Dom / Pekara/ Ukusna španska jela. Španska kuhinja - tradicionalni nacionalni recepti sa fotografijama kod kuće. Najpoznatija jela istočne Španije

Ukusna španska hrana. Španska kuhinja - tradicionalni nacionalni recepti sa fotografijama kod kuće. Najpoznatija jela istočne Španije

Za neupućenu osobu španska kuhinja je nešto jedinstveno i nedeljivo. Međutim, u stvari, španska kuhinja se sastoji od kulinarskih tradicija jednog i pol regiona Španije. A razlike među njima su toliko jake da ima smisla govoriti o mnogim jelima ne toliko španskim, koliko valensijskim, andaluzijskim, katalonskim itd.

U isto vrijeme, Španci imaju i zajedničke kulinarske strasti (bez obzira na regiju): ljubav prema plodovima mora, maslinovom ulju, bijelom luku, sočnom voću i aromatičnim vinima. Osim toga, pirinač i paradajz su veoma rasprostranjeni u španskoj nacionalnoj kuhinji. Ako govorimo o konkretnim jelima, onda su najpoznatiji recepti nacionalne španske kuhinje: paella, turron, gazpacho, zarzuela, hamon šunka, tapas predjelo...

Kao što razumijete, lista autentičnih jela španjolske kulinarske tradicije očito se tu ne završava. Zato nemojte prestati da tražite! Mi ćemo zauzvrat pokušati da prikupimo što je više moguće u ovom dijelu više recepata jela nacionalne španske kuhinje, kojima možete počastiti svu svoju rodbinu i prijatelje.

Pregled najpopularnijih španskih jela u Španiji. Sastojci za glavna jela i deserte. Kako se služe, koje su karakteristike španske kuhinje, sa čime se jedu i kakvu istoriju imaju. Detaljno i sa ukusom! Fotografije u prilogu

Španska kuhinja je bila pod uticajem mnogih naroda tokom vekova.- Rimljani, Mauri, Francuzi, Italijani. Općenito, jela su jednostavna i nekomplicirana, što se objašnjava njihovim uglavnom seljačkim porijeklom. Svaka regija Španije ima svoje gastronomske preferencije. U Galiciji stolovi pršte od morskih plodova, katalonska kuhinja je slična italijanskoj i francuskoj, vruću Andaluziju karakterišu hladne čorbe, a u autonomnoj zajednici Kastilja i Leon turiste ne treba da čudi prisustvo dinstanih telećih repova na meni.

Samo jedna stvar spaja španske kulinarske tradicije - proizvodi se uvijek koriste svježi i što raznovrsniji, gotovo nijedno jelo nije kompletno bez maslinovog ulja, a na stolu je uvijek nacionalni ponos Španije - svinjski pršut jamon (jamon). Osim toga, prije početka bilo kojeg obroka, gostima se nudi razne grickalice - tapas (tapas). Ponekad ih ima toliko da ne ostane mjesta za glavno jelo.

Španska predjela - veliki izbor i neverovatan ukus

Tapas u Španiji ga možete pronaći svuda - kod svake domaćice koja želi da razmazi domaćinstvo, u barovima i restoranima, gde je uvek gužva i buka, a posetioci razgovaraju o najnovijim vestima, uživajući u čaši vina ili piva, uz to razne grickalice. Po pravilu, svaki obrok počinje tapasom, koji se poslužuju na malim tanjirima. U barovima prate svako piće iu većini regija su uključeni u njegovu cijenu. Šta se gostima nudi u vidu grickalica?

Kobasice

Najčešće je to jamon, lomo embuchado, salchichon, chitorra. - ovo je svinjska šunka, a sve ostalo je slično sirovim dimljenim kobasicama i salamama.

Salata "Olivier"

U gotovo svim regijama Španije na meniju možete vidjeti jelo pod nazivom "ensaladilla rusa". Ovo je španska verzija Olivier salate.

Ovo je neka vrsta ćufte mrvice hljeba. Kroketi su u špansku kuhinju došli iz Francuske. Mogu biti sa krompirom, sirom, piletinom, hamonom. Jedna stvar spaja krokete - ispod hrskave kore je vrlo nežno punjenje koji se bukvalno topi u ustima.

Masline

Uobičajena grickalica u Španiji su masline. Najčešće oni domaća kuhinja, pa bojom i izgledom mogu iznenaditi one koji su navikli kupovati masline u teglama. Domaće masline natapaju se u salamuri da se oslobode karakteristične gorčine, nakon što ih lagano tuku drvenim batom tako da se na pulpi pojavi pukotina. Rezultat je vrlo ukusan plod na tanjiru, ali boja može varirati od ljubičaste do smeđe ili tamno zeleno-smeđe, ovisno o vremenu berbe maslina i recepturi po kojoj su pripremljene.

Boquerones, prženi chanquetes, rimske lignje, almejas i ostali plodovi mora

Svaka regija u Španiji ima lokalne omiljene morske plodove. Kao tapas, često možete pronaći boquerone (minijaturne inćune pržene do hrskave), lignje na rimski način (kolutovi lignje u tijestu), chanquetes (male ribe pržene do hrskavice i servirane s limunom). Španci jako vole vrstu morskih plodova zvanu almejas (almejas) - vrsta školjki koje se mogu kuhati na pari, u vinu ili u raznim umacima.

Lista tapasa je gotovo beskonačna, svaki kuhar pokušava smisliti nešto svoje kako bi iznenadio posjetitelje.

Nacionalni ponos Španije - hamon

Jamon zauzima prvo mjesto među španskim delicijama. Ovo je sušena svinjska šunka koja je Španiju proslavila u cijelom svijetu.

Jamon je podijeljen u 2 glavne vrste: jamon serrano i jamon iberico. Prvi se razmatra budžetska opcija, najčešće ga Španci kupuju za svakodnevni obrok. Za Serrano jamón se uzgajaju bijele svinje, a za Iberico jamón isključivo crne svinje. U trgovini, jamon se može razlikovati po boji kopita - bijeloj (serrano) ili crnoj (iberico). Najskuplja vrsta jamona je jamon iberico de bellota, za koju se svinje tove isključivo žirom. U zavisnosti od težine šunke, proces sušenja i zrenja može trajati od 6 do 36 mjeseci.

Jamon se jede svjež, narezan na najtanje kriške, dodaje se raznim jelima.

Gotovo nijedan Španac ne može zamisliti svoj život bez Jamona!

"Tečno" zlato Španije - maslinovo ulje!

Ako pogledate neke regije Španije iz ptičje perspektive, možete vidjeti nepregledne maslinike. oduvijek zauzima jedno od glavnih mjesta u životu stanovnika Mediterana, nije uzalud sastavni sastojak mediteranske prehrane. Posebnost maslinovog ulja je u tome što se može (i treba) jesti nerafinirano.

Proizvodi se najbolje maslinovo ulje sa oznakom "virgen extra", ovo sugerira da tokom procesa proizvodnje nije stupio u interakciju ni sa kakvim hemijskim ili organskim supstancama, to je isključivo prirodni proizvod maksimalne zdravstvene koristi.

U Španiji, lider u proizvodnji maslinovog ulja, koje se smatra najboljim na svijetu, je Andaluzija, gdje se broj stabala maslina kreće u milionima.

Paella, gazpacho i drugi kulinarski užici!

Na spomen Španije, mnogi će pomisliti ne samo na hamon i maslinovo ulje, već i na paellu, gazpačo i flan - ukusan desert. Popularnost ovih jela je lako objasniti – ona su jedinstvena i gotovo za razliku od ostalih jela koja se služe u drugim dijelovima svijeta.

Paella

Rodno mesto paelle je Valensija, ovdje se ovo jelo zove paella valenciana. Naziv jelu dala je posebna tava u kojoj se tradicionalno kuva paella. Glavni sastojak je pirinač, a onda sve zavisi od recepture kojih u Španiji ima oko 300. Može biti plodovi mora ili meso (uglavnom piletina), u koje se dodaje povrće i razni začini, uključujući i mirisni šafran. Što je društvo veće, veća je i tava u kojoj se ovo jelo kuva. Inače, za velike praznike paelu uglavnom pripremaju muškarci.

gazpačo (gazpačo)

Ovo hladno jelo nekada se smatralo isključivo seljačkim, pripremalo se od vode sa sirćetom, belog luka, starog hleba i maslinovog ulja. Kasnije su počeli da dodaju paradajz, krastavce i paprike. Danas je gazpačo spas na vrućini za one koji žive na jugu Španije, jer ljeti ovdje temperatura može doseći 50C (na primjer, u Kordobi ili Sevilji). Gazpačo može biti tanak, u kom slučaju je po konzistenciji više sličan soku od paradajza i serviran u čaši, ili gušći, u kom slučaju se servira kao i druge supe u činiji. Uz jelo se često dodaju hrskavi krutoni, a po želji mu se može dodati i sitno nasjeckano povrće.

Ako u Francuskoj možete beskonačno nabrajati sorte sira, onda će u Španjolskoj ispasti impresivna lista od raznih kobasica i kobasica. Najpopularnija vrsta mesnih delicija je čorizo. Ovo je svinjska kobasica s dodatkom bijelog luka, raznih začina i začina, zbog čega ispada jarko crvene boje. Choriso se može pržiti, peći, peći. Ova kobasica se često dodaje raznim španskim supama. Ništa manje popularna među Špancima je morcilla (morcilla) - krvavica napravljena od svinjske krvi i svinjskog mesa uz dodatak luka, a ponekad i riže. Morcila se najčešće prži i jede uz hljeb, ponekad se od nje prave paštete ili dodaje u supe. Još jedan lider među kobasicama je salčičon. Priprema se od svinjskog mesa i slanine, obilno začinjenog biberom. Salchichon se najčešće služi kao predjelo.

Flan

U Španiji postoji mnogo različitih deserta, ali najčešći je u restoranima flan. Baziran je na jajima,mlijeku,šećeru i karamelu,po želji se može dodati i cimet. Flan se priprema u rerni na vodenom kupatilu, uvek se servira hladan.

U zaključku možemo reći da je jelo u Španiji ugodna svakodnevna ceremonija. Jedite ovdje sa zadovoljstvom, ni u kom slučaju polako i polako. Gosti Španije trebaju biti spremni na činjenicu da večernji obrok, ovisno o sezoni, može početi kasno. Ljeti, večera često počinje u 22-23 sata ili čak kasnije.

Tapas, chorizo, gazpacho, paella, fabada, hamon... Ako su vam ova zvučna imena prazne reči, onda još niste posetili sunčanu Španiju, već samo planirate da odete tamo. I prije ili kasnije će vam se u glavi pojaviti brojna pitanja - A, šta ću ja tamo jesti? Kako ću razumjeti jelovnik, ne znam španski?

Tako sam pripremio malu varalicu gastronomskih pojmova, koju po želji možete odštampati i nositi sa sobom u džepu.

Španska kuhinja vodeći u svijetu po raznovrsnosti jela, ne možete probati sve! Ali postoje jela i delicije bez kojih nećete dobiti potpunu sliku Španije.

Naručite mirisni hladni Gaspacho, popularni španski omlet od tortilja od krompira i jaja. Cijenite boju Paella (Paella) i ribe Zarzuela (Zarzuela). Prošećite kroz barove, probajte prepoznatljive Tapas i Pinchos. Obavezno probajte pikantnu chorizo kobasicu, jamón ibérico, koju je teško pronaći van Španije i dobro poznat španski plavi sir cabrales (cabrales).

Probajte slatku mješavinu bijelih oraha Horchata. Ne propustite kultni churros od vruće čokolade (čuros, vrsta krofne s kolačićima) i nugat Turron od meda i oraha, božićnu poslasticu koja se prodaje tijekom cijele godine.

Umaci – Salsas

3 glavna španska sosa: alioli, Romesco i Salsa verde (foto: Santi)

Alioli– tradicionalni katalonski garlic Sause, pravi se od belog luka, maslinovog ulja i žumanaca mućenjem. Pogodno za ribu, meso i perad.
Pasto verde- zeleni pesto italijanski sos ali u Španiji je popularan. Sastojci: bosiljak, pinjole, parmezan, beli luk, maslinovo ulje, so.
pesto rojo- "crveni pesto": Sušeni paradajz, bijeli luk, bosiljak, pinjole, maslinovo ulje, parmezan.
Romesco- paradajz, čili paprika, slatka crvena paprika, prženih badema, beli luk, prženi hleb, maslinovo ulje, sirće, so.
La salsa de tomate- paradajz sos.
La salsa de soja- umak od soje.
La mostaza de Dijon- Dijon senf.
El vinagre(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) - sirće (balzamiko, pirinač, jabuka, vino).

Grickalice – Entremeses

Grickalice u baru (foto: Marcus Hansson)

Pravi španski obrok počinje laganim zalogajima - Tapasima (Tapas), koji mogu biti hladni (Entrantes frios) ili topli (Entrantes calientes). Njihov glavni zadatak je pobuditi apetit.

Od ostalih grickalica, posebno se ističu mini-sendviči izbodeni na šiljatom drvenom štapiću ili običnoj čačkalici - Pinchos.

Među španskim predjelima prednjače masline. Nanizane su na ražnjiće sa komadićima povrća, punjene. „Kultna“ jela su tapas na bazi kobasica, šunke, povrća i sira. U Španiji vole pite: svaka regija ima svoje recepte.

Rinones al jerez- bubrezi u šeriju.
Chistorra- tanko narezane kobasice.
chorizo- ljuta kobasica
Menestra – paprikaš od povrća sa šunkom (ima mnogo varijanti).
Entremeses- razne grickalice od kobasica, sireva, kiselog povrća.
Escalivada- raznovrsno dinstano povrće.
Panache de verduras- mešavina povrća, obično dinstana (artičoke, krompir, praziluk, paradajz, šargarepa, endivija, spanać, beli luk, ulje, so).
Pisto- dinstano povrće, često sa dodatkom kuvanog jajeta.
Pimiento asado- pržene paprike.
Revuelto- jelo od razmućenih jaja, slično omletu, sa dodatkom gljiva, šparoga, spanaća, lososa itd.
Huevos revueltos- omlet.
tortilja- omlet sa krompirom.
Tortilla Sacromonte- jelo tipa omlet: krompir i luk se pirjaju na laganoj vatri na maslinovom ulju, dodaju se kriške šunke, zeleni grašak (i ostali sastojci), preliju se razmućena jaja i prže sa obe strane.
Patatas- krompir.

Salate – Ensaladas

Salata od pomorandže sa spanaćem (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (foto: etringita)

Španci pripremaju salate od morskih plodova i ribe, pasulja i povrća. Popularne su mešavine paradajza i belog luka sa začinskim biljem (Ajotomate), krompir Ensalada Malagueña sa maslinama. Neke mješavine za salatu uključuju narandže; prelivi se prave od maslinovog ulja, vina, sirćeta.

Ensalada Mixta- zelena salata (zelena salata, krompir, jaja, paradajz, krastavci, šargarepa...).
Ensalada aragonese- aragonska salata (zelena salata, Zelenog papra, masline, paradajz, kuvana jaja, hamon serano).
Ensalada de colors- salata (krompir, krastavac, kuvana cvekla, kuvana jaja, slani losos).
Ensalada de Valencia- Valensijanska salata (pirinač, pileća prsa, kiseli krastavci, paradajz, zeleni grašak, crni luk, krupna so).
Ensalada Formigal- salata, koja je bila u svim ugostiteljskim objektima Formigala (piletina ili tunjevina, kukuruz, paradajz, jaja, zelena salata ili kineski kupus, dresing-ocat i maslinovo ulje). Ponekad se može naći kao salata od tunjevine ili salata od piletine.

Supe

Gusta supa od sočiva – Lentejas con chorizo (foto: Con Mucho Gusto TV)

Supe se kuvaju hladne, tople, pasirane i zasitne. Najpopularniji su Gazpacho Andaluz i Salmorejo. Gusti narezak Olla Podrida (Olla podrida), dinstan u loncu sa povrćem, poznat je u zemlji još od srednjeg vijeka.

Gaspacho – hladna supa od paradajza.
Gaspacho andaluz- hladno gusta supa- pasirani paradajz, krastavci, slatke paprike, luk i beli luk sa maslinovim uljem i kriškama prženog hleba.
Salmorejo- slično gazpachou, ali sa dvije fundamentalne razlike: salmorejo ima različite proporcije i krastavci u njemu su zamijenjeni bijelim kruhom i gušći je.
Ajo blanco- supa, poznata i kao "bijeli gazpačo", napravljena od kuhanih nasjeckanih badema pomiješanih sa prezlama, bijelim lukom i maslinovim uljem.
Crema – pire supa od povrća zavisno od sastava, može biti i topla i hladna. Dolazi od patlidžana, tikvica, šargarepe, praziluka ili mešanog povrća.
Sopa de cebolla- supa od luka.
sopa de fideos- supa sa rezancima.
Sopa de hortalizas- supa od povrća.
Sopa de cocido- čorba začinjena rezancima ili pirinčem, lukom i hljebom.
Sopa de pescado – riblja čorba.
Suquet de peix- bogato riblje uho.
Patatas a la marinera- supa od krompira, ribe i morskih plodova.
Sopa de ajo- supa od belog luka bijeli hljeb pržene na ulju sa belim lukom, zatim prelivene vodom ili čorbatom od povrća i prokuvane sa paprikom.
sopa-castellana- Kastiljska supa, jedna od opcija supa od belog luka, u koji se dodaju jaje i, ponekad, hamon.
Caldo ili consomé- pileća čorba ili čorba na kosti od jamona.
Potaje castellano- kastiljanski gulaš: slanutak, spanać, šargarepa, beli luk, kuhano jaje, brašno, crni biber.
Potaje canario- beli pasulj, bundeva, tikvice, paradajz, kuvani kukuruz, beli luk, crni luk, slanina.
Fabada Asturiana- gulaš sa bijelim pasuljem, slaninom i kobasicama: morcilla (krvavica), chorizo (svinjske kobasice sa crvenom paprikom), jamon.
Lentejas con chorizo- gusta supa od sočiva dinstana sa čorizom, lukom, šargarepom, belim lukom, lovorovim listom.
sopa tropical- supa od pasiranog avokada pomiješanog sa prirodni jogurt, sok od limuna i mesnu čorbu.
Ruchero- gusta supa od govedine, piletine, šunke, knedli ili pirinča, krompira, belog luka.

Riba i plodovi mora – Pescado y mariscos

jelo od kanarske ribe (foto: draculina_ak)

Ista riba se može kuhati na različite načine: “a la sal” (pečena u soli), “a la plancha” (pržena na maslinovom ulju), “a la marinera” (dinsta sa ostalim morskim plodovima).

Atun- tuna u raznim varijantama.
Sardine- sardine.
Pez espada- sabljarka sa raznim ukrasima.
Raya- raža sa začinima.
Silovanje- "pecaroš".
Lubina- morska štuka.
rodaballo- Halibut.
Bacaladilla- Nije dobro velika riba do 15 cm, lako ga je pržiti u tavi, pomalo podsjećajući na okus pollocka. Ne draga.

Galicijska hobotnica (foto: Flávia Junqueira)

Španska kuhinja je nezamisliva bez morskih plodova i ribe. Ovdje se savršeno pripremaju bakalar i skuša, školjke, lignje i sipa; vješto pržena sitna riba: espeto sardine, inćuni (boquerones). Mohama delikatesa se pravi od tune. Za praznike se služi Sarsujela, složeni paprikaš od ribe i morskih plodova.

Pulpo condimentado con tomate y ajo- Hobotnica u paradajz-češnjaku.
Cazuela del pescador- "Ribarski lonac": riba i škampi kuvani sa pirinčem u ribljem bujonu sa belim vinom i začinima.
Frito mixto- razne pržene morske hrane. Obično uključuje 2-3 vrste ribe i 2-3 vrste morskih plodova.
mariscos– plodovi mora (škampi, itd.)
Mariscada- raznovrsni morski plodovi.
Mejillones a la marinera- dagnje na mornarski način, kuvane u belom vinu sa lukom, belim lukom i začinima.
Merluza en salsa roja- oslić u crvenom sosu: dinstan u ribljem bujonu sa belim vinom u sosu od začina koji se koristi u proizvodnji čorizo kobasice.
Merluza en salsa verde– oslić u zelenom sosu: dinstan u ribljem bujonu sa belim vinom u sosu od peršuna.
mero al canario– Kanarski mero: mero riba pržena i kuvana sa pastom od belog luka i pečenih paprika.
Pulpo a la gallega- galicijska hobotnica, poznata i kao " Pulpo a feira". Komadići kuvane hobotnice sa kuvanim krompirom aromatizovani paprikom, krupnom solju i maslinovim uljem.
Zarzuela- “paella bez pirinča”, riblje pečenje paradajz sos sa andaluzijskim začinima.

Jela od mesa – Carne

El cordero en chilindrón – janjetina, Navara (foto: rosarioaldaz)

Od jela od mesa Popularni su Cordoba govedina, bubrežni banderilos, kobasice (najpoznatije su chorizo (chorizo) i morcilla (morcilla)). Suhosušena šunka-jamon (jamón) postala je nacionalno blago. Ptica se servira različito: ćurka, kokoši, patka, kopun pijetao (kopun).

carne de res ili carne de vacuno- govedina.
carne de ternera- teletina.
carne de cerdo- svinjetina.
carne de cordero- ovčetina.
El cordero en chilindron- jagnjetina (Navara).
carne de cabra- kozje meso.
carne de conejo- zeca.
carne de pelo- zec, zec.
carne de monte- igra.

carne blanca- mlado meso.
carne magra- nemasno meso.
carne asada- meso iz rerne.
carne estofada- mljeveno meso
Albondigas- ćufte.
carne guisada- gulaš.
Casuela- pečenje (Katalonija).

Conejo a la jardinera- zec pržen u sosu od belog vina, paradajza i luka, dinstan sa grašak V mesna čorba. Zapravo, svako jelo koje završava sa "a la jardinera" znači dinstanje sa povrćem.
Cabrito- Pečenje od koze.
Cordero asado- Pečeno jagnje.
Chuletillas de cordero lechal- Isjeckajte kost od jagnjećeg mlijeka.
Navarro cochifrito- ljuti jagnjeći gulaš.
Lomo de buey- bikovska ramena, obično na žaru.
Rabo de toro- volovski rep dinstan u crnom vinu.
Capi-i-pota- gulaš od svinjske glave i svinjske noge.
Orejas a la plancha- Svinjske uši na žaru.
Cochinillo asado- cijeli odojak pečen.
Codillo al aleman- ramena svinjski trup na kosti, skuvano u bujonu sa začinima i lagano zapečeno. Često se služi sa pire krompir i njemački kiseli kupus.
carrillera de cerdo ili carrillada de ternera- svinjski ili teleći obrazi dinstani sa vinom, lukom, bijelim lukom i paprikom.
Solomillo a la plancha- filet (svinjski ili teleći) na roštilju.
Solomillo- meso, najčešće svinjsko ili goveđe, prženo na maslinovom ulju i posoljeno krupnom solju. Nema dodatni sastojci ili se obično ne dodaju sosevi, jer ovom mesu uopšte nisu potrebni.
Calderillo- teletina kuvana u bujonu od luka, šargarepe, paradajza, slatke i ljute paprike. Prije serviranja u čorbu se dodaje i prženi krompir.
Filete de ternera a la plancha- teleći file na žaru.
Escalope milanesa- Milanski escalope: pržena teletina u prezli. Ponekad se služi sa sirom paradajz pasta.
Redondo- tanke okrugle kriške pirjane teletine u gustom sosu od brašna.
carajaca– pržene goveđa jetra, prethodno natopljenog nekoliko sati u sosu od belog luka, gorkog i ljuta paprika, kim, maslinovo ulje i sirće.
Callos a la madrilena- crijeva, goveđa usna, goveđa butina.
Olla podrida- ovčiji, teleći, goveđi rep, šunka, grašak i povrće.
Cocido ili segundo cocido- sorti kuvana junetina, svinjetina, piletina, kobasice, mast, slanutak i krompir.
pinchos morinos- marinirano i pečeno meso (južno).
San Jacobo- jelo poznatije u Rusiji pod nazivom "cordon bleu". Dva komada mesa podstavljena šunkom i sirom i pržena u prezlama.
Escalope- tanak komad mesa bez kosti, može biti od: teletine, svinjetine, ćuretine ili lososa.
Parrillada- raznovrsni roštilj. Možda riba, i morski plodovi, i miješano.
Cocido madrileño- Turski grašak sa mesom i povrćem.
callos- tripice sa crnim pudingom i sosom od bibera (Madrid).
Fabada asturiana – pečeni pasulj With dimljena kobasica, slanina itd.
Habas con jamon- pasulj sa šunkom.
Torreznos- čvarci, prženi komadići slanine sa slojem mesa.

Jela od riže – Arroces

Pečena jaja sa pirinčem i paradajz pastom (foto: Pablo B)

Arroz a la cubana- kajgana sa pirinčem i paradajz pastom.
Arroz a la zamorana- kuvani pirinač svinjsko meso na rebrima, svinjskom uhu i crvenoj paprici.
Arroz de la huerta- pirinač sa paradajzom, mahunarkama, artičokama i drugim povrćem.
Arroz con bonito- pirinač sa tunjevinom i povrćem.

paella

Paella – Arroz pescador (foto: Viandas Cádiz, Sl)

Nacionalno španjolsko (valensijsko) jelo od pirinča obojenog šafranom i maslinovim uljem. Osim toga, u paellu se dodaju plodovi mora, povrće, piletina, kobasice... Recepata za ovo jelo ima bezbroj. Evo 3 glavne popularne vrste paelle:

paella mixta- miješana paella.
paella valenciana- od pirinča, zelenog povrća, mesa (zeca, piletine, patke), puževa, pasulja i začina.
paella de marisco- pirinač sa plodovima mora, nedostaje mu pasulja i povrća.

Malo više:

Arroz a la marinera- paella sa lignjama, ribom (grdobom) i zelenim biberom.
Arroz a la milanesa- paella sa pileća džigerica, jamon, sir, paradajz i ljuta paprika.
Arroz negro- paella sa lignjama, jastozima ili škampima, dagnjama i istom "grobom". Crna boja pirinča dolazi od mastila sipe.
Arroz pescador- paella sa lignjama, grdobinom, dagnjama, almechsom (vrsta školjki), jastozima i crvenom paprikom.
Arroz con costra- "pirinač sa koricom", pripremljen od pirinča, šafrana, pileća čorba, paradajz, beli luk, piletina, bela i krvavica, kobasice i jaja.

Deserti, slatki - Postre, dulce

Kultni desert Španaca - Turron (Turron) - nugat od meda i orašastih plodova. Od voća se prave mnogi slatkiši: punjene pečene jabuke, pudingi, pite. Polvorón mrvljivi makaroni se peku za Božić. Španci vole desertne kreme (cremas): badem - almendras, vanila - vainilla, jaje - huevo.

Quesada pasiega- Španski kolač od sira
Crema de membrillo con queso- desert od skute sa džemom.
Flao- od torte prhko tijesto sa svježim sirom, sa dodatkom anisa ili mente.
Bizcocho- keks.
Tarta de San Marcos- biskvit punjen kremom ili želeom. Kastilja i Lion.
Brazo de gitano- rolat sa krem filom.
Tarta de almendras- pita od badema.
Soplillos- bize sa bademima.
Tartita de manzana- tartlet sa jabukom.
Natillas- krema od mlijeka, šećera i žumanaca.
Piononos de Granada- kolači sa kremasta krema. Andaluzija.
Miguelitos- lisnato pecivo sa kremom. Kastilja, La Manča.
Susos de crema- peciva sa kremom. Catalunya.
Galletas Ohuelas- kolačići, sastav zavisi od regije. Obično se priprema od tijesta na bazi pšenično brašno, pržene na ulju i natopljene sirupom, medom ili poprskane šećer u prahu.
galleta de pistola- keksiće.
Galletas Almendrado s - makaruni.
Galletas Sachepos- kolačići u obliku korneta, preliveni sirupom (jaje, šećer, brašno, sirup, cimet).
Arroz con leche- pirinač kuvan u mleku sa šećerom i jajetom.
Cuajada- jelo koje liči na mješavinu svježeg sira sa jogurtom i šećerom.
Crema catalana- poslastica pripremljena na bazi mleka, žumanaca i kukuruznog brašna.
Flan Desert nalik želeu napravljen od razmućenih jaja, mleka i šećera, često aromatizovan vanilijom.
Leche frita- prženi komadi tijesta od brašna, jaja i mlijeka.
Galletas lenguas de gato- brašno, puter, šećer, jaja.
Yemas de Santa Teresa- desert od jaja, šećera, kore limuna, cimeta, šećera u prahu.
Turron de Alicante- nugat bijele boje(med, šećer, voda, bjelanjci, bademi).
Turron de Jijona- meki nugat iz Gijona se dosta razlikuje od tvrdog nugata iz Alicantea. Štaviše, razlika nije samo u sastavu, već iu načinu pripreme (med, šećer, bademi, lješnjaci, pinjoli, bjelanjci).
Turron de Guirlache- kao naši kazinaki, sa bademima i susamom.
Arnadi – tradicionalni desert Valensija, od bundeve i šećera, cimeta, brašna, badema, jaja. Ponekad se bundeva zamjenjuje slatkim krompirom.
Rosquillas tontas“Madridski desert, fudge krofne.
Rosquillas listas- Madrid krofne sa limunom.
Roscos de Anis- Andaluzijske krofne.
Torta de Aranda- somun (brašno, kvasac, voda, maslinovo ulje), jelo Kastilje i Liona.
Torrijas- hljeb namočen u mlijeko i jaje sa šećerom i cimetom, pržen na maslinovom ulju.
Florones- prži se desert, poput našeg grmlja, u obliku cvijeta (brašno, jaja, mlijeko, šećer) u velikom broju ulja. Kastilja i Lion.
zrno koke- pečenje od testo sa kvascem. Valencia.
Trenza de Almudevar- Lepinja u obliku prasice sa suvim grožđem i orasima, karamelizovana. Aragon.
Ensaimada- kiflice od kvasnog testa, posute šećerom u prahu. Balearska ostrva.
Paparajotes- pite punjene listovima limuna. Murcia.
Tortas de alma- pite punjene bundevom.
carbayones– Glazirano lisnato pecivo sa filom (badem, jaje, šećer, slatko vino i limunova kora).
Frangollo – mlečni desert od mljevenih badema, ribizle, anisa, puter, cimet, mlijeko, limun, šećer. Kanarinci.
Mazapan- Desert od badema, bjelanaca, šećera. Kastilja, La Manča.
Zurracapote
Makedonija- voćni tanjir u sopstvenom soku.

Kafa – kafić

Crna kafa (foto: Aroma de Café)

Solo- crna, jaka kafa u maloj šoljici.
Cafe de puchero- Jaka crna kafa.
Barista- Visokokvalitetna kafa.
Expresso- porijeklom iz Italije, crna jaka kafa.
Cortado o machiatto- espresso kafa sa mlekom.
blanko i crnac- kafa sa mlijekom. Valencia.
Cafe vienes- Kapućino sa komadićima čokolade.
Moca- kafa sa mlekom, sa dodatkom čokolade ili kakaa.
Arabe- kafa sa cimetom i kardamomom.
Turco o griego- turska ili grčka kafa.
Biberon o bombon- crna kafa sa mlekom i kondenzovano mleko. Valensija i Katalonija.
Ebaki– kafa sa malo mleka i puno šećera. San Sebastian.
Cafe instantaneo- instant kafa.
frappe- instant kafa sa mlekom, veoma hladna, grčko piće.
Cafe con hielo- ledena kafa.
Mixto- ledena kafa sa horčatom. Valencia.
Nube– kafa 10% i 90% mleko, servirana u čaši. Malaga.
Manchado- mleko u koje se dodaje malo kafe.
milkshake – milkshake uz kafu se dodaju voće i arome vanile ili čokolade, vrlo popularne u Madridu i drugim većim gradovima.
Suspiro– hladno piće horčata sa limunom i malo kafe. Valencia.
Café del tiempo- kafa, limun, šećer i malo leda. Popularno ljetno piće u Valensiji.
Carajillo- kafa kojoj se dodaje alkohol: liker (Galicija), anis (Madrid), rum (Ibica).
Ireland- kafa, treći dio je irski viski.
cafe asiatico– kafa, plameni konjak i kondenzovano mleko, posuti cimetom. Cartagena.
Licor café- liker na bazi kafe i šećera, serviran hladan sa ledom. Galicija.
Biberon de Milan- kafa sa kondenzovanim mlekom, žumanca, vermut, kriška limuna, cimet i mrvljeni led. Murcia.

Pića su popularna i jaka i bezalkoholna. Španija je poznata po šeriju i sangriji, manastirskim likerima i vodki Aguardiente. Najpoznatije bezalkoholno piće je Horchata, slatka mješavina bijelih orašastih plodova.

Limonada fresca- osvježavajuće piće na bazi limuna ili limete, ponekad uz dodatak male količine alkohola. Dodatak vina (poznatog kao kastiljanska ili leon limunada) učinit će piće sličnijim sangriji, a upotreba ruma pretvorit će limunadu u kubanski mojito.
Agua de cebada- uvarak od ječma, osvježavajuće piće koje se sastoji od zrna ječma, vode, limunove kore, cimeta, zaslađenog medom ili šećerom. Tradicionalno u Madridu.
Horchata de almendra- piće od vode, šećera, cimeta i badema, napitak veoma ohlađen. Tradicionalno u španskim provincijama: Mursija, Albasete i Almerija.
Horchata de chufa- vrsta bijelog, blago slatkog napitka od chaufe (mljevenog badema).
Granizado- smrznuti u sitne mrvice sok ili pire od voća ili bobica.
Gaseosa- gazirana voda, obično slatkasta, ne konzumira se sama, već se koristi za pripremu lakih niskoalkoholnih pića.
Sangria- u srcu njegove pripreme crno vino i pomorandže. Sve ostale komponente se mogu mijenjati po želji.
Aloja(bebida) - aloha, medeni napitak sa začinima, ponekad na vinu.
Mosto- otprilike, ovo je sok od grožđa (sirovina od koje se kasnije dobija vino, ali u ovoj fazi ne sadrži alkohol). Oseća se kao bezalkoholno vino.
Sidra- jabukovača, napravljena od prirodnih sok od jabuke sa dodatkom meda. Postaje pjenušava kada se vješto sipa.
Tinto de verano- piće na bazi crnog vina (bukvalno "crveno ljeto"), vrlo slično sa sangrijom, obično gazirano. To se dešava sa limunom i bez, kao i bezalkoholnim.
Zurracapote- piće koje se sastoji od mješavine na bazi crnog vina. Takođe uključuje razno voće kao što su breskve, narandže ili limuni, šećer i cimet.
Malta- bezalkoholno piće na bazi slada i ječma, nama najbliži analog je kvas.
Clara- 50/50 mješavina piva i sode od limuna.
Dorada- pivo, simbol Tenerifa.
tropski– pivo, Kanarska ostrva

Kulinarski specijaliteti po regijama:

Tradicionalne španske grickalice (foto: KeithEdinburgh)

Španska kuhinja je raznolika. Na formiranje ukusa Španaca uticala je klima i način života; Rimljani, Mauri i Francuzi unijeli su svoju boju u kuvanje.

Prilično velika zemlja ima značajne razlike u kulinarskim ukusima od regije do regije. Na primjer, u Kataloniji jedu drugačije nego u Kastilji, a u Baskiji se kuha drugačije nego u Andaluziji.

sjevernjačke kuhinje

Favoriti sjeverne Španije - plodovi mora, riba. Baskija je poznata po pečenom bakalara sa belim lukom, ali slatkiši se gotovo nikada ne pripremaju. U Galiciji, naprotiv, prave ukusne konditorskih proizvoda služeći najsvježije morske plodove. Povrće čini osnovu jednostavna jela Navara, Rioja, Aragon. Jabukovača je posjetnica Asturija.

Mediterranean Kitchen

Mediteranska kuhinja bazira se na maslinama, pirinču i povrću; ovde vole guste supe-pire. Dominira Valensija riblja jela; ovdje kuhaju jedinstvenu paellu (paella Valencia) sa morskim pladnjem. Iz arapskih vremena, divno orijentalni slatkiši. Originalni umaci se prave u Kataloniji; u kuhinji planinskih katalonskih krajeva preovlađuju kobasice i meso. Baleari su poznati po svom povrću i biljnim likerima.

Kuhinja centralne Španije

Centralna Španija je karakteristična obilne obroke: guste supe-kocido, sočivo, pasulj, kobasice, jagnje i prase, divljač, čuveni jamon.

Andaluzijska kuhinja

U vrućoj Andaluziji su se spojile tradicije svih regija. Andalužani aktivno koriste ribu i meso, pripremaju supe od povrća i žitarica, prave ovce i kozji sir. Ovde se poslužuju najbolji gaspačo i planinska šunka.

Španska kuhinja je veoma raznolika i sastoji se od kulinarskih tradicija 17 regiona. Iako još uvijek postoje zajedničke karakteristike - svi Španci koriste puno maslinovog ulja, paprike, bijelog luka: diljem zemlje jedu tapas, prave paellu i gazpacho. I, naravno, šta bi bila večera bez dobrog vina!

10 kanarskih jela za probati

Jela Kanarskih ostrva su jednostavna i kalorična, a njihov nekomplicirani sastav naglašava svježinu izvornih sastojaka. Tradicije kuhanja potekle su od autohtonih otočana, njima su se povijesno pridružile i tajne umijeća kuhara u Portugalu, Sjevernoj Africi i Evropi.

Članak je napisan prema informacijama sa stranice spain4you.es/forum.

Kako mogu uštedjeti do 20% na hotelima?

Sve je vrlo jednostavno - pogledajte ne samo na booking.com. Više volim RoomGuru pretraživač. Istovremeno traži popuste na Booking i 70 drugih booking stranica.

Španska nacionalna kuhinja ili kuhinja Španije je bogat izbor jela koja se razlikuju od regije do regije. Na formiranje kuhinje ove zemlje uvelike su uticali istorijski procesi. Tako su, na primjer, zahvaljujući starim Rimljanima, Španci počeli obrađivati plodna polja, saditi maslinike. Inače, Španija do danas tradicionalno drži palmu u potrošnji maslinovog ulja po glavi stanovnika. Osim toga, otkriće Amerike od strane Španaca donijelo je ovoj zemlji takve proizvode: krompir, paradajz, pasulj, čili papričice, tikvice, tikvice, vaniliju i čokoladu. Sedam stoljeća muslimanske dominacije utjecalo je i na tradicionalnu špansku kuhinju, koja je diverzificirala recepte dodavanjem proizvoda poput badema, citrusa, kao i svih vrsta začina i začina.

Odlaskom u kafić ili španski restoran na meniju ćete naći u velikom izobilju takozvanih tapasa. Tapas je, po našem shvatanju, predjelo. Priprema se na bazi maslina, orašastih plodova, citrusa, sireva, morskih plodova. Takođe, kao tapas možete pronaći i jamon (sirova svinjska šunka).

Španska predjela tradicionalno mogu biti hladna i topla. Uvek se poslužuju u malim porcijama, ali nemojte da vas zavara činjenica da ćete nakon jedenja tapasa ostati gladni! Španci imaju prilično obilna predjela. Inače, kao tapas možete poslužiti pitu sa nadjevom od povrća, ribe ili mesa.

Što se tiče tradicionalne španske večere, ona počinje laganim salata od povrća, koji je po pravilu začinjen maslinovim uljem (ovo je, inače, jedna od karakteristika nacionalne španske kuhinje). Nakon salate slijedi supa. Može biti fil ili, kako ga još nazivaju kaldo, a može biti i krem supa ili krema.

Pravi nacionalni ponos Španaca je Olha podrida, veoma gusta supa, više nalik na gulaš sa povrćem. Najpopularnije prvo jelo je svakako Gazpacho. Pripremite ga bez popuštanja termičku obradu jednostavnim mljevenjem biljnih komponenti homogena masa. Gazpačo se uvek servira hladan, ponekad se dodaju i komadići leda.

Jedna od kulinarskih karakteristika Španije je prilično rasprostranjena upotreba pirinča u kuvanju. Tako je, na primjer, dobro poznato jelo na bazi ove žitarice paella. Priprema se, kao što smo ranije rekli, na bazi pirinča sa dodatkom morskih plodova, piletine, začinskog bilja, začina i belog vina. Ispada neverovatno ukusno!

Ako i dalje imate pitanje: šta još probati u tradicionalnoj španjolskoj kuhinji, onda preporučujemo da obratite pažnju na deserte. Tako je, na primjer, jedan od najpoznatijih turron. Ovo je nešto kao kozinaki, nugat sa orasima. Inače, turisti jako vole turron, zbog čega se iz kategorije svečanih božićnih jela pretvorio u običan svakodnevni desert. Još jedan poznati slatkiš među Špancima je polvoron, vrlo mrv kolačić.

Nastavite opis nacionalna jelaŠpanija može biti dosta dugo, ali predlažemo da obratite pažnju direktno na one recepte sa fotografijama koji su dati u ovom dijelu stranice. Oni će vas upoznati sa tradicionalnom španskom kuhinjom. Ne brinite o složenosti kuhanja, sasvim je moguće kuhati sve kod kuće, pogotovo jer će biti detaljne fotografije recepti.

Sretno u kuvanju tradicionalnih španskih jela!

Španska kuhinja je veoma šarena zemlja, koja je poznata po bogatoj nacionalnoj kuhinji. Na primjer, ako pitate o španska jela na Basques ćete moći probati slani bakalar, dopunjen umakom od čilija i bijelog luka. Ali stanovnici Nevade mogu ponuditi pastrmke punjene šunkom.

Fotografija: tortilja od krompira

Ali stanovnici izvan zemlje u većini slučajeva su u velikoj zabludi da se španska kuhinja sastoji od samo dva jela: paelle i tapasa. Zapravo, španska kuhinja je veoma raznolika i mnogostrana. Gotovo u svakom jelovniku možete pronaći tortilju od krompira (tortilla de patata), sos od maslinovog ulja (sofrito) i biber. Ipak, najveći interes su jela koja su karakteristična za pojedine teritorije Španije. O lokalnim varijantama španske kuhinje moramo razgovarati.

Top 5 sireva proizvedenih u Španiji

Foto: Raznolikost sireva u Španiji

Carbales. Ova vrsta sira, koja se proizvodi u Španiji, prilično je ljutkastog ukusa i plavih vena. Sir karakterizira prilično oštar miris. Da bi se dobio tako jedinstven okus, proizvod se šalje na najmanje šest mjeseci u pećine na vrhovima Evrope. Sir je označen oznakom kvaliteta DO.
Mahon. Ovaj sir pripada dovoljno tvrde sorte. Sir se priprema od kravljeg mleka. Sir ima slani ukus. Da bi kora dobila specifičnu narandžastu boju, posebno se natrlja paprikom. Proizvod je dobio ime po gradu u kojem se proizvodi - Menorci.
Idiazabal (Idiazabal). Popularna vrsta dimljenog sira od ovčijeg mlijeka. Rodno mjesto ovog nevjerovatnog proizvoda je Baskija.
Manchego. Pikantni slani sir s pravom je dobio titulu pravog kralja sireva u Španiji. Označen je oznakom kvaliteta DO. Ovo sirovo se marinira u maslinovom ulju, a zatim se koristi kao tražena grickalica.
Afuega'l pitu (Afuega'l pitu). Još jedan sir koji je označen oznakom kvaliteta. Proizvodi se u Asturiji. Sirnoj masi se dodaje so da dobije ukus, a zatim se formirane glavice stavljaju na dalje odležavanje na drvene daske. Karakteristika ovog sira je da se, kada se jede, lijepi za nepce.

Sjeverna Španija

Fotografija: Bouillabaisse supa

Čak je i sjeverna Španija predstavljena s nekoliko teritorija koje imaju svoje jedinstvene karakteristike.

Vrijedi napomenuti da se Baskija naziva čuvarom nacionalne španske kuhinje. Velika prednost u ovoj oblasti daje se morskim plodovima, koji preovlađuju u mnogim jelima. Ovdje se pri kuhanju koristi sve što se ulovi u moru: od rakova do mladih jegulja, od morski ježevi to cod.

Vrijedi napomenuti da se morski ježevi u Španiji jedu sirovi. Vrlo često se ne koriste u pripremi morskih plodova komplikovane recepte. Jela se pripremaju vrlo jednostavno, oblače se vrlo jednostavno: so, beli luk i čili. Kulinarska legenda ovog mjesta je riblja čorba bouillabaisse (ttoro).

U dubljim krajevima stanovništvo preferira jela kao što su biftek, artičoke, šparoge i drugi poljoprivredni proizvodi. U Baskiji, alternativa popularnim španskim tapasima je pintxos. Najčešće ovo jelo uključuje ribu, meso i povrće. Ovaj set proizvoda se servira na malom komadu kruha.

Fotografija: Pinchos

Kulinarska jela Kantabrije odlikuju se i prevlast morskih plodova, to je zbog činjenice da se ova regija nalazi uz more. Među najvećim popularna jela treba istaknuti:

Pečene sardine punjene šunkom (sardine al horno);
Inćuni iz konzerve služe isključivo uz svježi hrskavi kruh.

Fotografija: Pečene sardine

Ali zelene livade Asturije, koje su odlično mjesto za ispašu stoke i dobivanje visokokvalitetnih mliječnih proizvoda, određuju prevlast takvih proizvoda u prehrani: mlijeka, sireva, svježeg sira. U jednom od planinskih predela ovog mesta odmah se pravi više od 30 različitih sorti sira, koji su popularni širom sveta. Ovdje se proizvodi popularni sir cabrales, koji je od 1985. godine zaštićen posebnom oznakom DO.

Među najčešćim jelima ovog dela severne Španije su:

asturijski fabado (fabada Asturiana), predstavljen dinstanim pasuljem sa svinjetinom;
Teleći file sa sirom (ternera al Cabrales).

Fotografija: Teleći file sa sirom

Ovu regiju karakteriziraju velike povrtarske farme i zasadi jabuka, u kojima se uzgaja ogromna količina povrća i voća. Na teritoriji raste više od 250 sorti jabuka. Koriste se ne samo kao desert, već i za pravljenje jabukovače. Lokalno alkoholno piće poznat u cijelom svijetu i također se koristi u mnogim jelima kao što su oslić, losos, jabuke i čorizo.

Fotografija: Morske patke

Ali galicijska kuhinja se ističe kao najzdravija u cijeloj Španjolskoj. Kao iu susjednim regijama, kulinarska tradicija i lokalni recepti određuju se lokacijom u blizini mora. Morske patke (percebes), koje veoma liče na šape retkih gmizavaca, smatraju se specijalitetom Galicije. Prioritetne komponente za kuvanje su povrće koje niče na poljima Galicijana: repa, bundeva, pasulj, vrhovi brusnice (grelos). Potonji se često koristi u pripremi zimskih jela. Općenito, galicijska kuhinja je obilan zdrav obrok. Među najčešćim jelima su:

Variva kao što je galicijska čorba (caldo Gallego);
Bogate juhe;
Mesna mrvica od graha ili slanutka (cocido);
Svinjski mezenterij;
Slanina sa slojevima njihovog sira i kupusa i mnoge druge.

Čak iu romanu Ernesta Hemingwaya mogu se pronaći oduševljene pohvale navarske kuhinje. Roman I Sunce izlazi hvali jelo ovog kraja od pastrmke, slanine, dimljene slanine, maslina i belog luka. Ovo jelo je danas popularno među stanovništvom.

Foto: Ljute papričice

Ništa manje popularne su delicije poput bijelih šparoga i ljutih papričica (pimientos del piqu). Oni niču na plodnim zemljištima, koja se nalaze u dolini rijeke Ebro. Ništa manje ukusna nije ni priprema kardona (cardo), koji je u Evropi odavno zaboravljen. Servira se u ukusnom bešamel sosu sa raznim začinskim biljem, maslinovim uljem, začinima i sirćetom. Za Božić se cardo poslužuje sa sosom od badema.

Pet najpopularnijih i najukusnijih jela u sjevernoj Španiji

Fotografija: galicijska hobotnica

U Baskiji je bakalar u pil-pil sosu (bacalao al pil pil) najpopularniji. To je usoljeni bakalar koji se prži na maslinovom ulju uz dodatak čilija i bijelog luka.
Galicija je poznata po galicijskoj hobotnici (pulpo a la Gallega). Hobotnica se kuva u posebnom sosu na bazi crnog bibera i paprike.
U Asturiji je najpoznatije jelo fabada. Ovo je ukusna gusta supa čiji su glavni sastojci pasulj, svinjska lopatica, crni puding, chariso, šafran.
Navara je poznata u cijelom svijetu po jagnjetini u chilindron sosu (cordero al chilindron). Ovo su ukusni mladi janjeći kotleti začinjeni sosom od čili papričica i paradajza.
U Kantabriji je najčešće jelo sorropotun (sorropotun). Ovo je jelo od tunjevine, krompira, čilija i paradajza kuvano u loncima.

Karakteristike kuhinje istočne Španije

Fotografija: Piletina sa jastogom

Gastronomske karakteristike Katalonije rezultat su činjenice da ranije ova teritorija nije mogla odoljeti agresivnim napadima. Stalne invazije i donekle određene ovisnosti i tradicije u hrani. Naravno, postoje i ukorijenjene španske tradicije koje su karakteristične za lokalno stanovništvo. Ove dvije točke odredile su jedinstvenu kuhinju Katalonije, koja je poznata u cijelom svijetu. Bliska lokacija Provanse doprinijela je širenju nove kuhinje (nouvelle cuisine) na ovoj teritoriji i danas je ovdje najveća koncentracija gurmanskih restorana u odnosu na sve ostale teritorijalne dijelove Španjolske.

Stanovnici Katalonije mogu ponuditi ukusna jela od morskih plodova. Domaći su kuhari poznati po svojoj sposobnosti kombiniranja nekompatibilnih proizvoda prilikom pripreme svojih remek-djela. Samo oni će dobiti najfinija jela u kojima se koristi i riba i piletina ili meso. Toliko godina ovaj pravac je dobio ime - "kuhinja mora i planina" (mar i muntanya). Jedno od najpopularnijih jela u zemlji je piletina s jastogom (pollo con lagosta).

Jelovnik Aragona određuje glavno zanimanje stanovništva - uzgoj ovaca, jer u podnožju Pirineja pasu ogromna stada ovaca i koza. Među najpopularnijim i najpoznatijim jelima ove teritorijalne jedinice su:

Mlada jagnjetina (ternasco de Aragon), kuvana po starom receptu koji se kuvao pre nekoliko vekova;
Puževi kuvani na vatri sa jagnjetinom i zecom.

Fotografija: Mlado jagnje

Nakon Azije, najveća polja pirinča nalaze se u Valensiji. Lokacija u blizini mora određuje posebnosti nacionalne kuhinje ovog područja. Upravo se ova regija smatra rodnim mjestom paelle, koja osim pirinča uključuje i druge morske plodove. U principu, mnoga jela sadrže lignje i hobotnicu. Valensija je poznata po tako poznatim i ukusnim jelima, koja prirodno uključuju rižu:

Pirinač "sa korom";
Crni pirinač sa tintom od sipe;
Jela od riže u umaku od morskih plodova;
Patka u umaku od pomorandže (pato a la naranja);
Brancin pečen u soli (dorada a la sal);

Zahvaljujući planinskim stanovnicima planinske dijete, koji preferiraju meso i pirinač, preovlađuju jela poput patke sa pirinčem ili pirinča sa zecom.

Valensija je veoma bogata voćem. Narandže se uzgajaju u ogromnim količinama, ali grožđe i smokve nisu inferiorne po zapremini.

Ali ponos Elchea je gaj datulja, koji se smatra najvećim u cijeloj Evropi. Zasadili su ga Mauri u 10. vijeku.

Slična je situacija i u Mursiji, koja također uzgaja sve od narandži do graha. Murcia je također poznata širom svijeta po svojim ukusnim suhomesnatim proizvodima i rijetkom calasparra pirinču. Ovaj proizvod je u jednom trenutku dobio status DO.

Najpoznatija jela istočne Španije

Fotografija: Seafood zarzuela

U Kataloniji, najpoznatije i omiljeno jelo je zarzuela od morskih plodova (zarzuela de mariscos). Ovo je originalni asortiman koji uključuje dagnje, ribu, lignje i druge proizvode. Sve se kuva u loncima.
Aragon je poznat po migama. Ovo originalno jelo, predstavljen krušnim mrvicama, ne prve svježine, koje se prže do zlatno smeđe boje zajedno s jajetom, kobasicom i ostalim sastojcima.
Valensija se hvali ukusno jelo njihov pirinač i plodovi mora - aroz negro (arroz negro). Jedinstvenost ovog remek-djela je crna boja, koja se postiže upotrebom mastila od sipe ili lignje.
Takođe, po dolasku u Valensiju, svakako biste trebali probati ovo jelo turron. Ovo je ukusna duša od badema, koja je već dugo na listi nacionalnih jela.
Prilikom posjete Murciji svakako treba probati sarangolo (zarangollo), jelo od prženih tikvica sa dodatkom krompira, jaja i luka.

