Pepinos en escabeche con ácido cítrico. Pepinos en escabeche para niños con ácido cítrico Cuánto ácido cítrico 3 litros de pepinos

¿Quieres preparar pepinos para el invierno sin vinagre? Entonces, especialmente para ti: una receta de pepinos en escabeche con ácido cítrico. Al gusto, no son absolutamente inferiores al vinagre. El mismo crujiente, denso, entero, agridulce, muy sabroso.

Prefiero cocinar pepinos en escabeche con ácido cítrico sin esterilizar. En cambio, uso un triple relleno con salmuera, es decir, vierto las verduras con líquido hirviendo varias veces, calentando bien los pepinos en frascos para que se evaporen. Debido al triple relleno y la adición de limón, la conservación se almacena perfectamente incluso en un apartamento de la ciudad. Es más conveniente rodar los pepinos en frascos de un litro, pero si este volumen no es suficiente para su familia, puede usar un recipiente de 3 litros de manera segura, aumentando proporcionalmente la cantidad de ingredientes.

Tiempo total de cocción: 30 minutos + 3 horas de remojo de pepinos

Ingredientes

para una jarra de 1 litro:

• pepinos unos 500 g
• ajo 2 dientes
• ají 1 anillo
• hoja de laurel 1 ud.
• sombrillas de eneldo 2 uds.
• hoja de rábano picante 1/2 ud.
• hoja de cerezo 1 ud.
• granos de pimienta negra 4 uds.
• ácido cítrico 0,5 cucharaditas

Para el adobo (suficiente para 3 latas de 1 litro):

• agua 1,5 litros
• sal no yodada 2 cdas. yo
• azúcar 4 cucharadas. yo

Cómo cocinar pepinos en escabeche con ácido cítrico

1. Los pepinos deben remojarse en agua fría, luego estarán crujientes. Lavo y remojo las verduras con anticipación durante 3-4 horas, el agua debe estar helada, puedes cambiarla varias veces. Al mismo tiempo, preparo el recipiente: lavo los frascos con soda y los esterilizo al vapor, en el microondas o en el horno.
2. 
   En el fondo de cada frasco de 1 litro pongo sombrillas de eneldo, un poco de chile, rábano picante y hojas de cereza, ajo, granos de pimienta negra y laurel.
3. 
   Corté los extremos de los pepinos. Lleno los frascos, apilando las verduras de tal manera que queden lo más apretadas posible. Si los pepinos son grandes, puede colocarlos verticalmente y cortar el de arriba por la mitad.
4. 
   En una tetera, pongo a hervir agua limpia (todavía sin aditivos). Vierto pepinos en frascos con agua hirviendo. Para evitar que el vidrio se agriete, puse una hoja ancha de un cuchillo debajo del fondo. Cubro los frascos con tapas y los dejo calentar durante 10 minutos. Luego dreno esta agua en el fregadero, la necesitamos más y ayuda a eliminar los contaminantes que podrían entrar en el frasco de pepinos y hierbas.
5. 
   Si bien los pepinos aún no han tenido tiempo de enfriarse, los vuelvo a llenar con agua hirviendo limpia. Lo dejo por 10 minutos. Después de la segunda cocción al vapor, escurro el agua, pero esta vez en una cacerola, donde prepararé la marinada. Aquí todo es simple, solo necesita agregar sal y azúcar: para 1,5 litros de agua necesitará 4 cucharadas. yo azúcar y 2 cdas. yo sal (esta cantidad es suficiente para 3 botes de 1 litro cada uno). Llevo la salmuera a ebullición y hiervo durante 2 minutos.
6. 
   En cada frasco me duermo 0.5 cucharaditas. ácido cítrico. Y rellenar con salmuera hasta el tope. Giro/enrollo con tapas esterilizadas.
7. Pongo la pieza de trabajo boca abajo, la envuelvo con una manta tibia y la dejo en esta posición hasta que se enfríe por completo. Puede almacenar la conservación del hogar en el sótano o en un lugar fresco, protegido de la luz solar. Vida útil - 1 año.

