Kruh i zelena heljda od Oksane Shishkova. Domaći heljdin kruh idealna je zamjena za pekarske proizvode u trgovini

Kalorije: 1858

Nije stvarno redoviti recept kruha. No, ispada vrlo ukusno, zadovoljavajuće i, što je tipično: vrlo zdravo! Definitivno, takav recept će biti koristan onima koji slijede svoju figuru ili se toga pridržavaju dijetska hrana na preporuku liječnika, kao i za jelovnik bez glutena.
U principu nije teško pripremiti ovaj dijetalni kruh od zelene heljde i lana bez kvasca, ali morate uspostaviti ciklus pečenja. Činjenica je da se masa za pečenje priprema od proklijale heljde, prekidane u blenderu. Stoga je važna točka namakanje i zapravo klijanje heljde. A za to je prikladna samo zelena heljda - iz osušenih zrna heljde ništa neće proklijati! Obavezno pogledajte kako kuhati.
Uz mljevenu heljdu, osnovni recept uključuje i sol i malo sezamovog ulja za podmazivanje kalupa. Po želji možete dodati još malo mekinja, sjemenki bundeve ili suncokreta ili orašastih plodova.

- proklijala heljda - 3 žlice,
- sitno mljevena sol - prstohvat,
- sjeme sezama i laneno sjeme - 1 žličica,
- voda - 1 žlica,
- rafinirano ulje - 0,5 žličice

Kako kuhati kod kuće

Prije svega bavimo se klijanjem heljde. Da biste to učinili, operite zelenu heljdu i potopite u hladnu vodu 4-5 sati.



Zatim heljdu bacimo u cjedilo, žitarice opet isperemo.

Stavimo cjedilo na tavu da se ocijedi tekućina i pokrijemo ga ručnikom. Zrna ostavljamo 6-8 sati - za to vrijeme počinju klijati. Zatim ponovno ispiremo i čekamo još 6-8 sati da konačno proklijaju.

Sada uzimamo potrebnu količinu proklijalih zrna i prekidamo miješalicom dok ne postane glatko s dodatkom vode.



Ostavite masu 24 sata na sobna temperatura,



tako da prolazi kroz proces fermentacije.



Nakon toga u nju ulijte sol, promiješajte





i stavite ga u podmazan oblik. Ovaj mi se također jako sviđa, svakako ga isprobajte i vi.



Kruh pečemo oko 1-1,5 sati na umjerenoj vatri (180 -200 ° C).
Uživajte u jelu!

Recept za ovaj kruh pronašla sam u jednoj od kulinarskih kolekcijaprije trideset godina. U ovoj zbirci nisu naznačeni čak ni autori, već samo ime urednika.

Naziv ovog recepta zvučao je ovako: „Ruska štruca s heljdombrašno ". Naravno, naišao sam na mnoge recepte za kruh s dodatkomheljdino brašno, ali ovo me privuklo činjenicom da je količina brašna u njemubio maksimum, gotovo 40% težine cjelokupnog brašna. također urecept je rekao da jeststaroruska vrsta kruha na integralno brašno, a ova me tema oduvijek zanimala(drevne tehnologije kruha). U receptu nije bilo fotografije.

Shvatio sam da bi takav kruh teško odgovarao našim modernim predodžbama o estetici kruha, ali ta me činjenica još više ohrabrila i odlučio sam napraviti seriju probnih pekarskih proizvoda, balansirajući na rubu svojstava korisnosti kruha i njegov izgled, u potrazi za najboljom opcijom, s jedne strane - koja i dalje zadržava svojstva izvornog recepta, a s druge strane - prilično atraktivnog izgleda.

Kad u svom životu sretnem ljude u kojima je djetinjstvo prošlovrlo zabačena mjesta naše i ne samo naše zemlje, uvijek ih pitam jesu li njihove majke i bake pekle kruh i štosjetili su se ovoga.
Ponekad ljudi, a da i sami to ne znaju, prijave tako zanimljive detalje, koji su po mom mišljenju"Dijamantno sjeme znanja u staroj tehnologiji pečenja kiselog tijesta."

