Acid acetic 3 la sută. Este important să știm în ce proporții se diluează acidul acetic

Esența acetică este o soluție de 20% apă și 80% acid acetic concentrat. În ceea ce privește caracteristicile organoleptice, este un lichid incolor cu un miros specific înțepător și gust acru.

Esența de oțet alimentar nu se obține prin combinarea acidului cu apa, ci prin distilarea oțetului de 5%, care se formează în mod natural atunci când vinul este acru. Acidul pur poate fi îndepărtat chimic numai acționând asupra acetaților cu acid sulfuric.

Curios! Acidul acetic 100% se numește glaciar, deoarece, când este răcit la 17 ° C, se transformă în cristale asemănătoare gheaței.

În gătitul casnic, întâlnim adesea nu esența în sine, ci cu soluția sa apoasă de la 3 la 13%, cunoscută sub numele de oțet de masă. Cu toate acestea, pentru prepararea unor marinate și produse conservate, este precis o soluție acidă de 70% care este necesară. Ce să faci dacă nu era la îndemână? Este posibil și dacă da, cum să înlocuiți esența de oțet cu oțet de 9%?

Intercambiabilitatea esenței și a oțetului

De fapt, aceste 2 fluide sunt complet interschimbabile, deoarece sunt fabricate din aceleași materii prime și diferă doar prin concentrație.

De exemplu, 9% oțet constă din 1 parte esență și 7 părți apă. Acestea. 8 linguri de oțet de 9% conțin 1 lingură de esență și 7 apă. Raportul lor este de 1 la 7.

Cunoscând raportul corect dintre esență și apă în oțetul de masă cu o anumită concentrație, puteți calcula cu ușurință cantitatea necesară de componente amestecate pentru a o obține:

• 3% - 1 ml esență și 20 ml lichid (1:20);
• 4% - 1 ml acid și 17 ml apă (1:17);
• 5% - 1 ml esență de oțet și 13 ml lichid (1:13);
• 6% - 1 ml acid alimentar și 11 ml apă (1:11);
• 9% - 1 ml de esență și 7 ml de lichid (1: 7).

Important! Esența de oțet poate fi periculoasă în forma sa pură. Doar 20 ml de produs este o doză letală pentru oameni, așa că atunci când îl manipulați, respectați cu strictețe proporțiile și precauția.

Cum se înlocuiește esența cu oțet obișnuit

Puteți face calcule în direcția opusă pentru a afla cât oțet trebuie să luați în loc de 70% esență alimentară. Dar, deoarece într-o soluție diluată există mai multă apă decât într-o soluție concentrată, va trebui să adăugați mai puțin lichid în saramură.

Să luăm un exemplu de 9% oțet. Se compune din 8 părți, dintre care 1 este acid și 7 din care este apă. Prin urmare, pentru a înlocui 1 linguriță. luați 8 lingurițe esențe. oțet și scădeți 7 lingurițe din lichidul specificat în rețetă.

Sau așa: 100 ml de esență \u003d 800 mg 9 oțet, în care 100 mg este acid și 700 este apă.

Cu ajutorul unor astfel de calcule matematice simple, puteți întocmi un model conform căruia 1 linguriță esențele sunt:

• 21 lingurițe oțet 3%, minus 20 lingurițe. apă pentru marinată;
• 18 lingurițe 4% soluție și scoateți 17 lingurițe. lichide;
• 14 lingurițe oțet 5%, minus 13 lingurițe. apă;
• 12 lingurițe 6% soluție, scădeți 11 lingurițe. lichide;
• 8 lingurițe oțet 9% și minus 7 lingurițe. apă.

Pe o notă! O lingură conține 15 ml de oțet. În camera de ceai - 5 ml.

Exemplu de calcul:

Să presupunem că, conform rețetei, trebuie să turnați 20 g de esență de oțet în saramură. De cât 9% oțet ai nevoie?

Cum se diluează acidul acetic

Cum se diluează acidul acetic.

Concentrația necesară. Concentrația inițială.

...................30% ......................70%

3% - 10 părți de apă / ... 22,5 părți de apă

4% --............................... 7 părți de apă / ....... 17 părți de apă

5% --............................... 6 părți de apă / ....... 13 părți de apă

6% --............................... 5 părți de apă / ....... 11 părți de apă

7% --............................... 4 părți apă / ....... 9 părți apă

8% -............................... 3,5 părți de apă / ........ 8 părți apă

9% - 3 părți de apă / ........ 7 părți de apă

10% - 2,5 părți de apă / ....... 6 părți de apă

30% - ............................................... ./ ....... 1,5 părți de apă

Coloanele verticale indică câte părți de apă să adăugați la o parte de oțet în concentrația inițială pentru a obține cea dorită. De exemplu, aveți nevoie de o soluție de 5%, apoi de 1 lingură. 70% oțet adaugă 13 linguri. apă. Dacă oțetul tău este de 30%, atunci ai nevoie de 6 linguri de apă. Și totuși, s-a constatat experimental că într-un pahar cu fațete (în special pentru o zi cu nevoi culinare) - 14 linguri. apă, deci pentru a obține 9% oțet, trebuie să adăugați 2 linguri / l 70%.

În rețete, se găsesc adesea soluții de acid acetic de diferite concentrații: 70% (esență de oțet), 30%, 9% (tabel) și 5%.


Recent, oțeturile naturale au devenit foarte populare: vin, măr, balsamic, orez, malț. Sunt mai bogate în aromă și valoare nutritivă decât oțetul obișnuit. Concentrația lor poate fluctua, de obicei 3-6% oțete.

Rătăcind prin spațiile deschise rețete culinare, De multe ori mi-am dezamăgit creierul în legătură cu utilizarea cantității potrivite de oțet cu concentrația potrivită atunci când pregăteam următorul fel de mâncare. Într-adevăr, o rețetă afirmă: 5%, a doua - 6%, a treia - 9% și există acid acetic deloc ... Am fost salvat, ca de obicei, de internet. Postez aici rezultatele căutărilor mele - poate că altcineva îți va fi de folos în timpul sezonului de recoltare!

Deci, dacă nu aveți oțet cu concentrația indicată în rețetă, dar aveți alt oțet, utilizați acest tabel pentru recalculare. Mai jos sunt exemple specifice pentru a explica modul de utilizare a tabelului.

Iată două exemple specifice de recalculare:

Să derivăm formula recalculării: Cantitatea necesară (în grame) \u003d cantitatea inițială în grame × concentrația inițială ÷ pentru concentrația necesară. Pentru comoditate, folosim concentrația în număr întreg (9 în loc de 0,09 sau 70 în loc de 0,7)

În multe rețete, puteți înlocui pur și simplu 3 linguri. 9% pentru 5 linguri. 5% dacă cantitatea de acid acetic este importantă, dar nu lichidă (de exemplu, într-o salată). Dacă este important să folosiți o cantitate egală de lichid (de exemplu, în marinate), atunci adăugați sau scădeți apă. De exemplu, dacă schimbăm 9% la 5% oțet, trebuie să adăugăm 2 linguri. apă: 5 linguri 5% oțet \u003d 3 linguri 9% oțet + 2 linguri (apă). Sau invers - dacă schimbăm un oțet mai slab (5%) cu unul mai puternic (9%), atunci trebuie să scădem 2 linguri. apă (dacă este posibil cu prescripție medicală).

Următoarea metodă de recalculare
1. Formule de traducere

K \u003d S out / S tr
V revendic \u003d K * V ref

Unde K este coeficientul,
Revendicarea V - cantitatea necesară de oțet,
V out - cantitatea inițială de oțet,
Сtr - concentrația necesară,
C ref - concentrația inițială.

Exemplu
Cum se diluează 70% oțet la 3%?
K \u003d 70/3 \u003d 23
Astfel, pentru a face 3% din 70% oțet, trebuie să diluați 1 parte de oțet cu 22 de părți de apă.

Să schimbăm sarcina.
Nu avem părți abstracte, ci mililitri de beton.
Este necesar să transferați 5 ml de oțet de 70% la 3%.
Luați coeficientul rezultat de 23 și multiplicați-l cu 5.
Obținem 23 * 5 \u003d 115 ml.
5 ml 70% \u003d 115 ml 3%

2. Tabel de traducere.

Necesar concentraţie	Originalul concentraţie 80%	Originalul concentraţie 70%	Originalul concentraţie 30%
3%	26,5 (1 parte 80% + 25,5 părți apă)	23 (1 parte 70% + 22 părți apă)	10 (1 parte 30% + 9 părți apă)
5%	16 (1 h 80% + 15 h apă)	14 (1 h 70% + 13 h apă)	6 (1 h 30% + 5 h apă)
6%	13 (1 h 80% + 12 h apă)	11,5 (1 h 70% + 10,5 h apă)	5 (1 h 30% + 4 h apă)
9%	9 (1 h 80% + 8 h apă)	8 (1 h 70% + 7 h apă)	3 (1 h 30% + 2 h apă)
10%	8 (1 h 80% + 7 h apă)	7 (1 h 70% + 6 h apă)	4 (1 h 30% + 2,5 h apă)
30%	2,5 (1 h 80% + 1,5 h apă)	2 (1 h 70% + 1 h apă)	—

Exemple (cum se utilizează tabelul)

1. Dacă rețeta spune 1 linguriță de oțet de 70% și aveți doar 6%.
Deci, trebuie să luați 11,5 lingurițe de oțet de 6%.

2. Dacă aveți 70% acid acetic și trebuie să obțineți 6% oțet.
Luați 1 parte de acid și adăugați 10,5 părți de apă.

Să presupunem că rețeta spune să folosiți 15 ml de esență de oțet 70% și 2 litri de apă și doriți să utilizați oțetul de mere existent de 5%. Este clar că, din moment ce concentrația oțetului de mere este de 14 ori mai mică decât în \u200b\u200besență (din 70 \u003d 5x14), atunci va trebui luată de aproximativ 14 ori mai mult (15x14 \u003d 210 ml, adică puțin mai mult decât un pahar), în timp ce reduceți cantitatea de apă destinată diluării esenței cu aproximativ un pahar (deoarece împreună cu oțet adăugați aproximativ un pahar de apă la umplutura de marinată).

În rețete, în special la conservare, cel mai adesea este indicat 9% oțet.

Luăm 12 ml acid acetic și adăugați doar apă la 100 ml. Se dovedește 100 ml 9% oțet

A obtine 100 ml oțet cu procentul dorit pe care trebuie să îl luați:
- 36 ml esențe (70%) pentru a obține 25%
(adică adăugați 64 ml de apă distilată la 36 ml din esența existentă de 70% - obținem 100 ml de oțet 25%)
- 71 ml esențe pentru a obține 50% + se adaugă 29 ml de apă
- 14 ml esențe pentru a obține 10% + se adaugă 86 ml de apă.

Notă!
Aveți grijă când manipulați acid acetic! Dacă acidul pătrunde pe piele, spălați imediat cu multă apă rece.

De asemenea, vaporii de oțet sunt otrăvitori, prin urmare, pentru a evita arsurile membranei mucoase ale căilor respiratorii, este interzisă inhalarea acestora.

Pe baza materialelor de la allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Oțetul este un produs de fermentare a vinului, cunoscut omului de foarte mult timp. Pentru prima dată această substanță a fost folosită în secolul al III-lea î.Hr. Faimosul om de știință al nucilor Teofrast a fost primul care a descris efectele oțetului asupra metalelor, ducând la apariția unor pigmenți folosiți în artă.

Chiar și în Roma antică, vinul era pregătit special în ghivece de plumb. Acest vin era foarte acru, ceea ce era trăsătura sa distinctivă. Rezultatul a fost o băutură de dulceață crescută numită sapa. „Sapa” în compoziția sa conținea o mulțime de acetat de plumb - acea substanță foarte dulce. Din cauza acestei băuturi, otrăvirea cu plumb era foarte frecventă în aristocrația romană. La începutul secolului al VIII-lea, Jabiribn Hayyan, un alchimist arab, a reușit mai întâi să obțină acid acetic prin distilare.

Acidul acetic este un lichid incolor cu un gust acru caracteristic și miros înțepător. Este higroscopic. Se dizolvă în apă la infinit, deci ar trebui să știți în prealabil în ce proporții se diluează acidul acetic. Este miscibil cu majoritatea solvenților, dar cel mai bine cu HCI, HF, HBr, HI. Există ca dimeri liniari și ciclici.

Cum se obține acidul acetic?

Una dintre cele mai frecvente metode industriale pentru producerea acidului acetic este oxidarea acetaldehidei cu oxigenul atmosferic. Procesul se desfășoară în prezența unui catalizator special - acetat de mangan la o temperatură de 50 până la 60 ° C.

2CH3CHO + O2 → 2 CH3COOH

Anterior, au fost utilizate alte metode de producere a acidului acetic, cum ar fi oxidarea butanului și acetaldehidei. Oxidarea acetaldehidei a avut loc în prezența manganului la presiune și temperatură ridicate. Producția ar putea fi 95% acid acetic.

Dar, totuși, acidul natural este unul care se obține prin fermentare. Poate fi vin de struguri sau de mere.

Proprietățile acestei substanțe pot varia în funcție de procentul de apă din ea. Din această cauză, timp de multe secole, chimiștii au crezut că acidul din acetați și acidul din vin sunt două substanțe diferite. Firește, această opinie a fost greșită. Totul depinde de concentrația apei.

Tipuri de acid acetic.

96-100% este acid acetic glacial (anhidru), care este un lichid higroscopic incolor sau cristale incolore cu un miros foarte neplăcut și înțepător. Acidul acetic glacial este utilizat pentru sinteza diferiților coloranți, precum și pentru producția accelerată de acetonă și acetat de celuloză. Acidul glaciar poate fi utilizat și în industria alimentară, dar numai sub formă de esență de oțet sau oțet. Trebuie remarcat faptul că în viața de zi cu zi poate fi folosit pentru gătit. Acest lucru se datorează faptului că poate fi ușor diluat cu apă cunoscând proporțiile corecte.

Acidul acetic glacial se obține prin sinteză sau prin fermentarea mai multor substanțe organice. De asemenea, acidul glaciar se găsește întotdeauna în produsele de distilare uscată a anumitor tipuri de lemn.

Soluția de acid acetic 70-80% se numește esență de oțet. Esența acetică este denumirea comercială pentru o soluție apoasă de acid acetic de calitate alimentară, care se obține prin fermentarea lichidelor alcoolice ale acidului acetic. De obicei, esența de oțet este utilizată la prepararea marinadelor, a oțetului de masă și a conservării alimentelor. Există momente în care o rețetă pentru filare necesită esență de oțet, iar în bucătărie există doar oțet de masă obișnuit cu 9%, sau invers. Majoritatea gospodinelor nu știu cum să iasă din această situație. Prin urmare, trebuie să știți că aceste fluide sunt interschimbabile. Principalul lucru este să știți cum să diluați în mod corespunzător acidul acetic, și anume în ce proporții.

De exemplu, din oțetul de masă, trebuie să obțineți o soluție de esență de oțet de 70%. În acest caz, trebuie să reduceți cantitatea de apă cu atât cât este prevăzut să adăugați o mușcătură. Formula de calcul este foarte simplă:

1 lingura esenta de otet \u003d 8 linguri de otet 9% pentru 7 linguri de apa; 1 lingura de esenta de otet \u003d 12 linguri de otet 6% pentru 11 linguri de apa; 1 lingură esență de oțet \u003d 21 linguri de oțet 3% în 20 de linguri de apă.

Trebuie remarcat faptul că esența de oțet este o substanță destul de toxică, otrăvirea cu care este considerată cea mai frecventă intoxicație casnică. Deci, o doză letală, în absența îngrijirii medicale verificate, este de 30-50 mililitri de 80% esență de oțet.

Dacă cineva a băut acid acetic în forma sa pură, atunci îl așteaptă arsuri severe ale membranelor mucoase ale faringelui și ale cavității bucale, iar stomacul și esofagul sunt, de asemenea, afectate. Cele mai frecvente efecte ale absorbției acidului acetic includ hemoliza, hemoglobinuria, acidoza și tulburările de coagulare a sângelui.

Oțetul (soluție apoasă 3-15% de acid acetic) este un produs cu un anumit conținut de acid acetic. Adesea această substanță este obținută ca rezultat al sintezei microbiologice cu ajutorul bacteriilor acidului acetic dintr-o materie primă specială care conține alcool. De asemenea, oțetul de masă poate fi obținut din acid acetic glacial sau din esența de cosit, trebuie doar să știți cum se diluează acidul acetic.

Este un lichid transparent ușor colorat sau incolor, cu un gust acru ascuțit și o aromă neplăcută specifică. Oțetul este clasificat ca fiind sintetic sau natural. Este utilizat pe scară largă în gătit.

Oțetul alimentar de tip natural este produs în următoarea gamă: Fructe și mere (din materii prime din fructe). Alcoolic (din alcool etilic pentru producția de alimente). Vin (din struguri și materiale vitivinicole). Balsamic (din struguri și materiale vinicole prin îmbătrânire îndelungată în butoaie de diferite specii de lemn). Alcool aromatizat cu arome naturale (extracte de plante, condimente). Malţ. Zer (din zer din lapte purificat).

În ceea ce privește oțetul sintetic, în scop alimentar este produs în formă pură și cu adaos de diverse arome (sintetice, identice cu cele naturale și naturale). Trebuie remarcat faptul că în unele țări este interzisă producția de oțet în scopuri alimentare (Bulgaria, SUA și Franța).

Diluăm corect esența de oțet.

Oțetul este un asistent de neînlocuit în viața de zi cu zi, și anume în bucătărie. Există oțet de diferite concentrații, dar cel mai adesea gospodinele folosesc o mușcătură de 6% și 9%. Esența acetică nu este utilizată din cauza ignoranței sau a incapacității de a prepara o soluție 3 de acid acetic, având în același timp 70% esență.

Până în prezent, producătorii scriu pe sticle cu etichete de esență de oțet că trebuie diluat cu apă într-un raport de 1:20, dar acest lucru nu este în totalitate adevărat. Există, de asemenea, sticle în care nu există deloc o astfel de inscripție. Prin urmare, trebuie să știți cum să folosiți esența de oțet pentru a obține o mușcătură de masă de diferite concentrații.

Pentru a dilua esența, trebuie să luați apă rece, filtrată sau fiartă. Pentru o unitate convențională (1 parte), poate fi luată în considerare 1 lingură. Un calcul pe un calculator de oțet va arăta raportul invers dintre esența de oțet și oțetul de masă.

Pentru a prepara oțet de 3%, trebuie să luați 1 parte din esența de oțet și să o diluați în 22 sau 22,5 părți de apă, adică se obține un raport de 1:22 sau 1: 22,5. Dacă vă bazați pe un calculator special pentru oțet, atunci în loc de 1 lingură, care conține 15 ml lichid, 70% oțet, trebuie să luați 24,9 linguri de 3% oțet.

Pentru a prepara 4% oțet, luați 1 parte din esență și diluați-o în 17 părți de apă. Raportul este 1:17. Pe baza unui calculator special pentru oțet, indicatorii sunt după cum urmează: în loc de 1 lingură de 70% oțet, ar trebui să luați 18,6 linguri de 4% oțet de masă.

Dacă trebuie să preparați 5% oțet, atunci raportul va fi 1:13, adică o parte din esența de oțet trebuie diluată în 13 părți de apă. Având în vedere calculul pe un calculator de mușcătură, va arăta că, în loc de o lingură de oțet de 70%, ar trebui să luați 14,9 linguri de oțet de masă cu o concentrație de 5%.

Dacă nu știți cum să diluați acidul acetic la 6 oțet, atunci trebuie să luați o parte din esența de oțet și să o diluați în 11 părți de apă, adică într-un raport de 1:11. Un calcul pe un calculator de oțet va arăta că, în loc de o lingură de esență de oțet, trebuie să luați 12,4 linguri de 6% oțet.

Pentru a prepara 7% oțet de masă din esența de oțet, ar trebui să luați o parte din esență și să o diluați în 9 părți de apă (raport 1: 9). Calculul invers pe calculator va arăta că, în loc de o lingură de acid acetic 70%, trebuie să luați 10,6 linguri de oțet cu o concentrație de 7%.

Pentru a prepara oțet de masă cu o concentrație de 8%, trebuie să luați o parte din esența de oțet și să o diluați într-un raport de 1: 8, adică în 8 părți de apă. Un calcul pe un calculator de oțet va arăta că, în loc de o lingură de oțet de 70%, ar trebui să luați 9,3 linguri de oțet de 8%.

Înainte de a dilua acidul acetic la oțet de 9%, trebuie să vă asigurați că esența are o concentrație de 70%. După aceea, o parte din esența de oțet trebuie diluată în 7 părți de apă (raport 1: 7). Calculul de pe calculator va arăta că, în loc de o lingură de esență cu o concentrație de 70%, trebuie să luați 8,2 linguri de oțet de masă de 9%.

Pentru a prepara 10% oțet de masă, se ia o parte din esența de oțet și se diluează într-un raport de 1: 6, adică în 6 părți de apă. Din calculul de pe calculatorul „oțet”, se va vedea că, în loc de o lingură de oțet de 70%, ar trebui să luați 7,4 linguri de oțet cu o concentrație de 10%.

Pentru a prepara 30% oțet, care este foarte necesar în cazul conservării diverselor legume, trebuie să diluați o parte din esență în 1,5 părți de apă, adică într-un raport de 1: 1,5. Calculând pe un calculator de oțet va arăta că, în loc de o lingură de oțet de 70%, ar trebui să luați 2,4 linguri de oțet cu o concentrație de 30%.

Există momente în care oamenii cumpără din greșeală 30% oțet în loc de 70% oțet. Dar aceasta nu este o problemă, deoarece poate fi diluată cu ușurință, trebuie doar să știți cum să diluați corect acidul de măcinare din concentrații de 30%, deoarece proporțiile vor fi deja diferite.

Pentru a obține oțetul obișnuit de 3% din esența de oțet, care are o concentrație de 30%, trebuie să-l diluați într-un raport de 1:10. Adică, o parte din esența de oțet se diluează în 10 părți de apă. Calculând din nou pe calculatorul mușcăturii va arăta că, în loc de o lingură de 30% oțet, luați 1,4 linguri de 3% oțet.

Pentru a prepara o mușcătură de masă de 4% din esența de oțet cu o concentrație de 30%, trebuie să diluați o parte din aceasta în 7 părți de apă, adică într-un raport de 1: 7. Dacă calculați pe un calculator special pentru mușcături, va arăta că, în loc de o lingură de 30% oțet, ar trebui să luați 7,8 linguri de oțet obișnuit de 4%.

Pentru a prepara oțet de masă cu o concentrație de 5%, ar trebui să diluați o parte din 30% esență de oțet în 6 părți de apă (raport 1: 6). Efectuând calculul pe un calculator de oțet, vă puteți asigura că, în loc de o lingură de mușcătură de 30%, trebuie să luați 6,2 linguri de mușcătură cu o concentrație de 5%.

Dacă nu știi cum să faci oțet din acid acetic 6, atunci trebuie să iei o parte din esența de oțet cu o concentrație de 30% și să o diluezi în 5 părți de apă rece, infiltrată, adică într-un raport de 1: 5. Calculul invers pe un calculator special pentru mușcături va arăta că, în loc de o parte a esenței, trebuie să luați 5,2 linguri de oțet de masă obișnuit, cu o concentrație de 6%.

În timpul preparării oțetului de masă cu o concentrație de 7%, de fapt, nimic nu se schimbă în afară de proporție. Ar trebui să luați o parte din 30% esență de oțet și să o diluați în 4 părți de apă. Calculul pe calculatorul „oțet” va arăta că, în loc de 1 lingură de 30% oțet, ar trebui să luați 4,4 linguri de 7% oțet de masă.

Pentru a prepara oțet de masă obișnuit de 8% din esența de oțet cu o concentrație de 30%, trebuie să luați o parte din esență și să o diluați în 3,5 părți de apă. Raportul va fi de 1: 3,5. Pe baza calculului pe un calculator special pentru mușcături, va arăta că, în loc de o lingură de mușcătură cu o concentrație de 30%, ar trebui să luați 3,9 linguri de oțet de masă obișnuit de 8%.

Înainte de a converti acidul acetic în oțet 9, ar trebui să pregătiți în prealabil apă filtrată rece și să verificați dacă esența de oțet are o concentrație de 30%, deoarece raportul pentru această concentrație va fi prezentat mai jos. Un acid acetic 30% trebuie diluat în 3 părți de apă. Dacă luați în considerare calculul pe un calculator de oțet, atunci în loc de o lingură de oțet cu o concentrație de 30%, ar trebui să luați 3,4 linguri de oțet obișnuit de 9%.

Pentru a prepara 10% oțet din esența de oțet cu o concentrație de 30%, trebuie să luați o parte din acesta și să o diluați în 2,5 părți de apă (raport 1: 2,5). Calculul pe calculatorul de oțet va arăta că, în loc de o lingură de 30% oțet, trebuie să luați 3,1 linguri de oțet de masă obișnuit, cu o concentrație de 10%.

Deci, cele mai frecvente rapoarte pentru obținerea oțetului cu o anumită concentrație au fost luate în considerare mai sus. Dar puteți obține oricând concentrația dorită singur, pentru aceasta trebuie să cunoașteți o formulă mică: K \u003d Sisch / Стр. În această formulă, K este coeficientul, Cisx este concentrația inițială, Str este concentrația necesară. Pentru a face această formulă mai ușor de înțeles, luați în considerare un mic exemplu.

Trebuie să diluăm 70% esență de oțet, astfel încât să obținem oțet de masă cu o concentrație de 2%. Înlocuiți valorile din formula: K \u003d 70/2 \u003d 35. Astfel, pentru a obține 2% oțet, trebuie să diluați 1 parte din esență cu 35 de părți de apă.

Măsuri de siguranță atunci când lucrați cu esența de oțet.

Esența de oțet sau în oțetul alimentar diluat sunt foarte des vinovații arsurilor și otrăvirii. Este esența de oțet cu o concentrație de 70% care cauzează cel mai adesea otrăviri și arsuri. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea oamenilor nu știu cum să transforme acidul acetic în mușcătura 9 și să o facă „cu ochii”. Nu numai că 70% acid acetic poate provoca arsuri și otrăviri, dar și 30% acid poate face acest lucru. Chiar și o mușcătură cu o concentrație de 2% este periculoasă, mai ales pentru ochi.

Dacă esența de oțet a fost luată pe cale orală, atunci imediat se formează o arsură în gură, gât și de-a lungul întregului tub digestiv, provocând dureri severe. Durerea va continua la înghițire și va dura aproximativ 10 zile. O arsură la stomac, pe lângă durere, este însoțită de vărsături de sânge. Odată ajuns în laringe, esența de oțet provoacă răgușeală și umflături, ceea ce poate duce la dificultăți de respirație, respirație șuierătoare, piele albastră și sufocare.

Dacă 15-30 ml de lichid au fost luați în interior, acest lucru provoacă o formă ușoară de otrăvire, 30-70 ml - mediu și 70 ml și peste - severă, în care este probabil un rezultat fatal. În majoritatea cazurilor, moartea are loc în prima zi după otrăvire din cauza șocului durerii, hemolizei și a altor fenomene de intoxicație. În a doua până la a cincea zi după otrăvire, moartea este cauzată de pneumonie și, în perioade mai îndepărtate, sângerări abundente din tractul digestiv. În cazul otrăvirii acute, cauzele decesului sunt insuficiența hepatică și renală acută.

Prin urmare, ar trebui să vă amintiți următoarele reguli:

Nu curățați monede cu esență de oțet în bucătărie; - în timp ce curățați monede, nu beți băuturi și nu mâncați alimente în același timp; - spălați-vă bine mâinile dacă au fost murdare în soluție.

Primul ajutor pentru otrăvirea cu oțet sau esență de oțet.

Dacă nu ați diluat corect acidul acetic sau v-ați otrăvit în alt mod cu acid acetic, atunci trebuie să recurgeți urgent la primul ajutor. În caz de contact cu ochii, acestea trebuie clătite imediat, abundent și mult timp cu apă rece, după care trebuie picurate 1-2 picături de novocaină. După aceea, trebuie să picurați antibiotice speciale, de exemplu, o soluție de 0,25% de cloramfenicol.

Iritarea căilor respiratorii superioare este eliminată prin clătirea gâtului și nasului cu apă rece, prin inhalare cu o soluție de sodă. De asemenea, se recomandă să beți apă caldă de Borjomi sau lapte cu sifon.

În caz de contact cu pielea, clătiți bine cu apă de la robinet. Puteți folosi săpun sau soluție alcalină 0,5-1%. Locul arsurilor trebuie tratat cu o soluție dezinfectantă, cel mai bine cu furacilină. Tratați locul de ardere cu soluții dezinfectante, de exemplu, furacilina.

Dacă o persoană a băut acid acetic, atunci este necesară spălarea gastrică imediată folosind o sondă groasă care este lubrifiată ulei vegetal... Este recomandat să adăugați albuș de ou sau lapte în apă rece. Utilizarea laxativelor și a sifonului este strict interzisă. Dacă spălarea gastrică eșuează, atunci victima trebuie să bea 3-5 pahare de apă rece și să provoace vărsături artificiale. Această procedură trebuie repetată de 3-4 ori. Utilizarea emeticelor este contraindicată. Puteți lua amidon, gălbenușuri batute, lapte și decocturi subțiri. Poți pune ceva rece pe burtă. Se recomandă înghițirea unor bucăți mici de gheață. Pentru a evita șocul dureros, victimei trebuie să i se administreze analgezice puternice (morfină, promedol). În cadrul unui spital, se efectuează terapie intensivă și tratament simptomatic.

Oțet 3% se obține prin diluarea esenței de oțet, iar soluția gata preparată este utilizată pentru o mare varietate de scopuri. Acidul acetic este una dintre cele mai vechi descoperiri umane, fără de care este greu de imaginat gătitul și chiar salubritatea de astăzi. În oricare dintre cele mai mici magazine puteți cumpăra o cantină 9- procent de oțet, dar un alt procent este dificil de găsit chiar și pe internet. În viață, în diverse circumstanțe, recurgem foarte des la utilizarea oțetului și, în unele cazuri, ne surprindem gândindu-ne că avem nevoie foarte mult de o altă concentrație. Deci, din punct de vedere economic, este mai bine să cumpărați esența oțetului și să o diluați după cum este necesar.

Proprietăți

Oțetul are o mulțime de proprietăți, pentru a-l spune ușor și, cu o utilizare adecvată, putem lua în considerare și obține doar calități pozitive. Dar, împreună cu un număr mare de abilități, cresc și soiuri de lichide. Există două diferențe principale: una este naturală (realizată prin fermentarea nectarelor de fructe de pădure sau fructe), a doua este sintetică (se obține prin distilarea țițeiului, a lemnului și a gazelor).

Puțini s-au gândit calități utile 3% oțet per total. Se pare că soluția conține o cantitate impresionantă de diferite elemente sub formă de fier, fosfor și fluor. Și are, de asemenea, o cantitate mare de vitamine (PP, A, K, E, B, C) și acizi organici: propionic, tartric sau citric.

Valoarea nutrițională a lichidului prezintă indicatori scăzuți. Nu există proteine \u200b\u200bsau grăsimi la 100 g de produs, dar carbohidrații sunt de 2,3 g. Conținutul caloric de oțet de 3% este de 11 kcal.

Oțetul de mere 3% s-a dovedit a fi un ingredient benefic și o sursă de potasiu. Potasiul facilitează conexiunea cu oligoelemente mai importante precum clor, calciu, siliciu, sodiu, magneziu și altele. Cu o utilizare regulată și judicioasă, soluția este considerată un produs foarte util și necesar.

Cerere

Utilizarea oțetului de masă 3% este larg răspândită în gătit. Lichidul acid este folosit de mulți ca un condiment complementar sau primar. Salate de legume, găluște, sosuri, băuturi, feluri de mâncare acre, murături și marinate - toate acestea nu se pot face fără adăugarea de oțet. Pentru toate cele de mai sus, un astfel de acid este o modalitate de a împiedica mâncarea să se strice mult timp.

În medicină și cosmetologie, oțetul s-a dovedit a fi, de asemenea, o substanță utilă care este utilizată în lupta împotriva mătreții și acneei. O soluție ușoară de oțet poate calma mâncărimea și umflarea. Multe mame, pentru a nu recurge la antibiotice și medicamente antipiretice de mai multe ori, folosesc o soluție de oțet pentru a reduce temperatura unui copil. LA medicină tradițională chiar și artrita, calculii renali, astmul, otrăvirea și alte tulburări digestive sunt tratate cu soluții slabe.

Prețul oțetului non-artificial este mult diferit de costul materiilor prime sintetice. Mai mult, oțetul natural are multe tipuri, inclusiv orez, balsamic, zer, mere, malț, alcool și oțeturi de vin. Dar esența naturală diferă de esența artificială nu numai în categoria prețurilor. Gustul oțetului natural este mult mai bun, de aceea este de preferat să folosiți un astfel de produs numai în scopuri culinare. Dar soluția sintetică ar trebui utilizată în scopuri preventive, de curățare și sanitare la domiciliu.

Cum se face oțet 3%?

Cum se face oțet de 3% cu doar 9% sau chiar esență cu un procent mai mare de aciditate disponibil? Pentru a dilua calitativ și absolut în siguranță o anumită substanță, ar trebui să respectați anumite formule. Dar nu totul este atât de înfricoșător! Nu va trebui să luați un manual de chimie. Puteți rezolva problema calculând și respectând proporțiile corecte.

Este extrem de important să abordați aceste manipulări cu deplină responsabilitate, altfel riscați să vă răniți cel puțin propriul corp!

Deci, pentru a obține o soluție acetică de 3% din acid acetic (egală cu 70%), ar trebui să determinați inițial unitatea de definiție. Instrumentul de măsurare poate fi o ceașcă, pahar, capac, lingură sau o ceașcă specială de măsurare. Apoi, trebuie să luați apă fiartă, pregătită și răcită în prealabil.

Proporțiile pentru 70% acid sunt după cum urmează: o unitate de esență pe care o alegeți va avea 22,5 unități de apă fiartă. De exemplu, în 1 st. l. acidul concentrat trebuie diluat în 22,5 linguri. l. apă plată.

Soluția necesară	Concentrat inițial egal cu 30%	Concentrat inițial egal cu 70%	Concentrat inițial egal cu 80%
3 la sută	1 doză de 30% acid + 9 doze de apă fiartă	1 doză de 70% acid + 22 doze de apă fiartă	1 doză de 80% acid + 25,5 doze de apă fiartă
5 la sută	1 parte esență + 5 părți apă	1 parte esență + 13 părți apă	1 parte esență + 15 părți apă
6 la sută	1 unitate + 4 unități	1 unitate + 10,5 unități	1 unitate + 12 unități
9 la sută	1 bataie + 2 batai	1 bataie + 7 batai	1 bataie + 8 batai
10 la sută	1 bataie + 2 batai	1 bataie + 6 batai	1 bataie + 7 batai
30 la sută		1 parte concentrat + 1 parte apă	1 parte concentrat + 1,5 părți apă

Cu un tabel atât de simplu și ușor, puteți calcula orice procent. Principalul lucru este să decideți asupra unității de măsură. Dar, merită luat în considerare faptul că concentratele cu un conținut ridicat de acid sunt doar artificiale, în acest sens, astfel de esențe ar trebui dizolvate numai pentru măsuri de curățare.

Dacă sunteți în căutarea unei soluții slabe de oțet culinar, este de preferat să cumpărați oțet alimentar de 9% și să îl diluați la 3%. Pentru a face acest lucru, diluați 1 cană de măsurare cu oțet în 3 căni de măsurare cu apă. Obținem un amestec slab de oțet și îl folosim în scopuri alimentare.

Ce înseamnă procentul de concentrat? Numărul înseamnă procentul de acid acetic în 100 ml de apă. De exemplu, o sticlă de 100 ml cu o compoziție de 30% ar însemna că există 70 ml de apă și 30 ml de acid într-un recipient.

Masuri de securitate

Precauțiile și măsurile de siguranță trebuie respectate dacă există substanțe similare cu un mediu agresiv crescut acasă. În timpul depozitării sau diluării, respectați regulile indicate în instrucțiuni:

• depozitați acid acetic tehnic numai în recipiente puternice închise bine, la îndemâna copiilor și animalelor;
• este indicat să marcați strălucitor recipientul cu esența pentru a nu fi confundat în grabă cu un alt lichid;
• pentru a obține o soluție mai slabă, este necesar să turnați acid în apă și nu altfel;
• nu inhalați vaporii acizi care pot provoca arsuri la nivelul sistemului respirator;
• nu utilizați soluție de oțet dacă aveți aciditate ridicată sau gastrită;
• abțineți-vă de la a lua oțet în cazul membranelor mucoase iritate.

O soluție slabă de oțet de 3%, turnată într-o vază pentru un buchet, va prelungi viața florilor, va scoate prusacii de acasă și va curăța ceainicul electric, va face alimentele mai bogate și părul strălucitor. Acest produs este cu adevărat o descoperire care a ajuns la noi în secolele trecute! Apropo, este 3% oțet de orez care se adaugă orezului atunci când faceți sushi și rulouri. O aciditate abia perceptibilă umple baza de orez cu aromă și gust unic.

Probabil, fiecare persoană s-a confruntat cu o astfel de problemă, atunci când o rețetă necesită 3% oțet, alta 5% și al treilea, și chiar 30% produs, care este deosebit de obișnuit atunci când se prepară diferite tipuri de marinate și murături. Între timp, nu este nimic mai ușor decât reducerea concentrației de acid acetic, chiar dacă sarcina este cum să faci 3% oțet de la 70%. Un alt lucru este că există mai multe moduri de a face 3 la sută din 70 de oțet și toate sunt suficient de ușor de realizat în câteva minute acasă folosind instrumentele disponibile la îndemână, crescând în același timp concentrația de acid fără dimpotrivă, procesele chimice complexe nu sunt posibile. Acesta este motivul pentru care este ideal să aveți 70% oțet în casa dvs.

Și totul pentru că din el, la cea mai mică dorință, puteți face orice concentrație cu un procent mai mic de acid acetic. În ceea ce privește metodele de reducere a concentrației acestui produs, cea mai simplă dintre ele se reduce la diluarea acestuia cu apă distilată, în conformitate cu proporții strict definite. Dacă nu există o astfel de apă în fermă, atunci aceasta poate fi înlocuită cu apă obișnuită filtrată, care este lăsată mai întâi să fiarbă și apoi lăsată să se răcească la temperatura camerei în mod natural. Nu merită în niciun caz să calculați proporțiile și toate aceste procente, deoarece toată această muncă a fost deja făcută în avans de către specialiști. Și pentru a îndeplini această sarcină, este suficient doar să pregătiți o lingură de măsurare convenabilă sau un recipient universal pentru lichid și produse vrac cu un marcaj liniar pe peretele lateral cu grame și mililitri.

În ceea ce privește proporțiile, atât oțetul, cât și apa vor trebui măsurate în părți egale. Deci, pentru a converti 70% acid acetic în 3% oțet, aveți nevoie de o parte din acid și 22 de părți și jumătate de apă distilată sau preparată, așa cum este descris mai sus. Dacă traducem părțile în mililitri, atunci pentru 50 de mililitri de oțet cu concentrație ridicată există 1 litru de 125 mililitri (sau 1 litru și jumătate de pahar) de apă purificată, adică există o mulțime de oțet gata preparat de 3% și această nuanță trebuie luată în considerare la diluarea acidului. În plus, ar trebui să citiți cu atenție rețeta, deoarece dacă faceți o soluție de 3%, iar în acest proces se dovedește că a fost nevoie de o soluție de 5%, atunci nu veți mai putea reda și concentratul va trebui să fie pregătit din nou, de această dată folosind proporții complet diferite.

Pentru a facilita această sarcină și a preveni o posibilă confuzie, este recomandabil să aduceți proporțiile pentru conversia unei soluții de 70% la alte concentrații mai mici. Deci, pentru a face patru procente de oțet, vor fi necesare 17 părți de apă purificată, pentru cinci - 13 părți, șase - 11 părți, șapte - 9 părți, opt - 8 părți, nouă - 7 părți, 10 - 6 părți și 30 - 1,5 părți ... Este chiar mai ușor să diluați soluția de oțet de 30% pentru a obține concentrații mai mici, deoarece este cel mai convenabil să utilizați o linguriță obișnuită pentru aceasta. În ceea ce privește proporțiile, pentru a obține o soluție de trei procente, veți avea nevoie de 10 lingurițe de apă fiartă purificată, patru - 7 linguri, cinci - 6 linguri, șase - 5 linguri, șapte - 4 linguri, opt - 3 linguri și jumătate, nouă - 3 linguri și zece - 2 linguri și jumătate. Pentru orice alt concentrat non-standard, puteți utiliza o formulă specială.

Este de remarcat faptul că majoritatea resurselor alocate acestui număr oferă un fel de proporții și calcule abstruse, atunci când această problemă poate fi rezolvată mult mai ușor, folosind o singură acțiune. Pentru a face acest lucru, este necesar să împărțiți procentul original de acid acetic (în acest caz 70%) la procentul care trebuie obținut din rețetă (de exemplu, 3%). Rezultatul obținut trebuie rotunjit în conformitate cu legile matematicii, ținând seama de nuanța că una dintre unitățile sale face parte din materia primă, iar orice altceva se referă la apă, cu care este posibilă scăderea concentrației la cea necesară. Deci, împărțind 70 la 3, obținem numărul 23,33, pe care îl rotunjim până la 23,5, fără a uita să scădem unul. În cele din urmă, totul converge - și o parte din 70% acid acetic reprezintă 22 de părți și jumătate de apă purificată.