Koti / Leipomo/ Herkullisia espanjalaisia ruokia. Espanjalainen keittiö - perinteiset kansalliset reseptit valokuvilla kotona. Itä-Espanjan kuuluisimmat ruoat

Herkullinen espanjalainen ruoka. Espanjalainen keittiö - perinteiset kansalliset reseptit valokuvilla kotona. Itä-Espanjan kuuluisimmat ruoat

Asiattomalle ihmiselle espanjalainen keittiö on jotain yhtenäistä ja jakamatonta. Itse asiassa espanjalainen keittiö koostuu kuitenkin puolentoista tusinan Espanjan alueen kulinaarisista perinteistä. Ja niiden väliset erot ovat niin vahvoja, että on järkevää puhua monista ruoista ei niinkään espanjalaisina, vaan valencialaisina, andalusialaisina, katalonialaisina jne.

Samaan aikaan espanjalaisilla on myös yhteisiä kulinaarisia intohimoja (alueesta riippumatta): rakkaus mereneläviin, oliiviöljyyn, valkosipuliin, mehukkaisiin hedelmiin ja aromaattisiin viineihin. Lisäksi riisi ja tomaatit ovat hyvin yleisiä espanjalaisessa kansallisessa keittiössä. Jos puhumme tietyistä ruoista, niin kansallisen espanjalaisen keittiön kuuluisimpia reseptejä ovat: paella, turron, gazpacho, zarzuela, jamon-kinkku, tapas-alkupala ...

Kuten ymmärrät, espanjalaisen kulinaarisen perinteen aitojen ruokien luettelo ei tietenkään lopu tähän. Joten älä lopeta etsimistä! Yritämme puolestaan kerätä tähän osioon mahdollisimman paljon lisää reseptejä espanjalaisen keittiön ruokia, joita voit hemmotella kaikkia sukulaisiasi ja ystäviäsi.

Yleiskatsaus suosituimmista espanjalaisista ruoista Espanjassa. Ainekset pääruokiin ja jälkiruokiin. Miten ne tarjoillaan, mitkä ovat espanjalaisen keittiön piirteet, mitä he syövät ja mikä historia niillä on. Yksityiskohtainen ja maukas! Liitteenä kuvat

Espanjalainen keittiö on saanut vaikutteita monilta ihmisiltä vuosisatojen ajan.- Roomalaiset, maurit, ranskalaiset, italialaiset. Yleensä ruoat ovat yksinkertaisia ja mutkattomia, mikä selittyy niiden enimmäkseen talonpoikaisella alkuperällä. Jokaisella Espanjan alueella on omat gastronomiset mieltymyksensä. Galiciassa pöydät ovat täynnä mereneläviä, katalonialainen keittiö muistuttaa italialaista ja ranskalaista, kuumalle Andalusialle on ominaista kylmät keitot, ja Kastilian ja Leónin autonomisella alueella turistien ei pitäisi olla yllättyneitä haudutettujen vasikanlihan hännästä. valikosta.

Vain yksi asia yhdistää espanjalaisia kulinaarisia perinteitä - tuotteita käytetään aina tuoreena ja mahdollisimman monipuolisesti, lähes mikään ruokalaji ei ole täydellinen ilman oliiviöljyä, ja pöydällä on aina Espanjan kansallinen ylpeys - porsaankinkku jamon (jamon). Lisäksi vieraille tarjotaan ennen aterian alkua erilaisia välipaloja - tapaksia (tapaksia). Joskus niitä on niin runsaasti, että pääruoalle ei jää tilaa.

Espanjalaiset alkupalat - valtava valikoima ja hämmästyttävä maku

Tapas Espanjassa voit löytää sen kaikkialta - kaikilta emännältä, joka haluaa hemmotella kotitaloutta, baareissa ja ravintoloissa, joissa on aina tungosta ja meluisaa, ja vierailijat keskustelevat viimeisimmistä uutisista nauttien lasillisen viiniä tai olutta ja seuraten sitä erilaisia välipaloja. Yleensä jokainen ateria alkaa tapasilla, jotka tarjoillaan pienillä lautasilla. Baareissa ne ovat kaikkien juomien mukana ja useimmilla alueilla sisältyvät sen hintaan. Mitä tarjotaan vieraille välipalojen muodossa?

Makkarat

Useimmiten se on jamon, lomo embuchado, salchichon, chitorra. - tämä on porsaankinkku, ja kaikki muu on kuin raakasavumakkaraa ja salamia.

Salaatti "Olivier"

Melkein kaikilla Espanjan alueilla voit nähdä ruokalajin nimeltä "ensaladilla rusa" valikossa. Tämä on Olivier-salaatin espanjalainen versio.

Tämä on eräänlainen lihapullia korppujauhoja. Kroketit tulivat espanjalaiseen keittiöön Ranskasta. Ne voivat olla perunoiden, juuston, kanan, jamonin kanssa. Yksi asia yhdistää kroketit - rapean kuoren alla on hyvin pehmeä täyttö joka kirjaimellisesti sulaa suussasi.

Oliivit

Espanjassa yleinen välipala on oliivit. Useimmiten he kotiruoanlaitto, joten ne voivat yllättää niiden värillä ja ulkonäöllä, jotka ovat tottuneet ostamaan oliiveja purkeissa. Kotitekoiset oliivit liotetaan suolavedessä tyypillisen katkeruuden poistamiseksi sen jälkeen, kun niitä on vatkattu kevyesti puuvasaralla niin, että massaan tulee halkeama. Tuloksena on erittäin maukas hedelmä lautasella, mutta väri voi vaihdella violetista ruskeaan tai tummanvihreänruskeaan oliivien korjuuajankohdan ja valmistusreseptin mukaan.

Boqueronit, paistetut chanquetes, roomalainen kalmari, almeja ja muut merenelävät

Jokaisella Espanjan alueella on paikallisia suosikkimeren antimia. Tapaksista löytyy usein boqueroneja (rapeaksi paistettu pienoissardellia), roomalaistyylisiä kalmareita (taikinassa kalmarirenkaita), chanquetes (rapeaksi paistettu ja sitruunalla tarjoiltu pieni kala). Espanjalaiset pitävät kovasti almeja-nimistä merenelävistä (almejas) - erilaisista äyriäisistä, joita voidaan höyryttää, viinissä tai erilaisissa kastikkeissa.

Tapas-lista on lähes loputon, jokainen kokki yrittää keksiä jotain omaa yllättääkseen vierailijat.

Espanjan kansallinen ylpeys - jamon

Jamon on Espanjan herkkujen joukossa ensimmäinen paikka. Tämä on kuivakuivatettu sianlihakinkku, joka teki Espanjasta kuuluisan kaikkialla maailmassa.

Jamon on jaettu kahteen päätyyppiin: jamon serrano ja jamon iberico. Ensimmäinen harkitaan budjettivaihtoehto, useimmiten espanjalaiset ostavat sen jokapäiväiseen ateriaan. Serrano jamónissa kasvatetaan valkoisia sikoja ja Iberico jamónissa yksinomaan mustia sikoja. Kaupassa jamon voidaan erottaa kavion väristä - valkoinen (serrano) tai musta (iberico). Kallein jamon-laji on jamon iberico de bellota, jota varten sikoja lihotetaan yksinomaan tammenterhoilla. Kinkun painosta riippuen kuivaus- ja kypsytysprosessi voi kestää 6–36 kuukautta.

Jamon syödään tuoreena, leikataan ohuimmiksi viipaleiksi, sitä lisätään erilaisiin ruokiin.

Melkein yksikään espanjalainen ei voi kuvitella elämäänsä ilman jamonia!

Espanjan "nestemäinen" kulta - oliiviöljy!

Jos katsot joitain Espanjan alueita lintuperspektiivistä, näet loputtomat oliivitarhat. on aina ollut yksi tärkeimmistä paikoista Välimeren alueen asukkaiden elämässä, ei ole turhaan, että se on olennainen osa Välimeren ruokavaliota. Oliiviöljyn erikoisuus on, että sitä voidaan (ja pitäisi) syödä puhdistamattomana.

Parasta oliiviöljyä tuotetaan merkitty "virgen extra" Tämä viittaa siihen, että tuotantoprosessin aikana se ei ollut vuorovaikutuksessa minkään kemiallisen tai orgaanisen aineen kanssa, tämä on yksinomaan luonnontuote maksimaaliset terveyshyödyt.

Espanjassa maailman parhaana pidetyn oliiviöljyn tuotannon johtaja on Andalusia, jossa oliivipuita on miljoonia.

Paellaa, gazpachoa ja muita kulinaarisia herkkuja!

Espanjan mainitsemisen yhteydessä monet eivät ajattele vain jamonia ja oliiviöljyä, vaan myös paellaa, gazpachoa ja flania - herkullinen jälkiruoka. Näiden ruokien suosio on helppo selittää - ne ovat ainutlaatuisia ja melkein erilaisia kuin muut muualla maailmassa tarjottavat ruoat.

Paella

Paellan syntymäpaikka on Valencia, täällä tätä ruokaa kutsutaan paella valencianaksi. Ruoan nimen antoi erityinen paistinpannu, jossa paellaa kypsennetään perinteisesti. Pääraaka-aine on riisi, ja sitten kaikki riippuu reseptistä, jota Espanjassa on noin 300. Se voi olla mereneläviä tai lihaa (pääasiassa kanaa), johon lisätään vihanneksia ja erilaisia mausteita, mukaan lukien tuoksuva sahrami. Mitä suurempi yritys, sitä suurempi on pannu, jossa tämä ruokalaji valmistetaan. Muuten, suuria juhlapäiviä varten paellaa valmistavat pääasiassa miehet.

Gazpacho (gazpacho)

Tätä kylmäruokaa pidettiin aiemmin yksinomaan talonpoikaisena, se valmistettiin vedestä, jossa oli etikkaa, valkosipulia, vanhentunutta leipää ja oliiviöljyä. Myöhemmin he alkoivat lisätä tomaatteja, kurkkuja ja paprikaa. Nykyään gazpacho on pelastus helteessä Etelä-Espanjassa asuville, koska kesällä lämpötila voi nousta 50 asteeseen (esimerkiksi Cordobassa tai Sevillassa). Gazpacho voi olla ohut, jolloin se on koostumukseltaan enemmän tomaattimehua ja tarjoillaan lasissa, tai paksumpaa, jolloin se tarjoillaan kuten muutkin keitot kulhossa. Ruoan mukana on usein rapeita krutonkeja, ja siihen voidaan haluttaessa lisätä hienonnettuja kasviksia.

Jos Ranskassa voit luetella loputtomasti juustolajikkeita, niin Espanjassa erilaisista makkaroista ja makkaroista muodostuu vaikuttava luettelo. Suosituin lihaherkkulajike on chorizo. Tämä on sianlihamakkara, johon on lisätty valkosipulia, erilaisia yrttejä ja mausteita, minkä vuoksi se osoittautuu kirkkaan punaiseksi. Chorisoa voidaan paistaa, grillata, paistaa. Tätä makkaraa lisätään usein erilaisiin espanjalaisiin keittoihin. Yhtä suosittu espanjalaisten keskuudessa on morcilla (morcilla) - sian verestä ja sianlihasta valmistettu verimakkara, johon on lisätty sipulia ja joskus riisiä. Morcillaa paistetaan useimmiten ja syödään leivän kanssa, joskus siitä valmistetaan pasteetteja tai lisätään keittoihin. Toinen johtaja makkaroiden joukossa on salchichon. Se on valmistettu sianlihasta ja pekonista, ja se on maustettu runsaasti pippurilla. Salchichonia tarjoillaan useimmiten alkupalana.

Flan

Espanjassa on monia erilaisia jälkiruokia, mutta yleisin ravintoloissa on flan. Se perustuu kananmunaan, maitoon, sokeriin ja karamelliin, kanelia voidaan lisätä haluttaessa. Flani valmistetaan uunissa vesihauteessa, se tarjoillaan aina kylmänä.

Yhteenvetona voidaan todeta, että syöminen Espanjassa on miellyttävä jokapäiväinen seremonia. Syö täällä ilolla, ei missään tapauksessa hitaasti ja hitaasti. Espanjalaisten vieraiden kannattaa varautua siihen, että ilta-ateria voi vuodenajasta riippuen alkaa myöhään. Kesällä illallinen alkaa usein klo 20-23 tai myöhemminkin.

Tapas, chorizo, gazpacho, paella, fabada, jamon... Jos nämä äänekkäät nimet ovat sinulle tyhjiä sanoja, et ole vielä käynyt aurinkoisessa Espanjassa, mutta aiot vain mennä sinne. Ja ennemmin tai myöhemmin mielessäsi nousee joukko kysymyksiä - A, mitä minä syön siellä? Miten ymmärrän valikon, en osaa espanjaa?

Joten tein pienen huijausarkin gastronomisista termeistä, jonka voit halutessasi tulostaa ja kantaa mukanasi taskussa.

Espanjalainen keittiö maailman johtava ruokien valikoimassa, kaikkea ei voi kokeilla! Mutta on ruokia ja herkkuja, joita ilman et saa täydellistä kuvaa Espanjasta.

Tilaa tuoksuva kylmä Gaspacho, suosittu espanjalainen peruna-munatortilla-omeletti. Arvosta Paellan (Paella) ja kalan Zarzuela (Zarzuela) väriä. Kävele baarien läpi, kokeile tunnusomaisia tapaksia ja pinchoja. Muista maistaa mausteista chorizo-makkaraa, jamón ibéricoa, jota on vaikea löytää Espanjan ulkopuolelta ja tunnettua espanjalaista sinihomejuusto cabrales (cabrales).

Kokeile makeaa valkopähkinäsekoitusta Horchata. Älä missaa ikonisia kuumaa kaakao-churroja (churros, eräänlainen keksimunkki) ja Turron hunaja-pähkinänugattia, joka on jouluherkku, mutta jota myydään ympäri vuoden.

Kastikkeet – Salsat

3 espanjalaista pääkastiketta: alioli, Romesco ja Salsa verde (kuva: Santi)

Alioli- perinteinen katalaani valkosipuli kastike, valmistetaan valkosipulista, oliiviöljystä ja munankeltuaisista vatkaamalla. Sopii kalalle, lihalle ja siipikarjalle.
Pasto verde- vihreä pesto italialainen kastike mutta Espanjassa se on suosittu. Ainesosat: basilika, pinjansiemenet, parmesaania, valkosipulia, oliiviöljyä, suolaa.
pesto rojo- "punainen pesto": Aurinkokuivatut tomaatit, valkosipulia, basilikaa, pinjansiemeniä, oliiviöljyä, parmesaanijuustoa.
Romesco- tomaattia, chiliä, punaista paprikaa, paahdettuja manteleita, valkosipuli, paistettu leipä, oliiviöljy, etikka, suola.
La salsa de tomate- tomaattikastike.
La salsa de soja- soijakastike.
La mostaza de Dijon- Dijon-sinappi.
El vinagre(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) - etikka (balsamico, riisi, omena, viini).

Välipalat – Entremeses

Välipaloja baarissa (kuva: Marcus Hansson)

Todellinen espanjalainen ateria alkaa kevyillä välipaloilla - Tapasilla (Tapas), jotka voivat olla joko kylmiä (Entrantes frios) tai kuumia (Entrantes calientes). Heidän päätehtävänsä on herättää ruokahalua.

Muiden välipalojen joukossa erikoisella tavalla erottuvat terävälle puutikulle tai tavalliseen hammastikulle rei'itetyt minivoileivät - Pinchos.

Oliivit ovat espanjalaisten alkupalojen kärjessä. Ne on pingottu vartaisiin vihannespaloilla, täytettynä. Kulttiruokia ovat makkaraan, kinkkuun, vihanneksiin ja juustoon perustuva tapas. He rakastavat piirakoita Espanjassa: jokaisella alueella on omat reseptinsä.

Rinones al jerez- munuaiset sherryssä.
Chistorra- ohuiksi viipaloidut makkarat.
chorizo- mausteinen makkara
Menestra – kasvispata kinkun kanssa (lajikkeita on monia).
Entremees- erilaisia välipaloja makkaroista, juustoista, marinoiduista vihanneksista.
Escalivada- erilaisia haudutettuja vihanneksia.
Panache de verduras- kasvisseos, yleensä haudutettu (artisokat, perunat, purjot, tomaatit, porkkanat, endiivit, pinaatti, valkosipuli, öljy, suola).
Pisto- haudutetut vihannekset, joihin on usein lisätty keitetty kananmuna.
Pimiento asado- paistettua paprikaa.
Revuelto- munakkaan kaltainen vatkattujen munien ruokalaji, johon on lisätty sieniä, parsaa, pinaattia, lohta jne.
Huevos revueltos- omeletti.
tortilla- munakas perunoiden kanssa.
Tortilla Sacromonte- munakastyyppinen ruokalaji: perunat ja sipulit haudutetaan miedolla lämmöllä oliiviöljyssä, lisätään kinkkuviipaleet, vihreät herneet (ja muut ainekset), vatkatut munat kaadetaan päälle ja paistetaan molemmin puolin.
Patatas- peruna.

Salaatit – Ensaladas

Appelsiinisalaatti pinaatilla (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (kuva: etringita)

Espanjalaiset valmistavat salaatteja merenelävistä ja kalasta, papuista ja vihanneksista. Tomaattien ja valkosipulin sekoitukset yrttien kanssa (Ajotomate), peruna Ensalada Malagueña oliivien kanssa ovat suosittuja. Jotkut salaattisekoitukset sisältävät appelsiineja; kastikkeet valmistetaan oliiviöljystä, viinistä, etikasta.

Ensalada Mixta- salaatti (salaatti, perunat, munat, tomaatit, kurkut, porkkanat ...).
Ensalada aragonia- Aragonese salaatti (salaatti, Viherpippuri, oliivit, tomaatti, keitetyt munat, jamon serrano).
Ensalada de värit- salaatti (perunat, kurkku, keitetyt punajuuret, keitetyt munat, suolalohi).
Ensalada de Valencia- Valencialainen salaatti (riisi, kananrintaa, suolakurkkua, tomaattia, vihreitä herneitä, sipulia, karkeaa suolaa).
Ensalada Formigal- salaattia, jota oli kaikissa Formigalin ravintoloissa (kana tai tonnikala, maissi, tomaatit, munat, salaatti tai kiinankaali, kastike-etikka ja oliiviöljy). Joskus löytyy tonnikalasalaattina tai kanasalaattina.

Keitot

Paksu linssikeitto – Lentejas con chorizo (kuva: Con Mucho Gusto TV)

Keitot keitetään kylminä, lämpiminä, soseutettuina ja täyteläisinä. Suosituimmat ovat Gazpacho Andaluz ja Salmorejo. Vihannesten kanssa kattilassa haudutettu paksu leikkele Olla Podrida (Olla podrida) on tunnettu maassa keskiajalta lähtien.

Gaspacho – kylmä keitto tomaateista.
Gaspacho andaluz- kylmä paksu keitto- tomaattimuusia, kurkkua, paprikaa, sipulia ja valkosipulia oliiviöljyllä ja paistettua leipää.
Salmorejo- samanlainen kuin gazpacho, mutta kahdella perustavanlaatuisella erolla: salmorejossa on erilaiset mittasuhteet ja siinä kurkut korvataan vaalealla leivällä ja se on paksumpaa.
Ajo blanco- keitto, joka tunnetaan myös nimellä "valkoinen gazpacho", joka on valmistettu keitetyistä hienonnetuista manteleista, joihin on sekoitettu korppujauhoja, valkosipulia ja oliiviöljyä.
Crema – kasvissosekeitto koostumuksesta riippuen se voi olla sekä kuuma että kylmä. Se tulee munakoisosta, kesäkurpitsasta, porkkanasta, purjosta tai vihannessekoituksista.
Sopa de cebolla- sipulikeitto.
sopa de fideos- nuudelikeitto.
Sopa de hortalizas- kasviskeitto.
Sopa de cocido- nuudeleilla tai riisillä maustettu liemi, sipuli ja leipä.
Sopa de pescado – kalakeitto.
Suquet de peix- rikas kalankorva.
Patatas a la marinera- perunasta, kalasta ja merenelävistä valmistettu keitto.
Sopa de ajo- valkosipulikeitto valkoinen leipä paistettu öljyssä valkosipulin kanssa, sitten kaadettu vedellä tai kasvisliemellä ja keitetty paprikan kanssa.
sopa-castellana- Kastiliakeitto, yksi vaihtoehdoista valkosipulikeittoa, johon lisätään muna ja joskus jamonia.
Caldo tai consomé- kanaliemi tai liemi luulla jamonista.
Potaje castellano- Kastilialainen muhennos: kikherneitä, pinaattia, porkkanaa, valkosipulia, keitetty kananmuna, jauhot, mustapippuri.
Potaje canario- valkoisia papuja, kurpitsaa, kesäkurpitsaa, tomaattia, keitettyä maissia, valkosipulia, sipulia, pekonia.
Fabada Asturiana- muhennos valkopavuilla, pekonilla ja makkaroilla: morcilla (verimakkara), chorizo (sianlihamakkarat punapippurilla), jamon.
Lentejas con chorizo- paksu linssikeitto chorizolla, sipulilla, porkkanoilla, valkosipulilla, laakerinlehdillä.
trooppinen sopa- keitto, joka on valmistettu soseutetusta avokadosta sekoitettuna luonnonjogurttia, sitruunamehua ja lihalientä.
Ruchero- paksu keitto naudanlihasta, kanasta, kinkusta, nyytistä tai riisistä, perunasta, valkosipulista.

Kala ja äyriäiset – Pescado y mariscos

Kanarian kalaruoka (kuva: draculina_ak)

Sama kala voidaan kypsentää eri tavoin: "a la sal" (paistettu suolassa), "a la plancha" (paistettu oliiviöljyssä), "a la marinera" (muiden merenelävien kanssa haudutettu).

Atun- tonnikalaa eri lajikkeina.
Sardinas- sardiinit.
Pez espada- miekkakala erilaisilla koristeilla.
Raya- rausku mausteilla.
Raiskata- "kalastaja".
Lubina-merihauki.
rodaballo-pallasta.
Bacaladilla- Ei hyvä iso kala 15 cm asti, se on helppo paistaa paistinpannussa, mikä muistuttaa hieman pollockin makua. Ei rakas.

Galician mustekala (kuva: Flávia Junqueira)

Espanjalainen keittiö on mahdotonta ajatella ilman äyriäisiä ja kalaa. Turska ja makrilli, äyriäiset, kalmari ja seepia kypsennetään täällä täydellisesti; taidokkaasti paistettua pientä kalaa: espeto-sardiinia, sardellia (boquerones). Mohama-herkku on valmistettu tonnikalasta. Lomapäivinä tarjoillaan Sarsujela, monimutkainen kala- ja äyriäispata.

Pulpo condimentado con tomate y ajo- Mustekala tomaatti-valkosipulimausteessa.
Cazuela del pescador- "Fisherman's Pot": riisin kanssa keitetty kala ja katkarapu kalaliemessä, jossa on valkoviiniä ja mausteita.
Frito mixto- erilaisia paistettuja mereneläviä. Se sisältää yleensä 2-3 kalatyyppiä ja 2-3 kala- ja äyriäistyyppiä.
mariscos- mereneläviä (katkarapuja jne.)
Mariscada- valikoituja mereneläviä.
Mejillones a la marinera- simpukoita merimiehen tapaan valkoviinissä keitettynä sipulin, valkosipulin ja mausteiden kera.
Merluza en salsa roja- kummeliturska punaisessa kastikkeessa: haudutettu kalaliemessä valkoviinin kanssa chorizo-makkaran valmistuksessa käytetyssä maustekastikkeessa.
Merluza en salsa verde– kummeliturska vihreässä kastikkeessa: haudutettua kalaliemessä valkoviinin kanssa persiljakastikkeessa.
mero al canario– Kanarian mero: paistettua ja keitettyä mero-kalaa valkosipuli-pähkinäpastan ja paahdetun paprikan kanssa.
Pulpo a la gallega- Galician mustekala, joka tunnetaan myös nimellä " Pulpo ja feira". Keitetyn mustekalan paloja keitetyillä perunoilla maustettuna paprikalla, karkealla suolalla ja oliiviöljyllä.
Zarzuela- "paella ilman riisiä", kalapaisti tomaattikastike andalusialaisilla mausteilla.

Liharuoat – Carne

El cordero en chilindrón – lammas, Navarra (kuva: rosarioaldaz)

From liharuoat Cordoba-naudanliha, munuaisbanderillot, makkarat ovat suosittuja (tunnetuimmat ovat chorizo (chorizo) ja morcilla (morcilla)). Kuivatettu kinkku-jamon (jamón) on tullut kansallinen aarre. Lintu tarjoillaan eri tavalla: kalkkuna, kanat, ankka, capon-kukko (capon).

carne de res tai carne de vacuno-naudanlihaa.
carne de ternera- vasikanliha.
carne de cerdo-sianlihaa.
carne de cordero- lampaanliha.
El cordero en chilindron- lammas (Navarra).
carne de cabra- vuohenliha.
carne de conejo- kani.
carne de pelo- kani, jänis.
carne de monte- peli.

carne blanca- nuori liha.
carne magra- vähärasvaista lihaa.
carne asada- uunista otettu liha.
carne estofada- jauheliha
Albondigas- lihapullia.
carne guisada- gulassi.
Casuela- paisti (Katalonia).

Conejo a la jardinera- valkoviini-, tomaatti- ja sipulikastikkeessa paistettu kani ja haudutettu vihreät herneet V lihaliemi. Itse asiassa mikä tahansa ruokalaji, joka päättyy "a la jardinera", tarkoittaa hauduttamista vihannesten kanssa.
Cabrito- Paisti lypsyvuohesta.
Cordero asado- Paistettua lammasta.
Chuletillas de cordero lechal- Leikkaa karitsan luusta.
Navarro cochifrito- mausteinen lammaspata.
Lomo de buey- härän lapa, yleensä grillattu.
Rabo de Toro- punaviinissä haudutettu häränhäntä.
Capi-i-pota- muhennos alkaen sian pää ja sian jalat.
Orejas a la plancha- Grillatut porsaankorvat.
Cochinillo asado- koko sianpaisti.
Codillo al aleman- olkapääosa sian ruho luulla, keitetty liemessä mausteilla ja kevyesti paistettu. Tarjoillaan usein kanssa perunamuusi ja saksalainen hapankaali.
carrillera de cerdo tai carrillada de ternera- viinin, sipulin, valkosipulin ja paprikan kanssa haudutettuja possun tai vasikan poskia.
Solomillo a la plancha- sisäfilettä (sian- tai vasikanlihaa) grillissä.
Solomillo- sisäfilee, yleensä sian- tai naudanliha, paistettu oliiviöljyssä ja suolattu karkealla suolalla. Ei mitään lisäaineita tai kastikkeita ei yleensä lisätä, koska tämä liha ei tarvitse niitä ollenkaan.
Calderillo- sipulien, porkkanoiden, tomaattien, makean ja kuuman paprikan liemessä keitetty vasikanliha. Ennen tarjoilua liemeen lisätään myös paistettuja perunoita.
Filete de ternera a la plancha- grillattua vasikanfilettä.
Escalope milanesa- Milanolainen escalope: paistettua vasikanlihaa korppujauhoissa. Joskus tarjoillaan juuston kanssa tomaattisose.
Redondo- ohuita pyöreitä viipaleita haudutettua vasikanlihaa paksussa jauhokastikkeessa.
carajaca-paistettu naudan maksa, aiemmin liotettu useita tunteja valkosipulikastikkeessa, karvas ja tulinen pippuri, kumina, oliiviöljy ja etikka.
Callos a la madrilena- suolet, naudan huuli, naudan jalka.
Olla podrida- lampaat, vasikka, naudan hännät, kinkku, herneet ja vihannekset.
Cocido tai segundo cocido- valikoima keitettyä naudanlihaa, sianlihaa, kanaa, makkaraa, laardia, kikherneitä ja perunoita.
pinchos morinos- marinoitua ja vartaassa olevaa lihaa (etelä).
San Jacobo- ruokalaji, joka tunnetaan paremmin Venäjällä nimellä "cordon bleu". Kaksi lihapalaa, pehmustettu kinkulla ja juustolla ja paistettu korppujauhoissa.
Escalope- ohut luuton lihapala, joka voi olla vasikanlihaa, sianlihaa, kalkkunaa tai lohta.
Parrillada- lajitelma grilli. Ehkä kalaa ja äyriäisiä ja sekalaisia.
Cocido madrileño- Turkkilaisia herneitä lihan ja vihannesten kanssa.
callos- trippe mustavanukas- ja pippurikastikkeella (Madrid).
Fabada asturiana – keitetyt pavut Kanssa savustettu makkara, pekonia jne.
Habas con jamon- pavut kinkulla.
Torreznos- räpäleitä, paistettuja pekonipaloja lihakerroksella.

Riisiruoat – Arroces

Paistettuja kananmunia riisin ja tomaattipyreen kera (kuva: Pablo B)

Arroz a la cubana- munakokkelia riisin ja tomaattipyreen kera.
Arroz a la zamorana- keitetty riisi porsaan liha kylkiluissa, porsaankorvissa ja paprikassa.
Arroz de la huerta- riisi tomaattien, palkokasvien, artisokkien ja muiden vihannesten kanssa.
Arroz con bonito- riisiä tonnikalalla ja vihanneksilla.

paella

Paella – Arroz pescador (kuva: Viandas Cádiz, Sl)

Kansallinen espanjalainen (valencialainen) riisiä, joka on sävytetty sahramilla ja oliiviöljyllä. Lisäksi paellaan lisätään mereneläviä, vihanneksia, kanaa, makkaroita... Tähän ruokaan on lukemattomia reseptejä. Tässä on kolme suosituinta paellatyyppiä:

paella mixta- sekoitettu paella.
paella valenciana- riisistä, vihreistä vihanneksista, lihasta (kani, kana, ankka), etanoista, papuista ja mausteista.
paella de marisco- riisi merenelävien kera, siitä puuttuu pavut ja vihannekset.

Vähän enemmän:

Arroz a la marinera- paellaa kalmarilla, kalalla (monkfish) ja vihreällä pippurilla.
Arroz a la Milanesa-paellan kanssa kanan maksa, jamon, juusto, tomaatti ja kuuma pippuri.
Arroz negro- paellaa, jossa on kalmareita, hummereita tai katkarapuja, simpukoita ja samaa "merikrottia". Riisin musta väri tulee seepiamusteesta.
Arroz pescador- paellaa, jossa on kalmaria, merikrottia, simpukoita, almekeja (eräänlainen äyriäinen), hummeria ja punaista pippuria.
Arroz con costra- "kuorinen riisi", valmistettu riisistä, sahramista, kanaliemi, tomaatteja, valkosipulia, kanaa, valko- ja verimakkaraa, makkaraa ja munia.

Jälkiruoat, makeat - Postre, dulce

Espanjalaisten kulttijälkiruoka - Turron (Turron) - hunaja ja pähkinä nougat. Monet makeiset valmistetaan hedelmistä: täytetyt uuniomenat, vanukkaat, piirakat. Polvorónin murenevia macaroneja leivotaan jouluksi. Espanjalaiset rakastavat jälkiruokavoiteita (cremas): manteli - almendras, vanilja - vainilla, muna - huevo.

Quesada pasiega- espanjalainen juustokakku
Crema de membrillo con queso- rahkajuusto jälkiruoka hillolla.
Flao-kakku alkaen murotaikina raejuustolla, lisäämällä anis tai minttu.
Bizcocho- keksi.
Tarta de San Marcos- sokerikakku, joka on täytetty kermalla tai hyytelöllä. Kastilia ja Lyon.
Brazo de gitano- rulla kermatäytteellä.
Tarta de almendras- mantelipiirakka.
Soplillos- bizet manteleilla.
Tartita de manzana- tartletti omenalla.
Natillas- maidosta, sokerista ja munankeltuaisista valmistettu vaniljakastike.
Piononos de Granada- kakkuja vaniljakastike. Andalusia.
Miguelitos- lehtitaikinat vaniljakastikkeella. Kastilia, La Mancha.
Susos de crema- leivonnaisia vaniljakastikkeella. Katalonia.
Galletas Ohuelas- evästeet, koostumus riippuu alueesta. Se valmistetaan yleensä taikinasta vehnäjauho, paistettu öljyssä ja liotettu siirapissa, hunajassa tai ripottuna hienosokeri.
galleta de pistola- murokeksi keksejä.
Galletas Almendrado s - makaronit.
Galletas Sachepos- keksejä kartion muodossa, kaadettu siirapilla (muna, sokeri, jauhot, siirappi, kaneli).
Arroz con leche- maidossa keitetty riisi sokerin ja kananmunan kanssa.
Cuajada- ruokalaji, joka muistuttaa raejuustoseosta jogurtin ja sokerin kanssa.
Crema catalana- maidosta, munankeltuaisista ja maissijauhosta valmistettu jälkiruoka.
Flan Munasta, maidosta ja sokerista valmistettu hyytelömäinen jälkiruoka, joka on usein maustettu vaniljalla.
Leche frita- jauhoista, munista ja maidosta tehdyt paistetut taikinapalat.
Galletas lenguas de gato- jauhot, voi, sokeri, munat.
Yemas de Santa Teresa- munasta, sokerista, sitruunankuoresta, kanelista, tomusokerista valmistettu jälkiruoka.
Turron de Alicante- nougat valkoinen väri(hunaja, sokeri, vesi, munanvalkuaiset, mantelit).
Turron de Jijona- Gijonin pehmeä nougat on aivan erilainen kuin Alicanten kova nougat. Lisäksi ero ei ole vain koostumuksessa, vaan myös valmistusmenetelmässä (hunaja, sokeri, mantelit, hasselpähkinät, pinjansiemeniä, munanvalkuaiset).
Turron de Guirlache- kuten kazinakimme, manteleilla ja seesaminsiemenillä.
Arnadi – perinteinen jälkiruoka Valenciaa, kurpitsasta ja sokerista, kanelista, jauhoista, manteleista, kananmunista. Joskus kurpitsa korvataan bataatilla.
Rosquillas tontaa“Madridi jälkiruoka, fudge munkkeja.
Rosquillas listas- Madridin sitruunamunkkeja.
Roscos de Anis- Andalusialaisia munkkeja.
Torta de Aranda- flatbread (jauhot, hiiva, vesi, oliiviöljy), Kastilian ja Lyonin ruokalaji.
Torrijas- maidossa ja kananmunassa liotettu leipä, jossa on sokeria ja kanelia, paistettu oliiviöljyssä.
Florones- jälkiruoka, kuten pensaspuumme, kukan muotoinen muoto, (jauhot, munat, maito, sokeri) paistetaan suurissa määrissäöljyt. Kastilia ja Lyon.
kokapapu- leivotaan hiivataikina. Valencia.
Trenza de Almudevar- Sämpylä sauman muodossa rusinoilla ja pähkinöillä, karamellisoitu. Aragonia.
Ensaimada- rullat hiivataikinasta, ripoteltu tomusokerilla. Baleaarit.
Paparajotes- sitruunanlehdillä täytetyt piirakat. Murcia.
Tortas de alma- kurpitsalla täytetyt piirakat.
karbajonit– Lasitetut lehtitaikinat täytteellä (manteli, muna, sokeri, makea viini ja sitruunankuori).
Frangollo – maito jälkiruoka murskatuista manteleista, herukoista, aniksesta, voita, kaneli, maito, sitruuna, sokeri. Kanariansaaret.
Mazapan- Manteleista, munanvalkuaisesta, sokerista valmistettu jälkiruoka. Kastilia, La Mancha.
Zurracapote
Makedonia- hedelmälautanen omassa mehussa.

Kahvi – Kahvila

Musta kahvi (kuva: Aroma de Café)

Yksin- musta, vahva kahvi pienessä kupissa.
Cafe de puchero- Vahva musta kahvi.
Barista- Laadukas kahvi.
Expresso- alun perin Italiasta, musta vahva kahvi.
Cortado tai machiatto- espressokahvi maidolla.
blanco ja neekeri- kahvi maidolla. Valencia.
Cafe vienes- Cappuccino suklaalastuilla.
Moca- kahvi maidolla, lisättynä suklaata tai kaakaota.
Arabe- kahvi kanelilla ja kardemummalla.
Turco tai griego- Turkkilainen tai kreikkalainen kahvi.
Biberon tai pommi- musta kahvi maidolla ja kondensoidulla maidolla. Valencia ja Katalonia.
Ebaki– kahvi, jossa on vähän maitoa ja paljon sokeria. San Sebastian.
Cafe instantaneo-pikakahvi.
frappe- pikakahvi maidolla, erittäin kylmä, kreikkalainen juoma.
Cafe con hielo- jääkahvi.
Mixto- jääkahvi horchatalla. Valencia.
Nube– kahvi 10 % ja 90 % maitoa, tarjoillaan lasissa. Malaga.
Manchado- maitoa, johon on lisätty vähän kahvia.
pirtelö – pirtelö kahviin, hedelmiin ja vaniljan tai suklaan aromit lisätään, erittäin suosittu Madridissa ja muissa suurissa kaupungeissa.
Suspiro– kylmä juoma horchataa sitruunalla ja pienellä kahvilla. Valencia.
Café del tiempo- kahvia, sitruunaa, sokeria ja jäätä. Suosittu kesäjuoma Valenciassa.
Carajillo- kahvi, johon on lisätty alkoholia: likööri (Galicia), anis (Madrid), rommi (Ibiza).
Irlanti- kahvia, kolmas osa on irlantilaista viskiä.
kahvila asiatico– kahvia, palavaa konjakkia ja kondensoitua maitoa kanelilla ripottuna. Cartagena.
Licor-kahvila- kahviin ja sokeriin perustuva likööri, tarjoillaan kylmänä jään kera. Galicia.
Biberon de Milan- kahvi kondensoidulla maidolla, munankeltuaiset, vermuttia, sitruunaviipaleita, kanelia ja jäämurskaa. Murcia.

Juomat ovat suosittuja sekä väkeviä että alkoholittomia. Espanja on kuuluisa sherrystä ja Sangriasta, luostarin likööreistä ja Aguardiente-vodkasta. Tunnetuin alkoholiton juoma on Horchata, makea valkoinen pähkinäsekoitus.

Limonada fresca- sitruuna- tai limepohjainen virkistävä juoma, johon on joskus lisätty pieni määrä alkoholia. Viinin (alias kastilialaisen tai leónin limonadin) lisääminen tekee juomasta enemmän sangriaa, ja rommin käyttö muuttaa limonadin kuubalaiseksi mojitoksi.
Agua de cebada- ohrakeite, virkistävä juoma, joka koostuu ohran jyvistä, vedestä, sitruunankuoresta, kanelista, makeutettuna hunajalla tai sokerilla. Perinteinen Madridissa.
Horchata de almendra- juoma, joka on valmistettu vedestä, sokerista, kanelista ja manteleista, juoma hyvin jäähdytettynä. Perinteinen Espanjan maakunnissa: Murcia, Albacete ja Almeria.
Horchata de chufa- eräänlainen valkoinen, hieman makea juoma, joka on valmistettu chaufasta (jauhetut mantelit).
Granizado- jäädytetty hienoksi muruinen mehu tai hedelmä- tai marjasose.
Gaseosa- hiilihapotettu vesi, yleensä makeaa, sitä ei kuluteta sellaisenaan, vaan sitä käytetään kevyiden vähäalkoholisten juomien valmistukseen.
Sangria- valmistuksen ytimessä punaviini ja appelsiinit. Kaikki muut komponentit voidaan vaihtaa halutessasi.
Aloja(bebida) - aloha, hunajajuoma mausteilla, joskus viinin päällä.
Mosto- suunnilleen tämä on rypälemehu (raaka-aine, josta viiniä myöhemmin saadaan, mutta se ei tässä vaiheessa sisällä alkoholia). Tuntuu alkoholittomalta viiniltä.
Sidra- siideri, valmistettu luonnollisesta omena mehu hunajaa lisäämällä. Siitä tulee kimaltelevaa, kun se taitavasti kaadetaan.
Tinto de verano- punaviiniin perustuva juoma (kirjaimellisesti "punainen kesä"), hyvin paljon samaa sangrian kanssa, yleensä hiilihapotettu. Se tapahtuu sitruunan kanssa ja ilman, samoin kuin alkoholittomana.
Zurracapote- juoma, joka koostuu punaviiniin perustuvasta seoksesta. Se sisältää myös erilaisia hedelmiä kuten persikat, appelsiinit tai sitruunat, sokeri ja kaneli.
Malta- mallas- ja ohrapohjainen virvoitusjuoma, lähin analogimme on kvass.
Clara- 50/50 sekoitus olutta ja sitruunasoodaa.
Dorada- olut, Teneriffan symboli.
trooppinen– olut, Kanariansaaret

Kulinaariset erikoisuudet alueittain:

Perinteisiä espanjalaisia välipaloja (kuva: KeithEdinburgh)

Espanjalainen keittiö on monipuolinen. Ilmasto ja elämäntapa vaikuttivat espanjalaisten makujen muodostumiseen; Roomalaiset, maurit ja ranskalaiset toivat värinsä ruoanlaittoon.

Melko suuressa maassa on merkittäviä eroja kulinaarisissa mauissa alueittain. Esimerkiksi Kataloniassa syödään eri tavalla kuin Kastiliassa ja Baskimaassa eri tavalla kuin Andalusiassa.

pohjoista keittiötä

Pohjois-Espanjan suosikkeja - mereneläviä, kalaa. Baskimaa on kuuluisa valkosipulilla paistetusta turskastaan, mutta makeisia ei valmisteta melkein koskaan. Galiciassa päinvastoin ne luovat herkullisia makeiset tarjoilemassa tuoreimpia mereneläviä. Kasvikset muodostavat perustan yksinkertaiset ateriat Navarra, Rioja, Aragon. Siideri on käyntikortti Asturias.

Välimerellinen keittiö

Välimeren keittiö perustuu oliiveihin, riisiin ja vihanneksiin; täällä he pitävät paksuista keitoista-soseesta. Valencia hallitsee kalaruokia; täällä he valmistavat ainutlaatuisen paellan (paella Valencia) merilautasella. Arabiajalta, ihanaa itämaisia makeisia. Alkuperäiset kastikkeet valmistetaan Kataloniassa; Katalonian vuoristoalueiden keittiössä makkarat ja liha ovat vallitsevia. Baleaarit ovat kuuluisia vihanneksistaan ja yrttilikööreistään.

Keski-Espanjan keittiö

Keski-Espanjalle on ominaista runsaita aterioita: paksut keitot-cocido, linssit, pavut, makkarat, paistetut lampaat ja siat, riista, kuuluisa jamon.

Andalusialainen keittiö

Kuumassa Andalusiassa kaikkien alueiden perinteet lähentyivät. Andalusialaiset käyttävät aktiivisesti kalaa ja lihaa, valmistavat kasvis- ja viljakeittoja, valmistavat lampaita ja vuohenjuusto. Täällä tarjoillaan parasta gazpachoa ja vuoristokinkkua.

Espanjalainen keittiö on hyvin monimuotoista ja koostuu 17 alueen kulinaarisista perinteistä. Vaikka yhteisiä piirteitä on edelleen - kaikki espanjalaiset käyttävät paljon oliiviöljyä, paprikaa, valkosipulia: kaikkialla maassa syödään tapaksia, tehdään paellaa ja gazpachoa. Ja tietysti mitä olisikaan illallinen ilman hyvää viiniä!

10 kanarialaista ruokaa kokeiltavaksi

Kanariansaarten ruoat ovat yksinkertaisia ja kaloreita, niiden mutkaton koostumus korostaa alkuperäisten ainesosien tuoreutta. Ruoanlaittoperinteet tulivat saaren alkuperäiskansoilta, ja niihin liittyivät historiallisesti kokkitaidon salaisuudet Portugalissa, Pohjois-Afrikassa ja Euroopassa.

Artikkeli on kirjoitettu sivuston spain4you.es/forum tietojen mukaan.

Kuinka voin säästää jopa 20 % hotelleista?

Kaikki on hyvin yksinkertaista - älä katso vain booking.com-sivustolta. Pidän parempana RoomGuru-hakukoneesta. Hän etsii alennuksia samanaikaisesti Bookingista ja 70 muusta varaussivustosta.

Espanjan kansallinen keittiö tai Espanjan keittiö on laaja valikoima ruokia, jotka vaihtelevat alueittain. Tämän maan keittiön muodostumiseen vaikuttivat suuresti historialliset prosessit. Joten esimerkiksi muinaisten roomalaisten ansiosta espanjalaiset alkoivat viljellä hedelmällisiä peltoja istuttamalla oliivitarhoja. Muuten, Espanja on tähän päivään asti perinteisesti hallitsee oliiviöljyn kulutusta asukasta kohden. Lisäksi espanjalaisten löytö Amerikassa toi tähän maahan sellaisia tuotteita: perunat, tomaatit, pavut, chili, kesäkurpitsa, kesäkurpitsa, vanilja ja suklaa. Seitsemän vuosisataa muslimien herruutta vaikutti myös perinteiseen espanjalaiseen keittiöön, joka monipuolisti reseptejä lisäämällä tuotteita, kuten manteleita, sitrushedelmiä sekä kaikenlaisia mausteita.

Kahvilaan tai espanjalaiseen ravintolaan mentäessä ruokalistalta löytyy runsaasti, niin sanottuja tapaksia. Tapas on käsityksemme mukaan alkupala. Se valmistetaan oliivien, pähkinöiden, sitrushedelmien, juustojen ja merenelävien perusteella. Tapaksina löydät myös jamonin (raakasuolattu porsaankinkku).

Espanjalaiset alkupalat voivat perinteisesti olla kylmiä ja kuumia. Ne tarjoillaan poikkeuksetta pieninä annoksina, mutta älä anna itsesi huijatuksi tapasten syömisen jälkeen! Espanjalaisilla on melko runsaita alkupaloja. Tapaksena voit muuten tarjoilla piirakan kasvis-, kala- tai lihatäytteellä.

Mitä tulee perinteiseen espanjalaiseen illalliseen, se alkaa kevyellä kasvissalaatti, joka on pääsääntöisesti maustettu oliiviöljyllä (tämä on muuten yksi espanjalaisen kansallisen keittiön ominaisuuksista). Salaattia seuraa keitto. Se voi olla täyte tai, kuten sitä kutsutaan myös caldoksi, ja se voi olla myös kermakeitto tai crema.

Espanjalaisten todellinen kansallinen ylpeys on Olha podrida, joka on hyvin paksu keitto, enemmänkin kasvisten muhennos. Suosituin ensimmäinen ruokalaji on ehdottomasti Gazpacho. Valmista se antamatta periksi lämpökäsittely yksinkertaisesti jauhamalla kasviskomponentit homogeeninen massa. Gazpacho tarjoillaan aina kylmänä, joskus jopa jääpaloja lisäämällä.

Yksi Espanjan kulinaarisista piirteistä on riisin melko laaja käyttö ruoanlaitossa. Joten esimerkiksi tähän viljaan perustuva tunnettu ruokalaji on paella. Se valmistetaan, kuten aiemmin sanoimme, riisin perusteella, johon on lisätty mereneläviä, kanaa, yrttejä, mausteita ja valkoviiniä. Siitä tulee hämmästyttävän herkullinen!

Jos sinulla on edelleen kysymys: mitä muuta kokeilla perinteisessä espanjalaisessa keittiössä, suosittelemme kiinnittämään huomiota jälkiruokiin. Joten esimerkiksi yksi tunnetuimmista on turron. Tämä on jotain kuten kozinaki, nougat pähkinöillä. Muuten, turistit pitävät turronista erittäin paljon, minkä vuoksi se on muuttunut juhlallisten jouluruokien luokasta tavalliseksi arjen jälkiruoaksi. Toinen espanjalaisten kuuluisa makeinen on polvoron, erittäin mureneva keksi.

Jatka kuvausta kansallisruokia Espanja voi olla melko pitkä, mutta suosittelemme, että kiinnität huomiota suoraan niihin resepteihin, joissa on kuvia, jotka on annettu sivuston tässä osassa. He tutustuttavat sinut paljon lähemmäksi perinteistä espanjalaista ruoanlaittoa. Älä huoli ruoanlaiton monimutkaisuudesta, on täysin mahdollista valmistaa ne kaikki kotona, varsinkin kun niitä tulee olemaan yksityiskohtaiset kuvat reseptejä.

Onnea perinteisten espanjalaisten ruokien valmistamiseen!

Espanjalainen keittiö on erittäin värikäs maa, joka on kuuluisa rikkaasta kansallisruoastaan. Jos esimerkiksi kysyt espanjalaisia ruokia baskeilla pääset kokeilemaan suolattua turskaa, jota täydentää chili- ja valkosipulikastike. Mutta Nevadan asukkaat voivat hyvinkin tarjota kinkulla täytettyä taimenta.

Kuva: Perunatortilla

Mutta maan ulkopuolella asuvat ovat useimmiten suuressa harhassa, että espanjalainen keittiö koostuu vain kahdesta ruoasta: paellasta ja tapasista. Itse asiassa espanjalainen keittiö on hyvin monipuolinen ja monipuolinen. Lähes jokaisesta ruokalistasta löytyy perunatortilla (tortilla de patata), oliiviöljykastike (sofrito) ja pippuri. Mutta silti Espanjan yksittäisille alueille tyypilliset ruoat kiinnostavat eniten. Meidän on puhuttava espanjalaisen keittiön paikallisista lajikkeista.

5 parasta Espanjassa valmistettua juustoa

Kuva: Erilaisia juustoja Espanjassa

Karbaalit. Tämäntyyppisellä Espanjassa valmistetulla juustolla on melko mausteinen maku ja siniset suonet. Juustolle on ominaista melko pistävä haju. Tällaisen ainutlaatuisen maun saamiseksi tuote lähetetään vähintään kuudeksi kuukaudeksi Euroopan huippujen luoliin. Juusto on merkitty DO-laatumerkillä.
Mahon. Tämä juusto kuuluu tarpeeksi kovat lajikkeet. Juusto valmistetaan lehmänmaitoa. Juusto maistuu suolaiselta. Jotta kuori saisi tietyn oranssin värin, sitä hierotaan erityisesti paprikalla. Tuote sai nimensä sen kaupungin kunniaksi, jossa sitä valmistetaan - Menorcan.
Idiazabal (Idiazabal). Suosittu lampaanmaidosta valmistettu savustettu juusto. Tämän hämmästyttävän tuotteen syntymäpaikka on Baskimaa.
Manchego. Mausteinen suolainen juusto on oikeutetusti saanut Espanjan todellisen juustojen kuninkaan tittelin. Se on merkitty DO-laatumerkillä. Tämä raaka-aine marinoidaan oliiviöljyssä ja sitä käytetään myöhemmin haluttuina välipalana.
Afuega'l pitu (Afuega'l pitu). Toinen juusto, joka on merkitty laatumerkillä. Sitä valmistetaan Asturiassa. Juustomassaan lisätään suolaa maun saamiseksi, minkä jälkeen muodostuneet päät asetetaan jatkovanhentamista varten puulaudoille. Tämän juuston ominaisuus on, että se tarttuu makuunsa syödessään.

Pohjois-Espanja

Kuva: Bouillabaisse-keitto

Jopa Pohjois-Espanjaa edustaa useita alueita, joilla on omat ainutlaatuiset piirteensä.

On syytä huomata, että Baskimaata kutsutaan espanjalaisen kansallisen keittiön säilyttäjäksi. Tällä alueella suositaan mereneläviä, jotka vallitsevat monissa ruoissa. Täällä ruoanlaitossa käytetään kaikkea merestä pyydettyä: rapuista nuoriin ankeriaan merisiilejä turskaan.

On syytä huomata, että merisiiliä syödään Espanjassa raakana. Hyvin usein niitä ei käytetä merenelävien valmistuksessa monimutkaisia reseptejä. Astiat valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, pukeutuvat hyvin yksinkertaisesti: suola, valkosipuli ja chili. Tämän paikan kulinaarinen legenda on bouillabaisse (ttoro) kalakeitto.

Syvillä alueilla asukkaat suosivat ruokia, kuten pihviä, artisokkia, parsaa ja muita maataloustuotteita. Baskimaassa vaihtoehto Espanjan suosituille tapasille on pintxos. Useimmiten tämä ruokalaji sisältää kalaa, lihaa ja vihanneksia. Tämä tuotesarja tarjoillaan pienen leivän päällä.

Kuva: Pinchos

Kantabrian kulinaariset ruoat erottuvat myös äyriäisistä, mikä johtuu siitä, että tämä alue sijaitsee meren vieressä. Kaikkein eniten suosittuja ruokia kannattaa korostaa:

Kinkulla täytetyt paistetut sardiinit (sardiinit al horno);
Säilykkeitä anjovis tarjoillaan yksinomaan tuoreen rapean leivän kanssa.

Kuva: Paistetut sardiinit

Mutta Asturian vihreät niityt, jotka ovat erinomainen paikka karjan laiduntamiseen ja korkealaatuisten maitotuotteiden saamiseen, määräävät tällaisten tuotteiden hallitsevuuden ruokavaliossa: maito, juustot, raejuusto. Yhdellä tämän paikan vuoristoisista alueista valmistetaan välittömästi yli 30 erilaista juustoa, jotka ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Täällä valmistetaan suosittua cabrales-juustoa, joka on suojattu erityisellä DO-merkillä vuodesta 1985.

Tämän Pohjois-Espanjan osan yleisimpiä ruokia ovat:

Asturian fabado (fabada Asturiana), jota edustavat haudutetut pavut sianlihalla;
Vasikanfilee juustolla (ternera al Cabrales).

Kuva: Vasikanfile juustolla

Tälle alueelle on ominaista suuret vihannestilat ja omenatarhat, joissa kasvatetaan valtava määrä vihanneksia ja hedelmiä. Alueella kasvaa yli 250 omenalajiketta. Niitä ei käytetä vain jälkiruokana, vaan myös siiderin valmistukseen. Paikallinen alkoholijuoma tunnetaan kaikkialla maailmassa ja käytetään myös monissa ruoissa, kuten kummeliturskassa, lohessa, omenoissa ja chorizossa.

Kuva: Meriankat

Mutta galicialainen keittiö erottuu terveellisimmistä koko Espanjassa. Kuten naapurialueilla, kulinaariset perinteet ja paikalliset reseptit määräytyvät meren lähellä sijaitsevan sijainnin mukaan. Meriankat (percebes), jotka näyttävät hyvin paljon harvinaisten matelijoiden tassuilta, pidetään Galician erikoisuutena. Ruoanlaiton ensisijaisia komponentteja ovat galicialaisten pelloilla itävät vihannekset: nauriit, kurpitsat, pavut, karpalot (grelos). Jälkimmäistä käytetään usein talviruokien valmistukseen. Yleisesti ottaen galicialainen keittiö on runsas terveellinen ateria. Yleisimpiä ruokia ovat:

Muhennokset, kuten galicialainen chowder (caldo Gallego);
Rikkaat keitot;
Lihapavut tai kikherneet (cocido);
Sianliha suoliliepeen;
Pekonia kerroksilla juustoa ja kaalia ja monia muita.

Jopa Ernest Hemingwayn romaanista löytyy innostunutta ylistystä navarralaisesta keittiöstä. Romaani The Sun Is Rises kehuu alueen taimenta, pekonia, savustettua pekonia, oliiveja ja valkosipulia. Tämä ruokalaji on nykyään suosittu väestön keskuudessa.

Kuva: kuumat paprikat

Vähemmän suosittuja ovat herkut, kuten valkoinen parsa ja kuumat paprikat (pimientos del piqu). Ne itävät hedelmällisillä mailla, jotka sijaitsevat Ebro-joen laaksossa. Yhtä maukasta on Cardonin (cardon) valmistus, joka on pitkään unohdettu Euroopassa. Se tarjoillaan herkullisessa bechamel-kastikkeessa, jossa on erilaisia yrttejä, oliiviöljyä, mausteita ja etikkamausteita. Jouluna cardo tarjoillaan mantelikastikkeen kera.

Viisi suosituinta ja herkullisinta ruokaa Pohjois-Espanjassa

Kuva: Galician mustekala

Baskimaassa turska pil-pil-kastikkeessa (bacalao al pil pil) on suosituin. Tämä on suolattua turskaa, joka paistetaan oliiviöljyssä lisäämällä chiliä ja valkosipulia.
Galicia on kuuluisa Galician mustekalasta (pulpo a la Gallega). Mustekala kypsennetään erityisessä mustapippuri- ja paprikakastikkeessa.
Asturiassa tunnetuin ruokalaji on fabada. Tämä on herkullinen paksu keitto, jonka pääraaka-aineet ovat pavut, porsaan lapa, musta vanukas, chariso, sahrami.
Navarra on kuuluisa kaikkialla maailmassa lammasta chilindron-kastikkeessa (cordero al chilindron). Nämä ovat herkullisia nuoria lampaankyljyksiä, jotka on maustettu chili- ja tomaattikastikkeella.
Kantabriassa yleisin ruokalaji on sorropotun (sorropotun). Tämä on tonnikalaa, perunoita, chiliä ja tomaatteja kattiloissa keitetty ruokalaji.

Itä-Espanjan keittiön piirteet

Kuva: Kana hummerilla

Katalonian gastronomiset piirteet johtuvat siitä, että aiemmin tämä alue ei voinut vastustaa aggressiivisia hyökkäyksiä. Jatkuvat invaasiot ja jossain määrin päättäväiset riippuvuudet ja perinteet ruoassa. Luonnollisesti siellä on myös juurtuneet espanjalaiset perinteet, jotka ovat ominaisia paikalliselle väestölle. Nämä kaksi pistettä määrittelivät Katalonian ainutlaatuisen keittiön, joka on kuuluisa kaikkialla maailmassa. Provencen läheinen sijainti vaikutti uuden keittiön (nouvelle cuisine) leviämiseen tällä alueella, ja nykyään täällä on eniten gourmet-ravintoloita verrattuna kaikkiin muihin Espanjan alueisiin.

Katalonian asukkaat voivat tarjota herkullisia kala- ja äyriäisruokia. Juuri paikalliset kokit ovat kuuluisia kyvystään yhdistää yhteensopimattomia tuotteita valmistaessaan mestariteoksiaan. Vain he saavat hienoimpia ruokia, joissa käytetään sekä kalaa että kanaa tai lihaa. Niin monta vuotta tämä suunta on saanut nimensä - "meren ja vuorten keittiö" (mar i muntanya). Yksi maan suosituimmista ruoista on kana hummerilla (pollo con lagosta).

Aragonian ruokalista määrää väestön pääelinkeinon - lampaankasvatus, koska Pyreneiden juurella laiduntavat valtavat lammas- ja vuohilaumat. Tämän alueyksikön suosituimpia ja kuuluisimpia ruokia ovat:

Nuori lammas (ternasco de Aragon), kypsennetty vanhan reseptin mukaan, joka keitettiin useita vuosisatoja sitten;
Tulella keitetyt etanat lampaan ja kanin kanssa.

Kuva: Nuori lammas

Aasian jälkeen suurimmat riisipellot sijaitsevat Valenciassa. Sijainti lähellä merta määrittää tämän alueen kansallisen keittiön erityispiirteet. Juuri tätä aluetta pidetään paellan syntymäpaikkana, joka sisältää riisin lisäksi muita mereneläviä. Periaatteessa monet ruoat sisältävät kalmaria ja mustekalaa. Valencia on kuuluisa sellaisista kuuluisista ja herkullisista ruoista, joihin luonnollisesti kuuluu riisiä:

Riisi "kuorella";
Musta riisi seepiamusteella;
Riisiruoat äyriäiskastikkeessa;
Ankka appelsiinikastikkeessa (pato a la naranja);
suolassa paistettu meribassi (dorada a la sal);

Vuoristoruokavalioiden vuoristo-asukkaiden ansiosta, jotka suosivat lihaa ja riisiä, ruokalajit, kuten ankka riisin kanssa tai riisi kanin kanssa, ovat vallitsevia.

Valenciassa on runsaasti hedelmiä. Appelsiineja kasvatetaan valtavia määriä, mutta viinirypäleet ja viikunat eivät ole volyymiltaan huonompia.

Mutta Elchen ylpeys on taatelilehto, jota pidetään koko Euroopan suurimpana. Maurit istuttivat sen 1000-luvulla.

Tilanne on samanlainen Murciassa, jossa myös viljellään kaikkea appelsiineista härkäpapuihin. Murcia tunnetaan myös maailmanlaajuisesti herkullisesta suolalihastaan ja harvinaisesta calasparra-riisistään. Tämä tuote sai DO-tilan kerralla.

Itä-Espanjan kuuluisimmat ruoat

Kuva: Seafood zarzuela

Kataloniassa tunnetuin ja suosituin ruokalaji on äyriäiset zarzuela (zarzuela de mariscos). Tämä on alkuperäinen valikoima, joka sisältää simpukoita, kalaa, kalmaria ja muita tuotteita. Kaikki keitetään kattiloissa.
Aragon on kuuluisa migaistaan. Tämä alkuperäinen ruokalaji, jota edustavat korppujauhot, ei ensimmäinen tuoreus, jotka paistetaan kullanruskeiksi yhdessä munan, makkaran ja muiden ainesten kanssa.
Valencia ylpeilee herkullinen ruokalaji niiden riisi ja äyriäiset - arroz negro (arroz negro). Tämän mestariteoksen ainutlaatuisuus on musta väri, joka saadaan aikaan käyttämällä seepia- tai kalmarimustetta.
Valenciaan saapuessasi sinun pitäisi myös ehdottomasti kokeilla tätä turron-ruokaa. Tämä on herkullinen manteli soul, joka on ollut kansallisruokien listalla pitkään.
Kun vierailet Murciassa, kannattaa ehdottomasti kokeilla sarangolloa (zarangollo), joka on paistettu kesäkurpitsa, johon on lisätty perunaa, munia ja sipulia.

Keski-Espanjan kansallisen keittiön piirteet

Kuva: Honey miel de la Alcarria

Keski-Espanjan kansalliskeittiön ominaisuus on terveellinen ruoka. Siksi kokkien keittiön pääväline on kattila. Siinä he yrittävät valmistaa terveellistä ja oikeaa ruokaa.

Koska La Manchan alueella on enimmäkseen tuulen kuivuneita maita, viljelijät kasvattavat tiettyjä kasveja - sahramia, munakoisoa, valkosipulia, manteleita. Toledon vuoristossa tuotetaan oliiviöljyä, joka on merkitty laatumerkillä. Tässä osassa Espanjaa tuotetaan kuuluisaa miel de la Alcarria -hunajaa. Myös tälle alueelle on ominaista ruoat, joissa käytetään riistaa: hirvenliha, peltopyyn liha, kani. Louhittu liha kypsennetään lisäämällä valkosipulia ja erilaisia yrttejä.

Kastiliassa ja Leónissa suositaan myös liharuokia, jotka mieluiten haudutetaan. Sianliha on erittäin suosittua, eikä ruhoon jää ainuttakaan osaa. Myös Avila-lehmien liha ei ole yhtä suosittu. Tämäntyyppinen eläin on Euroopan vanhin eläin. Kuivatut, paistetut ja haudutetut ruoat valmistetaan naudanlihasta. Myös tämän alueen tasaisilla pelloilla kasvatetaan parhaat lajikkeet palkokasvit: linssit, valkoiset pavut. Kuvatut tuotteet ovat arvokkaimpia tälle Espanjan alueelle.

Extremadurassa sianliha on myös päätuote. Täällä valmistetaan tunnetuin kinkku jamon iberico. Sen tuotanto vaatii ainutlaatuista Extremaduran sikojen lihaa, joita ruokitaan tammenterhoilla alueilla, joilla tammi kasvaa. Täällä kasvatetaan runsaasti parsaa ja paprikaa.

Kuva: Jamon iberico -kinkku

Madridia on pidetty gastronomisena keskuksena yli 15 vuoden ajan. Täältä tulevat kaikkialla Espanjassa valmistetut tuotteet. Esimerkiksi tonnikalaa Cadizista, kampasimpukoita Atlantin rannikolta, butifarra-makkaraa Kataloniasta.

Francon hallituskaudella kaikille määrättiin askeettinen hallinto, joka piti koko väestön tietyissä rajoissa. Mutta kun diktaattori kuoli, maa alkoi pyrkiä uusiin suuntauksiin, jotka olivat aiemmin tiukasti kiellettyjä. Tämä kiinnostus johti elpymiseen kulinaarinen taide. On huomattava, että pääkaupungin asukkaat syövät mieluummin mereneläviä. He saapuvat Madridiin päivittäin suurilla rahtikoneita. Jokainen ihminen kuluttaa keskimäärin noin 45 kg vuodessa. Ei voi kuvitella juhlapöytä Madridin asukkaat ilman simpukoita, katkarapuja ja meriankkoja. Mutta joulupöydässä kohtaat ehdottomasti meriahven.

Mesetan tunnetuimpia ruokia

Kuva: Gazpacho Manchego

La Manchan tunnetuin ruokalaji on gazpacho manchego. Tämä ruokalaji muistuttaa hieman keittoa, mutta todellisuudessa se on erittäin paksu lihapata, joka tarjoillaan hiivattoman taikinan tortillan kanssa.
Imetyssikaa (conchinillo asado) pidetään Kastilian ja Leónin kruunuruokana.
Extremadura on kuuluisa paahdetusta lammasta (cardereta de cordero). Ruoanlaittoa varten tarvitset nuoren pässin lihaa, joka haudutetaan myöhemmin paprikan ja valkosipulin kanssa.
Madridissa merenelävien lisäksi valmistetaan hämmästyttävän paljon Madridin chowdera (cocido Madrileno). Tämä on erittäin paksu keitto, joka sisältää lihan lisäksi kikherneitä ja vihanneksia.

Etelä-Espanjan kansalliskeittiön piirteet

Kuva: Grillattua lihaa grillissä

Andalusia on täysin kyllästetty arabialaisilla makuilla. Monien kansallisruokien valmistuksessa käytetään runsaasti mausteita ja mausteita. tuoksuvia yrttejä. Valtaville alueille tässä Espanjan osassa on istutettu appelsiini-, oliivi- ja mantelipuita. Andalusiassa kasvatetaan myös tomaatteja, avokadoja, vihreitä paprikaa ja muita trooppisia hedelmiä. Tällaisen valtavan hedelmävalikoiman vuoksi tämä Espanjan osa on saanut nimen "trooppinen rannikko". Koska alue sijaitsee pääosin meren rannikolla, väestö käyttää mielellään mereneläviä: meripistokkaita, kalmareita, seepia, miekkakalaa ja muita. Paistetut merenelävät ovat tunnusomaisia ruokia. Matkailijat koskettavat erityisesti kannettavat kojut ja kaikkialla olevat ruokapaikat, joista voi ostaa paistettua turskaa tai muita takeaway-ruokia.

Andalusian valtavia alueita hallitsevat laitumet, joilla vihaiset härät laiduntavat. Lopulta ne päätyvät lautasille paikalliset asukkaat ja turisteja. Arvokkaimmat ovat näiden eläinten hännät (rabo de toro). Monien ravintoloiden ja kahviloiden oma ruokalaji on grillattu liha (churrasco). On myös syytä huomata, että Andalusia on kuuluisan gazpacho-keiton syntymäpaikka. Myös tämän osan Espanjan vuoristossa valmistetaan herkullista Serranon kinkkua. Andalusiaan saapuessasi sinun tulee ehdottomasti kokeilla sellaista jälkiruokaa kuin kermainen karamelliflan (Ticino de cielo). Tätä herkkua arvostavat kaikki makeansyöjät.

Etelä-Espanjan tunnetuimpia ruokia

Kuva: Oxtail

Häränhäntä (rado de toro). Häränhännät haudutetaan erityisellä tavalla tomaattia, piparjuurta ja sipulia lisäämällä.
Gazpacho (gazpacho). Tämä klassinen keitto tarjoillaan kylmänä ja sillä on valtava määrä lajikkeita. Keiton pääraaka-aineet ovat kasvikset. Enimmäkseen tomaatteja. Jos he kokaavat valkoinen versio gazpachoa, niin koostumusta hallitsevat valkoiset viinirypäleet, mantelit ja valkosipuli.

Saarten kansallisen keittiön piirteet

Kuva: espanjalainen makkara - sobrasada

Sijainnin erityispiirteistä johtuen Baleaarien keittiö on luonnollisesti kuuluisa ruoistaan, joihin kuuluu mereneläviä. Mutta makkaran ystävät eivät myöskään loukkaannu täällä. Loppujen lopuksi Mallorca tuottaa kuuluisaa espanjalaista makkaraa - sobrasadaa. Sitä edustaa herkullinen kuivakuivattu tuote, joka on maustettu paprikalla. Makkara valmistetaan mustien sikojen lihasta ja syödään pääasiassa raakana. Menorcan saarella on perinteinen ruokalaji- paistettu hummeri. Kuninkaallisen perheen jäsenet tulevat tänne joka vuosi maistamaan tätä herkullista paistia.

Se tuottaa myös yhtä harvinaisista espanjalaisjuustolajikkeista - mahonin, jonka valmistukseen käytetään lehmänmaitoa.

Kaikki Kanariansaarten ruoat ovat erikoistuneet ainutlaatuisiksi mausteisia kastikkeita vain paikallisten kokkien valmistamia. Tällä alueella kuumasta punaisista paprikoista valmistettu moho-kastike on erittäin suosittu. He syövät sen kanssa mitä tahansa ruokia perunoista äyriäisiin.

Saarten tunnetuimpia ruokia

Paalaimet ovat kuuluisia leivänsä ja voistaan. Tavallinen leipä kastellaan oliiviöljyllä ja paahdetaan. Joskus tomaatteja lisätään kypsennyksen aikana.
Kanariansaaret ilahduttavat vieraita sellaisella alkuperäisellä annoksella monille - gofiolla. Tämä herkullinen lisuke joka on valmistettu paahdetusta vehnäjauhosta. Tätä ruokaa on valmistettu Espanjassa antiikin ajoista lähtien, ei tiedetä tarkalleen, kuka ja milloin valmisti sen ensimmäisen kerran.

Jos haluat päästä lähemmäksi Espanjaa nyt, keitä gazpacho-keittoa kotona katsomalla tämä video:

Kuinka säästämme jopa 25 % hotelleista?

Kaikki on hyvin yksinkertaista - käytämme erityistä RoomGuru-hakukonetta 70 hotelli- ja huoneistovarauspalveluun parhaalla hinnalla.

Bonus asunnon vuokraamisesta 2100 ruplaa

Hotellien sijasta voit varata asunnon (keskimäärin 1,5-2 kertaa halvemmalla) AirBnB.com-sivustolta, joka on erittäin kätevä maailmanlaajuisesti tunnettu asuntojen vuokrauspalvelu 2100 ruplan bonuksella rekisteröitymisen yhteydessä.