Berba za zimu - "lutajući" krastavci. Krastavci "zalutale bačve" u teglama Kako je ukusno zatvoriti prhke lutajuće krastavce

Opet, porodični "prastari" recept.

Možda je pomalo zbunjujuće, ali rezultat je neizbježno radostan. Krastavci. Prizemlje, tamnozeleno, ne veliko, s malim prištićem. Dobro operite hladnom vodom i po tri krastavca rukama pokušavajući izbrisati prištiće. Namočimo u vrlo hladnoj vodi, idealno izvorskoj, preko noći ili 5-6 sati. Kroz izbrisane prištiće hladna voda prvo prodire u krastavac - postaje sočan, poput struje iz vrta, a zatim bolje upija salamuru. U isto vrijeme ostaje jako hrskava.


Od obaveznog zelenila:
kišobrani od kopra, lišće hrena, estragon, lišće crna ribizla, hrast, trešnja (oni koji jesu). Takođe namačemo travu najmanje sat vremena.


Začin. Hren, beli luk, ljuta paprika, slatki grašak, lovor.


Začine i začine stavite u sterilne tegle

prvi red najvećih krastavaca je uspravan, čvrst. Pospite zelenilom i začinima. Odozgo nabijamo manje krastavce. Ponovo začini. Rasol. IN Usitnite 1 litar hladne vode 2 kašike. l. krupna sol do potpunog rastvaranja.

Nalijte do grla i uvijte gazom. Stavite u posudu gdje mogu i "lutaće" 2 dana na sobnoj temperaturi.

Nakon 2 dana, salamura će postati mutna, neki će biti u posudi.


Vrijeme je za finale. Sipajte salamuru kroz poklopac s rupama u šerpe


i prokuhajte, uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom.


Bit će puno pjene, pokušavamo sve to baciti. Staklenke punimo vrućom rasolom, što je, naravno, postalo manje. Mora se rasporediti ravnomjerno po svim bankama odjednom. U svaku teglu dolijte kipuću vodu i prstohvat soli. Zatvoriti plastičnim poklopcima radi očuvanja (15 sekundi u kipućoj vodi). Ne okrećite se ispod pokrivača dok se ne ohladi.


Dok su dugo godina živjeli bez podruma, nakon hlađenja stavili su ih preko noći u hladnjak da potpuno zaustave proces fermentacije. Zatim do polukatnice u garderobi u hodniku. Nije bilo baterija i sve je bilo u redu. Najvjerojatnije, uzalud sam to izmišljao s hladnjakom, ali bolje je da ga držim podalje. I tako u podrum ili podrum i sačekajte prvo hladno vrijeme, dok opet ne dođe vrijeme za susret. Sve najbolje!
© svetikona

Danas ću vam reći kako kiseliti "zalutale" krastavce za zimu u teglama od 3 litre. Recept je klasičan, provjeren godinama. Krastavci su slani i hrskavi, kao da su u bačvama. Bit će izvrsna grickalica, ići će na pripremu salata i juha od kiselih krastavaca.

Najprikladnije je krastavce soliti u teglama od 3 litre. Morate odmah raširiti buket bilja i nabiti ga do vrha krastavcima, napuniti solju i zaliti vodom (ja natočim kipuću vodu, tako da fermentacija počinje brže i konzerve bolje stoje, ne eksplodiraju). Dalje, čekamo 2 dana dok krastavci aktivno ne fermentiraju, nakon čega ulijemo salamuru u šerpu, prokuhamo i ulijemo nazad u staklenke. Ne trebate dodavati ocat ili druge konzervanse. "Zalutali" krastavci u teglama savršeno se čuvaju 1 godinu ili više, a ukus je isti kao i krastavi krastavci, vrlo hrskavi i aromatični.

Ukupno vrijeme kuhanja: 48 sati
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Izlaz: limenka od 3 litre

Sastojci

za limenku od 3 litre

• krastavci - oko 1,5 kg (koliko će biti uključeno)
• kopar - 1 grana sa suncobranima
• hren - 1 list + komad korijena 1 cm
• beli luk - 3 zuba.
• trešnja - 2 lista
• ribizla - 2 lista
• nejodirana sol - 80 g

Priprema

Ispiremo limenke soda, ne trebate sterilizirati. Na dno svake tegle od 3 litre stavite set začina: kopar, hren (koristim list i komad korijena), nekoliko čena belog luka, list ribizle i trešnje.



Da bi krastavci postali hrskavi, ne zaboravite ih prvo potopiti u hladnu, možda čak i ledenu vodu. Neka se "smoče" 3-6 sati, upiju dio vode, na kraju budu gusti i hrskavi. Dakle, staklenke punimo krastavcima - čvrsto stavljamo velike uzorke na dno, a zatim one manje. Preporučljivo je nabiti tako da bude što manje praznina, jer će tijekom soljenja snažno "sjesti". Ovaj put sam imao velike krastavce, pa ih nije bilo moguće čvrsto staviti.



U svaku teglu sipajte sol - 80 grama po tegli od 3 litre. Sol bi trebala biti uobičajena kuhinjska sol, gruba, nejodirana.



Krastavce napunite vrućom prokuhanom vodom (ja je sipam direktno iz kotla). Da čaša ne pukne, ne sipajte po zidovima staklenke, već po krastavcima. Pokrivamo vrh limenke preklopljenom napola gazom i fiksiramo elastičnim trakama - na ovaj način ćemo osigurati pristup zraku i zaštititi od insekata.



Staklenke krastavaca stavimo u posudu ili zamijenimo posude odozdo - salamura će se u njih slivati \u200b\u200bkad krastavci fermentiraju. Ostavljamo u ovom obliku 2 dana. Već u prva 24 sata primijetit ćete kako je fermentacija započela. Salamura u staklenkama postat će mutna, krastavci će postepeno poprimati maslinastu boju, a pjena će se dizati na površinu.



Nakon 2 dana, salamura se mora ocijediti u loncu i prokuhati. Najprikladnije je ispustiti kroz poklopac s rupama, ako ga nemate, onda samo držite krastavce i pažljivo ulijte salamuru u tavu. Budući da je dio salamure već "pobjegao" kada su krastavci fermentirali, a voda će zakipjeti, a neki će otići s pjenom, tada na sigurno dodajte 1 čašu čiste vode. Stavili smo salamuru na vatru, prokuhali, uklonili svu pjenu s površine, bit će je puno. Kuhajte salamuru oko 2-3 minute.



Krastavce napunite staklenkama kipućom rasolom, napunite do samog vrha. Smotamo poklopce - ključ zatvaram limenim poklopcima, prethodno prokuhanim. Možete koristiti plastične, prikladne su one koje čvrsto pristaju na teglu, ne dopuštaju prolaz zraka. Ostavite staklenke da se ohlade do sobna temperatura... Nema potrebe za okretanjem i umotavanjem! Čim se ohladi, prenosimo ga u skladište u podrum ili na drugo tamno i hladno mjesto. Proces fermentacije na hladnom će se zaustaviti, a krastavci će polako dostizati stanje upijajući salamuru.

Na bilješku

• Izaberite krastavce samo onih sorti koje su pogodne za kiseljenje - mljeveni krastavci, prištići. Sorte salata kategorički nisu prikladne, postat će mekane i mlitave.
• Koristite grubu i nejodiranu sol.
• Obavezno dodajte hren - dodaje hrskavost, kao i češnjak, kišobrani kopra, lišće ribizle i trešnje - oni su odgovorni za ukus obratka, daju mu prepoznatljivu aromu i začin.
• Listovi kopra i hrena mogu se koristiti i svježi i suhi.
• Ako volite vruće grickalice, dodajte čili na listu sastojaka.
• Najbolje je da radne predmete čuvate na hladnom i tamnom mjestu. Ako ćete staklenke krastavaca držati u stanu, uklonite što je dalje moguće od izravnog svjetla i radijatora grijanja. Otvorenu teglu čuvajte u frižideru, ispod plastičnog poklopca.

Korak po korak recept za fermentirane krastavce za zimu bez šećera sa fotografijom.

• Nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
• Tip jela: Konzerviranje
• Složenost recepta: Jednostavan recept

• Vrijeme pripreme: 19 minuta
• Vrijeme za pripremu: 3 d
• Servisi: 10 porcija
• Kalorije: 10 kilokalorija

Sterilizacija limenki nije potrebna. Ukus je poput krastavaca u bačvama!

Ukusni raspon krastavaca je očuvan, jer se konzerviranje vrši bez dodatka octa.

Sastojci za 10 porcija

• Rasol:
• Voda (može biti hladna voda iz slavine, može biti iz izvora ili mineralna negazirana.) 1 l
• Sol 50 gr
• Slaganje krastavaca u teglu od 3 litre:
• Hren (lišće hrena) 1 kom.
• Kopar (trebaju vam suncobrani od kopra sa stabljikom 3 komada) 20 gr
• Lovorov list 3 gr
• Beli luk 5 karanfilića
• Papar u zrnu 5 kom.
• Listovi trešnje 3 kom.
• Krastavci 1 kg

Korak po korak

1. Operite staklenke, operite krastavce i potopite u hladnu vodu 1 sat.
2. Na dno tegle od 3 litre stavite kopar, lišće hrena, lovor, višnje (ili crni ribiz), zrna bibera, beli luk. Možete dodati ljutu papriku.
3. Krastavcima odrežite repove i stavite ih u teglu bez praznina.
4. Pripremite salamuru i ulijte je u teglu kroz gazu. Stavite teglu na tanjur tako da tečnost teče na nju tokom fermentacije. Krastavce držite 2 dana, slanicu ocedite 3 dana, prokuhajte i prelijte. Tegla se može zatvoriti poklopcem i čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Fermentirani krastavci za zimu bez šećera su spremni)

Fermentirani krastavci izvrstan su međuobrok za meso, perad, povrće, pogotovo usput, takvi će krastavci biti zimi. Kako zatvoriti ukusne hrskave fermentirane krastavce za zimu? Nudim svoj omiljeni recept za fermentirane krastavce, koji je više puta testiran u našoj porodici.

