Kā pagatavot mīkstu sulīgu gaļu. Kā jūs gatavojat liellopa gaļu, lai tā būtu mīksta? Ēdienu gatavošanas padomi

Gaļas vārīšana tiek uzskatīta par vīriešu prerogatīvu. Bet sievietes ir tādi cilvēki, kas var visu!

Ja jūs skeptiski vērtējat vārītu liellopu gaļu, iedomājoties grūtu, sausu, bez garšas, tad šie padomi ir domāti jums.
Jums vajadzētu pievērst uzmanību arī tiem, kas cenšas ievērot sistēmu. pareiza uztura... Nu, bērniem vārīta gaļa ir viena no labākajām iespējām. Izmēģiniet to īpaši bērniem.

Vissvarīgākais jautājums: kā padarīt vārītu liellopu gaļu mīkstu - galu galā liellopu gaļa ir diezgan kaprīza gaļa. Protams, vienīgā un pareizā atbilde būs pareizās gaļas izvēle atkarībā no tās mērķa, lai gan tas ne vienmēr izdodas. Un šeit noder padomi.

Gaļas sagatavošana

• vislabāk ir ņemt nesaldētu gaļu. Pretējā gadījumā tas ir pareizi jāatkausē, tas ir, ne mikroviļņu krāsnī, nemērcējot aukstumā un vēl jo vairāk karstā ūdenī.
  Veltiet laiku gaļas izņemšanai no saldētavas iepriekš un atstājiet to uz nakti ledusskapī. Pēc tam pabeidziet atkausēšanu istabas temperatūrā.
• lai gaļa būtu maiga, liellopu gaļu berzē ar sausām sinepēm un atdzesē vairākas stundas. Pēc tam noskalojiet un vāriet.
• ja jums nav šo pāris stundu, vienkārši pirms vārīšanas stundu uzpildiet gaļu ar minerālūdeni.

Kā pagatavot gaļu

1. galvenais un vissvarīgākais noteikums ir ievietot gaļu labi vārītā ūdenī un nesamazināt uguni, līdz tā atkal labi vārās. Pēc 10-15 minūtēm vārīšanās samaziniet uguni un pagatavojiet ar mazu siltumu. Gaļu vāra 95 grādu temperatūrā - vienkārši vāriet to līdz vārīšanai.
2. otrais noteikums ir pagatavot to veselu gabalu, nesagriežot porcijās
3. panna ir jāpārklāj ar vāku, bloķējot skābekļa piekļuvi.
4. lai vārīta liellopa gaļa būtu ne tikai mīksta. bet arī smaržīgi, pievienojiet dārzeņus un garšvielas. Sīpolus, burkānus, saknes ievieto stundu pēc gaļas vārīšanas, garšvielas - 20 minūtes pirms beigām. Tajā pašā laikā pievieno sāli
5. lai gaļa būtu mīksta, pievienojiet ēdamkaroti degvīna ūdenim, kurā gaļa tiek pagatavota. Gatavošanas procesā alkohols iztvaiko, nejutīsit ne alkohola garšu, ne smaržu
6. mazgātas banānu mizas, kas vārītas ar gaļu, mīkstinās vissmagāko kodumu
7. vēl viens eksotisks veids ir ievietot 2-3 vīna pudeles korķus ūdenī, kurā jūs gatavojat gaļu. Protams, nevis plastmasas, bet reālas - izgatavotas no korķa
8. ielieciet gaļu verdošā ūdenī, pievienojot pusi tējkarotes cukura.

Izmantojot šos padomus, jūs varat padarīt vārītu liellopu gaļu maigu un aromātisku un ļaut tai ieņemt pareizo vietu jūsu ēdienkartē.

Noslēpums konkursa un sulīga gaļa katrai saimniecei ir savs. Protams, daudz kas ir atkarīgs no tā, kāda gaļa tā ir un kā tā tiks pagatavota. Varbūt liellopu gaļa ir visgrūtākais veids. Ne visi zina noslēpumu, kā panākt maigumu. Tāpēc mēs ierosinām to sakārtot kopā.

Atbildot uz jautājumu, kā pagatavot sulīgu liellopu gaļu, jāsaka, ka šeit ir liela nozīme, no kuras liemeņa daļas tika ņemts gabals. Vislabāk ir ņemt kaklu vai fileju. Šajā gadījumā pietiek ar to, ka vienkārši pārgriež šķiedras un, piemēram, apcep.

Pērciet tikai, nesaldējot. Svaiga liellopa gaļa smaržo pēc piena un tai ir maiga rozā vai sarkana krāsa. Nospiežot, tas ātri atjauno iepriekšējo formu.

Vēl viens svarīgs pievienošanas punkts pannā, nepārvēršot to par gumijas zoli, ir gaļas notriekšana un pēc tam ieeļļošana ar sinepēm. Jūs varat iemērc liellopu gaļu vienā kivi sulā piecpadsmit minūtes. Tajā esošās aminoskābes mīkstinās stingrās vēnas. Pēc tam eļļu labi uzkarsē un tikai tad pievieno gabaliņus. Starp citu, pēc garozas veidošanās jums tas ir jāsaasina, lai visa sula neplūst ārā.

Padoms par to, cik mīksts tas ir pēc vārīšanas, ir ļoti vienkāršs. Pirmkārt, nesagrieziet lielu gabalu mazākos gabaliņos. Otrkārt, ugunij jābūt vidējai. Treškārt, kad vārās ūdens, ielieciet gaļu katlā. Pēc apmēram divarpus stundām tas kļūs ļoti maigs.

Arī vienkārša ir metode, kā sautēšanas laikā pagatavot liellopu gaļu tā, lai tā būtu mīksta. Pirms galvenā procesa apcepiet gabaliņus sviests 110 - 120 grādu temperatūrā. Tas palīdzēs aizvērt visu sulu iekšpusē. Tad pievienojiet tam lielu daudzumu sīpolu. Tas neļaus gaļai izžūt. Ideāla recepte liellopa gaļas pagatavošanai - tas ir liellopa gaļas stroganovs. Trauks ir saistīts ar ilgu vārīšanos zemā siltumā. Tā rezultātā gaļa kūst mutē.

Alu vai vīnu var izmantot kā buljonu sautēšanai. Ja gatavojat rotāšanai vārītus kartupeļus vai kartupeļu biezeni, nesteidzieties izliet ūdeni, kurā vārīti kartupeļi. Tas ir lieliski piemērots arī šim nolūkam. Uzvarētājs būtu sautējums keramikas katlā vai čuguna katlā. Vienkārši neņemiet to, pretējā gadījumā tas tiks neatgriezeniski sabojāts.

Iepriekš marinēšana var būt labs veids, kā pagatavot liellopu gaļu, lai tā būtu mīksta un sulīga. Piemēram, paņemiet kefīru, pievienojiet garšvielas pēc savas gaumes un uz nakti ievietojiet ledusskapī. Daži pavāri šajos nolūkos izmanto minerālūdeni. Varat arī izmantot laima, citrona vai ābolu sidra etiķi.

Cepta piedurkne vai folija ir tas, kā pagatavot liellopu gaļu, lai tā būtu mīksta un garšīga. Jūs varat mēģināt to izdarīt uz cepešpannas. Gaļu liek virsū biezam sīpolu slānim. Pildiet paši gabaliņus ar bekonu. Laiku pa laikam tie jālaista ar izdalīto sulu.

Gatavojiet ar prieku, eksperimentējiet. Un jums noteikti izdosies! Ieguldiet gabaliņu sevis gatavošanas procesā, un tad jebkurš ēdiens būs nesalīdzināms! Labu apetīti!

Veidi, kā padarīt liellopu gaļu mīkstāku - marinādes pagatavošana, sautēšana.

Ir daudz ēdienu, kuros izmanto liellopa gaļu, taču ir ļoti svarīgi zināt, kā to pareizi pagatavot. Parasti jums vajadzētu iegādāties svaigu, nesaldētu gaļu atbilstoši ēdiena veidam, kuram tā paredzēta. Tomēr pat izcila izskata svaigas liellopa gaļas gabals pēc vārīšanas var būt grūts un sauss.

Jūs varat mīkstināt liellopu gaļu tieši pirms vārīšanas, nedaudz sasitot vai marinējot. Turklāt pareizas receptes izvēle un visu tajā norādīto norādījumu stingra ievērošana palīdzēs sasniegt gaļas maigumu.

Marinēšana

Lai liellopu gaļa izrādītos mīksta un maiga, jums vajadzētu sagriezt gaļu gabaliņos un atstāt marinādē vairākas stundas, un vislabāk - uz nakti. Lai pagatavotu marinādi, jums:

• Nomizo un sarīvē 2 kivi uz rupjās rīves. Pievieno 0,5 tējkaroti sāls, baltos piparus, sauso rozmarīnu. Šādā marinādē liellopa gaļas steikus vajadzētu turēt pusstundu.
• Sajauc 500 ml kefīra un 500 ml minerālūdens ar gāzi. Pagaršo ar sāli un pipariem, pēc garšas pievieno sausos zaļumus. Pārlej ar gaļu un atstāj uz 2-4 stundām.
• Vāra 0,5 litrus ūdens, pēc garšas pievieno melno un smaržīgos piparus, lauru lapu, krustnagliņas, dažas kadiķu ogas. Pagatavojiet garšvielas 10 minūtes. Pievieno 1 tējkaroti sāls, 0,5 tējkaroti cukura un 0,5 l etiķa (3%). Ļaujiet tai vārīties, nokāš un atdzesē. Gaļu pārlej ar marinādi un atdzesē 2-3 dienas.

Marinēšanas vietā jūs varat pārklāt sagrieztos gaļas gabalus ar sinepēm un turēt 1 stundu. Liellopu gaļu vajadzētu cept, nenoņemot sinepes - tas padarīs gaļu tikai garšīgāku.

Liellopa gaļas sautēšana

Lai sautētu liellopa gaļu, jums:

• Gaļu sagriež 1,5 cm gabaliņos un sakuļ ar koka āmuru. Vislabāk ir nokaut nepilnīgi atkausētu gaļu.
• Pirms sautēšanas vāriet gaļu.
• Sautējot liellopu gaļu, pannā ielieciet nedaudz soda. Arī uz tā jūs varat pievienot skābo krējumu vai majonēzi gaļai.
• Sautējot stingru liellopu gaļu, traukā noteikti pievienojiet nedaudz cukura (ne vairāk kā 0,5 tējkarotes). Tas palīdzēs gaļai atrast trūkstošo maigumu un sulīgumu.

Papildu veidi

Tālāk ir uzskaitītas dažas idejas, kas palīdzēs pagatavot liellopu gaļu, ievērojot visus galvenos gatavošanas noteikumus:

• Ielieciet sasmalcinātu sīpolu slāni uz cepešpannas, uz augšu ielieciet liellopa gabalu, kas pildīts ar bekona gabaliņiem. Cep cepeškrāsnī, laiku pa laikam pārlejot sulu ar gaļu.
• Gaļu var sagriezt mazos gabaliņos, pievienot sāli un garšvielas, pārlej ar alu un vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas.
• Vēl viena liellopa gaļas sautēšanas iespēja ir ūdenī vai karstā buljonā. Sautējumā varat arī ielej nedaudz konjaka vai sausa sarkanvīna.
• Gatavus gaļas gabaliņus, kuru biezums ir 1-2 cm, ielieciet ļoti uzkarsētā pannā un apcepiet lielu siltumu līdz garozai (10-15 sekundes), nepievienojot eļļu. Pēc tam samaziniet uguni un sautējiet gaļu iegūtajā sulā 2-3 minūtes katrā pusē. Beigās - sāls.