Siitä valmistettu Breeze-taikina. Murokeksi, tuulta taikinaa. Kaada jauhetun taikinan pohjakuori

Pate Brize tai hienonnettu taikina on ehkä monipuolisin taikina, jota voidaan käyttää melkein minkä tahansa leivonnaisen valmistamiseen: keksejä, piirakoita (makeita ja suolaisia), amerikkalaistyylisiä leivonnaisia \u200b\u200bja torttuja. Pate Brize on täydellinen pohja kaiken täytteen täyttämiseen, koska tämä taikina ei sisällä muita makuja.

Taikinan Pate Breeze (hienonnettu taikina) resepti

Resepti on vain tarpeeksi taikinaa yhdelle amerikkalaistyyliselle piirakka-alustalle (eli auki). Jos haluat tehdä klassisen, suljetun piirakan, sinun tulisi kaksinkertaistaa ainesosien määrä.

AINESOSAT

• 1 1/4 kuppia hienojauhoja taikinaa varten, sekä joitain rullaksi
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl sokeria (jos teet taikinaa makeat leivonnaiset - lisää sokerin määrä 1 1/2 tl)
• 8 rkl (noin 115-120 g) erittäin kylmä voita, leikkaa pieniksi kuutioiksi
• 3-4 rkl (noin 40-60 ml) jäävettä

VALMISTAUTUMINEN

1. Kun mietit kuinka paljon taikinaa tarvitset leivontaasi, leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja laita se jääkaappiin. Mitä kylmempi voi on, sitä hiutaleisempi taikina on. Jäähdytä voita vähintään 30 minuuttia, mieluiten 1 tunti tai yön yli (pidän aina kuutioituja voita jääkaapissa taikinaa varten).

2. Aseta jauhot, suola ja sokeri monitoimikoneen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää puolet hienonnettua voita, valitse hitain nopeus tai pulssiasetus monitoimikoneessa ja sekoita varovasti (noin 6-8 pulssia). Lisää sitten loput puolet voista ja sekoita taikina uudelleen (noin 6-8 tai enemmän pulsseja). Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla seos, jonka kokkareet eivät ole suurempia kuin herne.

3. Lisää pari ruokalusikallista jäävettä (ei jäätä!) Ja sekoita taikinaa hieman uudelleen. Jatka sitten taikinan sekoittamista (hitaimmalla nopeudella tai pulssitilassa) lisäämällä vähitellen ruokalusikallinen jäävettä, kunnes taikina alkaa tulla yhteen. Yritä puristaa taikinapaloja - jos ne eivät murene ja tartu yhteen - taikina on valmis, jos ei, lisää vähän vettä ja sekoita uudelleen. Yritä lisätä mahdollisimman vähän vettä. Suuret määrät vettä voivat aiheuttaa taikinan kovettumisen paistamisen aikana.

4. Aseta taikina monitoimikoneen kulhosta puhtaalle, tasaiselle pinnalle. Jos haluat taikinan olevan hilseilevämpää, voit vaivata taikinan kevyesti työtasolla kätesi pohjalla, kerätä se sitten paakkuun ja vaivata uudelleen. Tämä on ranskalainen tekniikka, jota kutsutaan nimellä "fraisage". Toista nämä vaiheet useita kertoja (4-6 riittää) ja taikinasi on hilseilevämpää.

Muodosta sen jälkeen taikina, mutta älä tee mitään vaivaa: jos sekoitat taikinaa liikaa, se muuttuu kovaksi paistettaessa. Taikinan tulee olla rakeista, sinun pitäisi nähdä pieniä voita: se sulaa paistettaessa ja erottaa taikinan kerrokset toisistaan, jolloin se on hilseilevä.

Ripottele jauhoja taikinan molemmille puolille, kääri muovikelmuun ja pidä kylmässä vähintään tunnin ajan. Voit jäätyä valmis taikina (sitä voidaan säilyttää useita kuukausia) - sulata se ennen käyttöä siirtämällä pakastimesta jääkaappiin yön yli.

5. Poista taikina jääkaapista ennen käyttöä ja anna sen istua 5-10 minuuttia puhtaalla, sileällä jauhotetulla pinnalla. Sitten taikina rullataan taikinalla.

Breeze (Pate Brisee) - monipuolisin taikina, sitä käytetään sekä makeisiin että suolaisiin torttuihin, piirakoita ja amerikkalaistyylisiin piirakkoihin. Breeze on erittäin hilseilevä, herkkä ja herkkä taikina, ja koska siinä ei ole muita makuja, se on erinomainen "toinen suunnitelma" mille tahansa täytteelle.

Ainekset
Yhdelle avoin piirakka tai torttu, jonka halkaisija on 20-22 cm

185 grammaa (320 ml tai 1 1/3 kuppia) kakkujauhoja
tai korkealaatuisia jauhoja

1/2 tl suolaa

1/2 tl sokeria

115 grammaa erittäin kylmää voita
leikkaa pieniksi kuutioiksi

40-60 ml (2 1 / 2-4 rkl) jäävettä
tarvittaessa jopa 20 ml jäävettä

2 tl sitruunamehua tai omenasiideriä
etikka (valinnainen)

Yksi suljettu kakku, jonka halkaisija on 20-22 cm
320 grammaa (540 ml tai 2 1/4 kuppia) kakkujauhoja tai korkealaatuisia jauhoja

3/4 tl suolaa

3/4 tl sokeria

200 grammaa erittäin kylmää voita, leikattu pieniksi kuutioiksi

75-100 ml (5-7 rkl) jäävettä ja tarvittaessa jopa 20 ml jäävettä

2 tl sitruunamehua tai omenaviinietikkaa (valinnainen)

Valmistautuminen:
Hanki kaikki tarvitsemasi valmiiksi. Mittaa ja jäähdytä ainesosat, vapauta pinta, jolla työskentelet.

Menetelmä 1: Valmista taikina keittiöveitsellä tai leivonnaisella.

Siivilöi jauhot, suola ja sokeri suurelle laudalle. Lisää kuutioitu voi. Pilko jauhot ja voi keittiöveitsellä tai erityisellä taikinaveitsellä (siinä on jopa 5 terää, mikä nopeuttaa prosessia huomattavasti), kunnes voin palat ovat puolikas herneen tai linssin kokoisia ja suuria voita ei ole jäljellä.

Tee reikä jauhojen keskelle ja aloita kaatamalla jäävettä. Kaada ruokalusikallinen ja sekoita kevyesti, älä rypisty liikaa (Breezen vaivaaminen on erittäin kätevää, kaapimella tai veitsellä), toimi nopeasti. Tarkkaile taikinan koostumusta heti, kun se alkaa pitää muodonsa ja kerääntyy kokkareeksi. Jos puristat sitä kädellä, lopeta veden lisääminen (tarkka määrä vettä taikinaan on kokemuksesi, muista, että taikinan ei tulisi olla liian pehmeää, tahmeaa ja ei saa olla liian kuiva, hajoamassa).

Kerää taikina palaksi, jaa se tarvittaessa (jos valmistat osan taikinasta suljettua piirakkaa varten, jaa se 2/3 ja 1/3), muodosta pallo, litistä se kämmenelläsi, kääri se kalvoon ja jääkaappiin vähintään 30 minuuttia, mieluiten 2-3 tuntia.

Menetelmä 2: taikinan valmistaminen sekoittimella, monitoimikoneella tai tehosekoittimella (Jos käytät sekoitinta tai monitoimikoneita, asenna suutin - lastalla, jos tehosekoittimella, sitten veitsellä).

Lisää sitruunamehua tai omenaviinietikkaa veteen ja aseta pakastimeen 15 minuutiksi.

Siivilöi jauhot, suola ja sokeri monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon. Lisää viipaloitu voi. Käännä monitoimikone / sekoitin / tehosekoitin hitaimpaan nopeus- tai pulssitilaan. Heti kun voipalat ovat oikean kokoisia (noin 3 mm), aloita nesteen (vesi tai muna vedellä) lisääminen rkl. Pysäytä laite heti, kun taikina alkaa kerääntyä yhteen. Kerää taikina kädellesi palaksi, jaa se tarvittaessa (jos valmistat osan taikinasta suljettua piirakkaa varten, jaa se 2/3 ja 1/3), muodosta pallo, tasoita se kämmenelläsi, kääri se muovikelmuun ja pidä vähintään kylmässä 30 minuuttia, mieluiten 2-3 tuntia.

Jos tunnet taikinan hyvin, voit kypsentää sen yksinkertaisesti käsilläsi ilman tarpeettomia työkaluja. Työnnä nopeasti jauhamalla voi ja jauhot haluttuun koostumukseen ja lisää sitten nestettä jne.

Taikina voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 7 päivää ja pakastimessa enintään 3 kuukautta.

Breeze (Pate Brisee) ja murokeksi (pâte à foncer) - yleismaailmalliset tyypit murotaikina, josta he tekevät monenlaisia \u200b\u200bleivonnaisia \u200b\u200b(sekä makeita että suolaisia). Breeze sisältää enemmän öljyä koostumuksessaan, se on hauraampi ja murenevampi. Mutta jos torttu tai quiche on tehtävä etukäteen, on parempi valita perusaine murokeksi taikina. Tällaista taikinaa voidaan valmistaa kahdella tavalla: kylmällä voilla (hienonnettu jauhoilla) tai hieman pehmennetyllä voilla (voi vaivataan sormillasi ja sekoitetaan sitten jauhojen kanssa). Lähetin reseptin kylmälle murotakeelle. Vaikka tämä menetelmä on pitkä, se antaa sinun taikinan rullata jopa 1 mm paksuiseksi. Jos resepti vaatii 3-5 mm paksuuden, voit valmistaa taikinan alla kuvatulla tavalla. Michel Rouxin resepti ja tekniikka.

Murokeksien resepti.
AINESOSATtuulen taikinaa (Pate Brisee):
250 g jauhoja
150 g voita, leikataan kuutioiksi ja pehmenee hieman
1 tl hienoa suolaa
1 tl sokeria
1 muna
1 rkl kylmää maitoa
RUOKAMENETELMÄ:
1. Siivilöi jauhot dian kanssa laudalle.
2. Tee keskelle kaivo, laita siihen suola, sokeri, voi ja muna.

3. Hiero kaikki yhteen sormenpäilläsi.

4. Lisää vähitellen jauhoja, kunnes saadaan murusia.

5. Lisää maitoa, sekoita nopeasti, kunnes muodostuu kokkare.

6. Murskaa taikina nopeasti 4–5 vastaanotossa. Rullataan se palloksi. Kääri muoviin, aseta jääkaappiin vähintään tunniksi. Breeze-taikinaa säilytetään ilmatiiviissä astiassa viikon ajan jääkaapissa tai kolme kuukautta pakastimessa.

Tunnettu brittikokki Michel Roux on tuonut kulinaarisia yllätyksiä. Minulla oli onni tulla yhden hänen kirjojensa omistajaksi. Kirjoittajan reseptit ovat niin monimutkaisia \u200b\u200bja niin monipuolisia, että haluat valmistaa niitä päivittäin.

Ehdotan tänään yhdessä minun kanssani tuulta taikinan valmistamista Michelle Rouxin reseptin mukaan. Tämä taikina on erittäin suosittu paitsi Ranskassa, myös viime aikoina myös maassamme. Hän on se, joka otetaan pohjaksi avoimien piirakoiden valmistamiselle.

Taikina on mutkaton, se osoittautuu murenevaksi. Sitä voidaan käyttää makeiden ja suolaisen ruoan valmistamiseen. Valmiita taikinaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää ja pakastimessa enintään 6 kuukautta.

Jotta leivonnaiset tästä taikinasta olisi maukkaita, suosittelen, ettet säästele ruokaa. Valitse korkealaatuista voita, en suosittele sen korvaamista margariinilla. Jauhot on ensin seulottava. No, voit vaivata taikinan käsin tai monitoimikoneessa.

Kuinka tehdä kotitekoista jauhettua taikinapiirakkaa? Miksi pastettituuli tai hienonnettu taikina? Mielestäni tämä on monipuolisin taikina. Sillä voidaan valmistaa sekä makeita että ei-makeita kakkuja, torttuja ja piirakoita.

Hei ystävät. Kuinka usein teet kotitekoisia hienonnettuja tai kerroksellisia taikinapiirakoita? Kerran viikossa, kuukaudessa tai ehkä vain kerran vuodessa? Tai ehkä kypsennät niitä vain ostetusta taikinasta?

Luultavasti ei usein? Ja miksi? Ehkä pelon takia - entä jos? Yhtäkkiä taikina ei toimi. Yhtäkkiä se on liian kovaa ja niin edelleen, niin edelleen ...

Hengitä syvään, tartu tablettiin tai kannettavaan tietokoneeseen ja istu alas. Tänään opastamme sinut läpi koko hienon jauhetun taikinapiirakan valmistusprosessin alusta loppuun, askel askeleelta.

Unohda perfektionismi.

No, aloitetaan. Tässä on ensimmäinen vinkki - kotitekoisten kakkujen ei tarvitse olla täydellisiä! Kyllä kyllä! Unohda täydellisyys. Tietenkin haluamme todella, että kakkumme on kaunis. ja maukasta. Mutta entä jos kuori rikkoutuu, kun siirrämme sen kakkuun, tai jos emme ole tehneet tarpeeksi taikinaa kauniiden muotoisten reunojen tekemiseksi? Kerron sinulle salaisuuden ... Mitään korjattavaa ei tapahtunut, kaikki tämä on normaalia. Meillä on vielä piirakka, mikä on tärkeintä.

Paista useammin.

Toinen vinkki on, että mitä useammin paistat piirakoita, sitä paremmin ne ovat käytettävissäsi. Se on kuin oppia ajamaan pyörällä. Taidon kehittäminen vie paljon aikaa, mutta kun sinä "Sinä menet", et koskaan putoa. Sinusta tulee todellinen ammattilainen, ja jokainen seuraava kakku on paljon parempi kuin edellinen.

Mitä voita tai rasvaa käytetään?

Kyse on itse asiassa henkilökohtaisista mieltymyksistä. Makeat tortut on parasta valmistaa taikina voissa. Mutta voi on vaikeampaa työskennellä. Jos kypsennät suolaisia \u200b\u200bruokia, on järkevää laittaa sianrasva taikinaan tai sekoittaa voin kanssa. Tämän päivän reseptissä käytän vain voita.

Taikina valmistetaan hieromalla voita jauhoksi. Ensinnäkin sekoitat kuiva-aineosat ja sitten monitoimikoneella voin ajamiseksi niihin. Voi hajoaa noin herneen kokoon. Mitä pienempiä voipaloja on, sitä pehmeämmän taikinan saat.

Taikinan kanssa on työskenneltävä huolellisesti ja hyvin nopeasti. Kaikkien ainesosien ja työkalujen on oltava kylmiä. Tietenkin tämä koskee ensisijaisesti voita tai rasvaa. Jauhot imevät sulaa voita ja kuori on sitkeä. Laita astia taikinalla jokaisen vaiheen jälkeen jääkaappiin ja jäähdytä leikkuulauta ja rullanaula.

Kuinka saada täydellinen kullanruskea kuori.

On monia tapoja saada ylimääräinen kuori näyttämään vastustamattomalta. Voitelen sen yksinkertaisella munankeltuaisella lasilla, joka on laimennettu lämpimällä vedellä. Ja se alkaa kirjaimellisesti hehkua paistamisen jälkeen. Joku tahraa kuoren useita kertoja paistamisen aikana, mikä parantaa lasitettua kiiltoa. Katso tämä viesti siitä, kuinka saada täydellinen kultainen kuori piirakallesi. Siinä kerron sinulle mitä sävyä ja mistä jäätä voi odottaa kakkusi. Se ei ole vaikeaa, mutta erittäin kaunista.

Katso myös:

Resepti - miten tehdä kotitekoista jauhettua taikinapiirakkaa (Pathé breeze).

Tässä reseptissä oletetaan, että käytät omaa täyttöreseptiäsi. Jos sinulla ei ole sitä, tässä ovat likimääräiset osuudet makeasta täytteestä - 5-6 kuppia hienonnettua hedelmää, 3/4 - 1 kuppi rakeistettua sokeria, noin 3 rkl maissitärkkelystä ja 1 sitruunamehu.

Tekee 2 yksittäistä tai kaksinkertaista 1 (9 tuuman) kuorta

Ainekset:

1. 225 grammaa kylmää voita.
2. 60-120 millilitraa jäävettä.
3. 430 grammaa jauhoja.
4. 9 grammaa suolaa
5. Piirakka täyte.
6. 1 munankeltuainen, lyöty 1 rkl lämpimällä vedellä.

Lisävarusteet:

• Monitoimikone.
• Kuorimaveitsi.
• Mittalusikat ja kupit.
• Keittiövaa'at.
• Kaulin.
• Piirakka.
• Makeisten harja.

Keittotapa:

• Poista voi jääkaapista, avaa ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Jäähdytä uudelleen, kun valmistat kuivaseosta.

Valmista jäävesi.

• Laita noin 120 millilitraa kylmää vettä mittakuppiin, laita siihen muutama jääkuutio ja aseta se pakastimeen.

Yhdistä suola, sokeri ja jauhot.

• Kaada seulotut jauhot ja suola monitoimikoneen kulhoon. Kytke monitoimikoneeseen virta useita kertoja pulssitilassa sekoittaen ainesosia.

Lisää puolet voi jauhoihin ja sekoita.

• Laita puolet öljystä monitoimikoneen kulhoon, peitä ja kytke päälle useita kertoja. Kunnes seoksessa oleva voi on suunnilleen herneen kokoinen.

Sekoita jäävettä ja jäljellä olevaa voita taikinaan.

• Lisää jäljellä oleva öljy ja noin 60 millilitraa vettä monitoimikoneen kulhoon. Kytke prosessori päälle sykäystilassa useita kertoja sekoittamalla voita jauhoihin.

Tarkista testin valmius.

• Ota pieni pala taikinaa kämmenellesi ja purista se. Jos taikina tarttuu yhteen ja on hieman tahmea kosketukseen, niin se on valmis. Jos se on kuiva ja hajoaa, lisää hieman enemmän vettä.

Jaa taikina kahteen osaan.

• Siirrä taikina työpinnallesi.
• Jaa se kahteen yhtä suureen osaan, joista muodostuu kätevästi paksuja levyjä. Kääri ne muovikelmuun ja pidä kylmässä vähintään 30 minuuttia.
• Voit säilyttää niitä jääkaapissa enintään 4 päivää tai pakastettuna pakastimessa noin 3 kuukautta (sulata yön yli jääkaapissa ennen käyttöä).

Kaada jauhetun taikinan pohjakuori.

• Ota yksi levyistä ja aseta se leivinlevylle, joka on kevyesti jauhettu.
• Voitele valssitikku jauhoilla ja rullaa keskeltä ulospäin, rullaa nopeasti halkaisijaltaan noin 30-35 senttimetriä. Sen tulisi olla hieman suurempi kuin leivinastia.
• Jos taikinan reunoihin muodostuu halkeamia, purista niitä sormillasi ja rullaa uudelleen. Jos taikina alkaa tarttua tikkuun tai työtasoon, käytä hieman enemmän jauhoja ja leivonnaisia.

Siirrä valmis kuori leivinastiaan.

• Rullaa valmis taikina varovasti jauhotetulle rullalle. Siirrä se muottiin ja rentoudu. Anna sen asettua oman painonsa alle. Leikkaa reunat jättämällä ne ulkonemaan 5 cm muodon yläpuolelle.
• Käytä koristeita paikoilleen halkeamia tai halkeamia valmiissa mehuissa.

Jäähdytä taikinapannu ennen jatkokäyttöä.

• Aseta leivinastia jääkaappiin ja jäähdytä 30 minuuttia.
• Kytke uuni päälle ja esilämmitä se 220 ° C: seen.

Valmista täyte ja täytä piirakka.

• Valmista täyte reseptisi ohjeiden mukaisesti.
• Poista pohjakuori astia jääkaapista ja täytä se täytteellä ja laita se takaisin jääkaappiin.