Za pripremu takvih fermentiranih krastavaca preporučuje se upotreba biljke širica (koja se inače naziva i amarant), krastavce čini hrskavijima, ali ako takve biljke nema, krastavce možete sačuvati i bez nje. Listovi ribizle, trešnje, hrena također će krastavce učiniti oštrijim. Listovi trešnje i ribizle mogu se zamijeniti lišćem hrasta ili oraha.

Količina soli, vode i sastojaka naznačena je za limenku od 3 litre ili za 3 limenke od 1 litre.

Sastojci za izradu fermentiranih krastavaca:

• Krastavci ~ 1,5 kg
• Sol 100 g (ili 4 kašike bez slajda)
• Voda ~ 1 l 200 ml
• Kopar (grančice i kišobrani) - grozd
• Lišće i korijen hrena
• Biljka Shiritsa (amarant) - lišće i vrhovi
• Beli luk 3 karanfilića
• Lišće trešnje 3 kom.
• Listovi ribizle 3 kom.
• Zrna crnog bibera 15 kom.
• Grančice estragona
• Ljuta crvena paprika - po želji i po ukusu

Kuhanje fermentiranih krastavaca:

1. Prvo pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i sol i isključite je, pustite da se ohladi. Krastavce ćemo preliti hladnom slanom vodom.

2. Krastavce dobro oprati i podliti hladnom vodom, ostaviti par sati. To je neophodno kako bi krastavci bili oštriji, a također i da se kiseli krastavci ne "vade" iz staklenke. Zatim ih isperite i odrežite krajeve.

U međuvremenu pripremite lišće i lišće korena, estragona, kopra, trešnje i ribizle. Veliki listovi i stabljike mogu se isjeći na nekoliko dijelova.

3. Sterilizirajte staklenke i stavite na dno svake: kišobran kopra, nekoliko listova hrena (možete ga prethodno grubo narezati), prstohvat grubo nasjeckanog estragona, češanj bijelog luka, list ribizle i list trešnje , ljuta crvena paprika - po volji i po ukusu (ako želite sa začinjenim), 5 zrna crnog bibera.

Krastavce dobro položite jedni prema drugima kako bi u tegli bilo što manje slobodnog prostora. Na vrh stavite kopar i estragon, širicu (vrh sa lišćem).

Koliko recepata postoji kiseli krastavci? Vjerovatno ih nema puno. I svaka ima svoj ukus, svoj ukus. Danas vam nudimo novu pripremu za zimu - "Zalutali" krastavci. Ovo je metoda soljenja u teglama, koju su isprobale mnoge domaćice. Krastavci su ljuti, slani i hrskavi, kao da su bačve. Bit će izvrstan međuobrok, a pogodni su i za izradu salata i juha od kiselih krastavaca.

Podsjećamo kulinarske stručnjake početnike da je najbolje voće za soljenje mljeveno, prištito. Sol treba uzimati grubu i nejodiranu. Hren i beli luk dodaju hrskavost, a ne svežu - koristite suvu. Listovi kopra, ribizle i trešnje zaslužni su za ukus preparata, dajući mu prepoznatljivu aromu. Ljuti biber daje začin, ako vam se ne sviđa, možete odbiti ovaj sastojak.

Proporcije u limenci od 3 litre.

Sastojci

Priprema

1. 1 Potopite krastavce u hladnu vodu (3–6 sati). Oni će upiti dio vode i na kraju će biti gušći i hrskaviji.
2. 2 Isperite teglu soda ili senf u prahu... Na dno posude stavite kopar (granu sa suncobranima), hren, beli luk (ako su klinčići veliki, iseći na nekoliko delova), čili komade, lišće ribizle i trešnje.
3. 3 Zatim teglu napunite krastavcima, po mogućnosti gušćim, jer će "sjesti" kad se posole. Pokrijte solju odozgo.
4. 4 Krastavce prelijte vrućom prokuhanom vodom. Vrh staklenke zavežite gazom, stavite duboku posudu ispod dna i ostavite ih u ovom obliku 48 sati. Za to vrijeme salamura će se zamutiti, krastavci će postepeno dobivati \u200b\u200bmaslinastu boju, a pjena će se dizati na površinu, što znači da su krastavci fermentirali.
5. 5 Nakon 2 dana ulijte salamuru u lonac i prokuhajte. Budući da je dio salamure već "pobjegao" tokom fermentacije, u posudu možete dodati još jednu čašu čiste vode. Uklonite svu pjenu sa površine salamure i kuhajte oko 2-3 minute.
6. 6 Krastavce prelijte vrućom slanom vodom do vrha tegle. Za šavove možete koristiti limene poklopce ili termoplastične poklopce, koji čvrsto pristaju na limenku i ne propuštaju zrak. Ostavite da se ohladi, nema potrebe za okretanjem ili umatanjem. Zatim ga čuvajte na hladnom mjestu. Proces fermentacije zaustavit će se na hladnoći, a krastavci, upijajući salamuru, postupno će dostići svoje stanje.