Kuun paistaminen hedelmistä. Marjapussin ominaisuudet. Hedelmämassa: kypsennysalgoritmi

Hedelmät ja marjat ovat perunan perinteinen osa. Kun käytät tällaisia \u200b\u200braaka-aineita, voit luoda hedelmäkuuhun omien reseptien mukaan. Oikein valmistetulla alkoholijuomalla on voimakas hedelmäinen aromi. Hedelmämassan valmistusprosessi ei ole helppo, mutta se on ponnistelujen arvoinen - loppujen lopuksi saatu pehmeä, hedelmäinen tisle on paljon terveellisempää ja maukkaampaa kuin sokerivastaava.

Hedelmämuusalla on omat ominaisuutensa. Kun olet valinnut raaka-aineet, selvitä, kuinka paljon sokeria hedelmissä on, käytä tätä varten erityistä taulukkoa. Yleensä rypäleet, omenat, luumut, päärynät, kirsikat, vadelmat ja muut hedelmät otetaan mashiksi hedelmistä ja marjoista, kunhan ne ovat makeita. Mitä makeampi hedelmä, sitä maukkaampi sose tulee ja lopputuotteen saanto

Mash ainesosat ja työkalut

• hedelmiä tai marjoja
• sokeri valinnainen
• viini tai hedelmähiiva
• lihamylly, puristin, mehupuristin tai tehosekoitin mehun pilkkomiseen tai puristamiseen
• iso lusikka vierteen sekoittamiseen
• sopivan kokoinen fermentointisäiliö

Algoritmi hedelmämuusan valmistamiseksi

1. Pese hedelmät juoksevan veden alla, jos ne ovat erittäin likaisia
2. Poista suuret siemenet hedelmistä
3. Jauhaa hedelmät lihamyllyllä, tehosekoittimella tai jollain muulla käytettävissä olevalla tavalla soseen muistuttamiseksi. Tai voit puristaa puhdasta mehua mehustimella tai puristimella
   

   Punainen käymismenetelmä on, kun mash asetetaan yhdessä hedelmäkakun kanssa. Valkoinen käymiskuvio on, kun fermentoidaan vain puhdasta mehua ilman kakkua.

4. Laita massa käymissäiliöön, jos vierre on liian paksu, lisää vettä, mutta kokonaistilavuuden ei pitäisi täyttää kolme neljäsosaa säiliöstä
   

   Jos haluat lisätä satoa tai jos hedelmä sisältää vähän sokeria, sanotaan, että sokeria voidaan lisätä alle 7%. Mutta pidä mielessä mitä enemmän sokeria lisäät, sitä vähemmän makua jää lopputuotteen alkuperäisestä raaka-aineesta.

5. Laske syntyvän vierteen tarvittava hiivan määrä
6. Liuota hiiva pieneen lämpimään veteen, lisää vierteeseen ja sekoita huolellisesti. Hedelmämehun hiivan tulisi olla viiniä tai erikoistunutta hedelmähiivaa maksimaalisen käymisen varmistamiseksi ja hajujen välttämiseksi.
7. Estä ilman pääsy käymissäiliöön sulkemalla tiiviisti ja asentamalla vesitiiviste. Ilman kanssa kosketuksessa tapahtuu hapettumista, mikä vaikuttaa viime kädessä tuotteen laatuun
8. Aseta pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on 18-25 astetta
9. Jos käydään punaisen kaavan mukaan (kakun kanssa), sekoita mashia ensimmäisten 3-4 päivän ajan, korkki nousee, mikä on järkyttynyt ja estettävä happamoittuminen
10. Jos kaikki on tehty oikein, 7–14 päivän käymisen jälkeen sose on valmis tislattavaksi. Käymisaika riippuu monista tekijöistä, kuten sokerin määrästä, valitusta hiivasta ja ympäristön lämpötilasta.
11. Ennen tislausta massa on suodatettava useiden kerrosten läpi juustoliinan läpi (jos se on käynyt kakulla), jotta voidaan päästä eroon epäpuhtauksista, jotka voivat palaa tislauksen aikana ja antaa katkeruutta.
12. Jos käytit valkoista mallia, sinun tarvitsee vain poistaa se sedimentistä ja tämä riittää, mutta voit myös keventää pesua. Lausuntomme on, että lisäselvityksiä ei tarvita hedelmämuusalle.
    

    Hellävarainen kirkastaminen tehdään hibiskiteellä, gelatiinilla tai luonnonvalkoisella savella. Heidän vaikutuksensa vuoksi hiiva saostuu ja sose tulee kevyeksi. Kirkastaminen bentoniitilla (valkoinen savi) puhdistaa hyvin epäpuhtauksista ja säästää aikaa.

Marja- ja hedelmäkuukausi on luova lähestymistapa. Voit keskittyä pääreseptiin, mutta samalla improvisoida hieman, mikä tekee hedelmämasasta tulevaa kuuhun.

1. Siementen poistaminen vie kauan, mutta hedelmäjuoma ei lopulta maistu katkerana.
2. Emme suosittele kovin likaisten hedelmien pesemistä, minkä tahansa hedelmän pinnalla on villihiivaa, joka pestään pois. Joidenkin hedelmien ja marjojen sose voidaan laittaa ilman hiivaa, kuten viinirypäleitä.
3. Käynnistä puhdas mehu painamalla puristinta tai mehupuristinta. Valkoisen mallin mukaan ilman kakkua saadaan korkealaatuinen tuote.
4. Marjoista tai hedelmistä valmistettuun perunaan käytä vain viiniä tai hedelmähiivaa
5. Jos päätät silti käyttää sokeria, on parempi korvata se glukoosilla, fruktoosilla tai dekstroosilla.
6. Vältä lämpötilan vaihtelua - tämä vaikuttaa negatiivisesti käymisprosessiin
7. Mashin kirkastaminen parantaa kuun paiston laatua
8. Käymisen aikana hedelmämassalla on erityinen haju. Siksi on parempi laittaa se erilliseen huoneeseen.

Hedelmäkuunalla on hedelmien tai marjojen maku ja tuoksu, josta mese valmistettiin: kirsikoiden perusteella saadaan kirpeä ja aromaattinen kuutamo. Luumuista peräisin oleva alkoholijuoma ei ole liian makea ja miellyttävän luumuinen. Päärynäkuukausi on erittäin aromaattinen ja maukas. sitä paitsi tuoreet marjat ja hedelmiä, voit käyttää mehua, hilloa, kuivattuja hedelmiä ja jopa aromaattisia yrttejä. Rusinoiden, datlien, kuivattujen aprikoosien hedelmätisleillä on epätavallinen maku.

Voit käyttää tarpeettomia tai vaatimattomia raaka-aineita, jotka ovat vanhentuneet kuivattujen hedelmien kuuhun. Jopa hieman homeiset hedelmät tekevät (kiehuminen tuhoaa homeen), mutta mätänevät osat on leikattava katkeruuden välttämiseksi. Jos tekniikkaa noudatetaan, saadaan aromaattinen tisle, jossa on kevyitä hedelmäisiä muistiinpanoja.

Teoria. Kuivatut hedelmät sopivat kuun paistamiseen: luumut, viikunat, kuivatut aprikoosit, taatelit, rusinat, omenat, päärynät, kirsikat jne. Yhdessä soseessa voit sekoittaa erilaisia \u200b\u200btyyppejä, jolloin saat alkuperäisen tuoksun ja makun sävyt. Ainoa asia on, että luumut antavat kirkkaita savustettuja muistiinpanoja, jotka erottuvat voimakkaasti yhdessä omenoiden ja päärynöiden kanssa.

Kuivausprosessin aikana vesi haihtuu massasta, mutta juoman mausta ja aromista vastaavat fruktoosi ja kuiva-aineet jäävät. Käymisen aloittamiseksi riittää, että fruktoosi liuotetaan veteen - keitetään kompotti, lisätään sitten leivonta- tai viinihiiva (voit tehdä hapankaalia). Vierteen kokonaissokeripitoisuus ei saisi ylittää 20%.

Kuivattujen hedelmien kuun paisto riippuu raaka-aineen sokeripitoisuudesta, joten arvoja on vaikea ennustaa etukäteen. Mitä suloisempi massa, sitä enemmän juomaa päädyt. Tuoton lisäämiseksi voit lisätä sokerijuurikkaan sokeria - 1 kg antaa lisäksi 1,1-1,2 litraa kuutamoa (40%). Sokeri pilaa kuitenkin hedelmäisen aromin jonkin verran, joten sinun on löydettävä kompromissi määrän ja laadun välillä.

Alkoholipitoisella, kuivalla tai puristetulla leivontahiivalla kuivatut hedelmämehut käyvät 4-10 päivän ajan, mutta tällainen hiiva heikentää aromia. Hedelmämuussa on suositeltavaa käyttää myymälöissä ostettua tai villiä (rusinoiden tai marjojen pinnalta peräisin olevaa) viinihiivaa, jolla mash on pidempi (25-60 päivää), mutta juoman aistinvaraiset ominaisuudet säilyvät.

Ainekset:

• kuivatut hedelmät - 3 kg;
• vesi - 18 litraa ja vielä 4 litraa sokerikiloa kohti;
• sokeri - 1-3 kg (valinnainen);
• hiiva - 100 grammaa puristettua (20 grammaa kuivaa) leipomoa tai viiniä vierteen tai hapan taikinan (3% tilavuudesta) ohjeiden mukaisesti;
• sitruunahappo - 10 grammaa.

