الرخويات من الحوض. بالنسبة لزائر واحد، يتم تقديم المحار في وعاء سلطة جنبا إلى جنب مع الجليد واللوم الليمون والفروع الخضراء. وضعت السلطانية وعاء على طبق وجبة خفيفة أو لوحة تصويرية مع منديل ورقي إلى يسار الزائر.

تتكون اللحوم المتنوعة من ثلاثة أنواع من منتجات اللحوم (لحم العجل المقلي أو لحم البقر أو الوقود أو لغة مسلوقة, تركيا المقلية أو الدجاج، الخنازير الباردة، جالانتين، وما إلى ذلك) مزينة من الخضروات والفواكه الطازجة أو المعلبة، الخضر، جيلي المفروم. يقدم على طبق من الخزف البيضاوي أو المستدير، وضعت مع شوكة الربط والملعقة. تخدم بشكل منفصل صلصة الخيل مع الخل. سوف يضع الطبق من التشكيلة والوقود على الجانب الأيسر من الزائر (الشكل 4. 8).

يتم تقديم خليج خنزير صغير بالكامل كطبق مأدبة. وضعت قطعة جزء من الخياطة المبردة المسلوقة على طبق من الخزف البيضاوي وتزيين الخضروات الطازجة والخضروات، وهلام تبريد سكب، مقبلات من الخضروات الطازجة والمغللة. مطوية مع ملعقة وطاولة شوكة. بشكل منفصل في صلصة الخزف، يتم تقديم صلصة الفجل مع القشدة الحامضة.

منزعج الدواجن واللعبة المقلية (الدجاج والدجاج والديهيون) على الأجزاء ووضعها على طبق من الخزف المستدير. يتم قطع اللعبة (تموجات، بافتات) إلى نصفين، وأكبر - أربعة أجزاء على طول الذبيحة، يتم ارتداء المصريات الورقية على الساقين. على مقلي دواجن خدمت سلطة خضراء، الفواكه المعلبة، اللغتين المصبوغة المصبوغة المحمص، سلطة الكرنب الأحمر. بشكل منفصل في إناء تخدم مربى كروزيماتي أو بليد. وضع الطبق على الجانب الأيسر من الزائر، المنتج الرئيسي للضيف. الجهاز للطي هو شوكة الجدول والملعقة.

يتم تقطيع الدجاج المحشو (جالانتين) إلى طبقتين أو ثلاثة طبقات ويتم إصدارها في طبق من الخزف مستدير مع طبق جانبي من الطماطم والخيار والمساحات الخضراء والمفروم. وضع مع القطع والملاعق. يتم تقديم صلصة المايونيز أو المايونيز مع الجذور في صلصة الخزف على طبق من منديل ورقي ملعقة صغيرة.

ساتزي من الدجاج - يتم تدمير الدجاج المقلي على الأجزاء والصب صلصة حادة مع المكسرات والتوابل (سيزيفي). يقدم جزءا واحدا من سيزيفي في وعاء سلطة من وضعين على طبق وجبة خفيفة. مرفقة مع ملعقة حلوى، والتي يتم وضعها على اللوحة مع مقبض إلى اليمين. مع خدمة مجموعة من الزوار، يمكن تقديم Satziva في إناء الخزف للخضروات أو في وعاء سلطة كبير. وضعت سلطة وعاء على يسار الزائر، وهي إناء في وسط الطاولة، تضع ملعقة كبيرة.

يتم إحضار السلطات (الأسماك واللحوم والخضروات) والفواكه والخضروات المخللة في سلطات السلطات على لوحات (الفطائر أو الوجبات الخفيفة)، والتي يتم وضعها للطي مع جهاز سلطة. مع صيانة المجموعة، يتم إصدار السلطة في المزهريات الخزفية، ووضع ملعقة من غرفة الطعام.

يتم تقديم أجبان مختلفة مع شرائح شرائح على الصواني أو أطباق الخزف البيضاوي، وتضلل غرفة الطعام لشوكة. في بعض البلدان (إيطاليا، فرنسا، إسبانيا)، يتم تقديم الجبن قبل الحلوى. يمكن تقديم جبنة العديد من الأنواع كقطع كامة على لوحة من السيراميك (الجبن)، والتي يتم وضعها على سكين خاص لقطع الجبن القابل للطي.

إلى الرئيسية

اجتماع مع الضيوف

يعد اجتماع الضيوف أحد أكثر المراحل الأساسية في خدمة الزوار. في هذا الأمر، المرحلة الأولى ذاتها أن تشكل مزاج الضيوف والرأي الأول حول المؤسسة.
يجب أن يشعر الاستعداد للصيانة بالفعل عند مدخل المطعم - هذه علامة جميلة، والإضاءة الساطعة في الموسيقى المظلمة، الخلفية غير مزعجة، فتح باب الباب وغير ذلك الكثير. في الردهة، يجب على الضيوف الخروج من خزانة الملابس واتخاذ الملابس، وبعد ذلك يمكن للضيوف إحضار مرحاضهم من أجل المرآة. بحلول هذا الوقت، يجب أن يأتي المسؤول (MetroTel) إلى النزلاء الترحيب به، وتوضيح عدد الأشخاص الذين يحتاجون إلى طهي طاولة ودعوة للذهاب إلى القاعة. في القاعة، يجب أن يحمل المسؤول الضيوف في الجدول المحدد وخذها. يقدم للضيوف لاتخاذ أماكنهم، يجب أن نتذكر أن المرأة يجب أن تجلس على الجانب الأيمن من رجل أو مقابلها وخدم أولا. بعد أن جلست الضيوف على أماكنهم، يجب أن يأتي النادل إليهم وتأكد من تحيةهم.

إستقبال الأوامر

الذهاب إلى الضيف، يجب أن يستيقظ النادل من الجانب الأيسر منه وتقديم القائمة في النموذج المنتشر. إذا كانت القائمة وقائمة الأسعار على منتجات الكحول موجودة في مجلدات مختلفة، فلن يتم توفير قائمة الأسعار بالضرورة. بادئ ذي بدء، يتم تقديم القائمة من قبل امرأة إذا كانت المرأة ليست وحدها، فستكون القائمة الأولى من قبل كبار السن منهم. في حالة خدمة شركة كبيرة، يتم توفير القائمة للعميل أو أقدم الضيوف.
يمكن أن يقبل الأمر من الزائر النادل، ومن الشركات الكبيرة - المسؤول. يتم تسجيل الطلب في نسختين تحت السيارة. في انتظار الطلب، يجب ألا يصعد النادل على الطاولات والجدران والظهر من الكراسي. من المستحيل لمس الوجه والشعر، ومشيت، وتدخل في محادثة الضيوف، والتحدث مع موظفي آخرين في المؤسسة والحفاظ على يديك في جيوبك. مع صعوبة الضيف في اختيار طبق أو مشروبات، يجب أن يأتي النادل على الفور إلى مساعدته. نتحدث عن الوجبة أو الموصى بها، يجب ألا تركز على خصائص الذوق. من الضروري فقط وصفه بإيجاز، على أي أساس يتم طهي الطبق، وتكوين منتجاتها وطريقة الإعداد. على سبيل المثال: "لحم الخنزير" ثلاثة خنزير "- مقلاة لحم الخنزير المحمص، خبز في صلصة الجبن ومصابها براندي. خدم س. بطاطس مقليةوالباذنجان والحمزير. " عند استلام الطلب، يجب أن يحتفظ النادل دائما بموقف مستقيم، حيث لا يحتاج الأمر إلى الانهيار إلى الضيف. من الضروري اختيار مثل هذه المسافة الأمثل من الضيف، والتي يمكن أن يقول فيها الضيف بصوت عال للغاية وليس هادئا. إذا، لعدة دقائق، لا يستعد الضيوف لتقديم طلب وستحتاجون إلى بعض الوقت، ويسمح للنادل بالتعامل مع الجداول الأخرى لإزالة الأطباق القذرة والملف الأطباق النهائيةوبعد أيضا، إذا كان الضيوف، دون تقديم طلب، يقودوا محادثة على الطاولة، فإن النادل مسموح به، دون انتظار نهاية المحادثة، اسأل: "اسمحوا لي أن أقبل النظام؟" عند تلقي الطلب، يجب أن يكون النادل يقظ جدا، وفي حالة ترتيب كبير، من أجل تجنب المواقف غير السارة، توضيح الطلب بالكامل مرة أخرى، وقت إطعام الأطباق ودرجة تحميص اللحوم. في نهاية تلقي النظام، بالإضافة إلى النبيذ، من الضروري تقديم الشاي والقهوة والمعادن أو مياه الفاكهةوبعد يعتبر مظهر غير مقبول، مظاهر اللامبالاة، المشاجرات والنزاعات مع الضيوف، وكذلك Nontactivity و Gameentia.

تقنية القواعد النادل والإكتوام

البدء في البدء بالطلب، يجب أن يتذكر النادل قواعد تقنية الصيانة والامتثال لسليل أطباق وتغذية المشروبات.
1. جميع الأطباق المخصصة مرغوبة في تحملها في القاعة على الدرج. يجب أن تكون العلبة ملطخة بالضرورة مع منديل - فستساعد في منع شريحة الأطباق. يتم نقل الدرج بيده اليسرى إلى مستوى الكتف. يتم وضع العناصر الثقيلة في وسط الدرج، والرئتين أقرب إلى الحافة. يتم نقل الدرج الموجود على مساحة النخيل بأكملها، مع تبادل الأصابع على الجانبين، أو على نصائح الأصابع الخمسة لليد اليسرى. يتم نقل صينية فارغة أيضا، لا يمكن نقلها، حيث انخفضت إلى مستوى الركبة.
2. يتم عرض الأطباق المقدمة على الأطباق أو الكرات، بادئ ذي بدء، للضيوف، بعد تلقي إذن، تتحلل على لوحات.
3. إذا وضع النادل طبقا على جدول الأداة المساعدة، فإن الجدول المقيد يتحرك إلى العشاء.
4. عند الاستلقاء مباشرة على الطاولة، تم إحضار الطبق إلى اليد اليسرى، ويتم تكليفه باليمين اليمنى. أيضا، على اليمين، وضعوا لوحات نظيفة على الطاولة وإزالة القذرة.
5. يتم تقديم الحسابات والمباريات والسجائر والمياه على اليسار.
6. يجب أن تتغير الأجهزة بعد كل طبق. يتم تقديم الأجهزة على صينية خاصة، أو على لوحة Piring ملفوفة في منديل. بعناية خاصة يجب أن يتبع النادل نظافته.
7. عند نقل اللوحات، من المستحيل أخذ إبهام حوافهم. يجب أن تكمن اللوحة على النخيل، ويتم تخفيض الإبهام من أجل حافةها. من المستحيل لمس حواف الكؤوس والنظارات. يمكن أن تؤخذ الأجهزة فقط من قبل المقابض. نظارات النبيذ، يجب وضع الكؤوس والنظارات والأجهزة والمقاصين على الطاولة أكثر هدوءا.
8. يجب مسح كل نظافة وحلاقة البدل الجافة.
9. عند تقديم الأطباق والمشروبات، يجب مراعاة درجة حرارة الأطباق. للأطباق الساخنة والمشروبات - الأطباق القابلة للتعديل، وتبرد بارد.
10. في جميع أنحاء الخدمة، يجب أن يتوافق النادل بالضرورة لترتيب الأطباق والمشروبات:
1) الوجبات الخفيفة الباردة؛
سمكة؛
ب) اللحوم.
ج) الطيور.
د) الفطر والخضروات؛
ه) البيض والدقيق؛
2) الوجبات الخفيفة الساخنة.
سمكة؛
ب) اللحوم.
ج) الطيور.
د) الفطر والخضروات؛
ه) البيض والدقيق؛
3) الحساء.
أ) شفافة؛
ب) هريس.
ج) ملء
4) الأطباق الثانية الساخنة
سمكة
ب) اللحوم
ج) الطيور واللعبة
د) الخضروات والبيض والحبوب والدقيق
5) الحلوى والأطباق الحلوة
11. فتات من الجدول، ليس من الضروري أن تناسب الأرض، ولكن فرشاة خاصة، في مغرفة. تقع البقع القذرة على مفرش المائدة على الفور المناديل النظيفة، أو إذا كان من الممكن تغيير المائدة.
12. طوال وقت العمل، يجب أن يتبع النادل وجود المناديل والتوابل وعناصر الخدمة الأخرى على الجداول.

تغذية الوجبات الخفيفة

يجب أن يكون للأطباق والوجبات الخفيفة المقدمة على الطاولة مظهر جذاب جماليا، وهي مزينة بالخضورات والفواكه والخضروات. يجب أن تكون درجة حرارة الوجبات الخفيفة الباردة المقدمة حوالي 10 إلى 14 درجة مئوية عند تقديم وجبات خفيفة باردة، يتم تقديم الطاولة من خلال شريط وجبات خفيفة ولوحة كعكة، بالإضافة إلى سكين وجبات خفيفة وشوكة، بغض النظر عن نوع اللحوم. عند تقديم العديد من الوجبات الخفيفة الباردة في وقت واحد، فإن تسلسل الإيداع هو كما يلي: الأسماك واللحوم والدواجن والوجبات الخفيفة والفطر والخضروات، إلخ. يتم دائما تنفيذ وجبات خفيفة في الأعلاف على اليسار. قبل إطعام المقبلات، يجب على النادل تتبع وجود أدوات للتخطيطات وإذا كنت بحاجة إلى مساعدة الضيوف تحلل الطبق. مع خدمة فردية، يتم تقديم جميع الوجبات الخفيفة بدون طبق جانبي على اليمين والوجبات الخفيفة مع قرص جانبي وسلطات - يسار. لا يسمح به لخدمة الوجبات الخفيفة في أيدي الضيوف، ووضع الوجبات الخفيفة والأطباق الأخرى، والانحناء على الطاولة بأكملها، ووضعها على الطاولة بيدك اليسرى، وصعد إلى الضيف على الجانب الأيمن.
بعد الوجبات الخفيفة الباردة، يتم تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة، كقاعدة عامة، في نفس البرامج، والتي كانت مستعدة فيها (جوزهن، Kokilnitsy أو Portion Portion Pans). تتمثل ميزة مميزة في الوجبات الخفيفة الساخنة في أن جميع المنتجات المضمنة في تكوينها يتم قطعها بدقة للتأكد من أن الضيوف لا يمكنهم استخدام السكين. يتم تقديم الطاولة من قبل لوحة العشاء الساخنة، لوحة Piring، وجهاز الوجبات الخفيفة وزجاج الفودكا. تغذية الوجبات الخفيفة الساخنة بالترتيب التالي: الأسماك واللحوم، من Offal والخضروات والفطر والبيض والدقيق. في Kokilnitsy تقدم الوجبات الخفيفة الساخنة للأسماك، وفي كوكسيكنسي - اللحوم. الوجبات الخفيفة الساخنة تحت الصلصة - من الطيور، شغل وآخرون آخرون في كوكسيكيان. وضع KOXNITSY على طبق العشاء، وشورت منديل، ومقبضها تزيين مع حليميلوتيب. تقع قريبة من ملعقة صغيرة أو قابس كوكتيل. بناء على طلب الضيف، يمكن للنادل تحويل وجبة خفيفة من كوكسنيكا أو Kokilnitsy على شريط وجبات خفيفة ساخنة.

تغذية الأطباق الأولى

تتكون وزن الحساء من جزء سائل، يعمل كأساس، والجزء الكثيف - القرص الجانبي. قاعدة الحساء السائلة هي المرقض والخضروات والفواكه واللحوم والدجاج والأسماك والمعكرونة والحبوب وغيرها من المنتجات - بمثابة مقبلات.
وفقا لطريقة الإعداد، تتميز الحساء: شفافة، ملء، والذكورية. في مجموعة منفصلة، \u200b\u200bتتميز حساءات بيري الفاكهة.
يتم إعداد الحساء الشفاف على اللحوم والدجاج أو مرق الأسماك. يتم إعداد المرقص للحساء الشفاف أكثر مشبعة وقوية من الملء.
تتميز ملء الحساء بمجموعة متنوعة كبيرة من المنتجات المستخدمة لإعدادها.
يتم إعداد حساءات هريس مرق اللحم، الحليب، كريم أو منتجات مختلط.
يتم تقديم جميع الحساء تقريبا. درجة حرارة عطلتهم حوالي 65 - 75 درجة مئوية - الاستثناءات هي الحساء على خبز Kvass وبعض الحساء على الفاكهة و الخضرواتوبعد درجات حرارة تغذية الحساء الباردة 8 -10 درجة مئوية
هناك تسلسل معين من تقديم الأطباق الأولى: يتم توفير المرقيات لأول مرة، ثم الحساء - هريس، ملء والحليب والبرد والمرة الأخيرة - الحلو.
تجهيزات المطابخ تغذية الحساء متنوعة. يتم تقديم حساء الشفافية والهرمية في أوعية مرق. تعبئة الحساء مرغوب فيه من المرغوب فيه أن تخدم في السلطانيات ملكشيوفيل، وفي لوحات عميقة تقع على غرف الطعام الصغيرة، يتم تقديم الحساء عند خدمة العشاء الشامل والمآدب والأحداث المختلفة. يجب تسخين جميع الأواني لخدمة الأطباق الأولى الساخنة.
في حالة فقد الملعتات في مفقود في الطاولة، يتم وضعها على الحساء إلى جانب البدل.
في كثير من الأحيان، يتم تقديم الفطائر أو الخبز المحمص إلى الحساء الشفافة - أنها بمثابة مقبلات. خدمتهم، مثل الخبز، على طبق بيرينغ. يتم تقديم Profitrols في وعاء سلطة، والذي وضع على لوحة PIRING، مشرقة منديل. مطلوب الجهاز للتخطيط للريحين. على طاولة Profiteroles وضعت على الجانب الأيسر. عندما تكون الخدمة عدد كبير الأجزاء، يمكن تقديم الأجزاء في إناء، مغطاة منديل.

تغذية الأطباق الساخنة الثانية
قبل تقديم الأطباق الساخنة الثانية، يجب على النادل إزالة الأطباق القذرة من الجدول وخريطة الجدول.
اعتمادا على الطلب، يتم تقديم الطاولة بواسطة أدوات المائدة أو الأجهزة السمكية. في غياب أجهزة الأسماك، يتم تقديم الجدول من قبل اثنين من الشوكين الجدول، والتي يتم وضعها على اليسار، والآخر هو الحق في غرفة الطعام. في حالة طلب صهر اللحوم والأسماك، يجب أن تكون الأجهزة على الطاولة، سواء بالنسبة للحوم والأسماك.
الانتهاء من الأطباق الثانية، يجمع النادل مع أدوات التخطيطات ولوحات الجذر، وبعد ذلك يضعهم على طاولة لا يهدأ، في مشهد الزوار. إظهار الطبق للضيوف، وتلقى إذنهم، يمكن للنادل تحويل الطبق على لوحات وخدمة الضيوف. الطريقة الثانية من هذا - أولا يلعب النادل اللوحات تحت الحار، ثم تجاوز جميع الضيوف، يضع الطبق مباشرة في طاولة الطعام. مع هذه الطريقة، والتي تسمى "في obrica"، فإن النادل مناسب للضيوف على الجانب الأيسر، ويحمل الطبق بيده اليسرى، وتحول الحق، باستخدام شوكة الطعام وملعقة، كأداة للتخطيطات وبعد
هناك تسلسل معين من الأطباق الساخنة الثانية: الأسماك، ثم يتم تقديم اللحوم والأطباق والدواجن والألعاب أولا، ثم الخضروات، الألبان والبيض والدقيق.
يتم إصدار جميع أطباق جزء من الإنتاج في الأطباق المعدنية: الأطباق والبارانشيك ومقالي البورصة. يمكن إصدار الحواجز والصلصات بشكل منفصل عن الطبق الرئيسي في الأطباق الخزفية والمعدنية.
لتغذية الأسماك، يتم استخدام أطباق الخزف، أطباق ميلشيوريك وميلشيور مقلاة. يتم توفير الأسماك المسلوقة أطباق الخزف، مقلي - كقاعدة عامة، في أطباق الأرز ملكيور، ومخبوز - في مقلاة ميلشيور.
يتم توفير أطباق اللحوم على النحو التالي: للمنتجات الطبيعية والمناهضة (Bifhtexes، entrecotes)، وكذلك لتغذية الطيور والألعاب والخضروات المسلوقة، يتم استخدام الأطباق الخزفية والخزف المختلفة، يتم استخدام Boars، مقلاة ومقلاة وطين لتزويد المطهمة في الصلصة والأطباق المخبوزة. وعاء. أساسا، كل خبز و الأطباق المطهية تقدم في نفس الطبق، حيث تم طهيها. بشكل منفصل، يمكن توفير الصلصة، والنفط والطبق الجانبي.

تغذية الأطباق الحلوة

في نهاية العشاء، كقاعدة عامة، يتم تقديم الأطباق الحلوة. الأطباق الحلوة لها طعم لطيف ورائحة لطيفة، يمكن أن تكون باردة وساخنة.
الأطباق الحلوة الباردة تشمل أطباق جيلينج، آيس كريم، مكيفات، فواكه في شراب مختلف، إلخ. يجب أن تكون درجة حرارة تدفق الأطباق الحلوة الباردة حوالي 8 - 10 درجة مئوية
الأطباق الحلوة الساخنة تشمل الفطائر مع الحشوات المختلفة، بودنغ، عصيدة guryevskaya et al. تتراوح درجة حرارة الأعلاف حوالي 65 - 70 درجة.
قبل تقديم الأطباق الحلوة، يجب إزالة جميع الأطباق القذرة من الطاولة. يجب تبريد الأواني لتغذية الحلوى أو تسخينها مسبقا، اعتمادا على درجة حرارة إمدادات الوجبة. في الأساس، يتم تقديم جميع الأطباق الحلوة في الكريمات ولوحات الحلوى. الاستثناءات هي مثل هذه الأطباق، على سبيل المثال، Souffle وعصي Guryev. يتم تقديمها في نفس الأطباق التي تم دعمها، وبعد ذلك يتم وضعها من قبل النادل مباشرة في طاولة الطعام. يتم تقديم الشاي أو الحلوى ملعقة كأداة للأطباق الحلوة.

الشاي والقهوة

يتم تقديم الشاي والقهوة بعد الحلوى، في مؤخرا، مع إذن الضيوف. يجب أن يكون جميع الأواني لتزويد الشاي والقهوة بدرجة حرارة 65 - 70 درجة. درجة حرارة الماء لتخمير الشاي الأسود والأخضر مختلف. يتم تخمر الشاي الأسود العالي المخمر بشكل أفضل بالماء، وهي درجة الحرارة التي تقع بالقرب من 100 درجة، والأخضر بالماء من 60 إلى 80 درجة. يتقلب وقت تخمير الشاي من 1.5 إلى 7 دقائق - يعتمد ذلك على نوع وجودة درجة حرارة الشاي والماء. بعد سكب إبريق الشاي مع الشاي بالماء الساخن، يجب أن تنتظر وقت التخمير وفقط ثم تمتص الشاي على الطاولة. يتم توفير إمدادات الشاي والقهوة على اليمين، اليد اليمنى. يجب تدوير الكأس إلى اليسار، والملعقة على الصحن - المقبض إلى اليمين. مع إمدادات منفصلة من السكر والليمون والحليب والكريمة - يتم وضعها على اليمين والمربى أو المربى أو العسل - على اليسار.
حساب مع الزوار والضيوف

بعد توفير الشاي والقهوة، يجب أن يطلب من النادل الضيوف عن النظام الإضافي. بعد تلقي إجابة سلبية، يجب على النادل إعداد حساب. يتم ضريبة الحساب مقدما، في وقت الفراغ. وضع مبلغ إجمالي وتاريخ، يوقع النادل النتيجة. يتم ملء الحساب في نسختين، يتم إعطاء الجزء العلوي للزائر. يجب عليك إطعام الحساب، بعد أن تلقى سابقا دقة الضيوف، الجانب الأمامي لأسفل، على لوحة Pering أو في بابا خاص. عند خدمة مجموعة من الأشخاص، يتم تطبيق الحساب على العميل. في أي حال، لا يمكنك صوت مقدار الحساب، أو إعادة حساب الأموال لجدول العشاء، وكذلك طلب النصائح أو اسأل عن الضيوف. بعد تلقي الأموال على الحساب، يجب أن يحقق النادل على الفور الاستسلام.
بعد دفع الحساب، يجب أن يساعد النادل الضيوف في الخروج من الطاولة وقضاء الضيوف بنفس المجاملة والاهتمام الذي قابله به.

الشروع في الطلب، يجب أن يتذكر النادل قواعد عامة تقنيات الصيانة والاحتفاظ بدقة التسلسل المعتمد من الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة والأطباق والمشروبات المختلفة.

بادئ ذي بدء، يجب عليك اتباع القاعدة: جميع الأطباق والمشروبات المطلوبة يتم إحضارها إلى القاعة على صينية، مشرقة منديل، تحمله على يدك اليسرى، وإذا لزم الأمر، لعقد الحق. يرجع ارتداء صينية على اليد اليسرى إلى حقيقة أن النادل مناسب للضيف على اليسار.
هناك العديد من طرق حمل الصواني: على مساحة النخيل بأكملها وأصابع مستقيمة منتشرة على نطاق واسع، على نصائح خمسة أصابع (صينية خفيفة). لا يمكن رفع الدرج مع الأطباق فوق الكتف (يمكن إجراء الاستثناء فقط في غرفة الأداة المساعدة). لا ينصح بنقل شيء ما على صينية، مسبقا غير مشمول به مع منديل؛ منديل يقلل من زلة الكائنات، ويمنع أطباق الصحون ممكنة.
يتم تثبيت الأطباق والمشروبات على صينية فقط في صف واحد؛ يجب أن تكون العناصر الثقيلة أقرب إلى النادل، وعلى ارتفاع في وسط الدرج. يجب تجميد منتجات Bofuchie والمطبخ بشكل منفصل.
يجب أن لا ترتدي صينية فارغة، وخفضها إلى مستوى الركبة.

تم إحضار منتجات الطهي من المطبخ في الأطباق الموجودة على الأطباق، وينبغي إظهار الكرات لزوار العملاء، ثم تلقى إذنهم، وتحلل على اللوحات.

عند قابلة للطي الطعام على طبق مباشرة في طاولة الطعام، يجب أن يتعامل النادل في الاقتراب من الزوار بطبق من الجانب الأيسر. يتم الاحتفاظ طبق مع كوشان في اليد اليسرى. يقدم الطعام على لوحات، ووضع أيضا لوحات نظيفة من الجانب الأيمن من الزائر الذي يجلس على الطاولة، اليد اليمنى.

إذا تم تكشف الطبق على لوحات على جدول المرافق، يتم نقل هذا الجدول إلى العشاء. وضع الطبق على الجانب أو خلف اللوحة التي يتم فيها نقل منتجات الطهي باستخدام الأدوات الخاصة بالتخطيطات.

عند تقديم كوب من الماء، السجائر، المباريات، الحسابات (على طبق أو صينية صغيرة)، من المعتاد أن يصلح على الجانب الأيسر. يمكنك تنظيف الأطباق المستخدمة على حد سواء مع اليمين واليسار.

من المهم جدا الحفاظ على النظافة والنظام في كل وقت على الطاولة:

• الأواني المستعملة والنظارات والنظارات يجب إزالتها في الوقت المناسب؛
• فتات لتناسب الفرشاة في المجرفة؛
• بقع على مفارش المائدة عالقة مع منديل؛
• مراقبة بعناية بشكل عام نظافة الأدوات، وتغييرها بعد كل طبق.

إذا انخفض الزائر إلى الأرضية للحصول على قابس أو منديل، فمن الضروري فورا على صينية صغيرة أو طبق لإرساله نظيفا، ثم قم برفع وإزالة الكائن الساقط.

أجهزة قابلة للطي، لوحات، أطباق، يجب أن تتذكر النادل القواعد التالية:

• يجب أن يكون الإبهام وراء حافة اللوحات؛
• من المستحيل لمس حواف الكأس والنظارات؛
• يجب أن يكون الصحن تحت الزجاج دائما جافة؛
• يمكن أن تؤخذ الأجهزة فقط عن طريق مقابض؛
• يجب أن تكون نظارات النبيذ والنظارات والكؤوس ووضع الأجهزة صامتة وبعناية؛
• عند تنظيف الجدول، لا ترفع الفتات على الأرض؛
• يتم تقليل الطبق التالي بعد إزالة أدوات المائدة المستخدمة من المقدم مسبقا من الجدول؛
• عند إطعام الطبق أو لوحة تأخذ فرملة فرائمة، تم مسحها مسبقا.

هناك تسلسل معين من المشروبات والوجبات الخفيفة والأطباق.
في البداية، كقاعدة عامة أو مياه معدنية أو فواكه، خبز وجبات خفيفة ونبيذ، ثم خدم الأطباق الساخنة على الطاولة.
يتم تسخين لوحات للأطباق الساخنة (تصل إلى 40 - 50 درجة)، للبرد - تبريد إلى حد ما (إلى درجة حرارة الغرفة).
من الضروري العمل إيقاعا، مما يمنح نفسك راحة أثناء الإيقاف المؤقت في الخدمة.
عند تنفيذ الطلب، تاركة القاعة، من الضروري التقاط الأطباق والأجهزة الإضافية أو المستخدمة، وفي طريق العودة إلى الأطباق الجاهزة.
يجب أن يتذكر النادل أنه قبل وضع الأطباق المستخدمة من الجدول إلى الدرج، يتم تنظيفها مع بقايا الطعام، تحمل ما يصل إلى 10 لوحات في نفس الوقت. وضعت لوحات القدم الثقيلة على منتصف الدرج.

2.4.6. قواعد لخدمة المطعم من قبل موظفي قاعة التجارة

قبول النظام، قواعد النادل

خدمة الضيوف هي أهم عنصر في عمل المؤسسة بأكملها. لذلك، تلعب آداب الخدمة دورا مهيمنا في التصور العام لجودة الضيوف لعمل الشركة ككل.

لذلك، بعد أن يحدث الزائر على الطاولة، يجب أن يتنقله النادل إلى اليسار وتقديم القائمة (في النموذج المنشور) وقائمة الأسعار (في المجلد المغلق). إذا كان هناك العديد من الأشخاص يجلسون على الطاولة مع شركة واحدة، فستكون القائمة كأقل منهم. عند مقابلة الزوار، تلقي النظام والصيانة، يجب أن يتبع النادل قواعد التبريل:

إذا كانت هناك نساء بين الضيوف، فيجب عليهم مساعدتهم في تناول الأماكن وراء الطاولة، فاستبدل الرئيس؛ يتم تقديم القائمة لأول مرة من قبل كبار السن؛ بعد الانتظار جانبا لبضع دقائق، يجب أن يطرح يرجى التفضل إذا لم يختار الزوار أي شيء؛ إذا طلب الضيوف تقديم المشورة للطبق، يجب أن يأتي النادل على الفور لمساعدتهم، في محاولة مراعاة أذواق الزوار؛

قدمت نصيحة غير صالحة مع اللامبالاة المرئية عندما ينظر النادل، والتحدث مع الزائر، تبديدا إلى القاعة؛

إذا لم يطلب الضيف المساعدة في اختيار قائمة، فمن المستحسن النادل الانتظار بصبر؛ في الوقت نفسه، يجب ألا يفوت موقعه من النوع، وتغذية الأطباق والوجبات الخفيفة في الوقت المناسب للجداول الأخرى، مما يؤدي إلى إزالة الأطباق المستخدمة وما إلى ذلك؛

التوصية بالزائر في هذا أو هذا الطبق، يجب أن يتحدث النادل عنه طعم الجودةميزات آه وإعداد؛ كما ينبغي توضيح كم من الوقت سيكون من الضروري تنفيذ الطلب؛

إذا كان الزوار، في البذر للطاولة، يقود محادثة طويلة، قد لا يتوقع النادل نهاية المحادثة، واسأل: "اسمحوا لي أن أقبل النظام؟"؛ من الضروري تسريع عملية الخدمة؛

يمكن أن يأخذ النظام من الزائر النادل، ومن الشركات أو المجموعات الكبيرة - MetroTel؛ يتم تسجيل الطلب في دفتر ملاحظات للحسابات في نسختين تحت النسخة؛

القاعدة الرئيسية لسلوك الخدمة هي التكتيكية. يجب ألا:

تجميع المجموعات في قاعة التجارة؛

الحفاظ على المحادثات الأجنبية بصوت عال؛

الجلوس وراء طاولة الزوار؛

الهزيل ضد الجدار؛

الجلوس في غرفة التجارة وتناول الطعام، التدخين؛

استخدم منديل الأنف والمشط مسموح به فقط في غرفة المرافق.

في جميع الحالات، يحتاج النادل إلى الحفاظ على احترام الذات. التحدث مع الزوار، يجب أن يقف مستقيما، دون التغيم على الطاولة أو كرسي الظهر. إذا كان الزائر يظهر Nontactivity أو الوقاحة، فلا ينبغي ربطه به في Barcia، ولكن في محاولة لحل النزاع أو طلب المساعدة في الإدارة.

عند التحدث مع الزوار، يجب أن يكون النادل على مسافة معينة منهم - ليس بعيدا وليس قريبا. خلاف ذلك، في الحالة الأولى، سيتم إجباره على التحدث بصوت أعلى مما هو مطلوب، وفي الثاني - أكثر هدوءا من اللازم.

أثناء المفاوضات مع العملاء، من غير المقبول أن ننظر إلى الجانب الآخر، والحفاظ على يديك في جيبك أو عبورهم. كل هذا هو التعبير عن عدم الاحترام للضيوف. يجب تسجيل الطلب، ويقف أمام العميل، دون ثني السكن، ولكن فقط إمالة الرأس قليلا.

يجب أن تكون الطلبات حريصة للغاية لمنع أي سوء فهم. إذا كان الأمر كبيرا، فيمكنك تكراره إلى الزائر للتحقق، وتوضيح وقت إطعام الأطباق، ودرجة اللحوم المحمصة، إلخ.

إذا كان هناك العديد من الزوار يجلسون على الطاولة بشكل منفصل، يجب أن يقترب النادل كل واحد منهم وفتح حساب منفصل.

يلعب ظهور النادل دورا كبيرا في الانطباع الذي يتكون من مطعم من الزوار. يحتفل وجهة نظر الزائر دائما بتصفيف الشعر من النادل وملابسه وشحنه.

أثناء العمل، يجب مروع النادل بعناية بحيث يجلس الشعر بإحكام في الرأس، ولم يسقط على العينين. يجب أن لا تستخدم أثناء العمل المشط (يمكن للشعر الدخول في الأطباق) أو تصحيح تصفيفة الشعر (يمكن أن تلوث اليدين، وبالتالي الأجهزة).

يجب أن يوجه النادل اهتماما خاصا لفمه: شطف وتطهير تجويف الفم عن معجون مطهر ومدحرجه بالسائل الذي يلغي الرائحة.

يجب أن تعاني من العناية الخاصة للنادلين أيديهم. تحتاج إلى غسلها في كثير من الأحيان. يجب أن تكون الأظافر أقرب، يتمتع بشكل جيد. في ساعات العمل، لا يمكنك ارتداء الحلقات والخواتم وما إلى ذلك. يمكن أن تكون المعصم فقط مع زجاج غير قابل للكسر.

رعاية مهمة جدا للساقين. بالإضافة إلى الغسيل اليومي، يوصى بالتدليك لتعزيز العضلات. هناك حاجة إلى اتخاذ تدابير الوقاية المناسبة لمنع توسيع الأوردة وتشوه القدمين.

يلعب دورا كبيرا في ظهور النوادل والملابس بشكل جيد، ورفض جيدا. يجب أن يفحص النادل جيدا قبل بدء العمل، ويتم تنظيفه بعناية، والتحقق مما إذا كانت الأزرار مخيط بقوة، فهل قميص بما فيه الكفاية، مما يدفع اهتماما خاصا للأصفاد والطوق. تغيير متكرر معدني من الجوارب والكتان. يجب تنظيف الأحذية للتألق، مع كعوب غير صادقة. من الأفضل أن تجعل المطاط يدعم على الكعب لجعل الضوضاء أثناء التشغيل.

كما أظهرت الممارسة، بالنسبة لمجموعة معينة من عمال المطاعم المرتبط بالزائرين (المعادن، النوادل، الطلاب من النوادل، بوفاتس، السقفية من قضبان النبيذ، خزائن الملابس، الرافعات والحلويات)، من المستحسن استخدام الملابس على شكل. النموذج إلزامي لارتداء في المطعم فقط خلال ساعات العمل.

قبل الدخول إلى غرفة التداول لخدمة الزوار، يجب على النادل فحص مرحاضه في المرآة.

قواعد لتغذية الأطباق والمشروبات في المطعم

يجب أن يبدأ النادل بالترتيب، يجب أن يتذكر النادل القواعد العامة لتقنية الخدمة ويلاحظ بصرامة التسلسل المعتمد من الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة والأطباق والمشروبات المختلفة.

بادئ ذي بدء، يجب اتباع القاعدة: يتم إحضار جميع الأطباق والمشروبات المطلوبة إلى القاعة على الدرج، مما يضيء منديل، وحمله على يدك اليسرى، وإذا لزم الأمر، لعقد الحق. يرجع ارتداء صينية على اليد اليسرى إلى حقيقة أن النادل مناسب للضيف على اليسار.

هناك العديد من طرق حمل الصواني: على مساحة النخيل بأكملها وأصابع مستقيمة منتشرة على نطاق واسع، على نصائح خمسة أصابع (صينية خفيفة). لا يمكن رفع الدرج مع الأطباق فوق الكتف (يمكن إجراء الاستثناء فقط في غرفة الأداة المساعدة). لا ينصح بنقل شيء ما على صينية، مسبقا غير مشمول به مع منديل؛ منديل يقلل من زلة الكائنات، ويمنع أطباق الصحون ممكنة. يجب أن لا ترتدي صينية فارغة، وخفضها إلى مستوى الركبة.

يتم تثبيت الأطباق والمشروبات على صينية فقط في صف واحد؛ يجب أن تكون العناصر الثقيلة أقرب إلى النادل، وعلى ارتفاع في وسط الدرج.

منتجات الطهي، التي تم إحضارها من المطبخ على الأطباق والأوعية والكرات، يجب أن تظهر لزوار العملاء، وبعد تلقي إذنهم، تتحلل على لوحات.

عند قابلة للطي الطعام على طبق مباشرة في طاولة الطعام، يجب أن يتعامل النادل في الاقتراب من الزوار بطبق من الجانب الأيسر. يتم الاحتفاظ طبق مع كوشان في اليد اليسرى. يقدم الطعام على لوحات، ووضع أيضا لوحات نظيفة مع اليد اليمنى على الجانب الأيمن من الزائر الذي يجلس على الطاولة.

إذا تم تكشف الطبق على اللوحات الموجودة في جدول المرافق، فسيتم نقلها إلى العشاء. وضع الطبق على الجانب أو خلف اللوحة التي يتم فيها نقل منتجات الطهي باستخدام الأدوات الخاصة بالتخطيطات.

عند تقديم كوب من الماء، السجائر، المباريات، الحسابات (على طبق أو صينية صغيرة)، من المعتاد أن يصلح على الجانب الأيسر. يمكنك تنظيف الأطباق المستخدمة على حد سواء مع اليمين واليسار.

من المهم جدا أن تكون في كل وقت صيانة على نظافة الجدول والنظام، والتي يتبعها:

الأطباق المستخدمة والنظارات والنظارات لإزالةها في الوقت المناسب؛

فتات لتناسب الفرشاة في المجرفة؛

مراقبة بعناية بشكل عام نظافة الأدوات، وتغييرها بعد كل طبق.

إذا انخفض الزائر على الأرض للحصول على قابس أو منديل، فمن الضروري إرسال جهاز نظيف على صينية صغيرة أو لوحة، ثم قم برفع وإزالة الكائن الساقط.

أرفق الأدوات، وضع لوحات وأطباق، يجب أن يتذكر النادل القواعد التالية:

يجب أن يكون الإبهام وراء حافة اللوحات؛

من المستحيل لمس حواف الكأس والنظارات؛

يجب أن يكون الصحن تحت الزجاج دائما جافة؛

يمكن أن تؤخذ الأجهزة فقط عن طريق مقابض؛

يجب أن تكون نظارات النبيذ والنظارات والكؤوس ووضع الأجهزة صامتة وأنيقة؛

عند تنظيف الجدول، لا ترفع الفتات على الأرض؛

يقلل الطبق التالي بعد إزالة أدوات المائدة من الأطباق المقدمة مسبقا من الجدول؛

عند إطعام الطبق أو لوحة تأخذ فرملة فرائمة، تم مسحها مسبقا.

هناك تسلسل معين من المشروبات والوجبات الخفيفة والأطباق. في البداية، كقاعدة عامة أو مياه معدنية أو فواكه، خبز وجبات خفيفة ونبيذ، ثم خدم الأطباق الساخنة على الطاولة. يتم تسخين لوحات للأطباق الساخنة إلى 40-50 درجة مئوية، وللبرد - تبرد إلى حد ما، في درجة حرارة الغرفة تقريبا.

الخروج من الغرفة لتحقيق الطلب، من المستحسن التقاط الأطباق والأجهزة الإضافية أو المستخدمة، وفي طريق العودة إلى جعل الأطباق الجاهزة.

يجب أن يتذكر النادل: قبل وضع الأطباق المستخدمة من الجدول إلى الدرج، يتم تنظيفه مع بقايا الطعام، بعد أن حمل ما يصل إلى 10 لوحات في نفس الوقت. وضعت لوحات القدم الثقيلة على منتصف الدرج.

النظر في التفاصيل القواعد لتغذية الأطباق في المطعم.

تغذية الوجبات الخفيفة

كقاعدة عامة، تبدأ الغداء في المطعم بالوجبات الخفيفة. مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة متنوعة للغاية. يمكن تقسيم الوجبات الخفيفة إلى البرد والساخنة. كل من الأشخاص وغيرهم بمثابة وسيلة جيدة لإثارة الشهية وتنويع الجدول.

من بين الوجبات الخفيفة الباردة، التي تتمتع المجد العالمي، يمكن أن يطلق عليها العشب الكافيار (من Beluga، الحفش، Sevryugi)، المسارات، كيتوفو، كأعشاق؛ السلطات الخضراوات واللحوم وغيرها، واللحوم المتنوعة والأسماك، فيشر تحت ماء مالح، حشو، وغيرها منتشر.

غالبا ما يتم تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة في المآدب وجبات الغداء والأحفاص والعشاء. في الأيام العادية في المطعم، يتم إعداد الوجبات الخفيفة الساخنة من خلال طلب الزوار. ميزة مميزة من الوجبات الخفيفة الساخنة - منتجات القطع لهم مع قطع صغيرة (بحيث لا يحتاج الزائر إلى استخدام سكين).

في معظم الأحيان من الوجبات الخفيفة الساخنة، أمر الفطر (Champignons أو White)، الفطائر، مصفاة من اللعبة، إلخ.

ينصح الوجبات الخفيفة الباردة للخدمة في أطباق الخزف، ساخنة - في Melchiorova. يجب أن تكون درجة حرارة الوجبات الخفيفة الباردة المقدمة أعلى من 14 "ج. يجب أن تكون بعض المنتجات المدرجة في المقبلات مبردة، على سبيل المثال الزبدة.

تأسست على وجبات خفيفة على الطاولة يجب أن يكون مظهر جذاب جماليا. لهذا الغرض، يتم استخدام الخضر على نطاق واسع - فطائر البقدونس، وضعت بشكل جميل على الصحون مع وجبة خفيفة، وقطع مجعد من مزيج لون الخضروات والمدروس من المنتجات المدرجة في المقبلات.

تلقي الوجبات الخفيفة على التوزيع، يجب أن ينتبه النادل إلى تصميمها الخارجي: للتحقق مما إذا كانت الزبدة كانت الزنا، سواء كانت الجليد الصالحة للأكل في Inornice كافية وهكذا.

وجبات الوجبات الخفيفة الباردة إحضار صينية إلى جانب الأدوات التي يجب استخدامها ووضعها على طاولة مضطربة. إذا تم طلب الأسماك، فإن سكين وجبة خفيفة و شوكة تعتمد، وليس سكين الأسماك وشوكة وجبة خفيفة. في الأطباق مع الوجبات الخفيفة، يضع النادل أدوات للتخطيطات. ثم، بإذن، يقدم الضيوف وجبات خفيفة لطاولة الطعام. يجب أن نتذكر أن الوجبات الخفيفة في الأطباق العالية أقرب إلى مركز الطاولة، وفي أقل (على سبيل المثال، على الصواني) - إلى حواف الجدول. يتم تقديم وجبات خفيفة مع رباطات رباطات على الطاولة من الجانب الأيسر، وبدون طبق جانبي - مع اليمين.

إذا تم طلب عدة أنواع من الوجبات الخفيفة، فقد وضعها على الطاولة في نفس الأطباق التي أحضروا فيها. عند طلب عدد كبير من الوجبات الخفيفة المتنوعة على الطاولة، هناك نوعان أو ثلاثة أنواع على الطاولة، ويتم وضع الباقي على الوجبات الخفيفة من اللوحات وخدمة الزوار في عملية الخدمة.

هناك أمر ثابت من تسلسل الوجبات الخفيفة. في البداية، يتم تقديم وجبات خفيفة للكافيار والسمك (الأسماك منخفضة الجهد، المغلي، الخليج، تحت Marithon، إلخ). ثم السلطة هي الأسماك واللحوم والخضروات وأخيرا، وجبات خفيفة اللحوم - لحم الخنزير واللسان والفطيرة والطيور، إلخ.

تغذية الأطباق الأولى

الحساء حار وبارد.

وفقا لطريقة الإعداد، تتميز الحساء بالشفافية (مرق)، ملء (الحساء، Borschy)، mashedral (حساء القرنبيط، الهليون، خندق الدجاج). مجموعة منفصلة هي حساء الفاكهة التير.

يتم إعداد الحساء الشفاف على اللحوم والدجاج ومرق السمك. يتم إعداد المرقص للحساء الشفافة أقوى من ملء الحساء.

تتميز ملء الحساء بمجموعة متنوعة كبيرة من المنتجات المستخدمة لإعدادها. يتم إعداد هذه الحساء من الخضروات والبجيلات و منتجات المعكرونةوبعد لملء جذور الحساء ومرة \u200b\u200bالبصل، يتم ملء بعض الحساء بالصلصة البيضاء.

يتم إعداد حساءات هريس على مرق اللحوم أو الحليب أو الشجاعة من المنتجات المدرجة في الحساء، والتي يتم مسحها بعد الطهي.

عادة ما يتم تقديم الحساء في أوعية ملكيور مع أغطية مجموعة على لوحات صغيرة. لوحات عميقة، يجب أن تكون أكواب المرق للأعلاف الحساء متأكدة. للقيام بذلك، أثناء إعداد مطعم لخدمة الزوار وضعوا خزائن التدفئة. خلال يوم العمل، لأنها تنفق إنفاقها، يقوم النادل بتجديد احتياطيهم من الخدمة.

يضعها النادل، تلقي الأطباق مع الأطباق الأولى من التوزيع، على صينية، حيث يجب أن تكون اللوحات العميقة والملاعق المحورية. جلب صينية إلى القاعة، فإنه يضعه على خادم أو طاولة لا يهدأ وينفضي الحساء في لوحات عميقة

صغير. تسرب الحساء، بيليه ملعقة النادل يحتفظ في أقرب وقت ممكن لصحن، حتى لا تسكب سائل الحساء. يتم الاحتفاظ باللوحة المملوءة بيدها اليسرى على مستوى الحساء. عندما تسرب، الحساء ليس منتشرا، وتوزيع الدهون والكريمة الحامضة إذا تم إعادة تعبئة الطبق الأول، ثم يضع الحساء جزءا سميكا من Bouillion. ملعقة عند الخدمة خلال النهار، إذا لم يتم تقديمها مسبقا على الطاولة، تقدم على البدل.

هناك طريقة أخرى لإطعام الحساء للزائرين. وضعت وعاء الحساء على طبق ضحل على طاولة طعام. على اليمين في اللوحة العميقة هي ملعقة منتفخة. في هذه الحالة، في بعض الأحيان يتم سكب الحساء القليل في طبق زائر، ويمكنه إضافة نفسه.

يتم تقديم المرقص والشحفات الشفافة في أكواب المرق التي تملأ الإنتاج. يجب وضع كوب على صحن مع مقبض يسار. في بعض الأحيان وضع الصحن على طبق صغير. يتم وضع الملعقة على صحن أو على الطاولة إلى يمين الضيف. يتم تقديم المرق، كقاعدة عامة، من قبل الخبز المحمص أو فطيرة على لوحة PIRING، والتي يتم وضعها على يسار الكأس مع مرق. يمكنك تقديم بيضة (ثمل ملحومة) أو عجة.

يتم تقديم ملء الحليب والحساء البارد في الأطباق، مثل حساء الفاكهة التير. عند تقديم حساء التعبئة، تأخذ بعض الميزات في الاعتبار. لذلك، من قبل الصوديوم اليومي، يتم تقديم كريم الحامض بشكل منفصل في صلصة. يمكنك التقديم على عصيدة الحنطة السوداء العادية الروسية على طبق أو في وعاء الطين. إلى موسكو Borshorship يخدم الصدر أو قطعة من العبء.

بالنسبة لبعض الحساء البارد، على سبيل المثال، وعرة، فإن الثلج التبريد، في وعاء السلطة، يخدم الجليد الغذائي، المقلية مع قطع صغيرة أو شكل ضحل.

خدمة الأطباق الثانية

مجموعة الأطباق الثانية التي يقدمها زوار المطعم متنوع للغاية. إنه طبق من الأسماك واللحوم واللحوم والطيور والخضروات المطبوخة في أنواع المسلوق والمقلية والخبز والخبز وغيرها.

هناك ترتيب كبير لتغذية الأطباق الثانية: الأسماك الأولى، ثم أطباق اللحوم والأطباق الطائر، ثم الخضروات والحبوب والبيض واللبان والدقيق.

لتغذية الأسماك، يتم استخدام الأطباق التالية: للأطباق المسلوقة - البورسلين الأطباق المقلية - الأطباق المستديرة بالميلشيور، من أجل مقالي القلي المخبوزة - مجموعة من المقالي الصغيرة على لوحات صغيرة. صلصة ك. سمك مسلوق - على سبيل المثال، إلى Sudak في البولندية - خدم بشكل منفصل في الصلصة.

عند طلب أطباق السمك (جثم بايك في البولندية، مرآة الكارب، إلخ) يتم تقديم الجدول بالإضافة إلى ذلك بواسطة سكاكين الأسماك والشوك. يجب أيضا تسخين اللوحات. ولكن عند تقديم جدول للأسماك المحمصة، لا يتم تسخين اللوحات، حيث يجب الحفاظ على القشرة هشة. ينصح بوضع طبق للعظام بجانب Pierblock.

إذا تم إعداد الأسماك مع جثة كاملة (من حيا)، فستوفر أيضا بالكامل، وعلى طاولة المرافق، يطوي النادل على لوحات إذا تلقى إذنا للزائرين.

قبل الطهي، يجب إظهار الزوار قبل إعداد طبق.

لتغذية أطباق اللحوم استخدم الأطباق التالية:

بالنسبة إلى الطبيعية - Bifshes، Antlekots، وكذلك المنتجات الباقعة (شرائح) - أطباق ميلشيونية؛

الحساء في صلصة، مثل الحساء، - الفاصوليا المستديرة أو الأواني الطينية مع غطاء؛

الطيور واللعبة - الأطباق. وضع الطيور أو لعبة على الأجزاء، يجب أن يضمن النادل أن هناك قطعة من اللحوم البيضاء والمظلمة على كل لوحة؛

الخضروات المغلية - أطباق ميلشيوريك جولة بشكل منفصل، يمكن تقديم زيت الكريم.

الخضروات المخبوزة - المقالي التي تم إعدادها؛ إذا تم تقديم الخضروات طبق مستقل، ليس كطبق جانبي، يتم استخدام قابس كبير فقط كجهاز - يتم وضعه على الجانب الأيمن من اللوحة الرئيسية أو المستقبل؛ إذا كان طبق الخضار يحتوي على منتج يتطلب قطع، فسيتم إضافة سكين إلى الأداة.

بعد تلقي طبق ثان جاهز على التوزيع، يجلب ذلك النادل إلى الطاولة جنبا إلى جنب مع لوحات الجذور والتخطيطات للتخطيطات، ويضع طاولة لا يهدأ. ثم يظهر الأمر للضيوف وبعد إذنهم، باستخدام الأدوات الخاصة بالتخطيط، يضع الطبق على لوحات ويعطي الزوار.

في بعض الأحيان (مع صيانة المجموعة)، يأخذ النادل الضيوف طبق، مما وضعوا أنفسهم (قبل أن يكون كل ضيف يجب أن يكون لهذه). عند تقديم طبق أو أطباق على الطاولة، يجب أن يكذب إبهام النادل على متن الطائرة. يوفر للضيوف فقط على الجانب الأيسر، وعقد طبق في اليد اليسرى على منديل.

تغذية الأطباق الحلوة

الأطباق الحلوة عادة ما تكون كاملة الغداء في المطاعم. معظمهم ليس لديهم فقط طعم لطيف، ولكن أيضا قيمة غذائية عالية. كقاعدة عامة، تحتوي على كمية كبيرة من السكريات، وبعضها غني بالبروتينات والدهون.

مجموعة من الأطباق الحلوة متنوعة للغاية: كيسل، كومبوت، هلام، ماسوسيا، تحاضر مختلفة، طباخ، إلخ.

قبل تقديم الأطباق الحلوة، من الضروري إزالة جميع الأطباق المستخدمة والأجهزة التي تم إصدارها، للنوم من فطائر الفتات.

يتم تقديم معظم الأطباق الحلوة (البيض، الكابلات، الآيس كريم، جيلي) في الكريم. يتم وضعها على لوحة الحلوى أو PIRING، والتي يتم وضعها على الحلوى أو ملعقة صغيرة مع مقبض إلى اليمين.

توريد بعض الأطباق الحلوة لها خصائصها الخاصة:

يجب تخزين هلام، مودوس المقدمة من المبرد، في الثلاجة عند درجة حرارة من 2 إلى 14 درجة مئوية؛

gurievskaya kashu. خدم على جزء من المقلاة، حيث خبز، وضع صفيحة دقيقة، مغطاة منديل ورقي؛ من أعلاه، يجب وضع الفواكه أو الفواكه المعلبة أو المربيات، وكذلك اللوز المحمص؛ بشكل منفصل، يتم تقديم صلصة المشمش في الصلصة؛

يتم تقديم Puddings، Casseroles على أطباق ملكوريك، جزء من الفطائر أو في بارانتيز؛ في إجازة تسقى مع صلصة أو شراب؛ يتم تقديم صلصات في بعض الأحيان بشكل منفصل؛ للأطباق الحلوة الساخنة، يتم تسخين الأطباق؛

يتم تقديم الآيس كريم في الكريمات، ووضعها في شكل كرات وتزيين الفاكهة المعلبة. عندما يتم توفير الآيس كريم من الكريمة المخفوقة (Parfa)، يتم استخدام طبق دائري، والذي يتم قطعه على الأجزاء وتحلل على لوحات الحلوى؛

يتم تقديم الفواكه (يتم غسلها مسبقا بالماء المغلي والجاف) في المزهريات؛ على الطاولة يجب أن يكون، إلى جانب لوحات الحلوى وسكاكين الفاكهة والشوك؛ عادة ما يتم شغل شركة VACA مع ثمار الأنواع المختلفة - التفاح والكمثرى والعنب والبرتقال؛ إذا أمر الفاكهة بشكل فردي أحد الزوار، يتم تقديمها على طبق حلوى، مما يشكل مجموعة من التفاح والكمثرى أو الماندرين أو برتقال العنب؛

يتم تقديم الحمضيات (البرتقال، اليوسفي) في بعض الأحيان في الكريمات؛ في هذه الحالة، يتم تنظيفها من قشرها، مفصولة للفصوص وسكبها مع النبيذ الحلوى؛

عادة ما يتم تقديم التوت في الكريمات أو استخدامها لتغذية لوحات الحلوى؛ التوت بشكل منفصل في المخرج يخدم مسحوق السكر؛ عند إطعام التوت بالحليب أو الكريم، يتم وضعها في صفيحة عميقة، ويتم تقديم الحليب أو الكريمة في حليبها.

تدفق القهوة

غالبا ما ينهي زوار المطاعم عشاءهم مع فنجان من القهوة السوداء. من المشروبات الساخنة الأخرى، الشاي والكاكاو أيضا واسع الانتشار.

يتم إصدار القهوة السوداء في أكواب القهوة الصغيرة. يتم تقديم السكر إلى القهوة بشكل منفصل في منفذ.

يتم تقديم القهوة بشكل منقطع إلى الطاولة في نفس الأطباق التي أعد فيها. إذا كان ملحومة في وعاء واحد على عدة حصص، فلداية أولا في أكواب طي رغوة القهوة، ثم سكب القهوة نفسها. يعمل بشكل منفصل على شرب الماء المبرد مع الجليد.

القهوة مع الحليب أو كريم. يتم تقديم الحليب الساخن أو الكريم والسكر إلى القهوة السوداء بشكل منفصل. يتم إصدار القهوة السوداء في هذه الحالة في أكواب الشاي، يتم تقديم الحليب والكريمة في الحليب أو الجزارين.

القهوة مع الآيس كريم - نظرة، يتم إصدارها في زجاج خاص على شكل مخروط بسعة 250 مل. في غياب مثل هذه النظارات، يتم إصدارها في الزجاج التقليدي أو fuasher. تخدم بشكل منفصل ملعقة الحلوى والقش. الموصى بها للحلوى، خاصة في الصيف.

عند تطبيق القهوة في القهوة الخزافين، فإن 100 مل كوب فارغ بسعة 100 مل، وقد تلقى إذن، ملء ذلك. عادة ما تظل القهوة في وعاء القهوة، ويتم وضعها على يمين الضيف بحيث تكون مريحة له لسكب الكأس الثاني نفسه.

إذا تم تقديم القهوة في الكؤوس، فضعها على الصحن، حيث نضع ملعقة صغيرة. يجب أن تكون الكؤوس التسخين. ينصح كوب من براندي أو الخمور بالقهوة السوداء. يتم تقديم السكر في روزيت إلى القهوة بشكل منفصل.

عند إطعام القهوة على صينية صغيرة، جميع العناصر (وعاء القهوة، والكؤوس مع الصحون، والناس السكر) ترتب بطريقة لتحقيق التوازن. وعاء القهوة وضعت على الحافة الداخلية للدرج. هذه الطريقة لتغذية الدرج مريحة ولأن الشدة تقع على الجزء الداخلي من اليد، واليد اليسرى أقل متعبة.

توريد الشاي

الشاي هو الشراب الأكثر شيوعا على الأرض. يشرب في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك أنتاركتيكا. في خمس قارات، لم يزرع الناس منذ فترة طويلة من قبل الشاي، مشيرا إلى أنها تحفز حياة الجسم، وتعزز أدائها، مما يلغي التعب.

هناك العديد من أنواع الشاي: الأسود والأحمر والأصفر والأخضر. الشاي الأسود فقط مئات من الأصناف إلى حد ما.

طرق شاي الطهي كثيرا، لكن العنصر الذي لا غنى عنه لشرب الشاي، والذي بدونه من المستحيل إعداد الشاي وعنصر مهم للغاية للحصول على ماء الشاي - ماء. لا ينبغي أن يكون للمياه للشاي، بادئ ذي بدء، أي، حتى طفيفة، من الجوانب، الغرباء. الشرط المهم الثاني هو درجة منخفضة من المواد المعدنية الذائبة في الماء، "ليونة". الأفضل لتخمير الشاي هو المفتاح، مياه الينابيع.

في مختلف البلدان، يتم إعداد الشاي بشكل مختلف.

الطريقة اليابانية. في اليابان، شرب الشاي الأخضر والأصفر جزئيا. يتم تخمر الشاي الأصفر بطريقة كلاسيكية صفراء - الحق في كوب، مع تعرض 1.5-2 دقائق. بالنسبة إلى الشاي الأخضر، في معظم الحالات قبل التخمير، يتم تكتسبها لأول مرة في المسحوق في الخزف الخاص، ثم سكب بالماء المغلي في الخزف، وصالة إيدانية ذات شعر مستعبدين بسعة تبلغ 0.5-1 لتر. أقداح الشاي الجافة تحسنت على هدير خاص في تيار الهواء الساخن أو في خزانات منخفضة المياه والتسخين بالتساوي السطح بأكمله (وليس فقط) إلى درجة حرارة أعلى من 50 درجة مئوية، ولكن ليس أعلى من 60 درجة مئوية. لذلك، فإن مقابض الشاي الياباني إما جعل الخيزران بأكمله، أو أنهم يرتفعون قصب حتى لا يحترق. يعد اسم المسرح في المتوسط \u200b\u200bملعقة صغيرة من مسحوق الشاي مقابل 200 غرام من الماء، وأحيانا أكثر قليلا.

الطريق الإنجليزية. البريطانيون هو واحد من أكثر الشاي المحب من الشاي في العالم. يشربون الشاي الأسود، معظمهم من جنوب آسيا - بنسبة 50٪ من سيلون هنديين و 30٪، بالإضافة إلى تشبه Estraphrican (حوالي 10٪)، وعدد قليل فقط من الاستخدام شاي صيني، بما في ذلك OOLONG (أحمر). الشاي البريطاني يشرب مع الحليب أو كريم. سخن غلاية جافة. ثم يتم سكب ملعقة الشاي في كوب واحد من الماء وملعقة صغيرة واحدة "على غلاية". يتم سكب الغلاية على الفور بالماء المغلي (مرتين) ويصر على 5 دقائق. في حين أن الشاي Insisters، في أكواب عالية التسخين للغاية هناك حليب - من "/ 6 D °" Lups L (حسب الرغبة)، ثم يتم سكب الشاي في الحليب. علاوة على ذلك، يتبع البريطانيون القاعدة بدقة لبور الشاي في الحليب، وفي أي حالة من العكس. تجدر الإشارة إلى أن تتصدر الحليب في الشاي يفسد رائحة وطعم المشروب، ويعتبر هذا الخطأ في إنجلترا كجهل. شرب الشاي في ساعات محددة بدقة: في الصباح لتناول الإفطار، أثناء Lencha (13:00) وفي فايف-O-Clap، أي في فترة ما بعد الظهر (17:00). يشرب البريطانيون شاي قوي ومياه حصريا قليلا: أولا، في كل مرة يشربونها أكثر من كوبين وثانيا، وهذه كمية السوائل تتكون 20-30٪ من الحليب. أصبحت الطريقة الإنجليزية لصنع الشاي واسع الانتشار في أوروبا وأمريكا (الولايات المتحدة الأمريكية)، وكذلك في المستعمرات الإنجليزية السابقة والسيطرة. في الهند وفي سيلون، احتفظوا، وفي بعض الحالات، زاد معدل اللغة الإنجليزية لوضع علامات الشاي الجافة واتخاذ طريقة لحام هذه، ولكن بدون وسيط يصب جزء الغلاية وليس دائما مع الحليب. في الهند، لا سيما في المدن والشاي في حالة سكر وفي اللغة الإنجليزية، مع الحليب، ولكن المشروب الوطني هو ما يسمى الشاي المجمد. وهي مستعدة على النحو التالي. وضعت 300-350 غرام من الماء ثلاثة ملاعق صغيرة من أفضل الشاي، والتي يتم تخمرها بالطريقة المعتادة لمدة 5 دقائق. ثم الزجاج ه؟ ^ العظام 0.5 لتر ملء مع العديد من مكعبات الثلج، والتي سكب كل الشاي من غلاية. تضاف السكر والليمون إلى هذا الشاي، شرائح شرائح، ما يقرب من نصف الجنين، وأحيانا عصير الجنين بأكمله، يتم ضغطه مباشرة في الزجاج. يتم تغطية الشاي مع منديل وحوالي 3-4 دقائق باردة، ثم اشرب سربات صغيرة للغاية.

طريقة المنغولية. الطريقة المنغولية لاستهلاك الشاي، من حيث المبدأ، تشبه Kalmyk وجزئيا مع قيرغيزستان، لذلك غالبا ما تسمى Kalmyk أو Stepspe. هذه هي واحدة من أكثر الطرق القديمة لتناول الشاي. إنه واسع النطاق من صحراء Gobi إلى الآلات النغاي Milga وليس. المكونات الرئيسية لإعداد الشاي في هذه الطريقة هي شاي من الطوب الأخضر والحليب والزيت والدقيق والملح. اعتمادا على التكوين الوطني لسكان المنطقة حيث يستهلك الشاي المنغولي، يمكن تختلف جميع عناصرها بخلاف شاي الطوب. لذلك، يمكن أن يكون الحليب عبارة عن بقرة وماعز وأغنام وحركة فرس وجمل وأيضا استبدالها جزئيا أو تماما كوميز؛ يمكن أن يكون الزيت في بعض الأحيان متاحا على الإطلاق أو استبداله واستكمال LARD (لحم البقر، ذاكرة الوصول العشوائي)؛ الدقيق هو القمح والشعير والجاودار واستكمال الأرز، وهو متشدد (هوري). في بعض الأحيان جنبا إلى جنب مع الملح

في الشاي وضع البازلاء الفلفل الأسود (مرير) بمعدل حبيبات واحدة لكل كوب. من المغول هي شاي قرميد قبل تريتورا في بودرة و 1 -3 ملاعق كبيرة من هذا المسحوق سكب 1 لتر من الماء البارد. بمجرد أن يغلي الماء، 0.25-0.5 لتر من البقرة، يتم إضافة حليب الأغنام أو الجمل إلى ذلك، ملعقة كبيرة من زيت كريم نير (كرة TOS)، جمل أو بقرة، بالإضافة إلى 50-100 غرام مع زبدة الدقيق (Zati-Ruhi) و "/ 2 أو" / 4 أكواب من أي حبوب (الأرز والدخن). كل هذا يتم تعديله مرة أخرى للغليان والاستعداد، مضيفا الملح حسب الذوق. إذا لم يتم وضع الحبوب، فسيتم إضافة عدد قليل جدا من الأملاح.

الطريق الروسي. يتم شطف غلاية الخزف بالماء المغلي بارد، ووضعوا الشاي وعلى "/ 3 بارد جدا بالماء المغلي بارد. بعد 3-5 دقائق، يتم إرفاق الغلاية. يمكن تقديم الشاي الروسي في المطاعم والتوصية للزوار لشربها مع العسل، المربى، السكر، الحليب أو الكريم، المربى، السكر، الحليب أو الكريم، الليمون وغيرها من الفواكه، فتات الخبز، الكعك، خبز الزنجبيل، إلخ. من الأفضل شرب الشاي من أطباق الخزف، والتي لا ينبغي أن تكون نظيفة فقط وليس لديك رائحة غريبة، ولكن أيضا تجف أيضا. يجب ألا تصب الشاي إلى الكأس للمغادرة - عليك أن تحاول المغادرة إلى الحواف بدون 1.5 سم على الأقل من المساحة السائلة.

الشاي عرفي للعمل في أكواب الشاي أو النظارات مع حاملي كوب. يجب وضع الكؤوس على صحن الصحن.

السكر الوحيد في المقابس والليمون، شرائح مع الدوائر، بناء على طلب الزائر، ساخنة، بناء على طلب الزائر - الحليب الساخن أو الكريم.

الكاكاو، شوكولاتة خدمت في أكواب مع الصحون.

المشروبات الساخنة عادة ما تقدم الحلويات - الكعك المختلفة، الكعك، الكعك، ملفات تعريف الارتباط في المزهريات أو لوحات الحلوى.

قواعد اختيار النبيذ للأطباق

توصية النبيذ المؤهلة للحوم والأسماك والحلوى وما إلى ذلك مهم. تساهم الاختيار الصحيح للنبيذ في تحسين ذوق الوجبات الخفيفة والأطباق، والخطأ يمكن أن يفسد طعم النبيذ الممتاز والطبق المطبوخ جيدا.

في بداية العشاء للوجبات الخفيفة لإثارة الشهية، يتم تقديم الفودكا، الصبغات المريرة والنبيذ القوي وهبت ب "المخمفي" والطردة الغريبة: فيرماوث، بوروين، ماديرا، خيريز، مارسالو، إلخ. يذهبون إلى سلطات حادة، لحم الخنزير والنقانق والدخنة والرنجة والبليق والسلمون والسلمون، وكذلك لمختلف المملح والخضروات المملحة. تشرب هذه النبيذ القوي أيضا بعد الحساء أو المرق.

تخدم أطباق اللحوم (Bifhtex، فيليه، Langetu، Antlekot، Eskovopu، Cutlets، Schnitzel، Romsttecc، لحم الضأن، لحم العجل، لحم الخنزير الأحمر، من قبل Mukuzani، Teliani، Table Red، Chambagne الأحمر، إلخ. يمكن أن تكون نفس الخمور في حالة سكر مع منتجات اللحوم. أولئك الذين لا يحبون النبيذ الجاف المقصف، يمكن تقديم نبيذ حمراء للأطباق اللحوم.

مع أطباق اللحوم الخفية (من اللعبة، الدواجن)، النبيذ الأحمر المستخرج بشكل معتدل من نوع كابيرنيت، بوردو، فراش، إلخ. من الممكن أن يوصي النبيذ الاستخراجي العالي - النبيذ Kakhetian لأطباق اللحوم الجريئة.، Saperavi، كضوء لها و "الحرارة "التأكيد على حدة هذه الأطباق، كما لو أنها حل محتوى الدهون.

إذا كان هناك اثنان في قائمة الغداء أطباق اللحوم، من الممكن تطبيق نبيذ طاولة حمراء على الساخنة، وللعبة أو دواجن - الشمبانيا الجافة أو شبه الجافة.

يتم تقديم النبيذ الجاف للأطباق الساخنة للأسماك - Cinanali، Riesling، Fetaya، Silvananer، إلخ، إلى السرطان، سرطان البحر، المحار، الروبيان - أيضا تناول الطعام النبيذ الأبيض الجاف أو شبه الحلو - الروسي شبه الحلو، Thaveury، Tweys، Tetra ، Akhmeturi، النبيذ الأبيض نصف الحلو من أذربيجان، أرمينيا، مولدوفا.

مع الخضر والخضروات الطازجة، مع أطباق الخضروات - القرنبيط والبازلاء الخضراء والخبز و الخضروات المحشوة وشرب الفطر حبيبي النبيذ الجاف أو نصف الحلو: بارزاك، شاتو إيكام. جيد جدا لهذه الأطباق والنبيذ شبه الحلو الجورجي - Thaveury، Tetra، Tweys، إلخ.

يمكن أن ينصح النبيذ المكافسي بتقديم المشورة للنبيذ Kakhetian للأطباق ذات المساحات الخضراء المستفخة. يتم تقديم هذه الأعطال نفسها في ملحي الأجبان مثل Brynza و Tushinsky و Chans و Cobi وغيرها.

لا ينصح نبيذ جوزة الطيب الحلو للغاية للأطباق الخضار اللذيذة من الهليون والمخروشات - على سبيل المثال، مسكن مولدافيا، داغستان، إلخ.

يتم تقديم الحلويات النبيذ الحلو والاستقرارات النبيذ: المسيرات (أبيض، وردي، بنفسجي، أسود)، مستحضرات، Tokay، Pinota Gri، Kara-Chanki، Kurdimir، Yanga Salyk، Gonce، كازاخستان، قيرغيزستان، طاجيكستان، Gethashen، Boyaki، Salkino، Salkino ، العلامة التجارية Chumay، Trifeste، Cocur Dessert، Golden Field - Dessert، Solar Valley - Dessert، Malaga، Kagora، بالإضافة إلى شمبانيا شبه الحلو أو الحلو مع محتوى السكر العالي أو Zimlyan و Zimlyan Zambagne.

مع النبيذ الحلوى، الشمبانيا وتامرسكي، الفواكه، التوت، المكسرات مجتمعة جيدا، حلوى الشوكولاتهوالشوكولاته وملفات تعريف الارتباط والمعجنات والكعك والآيس كريم والحلويات الأخرى.

يمكن أن تقدم الشمبانيا الجافة وشبه الجافة جميع الأطباق والجبن، خاصة بالنسبة للسوفييت والسويسري.

للحصول على اكتشاف أكثر اكتمالا ومشرقا عن الذوق وباقة من النبيذ، تكون درجة حرارة الأعلاف ذات أهمية كبيرة:

يتم تغذية الفودكا والصبغة المريرة من خلال تبريدها إلى 8-10 درجة مئوية؛

يتم تسخين نبيذ الطعام الجاف الأحمر في فصل الشتاء إلى 20 درجة مئوية، وفي الصيف - ما يصل إلى 18 درجة مئوية؛

من الأفضل إظهار الخمور من نوع النبيذ الأحمر صفاتها في درجة حرارة الغرفة (16-18 درجة مئوية)؛

يجب تسخين Jerez و Madera في 4-5 "من درجة حرارة الغرفة أعلاه؛

الحلوى والنبيذ المسكرات (مسقط، Tokay، Pinota-Gri، C & Tai، Malaga، إلخ) عند الإيداع يجب أن يكون لديك درجة حرارة الغرفة (16-18 درجة مئوية)؛

يجب توفير الشمبانيا مبرد بدرجة حرارة من 6-8 درجات مئوية، لأنه من الأفضل شربه في درجة الحرارة هذه؛ ارتفاع درجة حرارة الشمبانيا يؤدي إلى ثاني أكسيد الكربون المعزول بسرعة كبيرة، والنبيذ أقل "يلعب الزجاج"؛ يجب أن يشرب الشمبانيا فقط بعد تبرز ثاني أكسيد الكربون.

يتم تخزين زجاجات مع النبيذ دائما على الجانب (تسمية أعلى) بحيث لا يوجد هواء بين الفلين والنبيذ. زجاجات مع المشروبات الكحولية القوية وضعت رأسيا، من أجل تجنب ملامسة المكونات مع السائل.

قواعد لتزويد منتجات الخمور الفودكا والخمور والمشروبات لتزويد النبيذ والداخل، منتجات الفودكا تستخدم أطباق معينة. يتم تغذية الفودكا في نظارات النبيذ بسعة لا تزيد عن 50 سم 3، نبيذ قوي - لا يزيد عن 75 سم 3، نبيذ الجدول - في النظارات بسعة 100-125 سم 3.

في حالة الطلب الفردي، يتم تغذية الفودكا عادة في نظارات النبيذ أو كدسات أو إعلانات صغيرة؛ عند خدمة مجموعة من الزوار - في الفكارات والزجاجات (مبردة).

ينتذون النبيذون دائما مع يده اليمنى، وعقد يده على تسمية ويقترب من الزائر بالحق. نظارات النبيذ والنظارات لا تصب إلى القمة، عادة ما تترك 2 سم إلى الحافة.

جلب النبيذ الذي طلبه الزائر، يجب أن يظهر له النادل له الملصق، وقد تلقى قرارا، تأنيب زجاجة. لفتح زجاجات مع سدادات الفلين استخدم الفلين. يتم تقلص غطاء البولي إيثيلين بسكين قصير. بعد ذلك، يتم مسح عنق الزجاجة مع فرملة يدوية ومثبتة مفاتيح في المكونات. بعد ذلك، مع يدها اليسرى يحمل رقبة من الزجاجة، وسحب الأفق بعناية. انسكاب النبيذ في نظارات أو أكواب النبيذ، فإن النادل يضع زجاجة على الطاولة. على مأدبة مع خدمة كاملة، رتب النبيذ للضيوف، وضع النوادل زجاجات فقط على طاولة لا يهدأ.

إذا كان النادل يخدم الضيوف الذين جاءوا إلى الشركة، فيجب عليه، قبل ملء النظارات، للحصول على إذن من كل ضيف. علاوة على ذلك، فإن النبيذ أولا يسكب السيدات، ثم الرجال وفي الاستنتاج - إلى الشخص الذي أمر به. إذا لم ينته الضيف النبيذ، فهو يحتاج إلى تقديم آخر. بعد ملء الرقبة من عنق الزجاجة، في كل مرة يتم تفكيكها حول فرملة اليد، بحيث لا تسقط قطرات النبيذ على مفرش المائدة.

صب النبيذ من زجاجة أو مصفق، لا يمكنك لمس الزجاج. نظرا لأن ملء الخمرة أو الغدة ملء ملء، يتم رفع الزجاجة أو المصفق قليلا، ثم يحملها على كوب، وجعل حركة الدورانية في اتجاه عقارب الساعة بحيث لا تسقط قطرات النبيذ على السماط. إذا سقط النبيذ على مفرش المائدة، فإن وصمة عار منها، خاصة من النبيذ الأحمر، تحتاج إلى رش الملح. تتم إزالة السائل على ساق الزجاج من خلال فرملة اليد، دون إزالة كوب من الطاولة.

يحظر أن يصب المشروبات في كوب من الضيوف عبر الطاولة أو على الجانب الأيسر اليد اليمنى هو انتهاك جسيم لقواعد الخدمة. إذا كان الضيف يجلس الجانب الأيمن من جانب الجدار، فمن الصعب التعامل معها، يمكن أن يصب المشروب من الجانب الأيسر، ولكن تأكد من يدك اليسرى. مشروبات الأعلاف وفي النظارات والنظارات والنظارات التي تتراوح بينها على طاولة المرافق ووضع علبة مغطاة بمنديل. صب الشراب من مصفق، يجب أن يحتفظ النادل بتوصيله في يده اليسرى، ولكنه وضع مصفق على الطاولة - لإغلاق الرقبة مرة أخرى.

يقع Champagne، الذي يتم تقديمه مسبقا، في دلو الجليد ومغطى بمنديل، ولم يترك فقط الجزء العلوي من الزجاجة. بعد استلام قرار الزائر، وبخ شامبانيا، بعد أن قبول بعض الاحتياطات: تتكون عنق الزجاجة مع منديل، والحفاظ على الزجاجة غير مرجح قليلا، ولا يميلها وعدم تحويلها نحو الضيوف؛ إصبع كبير من اليد اليسرى يحمل طوال الوقت على المكونات؛ اليد اليمنى وثيقة تدور الأسلاك قفل. ثم، أخذ زجاجة في اليد اليمنى (تحت منديل)، مع يدك اليسرى بعناية الفلين، تحولها في عنق الزجاجة وإطلاق ثاني أكسيد الكربون التجريبي تدريجيا. يجب أن تحاول الزجاجة فتح مع الحد الأدنى من الضوضاء وتصب على الفور الشمبانيا، مع ملء النظارات بعناية ونزهة جيدة. يوصى بملء النظارات في حفلتي الاستقبال، والضيوف الذين تجاوزوا بالتناوب على الطاولة. يمكنك أيضا صب الشمبانيا في نظارات مجموعة لصينية.

يحتوي المطعم على غداء نادر أو عشاء دون طلب المياه المعدنية. واحدة من الأماكن الأولى غازية ومياه كبريتات الكربونات المائية. هذا العطش المنعش والتحريض بشكل جيد، مشروب طاولة مثيرة قليلا يساعد على زيادة الرغبة وتحسين الهضم. حصل العالم المشهور على مشروب Borzhomi مع ارتفاع الخصائص الطبية وجيدة التبريد العطش. هذا هو ماء الكربون الهيدروكربو الصوديوم يحتوي على أملاح البروم، واليود، إلخ.

إذا طلب الزوار، فإن Wiskey، يتم تزويد مياه الصودا عادة بمشروب صناعة الصناعية، والتي يتم الحصول عليها عن طريق إضافة صودا وبيكربونات الغاز. Narzan يمكن تقديمها إلى الويسكي.

في وقت الصيف مياه معدنية من الأفضل أن تخدم مبردة. يجب أن تكون الزجاجات نظيفة، مع ملصقات صققة بدقة. إنهم يفتحون مع المفتاح لإزالة التيجان، امسح الرقبة مع فرملة يدوية، وقد استلمت دقة الزائر، صب الماء في أكواب النبيذ أو وضع زجاجة مفتوحة على الطاولة. تمتلئ fuuder مع حاويات "/ 2 أو 2 / s.

غالبا ما يتم تقديم البيرة للعديد من الأطباق الصغيرة والأسماك. يستخدم أكواب خاصة تستخدم للمغادرة للحفاظ على ما يسمى "الأصفاد" للرغوة. في الصيف، تبرد البيرة إلى 6-8 درجة مئوية، وفي فصل الشتاء تسخينها إلى 16-18 "جيم

من بين المشروبات، التي أمرها الزوار في المطعم، أصبحت الكوكتيلات موزعة بشكل متزايد. عادة ما يتم تقديمها في بداية الغداء أو العشاء في أكواب خاصة أو أكواب من شكل مخروطي أو أسطواني. لجعل الكوكتيلات تبريد جيدا، يفضل الاحتفاظ بالنظارات في الثلاجة. شرب الكوكتيلات عادة من خلال القش.

يجب دمج المشروبات الكحولية المستخدمة لصنع الكوكتيلات والمشروبات المختلطة الأخرى بشكل جيد مع مكونات الخلائط الأخرى.

في شاكر (جهاز نظاريين معدنيين، منها يتم وضعه على آخر كوكتيلات مخفوقة تتكون من مكونات غير متجانسة (عصائر فواكه، كريم، بيض، خزائن من مختلف الأصناف). يتم جلد الخليط بحركات حيوية، تهز الشاكر. إذا كانت الكوكتيلات تشمل الشمبانيا، فروقات، مشروبات غازية، ثم يتم خلط هذه الكوكتيلات مباشرة في الزجاج. في بعض الحالات، يتم اختبار الشمبانيا بعد جلد الخليط في شاكر. يتم خلط المكونات التي تكمل بعضها البعض (Gin، Vermouth) عن طريق إضافة الثلج لتبرد.

بحيث أعطى الليمون المزيد من العصير وتقلص منه أسهل، فهو 15 دقيقة. بحاجة إلى وضع في الثلاجة. يتم استنزاف مكعبات الثلج المستخدمة لإعداد الكوكتيلات بالماء الدافئ، ويكتسبون تألق.

تبحث الكوكتيلات ضمنيا في النظارات المجمدة: لهذا، يتم تخفيض الزجاج إلى الماء، ثم وضعت في الثلاجة.

اعتمادا على مكونات الكوكتيل، فإنها تختلف بشكل حاد من بعضها البعض حسب الرغبة والاقتران وعملهم. يمكن لبعضهم رشاكة العطش، والبعض الآخر - لإثارة الشهية. وعادة ما يتم تقديم هذا الأخير في حفلات الاستقبال - المقابلة كملاعف.

بالإضافة إلى الكوكتيلات، هناك العديد من أنواع المشروبات المختلطة اعتمادا على أي أساس وكيف يتم طهيها.

كوبلا. الاستعداد على أساس النبيذ أو على المشروبات الكحولية المخففة. تقدم في نفس الزجاج الذي تم فيه إعداده، بسعة 200-250 سم 3. شرب تزيين الفراولة أو الفراولة أو الكرز أو الشرائح البرتقالية أو الليمون.

قبعة هذا مشروب بارد، متعطش جيد. خدمها أثناء تناول الطعام في الصباح وفي المساء مثل النبيذ، وأحيانا بدلا من لكمة. على الطاولة وضعت في الفكارات والأربعة، صب في النظارات أو النبيذ نظارات مع ملعقة صب.

العاييات. مشروب مختلط قوي، والذي يشمل الويسكي أو الروم أو الكونياك أو الجن أو عصير الليمون أو حليب اللوز. بعد خلط المكونات في شاكر، يتم تقديم المشروب مع الصودا أو المياه الغازية؛

صيح مقهى. شرب من Mequeurs، شراب، التركيز، الشمبانيا وغيرها من المكونات من الجاذبية المحددة المختلفة. يتم سكب الأجزاء المركبة بعناية في زجاج مرتفع إمالة في تسلسل معين - أثقل أولا، ثم الضوء، دون خلطها.

لكمة. ربما الساخنة والباردة. حار يقدم في كأس مع شريحة من الليمون أو البرتقالي أو في زجاج ساخن مع حامل كوب. يتم تقديم لكمة الباردة في زجاج كبير، مضيفا الفراولة أو الكرز أو العنب أو شرائح البرتقال والليمون والأناناس. في بعض الأحيان يتم إعداد لكمة على الحليب.

مشروب روحي. الطريقة التي تحضيرها هي نفس المثقب، ولكن يتم تقديم Grog ساخنة فقط، في زجاج ساخن مع حامل كوب.

حبال. هذا هو نوع من الدفء. أعدت حبال من المشروبات القوية (الويسكي، براندي، الجن) بإضافة مسحوق السكر والماء الأكثر هدوءا. حبال يمكن أن تكون باردة وساخنة. يتم وضع Zest الليمون في حبال الباردة، في جوزة الطيب الساخنة.

يصلح. مشروب قوي س. مسحوق السكر وعصير الليمون. آسف يضاف الماء إليها. يتم ختم الشراب مع ملعقة ومزينة بالتوت شرائح الليمون.