Lihan tuotanto ja kulutus nyky-Venäjällä. Kuinka paljon lihaa syödään Venäjällä ja muissa maissa

Lihan kulutus Venäjällä kasvoi vuonna 2016 kilolla

Vuosina 2001-2013. lihan kulutuksen määrä lisääntyi maassa tasaisesti (poikkeukset olivat vuodet 2004 ja 2009).

Vuosina 2014-2015. lihan kulutuksen määrä väheni (76,0 kilosta vuonna 2013 72,8 kiloon vuonna 2015 - 4,2 % lasku kahdessa vuodessa), mikä johtuu sekä väestön reaalitulon lievästä laskusta että tuotannon kasvu oli hieman pienempi kuin tuonnin lasku.

Vuonna 2016 indikaattorit ovat elpymässä. Kaikentyyppisen lihan kulutus Venäjällä vuonna 2016 kasvoi 1 kilolla - 73,7 kiloon. Lihan kulutuksen volyymin täydellistä palautumista vuoden 2013 huippuindikaattoreihin (76,0 kg) ei ole kuitenkaan vielä tapahtunut. Samaan aikaan, jos vertaamme määriä pidemmältä ajalta, niin viimeisen 5 vuoden aikana lihankulutus henkeä kohti on Venäjän federaatiossa kasvanut 4,9 %, 10 vuodessa - 22,8 %, 15 vuodessa - 52,6 %. . Kulutuksen rakenteessa siipikarjanlihan osuus on kasvanut merkittävästi ja naudanlihan osuus on laskenut.

Venäjän markkinoiden volyymi kaikenlaisille lihalajeille ( mukaan lukien sisäelimet ja pekoni) vuonna 2016 oli alustavien arvioiden mukaan 10 822,1 tuhatta tonnia, mikä on 1,6 % enemmän kuin vuonna 2015 ja 1,1 % enemmän kuin vuonna 2014. Viiden vuoden aikana (vuoteen 2011 mennessä) markkinavolyymi on kasvanut 7,7 %, 10 vuodessa - 26,0 %.

Muistakaamme, että vuonna 2015 lihan ruokariippumattomuuden vähimmäiskynnys ylitettiin ensimmäistä kertaa. Venäjän federaation emukaan Venäjän federaation lihaomavaraisuuden on oltava vähintään 85 prosenttia. Vuonna 2016 sama kehitys jatkui ja Venäjän lihaomavaraisuus nousi 92,0 prosenttiin. Vielä 10 vuotta sitten (vuonna 2006) luvut olivat 61,5 %.

Elintarviketurva - Venäjän lihaomavaraisuus ylitti ensimmäistä kertaa elintarviketurvadoktriinissa (2015) asetetun 85 prosentin kynnyksen

Venäjän federaation elintarviketurvadoktriinin mukaan lihan elintarvikeriippumattomuuden (omavaraisuuden) turvaamisen kynnysarvon tulisi olla vähintään 85 %. Tämä indikaattori kuvaa kotimaisen tuotannon osuutta kotimaisesta kokonaiskulutuksesta.

Vuonna 2014 ruokariippumattomuuden taso lähestyi Oppikirjassa sallittua vähimmäisarvoa ja oli 84,8 %.

Vuonna 2015 Venäjän omavaraisuus kaikista lihalajeista oli Maatalouden asiantuntija- ja analyyttisen keskuksen AB-Centerin laskelmien mukaan 89,7 %. Vertailun vuoksi 5 vuotta sitten indikaattorit olivat tasolla 72,2 %, 10 vuotta sitten - 60,7 %.

Lihaomavaraisuus vuonna 2015 saavutettiin tuotannon kasvun lisäksi myös ruplan devalvoitumisen sekä lihan ja sivutuotteiden tuontikiellon aiheuttaman tuonnin vähentymisen ansiosta useista maista. (elokuusta 2014 lähtien).

Kaikentyyppisen lihan tuotantomäärä Venäjällä vuonna 2015 oli teuraspainoltaan 9 483,9 tuhatta tonnia, mikä on 413,6 tuhatta tonnia (4,6 %) enemmän kuin vuonna 2014. Samaan aikaan tuonnin määrä, sisältäen sivutuotteet, laardin, väheni 536,7 tuhatta tonnia 1 171,9 tuhanteen tonniin (31,4 %).

Pitkän aikavälin trendeistä voidaan todeta, että 10 vuoden aikana lihan tuotanto kasvoi 4 494,4 tuhatta tonnia (90,1 %), tuonnin määrä laski 2 061,9 tuhatta tonnia (63,8 %).

Venäjän lihamarkkinoiden volyymi vuonna 2015 oli 10 571,9 tuhatta tonnia, mikä on 1,2 % vähemmän kuin vuonna 2014 ja 3,0 % vähemmän kuin vuonna 2013. Viiden vuoden aikana markkinavolyymi on kuitenkin kasvanut 6,5 %, 10 vuodessa - 28,6 %.

Vuosina 2014-2015. myös lihankulutuksen määrä on laskenut (76,0 kilosta vuonna 2013 72,2 kiloon vuonna 2015 - 5,0 % lasku kahdessa vuodessa), mikä edellä mainittujen markkinavolyymin laskuun vaikuttaneiden tekijöiden lisäksi johtuu väestön reaalitulojen pienenemisestä. Samanaikaisesti pidemmän ajanjakson vertailu osoittaa kulutuksen merkittävän kasvun. Viiden vuoden aikana lihan kulutus henkeä kohti Venäjällä on kasvanut 3,9 %, 10 vuodessa - 26,1 %.

Huomaa, että tuontikorvaus, elintarvikeriippumattomuuden varmistaminen on vaikkakin tärkein, mutta ei ainoa elintarviketurvan osatekijä. Tärkeä rooli elintarviketurvan varmistamisessa on saavutus korkeatasoinen ruoan kohtuuhintaisuus väestölle. Venäjällä tämä indikaattori on maittain verrattuna alhainen.

Useimmissa kehittyneissä, merkittävässä osassa kehitysmaita ruokamenojen osuus perheen budjetista on 10-20 prosentin tasolla.

Vertailun vuoksi: Yhdysvalloissa se oli USDA:n mukaan vuodesta 2014 6,5 %, Isossa-Britanniassa 8,7 %, Sveitsissä 8,9 %, Kanadassa - 9,3 %, Australiassa - 9, 9 %, Itävallassa. - 10,0%, Saksassa - 10,6%, Norjassa - 12,3%, Japanissa - 13,5%, Ranskassa - 13,6%, Italiassa - 14,2%, Espanjassa - 14,5%, Brasiliassa - 15,6%, Uruguayssa - 18,3 %, Etelä-Afrikassa - 19,1%, Venezuelassa - 19,8%, Turkissa - 21,6%, Kiinassa - 25,5%, Intiassa - 29,0%.

Venäjällä kotitalouksien ruokamenojen osuus perheen kokonaisbudjetista vuonna 2011 oli 30,7 %, vuonna 2012 se laski 29,8 %:iin, vuonna 2013 29,1 %:iin. Vuonna 2014 se kasvoi jälleen hieman ja oli 29,4 %.

Tämä indikaattori on kotiruokakulujen osuus ilman ravintoloiden ruokamenoja (se ei myöskään ota huomioon alkoholin ja tupakan kulutusta). Näin ollen ero ruoan kulutukseen Venäjällä ja sellaisissa maissa kuten Yhdysvalloissa, joissa ravitsemuslaitosten ruoka on erittäin suosittua, ei välttämättä ole niin merkittävä.

On monia maita, joissa ruokamenojen osuus on huomattavasti suurempi kuin Venäjällä. Tämä sisältää mm. Uzbekistan (30,7 %), Kroatia (30,8 %), Indonesia (33,1 %), Makedonia (33,8 %), Vietnam (35,2 %), Marokko (35,5 %), Egypti (36,2 %), Valko-Venäjä (36,9 %), Ukraina (37,7 %), Jordania (37,8 %), Pakistan (41,4 %), Kazakstan (43 %), Azerbaidžan (44,3 %).

Seuraavan 5 vuoden aikana elintarvikkeiden hinnat kasvavat tuotantomäärien yhteydessä ja vuoteen 2020 mennessä venäläisten ruokamenojen osuus saattaa laskea 22-25 prosenttiin.

Esimerkki. Tuotannon kasvu ja hintojen lasku ovat johtaneet siipikarjanlihan kulutuksen tasaiseen kasvuun ( lihankulutuksen yleisen vähenemisen taustalla)... Siipikarjanlihan kulutus henkeä kohti nousi vuoden 2014 31,3 kilosta 32,1 kiloon. Yli 5 vuotta - 30,2%, yli 10 vuotta - 69,4%.

Kulutuksen kasvua vauhditti hintojen lasku. Tosihinnoissa havaittiin hintojen nousua, mutta se oli huomattavasti keskimääräistä inflaatiota alhaisempi.

Alla oleva kaavio esittää broilerin ruhon todellisten tuottajahintojen dynamiikkaa ja hintojen dynamiikkaa vuonna 2014.

Hintojen heikkenemisen ja ruplan devalvoitumisen seurauksena venäläinen kananliha on yhä kilpailukykyisempi maailmanmarkkinoilla. Vuoden 2015 lopussa vienti ylitti 60 tuhatta tonnia ja oli 60,3 tuhatta tonnia. Vuoden aikana kasvua oli 5,0 %, viidessä vuodessa indikaattorit kasvoivat lähes 3,3-kertaiseksi. Siipikarjanlihan lisäksi Venäjän federaatiosta viedään vähäisessä määrin sian muita eläimenosia, sian- ja naudanlihaa. Venäjän federaation lihan viennin kokonaismäärä vuoden 2015 lopussa oli 83,7 tuhatta tonnia.

Siipikarjanlihaomavaraisuuden osalta ruokariippumattomuuden indikaattori oli täällä 95,5 %.

Siipikarjanlihan ulkomaankaupan tase on edelleen negatiivinen, mutta se on saavuttanut historian alimman tason (vienti, kun otetaan huomioon keskinäinen kauppa EAEU:n tulliliiton maiden kanssa, on AB-Centerin laskelmien mukaan 211,2 tuhatta tonnia vähemmän kuin tuotu).

Vihannesten tuonti Venäjälle. Vuoden 2016 tulokset

Joulukuussa 2016 Venäjälle tuotiin 85,7 tuhatta tonnia vihanneksia ( jäljempänä - ei sisällä kauppaa CU-maiden kanssa), vertailuksi - joulukuussa 2015 tuotiin 115,5 tuhatta tonnia (lasku 25,8 % eli 29,8 tuhatta tonnia). Marraskuuhun 2016 verrattuna toimitukset kasvoivat 34,4 % eli 21,9 tuhatta tonnia.

Pääasiallisten vihanneslajien (sipuli, valkosipuli, kaali, punajuuret, porkkanat, kesäkurpitsat, munakoisot, retiisit, Paprika, tomaatit, kurkut) Venäjän federaatiossa oli vuoden 2016 lopussa ilman toimituksia CU-maista 952,4 tuhatta tonnia, mikä on 33,5 % eli 479,7 tuhatta tonnia vähemmän kuin vuonna 2015 ja 54 , 0 % eli 1 116 tuhatta tonnia. kuin vuonna 2014.

Samaan aikaan vuonna 2016 tuonti väheni vuoteen 2015 verrattuna:

sipulit - 50,3 %

valkosipuli - 3,3 %

kaiken tyyppinen kaali - 47,7%,

pöytäjuurikas - 42,1 %

porkkanat - 16,7 %

munakoiso - 26,8 %

paprika - 9,5%,

retiisi - 30,2 %

tomaatit - 38,9% (kuten kun otetaan huomioon tiedot CU-maiden toimituksista, tomaattien tuonnin lasku ei ole niin huomattavaa),

kurkut - 25,0 %.

Sen sijaan kesäkurpitsojen tuonti kasvoi hieman.

Venäjän federaation vihannestoimitusten rakenteessa vuonna 2016 ensimmäisellä sijalla ovat tomaatit (36,3 % kokonaistuontivolyymista). Myös porkkanoiden, sipulien, paprikan, kaalin ja valkosipulin osuus on suuri.

Muodollisesti Kanada voisi olla kärkilistalla. Mutta tämän maan hinnoitteluympäristö (ja usein tuotantomäärät) riippuu suoraan markkinoiden dynamiikasta ja Yhdysvalloissa tehdyistä päätöksistä. Venäjälle tuonnin rakenteen perusteella (katso "Tuotanto versus tuonti" -kaavio) tärkeintä on se, mitä tapahtuu tärkeimpien lihanviejien - USA:n, EU:n ja Brasilian - markkinoilla. Ja Kiina ja Lähi-idän alue kiinnostavat meitä todennäköisimpinä myyntimarkkinoina tulevaisuudessa.

Globaalit maatalouselintarvikemarkkinat kehittyvät vaikutusvaltaisimpien maiden vaikutuksen alaisena. Jokaisen vaikutuksen aste maailman trendeihin riippuu kulutuksen, tuonnin ja viennin määrästä. Lihamarkkinoilla näiden kriteerien mukaan kuuden parhaan joukkoon kuuluvat USA, EU, Kiina, Venäjä, Brasilia ja Japani.

Mikä on Venäjällä

Lihan kulutuksen dynamiikka Venäjällä poikkeaa muiden merkittävien markkinoiden trendeistä. 1990-luvun puolivälissä se laski kotitalouksien tulojen laskun vuoksi. Näissä olosuhteissa tuonti halpoja Kanan liha Yhdysvalloista, joissa kanankoipia käytetään vain jalostukseen, mikä vaikutti suuresti kotimaisten maatalousyritysten tuhoon. Suuntaus muuttui vuoden 1998 talouskriisin jälkeen: tuonti kallistui ja uudet sijoittajat alkoivat investoida Venäjän maatalouteen. Siipikarjan ja sianlihan tuotanto ja kulutus alkoi elpyä. Naudanlihan tuotanto jatkoi laskuaan lypsykarjan vähenemisen myötä. Asiantuntijoiden mukaan kanan ja sianlihan kulutus Venäjällä jatkaa kasvuaan. Siipikarja tulee vallitsemaan kulutusrakenteessa, mutta vielä ei ole selvää, millä osuudella. Aiemmin epätavalliset hintasuhteet ovat johtaneet kanan kulutuksen räjähdysmäiseen kasvuun. Samaan aikaan sikojen hintojen odotettu lasku nykyisestä ennätystasosta (90-95 ruplaa / kg elopainoa) tilastollisesti normaaliin 75-80 kg / ruplaa. varmasti kiinnostaa uusia ostajia. Naudanlihasta ei ole yksimielisyyttä: ulkomaiset asiantuntijat ( USDA, FAO - OECD, FAPRI) uskovat, että venäläiset syövät hieman enemmän naudanlihaa vuoteen 2020 mennessä, kun taas kotimaiset (mukaan lukien Kansallinen siankasvattajien liitto) odottavat sen kulutuksen vähenevän. Todennäköisesti jälkimmäiset ovat oikeassa. Rehujen korkeiden hintojen ennusteilla korkealaatuinen naudanliha säilyy kapealla hyödykkeellä rajoitetulle joukolle ihmisiä. Vähemmän ihmiset ostavat maidontuotannon sivutuotteena saatua naudanlihaa (ns. lypsykarjaa). Tämä liha ei ole kuluttajaominaisuuksiltaan houkutteleva tuote, ja sen kypsentäminen on hankalaa. Lisäksi talouden kehittyessä kotiäitien määrä vähenee, mikä tarkoittaa, että aika, jonka kuluttajat ovat valmiita käyttämään lihan kypsentämiseen, vähenee.

Suurin osa lihankulutusskenaarioista perustuu arvioon kotitalouksien tulojen kasvusta. Tätä kriteeriä käyttämällä on mahdollista antaa epätarkka ennuste. Jokaisella yhteiskunnalla on oma "kattonsa" yhden tai toisen lihalajin kulutukselle. Vuoteen 2020 mennessä reaalisen BKT:n asukasta kohden (vuoden 2005 hinnoin) Venäjällä pitäisi olla 10 tuhatta dollaria. Jos luotamme vain tähän indikaattoriin, voimme ennustaa, että voimme kuluttaa vaikkapa sianlihaa nykypäivän Puolan tasolla (56). kg/vuosi) tai Kroatia (36 kg/vuosi). Mutta Venäjällä he eivät ole koskaan syöneet enempää kuin 25 kg sianlihaa. Sen kulutus yli 30 kg / henkilö vuodessa on mahdollista vain silloin, kun kanan tai naudanlihan hinnat nousevat, mikä on epätodennäköistä. Tämä tarkoittaa, että tuotannon kehittyessä ylijäämä joudutaan viemään vientiin. Tämä tulee olemaan äärimmäisen vaikeaa: kaikki tilavat markkinat (Japani, Kiina, Etelä-Korea) ovat tiukasti Pohjois-Amerikan ja EU:n siankasvattajien käytössä. Viime aikoina brasilialaiset valmistajat ovat myös yrittäneet liittyä niihin. Broilerinlihan vienti, jonka maksimikulutus venäläiset saavuttavat lähivuosina, voi muuttua lupaavammaksi. Mutta ilmeisesti kulutuksen kasvu muslimimaissa ja Intiassa on väistämätöntä. He ovat siipikarjamme potentiaalisia ostajia.

EU: suojelu ja kriisi

EU:ssa lihan kulutus on pysynyt suhteellisen vakaana viime vuosina, mutta naudanlihan kulutus on hieman laskenut. Syynä ovat korkeat hinnat, jotka johtuvat tuotteen niukkuudesta markkinoilla (vuodesta 2008 lähtien karjakanta on vähentynyt keskimäärin 1,1 %/vuosi) ja Euroopan talouden kriisin heikkenemisestä. Erityisesti Etelä-Euroopan maissa on havaittavissa kaikentyyppisten lihan kulutuksen väheneminen. Kanan kulutus EU:ssa kasvaa (tämä on maailmanlaajuinen trendi), tämän lihalajin leviämistä vähittäismarkkinoille rajoittaa sen korkea hinta. Keskiverto eurooppalainen syö 40 kg sianlihaa vuodessa. Sen kulutus vaihtelee suuresti maiden kulinaarisista perinteistä riippuen - Iso-Britannian 20 kilosta Tanskan 80 kiloon. EU:n markkinat ovat suljetut ja hyvin suojatut: sianlihan tuonnin osuus Euroopan kulutuksesta oli vuonna 2011 vain 0,1 %, naudanlihan 5 %, kanan 8 %. Markkinoiden suoja perustuu tariffikiintiöihin ja kasvinsuojelutoimiin. Esimerkiksi hormonikielto rajoittaa USA:n naudanlihan tuontia, ja tiukat kloorikäsiteltyä siipikarjaa koskevat määräykset estävät siipikarjan toimittamisen samasta paikasta. Samaan aikaan Euroopan unioni kehittää aktiivisesti vientiä. Vuonna 2012 se on toiseksi suurin sianlihan toimittaja Yhdysvaltojen jälkeen – 30 % maailmankaupasta. Euroopan sianlihan suurin ostaja vuonna 2011 oli Venäjä (388,7 tuhatta tonnia). Maantieteellisen läheisyytensä Venäjälle ja tuotteiden elopainoisen lähetyskyvyn ansiosta EU on jatkossakin yksi tärkeimmistä sianlihan toimittajista kotimarkkinoille.

Yksi lihankulutusta vakauttava tekijä vauraissa EU-maissa (erityisesti Saksassa) on leviävä fleksitarismi [pääasiassa kasviperäinen ruokavalio, joka sallii harvinaisen / vahingossa tapahtuvan lihan kulutuksen - "AI"], joka edistää ihmisten terveyttä ja ympäristöä koskevaa huolta. mahdollinen syy Laskeva suuntaus voi olla yksittäisten karsinoiden täydellinen käyttökielto tiineille emakoille 1.1.2013 alkaen. 18 EU-maata on ilmoittanut hyväksyvänsä tämän kiellon. Brittiasiantuntijoiden mukaan tämä toimenpide johtaa 5-10 prosentin sianlihantuotannon laskuun EU:ssa, mikä todennäköisesti aiheuttaa 10 prosentin hintojen nousun. Kaikki tämä luo edellytykset lihankulutuksen lievälle vähentämiselle.

Brasilia: 100 kg / vuosi

Broilerinlihan kulutus Brasiliassa on 30-kertaistunut 40 vuodessa. Brasilian markkinatutkimuskeskuksen CEAP:n mukaan se on kaikkien brasilialaisten perheiden pöydällä, ja 58 % kotitalouksista syö sitä kaksi tai kolme kertaa viikossa. Suurin syy linnun suosioon on sen hyödyllisyys (kuten 85 % vastaajista sanoo) ja halpa. Merkittävä osa tuotannosta lähetetään ulkomaille (vuonna 2011 - 31 %). Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan Brasiliasta tulee tänä vuonna maailman tärkein broilerinlihan viejä. Kotimainen kulutus kasvaa väestönkasvun myötä, kun taas kulutus henkeä kohti on lähes huipussaan. Brasilian naudanlihan kulutus tulee tänä vuonna olemaan 38,5 kg/hlö, mikä on melko pieni luku muihin Latinalaisen Amerikan maihin verrattuna. Mitä tulee naudanlihan vientiin, se ennustaa USDA Brasilia on tänä vuonna kolmanneksi suurin pelaaja Intian ja Australian jälkeen. Tämän lihan viennin Brasiliassa pitäisi kasvaa 50 % 2 miljoonaan tonniin vuoteen 2021. Keskimääräinen sianlihan kulutus asukasta kohden on Brasiliassa vain 13 kg/vuosi. Lisäksi se on viimeisen 10 vuoden aikana kasvanut 20 % valmistajien toteuttaman imagokampanjan ansiosta. Tämä liha on suosittu vain maan eteläisillä alueilla, joissa asuu Saksan ja Italian uudisasukkaiden jälkeläisiä. Se tuottaa 69 prosenttia brasilialaisesta sianlihasta.

Kaikkien pääasiallisten lihalajien kulutus Brasiliassa on saavuttanut 100 kg/vuosi henkilöä kohden, joten se ei todennäköisesti kasva merkittävästi tulevina vuosina.

USA: erittäin hyvä - harmi

Amerikan kuluttajamarkkinoita on hallinnut broilerinliha 1970-luvulta lähtien, mikä on syrjäyttänyt naudanlihan edullisena ja helposti kypsennettävänä lihana. Sianlihan kulutus on pysynyt vakaana viimeiset 50 vuotta: toimialajärjestöt eivät ole onnistuneet pääsemään eroon sen ei-ruokavaliosta. Yhdysvalloissa on tapana syödä kalkkunaa kiitospäivänä, ja 7-8 kiloa henkilöä kohden oli raja, jonka amerikkalaiset voivat syödä vuodessa. Vuodesta 2007 lähtien lihan kulutus Yhdysvalloissa on vähentynyt, kaikentyyppinen. Ensi silmäyksellä siihen on selvä syy - taantuman alku. Tilastojen mukaan voidaan jäljittää useita nykyisen kaltaisia ​​kausia, jolloin kulutus oli laskussa. Nämä ovat vuosien 1973 ja 1979 öljykriisit, 1980-luvun alun työttömyys ja 1990-luvun lopun talouskriisi. Mutta viime vuosina on ilmaantunut uusi taantuva tekijä - terveellisen (kasvis) elämäntavan kannattajat ja ympäristönsuojelijat ovat liittyneet heidän puolustamistoimiinsa. YK:n raportti "The Long Shadow of Farm Animals", jonka mukaan karja tuottaa 18 % kasvihuonekaasuista, antoi uutta pontta lihan liiallisen kulutuksen vastaiselle kampanjalle. Kaikki vaikutusvaltaiset kansalliset sanomalehdet Yhdysvalloissa julkaisevat nyt tästä aiheesta artikkeleita. Lihateollisuudella on maassa imago voimakkaasta ryhmittymästä, joka on tukahduttanut Maatalousministeriö, ja lihamarkkinaosapuolet ovat onnistuneesti lobaneet pitkään uusia valtion tukitoimia ja vaatineet mainoskampanjoissaan syömään yhä enemmän. Nyt heiluri on kääntynyt toiseen suuntaan. Yli 110 kilon lihan syöminen vuodessa objektiivisesti katsottuna ei tee ihmisestä terveempää. Sen jälkeen kun maan työttömyys on pudonnut normaaliin 4-5 prosenttiin nykyisestä 8,2 prosentista, kulutus lähtee todennäköisesti taas kasvamaan.

Kiina: maailman kuljettaja

Kiina on valtava kuluttajamarkkina: maa kuluttaa yli 25 % maailman lihasta (kaikki lajikkeet) ja 50 % sianlihasta. Mutta keskimääräinen vuotuinen lihankulutus henkilöä kohti Kiinassa on paljon pienempi kuin esimerkiksi Pohjois-Amerikassa ja EU:ssa - 57 kg vs. 70-120 kg. Kiinalaiset suosivat sianlihaa - 38,7 kg / vuosi. Tämän lihan kotimaan hintojen keskipitkän aikavälin dynamiikka on syklistä. Hintojen nousut johtuvat kysynnän vaihteluista (kulutushuiput - lomat), tuotannon epävakaudesta ja rehujen hintojen muutoksista. Markkinoiden epävakauden tärkein seuraus on ajoittain kasvava tuonti. Esimerkiksi vuosina 2008 ja 2011 oli merkittävää kasvua. Ensimmäisessä tapauksessa syynä oli sian lisääntymis- ja hengitystieoireyhtymän (PRRSV) puhkeaminen 25 Kiinan maakunnassa ja maanjäristys Sichuanin maakunnassa. Kiinan kansantasavallassa karjan menetykset olivat tuolloin noin 30 miljoonaa päätä. Alan elpyminen johti ylituotantoon, joka laski hinnat jyrkästi vuonna 2010. Tämän vuoksi monet viljelijät poistuivat markkinoilta, mikä johti tuotannon vähenemiseen ja jyrkäseen hintojen nousuun vuonna 2011: kesäkuussa hinnat ylittivät kolmen vuoden huippunsa. Korkeat noteeraukset johtivat tuonnin kasvuun, joka jatkoi kasvuaan myös vuonna 2012. Joten ensimmäisellä neljänneksellä se oli 146 tuhatta tonnia - 1,2 kertaa enemmän kuin edellisen vuoden vastaavana aikana. Kysynnän ja tarjonnan epävakaus lisää suurten sianlihamäärien - noin 50 % - tuotantoa yksityisillä tiloilla sekä alhaiset markkinoille tulon ja sieltä poistumisen esteet.

Suurimmat toimittajat Kiinaan ovat Yhdysvallat, EU ja Kanada. Inflaation hillitsemiseksi Kiina heikentää vähitellen kotimarkkinoiden suojaa. Yhä useammat maat saavat tuontioikeuden: vuonna 2011 viranomaiset sallivat kolmen brasilialaisen tehtaan tuoda lihaa. Brasilia näkee Kiinan mahdollisena vaihtoehtona Venäjän ennakoimattomille markkinoille, varsinkin kun Kiina on edelleen ainoa tilava globaali sianlihasektori, jolla on merkittävää kasvupotentiaalia keskipitkällä aikavälillä.

Maailman trendit

Maailman lihamarkkinoiden kehityksessä on siis useita päätrendejä. Lihan kulutuksen määrä riippuu väestön tulotasosta. Mutta sen päätyyppien - broilerin, sian ja naudan - kulutuksen rakenne riippuu pääasiassa kulutustottumuksista ja keskipitkällä aikavälillä hintasuhteesta. Siipikarja hallitsee Yhdysvalloissa ja Brasiliassa, sianliha hallitsee EU:ssa. Toistaiseksi Venäjän markkinat ovat valinneet näiden kahden lihalajin välillä. Johtavien viejien - EU:n, Yhdysvaltojen ja Brasilian - markkinat ovat lähellä kyllästymistä. Tulevaisuudessa viennin suhde kulutukseen näissä maissa kasvaa edellisen eduksi, mikä tarkoittaa, että kilpailu ulkomaisilla markkinoilla kiristyy ja kotimaisten hintojen ennustettavuus heikkenee. Kulutus on tasaantumassa Venäjän markkinoilla ja tuotanto kasvaa (ilman karjaa). Se lisää myös kilpailua maailmanlaajuisilla sianliha- ja siipikarjamarkkinoilla. Tulevat vuodet eivät ole suotuisat venäläisten tuotteiden viennin alkamiselle. Broilerinlihamarkkinat muslimimaissa ovat kaukana kyllästyneistä. Juuri tämäntyyppinen liha varmistaa maailmankaupan kasvun keskipitkällä aikavälillä. Flexitarit, kasvissyöjät, eläinten inhimillisen kohtelun puolesta taistelijat, ympäristönsuojelijat ja muut yhteiskunnalliset liikkeet lisäävät vaikutusvaltaansa kehittyneissä maissa ja rajoittavat lihankulutusta siellä. Tätä tekijää on kuitenkin vaikea arvioida ennen kuin talouskriisi päättyy ja USA:n ja EU:n työttömyyden kasvutrendi katkeaa.

Lisää lintuja

Broilerinlihan kulutus on viime vuosina lisääntynyt merkittävästi Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan islamilaisissa maissa. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan Arabiemiirikunnissa vuonna 2012 se on maailman korkein - 69,4 kg / henkilö. Muslimimaiden väestö ei syö sianlihaa. Naudanlihan kulutus on kuitenkin vakaata, vaikka se on huomattavasti huonompaa kuin siipikarjan kulutus. Broilerimarkkinat Lähi-idässä ja Pohjois-Afrikassa ovat kaukana kyllästymisestä ja jatkavat kasvuaan. Paikalliset ilmasto-olosuhteet estävät kotimaisen tuotannon kasvun, joten maahantuojat tarjoavat tehokkaan kysynnän. Suurin hyötyjä tässä pitäisi olla Brasilia, joka Yhdysvaltain maatalousministeriön ennusteen mukaan vie 41,5 % vuoteen 2021 mennessä. lisää lihaa lintuja kuin nyt.

Mielenkiintoinen fakta

Kymmenen vuoden aikana Yhdysvaltain armeijan Irak-hyökkäyksen alkamisesta amerikkalaisen broilerinlihan vienti tähän maahan on kasvanut nollasta runsaaseen 100 000 tonniin. Nyt Irak on Yhdysvaltain siipikarjantuottajien kymmenen tärkeimmän markkina-alueen joukossa.

Yllä olevasta kaaviosta näkyy selvästi, että 80-luvulla Neuvostoliitossa kaikki näytti olevan kunnossa lihantuotannon kanssa. Volyymit kasvoivat tasaisesti, puolue oli tietoinen ruokapulan ongelmasta ja hyväksyi ruokaohjelman toisensa jälkeen. Vain yksi asia oli epäselvä: miksi tätä lihaa ei ollut kaupoissa? Edes liittotasavaltojen pääkaupungeissa ei ollut niin helppoa ostaa tavallista lihapalaa, eikä muista kaupungeista ole mitään sanottavaa. Sen olemassaolon loppuun asti Neuvostoliitossa lihaa jaettiin eri väestöryhmien kesken monimutkaisen monitasoisen järjestelmän mukaisesti: joillekin - kuponkien mukaan, toisille - erityisten jakelijoiden kautta. Oli melkein mahdotonta mennä vain ostamaan lihaa lähimmästä kaupasta. Yleensä joko jakelujärjestelmä oli tehoton tai tilastot valehtelivat röyhkeästi.

Nykyään tämä ongelma on kadonnut kokonaan ja lihaa voi ostaa täysin vapaasti. Venäjä on saavuttanut erinomaisia ​​tuloksia lihantuotannossa ja markkinat ovat täysin kyllästyneet. Vuonna 2013 lihan maataloustuotanto oli elopainossa 12,2 miljoonaa tonnia ja teuraspainossa 8,54 miljoonaa tonnia (60 kg henkeä kohti). Lihantuotannossa Venäjä on vakaasti sijalla 5-6 maailmassa. Kokonaismäärästä lihan tuotanto Vuonna 2013 maatalousorganisaatiot tuottivat lihaa 6,01 miljoonaa tonnia (70 %), kotitaloudet 2,30 miljoonaa tonnia (27 %), yksittäiset yrittäjät ja maatilat 236 tuhatta tonnia (3 %). Tuotannon rakenne lihalajeittain (vuoden 2013 tietojen mukaan): siipikarja - 3,83 miljoonaa tonnia (44 %), sianliha - 2,82 miljoonaa tonnia (33 %), naudanliha - 1,63 miljoonaa tonnia (19 %), lampaan- ja vuohenliha - 190 tuhatta tonnia (2 %), muut lihalajit - 74 tuhatta tonnia (1 %).

Rosstatin mukaan lihan tuotanto kasvoi tammi-heinäkuussa 2016 13,3 % viime vuoden vastaavaan ajanjaksoon verrattuna, kertoo Finmarket. Lisäksi kasvu johtuu pääasiassa sianlihan tuotannon kasvusta. Maatalousministeriön tuoreimpien tietojen mukaan naudanlihan tuotanto kasvoi siis vuoden 2016 viiden ensimmäisen kuukauden aikana 3,6 % ja nousi absoluuttisesti vain 364,2 tuhanteen tonniin, sianlihan osalta kasvu oli 15,4 % (1,389 miljoonaan tonniin asti). ) ja siipikarjan osalta 5,8 % (2,377 miljoonaan tonniin asti). Samaan aikaan sikojen määrä kasvoi seitsemän ensimmäisen kuukauden aikana 6,4 % - 23,4 miljoonaan.

Pakotteiden ja vastapakotteiden asettamisella ei ollut merkittävää vaikutusta tuontilihan ja lihatuotteiden kulutukseen Venäjällä. Esimerkiksi Argentiina ja Brasilia, yksi maailman suurimmista pakastelihan toimittajista, eivät sisältyneet Venäjän pakoteluetteloon ja jatkavat naudanlihan toimittamista markkinoillemme, kun taas tuonnin osuus Venäjän tiskillä vuoden 2014 puolivälistä lähtien on laskenut 34:stä. % - 22 %.

Kotimaisen sianlihan osuus tämän lihan kulutuksesta Venäjällä on lähes 90 prosenttia. Tänä vuonna valmistetaan vähintään 3,3 miljoonaa tonnia teuraspainoa. On kuitenkin olemassa riskejä, että optimistiset ennusteet saattavat korjata afrikkalaisen sikaruton (ASF) leviämisen vuoksi useilla alueilla tänä kesänä. Tämä tilanne on jo vaikuttanut sianlihan hinnannousuun Rosstatin tuoreimpien viikkotietojen mukaan.

Yleensä kotimaisten siipikarjanlihan tuottajien tarjonta tarjoaa Venäjän kotimarkkinoille 90-95%, sianlihan - 85-90%, naudanlihan - 70-75%.

Keskipainoisen ja -ikäisen aikuisen vuorokausinormi - 170 g lihaa päivässä - sisältää sekä punaisen lihan että siipikarjan. On erittäin toivottavaa, että puolet tästä normista on lintu, tässä tapauksessa kolesterolin saanti kehossa on optimaalinen. Se, että tämä normi on päivittäinen, ei tarkoita sitä, että sinun pitäisi ehdottomasti syödä tämä määrä lihaa joka päivä: voit syödä sitä esimerkiksi 4 kertaa viikossa - 250 g.. Aikuisen kulutuksen tulee siis olla noin 62 kg per vuosi eri lihaa.

Kuvan tekijänoikeus AFP Kuvan kuvateksti Lihan kulutus Intiassa ja Kiinassa jatkaa kasvuaan, kun taas Euroopassa se on tasaantunut

Maailman kartta tehty raaka pihvi veren kanssa voi hyvinkin saada sinut luopumaan lihasta.

Tämä on Heinrich Böll -säätiön ja ympäristöjärjestöjen Friends of the Earth -verkoston vuosittain julkaiseman Meat Atlas of the World -julkaisun kansi. Englanninkielinen versio kirjasta julkaistiin viime viikolla.

Liha-atlas ei välttämättä tee sinusta kasvissyöjää, vaikka tyhmimmät lukijat saattavat pitää kanteen painettua otsikkoa "Faktioita ja lukuja syömistämme eläimistä" liian karkeana.

Kuvan tekijänoikeus Heinrich Boellin säätiö

Julkaisun tavoitteena on valistaa kuluttajia teollisen lihantuotannon vaaroista, sanoo Böll-säätiön johtaja Barbara Unmüssig, joka myöntää nauttivansa joskus itsekin hyvistä pihveistä.

"Lihan kulutus rikkaassa pohjoisessa on jo korkea. Köyhä etelä on saavuttamassa meidät nyt", hän sanoo. hoitaa eläimiä ja vaikuttaa haitallisesti myös kuluttajien terveyteen.

Keskimääräinen lihankulutus asukasta kohti on Yhdysvalloissa yli 75 kiloa vuodessa. Saksassa tämä luku on noin 60 kg. Nämä ovat valtavia määriä verrattuna lihan kulutukseen Kiinassa (38 kg) ja Afrikassa (alle 20 kg).

Mutta vaikka kehittyneissä maissa lihankulutus on vakiintunut ja joissain maissa, kuten Saksassa, jopa laskussa, muissa maissa, erityisesti Intiassa ja Kiinassa, kuluttajat omaksuvat innostuneena uuden länsimaisen liharuokavalion.

Meat Atlas raportoi sosiaalisista seurauksista: mitä enemmän lihaa syömme, sitä enemmän eläimiä meidän on ruokittava.

Tämän seurauksena yhä enemmän maatalousmaata siirretään rehukasvien, esimerkiksi soijapapujen, kylvämiseen. Heinrich Böll -säätiö sanoo, että 70 prosenttia maailman peltoalasta käytetään nykyään eläinten ruokien kasvattamiseen, ei ihmisravinnoksi.

Ja tämä vaikuttaa negatiivisesti nälän ja köyhyyden torjuntaan, Barbara Unmüssig sanoo, kun suuret yritykset pakottavat pienviljelijät pois maistaan. Ja teolliset eläinten kasvatusmenetelmät johtavat niiden käyttöön suuri numero haitallisia aineita, hän sanoo.

Syyllisyys

Saksalaiset kuitenkin epäilevät.

Toisaalta Saksa on maa, jolla on voimakas lihateollisuus, joka tappaa 700 miljoonaa eläintä vuosittain ja jolla on myös vahvat lihansyöntiperinteet: useimpien katufestivaalien osallistujille on normaalia vaeltaa päämäärättömästi kaduilla seurassa. makkaraa pureskelemalla.

Saksalaiset kuluttajat ovat myös tottuneet elintarvikkeiden halvuuteen, mikä on suoraa seurausta teollisista viljelykäytännöistä. Nykyään keskiverto saksalainen perhe käyttää noin 10 % tuloistaan ​​ruokaan. Tämä on yksi maailman alhaisimmista. Yli 30 vuotta sitten yli 30 % käytettiin ruokaan.

Kuvan tekijänoikeus BBC World Service

Ja samaan aikaan Saksassa he kiinnittävät suurta huomiota ympäristöongelmiin. Vihreä on suuri poliittinen voima, jolla on 63 paikkaa parlamentissa.

Eikä planeetan pelastaminen ole vasemmistopuolueiden marginaalinen aihe: se oli Angela Merkelin johtama kristillisdemokraattien keskustaoikeistohallitus, joka päätti luopua ydinenergiasta kymmenen vuoden sisällä - juuri siksi, että pelättiin vahingoittaa ympäristöä.

Ja jos puhumme elämänkulttuurista, niin saksalainen yhteiskunta rakastaa melkein fetisoitua kaikkea, mitä pidetään luonnollisena.

Siksi lihan syömisestä on tullut tosiasia, joka tekee sosiaalisesti vastuullisista, ympäristökoulutettuista saksalaisista kuluttajista hieman syyllisiä.

Mutta yritykset pakottaa asioita eivät ole toimineet. Vastustajat pilkkasivat vihreiden ehdotusta ottaa käyttöön kerran viikossa "kasvispäivä" ruokaloissa eri toimielinten työntekijöille. Vihreät esittivät tämän ehdotuksen vähän ennen vaaleja. Hänen katsottiin loukkaavan kohtuuttomasti oikeutta henkilökohtaiseen valintaan.

Steffen Hentrich, liberaalista Friedrich Naumann -säätiöstä, on eri mieltä Meat Atlasin kanssa, joka yhdistää lihan syömisen ympäristövahingoihin.

Kanan kulutus

• Australia - 50,5
• USA - 50.1
• Brasilia - 38,5
• Etelä-Afrikka - 37.8
• Venäjä - 25.3
• EU-maat - 23.6
• Kiina - 14.0
• Intia - 2.4

Arvioitu kulutus henkilöä kohden vuodessa, kilogrammoina.

Talousohjelma Crimea-24 TV-kanavalla
Mielenkiintoisia infografioita siitä, kuinka paljon lihaa venäläiset kuluttavat. Ja söivätkö he vähemmän lihaa kriisin takia. Vastauksen tähän kysymykseen antaa Maatalouden analyyttinen asiantuntijakeskus.

Viime vuoden lopussa kansalaistemme lihankulutus ylsi 73 kiloa asukasta kohti. Tämä 200 grammaa lihaa päivässä. Kaikenlaista lihaa viedään sianlihasta kanaan. Ja tämä ei ole vähän - kotlettivastineeksi se saadaan 3-4 kotlettia päivässä.



Katso video.

Ongelmien arkisto.
Samaan aikaan maamme omavaraisuus on lisääntynyt merkittävästi kaikentyyppisissä lihavalmisteissa. Tuonti laski jyrkästi oman tuotannon kasvun vuoksi. 2000-luvun alussa autonomiamme oli 63,5 %. Nyt se on saavuttanut 92 prosenttia. Tämä tarkoittaa, että muista maista tulevaa lihaa on edelleen markkinoilla, mutta sen osuus ei ole ollenkaan suuri.



Lihankulutuksen kriisi heijastui, mutta ei merkittävästi. Vuonna 2013 niitä oli 76 kiloa vuodessa siitä tuli 73 poninhännällä. Tätä voidaan pitää erittäin vaatimattomana pudotuksena. VTB Capitalin ennusteen mukaan lihankulutus Venäjällä palaa tänä vuonna kriisiä edeltävälle tasolle: 75 kiloa vuodessa.



Siirrytäänpä maailman vertailuihin. Ne tarjoaa Taloudellisen yhteistyön ja kehityksen järjestö. Kulutus siipikarjan liha Venäjällä on 26,5 kiloa henkilöä kohden vuodessa. Paljon vai vähän - katsotaan.



Israelissa on korkein osuus, jota seuraa Yhdysvallat. Näiden maiden asukkaat kuluttavat kaksi kertaa enemmän siipikarjanlihaa kuin me - noin 50 kiloa vuonna.
Mutta meillä ei myöskään ole mitään hävettävää, koska maailman keskiarvo 13,5 kiloa ... Venäläiset ovat kaksi kertaa tätä lukua edellä. Vähiten siipikarjasta syödään Nigeriassa ja Etiopiassa. Ja jos otamme suuret maat, niin Intiassa. Voimme sanoa, että he tuskin syövät ollenkaan. Mutta tämä on jo kysymys heidän aineellisesta varallisuudestaan ​​ja kulinaarisista mieltymyksistään.
Harkitse seuraavaa lihatyyppiä - sianlihaa.
Tässä ennätys on Euroopan unionin maiden ja Kiinan hallussa. Etelä-Korea ei ole paljon jäljessä. Näissä maissa sianlihaa syödään 30 kiloa vuodessa per henkilö. Venäjällä tämä parametri on lähes kaksi kertaa pienempi - 18 kiloa ... Maailman keskiarvo - 12,5 ... Vähiten sianlihaa syödään maissa, joissa pääuskonto on islam. Hieman enemmän, mutta silti ei tarpeeksi, tämän tyyppistä lihaa syödään Israelissa. Tooran ja Koraanin mukaan sikaa pidetään saastaisena eläimenä.
Ja lopuksi naudanlihaa... G20-maista sitä käytetään vähiten Intiassa.



Siinä ei ole mitään ihmeteltävää, lehmä on siellä pyhä eläin. No, ennen kaikkea Argentiinassa. Se on suurin naudanlihan toimittaja maailmanmarkkinoilla. Argentiinalaiset syövät 40 kiloa naudanlihaa henkilöä kohden vuodessa. Sen jälkeen kun Venäjä asetti rajoituksia elintarvikkeiden tuonnille Euroopasta ja Yhdysvalloista, argentiinalaista lihaa alkoi ilmestyä hyllyillemme melko usein. Sitä on paljon, joten argentiinalaiset hemmottelevat vatsaansa namilla ja lähettävät paljon vientiin.
Venäjän osalta meillä on siipikarjanliha ensimmäisellä sijalla, sianliha toisella ja naudanliha vain kolmannella: 12 kiloa henkilöä kohden vuodessa. Tämä on kolme kertaa vähemmän kuin Argentiina, mutta kaksi kertaa maailman keskiarvo. Venäjällä on itse asiassa aika vähän lehmiä, mutta usein kylässä olevaa lehmää pidetään sairaanhoitajana, maidon lähteenä, ei lihana. Siksi naudanliha on kulutuksessamme vasta kolmannella sijalla maassamme. Lisäksi se on kalliimpaa kuin siipikarja ja sianliha, eikä kaikilla ole siihen varaa.
P.S. Maiden vertailut otettu