Mliječni umak za ribu. Riba pirjana u mlijeku Riba s mliječnim umakom u pećnici

River, prska u mojoj tavi. Umak s mlijekom nalazi se na štednjaku i prokuhava vam apetit. Svi se nestrpljivo raduju večeri, ulovljena je mojom velikom srećom!

Ribari ponekad ne grizu ribu, ali ja uvijek radim suprotno. Poštujem i ribolov od djetinjstva. Čak i ako je okolo gomila ribarskih štapova, svi me stanovnici rezervoara kljuvaju po udici. Tako se jučer sve dogodilo, susjed na rijeci pao je u nemilost ribe. I došao sam, raširio komad i odmah izvukao zgodnog šarana.

Susjed ujutro kojeg su mučili bez zalogaja rekao je: "Pržena će danas biti cool s vama." Prženje ribe neće mi biti teško, želim skuhati šarana u mlijeku. Stvar tu nije stala, ne znam koliko je sve to trajalo, ali izvukao sam šarana još jednu petu, moj je susjed, moj seljak, bio potpuno uzrujan. Dao sam mu isti mamac kao i moj, ali jadnik ne grize ribu ni vrag.

Nesretni čovjek brzo je namotao opremu i u naletu strasti preselio se na drugo mjesto. Ali na novom mjestu taj ribar nikako nije mogao uloviti šarana. Uskoro sam išao kući, možda on završi s takvim hemoroidom. Ne mogu to nazvati ni drugom riječju kada je šaran za kukuruz ne želi uzeti. Došao sam kući i napisao o kobasicama i pobjegao kuhati ribu u mlijeku. Ogulio sam šarana, otišao po mlijeko i dinstao ga s lukom u tavi.

Umak od mlijeka

• 1,5 šalice mlijeka
• pola čaše vode
• dvije žlice maslaca
• dvije žlice brašna
• dva luka
• papar
• biljno ulje

Prvo ću pripremiti mliječni umak za ribu. Budući da će nam u budućnosti biti korisno kad počnemo puštati šarana u mlijeko. Stavio sam brašno i maslac u jednu posudu.

Dobro ga utrljam.

Palim malo na tavi.

Uz neprestano miješanje ulijte vruće mlijeko razrijeđeno s pola čaše vode. Kuham 5 minuta.

Na njemu pržim sitno nasjeckani luk biljno ulje i dodajte u umak od mlijeka. Nastavljam kuhati 7-8 minuta.

Onda je skinem sa štednjaka. Posolite, popaprite, ohladite i protrljajte kroz sito.

Riba u mlijeku

• jedan kilogram ribe
• tri glavice luka
• 1,5 šalice mlijeka
• jedna čaša mliječnog umaka

Počnem kuhati ribu. Za ovo jelo u principu nije prikladan samo šaran. Možete ići u ribolov u trgovinu. ili brancinda će u tom trenutku biti "kljuvanje" u vašoj trgovini. Ne bojte se da u trgovini uvijek "grizete" ako "mamac" u vašem džepu nije prebačen. A količina i kvaliteta ulova izravno ovisi o njegovoj količini. Da ... šteta je što na super marketima nemam toliko sreće kao ribolov. Dobro, vratimo se mojim loncima za prijatelje.

Luk sitno nasjeckajte i popržite na ulju. Bacim komade ribe u lonac, pomiješam s lukom i ulijem vruće mlijeko. Sol samo malo. Priznajem to 25 minuta.

U ribu ulijte jednu čašu mliječnog umaka i pustite da zavrije. Dakle, oboje! A što je sa mnom na pitanje koje sam postavio tako da nitko nije odgovorio ili nitko nije trebao novac? Iako ne velik, ali ipak novac. Odgovor leži na površini. Možete postavljati sugestivna pitanja, dobro, samo ne baš sugestivna. Ako pažljivo pročitate članak, u njemu već ima nagovještaja. Čekam odgovore u komentarima. I za kraj, nije sjajan epilog.

Tako za klasični recept bešamel trebamo takve proizvode koje svaka domaćica obično ima u hladnjaku: mlijeko, maslac i brašno. Svi! To je dovoljno za izradu podloge za umak.

Često u receptima postoje takve ekvivalentne zamjene: maslac - za margarin, brašno - za škrob.

Prije sam bio miran prema margarinu, ali s vremenom sam, prvo, shvatio da takva mast često sadrži biljne komponente, a drugo, bez obzira na to koliko margarin čini jelo jeftinijim, i dalje ćete osjetiti razliku u okusu. Meni je ukusniji s maslacem, ali neću previše inzistirati.

Što se tiče škroba, on može poslužiti kao zgušnjivač za umak, međutim, tehnologija njegovog uvođenja u umak nešto je drugačija (o tome ću vam reći više u odgovarajućoj fazi).

Prije pripreme umaka, pokušajte sakupiti sve sastojke tako da vam budu nadohvat ruke. Budući da se umak kuha vrlo brzo i tražit će vašu stalnu pažnju. Stoga, krenimo s mjerenjem pravu količinu brašno i maslac i utrljajte tvrdi sir.

Za 1 čašu mlijeka uzmite 2 žlice brašna i 2 žlice maslaca u slučaju da planirate napraviti gusti mliječni umak. Toliko gusta da se lijepi za komadić ribe, jako klizeći na tanjur. Ako trebate rjeđi umak, uzmite 1,5 žlice brašna i maslaca. Po želji napravite rijedak umak - po 1 žlicu. Često se priprema rijetki umak kako bi se u njemu dinstalo ili ispeklo jelo.

Za umak možete uzeti bilo koji sir. Što god uzeli - to je naglasak okusa koji ćete dobiti. Koristio sam redoviti tvrdi sir ("ruski") jer sam želio poboljšati kremaste, mliječne note umaka.

Prije svega, maslac šaljemo na vruću tavu i topimo ga. Pazljivo pazite - ulje ne smije kipjeti. Dovoljno ga je otopiti.

Sada postupno uvodimo brašno u maslac. Dodajte malo uz stalno miješanje. Ne trebate prekuhati brašno. Neka bude blago zlatne boje, cijela smjesa putera i brašna trebala bi biti boje zrele pšenice. Kao rezultat, dobili smo takozvanu bijelu ru (pojam francuske kuhinje).

Mogli ste i drugačije. Na suhom vruća tava zagrijte brašno temeljito miješajući, a zatim dodajte već otopljeni maslac. Na kraju biste trebali dobiti isti rezultat u oba slučaja.

Ako koristite škrob umjesto brašna kao zgušnjivač, tada ga ne treba kalcinirati ili pržiti. Škrob se odmah kombinira s mlijekom, pomiješa i doda rastopljenom maslacu.

Smjesi od maslaca i brašna dodajte mlijeko. Čitala sam različita mišljenja o tome koje temperature treba biti mlijeko. Za sebe sam odabrala najlakši način - dodam mlijeko u tavu sobna temperatura... Meni je lakše i nisam primijetio neke posebne zamke u korištenju hladnog mlijeka.

Umak miješajte nakon dodavanja mlijeka cijelo vrijeme i kuhajte oko 4-5 minuta. U početku će vam se činiti da je umak vrlo tekuć, ali trebat će vam samo nekoliko minuta i umak će se početi brzo zgušnjavati. U ovoj fazi morate dodati arome s naglaskom: sol, papar, muškatni oraščić, šećer i vanilin (za slatka jela) itd. Ograničio sam se na sol i ribani sir.

Vrlo važna nijansa. U mliječni umak ne trebate dodavati kisele sastojke. Na primjer, kao što su: limunov sok, vino, ocat i tako dalje. Činjenica je da će se s dodatkom kiseline umak gotovo sigurno usitniti. A onda sve morate ponoviti. U slučaju ribe, bolje je gotovu porciju kriške preliti limunovim sokom, a tek onda na vrh staviti žlicu gotovog mliječnog umaka bešamel sa sirom.

Također, uzimajući u obzir debljinu budućeg umaka, ne zaboravite da ćete dodavati sir. Sir će dati debljinu i volumen, što znači da morate unaprijed smanjiti količinu brašna i maslaca (iako moja obitelj voli gusti mliječni umak, pa sam stavio mali komad sira s iste 2 žlice brašna i maslaca). Uz to, sam sir ima slani okus (posebno pljesnivi sirevi), zato budite oprezni sa soli.

Spremni umak soj se često preporučuje. Nemam takvu potrebu - umak izlazi glatko i lijepo. Stoga ga odmah vruće služim ružičastom lososu zapečenom u rukavu sa začinima i ružičastim vinom. Volim svojim jelima dodavati drugačiji okus i aromu, pa sam umak aromatizirao grančicom svježe mačje metvice (vrsta metvice s esencijalnim uljima limuna).

Mrzi li vaše kućanstvo jela od ribe? Kaže li muž da je najukusnija riba meso? Djeca to ne mogu podnijeti zbog specifičnog "morskog" mirisa, stalne borbe s kostima, vrlo osebujnog okusa? Pa, pokušajmo ih uvjeriti u ovo.

Skuhajmo ribu koja neće biti lagana obilno jelo za večeru, ali i prava poslastica!

Dakle, trebat će vam file smuđa ili morskog lista, luk, mlijeko i sol. Također možete koristiti začine i začine, samo imajte na umu da oni mogu utopiti pravi okus ribe.

Filete prirodno odmrznite, narežite na komade i isperite hladnom vodom.

Pržite luk na tavi dok ne postane zlatno-proziran, odnosno do stanja kada luk postane sladak.

Komade ribe umočite u brašno s obje strane i stavite u tavu s lukom.

Pržite ribu dok ne omekša zlatno smeđe, prvo s jedne, a zatim s druge strane. Ulijte mlijeko da potpuno pokrije ribu, pustite da zavrije.

Da biste pomogli ribi da se upije, s vremena na vrijeme poškropite mliječni umak, vadeći ga žlicom iz tave.

Zapamtite da će vaše jelo biti više slatko i nježnije što više luka bude u umaku.

Spremnu ribu možete poslužiti i toplu i hladnu, uz pire krompir, riža ili povrće. Dobar tek!

Riba pirjana u mlijeku - jednostavno za pripremu, ali vrlo ukusno jelo... Ispada da je riba nevjerojatno nježna, s neusporedivim mliječnim umakom. Napravio sam filete oslića, možete uzeti bilo koju drugu sličnu ribu. Poslužite uz pire krumpir ili rižu. Ukusno!

Sastojci

Za pripremu ribe pirjane u mlijeku trebat će vam:

luk - 0,5 kom.;

riblji file (kuhala sam file oslića) - 500 g;

maslac - 2 žlice. l.;

mlijeko - 1 čaša;

brašno - 1 žlica. l.;

sol, crni papar - po ukusu;

peršin (zelje) - po ukusu;

lovorov list - 1 kom.

Koraci kuhanja

Odmrznute filete ribe narežite na sitne komade.

U tavu ulijte mlijeko, posolite, zakuhajte mlijeko i dodajte sitno nasjeckani luk.

U tavu s mlijekom stavite i crni papar i lovorov list.

Kuhajte mlijeko i luk na laganoj vatri 5 minuta, a zatim u dobiveni mliječni umak dodajte maslac i komade ribe.

Pirjajte ribu u mlijeku 10-15 minuta na laganoj vatri, povremeno okrećući komade (posudu ne trebate prekriti poklopcem). Na kraju pirjanja (ako umak nije pregust) dodajte brašno razrijeđeno u maloj količini (1-2 žlice) vode, dobro promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta. Pospite ribu nasjeckanim peršinom i promiješajte. Isključite plin.

Završeno nevjerojatno nježno i ukusna ribadinstano u mlijeku, poslužite vruće.