Prostor nam često šalje točno znanje koje nam je trenutno potrebno. Tako sam na blogu na penata.livejournal.com vidio vezu do materijala, kao u dalekom Bjelorususeoska stara baka peče kruh po starom običajunjihove bake i bake od integralnog raženog brašna.

Pažljivo sam proučio ovaj materijal, i premda ga je napisala osoba daleko od pečenja, tamo sam uspio prepoznati zanimljive točke. Na primjer, moja baka nema kiselog tijesta, koristi drvenu kadu od dvadeset i pet litara (kao što sam vizualno cijenila na fotografiji, usput rečeno, takva kada bila je miraz mladenke koja je došla živjeti kod mladoženje kuća nakon vjenčanja), koja se ne pere nakon svakog ciklusa izrade kruha, već se jednostavno suši, a kad počnu peći kruh, stavitetri kilograma raženog brašna, dodajte vodu određene gustine, zamijesite tijesto i ostavite oko dva dana na toplom mjestu (blizu pećnice). Tako nastaje vrsta kiselog tijesta.

Prepoznajete li? Ovo je praktički naša moderna spremnik enzima,kao osušeni ostaci "Stari test" na stranama kade.

Ali, ovu priču vodim drugom prilikom. Opet prema mojojvizualnom procjenom, baka je istodobno gnječila 7-8 kg brašna (računajući tijesto) brašna na tijestu i ostavljeno u usponu, a zatim položi tijestou raznim oblicima:

imala je nekoliko profesionalnih odljevaka L 11, limeni okrugli kalupi za haringe, kao i posude od lijevanog željeza, a kruh je pekla u pećnici poput ruskog sve u isto vrijeme. Bez obzira u čemu se kruh pekao, na kori svakog gotovog uzorka kruha prisutne su pukotine, kružne ili ne-kružne... Razumijete li zašto sam ovo govorio? Naše prabake se nisu "gnjavile"o pojavi kore na površini kruha, okus im je bio važniji. Kruh stare tehnologije ne može biti savršenog izgleda.

Sad sam poprilično "doradio" recept od heljdinog kruha kako bih poboljšao vanjsku estetiku kruha, prilagođavajući ga našem vremenu.

Vraćajući se našem receptu za integralno pšenično i heljdino brašno, možemo odmah reći da će na površini takvog kruha biti pukotine, ali nije poznato kakve je prirode, jer količina mekinje od c / z brašna i heljde prilično je velika i upravo oni povećavaju negativni učinak enzimskog kompleksa brašna na ponašanje proteinskog okvira glutena od pšeničnog brašna.

Za čistoća stila , što se po mom mišljenju bolje podudaradrevne tehnologije, heljdino brašno sam sasvim fino samljela na domaćemmlin za brašno izheljdina zelena krupica, ali možete uzeti redoviti strpovrat heljdinog brašna.

Zanimljiva je činjenica da heljdino brašno sadrži i proteine, ali integrira li se u strukturu u vodi netopivih pšeničnih bjelančevina ili ne - ovo je za menenepoznato, najvjerojatnije ne, jer heljdino brašno samo po sebi ne stvara okvir glutena i njegovi su proteini samo topljivi u vodi.

Zanimljivo je i koji kruh, pšenica 60% s 40% raženog brašna ili isti, ali s 40% heljdinog brašna, bolje drži oblik (to se, međutim, može eksperimentalno provjeriti)?

Korištenje heljdinog zelenog brašna, iako daje višeblagodati kruha, ali još više povećava aktivnost enzimskog kompleksa, budući da je zelena heljda termički neprerađena žitarica, može se klijati,dakle, učinak enzimskog kompleksa na ponašanjetijesto ne dolazi samo od c / c pšeničnog brašna, većtakođer od zelene heljde.

Napisao sam ovaj odlomak i razmišljao utječu li heljdini enzimi na aktivnost alfa i betaamilaze pšeničnog brašna?
Da, ima ih još puno u svijetu pečenjazanimljivo i nepoznato.

Pšenično brašno je bilo:

Prva opcija je "Diamart", cjelovita pšenica, proizvedena od tvrtke "Diamart", regija Rostov, vjeverica 11,9 %, sadržaj kalorija 280-290 kcal;

Druga opcija - "Altai", pšenica 2. razreda, pr-l "Divinka" Novosibirsk, bjelančevine 11,8% , sadržaj kalorija 319 kcal na 100 g;

Treća opcija - "Altai Health", cjelovita pšenica, pr-l "Divinka", Novosibirsk, proteini 11,8 % , sadržaj kalorija 319 kcal na 100 gr.

Griz zelena heljda "EcoPit",proteini 13,9% , sadržaj kalorija
332 kcal, (od čega sam vrlo mljeveno brašnofrakcija stabla).

Kalupi 3 kom. Španjolski emajlirani kruh 24 * 12 * 9 cm, ali možete uzeti
lijevana pekara L 11, ili bilo koji kolač ili silikon
volumen 1 l.

Težina pogače 732 gr, nakon pečenja 651 gr, pakiranje 11%.

Prosijao sam obje vrste c / z brašna kroz fino najlonsko sito,u prvoj varijanti eliminirano je 30% mekinja, u drugoj -16%,pšenično brašno 2. stupnja eliminacije u obliku mekinja nije dalo.

Obje varijante brašna nakon prosijavanja približile su se nekamo2. stupanj brašna, ali s uočljivijim udjelom mekinjanego pravo brašno 2. razreda druge verzije recepta.

Odlučio sam da neću uzeti ekstremna verzija s 40% heljdinog brašna i odaberite opciju sa 34% heljdino brašno u odnosu na pšenicu, kao i opcije sa 24% , 16% .

Za sve tri mogućnosti količina kiselog tijesta i sastojaka za tijesto su iste, razlikezapočinju tek u fazi ispitivanja.

Ukupno (ovisno o opciji, za jedan kruh):

429 gr tijesta za tri opcije

152 - 70 gr heljdinog brašna (ovisno o opciji)

400 gr i manje gr pšeničnog brašna, k / c ili 2.raznolikost različite proizvodnje

7 grama sitne soli

10 g šećera

17 g maslinovog ulja

Kvasac:

135 g pšeničnog kvasca na oljuštenom brašnu

100% vlage na oguljenom raženom starteru

Tijesto:

109 zrelih predjela sa 100% vlage iz pšeničnog brašna(svaka opcija ima svoju vrstu brašna)

200 gr pšeničnog brašna

120 g vode

Tijesto prva opcija (34 % heljdino brašno):

429 gr tijesta

152 gr heljdinog brašna

40 g integralnog brašna "Diamart"

60 grama vode

7 grama fine morske soli

10 g šećera

17 g mlijeka u prahu 26% masti

17 g maslinovog ulja

Tijesto druga opcija (24 % heljdino brašno):

429 gr tijesta

106 g heljdinog brašna

86 g pšeničnog brašna 2. razreda "Altai"

70 g vode

7 grama soli

10 g šećera

17 g mlijeka u prahu

17 g maslinovog ulja

Tijesto treća opcija (16 % heljdino brašno):

429 gr tijesta

70 gr heljdinog brašna

122 gr cjelovitog zrna pšeničnog brašna "Altai Health"

70 g vode

7 grama soli

10 g šećera

17 g mlijeka u prahu

17 g maslinovog ulja

Prskanje:
smeđe laneno sjeme (1. opcija)
sjemenke crnog sezama (2. opcija)
lagane sjemenke sezama (3. opcija)

PRIPREMA

Kiselo tijesto radimo od vrste pšeničnog brašna koje će ući u tijesto, koristeći predjelo od oljuštenog raženog brašna (ili pšenice).

Ako kvas držite na niskoj temperaturi, kao i jana 16-18 stupnjeva C, provedite nekoliko ciklusa njegovog osvježavanja.

Na primjer: 3 sata na 30 stupnjeva C - jedanput tijekom dana

3 sata na 30 stupnjeva C - jedanput navečer
(10 gr predjela: 20 gr pšeničnog brašna: 20 gr vode);

9 sati na 25 stupnjeva C - jedanput od noći do jutra
(Predjelo od 15 g: 60 kilograma brašna: 60 vode).

Kao rezultat, trebali biste dobiti 109 g (Ukupno 135 g) kiselog tijesta na vrhuncuaktivnost.

Ako je vani toplo ljeto, dovoljno je učiniti samo s noćnim osvježenjem.

1. Za OPARS pomiješajte kvasac, brašno i vodu, stavite u posudu,prekriti prozirnom folijom i ostaviti 2,5-3 sata na temp. 25-26 (prikaz, stručni)grad S. Prvi mali trebali bi se pojaviti na površini tijesta.mjehurića i trebao bi se znatno povećati.

Ovaj put je trebalo 3 sata. Za svaku varijantu umijesite kiselo tijesto na svojoj vrsti pšeničnog brašna.

2. Mijesiti TIJESTO, kombiniranje pšeničnog brašna, heljde, soli, ulja,šećer, voda, mlijeko u prahu... Mijesite ga rukama oko 3 minute samo dojednolikost. Prethodno pomiješajte tekućine i mlijeko u prahu.

Nakon gnječenja, tijesto će se skupiti u grudu, predstaviti homogenu strukturu i zadržati oblik. Ostavite 5 minuta, a zatim još malo promiješajte,ali ne više od 1-2 minute.

3. Premjestite tijesto u podmazanu posudu i prekrijte plastičnom folijom. VRENJE- 3 sata 30 minuta - 4 sata, na temperaturi od oko 25-27 stupnjeva C. Tijesto će se znatno povećati u volumenu otprilike 2 puta ili manje, ovisno o varijanti. Tijesto se može pojaviti ranije, nakon 2,5-3 sata, pazite na njegov volumen.

Oblikujte tijesto u obliku šipke na stolu, malo posipajući stol pšeničnim brašnom, prvo "laganom rukom" zdrobite prazno, uvucite bočne rubove, a zatim tijesto razvaljajte u valjak, pažljivo izradite šav prstima stavite šav prema dolje u podmazan oblik s debelim slojem masti.

Podmažite kalup debelim slojem margarina ili svinjske masti ili dvaslojevi ghee-a.

Fermentacija je ovaj put trajala 3,5 sata.

Može se ispostaviti da je tijesto sa 34% heljdino brašno bit će vrlo tekuće i zamućivat će se cijelo vrijeme tijekom oblikovanja, ali svejedno, sve ove radnje moraju se provesti. U tom slučaju, sljedeći put kad pečete, smanjite količinu vode za 20 g.

S količinom 16% i 24% heljdino brašno, uspjeli smo oblikovati šipku na stolu, tijesto nije plutalo, tijesto sa 34% heljdino brašno bilo je više tekućine.

Pokrijte svaki kalup folijom ili kapom za tuširanje (podmažite sa strane tijestabiljno ulje).

4. UDALJENOST - 60-75 minuta. Prije sadnje obratka u pećnicu, poprskajte ga vodom, istodobno ispecite sve opcije.

Druga i treća opcija s ovom težinom povećavaju se u volumenu s probom od 1,9 - 2,2puta, prva opcija je nešto manja.

Pospite, ovisno o verziji, sezam ili laneno sjeme, nježno zdrobite sjeme rukom, zglobove šake, ponovno pospite.

5. Peći

15 min pri temp. 230 stupnjeva C s parom,

10 min pri temp. 200 stupnjeva Bez pare,

20 min na temperaturi od 180 stupnjeva S bez pare
na kamenu za pizzu.

U ladicu na dnu ulijem samo 160 ml kipuće vodepovršina pećnice. Za 10-12 minuta sva para isparavat će kroz ventilaciju pećnice, a vrata netreba otvoriti. Zidove pećnice također malo poprskajte vodom prije sadnje.praznine.

Izvadite kruh iz pećnice, izvadite iz kalupa, poškropite vodom, pričekajte 5 minutai ohladite na rešetki ispod dvostrukog sloja lanenog ručnika odozgo i odozdo.

Vrijeme kuhanja do 10 sati, to se mora uzeti u obzir prilikom započinjanja postupka.Nemojte kasniti ujutro s pripremom tijesta, inače spavajtemoram ići u krevetduboko noću dovršiti kruh.

Kruh možete jesti za 12 sati.

Tri mogućnosti za heljdin kruh, kriške na rezu, slijeva - 24% heljdinog brašna, zdesna - 16% heljdinog brašna, u sredini - 34% heljdinog brašna:

**************************************** **************************************** *****************************

Opcija PRVA, 34% heljdino brašno.

Ispitivanje je trajalo 75 minuta, kruh je bio 1,6 - 1,8 puta veći od početnog volumena tijesta.

Pri pečenju na pari pojavilo se nekoliko malih površinskih pukotina, kruh se nije puno dizao.Okus mrvice s blagim orašastim okusom, mrvica je mekana, ali dovoljnagusta, drugi dan se još više zgusnula. Kiseli okuskruh koji nastaje iz šećera, soli i kiseline od kiselog tijesta.

Okus kruha sličan je okusu raženo-pšeničnog kruha s visokim postotkom raženog brašna i orašastim notama, lako se izmjenjuje s pekarskim proizvodima klasične opcije stolni raženo-pšenični kruh (ukrajinski, orjolski, moskovski kraj itd.)u praksi kućnog pečenja. Takav je kruh posebno koristanbolesnici s dijabetesom melitusom, odglikemijski indeks (stopa šećera koji ulaze u krv tijekom razgradnje škrobnih kruhova) u heljdi brašno je niže od raženog i, osim toga, od pšeničnog . S moje točke gledišta, izgled ove opcije receptanajskladniji.

Heljdin kruh s 34% heljdinog brašna na rez:

Opcija DRUGA, 24% heljdino brašno.

Ispitivanje je trajalo 75 minuta, kruh se dobro proširio za 1,9 - 2,0 volumena.

Pri pečenju s parom pojavila se velika površinska pukotina, veća je nego u 1. varijanti. Tijekom pečenja kruh se više dizao nego u 1. varijanti.

U okusu mrvice, orašast okus iz heljde praktički se ne osjeća, mrvica je mekana, labava.

Okus kruha sličan je okusu raženo-pšeničnog kruhas jednakim postotkom raženog i pšeničnog brašna, opseg -isto, sasvim je moguće izmjenjivati \u200b\u200bje, pečenjezajedno s klasičnimmogućnosti raženo-pšeničnog kruha(Kievsky, Glavni grad, Restoraniitd.) u praksi kod kućepekara.

Drugi dan mrvica je postala malo gušća. U okusu praktički nema kiselosti, već samo izražen okus kiselog kruha.

Mislim da je izgled ovog kruha drugi samo prvom.

Heljdin kruh s 24% heljdinog brašna na rez:

**************************************** **************************************** ***************************

TREĆA OPCIJA, 16% heljdino brašno.

Ispitivanje je trajalo 75 minuta, kruh se dobro proširio za 2,0 - 2,2 volumena.

Pri pečenju na pari pojavile su se velike površinske pukotine, kruh se više dizao nego u 2. varijanti.U okusu mrvice, orašastog okusa od heljde više uopće nema, mrvica je mekana, pahuljasta, može se koristiti sa slatkimpreljevi za čaj.

Je li dobar i mnogo više zdrava alternativa jedenju obične pšenicekruh s vrhunskim brašnom.

Drugi dan mrvica kruha malo se zgusnula. Kiseli okuspraktički se ne osjeća, samo izražen okus predjelakruha.

Heljdin kruh sa 16% heljdinog brašna na rez:

1. Heljdu stavite u veću posudu, prekrijte vodom i ostavite da se namače najmanje 6 sati (ostavljam preko noći).
2. Nakon namakanja ispraznite vodu, heljdu dobro isperite pod slavinom. Ostavite cjedilo s heljdom 5 minuta da se cijeda voda ocijedi.
3. Stavite svu heljdu u posudu miješalice. Dodajte 290 ml vode za piće i pirea dok se ne dobije homogena pastozna smjesa.
4. Pire od heljde stavite u veliku posudu (nemetalnu!), Pokrijte je čistim ručnikom i stavite u toplu pećnicu (30 Celzijevih stupnjeva). U mojoj pećnici potrebnu temperaturu stvara upaljena lampica za osvjetljenje. Ostavite tijesto da fermentira 10-12 sati.
5. Nakon tog vremena trebali biste primijetiti da je tijesto "oživjelo", diglo se i u njemu se stvorili mjehurići. Izvadite posudu s tijestom iz pećnice. Dodajte preostale sastojke - sol, zaslađivač, začinsko bilje i punila (ako se koriste). Zatim, sve nježno, ali brzo promiješajte (ne metalnom žlicom!). Pokušajte ne pretjerivati, inače će tijesto izgubiti prozračnost.
6. Pripremite posudu za pečenje, pokrivajući je pergamentom (veličine oko 12x20 cm).
7. Nokautirati gotovo tijesto u obliku. Po želji pospite sjemenkama sezama. Možete odmah peći ili pustiti da se digne.
8. Zagrijte pećnicu na 175 Celzijevih stupnjeva i pecite kruh 45 do 50 minuta. Ostavite gotovu štrucu da se ohladi najmanje 10 minuta, a tek onda je izvadite držeći je za pergament.
9. Takav kruh možete čuvati na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Za dugotrajno skladištenje, bolje ga je staviti u zamrzivač, nakon što ga narežete na dijelove i spakirate. Prije uporabe zagrijte u tosteru.

Kada kursorom kliknete na fotografiju, slika se povećava.

Nutritivna svojstvaSezam: 97 kalorija, 1 g masti, 0 g zasićenog, 0 mg kolesterola, 105 mg natrija, 21 g ugljikohidrata, 3 g vlakana, 3 g proteina, 15% DV za magnezij po 1/16 formulaciji (47 g) sa sezamom sjeme: GN 11

Pozdrav svima koji čitaju naš blog tražeći nove recepte za pečenje bez glutena! 🙂

Otkako se naša obitelj promijenila nabolje, zdravlje nas, naše okoline, ali što je najvažnije, šećer u našem sinu koji od 2007. boluje od dijabetesa tipa 1 vratio se u normalu. I njegov ispod 6% drži već nekoliko godina!

Ovdje na blogu dijelimo sa svima koji traže novo, raznoliko i zdravi recepti za svaki dan za cijelu obitelj, uključujući dijabetičare svih dobnih skupina!

Naša obitelj to vjeruje pravilna prehrana može biti ne samo korisno, ukusno, već i jednostavan... Stalno tražimo ukusni receptikoje je lako pripremiti uz minimalno vrijeme.

Tako. Dajmo joj riječ ...

Dugo sam tražio recept za kruh bez glutena (s kiselim tijestom ili bez njega), ali nisam dobio niti jedan kruh. I samo zahvaljujući sada to mogu ispeći.Svi kruhovi napravljeni su prema vašem receptu. Samo mijenjam sastav i količinu sastojaka i, kako mi se čini, nikada nisam pekao isto. Za mene je ovo uvijek kreativan i nepredvidiv proces 🙂.

Ničem zelenu heljdu, a zatim ispečem ovaj ukusni kruh.

Sastojci:

• 2-2,5, staklenka otprilike 500 grama
• 1 pileće jaje
• 1 žličica soli
• 1 žličica sode bikarbone
• 1 žlica biljnog ulja (često stavljam maslinovo ulje, ali možete uopće bez ulja)
• 25 g (ili limunov sok)

Proklijalu i dobro opranu heljdu, jaje, sol stavite u blender, sve promiješajte dok ne postane glatko. Dodaj u biljno ulje, soda, prirodni jabučni ocat. Ponovno izmiješajte u blenderu ili ručno dobro izmiješajte.

Podmažite kalup uljem. Prebacite tijesto u kalup i pecite u aparatu za kruh u načinu "Peci" oko 50-55 minuta.

Po želji u tijesto možete dodati sjemenke, suho bilje, posipati sjemenkama sezama, začinskim biljem na vrhu.

Često pečem ne samo kruh, već gotovo pite - tamo dodam gljive, povrće, voće, začinsko bilje.

Nadam se da će čitatelji pronaći svoj omiljeni recept!

Hvala Marini što je podijelila svoj recept za kruh bez glutena u tvornici kruha.

Minimum sastojaka i najkorisniji recept za dijabetičare za heljdin kruh od proklijale heljde bez glutena i kvasca!

Zdrava i ukusna peciva bez glutena za sve!

Što reći, ura, u drugom sam pokušaju dobio kruh bez glutena i gotovo se ne razlikuje od kruha od običnih žitarica.
Ali prvo najprije.
Budući da se čini da imam celijakiju i da više neću moći jesti redoviti kruh, odlučio sam naučiti kako se peče kruh bez glutena. Uz kukuruzno i \u200b\u200brižino brašno, kruh i dalje više sliči muffinu.
Heljdin kruh ima okus poput raženog kruha.
Prvi pokušaj: nisam uspio.
Analizirala sam, pročitala na Internetu i ovdje od Irene pronašla vrlo dobar savjet: https://truecook.wordpress.com/
Najvažnije što sam i sama shvatila je da su svi moji problemi s pečenjem od heljdinog brašna bili da je potrebno peći od nepržene heljdinog brašna, odnosno od zelene heljde.Dobro dobar savjet - ovo je dodavanje lanenog brašna u tijesto zbog ljepljivosti, jer u našem gradu gotovo u potpunosti nema proizvoda bez glutena, odnosno nema ksantanske gume - zgušnjivača, koja se također koristi u pekarskim proizvodima bez glutena. Nema ni zelene heljde. Morao sam tražiti da mi ga donesu.

Ali ovdje sam sakupila sve što mi treba za recept bez ksantanske gume, koji sam odabrala od Irene, malo ih prilagodio da odgovara mojim mogućnostima. Eksperimentirao sam i u zagradama sam tamo stao)

Sastojci:

170 g zelenog heljdinog brašna (150 g)
50 g lanenog brašna (20 g)
(dodano samostalno kukuruzno brašno - 100g (ukusnije s njim)
100 g krumpirovog škroba (60 g)
1 stol L - 20 g mljevenog lanenog sjemena
1 stol l - 15 ml biljnog ulja
2 žličice ravne (7-10 g) soli
7 - 11 g - 11 g vrećice suhog kvasca
1 stol l - 20 g šećera
350 ml mlake vode

I ona je počela peći. Početi

Morao sam samljeti zelenu heljdu. Zatim sam brašnu dodala sve suhe sastojke i sve temeljito promiješala. Pomiješala sam odvojeno 350 ml mlake vode i biljnog ulja te tekućinu koja se postupno dodavala na suho, sve temeljito miješajući.
Zatim tijesto stavim u podmazanu posudu u kojoj ću peći.

(Ja pečem kruh u ovom obliku. S njim nema problema. Nema potrebe za polaganjem pergamenta, samo podmažite uljem.
Pečeni kruh znatno zaostaje.)
Pokrila sam posudu poklopcem i stavila je u toplu pećnicu na 40 minuta. Kad sam ga izvadio, vidio sam da se tijesto dobro diglo.
Izvadio sam zatvoreni oblik iz pećnice i ostavio da odstoji još 0,5 sata. Uključila je pećnicu da se zagrije.
Kalup sam stavio, već bez poklopca, u zagrijanu pećnicu i pekao kruh 50 minuta bez otvaranja.
Zatim je izvadila kruh iz kalupa, okrenula ga na rešetki i ostavila da se hladi u isključenoj pećnici.
Pripremao sam se za najgore kad sam počeo rezati ohlađeni kruh. Ali na moje olakšanje, sve je ispalo dobro.

Unutra je bila, doduše siva, ali prilično prozirna porozna pulpa. Kora je bila hrskava. Mirisao je na kruh. A ovaj je bezglutenski kruh imao okus poput običnog sivog kruha.

Gore i dolje

Izrezala sam kruh i stavila dio u zamrzivač. Dobro podnosi smrzavanje.

P. S. 27. 01. 2019. Želim dodati da sam ovaj post napisao prije prelaska na provjerene proizvode bez glutena. Za celijakiju će funkcionirati ako su proizvodi testirani na gluten s oznakom bez glutena.