Ինչպես պատրաստել փափուկ հյութալի միս: Ինչպե՞ս եք պատրաստում տավարի միս, որպեսզի այն փափուկ լինի: Խոհարարական խորհուրդներ

Միսը եփելը համարվում է արական իրավունք: Բայց կանայք այն մարդիկ են, ովքեր կարող են ամեն ինչ անել:

Եթե \u200b\u200bսկեպտիկորեն եք վերաբերվում խաշած տավարի միս կոշտ, չոր, անճաշակ կտոր պատկերացնելուն, ապա այս խորհուրդները ձեզ համար են:
Պետք է նրանց վրա ուշադրություն դարձնել նաև նրանց համար, ովքեր փորձում են հավատարիմ մնալ համակարգին: պատշաճ սնուցում... Դե, երեխաների համար եռացրած միսը լավագույն տարբերակներից մեկն է: Փորձեք այն հատկապես երեխաների համար:

Ամենակարևոր հարցը. Ինչպես խաշած տավարի միսը փափուկ դարձնել, չէ՞ որ տավարը բավականին քմահաճ միս է: Իհարկե, միակ և ճիշտ պատասխանը կլինի ճիշտ միսը ընտրել ՝ կախված դրա նպատակից, չնայած դա միշտ չէ, որ ստացվում է: Եվ հենց այստեղ է, որ խորհուրդը օգտակար է:

Մսի պատրաստում

• ամենալավն է վերցնել ոչ սառեցված միս: Հակառակ դեպքում անհրաժեշտ է ճիշտ հալեցնել այն, այսինքն ՝ ոչ միկրոալիքային վառարանում, առանց սառը, և առավել եւս տաք ջրի մեջ թրջելու:
  Takeամանակ հատկացրեք նախապես միսը սառնարանից հանելու համար և այն թողեք սառնարանում ամբողջ գիշեր: Դրանից հետո հալեցումն ավարտեք սենյակային ջերմաստիճանում:
• միսը փափուկ դարձնելու համար տավարի միսը չոր մանանեխով քսեք և մի քանի ժամ պահեք սառնարան: Դրանից հետո լվանալ և եռացնել:
• եթե այս մի քանի ժամը չունեք, պատրաստելուց առաջ միսը մի ժամով լցրեք հանքային ջրով:

Ինչպես պատրաստել միս

1. Հիմնական և ամենակարևոր կանոնն այն է, որ միսը դնել լավ եռացրած ջրի մեջ և չթուլացնել կրակը, մինչև այն կրկին լավ եռա: 10-15 րոպե եռալուց հետո կրճատեք կրակը և եփեք ցածր կրակով: Միսը եռացրած է 95 աստիճանի ջերմաստիճանում. Պարզապես եփեք այն մինչև փափկեցնի:
2. երկրորդ կանոնն այն ամբողջությամբ պատրաստելն է ՝ առանց մասերի կտրելու
3. տապակը պետք է ծածկված լինի կափարիչով ՝ արգելափակելով թթվածնի մուտքը:
4. այնպես, որ խաշած տավարի միսը ոչ միայն փափուկ լինի: բայց և բուրավետ, ավելացնել բանջարեղեն և համեմունքներ: Սոխը, գազարը, արմատները տեղադրվում են միսը եռացնելուց մեկ ժամ անց, համեմունքները `ավարտից 20 րոպե առաջ: Միաժամանակ աղ է ավելացվում
5. միսը փափուկ դարձնելու համար ավելացրեք մի ճաշի գդալ օղի ջրի մեջ, որի մեջ միսը եփում են: Եփման գործընթացում ալկոհոլը կխտանա, դուք չեք զգա ալկոհոլի համ կամ հոտ
6. լվացվող բանանի կաշին միսով խաշածը կփափկի ամենադժվար կծումը
7. Մեկ այլ էկզոտիկ միջոց է 2-3 գինու շիշ խցան դնել ջրի մեջ, որի մեջ միս եք պատրաստում: Իհարկե ոչ պլաստմասե, այլ իրական ՝ խցանուց պատրաստված
8. միսը դնել եռացող ջրի մեջ, ավելացնելով կես թեյի գդալ շաքարավազ:

Օգտագործելով այս խորհուրդները ՝ դուք կարող եք եփած տավարի միսը դարձնել փափուկ և բուրավետ, և թող այն իր պատշաճ տեղը զբաղեցնի ձեր ընտրացանկում:

Քնքուշ պատրաստելու գաղտնիքը և հյութալի միս յուրաքանչյուր սիրուհի ունի իր սեփականը: Իհարկե, շատ բան կախված է նրանից, թե դա ինչ տեսակի միս է և ինչպես է այն եփվելու: Թերեւս, տավարի միսը ամենադժվար տեսակն է: Ոչ բոլորին է հայտնի գաղտնիքը, թե ինչպես հասնել փափկությանը: Ուստի մենք առաջարկում ենք այն միասին դասավորել:

Պատասխանելով հյութեղ տավարի միս պատրաստելու հարցին, պետք է ասել, որ այստեղ մեծ նշանակություն ունի դիակի որ մասից է վերցվել կտորը: Լավագույնն այն է, որ պարանոց կամ փափկամիս վերցնեք: Այս դեպքում բավական է պարզապես կտրել մանրաթելերը և, օրինակ, տապակել:

Գնել միայն, ոչ սառեցված: Թարմ տավարի միսը կաթի հոտ ունի և ունի նուրբ վարդագույն կամ կարմիր գույն: Սեղմելիս այն արագ վերականգնում է իր նախկին ձևը:

Մեկ այլ կարևոր կետ `տապակի մեջ, առանց այն ռետինե սալիկի վերածելու, միսը ծեծելն է, իսկ հետո մանանեխով յուղել: Տավարի միսը կարող եք տասնհինգ րոպե թրմել մեկ կիվիի հյութի մեջ: Այն պարունակող ամինաթթուները կփափկեցնեն կոշտ երակները: Դրանից հետո յուղը լավ տաքացրեք և միայն դրանից հետո ավելացրեք կտորները: Ի դեպ, ընդերքի գոյացումից հետո անհրաժեշտ է աղ անել, որպեսզի ամբողջ հյութը չհոսի:

Խորհուրդը, թե որքան փափուկ է եռալուց հետո, շատ պարզ է: Նախ `մի մեծ կտոր մի փոքր կտրեք: Երկրորդ, կրակը պետք է լինի միջին: Երրորդ, միսը կաթսայի մեջ դնել, երբ ջուրը եռա: Մոտ երկուսուկես ժամ հետո այն շատ քնքուշ կդառնա:

Տապակած տավարի մսով պատրաստելու եղանակը նույնպես շոգեխաշելիս պարզ է: Հիմնական գործընթացից առաջ կտորները տապակել վրա կարագ 110 - 120 աստիճան ջերմաստիճանում: Սա կօգնի կնքել ամբողջ հյութը ներսում: Դրանից հետո մեծ քանակությամբ սոխ ավելացրեք դրան: Դա թույլ չի տա միսը չորացնել: Կատարյալ բաղադրատոմս տավարի պատրաստման համար - սա տավարի ստրոգանովն է: Theաշատեսակը ներառում է երկար կրակի վրա ցածր կրակի վրա: Արդյունքում միսը հալվում է բերանում:

Գարեջուրը կամ գինին կարող են օգտագործվել որպես արգանակ շոգեխաշելու համար: Եթե \u200b\u200bզարդարի համար պատրաստում եք խաշած կարտոֆիլ կամ կարտոֆիլի պյուրե, մի շտապեք թափել այն ջուրը, որի մեջ եփել են կարտոֆիլը: Այն նաև կատարյալ է այս նպատակի համար: Հաղթող տարբերակ կլինի կերամիկական կաթսայում կամ չուգունի կաթսայում շոգեխաշելը: Պարզապես մի վերցրեք այն, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bանդառնալիորեն կվնասվի:

Նախնական մարինացումը կարող է տավարի մսով պատրաստելու լավ միջոց լինել `այն փափուկ և հյութալի պահելու համար: Օրինակ ՝ վերցրեք կեֆիր, համեմունքներ ավելացրեք ձեր ճաշակին և դրեք սառնարան ամբողջ գիշեր: Որոշ խոհարարներ այդ նպատակների համար օգտագործում են հանքային ջուր: Կարող եք նաև օգտագործել կրաքարի, կիտրոնի կամ խնձորի քացախ:

Թևով թևը կամ փայլաթիթեղը տավարի միս պատրաստելն է ՝ այն փափուկ և համեղ պահելու համար: Դուք կարող եք փորձել դա անել թխում թերթիկի վրա: Մսը դրեք սոխի խիտ շերտի վրա: Կտորները լցրեք բեկոնով: Fromամանակ առ ժամանակ դրանք պետք է ջրվեն թողարկված հյութով:

Եփել հաճույքով, փորձարկել: Եվ դուք հաստատ հաջողության կհասնեք: Ներդրեք ինքներդ ձեզ մի կտոր պատրաստման գործընթացում, և այդ դեպքում ցանկացած ուտեստ անհամեմատելի կլինի: Բարի ախորժակ!

Տավարի միսը ավելի մեղմ դարձնելու ուղիները `մարինադի պատրաստում, շոգեխաշել:

Կան շատ ուտեստներ, որոնք օգտագործում են տավարի միս, բայց շատ կարևոր է իմանալ, թե ինչպես այն ճիշտ պատրաստել: Սովորաբար, դուք պետք է գնեք թարմ, չսառեցված միս `ըստ դրա համար նախատեսված ուտեստի տեսակի: Այնուամենայնիվ, եփելուց հետո նույնիսկ թարմ տավարի մի գեղեցիկ տեսք կարող է լինել կոշտ և չոր:

Դուք կարող եք մեղմացնել տավարի միսը պատրաստելուց անմիջապես առաջ `թույլ ծեծելով կամ թթու դնելով: Բացի այդ, ճիշտ բաղադրատոմս ընտրելը և դրանում նշված բոլոր ցուցումները խիստ պահելը կօգնեն հասնել մսի քնքշությանը:

Թթու վարունգ

Որպեսզի տավարի միսը դառնա փափուկ և փափուկ, դուք պետք է միսը կտրեք մասերի և մի քանի ժամ թողեք մարինադում, և ամենակարևորը ՝ գիշերը: Մարինադ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• Կպչեք և քերիչով անցկացրեք 2 կիվի կոպիտ քերիչի վրա: Ավելացնել 0,5 թեյի գդալ աղ, սպիտակ պղպեղ, չոր խնկունի: Նման մարինադում տավարի սթեյքերը պետք է պահվեն կես ժամ:
• Խառնել 500 մլ կեֆիր և 500 մլ հանքային ջուր գազով: Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել չոր խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի: Լցնել միսը և թողնել 2-4 ժամ:
• Եփել 0,5 լիտր ջուր, ավելացնել համեմունքներով սև և պղպեղ, դափնու տերև, մեխակ, մի քանի գիհի հատապտուղներ: 10 րոպե եփել համեմունքները: Ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ, 0,5 թեյի գդալ շաքար և 0,5 լ քացախ (3%): Թող եփել, ցամաքեցնել և սառը: Մսը լցնել մարինադով և սառեցնել 2-3 օր:

Մարինացնելու փոխարեն, դուք կարող եք մսի կտրած կտորները մանանեխով քսել և պահել 1 ժամ: Տավարի միսը պետք է տապակվի առանց մանանեխը հանելու. Սա միայն միսը ավելի համեղ կդարձնի:

Տավարի միս թխելը

Տավարի միս շոգեխաշելու համար պետք է.

• Մսը կտրեք 1,5 սմ կտորների և հարեք փայտե մուրճով: Լավագույնն այն է, որ կիսատ հալված միսը հարեն:
• Միսը եփել շոգեխաշելուց առաջ:
• Տավարի մսով պատրաստելիս մի փոքր խմորի սոդա լցրեք տապակի մեջ: Դրա վրա կարելի է մսին \u200b\u200bավելացնել թթվասեր կամ մայոնեզ:
• Կոշտ տավարի միս շոգեխաշելիս մի մոռացեք մի փոքր շաքար ավելացնել ուտեստին (ոչ ավելի, քան 0,5 թեյի գդալ): Սա կօգնի միսին գտնել բացակայող քնքշությունն ու հյութեղությունը:

Լրացուցիչ ուղիներ

Ստորև թվարկված են տավարի պատրաստման մի քանի գաղափարներ ՝ պատրաստման բոլոր հիմնական կանոններով.

• Տապակած թերթիկի վրա դրեք թակած սոխի շերտ, վերեւում տեղադրեք տավարի մի կտոր, լցոնած բեկոնի կտորներով: Թխել ջեռոցում, ժամանակ առ ժամանակ հյութը լցնելով մսի վրա:
• Միսը կարելի է կտրել փոքր կտորների, ավելացնել աղ և համեմունքներ, լցնել գարեջրի վրա և թույլ կրակի վրա եփ գալ 1,5 ժամ:
• Տավարի միս շոգեխաշելու մեկ այլ տարբերակ ջրի կամ տաք արգանակի մեջ է: Կարող եք նաև մի փոքր կոնյակ կամ չոր կարմիր գինի լցնել շոգեխաշելու մեջ:
• Տեղադրել պատրաստի մսի կտորներ 1-2 սմ հաստությամբ շատ նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տապակել ուժեղ կրակի վրա մինչև կեղևավորվելը (10-15 վայրկյան) ՝ առանց յուղ ավելացնելու: Դրանից հետո կրճատեք կրակը և ստացված հյութի մեջ միսը եփեք 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Վերջում `աղ: