Kuinka tehdä herkullinen marenki kotona. Kotitekoinen marenki. Marenki-resepteistä löydät jauhoja, tärkkelystä, vanilliinia, sitruunahappoa ja suolaa, ja klassiseen versioon sisältyy vähintään ainesosien käyttö tässä suhteessa

Ranskalaisen marenkireseptin noudattamiseksi sinun on noudatettava 12 yksinkertaista vaihetta, koska kaikki näennäiset pienet asiat voivat pilata kaiken. Silloin marenki näyttää hyvältä ja maistuu hyvältä.

1. Käsittelemme kaikki astiat lautasliinalla, joka on kastettu pieneen määrään etikkaa, ja annamme etikan tuoksun kadota. Etikkaa ei voi lisätä marenkiin.
2. Altistamme sähköuunin 150 ° lämpötilaan lämmitystavalla alhaalta ja ylhäältä ilman tuuletinta ja grilliä. Jos uuni on kaasua, lämpötila on 180 ° ja luukku on hieman auki 1,5 cm.
3. Erota proteiinit 15 minuuttia ennen marenkin lypsämistä ja anna niiden seistä huoneenlämmössä.
4. Lisää ripaus suolaa proteiineihin ja alkaa lyödä niitä pienellä nopeudella.
5. Saatuaan rehevän homogeenisen vaahdon kaada ohut sokerivirta (jauhesokeri) jatkuvasti vispilällä.Yritämme sekoittaa hyvin proteiinien kanssa ja estää sen laskeutumista astian pohjalle.
6. Tuloksena olevaan proteiinimassaan lisätään myös ohut virta vaniljasokeri ja sitruunahappo (askorbiinihappo).
7. Vatkaa nyt kaikki suurimmalla mahdollisella nopeudella, kunnes massa muuttuu joustavaksi, paksuksi, valkoiseksi, ja mikä tärkeintä, kun korollat \u200b\u200bnousevat, eivät epäselvät, terävien piikkien tulisi muodostua.
8. Levitä marenki leivinpaperille tavallisella lusikalla tai silikonilastalla. Suosikkiruususi on helpompaa tehdä leivonnaisruiskulla. Bezeshkin välisen etäisyyden tulisi olla vähintään puolet niiden halkaisijasta, koska kuivausprosessin aikana niiden koko on lähes kaksinkertainen.
9. Sinun on laitettava marenki uunin keskitasolle, jonka piti vain lämmetä hyvin.
10. Paistamme marenkea määritetyssä lämpötilassa 5-7 minuuttia ja sammutamme uunin kokonaan. Huomaa, että jos lämpötila on asetettu oikein ja uuni lämpenee tasaisesti, kehykset muuttuvat ensin tylsiksi ja alkavat kasvaa. Ja 7 minuutin kuluttua heille alkaa muodostua kiiltävä rapea kuori, loppuosa on välttämätöntä, jotta kaikki paistetaan sisällä ja samaan aikaan ei pala.
11. Nyt sinun on odotettava, kunnes uuni on täysin jäähtynyt, minkä jälkeen voit avata sen ja ottaa valmis bezeshki pois. Jäähtyminen kestää noin 2–4 tuntia, joten on parasta jättää ne jäähdytysuuniin yön yli.
12. Otamme sen uunista ja saamme herkullisen herkun ranskalaisen reseptin mukaan.

Oikein valmistettu marenki on lumivalkoinen, kiiltävä ja ilman yhtä halkeamaa. Jos sinulla ei ole aikaa itse hemmotella marenkia, voit kokeilla erinomaista marenkia yhdessä Moskovan epätavallisista kahviloista.

Ranskalainen marenkiresepti

Marenki, jonka resepti on yleinen Ranskassa, valmistetaan pitkäaikaisella paistamisella matalassa lämpötilassa kermavaahdotettua proteiinia sokerin kanssa. Rehevä proteiinimassa on tiheä, kiiltävä, mutta ei pidä muotoa pitkään. Siksi se ei toimi valmistelemalla kuvioita, joissa on terävät reunat. Mutta se on hienoa luoda kauniita, suuria pakastettuja tippoja.

Italialainen marenkiresepti

Meringue-reseptin italiankielinen versio sisältää kermavaahdon yhdistämisen paksuun, kuumaan sokerisiirappiin. Tällainen seos on samanlainen kuin vaniljakastike, pitää täydellisesti muotonsa, ei putoa irti ja sopii erinomaisesti kakkujen koristeluun, levittämiseen vohvelikakut, oljet, eclairit ja jopa munkkeja.

Sveitsiläinen marenkiresepti

Vaikein valmistustekniikka on marenki, jonka resepti keksittiin Sveitsissä. Koko vaikeus on siinä, että sinun täytyy lyödä valkoiset sokerilla höyryhauteessa samalla, kun varmistat, että massa lyötään hitaasti, tasaisesti eikä missään tapauksessa palaa astioiden seinille. Pienintäkään tekniikan rikkomusta myötävaikuttaa kokkareiden muodostumiseen proteiinimassaan.

Tulos on niin monimutkainen resepti ruoanlaitto on sen arvoista. Höyrysaunassa saatu lyöty, tiheä massa pitää täydellisesti myös monimutkaisimman ja hienostuneimman muodon. Sveitsiläinen marenki-resepti on ihanteellinen monimutkaisimpien ruusujen luomiseen eikä vaadi pitkää kuivumista. Valmis bezeshke voidaan voidella helposti rasvaisella voiteella - ne eivät enää laskeudu tai menetä muotoa.

Ruokailuvälineet ja marenkien ainesosat: resepti 12 kpl (70 grammaa)

Astiat

• kulho, jolla on korkeat reunat;
• sekoitin vispilällä;
• leivinlevy uuniin;
• leivonta pergamentti;
• etikka rasvanpoistoa varten;
• kerma-injektori.

Ainekset

• munanvalkuainen - 1 pala;
• sokeri - 60 grammaa (1/3 kuppi);
• vaniljasokeri - 1 tl;
• sitruunahappo - 1/4 tl;
• suola - 1/6 tl.

Meringue-reseptin vivahteet ja pienet temput

1. Pyyhi kaikki astiat etikalla.
Kaikkien astioiden, joiden kanssa proteiinit joutuvat kosketukseen, on oltava täysin puhtaita ja kuivia. Jopa pieni määrä rasvaa seinillä voi vaikeuttaa piiskaamista ja auttaa muuttamaan proteiinimassan ainoaksi.

Siksi ranskalaiset leivonnaiset kokit suosittelevat kaikkia ruokailuvälineitä ennen ruoanlaittoa: kulhot, lusikat, kauhat, sekoittimet, leivonnaiset ruiskut jne. pyyhi 9% tavallisella pöytäviinietikalla. Riittää, että kertakäyttöinen lautasliina kostutetaan pienellä määrällä etikkaa, käsitellään kaikki pinnat ja odotetaan vähän, kunnes etikka on kokonaan kadonnut.

2. Erota valkoiset varovasti keltuaisista.
On tärkeää erottaa valkoiset keltuaisista äärimmäisen huolellisesti, jotta pienintäkään keltuainen pisara ei pääse astiaan valkoisten kanssa. Mukavuuden vuoksi kukin muna voidaan jakaa erilliseen astiaan. Jos valkoinen on hyvin erotettu keltuaisesta, kaada se lyöntiin valmistettuun kulhoon. Jäljellä olevista keltuaisista voidaan tehdä kotitekoista majoneesia.

3. Säilytä marenki suljetuissa pakkauksissa kuivassa paikassa.
Ei lainkaan jääkaapissa. Marenki voidaan varastoida pitkään ilmatiiviissä astiassa. Jos jätät sen pöydälle, on suuri todennäköisyys, että se kosteaa ja lakkaa olemasta ilmava ja rapea. Tämä tapahtuu erityisen usein, jos bezeshki jätetään pöydälle keittiöön tai huoneeseen viileän kauden aikana, jolloin keskuslämmitys on jo kytketty pois päältä tai sitä ei ole vielä kytketty päälle. Marenkien säilyttäminen jääkaapissa ilman pakkausta on ehdottomasti mahdotonta - se kostuu tunnin kuluessa.

4. Älä yhdistä rasvaisiin voiteisiin.
Klassinen ranskalainen marenki ei kypsennettyäänkaan kestä riittävästi rasvan kanssa kosketusta, mikä tarkoittaa, että kahden marenkin yhdistäminen sekä kasvi- että eläinrasvoihin perustuvan voiteen kanssa on turhaa - se putoaa ja muuttuu tahmeaksi, makeaksi kakuksi.

5. Huomioi mittasuhteet.
Kuinka monella ihmisellä on niin monta makua: joku tykkää siitä makeammasta, joku hapan, joku karamellimainen jne. Klassinen marenki ehdottaa valkoinen väri ja keskipitkän makea maku sitruunalla. Siksi mitä enemmän sokeria on koostumuksessa, sitä nopeammin bezeshki karamellisoituu ja tarttuu pergamenttiin.

Jos tavoitteena on valmistaa karamellimarmeja, sokerin määrää tulisi lisätä 1/4 ja kuivauslämpötilaa nostaa. Heti kun sokeri karamellisoituu ja muuttuu herkäksi ruskeaksi marenkiksi, lämpötilaa on laskettava, muuten karamellisointiprosessi jatkuu ja nestemäinen sokeri alkaa kerääntyä kehysten ympärille.

6. Älä avaa uunia koko kypsennysajan.
Sähköuunit pitävät helposti kohtuullisen lämpötilan, joten et voi avata uunia, koska nopea kylmän ilman virtaus keittiöstä saa proteiinimassan putoamaan välittömästi.

Kuinka valita ruoka ja astiat

Munat

Hyvän marenkimaun salaisuus on oikeiden ruokien valitseminen. Marenkeja on parempi olla kypsentämättä tuoreimmista munista. He piiskaavat erittäin pahasti ja putoavat nopeasti. Proteiinivaahto on löysää ja matta. Reseptejä varten makeisetjossa tiheä muoto on tärkeä, on parempi käyttää viikoittaisia \u200b\u200btuoreita proteiineja tai vähän enemmän. Ne sisältävät vähemmän kosteutta ja pidättävät paremmin ilmakuplat, jotka ovat välttämättömiä antamaan marenkille ilmavuutta ja keveyttä.

On ehdottomasti mahdotonta käyttää vanhentuneita munia tai munia, joiden laatua epäilet vahvasti. Proteiinimassa, sekoitettuna sokerilla, kuivataan matalassa lämpötilassa, ja tällainen lämpökäsittely ei riitä tappamaan patogeenisiä mikro-organismeja, joita voi olla heikkolaatuisissa munissa.

Sokeri

Näyttää siltä, \u200b\u200bmiten rakeinen sokeri voi erota toisistaan? Yllättäen sokeri on raaka-aineesta ja valmistusmenetelmästä riippuen ominaisuuksiltaan radikaalisti erilainen. Sen lisäksi, että sokeri voi olla ruskea ja valkoinen, valmistettu vastaavasti sokeriruo'osta ja sokerijuurikkaasta, sokeri voi myös vaihdella kidekoon, valkaisutekniikan ja puhdistuksen suhteen.

Klassisen reseptin mukaan marenki valmistetaan parhaiten täysin valkoisesta ja hienosta rakeistetusta sokerista tai jauhesokerista. Mitä suuremmat sokerikiteet, sitä kauemmin lyöminen kestää ja on todennäköistä, että sokeri ei liukene kokonaan. Karkea sokeri tekee kuivatun marenkin pinnan epätasaiseksi. Rakeistetun sokerin väri voi vaikuttaa voimakkaasti väriin. valmis tuote eikä edes valkaisu sitruunahapolla auta.

Jäätelösokerin valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Riittää, että otat tavallisen kahvimyllyn ja jauhat siihen sokeria. Sekä käsikäyttöisiä että sähköisiä voidaan käyttää. Jos sinulla ei ole kahvimyllyä, laasti ja survin toimivat, mutta jauhe on hajanaista ja vie paljon aikaa.

Sitruunahappo

On parempi käyttää sitruunahappoa jauheena, koska se sekoittuu paremmin proteiinien kanssa. Mutta voit käyttää nestemäistä tai sitruunamehua. Joskus askorbiinihappoa käytetään marengin valmistamiseen, se antaa tuskin havaittavan hapan hapon, mutta se valkaisee sen täydellisesti ja toimii erinomaisena säilöntäaineena.

Mikseri

Monet kokit ja leivonnaiset kokit suosittelevat munien lyömistä sokerilla käsin ja huomauttavat, että tämä tekee niistä pehmeämmät ja pehmeämmät. Ilman hyvää fyysistä kuntoa ja edeltävää harjoittelua piiskausprosessi kestää kuitenkin hyvin kauan. On parempi käyttää sekoitinta vispilillä, jotka, kuten sekoitusastia, on käsiteltävä etikalla.

Kapasiteetit

On parempi jakaa kaikki astiat, joissa teet ruokaa, tarkoituksenmukaisen tarkoituksen mukaan: salaatteihin, raakaa lihaa tai kala ja makeisten mestariteosten valmistamiseen. Huolimatta siitä, kuinka hyvin astianpesukone toimii tai kuinka täydellinen astianpesuaine on käsin, kalan hajuja voi olla vaikea poistaa kokonaan astioista.

Erityisiä vaikeuksia ilmenee, jos astioissa, joissa olet toistuvasti sekoittanut Olivier-salaattia tai maustanut kreikkalaisella öljyllä, sinun täytyy lyödä valkoiset sokerilla. Vanhat rasvaiset kerrostumat ja hajut eivät edistä bezeshekin hyvää makua ja ilmavuutta.

Uuni

Uunilla on suuri merkitys marenkien valmistuksessa. Siksi on syntynyt valtava valikoima tapoja saavuttaa haluttu lämpötila. On olemassa kaksi diametraalisesti vastakkaista asentoa: jotkut konditorit uskovat, että se tulisi paistaa tiiviisti suljetussa uunissa ja avata vasta, kun marenki on täysin kuivunut ja jäähtynyt; toiset - että se tulisi paistaa hieman avoimessa uunissa korkeassa lämpötilassa.

Valinnan määrää ensisijaisesti uunityyppi ja kyky pitää lämpötila. Kummallista kyllä, syntyperäinen Neuvostoliiton kaasu-uuni oli ihanteellinen marenkien valmistamiseen, jonka reseptin tunsi melkein jokainen koululainen: lämpötila 180 ° ja keittiöpyyhe, jolloin voit tehdä pienen halkeaman uunin ja oven väliin. Tämä tekniikka perusteltiin sillä, että useimmat vanhat uunit eivät voineet lämmetä tasaisesti alhaisissa lämpötiloissa.

Moderni uuni tekee marenkileivonnasta samanlaista kuin avaruuteen lentäminen. Ohjelmien suuri määrä ja toimintojen valinta ovat monimutkaistaneet huomattavasti monia yksinkertaisia \u200b\u200breseptejä.

Jos käytät sähköuunia, älä avaa sitä ennen kuin marenki on täysin kuiva ja viileä. Syy selitetään seuraavasti: kaasu-uunissa ilmavirta palamisen ylläpitämiseksi tapahtuu erityisen ilmakanavan kautta; sähköuunissa ei ole kanavaa.

Kylmä ilma keittiöstä virtaa kanavan läpi lämmityselementtiin. Lämmitetty, kuiva ilma ryntää pääkammioon kaasu-uuni ja edistää paistamista. Siksi ilman lämpötilan on oltava korkea ja pääkammio auki.

SISÄÄN sähköuunit lämmityselementin läpi ei virtaa ilmavirtaa, ja seurauksena on, että jos avaat lämmitetyn uunin, kuuma ilma virtaa ulos ja kylmä ilma tulee paikalleen, mikä saa marenen heti levittämään leivinpaperille.

Marenki-reseptihistoria

Historia kuuluisa resepti marenki on peräisin Euroopasta aurinkokuninkaan Ludvig XIV: n hovissa. Kuten käytäntö osoittaa, herkullisen, rehevän marenkin valmistaminen ei kuitenkaan ole niin helppoa. Ensimmäinen maininta munanvalkuaisista ja sokerista tehdystä kulinaarisesta mestariteoksesta on peräisin 1600-luvulta. Nimi Meringue tulee ranskalaisesta "baiserista", mikä tarkoittaa suudelmaa. Toinen nimi "marenki" on paljon harvinaisempi. Joidenkin lähteiden mukaan se tulee Sveitsin kaupungin nimestä "Meiringen", jossa italialainen kokki keksi menetelmän niiden valmistamiseksi.

Marenki on uunikuivattua kermavaahtoa. Merengami-kakkuihin on tapana kutsua proteiinikerma. Perinteisesti marenkireseptit on jaettu ranskalais-klassiseen, italialaiseen ja sveitsiläiseen.

Marenki on kevyt, maukas ja makea keitos, jota käytetään kirkkaana päällysteenä piirakoille, kuten sitruunamarmelle ja kookoskerma. Marenki valmistetaan hyvin yksinkertaisesti - munanvalkuaisista, kermavaahdolla. Marenkea ei ole vaikea valmistaa, mutta se on kuin ruokakulttuurin herkku jälkiruokapöydälle. Lue vaihe 1 alkaen oppiaksesi valmistamaan marengin.

Ainekset

• 4 munanvalkuaista
• 1 kuppi rakeistettua sokeria

Askeleet

Osa 1

Odota kuivaa päivää. Marenki valmistetaan lyömällä ilmaa munanvalkuaisiin, mikä tekee niistä iso, kevyt ja pörröinen. Marenkirakenne on paras, kun ilma on kuivaa, koska kosteuden läsnäolo ei välttämättä lisää siihen tilavuutta. Sadepäivinä tai kosteina päivinä ilmassa on korkea vesipitoisuus. Siksi marenkit on helpompi valmistaa ja saada oikea määrä ja rakenne, kun kypsennät sitä kuivalla eikä sateisella päivällä.

• Yritä lyödä marenkia sateisina päivinä pidempään, jotta se ei todennäköisesti mene huonosti.

1. Käytä puhdasta ruostumatonta terästä tai lasia. Muovikulhoja on vaikeampaa puhdistaa, ja niissä on usein jälkiä öljystä ja muista materiaaleista, jotka voivat vaikuttaa marenkien laatuun. Käytä marenkkeja puhtailla, kuivilla ruostumattomasta teräksestä tai lasista valmistetuista kulhoista ja astioista.

   • Jopa kaksi vesipisaraa voi pilata marenkin, joten tarkista huolellisesti, että kulho on kuiva.

2. Käytä munia, jotka ovat olleet paikallaan pitkään. Munanvalkuaisten rakenne muuttuu munan iän myötä ja ohenee. 3 tai 4 päivän ikäiset munat ovat paremmin lyötyjä kuin hyvin tuoreet. Jos ostat munia supermarketista, ne ovat todennäköisesti muutaman päivän ikäisiä siihen mennessä, kun ostit ne, joten ne toimivat todennäköisesti marenkien kanssa. Jos ostat markkinoilta, kysy, kuinka monta päivää nämä munat ovat, jotta tiedät milloin niitä käytetään.

   Erota keltuainen proteiinista. Voit käyttää munanerotinta tai tehdä sen käsin. Marenit eivät vaadi munankeltuaisia, joten aseta ne sivuun ja käytä niitä vaniljakastikkeen tai jäätelön valmistamiseen. Useimmat nopea tapa keltuaisen erottaminen proteiinista on seuraava:

   • Pidä muna puhtaan ruostumattoman teräksen tai lasiastian päällä.
   • Halkaise muna kulhon reunaa vasten, jolloin munanvalkuainen valuu kulhoon.
   • Erota kuoren puolikkaat varovasti ja siirrä keltuainen puolelta toiselle, jotta munanvalkuainen valuu kulhoon. Jatka, kunnes kaikki proteiini on kulhossa ja kuoressa on jäljellä vain keltuainen.
   • Jos sinun on vielä harjoiteltava tätä tekniikkaa, erota kukin muna pieneen astiaan ja kaada sitten proteiini isoon kulhoon, jota käytät. Tällä tavalla et pilaa koko erää munanvalkuaisia \u200b\u200bpudottamalla vahingossa siihen viimeisen rikkoutuneen munan keltuaisen.

3. Anna proteiinin lämmetä huoneenlämpöiseksi. Munanvalkuaiset huoneenlämmössä muuttuvat suuremmiksi ja tilavammiksi lyömällä niitä. Älä vatkaa niitä, jos ne olivat tuoreita jääkaapista, anna niiden lämmetä huoneenlämpöiseksi muutaman minuutin ajan.

Osa 2

Vatkaa niitä, kunnes ne muodostavat pehmeitä dioja. Aloita munanvalkuaisen kuljettaminen kulhossa sähköisellä sekoittimella. Vatkaa niitä muutaman minuutin ajan, kunnes ne alkavat vaahtoaa ja muuttuvat pulleaiksi. Jatka vatkaamista, kunnes valkoiset muodostavat pehmeitä, taipuisia kuoppia, jotka pitävät muodonsa, mutta eivät millään tavalla jäykkiä.

1. Lisää sokeri hitaasti. Pidä sekoitin käynnissä ja lisää useita teelusikallisia sokeria samanaikaisesti. Sokeri liukenee hitaasti munanvalkuaisiin, jolloin niistä tulee sitkeitä ja kiiltäviä. Jatka sokerin lisäämistä, kunnes olet käyttänyt niin paljon kuin haluat, ja vatkaa, kunnes sokeri liukenee.

   • Useimmat marenkireseptit suosittelevat 1/4 kupillista sokeria jokaiselle munanvalkuaiselle.
   • Jos haluat pehmeämmän marenkia, lisää vähemmän sokeria. Voit lisätä vain 2 ruokalusikallista yhteen munanvalkuaiseen. Jos haluat kovempaa marenkia, lisää lisää sokeria. Tämä antaa marenkille tekstuurin ja kiillon.

2. Jatka vatkaamista, kunnes kolat ovat jäykkiä ja kiiltäviä. Lopulta munanvalkuaiset kovettuvat ja muuttuvat kiiltäviksi. Hiero hieman marenkia sormiesi välissä; jos se on rakeista, sinun täytyy lyödä sitä vielä muutaman minuutin ajan, jotta sokeri liukenee kokonaan. Jos se on sileä, marenki on valmis paistettavaksi.

   • Toinen tapa saada selville, onko marenki valmis, on kastaa lusikka seokseen ja nostaa se ylös; jos marenki luiskahtaa lusikalta, jatka lyömistä. Jos se tarttuu, se on todennäköisesti tehty.

Ystävät, hyvää iltapäivää! Valmistetaan ranskalainen herkku kermavaahdoista, joissa on uunissa paistettua sokeria. Kuten olet ehkä arvannut, tätä ruokaa kutsutaan "Meringue", joka käännetään ranskasta suudelma. Jokainen, joka on kokeillut tätä upeaa ruokaa, on samaa mieltä siitä, että sitä voidaan verrata lempeään suudelmaan. Valmistamme sen kotona uunissa ja kiinnitämme sen yksityiskohtaisesti askel askeleelta kuviajotta voit tehdä sen.

Usein kokkaavilla kotiäiteillä on joskus kysymys siitä, mitä tehdä proteiineilla, jotka jäävät kypsentämisen jälkeen ruokiin, joissa tarvitaan vain keltuaisia. Valmista marenkit, et mene pieleen, nämä herkät kakut sulavat tyydytettyjen rakkaiden huulille. Kaikki ovat onnellisia eikä oravia ole kadonnut.

Meringueista valmistetaan erityyppisiä jälkiruokia, joista jokaisella on omat ominaisuutensa ja valmistuksen salaisuutensa. Suosittelemme, että tutkit ruoanlaitto huolellisesti, koska yksityiskohdat ovat erittäin tärkeitä, kirjaimellisesti yksi väärä vaihe ja jälkiruoka ei välttämättä toimi.

On olemassa erilaisia \u200b\u200bmarenkkeja, jotka on valmistettu eri ainesosista, tässä reseptissä näytämme sinulle, miten marenkit valmistetaan yksinkertaisista tuotteista, joita löytyy jokaisessa kodissa. Joten valmistamme klassisen marenkireseptin uunissa kotona.

Vaaditut tuotteet:

• Munanvalkuaiset - 5 kpl;
• Rakeinen sokeri - 250 grammaa;
• Suola - 1 hyppysellinen

Yksityiskohtainen keittomenetelmä:

1. Kananmunat otamme hyviä, tuoreita. Ensimmäinen askel on erottaa valkoiset keltuaisista, tarvitsemme vain valkoiset. On tärkeää, että keltuainen ei vahingoitu, muuten valkoiset lyövät huonosti. Astioiden, joissa lyömme valkoiset, tulee olla lasia tai metallia; muoviastioissa valkoiset lyötään hieman huonommin.

Ei pisaran vettä, öljyä, rasvaa saa päästä proteiiniin, muuten marenki ei toimi.

2. Lisää ripaus suolaa, ja jotta massa lyödään hyvin, munat tulisi hieman jäähdyttää.

3. Aloita lyödä sekoittimella ja lisää sokeria vähitellen. Vatkaa pehmeäksi noin 10 minuuttia.

4. Siirrämme massamme leivonnaispussiin tai voit levittää sen suoraan lusikalla leivinpaperille. Käytämme tiedostoa, se on nopeaa ja helppoa. Sitten sinun ei tarvitse pestä mitään, vaan heittää se pois ja kaikki. Leikkaa pussin pää irti ja purista massa leivinpaperille peitetylle leivinpaperille.

5. Muotoilemme tulevaisuuden kehyksiä kauniisti ja siististi.

6. Laitamme leivinpaperin uuniin, joka on esilämmitetty 100 asteeseen noin 1 - 1,5 tuntia, jos uunissa on tuuletin, kytke se päälle, koska jälkiruokamme tulisi kuivata, ei paistaa.

Tämä uunin marenkiresepti on hyvin yksinkertainen ja helppo, toivottavasti nautit siitä.

Tämä resepti tekee erittäin maukkaita marenkeja, ja tässä esimerkissä jaamme kanssasi tällaisen namin valmistamisen tärkeimmät salaisuudet. Nyt kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, miten marenkit tehdään kotona.

Marenki on ensi silmäyksellä yksinkertainen ruokalaji, näyttää siltä, \u200b\u200bettä munien lyöminen, sokerin lisääminen voi olla helpompaa ja siinä kaikki.

Tuotteet:

• Kananmuna - 5 kappaletta (proteiini);
• Sokeri - 240 grammaa;
• Ripaus suolaa;
• Ripaus sitruunahappoa tai sitruunamehua - 1 tl.

On olemassa tiettyjä sääntöjä ja hienovaraisuuksia, joita on noudatettava 100% hyvän tuloksen saamiseksi:

1. Tuoreet munat ovat välttämättömiä marenki. Muna tuoreuden määrittämiseksi aja se munaan ja tarkkaile. Jos kana katsoo sinua kulhosta, tällainen muna ei marenki.

Vakavasti, jos proteiini pitää muodonsa ja tiukka rengas kiertyy keltuaisen ympärille, muna on tuore. Jos proteiini ei ole tiheä, mutta leviää voimakkaasti, tämä muna ei sovellu marenkkeihin, eikä tätä ruokaa ole ehdottomasti syytä valmistaa sellaisista munista.

2. Munien tulisi olla eri mieltä siitä, minkä lämpötilan munien tulisi olla, joku sanoo niiden olevan huoneenlämmössä, joku erityisesti jäähdyttää niitä. Teemme marenkeja melko usein ja käytämme tavallisia jäähdytettyjä munia jääkaapista, emme laita niitä tarkoituksella pakastimeen tai muualle.

3. Marenkiin tarvitaan täysin kuiva kattila, mikä tahansa muu kuin alumiini tekee, siinä proteiini menettää värinsä, tyylikkyytensä, muuttuu harmaaksi.

4. Erotamme valkoisen varovasti keltuaisesta, pisaran keltuaisen ei pitäisi päästä valkoiseen. Suosittelemme, että jokainen muna erotetaan yhden astian päälle ja kaadetaan erotettu proteiini erilliseen astiaan. Keltuainen ei ole meille hyödyllinen, me poistamme sen.

5. Noin yksi muna vie 50 grammaa sokeria. Meillä on lasi noin 240 grammaa, joten otetaan viisi munaa.

6. Jotta proteiinejamme lyötään onnistuneesti, lisätään kirjaimellisesti ripaus suolaa ja alkaa lyödä sekoittimella tai sekoittimella pienillä nopeuksilla vaahtoon. Seuraavaksi lisäämme nopeutta ja jatkamme lyömistä viisi minuuttia.

7. Lisää 2-3 ruokalusikallista sokeria pieninä annoksina pienellä nopeudella ja jatka proteiinin voittamista lisäämällä nopeutta vähitellen 10 minuutin ajan. Valkoisia lyötään, kunnes muodostuu tiheitä piikkejä, massan tulisi olla melko paksu, vaikka astiat käännetään ympäri, niiden ei pitäisi virrata ulos, kirjaimellisesti ei kannata kääntää astioita ympäri, yhtäkkiä vatkaaminen ei ole tarpeeksi hyvää 🙂.

8. Lisää muutama sitruunahapporake, kirjaimellisesti pieni hyppysellinen tai teelusikallinen sitruunamehua ja lyö toinen tippa niin, että kaikki liukenee.

9. Meidän on laitettava marenki esikuumennettuun uuniin 100 asteeseen, on tärkeää, ettemme käytä korkeaa lämpötilaa. Aseta marenkit leivinpaperilla vuorattuun leivinpaperiin leivontaan. Voit käyttää erityistä leivonnaispussia, kun olet asettanut massan sinne etukäteen. Levitämme kahdella lusikalla niin, että marenki osoittautuu rehevien pilvien muodossa, mitä suurempi lusikka, sitä suurempi jälkiruoka.

10. Paistamme noin 1-1,5 tuntia, aina suljetussa uunissa, jota emme avaa. Seuraavaksi avaa uuni hieman, sammuta se ja anna astian tulla ja jäähtyä muutaman tunnin ajan.

