Come essiccare le verdure in un essiccatore per verdure. Come essiccare le verdure negli essiccatori elettrici. Essiccazione forzata delle verdure

L'essiccazione delle verdure in casa è un ottimo prodotto vitaminico e aromatico per l'inverno. Ci sono molte più sostanze nutritive qui e nei primi piatti l'aroma è più forte e luminoso.


Ed è più conveniente conservare l'asciugatura. Il congelamento non trattiene più l'intero raccolto. UN verdure secche per l'inverno- è un affare molto necessario.

Come essiccare carote e barbabietole per l'inverno

Puoi asciugare sia le carote che le barbabietole. Senza di loro, il borscht non funzionerà. Così è lo stufato. Se i frutti crudi non sono disponibili, non c'è tempo per andare al mercato per loro, o quelli secchi torneranno utili al negozio.

Sono nate piccole carote. Cosa fare? Grattugiare e congelare è problematico. Tienilo in cantina, non ha senso. Così ho deciso di lavarlo accuratamente, asciugarlo e tagliarlo a fette. Poi ho asciugato il raccolto su un davanzale soleggiato e l'ho versato in un sacchetto di carta. L'ho messo nell'armadietto delle spezie e mi sono calmato. E in inverno cucinavo la zuppa e ricordavo le carote essiccate. Ho appena buttato Zhmenka nel brodo. L'aroma è andato in tutta la cucina. E piccoli pezzi di carote sbocciarono in fiori d'arancio. Da allora sono stato secco e barbabietola. Non appena viene estratto un piccolo frutto, lo faccio. C'è un tempo, preparo condimenti in scatola per il borscht. Sirina S.

Hanno l'aceto, che non piace a tutti al giorno d'oggi. Gli ortaggi a radice essiccati sono un'opzione vantaggiosa per tutti. Niente lattine, sterilizzazione e preoccupazioni.

Come essiccare le verdure?

Innanzitutto, le verdure devono essere accuratamente lavate e rimosse dalle aree danneggiate.

Lascia che le radici si asciughino fuori dall'acqua.

Strofinare le verdure su un trituratore o tagliarle a fette sottili. Può essere grattugiato grossolanamente o tagliato a cubetti.

Lo versiamo su carta in uno strato sottile e lo inviamo all'ombra, dove cammina la brezza. È impossibile sostituire teglie o scatole di cartone con verdure sotto i raggi del sole, il pigmento si brucerà. Di tanto in tanto siamo noiosi.

Alcuni ortaggi a radice tritati vengono sbollentati in acqua bollente per un paio di minuti prima di asciugarli, e solo allora le verdure vengono essiccate in un essiccatore elettrico o in un forno. Buon modo fermare la fermentazione e mantenere il loro colore.

Conservare le verdure essiccate

Crea i tuoi sacchetti di carta e versaci dentro il pezzo asciutto. I contenitori in vetro con coperchio sono adatti anche per conservare pezzi asciutti. Versa le verdure secche lì.

Cuocere il borscht con ortaggi a radice essiccati

Dopo che il brodo e le patate sono cotti, aggiungere le barbabietole secche (2 cucchiai) e le carote (1 cucchiaio) a 1 litro di liquido. Cuocere la cipolla e il pomodoro soffriggere separatamente e versarlo prima di adagiare il cavolo.

Quali verdure possono essere essiccate per l'inverno

Per l'inverno, puoi preparare:

• cipolle verdi e cipolle;
• pepe bulgaro;
• prezzemolo e radici di sedano.

Non trascureremo le zucchine. Oltre alle melanzane, le tagliamo a cerchi e le asciughiamo infilate su un filo forte. Appendiamo "perline" vegetali sul balcone con una buona ventilazione della stanza.

Come essiccare le verdure negli essiccatori elettrici

Laviamo i prodotti e li tagliamo.

1. Aglio - a cubetti grandi.
2. Cipolle e patate - cubetti regolari.
3. Carote - cannucce.
4. Radici - in piccoli cubetti (cerchi).
5. In modo che le fette di verdura non cadano nell'essiccatore elettrico, posiamo ogni livello con un sottile tessuto naturale.

