Jiz-byz: resepti Azerbaidžanin ruoanlaittoon. Zhiz-BYZ: herkullinen ruokalaji ja video uudessa Zhiz-astiassa

0h. 10 min

Valmistautuminen

0 h. 30 min

kokki

103Kcal / 100 g

Kaloripitoisuus

Laktoositon, juhlava

Jiz-bizin ruoanlaitto on asia, joka vaatii tarkkaa huomiota, sinun ei pitäisi häiritä sitä, jotta et ylikypsennä sitä. Siksi on tärkeää valmistaa kaikki ainekset etukäteen ja sijoittaa ne oikeaan järjestykseen. Jiz-bizin tarjoiluun valitse suosikki lisukkeesi; tämä ruokalaji sopii hyvin murojen, esimerkiksi kuskusin tai riisin, kanssa.
Kesäkuu on Sabantuyn aika baskiirien ja tatarien keskuudessa, aika, jolloin useimmiten ruoka keitetään avotulella. Yksi ruokia, jotka ovat juurtuneet ja miellyttävät pöytiä, on Kaukasian paimenten ruokalaji - jiz -biz. Ruokalaji, joka ei vaadi paljon aikaa, taitoa ja tuotteita, se valmistetaan ram -maksasta. Vaihtelut maksasarjan käytössä ovat erilaisia, ja maun ja kylläisyyden vuoksi annan tämän ruokalajin herkullisen kuskusin kanssa. Toinen fuusioversio Pohjois -Afrikasta ja idästä.

Jiz-bizin ruoanlaitto on asia, joka vaatii tarkkaa huomiota, sinun ei pitäisi häiritä sitä, jotta et ylikypsennä sitä. Siksi on tärkeää valmistaa kaikki ainekset etukäteen ja sijoittaa ne oikeaan järjestykseen. Jiz-bizin tarjoiluun valitse suosikki lisukkeesi; tämä ruokalaji sopii hyvin murojen, esimerkiksi kuskusin tai riisin, kanssa.
Kesäkuu on Sabantuyn aika baskiirien ja tatarien keskuudessa, aika, jolloin useimmiten ruoka keitetään avotulella. Yksi ruokia, jotka ovat juurtuneet ja miellyttävät pöytiä, on Kaukasian paimenten ruokalaji - jiz -biz. Ruokalaji, joka ei vaadi paljon aikaa, taitoa ja tuotteita, se valmistetaan ram -maksasta. Vaihtelut maksasarjan käytössä ovat erilaisia, ja maun ja kylläisyyden vuoksi annan tämän ruokalajin herkullisen kuskusin kanssa. Toinen fuusioversio Pohjois -Afrikasta ja idästä.

Jiz-bizin ruoanlaitto on asia, joka vaatii tarkkaa huomiota, sinun ei pitäisi häiritä sitä, jotta et ylikypsennä sitä. Siksi on tärkeää valmistaa kaikki ainekset etukäteen ja sijoittaa ne oikeaan järjestykseen. Jiz-bizin tarjoiluun valitse suosikki lisukkeesi; tämä ruokalaji sopii hyvin murojen, esimerkiksi kuskusin tai riisin, kanssa.
Kesäkuu on Sabantuyn aika baskiirien ja tatarien keskuudessa, aika, jolloin useimmiten ruoka keitetään avotulella. Yksi ruokia, jotka ovat juurtuneet ja miellyttävät pöytiä, on Kaukasian paimenten ruokalaji - jiz -biz. Ruokalaji, joka ei vaadi paljon aikaa, taitoa ja tuotteita, se valmistetaan ram -maksasta. Vaihtelut maksasarjan käytössä ovat erilaisia, ja maun ja kylläisyyden vuoksi annan tämän ruokalajin herkullisen kuskusin kanssa. Toinen fuusioversio Pohjois -Afrikasta ja idästä.

Kun jään eläkkeelle tai pikemminkin jo ennen eläkkeelle jäämistä, ystävystyn minkä tahansa pienen ja lämpimän kaupungin johdon kanssa. En ystävysty kovin paljon - vain tarpeeksi, jotta saan joka aamu istua matalalla jakkaralla kaupungin ravintolan edessä Pikaruoka ja aseta pieni öljy liesi edessäsi ja aseta sen päälle suuri kovera paistinpannu ilman sivuja - noki.

Nousisin aikaisin aamulla, kokeilisin lentoaseman korkkia, kampaisin viikseni ja menisin torille ostamaan eniten yksinkertaisia ​​tuotteita, joista kallein pala olisi rasvainen hännänpala. Tarvitsen todella tämän osan työprosessin aloittamiseksi. Halkaisin sen nauhoiksi ja laitoin raidat lämmitysmetallille ja sekoittelin niitä usein niin, että niistä vapautuu hieman rasvaa ja kultaa. Siihen mennessä olisin jo leikannut sipulin erityisellä tavalla - höyhenillä meridiaania pitkin. Paljon sipulia - älä väittele kanssani - näin sen pitäisi olla!

Ostaisin myös kyljen. Jos erotat kalvot siitä, voit löytää ohuen kerroksen lihaa sen alle. Tämä liha on ihanaa ilman kalvoja - se paistetaan täsmälleen kahdenkymmenessä minuutissa, aika! Työnnän sipulit ja pekonin paistinpannun reunoille, odotan vähän, kunnes lautaset rasvaa kerääntyvät sen keskelle, ja laitoin lihan tähän punaiseen kuumaan rasvaan niin, että se kahisee, viheltää ja herättää huomion ensimmäisistä ohikulkijoista.

Vaikka liha ja sipulit edestakaisin, ottaisin kuoritut perunat kämmenelleni, leikkaa ne loppuun asti ja suunnittelin sitten syntyneet "kampasimpukat" suoraan pannulle. Voit suolaa ja pippuria, mutta älä unohda sekoittaa ajoissa! Minun täytyy paistaa, ruskea eikä polttaa ruokaa.

Karitsan sydän on pieni, vielä haalea - se paistetaan noin kymmenessä minuutissa, juuri silloin!

Esikypsennettyjen keuhkojen (leikataan paloiksi ja keitetään ja vasta sitten leikataan nauhoiksi, kuten muutkin tuotteet) ohella upotan muutamia rosmariinioksia pannuun.
Entä jos kukaan ei tee sitä Bakussa? Heillä ei ole rosmariinia, joten heillä ei ole. Ja he olisivat istuttaneet muutaman pensaan. Siellä olisi rosmariinia, meiramia ja salviaa ja mitä tahansa muita yrttejä, joita haluat maagisella aromilla. Miksi emme anna yksinkertaiselle ja mutkattomalle ruoallemme miellyttävää Välimeren tuoksua?

On hauskaa sanoa, mutta Bakussa he eivät myöskään lisää tomaatteja jizz-byziin! Ja lisäisin tusinan verran näitä vauvoja, tiedän miksi tarvitsen niitä siellä, tiedän milloin niitä tarvitaan! Loppujen lopuksi minulla on jotain varastossa, kyllä, ja lasi, myös lasi.

Mitä tuoksua tulee, kun laitan valkosipulin pään meridiaaniin pitkin paikkaan, jossa tomaatit olivat juuri paistettuja, vai mitä? Tiedätkö mikä maku?

No, kulkurit, jotka ovat täynnä? Etkö tiennyt, että maksa tulisi asettaa viimeiseksi, eikö? Mutta mitä on paistettava tämä maksa, hänen pitäisi vain tuntea tuli, kalpea kokouksesta kauniiden kanssa - suola, mustapippuri ja korianteri!

Mutta mikään ei voisi olla herkempää kuin tämä maksa, miksi ylikypsentää sitä? Ja tule, tule, vaihda lautaset, laita rahat sinne! Ja sinä, vanha ystäväni, istu alas - tässä minulla on vielä yksi jakkara, taitettava. Kunnes käärin aamiaisen kanssasi lavashiin ... Hei, hei! Nuorimies! Tomaatit eivät ole sinua varten! Ei riitä kaikille! Tämä on minulle ja ystävälle välipalaksi. Siellä, laukussa, katso, jotain on kääritty sanomalehtiin. Aha! Kaada!

Tiedätkö, ystävä, mutta he myyvät myös saj -pannuja Moskovassa, näin ne itse basaarilla. On yksinkertaisia, kuten minun, vain hieman pienempiä. Ja siellä on lumoavia, luultavasti ravintoloita varten. Jalustalle, sajin alle laitoimme lautasen hiilelle, kannella. Joo! On välttämätöntä sytyttää tietysti öljyllä, rasvalla öljyllä ja jopa syttyä niin, että ne muuttuvat mustiksi - keitä - en halua - tuo se vieraiden pöytään, kun se on kuuma!

Jiz byz on paimenten ruoka, jota he söivät ja söivät pitkillä matkoillaan laitumilla. Sisäelimiä ei voida säilyttää pitkään, minkä vuoksi jiz-byz valmistetaan nopeasti ja syödään heti. Jiz-byz valmistetaan sajissa tai kattilassa; kotona voit käyttää suurta raskasta paistinpannua (valurautaa).

Ainekset jiz byzin valmistukseen:

• Karitsan maksa (maksa, sydän, keuhko) - 1 kpl
• Rasva - 100-200 grammaa
• Sipulit - 2-3 asiaa
• Bulgarian pippuri - 4-5 kpl
• Chile - 1-2 asiaa
• Vihreät (korianteri, tilli, basilika) maun mukaan
• Zira (kumina) - 1 tl
• Korianteri - 1 tl
• Mustapippuri - 1 tl
• Suolaa maun mukaan
• Tomaatit - 700 grammaa
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa

Kuinka tehdä jiz-byz:

Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Leikkaa tomaatit kuutioiksi. Pilko paprika karkeasti. Jos käytät erivärisiä paprikoita, ruokalaji muuttuu kirkkaammaksi.

Leikkaa rasvainen hännän rasva 3-4 cm: n paloiksi. Kuumenna kattila ja laita palaset rasvaa jo kuumennettuun, jotta ne sulaa puolet vähemmän. Heitä sydämesi ensin kattilaan. Poista tämä ensin kalvot, rasva ja leikkaa suuriksi paloiksi. Poista kalvo maksasta ja leikkaa kanavat, leikkaa kuutioiksi. Helppo tehdä sama.

Poistamatta poikasia ja vähentämättä tulta, lisää kattilaan vihanneksia ja vihanneksia 2-3 minuutin välein seuraavassa järjestyksessä: sydän, maksa, keuhkot, vihannekset. Laita sipuli viimeiseksi ja peitä kattila häiritsemättä kansi, vähentäen lämpöä minimiin. Kaiken pitäisi vaipua noin puoli tuntia.

Pilko valkosipuli ja pilko chili hienoksi, kuori se siemenistä ja lehdistä, koska ne ovat terävimmät. Pilko yrtit maun mukaan (korianteri, basilika, persilja). V alkuperäinen versio käytä korianteria. Avaa hetken kuluttua kansi, lisää chili, hienonnetut yrtit, suola ja mausteet maun mukaan.Sekoita sitten hyvin, sulje kansi ja hauduta vielä 5-6 minuuttia.

Tarjoile tämä ruoka heti kuumana!

Kuvaus

Jiz-byz- Azerbaidžanilaisen keittiön ruokalaji, ja nimi paljastaa täysin sen olemuksen. Tällainen paisti kypsyy hyvin nopeasti ja maistuu uskomattomalta. Jiz-byz on valmistettu paitsi Azerbaidžanin keittiössä, se tarjoillaan myös kirgisian lautasena. Kuitenkin, jos kirgisian versio valmistetaan yksinomaan karitsasta, käytämme tämän päivän ruokalajimme valmistamiseen maksaa. Lisäksi tähän jiz-byz-versioon lisätään erilaisia ​​vihanneksia ja tuoreita yrttejä.

Sinun täytyy valmistaa tällainen paisti vain valurautaisessa kattilassa ja meidän askel askeleelta resepti valokuvalla kertoo tästä yksityiskohtaisesti. Tämän kypsennysmenetelmän ansiosta liha paistetaan ja samalla tulee ruokahalua. Vihannekset tulee lisätä astiaan viimeisenä ja vain reseptissä ilmoitetussa järjestyksessä. Chilin läsnäolo niin kuumassa tekee siitä mausteisen ja täysin yhdenmukaisen kaikkien perinteiden kanssa. itämaista ruokaa. Mitä tulee mausteisiin, sinun ei pitäisi liioitella niiden kanssa. Lisää vain vähän kuminaa ja korianteria, niin astiaan tulee sanoinkuvaamaton aromi. Aloitetaan ruoanlaitto jiz-byzista Azerbaidžanin tyyliin kotona.

Ainesosat

• 
  (1 KPL.)
• 
  (300 g)
• 
  (200 g)
• 
  (200 g)
• 
  (3 kpl.)
• 
  (5 kpl.)
• 
  (2 kpl.)
• 
  (1 tl)
• 
  (1 tl)
• 
  (1 tl)
• 
  (700 g)
• 
  (3 neilikkaa)
• 
  (maku)
• 
  (maku)

Kypsennysvaiheet

Kuori sipulit, leikkaa ne puoliksi ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi.



Pese kaikki tomaatit kylmällä vedellä ja leikkaa ne sitten pieniksi kuutioiksi.



Bulgaria Paprika Pestään myös punainen väri, leikataan se puoliksi ja poistetaan siemenet ja varret. Jauhaa sen jälkeen pippuri kuvan mukaisesti.



Pesemme maksan ja rasvan hännän ja leikataan sitten riittävän suuriksi paloiksi kuvan osoittamalla tavalla.



Ensinnäkin, lämmitetään kasviöljy pata lähetämme murskatun sydämen, josta kannattaa poistaa kalvot ja suonet. Paista liha kullanruskeaksi. Sitten maksan vuoro. Pesemme sen, poistamme kaikenlaiset kalvot ja suonet, nukahdamme padassa. Heti maksan jälkeen on keuhkojen vuoro.



Kun liha on tarttunut tarpeeksi ja siihen on muodostunut kuori, laita aiemmin pilkotut vihannekset syvään kattilaan. Peitä ainekset ja anna hautua noin puoli tuntia. Teemme tulen pieneksi.



Pese valitut vihreät kylmässä vedessä ja hienonna ne. Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna myös.



Määritetyn ajan kuluttua poista kansi ja kaada kattilaan hienoksi pilkotut chilipaprikat sekä yrtit ja valkosipuli. Viimeisenä lisätään astiaan erilaisia ​​mausteita ja suolaa pippurilla maun mukaan.



Sekoita ainekset huolellisesti, hauduta vielä 5 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja tarjoile. Jiz-byz on valmis Azerbaidžanissa.



Hyvää ruokahalua!