Joten valmistimme marenki-reseptin uunissa, se ei palanut, se helposti poistuu paperista, se osoittautui melko pulleaksi ja ilmavaksi.

Pidätkö kunnossa ja lasketko jatkuvasti kaloreita? Luuletko, että marenki, kuten marenki, ei ole sinua varten? Kiirehdimme miellyttää sinua ja tarjoamme hämmästyttävän marenki-reseptin ilman sokeria ja munia, nimittäin ruokavalion kasvisjälkiruoka. Jälkiruokamme pääainesosa on hyvin epätavallinen, nimeltään aquafaba - viskoosi neste, joka saadaan kikherneiden tai muiden palkokasvien kiehumisen jälkeen, sama neste, jonka yleensä kaadamme keiton jälkeen. Ja sen koko salaisuus on, että korkean proteiinipitoisuuden vuoksi yhdessä tärkkelyksen kanssa se piiskaa yhtä hyvin kuin munanvalkuainen. Tämä tarkoittaa, että voit tehdä Musaa, soufflea, marenkia, ilmavia keksejä ja jopa vaahtoavaa kahvia.

Marenkien valmistus klassinen resepti käytä munanvalkuaista ja sokeria, mutta me valmistamme kikherneiden ja vaahterasiirapin keittämisestä.

Aquafaba (150 ml):

• Vesi - 700 ml.
• Kikherneet - 200 grammaa;

Marenki:

• Vaahterasiirappi - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Suola - 1 hyppysellinen;
• Sitruunahappo - ⅓ tl;
• Punajuurimehu - valinnainen;
• Vanilliini - ½ tl;

Marenkien keittäminen ilman sokeria:

1. Valmistamme aquafabaa, huuhdellaan kikherneet, liotetaan 8-10 tuntia tai jätetään yöksi. Tyhjennämme veden.

2. Lisää 400 ml puhdasta vettä ja aseta tuleen. Keitä pehmeänä noin 2 tuntia peitettynä. Keittämisen aikana vesi kiehuu, joten lisää vielä 300 millilitraa.

3. Kypsennyksen lopussa astiaan pitäisi jäädä vähän vettä, juuri niin paljon kuin tarvitsemme, noin 150 millilitraa. Liemi on valmis, ja itse kikherneestä voit valmistaa herkullisia tai leikkeleitä.

4. Kaada neste syvään astiaan ja lyö sekoittimessa suurella nopeudella valkoiseksi vaahdoksi. Viisi minuuttia ja vaahto on valmis.

5. Lisää nyt lämmitetty vaahterasiirappi, vatkaamalla, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä.

6. Lisää sitruunahappo, suola ja vanilliini.

7. Vatkaa kunnes jäykät huiput.

8. Siirrämme saadun massan leivonnaisiin tai pussiin, jossa on katkaistu kärki.

9. Purista kerma leivinpaperilla päällystetylle leivinpaperille ja lisäsimme pienen punajuurimehun osaan seosta kauniin värin saamiseksi. Jos massa leviää, et ole lyönyt sitä tarpeeksi.

10. Laitamme bezeshkin esikuumennettuun uuniin 100 asteeseen tunnin ajaksi.

11. Jos marengit ovat kiinteitä ja hyvin paperin takana, ne ovat valmiita, mutta on tärkeää jättää uuniin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Muuten, 100 grammaa tuotetta sisältää vain 154 Kcal.

Alexander Horoshenkikh

Hei! Haluatko olla lähempänä ihmisten yhteisöä, joka rakastaa herkullista, kaunista ja terveellistä ruokaa? Liity Vkontakte-ryhmäämme ja saa ilmoituksia uusista artikkeleista ja muuta hyödyllistä tietoa.

Marenki on yksinkertaisin, ilmava jälkiruoka. Tämä jälkiruoka on kotoisin Ranskasta. Siellä he keksivät ajatuksen lyödä valkoiset jauhemaisella sokerilla ja sokerilla ja kuivata ne sitten uunissa. Melko vähän kakkuja valmistetaan vähimmäismäärästä ainesosia.

Monet aloittelevat kokit eivät onnistu tässä jälkiruoassa. Mutta jos tiedät kaikki yksinkertaisen marengin tekemisen salaisuudet, onnistut. Ja autan sinua tässä.

Klassinen uunin marenkiresepti valokuvalla

Uuni, mikseri, leivinpaperi, pergamentti, kulho, leivonnaiset pussit lisälaitteineen, lusikka, mittakuppi.

Ainekset

Ruoanlaitto askel askeleelta

1. Otamme 3 munaa ja erotamme valkoiset hyvin keltuaisista huolellisesti.

   Keltuainen ei missään tapauksessa saa päästä proteiineihin. Myöskään grammaa vettä ei pitäisi päästä proteiineihin.

2. Sekoittimen avulla alamme lyödä valkoisia aluksi pienellä nopeudella ja lisätä sitten nopeutta asteittain maksimiin.
   
   
3. Vatkaa, kunnes massa muuttuu joustavaksi, ja jos käännät kulhoa ympäri, proteiinimassan ei pitäisi pudota siitä. On erittäin tärkeää, että astiat, joissa valkaisemme valkoiset, ovat kuivia ja rasvattomia.
   
   
4. Lopettamatta vispilää, alamme lisätä 150 grammaa sokeria. Sokeria ei tule tuoda kerralla, vaan vähitellen kaatamalla 1 rkl.
   
   
5. Vatkaa, kunnes sokeri on täysin liuennut. Massan tulisi tulla tiheä, ilmava ja pitää muoto hyvin.
   
   
6. Peitä leivinpaperi leivinpaperilla, kytke uuni päälle ja aseta lämpötila 120 asteeseen. Aseta pienet marengit leivinpaperille.

   Jos sinulla on putkipusseja liitteineen, voit käyttää niitä marenkin istuttamiseen. Jos sinulla ei ole leivonnaisia, voit käyttää kahta lusikkaa. Saamme massan yhdellä lusikalla ja poistamme sen leivinpaperille toisella.

   
   
   
7. Kuivaa marenkia uunissa 110-120 astetta 1-1,5 tuntia. Säädä kypsennysaika ja lämpötila uunisi mukaan. Meringue ei missään tapauksessa saa muuttaa väriä tai palaa.
   
   
8. Kun marenki on valmis, jätä se uuniin oven ollessa auki, kunnes se jäähtyy kokonaan.
   
   

Videoresepti klassisen marenkin valmistamiseksi uunissa

Tässä lyhyessä videossa, jossa on resepti, opit kuinka marenkkeja on helppo tehdä.

Kotitekoinen marenkiresepti pähkinöillä valokuvalla

Aika valmistautua: 40-45 minuuttia.
Annokset: 12-15 marenki.
Keittiökoneet ja tarvikkeet: leivinlevy, silikonimatto tai pergamentti, sekoitin, uuniteline, kulho, tehosekoitin (silppuri), veitsi, vispilä, lusikka, lastalla.

Ainekset

Ruoanlaitto askel askeleelta

1. Ensimmäinen vaihe on valmistaa pähkinät. Tätä reseptiä varten käytämme hasselpähkinöitä. Jauhaa 150 grammaa hasselpähkinää sekoittimella. Sinun ei tarvitse jauhaa sitä jauhoksi, vaan niin, että pieniä pähkinöitä jää.
   
   
2. Lähetämme kahden munan valkoiset kulhoon ja lisätään ripaus suolaa, vatkaa sekoittimella keskinopeudella, kunnes muodostuu rehevä vaahto.
   
   
3. Lisää lopullisesti vatkaamista lisäämällä vähitellen 165 grammaa jauhettua sokeria.

   Kun lisäät jauhetta, on suositeltavaa vähentää sekoittimen nopeutta, jotta jauhe ei lennä kulhosta eikä nukahda keittiössäsi.

   
   
   
4. Kun sokerijauhe on puuttunut proteiinien kanssa, lisää nopeutta maksimiin ja lyö, kunnes se on paksu, sileä ja kiiltävä massa.
   
   
5. Sekoita saatu massa hienonnettuihin pähkinöihin ja vaivaa lastalla yhdistämällä ainesosat. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta proteiinit eivät putoa, nostaen massaa alhaalta ylös.
   
   
6. Levitämme proteiini-pähkinämassan leivinpaperille, joka on peitetty silikonilla tai pergamentilla. Voit käyttää leivonnaispussia tai voit vain laittaa sen lusikalla.
   
   
7. Paistamme marenkia esikuumennetussa uunissa 20-25 minuuttia 150 asteen lämpötilassa. Marencun tulee ylhäältäpäin ottaa ruokahalua, mutta sen sisällä on oltava viskoosi ja pehmeä.
   
   
8. Otamme marengit uunista ja siirrämme ne ritilälle jäähtymään.
   
   
9. Sulata 50 grammaa suklaata vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Voit käyttää mustaa, maitoa tai valkosuklaata.
   
   
10. Kaada sulatettu suklaa vispilällä nopealla liikkeellä, saamalla kaunis kuvio.
    
    
11. Pilko 20 grammaa pistaasipähkinää veitsellä, ja vaikka suklaa ei ole vielä jäätynyt, ripottele marenki hienonnettuihin pähkinöihin.
    
    

Videoresepti marenkin valmistamiseen pähkinöillä

Katso video, jossa on resepti siitä, miten marenkit valmistetaan kotona. Tämä menetelmä auttaa sinua valmistamaan herkullisen jälkiruoan!

Yksinkertainen värillinen marenkiresepti

Aika valmistautua: 1,5-3 tuntia.
Annokset: 50-80 marenki.
Keittiökoneet ja tarvikkeet: sekoitin, leivonnaiset, lisälaitteet, leivinpaperi, silikonimatto tai pergamentti, lusikka, mittakuppi.

Ainekset

Ruoanlaitto askel askeleelta

1. Ensinnäkin meidän on erotettava kolmen munan valkoiset keltuaisista, jotta valkuaisiin ei pääse tippaakin keltuaista. On parempi käyttää erillistä astiaa kullekin munalle.
   
   
2. Lisää 1 tl sitruunamehua proteiineihin. Sitruunamehu stabiloi proteiinirakenteen ja tekee marengista puhtaan valkoisen.
   
   
3. Vatkaa vähimmäisnopeudella lisäämällä nopeutta asteittain maksimiin. Vatkaa kunnes pehmeät huiput.
   
   
4. Kun valkoiset on lyöty pehmeisiin piikkeihin, aloitamme 100 gramman sokerin, 1 tl kutakin. Sinun on lisättävä hieman sokeria, joka kerta massaa varovasti.
   
   
5. Sen jälkeen lisätään 100 grammaa jauhettua sokeria lisäämällä se 1 rkl.
   
   
6. Kun olet lisännyt tomusokeria, lyö vielä muutama minuutti, kunnes jauhe ja sokeri ovat täysin liuenneet.
   
   
7. Laitamme leivonnaisen pussin, jossa on suutin, korkealle lasille. Levitä geeliruokavärejä leivonnaispussissa harjalla. Mitä enemmän maalia levität, sitä voimakkaampi ja kirkkaampi marenki on.
   
   
8. Siirrä marenki varovasti leivonnaisiin.
   
   
9. Aseta marenki leivinpaperille, joka on peitetty silikonilla tai pergamentilla.
   
   
10. Kuivaa uunissa 70-90 asteessa 1-3 tuntia marenkin koosta riippuen.
    
    

Videoresepti värillisen marenki valmistamiseen kotona

Näet tämän videon, kuinka ruokavärit levitetään oikein leivonnaisiin.

• Värillinen marenki on hämmästyttävä koriste kenellekään juhlapöytä, se herättää huomiota epätavallisen ulkonäönsä vuoksi. Ruokavärien ansiosta voit saada monivärisiä kakkuja ja koristella kakkuja tai piirakoita niillä.
• Muista kuivua hyvin ja rasvata astiat, joissa valmistat marenkea. Keltuaisen, veden tai tipan rasvaa ei pitäisi päästä proteiinimassaan.
• Tärkeää on paitsi lyödä valkoisia tälle jälkiruokalle myös paistaa ne oikein. Ihanteellinen lämpötila marenkien kuivaamiseen on korkeintaan 120 astetta.

Voit myös kokeilla ruoanlaittoa. On niin paljon näitä yksinkertaisia \u200b\u200breseptejä jälkiruokien valmistamiseksi käytettävissä olevista ainesosista. Et voi esimerkiksi heittää sitrushedelmien kuoria pois, mutta kokata niistä.

Odotan kommentteja resepteihini... Kirjoita mitä yksinkertaisia \u200b\u200bjälkiruokareseptejä tiedät ja valmistat keittiössäsi, kerro kuinka sait marenkea. Nauti ateriastasi!

Harvat ihmiset kieltäytyvät makeasta, kevyestä ja ilmavasta jälkiruokasta. Se voidaan helposti katsoa marenkiksi - kakuksi, joka yllättää ja hämmästyttää yksinkertaisuudellaan ja maullaan.

Koostumuksensa yksinkertaisuuden ja helppokäyttöisyyden ansiosta tämä herkku ei varmasti jätä ketään välinpitämättömäksi.

Keksinnöstä ja ensimmäisestä valmistelusta

Kulinaariasiantuntija Gasparini valmisti ensimmäistä kertaa marenkakun. Hän asui muinaisina aikoina Sveitsissä Meirenghemin kaupungissa. Tämän asutuksen nimestä tuli kakun toinen nimi - merengue.

Tämän jälkiruoan ulkonäöstä on myös toinen versio. Siitä seuraa, että ranskalaiset keksivät marenkikakun. Loppujen lopuksi sen nimi käännetään ranskasta "suudelmaksi".

Mutta ensimmäistä versiota pidetään uskottavampana ja yleisempänä.

Yksinkertaisuus ja nerous

Näyttää siltä, \u200b\u200bettä tämä pieni jälkiruoka on valmistettu pienestä joukosta komponentteja (se sisältää vain munanvalkuaisia, sokeria, jauhesokeria, sitruunahappoa ja vanilliinia), mutta se yllättää ja hämmästyttää aina makuunsa.

Marenki ei ole yksinkertainen kakku, kukaan ei tiedä varmasti, millainen se taas on: kokonaan kuivunut tai hieman pehmeä sisältä, mureneva ja rapea tai joustava, muistuttava hattara.

Eroa ei ole lainkaan - se ostetaan konditoriasta tai tehdään kotona.

Ruoanlaitto itse

Voit juhlia herkullinen jälkiruoka, ei ole välttämätöntä mennä kauppaan, koska voit tehdä marenkakun kotona. Tätä varten sinulla on oltava yksinkertainen tuotesarja ja tiedettävä joitain ruoanlaiton hienovaraisuuksia ja temppuja.

Ainesosina tarvitset:

• valkoiset 4 keskikokoisesta munasta;
• 1 kuppi sokeria tai 0,5 kuppia jauhettua sokeria;
• ripaus vanilliinia ja suolaa;
• sitruunahappo veitsen kärjessä.

Marenki - kakku ei ole niin yksinkertainen kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Valmistellessasi sinun on otettava huomioon kaikki hienovaraisuudet ja vivahteet.

Marenkikakku: resepti

1. Erota valkoiset varovasti keltuaisista ja aseta ne sekoituskulhoon. Lisää sitruunahappo, suola, vanilliini. Kytke sekoitin päälle suurimmalla nopeudella ja lyö, kunnes seos muuttuu valkoiseksi.
2. Aloita sitten vähitellen sokerijauheen lisääminen - yksi ruokalusikallinen kerrallaan. Samanaikaisesti älä lopeta piiskaamista. Tee tämä, kunnes jauhesokeri on täysin liuennut ja muodostuu homogeeninen aine.
3. Kuumenna uuni 100 asteeseen. Peitä leivinpaperi leivinpaperilla.
4. Siirrä seos leivonnaisen holkkiin ja purista siistit, samanlaiset pienet kakut.
5. Aseta leivinlevy uuniin ja paista 40-60 minuuttia.
6. Avaa sitten uuni hyvin nopeasti ja aseta varovasti toinen pergamenttipaperiarkki marenkin päälle. Paista vielä 20-30 minuuttia.
7. Poista leivinpaperi kuuma uuniAnna annoksen jäähtyä kokonaan ja poista valmiit marengit vasta sitten lastalla pergamenttipaperista.
8. Jotta ruokalaji olisi omaperäisempi, voit lisätä jokaiseen kakkuun palan pähkinää tai rusinaa.

Jotta jälkiruoka olisi menestys, sinun on tiedettävä joitain valmistuksen hienovaraisuuksia. Marenki on erittäin kapriisi kakku, joka ei välttämättä toimi pienimmänkin puutteen vuoksi. Siksi suosittelemme sitä valmistellessasi käyttämään seuraavia suosituksia:

• On parempi erottaa keltuaiset lisäsäiliön yläpuolella olevista valkoisista, jotta keltuaiset eivät vahingossa pääse valkoisiin.
• Jotta massa voittaa hyvin, sinun on otettava tuoreimmat munat.
• Munat on jäähdytettävä useita tunteja jääkaapissa ennen lyömistä.
• Sekoitusastian on oltava kuiva ja puhdas. Pienin vesipisara voi pilata kaiken.
• Tehosekoitin ei sovellu munan murskaamiseen.
• Suolaa ja sitruunahappoa tarvitaan koostumuksessa, jotta munan vaahto olisi paksumpi ja paksumpi.
• On parempi korvata reseptissä oleva sokeri jauheella, tämä tekee massasta paksumman ja tiheämmän.
• Kakkujen koko ei saa ylittää ruokalusikallista: jos se on suurempi, ne eivät voi leipoa kokonaan ja pysyvät pehmeinä sisällä.
• Leivonnaisen aikana on välttämätöntä peittää kakut päälle leivinpaperilla, koska ilman sitä ne muuttuvat keltaisiksi tai ruskeaksi.
• Leivonnaisen holkin puuttuessa se voidaan korvata tavallisella muovipussi leikatulla kulmalla tai laita aihiot leivinpaperille rkl.
• Koska marenki on erittäin makea ruokalaji, se tarjoillaan parhaiten sokeriton teen ja tuoreiden hedelmien kanssa.