Kako napraviti šlag 20. Kako napraviti mascarpone i šlag. Izrada guste pjene mikserom

Krema je popularni mliječni proizvod. Dobiva se iz svježeg punomasnog mlijeka odvajanjem masti.

Krema je danas sastavni dio košarice hrane gotovo svake osobe u našoj zemlji. Prodaju se na bilo kojem prodajnom mjestu. Ovaj mliječni proizvod dodaje se kavi, a od njega se prave nevjerojatni deserti. No, da biste napravili zaista ukusnu poslasticu, često trebate umutiti vrhnje.

Pročitajte više u našem članku o tome kako pravilno umutiti 20% vrhnja i što istodobno koristiti.

Upute za kuhanje

Treba napomenuti da je postupak bičanja vrhnja sa sadržajem masti od 20 posto do vrhova prilično jednostavan postupak. Ali da biste postigli željeni rezultat, morate jasno slijediti upute i dosljedno izvoditi tražene radnje.

• Da biste pravilno i učinkovito razmutili vrhnje u gustu pjenu, potreban vam je led. Možete ga pripremiti sami kod kuće pomoću kalupa posebno dizajniranih za ovu svrhu.
• Sama krema, kao i posuda u kojoj ćete je umutiti, treba biti ohlađena. Da biste to učinili, stavite posudu za premlaćivanje i mliječni proizvod na nekoliko sati u hladnjak.

Krema se ne smije stavljati u zamrzivač. U suprotnom, proizvod se kristalizira i postaje beskoristan ni za što - ni za bičevanje, ni za samo-potrošnju.

• Nakon što se voda u kalupima zaledila i pretvorila u led, a krema i posuđe za njihovo bičevanje ohladili, prelazimo na izravan postupak.
• Izvadite smrznute kockice leda iz kalupa i stavite ih u duboku posudu. Zatim mliječni proizvod iz tvorničke ambalaže ulijemo u pripremljena jela za tučenje i stavimo ovu posudu u posudu s ledom. Važno! Ovaj se postupak mora obaviti što je brže moguće kako ništa ne bi imalo vremena da se zagrije. Ako koristite tople predmete i topli mliječni proizvod, postupak bičevanja neće raditi ispravno.
• Za miješanje možete koristiti vilicu, pjenjač, \u200b\u200bmikser ili miješalicu. Očito je da će uz upotrebu modernih kuhinjskih jedinica ovaj postupak biti nekoliko puta brži, ali u nedostatku posebnih uređaja možete se pribjeći tradicionalnijoj metodi.

• Istucite vrhnje dok se ne zgusne, što može potrajati. Da biste pripremili kremu, trebali biste uzeti kremu sa sadržajem masti od 20 posto. Ali ako ste pristaša niskokalorične hrane ili održavate kondiciju, tada će vam poslužiti vrhnje s manjim udjelom masti.
• Spremnost možete provjeriti okretanjem posude - proizvod ne smije pasti iz posude. Ako ne želite riskirati i primijeniti tako ekstremnu metodu, spremnost možete odrediti drugačije - vrhovi će se početi pojavljivati \u200b\u200bna površini kreme.

Važno! Imajte na umu tu kremu različit sadržaj masti a različiti proizvođači mogu se bičevati na različite načine. Prvo, može potrajati različito vrijeme, a drugo, vrhnje nekih proizvođača (posebno za jeftine marke) možda se uopće neće umutiti.

Što dodati?

Također treba napomenuti da se u šlag mogu dodati dodatni sastojci. Na primjer, za kuhanje jednostavne slastice često dodavati vanilin šećer... Ako želite napraviti kolač, mliječnom proizvodu možete dodati malo želatine (brzinom od 2 žličice na 1 litru vrhnja). Štoviše, želatinu treba unaprijed namočiti hladnom vodom, zatim je prokuhati, filtrirati, ohladiti i tek onda dodati. To se može učiniti izravno tijekom postupka bičevanja.

Ako želite napraviti bogatiju i ukusniju kremu, tijekom postupka bičevanja možete dodati jaja ili kondenzirano mlijeko.