Sitruunahappoa tarvitaan virran happamuuden stabiloimiseksi, mikä edistää käymistä, suosittelen lisäämistä, jos lisäät yli 1 kg sokeria.

Valmistele tarvittaessa 3-5 päivää ennen kuin käsittelet raaka-aineita.

Kuivattujen hedelmien mash-resepti

1. Jauhaa kuivatut hedelmät tehosekoittimella tai muulla tavalla. Mitä pienempiä paloja, sitä paremmin sokereita vapautuu, mikä lisää kuun paistoa.

Huomio! On suositeltavaa poistaa luut ensin. Jos tämä ei ole mahdollista, on parempi olla siirtämättä raaka-ainetta sekoittimen läpi, mutta jätä se sellaisenaan, jotta luut pysyvät ehjinä eivätkä anna katkeruutta.

2. Aseta kuivatut hedelmät kattilaan, lisää sokeri (valinnainen), kaada vettä suhteessa 1: 4 - 1 kg raaka-aineita (sokerilla) 4 litraa vettä. Sekoita.

3. Kiehauta seos, keitä matalalla lämmöllä 30 minuuttia sekoittaen toisinaan, jotta kuivatut hedelmät eivät tartu pohjaan eivätkä palaa.

4. Poista pannu lämmöltä, lisää jäljellä oleva vesi ja sitruunahappo... Sekoita.

5. Kun vierre on jäähtynyt 28-29 ° C: seen, lisää aloitusviljelmä tai hiiva, joka on aiemmin laimennettu pakkauksen ohjeiden mukaisesti.

6. Kaada mash käymisastiaan jättäen vähintään 25% vapaata tilaa vaahdolle ja hiilidioksidille. Asenna minkä tahansa muotoinen vesitiiviste kaulaan, voit käyttää lääketieteellistä hansikkaita, joissa on reikä sormessasi.

Klassisen vesitiivisteen sijaan oljella

7. Laita kuivattujen hedelmien sose pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 18–28 ° C. Käytetystä hiivasta riippuen ilmalukko lopettaa kaasun vapautumisen 4–60 päivän kuluttua (käsine tyhjenee), murska ei enää maistu ja alkaa olla hieman katkera, ja pohjaan ilmestyy kerroksellinen sedimentti. Nämä merkit osoittavat, että käyminen on ohi.

Kuun paistaminen kuivatuista hedelmistä

8. Siivilöi massa cheeseclothin läpi, purista kakku kuivaksi. Jos et suodata, jäljellä oleva massa palaa, mikä pilaa juoman maun.

9. Tislaa meski ensimmäistä kertaa suurimmalla nopeudella jakamatta jakeiksi. Lopeta tuotteen kerääminen, kun virtauksen vahvuus laskee alle 30%.

10. Mittaa saadun tisleen vahvuus. Laske puhtaan alkoholin määrä - kerro tilavuus litroina väkevyydellä prosentteina ja jaa se 100: lla.

11. Laimenna juoma vedellä 18-20 asteeseen ja tee sitten toinen tislaus. Kerää ensimmäiset 12-15% puhtaan alkoholin määrän tuotosta erilliseen astiaan. Tätä haitallista, huonosti hajuista fraktiota kutsutaan "päiksi", ja sitä voidaan käyttää vain teknisiin tarkoituksiin.

12. Ota päätuote ("runko"), kunnes virtauksen vahvuus putoaa alle 45%, lopeta sitten tislaus tai kerää "pyrstö" erikseen.

13. Laimenna saatu kuivattujen hedelmien kuutio vedellä haluttuun vahvuuteen (yleensä 40-45%), kaada lasiastioihin varastointia varten.

14. Sulje hermeettisesti, jätä 2–3 päiväksi pimeään, viileään paikkaan ennen maistamista makun vakauttamiseksi.

Kesäasukkaille ja yksityisten maatilojen omistajille, joissa on paljon puita ja marjapeltoja, hedelmämehu on suosituinta jalostettavaksi herkulliseksi ja aromaattiseksi kuutamoksi.

Periaatteessa kaikki puutarhassamme kasvavat hedelmät ja marjat sopivat tuoksuvaan tisleeseen. Ainoa rajoitus on halu saada myös marjaviiniä, eikä koko sadon siirtäminen kuuhun.

Kotitekoinen kova alkoholi johtuu useimmiten:

• minkä tahansa lajikkeen omenat, vapaaehtoiset mukaan lukien;
• päärynät, vaikka ne yleensä "laimennetaan" samoilla omenilla, luumuilla jne.
• tyhjentäminen. Monille eurooppalaisille se on juuri suosikki kuutamo;
• aprikoosi;
• kirsikat ovat myös yksi herkullisimmista tisleistä. Voit tehdä yhdistetyn vierteen kirsikoista ja kirsikoista;
• eksoottiset hedelmät - banaanit, ananakset jne. Jos tietysti sinulla on tällainen mahdollisuus.

Ainesosien valmistus

Uskotaan, että soseen voidaan käyttää hieman mädäntyneitä raaka-aineita. Älä kuuntele näitä huonoja neuvoja. Hedelmämarjojen on oltava korkealaatuisia. Ei ilman sitä, että jostain katkaistavaksi pilaantunut, mutta suurimman osan pitäisi olla likainen.

Braga valmistetaan alkoholin (viinin) hiivalla tai villillä. Jälkimmäisessä tapauksessa paras ratkaisu ei ole hedelmien peseminen lainkaan, koska villi hiiva elää iholla, jossa on vahapäällyste. Siksi, jos hedelmä osoittautuu liian likaiseksi, varsinkin jos se on korjattu rankan sateen jälkeen, se on pestävä. Mutta tässä tapauksessa lisää ainakin puolet hiivasta niiden nopeudella, muuten virre voi hapantua.

Useimmiten kivihedelmiä käytetään hedelmätisleisiin ylikypsässä vaiheessa, jolloin niitä ei enää sallita ruoaksi. Sitten - viinille ja ylimääräisellä - kuutamolle.

Monet ihmiset poistavat siemenet uskomalla, että ne lisäävät liikaa katkeruutta lopputuotteeseen. Toisten päinvastoin jätetään antamaan "manteli" maku kuutamolle.

Reseptit ja mittasuhteet

Voit valmistaa sekä hedelmäsekoitusta että mashia yhdestä hedelmälajista. Joka tapauksessa lopputuote sisältää varmasti muistiinpanoja perunassa olevista ainesosista.

Kaikki mash ovat miellyttäviä maulle, mutta erilaisia \u200b\u200bhedelmiä on sekoitettava varoen, jotta ei tule "tukkeutunutta" ja käsittämätöntä aromia.

Mashin valmisteluprosessissa lisätään pääsääntöisesti:

• vettä virteen nesteeksi tekemiseen;
• sokeri - lisätä vahvan tisleen saantoa;
• hiiva mäskän nopeaan kypsymiseen ja happamuuden estämiseen.

Vaikka ei ole välttämätöntä, on olemassa täysin luonnollisia reseptejä ilman lisäaineita.

Tavalliset mittasuhteet: yhtä suurina osina hedelmäsose ja vesi... Sokeria lisätään 1-1,5 kg / 10 litra vierettä hedelmän makeudesta riippuen. Hiiva - 50 g / 10 litraa.

Sokeri ja hiiva-vaihtoehto

Tarvitset:

• 20 l hedelmä- / marjasose;
• 20 litraa vettä;
• 2-3 kg sokeria (määrä riippuu hedelmän makeudesta);
• 100 g viiniä tai 200 alkoholihiivaa.

Tärkeä. Leipomohiivan käyttöä ei kannusteta, koska se jättää epämiellyttävän jäljen kuuhun.

Ruoanlaittosäännöt:

1. Muunna hedelmät soseeksi kätevällä tavalla: työntimellä (soveltuu vain ylikypsille luumuille, aprikooseille, marjoille), tehosekoittimella tai mehulinkoilla. Sekoita mehu ja hienonnettu massa mehustimen jälkeen.
2. Liuota sokeri lämpimään veteen.
3. Sekoita saadun soseen kanssa.
4. Liuota hiiva ja anna nousta.
5. Lisää vierteeseen, jonka lämpötilan tulisi olla 25–29 ° C.
6. Aseta lämpimään paikkaan vesitiivisteen alle.
7. Kun kypsä, tislataan kahdesti.

Sokeri- ja hiivaton

Tämä resepti ei käytä kaupallista hiivaa; villihiiva toimii. Älä siksi pese hedelmiä tai marjoja. Pöly ei ole kauheaa, se ei pääse osioon. Vaihtoehdot:

• Murskaa marjoja ja / tai marjoja, lisää vesi ja käy.
• Hanki mehua hedelmistä tai marjoista. Älä heitä massa pois, vaan täytä se vedellä niin, että se peittää vain massan. Sekoita. Ota 5 litraa mehua varten 1 litra massaa.

Varoitus. Jos on sallittua käydä hedelmää kuutamo hiivalla tavallisessa astiassa löysän kannen alla, niin ilman hiivaa - muista laittaa se vesitiivisteen alle.

Kuinka valmistaa erilaisia \u200b\u200bhedelmiä?

Voit käyttää sekä "kotieläimiä" että villihedelmiä-marjoja. Tässä on joitain helposti seurattavia reseptejä, jotka antavat erinomaiset tulokset.

Pihlajanmarja ilman hiivaa ja sokeria

Odota ensimmäiseen pakkaseen, jotta katkeruus jättää pihkan. Kerää marjoja, älä pese. Sekoita ne tehosekoittimella tai lihamyllyllä.

Käyminen ilman lisäaineita. 7–9 päivän kuluttua lämmitetään vesitiivisteen alla, vierre on valmis tislattavaksi.

Slivovitsa perinteinen

Resepti Balkanin maista, joissa luumabrändi on arvostetuin tisle. Voidaan tehdä sokerilla tai ilman. Maku ei ole erityisen erilainen, mutta sokerin kanssa tislettä on enemmän.

Älä lisää hiivaa äläkä pese luumuja. Soseuta vain soseeseen ja anna käydä. Jos aiot lisätä sokeria, osuus - 6 kg sose - 1 kg sokeria.

Kuivatuista hedelmistä

Jos tuoreita hedelmiä ei ole saatavilla, mutta sinulla on tarjonta kuivattuja hedelmiä, voit tehdä niistä turvallisesti.

1. 10 kg kuivattuja hedelmiä (mitä tahansa), kaada 10 litraa vettä ja keitetään 5 minuuttia.
2. Lisää 4 kg sokeria ja sekoita, kunnes se on liuennut.
3. Kaada fermentointiastiaan ja lisää 10 litraa kylmää vettä.
4. Mittaa lämpötila. Anna tarvittaessa jäähtyä. Lisää 25-29 ° C: ssa 100 g kuivaa tai 0,5 kg alkoholipuristettua hiivaa.
5. 5–10 päivän käymisen jälkeen tislataan kahdesti.

Käyminen ja tislaus

On mahdotonta sanoa yksiselitteisesti, kuinka kauan käyminen kestää, mutta on olemassa karkeita ohjeita. Sose sokerin ja hiivan kanssa - jopa 10 päivää, ilman sokeria ja hiivaa - 3-4 viikkoa. Lauttavalmiuden tarkistaminen tavalliseen tapaan:

• Hajunloukku ei kohu, käsine roikkuu.
• Mashiin tuotu ottelu palaa edelleen (hiilidioksidia ei vapautu, mikä sammuttaa sen).
• Maussa ei ole makeutta.
• Virre kirkastuu itsestään: pohjassa on kiinteiden hiukkasten kerros, nesteestä tulee läpinäkyvä.

Ruoanlaittoa varten kuumennuksessa, jota kuumennetaan vielä lämmityselementillä, tai uunissa, varmista, että suodatat siivilän läpi ja suodatat sitten vierteen, muuten palaneet hiukkaset pilaavat kuun.

Suodatusta ei vaadita, kun käytetään varmentajaa höyrygeneraattorin tai "kuution kuutiossa" kanssa. Tislaa hedelmäsose vähintään kahdesti. Ensimmäistä kertaa - ilman jakoa murtolukuihin. Toissijainen - erillisillä valinnoilla päätä, vartaloa ja häntä.

Hedelmien kuutamoiden puhdistus

Toisen jakotislauksen jälkeen on toivottavaa puhdistaa tislettä edelleen, vaikka tämä on valinnainen prosessi.

Neuvosto. Anna hedelmäkuun seistä viileänä 3-4 päivää ja maistele vasta sitten.

Jos olet tyytyväinen aromiin ja makuun, ei tarvita lisäpuhdistusta. Silti se poistaa osan hedelmätitisleelle ominaisesta hajusta.

Mutta jos on tarpeen puhdistaa, se on parasta käyttää. Valitse menetelmä itse:

• Vie kuutamo murskatun aktiivihiilen läpi. Aseta puuvillavesi suppiloon tai leikattuun muovipulloon, kaada kerros hiiltä. Kaada kuutamo suppiloon ja suodata puuhiilen ja puuvillan läpi.
• Käytä kotitalouksien hiilivedensuodatinpannua.
• Vaadi kuutamo kivihiilelle ja suodata sitten.

Hedelmämassan tekeminen

Ei liian "edistyneille" tislaajille selitämme lyhyesti: menetelmä perustuu tietyn Gabrielin tutkimukseen61, jonka hän kertoi yhdessä foorumeissa. Menetelmän ydin on vahvistaa ja puhdistaa tislettä mahdollisimman paljon. Samalla säilyttäen raaka-aineen aromi.

Mutta tämän kokemuksen tarkoituksena oli tislata viljaraaka-aineista. Ja vuonna 2016 toinen kokeilija lempinimellä alexejT julkaisi omat tulokset. Tärkein ero on, että hedelmätisleen pääromu näyttää olevan lähempänä eetterivaihetta (ts. Kuunpaisteen päitä) ja viljan aromi - lähempänä pyrstöjä.

Hedelmämuussa (toisesta kerroksesta - raaka-alkoholilla) suoritetaan 4 ajoa tavanomaisella CA: lla (joka koostuu kuutiosta ja jäähdyttimestä), ja viides suoritetaan pakatulla tsaarilla palautusjäähdyttimellä.

Monet, mukaan lukien viides tislaus, suoritetaan tavanomaisella tislaajalla, ja ne saavat myös hyvän tuloksen - tuotteen vahvuuden, maun ja puhtauden suhteen.

Joka kerta noin 3-5% päistä takavarikoidaan kuutiossa olevan puhtaan alkoholin suhteen. Tislaamalla tsargalla ja palautusjäähdyttimellä päät poistetaan melko vähän hajun ohjaamana. Hännät katkaistaan \u200b\u200barmottomasti kaikkien vetojen aikana. Tisle vahvistuu jokaisen ajon aikana.

Tuloksena on melko puhdas hedelmäalkoholin alirektifioitu jopa 90 ° ABV: hen. Ensi käden yksityiskohdat ovat osoitteessa forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie, jossa kirjoittaja jakaa omat oivalluksensa.

Jos sinulla on oma hedelmätarha tai tiedät mistä saada hedelmiä halvalla - muista ajaa hedelmää, paljon maukkaampaa ja terveellisempää kuin ostettu vodka. Ja jaa artikkeli ystävillesi sosiaalisissa verkostoissa - se on hyödyllinen myös heille.

Hedelmämussiin perustuva moonshine osoittautuu pehmeämmäksi, aromaattisemmaksi ja maukkaammaksi. Ihanteiden tavoittelussa monet kuutamoiset kieltäytyvät käyttämästä hiivaa ja sokeria (käyminen tapahtuu tässä tapauksessa villihiivalla) kokeilemalla mittasuhteita ja raaka-aineita. Esittelemme sinut parhaat reseptit hedelmämuuskaja kertoa myös niiden valmistustekniikasta ja tislauksesta kuutamoon.

Tarpeetonta sanoa, että hedelmämuusan keittäminen vie enemmän aikaa ja vaivaa verrattuna. Sokerin hajoaminen hedelmissä on paljon vaikeampaa, mikä tarkoittaa, että käyminen kestää kauemmin ja vähemmän intensiivisesti. Mutta tämän työn tärkein "temppu" on saada poikkeuksellisen laadukas kuutamo, jota on erittäin vaikea tehdä tavallisesta sokerista ja hiivasta.

Mitä tahansa hedelmää voidaan käyttää raaka-aineena, mutta alkoholin saanto / 1 kg on erilainen kaikille

Maun suhteen ei ole eroa. Lähes kaikki hedelmät antavat arominsa samalla tavalla, on vain valita sinulle miellyttävin maku, jonka jälkeen voit laittaa välittömästi mashin.

Toinen kysymys - Alkoholin "loppu" / kilogramma raaka-ainetta... Se riippuu sokerin määrästä tuotteessa ja voi olla hyvin erilainen. Mitä enemmän sokeria, sitä enemmän alkoholia hiiva voi käsitellä. Hedelmäraaka-aineiden alkoholituottotaulukko on esitetty alla.

Kuten näette, useimmat hedelmät ovat sokeriin verrattuna 10 kertaa vähemmän tehokkaita. Tämä viittaa siihen, että saman alkoholimäärän saamiseksi kuin 1 kg sokeria tarvitset noin 10 kg raakoja hedelmiä.

Suurten määrien vuoksi hedelmämuskaa laitetaan kaudelle, jolloin kylissä on liikaa raaka-aineita.

Reseptit ja mittasuhteet

Hiivan ja sokerin kanssa

Kuukautisten suosituin lähestymistapa on hiivan ja sokerin käyttö, mikä voi lisätä alkoholin määrää ja parantaa käymistä. Tällöin maku heikkenee hieman, mutta kuunpaisteen kannalta se on täysin kriittinen.

Lalvin EC-1118 -viinihiiva (hyvä hedelmämuusalle)

• Hedelmät - 6 kg.
• Sokeri - 2 kg.
• Alkoholi (15 grammaa) tai viini (5 grammaa) hiiva.
• Vesi - 12 litraa.

Hedelmätitisleille he yrittävät käyttää esimerkiksi viinihiivaa, Lalvin EC-1118.

Mutta alkoholi riittää, ne eivät niin paljon keskeytä hedelmien aromia, joten voit käyttää niitä turvallisesti.

Hiiva ja sokeriton

Jos päätät saada korkealaatuisen kuutamo, on parasta hävittää kaikki muut ainesosat. Käyminen aloitetaan tässä tapauksessa villihiivallajotka ovat hedelmän pinnalla.

Siksi on kiellettyä pestä sitä raaka-aineiden puhdistuksen aikana, jotta ei siivota hyvin sieniä!

Arvioitu vierteen sakeus

• Hedelmät - 3 kg.
• Vesi - 1 litra.

Vierettä valmistettaessa kaikki hedelmät jauhetaan sekoittimella tai lihamyllyllä, joten sekoittamisella ei pitäisi olla ongelmia.

Noin 25–30% fermentointisäiliö on suositeltavaa jättää vaahdon alle.

Esimerkkejä resepteistä, joissa käytetään erilaisia \u200b\u200bhedelmiä

Alla on luettelo linkeistä mashiin, jonka olemme jo analysoineet verkkosivustollamme. Kun siirryt mille tahansa esitetyistä sivuista, sinulla on täydelliset ohjeet ja mittasuhteet virran valmistamiseksi ja tislaukseksi kuuhun.

Sekä marjoja että hedelmiä voidaan käyttää pohjana.

Fermentointi ja tislaus kuuhun

Hiivan ja hiivaton käyminen eivät ole perustavanlaatuisia. Ne erotetaan vain sieni-aktiivisuus ja perunan kypsymisaika... Koko tekniikka näyttää tältä:

Hedelmien moninaisuus ei ole kriittinen. Kuka tahansa tekee.

1. Hedelmät puhdistetaan pyyhkeellä. Varret, oksat ja siemenet poistetaan. Hedelmiä ei saa pestä, koska ne pestä pois erittäin arvokkaan villihiivan.
2. Kaikki raaka-aineet jauhetaan sekoittimella ja kaadetaan käymissäiliöön.
3. Jos käytät ensimmäistä reseptiä, lisää veden lisäksi sokeria ja hiivaa suhteiden mukaan. Jos ei, lisää vain vettä.
4. Noin päivän ajan vierteen tulisi hengittää cheeseclothin läpi, minkä jälkeen on tarpeen laittaa vesitiiviste ja viedä astia pimeään paikkaan.
5. Hiivan käyminen loppuu 5-10 päivässä ja hiivaton käyminen käy 3-5 viikkoa.
6. Kun pesu lakkaa ja kirkastuu, se on tyhjennettävä sedimentistä ja suodatettava juustoliinan läpi. Sen jälkeen kaada neste tislauskuutioon.
7. Suosittelemme kaksinkertaista tislausta, ja se tehdään ensimmäisen kerran ilman fraktioiden erottamista. Tislaamme, kunnes virtauksen vahvuus putoaa 30 asteeseen. Sen jälkeen sekoita kuutamo 20 asteen vedellä ja lähetä se toiseen tislaukseen.
8. Toisella kerralla valitsemme "päät", "runko" ja "hännät". Muista, että jokaista 1 kilogrammaa sokeria kohti sinun on erotettava 50 ml päätä ja vasta sen jälkeen sinun on aloitettava päätuotteen kerääminen. Tislaus jatkuu, kunnes linnoitus putoaa 40 asteeseen.
9. Yritä vaatia kuunpaistetta päiväksi makun vakauttamiseksi, vaikka useimmiten maistelu alkaa heti kuutamon sammuttamisen jälkeen 🙂.

Havainnollisena esimerkkinä haluan antaa sinulle Youtube-videon Antonich ja Alexey Podolyak... Ammattitaitoinen ja kokenut moonshiner kertoo sinulle kaikista hedelmätisleiden hienovaraisuuksista sadonkorjuusta raaka-ainetalouteen.

Hedelmät ja marjat eivät ole vain maukkaita, mutta myös erittäin hyödyllisiä ihmisten terveydelle. Hedelmistä valmistettujen ruokien valmistamiseen on valtava määrä reseptejä, mutta kaikki eivät tiedä, että korkealaatuista kuutamo voidaan valmistaa hedelmistä ja marjoista. Asia on, että tuoreet hedelmät sisältävät huomattavan määrän fruktoosia, mikä antaa hedelmille ja marjoille makean maun. Hedelmistä valmistettu kuutamoinen Braga saadaan yksinkertaisesti ja nopeasti, mutta vain, jos tislaaja valmistaa sen reseptin mukaisesti ja noudattaa kaikkia tällaisten raaka-aineiden valmistussääntöjä.

Hedelmäalkoholia

Hedelmistä saatavan alkoholin ominaisuudet

Eri hedelmiä sisältää erilaisia \u200b\u200bmääriä sokeria. Esimerkiksi luumuissa se on 9-16%, aprikooseissa - 5-23%, omenoissa - 8-16% jne. Hedelmäkuuhun valmistamiseksi ilman lisättyä sokeria on välttämätöntä, että valittu hedelmä koostuu vähintään 25% Sahara. Luonnossa ei kuitenkaan ole tällaisia \u200b\u200bmakeita hedelmiä, joten moonshinerin on joka tapauksessa lisättävä sokeria hedelmämehun valmistukseen.

Reseptit

On olemassa monia reseptejä perunan valmistamiseksi marjoista ja hedelmistä. Yksi suosituimmista resepteistä hedelmäkuun saamiseksi on se, jonka sääntöjen mukaan alkoholi on valmistettava luumuista. Tällaisen juoman resepti on seuraava:

1. Ainesosat, kuten 12 kilogrammaa luumuja, 1,5 kilogrammaa sokeria, 10 litraa juomavettä ja 100 grammaa hiivaa.
2. Ensinnäkin luumut on kuopattava ja soseutettava. Jos siemeniä ei poisteta hedelmistä, tuloksena olevalla alkoholilla voi olla epämiellyttävä katkera maku.
3. Sokeri on liuotettava pieneen veteen. Sokerisiirappi lisätään sitten astiaan, jossa on luumuja.
4. Hiiva laimennetaan vedessä 35 asteen lämpötilassa ja kaadetaan myös perunavalmisteeseen.
5. Työkappaleeseen on lisättävä 8-10 litraa vettä. Sen jälkeen tuleva massa laitetaan lämpimään paikkaan viikoksi.
6. Tämän ajanjakson jälkeen mash on suodatettava ja kaadettava kuutamon tislauskuutioon. Raaka-aine on tislattava kerran tislausmenetelmässä ja vielä kerran puhdistustilassa.

Voit myös tehdä omenankuorta kotona. Saadaksesi murskaa näistä hedelmistä, sinun tulisi valmistaa 20 litraa vettä, 30 kiloa omenoita, 20 grammaa kuivahiivaa ja 4 kiloa sokeria.

Ensinnäkin omenat tulisi lajitella, poistaa mätän, luiden ja hännän alueet. Jos tätä ei tehdä, kuutamo maistuu katkeralta. Valmistelun jälkeen omenat on leikattava pieniksi ohuiksi paloiksi. Sen jälkeen hedelmäpalat on hienonnettava soseeksi tehosekoittimessa tai raastettava.

Sose siirretään astiaan, jossa peruna käy. Sillä välin siirappi valmistetaan sokerista ja vedestä ja kaadetaan omenamuusiin. Sen jälkeen hiiva on laimennettava lämpimällä vedellä ja lisättävä soseeseen.

Vesitiiviste asetetaan astian kaulaan, jossa pesu sijaitsee, ja se asetetaan paikkaan, jossa lämpötila pidetään 18-28 asteessa. Raaka-aineiden käymisjakso vaihtelee viidestä neljänkymmeneen päivään, joten perunan kuntoa on seurattava jatkuvasti. Heti kun raaka-aine lopettaa hiilidioksidipäästöjen ja saa myös katkeran hajun ja maun, sitä voidaan pitää valmiina tislattavaksi.

Moonshine-hedelmämassa tislataan kahdesti.

Marjoista ja hedelmistä saatavaa alkoholia voidaan valmistaa paitsi hedelmistä myös niiden mehusta. Esimerkiksi resepti mäskin valmistamiseksi omena mehu... Mashin saamiseksi sinun on otettava kilogramma sokeria, 5 litraa omenamehua, 3 litraa vettä ja 10 grammaa kuivahiivaa.

Kuunpaisteen valmistelu alkaa lisäämällä sokeria mehuun hiivalla. Aihio täytetään kolmeen neljäsosaan säiliöstä mäskin käymiseksi, kaulaan laitetaan lääketieteellinen hansikas. Säiliö, jolla valmistetaan kuutamo, asetetaan lämpimään paikkaan. Käymisen aika, kuten edellisessä reseptissä, riippuu omenoiden sokeripitoisuudesta ja hiivan tyypistä. Mashin valmius voidaan määrittää käsineellä - kun se tyhjennetään, voidaan olettaa, että tislaukseen tarkoitetut raaka-aineet ovat valmiita.

Marjoista ja hedelmistä valmistetulla kuutamolla on erinomainen maku ja herkkä aromi. Tämä juoma voidaan tarjoilla minkä tahansa aterian yhteydessä. Hedelmistä valmistettua bragaa voidaan valmistaa vuodenajasta riippumatta, mikä on sen etu tislauksessa.

Valmistellessasi alkoholia hedelmistä, voit kokeilla erilaisia \u200b\u200bmarjoja ja hedelmiä, koska ne kaikki sisältävät sokeria.