Խոզի կարբոնատ բաղադրատոմսը ջեռոցում պատրաստելու համար: Խոզի ածխաջրեր - հյութալի նիհար միս `անուշաբույր մարինադում: Խոզի կարբոնատ ՝ բեկոնով և բանջարեղենով

Կարբոնատը խոզի միսը ամենաքնքուշ միսն է, որը պատրաստվում է հատուկ եղանակով: Շատ երկրներում այս ուտեստը համարվում է իսկական նրբություն, և այն պատրաստելու համար վստահվում են միայն բարձր պրոֆեսիոնալ խոհարարներ: Բայց մեր տնային տնտեսուհիները սովորել են, թե ինչպես պատրաստել խոզի ածխաջրերը ոչ ավելի վատ, քան հայտնի խոհարարները:

Venեռոցի խոզի ածխաջրեր. Ավանդական բաղադրատոմս

• Խոզի միս - 1,5 կգ
• Կիտրոնի հյութ - ½ tbsp.
• Ձիթապտղի յուղ - 5 tbsp լ
• Մանանեխ - 2 tbsp. լ
• Սիրված համեմունքներ և աղ `ըստ ճաշակի
• Բեյ տերև - համտեսել

Նախապատրաստում:

1. Այս ածխաջրերի համար կարող եք օգտագործել այն համեմունքները, որոնք ձեզ դուր են գալիս: Դա կարող է լինել ուրց մշկընկույզ, սուսամբար, չորացրած սխտոր, սոնելի գայլ, կարրի և այլն:
2. Նախ, անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ խոզի միսը և չորացնել այն:
3. Մի բաժակ մանանեխը միացրեք ընտրված համեմունքների հետ, իսկ մեկ այլ բաժնում ՝ կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի յուղ և աղ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ մարինադի համար կիտրոնի հյութի փոխարեն օգտագործում են թթու պահածոյացված վարունգ կամ լոլիկ: Այս եղանակով պատրաստված կարբոնատը պարզվում է կծու է թթու բանջարեղենի հաճելի համով:
4. Երկու ամանների պարունակությունը մանրակրկիտ խառնեք իրար, պատրաստի խոզի մի կտոր առատորեն քսեք մարինադով և թողեք ներծծվի 4 - 5 ժամ: Լավագույնն այն է, որ մարինացված միսը դնել սառը տեղում: Երկար մարինացման շնորհիվ խոզի միսը կնքում է խոտաբույսերի համը, դառնում է հյութեղ և փափուկ:
5. Պատրաստեք մսի մի կտորը փաթաթեք խիտ պարանով, որի տակ դրեք մի քանի դափնու տերև:
6. Տեղադրեք կարբոնատը յուղացված թխում թերթիկի մեջ: Մսի մի կտոր դրեք ջեռոցում, թխեք 200 աստիճանով մոտ 40 - 60 րոպե:
7. Եփելուց հետո կարբոնատը հանեք ջեռոցից, սառը և կտրեց բարակ կտորների:

Փայլաթիթեղի մեջ թխած հյութալի միս

• Խոզի միս - 2 կգ
• Տոմատի մածուկ կամ բնական ketchup - 200 գր
• Սխտոր - 7 մեխակ
• Չոր ֆրանսիական խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի
• Լոլիկ - 3 հատ:
• Չոր վայրի սխտոր - 3 tbsp. լ
• Ձիթապտղի յուղ - ¼ tbsp.
• Պղպեղի և աղի խառնուրդ `ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում:

1. Այս բաղադրատոմսը պատրաստելը մի փոքր ավելի բարդ է, քան նախորդը: Բայց այս ուտեստի բույրն ու համն այնքան անհավանական են, որ այն ոչ ոքի չի կարող անտարբեր թողնել:
2. Նախ պետք է պատրաստել միսը. Այն մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով: Մաքրել սխտորը, մանր կտրատել կամ անցնել մամլիչով: Խոհարարից հետո սխտորի յուղ - Ձիթապտղի յուղ լցնել չոր տարայի մեջ և ավելացնել թակած սխտոր: Թողեք յուղը 20-30 րոպե թրմվի սխտորի մեջ:
3. Երբ յուղը կլանի սխտորի համը, ավելացրեք տոմատի մածուկ, պղպեղի, ֆրանսիական խոտաբույսերի և աղի սոուսի խառնուրդ:
4. Լոլիկը կտրեք օղակների մեջ:
5. Խոզի միսը ազատորեն յուղել լոլիկ-ձիթապտղի զանգվածով, դասավորել լոլիկի շրջանակները, շաղ տալ վայրի սխտորով և մի փոքր աղով:
6. Կարբոնատը զգուշորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և մի քանի ժամ պահեք սառնարան, որպեսզի մարինացվի:
7. Մարինացված խոզի միսը ուղղակիորեն փայլաթիթեղի մեջ դնել թխում թերթիկի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում: Թխել կարբոնատը 180 աստիճանով մեկ ժամով:
8. Պատրաստի խոզի կարբոնատը հանեք ջեռոցից, սառը և դրեք սառնարան 2 ժամ:
9. Ի դեպ, շատ համեղ է ուտել այս եղանակով պատրաստված կարբոնատ ՝ ծովաբողկ, աջիկա, մանանեխ կամ այլ սիրված սուսներ:

Խոզի կարբոնատ `մեղրի նոտաներով

Նախապատրաստում:

1. Մեղրի և գինու շնորհիվ այս կարբոնատը դուրս կգա հաճելի քաղցր համով:
2. Պատրաստեք միսը - ողողեք այն հոսող ջրի տակ և մանրակրկիտ չորացրեք:
3. Դրանից հետո պատրաստեք տաք մարինադ: Ձիթապտղի յուղը լցնել խորը անջրանցիկ կաթսայի մեջ: Կլպել և մանր կտրատել սոխը և սխտորը, բանջարեղենը ավելացնել ձիթապտղի յուղին և տապակել մինչև սոխը թափանցիկ լինի: Կաթսայի մեջ ավելացնել մեղր, գինի, քացախ, պղպեղի խառնուրդ, չոր խոտաբույսեր և համեմել աղով: Մի քանի րոպե եփեք մարինադը:
4. Մսի վրա մի քանի հատումներ կատարեք ամբողջ մակերևույթի վրա, մարինադը լցրեք խոզի միսի վրա, նախընտրելի է այնպես, որ այն ընկնի հատումների մեջ: Մի քանի ժամ թողեք կարբոնատը մարինացվի: Թխում թերթիկը յուղով քսել, տեղադրել մարինացված խոզի միսը և տեղադրել ջեռոցում: Պատրաստեք կարբոնատը 200 աստիճանով 1,5 ժամ:
5. Այս կարբոնատը հիանալի փոխարինում է խանութի երշիկեղենը և հարմար է նաև դրանում մսով ուտեստ զարդարել բրնձով, բանջարեղենով, մակարոնեղենով և կարտոֆիլի պյուրեով:

Խոզի կարբոնատը ուտեստ է, որն իդեալական է նախաճաշին, խորտիկ բուտերբրոդներ պատրաստելու և տաք կերակուր պատրաստելու համար տոնական սեղան... Կարբոնատ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, ուստի յուրաքանչյուր ոք կարող է ընտրել իրեն հարմար մեկը: Եթե \u200b\u200bձեզ դուր չի գալիս լրացուցիչ բաղադրիչներ (համեմունքներ, համեմունքներ) պատրաստման ինչ-որ եղանակով դրանք կարող եք փոխարինել ուրիշներով: Արդյունքն ավելի վատ չի լինի:

ladyspecial.ru

Խոզի կարբոնատ. Ինչպես ճիշտ պատրաստել

Խոզի կարբոնատը իսկական նրբություն է: Դրա համը կգնահատեն երեխաները և մեծահասակները: Wantանկանում եք եփել հյութալի և անուշաբույր խոզի ածխաջրեր: Հոդվածում պարունակվող բաղադրատոմսերը թույլ կտան ստեղծել խոհարարական գլուխգործոց:

Խոզի կարբոնատը կարելի է եփել հատուկ առիթև սովորական աշխատանքային օրերին ճաշելու համար: Ամբողջ գաղտնիքը հատուկ մսի օգտագործման մեջ է (նվազագույն ճարպային շերտով): Կարբոնադը ողնաշարի երկայնքով խոզի հետեւից կտրված մի կտոր է: Այն ապխտվում է, աղացվում և թխվում:

Theաշատեսակը պատրաստելու համար մեզ հարկավոր է հետևյալ մթերային հավաքածուն.

• 4-5 մեխակ սխտոր;
• համեմի սերմեր;
• lavrushka - 2-3 տերև;
• խոզի կարբոնատ - 700 գ;
• համեմունք;
• մի քիչ բուսական յուղ:

Հաշվի առեք պատրաստման գործընթացը:

1. Նախորդ գիշերը մի բաժակի մեջ խառնել աղը, համեմի սերմերը, համեմունքները և լավրուշկան (անհրաժեշտ է տերևները կոտրել ձեռքերով): Լցնել նշված քանակությամբ յուղ: Մենք խառնում ենք այս բաղադրիչները:
2. Քարբոնադի կտորները շփեք ավելի վաղ պատրաստված խառնուրդով: Մենք դանակ ենք վերցնում մեր ձեռքում: Նրա օգնությամբ մենք մսի մեջ փոքր անցքեր ենք անում: Ներդրեք նրանց մեջ սխտորի մեխակի, համեմի սերմերի և դափնու տերևների մասերի կեսը:
3. Նման մարինադում կարբոնադը պետք է մնա ամբողջ գիշեր: Մենք միսը դրեցինք սառնարանում (գերադասելի է ներքեւի դարակում):
4. Հաջորդ օրը մենք թթու խոզի միս ենք հանում: Անհրաժեշտ չէ այն մաքրել համեմունքներից և սխտորից:
5. Մենք միացնում ենք մուլտիխոհարարը: Թասի հատակը յուղով յուղել: Մենք տարածեցինք մսի կտորները: Մենք սկսում ենք «Multipovar» ռեժիմը: Երբ կտրիչը ոսկե ընդերք ստանա, այն շրջեք մյուս կողմը: «Մուլտի եփել» ռեժիմում միսը տապակելը կտեւի ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Դրանից հետո լցնել 200 մլ ջուր: Մենք սարքը փոխանցում ենք «Մարման» ռեժիմին: Մենք սահմանեցինք ժմչփ 2 ժամ:
6. Պատրաստի միսը դնել ափսեի մեջ և մատուցել սեղանին ՝ ուտեստը զարդարելով թակած խոտաբույսերով:

Խոզի կարբոնատ տաք մարինադում

• 1 tbsp. լ մեղր;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• խոզի կոտլետ - 1,5 կգ;
• մեծ սոխ (մանուշակագույն);
• 100 մլ չոր կարմիր գինի;
• 2 թեյի գդալ պրովանսական խոտաբույսեր;
• մի քիչ ծովային աղ;
• 100 մլ կարմիր գինու քացախ;
• համեմունքներ (պղպեղի խառնուրդ):

Եկեք անցնենք խոհարարությանը:

1. Մենք միսը լվանում ենք հոսող ջրի մեջ: Ներդրեք թղթե սրբիչ, որպեսզի խոզի միսը չորանա:
2. Եկեք սկսենք մարինադ պատրաստել: Դա անելու համար վերցրեք խորը կաթսա, մեջը լցրեք նշված քանակությամբ ձիթապտղի յուղ և տաքացրեք այն:
3. Կլպեք սոխը: Theելյուլոզը կտրեց խորանարդի մեջ: Դրանից հետո անցնում ենք սխտորը թեփոտելու և մանրացնելու համար:
4. Մենք սոխի խորանարդները տաքացրած յուղով ուղարկում ենք թավայի մեջ: Մեկ րոպե անց ավելացնել սխտորը: Տապակել դրանք մինչև թափանցիկ:
5. Ավելացնել մեղր սխտորին և սոխին: Դրանից հետո մենք տապակին ուղարկում ենք հետևյալ բաղադրիչները. Խոտաբույսեր, քացախ, գինի և համեմունքներ: Եփել մարինադը 5 րոպե ՝ ջերմությունը հասցնելով նվազագույնի:
6. Դանակի միջոցով խոզի ողջ մակերեսին մակերեսային կտրվածքներ արեք:
7. Մարինադը պետք է մի փոքր սառչի: Դրանից հետո լրացրեք այն մի կտոր միսով: Մենք մեկնում ենք 2 ժամ:
8. Նշված ժամանակահատվածից հետո տաքացրեք վառարանը: Մենք կարբոնադն ուղարկում ենք դրա մեջ, մարինադը դրանից չորացնելուց հետո: Եփել կես ժամ միջին կրակի վրա: Theեռոցը պետք է շատ տաք լինի: Նվազեցրեք կրակը եփելու սկզբից 15 րոպե անց:

Venեռոցի խոզի ածխաջրեր սխտորով

• սխտոր - 5-6 մեխակ;
• չորացրած ուրց;
• կես կիտրոն;
• 700-800 գ խոզի կարբոնադ;
• 1 tbsp. լ սոյայի սոուս;
• մի քանի չոր սխտոր;
• 2 tbsp. լ կիտրոնի ջեմ;
• համեմունք

Անցնենք գործնական հատվածին:

1. Jamեմը խառնել մեկ բաժակի մեջ, սոյայի սոուս և կես կիտրոնից քամած հյութ: Մեկ այլ ուտեստի մեջ դրեք սխտորը, ուրցը և կտորների մեջ կտրատած համեմունքները:
2. Ստացված խառնուրդով շփեք խոզի մի կտոր: Մարինադը պետք է այն ծածկի բոլոր կողմերից: Մենք մի քանի հատումներ ենք անում և դրանց մեջ տեղադրում սխտորի ափսեներ: Մենք կարբոնատը փաթաթում ենք պլաստմասե փաթեթավորմամբ: Դրեք սառնարանում 3,5-4 ժամ:
3. Մենք դուրս ենք բերում միսը: Մենք ազատվում ենք ֆիլմից: Մենք խոզի միսը տարածեցինք փայլաթիթեղի մեջ: Մենք ուղարկում ենք այն տաքացրած վառարան: 2 ժամ եփել, ջերմաստիճանը դնելով 200 աստիճան:
4. Մանրակրկիտ ծառայելը նախքան մանրացնելը պետք է մի փոքր սառչել:

www.cil.ru

Առավել նուրբ կծու կոտլետը

Հիմնական բաղադրիչները ՝ խոզի միս

Ի Whatնչ տոնական սեղան առանց նրբությունների: Եվ այս նրբություններից մեկը ամենանուրբ կծու կարբոնադը... Կարբոնադը տապակած միս է, որը պատրաստվում է թարմ խոզի միսից: Սովորաբար այս ուտեստը պատրաստվում է երիտասարդ խոզի ֆիլեից: Միսը շատ նուրբ և հյութալի է `կծու, հաճելի բույրով և աստվածային համով: Այս նրբությունը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի ձեր հյուրերից:

Բաղադրությունը առավել նուրբ կծու կարբոնադ պատրաստելու համար.

1. Խոզի մսով 900 գրամ
2. Միջին սխտոր 5-6 մեխակ
3. Աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
4. Աղացած չիլի պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
5. Պղպեղի աղացած համեմունք ՝ ըստ ճաշակի
6. Աղ ՝ ըստ ճաշակի

Ապրանքները պիտանի չեն Ընտրեք նմանատիպ բաղադրատոմս ուրիշներից:

1. Կտրող տախտակ
2. Ափսե
3. Փոքր աման
4. Թեյի գդալ
5. Թղթե սրբիչ
6. Հարթ ափսե
7. Խորը ամանի մեջ
8. Գլխարկ
9. Սառնարան
10. Թխում փայլաթիթեղ
11. Oեռոց
12. Խոհանոցային փոսաթափիչներ
13. Թխում սկուտեղ
14. Մատուցման լայն ափսե

Պատրաստել առավել նուրբ կծու կարբոնադը.

Քայլ 1. Պատրաստել սխտորը:

Քայլ 2. Պատրաստեք մսի խառնուրդը:

Քայլ 3. պատրաստել միսը:

Քայլ 4. Պատրաստել առավել նուրբ կծու ածխաջրերը:

Քայլ 5. veառայել առավել նուրբ կծու կծու:

- - Ամենանուրբ կծու կարբոնադը կարող է դառնալ ոչ միայն լավ զարդարանք ձեր տոնական սեղանի համար: Թխած միսը, կտորների կտորներով, կարող է ծառայել ձեզ որպես համեղ միջուկ նախաճաշի համար սենդվիչի համար:

- - Միսը մարինացնելու համար կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ և համեմունքներ, որոնք հատուկ մշակված են մսային ուտեստների համար:

- - Դուք կարող եք խոզի միս դնել ոչ միայն թխում թերթիկի վրա, այլ նաև աքաղաղի մեջ: Քանի որ գոսպերը պատրաստված է չուգունից, և դրա շնորհիվ միսը բոլոր կողմերից լավ է թխվում այս տարայի մեջ, ուստի անհրաժեշտ չէ այն փայլաթիթեղի մեջ փաթաթել: Բավական է սերտորեն ծածկել տարան հատուկ ամուր կափարիչով:

- - Եթե խոզի միս չեք սիրում, ապա այն կարելի է փոխարինել հնդկահավի կրծքով:

- - Նախքան խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելը, միսը կարող եք ամուր կապել խոհարարական թելով: Դրանից թխելու ընթացքում այն \u200b\u200bկպահպանի իր ձևը: Սնուցելուց առաջ թելը պետք է կտրել և հանել կարբոնադից:

- - փայլաթիթեղի մեջ միսը թխելու ժամանակը կախված է ուղղակիորեն խոզի կտորի հաստությունից: Որքան հաստ է մերը մսի բաղադրիչ, այնքան երկար է ուտեստի թխելու ժամանակը:

- - Դուք կարող եք նաև միս թխել օդափոխիչի մեջ:

www.tvcook.ru

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Խոզի կարբոնադի բաղադրատոմսը վառարանում փայլաթիթեղի մեջ

Տեղադրեց ՝ admin 17.02.2017

Վառարանում կարբոնադի բաղադրատոմսը շատ պարզ է ՝ նվազագույն ջանք գործադրելով, իսկ արդյունքը ՝ հիանալի բույր, անգերազանցելի համ ու հյութալի միս ...

Կարբոնադ գնելիս մենք միշտ զարմանում ենք դրա զգալի գնի վրա, բայց չենք ուզում ինքներս մեզ ժխտել կծու միս ուտելու հաճույքը: Մեզանից ոչ շատերը գիտակցում են, որ ոչ պակաս համեղ խոզի կոտլետ կարելի է պատրաստել ջեռոցում ձեր խոհանոցում: Ես առաջարկում եմ այն \u200b\u200bփայլաթիթեղի մեջ եփելու բաղադրատոմս ...

Բաղադրությունը

• Խոզի ֆիլե (սառեցված) - 1 կգ;
• Սխտոր - 5 մեխակ;
• Պղպեղի խառնուրդ - 2 tbsp լ.
• Hmeli-suneli - 1 tbsp. լ.
• Curry - 1 tbsp. լ.
• Մշկընկույզ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ ՝ ըստ ճաշակի:

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ

• Միսը լվանալ ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով:
• Մենք խոզի միսը մաքրում ենք ֆիլմերից և ճարպից:
• Մի ամանի մեջ խառնել պղպեղի, կարրիի, սունելի հոփի, աղի և մշկընկույզի խառնուրդը:
• Հեռացրեք կեղևը սխտորից և սեղմեք այն համեմունքներին մամլիչի միջոցով:
• Ստացված խառնուրդով յուրաքանչյուր կողմում քսել խոզի միսը:
• Դրանից հետո մենք ֆիլեը սերտորեն փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և դնում թխում թերթիկի վրա:
• Preեռոցը տաքացրեք 180 * C ջերմաստիճանի մեջ և 1,5 ժամով դրեք խոզի միսը:
• Վերջին 15 րոպեում բացեք փայլաթիթեղը, որպեսզի միսը ոսկեգույն դառնա:
• Մատուցելուց առաջ կարբոնատը ամբողջովին հովացրեք, այնուհետև դրեք սառնարանում առնվազն մեկ ժամ: Դա այն ամենն է, ինչ կարող եք վայելել:

Տնային պայմաններում ջեռոցում հյութալի խոզի կարբոնատ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

2018-09-03 Լիանա Ռայմանովա

Գնահատում
բաղադրատոմսը

6397

Ամանակ
(րոպե)

Vառայություններ
(Ժողովուրդ)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

12 գր

28 գր

Ածխաջրեր

1 գր

315 կկալ

Տարբերակ 1. Վառարանում խոզի կարբոնատի դասական բաղադրատոմսը

Խոզի ածխաջրերը փափուկ, հյութալի միս է: Իր զարմանալի համի և կառուցվածքի շնորհիվ այն հիանալիորեն փոխարինում է սովորական, ոչ միշտ առողջ երշիկին: Շատ երկրներում կարբոնատը շատ տարածված է և իսկական ռեստորանային նրբություն է, այդ իսկ պատճառով որոշ մարդիկ կարծում են, որ միայն իրավասու խոհարարը կարող է այն լավ պատրաստել:

Theեռոցում տանը թխած կստացվի ոչ մի վատ բան, քան մասնագետների: Եվ դուք կարող եք դա անել ՝ հետևելով դասական բաղադրատոմս, որը ներառում է բացառապես պարզ բաղադրիչներինչպիսիք են սխտորը, աղը և փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ: Թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ:

Բաղադրությունը:

• խոզի կարբոնատ - 800 գ;
• սխտոր - 9 մեխակ;
• կոպիտ աղ - 60 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 120 մլ:

Pեռոցում խոզի ածխաջրերի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կարբոնատը լավ լվանում են, 20 րոպե պահում թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի մի փոքր չորանա:

Բոլոր առկա ֆիլմերը և ճարպերը կտրվում են սուր դանակով:

Տապակը դնում են միջին կրակի վրա, թող տաքանա և տարածեն կարբոնատը, տապակել այն երկու կողմից առանց յուղի, մինչև ոսկե գեղեցիկ կեղև ստացվի:

Կարբոնատը դրեք հարթ ափսեի վրա և մի կողմ դրեք, որ սառչի:

Կլպել սխտորը, ճզմել մամլիչով, խառնել կոպիտ աղի, ձիթապտղի յուղի հետ:

Սխտորի խառնուրդը լավ քսում են մսի վրա:

Տեղադրված փայլաթիթեղով ծածկված թխում թերթիկի վրա, փաթեթավորված եզրերով և տեղադրված տաք վառարանում, 60 րոպե թխած:

Մատուցելուց առաջ կարբոնատը ազատվում է փայլաթիթեղից, կտրվում է կտորների, դրվում է հազարի տերևներով նախապես ծածկված ուտեստի վրա:

Նույն տեխնոլոգիայի միջոցով կարող եք կարբոնատ թխել խոհարարական թևի մեջ: Մի փոքր կոշտություն և ավելի բույր հաղորդելու համար թույլատրվում է ավելացնել կարմիր և սեւ պղպեղ, որոշ համեմունքներ, օրինակ `պրովանսական խոտաբույսեր, սանելի գայլ, քրքում և այլն:

Ընտրանք 2. Վառարանում խոզի ածխաջրերի արագ բաղադրատոմս

Հաջորդ բաղադրատոմսում խոզի կարբոնատը չի թխվում մի կտորով, բայց բարակ սթեյքերի մեջ կտրվելուց և խոհարարի մուրճով ծեծելուց հետո, որի շնորհիվ այն արագորեն թխվում է ՝ դրանով իսկ պահանջելով շատ ավելի քիչ ժամանակ պատրաստելու ժամանակ: Բաղադրիչների բաղադրությունը գրեթե նույնն է, ինչ դասական տարբերակ, միայն լրացուցիչ ավելացրեք ավելի շատ թարմ խոտաբույսեր ՝ միսին հաղորդելով ամառային թարմություն: Ստացվում է զարմանալիորեն փափուկ, քնքուշ և հյութալի:

Բաղադրությունը:

• խոզի կարբոնատ - 900 գ;
• մաղադանոս, սամիթ - 6-ական ճյուղ;
• կոպիտ աղ - 65 գ;
• սխտոր - 10 մեխակ;
• համեմունքային hops-suneli - 35 գ;
• բուսական յուղ - 45 մլ:

Ինչպես պատրաստել վառարանում խոզի կարբոնատ

Լվացված, չորացրած կարբոնատը առկա ճարպի հետ միասին կտրվում է լայն, բարակ կտորների:

Նրանք իրենց հերթին փայտե տախտակի վրա դնելով, բոլոր կողմերից խոհարարի մուրճով հարվածեցին:

Լցնել suneli hops, աղ մի փոքր բաժակի մեջ, ավելացնել սխտոր առանց կեղևի, մանրացված սխտորի մեջ, լվացված մանրացված կանաչի, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Յուրաքանչյուր կոտրված կտոր շփեք սխտորի խառնուրդով:

Մսի կտորներ դրեք յուղացված թխում թերթիկի վրա, ծածկեք դրանք փայլաթիթեղի կտորով և թխեք 45 րոպե:

40 րոպե թխելուց հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը:

Մատուցել ափսեների վրա, յուրաքանչյուր բաժին 2 կտոր, կողքին, ցանկության դեպքում, դնել մի կողմնակի ճաշատեսակ կամ պարզապես թարմ բանջարեղենի կտորներ:

Եթե \u200b\u200bթարմ կանաչիներ չկան, դրանք փոխարինեք չորերով:

Ընտրանք 3. Oեռոցի խոզի կարբոնատ մանանեխով

Մեկ այլ հիանալի տարբերակ `ջեռոցում թխած խոզի ածխաջրերի համար: Օգտագործված մանանեխը դրան տալիս է մի փոքր կոշտություն և յուրահատկություն: Իսկ բաղադրության մեջ ներառված կիտրոնի հյութը հիանալիորեն պարարտացնում է միսը ՝ այն դարձնելով աներևակայելի փափուկ և հյութալի: Պատրաստելը մի փոքր ավելի երկար է տևում, քան մյուս տարբերակները, բայց արդյունքը զարմանալիորեն համեղ միս է:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ խոզի մսով;
• կես կիտրոն;
• 180 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 25 մլ բուսական յուղ;
• 50 գ մանանեխ;
• 60 գ կոպիտ աղ;
• 35 գ աղացած ուրց;
• Լավրուշկայի 3 տերև:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մի փոքր մաքուր ամանի մեջ խառնեք մանանեխը աղացած ուրցի, ձիթապտղի յուղի հետ, կես կիտրոնի հյութից քամեք, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:

Լվացված, չորացրած միսը շփեք պատրաստված խառնուրդով, մի բաժակի մեջ թողեք սրբիչի տակ 5 ժամ սառնարանում:

Մարինացված միսը կապում են թելերով, տեղափոխում բուսայուղով յուղացված տապակ, դափնու տերևները վերևում տեղադրում և թխում ջեռոցում 40 րոպեից մեկ ժամ:

Պատրաստի միսը դրվում է հարթ ուտեստի վրա, կտրվում մասերի, դրվում ափսեների վրա ցանկացած թարմ բանջարեղենի հետ և զարդարված խոտաբույսերով:

Եթե \u200b\u200bկիտրոն չկա, ապա դրա հյութի փոխարեն թույլատրվում է օգտագործել թթու լոլիկ կամ վարունգ ցանկացած թթու:

Ընտրանք 4. Oեռոցի խոզի կարբոնատ տոմատի մածուկով

Խոհարարության տեխնոլոգիայի համաձայն, հաջորդ տարբերակը մի փոքր ավելի բարդ կլինի, քան նախորդ բաղադրատոմսը, բայց արդյունքը կլինի անթերի համով, բույրով և հիանալի տապակած և ախորժաբեր ընդերքը:

Բաղադրությունը:

• 3 կգ խոզի մսով;
• 240 գ տոմատի մածուկ;
• 9 մեխակ սխտոր;
• 30 գ պրովանսական խոտաբույսեր;
• 65 գ աղ;
• 4 լոլիկ;
• 45 գ չոր վայրի սխտոր;
• 25 գ կարմիր, սեւ պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել

Ֆիլմերից և ավելորդ ճարպերից մաքրված միսը լվանում և չորանում է:

Կլպած սխտորը ճզմվել է սխտորի օգնությամբ, դրան ավելացնել ձիթապտղի յուղ, մի կողմ թողնել կես ժամ:

Տոմատի մածուկը լցնել յուղի և սխտորի խառնուրդի մեջ, ավելացնել չոր խոտաբույսեր, պղպեղ, աղ, խառնել ամեն ինչ:

Լվացված լոլիկից կտրում են ցողունը, կտրում շրջանակները:

Միսը ամբողջովին պատված է լոլիկի խառնուրդով, տեղադրված փայլաթիթեղով ծածկված թխում թերթիկի վրա:

Լոլիկի շրջանակները բաժանվում են մսի գագաթին, չոր վայրի սխտորով ցրված, ևս մեկ անգամ, ցանկության դեպքում, ավելացնել աղ:

Մսով թխելու թերթիկը դրեք սառնարանում, եզրերը փայլաթիթեղով փաթաթելուց հետո, մի քանի ժամ ավելի լավ մարինացնելու համար:

Թխում թերթիկը սառնարանից հանելուց հետո տեղադրել այն ջեռոցում 60 րոպե:

Թխած կարբոնատը հանվում է վառարանից, թույլ է տալիս մի փոքր սառչել և մի քանի ժամով ուղարկել սառնարան:

Veառայել կտորների կտորներով, կողքին դրեք մանանեխ, ադջիկա կամ ցանկացած սոուս սոխի մեջ:

Թույլատրվում է տոմատի մածուկը փոխարինել ցանկացած կետչուպով:

Ընտրանք 5. Խոզի կարբոնատը ջեռոցում ՝ մեղրով և կարմիր գինով

Այս տարբերակի համաձայն, խոզի կարբոնատը վառարանում դուրս կգա անսովոր նուրբ, մի փոքր քաղցր համով: Կոմպոզիցիայում առկա կարմիր գինին հաճելի կտրուկություն կտա: Տաք մարինադում երկար մարինացման շնորհիվ միսը դուրս է գալիս զարմանալիորեն փափուկ, բառացիորեն հալվում է բերանում:

Բաղադրությունը:

• խոզի մսամթերք - 1 կգ;
• ձիթապտղի յուղ - 175 մլ;
• սոխ - 3 բան;
• 8 սխտոր մեխակ;
• մեղր - 75 գ;
• սեղանի կարմիր գինի - 90 մլ;
• 45 մլ քացախ 9 տոկոս;
• կարմիր, սեւ պղպեղ `յուրաքանչյուրը 20 գ;
• պրովանսական խոտաբույսեր - 55 գ;
• 65 գ աղ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Վերամշակված, լվացված միսը չորացրած է:

Տաք մարինադի համար. Ձիթապտղի յուղը լցնել մետաղական կաթսայի մեջ, ավելացնել մաքրած և թակած սոխ, սեղմել սխտորի մեխակները մամլիչի միջոցով, դնել միջին կրակի վրա և տապակել 4 րոպե: Լցնել կարմիր գինին, քացախը, ավելացնել մեղրը, կարմիր և սեւ պղպեղը, պրովանսական խոտաբույսերը, աղը, եփել բոլոր 6 րոպեն:

Մսի վրա սուր դանակով փոքր անցքեր են անում, ընկղմվում տաք մարինադի մեջ և 4 ժամ թողնում սեղանի վրա կափարիչի տակ:

Մսի մի կտոր դնելով յուղացված թխում թերթիկի վրա, թխել ջեռոցում 90 րոպե:

Serառայել տաք, կտորներով կտրված, ցանկացած կողմնակի ուտեստով, օրինակ ՝ խաշած կարտոֆիլ, մակարոնեղեն, բրինձ, հնդկացորեն: Կամ այն \u200b\u200bօգտագործվում է որպես խորտիկ, բուտերբրոդի տեսքով հացով:

Համեմունքների կազմը կարող է փոխվել ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների: Կարմիր գինու փոխարեն թույլատրվում է սեղանի սպիտակ կամ նույնիսկ չոր գինի վերցնել:

Քայլ 1. Պատրաստել սխտորը:

Սխտորի մեխակները դրեք կտրող տախտակի վրա: Սխտորի բաղադրիչի վրա խոհանոցային դանակի բռնակը սեղմելով ՝ այն մաքրեք կեղևից: Դրանից հետո, օգտագործելով նույն սուր առարկան, կտրեք սխտորի մեխակները երկայնքով մի քանի մասի: Սխտորի կտորները տեղափոխեք չամրացված ափսեի մեջ:

Քայլ 2. Պատրաստեք մսի խառնուրդը:

Մի փոքր ամանի մեջ լցնել աղը և աղացած համեմունքները `սեւ պղպեղ, չիլի և պղպեղ: Մի թեյի գդալով լավ խառնեք բոլոր բաղադրիչները, մինչև միատարր խառնուրդը: Ուշադրություն. Անհրաժեշտ չէ շատ աղ ավելացնել խառնուրդին, քանի որ միսը թխելիս աղը կնպաստի նրանից մեծ քանակությամբ հյութ բաց թողնելուն, և կարբոնադը չի դառնա այնքան հյութեղ, որքան կցանկանայինք:

Քայլ 3. պատրաստել միսը:

Մենք խոզի միսը հանում ենք սառնարանից և թողնում ենք, որ ինքնուրույն հալվի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը... Ոչ մի դեպքում չի կարելի միսը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ տաք ջրում: Մենք միսը լավ լվանում ենք հոսող ջրի տակ և տեղափոխում ենք կտրող տախտակ: Մենք ձեռքով ստուգում ենք մսի բաղադրիչը թաղանթների կամ մանր ոսկորների առկայության համար, անհրաժեշտության դեպքում ՝ դրանք դանակով հանում: Pանկալի է, որ խոզի մի կտոր ունենա ուղղանկյունի ձեւ: Եթե \u200b\u200bդրսից մեր բաղադրիչն ունի ճարպի շերտ, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն կտրել, քանի որ ճարպի այս շերտը միսը թխելիս ավելի հյութեղ կդարձնի: Դրանից հետո խոզի միսը լավ չորացրեք ջրից ՝ օգտագործելով թղթե սրբիչ, և բաղադրիչը տեղափոխեք հարթ ափսեի մեջ: Դանակով բոլոր կողմերից մսի խորը կտրվածքներ կատարեք:
Տեղադրեք սխտորի կտորները ձևավորված անցքերի մեջ:
Եվ հետո համեմեք մեր մսի բաղադրիչը համեմունքների և աղի խառնուրդով: Մենք մսի կտորը տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ, այն սերտորեն ծածկում ենք վերևից և դնում սառնարան, գերադասելի մեկ օրով, բայց կարող եք կրճատել մսի մարինացման ժամանակը մինչեւ 5-7 ժամ.

Քայլ 4. Պատրաստել առավել նուրբ կծու ածխաջրերը:

Մարինացված խոզի միսը հանում ենք սառնարանից և դնում թխում փայլաթիթեղի մեջտեղում, այնուհետև այնտեղ լցնում մարինացման գործընթացում ձևավորված հյութը: Եթե \u200b\u200bխոզի մի կտորը դրսից ճարպային շերտ ունի, ապա այս կողմով միսը տարածեք փայլաթիթեղի հիմքի վրա: Նրբաթիթեղի չափը պետք է շատ լինի ավելի շատ միս, քանի որ մենք պետք է խոզի միսը շատ ամուր և ամուր փաթաթենք, որպեսզի ուտեստը պատրաստելիս հյութը փաթեթից դուրս չգա թխելու թերթիկի վրա: Foգուշորեն բարձրացրեք փայլաթիթեղի երկու հակառակ կողմերը, միացրեք դրանք իրար և ապա ամուր ոլորեք: Այժմ մենք յուրաքանչյուր կողմում սեղմում ենք կողային կարերը: Մենք ստուգում ենք փաթեթի խստությունը: Նրբաթիթեղի նույնիսկ փոքր անցքը կարող է փչացնել ամբողջը: Խորհուրդ եմ տալիս միսը տարածել փայլուն, հայելիով թղթի վրա, քանի որ թխելու գործընթացում կերակրատեսակը սկսում է տաքանալ, և փայլաթիթեղի հայելային մակերևույթից սկսած ջերմությունը սկսում է արտացոլվել թխված բաղադրիչի մակերեսի վրա: Այսպիսով, խոզի միսը չի կորցնի ջերմությունը և, հետեւաբար, ավելի լավ թխելու է:
Խոզի փաթեթը դրեք թխում թերթիկի վրա և միացրեք վառարանը: Երբ վառարանը տաքանում է մինչեւ ջերմաստիճանը 200 ° C, թխում թերթիկ դրեք մեջը միսով: Մենք կարբոնադն ենք թխում այս ջերմային ռեժիմի համար 1 ժամ... Դրանից հետո մենք իջեցնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 180 ° С և նորից թխել մեր ուտեստը 40 րոպե Եթե \u200b\u200bուզում եք վերին շերտ խոզի միսը կարմրել է, ապա վերջինում 10 րոպեվառարանի ձեռնափայտերով վառարանից հանեք թխում թերթիկը, զգուշորեն բացեք փաթեթի վերևը, փոքր-ինչ բացեք փայլաթիթեղը և թխում թերթիկը կրկին դրեք վառարանում այս տեսքով:
Timeամանակի վերջում մենք ստուգում ենք ուտեստի պատրաստվածությունը Դա անելու համար դանակի բերանով միսը ծակեք: Եթե \u200b\u200bայն հեշտությամբ ներս է մտնում, և թափանցիկ հյութը դուրս է գալիս կտրվածքից, ապա միսը պատրաստ է: Եթե \u200b\u200bմենք տեսնում ենք վարդագույն կամ կարմրավուն հեղուկ, միսը կրկին փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և այն կրկին դրեք ջեռոցում, մինչև այն ամբողջովին եփվի: Ուշադրություն. փայլաթիթեղը պետք է բացվի այնպես, որ այն չկոտրվի, քանի որ եթե պարզվի, որ միսը դեռ պատրաստ չէ, ապա մեզ հարկավոր է այն նորից դնել վառարանում: Թխում սկուտեղ հետ պատրաստի ուտեստ դուրս գալ վառարան և առանց այն ընդլայնելու, մենք ավելի շատ կտոր ենք թողնում փաթեթի մեջ 15-20 րոպե... Այս ընթացքում միսը թխելու ընթացքում առաջացած հյութը կբաշխվի խոզի մի կտորով և լավ ներծծի այն: Երբ միսը ներծծվում է և մի փոքր սառչում, բացեք փայլաթիթեղը:

Քայլ 5. veառայել առավել նուրբ կծու կծու:

Մենք միսը դուրս ենք բերում փաթեթավորումից և դնում այն \u200b\u200bկտրող տախտակի վրա: Դանակի միջոցով կտրեք կտրատումը փոքր կտորների, մոտավորապես 5-7 մմհաստ, և դրանք դնել լայն սկուտեղի վրա:
Theաշատեսակին կարող եք ավելացնել նաև ամենաքնքուշ կծու կարբոնադին տապակած կարտոֆիլ, և վերևից լցնել միսը հյութով, որը առաջացել է խոզի միսը տապակելիս: Մեր մսով ուտեստը լավ համադրվելու է բանջարեղենի ՝ լոլիկի և վարունգի հետ: Ի դեպ, թխած միսը նույնպես գերազանց նախուտեստ է ուժեղ ալկոհոլային խմիչքների համար: Բարի ախորժակ!

- - Ամենանուրբ կծու կարբոնադը կարող է դառնալ ոչ միայն լավ զարդարանք ձեր տոնական սեղանի համար: Թխած միսը, կտորների կտորներով, կարող է ձեզ ծառայել որպես նախաճաշի բուտերբրոդ համեղ լցոն:

- - Միսը մարինացնելու համար կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ և համեմունքներ, որոնք հատուկ մշակված են մսային ուտեստների համար:

- - Դուք կարող եք խոզի միս դնել ոչ միայն թխում թերթիկի վրա, այլ նաև աքաղաղի մեջ: Քանի որ գոսպերը պատրաստված է չուգունից, և դրա շնորհիվ միսը բոլոր կողմերից լավ է թխվում այս տարայի մեջ, ուստի անհրաժեշտ չէ այն փայլաթիթեղի մեջ փաթաթել: Բավական է սերտորեն ծածկել տարան հատուկ ամուր կափարիչով:

- - Եթե խոզի միս չեք սիրում, ապա այն կարելի է փոխարինել հնդկահավի կրծքով:

- - Նախքան խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելը, միսը կարող եք ամուր կապել խոհարարական թելով: Դրանից թխելու ընթացքում այն \u200b\u200bկպահպանի իր ձևը: Սնուցելուց առաջ թելը պետք է կտրել և հանել կարբոնադից:

- - փայլաթիթեղի մեջ միսը թխելու ժամանակը կախված է ուղղակիորեն խոզի կտորի հաստությունից: Որքան խիտ է մեր մսի բաղադրիչը, այնքան երկար է ուտեստի թխման ժամանակը:

- - Դուք կարող եք նաև միս թխել օդափոխիչի մեջ:

Կարբոնատը խոզի միսը ամենաքնքուշ միսն է, որը պատրաստվում է հատուկ եղանակով: Շատ երկրներում այս ուտեստը համարվում է իսկական նրբություն, և այն պատրաստելու համար վստահվում են միայն բարձր պրոֆեսիոնալ խոհարարներ: Բայց մեր տնային տնտեսուհիները սովորել են, թե ինչպես պատրաստել խոզի ածխաջրերը ոչ ավելի վատ, քան հայտնի խոհարարները:

Կառուցվածքը:

• Խոզի միս - 1,5 կգ
• Կիտրոնի հյութ - ½ tbsp.
• Ձիթապտղի յուղ - 5 tbsp լ
• Մանանեխ - 2 tbsp. լ
• Սիրված համեմունքներ և աղ `ըստ ճաշակի
• Բեյ տերև - համտեսել

Նախապատրաստում:

1. Այս ածխաջրերի համար կարող եք օգտագործել այն համեմունքները, որոնք ձեզ դուր են գալիս: Սա կարող է լինել ուրց, մշկընկույզ, սուսամբար, չորացրած սխտոր, արևի սոուս, կարրի և այլն:
2. Նախ, անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ խոզի միսը և չորացնել այն:
3. Մի խառնեք մանանեխը ընտրված համեմունքների հետ մեկ ամանի մեջ և մեկ այլ կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի յուղ և աղ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ մարինադի համար օգտագործում են պահածոյացված վարունգից կամ լոլիկից թթու: Այս եղանակով պատրաստված կարբոնատը պարզվում է կծու է թթու բանջարեղենի հաճելի համով:
4. Երկու ամանների պարունակությունը մանրակրկիտ խառնեք իրար, պատրաստի խոզի մի կտոր առատորեն քսեք մարինադով և թողեք ներծծվի 4 - 5 ժամ: Լավագույնն այն է, որ մարինացված միսը դնել սառը տեղում: Երկար մարինացման շնորհիվ խոզի միսը կնքում է խոտաբույսերի համը, դառնում է հյութեղ և փափուկ:
5. Պատրաստեք մսի մի կտորը փաթաթեք խիտ պարանով, որի տակ դրեք մի քանի դափնու տերև:
6. Տեղադրեք կարբոնատը յուղացված թխում թերթիկի մեջ: Մսի մի կտոր դրեք ջեռոցում, թխեք 200 աստիճանով մոտ 40 - 60 րոպե:
7. Եփելուց հետո կարբոնատը հանեք ջեռոցից, սառը և կտրեց բարակ կտորների:

Փայլաթիթեղի մեջ թխած հյութալի միս

Կառուցվածքը:

• Խոզի միս - 2 կգ
• Տոմատի մածուկ կամ բնական ketchup - 200 գր
• Սխտոր - 7 մեխակ
• Չոր ֆրանսիական խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի
• Լոլիկ - 3 հատ:
• Չոր վայրի սխտոր - 3 tbsp. լ
• Ձիթապտղի յուղ - ¼ tbsp.
• Պղպեղի և աղի խառնուրդ `ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում:

1. Այս բաղադրատոմսը պատրաստելը մի փոքր ավելի բարդ է, քան նախորդը: Բայց այս ուտեստի բույրն ու համն այնքան անհավանական են, որ այն ոչ ոքի չի կարող անտարբեր թողնել:
2. Նախ պետք է պատրաստել միսը. Այն մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով: Մաքրել սխտորը, մանր կտրատել կամ անցնել մամլիչով: Դրանից հետո պատրաստեք սխտորի յուղ - լցնել ձիթապտղի յուղը չոր տարայի մեջ և ավելացնել թակած սխտորը: Թողեք յուղը 20-30 րոպե թրմվի սխտորի մեջ:
3. Երբ յուղը մի փոքր կլանում է սխտորի համը, ավելացրեք տոմատի մածուկը, պղպեղի խառնուրդը, ֆրանսիական խոտաբույսերը և աղով սոուսը:
4. Լոլիկը կտրեք օղակների մեջ:
5. Խոզի միսը ազատորեն յուղել լոլիկ-ձիթապտղի զանգվածով, դասավորել լոլիկի շրջանակները, շաղ տալ վայրի սխտորով և մի փոքր աղով:
6. Կարբոնատը զգուշորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և մի քանի ժամ պահեք սառնարան, որպեսզի մարինացվի:
7. Մարինացված խոզի միսը ուղղակիորեն փայլաթիթեղի մեջ դնել թխում թերթիկի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում: Թխել կարբոնատը 180 աստիճանով մեկ ժամով:
8. Պատրաստի խոզի կարբոնատը հանեք ջեռոցից, սառը և դրեք սառնարան 2 ժամ:
9. Ի դեպ, շատ համեղ է ուտել այս եղանակով պատրաստված կարբոնատ ՝ ծովաբողկ, աջիկա, մանանեխ կամ այլ սիրված սուսներ:

Կարդացեք նաև ՝

Խոզի կարբոնատ `մեղրի նոտաներով

Կառուցվածքը:

• Խոզի միս - 2 կգ
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 3 tbsp. լ
• Սխտոր - 5 մեխակ
• Չոր կարմիր գինի - 250 մլ
• Ձիթապտղի յուղ - 200 մլ
• Սոխ - 2 հատ:
• Գինու քացախ - 150 գ
• Մեղր - 5 tbsp. լ
• Աղը և պղպեղը խառնվում են ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում:

1. Մեղրի և գինու շնորհիվ այս կարբոնատը դուրս կգա հաճելի քաղցր համով:
2. Պատրաստեք միսը - ողողեք այն հոսող ջրի տակ և մանրակրկիտ չորացրեք:
3. Դրանից հետո պատրաստեք տաք մարինադ: Ձիթապտղի յուղը լցնել խորը անջրանցիկ կաթսայի մեջ: Կլպել և մանր կտրատել սոխը և սխտորը, բանջարեղենը ավելացնել ձիթապտղի յուղին և տապակել մինչև սոխը թափանցիկ լինի: Կաթսայի մեջ ավելացնել մեղր, գինի, քացախ, պղպեղի խառնուրդ, չոր խոտաբույսեր և համեմել աղով: Մի քանի րոպե եփեք մարինադը:
4. Մսի վրա մի քանի հատումներ կատարեք ամբողջ մակերևույթի վրա, մարինադը լցրեք խոզի միսի վրա, նախընտրելի է այնպես, որ այն ընկնի հատումների մեջ: Մի քանի ժամ թողեք կարբոնատը մարինացվի: Թխում թերթիկը յուղով քսել, տեղադրել մարինացված խոզի միսը և տեղադրել ջեռոցում: Պատրաստեք կարբոնատը 200 աստիճանով 1,5 ժամ:
5. Այս կարբոնատը խանութում գնված երշիկեղենի հիանալի փոխարինող կլինի, ինչպես նաև հարմար կլինի որպես բրնձի, բանջարեղենի, մակարոնեղենի և կարտոֆիլի պյուրեով կողմնակի ուտեստով մսային ուտեստ:

Կարբոնատը ամենաքնքուշ, ամբողջ կտորով թխած խոզի միսն է: Այն կարող է սպառվել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը (կտրել բարակ շերտ): Սառեցված կարբոնատը հիանալի սենդվիչներ է պատրաստում ՝ տաք - այն լավ է համակցվում կարտոֆիլի ուտեստների հետ:

Որոշ երկրներում կարբոնատը իսկական նրբություն է, որը խնդրում են պատրաստել միայն լավագույն խոհարարները:

Դասական բաղադրատոմս

Ստորև ներկայացված բաղադրատոմսով մենք ձեզ կներկայացնենք տանը հյութալի խոզի ածխաջրեր պատրաստելու ավանդական եղանակը, որը կարող է կարգավորել ցանկացած տանտիրուհի:

Ինչպես պատրաստել խոզի ածխաջրեր վառարանում.

Փուռի մեջ թխած խոզի կարբոնատ

Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի ածխաջրածինը պարզվում է շատ հյութեղ, փափուկ և համեղ է: Դա փայլաթիթեղն է, որը թույլ է տալիս միսը թխելու գործընթացում մնալ հյութեղ և չչորացրած:

Թխած կարբոնատը բարակ կտորների կտրելով ՝ այն կարելի է օգտագործել երշիկեղենի փոխարեն (ինչը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ ավելի առողջարար), և, ընդհանուր առմամբ, այս ուտեստը շատ օգտակար կանդրադառնա տոնական սեղանին ՝ թողնելով բոլորին, ովքեր համտեսում են այն:

Բաղադրիչներ.

• խոզի փափուկ (կարբոնատ) - 1,5 կգ;
• աղ;
• «Մսի համար» համեմունքների խառնուրդ `20 գ;
  սխտոր - 1 գլուխ;
• ձիթապտղի յուղ - 2-3 ճաշի գդալ;
• կարմիր չիլի - 1 թեյի գդալ

Խոհարարության ժամանակը ՝ 3 ժամ:

100 գ-ի արժեքը `205 կկալ:

Նախապատրաստում:

1. Լվանալ խոզի միսը, չորացնել խոնավությունից և մաքրել ֆիլմերից և ավելորդ ճարպից, եթե այդպիսիք կան:
2. Մաքրել սխտորի գլուխը, կտրել յուրաքանչյուր մեխակը երկայնքով երկու մասի.
3. Խոզի միսը բոլոր կողմերից լցնել պատրաստի սխտորով, քսել ձիթապտղի յուղով, աղով, կարմիր պղպեղով և «Մսի համար» համեմունքների խառնուրդով;
4. Մսը թողնել 2 ժամ - թող մարինացվի;
5. Հաջորդը, մարինացված միսը փաթաթել փայլաթիթեղի կրկնակի շերտով, դնել թխում ամանի մեջ և թխել ջեռոցում 200 0 C ջերմաստիճանում 45-50 րոպե:
6. Թխած միսը թողեք սառչի անմիջապես փայլաթիթեղի մեջ, ապա փայլաթիթեղը զգուշորեն բացելով ՝ խոզի ածխաջրերը տեղափոխեք ամանի մեջ և մատուցեք:

Համեղ ըստ մեր բաղադրատոմսերի. Մենք առաջարկում ենք այս խմորեղենի մի քանի տարբերակներ:

Փորձեք տափաստանային խոզի միս: Խրթխրթան ընդերքը զուգորդված է քնքուշ միս - սա

Արագ բաղադրատոմս խմորիչ խմոր տարբեր լցոնումներով կարկանդակի համար:

Միս պատրաստելը թևում

Խոզի միսը գերազանց է համտեսել, բայց քանի որ այն հաճախ բավականին յուղոտ է, խորհուրդ է տրվում ոչ թե տապակել, այլ թխել: Լավագույնն այն է, որ խոզի միսը թխել խոհարարական թևի մեջ, քանի որ այս դեպքում միսը եփում է ամբողջովին առանց ճարպի, և միևնույն ժամանակ, այնուամենայնիվ, հյութեղ կստացվի, և բացի այդ `դիետիկ:

Բացի այդ, դա չի կարող չուրախացնել այն փաստը, որ նման պատրաստումից հետո ձեզ հարկավոր չէ լվանալ թխում թերթիկը, վառարանը և այլ խոհանոցային պարագաներ. Դուք պարզապես նետում եք թևը և վերջ, ձեր ջանքերն այնտեղ կավարտվեն:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• նիհար խոզի միս ՝ առանց ոսկորի - 2 կգ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• աղ;
• աղացած պղպեղ;
• աղացած չիլի պղպեղ;
• կարրի - 20 գ;
• hops-suneli - 5 գ:

Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ:

100 գ-ի արժեքը `206 կկալ:

Խոզի ածխաջրերը թևի մեջ թևով պատրաստելու բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Լվացված և չորացրած խոզի միսը քերել բոլոր կողմերից աղով, պղպեղով (բուրավետ պղպեղ, չիլի), կարրիի և համեմունքի գայլուկ-սունելի;
2. Խոզի համեմված կտորը դրեք տապակած թևի մեջ, վերևում դրեք մի քանի դափնու տերև և թևը կապեք երկու կողմերից: Թևի վերևում կատարեք մի քանի հատումներ կամ ծակոցներ. Սա անհրաժեշտ է այնպես, որ թխելու գործընթացում թևից տաք գոլորշի դուրս գա.
3. Տեղադրեք թևը խիտ պատերով թխում և 60 րոպե ուղարկեք 200 ° C տաքացրած ջեռոցում:
4. Հատկացված ժամանակից հետո հանել ձևը վառարանից, զգուշորեն կտրել տոպրակը (զգույշ եղեք, դրանից շատ տաք գոլորշի դուրս կգա!), Հանել թխած կարբոնատը, կտրել այն փոքր կտորների և մատուցել: Այս ուտեստը լավ համադրվում է թարմ բանջարեղենի և կարտոֆիլի կողմնակի ուտեստների հետ: