Ձմռան համար բերքահավաք ՝ «թափառող» վարունգ: «Թափառող տակառ» վարունգ բանկաների մեջ Որքաastyն համեղ է փակել փխրուն թափառող վարունգը

Կրկին ընտանեկան «դարավոր» բաղադրատոմս:

Դա կարող է որոշ չափով շփոթեցնող լինել, բայց արդյունքն անխուսափելիորեն ուրախալի է: Վարունգ Հող, մուգ կանաչ, ոչ մեծ, փոքր բշտիկով: Լավ լվացեք սառը ջրով և յուրաքանչյուր վարունգով երեքը ձեր ձեռքերով ՝ փորձելով ջնջել բշտիկները: Ներծծում են շատ սառը ջրի մեջ, իդեալականորեն աղբյուրի ջրի մեջ, գիշերը կամ 5-6 ժամ: Սկզբում սառը ջուրը վարունգի մեջ է թափանցում ջնջված բշտիկների միջով. Այն հյութեղ է դառնում, ինչպես պարտեզի հոսանքը, այնուհետև ավելի լավ է կլանում աղաջանը: Միևնույն ժամանակ, այն մնում է բարձրաձայն փխրուն:


Պարտադիր կանաչներից.
սամիթի հովանոցներ, ծովաբողկ տերևներ, թարխուն, տերևներ Սեւ հաղարջ, կաղնու, բալի (նրանք, ովքեր կան): Մենք նաև առնվազն մեկ ժամ թրջում ենք խոտը:


Համեմունք Orsովաբողկ, սխտոր, կծու պղպեղ, քաղցր ոլոռ, դափնի:


Տեղադրել համեմունքներ և համեմունքներ ստերիլ բանկաների մեջ

ամենամեծ վարունգի առաջին շարքը ուղղաձիգ է, ամուր: Շաղ տալ կանաչով և համեմունքներով: Մենք վերևում ենք ավելի փոքր վարունգ: Կրկին համեմունքներ: Աղաջան ԻՆ Կտրել 1 լիտր սառը ջուր 2 tbsp. լ կոպիտ աղ մինչեւ ամբողջական լուծարում:

Լցնել մինչև կոկորդը և պտտվել շղարշով: Դրեք տարայի մեջ, որտեղ նրանք կարողանան և «թափառեն» 2 օր սենյակային ջերմաստիճանում:

2 օր հետո աղաջրը ամպամած կդառնա, ոմանք էլ կաթսայի մեջ կլինեն:


Եզրափակչի ժամանակն է: Աղը լցնել կաթսայի մեջ անցքերով կափարիչով


և եփել, փրփուրը հեռացնելով կտրած գդալով:


Շատ փրփուր կլինի, մենք փորձում ենք այդ ամենը դեն նետել: Մենք լցնում ենք բանկաները տաք աղաջրով, պարզ է, որ այն պակաս է դարձել: Այն պետք է հավասարաչափ բաշխվի միանգամից բոլոր բանկերում: Յուրաքանչյուր բանկայի մեջ լրացրեք եռացող ջրով և մի պտղունց աղով: Պլաստիկ կափարիչներով փակեք պահպանման համար (15 վայրկյան եռացող ջրի մեջ): Վերմակի տակ մի շրջեք, մինչեւ այն սառչի:


Մինչ նրանք երկար տարիներ ապրում էին առանց նկուղի, սառչելուց հետո նրանք գիշերը դրեցին սառնարանում ՝ խմորման գործընթացն ամբողջությամբ դադարեցնելու համար: Հետո միջանցքի հանդերձարանի միջնահարկը: Մարտկոցներ չկային, և ամեն ինչ կարգին էր: Ամենայն հավանականությամբ, ես զուր էի հորինել սա սառնարանով, բայց ավելի լավ է այն չմնալ: Եվ այսպես, նկուղում կամ նկուղում և սպասեք առաջին ցուրտ եղանակին, մինչ նորից կգա հանդիպման ժամանակը: Ամենայն բարիք:
© սվետիկոնա

Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պետք է թթու «թափառող» վարունգ ձմռան համար 3 \u200b\u200bլիտր բանկաների մեջ: Բաղադրատոմսը դասական է, ապացուցված տարիների ընթացքում: Վարունգը աղի է և փխրուն, կարծես բարել լինեին: Նրանք հիանալի խորտիկ կլինեն, նրանք կուղղվեն աղցանների և թթու ապուրների պատրաստմանը:

Առավել հարմար է վարունգը աղել 3 լիտր բանկաների մեջ: Անհրաժեշտ է անհապաղ տարածել խոտաբույսերի ծաղկեփունջ և մինչև վերջ վարունգով լցնել, լցնել աղով և լցնել ջրով (ես այն լցնում եմ եռացող ջրով, այնպես որ խմորումն ավելի արագ սկսվի, և պահածոները ավելի լավ կանգնեն, նրանք չեն տ պայթել) Հաջորդը, մենք սպասում ենք 2 օր, մինչև վարունգները ակտիվորեն խմորում են, որից հետո աղը լցնում ենք կաթսայի մեջ, եռացնում և նորից լցնում բանկաների մեջ: Անհրաժեշտ չէ ավելացնել ոչ մի քացախ կամ այլ կոնսերվանտներ: Բանկաների մեջ «թափառող» վարունգը հիանալի պահվում է 1 տարի կամ ավելի, և համը նույնն է, ինչ բարել վարունգը ՝ շատ փխրուն և անուշաբույր:

Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը ՝ 48 ժամ
Խոհարարության ժամանակը `15 րոպե
Արդյունք ՝ 3 լիտր բանկա

Բաղադրությունը

3 լիտր բանկայի համար

• վարունգ - մոտ 1.5 կգ (որքան է ներառված)
• սամիթ - հովանոցներով 1 ճյուղ
• ծովաբողկ - 1 թերթ + 1 սմ արմատ արմատ
• սխտոր - 3 ատամ:
• բալ - 2 տերեւ
• հաղարջ - 2 տերեւ
• ոչ յոդացված աղ - 80 գ

Պատրաստում

Մենք լվանում ենք պահածոները սոդայով, ձեզ հարկավոր չէ ստերիլիզացնել: Յուրաքանչյուր 3 լիտր բանկայի ներքևի մասում դրեք համեմունքների շարք ՝ սամիթ, ծովաբողկ (ես օգտագործում եմ տերև և արմատային մի կտոր), մի քանի մեխակ սխտոր, հաղարջ և բալի տերև:



Վարունգը փխրուն դարձնելու համար մի մոռացեք նախ թրջել սառը, գուցե նույնիսկ սառույցի ջրի մեջ: Թող 3-6 ժամ «թրջվեն», կլանեն ջրի մի մասը, վերջում լինեն խիտ ու փխրուն: Այսպիսով, մենք լցնում ենք բանկաները վարունգով - սերտորեն, ներքևում մենք դնում ենք մեծ նմուշներ, ապա ավելի փոքր: Mանկալի է խոյ տալ, որ հնարավորինս քիչ դատարկություններ լինեն, քանի որ դրանք աղալու ժամանակ ուժեղ «նստելու» են: Այս անգամ ես մեծ վարունգ ունեի, ուստի հնարավոր չէր դրանք շատ սերտորեն դնել:



Յուրաքանչյուր բանկայի մեջ լցնել աղ `3 լիտր բանկայի համար 80 գրամ: Աղը պետք է լինի սովորական սեղանի աղ, կոպիտ, ոչ յոդացված:



Լրացրեք վարունգները տաք եռացրած ջրով (ես այն լցնում եմ անմիջապես թեյնիկից): Ապակիի ճաքերը կանխելու համար լցնել ոչ թե բանկայի պատերին, այլ վարունգներին: Մենք բանկայի վերին մասը ծածկում ենք կիսով չափ ծալված շղարշով և ամրացնում առաձգական ժապավեններով. Այսպիսով մենք կապահովենք օդի հասանելիությունը և կպաշտպանենք միջատներից:



Մենք վարունգի բանկաները դնում ենք ամանի մեջ կամ ամանները փոխարինում ենք ներքևից. Աղաջուրը կթափվի դրանց մեջ, երբ վարունգը խմորվի: Այս տեսքով մենք թողնում ենք 2 օր: Արդեն առաջին 24 ժամվա ընթացքում դուք կնկատեք, թե ինչպես է սկսվել խմորումը: Բանկաների մեջ եղած աղը ամպամած կդառնա, վարունգը աստիճանաբար կստանա ձիթապտղի գույն, և փրփուրը կբարձրանա մակերես:



2 օր հետո աղաջրը պետք է քամել կաթսայի մեջ և եփել: Ամենահարմարն այն է, որ անցքը փոսով կափարիչով թափվի, եթե չունեք, ապա պարզապես պահեք վարունգները և մանրակրկիտորեն լցրեք աղաջուրը տապակի մեջ: Քանի որ աղաջրի մի մասը արդեն «փախել է», երբ վարունգը խմորվել է, և ջուրը եռալու է, իսկ ոմանք փրփուրի հետ միասին հեռանալու են, այդ ժամանակ մենք կարող ենք ապահով կերպով ավելացնել 1 բաժակ մաքուր ջուր տապակի մեջ: Մենք աղը դնում ենք կրակի վրա, եռացնում ենք, մակերևույթից հանում ենք ամբողջ փրփուրը, այն շատ կլինի: Եփել աղաջուրը մոտ 2-3 րոպե:



Լրացրեք վարունգը բանկաների մեջ եռացող աղաջրով, լցրեք հենց վերևում: Մենք գլորում ենք կափարիչները - ես բանաձևը կնքում եմ թիթեղյա կափարիչներով, նախապես եռացրած: Կարող եք օգտագործել պլաստմասե, դրանք, որոնք ամուր տեղավորվում են բանկայի վրա, հարմար են, թույլ չեն տալիս, որ օդը անցնի: Բանկաները թողնել սառչեն մինչև սենյակային ջերմաստիճանը... Կարիք չկա շրջելու և փաթաթելու: Հենց որ սառչի, այն տեղափոխում ենք նկուղի պահեստ կամ մեկ այլ մութ ու զով տեղ: Խմորման գործընթացը կդադարի ցրտին, և վարունգը դանդաղորեն կհասնի վիճակի ՝ կլանելով աղաջուրը:

Գրառման վրա

• Վարունգ ընտրեք միայն այն սորտերից, որոնք հարմար են թթու վարելու համար `աղացած վարունգ, կավճոտ: Աղցանի սորտերը կտրականապես հարմար չեն, դրանք կդառնան փափուկ և փխրուն:
• Օգտագործեք կոպիտ և ոչ յոդացված աղ:
• Համոզվեք, որ ավելացնում եք ծովաբողկ. Այն ավելացնում է փխրունություն, ինչպես նաև սխտոր, սամիթի հովանոցներ, հաղարջի տերևներ և կեռասներ. Դրանք պատասխանատու են կտորի համի համար, հաղորդում նրան ճանաչելի բույր և համեմունք:
• Սամիթը և ծովաբողկ տերևները կարող են օգտագործվել ինչպես թարմ, այնպես էլ չոր:
• Եթե \u200b\u200bսիրում եք տաք նախուտեստներ, բաղադրիչների ցանկում ավելացրեք չիլի:
• Աշխատանքային կտորները լավագույնն են պահել զով և մութ տեղում: Եթե \u200b\u200bդուք պատրաստվում եք բնակարանում վարունգի բանկա պահել, ապա հնարավորինս հեռացրեք ուղղակի լույսի և ջեռուցման մարտկոցներից: Բացեք բաց բանկա սառնարանում, պլաստիկ կափարիչի տակ:

Ձմռան համար առանց շաքարի խմորված վարունգի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով:

• Ազգային խոհանոց: տնային խոհանոց
• Dishաշատեսակի տեսակը. Պահածոյացում
• Բաղադրատոմսի բարդությունը. Բարդ բաղադրատոմս

• Նախապատրաստման ժամանակը ՝ 19 րոպե
• Պատրաստման ժամանակը. 3 դ
• Vառայություններ: 10 ծառայություն
• Կալորիա: 10 կիլոկալորիա

Պահածոների ստերիլիզացում չի պահանջվում: Համով նման է տակառի վարունգ:

Վարունգի համեղ տեսակը պահպանված է, քանի որ պահածոյացումը տեղի է ունենում առանց քացախի ավելացման:

Բաղադրությունը 10 բաժնի համար

• Աղաջան:
• Waterուր (կարող է լինել ծորակի սառը ջուր, կարող է լինել ջրհոր կամ հանքային նյութեր չջրված) 1 լ
• Աղ 50 գր
• Վարունգը դնել 3 լիտր բանկայի մեջ.
• Orsովաբողկ (ծովաբողկ տերեւներ) 1 հատ:
• Սամիթ (ձեզ հարկավոր են սամիթի հովանոցներ ցողունով 3 հատ) 20 գր
• Դափնի տերև 3 գր
• Սխտոր 5 մեխակ
• Պղպեղի հատիկներ 5 հատ:
• Բալը թողնում է 3 հատ:
• Վարունգ 1 կգ

Քայլ առ քայլ

1. Լվացեք բանկաները, լվացեք վարունգը և 1 ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ:
2. 3 լիտր բանկայի ներքեւի մասում դրեք սամիթ, ծովաբողկ տերևներ, դափնի, բալ (կամ սեւ հաղարջ), պղպեղի հատիկներ, սխտոր: Կարող եք ավելացնել տաք պղպեղ:
3. Կտրեք պոչերը վարունգից և դրեք բանկայի մեջ, առանց բացերի:
4. Պատրաստել աղաջուր և լցնել այն բանկայի մեջ պանրի միջով: Դրեք բանկան ափսեի վրա, որպեսզի խմորման ընթացքում հեղուկը հոսի դրա վրա: Վարունգը պահեք 2 օր, ջրահեռացման աղը 3 օր ցամաքեցրեք, եռացրեք և հետ թափեք: Բանկը կարող է փակվել կափարիչով և պահել զով, մութ տեղում: Ձմռանը խմորված վարունգը առանց շաքարի պատրաստ է)

Խմորված վարունգը հիանալի խորտիկ է մսի, թռչնամսի, բանջարեղենի համար, հատկապես ի դեպ, նման վարունգը կլինի ձմռանը: Ինչպե՞ս փակել համեղ փխրուն խմորված վարունգը ձմռան համար: Ես առաջարկում եմ խմորված վարունգի իմ սիրած բաղադրատոմսը, որը բազմիցս փորձարկվել է մեր ընտանիքում:

Նման խմորված վարունգ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել խոտաբույս \u200b\u200bshiritsa (որը նույնպես այլ կերպ կոչվում է amaranth), դա վարունգն ավելի փխրուն է դարձնում, բայց եթե այդպիսի խոտ չկա, կարող եք վարունգը պահպանել առանց դրա: Հաղարջի, բալի, ծովաբողկի տերևները նաև վարունգը ավելի փխրուն կդարձնեն: Բալի և հաղարջի տերևները կարող են փոխարինվել կաղնու կամ ընկույզի տերևներով:

Աղի, ջրի և բաղադրիչների քանակը նշված է 3 լ բանկայի կամ 3 1 լ տարայի համար:

Խմորված վարունգ պատրաստելու բաղադրիչները.

• Վարունգ ~ 1,5 կգ
• 100 գ աղ (կամ 4 ճաշի գդալ առանց սահիկի)
• Waterուր l 1 լ 200 մլ
• Սամիթ (ճյուղեր և հովանոցներ) - փունջ
• Hովաբողկի տերևները և արմատը
• Shiritsa խոտ (amaranth) - տերեւներ եւ գագաթներ
• Սխտոր 3 մեխակ
• Բալը թողնում է 3 հատ:
• Հաղարջը թողնում է 3 հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ 15 հատ:
• Թարխունի ճյուղեր
• Կարմիր կարմիր պղպեղ `ըստ ցանկության և ըստ ճաշակի

Խոհարարություն խմորված վարունգ.

1. Նախ պատրաստել աղաջրը: Դա անելու համար եռացրեք ջուրը և աղը և անջատեք այն, թող սառչի: Մենք վարունգ կթափենք սառը աղաջրով:

2. Վարունգը լավ լվանալ և սառը ջրով ծածկել, թողնել մի քանի ժամ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի վարունգը ավելի փխրուն լինի, ինչպես նաև այնպես, որ թթուը \u200b\u200bբանկայից «չվերցվի»: Դրանից հետո ողողեք դրանք և կտրեք ծայրերը:

Միևնույն ժամանակ պատրաստեք տերևները և ծովաբողկ արմատը, թարխունը, սամիթը, բալի և հաղարջի տերևները: Խոշոր տերեւներն ու ցողունները կարելի է կտրել մի քանի կտորների:

3. Ստերիլացրեք բանկաները և դրեք յուրաքանչյուրի ներքևում. Սամիթի հովանոց, ծովաբողկի մի քանի տերև (կարող եք նախապես կտրել այն կոպիտ), մի պտղունց կոպիտ կտրտած թարխուն, մի սխտոր, հաղարջի տերև և բալի տերև , տաք կարմիր պղպեղ ՝ ըստ ցանկության և ըստ ճաշակի (եթե սիրում եք կծու), 5 հատ սեւ պղպեղ:

Վարունգները սերտորեն դնել միմյանց վրա, որպեսզի բանկայի մեջ հնարավորինս քիչ ազատ տեղ լինի: Վերին մասում նույնպես դրեք սամիթ և թարխուն, շիրիցա (վերևը տերևներով):

Քանի բաղադրատոմս կա թթու վարունգ? Դրանք, հավանաբար, շատ չեն: Եվ յուրաքանչյուրն ունի իր համը, իր համը: Այսօր մենք ձեզ առաջարկում ենք ձմռան նոր նախապատրաստություն - «Թափառող» վարունգ: Սա բանկաների մեջ աղակալելու մեթոդ է, որը փորձարկել են շատ տնային տնտեսուհիներ: Վարունգը կծու, աղի և փխրուն է, ասես տակառ լինի: Դրանք հիանալի խորտիկ կլինեն և հարմար են նաև աղցաններ և թթու ապուրներ պատրաստելու համար:

Հիշեցնում ենք խոհարարական գործի սկսնակ մասնագետներին, որ աղի համար լավագույն պտուղները աղացած են, կավճոտ: Աղը պետք է ընդունվի կոպիտ և ոչ յոդացված: Orsովաբողկն ու սխտորը ավելացնում են փխրունություն, թարմ չկա `օգտագործեք չոր: Սամիթը, հաղարջը և բալի տերևները պատասխանատու են պատրաստման համի համար `դրան տալով ճանաչելի բույր: Կծու պղպեղ համեմունք է տալիս, եթե դա ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք հրաժարվել այս բաղադրիչից:

3 լիտր բանկայի համար համամասնությունները:

Բաղադրությունը

Պատրաստում

1. 1 Վարունգները թրջեք սառը ջրի մեջ (3-6 ժամ): Նրանք կլանեն ջրի մի մասը և, ի վերջո, ավելի խիտ և փխրուն կլինեն:
2. 2 Լվացեք բանկան սոդայով կամ մանանեխի փոշի... Կոնտեյների հատակին դրեք սամիթ (հովանոցներով ճյուղ), ծովաբողկ, սխտոր (եթե մեխակները մեծ են, կտրեք մի քանի կտորների), չիլիի կտորներ, հաղարջի և բալի տերևներ:
3. 3 Դրանից հետո բանկան լցրեք վարունգով, նախընտրելի է ավելի խիտ, քանի որ դրանք «նստելու» են աղի գալուց հետո: Վերեւից ծածկել աղով:
4. 4 Լցնել վարունգը տաք եռացրած ջրով: Բանկի վերին մասը կապեք շղարշով, ներքևի տակ դրեք խորը ամանի մեջ և թողեք դրանք այս ձևով 48 ժամ: Այս ընթացքում աղաջանը կդառնա ամպամած, վարունգը աստիճանաբար ձեռք կբերի ձիթապտղի գույն, և փրփուրը կբարձրանա մակերես, ինչը նշանակում է, որ վարունգը խմորվել է:
5. 5 2 օր անց աղը լցնել կաթսայի մեջ և եփել: Քանի որ խմորման ընթացքում աղաջրի մի մասը արդեն «փախել է», տապակի մեջ կարող եք ավելացնել մեկ այլ բաժակ մաքուր ջուր: Հեռացրեք ամբողջ փրփուրը աղաջրի մակերեսից և եփեք մոտ 2-3 րոպե:
6. 6 Լցնել տաք աղաջրը վարունգի վրա, մինչև բանկայի գագաթը: Կարող եք կարել օգտագործել թիթեղյա կափարիչներ կամ ջերմապլաստիկ կափարիչներ, որոնք ամուր տեղավորվում են պահածոյի վրա և թույլ չեն տալիս, որ օդը անցնի այնտեղով: Թողնել սառչի, շրջելու կամ փաթաթելու անհրաժեշտություն չկա: Դրանից հետո պահեք զով տեղում: Խմորման գործընթացը կդադարի ցրտին, և վարունգը, կլանելով աղաջանը, աստիճանաբար կհասնի իր վիճակին: