Köhnə xoruzdan jele. Soyuq xoruz. Jellied xoruz və donuz ayaqları

Bir xoruzdan olan Aspic yalnız gözəl deyil və dadlı qəlyanaltı, süfrəni hər hansı bir bayram şənliyinə tamamlayır. Tərkibindəki kalsium sayəsində insan sümüklərinin və qığırdaqlarının bərpası üçün də çox faydalıdır. Bundan əlavə, bu yemək mədədə heç də ağır deyil. Daha az kalorili və daha yumşaq jele almağa kömək edən quşdur. Yerli xoruzdan jele bişirmək yaxşıdır, bu, olduqca doymuş, yaxşı sərtləşəcək və jelatin əlavə edilməsini tələb etmir. Tövsiyələrə diqqətlə əməl etsəniz, sınamağı təklif etdiyimiz resepti şəffaf və gözəl bir jele xoruz alacaqsınız.

Yerli xoruzdan jele resepti

Quş ətində xoruzdan zəngin jele almağa kömək edəcək kifayət qədər miqdarda jele kimi maddələr var. Nəzərə alın ki, biz toyuqdan yox, kişidən istifadə edəcəyimizə əminik.
Tərkibi:

• 1,5-2 kq ağırlığında xoruz - 1 ədəd;
• soğan - 1 ədəd;
• sarımsaq - 4-5 diş;
• dəfnə yarpağı, duz, bibər noxudu.

Pişirmə:

Xoruzu diqqətlə araşdırırıq və lələklərin, zəruri hallarda tarın olmasını istisna edirik.

Biz quşu parçalara ayırırıq və bir saat soyuq suda buraxırıq, vaxtaşırı dəyişdiririk. Bu hərəkət, qanın sərbəst buraxılması səbəbindən şəffaf bir jele əldə etməyə imkan verəcəkdir.

Biz isladılmış quşu yuyuruq, bir tencereye qoyuruq, su ilə doldururuq və qaynadək gətiririk. Görünən köpüyü çıxarırıq, istiliyi azaldırıq və yeni çıxan köpüyü çıxarmağı unutmadan 2 saat bişirməyə buraxırıq.

Soğan və sarımsağı soyun və bütövlükdə bulyona qoyun. Dəfnə yarpağı, istiot və duz əlavə etməyi də unutmayın.

Yanğını söndürün, əti sümüklərdən və dəridən ayırın və bulyonu ələkdən süzün. Bu mərhələdə, dadmaq üçün bir rəndələnmiş sarımsaq əlavə edib bir az dəmləyə bilərsiniz.

Ət parçalarını qəliblərə paylayırıq, bulyonu tökürük və bərkiməsi üçün soyuducuya qoyuruq. Yerkökü və göyərti ilə bir xoruzdan jele təşkil edə bilərsiniz.

Əgər almaq üçün kifayət qədər şanslı olsaydı, jellied xoruz bişirmək üçün necə bilirsinizmi quşçuluq. Təəssüf ki, bu həmişə mümkün deyil, buna görə də bir xoruzdan jele bişirmək və necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik. donuz ayaqları. Məhz ayaqlar jelenin bərkiyib bərkiməyəcəyindən narahat olmamağınıza kömək edəcək.

Jellied xoruz və donuz ayaqları

V bu resept Xoruz və donuz ayaqlarından jele ətini necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik ki, parlaq və parlaq olsun zərif dad toyuq jele.
Tərkibi:

• donuz ayaqları - 2 ədəd;
• xoruz - 1,2 kq;
• soğan - 2 ədəd;
• yerkökü - 3 ədəd;
• sarımsaq - 5-6 diş;
• bibər noxudları;
• yer bibəri;
• duz;
• yaşıllıq.

Pişirmə:

Təmizlənmiş ayaqları duzlu suda isladıb sonra yuyub xırda doğrayıb qazana qoyub su ilə doldurub qaynadırıq. Suyu boşaltırıq, yenidən yaxşıca yuyuruq və təmizlənmiş, yuyulmuş və parçalara doğranmış xoruzla birlikdə bişirmək üçün təyin edirik. Bulyonun yarısı qaynayana qədər vaxtaşırı köpüyü çıxarın.

Yerkökü, soğan, bibər noxudları əlavə edin və bulyonda 40 dəqiqə buraxın, sonra çıxarın. Ümumiyyətlə, bulyonun bişirilmə müddəti təxminən 5 saatdır.

Hazırlanmış sarımsağın 2/3 hissəsini sürtgəcdən keçirib, torba şəklində bir parça parçaya qoyub bağlayırıq.

Əti çıxarırıq, bulyonu süzürük, dadmaq üçün istiot və duz əlavə edirik və içinə hazırlanmış sarımsağı qoyuruq. Bulyon dəmləndikdən sonra çantanı çıxarırıq.

Əti sümükdən ayırırıq, qabların üzərinə yayırıq, bulyona tökürük və soyuduqdan sonra bərkiməsi üçün soyuducuya qoyuruq. Yaşıllarla bəzəyin.

İstənilən variasiyada xoruzdan ləzzətli dadlı jele ilə sevdiklərinizi sevindirin.

Ləzzətlə bişirilmiş və gözəl təqdim edilmiş "kristal" aspic - xoruzdan şəffaf ev jeli - masanın bəzəyidir!

Sevdiklərinizi ən yaxşı jele ilə müalicə etmək istəyirsinizsə, yerli xoruz alın.

Karkası bir neçə hissəyə kəsin və 1 saat soyuq suya qoyun. Bir saatdan sonra xoruzu bir qazana köçürün və soyuq su ilə örtün. Bir qaynadək gətirin.

Aspisin mükəmməl olması üçün bulyon ən aşağı temperaturda bişirilməlidir. Pişirmənin ən əvvəlində yerkökü, soğan və duz əlavə edin. Bulyonu 1 saat qaynadın və sonra ədviyyatlar əlavə edin. Başqa 1,5 saat atəşə buraxın.


Bulyonu və əti ayrıca sərinləyin.

Bulyon bütün gecəni soyuducuda saxladı, indi ondan bütün yağları çıxarmaq rahatdır. Kağız dəsmallarla qazanın kənarlarından yağ çıxarın.

Bulyonun kiçik bir hissəsini ayrı bir qabda qızdırın və jelatin əlavə edin. Tamamilə həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırın, lakin heç bir halda qaynatmayın.

Qalan bulyonu süzün, yulaf və bibərə doğranmış sarımsaq əlavə edin. Sonra jelatin əlavə edin.
Jelenizin sərtləşəcəyinə əmin olmaq üçün 1 osh qaşığı tökün. bir qaşıq bulyon və 3 dəqiqə dondurucuya qoyun.

Soyuq xoruz ətini sümükdən ayırın və liflər boyunca zolaqlara kəsin.

Sonra əti yayın və üstünü örtmək üçün bulyonun üzərinə tökün. Qat sərtləşdikdə, bulyonu yenidən tökün və tamamilə qatılaşana qədər soyuducuya göndərin.

Şəffaf jele qat-qat tökün ki, ət bulyonun üstündə üzməsin. Əti boşqabın altına qoyun və bulyonla örtün. Sərin, eyni şeyi yenidən təkrarlayın, göyərti və qaynadılmış yerkökü ilə bəzəyin. Hər şey sərtləşdikdə, bir az daha bulyon tökün və soyuq bir yerə göndərin.

Jeli düz bir plaka üzərinə çevirin.

Xoruzdan evdə hazırlanmış jele hazırdır. Nuş olsun!

Bu gün mən ləzzətli evdə hazırlanmış jellied xoruz hazırlamaq üçün bir resept paylaşacağam. Diqqətinizi çəkmək istəyirəm ki, mən toyuqdan yox, erkəkdən istifadə edirəm. Xoruzda jele kimi çoxlu maddələr var ki, bu da jeleni doymuş edir. Mən də dərhal xəbərdar edəcəyəm ki, yüksək keyfiyyətli jele bişirmək prosesi uzun və çox zəhmətlidir. Ancaq narahat olmayın, çünki praktiki olaraq sizin iştirakınız olmadan hazırlanır və mətbəxdə daimi mövcudluğu tələb etmir.

Axı jelatin əlavə etmək pis dadın əlamətidir. Bunun sizi daha narahat etməməsi üçün jeleyə həmişə donuz ayaqlarını əlavə edib, qaynayan dəmdə bir qaşıq sakitcə üzənədək bişirməlisiniz.

Məhsullar: bir xoruz cəmdəyi (köhnəsindən daha yaxşı), bir donuz ayağı (uzunluğu təxminən 15 sm), bir soğan, bir kök, 2-3 diş sarımsaq, dəfnə yarpağı, ətirli noxud, 1 ç.q. qurudulmuş kərəviz kökü, duz, qara bibər.

Jelli xoruzun hazırlanması:

Xoruzu oxuyun, təmizləyin, sonra ağciyərləri və qaraciyəri çıxarın, bu da jele buludlu edə bilər. Xoruzu parçalara ayırın və yuyun. Donuz ayağını yaxşıca yuyun və mümkünsə, hətta qırın.

Donuz ayağını və xoruz parçalarını tavaya qoyun.

Sarımsağı və soğanı soyun. Yerkökü soyun və parçalara kəsin.

Sonra yerkökü, sarımsaq və soğanı xoruz və donuz ayağı ilə qazana qoyun. Dəfnə yarpağı, bibər noxudları, kərəviz kökü əlavə edin, hər şeyi su ilə doldurun və sobada bişirmək üçün göndərin.

Jelied əti bir qaynadək gətirin, istiliyi ən kiçik səviyyəyə endirin və təxminən 12 saat bişirin. Burada çox vacib bir məqam var: yanğını azaltmaq üçün suyun qaynadığı zaman qaçırmayın, əks halda jele buludlu ola bilər.

Jelly hazır olduqda, əti ondan sizə uyğun bir şəkildə çıxarın. Mən bunu bir ələklə edirəm.

Əti sümüklərdən ayırın, parçalara ayırın, jele təqdim etməyi planlaşdırdığınız qəliblərə düzün. Sonra əti bulyonla doldurun, sümüklər və ədviyyatlar jele içərisinə girməməsi üçün bunu bir süzgəcdən keçirmək məsləhətdir.

Jelly soyuducuda sərtləşməyə göndərilir, bundan sonra masaya xidmət etmək olar.

Nuş olsun!

Möhtəşəm jellied ət dəqiq evdə hazırlanmış, hətta köhnə bir xoruzdan əldə edilir. Və tez olmasa da, çox sadə hazırlanır, ancaq mətbəxdə daimi mövcudluğunuzu tələb etmir. Bayram üçün əla soyuq yemək və təkcə.

Şəxsən mənim üçün jele c və ilə bərabər ənənəvi sevimli yeməklərdən biridir. Həmçinin, jele tez-tez bişirilir.

Yerli xoruzdan jele üçün maddələr:

• 1,5-2 kq ağırlığında xoruz
• su - 3-3,5 litr
• soğan - 2 əd
• yerkökü - 1 əd
• dəfnə yarpağı - 1 əd.
• qara bibər noxudları - 6 ədəd

Xoruzu hissələrə bölürük, yuyuruq. Jele bişirmək üçün xoruzun bütün hissələri, sakatat (göbək, qaraciyər, ürək) və hətta baş və pəncələr istifadə olunur (bişirmə bitdikdən sonra yemək olar). Kokerelimizi su ilə doldurub atəşə qoyuruq.

Su qaynadıqda, köpüyü çıxarın, bulyona 1 soyulmuş soğan (bütün), soyulmuş bütün yerkökü, bibər noxudları və dəfnə yarpağı qoyun.

İstiliyi minimuma endirin və 4 saat bişirin, əgər xoruz çox köhnədirsə - 6 saat. Pişirmə prosesində soğan parçalanmağa başlayanda atılmalı və yenisini qoymalıdır.

Pişirmənin sonunda, bitmədən təxminən 30 dəqiqə əvvəl bulyonu duz edin. Bişirmənin sonunda xoruzu bulyondan çıxarırıq, ətini sümükdən ayırırıq, qabığını sevmirəm, ona görə də ayırıram.

Pəncələri və başı dərhal yeyirik, onlara yalnız yağ üçün lazım idi.

Əti qablara bölün və bulyonun üzərinə tökün. İstəyirsinizsə, yerkökü ilə bəzəyin.

Bulyonun soyumasına icazə verin otaq temperaturu sonra soyuducuya qoyun soyusun.

Horseradish ilə jele yemək çox dadlıdır. Horseradish reseptini növbəti yazıda oxuyun. Xoşbəxt yemək!

Aspic müxtəlif növ ətlərdən hazırlanır. Bu qatılaşdırılmış jeledən hazırlanan yeməkdir ət bulyonuət parçaları ilə. Ümumiyyətlə, resepti aşağıda olan evdə hazırlanmış xoruzdan jele bişirmək olduqca sadədir. Bununla belə, bütün digər yeməklərdə olduğu kimi, jele hazırlanmasının da öz incəlikləri və fəndləri var. Onları bilməklə asanlıqla dadlı yemək hazırlaya bilərsiniz.

Yetkin bir xoruzdan dadlı jele

Tərkibi:

• xoruz karkası (mağazada deyil, evdə götürmək yaxşıdır);
• 2 orta ölçülü yerkökü;
• 2 soğan başı;
• cəfəri kökü;
• 6-7 diş sarımsaq;
• 3 dəfnə yarpağı;
• qaynadılmış yumurta;
• sl, ətirli bibər (noxud), dadmaq üçün təzə otlar.

Addım-addım hazırlıq:

Yerli xoruzdan jele bişirmək üçün, ilk növbədə, bir quş karkası ilə başlamaq lazımdır. Xoruzu emal edin, yaxşıca yuyun və parçalara kəsin. Reseptin hazırlanmasına başlamazdan əvvəl bütün parçaları soyuq su ilə tökün və 5-6 saat islatmaq üçün buraxın. Karkası jele üçün islatmaq vacibdir, əks halda bulyon şəffaf olmayacaqdır. Bu zaman xoruzun yatdığı suyu jele üçün dəyişdirmək daha yaxşı olardı.

Isladılmış xoruzu ikiqat dibi olan bir qaba köçürür, isti su ilə doldururuq və orta istilikdə qaynamağa qoyuruq. O qədər su götürün ki, əti 4-5 sm əhatə etsin.Maye qaynayanda miqyasını çıxarın və istiliyi minimuma endirin, bu zaman su bir az qaynayacaq, güclü qaynama ilə bulyon buludlanacaq. .

Daxili xoruzu uzun müddət qaynatın - ən azı 4 saat. Jelly üçün bulyonu dərhal deyil, qaynadıqdan bir saat sonra duz edin və adi haldan bir az daha çox duz götürməlisiniz, əks halda hazır jele duzlanmayacaq. Xoruzdan başqa bir saat qaynar jeledən sonra soyulmuş yerkökü (böyük parçalara ayıra bilərsiniz) və cəfəri kökü qoyun. Başqa 20 dəqiqədən sonra soğan və ətirli noxud qoyun. Pişirmə bitməsinə 10 dəqiqə qalmış dəfnə yarpağı qoyun. Lavrushka qoymadan əvvəl, axan suyun altında yuyulmalıdır, çünki toz və ya digər zibil hissəcikləri ola bilər.

Bişmiş əti jele üçün otaq temperaturunda sərinləyin, birbaşa bulyonda edə bilərsiniz. Amma əti boşqaba çıxarsan daha yaxşı olar, küləyin olmasın deyə örtülməlidir. Ət soyuduqca bulyona isladılmış jelatini əlavə edin. Dadmaq üçün, bir havan içində döyülmüş sarımsaq əlavə edə bilərsiniz. Jele üçün ət bir az soyuduqda, sümüklərdən çıxarın və incə doğrayın. Sonra əti formalara qoyun və bulyonu tökün. Jelenin hər porsiyasını bir parça yumurta və qaynadılmış yerkökü ilə bəzəyin. Bitmiş jele əti bərkitmək üçün soyuq yerə qoyun, adətən xardal və ya horseradish ilə yeyilir.