Foodclub - retete culinare cu fotografii pas cu pas. Ficat de pui în sos de caramel Ficat în sos de caramel

Salutare tuturor!

Aici toată lumea mă întreabă despre minunatul ficat de struguri-caramel căruia i-am servit Masha și eu fripturi la Rossiniși îmi place de ea de mai multe ori. Ok, hai să vorbim din nou în detaliu. Așa că, după MK, am decis să compar din nou gustul citricelor mele de marcă ficat de puiși „doar prăjit”. Domnul este cerul și pământul! Dacă ficatul (dulce și frumos, eliberat de canale) este prăjit prostește într-o tigaie și destul de repede (ca Heston timp de 20 de secunde pe fiecare parte de câteva ori), atunci obținem da (!) O textură delicată și un nuanță roz. Dar! Rămân granulele și un gust specific acrișor-amar. Dar dacă țineți totul pentru același minut și jumătate în bule mari de caramel de struguri - veți obține fericire, fericire și niciun postgust, boabe în textură și altă rușine. Iată un astfel de hocus pocus, asemănări mai jos...

Și iată de ce avem nevoie:

- ficat de pui - 100-150 g,

- grapefruit (suc) - 1 buc.,

- zahăr - 20 g (1 lingură fără lame),

- sare - 8 g (1 lingurita fara lame),

- unt - 1 lingura

Totul este nebun de simplu și variat, dar există câteva reguli corecte:

1. Sucul de citrice poate fi orice, dar nu prea agresiv - sucul pur de lămâie nu va funcționa. Dar tot felul de amestecuri de struguri, pomelo, portocale și lime - bine ai venit. Mai exact, aici am adăugat puțin lime la sucul de grepfrut - pentru 1 strugure doar ½ lime...
2. Raportul zahăr-sare în caramel ... Acesta este, de asemenea, individual, îmi place proporția de 5: 2 ...
3. Untul poate fi înlocuit cu orice legumă, dar nu uitați că în doze mici este untul care funcționează ca potențiator de aromă...
4. Așez în porții mici, dar aici trebuie să ne amintim că caramelul se închide foarte mult după a treia întindere. Dacă pregătiți o mulțime de produse simultan, deoarece suntem la MK, atunci este mai bine să lucrați pe 2 tigăi ...
5. Ficatul în sine, desigur, ar trebui să fie de cea mai bună calitate și să nu fie congelat de 5-7-10 ori.

Deci, mai întâi facem caramel din suc de citrice, zahăr, sare și ulei, ordinea de depunere a produselor nu este fundamentală, deoarece. timpul de formare a bulelor este aproximativ același în ambele cazuri. Așadar, principiul principal este să obții un gust de caramel care să fie plăcut pentru tine și exact în momentul în care trec bule medii-mari (aceasta este în 5-7 minute), scufundă fragmentele de ficat tocat în această lavă...

Adevărat, dimensiunea bulelor scade imediat, dar nu pentru mult timp, nu vă alarmați. Important! Cu cât răsuciți din ce în ce mai des ficatul, cu atât mai bine. In afara de asta! De îndată ce dimensiunea bulelor atinge maximul (în acest moment focul ar trebui să fie deja mediu), obținem ce? Așa este, acoperirea maximă a suprafeței produsului nu mai este un efect plan, ci unul foarte voluminos...

Pentru ficat am facut o salata de verdeata crocante cu varza si mango, pentru sos am combinat caramelul ramas cu smantana si batut cu lecitina de soia. Presărat cu coji de pui mărunțite…

Am scris deja despre acest crumble magic și

Ingrediente:

Ficat de pui 500 g

Mere (dulci-acrișoare) 2-3 bucăți, în funcție de mărime

Caise uscate - 4-6 buc.

Zahăr brun - 1 lingură

Sos de soia - 2-3 linguri

Piper negru proaspăt măcinat

Un amestec de legume și unt pentru prăjit

Cum să gătească:

Mi-a trebuit să gătesc toate felurile de mâncare cu fructe - aici, vezi tu, este o recoltă în grădină: invităm toate rudele să se adune, ei bine, trebuie să-l folosim cumva în scopuri personale egoiste... În plus, vara nu este etern! Bineînțeles, în supermarket sunt întotdeauna fructe... DAR! apoi au fost polenizate de unchiul genetician, iar noi aveam doar o albină și un vierme care mergeau și se rupeau acolo, bineînțeles, a lăsat urme (tot felul de găuri de vierme), dar nu e înfricoșător... cel puțin nu la fel de înfricoșător ca unchiul genetician - pervers! Brrr! Unchiul pe măr...

În primul rând, înmuiați caisele uscate în apă caldă.

Clătiți ficatul de la sine și tăiați tot ce este de prisos care „nu este un ficat”, adică ... Turnați peste sos de soia, marinați câteva ore, puteți chiar peste noapte ... Vrei să gătești imediat? așa să fie. Va funcționa în continuare...

Merele mele și mijlocii, coada de cal și „fundurile”, precum și „locurile rele” - fiecare măr polenizat în mod natural (scuze pentru motivele sexuale de pe site-ul culinar!) Are locuri „răi”, așa că tăiem totul, dar nu nu-l curata. Tăiem felii subțiri ca o semilună ca să nu se întunece (iar merele, scuze, polenizate nu de un unchi, au de obicei un conținut mai mare de fier, ceea ce duce la întunecarea pulpei de măr) - le punem în apă cu suc de lămâie. .

Trecem direct la crearea felului de mâncare:

Strecurați ficatul din sos (peste un castron),

Strecuram caisele uscate (fara vas) si taiem subtire ca pe chibrituri,

Strecuram merele si le punem pe un prosop de hartie,

Măcinam ardeiul nu foarte fin (eu zdrobesc într-un mojar atât de frumos),

Într-o tigaie se încălzește 1 lingură. zahăr brun - nu mai mult, altfel vei mânca ficatul la desert... nu părăsi tigaia și, ca un șoim vigilent, prinde momentul în care zahărul începe să se topească. Și odată el...

Începeți să acționați rapid și armonios: puneți felii de mere în zahăr și lăsați-le să se caramelizeze pe fiecare parte până se rumenesc, scoateți-le și puneți-le într-un alt vas - nu contează care...

NU SPĂLAȚI tigaia! Acest lucru este important, există reziduuri de caramel și, din moment ce nu vom putea să le lingăm (la urma urmei, este fierbinte!), îl folosim în continuare la gătit. Punem grasime intr-o tigaie si o incalzim, in grasime fierbinte pe ambele parti, prajim bucatele intregi de ficat pe ambele parti pana se rumenesc. Ți-a plăcut culoarea ficatului, împrăștiați caise uscate între bucățile de ficat, fierbeți câteva minute...

Adăugarea de mere sos de soiași piper, acoperiți cu un capac și aduceți la stare. Iar condiția este aceasta: merele trebuie să fie înmuiate, adică să se formeze un sos... Totul este gata! Incredibil de fraged și delicios! Servit cu (la naiba!) „paste”, dar după părerea noastră cu coarne (tăiteii sunt tăiței în Africa, doar paste în Italia!), dar nu pentru că aș fi vrut să-mi stric nobilul. preparat gourmet, dar exclusiv urmând exemplul unora care nu înțeleg nimic în haute bucătărieși... resturi de cârnați!

Salutare tuturor!

Aici toată lumea mă întreabă despre minunatul ficat de struguri-caramel căruia i-am servit Masha și eu fripturi la Rossini, și se pare că l-am anunțat de mai multe ori. Ok, hai să vorbim din nou în detaliu. Așa că, după MK, am decis să compar din nou gustul ficatului meu de pui cu citrice și „doar prăjit”. Domnul este cerul și pământul! Dacă ficatul (dulce și frumos, eliberat de canale) este prăjit prostește într-o tigaie și destul de repede (ca Heston timp de 20 de secunde pe fiecare parte de câteva ori), atunci obținem da (!) O textură delicată și un nuanță roz. Dar! Rămân granulele și un gust specific acrișor-amar. Dar dacă țineți totul pentru același minut și jumătate în bule mari de caramel de struguri - veți obține fericire, fericire și niciun postgust, boabe în textură și altă rușine. Iată un astfel de hocus pocus, asemănări mai jos...

Și iată de ce avem nevoie:

Ficat de pui - 100-150 g,

Grapefruit (suc) - 1 buc.,

Zahar - 20 g (1 lingura fara lame),

Sare - 8 g (1 linguriță fără lame),

Unt - 1 linguriță

Totul este nebun de simplu și variat, dar există câteva reguli corecte:

1. Sucul de citrice poate fi orice, dar nu prea agresiv - sucul pur de lămâie nu va funcționa. Dar tot felul de amestecuri de struguri, pomelo, portocale și lime - bine ai venit. Mai exact, aici am adăugat puțin lime la sucul de grepfrut - pentru 1 strugure doar ½ lime...


2. Raportul zahăr-sare în caramel ... Acesta este, de asemenea, individual, îmi place proporția de 5: 2 ...


3. Untul poate fi înlocuit cu orice ulei vegetal, dar nu uitați că în doze mici este untul care funcționează ca potențator de aromă...


4. Așez în porții mici, dar aici trebuie să ne amintim că caramelul se închide foarte mult după a treia întindere. Dacă pregătiți o mulțime de produse simultan, deoarece suntem la MK, atunci este mai bine să lucrați pe 2 tigăi ...


5. Ficatul în sine, desigur, ar trebui să fie de cea mai bună calitate și să nu fie congelat de 5-7-10 ori.

Deci, mai întâi facem caramel din suc de citrice, zahăr, sare și ulei, ordinea de depunere a produselor nu este fundamentală, deoarece. timpul de formare a bulelor este aproximativ același în ambele cazuri. Așadar, principiul principal este să obții gustul de caramel care este plăcut pentru tine și exact în momentul în care trec bule medii-mari (aceasta este în 5-7 minute), scufundă fragmentele de ficat tocat în această lavă...

Adevărat, dimensiunea bulelor scade imediat, dar nu pentru mult timp, nu vă alarmați. Important! Cu cât răsuciți din ce în ce mai des ficatul, cu atât mai bine. In afara de asta! De îndată ce dimensiunea bulelor atinge maximul (în acest moment focul ar trebui să fie deja mediu), obținem ce? Așa este, acoperirea maximă a suprafeței produsului nu mai este un efect plan, ci unul foarte voluminos...

Pentru ficat am facut o salata de verdeata crocante cu varza si mango, pentru sos am combinat caramelul ramas cu smantana si batut cu lecitina de soia. Presărat cu coji de pui mărunțite…