ಹಾಲಿನ ದೋಷಗಳು ಏನು. ಹಾಲಿನ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಭವಿಸುವಿಕೆಯ ಕಾರಣಗಳು. ಹಳದಿ, ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಹಾಲಿನ ನ್ಯೂನತೆಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಿಚಲನವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ದೋಷಗಳು ಸ್ಥಿರತೆ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಬದಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರತೆ ದೋಷಗಳು

ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಕೊರೆಯುವ ಹಾಲು, ಹತ್ತಿ ಹಾಲು, ಹಾಲು ಅಲೆದಾಡುವ.

ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣದ ಚೂಪಾದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ (ಡಚ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್, ಲೋಳೆ-ರೂಪಿಸುವ ರಸಾ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಸಿಲ್ಲಿನಾ, ಇತ್ಯಾದಿ) ನ ಲೋಳೆ-ರೂಪಿಸುವ ಜನಾಂಗದವರು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಹಾಲು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹೆಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಹಾಲು ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅದು ಲೋಳೆಯ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಪ್ಲಗ್ಗಳನ್ನು ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಒಂದು ಐಸೊಸ್ನ ಕಾರಣವಾದ ಏಜೆಂಟ್ ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಹತ್ತಿರವಾಗಿದೆ ವಿಶಾಲ. ಏರೋಜನೋಸ್.ಆದರೆ ಅನಿಲ ರೂಪಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ. ಯಾವಾಗ ಈ ವೈಸ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ದೀರ್ಘ ಸಂಗ್ರಹಣೆ 10 ° C ಕೆಳಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲು

ಬೊಜ್ಜು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮ್ಯೂಕಸ್ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇದು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಹಾಲು ಹಾಲು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಹೆಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಫ್ಲಾಕಿ ಹತ್ತಿ ಮೊಸರು ಬಂಚ್ಗಳು ಇವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಹಾಲು ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಹಾಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವೈಸ್ನ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿವಿಧ ಜನಾಂಗದವರು ಸಿಹಿ ಹಾಲು ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ನವೀಕೃತ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬಣ್ಣಗಳ ದುರ್ಗುಣಗಳು

ನೀಲಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಹಾಲು.

ನೀಲಿ ಬಣ್ಣ ಹಾಲು ಅಪರೂಪ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಎರಡೂ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಾಲು ಚಲಿಸುವ ಕೆಲವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಲು ನೀಲಿ ಅಥವಾ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅರಣ್ಯ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಆಹಾರವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮರಿಯಾನಿಕ್ ಶ್ಯಾಡಿ (ಇವಾನ್-ಡಾ-ಮೇರಿ) ಗ್ರೋ, ಮರಿಯಾನಿಕ್ ಕ್ಷೇತ್ರ, ಝಿಮೊನ್ಗ್ರಾಫರ್, ವೋಲೋವಿಕ್, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಈ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ತಾಜಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಹಸುವನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ನೀಲಿ ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಹಾಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ನೀಲಿ ಛಾಯೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು, ನಂತರ ಈ ವೈಸ್ ಪ್ರತಿದೀಪಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರೀಮ್ ಶಸ್ತ್ರಾಸ್ತ್ರಗಳ ಮೇಲೆ, ನೀಲಿ ಕಲೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ನೀಲಿ-ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕೊಳಕು. ಈ ವಿರೂಪತೆಯ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಪ್ರತಿದೀಪಕ ಗುಂಪಿನಿಂದ ಕೆಳಗಿನ ರೇಸ್ಗಳಾಗಿವೆ: ಒಪ್ಪಂದ. ಸಿಯಾನೊ-ಜೀನ್ಸ್. ಮತ್ತು ಒಪ್ಪಂದ. ಸಿಯಾನೊ-ಫ್ಲೋರೋಸೆನ್ಸ್.. ಈ ವೈಸ್ನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು 26 ರಿಂದ 10 ° C ನಿಂದ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆ.

ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಕೊಬ್ಬು ಕೊಬ್ಬು, ಹಾಗೆಯೇ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಹಸುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ (ಸ್ಕೀನ್ಗಳು, ಮೂಲಗಳು).

ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ರಕ್ತದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಹಸು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ-ರೂಪಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ.

ರಕ್ತ ಹಾಲಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (ಆಡ್ಡರ್ಗೆ ಆಂತರಿಕ ಹಾನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ) ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹಾಲು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗಾಜಿನಿಂದ ಬಿಟ್ಟರೆ, ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಚೆಂಡುಗಳ ಕಪ್ಪು ಪದರದಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸುವಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೂಲಕ ಕೆಂಪು ಹಾಲು ಉಂಟಾದರೆ, ಹಾಲು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿತ್ರಿಸಿದಾಗ; ಈ ಹಾಲಿನ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮಾನ್ಯತೆಗಳ ನಂತರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ವೈಸ್ನ ಸಮಂಜಸವಾದ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಕೊಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೈನರ್ನ ಅರಣ್ಯ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವವರು ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಹಾಲಿನ ನೋಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಅರಣ್ಯವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಉತ್ತರ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳ ಮೇಲೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪಕರಣವಿದೆ, ಇದು ಹಾಲು, ಹಾಲು, ಹರಡುವ ಹಾಲು, ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ತೈಲವನ್ನು ಇಂತಹ ಹಾಲುನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಹಾಲು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನೂ ಸಹ ಕರೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಹಾಲುಕರೆಯುವಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು -10 ಅಥವಾ 12 ° C ಕೆಳಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುದೀರ್ಘ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಂತರ, ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಈ ವೈಸ್ ಹಾಲನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು ಒಪ್ಪಂದ. ಎರಿಥೋಚೆನ್ಸ್ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್. ಲ್ಯಾಕ್ಟೊರುಬೆಫೇನ್ಸ್.; ಎರಡನೆಯದು "ಅದ್ಭುತವಾದ ದಂಡ" ( ಒಪ್ಪಂದ. ಪ್ರಾಡಿಗಿಯಾಮ್.).

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಜನಾಂಗದವರು ಒಪ್ಪಂದ. ಪ್ರಾಡಿಗಿಯಾಮ್.ಹಾಲು ಸ್ವತಃ ಬಣ್ಣಿಸದೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ರಕ್ತಸಿಕ್ತ ಕಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ರಕ್ತಸಿಕ್ತ ಕಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಡಿ ಒಪ್ಪಂದ. ಎರಿಥೋಚೆನ್ಸ್ಒಂದು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲು ಚಿತ್ರಕಲೆ.

ಪ್ಲೋಕ್ "ಹಳದಿ ಹಾಲು" ಇದು ತುಂಬಾ ಅಪರೂಪ ಮತ್ತು ಅದರ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣಗಳು ಇನ್ನೂ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಹಾಲಿನ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಲೊಸೇರ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ದುರ್ಗುಣಗಳು ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ

ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಯ ದುರ್ಗುಣಗಳು ತಮ್ಮ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಕಾಲರ್ಗೆ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಾಲು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವಾಸನೆಗಳಂತೆ ಹಾಲು ಬೇಗನೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸುತ್ತದೆ (ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೀಮೆ , ಇತ್ಯಾದಿ).

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಸುಗಳ ಜೀರ್ಣಾಂಗಗಳ ಮೂಲಕ ಕಹಿ, ಅಲೌಕಿಕ, ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಹರಡುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಫೀಡ್ಗಳು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಕಹಿ ರುಚಿ ಹಾಲು ಕಾರಣಗಳು: ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಬಟರ್ಕಿಫೆ, ಪಿರರ್ಹೆಮ್, ಹಸಿವು ಎಲೆಕೋಸು, ಹಾಗೆಯೇ ಡಚಾ ಪೀ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ಕೊಳೆತ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳ ಮೇಲೆ ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವ ಕಾಡು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬಲವಾದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ಈರುಳ್ಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಹಂತವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ರೇಡಾರ್-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಪ್ಯಾಂಟ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ, ಸತತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕ್ಷೇತ್ರ ಸಾಸಿವೆ, ಕಾಡುಮೂಲದಲ್ಲಿ ಆವರಿಸಿರುವ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಆಸನವನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ಒಂದು RAID ರುಚಿ ಹಾಲು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ವೈಲ್ಡ್ ಸೋರ್ರೆಲ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಾರ್ವಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಹಾಲಿಗೆ ಚಲಿಸುವ, ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಕಾಲಿಕ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯು ತಾಜಾ ಗಿಡ, ಬಕ್ವ್ಯಾಟ್ ವಾಟರ್ - ಮೆಣಸು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ಮೆಲ್ ದೊಡ್ಡ ಕುಟೀರಗಳು ಎಲೆಕೋಸು ಜಾನುವಾರುಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವರು ಎಲೆಕೋಸು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಟೋಬರ್ನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಸ್ಕೀನ್ಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಕಳಪೆ ಲವಣಗಳು. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಫೀಡ್ನಲ್ಲಿ ಡಿ ಆಕ್ ಬೆಕ್-ಮೇಡ್ ಟಾಪ್ಸ್ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡದೆ, ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಬಲವಾದ ಅತಿಸಾರವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕಾಡಿನ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಬಾಯಿ, ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಜಾನುವಾರುಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ, ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಜಾನುವಾರುಗಳಂತೆ, ಬಲವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಕಟ್, ಚೆರೆವಿಟಾ, ಝಿಮೊವ್ನಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ವಿಷಪೂರಿತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. , ಅದು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕೆಂಪು, ಎಲೆಕೋಸು, ಫೀಡ್, ಡಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘನ ವಾಂಡ್ ಜನಾಂಗದವರು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದೀಪಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, i.e., ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಡಂಗ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಕರೆಯಬಹುದು. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಇತರ ದೋಷಗಳಿಂದ, ನೀವು ಕಹಿಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಬೇಕು ಹಾಲಿನ ರುಚಿಕಡಿಮೆ (10 ° C ಕೆಳಗೆ) ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣಾ ಉಷ್ಣಾಂಶ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಅಗಾಧವಾದ ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣಾ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಸ್ ಫೋರ್ಕಿ ಹಾಲು ಇದು ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೇಲೆ ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಭಜನೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಲೀಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಸರಿನ್ನಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಅಲ್ಡಿಹೈಡೆಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಟೋನ್ಗಳ ರಚನೆ, ಇದು ಮೌಖಿಕ ಕುಹರದ ಮ್ಯೂಕಸ್, ಕರುಳುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಕಿರಿಕಿರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬು, ಫ್ಲೋರೊಸೆಂಟ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಇದೆ ಒಪ್ಪಂದ. ಫ್ಲೋರೋಸೆನ್ಸಸ್, ಬ್ಯಾಕ್ಸ್.ಪುಟಿಡಮ್ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಬಂಧಿತ ಜನಾಂಗದವರು ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಿಟೋನ್ಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತಾರೆ.

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (10 ° ಸಿ ಕೆಳಗೆ) ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯು ಪ್ರತಿದೀಪಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತಿದೆ, ಅದು ಕಿಣ್ವ ಲಿಪೇಸ್, \u200b\u200bವಿಭಜಿಸುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸುಟ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯು ಸೌರ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ (ಹಸುವಿನ ಉಡಾವಣೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ) ಮತ್ತು ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಅಪೂರ್ಣ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳು ಅಂತಹ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಲಿಪೇಸ್ನಿಂದ ಅವುಗಳಿಂದ ಭಾಗಶಃ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಚೀನ ಹಾಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿಗೆ ಆಳ್ವಿಕೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೊಗಳಿಕೆಯ ಪರಿಮಳ ಹಾಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕೊರತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ (10 ° C ಕೆಳಗೆ) ಕೊಳೆತ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದೀಪಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಂಡ ಸೋಪ್ ರುಚಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಕ್ಷಾರೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ರುಚಿ ಹಾಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ 10 ° C ಗಿಂತ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ.

ಬೆರಗುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಹಾಲು ಇದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಂಡುಬರುವ ವೈಸ್ ಆಗಿದೆ. ದೋಷಯುಕ್ತ ಕೆನೆ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ರೂಪಿಸುವ ಅನಿಲಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಬೇರ್ಪಡುವಿಕೆಯಿಂದ ಈ ವೈಸ್ ಅನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ, ವಿವಿಧ ವಾಸನೆಗಳ ರಚನೆ - ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್, ಯೀಸ್ಟ್, ಸಗಣಿ, ತೈಲ ಆಸಿಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ವೈಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಂಶಗಳು ಕೋಲಿ-ಏರೋಜನನಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಆಮ್ಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು. ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ತೀವ್ರ ಮಾಲಿನ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿರುವ ಗುಂಪಿನ ಕೋಲಿ-ಏರೋಜೆನೆಸ್ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಅಶುದ್ಧ", "ಮಂದ", ವಾಸನೆ.

ಈಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಮಾಲಿನ್ಯವು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ಹಸುಗಳು ವಿಫಲವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಲೋ ಫೀಡ್ ತೈಲ-ಆಮ್ಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಸೋಂಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅನಿಲಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ - ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನ್; ಹಾಲು ಬಲವಾಗಿ ಫೋಮಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ರೋಟರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಭುಜದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ (ನೇರಳಾತೀತ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರಮ್) ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ನೇರವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು, ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ, ಒಲಸಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಜಲಚರ ಶೇಷ (ಆದರೆ) ಸೇರುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸೈಡ್ ಅಥವಾ ಡಯಾಕ್ಸಿಸ್ಟೀಹಾರ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು (ಮೂಕ ಮೇಣದಬತ್ತಿಯ, ಎ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಿಚನ್ ರಾಗ್). ಅಲ್ಪಾವಧಿ, ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಸೂರ್ಯನ ಕಿರಣಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಈ ವೈಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ದೋಷಗಳು - ಸಾಂಕೇತಿಕತೆಯ ಸೂಚಕಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಪ್ರಮಾಣಿತದಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಹಾಲಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಗುರುತಿಸುವುದು, ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಉಲ್ಲಂಘನೆ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ದೋಷಗಳು ಇವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ರೋಗಗಳು, ದೋಷಗಳು ಅಥವಾ ಹಾಲು ದೋಷಗಳು ಡ್ಯುಯಲ್ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರಬಹುದು: ಆಂತರಿಕ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ನೋವಿನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಹಾಲಿನ ತಪ್ಪು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ವಿಧಾನಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಯ ದುರ್ಗುಣಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ:

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;

ಗಾರ್ಕಿ - ರೋಟರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ 10 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಕೆಳಗೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ;

ಹಾಲಿನ ಸೋಪ್ ರುಚಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಕ್ಷಾರೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕಡಿಮೆ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ;

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅಹಿತಕರ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ತಾಜಾ ಗಿಡ, ಮೂಲಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಿಸರ್ಜನೆಯ ಕೆಲವು ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ಕರುಳಿನ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಾಲು ಹುಳಿ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ರುಚಿ.

ಗಾರ್ಕಿ ಹಾಲು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾಲುಕರೆಯುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಹಾಲು ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಬೆಳೆದ ಕ್ರೀಮ್ಗಳು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಚುಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಹಿ ರುಚಿಯು ಕೊಳೆತ ಪೆಟ್ಟನ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಹಾಲು, ಮತ್ತು ವರ್ಮ್ವುಡ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಉಂಟಾಗಬಹುದು.

ಫ್ಯೂರಿಯಸ್, ಅಥವಾ ಲಿಪೊಲಿಜ್ನಿ, ಹಾಲಿನ ರುಚಿ, ರುಚಿಯ ದುರ್ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ ಡೈರಿ ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಲಿಪ್ಯಾಸ್ಗಳು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೌರ ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವೈಸ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕಪ್ರೋನ್, ವಿಚಿತ್ರವಾದ, whimping ಮತ್ತು ಲಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಭವಕ್ಕೆ ಇದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಲಿಪೊಲಿಜ್ ಅದ್ಭುತವಾದದ್ದು ತುಂಬಾ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲುಣಿಸುವ ಕೊನೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ರಾಕಿ ರುಚಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ, ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಭಾಷೆಯ ಮೂಲ ಭಾಗದಿಂದ ಭಾವಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಉತ್ಕರ್ಷಣದಿಂದ ಈ ವೈಸ್ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಥೆಹಿಡೆ ಮತ್ತು ಕೆಟೋನ್ಗಳ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ (ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಈ ವೈಸ್ನ ನೋಟವು ತಾಮ್ರ, ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಯಾನುಗಳು, ಸೆಲೆನಿಯಮ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕನ್ನು (ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ), ಹಾಲು ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಆಕ್ಸಿಕೊಸ್ಲಾಟ್ನ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಸ್ಲಿಮಿ, ಒಲಿಯಾಟಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳ ರಚನೆ ಪರಮಾಣು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರಭಾವ.

ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಾಮ್ರದ ಕುರುಹುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಹೆಚ್ 6.6 - 6.7 ಅಹಿತಕರ ಲೋಹೀಯ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮೆಟಲ್ ಫ್ಲೇವರ್ ಲೋಹದ ಲೋಹದೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂವಹನ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಾಲು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಬೆಳಕಿನ, ಆಮ್ಲಜನಕ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು B2 (ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್) ಮತ್ತು ಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸೀರಮ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ತಾಮ್ರದ ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಹಾಲು ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಸೌರ ಅಭಿರುಚಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ. ಮೆಥಿಯೋನೈನ್ ಕೊಳದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೆರ್ರಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟ ರುಚಿಗೆ ಹಾಲು ನೀಡಬಹುದು. ಮಾಲ್ಟ್ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯು ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳ ಕಿಣ್ವದ ಕೊಳೆತವನ್ನು ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಿಟೋನ್ಗಳ ರಚನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಟ್ರಾನ್ಸ್ವರ್ಸ್ ಸ್ತರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಕಾಗದದ ಎದುರಿಸುವಿಕೆಗೆ ಪೂರಕವಾದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಮೋಕಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಪುಟ್ರಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ದಂಡದೊಂದಿಗಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನೋವುಂಟು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಿತ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಅಹಿತಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಗಿಡ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಕ್ಷೇತ್ರ ಸಾಸಿವೆ, ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇತರರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

SMELLL ಮಾದರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೇವು ವಾಸನೆಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜ್ವಾಲೆಗಳು, ಬ್ರೆಡ್, ಕೊಳೆತ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಚೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ಥಿರತೆ ದೋಷಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಲೋಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಲೋಳೆಯ-ಮೆಂಬರೇನ್ ಅಥವಾ ಡೈಯಿಂಗ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಿಂದ ಹಾಲು ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆ - ಲೋಳೆ-ರೂಪಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ. ಈಸ್ಟ್, ಕರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲ-ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಫೋಮ್ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನವೀಕೃತ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಹಾಲು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವ, ಹಾಲಿನ ಘರ್ಷಣೆಯ ರಾಜ್ಯವು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದು ಶ್ರೇಣೀಕೃತ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೇಂದ್ರ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ . ಹಾಲು, ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಕರಗಿಸಿದಾಗ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯು ನೀರಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉಪಕರಣಗಳು ಅಥವಾ ಮ್ಯೂಕಸ್ ಹಾಲು. ಈ ಹಾಲು ಎಳೆಗಳನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಮಯ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದ ನಂತರ ಈ ಆಘಾತವನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ರೋಗಿಯ ಹಾಲು ಇತ್ತು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲು ಸುರಿಯುವುದು, ನಂತರ ಇದು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಅದೇ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಮಿಲ್ಕ್ ಲೋಪಗಳು (ಡ್ರಿಗ್) ಲೋಳೆ-ರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ರೋಟರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಳಂಬಗೊಂಡಾಗ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಇದು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ. ಈ ಹಾಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮರುಬಳಕೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ವೀಡನ್ ಮತ್ತು ಫಿನ್ಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಪಿಂಗ್ಯುಕುಲಾ ವಲ್ಗ್ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬಿಗಿಯಾದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೃತಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮುಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಮತ್ತು ಅದು ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ.

ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ದುರ್ಗುಣಗಳು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ರಚನೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ನೋವಿನ ಸ್ಥಿತಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ನೀಡುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ರಕ್ತದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಾಗಬಹುದು.

ನೀಲಿ ಹಾಲು. ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವು ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಹಾಲು, ಆರೋಗ್ಯದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ (6 ರಿಂದ 60 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ) ಪ್ರತ್ಯೇಕ ನೀಲಿ ಕಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಇಡೀ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಘನ ನೀಲಿ ಬೂಟುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

"ರೋಗಿಗಳು" ಕೆನೆ, ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವು ಮತ್ತೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಾಲು ಒಂದು ಅಸಹ್ಯ ವಾಸನೆಯಾಗುತ್ತದೆ; ಬ್ಲೂಸ್ನ ನೋಟವು ಕುಲದ ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಂನಿಂದ ವಿಶೇಷ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ವರ್ಣರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕೇಸಿನ್ನ ವಿಘಟನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಅನಿಲೇನ್ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣ, ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕೆನೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚು ವಿಷಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಕಾಯಿಲೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸೋಂಕು, ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಹಸುವಿನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಡೈರಿ ಸೋಂಕು ನಿವಾರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂಟುಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರಿನ್ ಸುಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬೂದು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವುದು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಗ್ರಾಹಕರ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ರಾಜ್ಯ, ಮಾರ್ಕಿಂಗ್, ಆರ್ಗೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಂಕೇತಿಕ ಸೂಚಕಗಳು ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಪ್ರೊಕೊಬ್ವಾಶ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಗೋಚರತೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಯೋಗರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ಅನಿಲ ರಚನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಅವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಗುಂಪನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಮಧ್ಯಮ ದಟ್ಟವಾದ. ಜಲಾಶಯದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಗ್ರಿಡ್ ವಿಷಯವು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗಬಹುದು. ಪುರಾಣದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ (ಉತ್ಪನ್ನ ಪರಿಮಾಣದ 3% ವರೆಗೆ) ಸೀರಮ್ನ ಸಣ್ಣ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಅವಕಾಶವಿದೆ. ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿ, ಈ ವಿಚಲನವು 2% ನಷ್ಟು ಮೀರಬಾರದು. ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಣ್ಣುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಅನಿಲ ರಚನೆಯು ಅನುಮತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕುಮೈಯಾಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಅನಿಲ ರಚನೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪದ, ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನ ಹೊಳಪು ಪ್ರಕಾರ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

ಸಮಾನತೆ ಚೀಸ್ ಒಂದು ಸೌಮ್ಯ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಸೀರಮ್ನ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕುಸಿತದ ಸ್ಥಿರತೆ ಇರಬಹುದು.

ಬಿಳಿ, ryuzhenki - ಬೆಳಕಿನ ಕೆನೆ, ಮೊಸರು ಬಣ್ಣ - ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬಿಟ್ ಕೆನೆ (ಸಿರಪ್ನ ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ - ಸಿರಪ್ನ ಬಣ್ಣ), ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - ವೈಟ್, ಹುದುಗಿಸಿದ ಚೀಸ್ - ಬಿಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಕೆನೆ ಛಾಯೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಬಣ್ಣವು ಸಮೂಹದುದ್ದಕ್ಕೂ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು; ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ - ಕ್ಲೀನ್, ಬಾಹ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ, Ryazhka ಮತ್ತು Varbenice ರಲ್ಲಿ ಅವರು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಉಚ್ಚಾರಣೆ ರುಚಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ, ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ಸಿರಪ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ. ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರಣೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವಾಸನೆ ಇರಬೇಕು. ಆಕ್ಟೋಫೈಲ್-ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು, ಕೆಫಿರಾ ಮತ್ತು ಕುಮ್ಸ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಹಾಲು, ರಿಫ್ರೆಶ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಚೂಪಾದವಾಗಿದ್ದು, ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸ್ವಲ್ಪ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರದ ಸೂಚಕಗಳು, ಉಷ್ಣತೆ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ವಿಟಮಿನ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ), ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ತೇವಾಂಶ (ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ), ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಫಾಸ್ಫ್ಯಾಟೇಸ್ ಅನ್ನು ಫೆರೋಕ್ಯುಲರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಪಮಾನವು 8 ° C ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಶುಷ್ಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಗುರುತು ಅಥವಾ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಡೇಟಾಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರಬಾರದು. ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗವು ತೇವಾಂಶ: ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ - 65% (ಧಾನ್ಯ ಚೀಸ್) ನಿಂದ 80% (ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್), ರಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ - 25 ರಿಂದ 75% ರವರೆಗೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೋಷಗಳು

ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೋಷಗಳ ಸಂಭವಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು (ಹಾಲು, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು), ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಮಯದ ಅನುವರ್ತನೆ.

ಅನನುಭವಿ (ತಾಜಾ) ರುಚಿ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿದ ಆಮ್ಲತೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ಪರಿಮಳದಿಂದ ಪೂರ್ವನಿರ್ಧರಿತವಾಗಿದೆ. ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿರಾಮವನ್ನು (ದುರ್ಬಲ ಆಮ್ಲ) ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವಾಗ ದೋಷ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಅಥವಾ ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾದ ಕಾರಣದಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಶುಚಿಯಾದ ರುಚಿ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅನುಗುಣವಾದ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಅಸಿಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕಣ್ಣಿನ ರುಚಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಬಹಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಹಾಲು ರೋಲಿಂಗ್, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕೂಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿ ಮೀರಿದಾಗ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಫೀಡ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಗಾರ್ಡಿನೆಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಚೀಸ್) ಕಳಪೆ ಬಣ್ಣದ ಕಂಟೇನರ್ಗಳಿಗೆ (ಫ್ಲಾಸ್ಕ್, ಬಿಡನ್ಸ್, ಟ್ಯಾಂಕ್) ಬಳಸುವಾಗ ಮೆಟಲ್ ಪರಿಮಳವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಚೀಸ್ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಬಹುದು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪಶ್ಚಿಮತೆ (ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್) ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಗಾಳಿ ಆರ್ದ್ರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ದೋಷವೆಂದರೆ ಸೀರಮ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ. ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ, ಅಧಿಕ ತೂಕ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅಡಚಣೆ, ಅದರ ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನದಲ್ಲಿ ಚೂಪಾದ ಜಾಗಿಂಗ್ನ ಬಳಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಈ ದೋಷವು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಲ್ಲಿ ಗುಪ್ತಚರ ಉತ್ಪನ್ನ ಊತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಆಕ್ಟೋಫೈಲ್-ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿನ್, ಕೆಫೀರ್ನಲ್ಲಿ, ಕುಮೈಸ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ (ಕರುಳಿನ ಸ್ಟಿಕ್ನ ಬೋಧಕನನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸದೆ).

ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಸುಗೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಎಳೆಯುವುದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ದ್ರವ ಸ್ಥಿರತೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪಕ್ವತೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಬುಧದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ - ರೋಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಳಪೆ ಮಿಶ್ರಣದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಚೀಸ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಸ್ವಿಚಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಷಾಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಣ (ಮುಳುಗುವಿಕೆ) - ಹೆಚ್ಚಿದ ತಾಪಮಾನ ಅಥವಾ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹೆಚ್ಚು ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೋಷಗಳು ಕರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ಅಂತಹ ದೋಷಗಳ ಕಾರಣವು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಕಡಿಮೆ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಾಪಮಾನ, ಸಾಕಷ್ಟು Quartsous warnish. ಬೋವರ್ ಹೆಚ್ಚಳದ ಅವಧಿಯು, ಇದು ವಿದೇಶಿ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ರೋಗಕಾರಕ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೋಷಗಳು ಸಹ ಧಾರಕಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು, ಉಷ್ಣಾಂಶ, ಆಮ್ಲತೆ, ಕೊಬ್ಬು ವಿಷಯ, ತೇವಾಂಶ (ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ), ಸುಕ್ರೋಸ್ ( ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ), ಶುಷ್ಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಾಲಿನ ನ್ಯೂನತೆಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಿಚಲನವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ದೋಷಗಳು ಸ್ಥಿರತೆ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಬದಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರತೆ ಮಾದರಿಗಳು: ಹಾಲು, ಹತ್ತಿ ಹಾಲು, ಹಾಲು, ಹಾಲು, ಹಾಲು.

ಆಮ್ಲೀಕರಣದ ಚೂಪಾದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದರಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ (ಡಚ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್, ಲೋಳೆ-ರೂಪಿಸುವ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಸಿಲ್ಲಿನಾ ರಾಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹೆಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಹಾಲಿನ ಸುಲಭತೆಯು ಹಾಲು ದ್ರವದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ತಿರುಳು ಸಮೂಹಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಒಂದು ಐಸೊಸ್ನ ಕಾರಣವಾದ ಏಜೆಂಟ್ ವ್ಯಾಟ್ಗೆ ಸಮೀಪವಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯಾಗಿದೆ. ಏರೋಜನೋಸ್, ಆದರೆ ಅನಿಲ ರೂಪಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ. 10 ° C.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲೋಳೆ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿಗೆ ಗಮನಿಸಿದಾಗ ಹಾಲಿನ ಲೋಕೋಪಸ್ಥಿತಿಯು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಹಾಲು ಹಾಲು ಹಾಲು ಹಾಲು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಹೆಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಚಪ್ಪಟೆ ಸುರುಳಿಗಳು ಇವೆ ಎಂದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ ಹಾಲು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವೈಸ್ನ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿವಿಧ ಜನಾಂಗದವರು ಸಿಹಿ ಹಾಲು ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ನವೀಕೃತ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬಣ್ಣ ದುರ್ಗುಣಗಳು: ನೀಲಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಹಾಲು. ನೀಲಿ ಹಾಲು ಬಣ್ಣವು ಅಪರೂಪ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಯ ದುರ್ಗುಣಗಳು ತಮ್ಮ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಕಾಲರ್ಗೆ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಾಲು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವಾಸನೆಗಳಂತೆ ಹಾಲು ಬೇಗನೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸುತ್ತದೆ (ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೀಮೆ , ಇತ್ಯಾದಿ).

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಸುಗಳ ಜೀರ್ಣಾಂಗಗಳ ಮೂಲಕ ಕಹಿ, ಅಲೌಕಿಕ, ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಹರಡುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಫೀಡ್ಗಳು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕಾರಣಗಳ ಕಹಿ ರುಚಿ: ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಬಟರ್ಕ್ಯೂಪ್, ಪಿರಿಹೆಮ್, ಹಸಿವು ಎಲೆಕೋಸು, ಜೊತೆಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ನೀಡುವ. ಕಾಡು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಸುಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತವೆ. ಫಿಲ್ಲರ್ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳ ಮೇಲೆ ವಸಂತ ಸಂಖ್ಯೆ, ಅವರು ಬಲವಾದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ಈರುಳ್ಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಹಸುವಿನ ಪ್ಯಾಂಟ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ, ಸತತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕ್ಷೇತ್ರ ಸಾಸಿವೆ, ಕಾಡುಮೂಲದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈಲ್ಡ್ ಸೋರ್ರೆಲ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿಗೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಕಾಲಿಕ ಕೊಚ್ಚೆಯುತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯು ತಾಜಾ ಗಿಡ, ಬಕ್ವ್ಯಾಟ್ ವಾಟರ್ - ಮೆಣಸು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಮೋಲ್ ಆಕ್ಸಿನಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ವಾಸನೆಯು ದೊಡ್ಡದಾದ ದ್ರಾಚಿಗಳ ಜಾನುವಾರು ಜಾನುವಾರುಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕೆಂಪು, ಎಲೆಕೋಸು, ಫೀಡ್, ಡಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘನ ವಾಂಡ್ ಜನಾಂಗದವರು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದೀಪಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, i.e., ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಡಂಗ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಕರೆಯಬಹುದು.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾದ ಇತರ ದೋಷಗಳಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಕೊಳೆತ ಪೆಂಟನ್-ಸಂಯುಕ್ತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಕಡಿಮೆ (10 ° C ಕೆಳಗೆ) ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಅಗಾಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಉಪಹಾರದ ಕಾರಣವು ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಭಜನೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಿಟೋನ್ಗಳ ರಚನೆ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮೌಖಿಕ ಕುಳಿ, ಕರುಳಿನ ಮ್ಯೂಕನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಕಿರಿಕಿರಿಗೊಳಿಸುವುದು , ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕೊಬ್ಬು, ಫ್ಲೋರೊಸೆಂಟ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಇದೆ ಒಪ್ಪಂದ. ಫ್ಲೋರೋಸೆನ್ಸಸ್, ಬ್ಯಾಕ್ಸ್.ಪುಟಿಡಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಬಂಧಿತ ಜನಾಂಗದವರು ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಿಟೋನ್ಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತಾರೆ.

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (10 ° ಸಿ ಕೆಳಗೆ) ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯು ಪ್ರತಿದೀಪಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತಿದೆ, ಅದು ಕಿಣ್ವ ಲಿಪೇಸ್, \u200b\u200bವಿಭಜಿಸುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸುಟ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯು ಸೌರ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ (ಹಸುವಿನ ಉಡಾವಣೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ) ಮತ್ತು ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಅಪೂರ್ಣ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳು ಅಂತಹ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಲಿಪೇಸ್ನಿಂದ ಅವುಗಳಿಂದ ಭಾಗಶಃ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಚೀನ ಹಾಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿಗೆ ಆಳ್ವಿಕೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಸೋಪ್ ರುಚಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕೊರತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ (10 ° C ಕೆಳಗೆ) ಕೊಳೆತ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದೀಪಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಂಡ ಸೋಪ್ ರುಚಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಕ್ಷಾರೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯ ರುಚಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ 10 ° C ಗಿಂತ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ.

ದಾರಿತಪ್ಪಿ ಹಾಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ. ದೋಷಯುಕ್ತ ಕೆನೆ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ರೂಪಿಸುವ ಅನಿಲಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಬೇರ್ಪಡುವಿಕೆಯಿಂದ ಈ ವೈಸ್ ಅನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ, ವಿವಿಧ ವಾಸನೆಗಳ ರಚನೆ - ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್, ಯೀಸ್ಟ್, ಸಗಣಿ, ತೈಲ ಆಸಿಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ವೈಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಂಶಗಳು ಕೋಲಿ-ಏರೋಜನನಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಆಮ್ಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು. ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ತೀವ್ರ ಮಾಲಿನ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿರುವ ಗುಂಪಿನ ಕೋಲಿ-ಏರೋಜೆನೆಸ್ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಅಶುದ್ಧ", "ಮಂದ", ವಾಸನೆ.

ಈಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಮಾಲಿನ್ಯವು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ಹಸುಗಳು ವಿಫಲವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಲೋ ಫೀಡ್ ತೈಲ-ಆಮ್ಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಸೋಂಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ತೈಲ-ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ತೈಲ ಆಸಿಡ್ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ - ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನ್; ಹಾಲು ಬಲವಾಗಿ ಫೋಮಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ರೋಟರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಭುಜದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ (ನೇರಳಾತೀತ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರಮ್) ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ನೇರವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು, ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ, ಒಲಸಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಜಲಚರ ಶೇಷ (ಆದರೆ) ಸೇರುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸೈಡ್ ಅಥವಾ ಡಯಾಕ್ಸಿಸ್ಟೀಹಾರ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು (ಮೂಕ ಮೇಣದಬತ್ತಿಯ, ಎ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಿಚನ್ ರಾಗ್). ಅಲ್ಪಾವಧಿ, ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಸೂರ್ಯನ ಕಿರಣಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಈ ವೈಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೈರಿ ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶದ ನಂತರ ಅಥವಾ ದುರ್ಗುಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಡ್ರೈನ್ ಪಾಯಿಂಟ್., ಈ ದೋಷಗಳ ಸ್ವಭಾವ ಮತ್ತು ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದ ನಂತರ, ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಸ್ಯವು ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.