Šlag - koliko čarolije postoji u ovoj frazi. Unatoč činjenici da u današnje vrijeme nitko nikoga neće iznenaditi šlagom, bilo da je na torti ili poslužen u zdjeli s voćem. Mislim da ćete se složiti da je ovo omiljena slastica mnogih, a malo tko će je odbiti. Stoga je svaka domaćica jednostavno dužna biti sposobna pravilno šibati vrhnje kod kuće.

Kakvu kremu kupiti za šlag

Krema je drugačija. Prva i glavna točka na koju biste trebali obratiti pažnju je sadržaj masti. Ovdje nema sumnje, ako želite napraviti pahuljasto šlag, njihov sadržaj masti trebao bi biti najmanje 30% masti (u trgovini u pravilu prodaju vrhnje za šlag 33% - to je idealno). Moguće je masnije, ali sa udjelom masti ispod 20, ili čak 10 posto, ne biste ga trebali uzimati. Krema sa sadržajem masti od 20% i 10%, u principu, može se umutiti, ali za to ćete morati dodati stabilizatore: želatinu, bjelančevine ili gustin (možete ga kupiti u odjelima prehrambenih proizvoda u supermarketima ili specijaliziranim prodavaonicama). Kao rezultat, dobit ćete prilično izvjesno krema od maslaca daleko od željenog rezultata, koji vam se možda neće svidjeti.

Ali ako imate pravu domaću kremu. Bolje ih je razrijediti hladnom vodom ili mlijekom (za 250-300 ml masnog proizvoda potrebno je 100-120 ml tekućine).

Ali sadržaj masti nije uvijek vrijedan pažnje. Činjenica je da se vrhnje također dijeli na vrhnje životinjskog podrijetla i povrće. Životinjska krema je ona od prirodnog mlijeka: možete je kupiti od baka na tržnici i u trgovini. Ali krema biljnog podrijetla izrađena je od palminog ulja, dodaju im se dodatni kemijski aditivi (zgušnjivači i stabilizatori). Njihova ambalaža sadrži detaljne upute za njihovu pripremu. Bičuju se bez problema. I usput, u biljnom vrhnju postotak masti ne igra nikakvu ulogu. Stoga su savršeni za one koji slijede svoju figuru i preferiraju niskokalorične slastice.

Za one koje zanima biljna krema, savjetujem vam da pogledate video o tome kako se izrađuju u industrijskoj proizvodnji (od 7:44) iz prekrasnog programa Galileo.

Pripremni trenuci

• Prije bičevanja potrebno je u hladnjaku ohladiti i samu kremu i pjenjaču s posudom u kojoj ćete umutiti vrhnje (bit će dovoljno 1 sat). Istodobno, kako biste ubrzali postupak, pjenjaču i spremnik možete ukloniti u zamrzivač (tada će za hlađenje biti dovoljno 15 minuta). No, ni u kojem slučaju nemojte stavljati vrhnje u zamrzivač, nakon odmrzavanja više neće pucati bujna pjena, ali jednostavno raslojena. Stoga vrhnje hladite samo u hladnjaku;
• Obavezno dobro promućkajte prije ulijevanja vrhnja u posudu za mućenje. Tako se masnoća prikupljena odozgo miješa dok ne postane homogena s ukupnom masom. Sukladno tome, vaša će krema na kraju biti homogena;
• Najbolje je koristiti usku posudu s visokim rubovima. Ako ga nema, učinit će širok, ali trebat će ga držati pod kutom (pjenjača treba što više uroniti u kremu).

Što i kako zasladiti

Uz samu kremu trebat će vam šećer. Šećer upije dio tekućine i pretvori se u viskozni sirup. Zbog toga stijenke zračnih mjehurića pjene postaju elastične i čestice mliječne masti čvrsto se talože na njima, učvršćuje se i daje pjeni potreban volumen. Istodobno, ne samo šećer u prahu ili šećer mogu se nositi s tim zadatkom.

