ՄուտքՀամեղ իսպանական ուտեստներ. Իսպանական խոհանոց - ավանդական ազգային բաղադրատոմսեր տանը լուսանկարներով: Արևելյան Իսպանիայի ամենահայտնի ուտեստները
Չգիտակցող մարդու համար իսպանական խոհանոցը միասնական և անբաժանելի մի բան է: Սակայն, փաստորեն, իսպանական խոհանոցը բաղկացած է Իսպանիայի մեկուկես տասնյակ շրջանների խոհարարական ավանդույթներից։ Իսկ նրանց միջև տարբերություններն այնքան ուժեղ են, որ իմաստ ունի խոսել շատ ուտեստների մասին ոչ այնքան, որքան իսպանական, որքան վալենսիական, անդալուզյան, կատալոնական և այլն։
Ընդ որում, իսպանացիներն ունեն նաև ընդհանուր խոհարարական կրքեր (անկախ տարածաշրջանից՝ սեր դեպի ծովամթերք, ձիթապտղի յուղ, սխտոր, հյութալի մրգեր և անուշաբույր գինիներ։ Բացի այդ, իսպանական ազգային խոհանոցում շատ տարածված են բրինձն ու լոլիկը։ Եթե խոսենք կոնկրետ ուտեստների մասին, ապա ազգային իսպանական խոհանոցի ամենահայտնի բաղադրատոմսերը ներառում են՝ պաելլա, տուրոն, գազպաչո, զարզուելա, ջամոն խոզապուխտ, տապաս նախուտեստ…
Ինչպես հասկանում եք, իսպանական խոհարարական ավանդույթի իսկական ուտեստների ցանկն ակնհայտորեն դրանով չի ավարտվում։ Այսպիսով, մի դադարեք փնտրել: Մենք էլ մեր հերթին կփորձենք հնարավորինս շատ հավաքել այս հատվածում ավելի շատ բաղադրատոմսերԱզգային իսպանական խոհանոցի ուտեստներ, որոնք կարող եք հյուրասիրել ձեր բոլոր հարազատներին և ընկերներին:
Իսպանիայում ամենահայտնի իսպանական ուտեստների ակնարկ: Բաղադրիչներ հիմնական ուտեստների և աղանդերի համար. Ինչպես են դրանք մատուցվում, ինչ առանձնահատկություններ ունի իսպանական խոհանոցը, ինչով են ուտում և ինչ պատմություն ունեն։ Մանրամասն և ճաշակով! Լուսանկարները կից
Իսպանական խոհանոցը դարերի ընթացքում կրել է բազմաթիվ ժողովուրդների ազդեցությունը։- Հռոմեացիներ, մավրեր, ֆրանսիացիներ, իտալացիներ: Ընդհանրապես ճաշատեսակները պարզ են ու անբարդ, ինչը բացատրվում է հիմնականում գյուղացիական ծագմամբ։ Իսպանիայի յուրաքանչյուր շրջան ունի իր գաստրոնոմիական նախասիրությունները: Գալիցիայում սեղանները լցվում են ծովամթերքներով, կատալոնական խոհանոցը նման է իտալական և ֆրանսիական խոհանոցին, տաք Անդալուզիան բնորոշվում է սառը ապուրներով, իսկ Կաստիլիա և Լեոն ինքնավար համայնքում զբոսաշրջիկները չպետք է զարմանան հորթի շոգեխաշած պոչերի առկայությունից։ մենյու.
Միայն մեկ բան է միավորում իսպանական խոհարարական ավանդույթները. արտադրանքը միշտ օգտագործվում է թարմ և հնարավորինս բազմազան, առանց ձիթապտղի յուղի գրեթե ոչ մի ճաշատեսակ ամբողջական չէ, իսկ սեղանին միշտ Իսպանիայի ազգային հպարտությունն է՝ խոզի խոզապուխտ ջամոն (ջեմոն): Բացի այդ, ցանկացած ճաշի մեկնարկից առաջ հյուրերին առաջարկում են մի շարք խորտիկներ՝ տապաս (tapas): Երբեմն դրանք այնքան առատ են լինում, որ հիմնական ուտեստի համար տեղ չի մնում։
Իսպանական նախուտեստներ - հսկայական տեսականի և զարմանալի համ
տապասներԻսպանիայում այն կարող եք գտնել ամենուր՝ ցանկացած տանտիրուհու մոտ, ով ցանկանում է փայփայել տնային տնտեսությունը, բարերում և ռեստորաններում, որտեղ միշտ մարդաշատ է ու աղմկոտ, և այցելուները քննարկում են վերջին նորությունները՝ վայելելով մի բաժակ գինի կամ գարեջուր, ուղեկցելով այն խորտիկների բազմազանություն. Որպես կանոն, ցանկացած կերակուր սկսվում է տապայից, որը մատուցվում է փոքր ափսեների վրա։ Բարերում նրանք ուղեկցում են ցանկացած խմիչք և շատ շրջաններում ներառված են դրա գնի մեջ։ Ի՞նչ է առաջարկվում հյուրերին խորտիկների տեսքով:
Երշիկեղեն
Առավել հաճախ դա jamon, lomo embuchado, salchichon, chitorra է։ - սա խոզի խոզապուխտ է, և մնացած ամեն ինչ նման է հում ապխտած երշիկեղենի և սալյամիի:
Աղցան «Օլիվիե»
Իսպանիայի գրեթե բոլոր շրջաններում ճաշացանկում կարելի է տեսնել «ensaladilla rusa» կոչվող ուտեստը։ Սա Olivier աղցանի իսպանական տարբերակն է։
Սա մի տեսակ կոլոլակ է հացի փշրանքներ. Կրոկետները իսպանական խոհանոց են եկել Ֆրանսիայից։ Դրանք կարող են լինել կարտոֆիլով, պանիրով, հավով, ջեմոնով։ Մի բան միավորում է croquettes - տակ փխրուն ընդերքը շատ մրցութային լրացումորը բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում:
Ձիթապտուղներ
Իսպանիայում տարածված խորտիկը ձիթապտուղն է: Ամենից հաճախ նրանք տնային խոհարարություն, այնպես որ նրանք կարող են զարմացնել նրանց գույնով և արտաքին տեսքով, ովքեր սովոր են ձիթապտուղ գնել բանկաների մեջ: Բնորոշ դառնությունից ազատվելու համար տնական ձիթապտուղները թրջում են աղաջրի մեջ՝ փայտե մուրճով թեթևակի ծեծելուց հետո, որպեսզի միջուկի մեջ ճեղք առաջանա։ Արդյունքը ափսեի վրա շատ համեղ միրգ է, բայց գույնը կարող է տարբեր լինել՝ մանուշակագույնից մինչև շագանակագույն կամ մուգ կանաչ-շագանակագույն՝ կախված ձիթապտուղների հավաքման ժամանակից և պատրաստման բաղադրատոմսից:
Բոկերոններ, տապակած շանկետներ, հռոմեական ոճի կաղամար, ալմեջա և այլ ծովամթերք
Իսպանիայի յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի տեղական սիրված ծովամթերք: Որպես տապաներ, դուք հաճախ կարող եք գտնել բոկերոններ (մանրանկարչական անչոուսներ տապակված մինչև խրթխրթան), կաղամարներ հռոմեական ոճով (կաղամարների օղակները խմորի մեջ), շանկետներ (փոքր ձուկ տապակված մինչև փխրուն և մատուցված կիտրոնով): Իսպանացիները շատ են սիրում ծովամթերքի մի տեսակ, որը կոչվում է almejas (almejas)՝ խեցեմորթների տարատեսակ, որը կարելի է շոգեխաշել, գինու կամ տարբեր սոուսների մեջ:
Տապաների ցանկը գրեթե անվերջ է, յուրաքանչյուր խոհարար փորձում է իր սեփականը հորինել՝ այցելուներին զարմացնելու համար:
Իսպանիայի ազգային հպարտություն - jamon
Իսպանական դելիկատեսների մեջ առաջին տեղն է զբաղեցնում Jamon-ը։ Սա չոր խոզի խոզապուխտ է, որը Իսպանիան հայտնի դարձրեց ամբողջ աշխարհում:
Jamon-ը բաժանված է 2 հիմնական տեսակի. jamon serrano և jamon iberico. Առաջինը համարվում է բյուջեի տարբերակ, ամենից հաճախ իսպանացիներն այն գնում են իրենց ամենօրյա ճաշի համար։ Serrano jamón-ի համար բուծվում են սպիտակ խոզեր, իսկ Iberico jamón-ի համար՝ բացառապես սև խոզեր։ Խանութում ջեմոնը կարելի է տարբերել սմբակի գույնով՝ սպիտակ (serrano) կամ սև (iberico): Ջեմոնի ամենաթանկ տեսակը jamon iberico de bellota-ն է, որի համար խոզերին գիրացնում են բացառապես կաղիններով։ Կախված խոզապուխտի քաշից՝ չորացման և հասունացման գործընթացը կարող է տևել 6-ից 36 ամիս։
Ջամոնն ուտում են թարմ վիճակում, ամենաբարակ կտրատած, այն ավելացնում են տարբեր ուտեստների մեջ։
Գրեթե ոչ մի իսպանացի չի կարող պատկերացնել իր կյանքը առանց ջեմոնի:
Իսպանիայի «հեղուկ» ոսկի՝ ձիթապտղի յուղ!
Եթե թռչնի հայացքից նայեք Իսպանիայի որոշ շրջաններին, ապա կարող եք տեսնել անծայրածիր ձիթապտղի այգիները: միշտ զբաղեցրել է Միջերկրական ծովի բնակիչների կյանքում գլխավոր տեղերից մեկը, իզուր չէ, որ այն միջերկրածովյան սննդակարգի անբաժանելի բաղադրիչն է։ Ձիթապտղի յուղի առանձնահատկությունն այն է, որ այն կարելի է (և պետք է) չզտված ուտել։
Արտադրվում է լավագույն ձիթապտղի յուղը նշվել է «virgen extra»Սա ենթադրում է, որ արտադրական գործընթացում այն չի փոխազդում որևէ քիմիական կամ օրգանական նյութի հետ, սա բացառապես բնական արտադրանքառողջության առավելագույն օգուտները.
