Sokeriton pektiinihilloresepti. Mansikkahillo pektiinillä. Valmiiden pektiinien käyttö hillolle

Monet kotiäidit harjoittavat nykyään kotitekoisia talvivalmisteluja, joista hillot ja hillot ovat ylpeitä. Tämä suojelusegmentti on erityisen tärkeä niille, joilla on oma tontti, puutarha. Hyvän sadon vuosina se on todellakin jotenkin käsiteltävä, jotta se ei katoa. Ja paras tapa käsitellä olisi resepti pektiinihillolle. Se kovettuu hyvin, kypsyy suhteellisen nopeasti, sokeria on yleensä vähemmän ja yllä mainittu ainesosa itsessään toimii sakeuttamisaineena. No, jos olet valmis, voitko aloittaa?

Hieman pektiinistä

Ensinnäkin muutama sana siitä, mikä tämä aine on, mitä, kuten sanotaan, syödään. Mutta vakavasti pektiini voi olla erilainen: sekä nestemäinen että jauhe, ja sitä myydään useilla nimillä. Joten ensinnäkin, lue ensin pakkauksessa ilmoitettu koostumus. Pektiini on puhdistettu polysakkaridi. Se on monimutkainen kemiallinen aine, ruoka-aine, kasvien sisältämä liukoinen kuitu (monien tuotteiden valmistuksessa sitä kutsutaan lisäaineeksi E440).

Sen toimintosarja on monipuolinen: sitä käytetään sakeuttimena, stabiloijana kirkastimen kanssa ja reagenssina, joka pitää nesteen kiinni. Yhteyden lähteenä he käyttävät yleensä sitrushedelmien, punajuurikakun, omenapuuran tai auringonkukan koreja. Lisäksi omenien pektiiniä käytetään eniten makeistarkoituksiin ja säilyttämiseen. Ja jotta pektiinihillon resepti tai pikemminkin sen tulos sopisi meille täydellisesti ja olisi hyödyllinen keholle, meidän on käytettävä juuri tätä. No, nyt - itse reseptit!

Luumu herkku

Luumupektiinihillon resepti on yksinkertainen. Sen toteuttamiseksi elämässä tarvitsemme kypsiä tuoreita hedelmiä, joiden paino on kaksi kiloa. Ne on kuorittava (vaalennettava) ja kuoppa. Tarvitset myös: mehua puolesta sitruunasta, puolitoista kiloa sokeria, lasillinen vettä, kaksi pussia pektiiniä (20-30 grammaa).

Käytännön osa

Herukahillo pektiinillä. Mikroaaltouuni resepti

Helpoin ja nopein tapa valmistaa hilloa on mikroaaltouuni, joka löytyy melkein mistä tahansa keittiöstä tänään. Resepti on erityisen hyvä, jos teet pienen määrän hilloa. Periaatteessa se voidaan valmistaa mistä tahansa marjasta. Esitämme huomiosi reseptin hilloon, jossa on herukapektiiniä. Ja jos sinulla ei ole sitä käsillä, älä järkytty - lisää pieni paketti "Zhelfix".

Ruoanlaitto on yksinkertaista ja helppoa!

Voit tehdä tämän ottamalla 700 grammaa saman määrän hyytelömäistä sokeria (tai ilmoitetun määrän tavallista ainesosaa + pakkaus pektiiniä (12 g). Laita valmiit marjat mikroaaltouuniin, kytke päälle seitsemän - kahdeksan minuuttia (suurin teho). Ota sitten marjat pois ja vaivaa ne murskaamalla.) Lisää sokeri, sekoita. Laita astia uudelleen mikroaaltouuniin ja kytke virta päälle viideksi minuutiksi. Sen jälkeen avaa se, sekoita se ja toista sitten toimenpide vielä kolme kertaa. Siirrä hillo steriloituihin purkkeihin sulkemalla kannet.

Kuinka steriloida purkit?

Muuten, tässä laitteessa voit steriloida säiliöt hilloa varten. Kaada kolme senttimetriä vettä kumpaankin, laita mikroaaltouuniksi muutamaksi minuutiksi (keskiteho). Jos purkki on suuri, se on asetettava kyljelleen. Steriloinnin jälkeen kuivamme purkit puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai laitamme ne lämpimään uuniin kuivumaan. Mutta kannet on vielä keitettävä, koska rautamateriaaleja ei voida lämmittää mikroaaltouunissa!

Hillo tai aprikoosista valmistettu hillo pektiinillä: resepti

Kilogrammaa aprikoosia varten sinun on otettava sama määrä geeliytyvää sokeria (tai sokeria + 20 grammaa pektiiniä), kaksi litraa puhdistettua vettä.

Suoritamme seuraavat toimet:

1. Huuhtele aprikoosit huolellisesti juoksevassa vedessä (huoneenlämmössä, ei kuumassa) ja kuumenna ne sitten kiehuvalla vedellä, jotta kuori lähtee paremmin.
2. Teemme leikkauksia ja kuorimme hedelmät. Poistamme myös luut. Saimme puolikkaat, mutta voit myös leikata kuutioiksi.
3. Kiehauta kaksi litraa vettä emalisäiliössä kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Nukahtaa hienonnetut aprikoosit ja keitä 5-10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
4. Laitetaan saatu massa matalalle lämmölle ja lisätään geeliytyvää sokeria (yritä laittaa se annoksittain, pieninä annoksina). Sekoita, kunnes ainesosa liukenee kokonaismassaan, minkä jälkeen keitämme vielä kaksi tai kolme minuuttia.
5. Kun massa on jäähtynyt ja sakeutunut, siirrämme hillon kulhoihin tai pieniin purkkeihin, laittamalla se pois varastointia varten.

Jotta hillo ei tummenisi ja pysyisi kauniina, voit lisätä pektiiniä. Se on luonnollinen omena- tai sitrushedelmien sakeuttamisaine. Parempi käyttää puhdasta pektiiniä. Kaupoista löydät Zhelfixin, Confiturein ja muiden pektiiniin perustuvien seosten, mutta 100% varma lopputuloksesta on parempi käyttää puhdasta pektiiniä ilman lisäaineita.

Isoäitini, äitini ja minä teimme hilloa kuten kaikki muutkin: sokerin ja hedelmien suhde on 1: 1 ja joskus jopa enemmän - 1 kilogrammalle hedelmää, 1200 - 1 300 sokeria!

Hillossa olevalla sokerilla on kolme roolia: se on makeutusaine, sakeuttamisaine ja säilöntäaine.

Makeat marjat ja hedelmät eivät kuitenkaan tarvitse suuria sokeriannoksia, säilöntäaineen rooli voidaan ottaa steriloimalla - valmiiksi pakattu kuuma hillo, kuumissa ja kuivissa purkeissa ja ilmatiiviisti suljettu, varastoidaan ilman jääkaappia, joka ei ole huonompi kuin isoäidin.

Joten mikä on ongelma?

Tosiasia on, että ilman suurta määrää sokeria ei saa hilloa, vaan kompottia ...

Siksi sokerin määrää alennettaessa pektiiniä käytetään sakeuttimena.

Pektiinillä voit valmistaa sekä hilloa että hilloa, paksua, kaunista eikä ollenkaan makeaa.

Puhumattakaan siitä, että tällainen hillo näyttää meille paljon maukkaammalta, se sisältää myös paljon vähemmän kaloreita!

Mikä on pektiini?

Pektiini on polysakkaridi, jota esiintyy luonnollisesti kaikissa vihanneksissa ja hedelmissä.

Rikkaimpia pektiinejä ovat sitrushedelmät ja omenat, ja suurin osa pektiinistä on kuoressa ja siemenpaloissa.

Teollinen menetelmä kuivan pektiinin saamiseksi koostuu sen uuttamisesta hapolla kasvimateriaaleista ja sen jälkeisestä kuivaamisesta.

Teollisuustuotannon kuiva pektiini näyttää hienoksi dispergoidulta jauhemaiselta, kermanväriseltä, hajuttomalta.

Sen merkintä elintarvikelisäaineeksi on E440.

Nestemäistä pektiiniä saadaan keittämällä omenan puristemassaa tai sitrushedelmien kuorta.

Kuivaa pektiiniä käytetään yleensä hillojen ja säilykkeiden keittämiseen, lisäaineena maitotuotteissa jne.

Nestemäistä pektiiniä käytetään hyytelön ja marmeladin (karkkien) jne. Valmistamiseen.

Nestemäistä pektiiniä myydään steriloituna kuten mehu.

Kuivaa teollista pektiiniä myydään eri muodoissa - sekä puhtaana että seoksina sokerin, dekstroosin, hapon kanssa.

Jos ostit valmiin seoksen, jatka sitten pakkaukseen kirjoitetulla tavalla.

Jos ostit puhdasta pektiiniä, sinun pitäisi tietää seuraavat:

Pektiinit ovat erilaisia!

Puskuroitu pektiini. Se on pektiini, joka ei tarvitse happoa geeliytyvässä tuotteessa.

Pakkaamaton - vaatii hapon pakollisen lisäämisen hyytelöintiprosessiin.

Lämmönkestävä - ts. kestää myöhempää lämpökäsittelyä, mikä on tärkeää esimerkiksi, jos hilloa käytetään sitten täytteisiin makeiset... Nämä ovat pektiinejä, jotka sisältävät paljon metoksyyliä. (korkea metoksi, merkitty HM tai HR pakkauksessa). Ryhmän sisällä nämä pektiinit on jaettu alajaotukseen hyytelöinnin voimakkuuden ja nopeuden mukaan, joten niillä voi olla lisämerkintöjä, jotka osoittavat tämän voimakkuuden (100 200 jne.).

Ei lämpöstabiili - kypsennettyä ja hyytelöityä hilloa ei voida lämmittää uudelleen, se muuttuu nestemäiseksi.

Tällä pektiinillä on alhainen metoksyylipitoisuus (alhainen metoksi, pakkauksessa se on LM tai LR).

Yleensä on mahdotonta tietää, minkä tyyppistä pektiiniä ostit.

Mutta jos todella haluat, voit tarkistaa sekä puskuroinnin että lämpöstabiilisuuden keittämällä pienen osan hillosta - hapon kanssa ja ilman, ja sitten lämmittää näyte geeliytymisen jälkeen.

Pektiinin lisäämisen normien mukaan kaikki ei ole myöskään helppoa!

Pektiinin puute aiheuttaa hillon vuotamisen. Ylimääräinen pektiini lisää makua ja pilaa maun.

Mitä sain selville lukemisen ja kokeilun jälkeen:

1. Pektiinien kulutus vaihtelee 5 grammasta kilogrammaa hedelmää kohti 15 grammaan.

Mitä enemmän sokeria ja vähemmän nestettä, sitä vähemmän pektiiniä sinun on lisättävä.

Pektiinimäärän osuudet sokerin ja hedelmien määrästä riippuen:

suhteessa 1 kg hedelmiä: 250 g sokeria 5 g pektiiniä

suhteessa 1 kg hedelmiä: 500 g sokeria 10 g pektiiniä

1 kg sokeritonta hedelmää 15 g pektiiniä

Pektiinin määrä riippuu sen laadusta; lisäksi niin pienellä painolla asteikon virhe on väistämätön.

Katso itse, älä pelkää kokeilla! Kypsennä pieni määrä testieränä ja säädä.

2. Pektiini lisätään kiehuvaan hilloon / hedelmäsoseeseen, ja se on ensin sekoitettava pieneen määrään sokeria (jotta se jakautuu tasaisesti hilloon).

Tämä johtuu pektiinin liukenemisen erityispiirteistä. Pektiini ei sula kuten sokeri, mutta käyttäytyy kuin gelatiini - ensin se turpoaa, absorboi vettä ja liukenee vasta sitten. Jos pektiinijauhetta ei sekoiteta sokeriin, sen hiukkaset voivat tarttua toisiinsa eikä mikään voima pakota niitä liukenemaan, ne jäävät siirappiin hyytelömäiseen kerään.

3. Hillo pektiinillä keitetään 1 minuutista 3-5: een (enintään!). Pidemmällä kypsennysajalla pektiini tuhoutuu menettämällä hyytelöimisominaisuutensa. Lisäksi, mitä järkeä on valmistaa hilloa pidempään kuin on tarpeen? Lyhyempi kypsennysaika, sitä kauniimpi hillo!

4. Täydellinen geeliytyminen tapahtuu kuten gelatiinilla jäähdyttämisen jälkeen.

5. Suuri määrä happoa raaka-aineessa heikentää hyytelöimisominaisuuksia (ja sinun on joko lisättävä sokeria tai lisättävä pektiinimäärää), mutta pieni määrä happoa edistää hyytymistä, joten jos et tiedä minkä tyyppistä pektiiniä ostit (puskuroitu vai ei), hillossa makeista hedelmistä, lisää lusikallinen sitruunamehua.

Alennettua sokeripitoisuutta sisältävien säilykkeiden tai marmeladien keittämiseen sitä käytetään teollisesti tuotettuina.
Sen avulla voit keittää enemmän maukkaita ja terveellisiä hilloja.

Miksi tarvitset pektiiniä

Pääsääntöisesti kaikissa hillon resepteissä hedelmien ja sokerin suhde on 1: 1 ja joskus jopa enemmän - 1 kilogrammalle hedelmää, 1200-1300 sokeria!

Hillossa olevalla sokerilla on kolme roolia: se on makeutusaine, sakeuttamisaine ja säilöntäaine.

Makeat marjat ja hedelmät eivät kuitenkaan tarvitse suuria sokeriannoksia, säilöntäaineen rooli voidaan ottaa steriloimalla - kuuma vuotanut hillo kuumissa ja kuivissa purkissa ja ilmatiiviisti suljettu säilytetään ilman jääkaappia.

Joten mikä on ongelma?

Tosiasia on, että ilman suurta määrää sokeria ei saa hilloa, vaan kompottia ...

Siksi sokerin määrää alennettaessa pektiiniä käytetään sakeuttimena.

Pektiinillä voit valmistaa sekä hilloa että hilloa, paksua, kaunista eikä ollenkaan makeaa.
Puhumattakaan siitä, että tällainen hillo näyttää meille paljon maukkaammalta, se sisältää myös paljon vähemmän kaloreita!

Pektiini - yleistä tietoa

Pektiini on luonnollinen hyytelöivä ja rakennetta muodostava aine, jota esiintyy kaikkien kasvien soluseinissä ja solujen välisessä tilassa. Niissä on erityisen paljon hedelmiä, marjoja ja monia vihanneksia.

Pektiini käännetään kreikaksi "pektos" - jäädytetty, juustettu.

Rikkain pektiini on sitrushedelmiä ja omenoita, korkein prosenttiosuus Kasviperäisiä hyytelöimisaineita, joita löytyy vihanneksista, hedelmistä ja juureksista. Konditoriateollisuudessa ja kotona pektiiniä käytetään hyytelön, marmeladin ja hillojen valmistamiseen. Tällä hetkellä omenoita, sokerijuurikkaita, sitrushedelmien kuoria ja auringonkukkia käytetään useimmiten raaka-aineina pektiinin tuotannossa. Lisätietoja pektiinistä löytyy verkkosivuston artikkelista löytyy kuoresta ja siemenpaloista.

Pektiini on vastuussa hedelmän kiinteydestä ja eheydestä. Hedelmien kypsyessä pektiini tuhoutuu ja hedelmät pehmenevät.

Jos hedelmät keitetään vedessä, lämpötilan vaikutuksesta ne myös hajoavat ja siirtyvät veteen. Vedessä olevat pektiinimolekyylit joutuvat kemialliseen reaktioon vesimolekyylien kanssa ja muodostavat uuden kemiallisen yhdisteen. Vesi muuttuu nestemäisestä geeliksi ja sakeutuu. Pektiinin tämä ominaisuus tekee mahdolliseksi paksun hillon keittämisen.

Rikkaimpia pektiinejä ovat omenat, sitrushedelmien kuoret ja auringonkukakorit. Näitä raaka-aineita käytetään pektiinin teolliseen tuotantoon.

Teollinen menetelmä pektiinin saamiseksi koostuu sen uuttamisesta hapolla kasvimateriaaleista ja sen jälkeisestä kuivaamisesta.

Teollisuustuotannon kuiva pektiini näyttää hienojakoiselta, kermaiselta, hajuttomalta jauheelta.

Sen merkintä elintarvikelisäaineeksi on E440.

Mutta kuvittele, että voit tehdä jotain myös kotona!
Esimerkiksi, jos kuoritat omenoita omenapiirakkatai puristamalla mehua - älä heitä jätettä!
Täytä ne vedellä, keitä 30-40 minuuttia ja siivilöi. Jos laitat liemen jääkaappiin, varmista, että se sakeutuu. Tämä on korkea pektiinin keittäminen ja sitä voidaan käyttää hillon valmistamiseen veden sijasta.
Tietenkin sen ominaisuudet eivät ole yhtä vahvoja kuin kuivan pektiinin.

Teollinen pektiini

Teollista pektiiniä myydään eri muodoissa - sekä puhtaina että seoksina sokerin, dekstroosin, hapon kanssa.
Jos ostit valmiin seoksen, jatka sitten pakkaukseen kirjoitetulla tavalla.

Jos ostit puhdasta pektiiniä, sinun pitäisi tietää seuraavat:

Pektiinit ovat erilaisia!

Puskuroitu pektiini. Se on pektiini, joka ei tarvitse happoa geeliytyvässä tuotteessa.
Puskuroimaton - tarvitsevat pakollisen hapon lisäämisen hyytelöintiprosessissa.
Lämmönkestävä - ts. kestämään myöhempää lämpökäsittelyä, mikä on tärkeää esimerkiksi, jos hilloa käytetään sitten makeisten täytteisiin.
Ei termostabiili - keitettyä ja hyytelöityä hilloa ei saa lämmittää uudelleen, se muuttuu nestemäiseksi eikä enää sakeudu.

Peruuttamaton - ei neste kuumennettaessa.

Laadukkaan hillon kypsentämiseen ei tarvita pektiiniä, vaan vain kirjaimella merkittyä H sellaisissa yhdistelmissä: НR tai HM tai NH... Pektiini eroaa metaksyyliryhmien läsnä ollessa, ja mitä suurempi tämä pitoisuus (korkea metoksi), sitä korkeampi pektiinin geeliytymiskyky. Tätä tarkoittaa H-kirjain pektiinimerkinnässä.

N-pektiini on suunniteltu erityisesti hilloille ja hyytelöille, se antaa vahvan ja läpinäkyvän geelin, kun taas se on peruuttamaton , mikä tekee tällaisista hilloista ja hyytelöistä sopivia piirakoiden ja piirakoiden täytteisiin.

Valitettavasti on usein mahdotonta tietää minkä tyyppistä pektiiniä ostit.
Mutta jos todella haluat, voit tarkistaa sekä puskuroinnin että lämpöstabiilisuuden keittämällä pienen osan hillosta - hapon kanssa ja ilman, ja sitten lämmittää näyte geeliytymisen jälkeen.

Pektiinien käyttöasteet

Pektiinin lisäämisen normien mukaan kaikki ei ole myöskään helppoa!

Pektiinin puute aiheuttaa hillon vuotamisen. Ylimääräinen pektiini lisää makua ja tekee hillosta näyttävän hyytelömäiseltä hyytelöltä.

Mitä sain selville lukemisen ja kokeilun jälkeen:

Pektiinien kulutusaste vaihtelee 5 grammasta kilogrammaa hedelmää kohti 15 grammaan.
Mitä enemmän sokeria ja vähemmän nestettä, sitä vähemmän pektiiniä sinun on lisättävä.

Yleissääntö:
jos sokeri otetaan suhteessa 1 kilogramma hedelmää: 500 grammaa sokeria, riittää 4-5 grammaa pektiiniä
jos sokeriksi otetaan 1: 0,25, tarvitaan 7-10 grammaa pektiiniä
jos sokeria ei käytetä lainkaan, otetaan 12-15 grammaa pektiiniä 1 kg hedelmälle.

Pektiinin määrä riippuu sen laadusta; lisäksi niin pienellä painolla asteikon virhe on väistämätön.
Katso itse, älä pelkää kokeilla! Kypsennä pieni määrä testieränä ja säädä.

Tapoja käyttää pektiiniä

Pektiini lisätään kiehuvaan hilloon / hedelmäsoseeseen, kun se ensin sekoitetaan pienen määrän sokeria (jotta se jakautuu tasaisesti hilloon).
Tämä johtuu pektiinin liukenemisen erityispiirteistä. Pektiini ei sula kuten sokeri, mutta käyttäytyy kuin gelatiini - ensin se turpoaa, absorboi vettä ja liukenee vasta sitten. Jos pektiinijauhetta ei sekoiteta sokeriin, sen hiukkaset voivat tarttua toisiinsa eikä mikään voima pakota niitä liukenemaan, ne jäävät siirappiin hyytelömäiseen kerään.

Pektiinihillo keitetään 1 minuutista 3-5: een (enintään!). Pidemmällä kypsennysajalla pektiini tuhoutuu menettämällä hyytelöimisominaisuutensa. Lisäksi, mitä järkeä on valmistaa hilloa pidempään kuin on tarpeen? Lyhyempi kypsennysaika, sitä kauniimpi hillo!

Jäähdytyksen jälkeen tapahtuu täydellinen geeliytyminen, kuten gelatiinilla.

Suuri määrä happoa rehussa heikentää hyytelöimisominaisuuksia (ja sinun on joko lisättävä sokeria tai lisättävä pektiinimäärää), mutta pieni määrä happoa vaikuttaa hyytymiseen, joten jos et tiedä minkä tyyppistä pektiiniä ostit (puskuroitu vai ei), makeassa hillossa hedelmiä sinun on lisättävä lusikallinen sitruunamehua.

MIKÄ ON PEKTIINI?
Pektiini on sakeuttamisaine ja se toimii usein hyytelöimisaineena, stabilointiaineena ja kosteuttajana. Sitä käytetään makeismaailmassa hyvin usein hyytelöissä, täytteissä, marmeladeissa, kastikkeissa ja vastaavissa.

Sitä löytyy vaihtelevissa määrissä kaikissa hedelmissä ja marjoissa. Samaan aikaan eniten pektiiniä on omenoissa - 0,3-1,8% (ja vielä enemmän paistetuissa) ja juurikkaakakussa, ja siksi pektiiniä tuotetaan useimmissa tapauksissa omenista ja punajuurista tai jopa appelsiinikuoresta.
Pektiiniä löytyy myös suurina määrinä ruusunmarjoista, herukoista, luumuista ja aprikooseista - niistä voi tehdä hyytelöä ja hilloja lisäämättä pektiiniä.

Miksi käytetään pektiiniä eikä gelatiinia tai agar-agaria? Kyse on toivotuista tuloksista, nimittäin konsistenssista, jonka nämä hyytelöimisaineet antavat. Pektiini antaa hyvin luonnollisen viskositeetin, joka erottaa esimerkiksi hillon hillosta.

MIKÄ ON PEKTIINI?
Pektiini on hyvin erilainen ja sitä käytetään luomaan erilaisia \u200b\u200btekstuureja, joilla on erilaiset käyttöalueet ja käyttösäännöt. Mutta makeisteollisuudessa käytetään periaatteessa 2 erilaista pektiiniä - keltaista tai sitrushedelmää ja palautuvaa NH-pektiiniä. Monimutkainen pektiini X58, jolla on erittäin mielenkiintoinen sovellusominaisuus, josta puhumme hieman alla, on myös harvinaisempi.

MIKÄ ON ERO:
Keltainen pektiini, omena tai sitrus - saatu vastaavasti omenoista tai sitrushedelmistä. Niiden välillä ei ole paljon eroa, paitsi että sitrushedelmät antavat läpinäkyvämmän tuloksen.
Useimmiten tätä pektiiniä käytetään hillojen ja marmeladien valmistamiseen - sitä ei voida lämmittää uudelleen - se ei enää kiintey.
Pektiini tarvitsee sokeria toimiakseen (paljon sokeria!) Ja massa ei välttämättä kiintey, jos se ei riitä.
Tämä pektiini voi heikentyä ajan myötä, ja on tärkeää säilyttää se suljetussa purkissa.

Pektiini NH - tämä pektiini on lämpöä palautuva, kuumennettaessa se liukenee, antaen massalle nestemäisen konsistenssin ja jäähtyessään se jähmettyy, ts. Massa sen kanssa voidaan lämmittää uudelleen ja kaataa uudelleen tarvittavaan muotoon ja jäähdyttää sakeutumaan. Sitä käytetään pakastettavien kakkujen ja kompottien täytteisiin sekä peililasiin.

Pektiini FX58 - sen erottuva piirre on, että se alkaa toimia ei sokerin, vaan kalsiumin kanssa! Ja useimmiten sitä käytetään molekyyliruokien tai maitohyytelöiden elementteihin.

PEKTIININ KÄYTTÖSÄÄNNÖT:

Pektiini sekoitetaan sokerin kanssa ja kaadetaan massa "sade".
Pektiini käyttäytyy kuin gelatiini, kun se joutuu nesteeseen - toisin kuin sokeri, joka liukenee välittömästi veteen, pektiinirakeet turpoavat ensin, absorboivat vettä ja liukenevat vasta sitten. Jos pektiinihiukkaset joutuvat kosketuksiin veden kanssa kosketuksissa toistensa kanssa, ne kasvavat kooltaan suuremmiksi ja muodostavat vaikeasti liukenevia kokkareita.

Lisätäänkö pektiini 40-45 astetta?
Tämä ei ole täysin totta! Seosta ei tarvitse nostaa 40 asteeseen, on tärkeää, ettei pektiiniä lisätä yli 45 asteen nesteeseen! Voit lisätä pektiiniä kylmään massaan ja kiehua. Jos lisäät sen yli 45 asteen lämpötilaan, se menee paloina ja sitä on vaikea sekoittaa.

Toimiiko pektiini vain hapon kanssa?
Tämä on myös enemmän myytti! Pektiini toimii lisäämättä happoa juuri silloin, kun se kovettuu paljon, paljon kauemmin. Happo on sakeuttava katalyytti ja lyhentää merkittävästi reaktioaikaa! Kyllä, tietysti on parempi lisätä happoa tuloksen nopeuttamiseksi, mutta tiedä, että tämä on valinnainen tuote!

Muista kiehua tasaisesti.
Pektiini alkaa toimia vasta kiehumisen jälkeen, ja kun se jäähtyy, se saa työnsä päätökseen

Haluatko tietää vielä enemmän pektiineistä, meringeistä, siirapeista ja monista perustuotteista, joihin makeiset on rakennettu?
Saba Janjgavan kirjoittajakurssi moderneista jälkiruoista ja klassisista tekniikoista on välttämätöntä useimpien jälkiruokien taustalla olevien prosessien kemian syvälle ymmärtämiseksi! Voit analysoida valtavan kerroksen teoriaa ja makeisten taiteen perusteita käytännössä. Jokainen jälkiruoka on uutta tekniikkaa ja tietoa, eikä niitä toisteta missään kurssin jälkiruoassa, mikä antaa sinulle mahdollisuuden saada mahdollisimman paljon tietoa.

Kurssi antaa sinulle uskomattoman vauhdin kehitykseen ja nostaa ammatilliset tietosi ja taitosi paljon korkeammalle tasolle!

Harvat ihmiset tietävät omenapektiinistä. Se on hyödyllinen orgaaninen aine, jota löytyy omenoista ja joistakin hedelmistä. Pektiini auttaa puhdistamaan kehoa, antaa sille voimaa ja energiaa sekä auttaa menettämään muutaman ylimääräisen kilon. Tästä artikkelista opit, onko pektiiniä mahdollista valmistaa itse kotona, sekä sen hyödyllisistä ominaisuuksista.

Mikä se on?

Pektiini on orgaanisesti uutettu polysakkaridi. Sen pääominaisuus on liimausominaisuus. Voit saada sen uuttamalla sen omenamassasta tai mistä tahansa sitrushedelmästä. Tätä ainetta kutsutaan usein hyytelöimisaineeksi, sakeuttamisaineeksi, stabilointiaineeksi ja kirkastajaksi. Koska pektiiniä käytetään usein ruoanlaittoon, se on rekisteröity ravintolisä nimeltä E440. Hedelmien lisäksi pektiiniä esiintyy pieninä määrinä erilaisissa vihanneksissa ja juureksissa.

Elintarviketeollisuus käyttää melko usein pektiiniä makeisten, jälkiruokien, hedelmätäytteiden, vaahtokarkkien, hyytelöiden, maitotuotteiden, majoneesin ja ketsupin valmistamiseen. Omenapolysakkaridi on arvokkaampi makeisteollisuudessa. Säilykkeiden tai maitotuotteiden valmistuksessa käytetään pääasiassa sitrushedelmien polysakkaridia.

Pektiiniä löytyy kahdesta koostumuksesta: jauhemaista ja nestemäistä (uutteena). Molempia tyyppejä käytetään aktiivisesti teollisuusyrityksissä ja Ruotsissa kotiruoanlaitto astiat. Sinun tulisi olla tietoinen siitä, että valmistellessasi reseptin mukaan älä missään tapauksessa korvaa uutetta jauhemaisella pektiinillä (ja päinvastoin). Tämä johtuu siitä, että erilaiset koostumukset merkitsevät erilaisia \u200b\u200bsekoitusvaatimuksia. Jauhe on esisekoitettava minkä tahansa nesteen kanssa (käytetään usein tiivistettyä mehua). Uute lisätään kypsennyksen aikana tai kuumaan astiaan.

Pektiiniä sisältävillä kasvikuiduilla on vähimmäiskaloripitoisuus. Sitä voidaan käyttää sokerittomien hillojen valmistamiseen laihtumiseen. Tarkista aina viimeinen käyttöpäivä ennen tämän tekemistä. Voit tehdä sellaisen hillon, jolla on vain positiivisia arvosteluja omin käsin. Ohjeet ovat tässä artikkelissa.

Kuinka se eroaa sitrushedelmistä?

Sitruspektiini ei ole paljon erilainen kuin omenapektiini. Suurin ero on astian valmistuksessa saatu tulos. Sitrushedelmien käyttö ei lisää ruokaan väriä, toisin kuin omena, joka antaa voimakkaan kellertävän värin. Siksi omenapektiiniä kutsutaan usein yksinkertaisesti keltaiseksi. Sitruspolysakkaridista valmistetaan hilloa, confitrua tai hyytelöä. Sitä ei myöskään kuumenneta uudelleen, koska tarttuvuusominaisuudet ovat heikentyneet, joten astia ei pysty pitämään muotoa.

Omenapolysakkaridin tapauksessa sinun on vain lisättävä rakeistettua sokeria, jos haluat lämmittää uudelleen. Se aktivoi omenapolysakkaridin liimausominaisuudet, ja astia voidaan muotoilla haluttuun muotoon. On syytä mainita, että kuten sitrushedelmissä, omenasta valmistettu pektiini menettää hyödyllisiä ominaisuuksia pitkäaikaisen varastoinnin aikana sulkemattomassa astiassa. siksi on erittäin tärkeää sulkea tiiviisti astia, johon ainetta varastoidaan.

Hyödyt ja haitat

Pektiinin arvo on siinä, että se stabiloi aineenvaihduntaa ihmiskehossa. Jopa pieni annos voi vähentää merkittävästi verensokeria ja normalisoida ruoansulatuskanavan toimintaa. Mutta omenapolysakkaridin tärkein etu on kyky puhdistaa keho hienovaraisesti. Tämän tuotteen avulla vaikeimmatkin haitalliset elementit voidaan poistaa kehosta. Esimerkiksi radioaktiivinen alkuaine, torjunta-aine ja jopa myrkyllinen metalli-ioni.

Arvokkaiden ominaisuuksiensa vuoksi polysakkaridi on löytänyt käyttöä lääkkeissä. Mahalaukun ja suoliston ympäröivä, supistava vaikutus antaa sinulle mahdollisuuden lievittää tulehdusprosessia haavauman yhteydessä. Omenapektiiniä käytetään usein myös luonnollisena korvikkeena voimakkaille kipulääkkeille. Tämä tuote on vähäkalorinen, ja siksi sitä käytetään usein keinona taistella ylimääräisiä kiloja vastaan. Sata grammaa pektiiniä sisältää vain 52 kilokaloria. Suurin osa annetaan hiilihydraateille (kolmekymmentäseitsemän kilokaloria). Proteiineille jaetaan 14 kilokaloria. Rasvaa ei havaita tässä tuotteessa.

Kohtuullisilla annoksilla tämä tuote ei pysty aiheuttamaan komplikaatioita. Liiallinen kulutus vähentää kuitenkin välttämättömien hivenaineiden, kuten raudan, kalsiumin, magnesiumin ja sinkin, imeytymistä. Viime kädessä, kun ruokaa kulutetaan, käymisprosessi alkaa ruoansulatuskanavassa. Henkilö alkaa huolehtia turvotuksesta, ja rasvaiset proteiinit eivät käytännössä imeydy.

Syödessään hedelmiä ja vihanneksia keho saa tarvittavan määrän polysakkaridia. Tässä tapauksessa keho kattaa tämän aineen päivittäisen tarpeen. Komplikaatiot ilmaantuvat vasta, kun valtava määrä omenapolysakkaridia tulee kehoon. Siksi biologisen väärinkäyttö lisäaineet voi olla erittäin vaarallista.

Ylikuormitus omenapektiinillä voi aiheuttaa vakavan yliannostuksen.

Kuinka kokata kotona?

Kuten aiemmin mainittiin, voit tehdä oman omenapolysakkaridin kotona. Voit hankkia tämän tuotteen kolmella tavalla. Tarkastellaan kutakin niistä tarkemmin, jotta voit valita itsellesi sopivimman. Ensimmäistä reseptiä varten sinun on hankittava: neljä kiloa omenoita, yksi sitruuna, yhdeksän lasillista puhdasta vettä. Algoritmi omenapektiinin saamiseksi on seuraava.

1. Huuhtele ensin kaikki omenat huolellisesti ja poista mahdollinen lika hedelmien pinnalta. Poista tarvittaessa vaurioituneet alueet, poista ydin siemenillä, kuori. Pilko kuoritut omenat keskikokoisiksi kuutioiksi. Tee sama sitruunan kanssa.
2. Aseta hienonnetut hedelmät kattilaan. Kaada seuraavaksi puhdasta vettä ja käynnistä poltin, aseta lämpö minimiteholle. Sekoita kattilan sisältö säännöllisesti kymmenen minuutin välein.
3. Neljäkymmentäviisi minuutin kuluttua kattilan sisältö on kuin hedelmäsose. Omena- ja sitruunapalat kiehuvat ja nestemäärä puolittuu.
4. Anna tässä vaiheessa soseen jäähtyä kymmenen - viidentoista minuutin ajan. Taita sitten tavallinen sideharso lautasliina useiksi kerroksiksi ja aseta se syvälle lautaselle tai lasipurkille.
5. Odota, kunnes kaikki omena mehu ei tyhjene. Ole valmis siihen, että tämä toimenpide voi kestää 1-2 tuntia.
6. Kun olet saanut suodatetun mehun, kaada se takaisin kattilaan ja aseta se liesi. Kun tuli on asetettu keskitasolle, jatka nesteen sekoittamista palamisen välttämiseksi.
7. On odotettava, kunnes nesteen tilavuus pienenee tarkalleen puoleen. Tämä kestää yleensä yli kaksikymmentä minuuttia.
8. Tarkasta tuotteen valmius ottamalla pieni määrä mehua rkl ja kaada se tyhjälle lautaselle. Anna nesteen jäähtyä viidestä kuuteen minuuttiin. Jos tänä aikana mehu saa hyytelön koostumuksen, omenapolysakkaridi on valmis. Muussa tapauksessa jatka ruoanlaittoa.
9. On suositeltavaa kaataa valmistettu tuote välittömästi tarvittavan kokoiseen lasipurkkiin ja sulkea ilmatiiviisti kannella.

Toinen resepti sisältää vesihauteen käytön. Erityisten astioiden puuttuessa voit aina rakentaa vesikylpy sinä itse. Tätä varten tarvitset kaksi ruukkua, joiden tilavuus on erilainen. Ruoanlaittoon tarvitset yhden kilogramman omenoita. Parempi antaa etusija vihreille, hieman kypsymättömille lajikkeille. Pilko hedelmät keskikokoisiksi kuutioiksi, laita ne pienempään kattilaan ja tippu valmistetulla tai juuri puristetulla sitruunamehulla.

Kaada vettä niin, että se peittää kaikki omenat. Anna hedelmien kiehua seuraavien kahden tunnin ajan. Sekoita omenoita varovasti ja lisää vettä 20 minuutin välein. Kun soseen sakeus on saavutettu, sammuta lämpö ja anna seoksen jäähtyä muutaman minuutin ajan. Kuten ensimmäisessä reseptissä, tarvitset sideharsoa. Siivilöi perunamuusia omenapektiinin luomiseksi.

Kolmas resepti on nimeltään laiska. Se sai nimensä yksinkertaisuuden ja yksinkertaisuuden vuoksi. Joten ensin tarvitset pannun, jonka kansi on kokonaan lasia. Emali- tai metalliastiat eivät toimi, koska tässä menetelmässä käytetään uunia. Ja kun teet omenapektiiniä, vapautuneen hapon ei tulisi koskaan olla vuorovaikutuksessa metallipinnan kanssa.Muuten tuotteen koostumus pilaantuu.

Pilko omenat ja sitruuna edellä kuvatussa suhteessa ja siirrä lasipannuun. Kaada vettä ja sulje kansi. Äärimmäisissä tapauksissa keraamisten astioiden käyttö on hyväksyttävää. Kattila asetetaan uuniin 40 minuutiksi. Lämpötila ei saa ylittää sata viisikymmentä astetta. Kypsennyksen jälkeen ota astiat varovasti uunista ja aseta vielä kuuma sose paksulle liinalle. Voit käyttää tiheää neulottua kangasta, joka on paljon paksumpi kuin sideharso. Siivilöi sose sitomalla kangas solmuun ja ripustamalla syvän kulhon päälle. Tuloksena oleva neste on keitettävä uudelleen ja kaadettava lasipurkkeihin.

1. Hyytelön valmistuksessa liimana käytetyn omenapektiinin kulutusaste on olemassa. Esimerkiksi yhden kilogramman hedelmää käytettäessä on sallittua käyttää enintään kolme ja puoli grammaa polysakkaridia. Suurin sallittu arvo on viisitoista grammaa. Jos rakeinen sokeri on yli reseptissä olevan vesimäärän, pektiinipitoisuuden tulisi olla minimaalinen. Siksi on suositeltavaa valmistaa koe-annos välttämätön astia pienellä annoksella omenapolysakkaridia ja korjaa tuloksen perusteella mittasuhteet.
2. Sokerisiirappia käytettäessä omenapektiini lisätään vasta kiehuvana. On suositeltavaa sekoittaa tämä aine esisekoitukseen pienen määrän sokeria. Sitten pektiini jakautuu tasaisesti sokerisiirappiin.
3. Omenapektiiniä sisältäviä aihioita tulisi keittää vähintään 2–5 minuuttia. Pitkäaikainen keittäminen alkaa muuttaa aineen rakennetta, ja siksi sen liimausominaisuudet vähenevät.

Lisätietoja omenapektiinin valmistamisesta ja levittämisestä on seuraavassa videossa.