• Naravno, za zaslađivanje vrhnja bolje je koristiti šećer u prahu. I doslovno ga prosijati kroz sito u već zgusnutu kremu;
• Ali ako se odlučite za redoviti šećer, dodajte ga na samom početku. To će omogućiti da se zrna šećera otope. A u gotovoj kremi šećer se neće hrskati po zubima;
• Profesionalci ne preporučuju upotrebu kokosovog šećera i šećera od datulja zbog činjenice da se komadi kokosa i datulja ne otapaju - krema će biti heterogena;
• Med je odličan i za zaslađivanje kreme. Ali trebat ćete ga dodati puno prije bičevanja. Stoga rasporedite vrijeme unaprijed. Med se dodaje toploj kremi (sobne temperature), promiješa i zatim pošalje u hladnjak. Zatim se ohlađena krema tuče kao i obično;
• Naprotiv, klinasti sirup dodaje se već teškoj kremi pomoću silikonske lopatice (1-2 žlice bit će više nego dovoljne).

Kako pravilno napraviti šlag kod kuće

• Nemojte koristiti miješalicu - ona nije pomoćnik u ovom pitanju;
• Ali mikser će učiniti. Jednostavno je bolje započeti mikserom, a završiti ručnim mućenjem - kako ne biste propustili trenutak kada je šlag spreman;
• Ne pokušavajte istresati veliku količinu vrhnja odjednom. Optimalno se za bičevanje koristi 200-300 mililitara. Ako trebate više vrhnja, kremu je bolje podijeliti u 2 ili 3 seta;
• Na samom početku uključite mikser na minimalnu brzinu, tijekom postupka bičevanja povećajte brzinu (maksimalnu do srednju brzinu);
• Na kraju, nemojte iznenada isključiti mikser. Nastavite na isti način kao i na početku - postupno smanjujte brzinu;
• Kako znati da je krema spremna? Prvo što upada u oči je prestanak cirkulacije. Osim toga, postat će gusti (zadržat će oblik). Ne zaboravite da je miješalicu bolje isključiti malo ranije i po potrebi ih dovršiti ručnom pjenjačom. U prosjeku kremi s udjelom masti od 33% treba 4-6 minuta, a kod 38% 1-2 minute;
• Ako vidite da je vaša krema na rubu da se pretvori u maslac (ali još nije stratificirana), dodajte malo tekuće vrhnja i lagano ga istucite (rukama pjenjačom).

Ako i dalje pretjerate s bičevanjem, a gosti su već na pragu i nema vremena za trčanje do trgovine, nemojte se obeshrabriti! Svježe ulje također može stvoriti dobru kremu. Pošaljite ga u mikrovalnu pećnicu na 20-30 sekundi (malo će se rastopiti), tucite na laganoj brzini uz dodatak želatine ili gustina. Dobit ćete ukusnu kremu s maslacem.

E sad, dobre vijesti za one koji nemaju ni miješalicu ni pjenjaču. U jednostavnu plastičnu posudu možete staviti šećer u prahu i vrhnje (u ovom slučaju pazite da sadrži najmanje 30% masti). Poklopiti i samo dobro promućkati. Vjerujte mi, rezultat će premašiti sva vaša očekivanja! Usput, cool ideja za piknik (vrlo zgodno - iznenadite svoje najmilije).

Kako kremu učiniti gušćom

Dakle, ako ste pročitali gornje podatke, tada, u principu, već možete sigurno ići u kuhinju. Međutim, dogodi se da sve napravite kako treba, a krema se ne razmuti. Ili uopće ne postoji način kupnje vrhnja potrebnog sadržaja masti. Tu u pomoć dolaze dodaci u obliku limunovog soka, proteina, želatine ili posebnog gustina. Moramo im dati na čast - ako se pravilno postupi, rezultat je ugodan.

Sok od limuna

Ako vam vrhnje ni na koji način ne umutite, limunov sok zaista može učiniti razliku. Štoviše, može vam pomoći, čak i ako imate niži udio masti. Glavna stvar je postupati pažljivo. Prvo, promatrajte proporcije: za 200-250 ml vrhnja trebat će jedna četvrtina limuna. Drugo, limunov sok ne može se izliti unaprijed. Treba ga dodavati lagano tučenom vrhnju, malo po malo, tijekom mućenja.

Želatina

Želatina se dodaje brzinom od 1/4 žlice. žlice želatine u 1 čaši vrhnja. Istina, želatina zahtijeva prethodnu pripremu. Prije upotrebe, mora se napuniti vodom (pogledajte proporcije na određenom pakiranju) i pustiti da nabubri. Zatim zagrijte na štednjaku, ali nemojte kuhati. Procijedite i pustite da se malo ohladi. Zatim polako ulijte u lagano šlag bez isključivanja miksera.

Uz to, želatina se može otopiti u samoj kremi. Treći dio ukupne kreme prelijte želatinom. Na primjer, za 3 šalice vrhnja uzmite 1 žličicu želatine. U ovom ćemo slučaju pobijediti 2 čaše, a u treću uliti želatinu. Čekamo dok želatina ne nabubri (1-2 sata), a zatim je zagrijavamo u vodenoj kupelji (bez da prokuha). Neka se opet ohladi. Zatim dodajte vrhnje s otopljenom želatinom u procesu bičevanja odvojenih 2 čaše. Naravno, bolje je ne umutiti puno vrhnja odjednom samo radi jasnosti - nadam se da ste shvatili.

Eksperimentirajte s proporcijama sami. Imajte na umu da što je sadržaj kreme niži, to će vam trebati više želatine.

Protein

Protein se mora pažljivo odvojiti od žumanjka i ohladiti. Dalje, proteine \u200b\u200bi vrhnje možete posebno umutiti, a zatim ih pažljivo kombinirati. Ili možete lagano umutiti vrhnje, dodati tekući protein i nastaviti mućenje.

Kremi bez masti češće se dodaju proteini i želatina.

Zgušnjivač za kremu

Pušta se u papirnate vrećice od 8 grama. Sastav uključuje modificirani škrob i šećer u prahu. Proizvođač tvrdi da je jedna vrećica dovoljna za tučenje 200-250 ml vrhnja sa sadržajem masti od 20 do 30%. Međutim, ako se odlučite za šlag za šlag od 20 posto, morat ćete dodati malo više sredstva za zgušnjavanje. Također, uzmite u obzir činjenicu da se krema neće odmah zgusnuti. Istucite ih i pustite da odstoje par minuta.

Ovaj gustin ima jedan nedostatak: kremi će dati "umjetni" okus - poput kolača kupljenih u trgovini. Iako se nekome upravo to sviđa.

Neki savjetuju zamjenu gustina za kremu kod kuće s 1 žlicom. škrob bez tobogana (200 ml). Dvojbena ideja - češće se krema dobiva s ne baš ugodnim okusom. Iako možete eksperimentirati: kako kažu, okus i boja ...

Šlag

Što može biti ukusnije od šlaga? - Aromatizirana krema! Vrijedno je dodati jednu ili drugu aromu na samom kraju bičevanja i dobit ćete luksuznu kremu. Najpristupačniji su korica vanilije i limuna, uz to možete dodati nekoliko Baileys, Kahlua, Amaretto itd. Sve ovisi o vašim ukusnim preferencijama.

Video možete pogledati vizualni recepti pretvarajući običnu kremu u luksuzne kreme.

U šlag također možete dodati kondenzirano mlijeko. Ali ako vrhnje umutite s kuhanim kondenziranim mlijekom, dobit ćete izvrsnu pjenu. Ovu slasticu možete poslužiti s voćem, orasima i čokoladom.

Naš je članak došao do kraja. Nadam se da smo vam pomogli. Kulinarske pobjede!

Svaka domaćica voli ugoditi svom domaćinstvu ukusna jela... Pripremiti zračna torta kod kuće se često koristi šlag, što je vrlo lako napraviti pomoću šećera i maslaca (s potrebnim postotkom masti). Pridržavajući se jednostavnih pravila i savjeta, možete pripremiti nevjerojatno ukusnu poslasticu koja će se svidjeti svima. U nastavku naučite kako umutiti vrhnje za šlag.

Kako napraviti šlag

Opcije šlaga za ukrašavanje kolača mogu biti različite: sa šećerom, limunovim sokom, želatinom, vanilijom ili proteinima. Kako bi krema uvijek bila homogena, ukusna i ne bi pokvarila tortu, morate se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila. Kako pravilno umutiti vrhnje:

• trebate koristiti samo masni proizvod (od 33%) da biste postigli gustu konzistenciju kreme;
• stavite posudu i umutite mikser u zamrzivač na deset minuta prije bičevanja;
• počnite pjenjati pri malim brzinama;
• tucite masu najmanje pet minuta.

Koja je krema najbolja za šlag

Za dobivanje stabilne i prozračne mase potrebno je koristiti vrhnje od 33% masti. Ako uzmete 10 ili 20 posto, nećete postići pozitivan učinak samo bičevanjem. Morat ćete dodati posebna sredstva za zgušnjavanje, stabilizatore ili želatinu, ali možete zaboraviti na dobar izgled i ukusnu kremu. U usporedbi s onima s kemijskim aditivima, neće izaći jeftinije od skuplje teške prirodne kreme.

Kako zgusnuti vrhnje za šlag

Zašto vrhnje ne tuče? Razlog je često jednostavan - to je nedostatak masti u proizvodu. Glavno pravilo: da bi se krema za vrhnje od šlaga kreme, morale biti svježe, visokokvalitetne, sa sadržajem masti iznad 33%. Da biste zgusnuli kremastu masu pomoću prirodnih sastojaka, možete dodati želatinu, žličicu limunovog soka i bjelanjak.

Recepti sa šlagom

Postoji mnogo recepata za šlag, čineći ovu deliciju kod kuće vrlo je jednostavnom. Oni se tuku sa šećerom, želatinom, limunovim sokom, proteinskom masom, posebnim gustinima i šećerom u prahu. Tehnika se temelji na glavnom pravilu - intenzivnom bičevanju. Možete upotrijebiti miješalicu, mikser ili "bakin način" - vilicu.

Sa šećerom

• Vrijeme kuhanja: 13 minuta.
• Porcije u kontejneru: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 255 kcal / 100 g.
• Namjena: za doručak.
• Kuhinja: ruska.

Šlag se može napraviti sa šećerom. Za kremu nije preporučljivo koristiti granulirani šećer: neće se otopiti kad se umuti, bit će neugodno samljeti na zubima. Prije dodavanja samelje se u prah pomoću mlinca za kavu ili klasičnog blendera. Nema posebnih proporcija prilikom dodavanja šećera, slatkoća se prilagođava pojedinačno.

Sastojci:

• krema 35% - 500 ml;
• cijeli šećer - 50 g ili po ukusu;
• vanilin - 1 g

Način kuhanja:

1. Uzmite ohlađenu posudu i nastavke miksera. Dodajte vrhnje.
2. Odaberite malu brzinu bičevanja.
3. Nakon tri minute dodajte šećer (postupno).
4. Na kraju dodajte vanilin.

Šećer u prahu

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Porcije u kontejneru: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 1000 kcal / 400 g.
• Namjena: za tortu.
• Kuhinja: ruska.
• Složenost pripreme: jednostavna.

Nježna i prozračna krema od kreme koristi se kao nadjev za svako pecivo, kolače i kolače, može se nadopuniti voćnim moussevima koji će kremi dati izvrstan okus. Da biste preljev napravili kod kuće, morate se jasno pridržavati recepta, održavati preporučene proporcije i slijediti pravila za šlag od maslaca (fotografija), tada će postati pravi ukras za sve slastičarnica.

Sastojci:

• vrhnje ne manje od 33% - pola litre;
• šećer u prahu - 50 g;
• vanilin - 2 g.

Način kuhanja:

1. Stavite posudu u zamrzivač, ohladite pjenjačom, kremastu masu. U to vrijeme dodajte šećer i vanilin u posudu na sobnoj temperaturi i promiješajte.
2. Umutite ohlađenu kremu na maloj brzini. Kad se malo zgusnu, dodajte prah.
3. Ako krema zadrži oblik ili postoje mekani vrhovi, prestanite s miješanjem.

Sa želatinom

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Porcije u kontejneru: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 250 kcal / 100 g.
• Namjena: za doručak.
• Kuhinja: ruska.
• Složenost pripreme: lako.

Krema je savršena za bilo koji desert. Dobro se slaže tijesto od tijesta, tartlete, biskvitni kolači... Krema nije previše kalorična u usporedbi s punjenjem od maslaca. Za pripremu ove kreme kod kuće nisu potrebna posebna znanja ili kulinarske vještine. Za detaljne preporuke s fotografijama i pripremom pogledajte dolje.

Sastojci:

• netekuća teška krema - 600 ml;
• želatina - 20 g;
• vanilin - pakiranje;
• šećer u prahu - 45 g.

Način kuhanja:

1. Kremni proizvod ohladite, promiješajte, postupno dodajte vanilin i prah dok se ne pojavi gusta pjena (tvrdi vrhovi).
2. Namočite žlicu želatine dok ne nabubri, zagrijte na laganoj vatri da se potpuno otopi (nemojte kuhati).
3. Kombinirajte vrhnje i želatinu, promiješajte, ohladite.

Kako umutiti vrhnje mikserom

Ako nema mješalice, upotrijebite miješalicu. Počnite pjenjati minimalnom brzinom, nakon minutnog prebacivanja na srednju brzinu. Kada koristite miješalicu, morate uzeti u obzir da ne možete koristiti veliku brzinu - masa se može "potući", počet će se raslojavati. Vrijeme kuhanja ovisi o snazi \u200b\u200bmiješalice.

Mikser

Mješalica je najprikladniji uređaj za izradu kreme. Prije upotrebe stavite nastavke u zamrzivač na deset minuta (hladno se brzo zgusne). Počnite udarati ručnom miješalicom brzinom # 1, a zatim dodajte nekoliko kapi limunovog soka da se brže zgusne, završite velikom brzinom # 3. Čuvati u hladnjaku do tri sata.

Umutiti

Kako pripremiti kremu ako kod kuće nema elektroničkih "pomagača"? Pahuljastu masu za izradu slastica možete ručno dobiti pjenjačom. Dobro promiješajte da se šećer potpuno otopi. Istucite u malim obrocima intenzivnim tempom kako biste postigli željenu debljinu. Kako kuhati, korak po korak video, pogledajte fotografiju dolje.

Video

Nježna kremasta krema daje i najviše obična torta nježne sofisticiranosti i nevjerojatnog okusa. Zato je krema jedan od glavnih sastojaka svih vrsta slastica i pekarskih proizvoda. Ali ne uspijeva svaka domaćica kremu pretvoriti u prozračnu masu. Ali kako pravilno umutiti vrhnje, tako da se torta pokaže izvrsnom, a slavlje ne pokvari? Ispada da sve što trebate jest dobro odabrati kremu i držati se nekoliko trikova dok je bičevate.

Krema je ukusan mliječni proizvod nastao odvajanjem masne frakcije od punomasnog mlijeka. Trgovačka mreža prima vrhnje u pasteriziranom obliku sa sadržajem masti od 10 do 35%.
Zbog svoje hranjive vrijednosti, krema se preporučuje za svakodnevno i dijetska hrana... Među kemijskim komponentama u kremi, osim mliječne masti, ima dovoljno proteina, mineralnih elemenata, kao i vitamina A, D, C, PP itd.

Krema je pogodna za izradu ulja, umaka, preljeva i raznih kulinarskih proizvoda. Veća krema savršeno se umuti u postojanu poroznu pjenu, stoga se koristi kao osnova za pripremu jela od tijesta.

Kako odabrati pravo vrhnje za šlag

Na policama trgovine možete kupiti razne vrste vrhnja: suhu, svježu, konzerviranu, masnu ili bez masnoće. Svi se u kuhinji koriste u različite svrhe. Ali, da biste napravili kremu, morate odabrati kremu koja će dobro šibati. Da biste napravili pravi izbor, morate uzeti u obzir sljedeće točke:

• Pakiranje s vrhnjem mora sadržavati najmanje 30% masti. Što je maseni udio mliječne masti veći, to je vrhnje za šlag gušće. Za kremu je pogodno i manje masno vrhnje, ali njihova konzistencija puno gore zadržava željeni izgled.
• Samo prirodni bičevi dobro mliječne masti... Kada kupujete, proučite sastav; trebao bi biti bez zgušnjivača, stabilizatora, palminog ulja i drugih aditiva.
• Ne zaboravite provjeriti datum proizvodnje. Samo svježa krema je savršeno šlag. Proizvod koji je stajao nekoliko dana može se odvojiti kad se umuti.
• Razmotrite uvjete skladištenja kreme u trgovini. Trebali bi ih staviti na police rashladne jedinice, a ne u zamrzivač.

Odabir kvalitetne kreme zahtijeva puno pokušaja i pogrešaka. Testirajte proizvod različitih proizvođača i odaberite najbolju opciju.

