Borodinski recept za kruh u pećnici s kiselim tijestom. Klasični domaći borodinski kruh u pećnici. Kako napraviti kruh "Borodino" prema GOST-u

Ivane, zdravo! Trebate izmjeriti sredinu i 67-70 stupnjeva. - ili je sonda slomljena, ili je kruh sirov :) Potrebno je da je 98-100 bilo.

Lena, zdravo!
Koliko duboko mjerite temperaturu sondom? Nije 97 u središtu kruha, zar ne? ovo je pitanje spremnosti .. Za mene, ako sondu zalijepite na sredinu pogače (l11), onda postoji 67-70 ... je li to normalno?

Anna, imaš nevjerojatan ukusan ukus)))

Oksana, na tvoje zdravlje! I ja volim ovaj kruh, ali rijetko pečem iz nekog razloga)

Očaravajuće, čarobno, mirisno, nježno, prozračno Borodino! Izgleda poput biskvita u teksturi! Nevjerojatno ukusno! Elena, hvala ti na tvom radu i iskustvu, što si podijelila svoje znanje!

Lena, puno ti hvala na receptu za ovaj neusporedivi kruh! Nisam bio siguran hoću li uspjeti, početnik sam pekar kiselog tijesta, ali kruh je ispao prekrasno! Potpuno sam pekao na oljuštenom raženom brašnu, nemamo pšeničnog brašna 2. razreda, pa sam koristio visokokvalitetno. Kruh je super! Zahvaljujemo na dijeljenju recepata i najboljih praksi!

Marina, puno ti hvala! :)

Hvala puno na ovom receptu i cijelom blogu! Počeo sam peći kruh od kiselog tijesta nakon što sam pogledao Instagram) Hvala vam što ste podijelili tako divan zanat i dali puno informacija!

Nastya, u receptu je sve za jednog Borodinskog, sad ću to ispraviti u tekstu kako ne bih nikoga zbunio.

Dobar dan, uzeo sam odmah za pečenje kruha po vašem receptu, ali malo sam se zbunio s gramima i 2 vaša kruha) U odlomku o kuhanju stoji da će biti dovoljno za oba kruha, a u drugom odlomku zamijesite tijesto uzimajući "sve čajne listiće i 185 grama raži brašno ". U kojem trenutku trebate prepoloviti infuziju?

Valery, ovo je tijesto obično brže, ja sam tada imao mladi spontani kvasac.

Elena, zdravo! Želio bih vas pitati o vremenima fermentacije i probe. Je li tako dugo vrijeme normalno za ovaj kruh ili je problem u kvasini? Hvala

Valery, zdravo! NE-fermentirani slad djeluje drugačije, bogat je enzimima, koristi se u nekim raženim kruhovima, primjerice u Rigi, i ne daje isti okus i aromu kao tamni slad. Također se kuha i dodaje u znatno manjim količinama.

Elena, zdravo! Hvala na receptu! Pokazalo se da je kruh vrlo ukusan, svidio se svima. Recite mi, možete li koristiti fermentirani slad za kuhanje u pšenici, pšenično-raženom kruhu na isti način kao u ovom receptu s fermentiranim ili na neki drugi način? Nisam našao primjer u vašim receptima. Hvala

U VK postoji grupa "Moj kruh", osim toga, ja sam tamo Lena Zheleznyak (Lutsenko). I u FB-u postoji grupa koja se zove "Khlebomoly", a ja sam tamo Olenka Zhestyanka.

Da, ali kako te pronaći?

Julia, ako je kruh ukusan i pečen, a ne ljepljiv, sve je ok. Dugo vremena ili ne dugo, tijesto je fermentiralo s vama, ne mogu reći, jer ga nisam vidio i ne znam kada ste ga stavili fermentirati.
Niste na VK ili FB? Tamo biste mogli pokazati slike.

Lena, zdravo! Tada nije slijedila savjet, stavila ga je u aparat za izradu kruha na francuski način rada - 6 sati. Primio ciglu s mokrim crijevima :-) Bacio je.
Jučer sam napravio još jednom, ali kvasac za noć, tijesto ujutro, tijesto je fermentiralo do 18 sati (ne dugo?), A onda je kuhano do 23 sata. Nešto previše, naravno, ali želio sam još više ustati, činilo mi se da se dižem vrlo neaktivno. I namjestite na 1,5 sata pečenja u KS. Fino, pečeno, sad sam odrezao komad :-)
Jednostavno ne znam je li moje vrijeme zaštite od vrenja normalno? Ili je svaki pojedinac?

Julia, lišće čaja i kiselo tijesto radim navečer prije spavanja, ujutro radim tijesto, nakon tijesta, fermentacije i probe. Ako ne pečete na enzimu slanine, tijesto će fermentirati oko jedan i pol do dva sata na temperaturi od 30 stupnjeva. Potopite 40-60 minuta na sobnoj temperaturi, ali sve ovisi o temperaturi u vašoj kuhinji i početnoj kulturi. Ne sjećam se jeste li mi odgovorili ili niste, ponavljam: nemate pećnicu? Da isprobate ovaj recept izvan aparata za kruh.
Do sada, ne stavljajte ništa na odgodu, ne trebate pokušavati automatizirati sve, pogotovo Borodinski, Učinite sve što je potrebno da biste dobili tijesto, fermentirajte ga u zdjeli, a zatim NE ODABERITE, formulirajte i stavite u kantu HP-a ili bez kalupa, nakon fermentacija u zdjeli, PAŽLJIVO stavite mokru žlicu u kantu HP, zagladite vrh bez jakog pritiska i pospite korijanderom. Tijesto će učiniti - uključite način pečenja.
Raženo tijesto se ne podmazuje u doslovnom smislu te riječi, ne zgužva se niti uplini, već se pažljivo oblikuje ili stavlja u kalup.

Helen, vratio sam ti se ..
Jednostavno ne razumijem što da radim ... stalno razmišljam, razmišljam ..
Ujutro sam napravio čajno lišće i azkwask (faza 1).
Sad sam u 17 sati pomiješao kvasac sa pivom, odnosno napravio tijesto ...
Nakon 4 sata stavite tijesto.
Lutat će oko ...? koliko sati za vrenje?
Zatim proba .. Koliko sati za probu?
Ne razumijem kako mogu zapisati pečenje ovog kruha dnevno.
Mijesim tijesto oko 21 sat.
Ako je sve u skladu s pravilima, tada će vrenje trajati satima do 1 ujutro, zar ne? Ili paziti na činjenicu?
Zatim morate zamijesiti tijesto i pričekati provjeru .. Do 3 sata ujutro? 4? Ili, zapravo, također?
Kako i dalje mogu posao prebaciti na HP?
Je li moguće zamijesiti tijesto i postaviti HP način da fermentira i smjestiti ga tamo?
Ali tamo nema žurbe? (Još uvijek ne razumijem, o ovome ništa nije napisano) ..

A što ako stavite tijesto za fermentaciju u CP, a zatim uključite odgođeni način rada i nakon nekog vremena CP počne gnječiti, raspadajući tijesto ... Ili će dugo miješenje biti loše za kruh?
A koliko je potrebno za probu?
Ne razumijem: - ((((
Kako pristajete pečenim proizvodima dnevno?
Trebate li kuhati ujutro?

Julia, fermentacija, koja glatko teče u probi, fermentirano je tijesto i neupotrebljiv kruh. Molim vas, pročitajte blogove o raženom tijestu, o fazama i njihovom značenju u principu. Uopće nije potrebno da za ovaj kruh trebate koristiti tako dugačak način rada, ja ću preuzeti upute i vidjeti koji je način prikladan za vas. Ali za vas, kao vodič, evo što: pročitajte recept, obratite pažnju na to koliko tijesto treba fermentirati u svakoj fazi. Otprilike ista stvar trebala bi se dogoditi u HP-u, pokušajte pronaći odgovarajući način rada. Prethodno pripremite kvasac, napravite kuhanje, zatim napravite kuhanje s kuhanjem, a zatim umijesite tijesto u HP. Imat ćete ga u HP-u tijekom gnječenja i vrenja. I pokušao bih prvo ispeći ovaj kruh u pećnici, samo da svojim očima vidim što i kako treba dogoditi s tijestom, a zatim ga ispečem u KhP.

A..to jest, svejedno bi trebala postojati bora? Faza fermentacije ne može glatko teći u odlagač, zar ne? Ali u HP-u to ispada točno koliko ja razumijem .. Imam Panasonic SD-ZB2512. Postoji mnogo načina, ali nijedan pojedinačni. Svi tamošnji načini započinju izjednačavanjem temperature, zatim gnječenjem, pa podizanjem, pa pečenjem. Najduži je francuski, traje čak 6 sati. Od toga je 2,45-4,10 u porastu. Koliko razumijem, počinje se zagrijavati tek u ovoj fazi?
To je ono što sam mislio.
Ako tijesto koje smo upravo umijesili stavimo u HP ili ga umiješimo u HP na način tijesta, a zatim program postavimo na najduži? I izvući nož za gnječenje?
Ispada da će se tijesto fermentirati, a zatim će se umjesto gnječenja i dalje fermentirati, zatim će, u usponu, fermentirati i otići, a zatim će se ispeći ... Pa možete, što mislite?
Osim toga, ovaj način rada i dalje možete staviti na čekanje.
Recimo da smo odvojili 4 sata za fermentaciju i 4 sata za probu (je li moguće maksimalno?), Ali način rada traje 6 sati. Dakle, započinjemo s odgodom za 2 sata ... ukupno će biti 8 ...
Što misliš?
Pokušat ću danas. Budući da je tijesto još uvijek u pećnici (možete ga držati tamo), izvadit ću ga u 24 i ne mogu ostati na nogama radi zaštite od fermentacije.
U teoriji možete ići do hladnjaka, zar ne? Ali fermentacija je i dalje .. Ne mogu izdržati do 4 ujutro. A fermentacija u hladnjaku neće uspjeti, zar ne?

Ako postoji neka vrsta prevrtanja, onda naravno možete! Zašto ne želite otići u HP-u? Također se normalno zagrijava. Koji koristite?

Helen, vjerojatno sam krivo pitao. Mislim, možete li tijesto umiješati u kantu i tamo ga ostaviti? Odnosno, nemojte se izvlačiti. Ostavite da fermentira nekoliko sati u pećnici. Zatim na istom mjestu za probu, to jest, više ga ne vadite iz kalupa. A onda u aparatu za pečenje kruha. Odnosno, bit će i fermentacije i probiranja, otprilike u istoj kanti?

Julia, molim te, pročitaj ponovno o važnosti svake faze: trebaju ti fermentacija i provera, inače će ti kruh biti ljepljiv i lagano olabavljen. A ako preskočite fazu, tada ćete i dalje imati provjeru - ovo je dizanje tijesta prije pečenja, ali neće biti faze fermentacije. Što se tiče pečenja u HP-u, pogledajte svoje načine rada, upute vjerojatno imaju raspored koliko faze traju, odaberite pravi. Imate početne podatke, koliko bi to trebalo biti prikladno. HP je također prikladan jer zagrijava tijesto tijekom fermentacije. Da imam vašu uputu, predložio bih.

Lena, razumijem! Ali mogu li tijesto ostaviti za vrenje u kanti iz aparata za kruh, a zatim tamo peći? Želim peći u aparatu za kruh, tako da se nije uzalud kupovalo :-) Ako to napravim, tada neću oblikovati tijesto i provera neće biti potrebna?

Julia, bolje je fermentirati u pećnici s lampom, a u fazi fermentacije tijesto jednostavno povećava volumen, osjetno se povećava. Ispitivanje se može provesti i na sobnoj temperaturi i u pećnici s lampom, ali onda je pečete, pećnicu treba prethodno zagrijati))
Ispit je podizanje tijesta prije pečenja nakon što ga oblikujete. Činjenica je da kada izvadite tijesto iz posude nakon fermentacije, ukalupite ga, prebacite u kalup, malo ga umijesite, tijesto izgubi dio plina i onda se opet pojavi prije pečenja. U to se vrijeme u tijestu događaju promjene, u njemu stalno vrije rad, a to je, između ostalog, rezultat toga što je tijesto izgubilo dio plina tijekom oblikovanja. Kako to organizirate u obliku?

Helen, hvala ti puno, čini mi se da postupno počinjem nešto razumijevati. i tako, čitajte, čitajte razne članke, postove, pa, ništa .. kao u tanku. Jesam li dobro razumio da možemo vršiti fermentaciju na višoj temperaturi? Na primjer, pećnica sa svjetlom, zar ne? A tamo gdje želimo probu, možemo li oboje u pećnici (brže?) I na sobnoj temperaturi (duže)? Kraj fermentacije za nas je ustajanje tijesta i mjehurića? Kako razumijemo? A kada se provjera povećava u volumenu?

I, u teoriji, može li se sve to učiniti u ovom obliku? Odnosno, stavite ga u kantu, pustite da luta tamo, a zatim pecite u njoj?

Julia, zdravo! Ne bih savjetovao, među raženim kruhom znam samo jedan kruh koji se peče na ovaj način - litvanski jednostavni kruh, koji je ovdje na blogu "Najukusnija i najjednostavnija raž", i to samo zato što je polovica brašna u moje tetke u kiselom tijestu. Za raženi kruh važna je kiselost tijesta, stoga je kvasac često samo gust, a sazrijevanje tijesta i tijesta događa se na prilično visokoj temperaturi - oko 30 stupnjeva. Svi ti uvjeti pridonose nakupljanju kiseline, koja pomaže neutralizirati enzime koji uništavaju raženo tijesto. Ako je kiselost kiselog tijesta i tijesta niska (to može biti iz različitih razloga), ispada da je raženi kruh lagano olabavljen i ljepljiv. U slučaju Borodinskog i općenito bilo kojeg kruha od ražene kreme, to je presudno, jer uz kuhanje, osim okusa i arome, u tijesto dodajete aktivne enzime koji pridonose uništavanju tijesta. Ako skratite jednu fazu (vrenje), to neće na najbolji način utjecati na kruh.
Sudeći prema procesima koji se odvijaju u tijestu, oni su gotovo isti - tijesto fermentira, ali s gledišta tehnologije, oni imaju različita značenja, uzmite barem činjenicu da fermentacija (fermentacija) često traje dulje od završne probe i na višoj temperaturi , kada se ispitivanje može provesti na sobnoj temperaturi.

Lena, hvala ti puno na receptima! Objasnite mi nešto, molim vas, pa, jednostavno ne mogu razumjeti. Jeste li prvo postavili tijesto da stane? I tek onda za probu, zar ne? Je li moguće odmah sve staviti u posudu za pečenje i dignuti se i razdvojiti? Koja je razlika između udaljenosti i dizanja tijesta?

Galina, zdravo! Možda postoji razlog za rok trajanja, ipak je ovo živi proizvod. Ali, ako je to slučaj, pokušajte udvostručiti količinu suhih granula tijekom postupka oporavka, a zatim upotrijebite dvostruko više u tijestu.
Iz drugih razloga vam neću reći, jer ne znam kako ste to obnovili, jeste li održavali temperaturu?

Pozdrav Lenochka, molim vas, recite mi nešto o kiselom tijestu Sekowa bez glutena. Sve sam radio prema uputama, ali kvasac ne oživljava. Koji bi mogao biti razlog? U brašnu ili kiselom tijestu rok trajanja završava u travnju 2016., a kiselo tijesto pušta se u lipnju 2011. Hvala.

Lena, hvala na nevjerojatnom receptu za kruh! Moja kora gotovo uvijek pukne, što radim krivo - nedovoljno probe? A imam i pitanje - možete smanjiti količinu predjela, recimo, na 10 grama i ostaviti tijesto preko noći na 30 stupnjeva. Uvijek sam ga stavljao ujutro, a kruh pekao već noću - vrlo je nezgodno)

Oh, ovo su izvrsni Borodinski, zaboravio sam dati link u tekstu, ovo je Mišin okrutni recept iz LJ.

Lenochka! Hvala na receptu! Svakako ću probati! Već pečem 2 kruha po vašim receptima. Ispada SUPER. I cijela obitelj voli Borodinskog. T

Peći bijeli kruh nimalo teško. Ovo je dostupno svakoj domaćici, čak i početnici. Ako nemate poseban obrazac, onda je to sasvim moguće učiniti s običnim limom za pečenje. U tom ćete slučaju imati okrugle pogače, što ne utječe na okus pečenih proizvoda. Ali nakon nekog vremena domaćica mi padne na pamet da pokuša ispeći crni kruh. Zamijesivši tijesto prema uobičajenom receptu, ona se može suočiti s problemima poput guste, grube kore i ljepljive, nepečene mase s unutarnje strane. Zašto se to događa? Pogledajmo ovo na primjeru i pokušajmo zajedno napraviti borodinski kruh. Recept je prilično složen i dugotrajan. Ako apsolutno nije dovoljno, onda je bolje ispeći bijeli kolut. Ovaj kruh nije toliko zdrav, ali jednostavan je i jednostavan za pripremu.

Prve poteškoće

Vrlo često početnici naprave jednu pogrešku. Ne daju dovoljno vremena da se test pojavi. Kao rezultat, mrvica je gusta. Ali ako je proizvod dobrog okusa, tada se krećete u dobrom smjeru. Trebate samo malo promijeniti pristup.

I dalje. Ovaj je recept potpuno neprikladan za pekare početnike. Borodinski kruh opcija je za one koji već imaju određeno iskustvo i razumijevanje kakve konzistencije treba biti tijesto. Naravno, recept obično označava količinu sastojaka, ali brašno je za svakoga različito, što znači da se i rezultat može razlikovati.

Pretraga sastojaka

Vjerujte mi, to nije tako lako kako bi se moglo činiti na prvi pogled. Međutim, gotovo su svi proizvodi zamjenjivi. Naravno, rezultat može donekle patiti od ovoga. Ponekad se kuhanje čaja koristi za dobivanje lijepe boje, a obično pšenično brašno uzima se 50 ili više posto. Naravno, kiflice se savršeno dižu, ali okus je daleko od onoga kakav bismo željeli.

Umjesto tapeta raženog brašna, možete uzeti običnu raž, umjesto drugog razreda pšeničnog brašna - 1 stupanj. Uz to, melasa se zamjenjuje medom ili kukuruznim sirupom. Čak se i crveni slad može zamijeniti koncentratom kvasa. Stoga, ne očajavajte, još uvijek možete probati izvrstan, aromatičan, domaći kruh. Stoga, spremite ovaj recept. Borodinski kruh je poseban, za razliku od svega što možete kupiti u trgovini.

Kako peći crni kruh kod kuće

Ponovno vam skrećemo pažnju: ne samo crna, već i Borodino. Ovaj se proizvod odlikuje posebnom aromom i okusom, zbog čega je i cijenjen. Ukupno postoje dvije mogućnosti kuhanja: upotreba kvasca ili kiselog tijesta. Koji od njih preferirati - svaka domaćica odlučuje samostalno. Ako postupak započinjete prvi put, odaberite onaj najjednostavniji. Osim toga, kruh možete kuhati u pećnici, aparat za kruh, sporo kuhanje - kako vaše srce želi. U tijesto možete dodati mekinje - neće biti ništa gore, a korisno je i za želudac.

Kako posipati gotovu punđu odozgo

Sastojci borodinskog kruha prilično su raznoliki. I kao što znate, lepinja je na vrhu malo zrnasta. Koristi li se ovaj puder samo za ljepotu? Zapravo, ovo je počast tradiciji, kao i izvornom receptu. Prema legendi, ovo stvaranje pripada ženi generala koja je umrla u Borodinu. Tamna boja odabrana je s razlogom - simbolizira gubitak. A korijander predstavlja pukotinu. Danas pekari također koriste sjemenke kima ili sezama. Stoga možete eksperimentirati.

Sastav

Danas postoji mnogo mogućnosti za izradu kruha. Bilo koja punila uvelike mijenjaju okus gotovog koluta. Stoga smo odlučili usvojiti recept GOST. Borodinski kruh nije punđa, koji sadrži brašno, mlijeko i vodu. Ovdje ćete morati potrošiti malo više vremena prikupljajući potrebne proizvode:

• Brašno od ražene tapete - 400 g.
• Pšenica (2. razred) - 90 g.
• Slad - 30 g.
• Melasa - 24 g.
• Šećer - 36 g.
• Korijander - 0,5 g.
• Biljno ulje - 15 g.
• Sol je žličica.
• Voda.

Nije tako lako napraviti domaći borodinski kruh, ali ako ga vježbate, sasvim je moguće ugoditi svojoj obitelji mirisnim pecivima. Od gore navedenih proizvoda možete ispeći jednu ciglu kruha težine oko kilograma.

Priprema

Ovaj recept uključuje pripremu kruha od dizanog tijesta Borodino. Nakon prvog bacanja to ćete shvatiti pečena roba od kvasca - uopće nije to. Prvo naučimo kako raditi kiselo tijesto. To će zahtijevati:

• 100 g raženog brašna;
• 100 g vode;
• 1 žlica raženog predjela

Sve se to dobro promiješa i ostavi jedan dan. Nakon toga možete ga staviti u hladnjak i po potrebi izvaditi. Ako se želite peći ujutro, navečer ga morate izvaditi iz hladnjaka i osvježiti. Odnosno, dodajte vodu u omjeru 1: 1. Ostavljamo lutati do jutra. Za jedan kruh trebat će vam oko 150 g kvasca. Do jutra će se misa "probuditi" i dobro će fermentirati. Sljedeća će stavka biti priprema listova čaja.

Da biste to učinili, uzmite 30 g slada, dodajte 2 žlice raženog brašna. Najbolje je sve to dodatno samljeti u blenderu. Ostaje dodati 50 grama vruće vode. Rezultat je teška, gusta masa. Temeljito ga promiješajte i sameljite dok ne postane glatko. Ostaje dodati 130 g kipuće vode. Masa se skuha i dobije se gusta smjesa. Preostaje ga staviti u termosicu i ostaviti da se kandira do jutra.

Priprema tijesta

Sada morate u jednu šalicu pomiješati listove čaja i kiselo tijesto, dodati 150 g tople vode i 150 g raženog brašna. Pritegnite šalicu plastičnom folijom i pošaljite je na toplo mjesto na 4 sata. Ovdje se morate usredotočiti na njezino stanje. Tijesto treba fermentirati do "punog izlaska". Vizualno se tijesto diže u obliku šešira. A kad joj ponestane snage, sredina počne polako otpadati. U ovom je trenutku spreman za upotrebu.

Priprema tijesta

Sve je to opisano tako dugo i teško da je većina domaćica vjerojatno napustila svoju ideju. Zapravo se samo trebate prilagoditi. Bit će puno lakše drugi put. Borodinski kruh, pripremljen prema GOST-u, vrlo je ukusan, ali domaći - uz odgovarajuću vještinu i vještinu - ispada vrlo dobar. I jede se vrlo brzo. Stoga iskusne domaćice preporučuju pokretanje tijesta za nekoliko koluta odjednom, tako da drugi dan ne morate sve ponavljati iznova.

Kombinirajte dvije žlice melase, žličicu soli, korijander i dodajte 30 grama vode. Ovu masu ulijte u tijesto i dodajte pšenično brašno, a zatim dodajte preostalih 240 g raženog brašna. Ispada ljepljivo i viskozno tijesto, koje se mora ostaviti 2 sata. Ostaje staviti pećnicu da se zagrije. Temperatura - 180 stupnjeva. Borodinski kruh u pećnici može se peći u posebnom obliku ili na limu za pečenje. Bolje je prvi put odabrati drugu opciju, jer je lakše nadzirati stanje pečenja.

Završni dodir

Nakon otprilike 40 minuta vrijeme je da skuhate kašu od brašna. Da biste to učinili, pomiješajte žlicu brašna i dvije žlice vode. Dobro promiješajte i nanesite četkom na površinu uklonjenog koluta. Zatim pospite cijelim ili mljevenim sjemenkama korijandera. Vratite kalup u pećnicu na oko 60 minuta.

Za pet minuta potrebno je skuhati žele. Morate ga kuhati ne pregusto ili čak tekuće. Za to će biti potrebno pola čaše vode i pola žlice škroba. Nakon što je kruh spreman, istresite ga iz kalupa i temeljito podmažite želeom. Ispada vrlo lijepa kora. Ostavite predmet na rešetki nekoliko sati. Ako želite dobiti gustu pogaču s finim porama, tada možete malo smanjiti količinu vode. A za ljubitelje prozračnog pečenja, naprotiv, uzmite malo više tekućine.

Odabir proizvođača kruha za pomoćnika

Ova je opcija toliko jednostavna da početniku pekaru može dopustiti da ovlada zamršenim kulinarskim umjetnostima. To uvelike pojednostavljuje zadatak, međutim, znalci naglašavaju da štruca nije toliko bogatog okusa. No, kako biste uštedjeli vrijeme, možete sigurno koristiti moderne uređaje.

Da biste pekli borodinski kruh u aparatu za kruh, ne morate se nekoliko sati motati u kuhinji. Hranu u uređaj možete natočiti navečer, a ujutro dobiti toplu rolu. Za kuhanje trebat će vam:

• Pšenično brašno - 225 g.
• Raženo brašno - 325 g.
• Kvasac - 2 žličice
• Med - 2 žlice. l.
• Slad - 40 g.
• Voda - 80 ml.
• Biljno ulje - 2 žlice l.
• Sol - 2 žličice
• Korijander - 1 žličica

Sve što morate učiniti je pomiješati sve sastojke u jednoj šalici. Ostalo će stroj napraviti sam. Druga je stvar što ona ne može zamijesiti gusto tijesto. Stoga će osnova biti polutekuća masa, koja se diže i pretvara u poroznu, pahuljastu punđu. Borodinski kruh u aparatu za kruh kuha se oko 3,5 sata. Ako postoji funkcija odbrojavanja za odgođeno vrijeme, možete uključiti rano jutro. Tada će mirisna, pahuljasta punđa biti spremna za vaše buđenje, samo je morate staviti na rešetku da se ohladi.

Tajne kuhanja

Postupak pečenja crnog kruha prilično je složen, pa ne ometa učenje nekih nijansi i suptilnosti. To će vam uvelike pojednostaviti zadatak. Iskusni kuhari preporučiti da se ne odstupa od osnovne tehnologije pripreme ovog pekarskog proizvoda. Osim toga, morate slijediti preporuke:

• Odaberite samo kvalitetno brašno. O tome će ovisiti kvaliteta strukture teksta.
• Ne budite lijeni prosijati brašno. To će zasititi tijesto kisikom.
• Dodajte samo svježi kvasac i začine.
• Nakon pečenja, ne možete odmah rezati štrucu, mora joj se dati vrijeme da se ulije. Najmanje 2-3 sata, a najbolje 10 sati.

A kako je ukusan borodinski kruh s češnjakom! Možete jednostavno utrljati koru mirisnim klinom. Vrlo je ukusno i zdravo. Također možete napraviti slane krutone. Da biste to učinili, zagrijte ulje u tavi i dodajte nasjeckani češnjak. Nježno poredajte kriške kruha i tost s obje strane. Zatim pospite grubom soli ili ribanim sirom. Izvrsna će grickalica za pivo ili juhu. Ni odrasli ni djeca ne odbijaju takvu deliciju.

Umjesto zaključka

Postupak izrade borodinskog kruha nije lak, potrebna je vještina i vještina. Istodobno, aroma koja je kod kuće kad se peče ne može se usporediti s aromom koju odišu kruhovi iz trgovina. Pokušajte ga kuhati barem jednom. Kućni ljubimci zasigurno će cijeniti nevjerojatan okus. Ponekad se tijestu dodaju sjemenke, musli, orašasti plodovi ili suho voće. Ne samo ukusno, već i izuzetno zdravo!

Evo što Regrr (Sergej) piše o kruhu Borodinsky na svom blogu http://registrr.livejournal.com/16193.html Ovaj recept za Borodinski odobren je naredbom Narodnog komesarijata za prehrambenu industriju. Borodinski kruh jedan je od rijetkih koji se može nazvati legendarnim kruhom. Vole ga i ne vole, a ne zna se tko je više, ali nema osobe koja govori ruski koja ne bi znala za njegovo postojanje. Šteta je što je moderni pekari ne žele iskreno ispeći. No, teško je odreći se dodatnog novčića koji donosi ova marka. Stoga danas u gotovo bilo kojoj trgovini možete pronaći kruh s imenom "Borodinsky", ali nemoguće je pronaći i kupiti borodinski kruh. A što je on - pravi Borodinski? Dugo sam ga gledao i napokon odlučio.Jako ukusan kruh, koliko god ga puta pekao, uvijek uspije. Pečenje s grožđicama samo je pjesma. U postu za mene pečenje kruha je božji dar, misli se odvraćaju od brze hrane, a tada možete jesti kruh bez ograničenja, slatkog je i začinjenog, nimalo kiselog, poput pohraniti kruh i od njega nema žgaravice i ne dosadi mu ... Pokušajte i uspjet ćete. Odgovorit ću na pitanja o oguljenom brašnu. Imamo sve oljuštenu raž, niti raženu sjemenku (koja je usput potrebna prema receptu), niti raž tapete u našem gradu, nisam pronašao. Hvala vam što se raž pojavila u trgovinama prije pet godina, a ova nije pronađena. Evo što je dao Internet: Raženo brašno Raženo brašno proizvodi se u tri vrste: sjemensko, oguljeno i tapetirano. Koristi se za pečenje raženog kruha. Sjemensko brašno je najkvalitetnije raženo brašno. Sastoji se od fino mljevenog endosperma zrna raži s malom primjesom čestica aleuronskog sloja i ljuski (samo oko 4% mase brašna). Veličina čestica od 20 do 200 mikrona. Boja brašna je bijela s plavkastom bojom. Brašno je bogato škrobom (71-73%), šećerima (4,7-5,0%), sadrži značajnu količinu tvari topivih u vodi i relativno malo bjelančevina (8-10%) i vlakana (0,3-0,4%). Sadržaj pepela u brašnu - 0,65-0,75%. Očišćeno brašno razlikuje se od tapeta nižim sadržajem školjaka i aleuronskim slojem zrna (12-15% mase brašna), kao i većim stupnjem mljevenja. Veličina čestica od 30 do 400 mikrona. Boja brašna je bijela sa sivom ili smeđkastom bojom. Očišćeno brašno, poput tapeta, bogato je tvarima topljivim u vodi, ali sadrži manje bjelančevina (10-12%), više škroba (66-68%). Sadržaj vlakana u ovom brašnu je 0,9-1,1%, a pepeo u brašnu 1,2-1,4%. Tapetno brašno je zrno raži, mljeveno nakon čišćenja od nečistoća i obrade na stroju za tapetiranje. Brašno se dobiva jednostrukim mljevenjem od 95% prolaskom kroz žičana sita 067. Tapetno brašno sastoji se od istih tkiva kao i raženo zrno (s nešto manjom količinom ljuski voća i klica) i sadrži, zajedno s usitnjenim endospermom, 20-25% usitnjenih crijeva i aleuronski sloj. Veličina čestica od 30 do 600 mikrona. Boja brašna je bijela s izrazito sivom, žućkastom ili zelenkastom bojom, ovisno o boji zrna raži. Brašno je bogato vodotopljivim tvarima, šećer sadrži 12-14% bjelančevina, 60-64% škroba, vlakna - 2-2,5%, sadržaj pepela - 1,8-1,9%.

Kako se pojavila ova vrsta kruha nije sigurno poznato. Postoji verzija o prvom slučaju njegovog pečenja u samostanu Borodino. Danas je "Borodinsky" omiljen proizvod mnogih ljudi, može se naći čak i u ruskim trgovinama u Italiji. Izuzetno je zdrav, bogat vitaminima, izvrsnog je okusa i mirisa.

Blagodati i šteta borodinskog kruha

Koje su blagodati i štete borodinskog kruha? Pripada dijetalnim vrstama pekarskih proizvoda, bogat je elementima u tragovima i drugim korisnim tvarima više od ostalih sorti, a u usporedbi s bijelim kruhom osvaja i u količini vitamina B1. Proizvod je također bogat vitaminom A, željezom, magnezijem, fosforom, proteinima. Važna komponenta pečenja su vlakna - ona čiste crijeva od nakupljenih toksina, toksina, stoga nutricionisti savjetuju upotrebu crnog borodinskog kruha prilikom mršavljenja.

Redovitom uporabom ovog proizvoda sprječavate pojavu bolesti kao što su zatvor, disbioza, ateroskleroza, giht i onkologija. Postoje i kontraindikacije: smeđi kruh treba koristiti oprezno za dijabetičare - sadrži šećer. Visoka kiselost isključuje njegovu upotrebu za ljude koji pate od peptičnog čira, problema s gastrointestinalnim traktom. Bolje je ovaj proizvod isključiti u slučaju nadimanja, jer prisutnost raženog brašna uzrokuje povećanje stvaranja plinova.

Sastav borodinskog kruha

Svi sastojci za to pekara mogu se kupiti u redovnim supermarketima po pristupačnoj cijeni. Sastav borodinskog kruha je jednostavan. Glavni sastojci su: raž, pšenično brašno drugog razreda, slad, kvasac ili kiselo tijesto, sol, šećer, voda. Neophodan sastojak je takav začin poput korijandera, koji se ponekad može zamijeniti kimom i anisom. Poseban dodatak aromi je melasa, njezinu odsutnost nadoknađuje med, a ukras sjemenke kima.

Kako peći borodinski kruh kod kuće

Postoje dva načina za pečenje borodinskog kruha kod kuće: s kvascem ili kiselim tijestom. Koji ćete preferirati, ovisi o vama, ali kad prvi put započinjete postupak, zaustavite se na najlakšem, a ne najtežem. Svaka domaćica sama odabire način pečenja: u pećnici, multivarku, aparatu za kruh. Ovo drugo je najjednostavnije, stroj sam odabire željenu temperaturu, vrijeme pečenja. Ako želite, možete dodati mekinje u bilo koji recept - to neće pokvariti okus, ali će koristiti želucu i cijelom tijelu.

Potom pospite borodinski kruh na vrh

Odgovarajući na pitanje što je borodinski kruh posut odozgo, mora se okrenuti podrijetlu njegova podrijetla. Prema legendi, prvi put ga je ispekla supruga generala Tuchkova nakon smrti njezinog supruga u bici kod Borodina. Na tom mjestu Margarita je sagradila samostan, gdje su počeli peći poznati kolut. Tamna boja mrvice simbolizirala je tugu, gubitak, a sjeme korijandera, koje je u prahu, značilo je pucanje. U današnje vrijeme sjemenke kima i sjemenke sezama koriste se za posipanje lepinja. Korijander je glavni sastojak originalni recept, daje proizvodu jedinstvenu aromu.

Borodinski recept za kruh

Dugo postojalo krema recept Borodinski kruh. Okus mu je bio specifičan, a pečenju je trebalo puno vremena. Tehnologija proizvodnje bila je tajna, objavljena tek nedavno. Moderni recepti, sastav, tehnologija pojednostavljeni su, fermentirani mliječni proizvodi uključeni u izvorni sastav nisu potrebni, a lepinja ima isti poznati okus i nastavlja biti u velikoj potražnji. Domaćice su naučile peći proizvod kod kuće koristeći modernu tehnologiju.

Recept za borodinski kruh u aparatu za izradu kruha

• Vrijeme kuhanja: 240 min.
• Porcije u kontejneru: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 210 kcal.
• Svrha: ručak.
• Kuhinja: ruska.

Recept za borodinski kruh u proizvodnji kruha toliko je jednostavan da čak i početniku kuharu omogućuje da se pridruži tehnologiji pečenja. Za domaćice s takvom tehnikom zadatak je uvelike pojednostavljen. Ne treba gubiti vrijeme na miješanje sastojaka, stroj će sve napraviti sam. Postoji više recepata za borodinski kruh za aparat za kruh, pa kad prvi put započinjete postupak, odaberite najlakši od njih.

Sastojci:

• pšenično brašno - 225 g;
• raž - 325 g;
• kvasac - 2 žličice;
• med - 2 žlice. l.;
• slad - 40 g;
• voda - 80 ml;
• mljeveni korijander - 1 žličica;
• sol - 2 žličice;
• biljno ulje - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Slad dobro promiješajte u toploj vodi i ohladite.
2. U posudu krušnog aparata prvo ulijte kvasac, a zatim smjesu od dva brašna, soli.
3. Ulijte ulje, smjesu slada, dodajte med, korijander.
4. Pecite 3,5 sata.

Borodinski kruh u pećnici

• Vrijeme kuhanja: 4,5-5 sati
• Porcije u kontejneru: 7 osoba.
• Sadržaj kalorija: 210 kcal.
• Svrha: ručak.
• Kuhinja: ruska.

Recept za borodinski kruh u pećnici pomoći će kulinarskim sposobnostima domaćica koje nemaju aparat za kruh. Morate kombinirati sastojke, ručno umijesiti bazu od brašna, a recept, sastav komponenata ostaju isti. Kruh od ognjišta Borodino kod kuće u pećnici ispada vrlo mirisan, hranjiv, može se dugo čuvati. Okus možete poboljšati začinima i začinima poput kima ili anisa, ali ne biste trebali sve miješati.

Sastojci:

• raženo brašno - 1 žlica.;
• pšenica - 300 g;
• slad - 2 žlice l.;
• topla voda - 300 ml;
• kvasac - 1,5 žličice;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - 1,5 žličice;
• korijander - 1,5-2 žličice;
• kim - 1,5 žličice.

Način kuhanja:

1. Kvasac i šećer otopite u 100 ml vode, ostavite sa strane 10 minuta. Morate miješati dok se kvasac potpuno ne otopi.
2. Dodajte slad, brašno, ostatak vode, dobro promiješajte.
3. Dodajte sol, korijander, sjemenke kima, zamijesite tijesto. Pokrijte, stavite na toplo mjesto 1,5-2 sata.
4. Kada se tijesto digne, oblikujte štrucu, ostavite sa strane još 1,5 sat.
5. Ostavite lim za pečenje u pećnici 0,5 sata na 180 stupnjeva.

Recept za borodinski kruh prema GOST-u

• Vrijeme kuhanja: 7-8 sati
• Porcije u kontejneru: 7 osoba.
• Sadržaj kalorija: 207 kcal.
• Svrha: ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Složenost pripreme: lako.

Recept za borodinski kruh prema GOST-u može biti s kvascem ili bez njega. Tehnologija se sastoji od sljedećih koraka: priprema listova čaja i tijesta, miješenje tijesta, pečenje. Dodavanje sastojaka zahtijeva određeni slijed. Nakon što ste prvi put isprobali proizvod, zauvijek ćete se odreći pekarskih proizvoda iz trgovine i samo ćete sami kuhati kruh iz Borodinskog.

Sastojci:

• raženo brašno - 330 g;
• pšenica - 75 g;
• slad - 25 g;
• voda - 50 g;
• topla voda - 250 g;
• med - 20 g;
• korijander - 1 žličica;
• raženi kiseli tijesto - 150 g;
• šećer - 30 g;
• sol - 6 g;
• korijander grah - 2 žlice l.

Način kuhanja:

1. Započnite s kiselim tijestom: kombinirajte 75 g raženog brašna, slada, mljevenog korijandera. Prelijte kipućom vodom, dobro zamotajte posudu, stavite je na toplo mjesto 2 sata.
2. Sol, šećer, med otopite toplom vodom.
3. Pomiješajte s kvasinom, vodom, dvije vrste brašna. Zamijesite tijesto guste konzistencije kako žlica ne bi utonula u posudu.
4. Podmažite zdjelu, rasporedite tijesto, pokrijte. Ostavite da djeluje 2-4 sata.
5. Podmažite posudu za pečenje, rasporedite tijesto, temeljito nabijajte. Pokrijte folijom, ostavite još 2 sata.
6. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, tijesto premažite vodom, pospite sjemenkama korijandera, pecite 15-20 minuta. Smanjite temperaturu na 200 stupnjeva, pecite još 60-65 minuta.
7. Gotov proizvod treba pokriti i ostaviti da sazrije jedan sat.

Recept za kruh od dizanog tijesta Borodino

• Vrijeme kuhanja: 6-7 sati.
• Porcije u kontejneru: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 214 kcal.
• Svrha: ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Složenost pripreme: srednja.

Recept za kruh od dizanog tijesta Borodino predviđa prethodnu pripremu raženog tijesta. Postupak je gnjavaža, traje vrijeme, ali krajnji rezultat se isplati. Prije miješenja tijesta morate pažljivo prosijati brašno tako da u njemu nema grudica i stranih čestica. Za kuhanje koristite tamne grožđice - oni će mrvici dati karakterističnu duboku, tamno smeđu boju.

