Glavna jela od divljači. Divljač pečena u foliji s umakom od brusnice. Metode kuhanja sobova

Divljač je gurmansko meso. Priprema se prilično jednostavno, ali prilikom kuhanja važno je slijediti neke preporuke. Divljač možete kuhati u običnoj loncu ili pomoću kuhinjskog posuđa (lonac pod pritiskom, multivarka, dvostruki kotao). Ovo meso možete kuhati u mikrovalnoj pećnici, ali ova metoda podrazumijeva poštivanje brojnih pravila. Najmanji nedostaci u pripremi i kuhanju divljači mogu pokvariti njezinu teksturu i okus. Meso će postati žilavo i vlaknasto.

Kuhanje divljači korak po korak u redovitoj loncu:

• prije kuhanja, divljač treba izrezati na male komadiće, temeljito isprati i marinirati nekoliko sati;
• reznica je najprikladnija za kuhanje (ostalim dijelovima jelena može se predugo kuhati, zadržavajući žilavu \u200b\u200bstrukturu mesa);
• ako se na mesu nalaze masni slojevi, oni se moraju odrezati (jelenska mast narušava aromu i okus mesa);
• možete položiti divljač u hladnu vodu (oštar pad temperature može negativno utjecati na osjetljivu strukturu mesa, pa je bolje da ga ne posjećujete u kipućoj vodi);
• prvo se divljač kuha na jakoj vatri, a nakon što voda zakipi, vatra se smanjuje na prosječnu ili minimalnu razinu;
• u posudu je potrebno uliti vodu tako da tekućina pokrije meso s marginom od 2-3 cm (ako tekućina ispari tijekom kuhanja, tada se može dodati)
• tijekom kuhanja divljači ne stvara se pjena (kada se pojavi pjena, uklanja se žlicom ili običnom žlicom);
• spremnost divljači može se provjeriti njenom postojanošću (meso postaje mekano i lako se može probušiti nožem);
• nakon završetka kuhanja, nemojte odmah vaditi divljač iz tave (bolje je pustiti da se meso znoji 20-25 minuta).

Tajne kuhanja divljači:

• prije nego što počnete kuhati divljač, bolje je da je nekoliko sati marinirate u slanom crvenom vinu (možete dodati sve začine koji želite);
• kao marinadu za divljač možete koristiti mješavinu vode, jabučnog octa, mrkve i luka (za 2 litre vode trebate uzeti 2 žlice octa, a luk i mrkvu nasjeckajte što je više moguće);
• začinjena marinada od divljači može se napraviti s češnjakom, senfom, jabučnim octom, vodom, bosiljkom, origanom i maslinovim uljem.
• možete posoliti divljač i dodati joj začine u bilo kojoj fazi kuhanja;
• divljač se lako suši zbog nedostatka masnoće, pa se ključanje smatra idealnim načinom kuhanja;
• u procesu vrenja divljači morate nadoknaditi masnoću, pa možete dodati kremastu ili biljno ulje, kriške margarina ili slanine.

Divljač možete kuhati u polaganom kuhalu. Glavna je nijansa u ovom slučaju upotreba bilo koje (mesne ili povrtne) juhe umjesto vode. Na vrh obratka obavezno stavite nekoliko komada maslac... Ova će tajna pomoći da srna bude sočnija i nježnija. Sol i začini moraju se dodati mesu prije kuhanja. U prosjeku su potrebna četiri sata kuhanja divljači u polaganom kuhalu.

Koliko kuhati divljači

Vrijeme kuhanja divljači izravno ovisi o veličini komada i starosti životinje. U redovitoj loncu mali se komadići mladog mesa kuhaju sat i pol. Ako su komadi veliki, a divljač je prilično stara, postupak kuhanja može potrajati i do dva i pol sata.

Vrijeme kuhanja divljači pomoću kuhinjskih aparata:

• u laganom kuhaču, divljač se kuha u prosjeku 4-6 sati;
• u loncu pod tlakom, divljač će biti gotova za 1-2 sata;
• meso jelena kuha se u mikrovalnoj pećnici 2 sata u načinu "Gulaš".

Divljač je najbolje kuhati u uobičajenom loncu. Ako planirate kuhati jelensko meso u polagaču, loncu pod pritiskom ili dvostrukom kotlu, tada ga prvo morate marinirati. Divljač treba namakati marinadom najmanje 10-12 sati prije kuhanja u mikrovalnoj pećnici.

Meso jelena prava je delicija. Divljač je dovoljno bogata koristan sastav... Ukočenost ovisi o spolu životinje. Dakle, kod ženki je meso puno nježnije nego kod muškaraca. Meso divljih jelena može imati okus borovih iglica. Neće ga biti moguće potpuno ukloniti, ali možete ga "utopiti" raznim začinima i začinima. Divljač se može pržiti, peći. Kuhana divljač je vrlo popularna. Koliko kuhati divljači, i kako pravilno pripremiti meso?

Priprema divljači za kuhanje

Da bi meso bilo sočno i ukusno, važno je slijediti sve upute za kuhanje. Najmanja netočnost u pripremi može potpuno uništiti ukusne kvalitete proizvod. Dakle, prije kuhanja se opere, oljušti i izreže na male komadiće. Da bi se eliminirao specifični okus i aroma, divljač treba ukiseliti i ostaviti nekoliko sati. Marinada se može koristiti i klasična i bilo koja druga prikladna za ovu vrstu mesa.

Igra važnu ulogu i dio divljači. Lonac je najprikladniji za kuhanje. Ostali dijelovi trupa mogu se kuhati vrlo dugo (nekoliko sati), uz zadržavanje pretjerane krutosti i vlakana. Prije kuhanja uklanjaju se masni slojevi. Masnoća sobova ima neugodan miris koji će pokvariti okus samog kuhanog mesa.

Divljač se može staviti u kipuću ili hladnu vodu. U početku se meso kuha na jakoj vatri. Nakon vrenja, razina vatre postavljena je na minimum. Količina vode treba biti s marginom. Potrebno je da tekućina prekrije proizvod od 3-4 centimetra odozgo. Ako tijekom kuhanja voda ispari, možete je dodati. Treba napomenuti da se prilikom pripreme visokokvalitetne divljači ne stvara pjena. Ako ima malo pjene, uklonite je šupljikavom žlicom.

Koliko dugo se kuha meso jelena?

Pa koliko kuhati divljači? Meso se dugo kuha. Sve ovisi o odabranom načinu kuhanja, veličini komada mesa, starosti životinje. U prosjeku je potrebno potpuno kuhanje proizvoda od 2 do 2,5 sata. Proizvod možete kuhati u jednostavnom loncu, sporom kuhaču, loncu pod pritiskom, mikrovalnoj pećnici. Mali komadi divljači kuhaju se u jednostavnom loncu 1,5-2 sata. Ako se proizvod izreže na velike komade, trebat će više od 2,5 sata.

Trebat će puno više vremena za kuhanje divljači u polaganom kuhalu. Ovaj kuhinjski aparat kuha meso za 4,5-6 sati. Bolje odabrati način "Gulaš" ili "Kuhanje". Ovo će jelo učiniti mekanim. Štednjak pod pritiskom proizvod će kuhati za 1 sat, a mikrovalna za 2 sata s načinom rada "Gulaš". Jednostavna lonac je najbolji način za kuhanje divljači. Dovoljno je jednostavan i oduzima optimalno vrijeme.

Neke tajne

Spremnost proizvoda možete odrediti prema njegovoj strukturi. Meso treba biti dobro probušeno nožem i mekano. Također, nakon kuhanja, ne biste ga smjeli izvaditi iz tave s vodom. Pustite da se meso znoji još 20 minuta, pa će ispasti intenzivnije, sočnije. Postoji i nekoliko opcija marinade koje će savršeno omekšati divljač.

Dakle, preporučuje se meso držati u crvenom vinu sa soli nekoliko sati prije kuhanja. Također, mješavina kvasnog octa, vode, mrkve i luka dobra je marinada. Ako ste začinjeni ljubitelj, marinada se priprema na bazi češnjaka, jabučnog octa, bosiljka, vode, senfa, maslinovog ulja, origana. Meso možete dodati u bilo kojoj fazi pripreme proizvoda. Kao što vidite, uz pravilnu pripremu divljači, jelo će ispasti mekano, sočno i ukusno.

Recepti od divljači s fotografijom pomoći će vam da odaberete jelo za ručak ili večeru. Recepti za kuhanje divljači nisu posebno složeni i ovise o tome kakvu sobu kuhate. Za pripremu jela od divljači (divlji jelen) meso se prethodno namoči i marinira. Za pripremu jela od sobova nije potrebna posebna obrada mesa - ono je već mekano, bez stranog mirisa. Divljač je pogodna za prženje, čini izvrsno varivo, nasjeckana divljač koristi se za prženje kotleta i zraza s nadjevima. Jela od divljači poslužuju se s umakom, obično bobičastim (brusnica i brusnica).

Za izradu kotleta od divljači prikladno je meso od kuka trupa. Meso se valja kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno s komadićima sirove slanine. Svinjska mast učinit će gotove kotlete sočnijima. Pohanje od brašna dat će dodatnu sočnost. Zbog toga je d

odjeljak: Kotleti (mljeveni)

Meso sobova nije često pronađeno u trgovinama i nije jeftino. Ali ako imate dovoljno sreće da se domognete komadića divljači, tada se ovaj recept za prženu divljač s umakom od crvenog ribiza mora ponoviti. Sve se priprema vrlo jednostavno, ispada ukusno

U današnje vrijeme, da bi se gostili divljači, nije potrebno ići u lov na šumu - jeleni su već dugo pripitomljeni, dobro se uzgajaju na specijaliziranim farmama, a meso im se u mnogim trgovinama isporučuje svježe, a češće i smrznuto. Stoga svatko može kušati jelenje meso od divljači, za to trebate kupiti prikladan komad mesa i ispravno ga skuhati.

Osnovna pravila i metode kuhanja divljači

Na prodaju su dvije vrste divljači - meso sobova i meso jelena. Značajke kuhanja divljači uglavnom su zahvaljujući niskom udjelu masti.

Opća pravila kuhanja

• Divljač se obično marinira prije kuhanja. Bolje je divljač marinirati u malim komadima, ali ako meso marinirate u velikom komadu, potopite ga u marinadu barem jedan dan.
• Klasična marinada od divljači sastoji se od vode, vina ili octa, začinskog bilja i začina. Za više informacija o načinima mariniranja mesa pogledajte naš članak.
• Marinada se pravi neslano, divljač se soli neposredno prije kuhanja. Za to je bolje koristiti grubu sol.
• Najbolji začini za divljač su mljeveni crni papar, bobice kleke, začinsko bilje (kim, mažuran, ružmarin).
• Mljevenim proizvodima dodaje se malo svinjske masti - čini polpete, kobasice ili bijelu kuglu sočnijim.
• Obično se divljač poslužuje s umakom. Kisele šumske bobice, poput brusnica ili brusnica, trešanja, gljiva i guste pavlake, najbolje se kombiniraju s divljači.
• Ne prekuhajte odreske od divljači. Tijekom prženja potrebno ih je neprestano prelijevati masnoćom.
• Prije kuhanja divljač se temeljito očisti od filmova i masnoće koja ima specifičan okus.

Metode kuhanja sobova

Prije prženja kriške divljači mariniraju se nekoliko sati, a zatim se tijekom kuhanja često preliju uljem. Ipak, bolje je ne pržiti divljač, već dinstati, kuhati ili kuhati sve vrste proizvoda od sjeckane divljači (polpete, kobasice, kambrica itd.). Trup jelena reže se na približno isti način kao i govedina. Način kuhanja divljači treba odabrati u skladu s dijelom trupa koji ste kupili.

• Rezak je najdelikatniji i najdelikatniji dio trupa sobova. Rezak se može peći cijeli u pećnici i poslužiti s umakom od brusnice ili trešnje, a od njega u tijestu možete napraviti carpaccio, medaljone od gljiva ili kriške divljači;
• Slabina. Leđa izrezana na zasebne kotlete s rebrima idealna su za roštiljanje ili pečenje na roštilju;
• Lopatica. Pulpa iz lopatice dobra je za pripremu sjeckanih proizvoda;
• Šunka. Šunka je pogodna za kuhanje s jednom veliki komad ili za kuhanje pečenja, variva ili divljači, izrezano na komade i dinstano u loncima;
• File je pogodan za roštilj, pečenje u pećnici ili za dinstanje.

Kako kuhati odreske od divljači

Recept

1. Prerežite jedan kilogram srneće slabine preko žita i od njega napravite osam odreska.
2. Odreske dobro istucite, obilno ih podmažite biljnim uljem, pospite krupnom soli, zdrobljenim bobicama kleke i grubo mljevenim crnim paprom.
3. Pokrijte odreske plastičnom folijom i ostavite ih na ploči za rezanje najmanje sat vremena.
4. Stavite tavu s debelim zidovima (lijevano željezo ili neljepljivu) na štednjak i dobro je zagrijte. U tavu ulijte malo ulja i u njoj popržite odreske. Pržite ih dvije do četiri minute sa svake strane, ovisno o željenom stupnju smeđe boje (dvije minute za odrezak s krvlju, 4 minute za dobro gotov odrezak).
5. Pripremljene odreske odmah premjestite na pladanj i poslužite s umakom od bobica (brusnica ili trešnja), džem od brusnice ili žele od crvenog ribiza.

Divljač je ekološki čisto meso, koje je posebno popularno među narodima Sjevera. Gurmani je vrlo koristan i cijenjen zbog činjenice da su jela od njega nježna i sočna. Ako imate takvu deliciju, a ne znate, što kuhati od divljačizatim pogledajte sljedeće originalne recepte.