Važno! Gotovo šlag možete kupiti u trgovini, ali takav proizvod sadrži brojne štetne aditive i konzervanse, pa ga je vrlo nepoželjno koristiti.

Iz kojih se razloga krema ne smije razmutiti

Vrlo često, domaćice koje prvi put šlagom suočavaju se s vrlo neugodnim iznenađenjem. Umjesto prozračne kremaste mase imaju dvofaznu smjesu na bazi sirutke i maslaca. Većina se odmah uzruja razmišljajući o svojim lošim kulinarskim vještinama, ali čak ni najprofesionalniji kuhari nisu imuni na ovaj ishod. Glavni krivci za takve kulinarske neuspjehe su sljedeći razlozi:

• Krema nije bila dovoljno masna.
• Krema nije bila prethodno ohlađena.
• Šećer je dodan prerano.
• Odabrani su netočni privitci.
• Krema se pokazala krivotvorinom s nečistoćama biljnih ulja.

Zanimljiv! Hranjiva vrijednost kreme je u tome što je bogata fosfolipidima, koji sprečavaju razvoj ateroskleroze.

Izbor opreme i priprema kreme

Ako prvi put imate paket kreme u ruke, vjerojatno se pitate kako ga umutiti. Iskusni slastičari osiguravaju da se ovaj proizvod može šibati raznim kuhinjskim aparatima na kojima se regulira brzina. Jedino što ne biste trebali koristiti su standardni nastavci noževa na mikseru ili blenderu. Pomoću njih možete kremu pretvoriti u maslac i tekućinu. Najbolje je da koristite ručni blender i mikser kako biste mogli kontrolirati intenzitet vrhnja za šlag.

Dakle, krema je odabrana, tehnika je pripremljena, sada trebate pripremiti sve za izradu kreme od maslaca. Najvažnije točke:

1. Krema se mora ohladiti na +5 .. + 7⁰S. Da biste to učinili, možete ih staviti u hladnjak na 2-3 sata. Ni u kojem slučaju ne smijete stavljati vrhnje u pretinac za zamrzavanje, nakon odmrzavanja dobit ćete mlijeko u sirnici s pahuljicama.
2. Iskusni kuhari savjetuju vam da rashladite posuđe i dijelove opreme koji će doći u kontakt s kremom. Da biste stvorili povoljno okruženje, zdjelu i nastavke također možete staviti na nekoliko sati u hladnjak.
3. Za puter kremu je najbolje koristiti šećer u prahu umjesto šećera. Treba ga prosijati sitom da u kremi nema grudica.

Vrhnje za šlag: tajne kuhanja

Kada je krema spremna za mućenje, možete prijeći na fazu pripreme kreme:

1. Ulijte vrhnje u posudu. To može biti posuda miješalice ili procesora hrane, ili bilo koja posuda s visokim rubovima. Ako zdjela nije jako visoka i istodobno ima široko dno, udarači se neće moći potpuno uroniti u kremastu masu i kvalitativno je pobijediti. Ako ne možete uzeti drugo jelo, samo ga nagibajte malo pod kutom, tako da krema dobije jednoličnu strukturu.
2. Kremu temeljito promiješajte kako bi se masnoća ravnomjerno rasporedila. Ako trebate umutiti velik dio vrhnja, najbolje je to učiniti u nekoliko rundi. Optimalni udio nije veći od 300 mg.
3. Velika brzina bičevanja nije prikladna za vrhnje, jer će ovaj intenzitet trenutno skuhati maslac. Morate početi pjenjati laganom brzinom i polako se prebaciti na srednju.
4. Trajanje vrhnja za šlag ovisi o raznim čimbenicima. Ovdje igraju ulogu svježina proizvoda, njegova gustoća, temperatura hlađenja i vrsta mlaznica koje se koriste. Ali u prosjeku treba 5-7 minuta da se napravi šlag.
5. Spremnost možete odrediti prema vrsti kreme: ako su se tragovi pjenjače prestali širiti, onda je krema već umućena.
6. Sada je glavno ne pretjerivati, tako da umjesto kreme nemate pripremljeno ulje. Polako smanjite brzinu i isključite mikser.

Zanimljiv! Povjesničari naslućuju da je vrhnje za šlag prvi izumio François Vatel, koji je služio kao glavni konobar u dvorcu na teritoriju komune Chantilly oko sredine 17. stoljeća.

• Ako kuhate krema, počnite dodavati šećer u prahu u tankom mlazu 1,5-2 minute nakon što počnete bičevati. Ako dodate prah u početnoj fazi, tada krema može postati tekuća, a ako odjednom dodate cijeli dio praha, u kremi će se pojaviti grudice.
• Ako trebate napraviti vrlo gustu kremu za kolače, u kremu možete dodati posebno sredstvo za zgušnjavanje na bazi škroba.
• Ako postupak bičevanja ne ide prema planu, a vrhnje ni na koji način ne umutite, možete pokušati dodati sok limunov sok.
• Za zgušnjavanje maslene kreme možete upotrijebiti jestivu želatinu ili agar. Da biste to učinili, trebate pripremiti želatinu prema uputama i dodati u kremu. Približni udio za izradu kreme: ½ žlice. l. želatina u 250 ml vrhnja.

Na bilješku! Šlag ima rok trajanja 24 sata u hladnjaku.

Zapravo, u tehnologiji šlaga nema ništa teško, glavno je kupiti visokokvalitetnu kremu i pridržavati se preporuka iskusnih slastičara. Eksperimentirajte, otkrijte nove recepte i neka vaša krema od maslaca uvijek postane nježna i ukusna.

Šlag je i ukrašavanje vrhnja ili kolača, krema od kave i idealno ukusna slastica... Ali, neće se svaka domaćica obvezati pripremiti ovu deliciju iz jednog jedinog razloga: krema se ne tuče.

Je li doista nemoguće napraviti šlag kod kuće, a preostaje samo korištenje trgovinskog analoga? Ispada da sve nije tako komplicirano kako bi se moglo činiti na prvi pogled. Najvažnije je pridržavati se određenih pravila, a ukućane možete obradovati nježnom prozračnom slasticom gotovo svaki dan.

Kako umutiti vrhnje

1. Jedan od glavnih uvjeta je "ispravan" sadržaj masti. Trebalo bi biti najmanje 30 - 40%, vrhnje s manjim udjelom masti jednostavno neće bičati

2. Temperatura - što hladnije to bolje. To ne znači da bi krema trebala biti s kockicama leda: samo ih stavite u hladnjak i pustite da se dobro ohlade

3. Posuđe - pjenjača ili obična mješalica. Ako se odlučite za mikser, započnite s najmanjom brzinom, postupno je povećavajući. Čim se krema počne zgušnjavati, opet postupno prebacite na minimalnu brzinu. Prije upotrebe stavite sve posude na kratko u hladnjak.

4. Vrijeme bičevanja - od 1 - 3 minute. Ako pretjerate, zbog toga riskirate ulje i serum.

5. Za okus dodajte kremi sol i šećer u prahu. Bolje je ne dodavati šećer iz jednostavnog razloga što se neće imati vremena otopiti. 60 g dodajte postupno u 500 ml vrhnja šećer u prahu i prstohvat soli (za okus se može dodati vanilin)

6. Aditivi:
Kakao - Potrebna vam je samo 1 žličica da šlag dobije čokoladni okus;
Vanilija i burbon - po 1 žličica, prikladno za kolač od orašastih plodova;
Bademi - za kolače od bobica;
Kora limuna ili limunov sok - dodati će laganu kiselinu (za 200 ml: ¼ limuna).

Zašto vrhnje ne tuče?

1. Provjerite datum isteka. Možda je već završilo.

2. Bolje je ne koristiti ultra-pasteriziranu kremu - jako bičevaju.

Što ako vrhnje ne biče?

1. Ako sve radite ispravno, a vrhnje i dalje ne bičeva - dodajte limunov sok ili posebno sredstvo za zgušnjavanje (dodajte postupno dok se krema tuče)

2. Ne bičite samo kupljenu kremu - stavite je u hladnjak na nekoliko sati, ili još bolje preko noći

3. Može se otopiti u 100 ml vode 1,5 žlice. želatina. Ohladiti na sobnu temperaturu, ali da se ne smrzava, i dodati u kremu. Zgusnut će se i dobro držati

Nadamo se da sada znate kako pravilno umutiti vrhnje i dobit ćete prozračan i nježna slastica.

46471