Foodclub - խոհարարական բաղադրատոմսեր քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Հավի լյարդ կարամելի սոուսում Լյարդ կարամելի սոուսում

Բարեւ բոլորին!

Այստեղ բոլորն ինձ հարցնում են խաղողի կարամելային սքանչելի լյարդի մասին, որին ես և Մաշան մատուցել ենք սթեյքեր ա լա Ռոսինիև ես նրան մեկ անգամ չէ, որ սիրում եմ: Լավ, եկեք նորից խոսենք շատ մանրամասն: Այսպիսով, MK-ից հետո որոշեցի ևս մեկ անգամ համեմատել իմ ֆիրմային ցիտրուսի համը հավի լյարդև «պարզապես տապակված»: Տերը երկինք և երկիր է: Եթե ​​լյարդը (նուրբ և գեղեցիկ, ազատված ծորաններից) հիմարորեն տապակվում է թավայի մեջ և բավականին արագ (ինչպես Հեստոնը 20 վայրկյան յուրաքանչյուր կողմում մի քանի անգամ), ապա մենք ստանում ենք այո (!) նուրբ հյուսվածք և վարդագույն երանգ: Բայց! Մնում է հատիկավորությունը և հատուկ տտիպ-դառը համը: Բայց եթե ամբողջը պահում եք նույն և կես րոպե խաղողի կարամելի մեծ փուչիկների մեջ, դուք ստանում եք երջանկություն, երջանկություն և առանց հետհամի, հյուսվածքի մեջ հատիկներ և այլ խայտառակություն: Ահա այսպիսի հոկուս պոկուս, նմանություններ ստորև…

Եվ ահա թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ.

- հավի լյարդ - 100-150 գ,

- գրեյպֆրուտ (հյութ) - 1 հատ,

- շաքարավազ - 20 գ (1 ճաշի գդալ առանց սլայդի),

- աղ - 8 գ (1 թեյի գդալ առանց սլայդի),

- կարագ - 1 ճ

Ամեն ինչ շատ պարզ է և բազմազան, բայց կան մի քանի ճիշտ կանոններ.

1. Ցիտրուսային հյութը կարող է լինել ցանկացած, բայց ոչ շատ ագրեսիվ՝ մաքուր կիտրոնի հյութը չի աշխատի: Բայց խաղողի, պոմելոյի, նարնջի և լայմի բոլոր տեսակի խառնուրդները ողջունելի են: Մասնավորապես, այստեղ ես մի քիչ լայմ ավելացրի գրեյպֆրուտի հյութի մեջ՝ 1 խաղողի համար ընդամենը ½ լայմ...
2. Կարամելի մեջ շաքարավազ-աղ հարաբերակցությունը ... Սա նույնպես անհատական ​​է, ինձ դուր է գալիս 5: 2 հարաբերակցությունը ...
3. Կարագը կարելի է փոխարինել ցանկացած բանջարեղենով, բայց մի մոռացեք, որ փոքր չափաբաժիններով հենց կարագն է գործում որպես համը ուժեղացնող...
4. Ես պառկեցի փոքր չափաբաժիններով, բայց այստեղ պետք է հիշել, որ կարամելը շատ է մթնում երրորդ երեսպատումից հետո։ Եթե ​​դուք միանգամից շատ ապրանք եք պատրաստում, քանի որ մենք MK-ում ենք, ապա ավելի լավ է աշխատել 2 թավայի վրա ...
5. Ինքը՝ լյարդը, իհարկե, պետք է լինի ամենաբարձր որակի, այլ ոչ թե սառեցվի 5-7-10 անգամ։

Այսպիսով, նախ ցիտրուսային հյութից, շաքարավազից, աղից և յուղից կարամել ենք պատրաստում, արտադրանքի երեսարկման կարգը հիմնարար չէ, քանի որ. փուչիկների առաջացման ժամանակը երկու դեպքում էլ մոտավորապես նույնն է: Այսպիսով, հիմնական սկզբունքն այն է, որ հասնեք կարամելի համի, որը ձեզ համար հաճելի է և հենց այն պահին, երբ միջին մեծ փուչիկները գնում են (սա 5-7 րոպեում), թակած լյարդի բեկորները ընկղմեք այս լավայի մեջ ...

Ճիշտ է, փուչիկների չափերը միանգամից նվազում են, բայց ոչ երկար, մի անհանգստացեք։ Կարևոր. Որքան շատ ու հաճախ պտտեք լյարդը, այնքան լավ։ Բացի այդ! Հենց որ պղպջակների չափը հասնում է առավելագույնին (այս պահին կրակն արդեն պետք է միջին լինի), ի՞նչ ենք ստանում։ Ճիշտ է, արտադրանքի մակերեսի առավելագույն ծածկույթն այլևս հարթ ազդեցություն չէ, այլ շատ ծավալուն…

Լյարդի համար ես խրթխրթան կանաչիով աղցան եմ պատրաստել ծիլերով և մանգոյով, սոուսի համար մնացած կարամելը միացրել եմ սերուցքի հետ և հարել սոյայի լեցիտինով։ Հավի փշրված կեղևներով ցողված…

Ես արդեն գրել եմ այս կախարդական փլուզման մասին և

Բաղադրությունը:

Հավի լյարդ 500 գ

Խնձոր (քաղցր-թթու) 2-3 հատ՝ կախված չափից

Չորացրած ծիրան - 4-6 հատ:

Շագանակագույն շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ

Սոյայի սոուս - 2-3 ճաշի գդալ

Սև պղպեղ թարմ աղացած

Բանջարեղենի խառնուրդ և կարագտապակելու համար

Ինչպես պատրաստել.

Ինձանից պահանջվեց բոլոր ուտեստները մրգերով եփել. ահա, տեսնում եք, այգում բերք կա. մենք հրավիրում ենք բոլոր հարազատներին հավաքվել, լավ, մենք պետք է ինչ-որ կերպ օգտագործենք այն անձնական եսասիրական նպատակներով ... Ավելին, ամառը չէ: հավերժական! Իհարկե, սուպերմարկետում միշտ միրգ կա... ԲԱՅՑ! այնուհետև դրանք փոշոտվեցին գենետիկ հորեղբոր կողմից, և մենք ունեինք միայն մի մեղու և մի որդ, որը քայլում և պոկվում էր այնտեղ, իհարկե, այն թողեց հետքեր (բոլոր տեսակի որդանանցքներ), բայց դա սարսափելի չէ ... համենայն դեպս ոչ այնքան սարսափելի, որքան գենետիկ հորեղբայրը՝ այլասերված! Բռռռռ Հորեղբայրը խնձորենու վրա...

Առաջին հերթին չորացրած ծիրանը թրջեք տաք ջրի մեջ։

Լյարդն ինքնուրույն ողողեք և կտրեք այն ավելորդը, որը «լյարդ չէ», այսինքն... Լցնել սոյայի սոուսի վրա, մարինացնել մի քանի ժամ, կարող եք նույնիսկ մեկ գիշերում... Ուզու՞մ եք անմիջապես եփել։ թող այդպես լինի. Այն դեռ կաշխատի...

Իմ խնձորներն ու միջնամասերը, պոչերն ու «հետույքները», ինչպես նաև «վատ տեղերը»՝ յուրաքանչյուր բնական փոշոտված խնձոր (կներեք խոհարարական կայքում սեռական դրդապատճառների համար): Ունի «վատ» տեղեր, ուստի մենք կտրում ենք այդ ամենը, բայց անում ենք: մի մաքրիր այն: Կտրում ենք կիսալուսնի պես բարակ շերտերով, որպեսզի չմգանան (իսկ խնձորները, ներողություն, քեռու կողմից փոշոտված չէ, սովորաբար ավելի մեծ երկաթի պարունակություն ունեն, ինչը հանգեցնում է խնձորի միջուկի մգացմանը) – դրանք լցնում ենք կիտրոնի հյութով ջրի մեջ։ .

Մենք ուղղակիորեն անցնում ենք ճաշատեսակի ստեղծմանը.

Քամեք լյարդը սոուսից (ամանի վրա),

Չորացրած ծիրանը քամում ենք (առանց ամանի) և լուցկու նման բարակ կտրատում,

Խնձորները քամում ենք և դնում թղթե սրբիչի վրա,

Պղպեղը մանրացնում ենք ոչ շատ նուրբ (ես փշրում եմ այսպիսի գեղեցիկ հավանգով),

Տապակի մեջ տաքացնել 1 ճաշի գդալ։ շագանակագույն շաքարավազ - ոչ ավելին, այլապես լյարդը կուտեք աղանդերի համար... մի թողեք թավան և զգոն բազեի նման բռնեք այն պահը, երբ շաքարը սկսում է հալվել։ Եվ մի անգամ նա ...

Դուք սկսում եք գործել արագ և ներդաշնակ. խնձորի կտորները լցրեք շաքարավազի մեջ և թողեք դրանք կարամելանան յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, հանեք դրանք և դրեք այլ ճաշատեսակի մեջ, կարևոր չէ, թե որ ...

ՄԻ ԼՎԱՑԵՔ տապակը: Սա կարևոր է, կան կարամելի մնացորդներ, և քանի որ մենք չենք կարողանա դրանք լիզել (ի վերջո, շոգ է) մենք այն ավելի ենք օգտագործում խոհարարության մեջ: Ճարպը լցնում ենք տապակի մեջ և տաքացնում, երկու կողմից տաք ճարպի մեջ, երկու կողմից լյարդի ամբողջական կտորները տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ձեզ դուր եկավ լյարդի գույնը, լյարդի կտորների արանքում ցրեք չորացրած ծիրանը, եփեք մի քանի րոպե...

Խնձորի ավելացում սոյայի սոուսև պղպեղ, ծածկել կափարիչով և բերել վիճակի: Իսկ պայմանը սա է՝ խնձորները պետք է փափկացնել, այսինքն՝ սոուս առաջանա... Ամեն ինչ պատրաստ է։ Անհավանական քնքուշ և համեղ: Մատուցվում է (անիծյալ) «մակարոնի» հետ, բայց մեր կարծիքով՝ եղջյուրներով (արիշտան լապշա է Աֆրիկայում, միայն մակարոնեղենը՝ Իտալիայում), բայց ոչ այն պատճառով, որ ես այնքան էի ուզում փչացնել իմ ազնվականությունը։ gourmet ուտեստ, բայց բացառապես հետևելով ոմանց օրինակին, ովքեր ոչինչ չեն հասկանում բարձր խոհանոցև... երշիկի մնացորդներ։

Բարեւ բոլորին!

Այստեղ բոլորն ինձ հարցնում են խաղողի կարամելային սքանչելի լյարդի մասին, որին ես և Մաշան մատուցել ենք սթեյքեր ա լա Ռոսինի, և ես կարծես թե մեկ անգամ չէ, որ հայտարարել եմ դրա մասին։ Լավ, եկեք նորից խոսենք շատ մանրամասն: Այսպիսով, MK-ից հետո ես որոշեցի ևս մեկ անգամ համեմատել իմ ֆիրմային ցիտրուսային հավի լյարդի և «պարզապես տապակած» համը: Տերը երկինք և երկիր է: Եթե ​​լյարդը (նուրբ և գեղեցիկ, ազատված ծորաններից) հիմարորեն տապակվում է թավայի մեջ և բավականին արագ (ինչպես Հեստոնը 20 վայրկյան յուրաքանչյուր կողմում մի քանի անգամ), ապա մենք ստանում ենք այո (!) նուրբ հյուսվածք և վարդագույն երանգ: Բայց! Մնում է հատիկավորությունը և հատուկ տտիպ-դառը համը: Բայց եթե ամբողջը պահում եք նույն և կես րոպե խաղողի կարամելի մեծ փուչիկների մեջ, դուք ստանում եք երջանկություն, երջանկություն և առանց հետհամի, հյուսվածքի մեջ հատիկներ և այլ խայտառակություն: Ահա այսպիսի հոկուս պոկուս, նմանություններ ստորև…

Եվ ահա թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ.

Հավի լյարդ - 100-150 գ,

Գրեյպֆրուտ (հյութ) - 1 հատ,

Շաքարավազ - 20 գ (1 ճաշի գդալ առանց սլայդի),

Աղ - 8 գ (1 թեյի գդալ առանց սլայդի),

Կարագ - 1 ճ/գ

Ամեն ինչ շատ պարզ է և բազմազան, բայց կան մի քանի ճիշտ կանոններ.

1. Ցիտրուսային հյութը կարող է լինել ցանկացած, բայց ոչ շատ ագրեսիվ՝ մաքուր կիտրոնի հյութը չի աշխատի: Բայց խաղողի, պոմելոյի, նարնջի և լայմի բոլոր տեսակի խառնուրդները ողջունելի են: Մասնավորապես, այստեղ ես մի քիչ լայմ ավելացրի գրեյպֆրուտի հյութի մեջ՝ 1 խաղողի համար ընդամենը ½ լայմ...


2. Կարամելի մեջ շաքարավազ-աղ հարաբերակցությունը ... Սա նույնպես անհատական ​​է, ինձ դուր է գալիս 5: 2 հարաբերակցությունը ...


3. Կարագը կարելի է փոխարինել ցանկացած բուսական յուղով, սակայն մի մոռացեք, որ փոքր չափաբաժիններով հենց կարագն է գործում որպես համը ուժեղացնող...


4. Ես պառկեցի փոքր չափաբաժիններով, բայց այստեղ պետք է հիշել, որ կարամելը շատ է մթնում երրորդ երեսպատումից հետո։ Եթե ​​դուք միանգամից շատ ապրանք եք պատրաստում, քանի որ մենք MK-ում ենք, ապա ավելի լավ է աշխատել 2 թավայի վրա ...


5. Ինքը՝ լյարդը, իհարկե, պետք է լինի ամենաբարձր որակի, այլ ոչ թե սառեցվի 5-7-10 անգամ։

Այսպիսով, նախ ցիտրուսային հյութից, շաքարավազից, աղից և յուղից կարամել ենք պատրաստում, արտադրանքի երեսարկման կարգը հիմնարար չէ, քանի որ. փուչիկների առաջացման ժամանակը երկու դեպքում էլ մոտավորապես նույնն է: Այսպիսով, հիմնական սկզբունքն է՝ հասնել ձեզ համար հաճելի կարամելի համին և հենց այն պահին, երբ միջին մեծ փուչիկները գնում են (սա 5-7 րոպեում), թակած լյարդի բեկորները ընկղմեք այս լավայի մեջ ...

Ճիշտ է, փուչիկների չափերը միանգամից նվազում են, բայց ոչ երկար, մի անհանգստացեք։ Կարևոր. Որքան շատ ու հաճախ պտտեք լյարդը, այնքան լավ։ Բացի այդ! Հենց որ պղպջակների չափը հասնում է առավելագույնին (այս պահին կրակն արդեն պետք է միջին լինի), ի՞նչ ենք ստանում։ Ճիշտ է, արտադրանքի մակերեսի առավելագույն ծածկույթն այլևս հարթ ազդեցություն չէ, այլ շատ ծավալուն…

Լյարդի համար ես խրթխրթան կանաչիով աղցան եմ պատրաստել ծիլերով և մանգոյով, սոուսի համար մնացած կարամելը միացրել եմ սերուցքի հետ և հարել սոյայի լեցիտինով։ Հավի փշրված կեղևներով ցողված…