Իսպանիայում ձիթապտղի յուղի արտադրության առաջատարը, որը համարվում է աշխարհում լավագույնը, Անդալուզիան է, որտեղ ձիթապտղի ծառերի թիվը հասնում է միլիոնների։
Պաելլա, գազպաչո և այլ խոհարարական հաճույքներ:
Իսպանիան հիշատակելիս շատերը կմտածեն ոչ միայն ջեմոնի և ձիթապտղի յուղի, այլև պաելլայի, գազպաչոյի և ֆլանի մասին. համեղ դեսերտ. Այս ուտեստների հանրաճանաչությունը հեշտ է բացատրել՝ դրանք եզակի են և գրեթե չեն տարբերվում աշխարհի այլ մասերում մատուցվող այլ ուտեստներից:
Պաելլա
Պաելլայի ծննդավայրըՎալենսիան է, այստեղ այս ուտեստը կոչվում է paella valenciana: Ճաշատեսակի անվանումը ստացել է հատուկ տապակած թավայով, որում ավանդաբար եփում են պաելլան։ Հիմնական բաղադրիչը բրինձն է, իսկ հետո ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսից, որն Իսպանիայում կա մոտ 300, դա կարող է լինել ծովամթերք կամ միս (հիմնականում հավի միս), որին ավելացվում են բանջարեղեն և տարբեր համեմունքներ, այդ թվում՝ անուշահոտ զաֆրան։ Որքան մեծ է ընկերությունը, այնքան մեծ է այն թավայի չափը, որում պատրաստվում է այս ուտեստը։ Ի դեպ, մեծ տոների համար պաելլան հիմնականում տղամարդիկ են պատրաստում։
Գազպաչո (գազպաչո)
Այս սառը ուտեստը նախկինում համարվում էր բացառապես գյուղացիական, այն պատրաստվում էր ջրից՝ քացախով, սխտորով, հնացած հացով և ձիթապտղի յուղով։ Ավելի ուշ սկսեցին ավելացնել լոլիկ, վարունգ, պղպեղ։ Այսօր գազպաչոն շոգին փրկություն է նրանց համար, ովքեր ապրում են Իսպանիայի հարավում, քանի որ ամռանն այստեղ ջերմաստիճանը կարող է հասնել 50C-ի (օրինակ՝ Կորդոբայում կամ Սևիլիայում): Գազպաչոն կարող է բարակ լինել, որի դեպքում այն ավելի շատ նման է խտությամբ լոլիկի հյութին և մատուցվում է բաժակի մեջ, կամ ավելի խիտ, որի դեպքում այն մատուցվում է ինչպես մյուս ապուրները ամանի մեջ։ Ճաշատեսակը հաճախ ուղեկցվում է խրթխրթան կրուտոններով, իսկ ցանկության դեպքում կարելի է դրան ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղեն։
Եթե Ֆրանսիայում կարելի է անվերջ թվարկել պանրի տեսակներ, ապա Իսպանիայում տպավորիչ ցուցակ կստացվի տարբեր նրբերշիկներից և նրբերշիկներից։ Մսային դելիկատեսների ամենահայտնի բազմազանությունը chorizo-ն է: Սա խոզի երշիկ է՝ սխտորի, տարբեր խոտաբույսերի և համեմունքների հավելումով, որի շնորհիվ ստացվում է վառ կարմիր գույն։ Choriso-ն կարելի է տապակել, խորովել, թխել: Այս նրբերշիկը հաճախ ավելացնում են տարբեր իսպանական ապուրներ։ Իսպանացիների շրջանում ոչ պակաս տարածված է morcilla (morcilla)՝ արյան երշիկը՝ պատրաստված խոզի արյունից և խոզի մսից՝ սոխի և երբեմն բրնձի ավելացումով։ Morcilla-ն ամենից հաճախ տապակվում է և ուտում հացի հետ, երբեմն այն պատրաստում են պաստե կամ ավելացնում ապուրների մեջ: Երշիկեղենի շարքում մեկ այլ առաջատար է սալչիխոնը։ Այն պատրաստվում է խոզի մսից և բեկոնից՝ առատորեն համեմված պղպեղով։ Սալչիչոնը ամենից հաճախ մատուցվում է որպես նախուտեստ։
Ֆլան
Իսպանիայում շատ տարբեր աղանդեր կան, բայց ռեստորաններում ամենատարածվածն այն է ֆլան. Այն հիմնված է ձվի, կաթի, շաքարավազի և կարամելի վրա, ցանկության դեպքում կարելի է դարչին ավելացնել։ Ֆլանը պատրաստվում է ջեռոցում ջրային բաղնիքում, այն միշտ մատուցվում է սառը վիճակում։
Եզրափակելով՝ կարելի է ասել, որ Իսպանիայում ուտելը հաճելի ամենօրյա արարողություն է։ Կերեք այստեղ հաճույքով, ոչ մի դեպքում դանդաղ ու դանդաղ։ Իսպանիայի հյուրերը պետք է պատրաստ լինեն նրան, որ երեկոյան ճաշը, կախված սեզոնից, կարող է ուշ սկսվել: Ամռանը ընթրիքը հաճախ սկսվում է երեկոյան 22-23-ին կամ նույնիսկ ավելի ուշ:
Տապաս, chorizo, gazpacho, paella, fabada, jamon... Եթե այս հնչեղ անունները ձեզ համար դատարկ բառեր են, ապա դուք դեռ չեք այցելել արևոտ Իսպանիա, այլ միայն նախատեսում եք գնալ այնտեղ։ Ու վաղ թե ուշ ձեր գլխում մի շարք հարցեր կծագեն՝ Ա, ի՞նչ եմ ես այնտեղ ուտելու։ Ինչպե՞ս կհասկանամ ճաշացանկը, ես իսպաներեն չգիտեմ:
Այսպիսով, ես պատրաստեցի գաստրոնոմիական տերմինների մի փոքրիկ խաբեբա թերթ, որը, ցանկության դեպքում, կարող եք տպել և կրել ձեզ հետ ձեր գրպանում:
Իսպանական խոհանոցառաջատար աշխարհում ճաշատեսակների բազմազանությամբ, դուք չեք կարող ամեն ինչ փորձել: Բայց կան ճաշատեսակներ ու դելիկատեսներ, առանց որոնց դուք չեք ստանա ամբողջական պատկերացում Իսպանիայի մասին։
Պատվիրեք բուրավետ սառը Գասպաչո՝ իսպանական հայտնի կարտոֆիլի և ձվի տորտիլայի ձվածեղը։ Գնահատեք Paella (Paella) և ձկան Zarzuela (Zarzuela) գույնը: Քայլեք բարերի միջով, փորձեք ստորագրությամբ Tapas-ը և Pinchos-ը: Համոզվեք, որ համտեսեք կծու chorizo երշիկը, jamón ibérico, որը դժվար է գտնել Իսպանիայից դուրս և հայտնի իսպաներեն: Կապույտ պանիր cabrales (cabrales).
Փորձեք քաղցր սպիտակ ընկույզի խառնուրդը Horchata: Բաց մի թողեք խորհրդանշական տաք շոկոլադե չուրրոները (չուրրո, թխվածքաբլիթի բլիթ) և Turron մեղրով ընկույզով նուգատը, որը ամանորյա ուտեստ է, որը վաճառվում է ամբողջ տարին:
Սոուսներ - սալսաներ
3 հիմնական իսպանական սոուսներ՝ ալիոլի, Ռոմեսկո և Սալսա վերդե (լուսանկար՝ Սանտի)
- Ալիոլին- ավանդական կատալոներեն սխտոր սոուս, պատրաստվում է սխտորից, ձիթապտղի յուղից և ձվի դեղնուցից՝ հարելով։ Հարմար է ձկան, մսի և թռչնամսի համար։
- Pasto verde- կանաչ պեստո իտալական սոուսբայց Իսպանիայում այն տարածված է: Բաղադրությունը՝ ռեհան, սոճու ընկույզ, պարմեզան, սխտոր, ձիթապտղի յուղ, աղ.
- pesto rojo- «կարմիր պեստո». Արևի չորացրած լոլիկ, սխտոր, ռեհան, սոճու ընկույզ, ձիթապտղի յուղ, պարմեզան պանիր։
- Ռոմեսկո- լոլիկ, չիլի պղպեղ, քաղցր կարմիր պղպեղ, բոված նուշ, սխտոր, տապակած հաց, ձիթապտղի յուղ, քացախ, աղ.
- La salsa de tomate- տոմատի մածուկ.
- La salsa de soja- սոյայի սոուս.
- La mostaza de Dijon- Դիժոնի մանանեխ:
- Էլ վինագրե(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) - քացախ (բալզամիկ, բրինձ, խնձոր, գինի):
Նախուտեստներ – Էնթրիմեսներ
Խորտիկներ բարում (լուսանկար՝ Մարկուս Հանսսոն)
Իսկական իսպանական կերակուրը սկսվում է թեթև նախուտեստներով՝ Տապաս (Tapas), որը կարող է լինել կամ սառը (Entrantes frios) կամ տաք (Entrantes calientes): Նրանց հիմնական խնդիրն է գրգռել ախորժակը։
Ի թիվս այլ նախուտեստների, առանձնահատուկ կերպով առանձնանում են սրածայր փայտե փայտի վրա ծակված մինի սենդվիչներ կամ սովորական ատամհատիկը՝ Պինչոսը։
Իսպանական նախուտեստների մեջ ձիթապտուղն առաջատարն է։ Շամփուրների վրա թակած են բանջարեղենի կտորներով, լցոնած։ «Կուլտային» ճաշատեսակները ներառում են երշիկեղենի, խոզապուխտի, բանջարեղենի և պանրի վրա հիմնված տապաս: Նրանք սիրում են կարկանդակներ Իսպանիայում. յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր բաղադրատոմսերը:
- Ռինոնես ալ Ջերեզ- երիկամները շերիի մեջ:
- Չիստորրա- բարակ կտրատած երշիկեղեն:
- chorizo- կծու երշիկ
- Մենեստրա – բանջարեղենային շոգեխաշելխոզապուխտով (կան բազմաթիվ տեսակներ)։
- Էքստրեմեսներ- խորտիկների տեսականի երշիկներից, պանիրներից, թթու բանջարեղենից:
- Էսկալիվադա- մի շարք շոգեխաշած բանջարեղեն:
- Panache de verduras- բուսական խառնուրդ, սովորաբար շոգեխաշած (արտիճուկ, կարտոֆիլ, պրաս, լոլիկ, գազար, էնդիվ, սպանախ, սխտոր, ձեթ, աղ):
- Պիստո- շոգեխաշած բանջարեղեն, հաճախ եփած ձվի ավելացումով:
- Պիմիենտո ասադո- տապակած պղպեղ:
- Ռևուելտո- ձվածեղի նման հարած ձվերով կերակրատեսակ՝ սնկով, ծնեբեկի, սպանախի, սաղմոնի և այլնի ավելացմամբ։
- Huevos revueltos- ձվածեղ:
- տորտիլլա- ձվածեղ կարտոֆիլով.
- Tortilla Sacromonte- ձվածեղի տիպի ուտեստ. կարտոֆիլն ու սոխը մարմանդ կրակի վրա եփում են ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնում խոզապուխտի կտորները, կանաչ ոլոռը (և այլ բաղադրիչներ), վրան լցնում են հարած ձվերը և տապակում երկու կողմից։
- Պատատաս- կարտոֆիլ:
Աղցաններ - Էնսալադաներ
Նարինջով աղցան սպանախով (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (լուսանկար՝ etringita)
Իսպանացիները աղցաններ են պատրաստում ծովամթերքից ու ձկից, լոբիից ու բանջարեղենից։ Հայտնի են լոլիկի և սխտորի խառնուրդները դեղաբույսերի հետ (Ajotomate), կարտոֆիլի Ensalada Malagueña-ն ձիթապտղի հետ: Որոշ աղցանների խառնուրդներ ներառում են նարինջ; սոուսները պատրաստվում են ձիթապտղի յուղից, գինուց, քացախից:
- Ensalada Mixta- հազար (հազար, կարտոֆիլ, ձու, լոլիկ, վարունգ, գազար ...):
- Ensalada aragonese- Արագոնական աղցան (հազար, Կանաչ պղպեղ, ձիթապտուղ, լոլիկ, խաշած ձու, ջամոն սերրանո):
- Ensalada de Colors- աղցան (կարտոֆիլ, վարունգ, խաշած ճակնդեղ, խաշած ձու, աղած սաղմոն):
- Էնսալադա դե Վալենսիա- Վալենսիայի աղցան (բրինձ, հավի կրծքամիս, թթու վարունգ, լոլիկ, կանաչ ոլոռ, սոխ, խոշոր աղ):
- Ensalada Formigal- աղցան, որը եղել է Formigal-ի բոլոր սննդի հաստատություններում (հավ կամ թունա, եգիպտացորեն, լոլիկ, ձու, հազար կամ չինական կաղամբ, սոուս-քացախ և ձիթապտղի յուղ): Երբեմն հանդիպում է որպես թունա աղցան կամ հավի աղցան:
Ապուրներ
Հաստ ոսպով ապուր – Lentejas con chorizo (լուսանկար՝ Con Mucho Gusto TV)
Ապուրները եփում են սառը, տաք, խյուսով և միջուկով։ Առավել հայտնի են Գազպաչո Անդալուզը և Սալմորեխոն: Բանջարեղենով կաթսայի մեջ շոգեխաշած Olla Podrida-ն (Olla podrida) հայտնի է եղել միջնադարից երկրում:
- Գասպաչո – սառը ապուրլոլիկից։
- Գասպաչո անդալուզ- ցուրտ հաստ ապուր- պյուրե լոլիկ, վարունգ, քաղցր պղպեղ, սոխ և սխտոր ձիթապտղի յուղով և տապակած հացի կտորներով:
- Սալմորեխո- նման է գազպաչոյին, բայց երկու հիմնարար տարբերությամբ. սալմորեխոն տարբեր համամասնություններ ունի, և դրա մեջ վարունգը փոխարինվում է սպիտակ հացով և ավելի հաստ է:
- Աջո բլանկո- ապուր, որը նաև հայտնի է որպես «սպիտակ գազպաչո», որը պատրաստվում է խաշած թակած նուշից՝ խառնած հացի փշրանքների, սխտորի և ձիթապտղի յուղի հետ։
- Կրեմա – բանջարեղենի խյուս ապուրկախված կազմից՝ կարող է լինել և՛ տաք, և՛ սառը։ Այն գալիս է սմբուկով, ցուկկինիից, գազարից, պրասից կամ խառը բանջարեղենից։
- Sopa de cebolla- սոխով ապուր:
- sopa de fideos- արիշտա ապուր:
- Sopa de hortalizas- Բանջարեղենով ապուր.
- Sopa de cocido- արգանակ՝ համեմված արիշտա կամ բրնձով, սոխով և հացով։
- Sopa de pescado – ձկան ապուր.
- Suquet de Peix- հարուստ ձկան ականջ:
- Patatas a la marinera- կարտոֆիլից, ձկից և ծովամթերքից պատրաստված ապուր:
- Sopa de ajo- սխտորով ապուր Սպիտակ հացտապակել յուղի մեջ սխտորով, ապա լցնել ջրով կամ բանջարեղենի արգանակով և եփել պապրիկայի հետ։
- sopa-castellana- Կաստիլյա ապուր, տարբերակներից մեկը սխտորով ապուր, որին ավելացնում են ձու, երբեմն՝ ջեմոն։
- Կալդոկամ կոնսոմե- հավի արգանակ կամ արգանակ ջեմոնից ոսկորների վրա:
- Potaje castellano- Կաստիլիական շոգեխաշել՝ սիսեռ, սպանախ, գազար, սխտոր, եփած ձու, ալյուր, սև պղպեղ։
- Potaje canario- սպիտակ լոբի, դդում, ցուկկինի, լոլիկ, խաշած եգիպտացորեն, սխտոր, սոխ, բեկոն:
- Ֆաբադա Աստուրա- շոգեխաշել սպիտակ լոբիով, բեկոնով և երշիկներով՝ մորցիլա (արյան երշիկ), քորիզո (խոզի երշիկեղեն կարմիր պղպեղով), ջեմոն։
- Lentejas con chorizo- ոսպով խիտ ապուր՝ շոգեխաշած chorizo-ով, սոխով, գազարով, սխտորով, դափնու տերևներով։
- sopa արեւադարձային- ապուր պատրաստված ավոկադոյի պյուրեից՝ խառնած բնական յոգուրտ, կիտրոնի հյութև մսի արգանակ:
- Ռուչերոն- տավարի մսից, հավի միսից, խոզապուխտից, պելմենիներից կամ բրնձից, կարտոֆիլից, սխտորից պատրաստված խիտ ապուր:
Ձուկ և ծովամթերք - Pescado y mariscos
Կանարյան ձկան ուտեստ (լուսանկար՝ draculina_ak)
Նույն ձուկը կարելի է եփել տարբեր ձևերով՝ «a la sal» (աղի մեջ թխած), «a la plancha» (տապակած ձիթապտղի յուղով), «a la marinera» (շոգեխաշած այլ ծովամթերքի հետ):
- Աթուն- թունա տարբեր սորտերի.
- Սարդինաներ- սարդինա:
- Pez espada- սրաձուկ՝ տարբեր զարդարանքներով։
- Ռայա- ցողուն համեմունքներով:
- Բռնաբարություն- «ձկնորս».
- Լուբինա- ծովային պիկ.
- rodaballo- halibut.
- Բակալադիլա- Ոչ լավ մեծ ձուկմինչև 15 սմ, այն հեշտ է տապակել տապակի մեջ, ինչ-որ չափով հիշեցնում է ծաղկափոշու համը: Ոչ սիրելի.
Գալիսիական ութոտնուկ (լուսանկար՝ Flávia Junqueira)
Իսպանական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց ծովամթերքի և ձկների: Այստեղ հիանալի պատրաստում են ձողաձուկն ու սկումբրիան, խեցեմորթները, կաղամարներն ու դանակը. հմտորեն տապակած մանր ձուկ՝ էսպետո սարդինա, անչոուս (բոկերոններ): Մոհամա դելիկատեսը պատրաստվում է թունայից։ Տոներին մատուցվում է Սարսուելա՝ ձկան և ծովամթերքի բարդ շոգեխաշել։
- Pulpo condimentado con tomate y ajo- Ութոտնուկ՝ լոլիկի-սխտորի համեմունքի մեջ:
- Կազուելա դել Պեսկադոր- «Ձկնորսի կաթսա». ձուկ և ծովախեցգետին եփած բրնձով ձկան արգանակի մեջ՝ սպիտակ գինիով և համեմունքներով:
- Ֆրիտո միքստո- տապակած ծովամթերքի տեսականի: Այն սովորաբար ներառում է 2-3 տեսակի ձուկ և 2-3 տեսակի ծովամթերք։
- մարիսկոսներ- ծովամթերք (ծովախեցգետին և այլն)
- Մարիսկադա- ծովամթերքի տեսականի.
- Mejillones a la marinera- միդիա՝ նավաստի եղանակով, խաշած սպիտակ գինու մեջ սոխով, սխտորով և համեմունքներով։
- Merluza en salsa roja- հակ կարմիր սոուսում. շոգեխաշած ձկան արգանակի մեջ սպիտակ գինիով համեմունքների սոուսում, որն օգտագործվում է chorizo երշիկի արտադրության մեջ:
- Merluza en salsa verde- մաղադանոս կանաչ սոուսում. շոգեխաշած ձկան արգանակի մեջ սպիտակ գինիով մաղադանոս սոուսով:
- Մերո ալ Կանարիո– Կանարյան մերո. մերո ձուկ տապակած և խաշած սխտորով ընկույզի մածուկով և բոված պղպեղով:
- Պուլպո ա լա գալլեգա- Գալիսիական ութոտնուկ, որը նաև հայտնի է որպես « Pulpo a feira«. Եփած ութոտնուկի կտորներ խաշած կարտոֆիլով, համեմված պապրիկայով, կոպիտ աղով և ձիթապտղի յուղով:
- Զարզուելա- «պաելլա առանց բրնձի», խորոված ձուկ տոմատի մածուկանդալուզյան համեմունքներով։
Մսային ուտեստներ – Carne
El cordero en chilindrón – գառ, Նավարա (լուսանկար՝ rosarioaldaz)
Սկսած մսային ուտեստներՀանրաճանաչ են Կորդոբայի տավարի միսը, երիկամային բանդերիլլոները, երշիկեղենը (ամենահայտնիներն են chorizo (chorizo) և morcilla (morcilla)): Չորացրած խոզապուխտը (jamón) դարձել է ազգային հարստություն։ Թռչունին մատուցում են տարբեր կերպ՝ հնդկահավ, հավ, բադ, կապոն աքաղաղ (կապո):
- carne de resկամ carne de vacuno- տավարի միս.
- carne de ternera- հորթի միս.
- carne de cerdo- խոզի միս.
- carne de cordero- ոչխարի միս.
- Էլ cordero en chilindron- գառ (Նավարա):
- carne de cabra- այծի միս.
- carne de conejo- նապաստակ:
- carne de pelo- նապաստակ, նապաստակ:
- carne de monte- խաղ.
- կարնե բլանկա- երիտասարդ միս.
- carne magra- նիհար միս.
- carne asada- միս ջեռոցից:
- carne estofada- աղացած միս
- Ալբոնդիգաս- կոլոլակ:
- carne guisada- գուլաշ.
- Կազուելա- խորոված (Կատալոնիա).
- Conejo a la jardinera- ճագար տապակած սպիտակ գինու, լոլիկի և սոխի սոուսով և շոգեխաշած կանաչ ոլոռՎ մսի արգանակ. Իրականում «a la jardinera»-ով վերջացող ցանկացած ուտեստ նշանակում է շոգեխաշել բանջարեղենով։
- Կաբրիտո- Կաթնատու այծից տապակած:
- Կորդերո ասադո- Տապակած գառ.
- Chuletillas de cordero lechal- Կաթնային գառան ոսկորը կտրատել:
- Նավարո կոչիֆրիտո- կծու գառան շոգեխաշել:
- Lomo de Buey- ցլի ուս, սովորաբար խորոված:
- Ռաբո դե տորո- կարմիր գինու մեջ շոգեխաշած եզան պոչ։
- Կապի-ի-պոտա- շոգեխաշել խոզի գլուխև խոզի ոտքեր:
- Orejas a la plancha- Խորոված խոզի ականջներ.
- Կոչինիլո ասադո- ամբողջ կաթնասուն խոզի խորովածը:
- Codillo al aleman- ուսի հատված խոզի դիակոսկորի վրա, եփած արգանակի մեջ համեմունքներով և թույլ թխած: Հաճախ մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեև գերմանական թթու կաղամբ։
- carrillera de cerdoկամ carrillada de ternera- խոզի կամ հորթի այտերը շոգեխաշած գինով, սոխով, սխտորով և պապրիկայով:
- Solomillo a la plancha- փափկամիս (խոզի կամ հորթի միս) գրիլի վրա։
- Սոլոմիլո- փափկամիս, սովորաբար խոզի կամ տավարի միս, տապակած ձիթապտղի յուղի մեջ և աղած կոպիտ աղով: Ոչ ոք լրացուցիչ բաղադրիչներկամ սոուսներ սովորաբար չեն ավելացնում, քանի որ այս մսին դրանք ընդհանրապես պետք չեն։
- Կալդերիլո- հորթի միս խաշած սոխի, գազարի, լոլիկի, քաղցր և կծու պղպեղի արգանակի մեջ: Մատուցելուց առաջ արգանակի մեջ ավելացնում են նաև տապակած կարտոֆիլ։
- Filite de ternera a la plancha- խորոված հորթի ֆիլե:
- Էսկալոպե միլանեսա- Միլանյան էսկալոպ. տապակած հորթի միս հացի փշրանքների մեջ: Երբեմն մատուցվում է պանրի հետ տոմատի մածուկ.
- Ռեդոնդոն- շոգեխաշած հորթի միս բարակ կլոր շերտ թանձր ալյուրի սոուսում:
- կարաջակա- տապակած տավարի լյարդ, նախապես մի քանի ժամ թրմած սխտորի սոուսում, դառը եւ կծու պղպեղ, չաման, ձիթապտղի յուղ և քացախ։
- Callos a la madrilena- աղիքներ, տավարի շրթունք, տավարի ոտք:
- Օլա Պոդրիդա- ոչխար, հորթ, տավարի պոչ, խոզապուխտ, ոլոռ և բանջարեղեն:
- Կոկիդոկամ segundo cocido- խաշած տավարի միս, խոզի միս, հավի միս, երշիկեղեն, խոզի ճարպ, սիսեռ և կարտոֆիլ:
- pinchos morinos- մարինացված և շամփուր միս (հարավ):
- Սան Ջակոբո- Ռուսաստանում ավելի հայտնի «կորդոն բլյու» անվամբ ուտեստ։ Երկու կտոր միս՝ լցոնված խոզապուխտով և պանրով և տապակած փշրանքների մեջ։
- Էսկալոպ- բարակ, առանց ոսկորների միս, կարող է լինել հորթի, խոզի, հնդկահավի կամ սաղմոնից:
- Պարիլադա- տեսականի գրիլ. Գուցե ձուկ, և ծովամթերք, և խառը:
- Cocido madrileño- Թուրքական ոլոռ մսով և բանջարեղենով:
- կալոս- սև պուդինգով և պղպեղի սոուսով խոպան (Մադրիդ):
- Fabada asturiana – եփած լոբիՀետ ապխտած երշիկ, բեկոն և այլն։
- Habas con jamon- լոբի խոզապուխտով:
- Տորեզնոս- cracklings, տապակած բեկոնի կտորներ մսային շերտով:
Բրնձով ուտեստներ – Արրոսներ
Տապակած ձու բրնձով և տոմատի մածուկով (լուսանկար՝ Պաբլո Բ)
- Arroz a la Cubana- եփած ձու բրնձով և տոմատի մածուկով:
- Arroz a la zamorana- խաշած բրինձ խոզի միսկողերի, խոզի ականջի և կարմիր պղպեղի վրա։
- Arroz de la Huerta- բրինձ լոլիկով, հատիկաընդեղենով, արտիճուկով և այլ բանջարեղենով։
- Arroz con bonito- բրինձ թունաով և բանջարեղենով։
պաելլա
Paella – Arroz pescador (լուսանկար՝ Viandas Cádiz, Sl)
Ազգային իսպանական (վալենսիական) ճաշատեսակ բրնձով, ներկված զաֆրանով և ձիթապտղի յուղով: Բացի այդ, պաելային ավելացնում են ծովամթերք, բանջարեղեն, հավ, երշիկեղեն... Այս ուտեստի համար անթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Ահա պաելլայի 3 հիմնական հայտնի տեսակներ.
- paella mixta- խառը պաելլա:
- paella valenciana- բրինձից, կանաչ բանջարեղենից, միսից (նապաստակ, հավ, բադ), խխունջներից, լոբիից և համեմունքներից:
- paella de marisco- բրինձ ծովամթերքով, լոբի ու բանջարեղենի պակաս ունի։
Մի քիչ ավելին.
- Arroz a la marinera- պաելլա կաղամարով, ձուկով (վանական) և կանաչ պղպեղով:
- Arroz a la milanesa- paella հետ հավի լյարդ, ջեմոն, պանիր, լոլիկ և կծու պղպեղ։
- Արրոզ նեգր- պաելլա կաղամարով, օմարով կամ ծովախեցգետիններով, միդիաներով և նույն «վանական ձկնիկով»: Բրնձի սև գույնը գալիս է դիպուկի թանաքով:
- Arroz pescador- պաելլա կաղամարով, վանական ձկնիկով, միդիաներով, ալմեխներով (խեցեմորթների տեսակ), օմարներով և կարմիր պղպեղով:
- Arroz con costra- «կեղևով բրինձ», պատրաստված բրնձից, զաֆրանից, հավի արգանակ, լոլիկ, սխտոր, հավի միս, սպիտակ և արյունոտ նրբերշիկ, երշիկեղեն և ձու։
Աղանդեր, քաղցր - Postre, dulce
Իսպանացիների պաշտամունքային աղանդերը՝ Turron (Turron)՝ մեղրով և ընկույզով նուգա։ Շատ քաղցրավենիքներ պատրաստվում են մրգերից՝ լցոնած թխած խնձորներ, պուդինգներ, կարկանդակներ։ Պոլվորոն փխրուն մակարոնները թխվում են Սուրբ Ծննդի համար: Իսպանացիները սիրում են դեսերտային քսուքներ (cremas)՝ նուշ - ալմենդրաս, վանիլ - վաինիլ, ձու - հուևո:
- Quesada pasiega- Իսպանական շոռակարկանդակ
- Crema de membrillo con queso- կաթնաշոռով դեսերտ ջեմով:
- Ֆլաո- տորթ թխվածքաբլիթկաթնաշոռով, անիսոնի կամ անանուխի հավելումով։
- Բիզկոչո- թխվածքաբլիթ:
- Տարտա դե Սան Մարկոս- կրեմով կամ ժելեով լցված բիսկվիթ։ Կաստիլիա և Լիոն.
- Բրազո դե Գիտանո- ռուլետ կրեմով միջուկով։
- Տարտա դե ալմենդրաս- նուշով կարկանդակ:
- Սոփիլլոս- նուշով բիզե:
- Տարտիտա դե Մանզանա- խնձորով tartlet.
- Նատիլաներ- կաթից, շաքարավազից և ձվի դեղնուցից պատրաստված կրեմ:
- Պիոնոնոս դե Գրանադա- տորթերի հետ կրեմ. Անդալուսիա.
- Միգելիտոս- շերտավոր խմորներ կրեմով: Կաստիլիա, Լա Մանչա.
- Սուսոս դե կրեմ- խմորեղեն կրեմով: Կատալոնիա.
- Գալետաս Օհուելաս- թխվածքաբլիթներ, կազմը կախված է տարածաշրջանից։ Այն սովորաբար պատրաստվում է խմորից հիման վրա ցորենի ալյուր, տապակել ձեթի մեջ և թաթախել օշարակի մեջ, մեղրով կամ շաղ տալ շաքարի փոշի.
- galleta de pistola- թխվածքաբլիթներ:
- Գալետաս Ալմենդրադո s - macaroons.
- Գալլետաս Սաչեպոս- թխվածքաբլիթներ կոնի տեսքով՝ լցնել օշարակով (ձու, շաքարավազ, ալյուր, օշարակ, դարչին):
- Arroz con leche- կաթի մեջ եփած բրինձ շաքարով և ձվով։
- Կուախադա- կաթնաշոռի խառնուրդ հիշեցնող ուտեստ մածունի և շաքարավազի հետ։
- Կատալոնական կրեմ- կաթի, ձվի դեղնուցի և եգիպտացորենի ալյուրի հիման վրա պատրաստված աղանդեր։
- ՖլանԴոնդողանման աղանդեր, որը պատրաստվում է հարած ձվերից, կաթից և շաքարից, հաճախ վանիլի համով:
- Լեչե ֆրիտա- ալյուրից, ձվից և կաթից պատրաստված խմորի տապակած կտորներ։
- Galletas lenguas de gato- ալյուր, կարագ, շաքարավազ, ձու:
- Յեմաս դե Սանտա Թերեզա- ձվից, շաքարավազից, կիտրոնի կեղևից, դարչինից, շաքարի փոշիից պատրաստված աղանդեր։
- Տուրոն դե Ալիկանտե- նուգա սպիտակ գույն(մեղր, շաքարավազ, ջուր, ձվի սպիտակուց, նուշ):
- Տուրոն դե Խիխոնա- Խիխոնի փափուկ նուգան բավականին տարբերվում է Ալիկանտեից ստացված կոշտ նուգայից: Ընդ որում, տարբերությունը ոչ միայն բաղադրության մեջ է, այլեւ պատրաստման եղանակի (մեղր, շաքար, նուշ, պնդուկ, սոճու ընկույզ, ձվի սպիտակուց):
- Turron de Guirlache- մեր կազինակիի նման՝ նուշով ու քունջութով։
- Առնադի – ավանդական աղանդերՎալենսիա՝ դդումից և շաքարից, դարչինից, ալյուրից, նուշից, ձվից։ Երբեմն դդումը փոխարինվում է քաղցր կարտոֆիլով։
- Rosquillas tontas«Մադրիդյան աղանդեր, ֆադե բլիթներ.
- Rosquillas listas- Մադրիդյան կիտրոնի բլիթներ:
- Ռոսկոս դե Անիս- Անդալուզյան բլիթներ:
- Տորտա դե Արանդա- տափակ հաց (ալյուր, խմորիչ, ջուր, ձիթապտղի յուղ), Կաստիլիայի և Լիոնի ուտեստ:
- Տորիյաս- կաթով ու ձվի մեջ թաթախված հաց շաքարով ու դարչինով, տապակած ձիթապտղի յուղով։
- Ֆլորոնես- աղանդեր, ինչպես մեր խոզանակը, ծաղկի ձևով (ալյուր, ձու, կաթ, շաքարավազ) տապակվում է մեծ քանակությամբյուղեր. Կաստիլիա և Լիոն.
- կոկա հատիկ- թխում է խմորիչ խմոր. Վալենսիա.
- Տրենցա դե Ալմուդևար- Բուլկի խոզուկի տեսքով չամիչով և ընկույզով, կարամելացված։ Արագոն.
- Էնսաիմադա- գլանափաթեթներ խմորիչ խմորից՝ ցողված շաքարի փոշիով։ Բալեարյան կղզիներ.
- Պապարաջոտներ- կիտրոնի տերեւներով լցոնած կարկանդակներ: Մուրսիա.
- Tortas de alma- դդմով լցոնած կարկանդակներ։
- կարբայոններ– Ջնարակապատ շերտավոր խմոր միջուկով (նուշ, ձու, շաքարավազ, քաղցր գինի և կիտրոնի համ):
- Ֆրանգոլլո – կաթնային աղանդերմանրացված նուշից, հաղարջից, անիսոնից, կարագ, դարչին, կաթ, կիտրոն, շաքար։ Կանարիններ.
- Մազապան- Նուշից, ձվի սպիտակուցից, շաքարավազից պատրաստված աղանդեր։ Կաստիլիա, Լա Մանչա.
- Զուրակապոտե
- Մակեդոնիա- մրգային ափսե սեփական հյութի մեջ:
Սուրճ – Սրճարան
Սև սուրճ (լուսանկար՝ Aroma de Café)
- Սոլո- սև, թունդ սուրճ փոքրիկ գավաթում:
- Cafe de puchero- Թունդ սև սուրճ:
- բարիստա- Բարձր որակի սուրճ.
- Էքսպրեսո- ծագումով Իտալիայից, սեւ թունդ սուրճ։
- Cortado o machiatto- էսպրեսսո սուրճ կաթով:
- բլանկո և նեգր- կաթով սուրճ. Վալենսիա.
- Սրճարան Vienes- Կապուչինո շոկոլադե չիպսերով:
- Մոկա- սուրճ կաթով, շոկոլադի կամ կակաոյի հավելումով։
- Արաբե- սուրճ դարչինով և հիլով:
- Turco o griego- Թուրքական կամ հունական սուրճ:
- Biberon կամ bombon- սև սուրճ կաթով և խտացրած կաթով: Վալենսիա և Կատալոնիա.
- Էբակի– սուրճ մի քիչ կաթով և շատ շաքարով։ Սան Սեբաստիան.
- Սրճարան instantaneo- լուծվող սուրճ.
- ֆրապե- Լուծվող սուրճ կաթով, շատ սառը, հունական ըմպելիք։
- Cafe con hielo- սառը սուրճ.
- Միքստո- սառը սուրճ հորչատայով: Վալենսիա.
- Նուբ– սուրճ 10% և 90% կաթ, մատուցվում է բաժակով։ Մալագա.
- Մանչադո- կաթ, որին մի քիչ սուրճ են ավելացնում։
- կաթնային կոկտեյլ – կաթնային կոկտեյլսուրճով, ավելացվում են մրգեր և վանիլի կամ շոկոլադի բույրեր, որոնք շատ տարածված են Մադրիդում և այլ խոշոր քաղաքներում:
- Սուսպիրո– սառը ըմպելիք կիտրոնով հորչատա և մի քիչ սուրճ։ Վալենսիա.
- Café del tiempo- սուրճ, կիտրոն, շաքար և մի քիչ սառույց: Հայտնի ամառային խմիչք Վալենսիայում:
- Կարախիլո- սուրճ, որին ավելացվում է ալկոհոլ՝ լիկյոր (Գալիսիա), անիսոն (Մադրիդ), ռոմ (Իբիցա):
- Իռլանդիա- սուրճ, երրորդ մասը իռլանդական վիսկի է։
- սրճարան ասիատիկո– սուրճ, բոցավառ կոնյակ և խտացրած կաթ՝ դարչինով ցողված։ Կարթագենա.
- Licor սրճարան- լիկյոր սուրճի և շաքարավազի հիման վրա, մատուցվում է սառը սառույցով: Գալիսիա.
- Բիբերոն դե Միլան- սուրճ խտացրած կաթով, ձվի դեղնուցներ, վերմուտ, կիտրոնի սեպ, դարչին և մանրացված սառույց։ Մուրսիա.
- Լիմոնադա ֆրեսկա- զովացուցիչ ըմպելիք՝ հիմնված կիտրոնի կամ լայմի վրա, երբեմն փոքր քանակությամբ ալկոհոլի ավելացմամբ: Գինու ավելացումը (որպես կաստիլիական կամ լեոն լիմոնադ) ըմպելիքը կդարձնի ավելի շատ սանգրիայի, իսկ ռոմի օգտագործումը լիմոնադը կվերածի կուբայական մոհիտոյի:
- Agua de cebada- գարու թուրմ, զովացուցիչ ըմպելիք, որը բաղկացած է գարու հատիկներից, ջրից, կիտրոնի կեղևից, դարչինից՝ քաղցրացված մեղրով կամ շաքարով։ Ավանդական Մադրիդում.
- Հորչատա դե ալմենդրա- ջրից, շաքարավազից, դարչինից և նուշից պատրաստված ըմպելիք, ըմպելիք շատ սառեցված։ Ավանդական է իսպանական նահանգներում՝ Մուրսիա, Ալբասետե և Ալմերիա:
- Horchata de chufa- մի տեսակ սպիտակ, թեթևակի քաղցր ըմպելիք՝ պատրաստված շաուֆայից (աղացած նուշ):
- Գրանիզադո- սառեցված մինչև նուրբ փշրանքների հյութ կամ մրգային կամ հատապտուղների խյուս:
- Գասեոսա- գազավորված ջուր, սովորաբար քաղցրավենիք, այն ինքնուրույն չի սպառվում, այլ օգտագործվում է թեթև ցածր ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու համար:
- Սանգրիա- դրա պատրաստման հիմքում կարմիր գինի և նարինջներ: Մնացած բոլոր բաղադրիչները կարող են փոխվել ըստ ցանկության:
- Ալոջա(բեբիդա) - ալոհա, մեղրով խմիչք՝ համեմունքներով, երբեմն՝ գինու վրա։
- Մոստո- մոտավորապես, սա խաղողի հյութ է (հումքը, որից հետո ստացվում է գինին, բայց այս փուլում ալկոհոլ չի պարունակում): Զգում է ոչ ալկոհոլային գինի:
- Սիդրա- խնձորօղի, պատրաստված բնականից խնձորի հյութմեղրի ավելացումով. Այն դառնում է շողշողացող, երբ հմտորեն լցվում է:
- Տինտո դե Վերանո- կարմիր գինու վրա հիմնված խմիչք (բառացիորեն «կարմիր ամառ»), որը շատ ընդհանուր է սանգրիայի հետ, սովորաբար գազավորված: Դա տեղի է ունենում կիտրոնով և առանց, ինչպես նաև ոչ ալկոհոլային:
- Զուրակապոտե- խմիչք, որը բաղկացած է խառնուրդից, որը հիմնված է կարմիր գինու վրա: Այն ներառում է նաև տարբեր մրգերինչպիսիք են դեղձը, նարինջը կամ կիտրոնը, շաքարավազը և դարչինը:
- Մալթա- զովացուցիչ ըմպելիք, որը հիմնված է ածիկի և գարու վրա, մեր ամենամոտ անալոգը կվասն է:
- Կլարա- գարեջրի և կիտրոնի սոդայի 50/50 խառնուրդ:
- Դորադա- գարեջուր՝ Տեներիֆեի խորհրդանիշը։
- արեւադարձային– գարեջուր, Կանարյան կղզիներ
Խմիչքները հայտնի են ինչպես թունդ, այնպես էլ ոչ ալկոհոլային: Իսպանիան հայտնի է շերիով և սանգրիայով, վանական լիկյորներով և Aguardiente օղիով: Ամենահայտնի ոչ ալկոհոլային ըմպելիքը Հորչատան է՝ քաղցր սպիտակ ընկույզի խառնուրդը:
Խոհարարական մասնագիտություններ ըստ տարածաշրջանի.
Ավանդական իսպանական խորտիկներ (լուսանկար՝ KeithEdinburgh)
Իսպանական խոհանոցը բազմազան է. Իսպանացիների ճաշակի ձևավորման վրա ազդել է կլիման և ապրելակերպը. Հռոմեացիները, մավրերը և ֆրանսիացիները իրենց գույնը բերեցին խոհարարության մեջ:
Բավականին մեծ երկիրը տարածաշրջանից տարածաշրջան ունի խոհարարական ճաշակի զգալի տարբերություններ: Օրինակ՝ Կատալոնիայում այլ կերպ են ուտում, քան Կաստիլիայում, իսկ Բասկերում այլ կերպ են եփում, քան Անդալուսիայում։
հյուսիսային խոհանոց
Հյուսիսային Իսպանիայի ֆավորիտները՝ ծովամթերք, ձուկ: Բասկերի երկիրը հայտնի է սխտորով թխած ձողաձողով, սակայն քաղցրավենիք գրեթե երբեք չեն պատրաստվում։ Գալիսիայում, ընդհակառակը, համեղ են ստեղծում հրուշակեղենմատուցելով ամենաթարմ ծովամթերքները: Բանջարեղենը հիմք է կազմում պարզ կերակուրներՆավարա, Ռիոխա, Արագոն: խնձորօղի է այցեքարտԱստուրիա.
Միջերկրական խոհանոց
Միջերկրածովյան խոհանոցը հիմնված է ձիթապտղի, բրնձի և բանջարեղենի վրա; այստեղ սիրում են թանձր ապուր-խյուս։ «Վալենսիան» գերակշռում է ձկան ուտեստներ; այստեղ ծովային ափսեով յուրահատուկ պաելլա են պատրաստում (paella Valencia): Արաբական ժամանակներից՝ հրաշալի արևելյան քաղցրավենիք. Օրիգինալ սոուսներ պատրաստվում են Կատալոնիայում; Կատալոնիայի լեռնային շրջանների խոհանոցում գերակշռում են երշիկեղենն ու միսը։ Բալեարիկները հայտնի են իրենց բանջարեղենով և բուսական լիկյորներով:
Կենտրոնական Իսպանիայի խոհանոց
Կենտրոնական Իսպանիան բնութագրվում է առատ կերակուրներթանձր ապուրներ-կոկիդո, ոսպ, լոբի, երշիկեղեն, տապակած գառներ և խոզեր, խաղ, հայտնի ջեմոն։
Անդալուզյան խոհանոց
Տաք Անդալուսիայում բոլոր շրջանների ավանդույթները սերտաճեցին։ Անդալուզացիները ակտիվորեն օգտագործում են ձուկ և միս, պատրաստում են բանջարեղենային և հացահատիկային ապուրներ, ոչխարներ և այծի պանիր. Այստեղ մատուցվում են լավագույն գազպաչոն և լեռնային խոզապուխտը։
Իսպանական խոհանոցը շատ բազմազան է և բաղկացած է 17 շրջանների խոհարարական ավանդույթներից։ Թեև դեռ կան ընդհանուր հատկանիշներ՝ բոլոր իսպանացիներն օգտագործում են շատ ձիթապտղի յուղ, պապրիկա, սխտոր. ամբողջ երկրում նրանք ուտում են տապաս, պատրաստում պաելա և գազպաչո: Եվ, իհարկե, ինչպիսի՞ն կլիներ ընթրիքը առանց լավ գինու:
Կանարյան 10 ճաշատեսակներ՝ փորձելու համար
Կանարյան կղզիների ճաշատեսակները պարզ են և բարձր կալորիականությամբ, դրանց ոչ բարդ բաղադրությունը ընդգծում է օրիգինալ բաղադրիչների թարմությունը։ Խոհարարության ավանդույթները ծագել են բնիկ կղզիների բնակիչներից, նրանց պատմականորեն միացել են Պորտուգալիայի, Հյուսիսային Աֆրիկայի և Եվրոպայի խոհարարների հմտության գաղտնիքները:
Հոդվածը գրվել է spain4you.es/forum կայքի տեղեկություններով։
Ինչպե՞ս կարող եմ խնայել մինչև 20% հյուրանոցների վրա:
Ամեն ինչ շատ պարզ է. նայեք ոչ միայն booking.com-ում: Ես նախընտրում եմ RoomGuru որոնման համակարգը: Նա միաժամանակ զեղչեր է փնտրում Booking-ում և 70 այլ ամրագրման կայքերում:
Իսպանական ազգային խոհանոց կամ Իսպանիայի խոհանոցճաշատեսակների հարուստ տեսականի է, որը տարբերվում է տարածաշրջանից տարածաշրջան: Այս երկրի խոհանոցի ձևավորման վրա մեծ ազդեցություն են ունեցել պատմական գործընթացները։ Այսպես, օրինակ, հին հռոմեացիների շնորհիվ իսպանացիները սկսեցին մշակել բերրի դաշտեր՝ տնկելով ձիթապտղի այգիներ։ Ի դեպ, Իսպանիան մինչ օրս ավանդաբար պահում է արմավենու ձիթապտղի յուղը մեկ շնչի հաշվով: Բացի այդ, իսպանացիների կողմից Ամերիկայի հայտնաբերումը բերեց այս երկիր այնպիսի ապրանքներ՝ կարտոֆիլ, լոլիկ, լոբի, չիլի պղպեղ, ցուկկինի, ցուկկինի, վանիլ և շոկոլադ։ Մահմեդականների գերիշխանության յոթ դարերը նույնպես ազդեցություն ունեցան ավանդական իսպանական խոհանոցի վրա, որը դիվերսիֆիկացրեց բաղադրատոմսերը՝ ավելացնելով այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են նուշը, ցիտրուսային մրգերը, ինչպես նաև բոլոր տեսակի համեմունքներն ու համեմունքները:
Գնալով սրճարան կամ իսպանական ռեստորան ճաշացանկից դուք կգտնեք մեծ առատությամբ, այսպես կոչված, տապասներ: Տապասը, մեր հասկացողությամբ, նախուտեստ է: Այն պատրաստվում է ձիթապտղի, ընկույզի, ցիտրուսային մրգերի, պանիրների, ծովամթերքի հիման վրա։ Բացի այդ, որպես տապաս, դուք կարող եք գտնել ջեմոն (հում խաշած խոզի խոզապուխտ):
Իսպանական նախուտեստներն ավանդաբար կարող են լինել սառը և տաք: Նրանք միշտ մատուցվում են փոքր չափաբաժիններով, բայց մի խաբվեք այն փաստով, որ դուք սոված կմնաք տապաս ուտելուց հետո: Իսպանացիներն ունեն բավականին համեղ նախուտեստներ։ Ի դեպ, որպես տապաս կարող եք մատուցել կարկանդակ բանջարեղենով, ձկան կամ մսային միջուկով։
Ինչ վերաբերում է ավանդական իսպանական ընթրիքին, ապա այն սկսվում է լույսով բանջարեղենային աղցան, որը, որպես կանոն, համեմվում է ձիթապտղի յուղով (սա, ի դեպ, ազգային իսպանական խոհանոցի առանձնահատկություններից է)։ Աղցանին հաջորդում է ապուրը։ Այն կարող է լինել միջուկ կամ, ինչպես նաև կոչվում է կալդո, կարող է լինել նաև կրեմով ապուր կամ կրեմ:
Իսպանացիների իսկական ազգային հպարտությունը Olha podrida-ն է, որը շատ թանձր ապուր է, ավելի շատ բանջարեղենով շոգեխաշի նման։ Ամենահայտնի առաջին ճաշատեսակը հաստատ Գազպաչոն է: Պատրաստեք այն առանց հանձնվելու ջերմային բուժումպարզապես մանրացնելով բանջարեղենի բաղադրիչները միատարր զանգված. Գազպաչոն միշտ մատուցում են սառը վիճակում՝ երբեմն նույնիսկ սառույցի կտորներ ավելացնելով։
Իսպանիայի խոհարարական առանձնահատկություններից է բրնձի բավականին տարածված օգտագործումը խոհարարության մեջ։ Այսպիսով, օրինակ, այս հացահատիկի հիման վրա հայտնի ուտեստը պաելլան է: Այն պատրաստվում է, ինչպես արդեն ասացինք, բրնձի հիման վրա՝ ծովամթերքի, հավի մսի, խոտաբույսերի, համեմունքների և սպիտակ գինու հավելումներով։ Զարմանալի համեղ է ստացվում:
Եթե դեռ հարց ունեք՝ էլ ի՞նչ փորձել ավանդական իսպանական խոհանոցում, ապա խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել աղանդերին։ Այսպիսով, օրինակ, ամենահայտնիներից մեկը տուրոնն է: Սա կոզինակիի նման մի բան է, ընկույզով նուգա: Ի դեպ, տուրոնը շատ է սիրում զբոսաշրջիկներին, ինչի պատճառով այն տոնական ամանորյա ուտեստների կատեգորիայից վերածվել է սովորական առօրյա աղանդերի։ Իսպանացիների շրջանում մեկ այլ հայտնի քաղցրավենիք պոլվորոնն է՝ շատ փխրուն թխվածքաբլիթ:
Շարունակել նկարագրությունը ազգային ուտեստներԻսպանիան կարող է բավականին երկար ժամանակ լինել, բայց մենք առաջարկում ենք, որ դուք ուղղակիորեն ուշադրություն դարձնեք այն բաղադրատոմսերին լուսանկարներով, որոնք տրված են կայքի այս բաժնում: Նրանք ձեզ շատ ավելի մոտ կծանոթացնեն ավանդական իսպանական խոհարարությանը: Մի անհանգստացեք ճաշ պատրաստելու բարդության մասին, դրանք բոլորը տանը պատրաստելը միանգամայն հնարավոր է, հատկապես, որ կլինեն. մանրամասն լուսանկարներբաղադրատոմսեր.
Հաջողություն ավանդական իսպանական ճաշատեսակներ պատրաստելու գործում:
Իսպանական խոհանոցը շատ գունեղ երկիր է, որը հայտնի է իր հարուստ ազգային խոհանոցով։ Օրինակ, եթե հարցնեք դրա մասին իսպանական ուտեստներԲասկերում դուք կարող եք փորձել աղած ձողաձուկ, որը լրացվում է չիլիի և սխտորի սոուսով: Բայց Նևադայի բնակիչները կարող են առաջարկել խոզապուխտով լցոնված իշխան:
Լուսանկարը՝ կարտոֆիլի տորտիլլա Սակայն երկրից դուրս գտնվող բնակիչները շատ դեպքերում մեծ մոլորության մեջ են, որ իսպանական խոհանոցը բաղկացած է ընդամենը երկու ճաշատեսակից՝ պաելա և տապաս: Իրականում իսպանական խոհանոցը շատ բազմազան է և բազմակողմանի։ Գրեթե յուրաքանչյուր մենյուում կարող եք գտնել կարտոֆիլի տորտիլլա (տորտիլա դե patata), ձիթապտղի յուղի սոուս (սոֆրիտո) և պղպեղ: Սակայն, այնուամենայնիվ, ամենամեծ հետաքրքրությունն են ներկայացնում այն ուտեստները, որոնք բնորոշ են Իսպանիայի առանձին տարածքներին։ Խոսքը իսպանական խոհանոցի տեղական սորտերի մասին է, որոնց մասին պետք է խոսենք։
Իսպանիայում պատրաստված 5 լավագույն պանիրները
Լուսանկարում՝ Իսպանիայում պանիրների բազմազանություն - Կարբալես. Պանրի այս տեսակը, որն արտադրվում է Իսպանիայում, ունի բավականին կծու համ և կապույտ երակներ։ Պանիրը բնութագրվում է բավականին սուր հոտով։ Նման յուրահատուկ համ ստանալու համար ապրանքը առնվազն վեց ամսով ուղարկվում է Եվրոպայի Peaks-ի քարանձավներ։ Պանիրը նշվում է DO որակի նշանով։
- Մահոն. Այս պանիրը պատկանում է բավականաչափ կոշտ սորտեր. Պանիրը պատրաստվում է կովի կաթ. Պանիրը աղի համ ունի։ Որպեսզի կեղևը ստանա կոնկրետ նարնջագույն գույն, այն հատուկ քսում են պապրիկայով։ Ապրանքը ստացել է իր անունը ի պատիվ այն քաղաքի, որտեղ այն արտադրվում է՝ Menorca:
- Իդիազաբալ (Idiazabal). Ոչխարի կաթից պատրաստված ապխտած պանրի հայտնի տեսակ։ Այս զարմանահրաշ արտադրանքի ծննդավայրը Բասկերի երկիրն է:
- Մանչեգո. Կծու աղի պանիրն Իսպանիայում իրավամբ ստացել է պանիրների իսկական թագավորի տիտղոսը։ Այն նշվում է DO որակի նշանով: Այս հումքը մարինացվում է ձիթապտղի յուղի մեջ և այնուհետև օգտագործվում որպես պահանջված խորտիկ:
- Afuega'l pitu (Afuega'l pitu). Մեկ այլ պանիր, որը նշված է որակի նշանով. Այն արտադրվում է Աստուրիայում։ Համը ստանալու համար պանրի զանգվածին աղ են ավելացնում, որից հետո ձևավորված գլուխները դնում են փայտե տախտակների վրա հետագա ծերացման համար։ Այս պանրի առանձնահատկությունն այն է, որ ուտելիս այն կպչում է ճաշակին:
Հյուսիսային Իսպանիա
Լուսանկարը՝ Բուլյաբե ապուր Նույնիսկ Հյուսիսային Իսպանիան ներկայացված է մի քանի տարածքներով, որոնք ունեն իրենց յուրահատուկ առանձնահատկությունները։
Հարկ է նշել, որ Բասկերի երկիրը կոչվում է ազգային իսպանական խոհանոցի պահապան։ Այս ոլորտում մեծ նախապատվությունը տրվում է ծովամթերքին, որը գերակշռում է շատ ուտեստների մեջ։ Այստեղ կերակուր պատրաստելիս օգտագործվում է այն ամենը, ինչ որսում են ծովը՝ խեցգետիններից մինչև երիտասարդ օձաձուկներ, սկսած. ծովային ոզնիներկոդ.
Հարկ է նշել, որ Իսպանիայում ծովային ոզնին հում է ուտում։ Շատ հաճախ դրանք չեն օգտագործվում ծովամթերքի պատրաստման մեջ բարդ բաղադրատոմսեր. Ուտեստները պատրաստվում են շատ պարզ, հագնված շատ պարզ՝ աղ, սխտոր և չիլի։ Այս վայրի խոհարարական լեգենդը bouillabaisse (ttoro) ձկան ապուրն է:
Ավելի խորը շրջաններում բնակչությունը նախընտրում է այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են սթեյքը, արտիճուկը, ծնեբեկը և գյուղատնտեսական այլ ապրանքներ։ Բասկերի երկրում իսպանական հայտնի տապասների այլընտրանքը պինտքսոն է: Ամենից հաճախ այս ուտեստը ներառում է ձուկ, միս և բանջարեղեն: Ապրանքների այս հավաքածուն մատուցվում է մի փոքրիկ կտոր հացի վրա։
Լուսանկարը՝ Պինչոս Կանտաբրիայի խոհարարական ճաշատեսակները նույնպես առանձնանում են ծովամթերքի գերակշռությամբ, դա պայմանավորված է նրանով, որ այս շրջանը գտնվում է ծովի կողքին։ Առավելագույնների թվում հայտնի ուտեստներպետք է ընդգծել.
- Խոզապուխտով լցոնած թխած սարդինա (sardines al horno);
- Անչոուսի պահածոները մատուցվում են բացառապես թարմ խրթխրթան հացով։
Լուսանկարը՝ թխած սարդինա Բայց Աստուրիայի կանաչ մարգագետինները, որոնք հիանալի վայր են խոշոր եղջերավոր անասունների արածեցման և բարձրորակ կաթնամթերք ստանալու համար, որոշում են սննդակարգում այդպիսի մթերքների գերակշռությունը՝ կաթ, պանիրներ, կաթնաշոռ։ Այս վայրի լեռնային շրջաններից մեկում անմիջապես պատրաստվում են ավելի քան 30 տարբեր տեսակի պանիր, որոնք տարածված են ամբողջ աշխարհում։ Հենց այստեղ է արտադրվում հայտնի կաբրալես պանիրը, որը 1985 թվականից պաշտպանվում է հատուկ DO նշանով։
Հյուսիսային Իսպանիայի այս հատվածի ամենատարածված ուտեստներից են.
- Աստուրիական ֆաբադո (fabada Asturiana), որը ներկայացված է խոզի մսով շոգեխաշած լոբիով;
- Հորթի ֆիլե պանրով (ternera al Cabrales).
Լուսանկարում՝ հորթի ֆիլե պանրով Այս տարածաշրջանը բնութագրվում է խոշոր բանջարաբոստանային տնտեսություններով և խնձորի այգիներով, որտեղ աճում են հսկայական քանակությամբ բանջարեղեն և մրգեր: Տարածքում աճում է խնձորի ավելի քան 250 տեսակ։ Դրանք օգտագործվում են ոչ միայն որպես աղանդեր, այլ նաև խնձորօղի պատրաստելու համար։ Տեղական ալկոհոլային խմիչքհայտնի է ամբողջ աշխարհում և օգտագործվում է նաև բազմաթիվ ճաշատեսակներում, ինչպիսիք են հակը, սաղմոնը, խնձորը և Չորիզոն:
Լուսանկարը` Ծովային բադիկներ Սակայն գալիցիայի խոհանոցն առանձնանում է որպես ամենաառողջարարն ամբողջ Իսպանիայում: Ինչպես հարևան շրջաններում, այնպես էլ խոհարարական ավանդույթները և տեղական բաղադրատոմսերը որոշվում են ծովի մոտ գտնվելու վայրով: Ծովային բադերը (percebes), որոնք շատ նման են հազվագյուտ սողունների թաթերին, համարվում են Գալիսիայի մասնագիտություն։ Խոհարարության առաջնահերթ բաղադրիչները Գալիսիացիների դաշտերում բողբոջած բանջարեղեններն են՝ շաղգամ, դդում, լոբի, լոռամրգի գագաթներ (գրելոս): Վերջինս հաճախ օգտագործվում է ձմեռային ուտեստների պատրաստման ժամանակ։ Ընդհանրապես, գալիցիայի խոհանոցը առողջարար կերակուր է: Ամենատարածված ուտեստներից են.
- Շոգեխաշածներ, ինչպիսիք են Գալիսիական շոգենին (caldo Gallego);
- Հարուստ ապուրներ;
- Լոբի կամ սիսեռի մսային խոզուկ (կոցիդո);
- Խոզի միջուկ;
- Բեկոն իրենց պանրի և կաղամբի շերտերով և շատ ուրիշներ։
Նույնիսկ Էռնեստ Հեմինգուեյի վեպում կարելի է հանդիպել Նավարրական խոհանոցի խանդավառ գովասանքին: «Արևը նույնպես ծագում է» վեպը գովաբանում է տարածաշրջանի իշխանը, բեկոնը, ապխտած բեկոնը, ձիթապտուղը և սխտորը: Այս ուտեստը այսօր տարածված է բնակչության շրջանում։
Լուսանկարը՝ կծու պղպեղ Ոչ պակաս տարածված են այնպիսի նրբություններ, ինչպիսիք են սպիտակ ծնեբեկը և կծու պղպեղը (pimientos del piqu): Նրանք բողբոջում են բերքատու հողերի վրա, որոնք գտնվում են Էբրո գետի հովտում։ Ոչ պակաս համեղ է Եվրոպայում վաղուց մոռացված կարդոնի (կարդո) պատրաստումը։ Այն մատուցվում է համեղ բեշամելի սոուսով՝ տարբեր խոտաբույսերով, ձիթապտղի յուղով, համեմունքներով և քացախի համեմունքներով: Սուրբ Ծննդին կարդոն մատուցում են նուշի սոուսով։
Հյուսիսային Իսպանիայի ամենահայտնի և համեղ ուտեստներից հինգը
Լուսանկարը` Գալիսիական ութոտնուկ - Բասկերի երկրում ամենահայտնին ձողաձուկն է պիլ-պիլ սոուսով (bacalao al pil pil): Սա աղած ձողաձկն է, որը տապակվում է ձիթապտղի յուղի մեջ՝ չիլիի և սխտորի ավելացմամբ։
- Գալիցիան հայտնի է գալիական ութոտնուկով (pulpo a la Gallega): Ութոտնուկը եփում են հատուկ սոուսում, որը հիմնված է սև պղպեղի և պապրիկայի վրա:
- Աստուրիայում ամենահայտնի ուտեստը ֆաբադան է։ Սա համեղ թանձր ապուր է, որի հիմնական բաղադրիչներն են լոբին, խոզի ուս, սև պուդինգ, խարիսո, զաֆրան։
- Նավարան ամբողջ աշխարհում հայտնի է չիլինդրոնի սոուսով գառան մսով (cordero al chilindron): Սրանք համեղ երիտասարդ գառան կոտլետներ են՝ համեմված չիլի պղպեղի և լոլիկի սոուսով:
- Կանտաբրիայում ամենատարածված ուտեստը սորոփոտունն է (սորրոպոտուն): Սա կաթսաների մեջ եփած թունա, կարտոֆիլ, չիլի և լոլիկով ուտեստ է։
Արևելյան Իսպանիայի խոհանոցի առանձնահատկությունները
Լուսանկարը՝ հավի օմարով Կատալոնիայի գաստրոնոմիական առանձնահատկությունները պայմանավորված են նրանով, որ ավելի վաղ այս տարածքը չէր կարող դիմակայել ագրեսիվ արշավանքներին։ Անընդհատ արշավանքներ և որոշ չափով հակումներ և ավանդույթներ սննդի մեջ: Բնականաբար, կան նաև արմատացած իսպանական ավանդույթներ, որոնք բնորոշ են տեղի բնակչությանը։ Այս երկու կետերը որոշեցին Կատալոնիայի յուրահատուկ խոհանոցը, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Պրովանսի մոտ գտնվելու վայրը նպաստեց այս տարածքում նոր խոհանոցի (նուվել խոհանոցի) տարածմանը, և այսօր այստեղ է, որ ամենաբարձր կոնցենտրացիան գուրման ռեստորանների համեմատությամբ Իսպանիայի մյուս տարածքային մասերի հետ է:
Կատալոնիայի բնակիչները կարող են առաջարկել ծովամթերքի համեղ ուտեստներ։ Հենց տեղի խոհարարներն են հայտնի իրենց գլուխգործոցները պատրաստելիս անհամատեղելի ապրանքները համադրելու ունակությամբ։ Միայն նրանք կստանան ամենաընտիր ուտեստները, որոնցում օգտագործվում է և՛ ձուկ, և՛ հավ կամ միս։ Այսքան տարի այս ուղղությունը ստացել է իր անունը՝ «ծովի և սարերի խոհանոց» (mar i muntanya): Երկրի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը օմարով հավն է (pollo con lagosta):
Արագոնի ճաշացանկը որոշում է բնակչության հիմնական զբաղմունքը՝ ոչխարաբուծությունը, քանի որ Պիրենեյների ստորոտում արածում են ոչխարների և այծերի հսկայական նախիրներ։ Այս տարածքային միավորի ամենահայտնի և հայտնի ուտեստներից են.
- Երիտասարդ գառ (ternasco de Aragon), եփած հին բաղադրատոմսով, որը եփվել է մի քանի դար առաջ;
- Կրակի վրա եփած խխունջներ գառան ու նապաստակի հետ.
Լուսանկարը` մատղաշ գառ Ասիայից հետո ամենամեծ բրնձի դաշտերը գտնվում են Վալենսիայում։ Ծովի մոտ գտնվելու վայրը որոշում է այս տարածքի ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները։ Հենց այս շրջանն է համարվում պաելլայի ծննդավայրը, որը բացի բրնձից ներառում է այլ ծովամթերք։ Սկզբունքորեն, շատ ուտեստներ պարունակում են կաղամար և ութոտնուկ: Վալենսիան հայտնի է այնպիսի հայտնի և համեղ ուտեստներով, որոնք բնականաբար ներառում են բրինձ.
- Բրինձ «կեղևով»;
- Սև բրինձ դդաձկան թանաքով;
- Բրինձի ուտեստներ ծովամթերքի սոուսում;
- Բադ նարնջի սոուսում (pato a la naranja);
- աղի մեջ թխած ծովաբաս (dorada a la sal);
Շնորհիվ լեռնային դիետաների լեռնային բնակիչների, ովքեր նախընտրում են միս և բրինձ, գերակշռում են այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են բադը բրնձով կամ բրինձը նապաստակի հետ։
Վալենսիան շատ հարուստ է մրգերով։ Նարինջը աճեցվում է հսկայական քանակությամբ, սակայն խաղողը և թուզը իրենց ծավալով չեն զիջում։
Բայց Էլչեի հպարտությունը խուրմայի պուրակն է, որը համարվում է ամենամեծն ամբողջ Եվրոպայում։ Այն տնկվել է 10-րդ դարում մավրերի կողմից։
Նման իրավիճակ է Մուրսիայում, որտեղ նույնպես աճեցնում են ամեն ինչ՝ նարինջից մինչև լոբի: Մուրսիան հայտնի է նաև ամբողջ աշխարհում իր համեղ խաշած մսերով և հազվագյուտ կալասպարա բրնձով: Այս ապրանքը միանգամից ստացել է DO կարգավիճակ:
Արևելյան Իսպանիայի ամենահայտնի ուտեստները
Լուսանկարը՝ ծովամթերք zarzuela - Կատալոնիայում ամենահայտնի և սիրված ուտեստը ծովամթերքի zarzuela-ն է (zarzuela de mariscos): Սա օրիգինալ տեսականի է, որը ներառում է միդիա, ձուկ, կաղամար և այլ ապրանքներ։ Ամեն ինչ եփում են կաթսաների մեջ։
- Արագոնը հայտնի է միգաներով։ Սա օրիգինալ ուտեստ, ներկայացված է հացի փշրանքներով, ոչ առաջին թարմությամբ, որոնք տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը ձվի, երշիկի և այլ բաղադրիչների հետ միասին։
- «Վալենսիան» պարծենում է համեղ ուտեստնրանց բրինձը և ծովամթերքը՝ arroz negro (arroz negro): Այս գլուխգործոցի յուրահատկությունը սև գույնն է, որը ձեռք է բերվում դանակ կամ կաղամար թանաքի օգտագործմամբ։
- Բացի այդ, ժամանելով Վալենսիա, դուք անպայման պետք է փորձեք այս ուտեստի տուրրոնը: Սա համեղ նուշի հոգին է, որը վաղուց է ազգային ուտեստների ցանկում։
- Մուրսիա այցելելիս պետք է անպայման փորձել սարանգոլո (zarangollo), որը տապակած ցուկկինիի ուտեստ է՝ կարտոֆիլի, ձվի և սոխի ավելացումով։
Կենտրոնական Իսպանիայի ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները
Լուսանկարը՝ Honey miel de la Alcarria Կենտրոնական Իսպանիայի ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունն առողջ սնունդն է։ Ուստի խոհարարների խոհանոցում հիմնական սպասքը կաթսան է։ Դրա մեջ է, որ փորձում են առողջ և պատշաճ սնունդ պատրաստել։
Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ Լա Մանչայի տարածքում հիմնականում քամուց չորացած հողատարածքներ կան, ֆերմերներն աճեցնում են հատուկ բույսեր՝ զաֆրան, սմբուկ, սխտոր, նուշ։ Տոլեդոյի լեռներում արտադրվում է ձիթապտղի յուղ, որը նշված է որակի նշանով։ Հենց Իսպանիայի այս հատվածում արտադրվում է հայտնի miel de la Alcarria մեղրը։ Այս տարածքին բնորոշ են նաև կերակրատեսակները, որոնցում օգտագործվում է որս՝ եղնիկի միս, կաքավի միս, նապաստակ։ Հանքագործված միսը եփում են սխտորի և տարբեր խոտաբույսերի ավելացումով։
Կաստիլիայում և Լեոնում նախընտրելի են նաև մսից պատրաստված ուտեստներ, որոնք նախընտրելի են շոգեխաշած։ Խոզի միսը շատ տարածված է, իսկ դիակի մեջ ոչ մի մաս չի մնում։ Ոչ պակաս տարածված է նաև Ավիլա կովերի միսը։ Կենդանիների այս տեսակը Եվրոպայի ամենահին կենդանին է։ Տավարի մսից պատրաստվում են չորացրած, տապակած և շոգեխաշած ուտեստներ։ Այս տարածքի հարթ դաշտերում նույնպես աճեցվում են լավագույն սորտերըհատիկներ՝ ոսպ, սպիտակ լոբի. Նկարագրված ապրանքներն ամենաարժեքավորն են Իսպանիայի այս հատվածի համար։
Էքստրեմադուրայում խոզի միսը նույնպես հիմնական արտադրանքն է։ Այստեղ է պատրաստվում ամենահայտնի խոզապուխտ jamon iberico-ն։ Դրա արտադրության համար պահանջվում է էքստրեմադուրայի խոզերի եզակի միս, որոնք սնվում են կաղիններով այն վայրերում, որտեղ կաղնին աճում է: Այստեղ է, որ առատորեն աճեցնում են ծնեբեկ և պապրիկա։
Լուսանկարը՝ Jamon iberico խոզապուխտ Մադրիդն ավելի քան 15 տարի համարվում է գաստրոնոմիական կենտրոն։ Այստեղից են գալիս Իսպանիայի բոլոր մասերում արտադրված ապրանքները։ Օրինակ՝ Կադիսից թունա, Ատլանտյան օվկիանոսի ափից՝ բուսահող, կատալոնիայի բուտիֆարրա նրբերշիկ։
Ֆրանկոյի օրոք բոլորի վրա դրվեց ասկետիկ ռեժիմ, որը որոշակի սահմաններում պահում էր ողջ բնակչությանը։ Բայց երբ դիկտատորը մահացավ, երկիրը սկսեց ձգտել նոր միտումների, որոնք նախկինում խստիվ արգելված էին: Հենց այս հետաքրքրությունն էլ բերեց վերածննդի խոհարարական արվեստ. Նշենք, որ մայրաքաղաքի բնակիչները նախընտրում են ծովամթերք ուտել։ Նրանք ամեն օր Մադրիդ են հասնում խոշոր բեռնատար ինքնաթիռներով։ Միջին հաշվով յուրաքանչյուր մարդ տարեկան սպառում է մոտ 45 կգ։ Չի կարելի պատկերացնել տոնական սեղանՄադրիդի բնակիչներն առանց այնպիսի ապրանքների, ինչպիսիք են միդիան, ծովախեցգետինը, ծովային բադերը: Բայց ամանորյա սեղանին դուք անպայման կհանդիպեք ցախու:
Մեսետայի ամենահայտնի ուտեստները
Լուսանկարը՝ Gazpacho Manchego - Լա Մանչայում ամենահայտնի ուտեստը գազպաչո մանչեգոն է։ Այս ուտեստը ինչ-որ չափով ապուր է հիշեցնում, բայց իրականում այն շատ թանձր մսային շոգեխաշած է, որը մատուցվում է առանց խմորիչ խմորից պատրաստված տորտիլայի հետ։
- Կաստիլիայի և Լեոնի թագի ճաշատեսակը համարվում է կաթնասուն խոզը (conchinillo asado):
- Էքստրեմադուրան հայտնի է տապակած գառով (cardereta de cordero): Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է երիտասարդ խոյի միս, որը հետագայում շոգեխաշում են պապրիկայի և սխտորի հետ:
- Մադրիդում, բացի ծովամթերքից, զարմանալիորեն պատրաստում են մադրիդյան շոգենին (cocido Madrileno): Սա շատ թանձր ապուր է, որը, բացի մսից, ներառում է սիսեռ և բանջարեղեն։
Հարավային Իսպանիայի ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները
Լուսանկարը՝ խորոված միս գրիլի վրա Անդալուզիան լիովին հագեցած է արաբական համով: Բազմաթիվ ազգային ուտեստների պատրաստման ժամանակ առատորեն օգտագործվում են համեմունքներ և համեմունքներ։ անուշահոտ խոտաբույսեր. Իսպանիայի այս հատվածի հսկայական տարածքները տնկված են նարնջի, ձիթապտղի և նուշի ծառերով: Անդալուսիայում աճեցնում են նաև լոլիկ, ավոկադո, կանաչ պղպեղ և այլ արևադարձային մրգեր։ Մրգերի նման հսկայական տեսականու համար Իսպանիայի այս հատվածը ստացել է «արևադարձային ափ» անվանումը։ Քանի որ տարածքը գտնվում է մեծ մասամբ ծովի ափին, բնակչությունը հաճույքով օգտագործում է ծովամթերք՝ ծովային կտրոններ, կաղամար, դանակ, թրաձուկ և այլն։ Տապակած ծովամթերքը յուրահատուկ ուտեստ է: Զբոսաշրջիկներին հատկապես հուզում են շարժական կրպակները և ամենուր տարածված ճաշարանները, որտեղ կարելի է գնել տապակած ձողաձուկ կամ այլ ուտեստներ:
Անդալուսիայի հսկայական տարածքները գրավված են արոտավայրերով, որտեղ արածում են զայրացած ցլերը։ Նրանք ի վերջո կհայտնվեն ափսեների մեջ տեղի բնակիչներև զբոսաշրջիկներ։ Ամենաարժեքավորը այս կենդանիների պոչերն են (rabo de toro): Շատ ռեստորանների և սրճարանների ֆիրմային ուտեստը խորոված միսն է (չուրասկո): Հարկ է նշել նաև, որ Անդալուզիան հայտնի գազպաչո ապուրի ծննդավայրն է։ Բացի այդ, Իսպանիայի այս հատվածի լեռներում է պատրաստվում համեղ Serrano խոզապուխտը: Հասնելով Անդալուսիա, դուք անպայման պետք է փորձեք այնպիսի աղանդեր, ինչպիսին է սերուցքային կարամելային ֆլանը (Ticino de cielo): Այս նրբությունը կգնահատի բոլոր քաղցր ատամները:
Հարավային Իսպանիայի ամենահայտնի ուտեստները
Լուսանկարը՝ Oxtail - Oxtail (rado de toro): Եզի պոչերը շոգեխաշում են հատուկ ձևով՝ լոլիկի, ծովաբողկի և սոխի ավելացումով։
- Գազպաչո (gazpacho). Սա դասական ապուրմատուցվում է սառը վիճակում և ունի մեծ քանակությամբ սորտեր։ Ապուրի հիմնական բաղադրիչները բանջարեղենն են։ Հիմնականում լոլիկ: Եթե եփեն սպիտակ տարբերակգազպաչոն, ապա բաղադրության մեջ գերակշռում են սպիտակ խաղողը, նուշն ու սխտորը։
Կղզիների ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները
Լուսանկարը՝ իսպանական երշիկ՝ սոբրասադա Տեղանքի առանձնահատկություններից ելնելով, բնականաբար, Բալեարյան խոհանոցը հայտնի է իր ուտեստներով, որոնք ներառում են ծովամթերք։ Բայց երշիկի սիրահարներն այստեղ էլ չեն նեղանա։ Ի վերջո, Մայորկան արտադրում է հայտնի իսպանական նրբերշիկը` սոբրասադան: Այն ներկայացված է համեղ չորացրած մթերքով, որը համեմված է պապրիկայով։ Նրբերշիկը պատրաստվում է սև խոզերի մսից և հիմնականում ուտում են հում վիճակում։ Մենորկա կղզին ունի ավանդական ուտեստ- տապակած օմար: Թագավորական ընտանիքի անդամներն ամեն տարի գալիս են այստեղ՝ համտեսելու այս համեղ խորովածը։
Այն նաև արտադրում է իսպանական պանրի հազվագյուտ տեսակներից մեկը՝ մահոնը, որի պատրաստման համար օգտագործվում է կովի կաթ։
Կանարյան կղզիներում բոլոր ճաշատեսակները յուրահատուկ են պատրաստվում կծու սոուսներպատրաստվում են միայն տեղի խոհարարների կողմից: Այս տարածքում շատ տարածված է մոհո սոուսը, որը պատրաստվում է կծու կարմիր պղպեղից։ Դրանով ուտում են ցանկացած ուտեստ՝ կարտոֆիլից մինչև խեցեմորթ։
Կղզիների ամենահայտնի ուտեստները
- Բալատորները հայտնի են իրենց հացով և կարագով։ Պարզ հացը ցողում են ձիթապտղի յուղով, ապա տապակում: Երբեմն եփելու ժամանակ լոլիկը ավելացնում են։
- Կանարյանները կուրախացնեն իրենց հյուրերին շատերի համար այսպիսի օրիգինալ ուտեստով՝ գոֆիոյով։ Սա համեղ կողմնակի ճաշատեսակորը պատրաստվում է տապակած ցորենի ալյուրից։ Այս ուտեստը Իսպանիայում պատրաստել են հնուց, հստակ հայտնի չէ, թե ով և երբ է այն պատրաստել առաջին անգամ։
Եթե ցանկանում եք հիմա ավելի մոտենալ Իսպանիային, ապա տանը պատրաստեք գազպաչո ապուր՝ դիտելով այս տեսանյութը.