aporteGalletas de naranja de jamie oliver. Shortbread con naranja y chocolate: receta de Jamie Oliver. Para la capa superior
Quién está organizando este maravilloso maratón de diciembre de cortadores de galletas, permítanme subir varias recetas a la vez. Fue muy difícil para mí elegir solo una receta, y como había muchas personas que querían hornear, obtuve un día y habrá tres recetas a la vez :) galleta de jengibre Jamie Oliver's, galletas florentinas de William Curley y galletas de chocolate blanco de Pierre Herme.
La tradición también requiere un cuento de Navidad o Año Nuevo del participante. Cuando era pequeña, mi madre siempre me involucraba en la preparación de postres navideños, recortaba galletas, decoraba. Entonces no teníamos moldes especiales de metal hermosos, ella hizo patrones de cartón y yo ya había cortado galletas de la masa con un cuchillo. Luego, en mis parientes en la casa de campo, hojeé solo las revistas de reciente aparición "Burda Moden". Y había hermosas fotografías de adornos navideños en casa, adornos para regalos, recetas de dulces mágicos. Para mí en ese momento, muchos de los ingredientes no estaban disponibles por completo, y la mayoría de las recetas se leían como buena ficción. Me costaba imaginar que después de muchos años pudiera comprar una variedad de moldes, almendras, tintes, especias para pan de jengibre, jengibre confitado, picado de azúcar, etc. Ahora puedo elegir cualquier receta con seguridad, y tengo todo lo que necesito en casa :) Durante el año pasado, la cantidad de diferentes formas, chocolate, nueces y otras cosas extremadamente importantes en mi cocina ha crecido varias veces :) Y ahora, como tan pronto como en la más mínima ventana de tiempo, con gran placer me entrego a mi amado negocio: preparar dulces obsequios para las personas queridas y amadas para el Año Nuevo.
Aprovechando esta oportunidad, felicito a todos los que celebran hoy Feliz Navidad!
Y si de repente alguien aún no ha decidido qué hornear para estas vacaciones, entonces complico la tarea agregando más ...
Galleta de jengibre divina de Jamie Oliver
Para galletas de mantequilla
- 130 g de mantequilla
- 70 g de azúcar
- 130 g de harina
- 70 sémola o harina de maíz
Colocar sobre una bandeja de horno en un marco en una capa de 2 cm de espesor, nivelada. pinchar con un tenedor y hornear en un horno precalentado a 150 grados durante unos 50 minutos.
Enfriar, convertir en migajas con las manos.
Para galletas de jengibre
- 400 g de migas de galletas de mantequilla
- 170 g de azúcar morena
- 3 cucharaditas de jengibre molido
- 40 g de cítricos confitados
- 40 g de jengibre confitado
- 70 g de harina
- pizca de polvo de hornear
- 80 g de miel (40 clara y 40 oscura)
- 70 g de mantequilla
Caliente ambos tipos de miel con manteca En una cacerola grande, agregue la masa de jengibre resultante y revuelva. Coloque en una bandeja para hornear en un marco de 20 por 35 (tengo 22 por 22), aplanar y apisonar.
Hornee en un horno precalentado a 170 grados durante 10 minutos.
Espolvoree las galletas aún calientes con las migajas restantes, córtelas en tiras y déjelas enfriar en una bandeja para hornear.
1. Una galleta de jengibre muy inusual, tanto en diseño como en sabor. Aparentemente, el punto está en las cáscaras de naranja confitadas y las migas de jengibre arenoso en la parte superior. Por cierto, se desmorona mucho en el proceso de comerse el hígado, así que es mejor comerlo en un plato :)
2. Muy galletas caseras a una taza de té caliente.
Shortbread florentino de William Curley
Para chocolate base de arena
- 250 g de harina
- 50 g de cacao en polvo
- 185 g de mantequilla temperatura ambiente
- 140 g de azúcar
- 25 g de huevo (1/2)
- 20 g de almendras molidas
Estirar un rectángulo de 1 cm de grosor de la masa, poner en una bandeja para hornear sobre una estera de silicona en un marco de 11 por 35 (tengo 22 por 22), pinchar con un tenedor para liberar vapor. Dejar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos. En este momento, prepare la capa superior.
Para la capa superior
- 20 ml de nata 35%
- 65 g de mantequilla
- 65 g de azúcar glas
- 65 g de glucosa líquida
- 80 g de pétalos de almendra
- 50 g de semillas de cacao
Pon esta mezcla encima de la base de arena que ha sido horneada por 20 minutos, esparce uniformemente y hornea por 10 minutos a 240 grados hasta que se dore.
Retirar del horno, dejar enfriar un poco, retirar el marco y cortar en cuadrados con un lado de unos 5-6 cm.
3. ya lo he hecho varias opciones galletas florentinas, pero hasta ahora esta receta es mi favorita para el futuro cercano. Las semillas de cacao añaden un encanto especial a estas galletas y enfatizan perfectamente la delicada base de chocolate y mantequilla.
4. Las galletas mantienen su forma perfectamente, se ven elegantes y son perfectas para los dulces regalos de Año Nuevo.
Galletas de chocolate blanco de Pierre Herme
Para galletas
- 260 g de harina
- 5 g de levadura en polvo
- 3 g de bicarbonato de sodio
- 170 g de mantequilla blanda
- 190 g de azúcar de caña
- 5 g de sal
- 75 g de huevos (1,5)
- 135 g de almendras peladas
- 200 g de chocolate blanco
Picar las almendras en trozos grandes, picar el chocolate en trozos. Agregue las almendras y el chocolate a la mezcla de mantequilla inmediatamente junto con la harina tamizada y el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.
Enrollar una salchicha de 6 cm de diámetro, envolver en plástico y refrigerar por lo menos 2 horas.
Sacar la masa del frigorífico y cortar en rodajas de 1 cm de grosor, hornear en horno precalentado a 170 grados durante 12 minutos, enfriar sobre una rejilla.
Hice una salchicha con un diámetro de 5 cm, pero la próxima vez lo haré aún menos, ya que las galletas aumentan mucho de tamaño durante el horneado. Y aun así, las galletas resultaron ser demasiado grandes en mi opinión. En una bandeja para hornear de 30 por 40, no se deben colocar más de 9 piezas, dejando grandes espacios entre los círculos de masa.
5. Delicadas galletas de mantequilla desmenuzables. Y trozos de almendra y chocolate dulce contrastan muy bien con la masa ligeramente salada.
6. Por alguna razón, la receta dice que debe guardarse en el refrigerador. Pero en mi opinión, no contiene ingredientes perecederos que necesiten un refrigerador obligatorio. Así que lo guardaré en una caja bien cerrada para que no se seque.
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La receta de esta maravillosa galleta ligeramente amarga no me pertenece a mí, sino al chef británico "desnudo". Jamie Oliver .
Probablemente haya escuchado mucho sobre él, haya visto su programa matutino en los canales de televisión "Ren-TV" o "Domashny", o haya hojeado sus coloridos libros de cocina. Estoy loca por él, aprendí mucho de sus libros y ahora cocino con gusto.
Enlace a receta original: http://www.jamieoliver.com/recipes/pastry-cake/lemon-butter-biscuits
Como la mayoría de recetas, tuvo que ser modificado y cambiado para adaptarse a nuestra dura realidad. He incluido todos los ingredientes y sus cantidades como en la receta original, pero entre paréntesis agregué mis comentarios como pionero. ¡Espero que te ayuden a hacer todo bien!
Nosotros necesitamos(en promedio para 20 cookies):
125 g de mantequilla, a temperatura ambiente;
100 azúcar en polvo (azúcar de vainilla será muy apropiado aquí; puedes comprar vainas de vainilla, quitar las semillas con un cuchillo y agregarlas al azúcar);
1 huevo;
200 g de harina (No tuve suficiente y tuve que tomar los 300, o incluso 350 g);
jugo y ralladura de 2 limones (más ralladura, menos jugo; yo diría que un par de gotas están bien, de lo contrario será muy ácido y líquido);
¼ de cucharadita de levadura en polvo (Levadura en polvo);
pellizco sal marina (si no, tome el habitual);
Harina común para espolvorear;
3 cucharadas de azúcar.
Batir la mantequilla y el azúcar en un bol con batidora. (tenedor / batidor) a una consistencia cremosa. Rompe el huevo allí hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Agregue la harina, el jugo y la ralladura de limón, el polvo de hornear, la sal y revuelva hasta que se forme una bola. (agregue harina si la masa es demasiado fina).Cubre la masa con una tapa y refrigera por 2 horas, o hasta que esté firme. (Lo pongo por la noche, porque no había tiempo para hornear por la noche).
Precalentar el horno a 180 ° C. Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta ½ cm de espesor. Hacer (usando un vaso / moldes / cuchillo) galletas y colocar en una bandeja para hornear (poner sobre papel de horno para que no se queme).Espolvorear con azúcar y hornear durante 10-12 minutos. (este tiempo no fue suficiente para mí, y horneé durante unos 20-25 minutos)hasta que los bordes sean de color marrón claro (!!!) ... Retire la bandeja para hornear del horno y deje enfriar el hígado.
La galleta resulta como en la imagen, no hay absolutamente nada complicado en cocinar. ¡Puedes fantasear con seguridad!
PD Para conservar las galletas por más tiempo, colóquelas en un plato y cúbralas con film transparente. De lo contrario, se convertirán en galletas.
P.P.S. Jamie recomienda reemplazar el limón con naranja y agregar canela a la masa para la versión de Navidad (Año Nuevo). En mi propio nombre, puedo sugerir que experimente con la cal. ¡Estoy seguro de que Jamie lo agradecería!
¡Disfrute de su comida!
Las galletas Tossett son muy deliciosas galletas con especias originarias de Lancashire, ubicada en el oeste de Inglaterra. Este manjar apareció en el siglo XIV. Tiene un sabor dulce, mantecoso y picante.
Su producción cesó durante la Segunda Guerra Mundial debido a las restricciones al consumo de mantequilla y azúcar. Pero afortunadamente Jamie Oliver decidió revivir las galletas Tossett. Hizo esto durante el rodaje de su proyecto conjunto con Jimmy Doherty.
1 Precaliente el horno a 180 ° C / gas 4.
2 Tamizar la harina y el azúcar glas en un tazón grande.
3 Luego machaca la mantequilla con las manos y agrégala a la mezcla, frotándola con la harina y el azúcar hasta que estén bien combinados.
4 Coloque el comino y el cilantro en el mortero y tritúrelos en pequeñas migajas con la mano del mortero. Si no tiene un mortero, puede usar un paño de cocina limpio y regular y un rodillo.
5 Agregue la miga resultante a un bol y revuelva hasta que tenga una masa uniforme. Haga una bola con ella, luego envuélvala en plástico y refrigere durante aproximadamente 1 hora. Durante este tiempo, la masa se enfriará y se hará más fuerte.
6 Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta aproximadamente medio centímetro de grosor.
7 Con una fuente para horno, corte círculos de 6 cm y colóquelos en una bandeja para hornear enharinada.
8 espolvorear azúcar en polvo y colocar en el horno durante 10 a 15 minutos. En medio de este tiempo, no olvides dar la vuelta a nuestras galletas Tossett para que se horneen por ambos lados. Como resultado, deberíamos tener productos de un agradable color pálido, de ninguna manera dorado, y ligeramente marrón en los bordes.
9 Dejar enfriar, espolvorear con azúcar glass y servir.
Hoy tengo dos recetas y una reseña de dos de mis nuevos libros a la vez. Uno de ellos fue sometido año nuevo, y logramos ganar el segundo con Olivka en el concurso de Eksmo Publishing House en su página En contacto con ... Además, la foto se envió el último día del sorteo y ganó, entre una gran cantidad de participantes, ¡es simplemente increíble! Lo mostraré al final de la publicación :)
Realmente no debería estar escribiendo reseñas de estos libros porque no soy objetivo en absoluto cuando se trata de Jamie Oliver. Lo he amado durante años y la asombrosa capacidad de Jamie para "contaminar" literalmente con la cocina es muy inspiradora. Tengo muchos de sus libros, pero, lamentablemente, no todos, aunque tengo muchas ganas de recopilar una colección completa.
La serie Jamie & Friends no son en realidad recetas de Jamie Oliver. Estas son recetas que fueron seleccionadas por él, preparadas y luego filmadas por su equipo. Conociendo bien la creatividad culinaria de Oliver, no habría adivinado de inmediato que las recetas no eran suyas, porque están completamente en su estilo, con una cantidad suficientemente grande de ingredientes (especialmente con respecto a varias especias), pero al mismo tiempo, no son difíciles de preparar. Hay siete libros en la serie Jamie & Friends, así que tengo cinco más para comprar. Una gran ventaja de estos libros es un precio muy asequible con una alta calidad de impresión.
Galletas caseras de arándano
En el libro "La elección de Jamie. Recetas de año nuevo" dado una galleta completamente diferente, pero le arrebaté la idea. Es tan asombroso, y por qué no lo había descubierto antes. Resulta un regalo original e inusual para un ser querido. Solo necesita colocar bellamente los ingredientes en capas (excluyendo alimentos perecederos, como huevos o mantequilla), cerrar el frasco con una tapa y adjuntar la receta. Le doy la receta de las galletas de arándano como ejemplo, las galletas pueden ser de avena y chocolate y su familia favorita. No olvide incluir en la descripción de la receta aquellos productos que no están incluidos en el frasco.
100-120 g de harina (según las bayas)
80 g de harina de almendras
20 g de maicena
60-100 g de arándanos frescos (congelados deben descongelarse) o cualquier otra baya
100 g de mantequilla blanda (no añadir al tarro, pero indicar en la receta)
espolvorear amapola, opcional
100 g de azúcar granulada
1. Batir bien con una batidora todos los productos, excepto las bayas.
2. Pica las bayas con una licuadora (puedes hacerlo bastante grueso) y transfiere la mezcla a la masa. Remover todo bien y retirar, enrollar unas "salchichas". Colocar sobre una tabla de cortar y refrigerar por media hora.
3. Precaliente el horno a 180 grados. Saca la masa del frigorífico. Si lo desea, las salchichas se pueden enrollar sobre las semillas de amapola para espolvorear las galletas. Corta las salchichas en trozos redondos y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee durante unos 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
Y aquí está la receta original del libro.
Ahora sobre el libro en sí "La elección de Jamie. Recetas de Año Nuevo".
Me parece que ya por el título está claro que las recetas del libro son festivas, de modo que no cocinarás todos los días. Aquí y horneando una pierna de cerdo de tres kilos, y cocinando un paté festivo, y friendo un pavo de cinco kilos ... Aunque me parece que se puede ir más allá del Año Nuevo, también solemos celebrar cumpleaños con una gran empresa y aqui puedes espiar recetas interesantes para esto.
Ya me he puesto un marcador en este paté.
La sección merece una atención especial. Las bebidas, donde se dan recetas de sidra picante, negroni, vino caliente y limonada ... Seguro que quería probarlo todo, hasta que termine el invierno, ¡seguro que cocinaremos algo!
Por desgracia, hay recetas que, debido a la limitación de productos, son bastante difíciles de preparar. También los hay que no son propios de nuestro país. Por ejemplo, no puedo recordar una sola familia familiar donde la salsa se preparara como un plato independiente... Y para Inglaterra está en el orden de las cosas. Pero recomiendo encarecidamente a los fans de Jamie que no pasen y hojeen este libro en la tienda o en el sitio web. A pesar de la festividad de las recetas, se ha llenado decentemente con marcadores :)
De las desventajas, encontré un error en una receta (Sorbete de arándanos, p. 79). La composición contiene azúcar, pero no se menciona en la receta, aunque debería. Así que ten cuidado. Por desgracia, en libros de cocina Esto sucede a menudo, el factor humano no se ha cancelado.
Pastel de cordero persa
Y esta ya es una receta del libro. "Jamie's Choice. Tartas y otros pasteles".Pastel delicioso y abundante con un rico sabor picante. ¡Amo el cordero!
Composición:
Aceite de oliva
4 dientes de ajo finamente picados
2 cebollas picadas finamente
2 tallos de apio, finamente picados
1/2 cucharadita cúrcuma
una pizca de canela molida
1 cucharadita comino (comino)
600 g de cordero magra picado
100 g de arándanos secos
300 g de coliflor, desmontar en inflorescencias
250 g de yogur natural
270 g de masa filo
una pizca de semillas de comino (también agregué semillas de sésamo negro)
sal
1. Precaliente el horno a 180C. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego lento y saltee el ajo, la cebolla y el apio con la cúrcuma, la canela y el comino durante 10-15 minutos, hasta que las verduras estén suaves y ligeramente doradas. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
2. Poner la carne picada en una sartén, subir ligeramente el fuego y freír unos minutos hasta que se doren, amasando los grumos. Regrese la mezcla de verduras a la sartén, agregue los arándanos, la coliflor y 200 ml de agua (no agregué). Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que el líquido se evapore y coliflor no estará listo. Retire, sal y agregue el yogur. Dejar enfriar.
3. Sacar el filo del envase, desplegar una hoja y forrar con ella el fondo del molde de 30 cm para que la masa cuelgue por los lados. Unte con aceite de oliva. Por lo tanto, coloque todas las hojas una encima de la otra, dejando que los bordes cuelguen.
4. Colocar el relleno encima de la masa y cubrir con los bordes de la masa. Engrase ligeramente y espolvoree con comino. Hornee por 30-40 minutos hasta que estén doradas.
¡Este libro es definitivamente para mí! Hornear es lo que más me gusta de cocinar. Y no importa si son recetas dulces o empanadas de carne. El libro está dividido en cuatro secciones:
Pasteles y tartas
- tartas y kishi
- Comparte
- Tartas y panecillos
Además, cada sección presenta platos dulces y no dulces. Todo es muy hermoso y delicioso seguro. Ya tengo muchos marcadores en este libro. Si me pidieran que eligiera un libro de toda la serie, definitivamente lo elegiría.
Este chico guapo es el siguiente en la fila.
Y como siempre en los libros de Jamie, el índice de ingredientes al final del libro. ¡Muchas gracias por eso!
Asegúrate de leerlo, ¡mi consejo para ti! Es totalmente el estilo de Jamie, las recetas están increíblemente seleccionadas.
PD Y aquí está la foto que ganó el libro :))
“Ni siquiera puedo decir cuántos años he soñado con este libro, la más gruesa de todas mis creaciones. Intenté con todas mis fuerzas convertirlo en un libro para siempre. Hay toneladas de recetas para principiantes y chefs experimentados, estudiantes y azafatas con experiencia. Prometo que los invitados que vengan a su casa a almorzar simplemente perderán la cabeza ... "
¿Cuál es la cocción más sencilla que puedas imaginar? Ya publiqué una receta sencilla, pero hoy por lo general tenemos la base de todos los conceptos básicos. Probablemente el 90% de la población de este planeta comience a probar suerte en la repostería. Ese sencillo dulce casero, cuyos ingredientes siempre están en casa.
¿Ya has adivinado a qué me refiero? Por supuesto que lo adivinaste. Y el punto aquí no está en mis indicaciones, sino en el hecho de que antes de leer este texto, lo más probable es que leas el título.
Receta
Retirar de la nevera una hora y media antes de cocinar. 250 gr. manteca y dejar afuera hasta que empiece a cocinar.
Si no hay tiempo para esto, puede enviar el aceite durante 5-10 minutos en el microondas durante un minuto. poder. Cuidado con el microondas, recuerda que la mantequilla debe estar blanda, pero no derretida.
Media hora antes de cocinar, encienda el horno para calentar hasta 150 grados Celsius, modo de arriba a abajo.
Puedes hacer la masa diferentes caminos: Batir la mantequilla y el azúcar con una cuchara / tenedor grande, batidora o batidora planetaria. Puedes elegir cualquier camino, yo elegí el último.
Mezcla 250 gr de mantequilla temperatura ambiente y 130 gr. Sáhara en un tazón grande para mezclar o en un tazón para batir.
Ahora bátelos en una masa ligera y esponjosa. Si no hay batidora, por supuesto, tendrá que tensar un poco los músculos. Si lo hay, bata la mezcla durante unos 2 minutos.
Tamizar en un bol 250 gr. harina de trigo primer grado.
Agregar 130 gr. sémola... En lugar de señuelo, también puede utilizar harina de maíz o sémola.
Revuelva tanto como sea posible en un tazón con una espátula o cuchara, luego colóquelo en una superficie de trabajo enharinada y amase hasta que quede suave.
A continuación, necesita una forma cuadrada con un lado de +/- 22 cm. Estirar la masa hasta un grosor de 2 cm. Engrasar el molde con mantequilla, transferir la masa y apisonarlo por dentro a lo largo del perímetro del molde. Presione los bordes firmemente.
Si la forma del tamaño requerido no aparece (como la mía), tome una bandeja para hornear con lados altos (aunque esto no es crítico) y coloque la masa en ella, forme un cuadrado con lados de aproximadamente 20 cm. ni siquiera extendió la masa, envié la bola a la bandeja para hornear y él la apisonó con las manos. Como resultado, debe tener una capa de masa de aproximadamente 1-1,2 cm de espesor.
Coloque la bandeja para hornear en el horno a un nivel medio durante 55 minutos.
Cuando lo consigas, espolvorea generosamente con azúcar por encima, y \u200b\u200bcuando se enfríe un poco (después de 5-10 minutos), corta las galletas en porciones.