Sastojci:

• raženo brašno - 500 g;
• pšenica - 80 g;
• slad - 45 g;
• med (tamni) - 2 žlice. l.;
• nemasno ulje - 2 žlice. l.;
• ocat - 2 žlice. l.;
• voda - 380 ml;
• šećer - 2 žličice;
• grožđice - 1 šaka;
• sjemenke korijandera;
• topla voda - 1 žlica.

Način kuhanja:

1. Prije gnječenja pripremite kiselo tijesto: zgnječite grožđice, dodajte šećer, pola vode, 2 žlice pšenice i 3 žlice raženog brašna. Ostavite jedan dan.
2. Procijedite fermentiranu smjesu, dodajte istu količinu brašna. Ulijte vodu, dodajte 1 žličicu šećera, poklopite i ostavite još jedan dan.
3. Napravite tijesto: pomiješajte 1 žlicu kiselog tijesta, 70 g pšeničnog brašna, stavite na toplu 1 sat.
4. Kombinirajte 80 ml kipuće vode s sladom, zatvorite poklopac, ostavite pola sata na stranu.
5. Zamijesite tijesto: kombinirajte tijesto, slad, med, ulje, ocat i ostatak raženog brašna. Pokrijte poklopcem, stavite na toplo mjesto 4 sata.
6. Podmažite oblik maslacem, rasporedite tijesto, stavite na stranu 35-40 minuta da se digne. Obrežite mokrim rukama, pospite sjemenkama korijandera.
7. Pecite 1 sat na 200 stupnjeva.

Borodinski kruh - tajne kuhanja

Počevši s pečenjem proizvoda kod kuće, neće štetiti naučiti tajne izrade borodinskog kruha. Iskusni kuhari savjetuju da ne odstupaju od osnovne tehnologije za pripremu ovih pekarskih proizvoda, slijedite ove preporuke:

• brašno se mora uzimati kvalitetno;
• prije miješenja tijesta obavezno ga prosijte;
• sami napravite starter;
• dodajte samo svježi kvasac, začine;
• pustite da se proizvod kuha nakon pečenja, po mogućnosti do 10 sati.

Naučite kako peći s drugim receptima.

Video: borodinski kruh u pećnici

Prvi recept za borodinski kruh poznat je po tome što se pekao u čast branitelja Ruskog Carstva. To se spominje u legendi koja govori o smrti generala Tučkova u bitci kod Borodina, nakon čega je udovica na mjestu bitke sagradila samostan Spasitelj-Borodinski. U pekarnici smještenoj u blizini svetišta prvi su put ispekli spomen borodinski kruh. Njegova tamna boja simbolizirala je tugu, a začin posut po kruhu simbolizirao je patrone.

Sad su zaboravili na tugujući simbol kruha i počeli izmišljati najviše različiti recepti uz dodavanje suhog voća, kiselog tijesta i ostalih sastojaka u tijesto, pečenje u pećnici i druge moderne uređaje. Zadržat ćemo se na tome kako peći borodinski kruh u pećnici i usporenom kuhaču.

Borodinski kruh u pećnici

Za klasični recept za borodinski kruh u pećnici trebat će vam:

• 300 g pšeničnog brašna;
• čaša raženog brašna;
• 300 ml tople vode;
• 2 žlice. l. slad;
• 1,5 žličice. kvasac;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1,5 žličice. sol;
• 2 žličice korijandar;
• 2 žličice kim

Kako pravilno ispeći borodinski kruh u pećnici

Upute

1. Kvasac i šećer prvo se moraju razrijediti u 100 ml tople vode. Tada očekujemo oko 10 minuta da se komponente otope.
2. Nakon isteka vremena otopini dodajte slad, brašno i preostalih 200 ml tople vode.
3. Počinjemo mijesiti tijesto (oko četvrt sata, tako da postane glatko).
4. Začinite solju, korijanderom i kimom.
5. Nastavljamo mijesiti tijesto, s vremena na vrijeme posipajući brašnom. Zatim ostavimo da se popne 1,5-2 sata, prekrivajući ručnikom.
6. Nakon što se pojavi, počinjemo oblikovati pogaču željenog oblika.
7. Tada tijesto ostavljamo na miru i čekamo još 1,5 sati na probnu provjeru.
8. Zatim ga stavite peći na 15 minuta na temperaturu od 200 ° C. Možete peći i na temperaturi od 180 ° C, ali tada postupak kuhanja treba produžiti za pola sata.

Borodinski kruh u polaganom kuhaču s kiselim tijestom

Ako imate sporo kuhalo, isprobajte recept za kruh od kruha Borodino.

Sastojci potrebni za to:

• 1 sirovo pileće jaje,
• 300 ml vode,
• 1 cjelina. l. kvasni kruh,
• 1 žličica sol,
• 2,5 žlice. l. Sahara,
• 3 žlice. l. kiselo vrhnje,
• 1 žlica. l. biljno ulje,
• 750 g pšeničnog brašna.

Ovaj se kruh priprema na sljedeći način:

1. Uzmite duboku posudu, u nju ulijte vodu, kvasac, šećer i jaje. Sve temeljito promiješajte.
2. Dodajte kiselo vrhnje biljno ulje i sol.
3. Prosijte brašno i počnite mijesiti tijesto.
4. Stavili smo ga na stol posut brašnom. Mijesite 5 minuta. Zatim pokrijte ručnikom i ostavite jedan sat. Zatim ponovno lagano umijesite tijesto.
5. Podmažite dno i stijenke multivarka uljem i stavite tijesto u njega dajući mu željeni oblik.
6. Zatvaramo poklopac i čekamo otprilike jedan i pol do dva sata za provjeru (tijesto bi se trebalo udvostručiti).
7. Pravila za pečenje kruha u polaganom kuhalu:
8. otprilike sat vremena trebate peći štrucu s jedne strane u načinu "Tepsija", a zatim je okrenuti i peći još 15 minuta (da porumeni).
9. ako odaberete način "Peci", prvoj strani će trebati pola sata dulje kuhanje, a drugu će stranu trebati peći oko pola sata (najmanje 20 minuta).
10. Kruh je spreman. Izvadimo, ohladimo i poslužimo.