Es más conveniente enrollar tomates con ácido cítrico para el invierno en frascos de un litro. Si está acostumbrado a enlatar en recipientes grandes, aumente proporcionalmente la cantidad de los ingredientes a continuación. El adobo es suficiente para llenar una jarra de 3 litros o 3 jarras de 1 litro cada una.

En la receta, conservaré los tomates en frascos de un litro sin esterilizar, utilizando el método de doble llenado: una vez cocino las verduras al vapor con agua hirviendo limpia y luego vierto la marinada con especias y ácido cítrico. Si cocina en una jarra de 3 litros, le recomiendo llenarla tres veces (1 - con agua hirviendo limpia y drene el agua en el fregadero; 2 - con agua hirviendo limpia y drene el agua en la sartén; 3 - basado en el agua escurrida en la sartén, prepare la marinada), luego los tomates se calentarán adecuadamente en todo el volumen, lo que significa que están garantizados para llegar a la próxima cosecha. Si no viola la tecnología de cocción, la conservación se almacenará perfectamente no solo en la bodega, sino también en las condiciones del apartamento.

Tiempo total de cocción: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Rendimiento: 3 latas de 1 litro

Ingredientes

por jarra de 1 litro

• tomates - alrededor de 700 g
• pimiento - 2-3 piezas
• ajo - 2 dientes
• eneldo - 4 ramitas
• granos de pimienta negra - 4 piezas
• hoja de laurel - 1/4 parte

Para adobo (para 3 botes de 1 l)

• agua - 1,5 l
• sal - 1 cucharada yo con una diapositiva
• azúcar - 3 cucharadas. yo con una diapositiva
• ácido cítrico - 1 cucharadita.

Cocinando

Para enlatar, siempre selecciono tomates densos y enteros, sin daños. Lavo y pincho cada fruta con un palillo en el área del tallo; debido a este procedimiento, los tomates conservarán su integridad, no explotarán con agua hirviendo.



Preparar recipientes y tapas. Puede usar frascos de cualquier tamaño, de 1 a 3 litros. Lavo bien los frascos con soda y los esterilizo, vierto agua hirviendo sobre las tapas. En el fondo pongo ramitas o sombrillas de eneldo, ajos pelados y picados, así como pimienta negra en grano y un trozo de laurel. Si lo desea, también puede agregar un anillo de pimiento picante, hojas de rábano picante y grosellas.



Lleno frascos con tomates preparados. Entre ellos pongo un par de tiras de dulce pimiento- Le dará a la pieza de trabajo un regusto agradable. Apisono las verduras con fuerza, pero sin presionar, para que conserven su integridad. En la parte superior, también puedes decorar con una ramita de eneldo.



A continuación, pongo agua a hervir (sin aditivos). Vierto tomates en frascos con agua hirviendo, los cubro con tapas, los envuelvo en una manta y los dejo en esta forma durante 15 minutos para que se evaporen. Mientras tanto, estoy preparando una marinada para tomates con ácido cítrico: combino sal, azúcar y limón, vierto agua y hiervo durante 2-3 minutos.



Lleno frascos con adobo hirviendo y corcho. Doy la vuelta al recipiente. Lo envuelvo bien con una manta y lo dejo durante 1 día hasta que se enfríe por completo.

Los tomates enlatados resultan sabrosos, moderadamente ácidos y, lo que es más importante, muy fragantes, porque el ácido cítrico, a diferencia del vinagre, tiene un sabor neutro. Puede almacenar la pieza de trabajo tanto en el sótano como en el apartamento, lejos de los radiadores y la luz solar. Vida útil - 1 año.

Ya sabes por qué para los niños, porque al encurtir pepinos, no agregaremos vinagre, sino que agregaremos bastante ácido cítrico. Los pepinos encurtidos con ácido cítrico son agridulces y seguros para dárselos a los niños, y definitivamente les gustarán.

Ingredientes:

Para una jarra de 3 litros, o 3 jarras de 1 litro.

• pepinos;
• paraguas de eneldo;
• hoja de rábano picante;
• ajo - 2 dientes;
• pimienta negra - 2 guisantes;
• hojas de grosella - 2 piezas;
• hoja de laurel - 1 pieza.

• Agua - 1.5-2 litros;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 5 cucharadas;
• ácido cítrico - 1.5 cucharaditas.

receta paso a pasopepinos encurtidos con ácido cítrico

1. Remoje los pepinos en agua durante 5 horas, luego lávelos bien.
2. Corta los extremos de los pepinos.
3. Coloque las verduras y los pepinos firmemente en el fondo de los frascos.
4. Hierva agua y vierta los pepinos en un frasco con agua hirviendo, déjelo reposar durante 10 minutos, drene el agua en el fregadero.
5. Vierta nuevamente agua hirviendo, deje reposar por 10 minutos, vierta esta agua en una cacerola y prepare el relleno, hierva.
6. Vierta el relleno hirviendo sobre los pepinos y el corcho con las tapas.
7. Envolver boca abajo hasta que se enfríe por completo.

Para esta receta, tome pepinos pequeños, estos serán más sabrosos para los niños.

Deliciosos pepinos encurtidos con ácido cítrico bien valen la pena temperatura ambiente, no exploten y no se enturbien.

Y son mucho más saludables y apetecibles que los pepinos encurtidos con vinagre.

¡Las más deliciosas preparaciones para ti!

Casi siempre cociné pepinos para el invierno con vinagre, pero esta vez decidí que era hora de tratar de cocinarlos de acuerdo con una receta completamente diferente: con ácido cítrico. Al mismo tiempo, los pepinos siguen siendo los mismos sabrosos, crujientes, densos, agridulces.

Pepinos crujientes en escabeche para el invierno con ácido cítrico, prefiero cocinarlos en frascos de 3 litros para que sea suficiente para toda la familia, pero puedes usar 1 con seguridad latas de litro, usando las puntas, reemplazando la mordedura con ácido cítrico.

Ingredientes:

• pepinos - 20 kg (sale a 10 frascos de 3 litros),
• agua - es recomendable usar una llave,
• azúcar - 1 cucharada para 1 frasco
• sal - 2 cucharadas sin tobogán para 1 bote,
• eneldo - un montón,
• rábano picante - dos hojas grandes,
• ajo - dos o tres cabezas,
• hojas de cerezo - un montón,
• guisantes de pimienta negra,
• granos de pimienta negra,
• por 1 bote media cucharadita de ácido cítrico.

Cocinando

Ponemos agua al fuego, lavamos el rábano picante, eneldo, pelamos el ajo. También preparamos frascos lavándolos bien con soda. Coloque los pepinos en agua fría. Después de al menos dos horas, lo limpiamos de suciedad y cortamos los extremos.

¡Beneficio! Los pepinos se ponen en agua para que adquieran densidad y para que salga todo el aire del interior de la verdura.

Ponemos verduras y ajo en frascos.

Luego siguen los pepinos, los apilamos firmemente.

Tan pronto como el agua hierva por primera vez, vierta agua hirviendo sobre los frascos de pepinos y cubra con tapas. Dejamos los botes hasta que se enfríen casi por completo.

Vierta el agua de los frascos nuevamente en la sartén, agregue azúcar, sal y hierva.

Mientras el agua está hirviendo, ponga la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y el ácido cítrico en los frascos.

Llene con agua hirviendo y gire la tapa, presionándola firmemente contra el frasco.

Damos la vuelta a los tarros de pepinos y los envolvemos con una manta para una mejor conservación.

Después de un día, los bancos se pueden bajar a la bodega. Los pepinos crujientes en escabeche para el invierno en frascos de 3 litros están listos.

Recientemente, muchas amas de casa se inclinan cada vez más por conservar las verduras con ácido cítrico y no con vinagre. Las razones de esto pueden ser muy diferentes, desde preferencias de sabor hasta intolerancia individual al vinagre. ¿Cómo conservar los pepinos con ácido cítrico para que las verduras queden muy ricas?

Pepinos enlatados con ácido cítrico: la primera receta.

Ingredientes para una jarra de 3 litros:

• Pepinos (cuantos caben) de 7 a 15 cm de largo
• Zanahorias - ½ pieza
• Pimienta búlgara - ½ pieza
• pimientos picantes - 1 pieza pequeña
• Pimienta inglesa - 5 guisantes
• Ajo - 5 dientes
• Eneldo en sombrillas - 2 piezas
• Hojas de cereza y grosella - al gusto
• Ácido cítrico - 1 cucharadita

Composición del relleno:

• Agua - 1,5 l
• Sal - 4 cucharaditas
• Azúcar - 8 cucharaditas

Cocinando:

1. Lave bien los pepinos, corte ambos bordes y déjelos en remojo en agua fría durante unas 2-3 horas. En este momento, esterilizamos los tarros en los que pondremos los pepinos, y ponemos a hervir el agua. En un frasco esterilizado, ponga eneldo, grosella y hojas de cereza en el fondo, corte zanahorias en círculos, búlgaros y pimientos picantes(después de quitar las semillas), pimienta de Jamaica y ajo.
2. Luego, sobre las especias, extienda los pepinos, vierta agua hirviendo, cubra con tapas y deje reposar durante 20 minutos. Después del tiempo especificado, drene el agua de las latas nuevamente en la sartén, agregue un poco de agua corriente, agregue azúcar y sal y hervir durante unos 5 minutos.
3. Vertimos ácido cítrico directamente en el frasco, luego vertimos los pepinos con salmuera hirviendo, los enrollamos, les damos la vuelta y los envolvemos muy bien para que se enfríen durante al menos un día. Así, protegeremos las latas de turbidez y explosión.

Pepinos enlatados con ácido cítrico: receta dos

Compuesto:

• Pepinos - 5 kg
• Eneldo con semillas - 100 g
• Cebolla - 300 g
• Raíz de rábano picante - 10 g
• ajo - 3 dientes

Ingredientes de la marinada:

• Agua - 5 l
• Sal - 450 g
• Azúcar - 60 g
• Ácido cítrico - 60 g
• Granos de pimienta - al gusto
• Semillas de mostaza - al gusto
• Hoja de laurel - 3 piezas

Cocinando:

1. Lave bien los pepinos. Mi eneldo y corte. Ponemos un tercio de las especias cocidas en el fondo del frasco, luego ponemos los pepinos apretados en el medio del frasco, luego las especias nuevamente, los pepinos nuevamente y lo más capa superior- especias.
2. De estos productos hacemos un adobo, lo dejamos reposar durante 3-5 minutos. Vierta los pepinos en un frasco con marinada hirviendo y pasteurice a 95 grados.
3. Pasteurizamos tarros de litro y 2 litros durante 20 minutos, 3 litros bancos - dentro de los 35 minutos.

Ingredientes de la marinada:

• Agua - 3 l
• Sal - 3 cucharadas
• Azúcar - 1 cucharada
• Ácido cítrico - 3 cucharaditas

Cocinando:

1. Remoje los pepinos en agua fría durante 3-4 horas. Cambiamos periódicamente el agua en el recipiente con pepinos para que no se estanque. Después del tiempo especificado, cortamos las colillas de los pepinos y los ponemos en un recipiente profundo. Ponemos agua a hervir, y cuando esté lista, echamos los pepinos en un recipiente con agua hirviendo, y dejamos reposar media hora.
2. Ponemos todas las especias en frascos previamente esterilizados. Hacemos la marinada: hierva el agua y déjela hervir durante unos 5 minutos. Luego, agregue azúcar y sal, y hierva durante unos 5 minutos. A continuación, agregue ácido cítrico e inmediatamente cierre el agua.
3. Sacamos pepinos aún calientes del recipiente y los colocamos en frascos. Esto debe hacerse mientras se prepara la marinada. adobo listo Inmediatamente llene los pepinos, enrolle y envuelva hasta que se enfríe por completo.

Los pepinos enlatados con ácido cítrico tienen un sabor más rico. Son más saludables, más sabrosos y menos propensos a explotar. Por lo tanto, intente hacer la conservación de esta manera, ¡y verá con qué placer se comen sus pepinos caseros de un frasco!

¡Buen provecho!