Foodclub - przepisy kulinarne ze zdjęciami krok po kroku. Wątróbka drobiowa w sosie karmelowym Wątróbka w sosie karmelowym

Cześć wszystkim!

Tutaj wszyscy pytają mnie o cudowną wątróbkę winogronowo-karmelową, którą podaliśmy z Maszą steki po Rossinim i lubię ją nie raz. Ok, porozmawiajmy jeszcze raz szczegółowo. Więc po MK postanowiłem jeszcze raz porównać smak moich markowych cytrusów wątróbka z kurczaka i „po prostu smażone”. Pan jest niebem i ziemią! Jeśli wątroba (delikatna i piękna, uwolniona z przewodów) jest głupio smażona na patelni i dość szybko (jak Heston kilka razy po 20 sekund z każdej strony), to otrzymujemy tak (!) Delikatną konsystencję i różowawy odcień. Ale! Ziarnistość i specyficzny cierpko-gorzki smak pozostają. Ale jeśli trzymasz całość przez te same półtorej minuty w dużych bąbelkach winogronowego karmelu - dostajesz szczęście, szczęście i brak posmaku, ziarenek w fakturze i innych hańby. Oto takie hokus pokus, poniżej podobieństwa...

A oto, czego potrzebujemy:

- wątróbka drobiowa - 100-150 g,

- grejpfrut (sok) - 1 szt.,

- cukier - 20 g (1 łyżka stołowa bez szkiełka),

- sól - 8 g (1 łyżeczka bez szkiełka),

- masło - 1 łyżeczka

Wszystko jest szalenie proste i zmienne, ale jest kilka poprawnych zasad:

1. Sok z cytrusów może być dowolny, ale niezbyt agresywny - czysty sok z cytryny się nie sprawdzi. Ale wszelkiego rodzaju mieszanki winogron, pomelo, pomarańczy i limonki - mile widziane. Konkretnie tutaj do soku grejpfrutowego dodałam trochę limonki - na 1 winogrono tylko ½ limonki...
2. Stosunek cukru do soli w karmelu... To też kwestia indywidualna, lubię proporcję 5:2...
3. Masło można zastąpić dowolnym warzywem, ale nie zapominajmy, że w małych dawkach to właśnie masło działa jak wzmacniacz smaku…
4. Ja kładę w małych porcjach, ale tutaj musimy pamiętać, że karmel mocno ciemnieje po trzecim ułożeniu. Jeśli przygotowujesz dużo produktu na raz, tak jak my w MK, to lepiej pracować na 2 patelniach…
5. Sama wątroba powinna być oczywiście najwyższej jakości, a nie zamrożona 5-7-10 razy.

Tak więc najpierw robimy karmel z soku cytrusowego, cukru, soli i oleju, kolejność układania produktów nie jest fundamentalna, ponieważ. czas tworzenia się pęcherzyków jest mniej więcej taki sam w obu przypadkach. Tak więc główną zasadą jest osiągnięcie przyjemnego dla Ciebie smaku karmelu i dokładnie w momencie, gdy pojawią się średnio-duże bąbelki (to jest za 5-7 minut), zanurz w tej lawie posiekane fragmenty wątróbki ...

To prawda, że ​​\u200b\u200bbąbelki natychmiast się zmniejszają, ale nie na długo, nie martw się. Ważny! Im częściej obracasz wątrobę, tym lepiej. Oprócz! Gdy tylko rozmiar bąbelków osiągnie maksimum (w tym momencie ogień powinien być już średni), co otrzymamy? Zgadza się, maksymalne pokrycie powierzchni produktu nie jest już efektem planarnym, ale bardzo obszernym…

Na wątróbkę przygotowałam sałatkę z chrupiącej zieleniny z kiełkami i mango, na sos resztę karmelu połączyłam ze śmietaną i ubiłam z lecytyną sojową. Posypane pokruszoną skórką z kurczaka…

Pisałam już o tej magicznej kruszonce i

Składniki:

Wątróbka drobiowa 500 g

Jabłka (słodkie i kwaśne) 2-3 sztuki w zależności od wielkości

Suszone morele - 4-6 szt.

Brązowy cukier - 1 łyżka stołowa

Sos sojowy - 2-3 łyżki stołowe

Świeżo zmielony czarny pieprz

Mieszanka warzyw i masło do smażenia

Jak gotować:

Zajęło mi gotowanie wszystkich potraw z owocami - tutaj, widzisz, w ogrodzie są żniwa: zapraszamy wszystkich krewnych na spotkanie, cóż, musimy jakoś wykorzystać to do osobistych egoistycznych celów ... Co więcej, lato nie jest wieczny! Oczywiście w supermarkecie zawsze są owoce… ALE! potem zapylał je wujek genetyk, a u nas tylko pszczoła i robak chodził i tam się odrywał, oczywiście zostawiał ślady (różnego rodzaju tunele czasoprzestrzenne), ale to nie jest straszne… przynajmniej nie tak straszne jak wujek genetyk - zboczeniec! brrr! Wujek na jabłoni...

Najpierw namocz suszone morele w ciepłej wodzie.

Samą wątrobę płuczemy i odcinamy wszystko co zbędne, co "nie jest wątróbką", czyli... Zalewamy sosem sojowym, marynujemy kilka godzin, można nawet całą noc... Chcesz gotować od razu? niech tak będzie. Nadal będzie działać...

Moje jabłka i środkowe, kucyki i "tyłki", a także "złe miejsca" - każde naturalnie zapylane jabłko (przepraszam za motywy seksualne na stronie kulinarnej!) ma "złe" miejsca, więc wycinamy to wszystko, ale tak nie czyścić. Kroimy w cienkie plasterki jak półksiężyc, żeby nie ściemniały (a jabłka, przepraszam, zapylane nie przez wujka, zwykle mają wyższą zawartość żelaza, co prowadzi do ciemnienia miąższu jabłek) - wkładamy je do wody z sokiem z cytryny .

Przechodzimy bezpośrednio do stworzenia dania:

Odcedź wątrobę z sosu (nad miseczką),

Suszone morele odcedzamy (bez miski) i cienko kroimy jak zapałki,

Jabłka odcedzamy i układamy na papierowym ręczniku,

Paprykę mielimy niezbyt drobno (ja miażdżę w takim ładnym moździerzu),

Na patelni rozgrzać 1 łyżkę. brązowy cukier - nigdy więcej, bo inaczej zjesz wątróbkę na deser... nie schodź z patelni i niczym czujny sokół łapaj moment, kiedy cukier zaczyna się topić. A kiedyś on...

Zaczynasz działać szybko i harmonijnie: włóż plasterki jabłka do cukru i pozwól im karmelizować się z każdej strony na złoty kolor, wyjmij je i włóż do innego naczynia - nie ma znaczenia, które ...

NIE MYĆ patelni! To ważne, zostają resztki karmelu, a ponieważ nie damy rady ich zlizać (w końcu jest gorąco!) używamy go dalej w kuchni. Na patelnię wlewamy tłuszcz i podgrzewamy, na rozgrzanym tłuszczu z obu stron smażymy całe kawałki wątróbki z obu stron na złoty kolor. Podobał ci się kolor wątroby, rozsyp suszone morele między kawałkami wątroby, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut ...

Dodanie jabłek sos sojowy i pieprzem, przykryć pokrywką i doprowadzić do stanu. A warunek jest taki: jabłka muszą być zmiękczone, czyli powstaje sos… Wszystko gotowe! Niesamowicie delikatne i pyszne! Podawane z (cholera!) „makaronem”, ale naszym zdaniem z rogami (makaron to makaron w Afryce, tylko makaron we Włoszech!), ale nie dlatego, że tak bardzo chciałam rozpieszczać mojego szlachcica danie dla smakoszy, ale wyłącznie podążając za przykładem tych, którzy nic nie rozumieją wykwintna kuchnia i... skrawki kiełbasy!

Cześć wszystkim!

Tutaj wszyscy pytają mnie o cudowną wątróbkę winogronowo-karmelową, którą podaliśmy z Maszą steki po Rossinim, i wydaje mi się, że ogłaszałem to więcej niż raz. Ok, porozmawiajmy jeszcze raz szczegółowo. Tak więc, po MK, postanowiłem jeszcze raz porównać smak mojej charakterystycznej cytrusowej wątróbki drobiowej i „właśnie smażonej”. Pan jest niebem i ziemią! Jeśli wątroba (delikatna i piękna, uwolniona z przewodów) jest głupio smażona na patelni i dość szybko (jak Heston kilka razy po 20 sekund z każdej strony), to otrzymujemy tak (!) Delikatną konsystencję i różowawy odcień. Ale! Ziarnistość i specyficzny cierpko-gorzki smak pozostają. Ale jeśli trzymasz całość przez te same półtorej minuty w dużych bąbelkach winogronowego karmelu - dostajesz szczęście, szczęście i brak posmaku, ziarenek w fakturze i innych hańby. Oto takie hokus pokus, poniżej podobieństwa...

A oto, czego potrzebujemy:

Wątróbka drobiowa - 100-150 g,

Grejpfrut (sok) - 1 szt.,

Cukier - 20 g (1 łyżka stołowa bez szkiełka),

Sól - 8 g (1 łyżeczka bez szkiełka),

Masło - 1 łyżeczka

Wszystko jest szalenie proste i zmienne, ale jest kilka poprawnych zasad:

1. Sok z cytrusów może być dowolny, ale niezbyt agresywny - czysty sok z cytryny się nie sprawdzi. Ale wszelkiego rodzaju mieszanki winogron, pomelo, pomarańczy i limonki - mile widziane. Konkretnie tutaj do soku grejpfrutowego dodałam trochę limonki - na 1 winogrono tylko ½ limonki...


2. Stosunek cukru do soli w karmelu... To też kwestia indywidualna, lubię proporcję 5:2...


3. Masło można zastąpić dowolnym olejem roślinnym, ale nie zapominajmy, że w małych dawkach to właśnie masło działa jak wzmacniacz smaku...


4. Ja kładę w małych porcjach, ale tutaj musimy pamiętać, że karmel mocno ciemnieje po trzecim ułożeniu. Jeśli przygotowujesz dużo produktu na raz, tak jak my w MK, to lepiej pracować na 2 patelniach…


5. Sama wątroba powinna być oczywiście najwyższej jakości, a nie zamrożona 5-7-10 razy.

Tak więc najpierw robimy karmel z soku cytrusowego, cukru, soli i oleju, kolejność układania produktów nie jest fundamentalna, ponieważ. czas tworzenia się pęcherzyków jest mniej więcej taki sam w obu przypadkach. Tak więc główną zasadą jest osiągnięcie przyjemnego dla Ciebie smaku karmelu i dokładnie w momencie, gdy pojawią się średnio-duże bąbelki (to jest za 5-7 minut), zanurz w tej lawie posiekane fragmenty wątróbki ...

To prawda, że ​​\u200b\u200bbąbelki natychmiast się zmniejszają, ale nie na długo, nie martw się. Ważny! Im częściej obracasz wątrobę, tym lepiej. Oprócz! Gdy tylko rozmiar bąbelków osiągnie maksimum (w tym momencie ogień powinien być już średni), co otrzymamy? Zgadza się, maksymalne pokrycie powierzchni produktu nie jest już efektem planarnym, ale bardzo obszernym…

Na wątróbkę przygotowałam sałatkę z chrupiącej zieleniny z kiełkami i mango, na sos resztę karmelu połączyłam ze śmietaną i ubiłam z lecytyną sojową. Posypane pokruszoną skórką z kurczaka…