ulazniKlasični recept za liječničku kobasicu. Recept za liječničku kobasicu prema GOST-u. Liječnička kobasica kuhana u šalicama
Pa, zreli smo za klasike. Ne bismo li trebali ciljati na GOST-ove? Nakon malo razmišljanja, shvatio sam da još uvijek možete riskirati prastari procesor hrane i pokušati razbiti uobičajeni recept Liječničkog GOST-a 1946 na 2 noža kombajna.
Općenito, ispalo je dobro. Iznenađujuće - vrlo ukusno! I organoleptički - vrlo blizu izvornika. Za ovaj sam recept postavio solidnih 4. Može se završiti do 5, ali ovdje vam treba oprema (rezač ili emulgator), koju nemam kod kuće.
Općenito mislim da je izrada domaće doktorove kuhane kobasice uspješna - to je poput inicijacije u prave kobasice
Recept:
Govedina najvišeg razreda (leđa bez žila) - 0,5 kg, mljeveno meso na rešetki 3 mm;
Nemasna svinjetina (bez žila) - 1,5 kg, mljeveno meso na rešetki 3 mm;
Masna svinjetina (bok, prsa) - 1,2 kg, mljeveno meso na rešetki 3 mm;
Ledena voda - 0,3 l;
Nitrinska sol - 65 g;
Šećer - 10 gr;
Mljeveni piment - 6 gr. Upravo mirisno, jer otvara do 4 note u kobasici. Prema GOST - stavite kardamom ili muškatni oraščić... ali nisam ih imao pri ruci.
Pomaknite sve 3 vrste mesa u mlinu za meso kroz rešetku od 3 mm.
Istucite u blenderu prvo govedinu s polovicom sve vode i soli dok ne postane fina suspenzija. Zatim dodajte nemasnu i masnu svinjetinu, šećer i začine te ostatak ledene vode. Istucite dok ne postane glatko. Uzimamo u obzir da će se mljeveno meso zgusnuti za 1-2 minute nakon mljevenja, pa pauziramo 30-40 sekundi u radu kako bi se motor slabog miješalice ohladio.
Mljeveno meso - na fotografiji. Vidi se da neke vene nisu pukle noževima, ali to nije kritično, jer imamo dom "Doktorov".
Dalje, izbacimo mesnu masu u poliamidno kućište. Najprikladniji način punjenja kobasica je korištenje posebnog nastavka za mlin za meso (dostupan u asortimanu među proizvodima "Em kobasice").
Krajeve vežemo čapagatom od kobasica (postoje 2 vrste proizvoda "Jedite kobasice" - juta i pamuk), pokušavajući maksimalno zbiti "štrucu" kobasice.
Stavimo "pogače" u vruću vodu (35-40 0 ° C) na 15 minuta za jednoliko zagrijavanje, ovo je mjera za smanjenje broja pora u gotovom proizvodu.
Kuhajte kobasicu na 80 ° C 40 minuta. Gotovo! Pore \u200b\u200b(male rupe) na rezu kruha bit će vidljive - ovo je dato, gotovo je nemoguće izbjeći ga kod kuće. Pore \u200b\u200bu industriji uklanjaju se posebnim vakuumskim punilom tijekom punjenja.
Pletene s običnim petljama za kobasice. Malo kasnije objavit ću video o pletenju kobasica. Na krajevima možete jednostavno vezati čvorove, samo kručicu jače zategnite prilikom pletenja. Poliamidno kućište je najtrajnije, a u proizvodnji je uobičajen način ispitivanja čvrstoće kopča kada se na pod položi odsječeni hljeb, a odrasla osoba stoji na njemu.
Živimo u vremenu kada su prirodni materijali sve rjeđi. Nažalost, to se odnosi i na hranu.
Industrijska proizvodnja toliko voli razne aditive, boje i zamjene da apsolutno ne škodi naučiti kako pripremiti neke od svojih omiljenih proizvoda kod kuće, na primjer, liječničku kobasicu. Na prvi pogled ovo se može činiti prekomplicirano. Ali ovdje će vam pomoći moderni kuhinjski uređaji. Dovoljno je moćan i opremljen raznim uređajima koji će pojednostaviti i ubrzati tehnološki postupak. Stoga se kuhanje domaće kobasice doktora po vremenu i složenosti ne razlikuje od rada na drugim domaćim jelima.
Takav proizvod zajamčeno sadrži samo visokokvalitetno meso, a ne i njegov otpad.
U liječničkoj domaćoj kobasici nema raznih pojačivača okusa, nečistoća i boja. Opravdava svoje ime jer ga tijelo savršeno apsorbira te ga opskrbljuje potrebnim proteinima i puni energijom.
Domaća liječnička kobasica - opći principi kuhanja
Kuhanje domaćih kobasica liječnika započinje izborom mesa. Mora biti apsolutno svježe ili rashlađeno.
Najbolje odgovara mladom mesu. Stoga nemojte odabrati komade pretamne boje. Ovo je vjerojatno meso starije životinje. No, previše svijetla sjena također bi vas trebala zaštititi od kupnje, jer je možda rezultat upotrebe hormonalnih lijekova.
Sastav liječnikove domaće kobasice uključuje svinjetinu i govedinu.
Odaberite podebljanu svinjetinu. Vrat i potkožica će učiniti.
Sadržaj masti u svinjetini trebao bi biti oko 40%. Ako se meso kupuje u trgovini, tada je ovaj indikator napisan na etiketi.
Govedina se bira bez masnoće. To bi trebala biti pulpa.
Ohladite meso neposredno prije kuhanja kobasice. Tada je lakše rezati i mljeti. Meso ne smije biti samo rashlađeno, već i lagano smrznuto. Optimalna temperatura mu je od 0 do -2 stupnja.
Kardamom, muškatni oraščić, sol i šećer dodaju se liječnikovoj domaćoj kobasici. U pravilu se sastoji od 99% mesa i 1% začina. Obavezni sastojci kobasica trebaju biti mlijeko (svježe ili suho) i jaja. No budući da je proizvod domaći, možete sanjati začine i ostale sastojke. Glavno je imati više stvarnog i visokokvalitetnog mesa.
osim prehrambeni proizvodi trebat će vam:
posuđe velikog volumena, na primjer, pet litara;
crijeva za kobasice.
Postupak izrade liječničke kućne kobasice sastoji se od nekoliko faza.
1. Kuhanje mljevenog mesa. Meso se mora samljeti dvaput ili tri puta, birajući rešetku s najmanjim rupama.
2. Stvaranje mješavine mesa. U mljeveno meso dodaju se svi začini, jaja, mlijeko ili led. Sve se obrađuje miješalicom dok se ne dobije pastozna masa. Zatim se ostavi sat vremena u hladnjaku.
3. Priprema crijeva za kobasice. Najčešće se koriste dvije vrste:
- umjetno: kolagen, kućište proteina. Prodaje se u obliku rukava dugih 15 m. Trebate odmotati potrebnu količinu (30-35 cm), odrezati je, namočiti u toploj slanoj vodi (žlica soli na litru vode). Držite par minuta i isperite. Stavite punjenje za kobasice.
- prirodno - svinjska crijeva. Prije punjenja potrebno ih je vrlo dobro isprati u salamuri i osušiti.
Kraj školjke mora biti čvrsto vezan pamučnim kanapom, odmaknuvši se od ruba za dva centimetra.
U nekim receptima ljuska može biti:
Torba za pečenje;
Papir za pečenje i hranu;
Folija i plastične vrećice.
4. Nadjev za kobasice. Crijeva za kobasice pažljivo se pune i učvršćuju kanapom s druge strane. Rezultirajući kruh može se vezati na još dva mjesta.
5. Kuhanje domaćih kobasica liječnika. Taj se postupak odvija u loncu čiji promjer treba biti veći od duljine štruce s kobasicama. Voda se zagrijava do 70-75 stupnjeva. Kobasicu je nemoguće kuhati u vrućoj vodi, jer se mesni proteini izvijaju na 45-50 stupnjeva, a zatim se proizvod pasterizira. U tehnologiji je najvažnije stanje proteina. Ako se pregrije, proizvod neće uspjeti.
Vrijeme kuhanja je oko sat vremena.
6. Hlađenje štruce od kobasica. Vruća pogača kobasice umoči se na nekoliko sekundi pod hladnu vodu. Zatim se ohladi na sobnu temperaturu i pošalje u hladnjak na najmanje šest sati.
Možete napraviti sendviče od domaće liječničke kobasice, pržiti je, dodavati u salate.
1. Domaća liječnička kobasica original
Kuhani proizvod je mekog i nježnog okusa. Kvalitetno meso osigurava zdravlje i sitost sendviča s kobasicama.
0.700 kg polumasnog svinjskog mesa.
0,250 kg goveđe pulpe.
0.200 litara hladnog mlijeka.
Jedna žličica šećera.
20 grama kuhinjske soli.
... ½ žličica mljevenog kardamoma.
Tri žlice. žlice soka od repe.
Sjeckane komade mesa pretvorite u mljeveno meso. Prebacite ga u blender. Dodajte šećer, sol i kardamom. Ulijte gotovo čašu hladnog mlijeka i istucite jaje.
Uključite miješalicu i emulgirajte smjesu. Trebat će oko tri do četiri minute.
Dodajte sok od repe za boju.
Svinjska crijeva napunite emulzijom. Da biste to učinili, možete upotrijebiti poseban dodatak na mlinu za meso.
Pripremljeni poluproizvod zavežite kanapom i zavežite s obje strane.
Kuhajte u vodi zagrijanoj na 70 stupnjeva oko sat vremena.
2. Liječnička domaća kobasica za sendviče
Od kobasice se priprema ukusni i apetitni sendvič. Samo ga trebate staviti na svježi kruh, a na vrh staviti kolut rajčice i krastavca.
700 grama svinjskog vrata.
250 grama govedine.
Jedna žličica šećera.
20 grama kuhinjske soli.
1/2 žličice muškatnog oraščića.
Prstohvat korijandera.
Četiri kocke leda.
Komade mesa tri puta provlačimo kroz mlin za meso. Posolite, dodajte šećer i istucite jaje. Utrljajte muškatni oraščić. Dodajte led, pospite korijanderom. Miješajte dok se led ne otopi. Odlazimo na sat vremena.
Mljeveno meso pomoću blendera pretvaramo u pastoznu masu.
Namažemo ga na pergament i oblikujemo kobasicu. Pritisnemo papir na mljeveno meso tako da višak zraka ode. Za to možete udariti prazno kobasicu na stolu. Zamotajte i uvijte rubove papira.
Umotamo kobasicu u prazan omot s hranom pet ili šest puta kako voda ne bi prodrla unutra. Vežemo ga špagom. Kuhamo sat vremena u vodi od 70 stupnjeva.
Ostavljamo na hladnom mjestu da se kobasica potpuno ohladi.
3. Doktorska domaća kobasica u argentinskom stilu
Recept sadrži šalitru koja čuva ružičastu boju kobasice. Ali zahvaljujući vrhunskom mesu, aromatičnim začinima i začinima, gotov proizvod je aromatičan i ukusan.
1100 grama hrabre svinjetine.
400 grama goveđe pulpe.
Jedna žličica šećera.
30 grama kuhinjske soli.
0,5 žličice kardamoma.
Tri češnja češnjaka.
4 grama čileanskog nitrata.
Dvije žlice. žlice mlijeka u prahu i začina za kobasice.
Dvije žličice crnog papra.
Sedam kockica leda.
Meso dva puta sameljite, narežite na male komadiće. U blenderu dovedite u pastozno stanje.
Posolite, dodajte šećer, šalitru, nasjeckani češnjak i jaje. Pospite začinom za kobasice i crnim paprom.
Na vrh ulijte naribani muškatni oraščić.
Staviti na nasjeckano meso komadići leda.
Dodaj u mlijeko u prahu... Sve dobro promiješajte dok se led ne otopi, a mljeveno meso pretvori u pastu.
Dobivenu masu stavite na sat vremena u hladnjak.
Pripremite kolageni omot za kobasice i napunite ga mesnom pastom. Na obje strane zavežite kanapom.
Gotovu kobasicu ubodite na nekoliko mjesta iglom tako da izlaze mjehurići zraka.
Kuhajte na uobičajeni način u vrućoj vodi.
Kobasica bi se trebala ohladiti, a zatim ležati u hladnjaku osam sati.
4. Domaća liječnička kobasica s vrhnjem
Krema daje kobasici prozračan i nježan okus. Umjesto uobičajenih začina, proizvodu je dodan papar, zbog čega je bio umjereno ljut.
350 grama hrabre svinjetine.
150 grama goveđe pulpe.
Češanj češnjaka.
200 ml vrhnja.
30 ml soka od repe.
Dva prstohvata smjese papra i soli.
Komade svinjetine i govedine sameljite u blenderu. Dodajte bijelo od dva jaja i dalje tucite.
Ulijte vrhnje i istisnite češnjak. Dodajte sok od repe. Papar i sol. Tucite još dvije minute.
Gotovu mesnu pastu stavite na foliju presavijenu na pola i zamotajte. Uvijamo i odrežemo višak sa strane. Izgledom, kobasica izgleda poput velikog slatkiša.
Vežemo ga špagom na dva mjesta i stavimo prvo u jednu plastičnu vrećicu, a zatim na drugu. Pritisnemo da ispustimo zrak i pošaljemo kuhati.
Gotovu kobasicu ohladite i pošaljite u hladnjak na oko šest sati.
5. Doktorska domaća škotska kobasica
Viski prisutan u kobasici nije utjecao na njezinu snagu, već je samo zadržao nježnu ružičastu boju mesa.
0.200 kg najvišeg stupnja govedine.
0,500 kg nemasne svinjetine.
0.200 kg masne svinjetine.
0,150 kg ledene vode.
Umjetnost. žlica morske soli.
Jedna žličica šećernog pijeska.
Dva prstohvata crnog papra.
30 grama viskija.
Mljeveno meso priprema se odvojeno od svake vrste mesa. Smještamo ga u različite posude.
Stavite govedinu u blender, dodajte polovicu vode, sol i pretvorite u suspenziju.
Zatim stavite svu svinjetinu, i masnu i nemasnu. Dodajte šećer, papar, led i ostatak vode. Ulijte viski. Tucite dok se ne dobije pasta i homogena.
Ohladimo se i možemo napraviti sendviče.
- Sok od repe se tijekom kuhanja ocrni, bez obzira koliko ga dodavali. Stoga, kako bi kobasica postala ružičasta, u mljeveno meso možete uliti dvije žlice votke ili visokokvalitetnog konjaka.
- Kućište se ne smije puniti jako čvrsto kako ne bi puklo tijekom postupka kuhanja.
- Temperatura mljevenog mesa tijekom kuhanja ne smije porasti iznad 12 stupnjeva. Za održavanje ove temperature dodaju se komadići leda ili hladno mlijeko.
- Okus ovisi o kvaliteti mljevenog mesa gotov proizvod... Što je nježnija, homogenija i bujnija, kobasica će biti ukusnija, sočnija i mekša.
- Da ne biste pregrijali vodu za kuhanje kobasica, morate pripaziti: kad se zagrije do potrebnih 70-75 stupnjeva, prvi se mjehurići počinju dizati s dna posude.
- Možete to učiniti i drugačije: prokuhajte vodu i isključite štednjak. Stavite komad kobasice za minutu i pričekajte pola minute. Zatim pokrenite štednjak i postavite vatru na minimum.
- Liječničku domaću kobasicu treba čuvati na temperaturi nižoj od osam stupnjeva i ne više od dva dana.
- Što je pogača od kobasica deblja, to će trebati više vremena za kuhanje. Stoga je njegov optimalni promjer 40-42 cm.
- Razlika između domaće liječničke i prodajne kobasice je u tome što sadrži samo prirodno meso i 0% kemijskih dodataka.
Naša je stvarnost da kvaliteta kobasica koje se prodaju u trgovinama jako pati. Ali ako brinete o svom zdravlju, imate želju i slobodno vrijeme, tada kobasicu možete kuhati kod kuće. Na primjer, liječničku kobasicu, tako voljenu od svih, vrlo je jednostavno pripremiti kod kuće. I što je najvažnije, njime možete čak i hraniti svoju djecu. Budući da postoji mnogo recepata za liječničku kobasicu, usredotočit ćemo se prvenstveno na verziju njegove pripreme prema GOST-u.
Sastav doktorske kobasice prema GOST-u
Dakle, za pripremu takvog jela potrebni su sljedeći sastojci:
- goveđa pulpa - 250 g;
- polumasna svinjska pulpa - 700 g;
- prirodno mlijeko - 200 g;
- jedno jaje;
- šećer - 3 g;
- sol - 2 g;
- mljeveni kardamom - 0,5 g
Priprema mljevenog mesa
Meso govedine i svinjetine mora se mljeti dva puta. Prvi put s grubom mrežom, drugi - s finom mrežicom. Mljevenom mesu dodajte začine (kardamom, šećer, sol). Sve temeljito promiješajte.
Zatim dodajte jaje s mlijekom. Mljeveno meso istucite mikserom. Rezultat je viskozna masa. Samo ne brinite o boji kobasice. Napokon, dobit ćete prirodnu boju (bez boja). Pripremljenu masu stavimo u hladnjak i tamo je držimo oko sat vremena. Ako želite da vaša domaća liječnička kobasica ima ružičastu boju, tada mljevenom mesu možete dodati visokokvalitetnu votku ili konjak (2 žlice).
Priprema crijeva za kobasice
Za temeljitu pripremu crijeva potrebna je liječnička kobasica. Kod kuće možete koristiti i umjetno i prirodno. Treba ga rezati na komade od 25-30 cm. Nakon toga, školjke treba oprati toplom, malo posoljenom vodom i, s jedne strane, vezati njihove krajeve pamučnim kanapom, odmaknuvši se od ruba 2 cm.
Jednostavnija opcija je korištenje rukava za pečenje širine 30 cm.
Nadjev od kobasica
Crijeva punimo mljevenim mesom. Za to možete upotrijebiti poseban uređaj (na primjer, mlin za meso s potrebnim nastavkom) za punjenje kobasica. Zatim oblikujemo kobasice, čvrsto pritiskajući crijevo rukama.
Nakon toga, s druge strane, čvrsto vežemo ljusku. U zaključku morate vrlo pažljivo pregledati svaku kobasicu i ako se nađu veliki mjehurići zraka, pažljivo ih probušite tankom iglom.
Kuhanje kobasica
U loncu morate vodu zagrijati na 95 stupnjeva i u nju smjestiti slijepe prostore. Doktorska kobasica kuha se kod kuće na temperaturi od 85-87 stupnjeva 50 minuta. Glavno što treba zapamtiti je da voda nikada ne smije kipjeti.
Završna faza
U ovoj fazi, nakon kuhanja, liječnička kobasica odmah se hladi pod mlazom vode (bit će dovoljno izdvojiti samo nekoliko sekundi za ovaj postupak). Tada se kobasica hladi na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku.
Uvjeti skladištenja takve liječničke kobasice prilično su jednostavni: temperatura treba biti 4-8 stupnjeva, a što se tiče termina, treba je potrošiti u roku od 72 sata.
Domaća liječnička kobasica, recept broj 2
Budući da se kobasica može kuhati ne samo u skladu s GOST-om, predlažemo da se upoznate s receptom koji zahtijeva upotrebu mljeveno svinjsko meso... Može biti sličan "Amateru" ili "Doktoru", a ova kvaliteta utječe na mljevenje slanine. Na primjer, za izradu "amaterske" kobasice u mljeveno meso dodaje se ne uvijena, već narezana svinjska mast.
Sastav liječničke kobasice prema receptu # 2 bit će sljedeći:
Popis sastojaka je razjašnjen, sada možete prijeći izravno na postupak kuhanja. Dakle, prvo pripremamo mljeveno meso. Temeljito operite meso, odrežite sve filmove, žile i izrežite na komade. Svinjetinu sameljite miješalicom zajedno s češnjakom i lukom kako biste napravili kremastu masu. Druga mogućnost za sjeckanje mesa je uporaba stroja za mljevenje mesa. A ako želite napraviti liječničku kobasicu od šunke, tada mljevenom mesu možete dodati veće komade svinjskog mesa (piletine).
Zatim dodajte jaje i dobro promiješajte. Ulijte začine: crni papar, griz, muškatni oraščić, sol, želatina i suncokretovo ulje. I opet sve izmiješajte da se dodani sastojci ravnomjerno rasporede.
Ako nema posebnog oblika za šunku, upotrijebite rukav za pečenje. Ili postoji još jedan originalan način - koristite kutiju soka ili mlijeka kao oblik. Uostalom, domaća kobasica može se kuhati bez posebnog uređaja.
Stavite mljeveno meso u vreću (rukav), smotajte i na nekoliko mjesta zategnite užetom (špagom), tako da kobasica postane prenategnuta.
Morate ga kuhati 2 sata nakon vrenja na laganoj vatri. Voda bi trebala lagano kipjeti. A potrebna je količina vode kako bi vrećica s mljevenim mesom bila potpuno pokrivena.
Razmotrite drugu mogućnost kuhanja domaća kobasica prema ovom receptu. Može se kuhati u multivarku. Da bismo to učinili, navečer stavimo vrećicu mljevenog mesa u sporo kuhalo. Uključite način "Gulaš" ili "Juha". Vrijeme je postavljeno na 1 sat. I do jutra, posuda će raditi u načinu grijanja. Najvažnije je, prije kuhanja mljevenog mesa u rukavu, trebate uliti kipuću vodu. A ujutro izvadimo gotovu kobasicu iz multivarka i ohladimo. Kad se ohladi na sobnu temperaturu, treba ga staviti u hladnjak na pet sati (ili još bolje preko noći). Nakon toga možete domaćinstvo počastiti ukusnom liječničkom kobasicom.
Ako želite da kuhana liječnička kobasica bude ugodne ružičaste boje, tada joj možete dodati prirodnu boju, a to je sok sirove repe, a alkohol (konjak, alkohol, votka) popravit će taj učinak, odnosno nekoliko njegovih žlica.
Ostale mogućnosti kuhanja
Prema receptu br. 2, liječnička kobasica može se peći u pećnici. Jedino što rukav s mljevenim mesom mora biti dodatno omotan posebnom folijom. Prvo držite kobasicu 15 minuta u pećnici s temperaturom od 180 stupnjeva, a zatim je spustite na 150 stupnjeva i pecite u foliji 30 minuta, nakon čega foliju skinemo i pečemo još 10 minuta. Ali prije zadnjih 10 minuta ulijte malo vode u kalup.
Željeli bismo napomenuti da bez obzira kako kuhali kuhanu kobasicu kod kuće, ona će biti puno ukusnija od kobasice, a što je najvažnije, bit će puno zdravija za vas i za cijelu vašu obitelj. Stoga ne biste trebali štedjeti vrijeme ili trud da biste sačuvali zdravlje svoje rodbine. Ne možete ga kupiti ni za kakav novac.
Nedavno sam u trgovini praktički prestao kupovati poluproizvode u obliku kobasica, kobasica, dimljenog mesa. Razlog tome je sumnjiv sastav mesnih proizvoda kupljenih u trgovini i upotreba različitih pojačivača okusa i konzervansa u njihovoj pripremi.
Kroz eksperimentiranje sam već kod kuće napravio mnoge kobasice. Danas je slijedeća liječnička kobasica. Priznajem, imao sam velike sumnje, ali ipak sam odlučio pokušati. Rezultat je premašio sva očekivanja.
S obzirom na jednostavnost postupka kuhanja i minimalni set začina, ispalo je izvrsno. Okus i konzistencija vrlo su slični kobasici iz trgovine, jedina razlika je u boji, ali nisam želio dodavati boju. Svi kod kuće jako su cijenili moj proizvod, pa svakako probajte doma napraviti liječničku kobasicu.
Sastojci
- svinjetina 750 g
- govedina 250 g
- krema 13% 200 ml
- jaje 1 kom.
- mljeveni muškatni oraščić 0,5 žličice.
- sol 0,5 žličice
- mješavina mljevene paprike 0,25 žličice.
Kako kuhati liječničku kobasicu kod kuće
Prvo sam se pripremio potrebni proizvodi: dobar komad svinjetine (kuk s nešto masnoće, što čini kobasicu sočnom), mali komad govedine (omjer 1: 3, ili 75% do 25%, dakle kobasica je svinjetina), nemasno vrhnje (može se zamijeniti mlijekom) , jaje, sol i papar.
Dvaput sam provukao svinjetinu i govedinu kroz mljevenje mesa s finim sitom.
Dodan mljeveni muškatni oraščić, smjesa soli i papra.
Zatim je razbila jaje i ulila vrhnje.
Cijelu masu dobro sam probušio uranjanjem blenderom. Rezultat je bujno i gotovo jednolično mljeveno meso.
Dobro sam ga zgužvao i nekoliko puta snagom bacio knedlu na stol da "izbacim" sav zrak. Smjesu sam stavio u rukav za pečenje.
Rukama je ponovno pažljivo zbijela mljeveno meso, formirajući svojevrsni kruh liječničke kobasice. Stavio sam ga u improvizirani aparat za šunku, koji je predstavljen velikom okruglom limenkom ananasa iz konzerve. Na vrhu je čvrsto bio vezan rukav kako voda ne bi ušla unutra. Da biste bili sigurni, možete ga i omotati prozirnom folijom.
Nalila je vodu u lonac odgovarajuće veličine, tamo spustila posudu s kobasicom i stavila je kuhati.- Nakon vrenja, vatra se smanjila na minimum i kuhala u zatvorenoj tavi 40 minuta. Na kraju vremena, izvadila je staklenku i ostavila je da se potpuno ohladi, nakon čega je lako izvadila vrećicu s gotovom liječničkom kobasicom iz lima.
Tako je domaća delicija spremna, apsolutno bez konzervansa i pojačivača okusa. Ispalo je vrlo ukusno!
Recept liječničke kobasice od 1936. godine do danas mnogima ostaje omiljena delicija. Dijetalna kobasica sadrži vitamine i minerale neophodne za zdrav i ispunjen život.
Sastojci
- Govedina najvišeg razreda bez žila - 250 g;
- Polumasna svinjska lopatica - 750 g;
- Stolna sol - 10 g;
- Cijeli kravlje mlijeko - 200 ml;
- Šećer - 1 g;
- Začin za kuhanu kobasicu Liječnik - 3 g ili začini: mljeveni muškatni oraščić - 1 g, mljeveni kardamom - 0,5 g;
- Kolagena ovojnica kalibra 65 mm ili kolagena bilo koja druga kalibra;
Oprema
- Dodatak za mlin za meso ili špricu za kobasice
Set za liječničku kobasicu
Recept
1. Provucite meso kroz finu rešetku dva puta, nemojte dopustiti da se mljeveno meso zagrije iznad 12ºS (hlađenje u hladnjacima nakon svakog vremena).
2. Pomiješajte sve začine, šećer i dodajte mljevenom mesu. Mljeveno meso temeljito promiješajte, a zatim ga stavite u hladnjak na 6-12 sati.
3. Mljeveno meso istucite miješalicom dok ne postane ljepljivo, dodajući ledeno mlijeko, ne dopuštajući da se mljeveno meso zagrije.
4. Namočite omotač kolagena (kalibar 45, 55, 65, 80, 100 mm) u toploj vodi (37-40 ° C) 5-10 minuta. Za Doktorovu kobasicu mogu se koristiti i druga crijeva po želji.
5. Napunite štruce gotovim mljevenim mesom pomoću štrcaljke za kobasice ili nastavka za mljevenje mesa i možete nastaviti s toplinskom obradom.
6. Toplinska obrada:
6.1. Pržite u pećnici na 90 ° C 20-30 minuta.
6.2. U loncu zagrijte vodu na 80 ° C i uronite kobasice u tavu, voda ne smije kipjeti. Umetnite termometar u jedan od kruha kobasica. Kuhajte dok temperatura unutar štruce ne dosegne 69-70ºS. Čim se postigne temperatura unutar štruce, izvadite je i ohladite hladnom vodom.
7. Nakon hlađenja stavite u hladnjak na 12 sati da sazrije.