Krídla varené údené recept. Recept údené krídla doma. Výhody, poškodenie a kalorickosť údených krídel

Len veľmi málo ľudí kvôli určitým okolnostiam môže povedať: "Nemám rád údené". Možno, že tieto preferencie sú založené na neúspešnom zážitku ochutnávky údeného "kvapalného dymu" "delikátov", a možno len individuálne vnímanie. Ale veľmi málo ľudí, snaží sa o výrobky skutočného horúceho fajčenia, stále dodržiava takéto názor. V skutočnosti môžete fajčiť čokoľvek s bravčovými carstreters a končí modrými slivkami, ale v tomto článku sa zameriame na, možno, najviac milovaný produkt - údené kuracie krídelká. Toto je najmenej rozmarný produkt na varenie v smokhhhouse doma a neberie príliš veľa času.

Recepty na varenie sa môžu líšiť od seba, pretože každý skúsený majiteľ Smokejového domu prináša svoje nuansy a zdieľa svoj vývoj. Takže v tomto článku sme založené výlučne na našej vlastnej skúsenosti opísali niekoľko techník a receptov.

Na prípravu takýchto krídiel potrebujeme:

• kuracie krídelká; Korenie (používali sme soľ, červenú papriku, papriku, cín, kardamóm, sušené cesnak a mayorán) - môžete experimentovať;
• stlačte;
• studený údený dym

Ak chcete začať, opím, aký je naša dizajn dymu. Jedná sa o malú (1 x 1M) konštrukciu červených žiaruvzdorných tehál a hliny, má komín na streche s priemerom 25 cm, bez dna. Namiesto dna, otvor vedúci k výkopu, podľa ktorého dym do našej dymovej komory. Výkop je vystužený plechom a má dĺžku asi 8 metrov. Má dva výstupy táborákov - vo vzdialenosti 8 metrov (pre chlad) a 1 meter (pre horúce) z pracovného priestoru Smokehouse.

Prvý recept znamená použitie studeného dymu, ale najprv je potrebné vykonať niektoré manipulácie s krídlami.

Pozri tiež:

Šalát je Údená klobása a čerstvé kapusty

Krídla niekoľkokrát opláchnite a sušia sa napkins. Umiestnením do hlbokej nádrže sme hojne vytlačili soľ a iné korenie, rovnomerne miešanie. Je potrebné, aby vrstva korenia pokryla krídla zo všetkých strán. Keď je tento postup dokončený, musíte vložiť krídla pod tlakom. Na tento účel je potrebné vziať plochý kuchynský predmet (doska, veko z panvice alebo panvice) menšieho priemeru ako nádobu s krídlami, kryt zhora a tlačí nákladom. Použili sme dve činky 3kg, ktoré sa ukázali byť veľmi pohodlné - činky nie sú vysoké a nezaberali veľa miesta v chladničke, kde určujeme náš kontajner.

Tak, v chladničke pod tlačou, kuracie krídla by mali byť asi 5-6 dní. To umožní mäso rovnomerne zásobovať a grilovať.

Deň pred načrtnutším dňom fajčenia sa dostaneme z tlače krídla a závisť. Tentokrát nepoužívame obrúsky - jazdíme nakladané krídla na elastickom kapróne vlákno alebo drôte a visieť na teplom mieste. Nezabudneme na to, aby ste na ne zabránili - budú hojne kvapkajúci Marinen.

Po vysušení, umiestnení zväzku s krídlami v Smokehouse, zatvorte dvere pevne a pokračujte do procesu fajčenia.

Treba poznamenať niekoľko nuans:

• proces studeného fajčenia je oveľa dlhšie ako horúce (fajčenie Krídla vás zavedú asi 12 hodín);
• ideálne na používanie bojažlivých vetiev alebo piliny z ovocných stromov ako paliva (používame pobočky ovocných stromov);
• z času na čas je potrebné sledovať, aby sa oheň nevyvolal, a rovnomerne Telle - to vám umožní získať čo najviac dym a nezvýši teplotu v dymovej komore;
• pamätajte, že pri pohľade na čas fajčenia zakaždým, zvyšujete čas fajčenia na 10 minút - pokúsiť sa to urobiť menej často.

Pozri tiež:

Rozdiel chladného fajčenia od horúceho

Po 10-12 hodinách môžu byť kuracie krídla pripravené - získali príjemný hnedastý odtieň. Bude to absolútne nie krídla, že sme zvyknutí vidieť na regáloch - vôňa údených jedál bude nezabudnuteľná a ochutnáte, kuracie mäso vám pripomína Bald.

Starnuté studené údené krídla

TRUE, rovnako ako akékoľvek spoločné mäso, krídla budú mierne drsné - je potrebné túto skutočnosť pochopiť. My, skúškou a chyby, zlepšili recept - pridané tepelné spracovanie Pred fajčením.

V tomto prípade musíme byť okrem iného potrebujeme rukáv na pečenie. Ak ste šťastný majiteľ parníka, tento proces je pre vás oveľa jednoduchší - musíte zmiznúť krídla až do polovice zvárania a môžete ich zavesiť na sušenie. Použili sme objímku: Po uložení do nej niektoré časti krídel (asi 5-6 kusov) a pevne ťahali potery, umiestnené v varenej vodnej panvici a "varené" asi 30 minút.

Ďalej sa všetko deje v rovnakej schéme: suchám, zaveste fajčenie, Imfam. Teraz, keď kuracie krídla prešli predbežným tréningom, nebudete potrebovať 10 hodín - to bude stačiť a šesť. Samozrejme, musíme zohľadniť teplotu na ulici - v zime bude trvať viac ako v lete. Takéto krídla budú jemné a mäkké. Sú dokonale vhodné ako občerstvenie do piva alebo ako nezávislé snack.

Krídla horúceho údené

Recept na kuracie krídla horúceho úderu je jednoduché, že nemožné - len absencia samotného smokytu môže byť obmedzená v jeho používaní. Nevyžaduje sa žiadne predbežné prípravky - stačí vyzdvihnúť mäso s korením na vás a na druhý deň, môžete začať fajčiť. Zvyčajne sa kuracie krídla fajčia pri teplote asi 100-120 stupňov Celzia, uistite sa, že značka na teplomeru vo vnútri Smokatu nespadá pod 80 stupňov a za pár hodín si už môžete vychutnať krídla vášho vlastného varenia.

Údené krídla sú univerzálnou liečbou pre veľkú spoločnosť alebo skromný rodinný sviatok, piknik v prírode alebo domovskej tabuľke.

Je oveľa jednoduchšie ísť do obchodu a kúpiť pripravený produktAle potom budete chýbať šancu vyskúšať šesťhranné misky s environmentálne priateľom s jasnými vôňami oparu a tvojou obľúbenou korením, zatiaľ čo bez farbív, chemikálií, ktoré zvyšujú chuť, a konzervačné látky.

Spoliehať sa na tento článok, môžete si vytvoriť svoj vlastný jedinečný recept na údené krídla a stať sa profesionálnymi potravinami v ich varení.

Dobrá marináda - kľúč k úspešnému vareniu údeného vtáka.

Suchá marinádová zmes

Zmes rovnakého množstva soli, cukru a korenia (červená, čierna alebo zmes papričiek). V marináde kyselina lemónovápolovica normy soli. Posilniť chuť vlastnosti Môžete, pridávať koriander alebo nutmeg. Fanúšikovia cesnaku ho môžu dať do marinády.

Krídla sú trieť touto kompozíciou, pevne naskladané v neoxidovaných riadu, odchádzajú na marinácie počas 3 hodín.

Zmes sa používa hlavne na prípravu výrobkov na recepte na kuracie krídla horúceho údené.

Tekuté alebo voľné marinády

Recept marinovanie Údené krídla doma sa vypočíta na 1 kg kuracie mäso.

Vykonajte tieto produkty:

• Voda - 200 ml.
• Ocot 9% - 20 ml.
• Soľ - 2 h. L.
• Olivový alebo slnečnicový olej - 20 ml.
• Bay Leaf - 2 ks.
• Pespom alebo voňavé - 6-7 ks.
• Brúsenie cesnaku - 2-3 zuby.

Všetky komponenty sú spojené v non-oxidujúcich riadu, umiestnených v soľanke krídel, miešajú sa, vložte na vrch úderu a nechajte na marináciu v chladničke denne. Pharps čas sa môže zvýšiť na 1-2 týždňov.

Marináda s medom a citrónou šťavou

Pre 1 kg kuracieho mäsa vykonajte tieto produkty:

• Voda - 200 ml.
• Citrónová šťava - 3 lyžica. l.
• HONEY - 2 TOPP. l.
• Sójová omáčka - 2 lyžica. l.
• Soľ - 1 TSP.
• Pepper Zmes 6-7 ks.

Marinovať ako v predchádzajúcom prípade.

V niektorom z marinády môžete pridať ďalšie korenie: koriander, zázvor, tymián. Namiesto vody si môžete vyzdvihnúť vtáka pomocou nefiltrovaného piva alebo silného

Čajové zváranie.

Ak sa mäso po marriícii ukázalo byť príliš slané, potom sa môže niekoľko minút umyť alebo nasiaknutá vo vode.

Vlastnosti varenia studené fajčené krídla

DÔLEŽITÉ! Ak chcete získať vysoko kvalitný údený produkt chladené alebo čerstvé krídla: z mrazenej misky sa ukáže, že je suché a tuhé. Krídla by mali byť dostatočne veľké. Z malých, "sušienok", ktoré sa rýchlo zdôrazňujú a môžu horieť.

Krídlo sa odstráni z zápästia (extrémna tenká časť), najčastejšie horí. Zostávajúce kanón a chlpy padajú cez nefajčiarsky plameň. Konope z peria sa odstránia pomocou pinzetami alebo malým nožom, kúsky vtákov sa umyjú vo vode.

Niektoré jemnosti

Údené krídla doma môžu byť pripravené dvoma spôsobmi: horúce alebo zima. V oboch prípadoch, dym odvodený z neúplného spaľovania nôh bravčových nôh, piliny alebo vetiev ovocných stromov (marhule, čerešne, jablkové stromy, hrušky, hrozno), čipy Alšov, buk. Chcete dostať ruddy kôru - na pilách nalejte malé množstvo cukru piesku.

Oba smer si zaslúžia pozornosť, umožňujú vám diverzifikovať rozsah údených produktov.

O procese studeného fajčenia

Domov za studeného spôsobu sa používajú domáce fajčiari, ktoré sú zvládnuté zo sudov, vetrov, ktorí slúžili svojim zablokovaním práčok alebo chladničiek, z žiaruvzdorných tehál.
Priemysel vyrába studené fajčenie dymu a dymové generátory. Používajú sa v súlade s pokynmi.

Studené fajčenie trvá čas od 10 do 12 hodín. Teplota procesu je nízka a pohybuje sa od 35 do 40 ° C, dym sa na túto teplotu špecificky ochladí.

Existovať rôzne metódy Chladiaci dym dodaný na výrobky.

• V jednom prípade, aby sa dosiahol takýto režim, je zdroj vykurovania umiestnený vo vzdialenosti asi 8 metrov od smoky a pripojiť ho s miestom fajčenia potrubia. Pod potrubím kopať malé priekopy. Počas priechodu dymu na potrubí sa ochladí na požadovanú teplotu.
• V inom prípade je potrubie ochladí studenou vodou.
• V treťom - reguláciu teploty ohrievača.

Kópia v studenom vtáku je surový alebo vopred varený na polrok.

Studené produkty fajčenia sú dlhšie skladované a sú považované za vynikajúce. Súlad, získavajú viac hustých.

Údené studené fajčené krídla

Podľa ďalšieho receptu na studené fajčenie krídel, chutné, ale sa získajú drsné jedlo.

Nakladané mäso vtáka pred fajčením je dobre sušené. Najprv umyte obrúsky a potom v suspendovanému stavu (na mriežkach alebo na rybárskej línii) sú ponechané na dokončenie pokožky kože. Tento proces môže trvať niekoľko hodín do dní. Odporúča sa umiestniť krídla na návrh. Zatvorte Marley z hmyzu.

Pripravené sušené polotovary sú umiestnené na trysky fajčiarov alebo v ňom pozastavte. Zatvorte veko. Fajčenie krídel v smokomeku trvá 10-12 hodín.

Ak chcete byť príliš horúci, pravidelne kontrolujte teplotu v fajčiarskej komore. Často nie je možné otvoriť veko, pretože teplota bude klesať a varenie času sa bude musieť zväčšiť.

Pripravenosť je určená banda noža v hrubej časti krídla. Nôž by mal byť ľahko zahrnutý do tela. Na strih by nemala byť ružová šťava.

Hotové výrobky sa ochladia 2-3 hodiny a podávajú sa tabuľke.

Starnuté studené údené krídla

Podľa receptu na fajčenie krídel v smokomeku, popísané nižšie, produkty sa získajú jemnejšie.

Aby bol hotový výrobok šťavnatý a mäkký, krídla sú vopred varené až do polovice zvárania na mriežke viacfarebného alebo dvojitého kotla. Môžete nahradiť varenie na pečenie v špeciálnom puzdre pri teplote, ktorá nie je vyššia ako 90 ° C počas 30-40 minút. Pri vyššej teplote KRY

lYSHKOV GRILED. Po tepelnom spracovaní je produkt dobre vysušený.

V budúcnosti sa varenie nelíši od vyššie uvedeného opísaného vyššie. Polotovary sú umiestnené v smokomeku a fajčenie 5-6 hodín. Bookované fajčené krídla sa ochladili a odolali 2-3 hodinám.

Vlastnosti varenia horúce fajčené krídla

Táto metóda je oveľa jednoduchšia ako tie, ktoré sú opísané vyššie. Horúca údená teplota je 80-110 ° C. Čas varenia sa preto zníži na 20-25 minút.

Výrobky sa získajú šťavnaté a mäkké, ale menej chutné ako rutinné. Ďalšie tepelné spracovanie vtákov sa nevyžaduje pred fajčením.

Priemysel vyrába horúce údené údené údené fajčenie, plynové kachle a tvrdé palivo (z ohňa). Niekedy sa aerogil používa na fajčenie, ale k marináde sa pridáva tekutý dym.

Hotové domény pre horúce údené majú inú formu, ale princíp je jednoduchý a rovnaký. Základňa je nádoba vo vnútri, ktorá je mriežkou pod výrobkami, paleta na zber tuku a na dne je miesto, kde sú umiestnené piliny alebo čip.

Horúce údené krídla v oblasti fajčenia

Ďalší recept na horúce údené krídla v zamestnancoch je celkom jednoduché.

Krok za kroku:

1. Nakladané krídla sú suché, ako keď fajčil studené.
2. Pripravte si fajčenie v nasledujúcom poradí:
3. Zátky, vetvičky, piliny nalejte na dne.
4. Nainštalujte paletu na tečúcu tuku.
5. Nainštalujte mriežku.
6. Krmika je umiestnená kurča s intervalmi najmenej 1 cm medzi kusmi a z stenách dymu.
7. Pevne uzavretý kapacitu s vekom.
8. Pripravený smoothie je inštalovaný v ohni (požiar, plyn alebo elektrický sporák) a nechajte šok 20-25 minút. Počas tejto doby budú vnútorné vrstvy vtáka úplne dosiahnuť ich pripravenosť. Vykurovanie sa zastaví. Veko Reunion, vyrábať dym. Odstráňte veko, vyberte pripravené krídla.
9. Miska dáva "relax" do 2-3 hodín. Počas tejto doby je buničina ešte viac impregnovaná dymovými produktmi, ochladí sa povrch stáva suchým.

Ako fajčiť v Torpedo kuracie krídla

Zariadenie používa princíp rúry. Smokačný dom vyrobený z potravinovej nehrdzavejúcej ocele. Prenosné zariadenie je hermetické zariadenie, z ktorých je paleta pre čipy a kvapalina, drážky pre rošty. Kryt je uzavretý skrutkami. Zdroj tepla slúži oheň, plynový horák. Mäso môže byť pripravené rýchlo, a preto nie je možné uložiť dlhú dobu.

Na rozdiel od podobných zariadení je hrúbka kovu 1,5 mm. V dôsledku tepelného rozkladu dreva je vytvorený dym a pozostáva z: kvapalnej kvapalnej a plynovej atmosféry. Takýto Smokehhouse je vhodný pre výlety do prírody, v nej bude kuracie mäso rýchlo.

V dyme sa do procesu fajčenia zapojuje len 10% látok. Fenoly tvoria zápach a chuť, 14% sa podáva k kyselinám, 20% zlúčenín poskytuje charakteristickú farbu. Prchavé kyseliny hrajú pomocnú úlohu.

Vlastnosti kŕmenia tabuľke

Úspešný fajčenie môže byť zdobený akoukoľvek čerstvou zeleninou a zeleňou šalátu, špenátu, petržlenu, kôpiera. Zelenina a vták sa harmonicky dopĺňajú chuť. Môžete použiť ostré paradajkové omáčky.
Toto jedlo sa podáva ako za studena Chladené pivo.

Vlastnosti skladovania

Ak údené údené potraviny zostali po jedle, môžete ich uložiť do chladničky nie viac ako týždeň. Dym má antiseptický (antimikrobiálny) efekt, takže údené potraviny môžu byť udržiavané oveľa dlhšie ako varené a vyprážané.

Bez ohľadu na to, aký druh spôsobu varenia vyberiete, na recepte na horúce údené krídla alebo zima, v každom prípade, vaši blízkym a známym ocenia chuť Údené RobryhkaA samotný proces varenia sa stane dobrou tradíciou.

Stojí tiež za zmienku, že vykonávať fajčenie doma si môžete byť istí, že do produktov sa pridávajú škodlivé látky alebo umelé koncentráty.

Takéto snack ako údené krídla v dyme môže byť vykonané pomerne rýchlo, hlavná vec, ktorá sa má dostať do prevádzky vybraný recept. Nepreháňajte ho s korením a potom sa budete radi a blízko šťavnatých a voňavých údených krídel.

Sada potravinárskych výrobkov:

• 1,5 kg kuracie krídla;
• 50 gramov soli;
• voňavé korenie (5-6 hrášok);
• zeme čierne korenie (niekoľko štipky);
• 5 klinčekov cesnaku;
• horčica (100-150 gramov);
• olivový olej (2-3 polievkové lyžice).

Fázy varenia údené krídla

Mali by ste si kúpiť čerstvé kurča alebo morčacie krídla. Nemali by mať nepríjemné pachy a krivky na kožách, pretože tieto dva faktory znamenajú, že tento výrobok je dlhý ležiaci na pultu a môže mať pokazený.

Pripraviť horúce fajčenie krídel za pár hodín:

• dôkladne ich umyte a vyčistite od zvyšku peria (je vhodné urobiť špeciálne pinzety, pretože s ním, určite ste pen úplne vytiahli a nebola ani malá časť pod kožou);
• suché krídla s obrúskymi;
• pripravte si marinádu (cesnakový trením buď predať cez obavy a zmes soľou, korením a olivovým olejom. Potom musíte pridať horčicu, aby ste získali konzistenciu marinády v tvare pasty);
• vyzdvihnúť krídla (každý potrebný zo všetkých strán, aby oklamal marinádu. Aby bolo lepšie vziať do mäsa, a nie len v koži, malo by sa to urobiť na širokej časti krídel malých škrtov. Potom, čo by mal dať na vrchol nádrže s vyzdvihnutím produktu 3 litovská banka S vodou a pošlite všetko do chladničky na 2 hodiny).

Skopna tiež musí pripraviť vopred:

• mokré piliny z listnatých stromov by malo byť umiestnené na dno (môžete použiť čipu Alder, čerešne, jablkové stromy);
• paleta je lepšie aplikovať fóliu tak, že nehorí s tečúcim tukom a džúsom (paleta, ktorú je potrebné nainštalovať, zabraňuje tukom a mäsovým džúsom v pilách).

Ak sa chystáte variť vonku, potom nič iné nepotrebuje nič iné ako akcie opísané vyššie. A v prípade fajčiarskych výrobkov v byte musíte ešte nainštalovať špeciálnu hadicu na veko dymu (hadica môže byť zobrazená v okne).

Keď sa s nimi dostanete krídla z marinády, musíte odstrániť dodatočné korenie a rozkladať na mriežke v smokomeku. Po 30 minútach môžete najprv skontrolovať stupeň pripravenosti mäsa. Na prípravu tohto horúceho produktu je dosť 1 až 1,5 hodiny. Turkey krídla sú pripravené na 1,5 - 2 hodiny, pretože sú oveľa väčšie vo veľkosti a morčacie mäso je tvrdšie pomerne s kuracím mäsom.

Vy a vaši milovaní budú ocenia originálne občerstvenie A jedlá z rôznych mäsov alebo rýb, ktoré sú varené v smokomeku. Akonáhle ich vyskúšate, už nebudete môcť poprieť si, že ste potešením varovania domáce údené na vlastné recepty!

Údené kuracie krídla Máme príležitosť urobiť, vďaka našim domácim fajčením. Kúpili sme to asi pred šiestimi mesiacmi a od tej doby experiment s rôznymi údenými jedálmi. Náš Smokehouse - s Hydraulicum. To je taký vodný hrad, ktorý nedovoľuje, aby sa dymové príležitosti idú von, keď údené. Vzhľadom k tomu, údené mäso v dyme môže byť pripravené priamo doma - v byte, na plyn alebo elektrický sporák.

Údené krídla Varím celkom často, pretože kurča je sotva najlacnejšie mäso. Pred začatím procesu fajčenia musíte spať produkt. Môžete to urobiť bežnou otázkou alebo v tekutine. Svaru na fajčenie sa vykonáva veľmi jednoducho - na litri vody pridá 100 g solí. Bez krídla v soľanke dňa, potom opláchnite a pokračujte v dyme.

Ako surovina na fajčenie budeme používať Olkhov Schopow. Toto sa teraz predáva v internetových obchodoch. Dno Smokehouse Pretiahneme fóliu, ktorým sa na ňom umiestni hŕstku čipy.

Zbolené kuracie krídla sa vydajú na mriežku, aby si všimli trochu asi pol hodiny.

Ďalej, v dyme, nastavujeme zásobník, ktorý vedie k súprave. Na neho grily s krídlami. V dyme najmenšej veľkosti ide približne o kilogram-dve krídla. Môžete súčasne fajčiť a kuracie nohy.

V drážkach nalejte vodu. Toto je zámok vodného vody. Zakrývajte veko, začnite vykurovanie. Kuracie krídla sú strážené v smokomeku s hydroterapiou asi 50 minút. Domnievame sa, že čas od okamihu uvoľnenia dymu.

Mäso a salo

Popis

Hotové údené krídla - Veľmi jednoduché pri varení misky schopné zachovať prírodné mäso na dlhú dobu, bez toho, aby sa uchýlili k jeho vareniu, guláši alebo pečení.

Môžete fajčiť horúce fajčenie krídla veľmi rýchlo a ľahko, ak viete, ako to urobiť doma. Pomôže to v tejto jednoduchej a veľmi jednoduchej záležitosti úžasnej jednotky - mobilný smokhouse s hydrotelupistom, ktorý optimalizuje proces varenia údených pochúťok.Mladé milenky sa vždy pýtajú, ako morí a koľko pripravia krídla horúceho úderu doma s vlastnými rukami. Odpoveď, ktorú dostanete štúdiom našej jednoduchej krok za krokom recept S podrobnými vysvetleniami a farebnými fotografiami zobrazujúcimi proces fajčenia v reálnom čase.

Mnohé recepty na výrobky na fajčenie mäsa zahŕňa komplexné formulácie marinády s veľkým počtom korenín, ale nie je vôbec potrebné v procese varenia údeného mäsa údeného mäsa - je to veľmi mäkké. Dokonca aj bez predchádzajúcej prípravy bude jemný a akékoľvek kurča namáčanie vždy zvyšuje čas varenia a preruší skutočnú chuť. Údené kurča. Testovaný recept na údené krídla je veľmi jednoduché vo výkone, a výsledok reprezentuje všetky očakávania kuchára opakovane - spolu s úžasnou chuťou dostanete úplne prirodzený a bezpečný produkt, ktorý je dobre absorbovaný a dáva veľkú náladu Tadcovi.

Prísady

Kroky

Fajčenie kuracie krídla pri fajčení fajčenie fajčenie s prípravou mäsa. Krídla musia byť čerstvé - chladené výrobky budú dokonale vhodné na fajčenie. Mäso musí byť prepláchnuté v studenej tečúcej vode a dobre zaznie, zabalené papierovými obrúsky. Kuracie krídlo je časť Produkt, takže to nepotrebuje v rezu. Výnimkou sú krídla, kde zostal prvý phalanx. Musí byť orezaná, pretože keď sa údená, táto časť sa veľmi rýchlo vysuší a premení na sukharik. Aj keď, ak chcete zmenšiť krídlo na pivo, môžete ho nechať, ako je. Po tom, čo krídla dostanú požadovaný vzhľad, položte ich v hlbokej miske, soľ podľa svojich predstáv a premiešajte dobre. Pripravený na mäso by malo byť impregnované soľ po celý deň, preto krídla pokrývajú potravinársky film a potom vložte do chladničky.



Približne hodinu pred uplynutím času krídlami začíname prípravy na teplo horúceho fajčenia. Na prípravu údených kuracích krídel budeme potrebovať uzáver vody s vodnou bránou, schopný vytvárať horúci údený postup, podobný agregátu značky ProQ. Pripravte si agregát na prácu, starostlivo študoval a striktne spĺňa požiadavky návodu na obsluhu. A tiež skladovať všetky potrebné komponenty. Bude to potrebné špeciálne balenie drevené uhlie a malé množstvo čipov.



Proces fajčenia začne zapaľovaním ohňa dreveným uhlím. Postupujte podľa pokynov pripojených k mini-fajčenie, ako aj pokyny na obale s uhlím.



Horúce uhlie Opatrne nalejte do palety, opatrne ich rozpustia a potom vložte krabicu s klamom na nich na vrchole.



V samostatnej miske, varte vodu a potom vriacou vodou v špeciálnej palete fajčiarskeho zariadenia. Urobíme to vopred tak, aby Smokehhouse nemusí tráviť čas na ohrev vody na uhlia, ktoré pretiahne údený čas.



Nainštalujeme mriežku a potom na ňu položíme vyhrievané studené krídla.



Po hodine fajčenia budú krídla vyzerať na fotografii - trochu sušené na vrchole a mierne zmäkčiť vnútri. V miestach prepichnutia bude výrazne uvoľniť šťavu. Krídla dostanú sotva hmatateľnú vôňu dymu Olhovy Chips. Vďaka hydrobaricermu, krídla nebudú môcť rýchlo vyschnúť a teplota nebude stúpať nad 120 stupňov Celzia.



Po nasledujúcich polovičných časoch sa krídla výrazne menia - budú sa stane žltou farbou a pokožka začne byť tesnenie. Na miestach sekcií na kosti a kĺboch \u200b\u200bbude mäso trochu suchého mäsa a krídla sa stanú podobnejšími pre údené krídla, ktoré nám sú známe, implementované prostredníctvom obchodných sietí.



Aby boli krídla získavať nákladný pohľad a dokončená chuť ich potrebujú ohrievať o niečo viac ako počas celého procesu fajčenia. Ak to chcete urobiť, odstráňte paletu vodou a otočte kuracie krídla na opačnom smere. Vezmime si dym s horiacimi uhlíkmi a nechať na ňu fajčiť na ďalšie pätnásť minút. Počas tejto doby sú krídla teplé na teplotu 150-170 stupňov Celzia a mäso sa ľahko zahreje samotná kosť.



Po čase uvedeným v recepte, krídla získajú rovnakú chuťpáčiku ako na fotografii. Takže chcem jesť bez čakania na chladenie!



Opatrne zbierajte krídla s moutlikou, ktorý ich umiestnite na veľkú čistú dosku, na ktorej budú vychladnúť a byť nasiaknutý arómou. Pripravenosť kuracie krídla horúceho údeného je ľahké určiť nasledujúce kritériá: hotové mäso bude mať formu pečenej nielen vo vonkajšej časti, ale aj samotná kosť - krv a surové miesta by mali byť úplne neprítomné. Môžete uložiť pochúťku z kurčiat na týždeň, dokonca aj dve, v chladničke, opatrne ho zabalené do pergamenového papiera. Uistite sa, že položte copolugment s krídlami na akejkoľvek palete - aj keď nie sú veľmi tučné, ale stále mastná a veľmi voňavá šťava môže vyniknúť v menších množstvách, keď dlhé skladovanie Produkt. Je schopný rýchlo a ľahko absorbovať na ľubovoľný povrch a potom v ňom zostať dlhý čas.



Chladené horúce údené krídla sú lahodné a voňavé, Plne pripravený na použitie vo forme občerstvenia z mäsa alebo zložky neobvyklého šalátu. Udržia si ich chuť na dlhú dobu, krásnu arómu a bezchybný vzhľad.



Dobrú chuť!