տուն / սմբուկից/ Բաղադրատոմսեր բարձր խոհանոցի խոհարարներից: Բնավորությամբ՝ դաժան մսային ուտեստներ։ Խորհուրդ խոհարարից

Բաղադրատոմսեր բարձր խոհանոցի խոհարարներից. Բնավորությամբ՝ դաժան մսային ուտեստներ։ Խորհուրդ խոհարարից

Կարկանդակներ «Վկուսնոտիշչա առանց քաշքշուկի» Կարկանդակները փափուկ են, համեղ և 2-3 օր չեն հնանում (եթե կենդանի են, իհարկե :)) Խմորը պատրաստվում է 5 րոպեում և կարկանդակներն անմիջապես կաղապարում են, սպասել պետք չէ։ մինչև այն բարձրանա: Բաղադրությունը՝ 1 բաժակ տաք ջուր; 50 գր. սեղմված խմորիչ; 1 փ. մի գդալ շաքարավազ; 1 թեյի գդալ աղ; 3 արվեստ. արեւածաղկի ձեթի գդալներ; 4 բաժակ ալյուր; 1 բաժակ եռման ջուր; ցանկացած լցնում: Նախապատրաստումը. Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, աղ, արևածաղկի ձեթ, ալյուրը մի փոքր խառնել ու մի բաժակ եռման ջուր լցնել։ Խմորը հունցում ենք Խմորը հունցելուց հետո անմիջապես սկսում ենք կարկանդակներ քանդակել։ Միջոցը նախօրոք պատրաստեցի, լյարդով կարտոֆիլ ունեի, և այսպես, ձեր ճաշակով ցանկացողն այստեղ կանի։ Այն, ինչ ես սիրում եմ այս բաղադրատոմսում, այն է, որ ընդհանրապես պետք չէ սպասել, թեև խմորը խմորիչ է: Մինչ մի քանիսը տապակվում էին, ես քանդակեցի հաջորդները) Կարկանդակներն այնքան էլ գեղեցիկ չստացվեցին, բայց համով և արագությամբ հավասարը չունեն։ Բարի ախորժակ!

Մեկնաբանություններ 26

Դասեր 906

Կարտոֆիլի կոլոլակ - ցրվում է մի ակնթարթում: Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում արժանի բաղադրատոմս սրտանց ընթրիք. Կարելի է մատուցել կարտոֆիլի բլիթների հետ սնկով սոուսսնկով. Բաղադրիչներ Կարտոֆիլ - 1 կգ. Սոխ - 1 հատ. Ձու - 4 հատ: Ալյուր - 2-3 ճ.գ. Աղացած կոտրիչ - 2 tbsp. Բուսական յուղ - 1/2 բաժակ: Կոշտ պանիր՝ 100 գ Աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Պատրաստման եղանակը Քայլ 1 Կարտոֆիլը լվանալ, մաքրել և եռացնել աղած ջրի մեջ։ Հանգստանալ. Քայլ 2 Լվանալ, մաքրել և կտրատել սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Քայլ 3 Պանիրը քերել միջին քերիչով։ Քայլ 4 Կարտոֆիլը քերել միջին քերիչով, ավելացնել սոխը, 2 ձու և քերած պանիրը։ Աղ, պղպեղ, ամեն ինչ և լավ խառնել: Քայլ 6 Հարել 2 ձու։ Այնուհետև կոլոլակները ձևավորել և ալյուրի մեջ գլորել։ Կոլոլակները թաթախել ձվի, աղացած կրեկերի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։

Մեկնաբանություններ 2

Դասեր 200

«Գյուլ» մանտի Բաղադրություն ալյուր 500 գր. ջուր 130 գր. աղ 1,5 ճ.գ գառան միջուկ 1կգ. սոխ 3 հատ. գազար 3 հատ. լոլիկ 3 հատ. պղպեղ 1 ճ.գ զիրա 1 ճ.գ բուսական յուղ 2 ճ.գ. Բանջարեղենը կտրատում ենք փոքր խորանարդի մեջ, իսկ միսը էլ ավելի մանր կտրատում։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, մանրացված զիրա և խառնել ձեռքերով։ Պատրաստի միջուկը 20 րոպեով դնում ենք սառնարանը։ Խմորը հունցում ենք ալյուրից, ջրից և աղից։ Բաժանել երկու մասի, դնել պարկերի մեջ և հեռացնել 15-20 րոպե։ Այնուհետև գլորում ենք բարակ շերտով, կտրատում լայն ժապավեններով։ Մենք քսում ենք դրանք բուսական յուղ, ժապավենների վրա դնել աղացած միսը։ Աղացած միսով յուրաքանչյուր ժապավենը կիսով չափ ծալում ենք։ Մենք սեղմում ենք կիսով չափ ծալված ժապավենի կողային եզրերը։ Մենք պտտում ենք մեր ժապավենը խխունջի մեջ և սեղմում դրա ծայրը: Մենք ստանում ենք ծաղկաձեւ մանթի։ Յուրաքանչյուր մանթայի հատակը թաթախում ենք բուսայուղի մեջ, որպեսզի չկպչեն կրպակին։ Մանտիշնիցայի վրա կամ կրկնակի կաթսայի մեջ եփում ենք 40-45 րոպե։ Մնացած մանթիները դնում ենք սառցախցիկում։ Բարի ախորժակ)

Մեկնաբանություններ 8

Դասարաններ 224

ԲՈՒԼԻՆԵՐ ՀԱՄԲՈՒՐԳԵՐԻ ՀԱՄԱՐ ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ՝ Խմոր՝ Կաթ - 100 մլ Շաքարավազ - 1 ճ.գ. Խմորիչ (8 գր չոր) - 20 գր ցորենի ալյուր / Ալյուր (4 ճաշի գդալ) - 50 գր Խմոր. լ. Աղ - 1 ճ/գ Ցորենի ալյուր - 450 գր Հավի ձու - 1 հատ Քնջութ - 2 ճ.գ. լ. ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ԵՂԱՆԱԿԸ Խմորի համար խմորիչը մանրացնել տաք կաթի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, ալյուրը, լավ խառնել և թողնել 10-15 րոպե, որպեսզի խմորիչը ակտիվանա։ Դրանից հետո խմորին ավելացնել կեֆիր կամ չեզոք մածուն։ Եթե կեֆիր եք ավելացնում, ապա դրա վրա կարող եք ավելացնել 1/3 թ/գդ։ սոդա, որպեսզի այն թթու չտա և չհարվի։ Ավելացնել արևածաղկի ձեթ, աղ, ամեն ինչ խառնել: Աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։ Խմորը փափուկ է, ձեռքերին կպչուն, ինչպես հարկն է։ Մոտ հինգ րոպե պետք է հունցել, որպեսզի շատ կպչուն չլինի, կարելի է ձեռքերի վրա մի քիչ բուսական յուղ լցնել։ Թասը քսում ենք բուսայուղով, խմորը քսում ենք և թողնում 45 րոպե, որ բարձրանա։ Երբ խմորը բարձրանա, բռունցքով հարվածեք այն: Ես թխեցի 12 բուլկի, դրա համար կշռեցի խմորը, ստացա 907 գրամ, մի կտոր կտրեցի և կշռեցի մոտ 70-75 գրամ։ Ձևավորեք գնդակը և դրեք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Ձեռքով մի փոքր հարթեցրեք բուլկիները, ծածկեք սրբիչով և թողեք 30 րոպե այրվի։ Ձուն հարում ենք պատառաքաղով և յուղով քսում ենք վերև եկած բուլկիները։ Ցանկության դեպքում շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Թողնել ևս 5 րոպե և 20 րոպեով ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Բարի ախորժակ! #դեսերտ #ճաշ #ընթրիք #խորտիկ #բլիթներ

Մեկնաբանություններ 6

Դասեր 208

ՏՈՐՏ «ՀԱՄԻ ՊԱՅԹՈՒՄ» Եփման ժամանակը (ակտիվ ժամանակ) - 60 րոպե ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ՝ Տորթերի համար՝ Ցորենի ալյուր - 450 գր Փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ. լ. Մարգարին (72% յուղ) - 250 գր Ձվի դեղնուց - 4 հատ Թթվասեր - 250 մլ Միջուկը՝ ձվի սպիտակուց - 4 հատ Շաքարավազ - 180 գր Օսլա - 1 ճ.գ. լ. Բալի - 500 գր Կակաչ (կակաչ զանգված) - 250 գր Կրեմ: Թթվասեր - 250 մլ Շաքարավազ - 180 գր Դոնդող (բալ) - 70 գր Կարագ - 300 գր ՊԱՏԱՍԽԱՆՈՒԹՅԱՆ ԵՂԱՆԱԿ. Մաղած ալյուրի մեջ ավելացնել փխրեցուցիչը, մարգարինը և քսել: փշրանքները. Ավելացնել ձվի դեղնուցները, թթվասերը և հունցել փափուկ խմոր։ Բաժանել 6 մասի և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում։ Ձվի սպիտակուցը հարել շաքարավազի հետ մինչև պնդանա։ Տորթը գրտնակել, հարած սպիտակուցների կեսը քսել, վրան՝ բալ, ծածկել երկրորդ գրտնակված տորթով։ Թխել 190 գր. մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը: Թխել երկրորդ տորթը նաև կեռասով։ Այս սկզբունքով երրորդ տորթը թխում ենք կակաչի միջուկով։ Կրեմի համար թթվասերը խառնել շաքարավազի հետ և հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել դոնդողն ու եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե։ Հովացրեք և հարեք կարագով։ Տորթերը քսել կրեմով և թողնել 6 ժամ թրմվի։ Բարի ախորժակ! #դեսերտ #ճաշ #ընթրիք #խորտիկ #կեռաս

Մի երկու տարի առաջ մեր մայրերն ու տատիկները իրար ձեռքով վերագրված բաղադրատոմսերի մի փունջ հաստ տետրեր էին փոխանցել, որ մի տեղ չկորչեն։ ընտանեկան բաղադրատոմս«ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ» կամ «միմոզա»: Այնուամենայնիվ, դուք ոչ ոքի չեք զարմացնի «ծովատառեխով մուշտակի տակ», իսկ իգական սեռը պետք է հազարավոր նոր բաղադրատոմսեր հորինի... Ի վերջո, դուք ուզում եք, որ այն լինի և՛ համեղ, և՛ ոճային, և ոչ բոլորի նման: . Եվ Ամանորի նախաշեմին սա հատկապես ճիշտ է:

Ի դեպ, մենք նաև հոդված ունենք դրա մասին

Բարեբախտաբար, այժմ ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է դարձել, և նրանց համար ոգեշնչում է խոհարարական գլուխգործոցներկարելի է ուղղակիորեն ինտերնետից վերցնել: Մենք ձեզ համար ընտրել ենք լավագույն խոհարարական կայքերը, որոնք կարող են ճիշտ ժամանակին ծառայել որպես փրկիչ և դարձնել ձեզ, եթե ոչ իսկական մասնագետ, ապա, իհարկե, վստահ սիրողական:

Տանը ուտելը

Շատ կանանց սերը ճաշ պատրաստելու (այդ թվում՝ իմ) հանդեպ սկսվում է հենց այս ռեսուրսից։ Դերասանուհի, հեռուստահաղորդավարուհի և երկու երեխաների մայր՝ Յուլիա Վիսոցկայան, 2003 թվականին ստեղծեց մի ամբողջ նախագիծ, որն այժմ հասել է անհավանական չափերի:
«Eat at home» կայքը ներկայացնում է ոչ միայն Յուլիայի բաղադրատոմսերը, այլեւ այլ օգտատերերի գլուխգործոցները։ Յուրաքանչյուր ոք հնարավորություն ունի հրապարակել իր բաղադրատոմսերը և ճաշատեսակների լուսանկարները, գնահատել ուրիշներին, համեմատել ըստ բաղադրիչների և վարկանիշի, ինչպես նաև ստեղծել իր խոհարարական գիրքը: Բացի այդ, կայքում կարող եք դիտել «Ուտել տանը» հեռուստաշոուի բոլոր դրվագները և մասնակցել գործընկերների խոհարարական մրցույթներին: Ընդհանրապես, «Մենք տանը ուտում ենք» մի ամբողջ սոցիալական ցանց է, որտեղ կենդանի շփումը եռում է, որտեղ փորձառու խոհարարներկիսում են իրենց գաղտնիքները, իսկ սովորական սիրողականները վերածվում են պրոֆեսիոնալների:

Դելի

Խոհարարական պորտալ, որը, թերեւս, ամենահայտնի սննդի պորտալն է ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև հարևան երկրներում: «Gastronom»-ն իզուր չէ նման անվանում. կայքում կարելի է գտնել ոչ միայն ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերՀետ քայլ առ քայլ պատրաստում, Ինչպես նաեւ մեծ թվովնյութ այն մասին, թե ինչպես ճիշտ ընտրել և աշխատել արտադրանքի հետ, ինչպես անել, որ ձեր ուտեստը հայտնի խոհարարից վատ չթվա, և ուր գնալ թարմ գաստրոնոմիական փորձառությունների:

Եվս մեկ խոհարարական ամսագիր, որից դժվար է կտրվել նրանցից, ովքեր սիրում են «նման» բան պատրաստել: Ինքը՝ ամսագիրը, հավաքել է ավելի քան 35 հազ օրիգինալ բաղադրատոմսեր, վիդեո պատրաստման հրահանգներ և բաղադրիչների վերաբերյալ խորհուրդներ։ Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս հագեցած է հատուկ հաշվիչով, որն օգնում է հաշվարկել բաղադրիչների ճիշտ քանակը՝ կախված մատուցումների քանակից: Ամեն շաբաթ հայտնի սննդի բլոգերներն ու խոհարարները կիսվում են իրենց պատմություններով, բացառիկ բաղադրատոմսերև դրանց պատրաստման գաղտնիքները:

Ինչո՞վ է այսօր մեզ փորձում զարմացնել սննդի առաքման շուկան՝ ինչ-որ մեկը մասնագիտացած է ուտեստների մեջ արագ սնունդ, ինչ-որ մեկը `տան խոհանոցում, իսկ ինչ-որ մեկը` վրա: Միգուցե մեզ մոտ այս ուղղությունը նոր է սկսում թափ հավաքել, բայց դրսում գրեթե յուրաքանչյուր 3-րդ տնային տնտեսուհին արդեն օգտվում է այս ծառայությունից՝ իր երազանքների ուտեստը պատրաստելու համար։ Chefmarket ծառայությունն առաջարկում է մի ամբողջ ծրագիր՝ ժամանակակից տնային տնտեսուհիների կյանքը հեշտացնելու համար։ Կայքն ունի հատուկ մշակված կատեգորիաներ, որոնք առաջարկում են մի շարք մենյու, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերբոլոր բաղադրիչների պատրաստում և առաքում անմիջապես ձեր խոհանոց:
Ընդամենը պետք է գնալ կայք, ընտրել համապատասխան համալիրը և, voila, վերջ։ անհրաժեշտ բաղադրիչներըարդեն ձեր սեղանին:

Ջեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսեր

Խոհարարության գուրու Ջեյմի Օլիվերն ամբողջ աշխարհում հայտնի է իր բազմաթիվ շոուներով և գրքերով: Ջեյմիի բաղադրատոմսերը սիրում են նույնիսկ սկսնակները։ իր բաղադրատոմսերում Օլիվերն օգտագործում է պարզ բաղադրիչներ, որն այսօր կարելի է ձեռք բերել ցանկացած խանութում։ Ավելին, կայքում ներկայացված իր տեսադասընթացներում Ջեյմին բացահայտում է բոլոր գաղտնիքները և կիսվում որոշակի ուտեստ պատրաստելու բարդությամբ: Եթե դուք փնտրում եք առողջ և համեղ ուտեստներապա Ջեյմիի խոհանոցը ձեզ համար է:

Էնդի Շեֆ ճաշակով բլոգ

Ո՞վ ասաց, որ կանայք ավելի լավ են պատրաստում, քան տղամարդիկ: Խոհարարական բլոգԱնդրեյ Ռուդկովը կարող է վիճել ձեզ հետ. Անդրեյն իր բլոգը սկսել է 2013 թվականին, երբ հասկացել է, որ ոչինչ իրեն չի ոգեշնչում, ինչպես ճաշ պատրաստելը, ուստի Անդրեյն ինքը որոշել է ոգեշնչել մարդկանց։

«Համով Բլոգ»-ը լի է շատերով. Ընդ որում, այս «չամիչը» ոչ միայն օգտագործվող բաղադրիչների, այլեւ տեխնիկայի մեջ է։ Յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի բոլոր նկարները Անդրեյն անձամբ է պատրաստում: Իսկ ընդհանուր առմամբ բաղադրատոմսն այնքան ախորժելի է ստացվում, որ ուզում ես անմիջապես գնալ խոհանոց և կրկնել փորձը։

Բացի բաղադրատոմսերից, կայքը ունի մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր գաստրոնոմիական ճանապարհորդությունների, խոհարարության հիմունքների և տեխնոլոգիական նորարարությունների ակնարկների վերաբերյալ: Իսկ որպես բոնուս՝ բոլորը կարող են Անդրեյի մասնակցությամբ վարպետության դասեր դիտել և իրենց ուղեբեռը համալրել սննդի լուսանկարչության դասերով։

Չադեյկա

Եվս մեկ հեղինակային բլոգ, որն անտարբեր չի թողնի ոչ մի կնոջ! Իրինա Չադեևան կարկանդակների իսկական մասնագետ է և այնպիսի հայտնի գրքերի հեղինակ, ինչպիսիք են «Կարկանդակներ և այլ բան ...», «Թխում ըստ ԳՕՍՏ-ի. Մեր մանկության համը», «Ամեն ինչ կարկանդակների մասին» և այլն: Երբ առաջին անգամ մտնում ես Իրինա ԼՋ-ի անձնական էջը, ժամանակն աննկատ թռչում է, և այժմ 3 ժամը ինչ-որ տեղ անհետացել է: «Հապալասով կարկանդակ», «կիտրոնի գանաշով կարկանդակ», «շոկոլադե բեզե», «բալի տորթեր»… և սա ընդամենը մի փոքր մասն է այն անունների, որոնք առաջացնում են էնդորֆինների ավելացված ներհոսք օրգանիզմ: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ապահովված է հեղինակի գեղեցիկ և ոճային լուսանկարներով: Եվ եթե ինչ-որ բան ձեզ մոտ չի ստացվում, ապա մեկնաբանություններում կարող եք ուղղել ձեր բոլոր հարցերը։ Համոզված եղեք, դրանք հաստատ անպատասխան չեն մնա։

Հոկտեմբերի 20-ը խոհարարի միջազգային օրն է։ Խոհարարի մասնագիտությունը հետաքրքիր է և, իհարկե, միապաղաղ չէ, բայց դրանցից լավագույնը նրանք են, ովքեր իսկապես կարող են զարմացնել և նույնիսկ ամենապարզ ուտեստը վերածել խոհարարական արվեստի գլուխգործոցի։

Ջեյմի Օլիվեր

Հավի ազդրերը կարտոֆիլով և օրեգանոյով

Բաղադրությունը:

Ջեյմի Օլիվերհայտնի է նաև որպես «Մերկ խոհարար» (ոչ թե այն պատճառով, որ նա մերկանում է, այլ այն պատճառով, որ երբ նա պատրաստում է, նրա սկզբունքն է՝ հրաժարվել ամեն ավելորդ և մակերեսայինից)՝ հայտնի բրիտանացի խոհարարը։ Նա մեծացել է փոքրիկ գյուղում։ Այսօր ամբողջ աշխարհը ճանաչում է նրան։ Ջեյմին վարում է խոհարարական շոուներ, գրում է գրքեր և սյունակներ տարբեր հրատարակությունների համար: Օլիվերը հիմնեց «Fifteen» բարեգործական ռեստորանը, որտեղ նա վերապատրաստեց 15 անբարենպաստ խմբերի երիտասարդների՝ ռեստորանային ոլորտում աշխատելու համար: Ջեյմին ասպետության շքանշանի սեփականատեր է, որը նրան շնորհվել է հենց Անգլիայի թագուհու կողմից։

5 հավի բուդ
6 կարտոֆիլ
սուսամբարի փունջ
300 գ չերի լոլիկ
Ծովի աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Ձիթապտղի յուղ ըստ ճաշակի
Գինու քացախ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Կարտոֆիլը եփել։

Հավի ազդրերը կտրատել երկայնքով և լցնել ամանի մեջ՝ աղով, պղպեղով և ձիթապտղի յուղով:

տապակել հավի ազդրերթավայի մեջ բարձր ջերմության վրա 10 րոպե:

Սուսամբարը հավանգի մեջ աղացրեք, ավելացրեք 2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ, մի գդալ քացախ և պղպեղ։

Հավի ազդրերը, կարտոֆիլը և առանց մաշկի լոլիկը դնել թխման թերթիկի վրա, լցնել սոուսի վրա և թխել 40 րոպե։

Աֆֆոգատո

Բաղադրությունը:

1 ճ.գ լուծվող սուրճ
3 ճ.գ Շագանակագույն շաքարավազ
6 թխվածքաբլիթ
425 գ պահածոյացված կեռաս առանց կորիզների
100 գ մուգ շոկոլադ (առնվազն 70% կակաո)
500 գ վանիլային պաղպաղակ

Խոհարարության եղանակը.

Սուրճը շաքարով լցնել կրեմի համար նախատեսված փոքր տարայի մեջ։

Եռացրեք կես թեյնիկ ջուր։

Ներքևի թխվածքաբլիթները մանրացրեք սուրճի բաժակների մեջ, այնուհետև ավելացրեք կեռասը և թակած շոկոլադը:

Մատուցելուց առաջ սուրճի վրա լցնել եռացրած ջուրը շաքարով։

Յուրաքանչյուր բաժակի մեջ լցնել թխվածքաբլիթներով և շոկոլադով պաղպաղակ, վրան ցանել քերած շոկոլադ և լցնել սուրճի վրա։

Գորդոն Ռեմսեյ

Հաց ձուկ կարտոֆիլով և սիսեռով խյուսով

Բաղադրությունը:

Գորդոն Ռեմսեյ- առաջին շոտլանդացին, ով արժանացել է Michelin-ի երեք աստղի: Ներկայում Ռամզեյը Մեծ Բրիտանիայում 10 ռեստորանների սեփականատեր է, որոնցից 6-ն ունեն առնվազն մեկ աստղ, 3 փաբեր և 12 ռեստորաններ Միացյալ Թագավորությունից դուրս: Նա մի քանիսի հեղինակ է խոհարարական գրքերև սեփական «Դժոխքի խոհանոց» ռեալիթի շոուի հաղորդավարը, որում նա ցուցադրում է ոչ միայն իր վարպետությունը, այլև բարդ կերպարը.

Թխած ձկների համար:
4 սպիտակ ձկան առանց կաշվի ֆիլե (օրինակ՝ շապիկ, ձողաձուկ կամ ձողաձուկ)
75 գ ալյուր
աղ և սև պղպեղ
1 մեծ հարած ձու
75 գ թարմ հացի փշրանքներ
3-4 փ. լ. ձիթայուղ

Կարտոֆիլի համար.
1 կգ մաքրած կարտոֆիլ
աղ և սև պղպեղ
5 պճեղ սխտոր
մի քանի ճյուղ ուրց և խնկունի (միայն տերևներ)
ձիթայուղ

Սիսեռի խյուսի համար.
600 գ կանաչ ոլոռ (կարելի է սառեցնել)
մի քանի կտոր կարագ
մի քիչ սպիտակ գինու քացախ
աղ և սև պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 220°C և դնել թխման թերթիկը, որպեսզի տաքանա։

Կարտոֆիլը կտրատում ենք մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտերով, 5-7 րոպե եփում ենք աղաջրի մեջ, մինչև այնքան փափկի, որ շամփուրով ծակվեն։ Քամեք ջուրը և կարտոֆիլը մանրակրկիտ չորացրեք մաքուր սրբիչով։

Կարտոֆիլները դնել տաք թխման թերթիկի վրա և շաղ տալ խոտաբույսերով և սխտորով: Լցնել ձիթապտղի յուղով և ավելացնել աղ և պղպեղ։ Շպրտեք, կտորները աքցանով շրջելով, որպեսզի բոլորը պատվեն յուղով և համեմունքներով:

Դնել ջեռոցը 10-15 րոպե։ Շրջեք մի քանի անգամ, մինչև կարտոֆիլը ոսկեգույն և փխրուն դառնա:

Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, եփեք ձուկը։ Ալյուրը լցնել ափսեի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով և լավ խառնել։ Հարած ձուն լցնել ծանծաղ ամանի մեջ, իսկ հացի փշրանքները լցնել մեկ այլ ափսեի վրա։

Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը: Ձուկը թաթախեք ալյուրի մեջ, թափահարեք ավելցուկը։ Ֆիլեն թաթախեք հարած ձվի մեջ, այնուհետև գրտնակեք փշրանքների մեջ, որպեսզի դրանք ծածկեն ամբողջ ձուկը հավասար շերտով։ Տեղադրել տապակի մեջ և տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ձուկը ոսկեգույն ու խրթխրթան լինի:

Սիսեռը քամել, լցնել կաթսայի մեջ և պատառաքաղով կամ կարտոֆիլի տրորով թեթև տրորել։

Դնել միջին կրակի վրա, ավելացնել ձեթ և մի քիչ սպիտակ քացախ։ Եփել, հաճախակի խառնելով, մի քանի րոպե, մինչև ոլոռը տաքանա: Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։

Կարտոֆիլն ու ձուկը դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։ Ապա մատուցել սիսեռի խյուսով։

Թխած ձու անտառային սնկով

Բաղադրությունը:

20 գ կարագ + ավել՝ քսելու համար
400 գ անտառային սունկ(մաքուր և կտրված)
2 խոշոր սեզլոտ (մաքրված և նուրբ թակած)
ուրցի մի քանի ճյուղ (տերևները պոկված)
ծովի աղ և սև պղպեղ
4 մեծ ձու
4 ճ.գ. լ. խիտ մածուկ(առնվազն 33%)
25 գ չեդդեր (քերած)

Խոհարարության եղանակը.

Տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա և մեջը լցնել կարագը։ Երբ սկսում է փրփրել, ավելացնել սունկը, սոխը, ուրցի տերեւները, համեմել աղով և պղպեղով և եփել՝ երբեմն խառնելով, 3-5 րոպե։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190℃։ Մատուցման 4 ձեւամանները թեթև յուղել և վրան քսել սնկով զանգվածը։ Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և յուրաքանչյուրի մեջ զգուշորեն մի ձու կոտրեք: Ձվի շուրջը քսել կրեմ, շաղ տալ պանիրով և մի պտղունց աղ ու պղպեղ։

Ձևաթղթերը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 10-12 րոպե, եթե ցանկանում եք կիսահեղուկ դեղնուց, կամ մի քանի րոպե ավելի երկար, եթե նախընտրում եք տապակած ձու: Մատուցել անմիջապես՝ թարմ հացով կամ կարագով քսած տաք տոստով։

Ալեն Դյուկաս

Գուգերես

Բաղադրությունը:

Ալեն Դյուկասմեր ժամանակների ամենահայտնի խոհարարներից մեկը: Նա ունի ավելի քան 20 ռեստորաններ ամբողջ աշխարհում: Ճաշը, որում նա աշխատում է որպես խոհարար, արժե ավելի քան 50 հազար եվրո, սակայն նման ընթրիքների հերթը ձգվել է տարիներ առաջ։ Դյուկասը ֆրանսիական բարձրագույն պարգեւի՝ Պատվո լեգեոնի շքանշանի սեփականատերն է։

0,5 բաժակ կաթ
0,5 բաժակ ջուր
113 գ կարագ
Կոշտ պանիր (քերած, խմորին՝ 100 գ, ցողելու համար՝ 30 գ
Աղ (ծովային կոպիտ)
Մի պտղունց աղացած մշկընկույզ
Պտղունց սև պղպեղ
112 գ ալյուր
4 մեծ ձու

Խոհարարության եղանակը.

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։ Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթով:

Փոքր կաթսայում միացրեք ջուրը, կաթը, կարագը, աղը և բերեք եռման աստիճանի։

Ավելացնում ենք ալյուրը և փայտե գդալով խմորը հարում ենք, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։ Մինչ խառնելով, եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև հարթ և լավ դուրս գա հատակից, մոտ 2 րոպե:

Թողեք, որ խմորը սառչի մոտ մեկ րոպե։ Ձուն լցնել խմորի մեջ և շատ լավ խառնել, միայն դրանից հետո վերցնել հաջորդը և միացնել խմորին։ Ավելացնել պանիր և մի պտղունց աղ, պղպեղ և մշկընկույզ:
Խմորը լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և գնդիկները միմյանցից մոտ 2 սմ հեռավորության վրա խողովակով, խմորը լավ կբարձրանա ջեռոցում: Գնդակների չափը կախված է ձեզանից:

Վերևում պանիր ցանել։

Թխել մոտ 20 րոպե կամ մինչև փքվի և ոսկե դարչնագույն լինի:

Մատուցել տաք կամ թեթևակի պաղեցրած - ըստ ցանկության։

Բուլկիները կարելի է սառեցնել մինչև 2 ամիս և ցանկության դեպքում մի քանի րոպե տաքացնել տաք ջեռոցում։

Իշխան կանաչ ոլոռի սոուսում

Բաղադրությունը 8 չափաբաժնի համար.

1 իշխան (3,5 կգ)

Սոուսի համար.
2 կգ թարմ կամ սառեցված ոլոռ
150 մլ ձիթապտղի յուղ
4 մեծ սոխ
500 մլ տաք հավի արգանակ
200 ռուկոլա
1 գլուխ հռոմեական գազար
450 գ սունկ՝ լվացած և կեղևավորված
150 գ կարագ
200 մլ սերուցք

Խոհարարության եղանակը.

Սիսեռը եռացրած աղաջրի մեջ եփում ենք մինչև փափկի։ Սիսեռի 1/3-ը մի կողմ դնել և ծածկել սառը ջրով։ Մնացած ոլոռը շարունակում է եփել ևս մի քանի րոպե, ապա քամել ջուրը և հարել ոլոռը մինչև խյուսի խտությունը բլենդերի մեջ։

Ստացված խյուսը քսել ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով։

Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը մեծ տապակի մեջ և ավելացրեք կտրատած սոխը: Եփել 3 րոպե, մինչև այն դառնա փափուկ և կիսաթափանցիկ։ Ավելացնել աղ և աստիճանաբար լցնել արգանակի մեջ։ Եփել 10 րոպե, մինչև սոխը բավականին փափկի։

Հազարի տերեւները «հրթիռ» կտրատել ուղղանկյունների մեջ՝ մոտ 4 սմ երկարությամբ։

Ձկան ֆիլեը կտրատել 8 մասի, յուրաքանչյուրը մոտ 150 գ։

Յուրաքանչյուր կտոր քերել աղով և տապակել տաք տապակի մեջ մինչև եփվի։

Եփելու վերջում ավելացնել մի կտոր կարագ, որպեսզի թավայի մեջ փրփուր առաջանա։

Առանձին կաթսայում 5 րոպե տապակել սունկը փոքր քանակությամբ կարագի մեջ։ Ավելացնել սիսեռի խյուս, ամբողջական ոլոռ, սոխ՝ մնացած հեղուկով։ Ավելացնել կարագ։ Մի փոքր եփ գալ։

Ավելացնել թակած հրթիռային գազարի տերևներ։ Ավելացրեք ևս մի քիչ կարագ և ցողեք ձիթապտղի յուղով՝ սոուսը նոսրացնելու համար:

Կրեմը եռացրեք և արագ լցրեք սիսեռի սոուսի մեջ. ամեն ինչ պետք է փրփրի:

Լցնել սնկի սոուսը ափսեի վրա: Ձուկ դրեք դրա վրա: Լցնել ավելի շատ սոուս, զարդարել աղցանով: Ամեն ինչ համեմել աղով և պղպեղով։

Պիեռ Հերմե

Կրակով շոռակարկանդակ

Բաղադրությունը:

Պիեռ Հերմեհայտնի ֆրանսիացի հրուշակագործ. Նրան անվանում են «Հրուշակեղենի արվեստի Պիկասոն»։ Արդեն 20 տարեկանում նա նշանակվել է Fauchon Grocery House-ի գլխավոր հրուշակագործ, իսկ այսօր նա Փարիզում հրուշակեղենի երկու բուտիկների ստեղծողն ու սեփականատերն է, Տոկիոյում հրուշակեղենի խանութի և թեյի սրահի սեփականատեր, պրոֆեսոր Ֆրանսիայի հրուշակեղենի բարձրագույն ազգային դպրոց, խոհարարական ակադեմիայի պրոֆեսոր, Ֆրանսիայի երկու ազգային շքանշանների ասպետ, շոկոլադի ակադեմիայի ոսկե մեդալի և Ֆրանսիացի հրուշակագործների ասոցիացիայի «Խոհարարական գավաթի» դափնեկիր, երկու գրքի հեղինակ։ արժանացել է Ֆրանսիայի և Ամերիկայի լավագույն խոհարարների գրքի կոչմանը:

Ավազի հիմք.
250 գ ալյուր
125 գ շաքարի փոշի
1 վանիլի պատիճի սերմեր (կամ մի թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ)
125 գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում
1 ձու

Կաթնաշոռի լցոնում.
1 կգ փափուկ կաթնաշոռ 0% յուղայնությամբ
8 ձու՝ բաժանված
100 գ փափկած կարագ
250 գ շաքարի փոշի
3 արվեստ. լ. վանիլային շաքար
3 արվեստ. լ. կարտոֆիլի օսլա
100-200 գ չամիչ

1 դեղնուցքսելու համար

Ջնարակ:
150 գ շաքարի փոշի
1/2 լայմի կամ կիտրոնի հյութ

Խոհարարության եղանակը.

Կարագը հարել հետ շաքարի փոշիմինչեւ յուղալի: Ավելացնել ձուն և վանիլի սերմերը։ Խառնել մինչև միացվի։ Ավելացնել ալյուր և հունցել փափուկ, առաձգական խմոր:

Գնդիկավոր գրտնակեք, ձեռքով թեթև սեղմեք վերևից և 40-60 րոպեով դրեք սառնարանը։

Վերցրեք սառեցված խմորի երկու երրորդը և գրտնակեք 0,4 սմ հաստությամբ։

Խմորը շատ զգուշորեն տեղափոխում ենք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա, պատառաքաղով ծակում ենք մակերեսը և ամեն ինչ դնում սառնարանը 30 րոպեով։

Խմորի երկրորդ մասը նույնպես գրտնակում ենք 0,4 սմ հաստությամբ շերտի մեջ և կտրում հավասար շերտերով՝ մոտ 1 սմ լայնությամբ։

Տեղափոխեք շերտերը թխվածքաբլիթկտրող տախտակի վրա՝ դրանք իրար կողքի դնելով: Դնել սառնարանում մինչև օգտագործելը։

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 o C։

Թխել թխվածքաբլիթը 15 րոպե: Այնուհետև թողեք ամբողջովին սառչի։

Տորթը կտրատել այնպես, որ այն տեղավորվի կաղապարի մեջ։

Կաթնաշոռի լցոնում.

Կաթնաշոռը 2-3 անգամ քսում ենք մաղով։ Դուք պետք է ստանաք շատ փափուկ, հարթ զանգված։

Կոմբայնի ամանի մեջ կարագը հարում ենք 200 գ շաքարի փոշիի հետ և վանիլային շաքարմինչեւ յուղալի:

Ավելացնել 1 ձվի դեղնուց։ Սպասեք, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա և ներմուծեք 1 մեծ գդալ կաթնաշոռ։ Այսպիսով, հերթափոխով, առանց դադարելու ամեն ինչ ծեծել ձեր հարիչի միջին արագությամբ, ավելացրեք դեղնուցները և ամբողջ կաթնաշոռը։

Ձվի սպիտակուցը հարում ենք փափուկ փրփուրի մեջ՝ մի պտղունց աղով: 50 գ շաքարավազը բարակ հոսքով լցնել։ Շարունակեք հարել մինչև թունդ գագաթները:

IN կաթնաշոռային զանգվածՄեղմորեն խառնել չամիչն ու օսլան: Այնուհետև աստիճանաբար, երեք չափաբաժիններով, ներմուծեք հարած ձվի սպիտակուցը:

Ներկայացնել կաթնաշոռի միջուկթխվածքաբլիթի վրա, հարթ:

Կտրուկ խմորեղենի շերտերից վանդակ պատրաստեք:

Քսել քերիչը մի փոքր հարած ձվի դեղնուցով։

Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 180 o C տաքացրած ջեռոցում 50-60 րոպե։

Թխելուց հետո մի փոքր բացեք ջեռոցը և ներսից թողեք շոռակարկանդակը ևս 1 ժամ։

Կաղապարից հանում ենք շոռակարկանդակը և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Իդեալում, գիշերը սառեցրեք:

Ջնարակ:

Շաքարի փոշին հարում ենք կիտրոնի կամ լայմի հյութի հետ։ Օգտագործելով խոզանակ, քսեք աղանդերի մակերեսին։ Թող նա սառչի:

Վիեննական շոկոլադե թխվածքաբլիթներ

Բաղադրությունը 45 կտորի համար.

260 գ ալյուր
30 գ կակաոյի փոշի
250 գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանի
100 գ շաքարի փոշի
2 խոշոր ձվի սպիտակուց
մի պտղունց աղ

Խոհարարության եղանակը.

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 ° C: Թխելու թերթիկը շարեք թխելու թղթով: Պատրաստեք հրուշակեղենի ներարկիչ կամ տոպրակ թխվածքաբլիթներ դնելու համար:

Ալյուրը մաղում ենք կակաոյի փոշու հետ։

Կարագը շաքարի փոշիով հարում ենք մինչև յուղալի դառնալը։

Առանձին ամանի մեջ հարել ձվի սպիտակուցը մի պտղունց աղով։

Միավորել կարագի խառնուրդը ալյուրի հետ։ Լրիվ խառնելուց հետո սպիտակուցներն ավելացնում ենք ու զգուշորեն խառնում ենք խմորին, երեք քայլով, ներքեւից վերեւ, որպեսզի հնարավորության դեպքում չընկնեն։

Խմորը դնել խողովակաշարի տոպրակի մեջ և թխվածքաբլիթները զիգզագաձև ձևով խողովակավորել:

Թխել 10-12 րոպե։ Հանեք և թողեք սառչի 10 րոպե։ Քանի դեռ թխվածքաբլիթները տաք են, դրանք շատ փխրուն են: Այնուհետև տեղափոխեք մետաղական դարակ և թողեք ամբողջովին սառչի։

Ինչ պատրաստել ընթրիքի համար, ինչպես հաղթել պարզ հնդկաձավարին, ինչ անել երկու կիլոգրամ կեռասի հետ. այս հրատապ հարցերի պատասխանները կարող են չափազանց հուզիչ լինել: Մոսկվայի հինգ հայտնի խոհարարներ մեզ հետ կիսվեցին հիմնական ուտեստների և աղանդերի իրենց նոր բաղադրատոմսերով։

կոճապղպեղի փշրում

Soluxe Club ռեստորանի խոհարար Չեն Յուզան

Բաղադրությունը:

Չինական տանձ - 400 գ
Չորացրած ծիրան - 120 գ
Լոբի վանիլին - 10 գ
Գրենադինի օշարակ - 35 գ
Շաքարի փոշի - 45 գ
Կիտրոնի հյութ - 25 գ

Խոհարարության եղանակը.

Մաքրել տանձը, կտրատել փոքր խորանարդի, չորացրած ծիրանը շերտերով: Հանեք վանիլի պատիճները, ամեն ինչ լցրեք կաթսայի մեջ և ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։ Եփել միջին ջերմության վրա, մինչև տանձը կիսափափկի: Պատրաստի զանգվածը քսել կաղապարների մեջ, վրան ցանել կոճապղպեղով և թխել 10 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ստրյուսել:

Տարայի մեջ խառնում ենք 100 գր փափկած կարագ, 100 գր նուշ ալյուր, 100 գր ցորենի ալյուր, 100 գր շաքարի փոշի, 20 գր. աղացած կոճապղպեղ. Խմորը գրտնակում ենք երշիկի ձևի և փաթաթում թաղանթի մեջ։ Դնել սառնարանում 2 ժամ, մինչև պնդանա։

Բոլոնեզի հնդկաձավար

Restobar «Prozhektor», խոհարար Մաքսիմ Մյասնիկով

Բաղադրությունը:

Հնդկաձավար - 70 գ
Սոխ - 30 գ
Confit լոլիկ - 10 գ
Կանաչիներ - 1 գ

Պարմեզան սոուս (35 գ):

Կրեմ - 250 գ
Պարմեզան պանիր - 40 գ

Բոլոնեզի սոուս (100 գ):

Տավարի միս - 1000 գ
Նեխուր - 300 գ
Կեղևավորված գազար - 300 գ
Օղակ - 300 գ
Կարմիր գինի - 500 գ
լոլիկ մեջ սեփական հյութ- 500 գ
Խնկունի թարմ - 10 գ
Ձիթապտղի յուղ - 50 գ
Սխտոր - 3 գ
Oyster սունկ - 40 գ
Cilantro - 15 գ

Խոհարարության եղանակը.

Լվանալ և եռացնել հնդկաձավարը։ Տապակել ոստրե սունկը ձիթապտղի յուղի մեջ աղով, պղպեղով և սխտորով: Սոխը կիսով չափ կտրատել և բաժանել հատվածների, եռացրած ջրի մեջ եռացնել 10 վայրկյան և մի քանի վայրկյան թխել վառարանի վրա։ Ափսեի մեջ լցնել պարմեզան սոուսը, վրան լցնել հնդկաձավար, սոխ, տապակած ոստրե սունկ, լցնել բոլոնեզի սոուսի վրա, շաղ տալ խոտաբույսերով և զարդարել լոլիկով։

Բոլոնեզի սոուս.

Ոլորեք բանջարեղենը մսաղացով: Ձիթապտղի յուղով տապակել սխտորով և խնկունով։ Միսը պտտել մսաղացով, բանջարեղենը տապակելուց հետո ավելացնել միսը և ամեն ինչ միասին տապակել։ Լցնել կարմիր գինու մեջ - գոլորշիացնել, դնել լոլիկը և եփ գալ մինչև փափկի, աղ: Պղպեղ և ավելացնել շաքարավազ:

Պարմեզան սոուս.

Կրեմը տաքացնել, ավելացնել քերած պարմեզան պանիրը։ Պանիրը հալեցնում ենք սերուցքի մեջ՝ պանրի սոուս պատրաստելու համար:

Confit լոլիկ.

Վերցրեք լոլիկը, կեղևը մաքրեք, կտրատեք 4-6 մասի, աղ, շաքարավազ, ցիտրուսային կեղև (նարնջի, լայմի և կիտրոն) ցանել ուրցով։ Թխել 100 աստիճան ջերմաստիճանում 2,5 ժամ։

Բալ շոկոլադե մուսով և վաֆլի փշրանքներով

Ռեստորան Sixty, Chef Carlo Grecu

Բաղադրությունը:

Կաթնային շոկոլադ - 300 գ
Կրեմ - 370 գ
Ժելատին - 10 գ
Ձու (դեղնուց) - 3 հատ
Շաքարավազ - 40 գ
Մուգ շոկոլադ - 160 գ
Վաֆլի փշուր - 160 գ
Քաղցր բալ - 150 գ

Խոհարարության եղանակը.

Մուգ շոկոլադը հալեցնում ենք, վրան ավելացնում վաֆլի փշրանքները։ Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ և սառեցնել։

Կրեմը կիսով չափ կոտրեք։ Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։ Դեղնուցները խառնել շաքարավազի հետ, կրեմի առաջին մասը տաքացնել 80 աստիճանով։ Դեղնուցը սերուցքով եփել։ Խմիչքի մի փոքր զանգված: Տաքացած զանգվածին ավելացրեք ժելատին և լուծեք։ Քամելով, զանգվածը ավելացնել շոկոլադի մեջ, մի փոքր սառչել, հարել կրեմի երկրորդ մասը և ավելացնել զանգվածին։ Լցնել կաղապարների մեջ, վրան դնել սառեցված վաֆլի փշրանքները:

Դեսերտը զարդարում ենք շոկոլադով և կեռասով։

Chanterelle Julienne

Գաստրոբար «Մենք ոչ մի տեղ չենք գնում», խոհարար Դմիտրի Շուրշակով

Բաղադրությունը:

Chanterelles - 80 գ
Եփած հորթի սիրտ - 40 գ
Սոխ - 15 գ
Կրեմ - 50 գ
Հավի արգանակ - 50 գ
Բուսական յուղ - 10 գ
Խորոված ձու - 1 կատակ
Պանիր ապխտած սուլուգունի- 10 գ
Սամիթ կանաչի - 3 գ
Կանաչ սոխ - 3 գ

Խոհարարության եղանակը.

Շոգեխաշել շանթերելները, հորթի սիրտը եռացնել 1 ժամ։ Սոխը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել շանթերել - մի փոքր տապակել, լցնել արգանակի մեջ, դնել սիրտը - շոգեխաշել։ Լցնել կրեմի մեջ և եփել մինչև սոուսը թանձրանա։

Ճաշատեսակը մատուցել նույն թավայի մեջ, որում այն եփվել է։ Շաղ տալ պանրով և զարդարել խոտաբույսերով, ավելացնել խաշած ձուն և ցողել ձիթապտղի յուղով:

Գառան մսով կարտոֆիլի պյուրեով, Ղրիմի պորտով և փշահաղարջով

Ռեստորան Duran Bar, կոնցեպտ-խոհարար Նիկոլայ Բակունով

Բաղադրությունը:

Կարտոֆիլ - 350 գ
Գառան բուշ (հետեւի մաս) - 1 հատ
Աղ - 2 գ
կարագ - 80 գ
Կրեմ - 30 գ
Գազար - 1 հատ
Սոխ - 1 հատ
Մաղադանոս - 3 ճյուղ
Լոլիկ - 1 հատ
Կարագ - 50 գ
Կես գլուխ սխտոր
դափնու տերեւի կեսը
Պղպեղի հատիկներ - 5 հատ
Փշահաղարջ - 200 գ

Խոհարարության եղանակը.

Կարտոֆիլը եռացնել, ջուրը քամել, թողնել 2 րոպե վառարանի վրա։ Կարագը նախօրոք հանել և կտրատել միջին չափի խորանարդիկների։ Առանձին տաք կրեմ։ Կարտոֆիլը յուղով քսում ենք մաղով և ավելացնում կրեմ։ աղ

Մաքրեք բռունցքը երակներից, փաթաթեք պարանով, որպեսզի պահպանի իր ձևը: Լցնել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և արմատներ (սոխ, գազար, սխտոր), կարագ, ջուր լցնել մսի մակարդակի վրա։ Սերտորեն ծածկել փայլաթիթեղով և դնել վառարանի վրա՝ ուժեղ կրակի վրա։ Հասցրեք եռման աստիճանի, ապա 1,5 ժամով նվազեցրեք կրակը նվազագույնի։

Պատրաստեք մարինադը փայտի կառուցվածքի վրա: Վերցրեք ափսեի տրամագծից մի փոքր ավելի մեծ տարա, լցրեք ջուր, դրեք սխտոր, կոնյակ, խոտաբույսեր, համեմունքներ, պղպեղի հատիկներ – տաքացրեք մինչև 80 աստիճան ջերմաստիճան՝ համեմունքների բույրը բացահայտելու համար: Սառը, ընկղմեք փայտի կառուցվածքը: Մարինացրեք մեկ ժամից մինչև մեկ օր:

Ասեղով ծակել փշահաղարջը, ընկղմել պորտ գինու մեջ և եռացնել երկու անգամ միջին ջերմության վրա։ Հեռացրեք փշահաղարջը և միացրեք դեմի-գլեյս սոուսին:

Պատրաստի սրունքը և կարտոֆիլի պյուրեը դրեք ծառի վրա։ Սոուսը լցնել կոթի և կարտոֆիլի վրա - դնել ջեռոցը։ Եփել հինգ րոպե։

Հոկտեմբերի 20 - Խոհարարի միջազգային օր: Խոհարարի մասնագիտությունը հետաքրքիր է և, իհարկե, միապաղաղ չէ, բայց դրանցից լավագույնը նրանք են, ովքեր իսկապես կարող են զարմացնել և նույնիսկ ամենապարզ ուտեստը վերածել խոհարարական արվեստի գլուխգործոցի։

ՋԵՄԻ ՕԼԻՎԵՐ

Ջեյմի Օլիվերհայտնի է նաև որպես «Մերկ խոհարար» (ոչ թե այն պատճառով, որ նա մերկանում է, այլ այն պատճառով, որ երբ նա պատրաստում է, նրա սկզբունքն է՝ հրաժարվել ամեն ավելորդ և ավելորդ բանից) – հայտնի բրիտանացի խոհարար: Նա մեծացել է փոքրիկ գյուղում։ Այսօր ամբողջ աշխարհը ճանաչում է նրան։ Ջեյմին վարում է խոհարարական շոուներ, գրում է գրքեր և սյունակներ տարբեր հրատարակությունների համար: Օլիվերը հիմնեց «Fifteen» բարեգործական ռեստորանը, որտեղ նա վերապատրաստեց 15 անբարենպաստ խմբերի երիտասարդների՝ ռեստորանային ոլորտում աշխատելու համար: Ջեյմին ասպետական շքանշանի սեփականատեր է, որը նրան շնորհվել է հենց Անգլիայի թագուհու կողմից։

ՀԱՎԻ ազդրերը կարտոֆիլով և սուսամբարով

Բաղադրությունը:
5 հավի բուդ
6 կարտոֆիլ
սուսամբարի փունջ
300 գ չերի լոլիկ
Ծովի աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Ձիթապտղի յուղ ըստ ճաշակի
Գինու քացախ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Կարտոֆիլը եփել։

Հավի ազդրերը կտրատել երկայնքով և լցնել ամանի մեջ՝ աղով, պղպեղով և ձիթապտղի յուղով:

Հավի ազդրերը տապակել տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա 10 րոպե:

Սուսամբարը հավանգի մեջ աղացրեք, ավելացրեք 2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ, մի գդալ քացախ և պղպեղ։

Հավի ազդրերը, կարտոֆիլը և առանց մաշկի լոլիկը դնել թխման թերթիկի վրա, լցնել սոուսի վրա և թխել 40 րոպե։

ԱՖՖՈԳԱՏՈ

Բաղադրությունը:

Խոհարարության եղանակը.

Սուրճը շաքարով լցնել կրեմի համար նախատեսված փոքր տարայի մեջ։

Եռացրեք կես թեյնիկ ջուր։

Ներքևի թխվածքաբլիթները մանրացրեք սուրճի բաժակների մեջ, այնուհետև ավելացրեք կեռասը և թակած շոկոլադը:

Մատուցելուց առաջ սուրճի վրա լցնել եռացրած ջուրը շաքարով։

ԳՈՐԴՈՆ ՌԵՄՍԻ

Գորդոն Ռեմսեյ- առաջին շոտլանդացին, ով արժանացել է Michelin-ի երեք աստղի: Ներկայում Ռամզին Մեծ Բրիտանիայում ունի 10 ռեստորան, որոնցից 6-ն ունեն առնվազն մեկ աստղ, 3 փաբեր և 12 ռեստորան Մեծ Բրիտանիայից դուրս: Նա մի քանի խոհարարական գրքերի հեղինակ է և սեփական «Hell's Kitchen» ռեալիթի շոուի հաղորդավարը, որում ցուցադրում է ոչ միայն իր վարպետությունը, այլև բարդ կերպարը։

ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ ԵՎ ՍՈԼՈՌՈՂԻ ԽՅՈՒՐՈՎ Հաց ձուկ

Բաղադրությունը:
Թխած ձկների համար.
4 սպիտակ ձկան առանց կաշվի ֆիլե (օրինակ՝ շապիկ, ձողաձուկ կամ ձողաձուկ)
75 գ ալյուր
աղ և սև պղպեղ
1 մեծ հարած ձու
75 գ թարմ հացի փշրանքներ
3-4 փ. լ. ձիթայուղ

Կարտոֆիլի համար.
1 կգ մաքրած կարտոֆիլ
աղ և սև պղպեղ
5 պճեղ սխտոր
մի քանի ճյուղ ուրց և խնկունի (միայն տերևներ)
ձիթայուղ

Սիսեռի խյուսի համար.
600 գ կանաչ ոլոռ (կարելի է սառեցնել)
մի քանի կտոր կարագ
մի քիչ սպիտակ գինու քացախ
աղ և սև պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 220°C և դրա մեջ դնել թխման թերթիկ, որպեսզի տաքանա։

Դնել ջեռոցը 10-15 րոպե։ Շրջեք մի քանի անգամ, մինչև կարտոֆիլը ոսկեգույն և փխրուն դառնա:

Սիսեռը քամել, լցնել կաթսայի մեջ և պատառաքաղով կամ կարտոֆիլի տրորով թեթև տրորել։

Կարտոֆիլն ու ձուկը դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։ Ապա մատուցել սիսեռի խյուսով։

Թխված Ձու ԱՆՏԱՌԱՅԻՆ ՍՆԿՈՎ

Բաղադրությունը:

20 գ կարագ + ավել՝ քսելու համար
400 գ վայրի սունկ (մաքրված և թակած)
2 խոշոր սեզլոտ (մաքրված և նուրբ թակած)
ուրցի մի քանի ճյուղ (տերևները պոկված)
ծովի աղ և սև պղպեղ
4 մեծ ձու
4 ճ.գ. լ. թանձր սերուցք (ոչ պակաս, քան 33%)
25 գ չեդդեր (քերած)

Խոհարարության եղանակը.

Ալեն Դյուկաս

Ալեն Դյուկաս- մեր ժամանակի ամենահայտնի խոհարարներից մեկը: Նա ունի ավելի քան 20 ռեստորաններ ամբողջ աշխարհում: Ճաշը, որում նա աշխատում է որպես խոհարար, արժե ավելի քան 50 հազար եվրո, սակայն նման ընթրիքների հերթը ձգվել է տարիներ առաջ։ Դյուկասը ֆրանսիական բարձրագույն պարգեւի՝ Պատվո լեգեոնի շքանշանի սեփականատերն է։

ԳՈՒԳԵՐԵՍ

Բաղադրությունը:

0,5 բաժակ կաթ
0,5 բաժակ ջուր
113 գ կարագ
Կոշտ պանիր (քերած, խմորին՝ 100 գ, ցողելու համար՝ 30 գ
Աղ (ծովային կոպիտ)
Մի պտղունց աղացած մշկընկույզ
Պտղունց սև պղպեղ
112 գ ալյուր
4 մեծ ձու

Խոհարարության եղանակը.

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։ Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթով:

Փոքր կաթսայում միացրեք ջուրը, կաթը, կարագը, աղը և բերեք եռման աստիճանի։

Վերևում պանիր ցանել։

Թխել մոտ 20 րոպե կամ մինչև փքվի և ոսկե դարչնագույն լինի:

Մատուցել տաք կամ թեթևակի պաղեցրած՝ ըստ ցանկության։

Բուլկիները կարելի է սառեցնել մինչև 2 ամիս և ցանկության դեպքում մի քանի րոպե տաքացնել տաք ջեռոցում։

ԻՇԽԱՆԸ ԿԱՆԱՉ ՈԼԻԶԻ ՍՈՈՒՍՈՒՄ

Բաղադրությունը 8 չափաբաժնի համար.

1 իշխան (3,5 կգ)

Խոհարարության եղանակը.

Ստացված խյուսը քսել ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով։

Հազարի տերեւները «հրթիռ» կտրատել ուղղանկյունների մեջ՝ մոտ 4 սմ երկարությամբ։

Ձկան ֆիլեը կտրատել 8 մասի, յուրաքանչյուրը մոտ 150 գ։

Յուրաքանչյուր կտոր քերել աղով և տապակել տաք տապակի մեջ մինչև եփվի։

Եփելու վերջում ավելացնել մի կտոր կարագ, որպեսզի թավայի մեջ փրփուր առաջանա։

Առանձին կաթսայում 5 րոպե տապակել սունկը փոքր քանակությամբ կարագի մեջ։ Ավելացնել սիսեռի խյուսը, ամբողջական ոլոռը, մնացած հեղուկով սոխը։ Ավելացնել կարագ։ Մի փոքր եփ գալ։

Կրեմը եռացրեք և արագ լցրեք սիսեռի սոուսի մեջ. ամեն ինչ պետք է փրփրի:

ՊԻԵՐ ՀԵՐՄԵ

Պիեռ Հերմե- հայտնի ֆրանսիացի հրուշակագործը: Նրան անվանում են «Հրուշակեղենի արվեստի Պիկասոն»։ Արդեն 20 տարեկանում նա նշանակվել է Fauchon Grocery House-ի գլխավոր հրուշակագործ, իսկ այսօր նա Փարիզում հրուշակեղենի երկու բուտիկների ստեղծողն ու սեփականատերն է, Տոկիոյում հրուշակեղենի խանութի և թեյի սրահի սեփականատեր, պրոֆեսոր Ֆրանսիայի հրուշակեղենի բարձրագույն ազգային դպրոց, խոհարարական ակադեմիայի պրոֆեսոր, Ֆրանսիայի երկու ազգային շքանշանների ասպետ, շոկոլադի ակադեմիայի ոսկե մեդալի և Ֆրանսիացի հրուշակագործների ասոցիացիայի «Խոհարարական գավաթի» դափնեկիր, երկու գրքի հեղինակ։ արժանացել է Ֆրանսիայի և Ամերիկայի լավագույն խոհարարների գրքի կոչմանը:

Կրակովի շոռակարկանդակ

Բաղադրությունը:

1 ձվի դեղնուց քսելու համար

Ջնարակ:
150 գ շաքարի փոշի
1/2 լայմի կամ կիտրոնի հյութ

Խոհարարության եղանակը.

Կարագը շաքարի փոշիով հարում ենք մինչև յուղալի դառնալը։ Ավելացնել ձուն և վանիլի սերմերը։ Խառնել մինչև միացվի։ Ավելացնել ալյուր և հունցել փափուկ, առաձգական խմոր:

Գնդիկավոր գրտնակեք, ձեռքով թեթև սեղմեք վերևից և 40-60 րոպեով դրեք սառնարանը։

Վերցրեք սառեցված խմորի երկու երրորդը և գրտնակեք 0,4 սմ հաստությամբ։

Հրուշակեղենի շերտերը տեղափոխեք կտրատող տախտակի վրա՝ դրանք իրար կողքի դնելով: Դնել սառնարանում մինչև օգտագործելը։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180oC։

Թխել թխվածքաբլիթը 15 րոպե: Այնուհետև թողեք ամբողջովին սառչի։

Տորթը կտրատել այնպես, որ այն տեղավորվի կաղապարի մեջ։

Կաթնաշոռի լցոնում.

Կաթնաշոռը 2-3 անգամ քսում ենք մաղով։ Դուք պետք է ստանաք շատ փափուկ, հարթ զանգված։

Կոմբայնի ամանի մեջ կարագը հարում ենք 200 գ շաքարի փոշիի և վանիլային շաքարի հետ մինչև յուղալի դառնալը։

Մեղմորեն լցնել չամիչն ու օսլան կաթնաշոռի զանգվածի մեջ: Այնուհետև աստիճանաբար, երեք չափաբաժիններով, ներմուծեք հարած ձվի սպիտակուցը:

Կաթնաշոռի միջուկը լցնել թխվածքաբլիթի վրա, հարթեցնել այն:

Կտրուկ խմորեղենի շերտերից վանդակ պատրաստեք:

Քսել քերիչը մի փոքր հարած ձվի դեղնուցով։

Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 180oC տաքացրած ջեռոցում 50-60 րոպե։

Թխելուց հետո մի փոքր բացեք ջեռոցը և ներսից թողեք շոռակարկանդակը ևս 1 ժամ։

Կաղապարից հանում ենք շոռակարկանդակը և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Իդեալում, գիշերը սառեցրեք:

Ջնարակ:

ՎԻԵՆՆԱԿԱՆ ՇՈԿՈԼԱԴԱՅԻՆ Թխվածքաբլիթներ

Բաղադրությունը 45 կտորի համար.

Խոհարարության եղանակը.

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180°C։ Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով: Պատրաստեք հրուշակեղենի ներարկիչ կամ տոպրակ թխվածքաբլիթներ դնելու համար:

Ալյուրը մաղում ենք կակաոյի փոշու հետ։

Կարագը շաքարի փոշիով հարում ենք մինչև յուղալի դառնալը։
Առանձին ամանի մեջ հարել ձվի սպիտակուցը մի պտղունց աղով։

Խմորը դնել խողովակաշարի տոպրակի մեջ և թխվածքաբլիթները զիգզագաձև ձևով խողովակավորել:

Բաղադրատոմսեր բարձր խոհանոցի խոհարարներից. Բնավորությամբ՝ դաժան մսային ուտեստներ։ Խորհուրդ խոհարարից

Տանը ուտելը

Դելի

Ջեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսեր

Էնդի Շեֆ ճաշակով բլոգ

Չադեյկա

Ջեյմի Օլիվեր

Հավի ազդրերը կարտոֆիլով և օրեգանոյով

Աֆֆոգատո

Գորդոն Ռեմսեյ

Հաց ձուկ կարտոֆիլով և սիսեռով խյուսով

Թխած ձու անտառային սնկով

Ալեն Դյուկաս

Գուգերես

Իշխան կանաչ ոլոռի սոուսում

Պիեռ Հերմե

Կրակով շոռակարկանդակ

Վիեննական շոկոլադե թխվածքաբլիթներ

կոճապղպեղի փշրում

Բոլոնեզի հնդկաձավար

Բալ շոկոլադե մուսով և վաֆլի փշրանքներով

Chanterelle Julienne

Գառան մսով կարտոֆիլի պյուրեով, Ղրիմի պորտով և փշահաղարջով

Գաղտնաբառի վերականգնում