Valikko
On ilmainen
ilmoittautua
Koti  /  Ensimmäinen ateria / Matkailuteollisuus ja sen osat. Elintarviketeollisuuden nykytila: ongelmat ja kehitysnäkymät alueellisella tasolla Elintarviketeollisuus

Matkailuteollisuus ja sen osat. Elintarviketeollisuuden nykytila: ongelmat ja kehitysnäkymät alueellisella tasolla Elintarviketeollisuus

JOHDANTO

Massaruokalla on tärkeä rooli yhteiskunnan elämässä. Se täyttää parhaiten ihmisten ravitsemukselliset tarpeet.

Julkisella catering-palvelulla on kolme toisiinsa liittyvää tehtävää: lopputuotteiden tuotanto, niiden myynti ja kulutuksen organisointi.

Ruoka on elintärkeä vaatimus suurimmalle osalle työntekijöitä, työntekijöitä, opiskelijoita ja huomattavaa joukkoa muita maaryhmiä.

Ateriapalveluteollisuus on kehitteillä - sekä toimipaikkojen lukumäärä että palvelun laatu kasvavat.

Julkisten catering-yritysten päätehtävät ovat väestön vaatimusten täydellisin tyydyttäminen, tuotteiden laadun parantaminen ja palvelukulttuurin parantaminen.

Nyt ateriapalvelujen tarjoaminen yhtenä yrittäjyyden tyypistä harjoittaa valtavaa määrää organisaatioita ja yksittäisiä yrittäjiä. Ruoka- ja vapaa-ajan tarpeiden tyydyttämiseksi suunnitellut ruokalaitokset eroavat samalla tyypiltään, kooltaan ja tarjottavilta palveluilta.

Tärkeä rooli P.O.P. palvelutoiminnan järjestäminen ja asiakaspalvelun korkea kulttuuri. Nykyään tämä on yksi tärkeimmistä tekijöistä, kun valitaan tietty ravintola. Ja näin ollen se lisää yrityksen kilpailukykyä, mikä on erittäin tärkeää markkinasuhteissa.

Tämän työn tarkoituksena on tutkia palvelujen organisoinnin teoreettisia näkökohtia ateriapalvelualalla.

Tässä tapauksessa asetetaan seuraavat tehtävät:

1. Tutkia julkisen catering-yrityksen palvelutoiminnan erityispiirteitä.

2. tutustua O.P. maailmassa ja Venäjällä.

3. Tutkia P.О.П. Venäjällä.

4. Harkitse toimenpideohjelman rakennetta. Venäjällä.

5. Opiskella palvelujen organisointia tuottajaorganisaatiossa.

JULKINEN ELINTARVIKETEOLLISUUS TUTKIMUKSEN AINEENA

Julkisten catering-yritysten toiminnan erityispiirteet

Julkinen ruokailu kansantalouden alana on joukko erilaisia \u200b\u200borganisaatio- ja oikeudellisia muotoja edustavia yrityksiä ja kansalaisia-yrittäjiä, jotka yhdistävät jalostettujen raaka-aineiden ja valmistettujen tuotteiden luonne, tuotannon järjestäminen ja väestölle tarjottavat palvelut.

Julkisella ruokailulla on kolme toisiinsa liittyvää tehtävää: lopputuotteiden tuotanto, niiden myynti ja kulutuksen organisointi. Julkisten ravitsemusyritysten toiminnalle näiden kolmen tehtävän suorittamisessa on ominaista joukko ominaisuuksia, jotka tuovat ne lähemmäksi elintarviketeollisuutta ja vähittäiskaupan yrityksiä.

Tuotanto-organisaation luonteen mukaan julkisilla catering-yrityksillä on useita yhteisiä piirteitä elintarviketeollisuuden yritysten kanssa. Ruokailualan yritykset eroavat kuitenkin elintarviketeollisuuden yrityksistä siinä, että ne paitsi järjestävät valmiiden kulinaaristen tuotteiden tuotantoa myös myyvät niitä erityisesti varustetuissa tiloissa. Ruokapalvelutuotteet eivät kestä pitkää varastointiaikaa, ja ne on pääsääntöisesti myytävä heti valmistuksen jälkeen. Elintarviketeollisuuden yritysten tuotteita voidaan varastoida suhteellisen kauan ja myydä valmistajien ulkopuolella.

Toteutustoiminnon toteuttaminen tuo catering-toimipisteet lähemmäksi vähittäiskaupan yrityksiä. Julkiset catering-yritykset sekä vähittäiskaupan yritykset myyvät väestön tuotteita käteistulojensa vastineeksi. Julkinen ateriapalvelu on organisatorisesti osa kauppaa. Sen liikevaihto on yli 10% koko valtion ja yksittäisen kaupan vähittäiskaupan liikevaihdosta. Tuotteiden myynnin luonteen mukaan ateriapalvelualan yritykset eroavat kuitenkin merkittävästi vähittäiskaupan yrityksistä, koska ne paitsi myyvät myös organisoivat valmisruokien ja kulinaaristen tuotteiden kulutuksen ja tarjoavat väestölle erityyppisiä palveluja.

Julkisten catering-yritysten päätehtävät ovat väestön vaatimusten täydellisin tyydyttäminen, tuotteiden laadun parantaminen ja palvelukulttuurin parantaminen.

Ruoka  ei ole pakollinen palvelu osana matkailutuotetta, eikä sitä saa tarjota kiertueen toteuttamisen aikana. On kuitenkin huomattava, että ihmisen ravitsemustarve on fysiologista. Jos tätä palvelua ei tarjota matkan aikana, matkanjärjestäjien tulisi huolehtia kahdesta ongelmasta: varata tietty määrä aikaa turistien aterioihin ja tiedottaa matkailijoille kohteisiin ateriapalvelupalvelut.

RMAT-tutkijoiden teokset tarjoavat yleisen luokituksen matkailuravintoloihin:

yrityksen tyypin mukaan: ravintolat, baarit, kahvilat, ruokalat, välipalabaarit, keittiötehtaat;

kiinteistön tyyppi: oma ja vuokrattu;

sijainti: osana matkailuhotellikompleksia hotellit, muut majoituspalvelut, itsenäinen;

palvelun tapa: tarjoilija, itsepalvelu, sekapalvelu;

luokassa: "Ylellinen", "ylivoimainen", "ensimmäinen", "pois luokasta";

lajitelma: laaja valikoima ruokia, monimutkaisia \u200b\u200bruokia, kansallista ruokaa, eksoottisia ruokia;

huoltotilan mukaan: aamiainen, puolihoito, täysihoito, buffet (buffet), erikoisateriat (ruokavalion, kasvissyöjä jne.), vauvanruoka.

Tarkastellaan nyt matkailumatkailun järjestämisessä käytettyjä päätiloja ravintoloita 1.

Ravintola  julkinen catering-yritys, jolla on yleensä monipuolinen laaja valikoima monimutkaisia \u200b\u200bruokia, välipaloja, makeisia, viini- ja vodkatuotteita, hedelmiä, kivennäisvettä, mehuja, jäätelöä, jälkiruokia. Ravintoloissa on yleisesti käytetty valmistaa ruokia, välipaloja tilauksesta sekä valikossa tarjolla olevia erikoisuuksia ja kansallisia ruokia. Paikkojen lukumäärän suhteen on olemassa hyvin pieniä ravintoloita (10-15 paikkaa) ja suuria (500 tai enemmän paikkaa). Usein ravintoloissa korkea palvelutaso yhdistetään virkistysjärjestelyihin. kävijöitä , perhejuhlien, virallisten juhlien, vastaanottojen, konferenssien, teemailtojen tarjoilu.

Kahvio yritys, jonka juomavalikoimassa on välttämättä useita nimityksiä sisältävää kahvia, sekä alkoholijuomia, kuten rommia, likööriä, konjakkia, joita tarjoillaan kahvin kanssa. Useimmiten tarjotaan à la carte -palvelua. Kahvila valmistaa ja myy yksinkertaisia \u200b\u200bvalmisteita sisältäviä kuumia ja kylmiä juomia, leipomo- ja ruoanvalmistustuotteita rajoitetulla alueella kulutettaviksi paikan päällä. Valikossa on kuumia ja kylmiä juomia, jauhotuotteita, lämpimiä ruokia. Tarvitaan laaja valikoima kivennäisvettä, mehuja, alkoholijuomia, hedelmiä. Palvelun tarjoaa tarjoilija.

Kahvilaerotetaan seuraavasti. Kahvila-makeiset yritys, joka myy laajan valikoiman kahvin lisäksi (enintään 15 tuotetta) makeiset... Vierailijoille tarjotaan tuoreita sanomalehtiä ja aikakauslehtiä. Tällaisissa yrityksissä ei yleensä tarjota lämpimiä aterioita. Jäätelöbaari yritys, jolla on monenlaisia \u200b\u200bjäätelöitä, kuumia juomia, hedelmä- ja marjamehuja, kivennäisvettä, alkoholijuomia (konjakki, rommi, likööri, samppanja). Palvelu tarjoilijan avulla ja itsepalvelu on mahdollista. Kahvilan näyteikkunoissa on pääsääntöisesti makeistuotteita, jotka voit valita itse. Tätä käytetään, kun kahvilassa on suuri valikoima niistä.

Ruokala  elintarvikeyritys, joka valmistaa ja myy tuotteita pääasiassa omasta tuotannostaan. Ruokalat järjestetään yleensä ensimmäisen luokan hotelleissa, joskus lomakohteissa, yrityksissä ja oppilaitoksissa. Ne ovat kapasiteetiltaan melko suuria. Ruokaa turisteille ruokaloissa järjestetään usein esimerkiksi silloin, kun he vierailevat joissakin teollisuusyrityksissä. Asetettuja valikoita voidaan tarjota. Usein käytetään syklistä valikkoa sekä täysi ruokavalio: aamiainen, lounas, päivällinen; alkupaloja on tarjolla buffetaterioina, ja palvelusta voidaan valita yksi pääruoka.

Pizzeria  pizzan valmistukseen ja myyntiin erikoistunut yritys kulutukseen paikan päällä. Italialaisesta pizzasta on tullut niin laajalle levinnyt, että lukuisat pizzeriat, joissa turistit voivat syödä halvalla, ovat alkaneet avautua aktiivisesti ympäri maailmaa. Pizzeria voidaan järjestää ravintolan periaatteen mukaan, eli tarjoilijan tarjoilemana ja ruokalajin yksilöllisenä valmistuksena, tai itsepalvelutyypinä, kun koko valikoima on jakelussa. Valikoima sisältää useita pizzatyyppejä, kivennäisvettä, mehuja, viiniä.

Noutopöytä, jonka päätarkoitus on nopea palvelu vierailijoille, jotka voivat saada kylmiä välipaloja, voileipiä, kuumia ja jäähdytettyjä juomia, leipomoa, makeisia. Buffet myy myös yksinkertaisesti valmistettavia kuumia ruokia (kotletit, makkarat). Ne järjestetään sekä hotelleissa että moottoriteiden huoltoasemilla.

Kahvilatai kahvila  rajoitetun alueen catering-yritys, joka on erikoistunut pääasiassa kahvin valmistukseen. Kahviloiden valikoimassa on laaja valikoima kahvia, teetä sekä leivonnaisia \u200b\u200bja leivonnaisia. Alkoholijuomia ei suljeta pois. Leivonnaiset ja leivonnaiset voidaan valmistaa paikallisesti tai tilata toimittajalta. Joskus valmistetaan myös yksinkertaisia \u200b\u200baterioita, kuten voileipiä ja voileipiä.

Baarit niitä on kaikkialla maailmassa. Nämä ovat erikoistuneita pikaruokapaikkoja, jotka omistavat laajan valikoiman sekoitusjuomia. Baarista voi ostaa leivonnaisia, joskus jopa välipaloja ja lämpimiä ruokia. Baarin päätarkoitus on antaa vieraille mahdollisuus rentoutua kodikkaassa ilmapiirissä, kuunnella musiikkia tai katsella jalkapallo-ottelua. Baarit voivat sijaita sekä kaupungin keskustassa että rannikolla, kun on kyse lomakeskuksesta. Valikoimasta riippuen ne jaetaan olut(kuuluisat englantilaiset pubit), viini,ja cocktail-salitja cocktailbaareja, laitteiden koosta ja erilaisuudesta. Yleensä turistit rakastavat käydä baareissa. Joissakin maissa, esimerkiksi Isossa-Britanniassa, baarivierailut voidaan sisällyttää matkailuohjelmaan.

Pikaruokapaikat yhä suositumpi maailmassa. Matkailijat vierailevat heidän luonaan sekä erikseen että osana ryhmää järjestettyjen ryhmämatkojen aikana. Valikoima on yleensä rajoitettu muutamaan ruokaan: kylmiin astioihin, lämpimiin astioihin, voileipiin, juomiin, jäätelöön jne. Itsepalvelua käytetään sellaisissa yrityksissä, joissa astiat voidaan valita vapaasti jakelutelineestä. Niillä on suuri kapasiteetti ja ne sijaitsevat vilkkailla alueilla vilkkaan asiakasliikenteen polulla.

Tunnetuimpia ovat  pikaruoka, McDonald’s, hampurilaisiin erikoistunut Burger King; Pizza Hut erikoistunut pizzaan. Ranskassa tämä on Fnac, joka tarjoaa laajan valikoiman kasvisalaatteja, jälkiruokia (hedelmät ja leivonnaiset) ja rajallisen valikoiman pääruokia (liha ja kala). Saksassa tämä on Nordsee  tarjoaa äyriäisiä ja kalaruokia, kasvissalaatteja, mehuja.

Ateriapalvelu. R. A. Braimerin määritelmän mukaan ateriapalvelu on palvelu, joka on useimmiten ravintoloiden tilojen ulkopuolella. Itä-Euroopan maissa se vastaa kattavaa palvelua. Tee ero sisätiloissa tapahtuvan ateriapalvelun, ulkoiluruokailun, yksilöllisen ateriapalvelun, matkanjärjestämisen ja vähittäiskaupan välillä. Ateriapalvelu sisältää virvoitusjuomien ja voileipien myynnin urheiluareenalla sekä savukkeiden, keksien, pakattujen mehujen ja hiilihapotettujen juomien myynnin automaateista.

Ateriapalveluja voidaan tarjota sekä hotellissa part osana kattavaa hotellipalvelua, että hotellista riippumatta  kahviloissa, ravintoloissa, ruokaloissa, baareissa, pikaruokissa, bistroissa jne. Kuten kansainvälinen turisti on osoittanut käytäntö, ruoka liittyy yleensä majoitukseen. Useimmiten monissa hotelleissa ympäri maailmaa hintaan sisältyy jo aamiaisen hinta, joka järjestetään hotellin ravintolassa tai buffetissa. Pyynnöstä tai kiertueen mukaisesti matkailijalle voidaan tarjota huone kompleksissa, jossa on kolme ateriaa päivässä, kaksi ateriaa päivässä ja yksi ateria päivässä. Turistikäytännössä erotetaan seuraavat erityiset "suunnitelmat", jotka koskevat matkailijoiden aterioita hotelleissa.

Eurooppalainen suunnitelma(European Plan, EP)  hotellihinta, joka sisältää vain majoituksen (ilman aterioita). Tässä tapauksessa turistit valitsevat itsenäisesti ravintoloiden, keittiön ja tilatut astiat. Sitä ei tällä hetkellä käytetä kovin usein. Jakelija Yhdysvalloissa ja joissakin maailman suurimmissa kaupungeissa.

Manner-suunnitelma(Continental Plan, CP)  hotellihinta, joka sisältää majoituksen ja mannermaisen aamiaisen. Mannermaista suunnitelmaa kutsutaan myös bed and breakfastiksi (BB). Tämän suunnitelman mukaan turistille tarjotaan mannermainen aamiainen  kevyt aamiainen, joka sisältää kahvia tai teetä, sämpylöitä, voita ja hillo. Joissakin maissa sitä voidaan täydentää lasilla mehua (Italiassa), juustoa (Hollannissa), kalaa (Norjassa).

Bermudan suunnitelma(Bermuda Plan, ВР) ный -hotellihinta, joka sisältää majoituskustannukset ja täyden aamiaisen, kutsutaan myös englantilaiseksi aamiaiseksi: hedelmämehu, kaurapuuro tai mysli, munakokkelit tai munakas munalla, kinkku, krutonkeja, voita, hilloa ja kahvia tai teetä. Huonehintaan sisältyy amerikkalainen aamiainen hotellissa. Kaikki muut ateriat eivät sisälly hintaan. Viime vuosina Bermudan suunnitelma on yleistynyt. Useimmiten se järjestetään "buffetina".

Muokattu amerikkalainen suunnitelma(Modified American Plan, IDA)  Majoitushintoihin sisältyy mannermainen (Euroopassa) tai täysi aamiainen ja toinen ateria, yleensä illallinen. Tämä suunnitelma on levinnyt Bahaman ja Bermudan, Karibian ja Meksikon lomakohteisiin. Euroopassa sitä kutsutaan yleensä puolihoidoksi.

Amerikkalainen suunnitelma(American Plan, AP)  huoneen hintaan sisältyy aamiainen, lounas ja illallinen. Euroopassa tätä suunnitelmaa kutsutaan myös täysihoidoksi. Jaettu risteilyaluksille, turistikylille ja vastaaville lomakohteille.

Tyypillisesti Bermuda- ja Modified American -suunnitelmia tarjotaan suosituissa lomakohteissa. Eurooppalaista suunnitelmaa käytetään useammin hotelleissa, jotka on suunniteltu pääasiassa kauttakulkumatkustajille ja liikemiehille. Joissakin hotelleissa Modified American Plan -asukkailla on tiettyjä valikkovalintoja koskevia rajoituksia. Samanaikaisesti joudut maksamaan ylimääräisiä eksoottisista tai kalliista astioista, kuten hummerista.

Hotellien ja niiden kansainvälisten nimitysten järjestämiseen on myös seuraavat vaihtoehdot (taulukko 6.2).

Taulukko 6.2

Palvelumuotoon liittyy useita päätyyppejä. "A la carte" valikko, jossa jokaiselle annokselle on ilmoitettu oma hinta. Sen käyttöä harjoitellaan kalliissa ravintoloissa, joissa on ranskalaista palvelua. Tällaiset ravintolat toimivat kalliissa hotelleissa. "À la carte" -palvelujärjestelmä edellyttää vapaata valintaa asiakkaan tarjoamia ruokia ravintolan tarjoamasta valikosta.

"Tabldot" valikko, jossa ruokia tarjotaan yhdellä kiinteällä hinnalla. Hintaan sisältyy kaikki appet alkupalasta jälkiruokaan, ja tarjolla on useita vaihtoehtoja eri monimutkaisilla hinnoilla ja erilaisilla astioilla. "Table d'hôte" -palvelujärjestelmä ottaa palvelun valikon mukaan, joka on yhdenmukainen kaikille asiakkaille ilman oikeutta valita ruokia.

Viime vuosina kalliissa ravintoloissa on esiintynyt sekaruokalistoja, joissa on useita ehdotuksia, joissa on erilaiset ruokalajit ja erilaiset hintatasot. Palvelujärjestelmään kuuluu tässä tapauksessa osittain yhden valikon tarjoaminen ilman oikeutta valita ruokalaji, yleensä pääateria, ja vapaa valinta alkupaloja tai jälkiruokia.

Matkailupalvelut ovat yleistyneet « noutopöytä » kun aamiaiseksi ja joskus jopa illalliseksi tarjotaan runsas valikoima välipaloja. "Buffet" -periaate on ilmainen ruokien valinta yhteisellä pöydällä ja itsepalvelu. Esimerkiksi aamiainen järjestetään useimmissa ravintoloissa israelilaisissa hotelleissa, monissa hotelliravintoloissa Saksassa. Tällä hetkellä buffetateriat ovat yleisimpiä sekä ulkomailla että maassamme.

Ruokaa järjestettäessä on myös vaihtoehtoja korvaamiseen. "Kuiva annos"(piknik)  korvaus jääneestä aamiaisesta (lounas, päivällinen). Vaihto tapahtuu ennakkotilauksesta. Syyt matkalle voivat olla hyvin erilaisia, useimmiten se on joko suunnittelematon matka tai lisämatka retki jne. "Kylmä illallinen" valmistetaan samoista syistä kuin kuiva-annos, mutta olettaa turistien saapumisen suunnitellun illallisen päättymisen jälkeen ja on tarjoilupöytä, jossa on kaikki suunnitellulla illallisella läsnä olleet astiat, lukuun ottamatta kuumia. Siirtäälounas tai illallinen seuraavana päivänä tehdään myös etukäteen sovittaessa.

Aamiaisella on myös kolme päätyyppiä:

"mannermainen"  koostuu pääasiassa pullista ja kahvista (teestä), ja se on tyypillistä kaupungin hotelleille ja motelleille;

"Eurooppalainen"  laaja valikoima ruokia ja rajoittamaton määrä niitä, tyypillisesti Isolle-Britannialle ja Amerikalle;

"minibaari", kun sen on tarkoitus käyttää lisäpalveluna kolmen tähden hotelleista lähtien baaria huoneessa.

1 Annetut ilmoitetut ravintoloiden tyypit ja niiden ominaisuudet annamme merkittävin lyhentein: Matkailun taloudellisuus ja järjestäminen: Kansainvälinen matkailu.

Ravitsemus on prosessi, jolla keholle tarjotaan aineita normaaliin toimintaan ottaen huomioon sosiaaliset, psykologiset, biologiset ja muut tekijät, jotka vaikuttavat ihmisen ruokailutottumuksiin.

Ateriapalveluteollisuus on palvelumarkkinoiden yrittäjyyden ala, joka perustuu vieraanvaraisuuden periaatteisiin. Ateriapalvelusegmentit: 1.Kaupallinen (yritykset kuuluvat ravintolaliiketoimintaan, keskittyvät asiakkaiden tarpeiden tyydyttämiseen, asiakaskunnan muutoksiin, ruokien toimittamiseen asiakkaan pyynnöstä, epävakaaseen tuotantomäärään, epäsäännölliseen työaikaan - viikonloppuisin suurin kysyntä). Näitä ovat kahvila, baari, ravintola, snackbaari, ruokala. 2. Ei-kaupallinen - olemassa laitoksissa, jotka eivät liity ravintolaliiketoimintaan (keskitytään vierailijaan ja yritykseen, jossa he ovat, jatkuva päivittäinen asiakaskunta, aterioiden tarjoaminen useissa vuoroissa, vakaa tuotantomäärä, standardoitu työpäivä - la, su viikonloppu). Näitä ovat ruokakaupat kouluissa, sairaaloissa, armeijassa, tehtaissa.

GOST R 50647-94: n mukaan ”Julkinen ateriapalvelu. Termit ja määritelmät ", jotka on hyväksytty Venäjän Gosstandartin 21. helmikuuta 1994 päivätyllä päätöslauselmalla nro 35 ja tullut voimaan 1. heinäkuuta 1994 (jäljempänä GOST R 50647-94), catering-laitos on yritys, joka on tarkoitettu kulinaaristen tuotteiden, jauhomakeisten ja leipomotuotteiden tuotantoon, niiden myyntiin ja (tai) kulutuksen järjestämiseen. Ateriayrityksen päätoimialana on ruoan valmistus ja myynti. Julkisen catering-yrityksen tavoitteena on tyydyttää ihmisten biologiset tarpeet ruokaa varten, sosiaaliset tarpeet viestinnässä. Tärkein ruokapalvelutuote on ateriat (elintarvikkeiden yhtenäisyys) / annokset elintarvikkeita, jotka ovat kulinaarisia valmiuksia, täysin käyttökelpoisia ja vapautettuja kuluttajille.

Julkiset ateriapalvelualan yritykset jakautuvat toiminnan luonteesta riippuen seuraaviin: - Julkisen catering-tuotteiden tuotantoa järjestävät yritykset (tyhjät tehtaat, puolivalmiiden tuotteiden ja kulinaaristen tuotteiden kaupat, erikoisruokakaupat, lennon aikana järjestettävät yritykset (kaupat) jne.) Ja mahdollisuus toimittaa kuluttajille - yritykset, jotka järjestävät julkisten ruokailutuotteiden ja kuluttajapalvelujen tuotantoa, myyntiä ja kulutusta paikan päällä sekä viemisen (vienti) ja mahdollisuus toimitukseen (ravintolat, kahvilat, baarit, välipalabaarit, ruokalat, pikaruokapaikat, kahvilat) - myynnin järjestävät yritykset ateriapalvelutuotteet (mahdollinen kulutus paikan päällä) (ruoanlaittomyymälät, buffet, kahvilat, pienet vähittäiskauppaketjuyritykset) - catering-yritykset - yritykset, jotka järjestävät kuluttajien toimituksen ja palvelun hotellihuoneissa ja muissa majoitusliikkeissä.

GOST R 50762-95 “Julkinen ateriapalvelu. Yritysten luokitus ", joka on hyväksytty Venäjän valtion standardin 5. huhtikuuta 1995 päivätyllä päätöslauselmalla nro 198 (jäljempänä GOST R 50762-95), vahvistetaan seuraava luokittelu julkisen ruokailun yritystyypeiksi: 1. ravintola - julkinen catering-yritys, jolla on laaja valikoima monimutkaisia \u200b\u200bruokia, mukaan lukien mittatilaustyönä valmistetut ja merkkituotteet; viini ja vodka, tupakka ja makeiset, joiden palvelutaso on korkeampi yhdistettynä vapaa-ajan järjestämiseen. Ravintolat erotetaan toisistaan: myydyn tuotevalikoiman mukaan - erikoistumattomat ja erikoistuneet (kala, olut, juusto jne.; Kansallisen keittiön tai ulkomaisten ruokien ravintolat); sijainnin mukaan - asuin- ja julkisissa rakennuksissa; kuluttajien etujen mukaisesti (klubiravintola, urheiluravintola, ravintola - yökerho, ravintola-salonki); tilojen koostumuksen ja tarkoituksen mukaan - kiinteät ja liikkuvat (ravintolat meri- ja jokialuksilla, junissa). 2. baari - julkinen catering-yritys, jolla on baaritiski, joka myy sekoitettuja, väkeviä alkoholijuomia, vähäalkoholisia ja alkoholittomia juomia, välipaloja, jälkiruokia, jauhomakeisia ja leipomotuotteita sekä ostettuja tuotteita. Baarit erotetaan toisistaan: - myydyn tuotevalikoiman ja julkisten catering-tuotteiden valmistustavan mukaan - viinibaari, olutbaari (pubibaari), kahvi, jälkiruoka, maito, cocktailbaari, grillibaari, sushi-baari jne. - asiakaspalvelun erityispiirteiden ja (tai) vapaa-ajan (viihteen) järjestämisen mukaan - videopalkki, varietee-baari, diskobaari, elokuvateatteribaari, tanssibaari (tanssisali), aulabaari, yökerhobaari jne. ; - sijainnin mukaan - asuin- ja julkisissa rakennuksissa, mukaan lukien omakotitalot, hotellit, rautatieasemat; kulttuuri-, viihde- ja urheilutiloissa; virkistysalueilla; - kuluttajien etujen mukaisesti (klubibaari, urheilubaari). On huomattavaettä myös sellaiset ravintoloiden tyypit kuten ravintolat ja baarit jaetaan luokkiin. Julkisen catering-yrityksen luokka on joukko tietyntyyppisiä erityispiirteitä, jotka luonnehtivat tarjottujen palvelujen laatua, palvelun tasoa ja ehtoja. Baarit ja ravintolat eroavat toisistaan \u200b\u200bpalvelutason ja vierailijoille tarjottavien palvelujen suhteen: luksusluokka (jolle on ominaista sisustuksen hienostuneisuus, korkea mukavuus, laaja valikoima vierailijoille tarjottavia palveluja sekä valikoima alkuperäisiä, hienoja räätälöityjä ja erikoisruokia, ravintoloita ja baareja - laaja valikoima merkkituotteita ja mittatilaustyönä valmistettuja juomia ja cocktaileja). ylempi luokka (se erottuu sisustuksen omaperäisyydestä, palveluvalikoimasta, monipuolisesta valikoimasta alkuperäisiä, hienoja, räätälöityjä ja merkkituotteita ravintoloita varten, laajan valikoiman merkkituotteita ja mittatilaustyönä valmistettuja juomia ja cocktaileja baareihin); ensiluokkainen (harmonia, mukavuus ja palveluvalikoima, laaja valikoima erikoisuuksia ja tuotteita sekä monimutkaisia \u200b\u200bjuomia ravintoloille, joukko juomia, yksinkertaisia \u200b\u200bcocktaileja baareihin). Venäjän federaation standardointia, metrologiaa ja sertifiointia käsittelevän komitean akkreditoimat sertifiointielimet vahvistavat, että ateriapalveluyritys on valitun tyypin ja luokan mukainen. kahvila - yritys, joka tarjoaa palveluja ruoan ja vapaa-ajan järjestämiseen kuluttajille tarjoamalla rajoitetun valikoiman tuotteita ravintolaan verrattuna. Se myy merkkituotteita, räätälöityjä ruokia, tuotteita ja juomia. Kahvilat erotetaan toisistaan: - myydyn tuotevalikoiman mukaan - erikoistumattomat ja erikoistuneet (jäätelöbaari, leivonnainen kahvila, maitokahvila, pizzeriakahvila jne.); - palvelun kohteena olevan osaston ja kuluttajien etujen mukaan, mukaan lukien sisustus, - nuoret, lapset, opiskelijat, toimistot, kahvila-klubit, Internet-kahvilat, taidekahvilat, kahvilat-tavernat jne. - sijainnin mukaan - asuin- ja julkisissa rakennuksissa, mukaan lukien omakotitalot, hotellirakennukset, rautatieasemat; kulttuuri-, viihde- ja urheilutiloissa; virkistysalueilla; - palvelumenetelmillä ja -muodoilla - tarjoilijoiden tarjoamalla palvelulla ja itsepalvelulla; - toiminnan ajankohtana - pysyvä ja kausiluonteinen; - tilojen koostumuksen ja tarkoituksen mukaan - kiinteät ja liikkuvat (autokahvila, autokahvila, meri- ja jokialusten kahvila jne.). 4. ruokala - julkinen catering-yritys tai catering-yritys, joka palvelee tiettyä joukkoa kuluttajia ja tuottaa ja myy ruokia viikonpäivinä vaihtelevan menun mukaisesti. Ruokalat erotetaan toisistaan: - myydyn tuotevalikoiman mukaan - ruokalat, joissa myydään ruokia, tuotteita ja juomia, joilla on suuri kysyntä; kasvissyöjä, ruokavalio, mukaan lukien sanatorioiden catering-yksiköt, apteekit; - palveletun osaston ja kuluttajien etujen mukaan - koulujen, opiskelijoiden, toimistojen jne. ruokalat; - sijainnin mukaan - ruokalat, jotka ovat julkisesti saatavilla asuin-, julkisissa rakennuksissa, ruokapaikoissa opiskelu-, työ-, palvelu-, väliaikainen asuinpaikka, sairaalat, sanatoriot, lepokodit jne .; - tuotannon järjestämisestä - työ raaka-aineiden, puolivalmisteiden (esivalmistelu), sekamuotoisten ruokaloiden, ruokaloiden ja monisteiden parissa. viisi. ruokasali - julkinen catering-yritys, jolla on rajoitettu valikoima mutkattomia ruokia tietyntyyppisestä raaka-aineesta ja joka on tarkoitettu kuluttajien nopeaan palvelemiseen väliruokien kanssa. Välipalabaarit erotetaan: - tilojen koostumuksen ja tarkoituksen perusteella - kiinteät ja liikkuvat; - toiminnan ajankohtana - pysyvä ja kausiluonteinen. Lisäksi GOST R 50647-94 korostaa lisäksi seuraavia julkisia ruokapaikkoja: ruokavalio ruokala - ruokasali, joka on erikoistunut ruokavalioiden valmistamiseen ja myyntiin ruokasali - moniste - ruokalo, joka myy muilta catering-organisaatioilta saatuja lopputuotteita; noutopöytä - jauhomakeisten ja leipomotuotteiden, ostettujen tavaroiden ja rajoitetun valikoiman yksinkertaisten ruoanlaittojen myyntiin tarkoitettu organisaation rakenteellinen ala. Ateriapalvelut ("All-Russian Classifier of Services to Population" OK 002-93 (OKUN), joka on hyväksytty Venäjän federaation valtion standardin 28. kesäkuuta 1993 antamalla päätöslauselmalla, ode nro 163.) sisältävät: Catering-organisaatioiden kuluttajille tarjoamat palvelut voidaan jakaa:pitopalvelut; kulinaaristen tuotteiden ja makeistuotteiden valmistuspalvelut; palvelut kulutuksen ja ylläpidon järjestämiseen; Tuotteiden myyntipalvelut; vapaa-ajan palvelut; tiedotus- ja konsultointipalvelut; muut palvelut. Joten alle catering-palveluttulisi ymmärtää catering-tuotteiden valmistuspalveluina ja niiden toteuttamisen edellytysten luomiseksi aterialajin tyypin ja luokan mukaan. Tämän perusteella ateriapalvelut jaetaan: ravintoloiden ravintolapalvelut; baari-ateriapalvelut; kahvila-ateriapalvelut; ruokaloiden catering-palvelut; välipalaruokapalvelut. Maailmassa on erilaisia \u200b\u200bravintolapalveluja, joista tärkeimmät ovat: ranskalainen, venäläinen ja amerikkalainen. Ranskalainen tyyppi palvelu on yleistä gourmet-ravintoloissa, joissa se korostaa eleganssia ja optimistista tunnelmaa. Ruoka tarjoillaan levitettynä suurelle astialle ja vaunuille asetetuille pienille lautasille. Ranskalaista palvelua pidetään kalleimpana ravintolapalveluna. Venäläisen palvelun kanssa ruoka valmistetaan kokonaan keittiössä. Ruokalaji tuodaan pöydälle, jossa vieraat istuvat, ja ruoka laitetaan hänen henkilökohtaiseen lautaselleen jokaiselle vieraalle. Tämän tyyppinen palvelu on kätevä bankettien ja juhlien tarjoamiseen. Amerikkalainen palvelu on yksinkertaistettu versio venäläisestä palvelusta. Ruoka valmistetaan ja asetetaan lautasille suoraan keittiöön, minkä jälkeen levyt tarjoillaan vieraille. Tämä palvelumenetelmä on erittäin suosittu sen tehokkuuden vuoksi: tilaus käsitellään nopeasti ja ruoka tarjoillaan kuumana. On myös "Noutopöytä"... Tämän palvelumuodon mukaan astiat, joissa on kuumia ja kylmiä alkupaloja, ovat suurella pöydällä, ja vieraat itse laittaa ruokaa lautasilleen ilman tarjoilijoiden apua. Buffetpalvelu- Tämän palvelumuodon ja buffet-aterian yhteydessä vieraat valitsevat itse lämpimiä tai kylmiä ruokia. Erona on, että tarjoilemalla buffetaterioita tarjoilijat tarjoavat asiakkaille valitut ruokalajit, kun taas buffetista vieraat ottavat kaiken itse. Ateriapalvelu- sopimuspalvelujen tarjoaminen yritysten ja organisaatioiden työntekijöiden ateriapalveluihin; ravintolapalvelu paikallisten tilojen ulkopuolella, ulkopuolisten ateriapalvelutilaisuuksien järjestäminen. Konsepti on toisiinsa liittyvien näkemysten järjestelmä, yksi määrittelevä suunnitelma, johtava ajatus jonkin rakentamisessa. Ravintolakonseptin komponentit:Uskonto, tavoitteet, tavoitteet - mihin yritys on olemassa mikä erottaa sen kilpailusta. Tehtävä - tämä on selvästi muotoiltu merkitys ravintolan olemassaololle, liiketoiminnan filosofialle ja tarkoitukselle. Markkinoida- ravintoloiden kuluttajat kilpailijat, joiden joukossa on ravintola (voidaan määrittää tarjottujen palveluiden mukaan). Profiili - toiminnan painopiste. Kohdemarkkinasegmentistä riippuen voidaan erottaa esimerkiksi lasten ravintola "Golden Marzipan", vain aikuisille tarkoitettu perheravintola ja homojen klubiravintola. Voidaan erottaa ruokalajeilla (eurooppalainen, valkoihoinen, itäinen, meksikolainen, venäläinen). Se voidaan erottaa raaka-aineen tyypin mukaan (kala, liha, äyriäiset, kasvissyöjä, pizza, temaattinen). Sijainti. Kriteerit sijainnin valinnalle (väestötekijä; vakavaraisuusaste; alueen hyvinvointitaso - viemäröinti, liikenne; pysäköinti). Tunnelmavaikuttaa henkilön alitajunnan ja tajunnan tasoon. Havaittu vaikutus vaikuttaa valintaan (melutaso, pöydän järjestely); alitajunnan vaikutus - valaistus, huonekalutyyppi, pöytäliinan väri. Tunnelman tarkoitus on luoda mieliala. Palvelu (täysi palvelu, buffet, juhlapalvelu, venäjä). Valikko - tämä on ruokalista ruokia ja juomia, annos aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. Se toimii konseptin pääkomponenttina, ravintolan käyntikorttina, voit pitää ruokamyynnin historian. Ravintolamyynnin tärkein työkalu. Seuraavat valikot erotetaan toisistaan: à la carte -annokset, joilla on yksilöllinen hinta kullekin; astian nimi, ainesosat, kypsennystapa, saanto grammoina ja hinta ilmoitetaan tyypillisesti kahviloille ja ravintoloille; pöytäpiste - yhden tai useamman aterian valinta kiinteään hintaan, tyypillinen hotelleille; du zhour - luettelo päivystävistä astioista; turisti - valikko ei muutu päivästä toiseen; Kalifornialainen - ruokia tilataan mihin aikaan päivästä tahansa; syklinen - ruokalaji toistuu helposti tietyn ajan kuluttua, tyypillinen ruokaloille). Valikkotoiminnot ovat arvioivia (heijastavat yrityksen toimintaa), analyyttisiä (kysynnän tutkiminen), stimuloivia (voit vaikuttaa yrityksen toiminnan tuloksiin; oikein muodostetun valikon avulla voit suunnitella voittoa, vastata täysin ihmisten tarpeisiin. Valikkosuunnittelu heijastaa ravintolan suunnittelua. Valikon tulee olla houkutteleva. , puhdas, helposti luettava. Kokojen on oltava suorassa suhteessa ateriaaikoihin.


Euroopan alueen matkailupotentiaalin ominaisuudet: Etelä-Euroopan seutukunta (Kreikka, Espanja, Italia, Malta ja Vatikaani). Matkailun kehittämisen ulkoiset tekijät. Suurimmat matkailukeskukset. Matkailutyypit, luonnon-, virkistys- ja kulttuurihistorialliset nähtävyydet.

Kreikka - se sijaitsee Balkanin niemimaan eteläosassa ja sen viereisillä saarilla sekä Vähä-Aasian rannikolla, se rajoittuu Albaniaan, Bulgariaan ja Turkkiin. Välimeren pesee se, mukaan lukien Joonianmeri, Egeanmeri ja Kreetan etelärannikko Libyanmeren rannalla. Kreikkaan kuuluu noin 2 tuhatta saarta, joiden osuus on lähes 20% koko maasta. Pääkaupunki Ateena, kieli kreikka, uskonto - ortodoksinen kristinusko; valtion päämies presidentti; euron valuutta; vaaditaan Schengen-viisumi; ilmasto pehmeä Välimeren alue. KREIKAN UIMA-KAUSI alkaa toukokuun alussa ja päättyy lokakuun lopussa. Kreikan maisema on vuorottelu kallioisilla, yleensä puittomilla vuorilla, tiheästi asutuilla laaksoilla, lukuisilla saarilla, salmilla ja lahdilla. Viehättävät kalliot, rannat, eksoottiset luolat tarjoavat erinomaiset mahdollisuudet virkistykseen ja vuoristomatkailuun. Kreikan korkein kohta on Olympusvuori (2917 m). Pindus, Parnassus, Keski-Kreikan vuorijono ja Taygetus nousevat myös yli 2000 metrin korkeuteen.

Maan matkailun pääkeskus on sen pääkaupunki - Ateena, yksi maailman vanhimmista kaupungeista. Akropolis - ja Lycabettus - kukkulat (Lycabettus. Ateenan Akropolis - antiikin Kreikan symboli. Se on 156 m korkea kallioinen kukkula, joka on kuuluisa klassisen ajan ikonisista rakennuksistaan, Parthenonista (V vuosisata eKr.) - Athena Parthenoksen temppelistä, joka on ainutlaatuinen arkkitehtoninen rakenne, Dionysoksen teatterista, muinaisesta Agorasta, Erechtheionista. Delphi -varastoitu "maan napa" (marmoripatsas), Appalonin temppeli. noin. Kreeta - siellä on Samarian rotko sekä yli 4700 luolaa ja luolaa. Legendan mukaan jumalatar Rhea synnytti yhdessä luolissa Zeuksen, Heraklionin kaupungin. Thessaloniki -Valkoinen torni on kaupungin symboli, St.Demetrius, Bysantin linnoituksen muurit. Sparta - Artemis Orphian pyhäkkö, Kuparitalon Athenan temppeli ja teatteri.

Yksi mielenkiintoisimmista Kreikan kansallispuistoista: Olympuksen kansallispuisto tässä kansallispuistossa on legendaarinen Olympus-vuori; Samarian rotkon kansallispuisto on Euroopan pisin rotko; Pinduksen kansallispuisto (Pindus-vuorten maisemat, rikas kasvisto).

RANTALUOKKA. Pohjois-Kreikka -Tärkeimmät lomakohteet sijaitsevat Halkidikin niemimaalla. Tämä on Kassandra, jossa on valkoisia rantoja ja mäntymetsillä peitettyjä kallioisia niemiä, Sithonia, joka on kuuluisa taivaansinisestä rannikostaan, viihtyisistä kalastuslahdistaan \u200b\u200bja oliivilehtoistaan. Toinen lomakohde - Paralia Katerini - sijaitsee Egeanmeren rannikolla. Etelä-Kreikan lomakohteet (Loutraki on tunnetuin ja suosituin lomakeskus maan eteläosassa. Paljon paikkoja pitää hauskaa. Rannat ovat pieniä, puhtaita pikkukiviä. Lomakeskukset Glyfada ja Vouliagmeni. Peloponnesoksen niemimaa - mantereen eteläisin alue. Siellä on kirkas meri ja kaunis luonto. Kreeta on Kreikan suurin ja eteläisin saari. Villieläimet on säilynyt täällä alkuperäisessä muodossaan. Korfun saari, Rodoksen saari, Mykonos tunnetaan keinona homojen ystäville). LÄÄKETIETEELLINEN JA HyvinvointiKreikan lomakohteet ovat erittäin suosittuja kehon hoidossa ja parantamisessa. Luonnolliset tekijät: meri-ilmasto, auringon ultraviolettivalo, suolavettä ja hivenaineita sisältävä merivesi, terapeuttinen muta ja erityyppiset lääkekasvit - hoitavat onnistuneesti sydän- ja verisuonitauteja, hermo- ja tuki- ja liikuntaelimistön sairauksia sekä monia muita sairauksia. Monet lomakohteet ovat kuuluisia parantavista mineraalilähteistään. On muodikasta korostaa lomakohteiden joukossa Vouliagmeni, Ikaria, Ipati, Loutrakion. LOPPU SAARILLA.Turistien suosituimmat saaret ovat Kreeta, Korfu, Rodos ja Mykonos. KAUPPA.Kastorian kaupunki (on yksi Euroopan johtavista korkealaatuisten turkistuotteiden valmistuskeskuksista. Kastorian lisäksi "turkistakkiyrityksessä" mukana olevat ihmiset käyvät myös Paralia Katerinissa. Hinnat ovat täällä alhaiset, mutta turkistarjous on yksinkertaisempi. Sukellus -Kreikka on vanhimpien kiinniotettujen haaksirikkojen paikka. Ateena - Kaakkoisrannikolla on tarjolla monenlaisia \u200b\u200bsukelluksia. Santorinin saari tarjoaa käytännössä rajattomat sukellusmahdollisuudet.

Korfu on vehreä saari, jota ympäröi kristallinkirkas vesi. (Liapades Reef, Monastery Reef, Kolovri Rock. Kreikkalaisessa mytologiassa Kolovri Rock on Odysseuksen alus, jonka jumalat ovat muuttaneet kiveksi. Se on jännittävä sukelluskohde) HIIHTO.Hiihtokeskus "Seli" on toiminut vuodesta 1934 Vermion-vuorella. Keskuksen ominaisuudet - matala ilmankosteus, metsän läheisyys, upeat panoraamanäkymät ympäristöön. Parnassuksen hiihtokeskus on Kreikan suurin ja hyvin organisoitu hiihtokeskus.

Jotta voisit oppia tuntemaan todellisen Kreikan paremmin, sinun on aloitettava antiikin Kreikan myytteistä. He puhuvat paitsi jumalien elämästä myös esimerkiksi Kreikan maan alkuperästä tai Minotauruksen labyrintista.

Tutkittuasi kreikkalaiset myytit kunnolla, voit mennä turvallisesti retkelle Argolisiin vierailemalla Korintin kanavalla, kiertueella Epidauroksella - muinaisessa teatterissa, parantajan Apollon temppelissä, Nafplionin kaupungissa. Mykeene - "Leijonaportti", kuninkaalliset haudat, Mykeenen kuninkaiden palatsi, Agamemnonin hauta.

Retki Delphiin - Apollon temppeliin (tässä sijaitsee kuuluisa oraakeli), mahdollisuus uida vedessä Kastalsky-lähde, Livadian kaupunki ja Thebes, Arachovan kylä. Meteora - massiiviset "veistokset" outoista muodoista, jotka luovat luonto ja muinaiset luostarit (sisäänpääsy avoimissa vaatteissa on kielletty, pääset sinne Kalambakasta).

Olympia - Patran kaupunki (Pyhän Andreaksen ensin kutsutun temppeli), arkeologinen museo, olympialaisen Zeuksen temppelit ja jumalatar Hera. Pireuksen satama - arkeologinen ja merimuseo, avoin teatteri Profitis Ilias -kukkulan huipulla.

Makedonia: kiertoajelu Thessalonikissa - tutustuminen kaupungin historiaan, päänähtävyyksien ("Valkoinen torni", Rotunda, riemukaari jne.) Vierailu, arkeologisten kaivausten, näyttelytilojen vierailu ja Akropolin - Bysantin muurien ja vanhankaupungin vierailu.

Risteily Pyhän Athos-vuoren ympärillä - tarkastus (vähintään 500 metrin päästä) ainutlaatuisesta ortodoksisesta Athosin luostaritasavallasta, jossa nykyään on 20 luostaria ja 1700 munkkia. Petralonan luola on paikka, josta löydettiin Euroopassa asuneen muinaisen miehen jäännökset.

Chalkidiki-niemimaa sijaitsee Egeanmeren pohjoisosassa Thessalonikista kaakkoon ja on muodoltaan kolmiosainen. Kolme loppua on kolme "sormen" niemimaata: Kassandra, Sithonia ja Agios Oros (Athos). Halkidiki-niemimaan rannat ovat joitain Kreikan puhtaimmista ja varustetuimmista. Vuonna 2005 Halkidikin 34 rantaa sai siniliput rannikkovesien puhtaudesta, lomanviettäjien turvallisuudesta ja kehittyneestä ranta-infrastruktuurista. Lähes kaikilla Halkidikin rannoilla ja lomakohteissa on erinomaiset olosuhteet vesiurheilulle - purjelautailu, sukellus jne.

Etelä-Kreikan tunnetuin ja suosituin lomakeskus, joka sijaitsee Korintinlahden rannalla, 80 km: n päässä Ateenasta. Tämä on 3 km: n päässä merestä sijaitseva lomakeskus, jossa on kaunis kävelykatu, jossa on monia tavernoja, baareja ja diskoja. Loutraki on kuuluisa parantavista kivennäisvesistään; täällä on rakennettu vesiterapiakeskus, jossa voit käydä terveydenhoitokurssilla. Lisäksi uhkapelivieraat voivat nauttia Euroopan suurimmasta kasinosta. Hotellia ei ole niin paljon, mutta valinta on kuitenkin laaja: kalliista "viidestä" halpoihin huoneistoihin. Rannat ovat pieniä, puhtaita pikkukiviä. Tämä lomakeskus sopii sekä perhelomailijoille että viihteen ystäville.

Peloponnesoksen niemimaa on Manner-Kreikan eteläisin alue. Venäjän markkinoilla myydään vähän, vaikka siellä onkin erittäin puhdas meri ja kaunis luonto. Sen tärkeimmät haitat ovat suurten lomakohteiden (yleensä hajallaan olevien hotellien tai huoneistojen) puute, kalliit kuljetukset ja etäisyys lentokentältä. Peloponnesoksen houkuttelevin puoli on sen laaja historiallinen perintö, runsaasti nähtävyyksiä. Siksi täällä on mielenkiintoisia retkiohjelmia.

Tänään Rodos - Kreikan dynaamisimmin kehittyvä lomakeskus. Venäläisiä turisteja on vähän, mutta paljon saksalaisia \u200b\u200bja englantilaisia, joten animaatio hotelleissa on vain englanniksi ja saksaksi. Itse hotellit kuuluvat enimmäkseen Deluxe- tai A-luokkiin (toisin sanoen 4-5 "tähden" alueelle). Lindoksen ja Kolimbian lomakohteet ovat melko hiljaisia \u200b\u200bja rauhallisia, Faliraki on trendikäs ja nuorekas, ja siellä on monia baareja, diskoja, huvipuisto ja vesipuisto. Ialyssoksen lomakeskus on kuuluisa purjelautailukerhoistaan. Uimakausi kestää täällä toukokuusta lokakuuhun.

Mykonos-saari

Elämä saarella on täydessä vauhdissa ympäri vuorokauden: siellä on lukuisia kreikkalaisia \u200b\u200btavernoja, ravintoloita, joissa tarjoillaan kansainvälistä ruokaa, diskoja ja muita modernin viihteen keskuksia. Saarella on upea vesipuisto ja suosittuja nudistirantoja. Lisäksi Mykonos on maailmankuulu homojen kohtaamispaikka ja vain meluisan nuorten virkistyskeskus.

Parnassus-vuoren hiihtokeskus, joka sijaitsee vain muutaman tunnin päässä Ateenasta, on Kreikan kehittynein. Sekä hiihtäjät että lumilautailijat ratsastavat täällä. Yhteensä 26 rataa on varustettu korkeuserolla 1640 - 2250 m.

Toinen suosittu keskus sijaitsee Timfristos-vuorella lähellä Karpenisionia. On 11 hissiä palvelevaa 7 hissiä, joista kahta voidaan kutsua "mustaksi". Lomakeskus sijaitsee kolmen tunnin päässä Ateenasta.

Espanja on valtio Lounais-Euroopassa ja miehittää suurimman osan Iberian niemimaasta. Pohjoisessa se rajoittuu Ranskan ja Andorran, lännessä - Portugalin, etelässä - Gibraltarin kanssa. Pohjoisessa sitä pesee Biskajanlahti, idässä - Välimeri, lännessä - Atlantin valtameri. Espanja omistaa useita saariryhmiä - Baleaarit Välimerellä, Kanariansaaret Atlantin valtamerellä. Pääkaupunki Madrid; euron valuutta; kieli espanja; Kuninkaan hallitsema ilmasto on subtrooppinen Välimeren tyyppinen alue, jossa leuto lyhyt talvi ja kuiva kuuma kesä, Pyreneiden vuoristo, Katalonian vuoret. Madrid - Pradon museo, Reina Sofian taidekeskus, Plaza Mayora (pääaukio), kuninkaallinen palatsi, huvipuisto. Barcelona - Sagrada Familian katedraali, Kolumbuksen muistomerkki, laulavat suihkulähteet, Tibidao-vuori (kaupungin korkein paikka), Plaza Catalunya, Goottilainen kortteli, akvaario, katedraali. Valencia - härkätaisteluareena, kasvitieteellinen puutarha, Gulliverin hahmo, musiikkipalatsi, eläintarha. BEACH REST. Espanjan lomakohteet tyydyttävät lomailijoiden makuja. Costa Brava on lomakohde, jossa on viehättäviä lahtia ja pieniä hiekkarantoja maan pohjoisosassa. Pelkät kalliot nousevat suoraan Välimereltä, mäntymetsät elävät rinnakkain pienten kalastajakylien ja modernejen hotellien kanssa. Costa Dorado - sijaitsee Katalonian etelärannikolla. Rantojen hiekalla on erikoinen kultainen sävy. Costa Blanca on yksi maan tärkeimmistä matkailukeskuksista. Suurin osa rannoista on hiekkaa pehmeällä valkoisella hiekalla. Costa Blancalla on ennätys Espanjan lomakohteissa EU: n veden ja rantojen puhtaudesta myöntämien "sinisten lippujen" lukumäärästä. Baleaarien saaristo sijaitsee Välimeren länsipuolella ja koostuu neljästä saaresta: Mallorca, Menorca, Ibiza ja Formentera. Saarilla on korkein elintaso koko Espanjassa, ja lepoa täällä saavat vain hyvin varakkaat ihmiset (Mallorcan saari on erittäin viehättävä. Vihreisiin alueisiin on haudattu pitkiä hiekkarantoja, tilavia lahtia ja viihtyisiä lahtia. Saari on kuuluisa siitä, että Mariventin linnassa Kuninkaallinen perhe lepää vuosittain täysimääräisesti. Ibizan saari on viihdepaikka nuorille, jotka haluavat rennon, ilmaisen levon. Kanariansaaret vaativat erillisen kertomuksen. Ne ovat kauimpana Iberian niemimaalta ja sijaitsevat Atlantin valtamerellä. Hiekka on karkeaa, harmaata, tulivuoren alkuperää. On rantoja löysällä keltaisella hiekalla, mutta niitä on vain vähän. Saariston suurin saari on Teneriffa. Teneriffaa kutsutaan "ikuisen kevään saareksi. Saaren symboli on sammunut tulivuori Teide. Lanzarote on tulivuorivarasto. Tulivuorenpoistoaukkoja on satoja, joista osa on edelleen hehkuvia. Saaren kasvillisuus on istutettu vain keinotekoisesti, ei ole kaupunkeja, mutta vain pieniä kyliä. Katalonian Pyreneet ovat lomakohteita: La Molina, Masella, Val de Nuria, Port del Comte, Baqueira, Beret. Cordillera Cantabrian lomakohteissa: Alto Campo, Val Grande Pejares, San Isidro, Leitariegos, Manzaneda Aragonian Pyreneillä - lomakohteet: Candanchu, Astun, Formigal, Panticosa, Kerler. Hiihtokeskusten kausi kestää marraskuusta huhtikuuhun TERVEYDENHOITO JA TERVEYS. Espanjassa on monia lämpöjousia kelttiläisistä ja roomalaisista kylpylöistä suuriin balneologisiin lomakohteisiin. kylvyt, juomakohdat ja inhalaatiot, kun taas hoitoon suositeltujen sairauksien kirjo on laaja, mukaan lukien tuki- ja liikuntaelimistön, munuaisten ja virtsateiden, maha-suolikanavan suolisto, hengityselimet, hermoston sairaudet, gynekologiset sairaudet. Tärkeimmät balneologiset lomakohteet ovat Alama de Aragon, joka sijaitsee Halon-joen laaksossa Archenassa; Verin; Caldes de Malavella, Lanjarón. Ekomatkailu. Espanjan alueella on yli 400 luonnonsuojelualuetta, jotka suojaavat niemimaan ja saarten tärkeimpiä ekosysteemejä (Garrotxan tulivuoren alue, Montseny biosfäärialue, Alt Pyreneiden luonnonpuisto). Kanariansaarten tärkeimmät nähtävyydet ovat luonnon luomia eksoottisia maisemia. Saarilla on monia luonnonsuojelualueita, UNESCO on julistanut monet kohteet ihmiskunnan perinnöksi, ja Lanzaroten saari on kokonaan kansallispuisto. Teneriffalla kannattaa käydä Teiden kansallispuistossa, kasvitieteellisessä puutarhassa, Loro Parquen ornitologisessa puistossa, eläintarhassa, jossa on harvinaisia \u200b\u200beksoottisia eläinlajeja, kaktuspuistossa ja saaren muinaisessa pääkaupungissa - La Lagunassa. Sukellusta ja purjelautailua kehitetään Espanjassa.

Barcelona-Barcelonan katedraali - upea esimerkki katalonialaisesta goottilaisesta arkkitehtuurista., Picasso-museo, Gauell-puisto, Sagrada Familia (Sagrada Familia)

Gaudin arkkitehtoninen mestariteos on yksi kaupungin tärkeimmistä tunnuksista.

Valencia on väärin löytää toinen espanjalainen kaupunki kuin Valencia, jossa eksyminen ei ole pelottavaa, mutta miellyttävää. On parasta aloittaa tutustuminen kaupunkiin sen historiallisessa keskustassa Piazza Santa Marialla, seurata sitten karttaa ja katsella Serranosin, Piazza City Assemblyn, Pyhän Neitsyt Marian basilikan, La Lonjan silkkipörssin, Valencian katedraalin ja puiston valtavan Gulliver-patsaan vartiotorneja. Turia.

Jos sinulla on aikaa, kannattaa tutustua Jardines de Viverosin, Alamedan ja Jardines de Monforten puutarhoihin. Jos sinulla on päivä säästöjä, mene Albuferan kansallispuistoon, joka on paras paikka rentoutua luonnossa ja kokeilla paikallista paellaa ja All i Pebreä - ankeriaa sisältävää muhennosta.

Toinen Valencian ylpeys on Taiteen ja tieteen kaupunki - uskomattoman kokoinen kulttuuri- ja viihdekompleksi, jonka sisällä on oopperatalo, planetaario, tiedemuseo, galleria ja merentutkimuspuisto.

Andalusia-Andalusia on maa, jolla on rikas historiallinen menneisyys. Menneisyyden tärkeimmät kulttuurimonumentit ja arkkitehtoniset yhtyeet ovat säilyneet tähän päivään saakka. Jotkut niistä kuuluvat Unescon maailmanperintökohteeseen: Alhambran palatsi-linnoitus Granadassa, Neitsyt Marian taivaaseenastumisen katedraali entisen Mesquita-moskeijan paikalla Cordobassa, kuuluisa Giraldan katedraalin kellotorni Sevillassa, Picasson syntymäpaikka Andalusiassa suojasi maalauksen mestariteoksia katedraaliensa seinissä. veistos- ja korutöitä. Yleensä paikallisten nähtävyyksien esittely tulisi aloittaa flamencolla - tämä kirkas intohimoinen tanssi muodostaa valtavan osan Andalusian kulttuuri- ja festivaalielämästä. Ulkoilua varten on parempi käydä puistoissa - kasvitieteellisessä, vesi-, teemalla tai vain viihteessä - ne ovat hajallaan koko autonomisen alueen alueella.

Loro-puisto, Port Aventura.

Italia – se rajoittuu luoteeseen Ranskaan, pohjoisessa Sveitsiin ja Itävallaan ja koilliseen Sloveniaan. Sisärajat ovat myös Vatikaanin ja San Marinon kanssa. Miehittää Apenniinin niemimaan, Padanin tasangon, Alppien eteläiset rinteet, Sisilian, Sardinian ja useita pieniä saaria. Pääkaupunki on Rooma, valuutta on euro, jota hallitsee presidentti, kieli on italia. Pohjoisessa - Alppien eteläiset rinteet, Länsi-Euroopan korkein kohta, Mount Blanc, etelässä - Padanin tasanko; niemimaalla - Apenniinien vuoret. Aktiiviset tulivuoret - Vesuvius, Etna; maanjäristykset ovat usein. Italian pisin joki on Po, suurin järvi on Garda. Ilmastosuurimmalla osalla aluetta - subtrooppinen, Välimeren alue.

Rooma -Colosseum (olympialaiset), Pantheon (temppeli, joka on omistettu kaikille jumalille) , Pyhän Pietarin katedraali, Trevin suihkulähde, Caracallan kylpylät ovat rauniokompleksi, Sikstuksen kappeli, Venetsian palatsi. Milano - Milanon katedraali, La Scalan oopperatalo, Leonardo da Vincin viimeinen ehtoollinen, Pirelli-torni - korkea rakennus. Venetsia- Venetsian suuri kanava, Piazza San Marcon katedraali, Sateiden palatsi. Firenze -goottilainen Santa Maria del Fioren katedraali, hopeamuseo, kuljetusmuseo, Medicin kappeli, Medicin museo. Pisa- Pisan kalteva torni. noin. Sisilia - Temppelilaakso - Jupiter, Juno, Concord ja Hercules, Etna. Italian kansallispuistot-varannot, niitä on 4. Vanhin niistä on Gran Paradison kansallispuisto, ainoa paikka, jossa elävät vuorivuohet ja säämiskät sekä marmotit, ermiinit, ketut ja kotkat. Italian suurin puisto on Stelvion kansallispuisto, jossa on runsaasti peuroja, säämiskää, metsäkaurisia, oravia ja fasaaneja. National Reserve Abruzzissa, löydät viimeiset ruskeat karhut Italiassa. Italian hiihtokeskukset voidaan ehdollisesti jakaa kahteen suureen alueelliseen ryhmään: länteen ja itään. Länsiryhmän muodostavat Sestriere, La Thuile, Courmayeur, Aosta / Pila, Cervinia ja Gressoney lomakohteet, noin 200 km. vakavia polkuja, missä tahansa vaikeustasossa, suuri määrä ravintoloita, erilaisia \u200b\u200byöelämää, pelihuoneita, uima-altaita, sauna ja kuntosali. Itäisen lomakohteen muodostavat Dolomiittien alue (Madonna di Campiglio, Val di Sole, Val di Fiemme, Val Gardena, Val di Fassa, Cortina d "Ampezzo ja Cronplatz) ja Alta Valtellina (Bormio, Santa Caterina, Livigno). Alta Valtellina, joka sijaitsee Lombardian maakunnassa, missään muualla Italiassa ei järjestetä niin monia korkeimman tason kansainvälisiä kilpailuja. lomakeskusalue Italia sijaitsee Adrianmeren rannikolla. Sillä on leuto ilmasto, viehättävät maisemat, erinomaiset hiekkarannat ja kehittynyt infrastruktuuri. Adrianmeren rannikon tärkeimmät lomakohteet - nämä ovat Ravenna, Milano Marittima, Bellaria, Rimini, Riccione, Gabicce Mare ja Gabicce Monte, Pesaro ja Abruzzon alue. Ligurian rannikon tunnetuin lomakeskus on Genova. Täällä lomailijat voivat yhdistää rantaloman rikkaaseen retkiohjelmaan. Tyrrhenan rannikolla rannat ovat myös hiekkaisia \u200b\u200bja hyvin erilaisia: pienistä ja kodikkaista leveisiin ja tilaviin. Rooman, Napolin, Salernon, Cosenzan kaupungit sijaitsevat Tyrrhenan rannikolla. Tämä tarkoittaa, että on myös mahdollista yhdistää rantaloma retkiohjelmaan. Ostokset Italiassa on usein paljon muutakin kuin vain ostosmatka. Tämä on koko rituaali. Lisäksi tämä rituaali voidaan suorittaa vahingoittamatta lompakkoa kahdesti vuodessa pidetyn myynnin ansiosta. Tärkeimmät ostoskaupat Italiassa ovat Milano, Rooma, Firenze. Maggiore-järvi - Järven itärannalla on lukuisia luonnonpuistoja, ja länsirannalla on arvostetut lomakohteet Stresa, Verbania, Baveno, erittäin kauniit saaret ovat keskittyneet länsirannalle. Comojärvi houkuttelee turisteja epätavallisen kauniilla maisemilla. Italian suurin saari on Sisilia. Sisiliassa turisteja houkuttelee puhdas, rauhallinen ja lämmin meri herkullista ruokaa ja runsaasti maisemia. Saaren eteläosassa rannat ovat hiekkaisia, pohjoisessa - hiekkakivisiä tai kivisiä. Sardinian saari on loistava paikka ympäristöystävälliselle ja rentouttavalle lomalle. Suurin osa saaresta on luonnon- ja arkeologisten alueiden käytössä. Rannat ovat hiekkaisia \u200b\u200bpalmu- ja mäntymetsillä. Italiassa on paljon paikkoja sukeltajille... Voit sukeltaa melkein mihin tahansa. Villasimus-alueen meri (lomakeskus Sardinian saarella) on kiinnostava myös edistyneille sukeltajille. Täällä lepää 4 uponnutta alusta, vedenalaisia \u200b\u200briuttoja. Yksi suosituimmista Italiassa lepo- ja hoitopaikat - Ischian saari Napolinlahdella. On olemassa runsaasti kuumia radongeisereitä, joiden vedet sekoittuvat mereen. Siksi voit uida talvella. Saaren alueella on Eden Gardens -lämpökeskus. Saaren lomakohteiden sairauksien pääprofiili on reumaattinen ja hengityselinten sairaus. Vuodenajasta riippumatta voit rentoutua sellaisissa lämpökeskuksissa Italiassa kuin Abano Terme (Veneton maakunta), Monsumano Terme. Kuumia kivennäisvesiä ja niiden pohjalta muodostettua mutaa käytetään menestyksekkäästi nuhan, keuhkoputkentulehduksen, akuuttien hengitystiesairauksien, tuki- ja liikuntaelinten sairauksien ja muiden sairauksien hoidossa. Kaikenikäisille naisille loma näissä lomakohteissa on mahdollisuus pidentää nuoruuttaan ja säilyttää kauneutensa. Chianciano Terme on kuuluisa myös parantavista jousistaan. Tällä lomakeskuksella on erittäin edullinen sijainti - kauniissa Toscanan maakunnassa, jossa on monia viinitarhoja ja oliivitarhoja, mikä mahdollistaa paitsi kehon parantamisen myös tutustumisen tämän rikkaimman alueen lukuisiin historiallisiin ja kulttuurisiin muistomerkkeihin. Milano Marittima on kuuluisa mudan, veden ja suolan käsittelykeskuksistaan. Lisäksi tämä lomakeskus on todellinen puutarhakaupunki, jossa on runsaasti mänty- ja setripuita.

Venetsia - rakennettu 122 saarelle, joita yhdistää 400 siltaa: kaikki, mitä olet kuullut tai lukenut siitä, on totta. Ja gondoliereita ja kanavia kadun sijasta vanhassakaupungissa, ja kauniita vanhoja rakennuksia, ja valitettavasti liikaa turisteja. Se tuli siihen pisteeseen, että kaupungin viranomaiset alkoivat puhua vakavasti turistiliikenteen mahdollisesta rajoittamisesta. Yksi kaupungin tärkeimmistä nähtävyyksistä on Grand Canal, joka kulkee koko kaupungin läpi ja on noin 4 km pitkä ja jopa 70 metriä leveä. Se johtaa Venetsian keskusaukiolle, Piazza San Marco, jolla on Basilica di San Marcon katedraali ja kuuluisa Palazzo Ducale.

Piazza San Marcon ympäristössä on valtava määrä muinaismuistoja: Orologgio-torni, Rialton Kultainen silta, Ponte dei Sospirin Huokausten silta, Vanhan ja uuden prokuraation rakennukset, Campanile-kellotorni, San Marcon kirjasto arkeologisella museolla ja Zekca Mint ... Lähistöllä on lukuisia venetsialaisen aateliston palatseja, kuninkaallinen puutarha, Santa Maria della Saluten ja Scuola Grande dei Carminin katedraalit upeilla freskoilla, San Giorgio Maggioren kirkko, Frarin basilika, Ca d'Oro -palatsi (nyt siellä on kuuluisa Franchetti-galleria, joka on kaupungin toiseksi tärkein).

Castellon alueella kannattaa nähdä San Pietro di Castellon, San Zaccarian ja Santa Maria dei Miracolin kirkot, Arsenalin mahtava kompleksi, Giardini Delia -biennaalin puutarhat, Santi Giovanni e Paolon basilika, Scuola Grande San Marco ja Scuola di San Giorgio degli Schiavoni. San Polon alueella Santa Maria Gloriosa dei Frarin kirkot, Venetsian toiseksi korkein kellotorni, kuuluisa Scuola San Rocco Tintoretton maalauksilla ja läheinen San Roccon kirkko ansaitsevat huomiota.

Museot ovat nyt auki monissa Venetsian vanhoissa palatseissa, mukaan lukien sellaiset kuuluisat kuin Peggy Guggenheim -kokoelma (suuri nykytaidekokoelma Italiassa), Akatemian galleria, Correrin kaupungin museo (historialliset ja taidekokoelmat New Procurationin kahdessa yläkerrassa), International Gallery Nykytaiteen museo Santa Croce ja Nykytaiteen museo Ca'Pesaro-palatsissa Canal Grandella.

Pisa - Kaupungin tärkeimmät nähtävyydet sijaitsevat Prato de Miracolin "Ihmeiden kentällä". Nämä ovat kastekappeli, "kalteva torni" Campanila (minne voimme mennä ilman sitä), Campo Santon hautausmaa ja Duomon katedraali. Pisan rikkaus ei kuitenkaan rajoitu tähän. Siellä sinun pitäisi ehdottomasti nähdä Santa Maria della Spinan, Saint Francesco dei Assisin, Sant Fredianon, San Paolo Ripa d'Amon, Santa Caterinan ja muiden kirkot. Vähintään mielenkiintoisia ovat Borgo Stretton keskiaikaiset galleriat, Medicin palatsi, kasvitieteellinen puutarha, Palazzo Realen kuninkaallinen palatsi, Palazzo Lanfranci ja Palazzo Agostini, San Antonion kirkko ja luostari sekä Fortezza di San Gallon linnoitusten jäännökset.

Erityistä huomiota on kiinnitettävä Piazza dei Cavalierille ja viereiseen Palazzo della Carovanaan, Palazzo Orologgioon ja kahteen kirkkoon - Santo Stefano dei Cavalieri ja pikku Sant Sixtus. Myös - Gualandin tornit, Borgon San Michele -kirkko, Medicin arsenaalit, Opera del Duomo, Delle Sinope ja Villa di Corliano museot, San Matteon kansallismuseo sekä Pisan yliopiston kompleksi, joka on yksi vanhimmista Euroopassa.

Milano on Italian ostos-, liike- ja teollisuuskeskus, suurimmat pankit ovat asettuneet tänne, tunnetut yritykset harjoittavat liiketoimintaansa ja järjestetään teollisuuden näyttelyitä. Välittäjät ja liikemiehet, teollisuusmiehet ja pankkiirit sekä joskus uteliaat turistit, jotka eivät halua myöntää tosiasiaa, että Milano ei sen kaikista eduista huolimatta ole lainkaan viehättävä italialainen kaupunki, vaan monimutkainen eurooppalainen metropoli, joka on säilyttänyt varhaisen renessanssin tyylikkäät monumentit.

Duomon katedraali

Suuntaa 1400-luvun Santa Maria delle Grazien kirkolle. Kirkko itsessään on arkkitehtuuriltaan melko utelias ja siinä on kaunis siro kupoli, mutta silti ne tulevat tänne ensisijaisesti renessanssimestarin Leonardo da Vincin viimeisten juhlien freskon vuoksi. Tätä luomusta on mahdotonta kutsua kokonaan freskoksi, Leonardo da Vinci kirjoitti sen kuivaan seinään, peittäen sen hartsi-, kipsi- ja mastikkakerroksella muutosten tekemiseksi.

Sforzan linna, joka on rakennettu 1400-luvun puolivälissä. Se on erityisen mielenkiintoinen matkailijoille Venäjältä. Miksi linna on niin merkittävä? Ensinnäkin tornien muoto ja taistelurakenteiden kruunu ovat kuin kaksi vesipisaraa, jotka muistuttavat Moskovan Kremliä. Tässä ei ole mitään yllättävää: Milanon arkkitehdit, jotka kutsuttiin työskentelemään Moskovan Kremlin projektin parissa, näyttivät Sforzan linnoitukselta, joten samankaltaisuus. Nyt siinä on taidegalleria, jossa on Michelangelon ja Leonardo da Vincin mestariteoksia. Esimerkiksi linnassa voit nähdä viimeisen (keskeneräisen) Michelangelon veistoksen, Pieta Rondaninin, Mantegnan, Giovanni Bellinin, Filippino Lippin, Correggion ja Pontormon maalaukset sekä mielenkiintoisen kokoelman soittimia.

Välimeren:

Sardinia on yksi Välimeren puhtaimmista saarista. Se on säilyttänyt perinteisen patriarkaalisen elämäntavan, alkuperäisen monipuolisen kulttuurin ja perinteet, rannat eivät ole täynnä, meri on smaragdi, siellä on monia kauniita luolia ja luolia, ja festivaaleja ja lomia pidetään täällä melkein ympäri vuoden. Suosittu Costa Smeralda -lomakeskus on ylellisyyden ja hienostuneisuuden alue. Se ei sovi "edulliseen" lomaan, toisin kuin vanha Espanjan Algheron satama, joka on suosikki hangout Iso-Britannian matkailijoille.

5 km: n päässä Cagliarin keskustasta on Poetto-ranta, joka on yksi Välimeren kauneimmista kaupunkirannoista. 11 km hiekkaranta viehättää matkailijoita ja paikallisia ympäri vuoden. Lämpimän ja leudon ilmaston ansiosta voit uida täällä huhtikuun lopusta lokakuuhun.

Sisilia-Schiaccia on suuri lomakeskus, jossa on kuumia lähteitä ja hiekkarantoja, joista moderneimpia ovat Stazzone, Tonnara, Foggia ja San Marco.

Pelagian saaret ovat kolme pientä saarta: Lampedusa, Linosa ja Lampione. Turisteja odotetaan täällä henkeäsalpaavilla maisemilla, hiekkarannoilla, kirkkailla aalloilla, sukelluksella ja veneretkillä ympäröivällä alueella.

Lampedusa on saarista tunnetuin ja yksi Italian parhaista kesäkohteista. Ensinnäkin, kun saavut Lampedusaan, sinun on vuokrattava skootteri (se maksaa noin 13 euroa päivässä), joten voit vierailla kaikilla saaren mielenkiintoisilla rannoilla. Jos olet kiinnostunut sukelluksesta tai kalastuksesta, palveluksessasi on useita sukelluskeskuksia, jotka ovat valmiita toimittamaan sinulle kaiken tarvitsemasi. Rantojen osalta kuuluisan Rabbit Beachin lisäksi pääset skootterilla Cala Cretaan, Cala Croceen ja Cala Madonnaan. Suurin osa muista rannoista on saavutettava veneellä.

Kivisellä Cala Creta -rannalla ei ole aurinkotuoleja tai -varjoja (vaikka aivan viehättävä trattoria on aivan kalliolla meren yläpuolella), joten sinun on otettava aurinkovoidetta mukaasi ja piilotettava kallioiden varjoihin. Silti ei ole suositeltavaa olla kuumassa auringossa keskipäivällä 12-15 tuntia.

Rabbit Beach on monien asiantuntijoiden mukaan yksi maailman kymmenestä kauneimmista rannoista. Siihen pääseminen ei ole helppoa. Vaikka tulisit skootterilla tai autolla, joudut kävelemään viimeiset 10-20 minuuttia kävellen mutkittelevaa vuoristopolkua pitkin.

Adrianmeri - Venetsian Riviera (arvostettu Lido di Jesolon lomakeskus, joka sijaitsee 35 km: n päässä Venetsiasta. Lignano (50 km: n päässä Venetsiasta) on loistava paikka lapsiperheille. Suurilla puistoalueilla on hotelleja ja Italian parhaita lasten leirejä, mukaan lukien lasten terveyskeskus "Adriatica", joka on kuuluisa upeista hiekkarannoistaan \u200b\u200bja vesipuistosta) Emilia-Romagna, Marche, Abruzzi, Molise, Puglia

Tyrrhenanmeri -Liguria, Toscana, Riviera Lazio, Campania, Maratea, Calabria, Caprin saari, Ischian saari

Joonianmeri - Basilicata

Malta - sijaitsee Maltan saaristossa (koostuu Maltan, Gozon ja Cominon saarista sekä useista pienistä saarista) Välimeren keskellä. Se on osa Britannian kansainyhteisöä. Pääkaupunki - Valletta (La Valletta); valtionpäämies on englantilainen kuningatar, hän hyväksyy kenraalikuvernöörin. Viralliset kielet ovat maltan kieli ja englanti; valuutta on Maltan liira. Maltan syvälle sisennetty rannikko muodostaa lukuisia satamia, kivisiä poukamia ja muutaman hiekkarannan. Maltalla ei ole jokia tai vuoria. Ilmasto on Välimeren alue, jossa on kuumia kuivia kesiä ja sateisia talvia; pensaan kasvillisuus hallitsee. Koko Maltan saari muistuttaa yhtä valtavaa ulkoilmamuseota.luonnon nähtävyydet: Dingli Cliff - jättiläiset kalliot etelärannikolla. Sininen luola - Tämä on turistien suosikki paikka, kallioluolat, joissa turkoosi merivesi roiskuu. Gozolla on Azur Windou- luonnollinen kaari, jonka meriaallot luovat jättiläiskallioon. Siellä on myös Sisämeri - pieni järvi, joka on yhdistetty Välimerelle kapealla salmalla kalliolla. Kalliot Ta lähetetty - puhtaat kalliot, 200 metriä merenpinnan yläpuolella. Matkailukeskukset: Valetta yksi Välimeren kauneimmista kaupungeista, se on yksi harvoista säilyneistä keskiaikaisista linnoitetuista kaupungeista Euroopassa. Kaupungin keskusta on Maltan ritarikunnan suurmestarin palatsi, joka on nykyään Maltan presidentin asuinpaikka ja Maltan parlamentin kotipaikka. Siellä on myös Kansallinen taidemuseo - suurin kokoelma maalauksia Maltalla. Maltalla on 365 vain katolista katedraalia, mutta kirkon tunnustettu keskusta ja todellinen taiteellisen arkkitehtuurin mestariteos on Pyhän Johanneksen katedraali, jonka museo sisältää ainutlaatuisia taideteoksia, ja kappeli sisältää kuuluisan Caravaggion maalauksen "Johannes Kastajan päätä"; Pyhän Paavalin haaksirikon kirkko, Neitsyt Marian Voittaja kirkko. Mdina , entinen Maltan pääkaupunki, on tyypillinen keskiaikainen kaupunki, joka sijaitsee saaren sydämessä. Mdinan kapeat mutkittelevat kadut ja keskiaikaiset talot ovat säilyneet tähän päivään melkein muuttumattomina. Siellä on katedraalimuseo, jossa on ainutlaatuisia taideteoksia, mukaan lukien Dürerin teosten kokoelma, ristinmuotoinen Pyhän Paavalin katedraali, kidutusmuseo; Katakombit St. Agatha ja St. Paul,
Pyhien nimien mukaan Rabatin katakombit ovat maanalaisia \u200b\u200bhautoja 4. vuosisadalta jKr. Maltan yöelämä on keskittynyt Pachyvilleen. Iltaisin yöelämän, diskojen ja klubien ystävät kokoontuvat. Täällä on noin 30 yökerhoa, ja niiden määrä kasvaa jatkuvasti. Gzira ei ole vain loistava matkailukohde, vaan myös opettavainen. Malta tunnetaan yleisesti yhdestä maailman englannin kielen tutkimuksen keskuksista. Gziralla on suuri määrä opintokeskuksia, jotka ottavat vastaan \u200b\u200bopiskelijoita ympäri maailmaa. M. ja Gozon saarilla: ainutlaatuiset neoliittisen aikakauden megaliittiset uskonnolliset rakennukset, joita ympäröivät syklopealaisten muurien seinät ja jotka on koristeltu litteillä kaiverruksilla - piste- ja spiraalikuviot (Khal-Tarshin, Mnajdra) pyhäkköjen alueelta löytyi maalattuja keramiikka-, kivi- ja terrakottahahmoja, jotka olivat merkitty Länsi-Välimeren kulttuurien vaikutuksilla. Ihmiset matkustavat M.:hin seuraavista syistä:hyvä meri, runsas retkiohjelma, sukellus, ei viisumiongelmia. Viime aikoina joidenkin hotellien tarjoamat talassoterapiaohjelmat ovat myös tulleet suosituiksi. Suurin haitta on kallis; hidas elämän tahti.

Vatikaani - maailman pienin itsenäinen ja suvereeni maa, joka sijaitsee aivan Apenniinin niemimaan keskustassa ja joka rajautuu Rooman alueelle kaikilta puolilta. Leuto ilmasto vallitsee täällä ympäri vuoden. Talvinen keskilämpötila on noin viisi astetta. Kesän keskilämpötila on noin 25 astetta. Maisema on enimmäkseen mäkistä. Pääkaupunkia ei ole valtion erityispiirteiden vuoksi eikä pääkaupunkeja, valuutta on euro kieli on latina ja italia; teokraattinen monarkia, jota johtaa paavi. Vatikaanissa ei ole vakituisia asukkaita. Siellä asuu paavi, Rooman kuurin johtajat ja Vatikaanin instituutioiden työntekijät. Vatikaani - yksi suurimmista ulkoilmamuseoista. Vatikaanin alue, joka on melkein koko kehän ympärillä ja jota ympäröivät keskiaikaiset muurit, sisältää kultti- ja palatsikompleksit, puutarhat, museot, taidegalleriat ja hallintorakennukset. Tässä on todellinen kassa taideteoksia ja arkkitehtonisia muistomerkkejä, kristinuskon pyhäinjäännöksiä ja ainutlaatuisia mestareiden luomuksia. Yksi tärkeimmistä nähtävyyksistä on pyhän katedraali Petra, rakennettu XV-XVII-luvuilla. Michelangelo osallistui sen rakentamiseen; se on katolisuuden maailman keskus. Toinen kuuluisa rakennus - Vatikaani tai paavin palatsi. Tämä kompleksi koostuu yli 1000 huoneesta, useista kappeleista ja museoista, paavin kirjastosta. Palatsin tunnetuin kappeli on Sikstuksen kappeli, jossa on Michelangelon upeat kattofreskot ("Aadamin luominen" ja "Karkotus paratiisista"). Raphaelin huoneet (paavin huoneistot) on suunnitellut kuuluisa italialainen renessanssitaiteilija Raphael. Rooman läheisyydessä Vatikaani omistaa Santa Maria Maggioren, San Paolon katedraalit sekä useita yksittäisiä palatseja ja huviloita. Castel Gandolfon linnassa, lähellä Roomaa, on myös paavin kesäasunto, jota pidetään myös yhtenä arkkitehtuurin mestariteoksista. Vatikaanin palatseissa ja museoissa on arvokkaita taideteoksia, joita roomalaiset paavit ovat keränneet vuosisatojen ajan. Vatikaanin kirjastossa on yksi maailman rikkaimmista kirjoista ja muinaisista käsikirjoituksista.

  • I. Poikkeavan ja poikkeavan käyttäytymisen typologia. Neitsyt lasten ja nuorten nuorten muotojen Oglyadovan ominaisuudet
  • Osa II: JSC Semyanskoye "Nižni Novgorodin alueen Vorotynsky-alue" organisatoriset ja taloudelliset ominaisuudet
  • II. Viljelylaitosten maatalouden hyväksikäyttöominaisuudet

    • Ruokateollisuus

    Liikenteen ohella ruokapalvelut ovat matkailun selkäranka, jonka avulla turistien fysiologinen tarve ruokaan tyydytetään. Matkailuteollisuudelle on ominaista sellainen ravintola-ala, kuten ravintola, kahvila, baari jne.

    Kun järjestetään ruokaa matkailijoille, käytetään erilaisia \u200b\u200bpalvelumenetelmiä: "a la carte", "osa", "table d'hôte" ja buffet. Kun käytetään à la carte -menetelmää, vieraat valitsevat ruoka- ja juomavalikosta mitä pitävät eniten. Tilaus lähetetään keittiöön ja valmistelu alkaa heti.

    "Osa". Tällä palvelumenetelmällä vieraat, jotka ovat aiemmin tehneet tilauksen, palvelevat määrätyssä ajassa. Se on hyvin yleistä loma-asunnoissa ja lomakohteissa. "Tabldot". Vieraat palvellaan samaan aikaan ja saman menun mukaan.

    Buffet tarjoaa laajan valikoiman ruokia, joihin pääsee ilmaiseksi: voit ottaa mitä haluat haluamallasi määrällä tarjolla olevasta ja esillä olevasta. Matkailijoille tarjotaan myös ruokaa huoneessa, palvelu lattialla, minibaareja jne. Matkailijoille tarjotaan ruokaa paitsi oleskelupaikoissa myös lento-, vesi- ja rautatieliikenteen aikana.

    Kaikki elintarviketeollisuuden tarjoamat palvelut on luonteeltaan jaettu aineellisiin sekä kulttuuri- ja kulttuuripalveluihin.

    Aineelliset ja kotitalouspalvelut liittyvät:

    · Elintarvikkeiden, juomien, kulinaaristen ja makeistuotteiden myynti

    · Tuotteiden toimittaminen kuluttajien tilausten mukaan

    · Astioiden tarjoilu ja tarjoilu;

    · Käytettyjen astioiden kerääminen ja peseminen.

    Kulttuuripalvelut:

    · Musiikkiohjelmat

    · Konserttien pitäminen;

    · Ilta-kokousten järjestäminen.

    Elintarviketeollisuuden idea on epätäydellinen, jos jätät huomiotta sen tärkeän työn, kuten matkailijoiden kulttuurisen vapaa-ajan järjestämisen. Pitopalveluyritys ei suorita vain suoraa tehtäväänsä valmistaa aterioita, juomia ja palvella kävijöitä, vaan tarjoaa myös mahdollisuuden pitää hauskaa ja saada eloisia ja unohtumattomia vaikutelmia.

    Juominen ja gastronomiset retket, joissa esitellään eri maiden kansallisia ruokia, ovat erityisen suosittuja matkailijoiden keskuudessa. Tällaisten matkojen aikana turistit tutustuvat paikallisiin tapoihin ja usein osallistuvat useisiin kansanperinnefestivaaleihin.

    Ruoka on palvelu, joka liittyy paitsi ihmisen biologisen ruoantarpeen tyydyttämiseen, myös viihteen tarpeiden tyydyttämiseen, paikallisen kulttuurin tuntemiseen ja nautintoon.

    Viihdeteollisuus

    Yksi ihmisten matkustamisen tarkoituksista on viihde. Saatuaan yöpymisen ja ruokaa turisti haluaa pitää hauskaa ja levätä. Muinaisen Rooman väitöskirja "Leipä ja sirkukset" oli ja on edelleen tärkeä asia tänä päivänä. Viihde ei ole vain hauskaa ja nautintoa, vaan myös globaali teollisuus. Viihde on yksi matkailun päämotiiveista; mikään matka ei ole täydellinen ilman niitä. Ihmiset lähtevät matkalle saadakseen uusia kokemuksia, positiivisia tunteita ja jännitystä. Viihdeteollisuuteen kuuluvat yritykset, joiden päätoiminta liittyy ihmisten viihdetarpeiden tyydyttämiseen: sirkukset, eläintarhat, pelikirjastot, nähtävyydet, puistot jne. Erilaiset viihdepaikat, mukaan lukien kiinteät ja liikkuvat teatterit, elokuvateatterit, taidestudiot, konserttiorganisaatiot ja ryhmät, tarjoavat myös viihdettä.

    Kuva 1.2.2

    Viihdeteollisuudella on rooli matkailussa. Koska, kuten kävi ilmi, melkein kaikki matkailun osat ovat yhteydessä viihteeseen, sekä hotelli- että elintarviketeollisuuteen. Viihdeteollisuus paitsi rentouttaa ja lievittää ihmisiä stressistä, myös ratkaisee ihmisten kouluttamisen ja optimistisen mielialan muodostamisen ongelmat.

    Esimerkiksi teemapuiston käyttö, joka on perheen virkistys- ja viihdekeskus. Eri-ikäisten ihmisten yhdistämiseksi ja aikuisväestön houkuttelemiseksi aiheen tulee olla paitsi viihde, myös informatiivinen ja kognitiivinen. Teemapuistojen menestyksen tärkeimpiä salaisuuksia on korkean teknologian käyttö.

    Tulemme siihen tulokseen, että koko matkailualan rakenteella on useita komplekseja tässä liiketoiminnassa, nimittäin ensinnäkin matkustajaliikenne ja laaja teknisten palvelujen verkosto. Toiseksi erilaiset erikoistuneet matkailuyritykset ja sellaisten teollisuudenalojen yritykset, joilla ei ole voimakasta turistiluonteisuutta, ja kolmanneksi laaja valikoima matkailijoiden käyttämiä palveluja. Jos ainakin yksi näistä komplekseista ei ole korkealla tasolla, turistin matka epäonnistuu.

    Nykyaikaisissa olosuhteissa elintarviketeollisuus on yksi talouden kehittyneimmistä sektoreista johtuen väestön elintason noususta, jonka seurauksena kotimaisten ravintoloiden määrä kasvaa.

    Esimerkiksi Venäjän 11 \u200b\u200bmiljonäärikaupungissa, joiden väkiluku on yhteensä 25 miljoonaa, on noin 27 000 kaupallista ruokapaikkaa (tähän tilastoon ei sisälly sosiaaliruokapaikkoja), mikä näkyy taulukossa 1.

    Miljonäärikaupunkien ravintoloiden määrä verrattuna maailman pääkaupunkeihin

    Paikka Kaupunki Väestö,

    ihmiset (01.01.2008)

    		 Pitopalveluiden lukumäärä Henkilöiden määrä yhdelle catering-yritykselle
    1. Moskova 10 470 000 9300 1125
    2. Pietari 4 568 000 6400 713
    3. Novosibirsk 1 391 000 1300 1070
    4. Jekaterinburg 1 358 000 1600 850
    5. Nižni Novgorod 1 275 000 1500 850
    6. Samara 1 135 000 1200 945
    7. Omsk 1 129 000 1300 870
    8. Kazan 1 120 000 1200 930
    9. Tšeljabinsk 1 091 000 1000 1090
    10. Rostov-on-Don 1 049 000 1400 750
    11. Ufa 1 022 000 1200 850
    12. Pariisi 11 600 000 35000 330
    13. Los Angeles 3 670 000 25000 146
    14. 1 New York 8 100 000 20000 405

    * - taulukon luvut on pyöristetty.

    Tärkeimpien indikaattoreiden kannalta markkinat kehittyvät melko sujuvasti, venäläisten kulut kodin ulkopuolella kasvavat tasaisesti (RBC: n tutkimuksen mukaan venäläisten kulutus tämän tyyppiseen vapaa-aikaan on 3-11% kaikista kuluttajien menoista). Siten talouskriisin päättymisen jälkeen potentiaali kasvattaa markkinoita 300-500%: iin voidaan hyödyntää Venäjän suurissa kaupungeissa.

    Venäjän julkisen catering-teollisuuden jatkokehitys riippuu suoraan yleisistä taloudellisista indikaattoreista ja kyvystä maksaa palveluiden kuluttajista. On huomattava, että väestön tulot kasvavat, kahviloiden, baarien ja ravintoloiden vierailu sisältyy yhä enemmän venäläisten kulttuuriin, palvelun laatu paranee ja tarjoukset vaihtelevat. Lisäksi avataan eri hintaluokan ravintoloita, jotka on suuntautunut eurooppalaisiin standardeihin, henkilöstön koulutuksen yleinen ammattitaso kasvaa, ateriapalveluyrityksissä käytettävien tuotteiden laatu kasvaa, myytävien ruokien laatu ja palvelun laatu paranevat. Ravintolapalvelumarkkinat ovat siis kehityksessään uudessa vaiheessa, jolloin ravintoloiden ja kahviloiden vierailu lakkaa olemasta jotain eksoottista, ja se tulee vähitellen monien ihmisten arkeen.

    Tällä hetkellä ei ole mahdollista antaa selkeää luokittelua julkisesta catering-yrityksestä, koska tieteellisessä ja journalistisessa kirjallisuudessa on monia lähestymistapoja tähän asiaan. Perinteisesti julkisen ruokailun markkinat on yleensä jaettu kolmeen hintaryhmään:

    · Pikaruokaravintola (pikaruokaravintola tai pikaruokaravintola, joka käännetään englanniksi pikaruokana) - franchising-pohjalta kehittyvä kaupallinen rakenne, joka on erikoistunut standardiruokien valmistamiseen puolivalmistuotteista, jotka on tarkoitettu välittömästi myyntiin tiskin tai automaattisen jakelun kautta;

    · Pikaruokaravintolat (keskihintaiset ravintolat), demokraattiset ruokaravintolat, vapaamuotoiset lattiaravintolat

    · Hieno ruokailu ("gourmet-keittiön" ravintolat, kalliit gastronomiset ravintolat, alkuperäisen keittiön ravintolat).

    On huomattava, että pikaruokaravintola on ravintolamarkkinoiden kehittynein haara. Pelkästään Moskovassa sijaitsevien kuluttajapalvelumarkkinoiden osaston mukaan pikaruokapaikkoja on noin 9 tuhatta, ja niissä on 500 tuhatta paikkaa. Vuonna 2010 "Shop of Ready Business" -yrityksen mukaan pikaruokapaikkojen määrä Moskovassa kasvoi 50: llä. 55 pistettä ja kahviloiden määrä - 35-40 yksikköä. Takaisinmaksuaika on kasvanut kaikilla segmenteillä. Nyt sijoitusten kannattavuus ylittää harvoin 60% vuodessa, 40% voidaan pitää normaalina indikaattorina. Eniten kasvava segmentti on demokraattiset ravintolat (keskimääräinen lasku on jopa 30 dollaria). Tämän segmentin volyymi kasvoi lähes 40%, kun taas premium-luokan laitosten kasvu oli päinvastoin enintään 10%.

    Pikaruoka-segmentin yritykset kehittyvät lähinnä franchising-järjestelmän mukaisesti (englantilaisesta franchising-etuoikeudesta), jota pidetään yhtenä tehokkaimmista liiketoiminnan kehittämisen ja laajentamisen muodoista. Esimerkiksi Yhdysvalloissa luodaan uusi franchising-myyntipiste 8 tunnin välein. Opportunity Bulletinin franchising-tarjousten luettelon mukaan Yhdysvalloissa on 75 000 franchising-myyntipistettä, joista keskimäärin 230 franchising-myyntipistettä franchising-antajaa kohti. Yhdysvaltain pienyritysten järjestön tiedot osoittavat, että 85% uusista pienyrityksistä lakkaa olemasta 5 vuoden kuluessa, kun taas vain 16% franchising-liiketoimintaa harjoittavista pienyrityksistä on suljettu.

    Esimerkiksi pikaruokasegmentissä tunnetuin ja eniten edustettu on epäilemättä maailman johtava McDonald's, jolla on laaja maine, korkeat palvelutasot ja rakkaus lapsiin. Nykyään maailmassa on noin 29 tuhatta ravintolaketjua, joista 85% on franchising-palveluja. Vuonna 2004 yhtiön liikevaihto oli 19 miljardia dollaria ja nettotulos 2,3 miljardia dollaria. Vuonna 2005 yhtiön liikevaihto oli 20,5 miljardia dollaria ja nettotulos 2,6 miljardia dollaria. Markkina-arvo helmikuussa 2006 oli noin 45,3 miljardia dollaria. Vuonna 2008 yhtiön nettotulos oli 4,313 miljardia dollaria. Vuonna 2009 yhtiön liikevaihto laski 3% 22 744 miljardiin dollariin. 23,522 miljardia dollaria vuotta aiemmin, ja McDonald's-konsernin nettotulos oli 4,551 miljardia dollaria, johtuen vuoden 2009 viimeisestä neljänneksestä, tänä aikana McDonald'sin ravintoloiden myynti maailmassa kasvoi 5% - 4 , 03 miljardia dollaria 3,855 miljardista dollarista. Suuryrityksen johtajan Jim Skinnerin mukaan McDonald'sin ravintolat maailmassa palvelivat vuonna 2009 joka päivä 60 miljoonaa kävijää, mikä on 2 miljoonaa enemmän kuin vuonna 2008.

    Venäjällä McDonald's on suljettu osakeyhtiö Moskova-McDonald's, jonka omistavat yhteisyritykset yhdysvaltalaisen yrityksen kanssa, jonka perustajat ovat McDonald's Restaurants of Canada Limited ja Mosrestoranservis Moskovan hallituksen alaisuudessa. Tällä hetkellä Moskovassa on 56 McDonald's-ravintolaa ja 195 Venäjän kolmekymmentäyksi kaupungissa. Venäjällä seitsemän McDonald's-ravintolaa kuuluu maailman kahdenkymmenen ravintolan joukkoon, jolla on eniten tilauksia.Vaikka McDonald's on Venäjän ensimmäinen franchising-edunsaaja, yrityksen perustamista koskevia franchising-palveluja ei myydä, koska yhtiön johto kertoi, että venäläiset eivät ole vielä valmiita toimimaan franchising-standardien mukaisesti. McDonald's. Tältä osin McDonald'sin kumppaneille asetetaan tiukat taloudelliset vaatimukset. Yrityksen pitkän aikavälin suunnitelmiin sisältyy kuitenkin franchising-myynnin aloittaminen Venäjällä. Vuodesta 2010 vuoteen 2012 maailman suurin pikaruokaketju McDonald suunnittelee investoivansa Venäjälle noin 135 miljoonaa dollaria, ja 40-45 ravintolaa avataan vuosittain. Tämä on yleinen osa strategiaa, jonka mukaan 1,2 miljardia dollaria investoidaan McDonald'sin kehittämiseen Euroopassa, jossa yrityksellä on yli 6,6 tuhatta toimipaikkaa ja aikoo avata vuonna 2010 noin 250 ravintolaa. ravintolat ovat noin 1-2 miljoonaa dollaria.

    Venäjän McDonald'sin suurin kilpailija pikaruokasegmentissä on RosInterin omistama Rostikin ravintolaketju, joka on vuodesta 1998 lähtien kehittänyt menestyksekkäästi franchising-järjestelmää. Ensinnäkin yritys tarjoaa franchising-palvelua Rostikin ravintolaketjulle, koska näitä ravintoloita on helpompi jäljitellä ja ne pääsevät kriisitilanteista minimaalisilla tappioilla. Rostikin ravintola maksaa itsensä keskimäärin 1,5-2,5 vuodessa. Samalla yhtiön hinnoittelupolitiikka on sama kaikissa Rostikin ravintoloissa, ja ravintolan avaamisen jälkeen käyttäjän on maksettava koko sopimuksen voimassaoloaikana kuukausittainen lisenssimaksu 7% tuotosta (ilman liikevaihtoveroa). Kustannusten minimoimiseksi osa tuotteista ja puolivalmiista tuotteista toimitetaan keskitetysti kaikkiin ravintoloihin yhtiön keittiötehtaalta. Ravintolan sijainnin, rakentamisen, laitteiden valinnan tuen lisäksi kumppani saa kuvauksen ruoanlaitto- ja asiakaspalvelun standardeista, joita on noudatettava, ja lisäksi RosInter auttaa franchising-edunsaajaa saamaan lainaa pienyritysten luotonantopankin (Moskova) kanssa tekemän sopimuksen mukaisesti.

    Haluan mainita yhden edustajan, joka on toteuttanut franchising-konseptin Venäjällä - tämä on Baskin Robbins, jonka päätuote on jäätelö. Yhtiöllä on toimistot 54 maassa, se avaa noin 4400 kahvilaa ja harjoittaa franchising-liiketoimintaa. Venäjällä ensimmäinen Baskin Robbins -kahvila alkoi toimia vuonna 1988. Tämän tuotemerkin alla toimii tällä hetkellä noin 90 jäätelöbaaria Venäjällä ja IVY-maissa. On huomattava, että alueilla franchising-antajan ja franchising-edunsaajan väliset suhteet perustuvat viiden vuoden sopimusten tekemiseen yksinoikeuksien tarjoamisesta tietyn alueen kehittämiseksi, jossa on selvä tieto avattavien kahviloiden lukumäärästä. Baskin Robbinsin franchising-edunsaajat saavat perinteisen palvelusarjan: yritysalennukset laitteiden ja tavaroiden ostoista, koulutusmahdollisuudet, oikeuden käyttää tavaramerkkiä ja yritysidentiteettiä. Investoinnit Baskin Robbins -kahvilan avaamiseen voivat olla 70-150 tuhatta dollaria riippuen tilojen pinta-alasta, tarvittavista jälleenrakennus- ja rakennustöistä sekä laitteiden kustannuksista.

    Nykyisten pikaruokayritysten kehittäminen ja avaaminen liittyy kuitenkin lukuisten liikkuvien vaunujen "tonarien" verkostojen, kuten "Kroshka-kartoshka", "Steff", "Kansallinen keittiö", "Podorozhnik", "Stardog's", "Pirozhki, olemassaoloon. uunista ”,“ venäläiset pannukakut ”,“ E.V. Pirogov ja S.A. Karavaev "," Ahmatti "ja monet muut yhdistettynä nopea ruoanlaitto tuote ja erittäin alhaiset hinnat. Erityisesti pääkaupunki on onnistunut tässä, missä on läsnä melkein mihin tahansa suuntaan erikoistuneita pikaruokayrityksiä. Nykyään markkinoiden arvioidaan olevan noin 30 tuhatta liikkuvaa pikaruokakahvilaa, joista eri ketjuihin kuuluu noin 3000. Lisäksi liikkuvien kahviloiden tai kiinteiden kahviloiden perusteella on olemassa erilaisia \u200b\u200bpannukakkuja, nyyttejä, piirakoita, grillattua kanaa, hampurilaisia \u200b\u200bja muita. Pyöräinen pikaruokaravintola onkin pikemminkin verkkotuote, mistä on osoituksena se, että Moskovan markkinoille ilmestyi suuri määrä dynaamisesti kehittyviä ravintolaketjuja, jotka ovat toimineet menestyksekkäästi noin 20 vuoden ajan. Esimerkiksi "Stop-Top" (Steff) aloitti toimintansa vuonna 1993, "Kroshka-karotoshka" vuodesta 1997, "Teremok" vuodesta 1998, "Ahmatti" vuodesta 2000, "The E.V. Pirogov ja S.A.Karavaev "vuodesta 1998," piirakat uunista "vuodesta 1999," Yum-Yum "vuodesta 1999. Yhden tällaisen" mobiilipisteen "päivittäinen liikevaihto on 200-500 dollaria ja päivittäinen tämän verkon kiinteän yrityksen tulot ovat keskimäärin noin 3 000 dollaria. Useat asiantuntijat ehdottavat kuitenkin, että Moskovassa aikanaan yksittäiset "pyörillä varustetut" pikaruoat korvataan ketjuyrityksillä. Ateriayritykset, jotka alun perin järjestivät toimintansa "pyörillä" pikaruokana, ovat nyt lisäämässä toimintaansa paikallisia ravintoloita olemassa olevien "pyörillä varustettujen" verkkojen pohjalta. Esiintyivät esimerkiksi kiinteät ravintolat "Stop-Top (Steff)", "Kroshka-karotoshka", "Russian Bistro" ja muut. Samaan aikaan asiantuntijoiden mukaan pikaruokaravintoloiden kysyntä Venäjällä on nykyään paljon suurempi kuin tarjonta. Tältä osin Venäjän pikaruokamarkkinoiden viisi suurinta toimijaa, McDonald's, RosInter, Lunch, YUNTD ja Melenka ilmoittivat perustavansa strategisen allianssin yhteistyöhön ostos- ja ostos- ja viihdekompleksien omistajien kanssa, jonka alueelle aiotaan luoda ravintotuomioistuimet. Pikaruokayritysten sulautumisen tavoitteena on vähentää kovaa kilpailua. Lisäksi he pyrkivät yhteisillä ponnisteluilla saavuttamaan paremmat vuokraehdot. Tämä johtuu nousevasta viihdeteollisuudesta, uusien ostoskeskusten rakentamisesta, joiden rinnalla pikaruokayritykset kehittyvät.

    Pikaruokayritysten räjähdysmäisestä kasvusta huolimatta rento ruokailualan yritykset ovat edelleen vahvasti läsnä elintarviketeollisuudessa. Rennon ruokailun keskihintaluokan ravintoloiden tilanne on kehittynyt siten, että tämä markkinarako Venäjällä ei ole vain liian asuttu, mutta myös täysin muodostumaton, tietysti vain, että sisäänpääsyn kynnys nousee päivittäin, ja sisäiset prosessit ovat mielenkiintoisempia.

    Lisäksi viime aikoina tässä segmentissä alkoivat toimia paitsi paikallaan olevat pyörillä varustetut pikaruokaravintolat, myös kuuluisia ravintoloita, jotka olivat aiemmin erikoistuneet premium-ravintoloihin: esimerkiksi Arkady Novikovin Yolki-Palki-ravintolaketju ja ravintoloita Mu-Mu ”, kirjoittanut Andrey Dellos. Kuitenkin hallitseva toimija tässä segmentissä, samoin kuin pikaruokasegmentissä, on RosInter Restaurants ja muut sellaiset ketjut kuin TGI Fridays, American Bar & Grill, Planet Sushi, Patio-Pizza. RosInter-omistukseen kuuluu 31. joulukuuta 2009 mennessä 350 ravintolaa, mukaan lukien 255 yritysravintolaa, sekä 17 Costa Coffee -yhtiötä yhteisyrityksessä Whitbread Plc: n kanssa. Liikemaantiede on laajentunut 39 kaupunkiin 9 maassa.

    On huomionarvoista, että RosInter-yhtiö on toiminut markkinoilla vuodesta 1990 lähtien, kun se on investoinut yli 40 miljoonaa dollaria ravintolaliiketoiminnan kehittämiseen. Vuonna 2001 yhtiön liikevaihto ylitti 55 miljoonaa dollaria. Vuodesta 2005 lähtien holding on toteuttanut suunnitelmaa uusien verkostojen luomiseksi. eri konseptien ja suuntien ravintoloita Venäjän, IVY-maiden ja Euroopan alueilla. Vuoden 2008 kehitystulokset osoittivat, että verkosto kasvoi 45,3%, yhtiön hallinnoimien ravintoloiden määrä kasvoi 105 ravintolalla. Toimipaikkojen kokonaismäärä vuoden 2007 lopussa oli 232 ravintolaa (joista 63 oli franchising-palveluja) ja vuonna 2008 oli 337 ravintolaa (joista 74 franchising-ravintolaa). Lisäksi RosInterin ja Costa Coffe -brändiä hallinnoivan Whitbread Plc: n yhteisyritys avasi 31. joulukuuta 2008 12 kahvilaa, joista 9 Moskovassa ja 3 Pietarissa, Pulkovon lentokentällä. Myös vuonna 2008 avattiin ravintoloita kahdeksassa uudessa kaupungissa ja Puolassa. Konsernin kokonaisliikevaihto 12 kuukaudelta 2008 oli 343,4 miljoonaa dollaria verrattuna 268,2 miljoonaan dollariin vuonna 2007. Liikevaihto kasvoi siten 28,0%. Puolestaan \u200b\u200bvuoden 2008 neljännen vuosineljänneksen keskeiset kehitystulokset osoittavat, että RosInter-ketju on kasvanut 41 ravintolalla ja 4 Costa-kahvilalla. Kauden liikevaihto kasvoi 5,1% (Yhdysvaltain dollareina) 86,8 miljoonaan dollariin verrattuna 82,5 miljoonaan dollariin vuoden 2007 viimeisellä neljänneksellä. SSSG (Same Store Sales Growth or Vertailukelpoinen) kasvoi 3,2% kansallisina valuuttoina ja laski 6,8% Yhdysvaltain dollareina (ruplan devalvoitumisen seurauksena Yhdysvaltain dollariin nähden). Vuoden 2009 lopussa yhtiön konsernin liikevaihto kasvoi ruplaa laskettuna 0,7% ja oli 8 534 miljoonaa ruplaa. Samana ajanjaksona vertailukelpoisten ravintoloiden (SSSG: n kaltaiset) liikevaihto laski 16,1%, mukaan lukien keskimääräinen tarkastus laski 0,3%. Vuoden 2009 aikana holding-konsernin franchising-verkosto kasvoi 28,4%. Tämän vuoden ensimmäisellä neljänneksellä venäläinen suurin ravintolaketju RosInter sai 30 miljoonaa ruplaa. IFRS: n mukainen nettotulos verrattuna 175 miljoonaan ruplaan. edellisen vuoden tappio. Samalla tilan vuoden kolmen ensimmäisen kuukauden nettotuotto kasvoi 13% - 2,2 miljardiin ruplaan. Yhtiön toimitusjohtaja Laurie Deitner kommentoi ravintolaketjun kehitystä seuraavasti: ”Vierailijoiden ja tulojen virtaa hallitaan muuttamalla ajoissa ruokalistaa ja erikoistarjouksia kausiluonteisesti, joiden päätavoitteena on pitää kanta-asiakkaita ja houkutella uusia asiakkaita eri hintasegmenteissä: matala, keskitasoinen ja korkea tarkistus. Lisäksi taloudelliset tarjoukset voidaan lisätä vakiovalikoihin ja tarjouksiin asiakkaille, jotka ovat varovaisempia kustannuksistaan. Yhtiöllä on käytössään erilaisia \u200b\u200bmarginaalienhallintatyökaluja vastaamaan riittävästi paikallisten markkinoiden muutoksiin. Yhtiön tietojärjestelmät mahdollistavat reaaliaikaisen myynnin seuraamisen ja analysoinnin eri alueilla, ja markkinointi-, toimitus- ja tuotantotiimit pystyvät nopeasti luomaan uusia tarjouksia, jotka ovat optimaalisia vieraille hinta-laatusuhteen suhteen. Lisäksi tukikeskusten alueellisen rakenteen avulla voit räätälöidä tarjouksia kunkin markkinan olosuhteisiin. Viimeisten kolmen vuoden aikana yhtiö on lujittanut rakennettaan ja liiketoimintaprosessejaan, mikä on antanut sille vahvan kilpailuedun markkinoilla. Yritys pyrkii käyttämään kaikkia sisäisiä resursseja, samoin kuin yli 20 vuoden kokemusta ravintolaliiketoiminnassa saadusta kokemuksesta, nousevan taloudellisen tilanteen voittamiseksi ja johtavan aseman vahvistamiseksi tarjoamalla vieraille korkealaatuista palvelua sekä herkullisia ja edullisia ruokia. "

    Lisäksi keskihintaisessa markkinarakossa on muita ravintoloita tunnettujen yritysten ravintoloiden kanssa. Esimerkiksi ravintoloita japanilaista ruokaa yhdistykset "Vesta-Center-International", verkostot "Yakitoria" ja "Gin-no-taki", projektit "Romashka Management", "Shesh-besh", "Molly Gwins" jne. Ravintolaliiketoiminnan asiantuntijat puolestaan \u200b\u200bkorostavat mielenkiintoista tosiasiaa, että muoti vaikuttaa keskihintaiseen segmenttiin. Japanilaisen ja italialaisen keittiön muoti on antanut sysäyksen ravintoloiden kehittämiselle keskihintaisessa segmentissä. Ennen Planet Sushin ja Yakitorian tuloa sushia pidettiin eliitin uskomattomana herkuna, ja sitä tarjoiltiin muutamassa kalliissa ravintolassa valtavia summia vastaan. Suositut ravintolaketjut ovat kuitenkin ottaneet ajatuksen "vanhemmista" veljistään ja toistaneet sen helpommin saavutettavissa olevalla tasolla. Sama pätee ravintoloihin. italialainen keittiöEnnen kuin Patio Pizza ja sen seuraajat luotiin, italialaista ruokaa pidettiin eräänlaisen italialaisen keittiön "boutique-ravintolan" vierailijoiden etuoikeutena. Mutta muoti on ohimennen, ja monet ravintolat lähtevät markkinoilta, ja kuten tiedätte, jokainen uusi gastronominen muoti jättää huomattavan jäljen Venäjän ravintolamaailmaan: esimerkiksi Azteca ja Santa Fe jäivät "latinalaisesta" puomista. Sama suuntaus näkyy nykyään japanilaista ja italialaista ruokaa tarjoavissa ravintoloissa. Mielipidekyselyjen mukaan italialainen, japanilainen ja venäläinen keittiö on nykyisin Moskovassa suurin kysyntä. Lisäksi ovat suosittuja kaukasialaisia \u200b\u200bravintoloita, samoin kuin ne, jotka voidaan luokitella "eurooppalaisiksi" ravintoloiksi ja jotka tarjoavat laajan valikoiman ruokia ilman selkeää kansallista suuntaa. Suosituimpien ruokalajien luokitus on esitetty taulukossa 2.

    taulukko 2

    № Keittiötyyppi Suosio luokitus
    1. eurooppalainen 6,6 %
    2. italialainen 11,5 %
    3. Venäjän kieli 9,9 %
    4. Kirjoittajan 6,3 %
    5. Välimeren 5,6 %
    6. japanilainen 4,5 %
    7. Ranskan kieli 4,2 %
    8. Kiinalainen 4 %
    9. Rybnaya 5,4 %
    10. Liha 3,4 %

    Lähde:

    Venäjällä kehitystä on kehittänyt keskihinta. Suurin osa äskettäin avatuista ravintoloista kuuluu tähän kapealle. Tämän seurauksena ravintola-alan yritykset ovat alkaneet käyttää uusia kilpailumenetelmiä. Muutama vuosi sitten epätavallinen konsepti ja optimaalinen hinta-laatusuhde olivat ensiarvoisen tärkeitä tämän markkinasegmentin laitoksille. Nyt ravintoloitsijat ovat alkaneet vakavasti miettiä palvelutason nostamista, käyttää erilaisia \u200b\u200balennusohjelmia ja alennuksia, järjestää upeita tapahtumia ja tarjouksia, tuoda menestyvämpiä ja mielenkiintoisempia vuosikertoja viinilistalle sekä terveellisiä, kevyitä ja kasvisruokia, salaatteja, jälkiruokia valikossa.

    Ensiluokkaiset ravintolat ovat erityinen segmentti elintarviketeollisuudessa. Kallis kirjailijaravintola fine dining, haute cuisine, "haute cuisine" alkoi ilmestyä Venäjällä 80-luvun lopulla ja 90-luvun alussa. viime vuosisadalla ja ne liitetään poikkeuksetta kuuluisien ravintoloitsijoiden nimiin, kuten Arkady Novikov -ravintolat "Pushkin" ja "Syr", Andrei Dellos -ravintolat "Le Duc" ja "Shinok", Anton Tabakov -ravintola "Oblomov na Presnya", Igor Bukharov -ravintola "Absint" muut. Nykyään monet heistä ovat jo oppineet Moskovan markkinat ja alkaneet laajentaa verkostoaan alueilla avaamalla sekä omia yrityksiä että franchising-toimintoja. On aivan selvää, että tulevaisuudessa kalliit kirjailijalaitokset jatkavat avautumistaan \u200b\u200bja kehittymistä. Niiden kehityksen pääsuunta on uusien arkkitehtonisten ratkaisujen etsiminen. Eri kansallisuuksien kalliiden ruokien yksinkertainen jäljentäminen ei enää toimi, tekijän ravintoloiden tulevaisuus on ideoissa, tarinoissa, joiden ympärille rakennetaan uusia konsepteja.

    Kun otetaan huomioon ravintola-alan markkinat alueellisella tasolla, voidaan todeta, että markkinoiden kapasiteetista ei ole tarkkoja tietoja. Ravintolaliiketoiminnan pääjohtajina pidetään edelleen Venäjän, Moskovan ja Pietarin keskeisiä kaupunkeja. Luonnollisesti juuri näissä kaupungeissa tapahtuu julkisen ruokailun markkinoiden kaikkien segmenttien nopein kehitys. Alueilla ravintolamarkkinoiden kehitys on paljon hitaampaa johtuen alueellisten markkinoiden rajoitetusta kapasiteetista ja väestön pienemmistä tuloista. Erityistä huomiota kiinnitetään sijoitetun pääoman tuottoon, koska voiton odotusaika on paljon lyhyempi. Siksi sijoittajat haluavat osallistua vain kannattaviin projekteihin eivätkä aio tehdä alueelliseen ravintolaliiketoimintaan niin konkreettisia investointeja kuin pääkaupungin ruokaketjuihin. Samalla alueiden ravintoloille on suuri kysyntä.

    Esimerkiksi Keski-Mustan maan alueella ravintolaliiketoiminta ei kehity yhtä nopeasti kuin pääkaupungissa. Tämä johtuu siitä, että Moskova on useita vuosia edellä muita alueita kehityksessä ja on jo käynyt läpi intensiivisen kasvun vaiheen. On kuitenkin mahdollista erottaa kaupungit, joissa suuret verkko-yritykset alkoivat toimia ravintola-alan markkinoilla. Näihin kuuluu Voronezhin kaupunki, jonka ravintolamarkkinoilla toimii kerralla useita ravintola-alan suuryrityksiä - McDonald’s, Baskin Robbins, OJSC RosInter Restaurants Holdingin ravintolaketju. Lähes kaikissa keskiluokan RosInter-ravintoloissa on tyhjä markkinarako aluekeskuksessa ja ne toimivat melkein rinnakkain paikallisten omistajien ravintoloiden kanssa. Esimerkiksi Planet Sushi toimii melkein samassa segmentissä ravintolan Tanuki, Varibashi, Furusato, Sakura, IL Patio kanssa Italian Yard-ketjun kanssa, Siberian Crown -olutravintolan ja tavernan kanssa Puupuikot ". Andrej Suverin, CJSC Lunch -yrityksen Voronezh-franchise-yhtiö, Sterkh LLC: n osakkeenomistaja, uskoo, että Sibirskaya Koronan kaltaisten ravintoloiden on vaikea kilpailla tunnettujen Moskovan tuotemerkkien kanssa.

    Nykyään Voronežin ravintolamarkkinoilla on 561 ravintoloita, joista 16 ravintolaa, 222 baaria ja kahvilaa, 196 ruokalaa ja 127 ruokalaa ja välipalabaaria, jotka virallisten tietojen mukaan tarjoavat Voronežin asukkaille ruokapaikkoja vain 70%, asukasluku 975,7 tuhatta ihmistä. Kun verrataan Voronežin ravintolamarkkinoiden tilannetta muiden miljoonan asukkaan kaupunkien tilanteeseen, on selvää, että Voronežissa on kaksi kertaa vähemmän ravintoloita. Koska alue- tai aluekeskuksessa on keskimäärin tuhat ateriapalvelupistettä miljoonaa asukasta kohti. Sijoitusyhtiö Finamin mukaan Voronežin ravintolamarkkinoiden volyymi on noin 180-200 miljoonaa dollaria vuodessa ja kasvuvauhti 25% vuodessa.

    Kun otetaan huomioon kaupungin ravintolamarkkinoiden kehitys, on huomattava, että liiketoiminnan kehittäminen Voronežissa alkoi samalla tavalla kuin missä tahansa muussa maassa. Yrittäjät avasivat pieniä kahviloita ja paviljongeja lämpimillä aterioilla, minkä jälkeen ne jälleenrakensivat ja nykyaikaistivat jo toimivia ravintoloita. Samanaikaisesti osto- ja viihdekeskusten kehittäminen, jonka perusteella on mahdollista avata uusia ateriapalvelupisteitä nykyaikaisilla laitteilla ja uusilla palvelumuotoilla Voronežille. Esimerkiksi viihdekeskus "Discovery", joka on Voronežin suurin vapaa-ajankeskus, tarjoaa pihviravintolan "Air Hall", kalaravintolan "Sea Hall", biljardipöydät, diskot ja juhlasalit. Vanhankaupungin ravintola, joka avattiin lokakuussa 2000 "pilottihankkeena", on tähän päivään asti ainoa ravintola, jonka omistajat ovat pääasiassa jalkineiden ja elektroniikan parissa. Viisi vuotta sitten avattu ravintola "Gulliver" on myös yksi Voronežin menestyneimmistä julkisen catering-hankkeista. Asiakkaiden houkuttelemiseksi ravintolassa järjestetään kansallisten ruokien festivaaleja kerran kolmessa neljässä kuukaudessa, erilaiset oluttapahtumat ovat erityisen onnistuneita. Gulliverin kokki Vadim Korzhov kertoo Voronežin asukkaiden gastronomisista mieltymyksistä, että vaikka kala, äyriäiset ja raakavihannekset ovat nyt muodissa, vieraat pitävät parempana lihasta, erityisesti sianlihasta. Venäläisen keittiön Voronežin ravintolan "By the Pike Vele NEW" kaltaiset ravintolat toimivat jokaisessa Venäjän kaupungissa. Ne kaikki ovat samaan aikaan samankaltaisia \u200b\u200bkuin legendaarinen "Yolki-Palki", mutta samalla ne ovat melko erottuvia. Po Shuchye VeleNEW -ravintola on osa Celebration of Taste -ryhmää. Tällä yrityksellä on useita työpajoja ja vähittäismyymälöitä, jotka paitsi tuottavat myös myyvät erilaisia \u200b\u200bsalaatteja, kylmiä välipaloja, pääruokia ja puolivalmisteita. Samaan aikaan ongelma pikaruokapaikkojen avaamisesta Voronežiin on erittäin kiireellinen. Julkisten verkkojen yritykset sekä kaupungin keskustassa että laitamilla puuttuvat kovasti. Siksi yksi viranomaisten painopistealueista on tukea sellaisia \u200b\u200byrityksiä kuin Voronežskaja Papechka, Venäjän ruokahalu, Baskin Robbins ja kehittää nopea katuruokaverkostojärjestelmä, jolla on palvelutaso Euroopassa.

    Lipetsk on toinen pieni mutta melko rikas kaupunki, jossa keski- ja korkean hintatason yritykset ovat eniten kysyttyjä. Sen ravintolamarkkinoita edustaa erityisesti paikallinen pikaruokaravintolaketju "Lozhka", omistaja on liikemies Igor Morozov, Andrey Plotnikovin kahvila- ja ravintolaryhmä "Yantar", jonka ryhmään kuuluvat kahvilat "Aquarium and Co", "Russian Pub", Khutorok, ensiluokkaiset ravintolat Peterhof, Melnitsa ja Trattoria pizzeria, yhteisomistaja Vladimir Kapustyansky. Igor Morozov, kahvila-konditoria "Baskin Robbins", työskentelee franchising-aloitteen parissa aluekeskuksessa, Alexander Nazarov kehittää saksalaisen GrillMaster-verkoston projektia.

    Lipetskissä RosInteriä edustaa Kinomir LLC, joka aikoo avata ensimmäisen Elki-Palki -ravintolan Solaris-viihdekeskuksessa. Asiantuntijoiden mukaan investointien määrä on 4 miljoonaa ruplaa, franchising-kustannukset ovat 2-2,3 miljoonaa ruplaa. yhdelle esineelle. Kinomir-yhtiö tuo siis kolmannen pikaruokamerkin Lipetskiin Baskin Robbinsin ja GrillMasterin jälkeen. Lipetskin Yolki-Palki-verkosto on osa Arkady Novikov -yrityksiä ja sitä hallinnoi Lunch CJSC (Moskova). Tämän ryhmän ensimmäinen taverna avattiin vuonna 1996, ja nyt niitä on Venäjällä noin 50, joista 31 on Moskovassa, 6 Pietarissa. Lisäksi Arkady Novikov on yliomistaja yli 40 ravintolaprojektille "Juusto", "Tsarskaya Okhota", "Sirena", "Vogue cafe", "Yolki-Palki", "Sushi Vesla". Kuitenkin venäläinen keittiö, joka keskittyy Asiantuntijoiden mukaan Yolki-sticki "ei tule kilpailukykyiseksi tarjoukseksi Lipetskin markkinoilla, koska keskimääräinen lasku on 250-300 ruplaa, ja Khutorok-ravintolaketjun, joka on erikoistunut myös venäläiseen ruokaan, keskimääräinen lasku on paljon pienempi ja on 80- 100 ruplaa. Samanaikaisesti Lipetskin Yolki-Palki-tavernaketju voi olla omalla kapealla ja siirtyä Moskovan pikaruokasta alueen keskihintaisiin ravintoloihin, koska tämä segmentti ei ole vielä kyllästynyt. Lisäksi Elki Palki -ravintola pystyy houkuttelemaan merkityksetön osan kuluttajista tunnetun pääkaupunkiseudun tuotemerkin ansiosta, koska nyt Lipetskissä on vain yksi "iso nimi" - amerikkalainen ketju Baskin Robbins ..

    On huomattava, että ketjuravintoloiden ja sellaisiksi väittävien laitosten osuus ravintolamarkkinoiden keskihintaluokan segmenteistä kasvaa myöhemmin vuosittain. Ja tällä ilmiöllä on hyvin erityisiä syitä. Nykyaikaisilla catering-markkinoilla kilpailu ei joskus ole yksittäisten ravintoloiden vaan tuotemerkkien välillä. Jos avataan ravintoloita, joita ei yhdistä yhteinen käsite, ravintoloitsijoiden on joka kerta investoitava uuden projektin mainostamiseen ja voitettava yleisö tyhjästä. Luonnollisesti prosessi vaatii paitsi rahaa myös aikaa. Samaan aikaan, kun jo olemassa olevan ravintolaketjun toimipaikat avataan, ravintoloitsija vähentää taloudellisia riskejä ja säästää aikaa, koska kuluttajat ovat jo perehtyneet vasta avatun laitoksen käsitteeseen, ruokaan, palveluun ja ilmapiiriin. Lisäksi yhden ketjun toimipaikkojen määrän kasvu lisää sen investointien houkuttelevuutta, mikä avaa uusia näköaloja houkuttelemalla kumppaneita, lainoja ja sijoittajia ja tekee brändistä lisämainontaa.

    Moskovan kiinteät pikaruokaketjut eivät ole ainoita, jotka ovat aktiivisesti matkalla alueellisille markkinoille, koska siellä on jo muodostunut omat kiinteät verkot.

    Näissä olosuhteissa verkkoyritykset, jotka aikovat tulla alueille, kilpailevat todellisuudessa paikallisten pikaruokien kanssa. Liiketoiminnan laajuus antaa heille mahdollisuuden alentaa hintoja, lisätä tuotemerkkitietoisuutta ja houkutella siten asiakkaita. Lisäksi monille yrityksille, jotka avaavat ravintolansa alueellisilla markkinoilla, ei ole väliä kuinka nopeasti ravintola maksaa. Tärkeintä heille on nykyään miehittää markkinarako ajoissa.

    Julkisen ateriapalvelusektorin kehitys Tambovin alueella ei yleensä ole ristiriidassa koko Venäjän julkisen ateriapalvelun kehityssuuntausten kanssa. Vuosille 2005--2010. useita laitoksia avattiin kerralla, ja ne vaativat tulevaisuudessa verkon kehittämistä. Tambovin julkisen ateriapalvelun johtava paikka on pikaruokapaikkoja tai pikaruokapaikkoja. Niistä - "Fire-Pizza", "Zhu-zhu", "Kahvila", "Pizzeria".

    Keväällä 2007 avattu ravintola - panimo "Filin", joka sijaitsee Tambovin pääkadulla sen historiallisessa ja viehättävässä osassa, kolmen minuutin päässä pengerrokselta, on saanut laajan suosion Tambovin asukkaiden ja vieraiden keskuudessa. Tämä on kaupungin ainoa ravintola, joka koostuu kolmesta salista: yhteinen sali "Olut Dvor", VIP-sali "Ritarien sali", ainutlaatuinen goottilaistyylinen juhlasali "Hunter", joka on rakennettu ravintolan yleiskonseptille. Ravintolan kävijöitä kutsutaan nauttimaan "elävän oluen" mausta, jonka erilaisia \u200b\u200blajikkeita valmistetaan omassa panimossamme vanhojen tšekkiläisten reseptien mukaan. Ravintolan menu ilahduttaa vieraita laajalla valikoimalla hienoita venäläisen ja eurooppalaisen keittiön ruokia; päivällä vierailijoille tarjotaan monenlaisia \u200b\u200bliikelounaita. Harrastajille on tarjolla laaja valikoima eliittijuomia ja cocktaileja.

    Kahvila tarjoaa laajan valikoiman erityyppisiä kahvia, teetä, erikoisuuksia sekä laajan valikoiman eliittijälkiruokia, keskimääräinen sekkimäärä on noin 250-300 ruplaa.

    Europe-ravintola on toiminut Tambov-ravintolamarkkinoilla vuodesta 2002 lähtien ja on klassinen eurooppalaistyylinen ravintola, joka on suunniteltu ensisijaisesti varakkaille ihmisille. Tämän laitoksen erottuva piirre on palvelun korkea laatu, laaja valikoima ruokia ja huippualkoholijuomia.

    Markkinoiden alimmassa hintaluokassa toimivat sellaiset yritykset kuin "Heat-pizza" -kahvila, "Debut" -kahvila, "Irina" -kahvila, "Ryabin" -kahvila ja muut. Tambovin markkinoiden jatkokehitykseen vaikuttaa kuitenkin infrastruktuurin, erikoistuotteiden, korkeasti koulutetun henkilöstön, ateriapalvelujen tuntemus ja koulutusjärjestelmien puute. Toistaiseksi maineestaan \u200b\u200bhuolehtivien laitosten on pakko lähettää kokkeja harjoitteluun Moskovaan ja tuoda tuotteita, joita ei ole saatavilla paikallisilla markkinoilla, muilta alueilta.

    Kotimaisten elintarvikkeiden jatkokehityksen pääongelmat alueilla ovat siis tarve hyväksyä nopeasti tekniset määräykset, jotka korvaavat nykyiset GOST: t. Tällä hetkellä yrittäjillä, jotka haluavat työskennellä ravintolamarkkinoilla, on pulaa catering-yritysten majoitukseen sopivista tiloista, pula pätevästä henkilöstöstä ja mahdollisuus kasvattaa niitä pääkaupunkiseudun perusteella. Lisäksi on yksinkertaistettava uusien yritysten avaamiseen tarvittavien lupien myöntämismenettelyä. Näistä ongelmista huolimatta julkinen ateriapalvelu on alueellamme kasvussa, minkä osoittavat pikaruokasektorin tasaista kasvua koskevat tiedot, joiden avulla voimme pitää koko Venäjän kahviloiden ja välipalabaarien verkostoa lupaavimpana kehityssuuntana. Venäjän ravintola-alan markkinat ovat nykyään yksi houkuttelevimmista sijoitusaiheista sekä ulkomaisille että kotimaisille sijoittajille. Erityisen paikan potentiaalisten sijoittajien joukossa ovat venäläiset yritykset, jotka harjoittavat tuotantotoimintaa ja joilla on mahdollisuus sijoittaa julkisen catering-markkinoilla. Samaan aikaan monet heistä valmistelevat itsenäisiä hankkeita ja etsivät strategisia kumppaneita.

    Samalla julkisella ruokailulla on tärkeä sosioekonominen merkitys, joka ilmaistaan \u200b\u200bsiinä, että se edistää työvoiman lisääntymistä, koska ruoan tarve on olennainen osa ihmisen elämää.

    Lisäksi julkisen ruokailun rooli ilmenee siitä, että nämä yritykset ovat pieniä yrityksiä ja osa alueen (kaupungin) infrastruktuuria, jotka tarjoavat työpaikkoja väestölle ja maksavat veroja budjettiin. Kaikki tämä osaltaan lisää kotimaisten alueiden taloudellisia ja sosiaalisia indikaattoreita. Lisäksi ravintoloissa luodaan mahdollisuuksia kulttuuriseen vapaa-ajan toimintaan.

    Näin ollen nykyaikainen Venäjä Elintarviketeollisuuden aktiiviselle kehitykselle on luotu kaikki edellytykset, pääasiassa keskihintaisen segmentin ansiosta, johon asiantuntijoiden mukaan osallistuu vain 20-25%.

    Kirjallisuus

    1. Durovich E.E. Hotelli- ja ravintolamarkkinointi. - M.: Unity, 2006. - 306 s.

    2. Efimov S.L., Kucher L.S. Ravintolaliiketoiminta Venäjällä: menestystekniikka. Toim. 3. - M.: Roskonsult, 2007. - 512 Sivumäärä

    3. Soldatenkov D.V. Moderni ravintola: uudet muodot. - M.: Restaurant vedomosti, 2009. - 144 Sivumäärä

    4. Walker D. Hospitality Management. - M.: Unity, 2008. - 595 s.

    5.http: //www.atlanta-service.ru

    6.http: //www.ruseconomy.ru

    7.http: //www.kommersant.ru

    8.http: // www.finam.ru

    9.http: //www.souzagrocomplect.ru

    10.http: //www.pitportal.ru

    11.http: //www.jobsmarket.ru

    12.http: //www.bfm.ru

    13.http: //www.horeka.ru

    14.http: //www.pressa.ru