Karakteristike nacionalne kuhinje centralne Španije

Fotografija: Honey miel de la Alcarria

Odlika nacionalne kuhinje centralne Španije je zdrava hrana. Stoga je glavni pribor u kuhinji kuhara lonac. U njemu se trude da kuvaju zdravu i ispravnu hranu.

Zbog činjenice da se na teritoriji La Manche nalaze uglavnom vetrom sušene zemlje, farmeri uzgajaju specifične biljke - šafran, patlidžan, beli luk, bademe. U planinama Toledo proizvodi se maslinovo ulje koje je označeno oznakom kvaliteta. Upravo u ovom dijelu Španije proizvodi se čuveni med miel de la Alcarria. Takođe, ovu teritoriju karakterišu jela u kojima se koristi divljač: divljač, meso jarebice, zec. Minirano meso se kuva uz dodatak belog luka i raznih začina.

U Kastilji i Leonu preferiraju se i jela od mesa, koja se po mogućnosti pirjaju. Svinjetina je veoma popularna, a ni jedan dio ne ostaje u trupu. Ništa manje popularno nije ni meso avilskih krava. Ova vrsta životinja je najstarija životinja u Evropi. Od goveđeg mesa pripremaju se sušena, pržena i dinstana jela. I na ravnim poljima ove teritorije se uzgajaju najbolje sorte mahunarke: sočivo, bijeli pasulj. Opisani proizvodi su najvredniji za ovaj dio Španije.

U Extremaduri, svinjetina je također glavni proizvod. Tu se pravi najpoznatija šunka jamon iberico. Za njegovu proizvodnju potrebno je jedinstveno meso svinja Extremadura, koje se hrane žirom u područjima gdje rastu hrastovi. Ovdje se u izobilju uzgajaju šparoge i paprika.

Fotografija: Jamon iberico šunka

Madrid se više od 15 godina smatra gastro centrom. Tu dolaze proizvodi proizvedeni u svim dijelovima Španije. Na primjer, tunjevina iz Cadiza, kapice s atlantske obale, butifarra kobasica iz Katalonije.

Za vrijeme Frankove vladavine svima je nametnut asketski režim koji je cjelokupno stanovništvo držao u određenim granicama. Ali kada je diktator umro, zemlja je počela da teži novim trendovima koji su ranije bili strogo zabranjeni. Upravo je to interesovanje dovelo do preporoda kulinarske umjetnosti. Treba napomenuti da stanovnici glavnog grada radije jedu morske plodove. U Madrid svakodnevno stižu velikim teretnim avionima. U prosjeku, svaka osoba potroši oko 45 kg godišnje. Ne može se zamisliti svečani sto stanovnici Madrida bez proizvoda kao što su dagnje, škampi, morske patke. Ali na božićnom stolu sigurno ćete sresti oradu.

Mesetina najpoznatija jela

Fotografija: Gazpacho Manchego

U La Manči, najpoznatije jelo je gazpacho manchego. Ovo jelo pomalo podsjeća na supu, ali u stvarnosti je vrlo gusta čorba od mesa, koja se poslužuje uz tortilju od bezkvasnog tijesta.
Odojak (conchinillo asado) smatra se krunskim jelom Kastilje i Leona.
Ekstremadura je poznata po pečenoj jagnjetini (cardereta de cordero). Za kuvanje će vam trebati meso mladog ovna, koje se zatim dinsta sa paprikom i belim lukom.
U Madridu se, pored morskih plodova, odlično priprema i madridska čorba (cocido Madrileno). Ovo je veoma gusta supa, koja pored mesa uključuje slanutak i povrće.

Karakteristike nacionalne kuhinje južne Španije

Foto: Meso sa roštilja na roštilju

Andaluzija je potpuno zasićena arapskim okusima. U pripremi mnogih nacionalnih jela, začini i začini se koriste u izobilju. mirisno bilje. Ogromne površine ovog dela Španije zasađene su stablima narandže, maslina i badema. U Andaluziji se uzgajaju i paradajz, avokado, zelena paprika i drugo tropsko voće. Zbog tako velikog asortimana voća ovaj dio Španije dobio je naziv "tropska obala". Budući da se teritorij nalazi uglavnom na obali mora, stanovništvo rado koristi morske plodove: morske reznice, lignje, sipe, sabljarke i druge. Pohovani morski plodovi su prepoznatljivo jelo. Turiste posebno dirnu prenosivi štandovi i sveprisutni restorani u kojima možete kupiti prženi bakalar ili druga jela za poneti.

Ogromne teritorije Andaluzije zauzimaju pašnjaci na kojima pasu ljuti bikovi. Na kraju će završiti na tanjirima lokalno stanovništvo i turisti. Najvredniji su repovi ovih životinja (rabo de toro). Prepoznatljivo jelo mnogih restorana i kafića je meso sa roštilja (churrasco). Također je vrijedno napomenuti da je Andaluzija rodno mjesto poznate gazpacho supe. Takođe, u planinama ovog dela Španije priprema se ukusna Serrano šunka. Kada stignete u Andaluziju, svakako biste trebali probati takav desert kao što je kremasti karamel flan (Ticino de cielo). Ovu poslasticu će cijeniti svi sladokusci.

Najpoznatija jela južne Španije

Fotografija: Oxtail

Volji rep (rado de toro). Volovi repovi se pirjaju na poseban način uz dodatak paradajza, hrena i luka.
Gazpačo (gazpačo). Ovo klasična supa služi se hladno i ima veliki broj varijanti. Glavni sastojci supe su povrće. Uglavnom paradajz. Ako kuvaju bela verzija gazpacho, zatim kompozicijom dominiraju belo grožđe, bademi i beli luk.

Karakteristike nacionalne kuhinje ostrva

Fotografija: Španska kobasica - sobrasada

Zbog posebnosti lokacije, naravno, balearska kuhinja je poznata po jelima koja uključuju plodove mora. Ali ni ovdje se ljubitelji kobasica neće uvrijediti. Uostalom, Majorka proizvodi čuvenu špansku kobasicu - sobrasada. Predstavljen je ukusnim sušenim proizvodom koji je začinjen paprikom. Kobasica se pravi od mesa crne svinje i uglavnom se jede sirova. Ostrvo Menorka ima tradicionalno jelo- pečeni jastog. Članovi kraljevske porodice dolaze ovamo svake godine da probaju ovo ukusno pečenje.

Također proizvodi jednu od rijetkih sorti španjolskog sira - mahon, za čiju proizvodnju se koristi kravlje mlijeko.

Sva jela na Kanarskim otocima su jedinstvena po posebnosti začinjeni umaci pripremaju samo domaći kuvari. Na ovim prostorima veoma je popularan moho sos koji se pravi od ljutih crvenih paprika. Uz to jedu bilo koje jelo, od krompira do školjki.

Najpoznatija jela ostrva

Balirke su poznate po svom hlebu i puteru. Običan hljeb se pokapa maslinovim uljem, a zatim prepeče. Ponekad se paradajz dodaje tokom kuvanja.
Kanarinci će oduševiti svoje goste ovakvim za mnoge originalnim jelom - gofiom. Ovo ukusan prilog koji se pravi od prženog pšeničnog brašna. Ovo jelo se u Španiji priprema od antike, ne zna se tačno ko i kada ga je prvi put skuvao.

Ako sada želite da se približite Španiji, onda skuhajte gazpačo supu kod kuće gledajući ovaj video:

Kako uštedjeti do 25% na hotelima?

Sve je vrlo jednostavno - koristimo posebnu tražilicu RoomGuru za 70 usluga rezervacije hotela i apartmana po najboljoj cijeni.

Bonus za iznajmljivanje apartmana 2100 rubalja

Umjesto hotela, možete rezervirati apartman (u prosjeku 1,5-2 puta jeftinije) na AirBnB.com, vrlo povoljnoj širom svijeta i dobro poznatoj usluzi iznajmljivanja apartmana sa bonusom od 2100 rubalja pri registraciji