Puoi asciugare le verdure in un essiccatore elettrico tutto in una volta. Ma tieni presente che la velocità di asciugatura è diversa. Pertanto, tiriamo fuori l'asciugatura già finita e mettiamo una nuova porzione. Per fare ciò, spegnere periodicamente il dispositivo ogni ora. In questo momento, controlliamo la prontezza, suscitiamo, cambiamo posto. Poiché l'asciugatrice diventa molto calda, è meglio posizionarla su una superficie di legno o un'asse.

Asciugare le verdure in casa è facile se lo fai gradualmente durante la stagione.

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L'essiccazione delle verdure è uno dei metodi più antichi di raccolta per l'inverno. Consente di preservare un set quasi completo di nutrienti, importante per il periodo invernale. In questo articolo troverai informazioni utili su come essiccare le verdure per l'inverno?.

Quali verdure è meglio essiccare per l'inverno?

È improbabile che qualcuno decida di essiccare carote o barbabietole per l'inverno, perché queste verdure sono in abbondanza in inverno. Sebbene anche queste verdure possano avere un sapore piccante se vengono private dell'umidità in eccesso e asciugate in un essiccatore o in un forno.

Molto spesso vengono essiccati verdure, melanzane, legumi, tuttavia, anche le patate possono essere essiccate. Sfortunatamente, le verdure con un alto contenuto di umidità si seccano molto e perdono peso, quindi può essere irrazionale asciugarle. Si consiglia di essiccare il frutto senza alcun segno di deterioramento.

Prima dell'essiccazione, le verdure vengono accuratamente lavate e quindi rimosse dall'umidità in eccesso. Quindi devono essere tagliati in qualsiasi forma, ma fino a 5 mm di spessore. Per preservare il colore dei legumi, vengono pretrattati con il vapore e, prima di essiccare la zucca, deve essere ammollata nello sciroppo con l'aggiunta di succo di limone

Come essiccare le verdure in un essiccatore

Puoi decidere tu come tagliare le tue verdure a listarelle, cubetti o fette. Quindi caricarli sui piani dell'asciugatrice e impostare il tempo di asciugatura richiesto. Per evitare che le verdure cadano durante l'asciugatura, puoi mettere un panno di cotone sotto ogni livello dell'asciugatrice.

Video utile: Essiccare erbe aromatiche, verdura e frutta nell'essiccatoio Isidri

Velocità di asciugatura verdure diverseè diverso, quindi se decidi di disporre tutto in una volta, assicurati che nulla venga bruciato. Puoi cambiare i livelli nel tempo o, meglio, essiccare un tipo di verdura alla volta.

Speriamo che i nostri consigli ti siano utili e che farai preparazioni con verdure essiccate invece di conservarle per l'inverno. Ora sai come essiccare correttamente le verdure per l'inverno.

La condizione più importante nel processo di essiccazione di verdure ed erbe è la circolazione di aria calda. Affinché l'aria elimini l'umidità, deve essere costantemente asciutta, ma non troppo calda. In questo caso, tutto si asciugherà correttamente, con una minima perdita di vitamine e oli essenziali.

Ma sono queste sostanze che determinano l'aroma dei condimenti essiccati e, in definitiva, il gusto del cibo finito.

Asciugatura all'aria

Puoi essiccare le verdure all'aperto solo con tempo asciutto, poiché richiedono una bassa umidità per asciugarsi.

Il modo migliore per essiccare le verdure è in un fienile ben ventilato, in una soffitta con ventilazione attiva o su un balcone aperto. I verdi vengono essiccati in piccoli fasci, che sono legati in una fila a una corda in modo che siano ventilati da tutti i lati.

Radici (prezzemolo, sedano, carote) tagliate a pezzetti o striscioline sottili, così come dolci e peperoncino essiccato su grandi setacci, facili da realizzare da soli. Le verdure tritate finemente sono disposte su di esse. Il setaccio viene sospeso in un luogo ben ventilato, le verdure vengono mescolate più volte al giorno.

Asciugatura in forno e asciugatrice elettrica

In autunno, quando non è più possibile essiccare le verdure all'aria aperta, è possibile farlo in forno.

Pezzi di verdura vengono adagiati su griglie scorrevoli, precedentemente ricoperte con carta da forno. Le fette di verdura possono anche essere infilate su aste di acciaio inossidabile o ferri da maglia.

Durante l'asciugatura, la porta del forno deve essere leggermente aperta in modo che l'aria umida non ristagni all'interno.

Quando si utilizzano gli essiccatori elettrici, la regola di base è non sovraccaricare i setacci, ma riempirli con pezzi di verdura in modo lasco in modo che l'aria possa facilmente penetrare tra di loro.

Regole di asciugatura

Tutte le verdure da essiccare devono essere mature, pulite e non danneggiate. Dovrebbero essere essiccati il ​​prima possibile dopo la raccolta, prima che si scuriscano. Le verdure affettate sono disposte in uno strato.

Allo stesso tempo, l'ebollizione rapida preliminare delle verdure facilita notevolmente l'essiccazione e l'ulteriore cottura con esse.

Il processo di essiccazione è completo quando le verdure e le erbe aromatiche sono fragili al tatto.

Conservare i prodotti secchi in un luogo buio, a una temperatura non superiore a + 15 ° , in barattoli di vetro ben chiusi o in sacchetti di carta spessa.

Lo asciughiamo bene!

Le carote vengono tagliate in pezzi uguali, fette spesse 5 mm o longitudinali, lunghe 2 cm Tempo di asciugatura - 6 ore.

Il sedano viene tagliato a listarelle oa cubetti ed essiccato a +60°C. Le verdure vengono legate a mazzetti ed essiccate all'aria aperta, quindi macinate e aggiunte alle miscele di spezie sotto sale.

Tagliare la cipolla ad anelli spessi 5 mm, adagiarli in uno strato sciolto ad asciugare in forno (separare dalle altre verdure). Asciugare per circa 5 ore.

Le foglie verdi dell'erba cipollina vengono semplicemente tagliate ed essiccate a +60°C.

Per i porri usate la parte bianca per l'essiccazione. Questo "stelo" viene tagliato in foglie separate e poi tagliato a pezzi. Disporre in uno strato. Asciugare per 5 ore.

Per l'aglio, i bulbi vengono smontati in spicchi prima dell'essiccazione, sbucciati, tagliati a striscioline e disposti per l'essiccazione in uno strato sciolto (si asciuga in circa 5 ore). L'aglio essiccato può essere macinato in polvere e mescolato con sale.

I peperoncini piccanti per l'essiccazione possono essere infilati su una corda sottile e appesi in un luogo asciutto. In futuro, può essere macinato in polvere o lasciato in cialde. In forno, i piccoli baccelli vengono essiccati per circa 6 ore. Nota che i semi contengono più amarezza.

I pomodori sono di medie dimensioni e abbastanza densi. Si tagliano a metà o in 4 parti, si mettono su setacci o su una grata ricoperta di carta da forno, con la pelle rivolta verso il basso. Sono pronte quando diventano coriacee al tatto (dopo circa 8 ore), anche se possono durare più a lungo.

Le erbe per le miscele di spezie vengono essiccate all'aria in mazzi o su carta, distribuite in uno strato sciolto. Nel forno, le verdure vengono essiccate a una temperatura non superiore a + 35 ° C. Gli steli ruvidi vengono rimossi dalle verdure essiccate e le foglie vengono leggermente strofinate e conservate in barattoli in un luogo buio e fresco.

Basato su materiali della rivista "Lyubimaya Dacha"

Le mele e le pere secche sono un assaggio dell'infanzia. Quella delicatezza con cui ci viziavano le nostre nonne.

E ricorda come sono raccolto tali frutti? Ritagliare il centro, tagliare a fette le mele e le pere, cospargere di cannella e infilare le fette su un lungo filo. E poi, queste "perline" venivano appese vicino ai fornelli per asciugare le fette.

Le nostre mamme hanno leggermente migliorato la tecnologia, e hanno già in forno frutta, verdura e funghi essiccati. Ma questo processo ha richiesto anche molto tempo.

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Ora è diventato ancora più facile preparare queste prelibatezze per l'inverno, dal momento che essiccatori speciali (disidratatori).

Se non hai mai raccolto i doni della natura in questo modo prima, ma vuoi davvero farlo, i seguenti suggerimenti ti torneranno sicuramente utili.

Essiccare frutta e verdura in casa

Tagliare frutta e verdura è meglio coltello in ceramica e strofinare su una grattugia di plastica. Il metallo uccide le vitamine (soprattutto la vitamina C), quindi una tale misura non sarebbe superflua.

Alcuni frutti (ad esempio mele, pere, banane) si scuriscono durante l'essiccazione. Per preservare il colore, immergere i pezzi in acqua per mezz'ora con succo di limone. E solo dopo inizia ad asciugare.

È importante ricordare che frutta, verdura e funghi già essiccati hanno bisogno conservare in un luogo asciutto e ben ventilato... Tali cose sono ben conservate in contenitori ermeticamente sigillati.

Raffreddare il cibo appena essiccato a temperatura ambiente, e solo dopo metterlo nel contenitore prescelto per la conservazione. Questo può essere un barattolo di vetro o un sacchetto di lino.

Durante l'essiccazione artificiale di funghi, bacche, frutta e verdura, è necessario garantire la libera circolazione dell'aria, e aumentare gradualmente la temperatura, altrimenti i prodotti non si asciugheranno, ma cuoceranno. In essiccatori speciali, questo consentirà di realizzare il design stesso del dispositivo. Nel forno, un telaio a maglia fine simile a un setaccio aiuterà a garantire la circolazione dell'aria.

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Dove asciugare?

Al di fuori

Qualunque cibo perda la sua vitamina C, il suo colore, sapore e odore, non asciugarli al sole. Se asciughi i doni della natura all'aperto, assicurati di coprirli con un panno leggero per proteggerli da polvere e insetti. In ogni caso, dopo aver asciugato all'esterno, dovrai asciugare tutto nel forno, altrimenti il ​​​​tuo pezzo si deteriorerà rapidamente.

Nel forno

L'essiccazione di frutta, verdura o funghi nel forno richiederà molto tempo, poiché il processo stesso dovrà essere ripetuto più volte. Quindi, i frutti grandi (ad esempio prugne e albicocche) dovranno essere messi in forno 3 volte. E le bacche sono più piccole - 1-2 volte. Ma poi possono essere tranquillamente inclusi in!

Se l'essiccazione richiede 3 passaggi, prima metti la frutta o la verdura in forno per 3-4 ore. Temperatura non deve superare i 40–45 ° C... Quindi tieni il pezzo in lavorazione 4-6 a temperatura ambiente, e rimettere in forno per 4-5 ore.

La temperatura del forno dovrebbe ora raggiungere i 55-60 °C. Sfornare nuovamente per 4-6 ore. Nell'ultimo passaggio, asciugare in forno per 12-16 ore a 75-80 ° C fino a quando le verdure o la frutta sono completamente asciutte.

Se stai asciugando in due fasi (es. ciliegie o lamponi), prima essiccare la frutta o le bacche a 55-60°C fino a quando la frutta non è avvolta. Dopodiché, lasciate raffreddare per qualche ora a temperatura ambiente e rimettete in forno finché non si sarà asciugata completamente. In questa fase, la temperatura del forno dovrebbe essere di 60–80 ° C.

Ribes, mirtilli e altri piccoli frutti di bosco possono essere essiccati in un solo passaggio. Fallo ad una temperatura di 60-70 ° C, fino a quando le bacche sono secche. Ricorda di scuotere la rete alcune volte durante l'asciugatura.

Negli essiccatoi per frutta e verdura

L'essiccazione di bacche, funghi, verdure e frutta in essiccatoi speciali è il processo più semplice, anche se può richiedere da diverse ore a un giorno. Ma - questa è una domanda davvero difficile.

Alcuni disidratatori costosi hanno complesse funzioni di controllo della temperatura. Ma la maggior parte di loro ha solo programmi di base per essiccare frutta, bacche, verdure o funghi. Il più grande vantaggio di tali essiccatori è che i prodotti in essi contenuti non si seccano, trattengono vitamine e altre sostanze utili, nonché il loro gusto e aroma.

Il tempo di asciugatura ottimale in tali essiccatori è 10-15 ore. Per aiutare i tuoi pezzi ad asciugare più velocemente e in modo più uniforme, cambia i vassoi ogni poche ore.

Nelle escursioni di più giorni, quando il peso di uno zaino viene calcolato, in senso figurato, a un grammo, le verdure essiccate diventano una vera salvezza per la dieta. Dato che è problematico portare con sé quelli freschi, e nessuno vuole mangiare concentrati e sostanze liofilizzate... Bene, parliamo di come essiccare le verdure? Per fare ciò, non è affatto necessario acquistare un essiccatore speciale (anche se, ovviamente, questo è il modo più semplice).

Quali verdure possono essere essiccate?

Quasi nessuno! In linea di principio, puoi portare con te in forma essiccata tutti gli ingredienti per borscht, zuppa o stufato di verdure... Patate, carote, cipolle e aglio, peperoni, funghi e persino pomodori sono perfettamente essiccati. Ma non vale la pena preoccuparsi dei pomodori: è più facile portare con sé un sacchetto di concentrato di pomodoro.

E, ciò che è piacevole, le verdure essiccate hanno un peso e un volume minimi. Quando sono inzuppati, aumentano molte volte e hanno un sapore quasi buono come quelli freschi.

Ora che abbiamo capito quali verdure possono essere essiccate, vediamo come farlo al meglio.

Come essiccare le verdure al sole?

Per un'asciugatura riuscita, è necessaria una buona ventilazione, in modo che l'aria secca fluisca costantemente verso le verdure e l'aria satura di umidità evaporata venga rimossa con successo. Scegli un'area aperta che abbia il sole pieno per la maggior parte della giornata e sia lontano dalle strade (un balcone va bene se è anche sul lato soleggiato).

Quindi, il luogo è stato scelto. Ma prima di asciugare le verdure, devi creare un essiccatore domestico: per questo usano setacci in rete metallica o di plastica imbottiti su doghe di legno. Ricorda, un tale setaccio non può essere posizionato a terra, sul pavimento o su un tavolo: in questo caso, non ci sarà libera circolazione dell'aria. Il setaccio deve essere posizionato in modo che l'aria soffi sulle verdure sia dall'alto che dal basso. Per fare ciò, deve essere sospeso o appoggiato su supporti (preferibilmente con una leggera pendenza verso sud).

Come essiccare le verdure al forno?

In assenza di un'asciugatrice, il modo più semplice per essiccare le verdure è al sole, ma come ultima risorsa è possibile utilizzare anche il forno. Occorre selezionare o realizzare dei setacci in base alle dimensioni del forno, impostare la temperatura a circa 70°C e lasciare la porta leggermente socchiusa.

All'inizio dell'essiccazione delle verdure, lo spazio dovrebbe essere abbastanza ampio, quindi puoi fare tutto sempre più stretto (ma non chiudere la porta fino alla fine). Di norma, le verdure vengono essiccate in forno per 10-12 ore.

Come essiccare le verdure: regole di preparazione

Patata- prima dell'essiccazione, è necessario pulirlo e tagliarlo a fette con una sezione di 3-4 mm, sciacquarlo bene, quindi immergerlo in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Quindi le fettine vanno adagiate su un setaccio in uno strato ed essiccate al sole o in forno ad una temperatura di 80°C. Se le fettine sono piccole, potete cospargerle in uno strato di circa 3 cm e mescolare durante l'asciugatura.

Carota- Sbucciare e tagliare a listarelle o fette di 2 mm, quindi mettere in acqua bollente per un paio di minuti e raffreddare in acqua fredda. Successivamente le fette vengono poste su un setaccio ed essiccate ad una temperatura di 70-80°C per almeno 5 ore.

peperone - per eliminare i semi, tagliarli a listarelle di 2x2 cm, quindi passarli in una soluzione salina all'1% bollente e passare al setaccio. Il peperone viene essiccato a temperature fino a 70°C per circa 3-4 ore.

Cipolla- tagliare e smontare in anelli separati fino a 4 mm di spessore, quindi passare al setaccio e mettere al sole o in forno. La temperatura per l'essiccazione delle cipolle è di circa 60-65 ° C, il tempo ottimale è di circa 5 ore.

Aglio - sbucciare e tagliare a metà ogni fetta, poi metterla su un colino, tagliarla a pezzi. Mettere il setaccio in un forno con una temperatura di 50-55°. Dopo l'essiccazione, l'aglio può essere macinato in polvere e aggiunto come condimento.