Ինչու չի կարող ծեծել սպիտակուցները գագաթներին: Հնարավոր է հաղթել սպիտակուցային բլենդերին. Պատասխանեք հարցին: Գաղտնի փարթամ փրփուր. Սենյակների ջերմաստիճանի ձվեր

Նախկինում խնդիրներ են եղել նաեւ սկյուռի շիլինգի հետ կապված խնդիրներ, այս բաղադրատոմսի շնորհիվ այժմ ամեն ինչ լավ է:
Պղնձի սպասքը կատարյալ է հարածելու համար, քանի որ ստացվում է առավել հոյակապ եւ կտրուկ փրփուր, որը երկար ժամանակ կմնա: Պղնձի ուտեստները տեղի են ունենում մեր կյանքում, ոչ այնքան հաճախ, այնպես որ այն լավագույնն է փոխարինել ապակուց կամ մետաղով: Բայց պլաստիկ ուտեստներն ավելի լավ չէ չօգտագործել հարձանության համար, քանի որ նրա ծակոտկեն մակերեւույթի վրա ձեւավորվում են ճարպային ֆիլմեր, որոնք առավելագույն ծավալի հասնելու համար սպիտակուցներ չեն տալիս: Ալյումինե տարաները նույնպես շատ հարմար չեն, քանի որ այս մետաղը ռեակցիայի մեջ կմտնի սպիտակուցներին ավելացված ցանկացած թթվով, եւ զանգվածը կդառնա մոխրագույն երանգ:

1. Ուստի սպիտակուցներ հարելու համար օգտագործեք պղնձի, ապակե կամ մետաղական ուտեստներ:

Հարթելու համար ուտեստների պատրաստումը հիմնականում բաղկացած է այն, որ այն բացարձակապես մաքուր է եւ չոր: Յուրաքանչյուրը, նույնիսկ ճարպի ամենաբարդ քանակությունը կարող է հանգեցնել այն փաստի, որ սպիտակուցները կբարձրանան միայն հավանական ծավալի մեկ երրորդով: Դա այն է, որ ճարպը խանգարում է սպիտակուցային փրփուրում սպիտակուցային կապերի ձեւավորմանը:
Հաճախ խորհուրդ է տրվում սայթաքելուց առաջ կիտրոնի հյութով սրբել ամաններ եւ սպիտակամորթներ, իսկ հետո չորացնել: Բայց ես միշտ բռնում եմ պարզապես մաքուր եւ չոր ուտեստներ:

2. Ինչպես ընտրել ձու եւ պատրաստել ձվի սպիտակուցներ `մեռնելու համար

Կարող եք ծեծել գրեթե ցանկացած ձու, բայց պետք է հիշել, որ ամենաթարմ ձվերը կտրուկ կտրուկ կտրվեն այն պատճառով, որ նրանք ունեն շատ հաստ սկյուռ: Բայց դրանք պահպանվում են ավելի երկար նահանգով:

Շատերը խորհուրդ են տալիս ցուրտ ձվերը, բայց դա միայն բարդացնում է գործընթացը: Սենյակների ջերմաստիճանի ձվերը շատ ավելի հեշտ են, քանի որ տաք սպիտակուցներն ավելի քիչ մակերեսային լարվածություն ունեն, եւ դրանց մեջ ավելի հեշտ է փուչիկները:

3. Ձվի սպիտակուցներ հարածող սարքեր

Հաճախ բաղադրատոմսերում նշվում է, թե որ պետությանը պետք է ծեծել սպիտակուցներ `փրփուրով, փափուկ կամ պինդ գագաթների վիճակում: Հիմա ես ուզում եմ մանրամասն նկարագրել, թե որն է դա:

Փրփուր. Այս պետությունը, երբ սպիտակուցներն արդեն փրփուր են դարձել, բայց մնում են հեղուկ: Միեւնույն ժամանակ, դրանց մակերեսի վրա կան բավականին մեծ փուչիկներ, իսկ փրփուրը չի պահում ձեւը, երբ դրա մեջ դրեք գլխիկները:

Փափուկ գագաթներ: Փրփուրը դառնում է թաց եւ սպիտակ: Երբ դուրս եք հանել գլխիկները, սպիտակուցները վերցնում են կլորացված գագաթների ձեւը, այնուհետեւ կարգավորվում են:

Պինդ գագաթներ: Այս փուլում փրփուրը պահպանում է սպիտակությունն ու փայլը եւ չի հոսում, եթե թեքեք ամանի մեջ: Եթե \u200b\u200bհանկարծակի եք հանում, փրփուրը կխփի դրա հետեւում եւ կվերցնի սուր գագաթների ձեւը: Այս փուլում սպիտակուցները հասնում են առավելագույն ծավալի:

Չափազանց մեծ սպիտակուցներ: Այս փուլից առաջ նրանք, ովքեր օգտագործում են ավտոմատ խառնիչ, առավել հաճախ հասնում են: Սպիտակուցները դառնում են չոր եւ հատիկ: Իրավիճակը շտկելու համար հարկավոր է ավելացնել ավելի թարմ սպիտակուց եւ ծեծել ցանկալի հետեւողականությունը փայլուն փրփուր փուլով:

4. Ինչպես պատրաստել հարած ձվի սպիտակուցներ ավելի կայուն եւ կանխել ընկնելը

Հարթեցված ձվի սպիտակուցներով կայունություն տալու համար թթու ավելացվում է դրանցում `կիտրոնի հյութ, քացախ կամ գինու քար: Acid- ը օգնում է համագործակցել սպիտակուցային բջիջները, ուստի սպիտակուցները ավելի արագ են մռնչում, դառնում են ավելի համասեռ եւ ձեւը ավելի երկար պահեք:
Ի դեպ, փրփուրի փուլում ավելի լավ է ավելորդ թթու (տես վերեւում):

5. Ինչպես ավելացնել շաքարը սպիտակուցներին:
- Մենք սպիտակուցներ ենք վերցնում, սկսում ենք դանդաղորեն ծեծել նրանց, աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը, փնտրելով փափուկ կամ պինդ գագաթների վիճակ:
- Երբ այն հասնում է ցանկալի պետության, աստիճանաբար (1-2 tbsp. Գդալներ) ավելացնել շաքար կամ շաքարի փոշի: Փոշը ավելի հեշտ է լուծարվում, եւ ցանկալի հետեւողականությունը ձեռք է բերվում ավելի արագ:
Մի քանի րոպե անց մենք կունենանք այն, ինչ հասել ենք `խիտ, հարթ եւ կայուն զանգված, որը կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակներով:
Փորձեք այս խորհուրդը եւ ամեն ինչ կստացվի:

Խոհարարական արտադրանքի որակը, որում օգտագործվում են սպիտակուցներ, ուղղակիորեն կախված են դրանց հարածի արդյունքից: Հետեւաբար, անհրաժեշտ է իմանալ, թե որ ձվերն ու խոհանոցային պարագաները պետք է օգտագործվեն մեծ քանակություն, հաստ սպիտակուցային փրփուր ձեռք բերելու համար, որպեսզի փխրունի ելքում փարթամ եւ փափուկ: Որոշ տանտիրուհի չգիտի, թե ինչպես ստանալ ցանկալի արդյունքը նրանց թխումից, եւ ի վերջո նրանց գլուխգործոցները հեռու են ակնկալվող ազդեցությունից: Անհրաժեշտ է ձուլել այն պարզ կանոնները, որոնք կօգնեն ձեզ առանց որեւէ ջանք գործադրելու ցանկալի արդյունքի հասնելու համար:

Ուտեստներ հարածուքի համար

Նախքան անհրաժեշտ է ընտրել աշխատելու ճիշտ կարողությունը: Օդը եւ ուժեղ փրփուր ձեռք բերելու համար այսօր օգտագործվում է շատ հազվադեպ: Հնարավոր է այն փոխարինել մետաղական կամ ապակե պարագներով: Բայց խստորեն խորհուրդ չի տրվում սպիտակուցը ծեծել ալյումինե բաժակներում կամ ամաններում, քանի որ թթվով մետաղական ռեակցիայի պատճառով սպիտակուցը կավելացվի, արդյունքում ստացված զանգվածը ձեռք կբերի մոխրագույն երանգ: Անհնար է նաեւ օգտագործել պլաստիկ արտադրանքներ, քանի որ պլաստիկի ծակոտկեն մակերեսը նպաստում է ճարպային ֆիլմերի տեսքին, որոնք կանխում են ծեծի ընթացքում սպիտակուցի ծավալային արտադրությունը: Համոզվեք, որ ձեր poshudina- ն հիանալի մաքուր եւ չոր է: Նույնիսկ ճարպի փոքր քանակությունը կանխելու է սպիտակուցային զանգվածի սպիտակուցային փոխազդեցության ստեղծումը: Սպիտակուցներ հարելու համար անհրաժեշտ է `դուք պետք է սրբեք կիտրոնի կտորը եւ մանրակրկիտ չորացրեք հենց գործընթացից առաջ:

Ինչպես հաղթել փարթամ սկյուռին

Դժվար չէ: Փարթամի սպիտակուցը հաղթելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ նրբություններ. Այնպես, որ հարած սպիտակուցային փրփուրն ավելի երկար է, ապա անհրաժեշտ է օգտագործել թարմ ձվերը, որոնցում սպիտակուցը շատ ավելի խիտ է: Նրա հարած գործընթացի գործընթացը կպահանջի մի փոքր ավելի երկար, բայց որակը շատ ավելի լավ կլինի. Զանգվածը կստացվի ավելի մեծ փարթամ եւ ծավալ եւ շատ ավելի երկար է պահելու այդպիսի պետության մեջ: Ձվերը լավ են ինչպես ցուրտ եւ սենյակային ջերմաստիճանը, բայց միակ տարբերությունն այն է, որ տաք սպիտակուցներն ավելի փոքր են, եւ դրա պատճառով փուչիկների ձեւավորման գործընթացը շատ ավելի լավ է: Համոզվեք, որ տարանջատումի ընթացքում նույնիսկ դեղնուցի կաթիլ չի մտել սպիտակուց, հակառակ դեպքում դուք չեք հասնի ցանկալի ծավալի:

Ինչպես ստուգել թարմության ձվերը

Ձվերի թարմության աստիճանը որոշելու առաջին եղանակը այն թույլ աղած ջրի մեջ իջեցնելն է. Թարմն անմիջապես կընկնի ներքեւ, եւ ժամկետանց կբացվի: Երկրորդ ճանապարհը `ձվը ափսեի վերեւում կոտրելն է եւ նշում. Եթե բովանդակությունը խառնված վիճակում է, նշանակում է, որ այն անպիտան է մեռնելու համար, բայց հարմար է միայն աղցանների համար: Նույնիսկ եթե ավելացնեք մի քանի կիտրոնաթթու, ցանկալի էֆեկտը դեռեւս չի հասնում:

Ինչպես հասնել սպիտակուցների կայուն վիճակ

Հարած սպիտակուցի կայուն վիճակին հասնելու համար հարկավոր է մի քիչ կամ քացախ ավելացնել այն փրփուրի տեսքի ժամանակ: Նման սպիտակուցային զանգվածը կստանա ծավալ եւ չի իջնի: Ծեծի ընթացքում այն \u200b\u200bհագեցած կլինի թթվածնով, եւ դրանից կդառնան ծակոտկեն եւ օդ: Բացի այդ, հարածի որակը կախված է նրանից, թե որքան ժամանակ եւ ինչ արագությամբ եք փրփուր: Բայց Տարբեր ուտեստներ Պետք է որոշակի հետեւողականության: Օրինակ, մի հատոր կայուն զանգվածը հարմար է տորթերի եւ սուֆլը զարդարելու եւ Մերենպայի համար `ուժեղ փրփուր:

Շաքար ավելացնելով

Շաքարավազի հավելումից սպիտակուցի զանգվածը դառնում է ավելի խիտ եւ կայուն: Նախքան սպիտակուցը վերջապես ծեծելը, նախ պետք է ավելացնել հեղուկի հետեւողականության ձվի խառնուրդը Կիտրոնաթթու, իսկ հետո, երբ փրփուրը առաջին ձեւավորումն է, փոքր մասերով մուտքագրեք շաքարի փոշի: Սպիտակուցների պատճառով, սկսած փոքր արագությամբ, աստիճանաբար ավելացնելով այն: Մի քանի րոպե անց պետք է հայտնվի փայլուն կայուն սպիտակուցային զանգված:

Հրաշքներ եւ միայն

Այժմ, երբ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է սպիտակուցը հաղթել, որպեսզի ստացվի ծավալային եւ կայուն, գտեք բաղադրատոմս ձեր սիրելիի համար Հրուշակեղեն Եվ փորձեք պատրաստել այն: Դուք համոզվելու եք, որ եթե ցանկանում եք, կարող եք խոհարարության մեջ հրաշքներ գործել: Համարձակվեք, եւ ձեր համբերությունն ու հետաքրքրասիրությունը կվճարեն ավելին, քան:

Եթե \u200b\u200bգոնե մեկ անգամ իմ կյանքում պատրաստում էին ծովախեցգետին, ապա հավանաբար գիտեք, թե ինչպես հաղթել սպիտակուցները: Թվում է, թե դա կարող է ավելի հեշտ լինել, քան սպիտակուցը շաքարով ծեծելը, այնուամենայնիվ, այս գործընթացում կան նրա նրբությունները: Հիմա ես անկեղծորեն փորձեցի հիշել, թե երբ եմ դա արել առաջին անգամ ... Ես չեմ հիշում, ենթադրում եմ, որ ամեն ինչ լավ անցավ: Բայց ինչ-որ կերպ ընկերուհուն նկարագրեց պատրաստման գործընթացը եւ «Այնուհետեւ սպիտակուցը սպիտակուցը» արտահայտությունը, նա ծանր հառաչեց եւ ասաց. Եվ հաշվի առնելով, որ նման հմտությունը օգտակար է տորթերի, տորթերի եւ այլ քաղցրավենիքի պատրաստման մեջ, եկեք պարզենք, թե ինչպես ճիշտ ծեծել սպիտակուցները:

Ինչ դուք պետք է իմանաք սպիտակուցների վրա հարվածելու մասին

Մի փոքր տեսություն սկսելու համար:

Օրինակը նախ - Անհրաժեշտ է սպիտակուցը առանձնացնել շատ ուշադիր, որպեսզի դեղնուցի կաթիլները չընկնեն սպիտակուցների մեջ: Այժմ դրա համար նույնիսկ հատուկ սարքեր են վաճառվում, բայց կարող եք պահպանել սարքերի վրա եւ օգտագործել ձեր ափը `նրբորեն լցնել ձուն ափի մեջ, իսկ ձվի դեղնուցը մնում է: Զվարճալի, բայց արդյունավետ, այո, ես մոռացել էի նշել, որ ձվերը միշտ ուշադիր իմն են ցանկացած ուտեստի համար: Եթե \u200b\u200bհարած սպիտակուցները պլանավորվում են օգտագործել առանց ջերմային բուժման (օրինակ, մուսսի կամ կրեմի մեջ, Տիրամիսում), ավելի լավ է դրանք լվանալ սննդի սոդայով:

Երկրորդ - Խոհարարության պատրաստման եւ հարածուն պետք է լինի չոր եւ առանց ճարպի կաթիլ: Պարելով տամբուրիններով, ինչպիսիք են ալկոհոլով ամանի լվանալը, ես ավելորդ եմ համարում, մանրակրկիտ լվանում այն \u200b\u200bուտեստներով լվացող միջոցներով: Եթե \u200b\u200bծեծում եք հզոր խառնիչով, ապա այն այնքան էլ կրիտիկական չէ, ժամանակակից տեխնիկան կարող է փրկել իրավիճակը: Բայց եթե ձեռքով, ամենայն հավանականությամբ, սպիտակուցը չի խառնվի: Այո, այս նպատակների համար դանակներով բլենդերը բոլորովին տեղավորվում է:

Կանոն երրորդը - Սպիտակուցները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանը: Ամենահետաքրքիրն այն է, որ խոհարարական շատ գրքեր խորհուրդ են տալիս ճշգրիտ հակառակը, եւ ավելի վաղ ես հավատարիմ էի այս առաջարկություններին: Բայց երբ ես սկսեցի ավելի բարդ աղանդեր պատրաստել, ուսումնասիրեցի «համընկնումը», եւ դա իմացա, սառը սպիտակուցը ավելի արագ է սրվում, եւ ավելի կայուն զանգված է ստացվում ջերմ: Որոշ բաղադրատոմսերի համար սա շատ կարեւոր պահ է:

Չորրորդ կանոնը - Անհրաժեշտ է ծեծել մշտական, միջին արագությամբ, օրինակ, 5-ից 3-ը, քանի որ Մերենպայի մշտական \u200b\u200bարագության դեպքում ստացվում է ավելի կայուն: Եւ սպիտակուցները կրկին ծեծելու ավելի քիչ հնարավորություններ: Pere-Whipped Meringue- ն ընկնում է փրփուրի եւ հեղուկ սպիտակուցի ներքեւում: Սա հատկապես նկատելի է սպիտակուցային կրեմի մեջ կամ ցրվում է Թարթովի համար, երբ տտիպը գիշերային գիշեր պահեց սառնարանում եւ հեղուկ սպիտակուցից ցողունները ... տհաճ:

Կանոն հինգերորդը - Ժպտացեք եւ ամեն ինչ կաշխատի:
Եվ հիմա եկեք գնանք գործի խոսքերից, հակառակ դեպքում ես հոգնել եմ իմ ունեցածից

Այնպես որ, քանի որ ոչ այնքան վատնված սպիտակուցներ սպիտակուցը, ես ձեզ ցույց կտամ մեկ աղանդեր պատրաստելու փուլը, որի համար անհրաժեշտ է սպիտակուցը շաքարով ծեծել:

Մենք ամեն ինչ կպատրաստենք ըստ հրահանգների, ըստ կանոնների եւ սկսում են սպիտակուցներ հաղթել միջին արագությամբ: Հարթակի սկզբում կարող եք ավելացնել մի պտղունց աղ, ես դա անում եմ սովորության մեջ, չնայած դրանք հարած եւ այդպես են:

Աստիճանաբար, սպիտակուցները մեծանում են ծավալի մեջ եւ վերածվում հոյակապ փրփուրի: Եթե \u200b\u200bմիանգամից շատ սպիտակուցներ եք ծեծում, դիտեք խառնիչի սպիտակները, ներքեւ հասնելու համար, անհրաժեշտության դեպքում թեքեք մի փոքր ամանի:

Եթե \u200b\u200bսպիտակուցները ճիշտ են նետվում, ապա կարող եք ապահով կերպով շրջել ամանը, եւ այն չի ընկնի այնտեղից:
Այս փուլում սպիտակուցները կարող են ավելացվել բաղադրատոմսով, որտեղ, օրինակ, թխվածքաբլիթում:

Մեր դեպքում հարկավոր է ավելացնել շաքարավազ, ավելի լավ է օգտագործել փոքր կամ շաքարի փոշի: Շաքարը պետք է լցնել բարակ հյուսելու մասերում: Ոչ մի դեպքում ամեն ինչ հեռու չէ: Մի դադարեք շաքարի առաջին մասը հարել, մոտավորապես մի թեյի գդալ: Մենք 20-30 վայրկյան անընդմեջ մարում ենք եւ մի փոքր ավելին եմ զգում, եւ նույն սխեմայի համաձայն, մինչեւ որ ավելացնենք ամբողջը:

Մենք շարունակում ենք ծեծել, մինչեւ զանգվածը դառնում է հարթ եւ փայլուն:

Դադարեցրեք խառնիչը եւ ստուգեք, պետք է լինի փարթամ գլխարկ եւ ճիշտ խառնուրդը պետք է սովորեն թռչունների բեկը:

Եթե \u200b\u200bամեն ինչ դուրս եկավ այս կերպ, շնորհավորում եմ ամեն ինչ պատահելուն: Այժմ գիտեք, թե ինչպես կարելի է հաղթել սկյուռիկները եւ արդեն կեսը իմանալ, թե ինչպես կարելի է պատրաստել Meringue- ն եւ այս բաները հիմնական լուսանկարից, ինտրիգներ փրկելու համար, ես չեմ ասի, թե ինչպես են դրանք կոչվում: Չնայած, միգուցե, մի փոքր փոքր վարագույր ... գիտեք, թե ինչ են դրանք տարբերվում եւ: Վստահ չեմ? Դուք կարծում եք, որ մակարոնեղենը սպագետտի է, Վերմիկելս եւ այլն, եւ Մակարունան `որոշակի հատուկ Իտալական ուտեստ? Մինչեւ այդ օրը, դուք ընդհանրապես ոչինչ չլսեցիք այդ մասին, ոչ էլ ուրիշների մասին, այլ այժմ սարսափ, որքան հետաքրքիր: Հատկապես ձեզ համար հրուշակեղենի արվեստի մասին հետաքրքրասեր եւ հոգատարություն կա ներքեւում, բաժանորդագրության ձեւ կա, որպեսզի չկարոտվի այս սենսացիոն ազդեցությունը եւ բաղադրատոմսը, Մակարոնի կամ Մակարունի համար:

Հուսով եմ, որ այս հոդվածը օգտակար էր ձեզ եւ հետաքրքիր, եւ ես կարողացա չխնայել ոչ թե մեկ ծղոտ: Ազատորեն սեղմեք սոցիալական ցանցերի կոճակները, անկախ նրանից, թե նրանք աշխատում են, եւ միեւնույն ժամանակ պատմեք ընկերներին, թե ինչպես կարելի է հաղթել սպիտակուցները:

Եթե \u200b\u200bտանտիրուհին որոշեց եփել Համեղ տորթ Կամ Meringue, ապա դրա համար նա պետք է հաղթի սպիտակուցները: Ավելին, այս բաղադրիչը հաճախ անհրաժեշտ է տարատեսակ նրբագեղ աղանդեր պատրաստելիս: Ավելին, ցանկալի է անել, որ սպիտակուցները պահեն ձեւը: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ սովորական սեպ:

Որն է գեղեցիկ սպիտակուցների գաղտնիքը

Սա, առաջին հայացքից, մի պարզ ընթացակարգ ունի շատ նրբություններ, որոնք պետք է հաշվի առնել տանտիրուհին `սերուցք, փայլ կամ մեղմ խառնուրդ պատրաստելու համար: Չնայած այն հանգամանքին, որ բլենդերն արդեն ստացել են մշտական \u200b\u200bճկունություն շատ խոհանոցներում, հնարավոր եւ առանց դրանց սպիտակուցներ, օրինակ, պատառաքաղի համար:

Այնուամենայնիվ, կան մի քանի կանոններ, որոնք անհրաժեշտ է մնալ գործընթացի ընթացքում.

• Ձվերը պետք է լավ սառչեն, իսկ ամանի մակերեսը չոր եւ մաքուր է.
• Սպիտակուցները պետք է ուշադիր բաժանվեն դեղնուցներից.
• Հնարավոր չէ ալյումինից ուտեստներ օգտագործել (սպիտակուցները ձեռք կբերեն մոխրագույն երանգ):

Եթե \u200b\u200bամանը ճարպ է կամ նույնիսկ փոքր քանակությամբ ջուր, ապա ոչինչ չի գործի: Սպիտակուցները առանձնացված են դեղնուցներից, որպեսզի դեղնուցը մնա ամբողջը:

Այժմ դուք կարող եք, պատառաքաղով կամ սովորական հարչությամբ, ծեծել սպիտակուցները: Ձեռքի արագությունը պետք է լինի փոքր: Տեղափոխումները կատարվում են ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ:

Մոտ մեկ րոպե անց սպիտակուցի զանգվածին ավելացվում է մի փոքր աղ կամ կիտրոնի հյութ: Աստիճանաբար աճում է մտրակի մակարդակը: Հենց փրփուրը հայտնվեց սպիտակուցների մակերեսին, անհրաժեշտ է ավելացնել շաքար կամ շաքարի փոշի եւ շարունակել աշխատել մինչեւ հաստ զանգված ստացվի:

Manual Whipping- ը թույլ է տալիս վերահսկել արագությունը, բայց դա հոգնեցուցիչ աշխատանք է: Եվ կարող եք սպիտակուցները ծեծել բլենդերի կողմից: Այո եւ հեշտությամբ:

Ինչպես օգտագործել ագրեգատը

Իհարկե, սա խոհանոցում օգտակար ագրեգատ է, բայց այն ունի հիմնական թերություն `արագություն: Հետեւաբար, խիտ եւ գեղեցիկ հարած սպիտակուցներ ստանալու համար այն պետք է վերահսկվի: Այս դեպքում հնարավոր չի լինի դրանք շատ ավելի արագ ծեծել: Եթե \u200b\u200bընկղմվող բլենդերի արագությունը չի վերահսկվում, ապա սպիտակուցները անհույսորեն կոռումպացված կլինեն երկար մթնեցված: Նրանք կստանան հեղուկ կառուցվածք, ինչպես ցույց է տրված տեսանյութում եւ ճիշտ կլինի անհնար:

Հաճախ հյուրընկալողները առաջանում են, եւ արդյոք բլենդերը ծեծի է ենթարկել սպիտակուցը: Այո Դրանով պարզվում է, որ դրանք ծեծում են Խիտ փրփուր. Այնուամենայնիվ, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես դա անել ճիշտ.

• Լողափի տոկոսադրույքը պետք է աստիճանաբար ավելանա:
• Լողափը պետք է լինի համազգեստ. Կարեւոր է գրավել ամբողջ սպիտակուցը, առանց շոշափելու ամանի հատակին:

Ձվերի պատրաստման գործընթացը ճիշտ նույնն է, ինչ ձեռնարկի ծեծի մեթոդով: Դրանք պետք է ունենան բավականին մաքուր եւ զով սառնարանում: Այնուհետեւ պատրաստեք ամանի (այն պետք է լինի չոր եւ մաքուր): Բացի այդ, ընկղմվող բլենդերը ինքնին կպահանջվի ուղղակիորեն, իսկ վարդը, որի վրա կա: Աշխատանքից առաջ բլենդերի սպիտակեցումը նույնպես պետք է լինի բավականին լավ եւ չորացվի: Այսպիսով, հաշվի առեք, արդյոք կարող եք հաղթել սպիտակուցային բլենդերին եւ ինչպես դա անել: Այն դեպքում, երբ անհրաժեշտ է պատրաստել աղանդեր հարած սերուցքով, ապա ձվերը մի որոշ ժամանակ ուղարկվում են սառնարանում: Հիմնական բանը `չմոռանալ դրանց մասին:

Այսպիսով, ինչպես ծեծել սպիտակուցները փրփուր բլենդերի մեջ: Գործընթացը բաղկացած է պարզ գործողություններից.

• Սպիտակուցները պետք է առանձնացվեն դեղնուցներից, ապա լցնել պատրաստված ուտեստների մեջ:
• Նախքան ծեծելը, նրանք ավելացնում են աղ (բավարար պտղունց):

Աղը փոխարինվում է փոքր քանակությամբ քացախով կամ կիտրոնի հյութով: Նման հնարքը թույլ է տալիս ավելի կայուն եւ փարթամ խոտեր ստանալ բլենդերի հետ:

Այն դեպքում, երբ տանտիրուհին պետք է նրանց ծեծել շաքարով, անհրաժեշտ է օգտագործել փոքր շաքար, դա անելու համար եւ լավագույնը փոխարինեք այն շաքարի փոշի, Շատ կարեւոր է հաշվի առնել մեկ նրբերանգը: Մուտքագրեք շաքար կամ փոշի սպիտակուցներ, որոնք ձեզ հարկավոր են աստիճանաբար եւ նուրբ հնարքի մեջ.

• Սկսեք հարվածել բլենդերի սպիտակուցներով ցածր արագությամբ: Մոտ մի քանի րոպե անց նրանց հետեւողականությունը կսկսի փոխել, փրփուրը կհայտնվի:
• Այժմ դուք պետք է ավելացնեք մի քանի ընկղմվող բլենդերի արագություն եւ շարունակեք հաղթել 60 վայրկյան:
• Ամբողջական մտրակել առավելագույն բլենդերի արագությամբ: Սա թույլ կտա ձեզ ավելի շատ «չոր» եւ հաստ փրփուր ստանալ:

Ծեծի ժամանակը կարող է տարբեր լինել `կախված բաղադրատոմսից: Եթե \u200b\u200bենթադրվում է, որ պատրաստում է սուֆլ կամ մուս, կամ բաղադրատոմսը սպիտակուցները ավելացվում են խմորին, ապա հնարավոր է որոշել իրենց պատրաստության աստիճանը `փափուկ գագաթների տեսքով: Փափուկ գագաթները հարած սպիտակուցների վիճակն են, երբ ձգվում են սեպի հետեւում եւ սահուն ընկնում:

Ինչպես ծեծել սպիտակուցները հաստ փրփուր բլենդերի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում, անհրաժեշտության դեպքում: Այս դեպքում գործընթացը շարունակվում է այնքան ժամանակ, քանի դեռ չեն երեւում պինդ գագաթները: Նրանք պետք է պահպանեն ձեւը: Եթե \u200b\u200bբաղադրատոմսով անհրաժեշտ է շաքար ավելացնել, ապա դա արեք, ուշադիր շարունակելով ծեծել սպիտակուցները:

Դժվար է ծեծել ճառագայթների ընթացակարգը

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի օգտագործում է դրա համար ամենահարմար ճանապարհը: Եթե \u200b\u200bսովոր եք բլենդերին եւ վայելեք հատուկ վարդակներ կամ առանց դրանց արեք, կարող եք զգալիորեն արագացնել խոհարարության ժամանակը Համեղ աղանդեր հարած սկյուռներով:

Եզրափակելով, ես կցանկանայի մի փոքր խորհուրդ տալ: Օգտագործում Պատրաստի արտադրանք Պետք է անմիջապես, հակառակ դեպքում կիրառական ջանքերը ապարդյուն կլինեն: Սպիտակուցները կընկնեն եւ «վերափոխում» նրանց չի հաջողվի:

Թվում էր, թե սպիտակուցները հարելու համար բարդ բան չկա: Բայց դա հենց այսպիսի սիրուհիների հետ խոհարարական հմտությունն ուժի տակ չէ: Եվ, հետեւաբար, պատրաստում Թխվածքաբլիթ խմոր, Սպիտակուցային կրեմ, Mereng- ը հետաձգվում է մինչեւ ավելի լավ ժամանակներ: Եվ պարզապես անհրաժեշտ է ավելի պատասխանատուորեն մոտենալ այս գործընթացին:

Yaitz- ի ընտրություն

Սպիտակուցի փրփուրի որակը կախված է ձվերի թարմությունից: Երկար ժամանակ ձվերի վաճառասեղանին, այն կարող է չփչանալ, բայց դժվար թե նրանց ծեծի ենթարկեն կայուն փրփուրի:

Նույնիսկ փորձառու տերերը տեղի են ունենում նման «պունկցիա». Ամեն ինչ կարծես թե ճիշտ արվում է, եւ երկարատեւ ծեծով սպիտակուցը մնում է հեղուկ եւ Drig:

Համարվում է, որ ձվերից, որոնք ընդամենը մի քանի ժամ են, նույնպես չեն աշխատի հիանալի հարած փրփուր: Միգուցե դա պայմանավորված է նրանով, որ ձվերը դեռ բավարար չափով չեն սառչվել:

Յոլկը եւ սպիտակուցը հարելու համար անհրաժեշտ է տարբեր ջերմաստիճան: Եթե \u200b\u200bդեղնուցը հիանալի կերպով հարություն է առել տաք վիճակում, ապա սպիտակուցը նախքան հարածությունը պետք է լինի ցուրտ:

Որոշ տանտիրուհիներ նույնիսկ մի քանի րոպե սպիտակուցը դնում են սառնարանում: Բայց այստեղ կարող է պարզել հակառակ ազդեցությունը. Սպիտակուցը կսառեցնի, եւ, հետեւաբար, դա նույնպես չի կարողանա ծեծել:

Ձվի պատրաստուկ սպիտակուցը մայթով

Նույնիսկ եթե ձվերի տեսակը ձեզ չի պատճառում, նախքան օգտագործումը, համոզվեք, որ դրանք տաք ջրի մեջ լվացեք: Նախ, կեղեւը չի կարող լինել ոչ միայն կեղտ եւ բմբուլ, այլեւ սաղմոնելայի նման միկրոօրգանիզմների այդպիսի պաթոգեններ, որոնք վտանգավոր հիվանդություն են առաջացնում, սաղմոնելոզ: Երկրորդ, մասնիկները եւ էպիթելի մասնիկները մնում են կեղեւի մակերեսի վրա (հաշվի առնելով ձվի տեսքի մեթոդը): Եւ ճարպ եւ այլ օրգանական նյութեր արգելակային սպիտակուցային սպիտակուց:

Ուտեստների ընտրություն

Սպիտակուցը թափահարելու համար ընտրեք ապակի, հուսալի կամ էմալացված ուտեստներ: Անհնար է օգտագործել ալյումինե կարողություններ, անցանկալի է պլաստիկ տարան վերցնելը: Եթե \u200b\u200bայս նպատակի համար օգտագործում եք պլաստիկ աման, այն պետք է լինի բացարձակապես մաքուր: Այնուամենայնիվ, մնացած գույքագրման նման:

Ծեծի համար նախատեսված պարագաները պետք է բավականաչափ բարձր լինեն, քանի որ կատարյալ հարած սպիտակուցը 3-4 անգամ ավելանում է ծավալով:

Ինչպես առանձնացնել սպիտակուցը դեղնուցից

Սուր դանակի օգնությամբ ձուն կոտրեք երկու կեսի մեջ: Նրանցից մեկում կլինի դեղնուց:

Սպիտակուցը թափվում է պատրաստված ուտեստների մեջ, եւ դեղնուցները սկսում են նրբորեն տեղափոխվել մեկ կեղեւից մյուսը, դրանով իսկ ազատելով այն սպիտակուցային մնացորդներից: Միեւնույն ժամանակ, համոզվեք, որ դեղնուցի կինոնկարը չի քանդվում կեղեւի սուր եզրին:

Երբեք մի արտադրեք այս մանիպուլյացիաները մղոնի վրա ձվերով (այս դեպքում `սպիտակուցներ): Դա անելու համար դուք պետք է ունենաք առանձին ուտեստներ: Այնուհետեւ դուք բացառում եք վնասված ձվի հիթը ընդհանուր զանգվածի մեջ:

Եթե \u200b\u200bնույնիսկ դեղնուցի կաթիլը մտավ սպիտակուցի մեջ, հեռացրեք այն կեղեւով:

Ինչպես հաղթել սպիտակուցը

Կատարյալ հարած սպիտակուցներ ստանալու համար, 4 ձվերի վրա պետք է վերցնել 1 բաժակ շաքար.

Սպիտակուցը կարելի է հարել խառնիչի, բլենդերի, հարած եւ նույնիսկ սովորական պատառաքաղով:

• Խիտ կայուն փրփուր արագ ձեւավորելու համար սպիտակուցներով մի կտոր աղի մեջ դրեք ամանի մեջ:
• Եթե \u200b\u200bօգտագործում եք այդ նպատակով Բյուրեղ, Սկսեք խորտակել ցածր արագությամբ:
• Երբ սպիտակուցը փոքր-ինչ աշխատում է, այն կբարձրանա գումարի չափով եւ ծածկված է բազմաթիվ փուչիկներով, սկսում է աստիճանաբար ավելացնել շաքար: Անցեք այն բարակ խաբեությամբ կամ մի թեյի գդալ դնել փոքր ընդմիջումներով:
• Երբ բոլոր շաքարն օգտագործվում է, բլենդերի արագությունը մեծանում է: Սովորաբար բլենդերի սպիտակուցը հարած է 8-12 րոպեի ընթացքում: Շաքարավազի երկարատեւ հարած սպիտակուցներով սպիտակուցները հակացուցված են, հակառակ դեպքում զանգվածը դառնում է խիտ եւ ծածկված փայլով: Դրանից ապրանքները չեն տալիս այդ օդայինությունը, որ տանտիրուհին կցանկանա ստանալ:

Տեսանյութերի բաղադրատոմսը առիթով:

Խառնիչի մեջ Սպիտակուցները հարած են, ինչպես նաեւ բլենդերի օգնությամբ: Այսինքն, սկզբում դրանք փայլում են ցածր արագությամբ, ապա շաքարն աստիճանաբար ավելացվում է եւ միայն դրանից հետո ավելացնում է հեղափոխությունների քանակը:

Օգտագործելով ձեռնարկ Վիդնիկ Սպիտակուցի հարածությունը կարող է ձգվել կես ժամ:
Նման գործընթացը ավելի ժամանակատար է, ավելին, ծեծը չի կարող ընդհատվել մինչեւ դրա ամբողջական ավարտը:

Անհրաժեշտ է աշխատել հարած մի միայն մեկ ուղղությամբ, հակառակ դեպքում սպիտակուցները կընկնեն:

Եթե \u200b\u200bկա ոչ բլենդեր, ոչ էլ հարհող, ապա սպիտակուցները կարող են ընդունվել սովորական պատառաքաղով, ավելի ճիշտ, երկուսով: Այս վարդակից միացեք միասին `միմյանց ատամներով շրջելով միմյանց: Հետագա գործեք այնպես, ինչպես սեպի հետ աշխատելիս:

Հարթեցված սպիտակուցների պահպանում

Հարթեցված սպիտակուցները ենթակա չեն պահեստավորման:

Որոշ ժամանակ անց նրանք լուծում են, փուչիկները պայթում են եւ սպիտակուցի մի մասը վերադառնում են իր սկզբնական վիճակին: Հետեւաբար, նրանք պետք է օգտագործվեն խոհարարությունից անմիջապես հետո:

Որպեսզի հարած սպիտակուցները ավելի լավ պահեն ձեւը, մի քանի կիտրոնաթթվի բյուրեղներ ավելացրեք:

Սպիտակուցը, որը դուք պետք է ծեծեք մինչեւ շաքարավազը ամբողջովին լուծարվի: