Rețete de la bucătari de înaltă bucătărie. Cu caracter: preparate brutale din carne. Sfaturi de la bucătar

Plăcinte „Vkusnotishcha fără bătăi de cap” Plăcintele sunt moi, gustoase și nu se învețe 2-3 zile (dacă trăiesc, bineînțeles :)) Aluatul se prepară în 5 minute și plăcintele se modelează imediat, nu este nevoie să așteptați până se ridică. Ingrediente: 1 cana apa calduta; 50 gr. drojdie presată; 1 st. o lingură de zahăr; 1 lingurita de sare; 3 art. linguri de ulei de floarea soarelui; 4 căni de făină; 1 pahar cu apă clocotită; orice umplutură. Mod de preparare: dizolvați drojdia în apă caldă, adăugați zahăr, sare, ulei de floarea soarelui, amestecam putin faina si turnam un pahar cu apa clocotita. Framantam aluatul Dupa ce aluatul este framantat, incepem imediat sa sculptam placintele. Am pregatit umplutura din timp, am avut un cartof cu ficat, si asa, oricine pe gustul tau va face aici. Ceea ce îmi place la această rețetă este că nu trebuie să așteptați deloc – chiar dacă aluatul este drojdie. În timp ce unele au fost prăjite, le-am sculptat pe următoarele) Plăcintele nu au ieșit foarte frumos, dar nu au egal la gust și viteza. Bucura-te de masa ta!

Comentarii 26

Clasele 906

Chifteluțe de cartofi - împrăștiați într-o clipă. Vă aduc în atenție o rețetă demnă pentru cina copioasa. Se poate servi cu chifteluțe de cartofi sos de ciuperci cu ciuperci. Ingrediente Cartofi - 1 kg. Ceapa - 1 buc. Ouă - 4 buc. Făină - 2-3 linguri. Biscuiți măcinați - 2 linguri. Ulei vegetal - 1/2 cană. Brânză tare - 100 g. Sare, piper negru măcinat - după gust. Metoda de gătire Pasul 1 Spălați cartofii, curățați și fierbeți în apă cu sare. Răcire. Pasul 2 Spălați, curățați și tăiați ceapa în cuburi mici. Pasul 3 Răziți brânza pe o răzătoare medie. Pasul 4 Răziți cartofii pe răzătoarea medie, adăugați ceapa, 2 ouă și brânza rasă. Se sare si se pipereaza totul si se amesteca bine. Pasul 6 Bateți 2 ouă. Apoi formați chiftele și rulați în făină. Înmuiați chiftelele în ouă, biscuiții măcinați și prăjiți în ulei vegetal.

Comentarii 2

Clasele 200

"Gul" manti Ingrediente faina 500 gr. apa 130 gr. sare 1,5 linguri pulpa de miel 1kg. ceapa 3 buc. morcovi 3 buc. roșii 3 buc. piper 1 lingura zira 1 lingurita ulei vegetal 2 linguri. Taiem legumele cubulete mici, iar carnea taiem si mai marunt. Adăugați sare, piper, zira zdrobită și amestecați cu mâinile. Punem umplutura finita la frigider pentru 20 de minute. Framantam aluatul din faina, apa si sare. Împărțiți în două părți, puneți în pungi și îndepărtați timp de 15-20 de minute. Apoi se întinde într-un strat subțire, tăiat în panglici largi. Le ungem ulei vegetal, pune carnea tocata pe panglici. Împăturim fiecare bandă cu carne tocată în jumătate. Ciupim marginile laterale ale benzii pliate în jumătate. Ne răsucim banda într-un melc și îi ciupim marginea. Primim manti în formă de floare. Scufundam fundul fiecarei manta in ulei vegetal pentru a nu se lipi de suport. Gătim pe o mantyshnitsa sau într-un cazan dublu timp de 40-45 de minute. Restul de manti il ​​punem la congelator. Bucura-te de masa ta)

Comentarii 8

Clasele 224

CHILE PENTRU HAMBURGERI INGREDIENTE: Aluat: Lapte - 100 ml Zahar - 1 lingurita. Drojdie (8 gr uscată) - 20 gr Făină de grâu / Făină (4 linguri) - 50 gr Aluat: Chefir (se poate folosi iaurt neutru) - 250 gr Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l. Sare - 1 linguriță Făină de grâu - 450 gr ou de pui - 1 buc susan - 2 linguri. l. MOD DE PREPARARE: Pentru aluat, se sfărâmă drojdia în lapte cald, se adaugă zahărul, făina, se amestecă bine și se lasă 10-15 minute pentru a activa drojdia. După aceea, adăugați în aluat chefir sau iaurt neutru. Dacă adăugați chefir, atunci puteți adăuga 1/3 linguriță la el. sifon astfel încât să nu dea acru și să se amestece. Adăugați ulei de floarea soarelui, sare, amestecați totul. Se adauga treptat faina cernuta si se framanta aluatul. Aluatul este moale, lipicios de mâini, așa cum trebuie. Trebuie să-l frământăm aproximativ cinci minute, pentru a nu fi foarte lipicios, puteți turna puțin ulei vegetal pe mâini. Ungeți vasul cu ulei vegetal, întindeți aluatul și lăsați să crească timp de 45 de minute. Când aluatul crește, loviți-l. Am copt 12 chifle, pentru asta am cântărit aluatul, am luat 907 grame, am tăiat o bucată și am cântărit cam 70-75 de grame. Formați o minge și puneți-o pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Se aplatizeaza putin chiflele cu mana, se acopera cu un prosop si se mai lasa 30 de minute la dospit. Bateți oul cu o furculiță și ungeți chiflele care au apărut. Presarati cu seminte de susan daca doriti. Se mai lasa 5 minute si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 20 de minute. Bucura-te de masa ta! #desert #pranz #cina #gustare #chile

Comentarii 6

Clasele 208

PRĂJIT „EXPLOZIE DE GUST” Timp de gătire (timp activ) - 60 min INGREDIENTE: Pentru prăjituri: Făină de grâu - 450 gr Praf de copt - 1 lingură. l. Margarină (72% grăsime) - 250 gr Gălbenuș de ou - 4 buc Smântână - 250 ml Umplutură: Albuș - 4 buc Zahăr - 180 gr Amidon - 1 lingură. l. Cireșe - 500 gr Mac (masa de mac) - 250 gr Smântână: Smântână - 250 ml Zahăr - 180 gr Jeleu (cireșe) - 70 gr Unt - 300 gr MOD DE GĂTIRE: În făina cernută, adăugați praful de copt, margarina și firimituri. Adăugați gălbenușurile de ou, smântâna și frământați aluatul moale. Împărțiți în 6 bucăți și dați la frigider peste noapte. Bate albusurile spuma cu zaharul pana se taie. Se intinde prajitura, se unge cu jumatate din proteinele batute, deasupra cirese, se acopera cu a doua prajitura rulata. Se coace la 190 gr. până devine auriu deschis. Coaceți și a doua prăjitură cu cireșe. Conform acestui principiu, coaceți a treia prăjitură cu umplutură de semințe de mac. Pentru smântână se amestecă smântâna cu zahărul și se aduce la fierbere, se adaugă jeleu și se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Se răcește și se bat cu untul. Ungeți prăjiturile cu smântână și lăsați la macerat timp de 6 ore. Bucura-te de masa ta! #desert #pranz #cina #gustare #cirese

În urmă cu câțiva ani, mamele și bunicile noastre și-au trecut reciproc caiete groase cu o grămadă de rețete rescrise de mână, ca să nu se piardă undeva. reteta de familie„hering sub blană” sau „mimoză”. Cu toate acestea, nu vei surprinde pe nimeni cu un „hering sub o haină de blană”, iar sexul feminin trebuie să inventeze mii de rețete noi ... La urma urmei, vrei să fie și gustos și elegant și nu ca toți ceilalți . Și în ajunul Anului Nou, acest lucru este mai ales adevărat!

Apropo, avem și un articol despre

Din fericire, acum totul a devenit mult mai simplu și inspirație pentru ei capodopere culinare poate fi luat direct de pe internet. Am selectat pentru tine cele mai bune site-uri culinare care pot servi drept salvatoare la momentul potrivit și te pot face, dacă nu un adevărat profesionist, atunci cu siguranță un amator încrezător.

Mănâncă acasă

Dragostea multor femei pentru gătit (inclusiv a mea) începe cu această resursă. Actrița, prezentatoare TV și mamă a doi copii - Yulia Vysotskaya - a creat un întreg proiect în 2003, care acum a crescut la proporții incredibile.
Site-ul „Mâncați acasă” prezintă nu numai rețetele Yulia, ci și capodoperele altor utilizatori. Toată lumea are ocazia să-și publice propriile rețete și fotografii cu feluri de mâncare, să evalueze pe altele, să compare în funcție de ingrediente și rating și, de asemenea, să-și creeze propria carte de bucate. În plus, pe site puteți viziona toate episoadele emisiunii TV „Mâncați acasă” și puteți participa la competiții culinare ale partenerilor. În general, „Mâncăm acasă” este o întreagă rețea socială în care comunicarea live este în plină desfășurare, unde bucătari experimentațiîmpărtășesc secretele lor, iar amatorii obișnuiți se transformă în profesioniști.

Delicatese

Un portal culinar, care este probabil cel mai popular portal alimentar nu numai în Rusia, ci și în țările vecine. „Gastronom” nu este în zadar poartă un astfel de nume: pe site puteți găsi nu numai retete de gatit Cu gătit pas cu pas, dar deasemenea un numar mare de material despre cum să alegeți și să lucrați corect cu produsele, cum să vă faceți felul de mâncare să nu arate mai rău decât cel al unui bucătar celebru și unde să mergeți pentru experiențe gastronomice proaspete.

O altă revistă culinară, de care e greu să te desprinzi de cei cărora le place să gătească ceva „astfel”! Revista în sine a strâns peste 35 de mii retete originale, instrucțiuni video de gătit și sfaturi despre ingrediente. Fiecare reteta este echipata cu un contor special care te ajuta sa calculezi cantitatea corecta de ingrediente in functie de numarul de portii. În fiecare săptămână, bloggeri și bucătari populari despre mâncare își împărtășesc poveștile, retete exclusivisteși secretele pregătirii lor.

Cu ce ​​încearcă să ne surprindă astăzi piața de livrare a alimentelor: cineva este specializat în preparate fast food, cineva - în bucătăria de acasă și cineva - pe. Poate că în țara noastră această direcție abia începe să capete amploare, dar în străinătate, aproape fiecare a 3-a gospodină folosește deja acest serviciu pentru a găti felul de mâncare visat. Serviciul Chefmarket oferă un întreg program pentru a ușura viața gospodinelor moderne. Site-ul are categorii special concepute, care oferă un set de meniuri, retete pas cu pas serviciu de gătit și livrare a tuturor ingredientelor direct în bucătărie!
Tot ce ai nevoie este să mergi pe site, să alegi complexul potrivit și, voila, asta este. ingredientele necesare deja pe masa ta.

Rețete Jamie Oliver

Gurul bucătăriei Jamie Oliver este cunoscut în întreaga lume pentru numeroasele sale emisiuni și cărți. Rețetele lui Jamie sunt îndrăgite chiar și de începători. în rețetele sale pe care le folosește Oliver ingrediente simple, care astăzi poate fi obținut în orice magazin. Mai mult, în tutorialele sale video prezentate pe site, Jamie dezvăluie toate secretele și împărtășește complexitățile gătirii unui anumit fel de mâncare. Dacă sunteți în căutarea unui sănătos și mancare delicioasa atunci bucătăria lui Jamie este pentru tine.

Blog cu gust Andy Chef

Cine a spus că femeile gătesc mai bine decât bărbații? Blog culinar Andrei Rudkov se poate certa cu tine. Andrey și-a început blogul în 2013, când și-a dat seama că nimic nu îl inspiră ca să gătească, așa că însuși Andrey a decis să inspire oamenii.

„Blog cu gust” este plin de multe. Mai mult, această „stafide” nu se regăsește doar în ingredientele folosite, ci și în tehnică. Toate fotografiile pentru fiecare rețetă pe care Andrey o face personal. Și, în general, rețeta se dovedește a fi atât de apetisantă încât vrei să mergi imediat la bucătărie și să repeți experimentul.

Pe lângă rețete, site-ul are o cantitate mare de material util despre călătoriile gastronomice, elementele de bază ale gătitului și recenzii ale inovațiilor tehnologice. Și ca bonus, toată lumea poate urmări cursuri de master cu participarea lui Andrey și își pot completa bagajele cu lecții de fotografie alimentară.

Chadeika

Un alt blog de autoare care nu va lăsa indiferentă nicio femeie! Irina Chadeeva este un adevărat specialist în plăcinte și autoarea unor cărți cunoscute precum „Plăcinte și altceva...”, „Coacerea conform GOST. Gustul copilăriei noastre”, „Totul despre plăcinte”, etc. Când ajungi prima dată pe pagina personală a Irinei LJ, timpul zboară neobservat, iar acum 3 ore au dispărut undeva. „Plăcintă cu afine”, „plăcintă ganache de lămâie”, „bezea cu ciocolată”, „prăjituri cu cireșe”… și aceasta este doar o mică parte din acele nume care provoacă un aflux crescut de endorfine în organism. Fiecare rețetă este susținută de fotografii frumoase și elegante ale autorului. Și dacă ceva nu funcționează pentru tine, atunci în comentarii poți să-ți pui toate întrebările. Fii sigur, cu siguranță nu vor rămâne fără răspuns!

20 octombrie este Ziua Internațională a Bucătarului Bucătar. Profesia de bucătar este interesantă și cu siguranță nu monotonă, dar cei mai buni dintre ei sunt cei care pot surprinde cu adevărat și pot transforma chiar și cel mai simplu fel de mâncare într-o capodopera a artei culinare.

Jamie Oliver

Pulpe de pui cu cartofi si oregano

Ingrediente:

Jamie Oliver cunoscut și sub numele de „Bucătarul gol” (nu pentru că se dezbracă, ci pentru că atunci când gătește, principiul lui este: aruncați tot ce este de prisos și superficial) - celebrul bucătar britanic. A crescut într-un sat mic. Astăzi toată lumea îl cunoaște. Jamie găzduiește emisiuni de bucătărie, scrie cărți și rubrici pentru diverse publicații. Oliver a fondat restaurantul caritabil Fifteen, unde a pregătit 15 tineri din medii defavorizate pentru a lucra în industria restaurantelor. Jamie este proprietarul unui ordin de cavaler, pe care l-a acordat însăși regina Angliei.

5 pulpe de pui
6 cartofi
buchet de oregano
300 g rosii cherry
Sare de mare si piper negru dupa gust
Ulei de masline dupa gust
Otet de vin dupa gust

Metoda de gatire:

Fierbeți cartofii.

Tăiați pulpele de pui pe lungime și amestecați într-un castron cu sare, piper și ulei de măsline.

prăji Pulpe de puiîntr-o tigaie la foc mare timp de 10 minute.

Măcinați oregano într-un mojar cu sare, adăugați 2 linguri. linguri de ulei de măsline, o lingură de oțet și piper.

Pune pulpele de pui, cartofii și roșiile fără coajă pe o tavă de copt, toarnă peste sos și coace 40 de minute.

Affogato

Ingrediente:

1 lingura cafea instant
3 lingurite zahar brun
6 prăjituri scurte
425 g conserva de cireșe fără sâmburi
100 g ciocolată neagră (cel puțin 70% cacao)
500 g inghetata de vanilie

Metoda de gatire:

Se toarnă cafeaua cu zahăr într-un recipient mic pentru smântână.

Se fierbe o jumătate de ceainic de apă.

Se sfărâmă fursecurile de pe fund în căni de cafea, apoi se adaugă cireșele și ciocolata tocată.

Se toarnă apă clocotită peste cafea cu zahăr înainte de servire.

In fiecare cana se pune inghetata cu fursecuri si ciocolata, se presara cu ciocolata rasa si se toarna peste cafea.

Gordon Ramsay

Pește pane cu cartofi și piure de mazăre

Ingrediente:

Gordon Ramsay- primul scoțian care a primit trei stele Michelin. În prezent, Ramsay este proprietarul a 10 restaurante în Marea Britanie, dintre care 6 au cel puțin o stea, 3 pub-uri și 12 restaurante în afara Marii Britanii. Este autorul mai multor cărți de bucateși gazda propriului său reality show „Hell’s Kitchen”, în care își arată nu doar priceperea, ci și un personaj dificil

Pentru peste pane:
4 file de pește alb fără piele (cum ar fi eglefin, cod sau polac)
75 g faina
sare si piper negru
1 ou mare bătut
75 g pesmet proaspăt
3-4 st. l. ulei de masline

Pentru cartofi:
1 kg cartofi decojiti
sare si piper negru
5 catei de usturoi
câteva crengute de cimbru și rozmarin (numai frunzele)
ulei de masline

Pentru piureul de mazăre:
600 g mazăre verde (poate fi congelată)
câteva bucăți unt
putin otet de vin alb
sare si piper negru

Metoda de gatire:

Preîncălziți cuptorul la 220 ° C și puneți o foaie de copt în el să se încălzească.

Tăiați cartofii fâșii de aproximativ 1 cm grosime.Se calesc în apă cu sare timp de 5-7 minute până sunt suficient de moi pentru a fi străpunși cu o frigărui. Scurgeți apa și uscați bine cartofii cu un prosop curat.

Așezați cartofii pe o tavă de copt fierbinte și stropiți cu ierburi și usturoi. Stropiți cu ulei de măsline și adăugați sare și piper. Aruncați, răsturnând feliile cu clește, astfel încât să fie toate acoperite cu ulei și condimente.

Se da la cuptor pentru 10-15 minute. Întoarceți de câteva ori până când cartofii sunt aurii și crocanți.

În timp ce cartofii se gătesc, gătiți peștele. Se toarnă făina pe o farfurie, se condimentează cu sare și piper și se amestecă bine. Turnați oul bătut într-un vas puțin adânc și turnați pesmetul pe o altă farfurie.

Încinge ulei de măsline într-o tigaie mare. Înmuiați peștele în făină, scuturați excesul. Înmuiați fileul în oul bătut și apoi rulați în firimituri astfel încât să acopere întregul pește într-un strat uniform. Puneți în tigaie și prăjiți timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până când peștele devine auriu și crocant.

Scurgeți mazărea, turnați-o într-o cratiță și zdrobiți ușor cu o furculiță sau un zdrobitor de cartofi.

Se pune la foc mediu, se adauga ulei si putin otet alb. Gatiti, amestecand des, cateva minute pana mazarea se incalzeste. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.

Puneți cartofii și peștele pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Se serveste apoi cu piure de mazare.

Ouă la cuptor cu ciuperci sălbatice

Ingrediente:

20 g unt + mai mult pentru uns
400 g ciuperci de pădure(curat si taiat)
2 salote mari (decojite si tocate marunt)
câteva crengute de cimbru (frunze rupte)
sare de mare și piper negru
4 ouă mari
4 linguri. l. smantana(cel puțin 33%)
25 g cheddar (ras)

Metoda de gatire:

Pune tigaia la foc mare si pune in ea untul. Cand incepe sa faca spuma adaugam ciupercile, salota, frunzele de cimbru, asezonam cu sare si piper si gatim, amestecand din cand in cand, 3-5 minute.

Preîncălziți cuptorul la 190℃. Unge ușor 4 forme de servire și întinde peste ele amestecul de ciuperci. Faceți o fântână în centru și spargeți cu grijă câte un ou în fiecare. Stropiți oul cu smântână, stropiți cu brânză și un praf de sare și piper.

Pune formele pe o tava de copt si coace la cuptor pentru 10-12 minute daca vrei un galbenus semilichid, sau cu cateva minute mai mult daca preferi ouale prajite. Serviți imediat, cu pâine proaspătă sau pâine prăjită fierbinte cu unt.

Alain Ducasse

Gougères

Ingrediente:

Alain Ducasse unul dintre cei mai cunoscuți bucătari ai timpului nostru. El deține peste 20 de restaurante în întreaga lume. Prânzul la care lucrează ca bucătar costă peste 50 de mii de euro, dar coada la astfel de cine se întindea cu ani în urmă. Ducasse este proprietarul celui mai înalt premiu francez - Ordinul Legiunii de Onoare.

0,5 cană lapte
0,5 căni de apă
113 g unt
Brânză tare (răzuită, 100 g per aluat, 30 g pentru stropire
Sare (mare grosieră)
Un praf de nucsoara macinata
Un praf de piper negru
112 g faina
4 ouă mari

Metoda de gatire:

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Tapetați o tavă de copt cu pergament.

Într-o cratiță mică, amestecați apa, laptele, untul, sarea și aduceți la fiert.

Adaugam faina si amestecam aluatul cu o lingura de lemn pana se obtine o consistenta fina. În timp ce amestecați, fierbeți la foc mic până când se omogenizează și se desprinde bine de fund, aproximativ 2 minute.

Lăsați aluatul să se răcească aproximativ un minut. Bagați un ou în aluat și amestecați-l foarte bine, abia apoi luați-l pe următorul și combinați-l cu aluatul. Adaugam branza si un praf de sare, piper si nucsoara.
Puneți aluatul într-o pungă de patiserie și treceți biluțele la o distanță de aproximativ 2 cm - aluatul va crește bine la cuptor. Dimensiunea bilelor depinde de tine.

Presărați brânză deasupra.

Coaceți aproximativ 20 de minute sau până când se umflă și devine maro auriu.

Se servește fierbinte sau ușor rece - - după dorință.

Chiflele pot fi congelate până la 2 luni și reîncălzite pentru câteva minute într-un cuptor încins, dacă se dorește.

Pastrav in sos de mazare verde

Ingrediente pentru 8 portii:

1 păstrăv (3,5 kg)

Pentru sos:
2 kg mazăre proaspătă sau congelată
150 ml ulei de măsline
4 cepe mari
500 ml supa fierbinte de pui
200 rucola
1 cap de salata romana
450 g ciuperci, spalate si curatate de coaja
150 g unt
200 ml crema

Metoda de gatire:

Fierbeți mazărea în apă clocotită cu sare până se înmoaie. Pune 1/3 din mazăre deoparte și acoperă cu apă rece. Restul de mazăre continuă să se gătească pentru câteva minute, apoi scurgeți apa și bateți mazărea până la o consistență de piure într-un blender.

Stropiți piureul rezultat cu ulei de măsline, sare și piper.

Încinge ulei de măsline într-o tigaie mare și adaugă ceapa tăiată cubulețe. Se fierbe timp de 3 minute până devine moale și translucid. Adăugați sare și turnați treptat bulionul. Gatiti 10 minute pana ce ceapa este destul de moale.

Tăiați frunzele de salată verde „rachetă” în dreptunghiuri, de aproximativ 4 cm lungime.

Tăiați fileul de pește în 8 părți, de aproximativ 150 g fiecare.

Se rade fiecare bucată cu sare și se prăjește într-o tigaie încinsă până se fierbe.

Adăugați o bucată de unt la sfârșitul gătitului, astfel încât să se formeze spumă în tigaie.

Într-o cratiță separată, prăjiți ciupercile într-o cantitate mică de unt timp de 5 minute. Adăuga piure de mazăre, mazare intreaga, ceapa cu lichidul ramas. Adăugați unt. Se fierbe putin.

Adăugați frunze de salată rocket tocate. Se mai adauga putin unt si se stropeste cu ulei de masline pentru a subtia sosul.

Aduceți smântâna la fiert și turnați-o rapid în sosul de mazăre - totul ar trebui să facă spumă.

Se toarnă puțin sos de ciuperci pe o farfurie. Pune pește pe ea. Se toarnă mai mult sos, se ornează cu salată. Se condimentează totul cu sare și piper.

Pierre Herme

Cheesecake Cracovia

Ingrediente:

Pierre Herme celebru cofetar francez. El este numit „Picasso al artei cofetăriei”. Deja la vârsta de 20 de ani a fost numit cofetar șef al Băcăniei Fauchon, iar astăzi este creatorul și proprietarul a două buticuri de cofetărie din Paris, proprietarul unei cofetărie și al unui salon de ceai din Tokyo, profesor la Școala Națională Superioară de Cofetarie din Franța, profesor la Academia Culinară, cavaler din două ordine naționale Franța, câștigător al medaliei de aur a Academiei de Ciocolată și al „Trofeului Culinar” al Asociației Patiserii Francezi, autor a două cărți a primit titlul de cea mai bună carte pentru bucătari din Franța și America.

Baza de nisip:
250 g faina
125 g zahăr pudră
Seminte de 1 pastaie de vanilie (sau o lingurita de extract de vanilie)
125 g unt la temperatura camerei
1 ou

Umplutura de caș:
1 kg brânză de vaci moale 0% grăsime
8 ouă, împărțite
100 g unt moale
250 g zahăr pudră
3 art. l. zahăr vanilat
3 art. l. amidon de cartofi
100-200 g stafide

1 gălbenuș de ou pentru lubrifiere

Glazură:
150 g zahăr pudră
suc de 1/2 lămâie sau lămâie

Metoda de gatire:

Se bate untul cu zahăr pudră pana devine cremos. Adăugați ou și semințele de vanilie. Se amestecă până se combină. Adaugati faina si framantati un aluat moale, elastic.

Rotiți-o într-o bilă, apăsați-o ușor deasupra cu mâna și puneți-o la frigider pentru 40-60 de minute.

Luați două treimi din aluatul răcit și întindeți-l la o grosime de 0,4 cm.

Transferați cu mare atenție aluatul pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, străpungeți suprafața cu o furculiță și puneți totul la frigider pentru 30 de minute.

A doua parte a aluatului se întinde și ea într-un strat de 0,4 cm grosime și se taie în fâșii uniforme, de aproximativ 1 cm lățime.

Mutați benzile din aluat praf pe o placă de tăiat, stivuindu-le unul lângă altul. Pune la frigider pana la utilizare.

Preîncălziți cuptorul la 180 o C.

Coaceți shortbread timp de 15 minute. Apoi se lasa sa se raceasca complet.

Tăiați tortul astfel încât să intre în formă.

Umplutura de caș:

Frecați brânza de vaci de 2-3 ori printr-o sită. Ar trebui să obțineți o masă foarte moale, netedă.

In vasul robotului de bucatarie bate untul cu 200 g zahar pudra si zahăr vanilat pana devine cremos.

Adăugați 1 gălbenuș de ou. Așteptați până când masa devine omogenă și introduceți 1 lingură mare de brânză de vaci. Astfel, alternativ, fără a înceta să bate totul la viteza medie a mixerului tău, adaugă gălbenușurile și toată brânza de vaci.

Albusurile se bat spuma pufoasa cu un praf de sare. Se toarnă 50 g de zahăr într-un jet subțire. Continuați să bateți până la vârfuri tari.

LA masa de cheag Se amestecă ușor stafidele și amidonul. Apoi treptat, în trei doze, introduceți albușurile bătute spumă.

Trimite umplutură de caș deasupra prajiturii, netede.

Faceți o zăbrele din fâșii de aluat scurt.

Ungeți grătarul cu puțin gălbenuș de ou bătut.

Se da tava la cuptorul preincalzit la 180 o C pentru 50-60 de minute.

După copt, deschideți ușor cuptorul și lăsați cheesecake-ul înăuntru încă 1 oră.

Scoateți cheesecake-ul din formă și lăsați-l să se răcească complet. În mod ideal, puneți la frigider peste noapte.

Glazură:

Bateți zahărul pudră cu suc de lămâie sau de lămâie. Cu ajutorul unei pensule se aplica pe suprafata desertului. Lasă-o să înghețe.

Biscuiti vienezi de ciocolata

Ingrediente pentru 45 bucăți:

260 g faina
30 g cacao pudră
250 g unt, temperatura camerei
100 g zahar pudra
2 albusuri mari
un vârf de cuțit de sare

Metoda de gatire:

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Pregătiți o seringă de cofetărie sau o pungă pentru depunerea fursecurilor.

Cerneți făina împreună cu pudra de cacao.

Bateți untul cu zahărul pudră până devine cremos.

Într-un castron separat, bate albușurile spumă cu un praf de sare.

Combinați amestecul de unt cu făina. După amestecarea completă, adăugați proteinele și amestecați-le cu grijă în aluat, în trei pași, de jos în sus, pentru a nu cădea dacă este posibil.

Așezați aluatul într-o pungă și introduceți fursecurile în zig-zag.

Coaceți 10-12 minute. Scoateți și lăsați să se răcească 10 minute. În timp ce fursecurile sunt fierbinți, sunt foarte fragile. Apoi transferați pe un grătar și lăsați să se răcească complet.

Ce să gătești pentru o cină, cum să învingi hrișca simplă, ce să faci cu două kilograme de cireșe - răspunsurile la aceste întrebări presante pot fi extrem de interesante. Cinci bucătari celebri din Moscova ne-au împărtășit noile rețete de feluri principale și deserturi.

crumble de ghimbir

Bucătarul restaurantului Soluxe Club Chen Yuzan

Ingrediente:

• pere chinezești - 400 g
• Caise uscate - 120 g
• Fasole de vanilie - 10 g
• Sirop de grenadine - 35 g
• zahăr pudră - 45 g
• Suc de lămâie - 25 g

Metoda de gatire:

Curățați pera, tăiați-o în cuburi mici, caisele uscate în fâșii. Scoateți păstăile de vanilie, puneți totul într-o cratiță și adăugați restul ingredientelor. Gătiți la foc mediu până când para este semi-moale. Întindeți masa finită în forme, presărați cu streusel de ghimbir deasupra și coaceți timp de 10 minute la 200 de grade.

Streusel:

Se amestecă într-un bol 100 gr unt moale, 100 gr faina de migdale, 100 gr făină de grâu, 100 gr zahar pudra, 20 gr. ghimbir de pamant. Rulați aluatul într-o formă de cârnați și înfășurați în folie alimentară. Pune la frigider timp de 2 ore până se întărește.

Hrișcă bologneză

Restobar „Prozhektor”, bucătarul Maxim Myasnikov

Ingrediente:

• Hrișcă - 70 g
• Ceapa - 30 g
• roșii confitate - 10 g
• Verdeață - 1 g

Sos parmezan (35 g):

• Crema - 250 g
• Parmezan - 40 g

Sos bolognese (100 g):

• Carne de vită - 1000 g
• țelină - 300 g
• Morcov decojit - 300 g
• Bucla - 300 g
• vin roșu - 500 g
• roșii în propriul suc– 500 g
• Rozmarin proaspăt - 10 g
• Ulei de măsline - 50 g
• Usturoi - 3 g
• Ciuperci stridii - 40 g
• Coriandru - 15 g

Metoda de gatire:

Clătiți și fierbeți hrișca. Se calesc ciupercile stridii in ulei de masline cu sare, piper si usturoi. Tăiați ceapa în jumătate și împărțiți-o în bucăți, opărțiți în apă clocotită timp de 10 secunde și coaceți câteva secunde pe aragaz. Se pune sosul parmezan pe o farfurie, se pune deasupra hrisca, ceapa, ciuperci stridii prajite, se toarna peste sos bolognese, se presara ierburi si se orneaza cu rosii.

Sos bolognese:

Defilați legumele printr-o mașină de tocat carne. Se prajesc in ulei de masline cu usturoi si rozmarin. Derulați carnea printr-o mașină de tocat carne, după ce legumele sunt prăjite, adăugați carnea și prăjiți totul împreună. Se toarnă vin roșu - se evaporă, se pun roșiile și se fierb până se înmoaie, sare. Se piperează și se adaugă zahăr.

Sos parmezan:

Încălziți smântâna, adăugați parmezan ras. Topiți brânza în smântână pentru a face sos de brânză.

Roșii confitate:

Se iau rosii, se curata coaja, se taie in 4-6 parti, se presara sare, zahar, coaja de citrice (portocale, lime si lamaie) cu cimbru. Se coace la 100 de grade timp de 2,5 ore.

Cireșe cu mousse de ciocolată și firimituri de napolitană

Restaurant Sixty, Chef Carlo Grecu

Ingrediente:

• Ciocolata cu lapte - 300 g
• Crema - 370 g
• Gelatina - 10 g
• Ou (gălbenuș) - 3 buc
• zahăr - 40 g
• Ciocolata neagra - 160 g
• Pesmet de napolitană - 160 g
• Cireș dulce - 150 g

Metoda de gatire:

Topiți ciocolata neagră, adăugați pesmet de vafe la ea. Puneți masa rezultată într-o matriță și înghețați.

Rupeți crema în jumătate. Înmuiați gelatina în apă rece. Se amestecă gălbenușurile cu zahărul, se încălzește prima parte a cremei la 80 de grade. Fierbeți gălbenușul cu smântână. Puțină masă de bere. Adăugați gelatină la amestecul încălzit și dizolvați-o. Se strecoară, se adaugă masa în ciocolată, se răcește ușor, se bat a doua parte a cremei și se adaugă la masă. Se toarnă în forme, se adaugă pesmet de vafe congelate.

Decorați desertul cu ciocolată și cireșe.

Chanterelle julienne

Gastrobar „Nu mergem nicăieri”, bucătarul Dmitri Shurshakov

Ingrediente:

• Chanterele - 80 g
• Inimă de vițel fiartă - 40 g
• Ceapa - 15 g
• Crema - 50 g
• Supa de pui - 50 g
• Ulei vegetal - 10 g
• Ou poșat - 1 glumă
• Brânză suluguni afumat– 10 g
• Verdețuri de mărar - 3 g
• Ceapa verde - 3 g

Metoda de gatire:

Se fierbe chanterele la abur, se fierbe inima de vițel timp de 1 oră. Prăjiți ceapa în ulei, adăugați cântarele - prăjiți ușor, turnați bulionul, puneți inima - tocană. Se toarnă smântâna și se fierbe până se îngroașă sosul.

Serviți vasul în aceeași tigaie în care a fost gătit. Se presară cu brânză și se ornează cu ierburi, se adaugă un ou poșat și se stropește cu ulei de măsline.

Trusă de miel cu piure de cartofi, porto din Crimeea și agrișe

Restaurant Duran Bar, concept bucătar Nikolai Bakunov

Ingrediente:

• Cartofi - 350 g
• Pulpă de miel (partea din spate) - 1 bucată
• Sare - 2 g
• unt - 80 g
• Crema - 30 g
• Morcov - 1 bucată
• Ceapa - 1 bucata
• Pătrunjel - 3 ramuri
• Roșii - 1 bucată
• Unt - 50 g
• Jumătate de cap de usturoi
• jumătate de frunză de dafin
• Boabe de piper - 5 bucăți
• agrișe - 200 g

Metoda de gatire:

Fierbeți cartofii, scurgeți apa, lăsați să stea pe aragaz 2 minute. Scoateți untul în avans și tăiați-l în cuburi de mărime medie. Crema caldă separat. Frecați cartofii cu ulei printr-o sită și adăugați smântână. sare

Curățați degetul de vene, înfășurați-l cu sfoară pentru a-și păstra forma. Se pune intr-o cratita mica, se adauga condimente si radacini (ceapa, morcovi, usturoi), untul, se toarna apa peste nivelul carnii. Acoperiți strâns cu folie și puneți pe aragaz la foc mare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura la minimum timp de 1,5 ore.

Pregătiți marinada pe structura de lemn. Luați un recipient puțin mai mare decât diametrul farfuriei, turnați apă, puneți usturoi, coniac, ierburi, mirodenii, boabe de piper - se încălzește la o temperatură de 80 de grade pentru a dezvălui aroma condimentelor. Răciți, scufundați structura lemnului. Marinați de la o oră la o zi.

Înțepăți agrișele cu un ac, scufundați-le în vin de porto și fierbeți de două ori la foc mediu. Aruncați agrișele și combinați-le cu sosul demi-glace.

Puneți tulpina terminată și piureul de cartofi pe un copac. Se toarna sosul peste tija si cartofi - se da la cuptor. Gatiti cinci minute.

20 octombrie – Ziua Internațională a Bucătarului Bucătar. Profesia de bucătar este interesantă și cu siguranță nu monotonă, dar cei mai buni dintre ei sunt cei care pot surprinde cu adevărat și pot transforma chiar și cel mai simplu fel de mâncare într-o capodopera a artei culinare.

JAMIE OLIVER

Jamie Oliver cunoscut și sub numele de „Bucătarul gol” (nu pentru că se dezbracă, ci pentru că atunci când gătește, principiul lui este: aruncați tot ce este de prisos și de prisos) -– un bucătar britanic celebru. A crescut într-un sat mic. Astăzi toată lumea îl cunoaște. Jamie găzduiește emisiuni de bucătărie, scrie cărți și rubrici pentru diverse publicații. Oliver a fondat restaurantul caritabil Fifteen, unde a pregătit 15 tineri din medii defavorizate pentru a lucra în industria restaurantelor. Jamie este proprietarul unui ordin cavaleresc, pe care l-a acordat însăși regina Angliei.

Pulpe de pui cu cartofi si oregano

Ingrediente:
5 pulpe de pui
6 cartofi
buchet de oregano
300 g rosii cherry
Sare de mare si piper negru dupa gust
Ulei de masline dupa gust
Otet de vin dupa gust

Metoda de gatire:

Fierbeți cartofii.

Tăiați pulpele de pui pe lungime și amestecați într-un castron cu sare, piper și ulei de măsline.

Prăjiți pulpele de pui într-o tigaie la foc mare timp de 10 minute.

Măcinați oregano într-un mojar cu sare, adăugați 2 linguri. linguri de ulei de măsline, o lingură de oțet și piper.

Pune pulpele de pui, cartofii și roșiile fără coajă pe o tavă de copt, toarnă peste sos și coace 40 de minute.

AFFOGATO

Ingrediente:

1 lingura cafea instant
3 lingurite zahar brun
6 prăjituri scurte
425 g conserva de cireșe fără sâmburi
100 g ciocolată neagră (cel puțin 70% cacao)
500 g inghetata de vanilie

Metoda de gatire:

Se toarnă cafeaua cu zahăr într-un recipient mic pentru smântână.

Se fierbe o jumătate de ceainic de apă.

Se sfărâmă fursecurile de pe fund în căni de cafea, apoi se adaugă cireșele și ciocolata tocată.

Se toarnă apă clocotită peste cafea cu zahăr înainte de servire.

In fiecare cana se pune inghetata cu fursecuri si ciocolata, se presara cu ciocolata rasa si se toarna peste cafea.

GORDON RAMSEY

Gordon Ramsay- primul scoțian care a primit trei stele Michelin. Ramsay deține în prezent 10 restaurante în Marea Britanie, dintre care 6 au cel puțin o stea, 3 pub-uri și 12 restaurante în afara Marii Britanii. Este autorul mai multor cărți de bucate și gazda propriului reality show „Hell’s Kitchen”, în care își arată nu doar priceperea, ci și un personaj dificil.

PESȚE PINE CU CARTOFI ȘI PUREE DE MĂZARE

Ingrediente:
Pentru peste pane:
4 file de pește alb fără piele (cum ar fi eglefin, cod sau polac)
75 g faina
sare si piper negru
1 ou mare bătut
75 g pesmet proaspăt
3-4 st. l. ulei de masline

Pentru cartofi:
1 kg cartofi decojiti
sare si piper negru
5 catei de usturoi
câteva crengute de cimbru și rozmarin (numai frunzele)
ulei de masline

Pentru piureul de mazăre:
600 g mazăre verde (poate fi congelată)
câteva bucăți de unt
putin otet de vin alb
sare si piper negru

Metoda de gatire:

Preîncălziți cuptorul la 220°C și puneți o tavă în el pentru a se încălzi.

Tăiați cartofii fâșii de aproximativ 1 cm grosime.Se calesc în apă cu sare timp de 5-7 minute până sunt suficient de moi pentru a fi străpunși cu o frigărui. Scurgeți apa și uscați bine cartofii cu un prosop curat.

Așezați cartofii pe o tavă de copt fierbinte și stropiți cu ierburi și usturoi. Stropiți cu ulei de măsline și adăugați sare și piper. Aruncați, răsturnând feliile cu clește, astfel încât să fie toate acoperite cu ulei și condimente.

Se da la cuptor pentru 10-15 minute. Întoarceți de câteva ori până când cartofii sunt aurii și crocanți.

În timp ce cartofii se gătesc, gătiți peștele. Se toarnă făina pe o farfurie, se condimentează cu sare și piper și se amestecă bine. Turnați oul bătut într-un vas puțin adânc și turnați pesmetul pe o altă farfurie.

Încinge ulei de măsline într-o tigaie mare. Înmuiați peștele în făină, scuturați excesul. Înmuiați fileul în oul bătut și apoi rulați în firimituri astfel încât să acopere întregul pește într-un strat uniform. Puneți în tigaie și prăjiți timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până când peștele devine auriu și crocant.

Scurgeți mazărea, turnați-o într-o cratiță și zdrobiți ușor cu o furculiță sau un zdrobitor de cartofi.

Se pune la foc mediu, se adauga ulei si putin otet alb. Gatiti, amestecand des, cateva minute pana mazarea se incalzeste. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.

Puneți cartofii și peștele pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Se serveste apoi cu piure de mazare.

Oua coapte cu ciuperci de padure

Ingrediente:

20 g unt + mai mult pentru uns
400 g ciuperci sălbatice (curățate și tocate)
2 salote mari (decojite si tocate marunt)
câteva crengute de cimbru (frunze rupte)
sare de mare și piper negru
4 ouă mari
4 linguri. l. smântână groasă (nu mai puțin de 33%)
25 g cheddar (ras)

Metoda de gatire:

Pune tigaia la foc mare si pune in ea untul. Cand incepe sa faca spuma adaugam ciupercile, salota, frunzele de cimbru, asezonam cu sare si piper si gatim, amestecand din cand in cand, 3-5 minute.

Preîncălziți cuptorul la 190℃. Unge ușor 4 forme de servire și întinde peste ele amestecul de ciuperci. Faceți o fântână în centru și spargeți cu grijă câte un ou în fiecare. Stropiți oul cu smântână, stropiți cu brânză și un praf de sare și piper.

Pune formele pe o tava de copt si coace la cuptor pentru 10-12 minute daca vrei un galbenus semilichid, sau cu cateva minute mai mult daca preferi ouale prajite. Serviți imediat, cu pâine proaspătă sau pâine prăjită fierbinte cu unt.

Alain Ducasse

Alain Ducasse- unul dintre cei mai cunoscuți bucătari ai timpului nostru. El deține peste 20 de restaurante în întreaga lume. Prânzul la care lucrează ca bucătar costă peste 50 de mii de euro, dar coada la astfel de cine se întindea cu ani în urmă. Ducasse este proprietarul celui mai înalt premiu francez - Ordinul Legiunii de Onoare.

GOUGERES

Ingrediente:

0,5 cană lapte
0,5 căni de apă
113 g unt
Brânză tare (răzuită, 100 g per aluat, 30 g pentru stropire
Sare (mare grosieră)
Un praf de nucsoara macinata
Un praf de piper negru
112 g faina
4 ouă mari

Metoda de gatire:

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Tapetați o tavă de copt cu pergament.

Într-o cratiță mică, amestecați apa, laptele, untul, sarea și aduceți la fiert.

Adaugam faina si amestecam aluatul cu o lingura de lemn pana se obtine o consistenta fina. În timp ce amestecați, fierbeți la foc mic până când se omogenizează și se desprinde bine de fund, aproximativ 2 minute.

Lăsați aluatul să se răcească aproximativ un minut. Bagați un ou în aluat și amestecați-l foarte bine, abia apoi luați-l pe următorul și combinați-l cu aluatul. Adaugam branza si un praf de sare, piper si nucsoara.
Puneți aluatul într-o pungă de patiserie și treceți biluțele la o distanță de aproximativ 2 cm - aluatul va crește bine la cuptor. Dimensiunea bilelor depinde de tine.

Presărați brânză deasupra.

Coaceți aproximativ 20 de minute sau până când se umflă și devine maro auriu.

Se servește fierbinte sau ușor rece, după dorință.

Chiflele pot fi congelate până la 2 luni și reîncălzite pentru câteva minute într-un cuptor încins, dacă se dorește.

PĂSTRĂV ÎN SOS DE MĂZARE VERDE

Ingrediente pentru 8 portii:

1 păstrăv (3,5 kg)

Pentru sos:
2 kg mazăre proaspătă sau congelată
150 ml ulei de măsline
4 cepe mari
500 ml supa fierbinte de pui
200 rucola
1 cap de salata romana
450 g ciuperci, spalate si curatate de coaja
150 g unt
200 ml crema

Metoda de gatire:

Fierbeți mazărea în apă clocotită cu sare până se înmoaie. Pune 1/3 din mazăre deoparte și acoperă cu apă rece. Restul de mazăre continuă să se gătească pentru câteva minute, apoi scurgeți apa și bateți mazărea până la o consistență de piure într-un blender.

Stropiți piureul rezultat cu ulei de măsline, sare și piper.

Încinge ulei de măsline într-o tigaie mare și adaugă ceapa tăiată cubulețe. Se fierbe timp de 3 minute până devine moale și translucid. Adăugați sare și turnați treptat bulionul. Gatiti 10 minute pana ce ceapa este destul de moale.

Tăiați frunzele de salată verde „rachetă” în dreptunghiuri, de aproximativ 4 cm lungime.

Tăiați fileul de pește în 8 părți, de aproximativ 150 g fiecare.

Se rade fiecare bucată cu sare și se prăjește într-o tigaie încinsă până se fierbe.

Adăugați o bucată de unt la sfârșitul gătitului, astfel încât să se formeze spumă în tigaie.

Într-o cratiță separată, prăjiți ciupercile într-o cantitate mică de unt timp de 5 minute. Adăugați piure de mazăre, mazăre întreagă, ceapa cu lichidul rămas. Adăugați unt. Se fierbe putin.

Adăugați frunze de salată rocket tocate. Se mai adauga putin unt si se stropeste cu ulei de masline pentru a subtia sosul.

Aduceți smântâna la fiert și turnați-o rapid în sosul de mazăre - totul ar trebui să facă spumă.

Se toarnă puțin sos de ciuperci pe o farfurie. Pune pește pe ea. Se toarnă mai mult sos, se ornează cu salată. Se condimentează totul cu sare și piper.

PIERRE HERME

Pierre Herme- celebrul cofetar francez. El este numit „Picasso al artei cofetăriei”. Deja la vârsta de 20 de ani a fost numit cofetar șef al Băcăniei Fauchon, iar astăzi este creatorul și proprietarul a două buticuri de cofetărie din Paris, proprietarul unei cofetărie și al unui salon de ceai din Tokyo, profesor la Școala Națională Superioară de Cofetarie din Franța, profesor la Academia Culinară, cavaler din două ordine naționale Franța, câștigător al medaliei de aur a Academiei de Ciocolată și al „Trofeului Culinar” al Asociației Patiserii Francezi, autor a două cărți a primit titlul de cea mai bună carte pentru bucătari din Franța și America.

Cheesecake Cracovia

Ingrediente:

Baza de nisip:
250 g faina
125 g zahăr pudră
Seminte de 1 pastaie de vanilie (sau o lingurita de extract de vanilie)
125 g unt la temperatura camerei
1 ou

Umplutura de caș:
1 kg brânză de vaci moale 0% grăsime
8 ouă, împărțite
100 g unt moale
250 g zahăr pudră
3 art. l. zahăr vanilat
3 art. l. amidon de cartofi
100-200 g stafide

1 galbenus de ou pentru uns

Glazură:
150 g zahăr pudră
suc de 1/2 lămâie sau lămâie

Metoda de gatire:

Bateți untul cu zahărul pudră până devine cremos. Adăugați ou și semințele de vanilie. Se amestecă până se combină. Adaugati faina si framantati un aluat moale, elastic.

Rotiți-o într-o bilă, apăsați-o ușor deasupra cu mâna și puneți-o la frigider pentru 40-60 de minute.

Luați două treimi din aluatul răcit și întindeți-l la o grosime de 0,4 cm.

Transferați cu mare atenție aluatul pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, străpungeți suprafața cu o furculiță și puneți totul la frigider pentru 30 de minute.

A doua parte a aluatului se întinde și ea într-un strat de 0,4 cm grosime și se taie în fâșii uniforme, de aproximativ 1 cm lățime.

Transferați fâșiile de aluat scurt pe o masă de tăiat, stivuindu-le una lângă alta. Pune la frigider pana la utilizare.

Preîncălziți cuptorul la 180oC.

Coaceți shortbread timp de 15 minute. Apoi se lasa sa se raceasca complet.

Tăiați tortul astfel încât să intre în formă.

Umplutura de caș:

Frecați brânza de vaci de 2-3 ori printr-o sită. Ar trebui să obțineți o masă foarte moale, netedă.

In vasul robotului de bucatarie bate untul cu 200 g zahar pudra si zahar vanilat pana devine cremos.

Adăugați 1 gălbenuș de ou. Așteptați până când masa devine omogenă și introduceți 1 lingură mare de brânză de vaci. Astfel, alternativ, fără a înceta să bate totul la viteza medie a mixerului tău, adaugă gălbenușurile și toată brânza de vaci.

Albusurile se bat spuma pufoasa cu un praf de sare. Se toarnă 50 g de zahăr într-un jet subțire. Continuați să bateți până la vârfuri tari.

Încorporați ușor stafidele și amidonul în masa de caș. Apoi treptat, în trei doze, introduceți albușurile bătute spumă.

Puneți umplutura de caș deasupra prajiturii, neteziți-o.

Faceți o zăbrele din fâșii de aluat scurt.

Ungeți grătarul cu puțin gălbenuș de ou bătut.

Se da tava la cuptorul preincalzit la 180oC pentru 50-60 de minute.

După copt, deschideți ușor cuptorul și lăsați cheesecake-ul înăuntru încă 1 oră.

Scoateți cheesecake-ul din formă și lăsați-l să se răcească complet. În mod ideal, puneți la frigider peste noapte.

Glazură:

Bateți zahărul pudră cu suc de lămâie sau de lămâie. Cu ajutorul unei pensule se aplica pe suprafata desertului. Lasă-o să înghețe.

PRECURI DE CIOCOLATA VIENA

Ingrediente pentru 45 bucăți:

260 g faina
30 g cacao pudră
250 g unt, temperatura camerei
100 g zahar pudra
2 albusuri mari
un vârf de cuțit de sare

Metoda de gatire:

Încinge cuptorul la 180°C. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Pregătiți o seringă de cofetărie sau o pungă pentru depunerea fursecurilor.

Cerneți făina împreună cu pudra de cacao.

Bateți untul cu zahărul pudră până devine cremos.
Într-un castron separat, bate albușurile spumă cu un praf de sare.

Combinați amestecul de unt cu făina. După amestecarea completă, adăugați proteinele și amestecați-le cu grijă în aluat, în trei pași, de jos în sus, pentru a nu cădea dacă este posibil.

Așezați aluatul într-o pungă și introduceți fursecurile în zig-zag.

Coaceți 10-12 minute. Scoateți și lăsați să se răcească 10 minute. În timp ce fursecurile sunt fierbinți, sunt foarte fragile. Apoi transferați pe un grătar și lăsați să se răcească complet.