Przepisy najlepszych szefów kuchni. Z charakterem: brutalne dania mięsne. Rady szefa kuchni

Ciasta „Vkusnotishcha bez kłopotów” Ciasta są miękkie, smaczne i nie czerstwieją przez 2-3 dni (oczywiście, jeśli żyją :)) Ciasto przygotowuje się w 5 minut, a ciasta są natychmiast formowane, nie trzeba czekać aż się podniesie. Składniki: 1 szklanka ciepłej wody; 50 gr. prasowane drożdże; 1 st. łyżka cukru; 1 łyżeczka soli; 3 sztuki. łyżki oleju słonecznikowego; 4 szklanki mąki; 1 szklanka wrzącej wody; dowolne wypełnienie. Przygotowanie: Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać cukier, sól, olej słonecznikowy, wymieszaj trochę mąkę i zalej szklanką wrzącej wody. Zagnieść ciasto Po wyrobieniu ciasta natychmiast zaczynamy rzeźbić ciasta. Nadzienie przygotowałem wcześniej, miałem ziemniaka z wątróbką, więc każdy, kto ci smakuje, tutaj się nada. W tym przepisie podoba mi się to, że wcale nie trzeba czekać - mimo, że ciasto jest drożdżowe. Podczas gdy niektóre były smażone, kolejne rzeźbiłem) Ciasta nie wyszły zbyt pięknie, ale nie mają sobie równych w smaku i szybkości. Smacznego!

Komentarze 26

zajęcia 906

Klopsiki ziemniaczane - rozsypują się w mgnieniu oka. Zwracam uwagę na godny przepis na obfity obiad. Można podawać z plackami ziemniaczanymi sos grzybowy z grzybami. Składniki Ziemniak - 1 kg. cebula - 1 szt. Jaja - 4 szt. Mąka - 2-3 łyżki. Krakersy mielone - 2 łyżki. Olej roślinny - 1/2 szklanki. Twardy ser - 100 g. Sól, mielony czarny pieprz - do smaku. Sposób przygotowania Krok 1 Ziemniaki umyć, obrać i ugotować w osolonej wodzie. Ochłonąć. Krok 2 Umyj, obierz i pokrój cebulę w drobną kostkę. Krok 3 Zetrzyj ser na średniej tarce. Krok 4 Ziemniaki zetrzeć na średniej tarce, dodać cebulę, 2 jajka i starty ser. Całość solimy i pieprzymy i dobrze mieszamy. Krok 6 Ubij 2 jajka. Następnie formujemy klopsiki i obtaczamy w mące. Zanurz klopsiki w jajkach, zmielonych krakersach i usmaż na oleju roślinnym.

Komentarze 2

Klasy 200

"Gul" Manti Składniki mąka 500 gr. woda 130 gr. sól 1,5 łyżki pulpa jagnięca 1kg. cebula 3 szt. marchew 3 szt. pomidor 3 szt. pieprz 1 łyżeczka zira 1 łyżeczka olej roślinny 2 łyżki. Warzywa kroimy w drobną kostkę, a mięso jeszcze mniejsze. Dodać sól, pieprz, pokruszoną zirę i wymieszać rękoma. Gotowe nadzienie wkładamy do lodówki na 20 minut. Z mąki, wody i soli zagnieść ciasto. Podziel na dwie części, włóż do woreczków i wyjmij na 15-20 minut. Następnie rozwałkuj na cienką warstwę, pokrój w szerokie wstążki. Smarujemy je olej roślinny, ułożyć mięso mielone na wstążkach. Każdą taśmę z mięsem mielonym składamy na pół. Ściskamy boczne krawędzie taśmy złożonej na pół. Skręcamy naszą taśmę w ślimaka i szczypiemy jego krawędź. Otrzymujemy manti w kształcie kwiatu. Spód każdej manty zanurzamy w oleju roślinnym, aby nie przyklejały się do podstawki. Gotujemy na mantyshnitsa lub w podwójnym bojlerze przez 40-45 minut. Resztę manti wkładamy do zamrażarki. Smacznego)

Komentarze 8

Zajęcia 224

BUŁECZKI DO HAMBURGERÓW SKŁADNIKI: Ciasto: Mleko - 100 ml Cukier - 1 łyżeczka. Drożdże (8 gr suchych) - 20 gr Mąka pszenna / Mąka (4 łyżki stołowe) - 50 gr Ciasto: Kefir (można użyć jogurtu neutralnego) - 250 gr Olej słonecznikowy - 2 łyżki. l. Sól - 1 łyżeczka Mąka pszenna - 450 gr Jajko kurze - 1 szt. Sezam - 2 łyżki. l. SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Drożdże rozkruszyć w ciepłym mleku, dodać cukier, mąkę, dobrze wymieszać i odstawić na 10-15 minut, aby drożdże uaktywniły się. Następnie dodaj do ciasta kefir lub jogurt neutralny. Jeśli dodasz kefir, możesz dodać do niego 1/3 łyżeczki. soda, aby nie dawała kwaśności i zamieszania. Dodać olej słonecznikowy, sól, wszystko wymieszać. Stopniowo dodawać przesianą mąkę i zagniatać ciasto. Ciasto jest miękkie, klei się do rąk, tak jak powinno być. Musimy go ugniatać przez około pięć minut, aby nie był bardzo lepki, możesz wlać trochę oleju roślinnego na dłonie. Nasmaruj miskę olejem roślinnym, rozłóż ciasto i pozostaw na 45 minut do wyrośnięcia. Gdy ciasto urośnie, uderz je pięścią. Upiekłam 12 bułek, do tego zważyłam ciasto, wyszło mi 907 gramów, odcięłam kawałek i ważyłam około 70-75 gramów. Uformować kulę i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki lekko spłaszczyć dłonią, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. Ubij jajko widelcem i posmaruj powstałe bułeczki. W razie potrzeby posyp sezamem. Pozostaw na kolejne 5 minut i wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 stopni przez 20 minut. Smacznego! #deser #obiad #kolacja #przekąska #bułki

Komentarze 6

Zajęcia 208

CIASTO "EKSPLOZJA SMAKU" Czas pieczenia (czas aktywny) - 60 min SKŁADNIKI: Do ciast: Mąka pszenna - 450 gr. Proszek do pieczenia - 1 łyżka. l. Margaryna (72% tłuszczu) - 250 gr Żółtko jaja - 4 szt. Śmietana - 250 ml Nadzienie: Białko jaja - 4 szt. Cukier - 180 gr. Skrobia - 1 łyżka. l. Wiśnia - 500 gr Mak (masa makowa) - 250 gr Śmietana: Śmietana - 250 ml Cukier - 180 gr Galaretka (wiśnia) - 70 gr Masło - 300 gr SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Do przesianej mąki dodać proszek do pieczenia, margarynę i rozetrzeć bułka tarta. Dodać żółtka, śmietanę i zagnieść miękkie ciasto. Podzielić na 6 części i wstawić do lodówki na noc. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Ciasto rozwałkować, posmarować połową ubitych białek, na wierzch wisienka, przykryć drugim rozwałkowanym ciastem. Piec w 190 gr. aż do jasnozłotego. Upiecz również drugie ciasto z wiśniami. Zgodnie z tą zasadą upiec trzecie ciasto z nadzieniem makowym. W przypadku śmietany wymieszaj śmietanę z cukrem i zagotuj, dodaj galaretkę i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Schłodzić i ubić z masłem. Nasmaruj ciastka kremem i pozostaw do namoczenia na 6 godzin. Smacznego! #deser #obiad #kolacja #przekąska #wiśnie

Kilka lat temu nasze mamy i babcie wręczyły sobie grube zeszyty z mnóstwem przepisów przepisanych odręcznie, żeby się gdzieś nie zgubiły przepis rodzinny„śledź pod futrem” lub „mimoza”. Jednak „śledź pod futrem” nikogo nie zaskoczy, a płeć żeńska musi wymyślać tysiące nowych przepisów… W końcu chcesz, żeby było smaczne i stylowe, a nie jak wszyscy . A w przeddzień Nowego Roku jest to szczególnie prawdziwe!

Nawiasem mówiąc, mamy również artykuł o

Na szczęście teraz wszystko stało się znacznie prostsze, a inspiracją dla nich kulinarne arcydzieła można pobrać bezpośrednio z Internetu. Wybraliśmy dla Ciebie najlepsze strony kulinarne, które mogą uratować Ci życie we właściwym czasie i uczynić Cię, jeśli nie prawdziwym profesjonalistą, to z pewnością pewnym siebie amatorem.

Jedzenie w domu

Miłość wielu kobiet do gotowania (w tym mojej) zaczyna się od tego zasobu. Aktorka, prezenterka telewizyjna i matka dwójki dzieci - Julia Wysocka - stworzyła cały projekt w 2003 roku, który teraz rozrósł się do niewiarygodnych rozmiarów.
Witryna „Jedz w domu” prezentuje nie tylko przepisy Julii, ale także arcydzieła innych użytkowników. Każdy ma możliwość publikowania własnych przepisów i zdjęć potraw, oceniania innych, porównywania według składników i ocen, a także tworzenia własnej książki kucharskiej. Ponadto w serwisie można oglądać wszystkie odcinki programu telewizyjnego „Jedz w domu” oraz brać udział w konkursach kulinarnych u partnerów. Ogólnie rzecz biorąc, „Jemy w domu” to cała sieć społecznościowa, w której komunikacja na żywo jest w pełnym rozkwicie, gdzie doświadczonych kucharzy dzielą się swoimi sekretami, a zwykli amatorzy stają się profesjonalistami.

Garmażeria

Portal kulinarny, który jest chyba najpopularniejszym portalem kulinarnym nie tylko w Rosji, ale także w krajach sąsiednich. „Gastronom” nie na próżno nosi taką nazwę: na stronie można znaleźć nie tylko przepisy kulinarne Z gotowanie krok po kroku, ale również duża liczba materiał o tym, jak prawidłowo dobierać i pracować z produktami, jak sprawić, by Twoje danie nie wyglądało gorzej niż słynnego szefa kuchni oraz gdzie wybrać się po świeże doznania gastronomiczne.

Kolejny magazyn kulinarny, od którego trudno oderwać się od tych, którzy lubią gotować coś „takiego”! Sam magazyn zebrał ponad 35 tys oryginalne receptury, instrukcje gotowania wideo i wskazówki dotyczące składników. Każdy przepis wyposażony jest w specjalny licznik, który pomaga obliczyć odpowiednią ilość składników w zależności od ilości porcji. Co tydzień popularni blogerzy kulinarni i szefowie kuchni dzielą się swoimi historiami, ekskluzywne receptury i tajemnice ich przygotowania.

Czym próbuje nas dziś zaskoczyć rynek dostaw żywności: ktoś specjalizuje się w daniach fast food, ktoś - w domowej kuchni, a ktoś - dalej. Być może u nas ten kierunek dopiero zaczyna nabierać rozpędu, ale za granicą już prawie co 3 gospodyni korzysta z tej usługi, by ugotować danie swoich marzeń. Serwis Chefmarket oferuje cały program ułatwiający życie nowoczesnym gospodyniom domowym. Witryna posiada specjalnie zaprojektowane kategorie, które oferują zestaw menu, przepisy krok po kroku gotowanie i dostawa wszystkich składników bezpośrednio do Twojej kuchni!
Wystarczy wejść na stronę, wybrać odpowiedni kompleks i voila, to wszystko. niezbędne składniki już na Twoim stole.

Przepisy Jamiego Olivera

Guru gotowania Jamie Oliver jest znany na całym świecie ze swoich licznych programów i książek. Przepisy Jamiego są kochane nawet przez początkujących. w swoich przepisach, których używa Oliver proste składniki, które dziś można dostać w każdym sklepie. Co więcej, w swoich samouczkach wideo prezentowanych na stronie, Jamie ujawnia wszystkie sekrety i dzieli się zawiłościami gotowania konkretnego dania. Jeśli szukasz zdrowego i pyszne jedzenie w takim razie kuchnia Jamiego jest dla Ciebie.

Blog ze smakiem Andy Chef

Kto powiedział, że kobiety gotują lepiej niż mężczyźni? Blog kulinarny Andriej Rudkow może się z tobą kłócić. Andrey założył swojego bloga w 2013 roku, kiedy zdał sobie sprawę, że nic go tak nie inspiruje jak gotowanie, więc sam Andrey postanowił inspirować ludzi.

„Gustowny blog” jest wypełniony wieloma. Co więcej, ta „rodzynka” tkwi nie tylko w użytych składnikach, ale także w technice. Wszystkie zdjęcia do każdego przepisu, który Andrey robi osobiście. A w sumie przepis okazuje się tak apetyczny, że od razu chce się iść do kuchni i powtórzyć eksperyment.

Oprócz przepisów strona zawiera dużą ilość przydatnych materiałów dotyczących kulinarnych podróży, podstaw gotowania oraz przeglądów nowinek technologicznych. A jako bonus każdy może obejrzeć kursy mistrzowskie z udziałem Andrieja i uzupełnić swój bagaż lekcjami fotografii kulinarnej.

Czadejka

Kolejny autorski blog, który nie pozostawi obojętnym żadnej kobiety! Irina Chadeeva jest prawdziwą specjalistką od ciast i autorką tak znanych książek, jak „Ciasta i coś jeszcze ...”, „Pieczenie według GOST. Smak naszego dzieciństwa”, „Wszystko o ciastach” itp. Kiedy po raz pierwszy trafiasz na osobistą stronę Iriny LJ, czas leci niezauważony, a teraz gdzieś zniknęły 3 godziny. „Ciasto jagodowe”, „ciasto cytrynowe ganache”, „czekoladowa beza”, „torciki wiśniowe”… a to tylko niewielka część tych nazw, które powodują wzmożony napływ endorfin do organizmu. Każdy przepis jest poparty pięknymi i stylowymi zdjęciami autorki. A jeśli coś ci nie wychodzi, w komentarzach możesz zadać wszystkie pytania. Bądźcie pewni, że na pewno nie pozostaną bez odpowiedzi!

20 października to Międzynarodowy Dzień Szefa Kuchni. Zawód kucharza jest ciekawy i na pewno nie monotonny, ale najlepsi wśród nich to tacy, którzy potrafią naprawdę zaskoczyć i nawet najprostsze danie zamienić w arcydzieło sztuki kulinarnej.

Jamie Oliver

Uda z kurczaka z ziemniakami i oregano

Składniki:

Jamie Oliver znany również jako „Nagi Szef Kuchni” (nie dlatego, że się rozbiera, ale dlatego, że kiedy gotuje, kieruje się zasadą: odrzucaj wszystko, co zbędne i powierzchowne) – słynny brytyjski szef kuchni. Dorastał w małej wiosce. Dziś zna go cały świat. Jamie prowadzi programy kulinarne, pisze książki i felietony do różnych publikacji. Oliver założył charytatywną restaurację Fifteen, w której przeszkolił 15 młodych ludzi ze środowisk defaworyzowanych do pracy w branży restauracyjnej. Jamie jest właścicielem Orderu Rycerskiego, który został mu nadany przez samą królową Anglii.

5 udek z kurczaka
6 ziemniaków
pęczek oregano
300 gramów pomidorków koktajlowych
Sól morska i czarny pieprz do smaku
Oliwa z oliwek do smaku
Ocet winny do smaku

Metoda gotowania:

Ziemniaki ugotować.

Udka z kurczaka przekroić wzdłuż i wrzucić do miski z solą, pieprzem i oliwą z oliwek.

smażyć kurze udka na patelni na dużym ogniu przez 10 minut.

Zmiel oregano w moździerzu z solą, dodaj 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, łyżka octu i pieprzu.

Udka z kurczaka, ziemniaki i pomidory bez skóry ułóż na blasze do pieczenia, polej sosem i piecz przez 40 minut.

Affogato

Składniki:

1 łyżka kawa rozpuszczalna
3 łyżeczki brązowy cukier
6 kruchych ciasteczek
425 g wiśni bez pestek w puszce
100 g gorzkiej czekolady (co najmniej 70% kakao)
500 g lodów waniliowych

Metoda gotowania:

Wlej kawę z cukrem do małego pojemnika na śmietankę.

Zagotuj pół czajniczka wody.

Ciastka na dnie pokruszyć do filiżanek do kawy, następnie dodać wiśnie i posiekaną czekoladę.

Przed podaniem kawę z cukrem zalać wrzątkiem.

Do każdej filiżanki włożyć lody wraz z ciasteczkami i czekoladą, posypać startą czekoladą i zalać kawą.

Gordon Ramsay

Panierowana ryba z ziemniakami i puree z groszku

Składniki:

Gordon Ramsay- pierwszy Szkot, który otrzymał trzy gwiazdki Michelin. Obecnie Ramsay jest właścicielem 10 restauracji w Wielkiej Brytanii, z czego 6 ma co najmniej jedną gwiazdkę, 3 puby i 12 restauracji poza Wielką Brytanią. Jest autorem kilku Książki kucharskie oraz gospodarz własnego reality show "Hell's Kitchen", w którym pokazuje nie tylko swoje umiejętności, ale i trudny charakter

Do ryb panierowanych:
4 filety z białej ryby bez skóry (np. plamiaka, dorsza lub mintaja)
75 gramów mąki
sól i czarny pieprz
1 duże ubite jajko
75 g świeżej bułki tartej
3-4 ul. l. Oliwa z oliwek

Na ziemniaki:
1 kg obranych ziemniaków
sól i czarny pieprz
5 ząbków czosnku
kilka gałązek tymianku i rozmarynu (tylko liście)
Oliwa z oliwek

Na puree z grochu:
600 g zielonego groszku (można zamrozić)
kilka sztuk masło
trochę białego octu winnego
sól i czarny pieprz

Metoda gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 220 ° C i umieść w nim blachę do pieczenia, aby się rozgrzała.

Ziemniaki pokroić w paski o grubości około 1 cm.Blanszować w osolonej wodzie przez 5-7 minut, aż będą na tyle miękkie, że można je przekłuć szpikulcem. Odcedź wodę i dokładnie osusz ziemniaki czystym ręcznikiem.

Umieść ziemniaki na gorącej blasze do pieczenia i posyp ziołami i czosnkiem. Skropić oliwą z oliwek i dodać sól i pieprz. Podrzuć, obracając plastry szczypcami, aby wszystkie były pokryte olejem i przyprawami.

Wstaw do piekarnika na 10-15 minut. Odwróć kilka razy, aż ziemniaki będą złociste i chrupiące.

Gdy ziemniaki się gotują, ugotuj rybę. Wsyp mąkę na talerz, dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj. Wlej ubite jajko do płytkiego naczynia i wsyp bułkę tartą na inny talerz.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Zanurz rybę w mące, strząśnij nadmiar. Zanurz filet w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz w bułce tartej, tak aby równomiernie pokryła całą rybę. Umieścić na patelni i smażyć przez 2-3 minuty z każdej strony, aż ryba będzie złocista i chrupiąca.

Groszek odsączyć, przełożyć do garnka i lekko rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków.

Umieść na średnim ogniu, dodaj olej i trochę białego octu. Gotuj, często mieszając, przez kilka minut, aż groszek się rozgrzeje. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Umieść ziemniaki i rybę na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Następnie podawaj z puree z groszku.

Jajka Zapiekane Z Grzybami Leśnymi

Składniki:

20 g masła + więcej do posmarowania
400 gr grzyby leśne(oczyść i pokrój)
2 duże szalotki (obrane i drobno posiekane)
kilka gałązek tymianku (listki oderwane)
sól morska i czarny pieprz
4 duże jajka
4 łyżki. l. ciężki krem(co najmniej 33%)
25 g sera cheddar (startego)

Metoda gotowania:

Postaw patelnię na dużym ogniu i włóż do niej masło. Kiedy zacznie się pienić, dodaj pieczarki, szalotki, listki tymianku, dopraw solą i pieprzem i gotuj, mieszając od czasu do czasu, 3-5 minut.

Rozgrzej piekarnik do 190℃. Lekko natłuścić 4 foremki do serwowania i rozsmarować na nich mieszankę grzybową. Zrób wgłębienie na środku i ostrożnie wbij do każdego jajko. Jajko posmarować śmietaną, posypać serem i szczyptą soli i pieprzu.

Umieść foremki na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 10-12 minut, jeśli chcesz uzyskać półpłynne żółtko lub kilka minut dłużej, jeśli wolisz jajka sadzone. Podawaj natychmiast, ze świeżym pieczywem lub grzankami posmarowanymi masłem.

Alaina Ducasse'a

Gougeres

Składniki:

Alaina Ducasse'a jeden z najsłynniejszych szefów kuchni naszych czasów. Jest właścicielem ponad 20 restauracji na całym świecie. Obiad, przy którym pracuje jako szef kuchni, kosztuje ponad 50 tysięcy euro, ale kolejka po takie obiady ciągnęła się na lata do przodu. Ducasse jest właścicielem najwyższego francuskiego odznaczenia - Orderu Legii Honorowej.

0,5 szklanki mleka
0,5 szklanki wody
113 g masła
Twardy ser (tarty, 100 g na ciasto, 30 g do posypania
Sól (gruboziarnista morska)
Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
Szczypta czarnego pieprzu
112 gramów mąki
4 duże jajka

Metoda gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.

W małym rondelku połącz wodę, mleko, masło, sól i zagotuj.

Dodaj mąkę i mieszaj ciasto drewnianą łyżką do uzyskania gładkiej konsystencji. Mieszając, gotuj na małym ogniu, aż będzie gładka i dobrze odsunie się od dna, około 2 minut.

Pozostaw ciasto do ostygnięcia na około minutę. Wbić jajko do ciasta i bardzo dobrze wymieszać, dopiero potem wziąć następne i połączyć z ciastem. Dodaj ser i szczyptę soli, pieprzu i gałki muszkatołowej.
Ciasto włożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać kulki w odstępach około 2 cm – ciasto dobrze wyrośnie w piekarniku. Wielkość kulek zależy od Ciebie.

Posyp serem na wierzchu.

Piecz przez około 20 minut lub do momentu, aż napęcznieje i uzyska złoty kolor.

Podawać gorące lub lekko schłodzone - - według uznania.

Bułeczki można zamrozić na okres do 2 miesięcy iw razie potrzeby ponownie podgrzać przez kilka minut w gorącym piekarniku.

Pstrąg w sosie z zielonego groszku

Składniki na 8 porcji:

1 pstrąg (3,5kg)

Do sosu:
2 kg świeżego lub mrożonego groszku
150 ml oliwy z oliwek
4 duże cebule
500 ml gorącego bulionu z kurczaka
200 rukoli
1 główka sałaty rzymskiej
450 g pieczarek, umytych i obranych
150 g masła
200 ml śmietany

Metoda gotowania:

Groch gotujemy we wrzącej osolonej wodzie do miękkości. Odłóż 1/3 groszku i zalej zimną wodą. Resztę groszku gotuj jeszcze przez kilka minut, następnie spuść wodę i ubij groszek w blenderze na puree.

Powstałe puree skropić oliwą z oliwek, solą i pieprzem.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Gotuj przez 3 minuty, aż stanie się miękka i przezroczysta. Dodaj sól i stopniowo wlewaj bulion. Gotuj przez 10 minut, aż cebula będzie dość miękka.

Liście sałaty „rukolę” pokroić w prostokąty o długości około 4 cm.

Pokrój filet rybny na 8 części po około 150 g każda.

Zetrzyj każdy kawałek solą i smaż na gorącej patelni, aż się ugotuje.

Pod koniec gotowania dodaj kawałek masła, aby na patelni utworzyła się piana.

W osobnym rondlu smażymy pieczarki na niewielkiej ilości masła przez 5 minut. Dodać puree z grochu, cały groszek, cebula z pozostałym płynem. Dodaj masło. Trochę podgotować.

Dodaj posiekane liście rukoli. Dodaj trochę masła i skrop oliwą z oliwek, aby rozrzedzić sos.

Śmietankę zagotować i szybko wlać do sosu grochowego - wszystko powinno się spienić.

Na talerz wylej trochę sosu grzybowego. Połóż na nim rybę. Polej sosem, udekoruj sałatką. Całość doprawiamy solą i pieprzem.

Pierre'a Herme'a

Sernik krakowski

Składniki:

Pierre'a Herme'a słynny francuski cukiernik. Nazywany jest „Picasso sztuki cukierniczej”. Już w wieku 20 lat został mianowany głównym cukiernikiem Domu Spożywczego Fauchon, a dziś jest twórcą i właścicielem dwóch butików cukierniczych w Paryżu, właścicielem cukierni i herbaciarni w Tokio, profesorem na Wyższa Narodowa Szkoła Cukiernicza Francji, profesor Akademii Kulinarnej, kawaler dwóch orderów narodowych Francji, zdobywca złotego medalu Akademii Czekolady i „Kulinarnego Trofeum” Stowarzyszenia Francuskich Cukierników, autor dwóch książek nagrodzony tytułem Best Chefs Book we Francji i Ameryce.

Baza piasku:
250 gramów mąki
125 g cukru pudru
ziarenka z 1 laski wanilii (lub łyżeczka ekstraktu waniliowego)
125 g masła w temperaturze pokojowej
1 jajko

Nadzienie twarogowe:
1 kg miękkiego twarogu 0% tłuszczu
8 jaj, podzielonych
100 g miękkiego masła
250 g cukru pudru
3 sztuki. l. cukier waniliowy
3 sztuki. l. skrobia ziemniaczana
100-200 gramów rodzynek

1 żółtko jajka do smarowania

Glazura:
150 gramów cukru pudru
sok z 1/2 limonki lub cytryny

Metoda gotowania:

Masło utrzeć z cukier puder aż kremowy. Dodać jajko i ziarna wanilii. Mieszać do połączenia. Dodać mąkę i zagnieść miękkie, elastyczne ciasto.

Zwinąć w kulę, lekko docisnąć dłonią i wstawić do lodówki na 40-60 minut.

Weź dwie trzecie schłodzonego ciasta i rozwałkuj je na grubość 0,4 cm.

Bardzo ostrożnie przenieś ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, nakłuj powierzchnię widelcem i włóż wszystko do lodówki na 30 minut.

Drugą część ciasta również rozwałkować na warstwę o grubości 0,4 cm i pokroić w równe paski o szerokości około 1 cm.

Przenieś paski z ciasto kruche na desce do krojenia, układając je obok siebie. Umieścić w lodówce do momentu użycia.

Rozgrzej piekarnik do 180 o C.

Pieczemy kruche ciasteczka przez 15 minut. Następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przytnij ciasto tak, aby pasowało do formy.

Nadzienie twarogowe:

Twarożek przetrzeć przez sito 2-3 razy. Powinna powstać bardzo miękka, gładka masa.

W misce robota kuchennego ubij masło z 200 g cukru pudru cukier waniliowy aż kremowy.

Dodać 1 żółtko. Poczekaj, aż masa stanie się jednolita i dodaj 1 dużą łyżkę twarogu. Tak więc na przemian, nie przestając ubijać wszystkiego na średnich obrotach miksera, dodawaj żółtka i cały twaróg.

Białka ubić na puszystą pianę ze szczyptą soli. Wlej cienkim strumieniem 50 g cukru. Kontynuuj bicie, aż do uzyskania sztywnych szczytów.

W masa twarogowa Delikatnie wymieszaj rodzynki i skrobię. Następnie stopniowo, w trzech porcjach, wprowadzaj ubite białka.

Składać nadzienie twarogowe na wierzchu kruchego ciasta, gładkie.

Z pasków kruchego ciasta zrób kratkę.

Nasmaruj ruszt odrobiną ubitego żółtka.

Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 o C na 50-60 minut.

Po upieczeniu lekko uchylić piekarnik i pozostawić sernik w środku jeszcze na 1 godzinę.

Wyjmij sernik z formy i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Najlepiej schłodzić przez noc.

Glazura:

Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny lub limonki. Za pomocą pędzla nanieść na powierzchnię deseru. Niech zamarznie.

Wiedeńskie ciastka czekoladowe

Składniki na 45 sztuk:

260 gramów mąki
30 g kakao w proszku
250 g masła o temperaturze pokojowej
100 gramów cukru pudru
2 duże białka jaj
szczypta soli

Metoda gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Przygotuj strzykawkę cukierniczą lub woreczek do odkładania ciasteczek.

Mąkę przesiać razem z kakao.

Masło utrzeć z cukrem pudrem na krem.

W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli.

Mieszankę masła połączyć z mąką. Po całkowitym wymieszaniu dodać białka i delikatnie wymieszać je z ciastem, w trzech krokach, od dołu do góry, aby w miarę możliwości nie opadły.

Umieść ciasto w rękawie cukierniczym i wyciskaj ciasteczka w kształcie zygzaka.

Piec 10-12 minut. Wyjmij i ostudź 10 minut. Chociaż ciasteczka są gorące, są bardzo kruche. Następnie przenieś na metalową podstawkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Co ugotować na obiad, jak ubić prostą kaszę gryczaną, co zrobić z dwóch kilogramów wiśni – odpowiedzi na te palące pytania mogą być niezwykle ekscytujące. Pięciu znanych moskiewskich szefów kuchni podzieliło się z nami swoimi nowymi przepisami na dania główne i desery.

kruszonka imbirowa

Szef kuchni restauracji Soluxe Club Chen Yuzan

Składniki:

• Chińska gruszka - 400 g
• Suszone morele - 120 g
• Fasola waniliowa - 10 g
• Syrop z grenadyny - 35 g
• Cukier puder - 45 gr
• Sok z cytryny - 25 gr

Metoda gotowania:

Gruszkę obrać, pokroić w drobną kostkę, suszone morele w paski. Wydrąż laski wanilii, włóż wszystko do rondelka i dodaj pozostałe składniki. Gotuj na średnim ogniu, aż gruszka będzie na wpół miękka. Gotową masę rozłożyć do foremek, posypać kruszonką imbirową i piec 10 minut w 200 stopniach.

Streusel:

Wymieszaj w misce 100 gr miękkiego masła, 100 gr mąka migdałowa, 100 gr mąka pszenna, 100 gr cukru pudru, 20 gr. mielonego imbiru. Z ciasta uformować kiełbasę i zawinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na 2 godziny, aż stężeje.

Kasza gryczana bolońska

Restobar „Prozhektor”, szef kuchni Maxim Myasnikov

Składniki:

• Kasza gryczana - 70 g
• Cebula - 30 gr
• Konfitowany pomidor - 10 g
• Zieloni - 1 gr

Sos parmezanowy (35 g):

• Krem - 250 gr
• Ser Parmezan - 40 gr

Sos boloński (100 g):

• Wołowina - 1000 g
• Seler - 300 g
• Marchewka obrana - 300 g
• Pętla - 300 g
• Czerwone wino - 500 gr
• pomidory w własny sok– 500 gr
• Świeży rozmaryn - 10 g
• Oliwa z oliwek - 50 gr
• Czosnek - 3 gr
• Boczniaki - 40 g
• Kolendra - 15 gr

Metoda gotowania:

Kaszę gryczaną opłukać i ugotować. Podsmaż boczniaki na oliwie z oliwek z solą, pieprzem i czosnkiem. Cebulę przekroić na pół i podzielić na segmenty, parzyć we wrzącej wodzie przez 10 sekund i piec przez kilka sekund na kuchence. Na talerz wyłożyć sos parmezanowy, posypać kaszą gryczaną, cebulą, podsmażonymi boczniakami, polać sosem bolońskim, posypać ziołami i udekorować pomidorami.

Sos boloński:

Przewiń warzywa przez maszynkę do mięsa. Smażymy na oliwie z czosnkiem i rozmarynem. Mięso przepuścić przez maszynkę do mięsa, po usmażeniu warzyw dodać mięso i wszystko razem podsmażyć. Zalać czerwonym winem - odparować, włożyć pomidory i dusić do miękkości, posolić. Pieprz i dodaj cukier.

Sos Parmezanowy:

Śmietanę podgrzać, dodać tarty parmezan. Rozpuść ser w śmietanie, aby zrobić sos serowy.

Pomidory Konfitowane:

Wziąć pomidory, obrać ze skórki, pokroić na 4-6 części, posypać solą, cukrem, skórką cytrusową (pomarańczową, limonkową i cytrynową) z tymiankiem. Pieczemy w 100 stopniach przez 2,5 godziny.

Wiśnie z musem czekoladowym i kruszonką waflową

Restauracja Sixty, szef kuchni Carlo Grecu

Składniki:

• Czekolada mleczna - 300 g
• Krem - 370 gr
• Żelatyna - 10 g
• Jajko (żółtko) - 3 szt
• Cukier - 40 gr
• Ciemna czekolada - 160 g
• Okruchy waflowe - 160 g
• Słodka wiśnia - 150 g

Metoda gotowania:

Rozpuść ciemną czekoladę, dodaj do niej okruchy waflowe. Otrzymaną masę przełożyć do formy i zamrozić.

Przełam śmietanę na pół. Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Wymieszaj żółtka z cukrem, podgrzej pierwszą część śmietany do 80 stopni. Żółtko ugotować ze śmietaną. Trochę masy do zaparzania. Dodaj żelatynę do podgrzanej mieszaniny i rozpuść ją. Odcedzając, masę dodać do czekolady, lekko ostudzić, ubić drugą część śmietanki i dodać do masy. Przelać do foremek, posypać mrożoną kruszonką waflową.

Udekoruj deser czekoladą i wiśniami.

julienne kurki

Gastrobar „Nigdzie się nie wybieramy”, szef kuchni Dmitrij Shurshakov

Składniki:

• Kurki - 80 g
• Gotowane serce cielęce - 40 g
• Cebula - 15 gr
• Krem - 50 gr
• Rosół z kurczaka - 50 g
• Olej roślinny - 10 gr
• Jajko w koszulce - 1 żart
• Ser wędzone suluguni– 10 gr
• Koperkowe zielenie - 3 g
• Zielona cebula - 3 gr

Metoda gotowania:

Kurki ugotować na parze, serce cielęce gotować przez 1 godzinę. Cebulę podsmażyć na oleju, dodać kurki - lekko podsmażyć, zalać bulionem, włożyć serce - dusić. Wlewamy śmietanę i gotujemy, aż sos zgęstnieje.

Podawaj danie na tej samej patelni, na której było gotowane. Posypać serem i udekorować ziołami, dodać jajko w koszulce i skropić oliwą z oliwek.

Gicz jagnięca z puree ziemniaczanym, krymskim porto i agrestem

Restauracja Duran Bar, szef kuchni koncepcyjnej Nikołaj Bakunow

Składniki:

• Ziemniak - 350 g
• Gicz jagnięca (tylna część) - 1 sztuka
• Sól - 2 gr
• masło - 80 gr
• Krem - 30 gr
• Marchewka - 1 sztuka
• Cebula - 1 sztuka
• Pietruszka - 3 gałązki
• Pomidory - 1 sztuka
• Masło - 50 gr
• Pół główki czosnku
• połówka liścia laurowego
• Ziarna pieprzu - 5 sztuk
• Agrest - 200 g

Metoda gotowania:

Ziemniaki ugotować, odcedzić wodę, odstawić na kuchenkę na 2 minuty. Z góry wyjmij masło i pokrój w średniej wielkości kostkę. Ciepły krem ​​​​oddzielnie. Ziemniaki z olejem przetrzyj przez sito i dodaj śmietanę. sól

Oczyść golonkę z żył, owiń ją sznurkiem, aby zachowała kształt. Włożyć do małego rondelka, dodać przyprawy i korzenie (cebula, marchew, czosnek), masło, zalać wodą ponad poziom mięsa. Przykryj szczelnie folią i umieść na kuchence na dużym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do minimum przez 1,5 godziny.

Przygotuj marynatę na strukturze drewna. Weź pojemnik nieco większy niż średnica talerza, wlej wodę, włóż czosnek, brandy, zioła, przyprawy, ziarna pieprzu - podgrzej do temperatury 80 stopni, aby uwolnić aromat przypraw. Ostudź, zanurz strukturę drewna. Marynować od godziny do jednego dnia.

Agrest nakłuwamy igłą, zanurzamy w winie porto i gotujemy dwukrotnie na średnim ogniu. Odrzucić agrest i połączyć z sosem demi-glace.

Połóż gotową gicz i tłuczone ziemniaki na drzewie. Sosem polać golonkę i ziemniaki - wstawić do piekarnika. Gotuj przez pięć minut.

20 października – Międzynarodowy Dzień Szefa Kuchni. Zawód kucharza jest ciekawy i na pewno nie monotonny, ale najlepsi wśród nich to tacy, którzy potrafią naprawdę zaskoczyć i nawet najprostsze danie zamienić w arcydzieło sztuki kulinarnej.

JAMIE OLIVER

Jamie Oliver znany również jako „Nagi szef kuchni” (nie dlatego, że się rozbiera, ale dlatego, że kiedy gotuje, kieruje się zasadą: odrzucaj wszystko, co zbędne i zbędne) – słynny brytyjski szef kuchni. Dorastał w małej wiosce. Dziś zna go cały świat. Jamie prowadzi programy kulinarne, pisze książki i felietony do różnych publikacji. Oliver założył charytatywną restaurację Fifteen, w której przeszkolił 15 młodych ludzi ze środowisk defaworyzowanych do pracy w branży restauracyjnej. Jamie jest posiadaczem orderu rycerskiego, który nadała mu sama królowa Anglii.

Udka Z KURCZAKA Z Ziemniakami I Oregano

Składniki:
5 udek z kurczaka
6 ziemniaków
pęczek oregano
300 gramów pomidorków koktajlowych
Sól morska i czarny pieprz do smaku
Oliwa z oliwek do smaku
Ocet winny do smaku

Metoda gotowania:

Ziemniaki ugotować.

Udka z kurczaka przekroić wzdłuż i wrzucić do miski z solą, pieprzem i oliwą z oliwek.

Smaż udka z kurczaka na patelni na dużym ogniu przez 10 minut.

Zmiel oregano w moździerzu z solą, dodaj 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, łyżka octu i pieprzu.

Udka z kurczaka, ziemniaki i pomidory bez skóry ułóż na blasze do pieczenia, polej sosem i piecz przez 40 minut.

AFFOGATO

Składniki:

1 łyżka kawa rozpuszczalna
3 łyżeczki brązowy cukier
6 kruchych ciasteczek
425 g wiśni bez pestek w puszce
100 g gorzkiej czekolady (co najmniej 70% kakao)
500 g lodów waniliowych

Metoda gotowania:

Wlej kawę z cukrem do małego pojemnika na śmietankę.

Zagotuj pół czajniczka wody.

Ciastka na dnie pokruszyć do filiżanek do kawy, następnie dodać wiśnie i posiekaną czekoladę.

Przed podaniem kawę z cukrem zalać wrzątkiem.

Do każdej filiżanki włożyć lody wraz z ciasteczkami i czekoladą, posypać startą czekoladą i zalać kawą.

GORDON RAMSEY

Gordon Ramsay- pierwszy Szkot, który otrzymał trzy gwiazdki Michelin. Ramsay jest obecnie właścicielem 10 restauracji w Wielkiej Brytanii, z których 6 ma co najmniej jedną gwiazdkę, 3 puby i 12 restauracji poza Wielką Brytanią. Jest autorem kilku książek kucharskich i gospodarzem własnego reality show „Hell’s Kitchen”, w którym pokazuje nie tylko swoje umiejętności, ale i trudny charakter.

Panierowana RYBA Z ZIEMNIAKAMI I PUREE Z GROSZKU

Składniki:
Na rybę panierowaną:
4 filety z białej ryby bez skóry (np. plamiaka, dorsza lub mintaja)
75 gramów mąki
sól i czarny pieprz
1 duże ubite jajko
75 g świeżej bułki tartej
3-4 ul. l. Oliwa z oliwek

Na ziemniaki:
1 kg obranych ziemniaków
sól i czarny pieprz
5 ząbków czosnku
kilka gałązek tymianku i rozmarynu (tylko liście)
Oliwa z oliwek

Na puree z grochu:
600 g zielonego groszku (można zamrozić)
kilka kawałków masła
trochę białego octu winnego
sól i czarny pieprz

Metoda gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 220°C i umieść w nim blachę do pieczenia, aby się nagrzała.

Ziemniaki pokroić w paski o grubości około 1 cm.Blanszować w osolonej wodzie przez 5-7 minut, aż będą na tyle miękkie, że można je przekłuć szpikulcem. Odcedź wodę i dokładnie osusz ziemniaki czystym ręcznikiem.

Umieść ziemniaki na gorącej blasze do pieczenia i posyp ziołami i czosnkiem. Skropić oliwą z oliwek i dodać sól i pieprz. Podrzuć, obracając plastry szczypcami, aby wszystkie były pokryte olejem i przyprawami.

Wstaw do piekarnika na 10-15 minut. Odwróć kilka razy, aż ziemniaki będą złociste i chrupiące.

Gdy ziemniaki się gotują, ugotuj rybę. Wsyp mąkę na talerz, dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj. Wlej ubite jajko do płytkiego naczynia i wsyp bułkę tartą na inny talerz.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Zanurz rybę w mące, strząśnij nadmiar. Zanurz filet w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz w bułce tartej, tak aby równomiernie pokryła całą rybę. Umieścić na patelni i smażyć przez 2-3 minuty z każdej strony, aż ryba będzie złocista i chrupiąca.

Groszek odsączyć, przełożyć do garnka i lekko rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków.

Umieść na średnim ogniu, dodaj olej i trochę białego octu. Gotuj, często mieszając, przez kilka minut, aż groszek się rozgrzeje. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Umieść ziemniaki i rybę na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Następnie podawaj z puree z groszku.

JAJKA ZAPIEKANE Z GRZYBAMI LEŚNYMI

Składniki:

20 g masła + więcej do posmarowania
400 g grzybów leśnych (obranych i pokrojonych)
2 duże szalotki (obrane i drobno posiekane)
kilka gałązek tymianku (listki oderwane)
sól morska i czarny pieprz
4 duże jajka
4 łyżki. l. gęsta śmietana (nie mniej niż 33%)
25 g sera cheddar (startego)

Metoda gotowania:

Postaw patelnię na dużym ogniu i włóż do niej masło. Kiedy zacznie się pienić, dodaj pieczarki, szalotki, listki tymianku, dopraw solą i pieprzem i gotuj, mieszając od czasu do czasu, 3-5 minut.

Rozgrzej piekarnik do 190℃. Lekko natłuścić 4 foremki do serwowania i rozsmarować na nich mieszankę grzybową. Zrób wgłębienie na środku i ostrożnie wbij do każdego jajko. Jajko posmarować śmietaną, posypać serem i szczyptą soli i pieprzu.

Umieść foremki na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 10-12 minut, jeśli chcesz uzyskać półpłynne żółtko lub kilka minut dłużej, jeśli wolisz jajka sadzone. Podawaj natychmiast, ze świeżym pieczywem lub grzankami posmarowanymi masłem.

Alaina Ducasse'a

Alaina Ducasse'a- jeden z najbardziej znanych szefów kuchni naszych czasów. Jest właścicielem ponad 20 restauracji na całym świecie. Obiad, przy którym pracuje jako szef kuchni, kosztuje ponad 50 tysięcy euro, ale kolejka po takie obiady ciągnęła się na lata do przodu. Ducasse jest właścicielem najwyższego francuskiego odznaczenia - Orderu Legii Honorowej.

WYGŁADZANIE

Składniki:

0,5 szklanki mleka
0,5 szklanki wody
113 g masła
Twardy ser (tarty, 100 g na ciasto, 30 g do posypania
Sól (gruboziarnista morska)
Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
Szczypta czarnego pieprzu
112 gramów mąki
4 duże jajka

Metoda gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.

W małym rondelku połącz wodę, mleko, masło, sól i zagotuj.

Dodaj mąkę i mieszaj ciasto drewnianą łyżką do uzyskania gładkiej konsystencji. Mieszając, gotuj na małym ogniu, aż będzie gładka i dobrze odsunie się od dna, około 2 minut.

Pozostaw ciasto do ostygnięcia na około minutę. Wbić jajko do ciasta i bardzo dobrze wymieszać, dopiero potem wziąć następne i połączyć z ciastem. Dodaj ser i szczyptę soli, pieprzu i gałki muszkatołowej.
Ciasto włożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać kulki w odstępach około 2 cm – ciasto dobrze wyrośnie w piekarniku. Wielkość kulek zależy od Ciebie.

Posyp serem na wierzchu.

Piecz przez około 20 minut lub do momentu, aż napęcznieje i uzyska złoty kolor.

Podawać gorące lub lekko schłodzone, wedle uznania.

Bułeczki można zamrozić na okres do 2 miesięcy iw razie potrzeby ponownie podgrzać przez kilka minut w gorącym piekarniku.

PSTRĄG W SOSIE Z ZIELONEGO GROSZKU

Składniki na 8 porcji:

1 pstrąg (3,5kg)

Do sosu:
2 kg świeżego lub mrożonego groszku
150 ml oliwy z oliwek
4 duże cebule
500 ml gorącego bulionu z kurczaka
200 rukoli
1 główka sałaty rzymskiej
450 g pieczarek, umytych i obranych
150 g masła
200 ml śmietany

Metoda gotowania:

Groch gotujemy we wrzącej osolonej wodzie do miękkości. Odłóż 1/3 groszku i zalej zimną wodą. Resztę groszku gotuj jeszcze przez kilka minut, następnie spuść wodę i ubij groszek w blenderze na puree.

Powstałe puree skropić oliwą z oliwek, solą i pieprzem.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Gotuj przez 3 minuty, aż stanie się miękka i przezroczysta. Dodaj sól i stopniowo wlewaj bulion. Gotuj przez 10 minut, aż cebula będzie dość miękka.

Liście sałaty „rukolę” pokroić w prostokąty o długości około 4 cm.

Pokrój filet rybny na 8 części po około 150 g każda.

Zetrzyj każdy kawałek solą i smaż na gorącej patelni, aż się ugotuje.

Pod koniec gotowania dodaj kawałek masła, aby na patelni utworzyła się piana.

W osobnym rondlu smażymy pieczarki na niewielkiej ilości masła przez 5 minut. Dodaj puree z groszku, cały groszek, cebulę z pozostałym płynem. Dodaj masło. Trochę podgotować.

Dodaj posiekane liście rukoli. Dodaj trochę masła i skrop oliwą z oliwek, aby rozrzedzić sos.

Śmietankę zagotować i szybko wlać do sosu grochowego - wszystko powinno się spienić.

Na talerz wylej trochę sosu grzybowego. Połóż na nim rybę. Polej sosem, udekoruj sałatką. Całość doprawiamy solą i pieprzem.

PIERRE HERME

Pierre'a Herme'a- słynny francuski cukiernik. Nazywany jest „Picasso sztuki cukierniczej”. Już w wieku 20 lat został mianowany głównym cukiernikiem Domu Spożywczego Fauchon, a dziś jest twórcą i właścicielem dwóch butików cukierniczych w Paryżu, właścicielem cukierni i herbaciarni w Tokio, profesorem na Wyższa Narodowa Szkoła Cukiernicza Francji, profesor Akademii Kulinarnej, kawaler dwóch orderów narodowych Francji, zdobywca złotego medalu Akademii Czekolady i „Kulinarnego Trofeum” Stowarzyszenia Francuskich Cukierników, autor dwóch książek nagrodzony tytułem Best Chefs Book we Francji i Ameryce.

Sernik Krakowski

Składniki:

Baza piasku:
250 gramów mąki
125 g cukru pudru
ziarenka z 1 laski wanilii (lub łyżeczka ekstraktu waniliowego)
125 g masła w temperaturze pokojowej
1 jajko

Nadzienie twarogowe:
1 kg miękkiego twarogu 0% tłuszczu
8 jaj, podzielonych
100 g miękkiego masła
250 g cukru pudru
3 sztuki. l. cukier waniliowy
3 sztuki. l. skrobia ziemniaczana
100-200 gramów rodzynek

1 żółtko do posmarowania

Glazura:
150 gramów cukru pudru
sok z 1/2 limonki lub cytryny

Metoda gotowania:

Masło utrzeć z cukrem pudrem na krem. Dodać jajko i ziarna wanilii. Mieszać do połączenia. Dodać mąkę i zagnieść miękkie, elastyczne ciasto.

Zwinąć w kulę, lekko docisnąć dłonią i wstawić do lodówki na 40-60 minut.

Weź dwie trzecie schłodzonego ciasta i rozwałkuj je na grubość 0,4 cm.

Bardzo ostrożnie przenieś ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, nakłuj powierzchnię widelcem i włóż wszystko do lodówki na 30 minut.

Drugą część ciasta również rozwałkować na warstwę o grubości 0,4 cm i pokroić w równe paski o szerokości około 1 cm.

Przenieś paski ciasta kruchego na deskę do krojenia, układając je jeden na drugim. Umieścić w lodówce do momentu użycia.

Rozgrzej piekarnik do 180oC.

Pieczemy kruche ciasteczka przez 15 minut. Następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przytnij ciasto tak, aby pasowało do formy.

Nadzienie twarogowe:

Twarożek przetrzeć przez sito 2-3 razy. Powinna powstać bardzo miękka, gładka masa.

W misie robota kuchennego ubij masło z 200 g cukru pudru i cukru waniliowego na kremową masę.

Dodać 1 żółtko. Poczekaj, aż masa stanie się jednolita i dodaj 1 dużą łyżkę twarogu. Tak więc na przemian, nie przestając ubijać wszystkiego na średnich obrotach miksera, dodawaj żółtka i cały twaróg.

Białka ubić na puszystą pianę ze szczyptą soli. Wlej cienkim strumieniem 50 g cukru. Kontynuuj bicie, aż do uzyskania sztywnych szczytów.

Do masy twarogowej delikatnie wmieszać rodzynki i skrobię. Następnie stopniowo, w trzech porcjach, wprowadzaj ubite białka.

Na kruche ciasto wyłożyć nadzienie twarogowe, wyrównać.

Z pasków kruchego ciasta zrób kratkę.

Nasmaruj ruszt odrobiną ubitego żółtka.

Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180oC na 50-60 minut.

Po upieczeniu lekko uchylić piekarnik i pozostawić sernik w środku jeszcze na 1 godzinę.

Wyjmij sernik z formy i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Najlepiej schłodzić przez noc.

Glazura:

Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny lub limonki. Za pomocą pędzla nanieść na powierzchnię deseru. Niech zamarznie.

WIEDEŃSKIE CIASTECZKA CZEKOLADOWE

Składniki na 45 sztuk:

260 gramów mąki
30 g kakao w proszku
250 g masła o temperaturze pokojowej
100 gramów cukru pudru
2 duże białka jaj
szczypta soli

Metoda gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Przygotuj strzykawkę cukierniczą lub woreczek do odkładania ciasteczek.

Mąkę przesiać razem z kakao.

Masło utrzeć z cukrem pudrem na krem.
W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli.

Mieszankę masła połączyć z mąką. Po całkowitym wymieszaniu dodać białka i delikatnie wymieszać je z ciastem, w trzech krokach, od dołu do góry, aby w miarę możliwości nie opadły.

Umieść ciasto w rękawie cukierniczym i wyciskaj ciasteczka w kształcie zygzaka.

Piec 10-12 minut. Wyjmij i ostudź 10 minut. Chociaż ciasteczka są gorące, są bardzo kruche. Następnie przenieś na metalową podstawkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.