Češki kiflići od divljači

Češki kiflići od divljači

Za pripremu ovog češkog jela trebat će vam:

• 12 srnećih šnicla
• 200 gr. luk
• 100 g šampinjoni
• 2 hrpe bujon
• 250 ml. vino (po mogućnosti crveno)
• 1 mrkva
• 12 kriški slanine
• 12 bobica suhih marelica i suhih šljiva
• 12 zrna oraha
• 50 gr. ghee
• 1 lovorov list
• 100 ml. krema
• sol i papar po ukusu

Postupak kuhanja:

Luk narežite na kolutiće, a gljive na kriške. Ogulite mrkvu i narežite na male kockice. Meso divljači začinite solju i paprom.

Uzmite pripremljene šnite od divljači i na svaku stavite po komad slanine, a na to stavite nasjeckane gljive. Polovicu luka koji imate rasporedite i po komadima mesa, a na vrh stavite po 1 bobicu suhih marelica, suhih šljiva i po jedan orah. Svaku šniclu smotajte u kolut u obliku cijevi i učvrstite (možete je jednostavno vezati jakim koncem).

Na duboko tavi ili kotlu lagano pržite kolutove sa svih strana na ulju, a zatim im dodajte mrkvu, lovorov list i preostalih 100 grama nasjeckanog luka. Ponovno sve popržite.

U tavu ulijte juhu i vino i ostavite da se krčka zatvorenog poklopca 40 minuta. Kad su kolutići spremni, stavite ih na pladanj i procijedite marinadu koja ostaje u tavi da se napravi umak. Da biste to učinili, dodajte joj vrhnje i kuhajte dok se lagano ne zgusne. Dodajte sol i začine po ukusu.

Na stol je potrebno poslužiti kolutiće od divljači, zajedno s umakom, po želji ukrasite svježim začinskim biljem.

Goveđi strogan od divljači i gljiva

Da ovo pripremim ukusno jelo od divljači trebate:

• 300 gr. čisto meso divljači (bez masnoće ili tetiva)
• 1 čaša riže
• 150 ml maslinovog ulja
• 1 crveni luk
• 250 gr. svježe gljive
• 1 češanj češnjaka
• 15 ml rakije
• korica pola limuna
• 0,5 stog kiselo vrhnje
• 100 g maslac
• 3 mala krastavca
• svježi peršin
• 1 žlica. žlica paprike
• sol i papar

Postupak kuhanja:

Skuhajte rižu, a zatim ocijedite vodu, i dok se ne ohladi, vratite je u tavu, čvrsto pokrivajući vrh folijom - riža na pari ispasti će mekana i pahuljasta.

Luk i češnjak sitno nasjeckajte i pržite oko 10 minuta u velikoj tavi na maslinovom ulju dok ne porumeni. Zatim skinite tavu s vatre.

Meso od divljači narežite na trake duljine oko 8 cm i širine 2 cm. Meso posolite i začinite paprikom, paprom ili drugim začinima po ukusu.

Ponovno stavite tavu na jaku vatru (luk i češnjak za sada je bolje staviti u zasebnu posudu). Gljive operite, ogulite i nasjeckajte na sitno. Preostalo maslinovo ulje ulijte u tavu, dodajte kuhane gljive i pržite dok malo ne porumeni. Zatim im dodajte komade divljači i nastavite sve to pržiti još nekoliko minuta. Dodajte nasjeckani peršin i prije poprženi češnjak i luk. Sve pomiješajte i dodajte maslac.

Divljač s roštilja marinirana u vinu

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 10 srednje čistih mesa od divljači (bez masnoće i filmova)
• 1 stog. raste. ulja
• pola stoga suho bijelo vino
• 4 h. Loža. Dijon senf
• 2 h. Loža. sitno nasjeckani češnjak
• 0,5 žličice. balsamico ocat
• sol i kreolski začini (paprika, kim, origano, kajenski i crni papar, sušeni češnjak i luk) - po ukusu

Postupak kuhanja:

Naribajte komade mesa divljači s mješavinom začina i ostavite 15-20 minuta sat vremena da se meso upije.

U to vrijeme u zasebnoj posudi pomiješajte biljno ulje s vinom i senfom te u istu smjesu dodajte balzamični ocat i nasjeckani češnjak. U ovu smjesu stavite divljač i temeljito promiješajte. Pokrijte posudu plastičnom folijom ili poklopcem i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Za to vrijeme meso će se dobro marinirati.

Zagrijte roštilj ili roštilj i stavite komade mesa na rešetku. Pržite meso sa svake strane dok ne porumeni nekoliko minuta.

Marinirana divljač na žaru je spremna!

Strastveni lovci vjerojatno znaju da od divljači možete kuhati mnoštvo raznih jela - na primjer, takvo meso možete sušiti, soliti, sušiti, dimiti, općenito, možete kuhati sve isto kao i od govedine ili svinjetine. Jedina je razlika što će meso od divljači ispasti nježnije i sočnijeg okusa.