Aditivët e ushqimit në ushqim dhe ndikimi i tyre në shëndetin e njeriut. Lista e e-kodeve ushqimore të rrezikshme dhe të sigurta Efekti në trup

Duke marrë parasysh vetitë dalluese të stabilizatorit të ushqimit E433 Polyoxyethylene sorbitan monooleate, përbërja i përket grupit të emulsifikuesve dhe stabilizuesve. Këto aditivë ushqimorë shpesh përdoren në proceset e prodhimit të industrisë ushqimore për të rritur jetëgjatësinë, si dhe shitjen e produkteve të gatshme ushqimore.

Për më tepër, kur përdorni stabilizuesin e ushqimit E433 Polyoxyethylene sorbitan monooleate si një emulsifikues, kimikati ndihmon në parandalimin e humbjes së konsistencës origjinale, si dhe nivelin e viskozitetit të produkteve të gatshme për treg. Duhet të theksohet se përbërja kimike, si dhe karakteristikat dhe vetitë dalluese të stabilizatorit të ushqimit E433 Monooleat polioksietilen sorbitan u bënë arsye për caktimin e aditivit ushqimor statusin e "pasigurt" për jetën dhe shëndetin e njeriut.

Dëmi i stabilizatorit të ushqimit E433 Monooleat polioksietilen sorbitan

Për më tepër, shumë studiues deklarojnë në mënyrë të arsyeshme praninë e një dëmi domethënës dhe të dukshëm të stabilizuesit të ushqimit E433 Monooleat polioksietilen sorbitan për shëndetin e trupit të njeriut. Rezultatet e studimeve të fundit konfirmojnë efektin negativ të stabilizatorit E433. Për këtë arsye, stabilizuesi i ushqimit E433 Polyoxyethylene sorbitan monooleate përjashtohet nga lista e miratuar aditivët e ushqimit në shumë shtete botërore.

Sidoqoftë, përkundër provave dhe vërtetimeve shkencore të dëmit, stabilizuesi i ushqimit E433 Monooleat polioksietilen sorbitan vazhdon të përdoret në prodhimin e produkteve ushqimore në disa vende. Për më tepër, stabilizuesi i ushqimit E433 Polyoxyethylene sorbitan monooleate është miratuar zyrtarisht për përdorim në territorin e Federatës Ruse.

Megjithëse mjekët kanë vendosur normat maksimale të lejueshme për konsumin e stabilizatorit të pasigurt të ushqimit E433 në ushqim si pjesë e ushqimit, shumica e ekspertëve janë të prirur të besojnë se një ndalim i plotë, dhe jo i pjesshëm, i përbërjes kimike është i nevojshëm. Aktualisht, stabilizuesi i ushqimit E433 Polyoxyethylene sorbitan monooleate përdoret më shpesh për prodhimin e vajrave pa yndyrë, margarinë dhe emulsione të tjera që përmbajnë yndyrë.

Stabilizuesi E433 përdoret si stabilizues ëmbëltore dhe produkte të pjekura, si dhe akullore, krem ​​dhe disa lloje të tjera të produkteve të qumështit të fermentuar. Stabilizuesi i ushqimit E433 dhe substanca organike aktive polyoxyethylene sorbitan monooleate e përmbajtur në shtesë janë rreptësisht të ndaluara të përdoren në procesin e prodhimit të ushqimit për fëmijë dhe ushqimit dietik.

Për më tepër, stabilizuesi E433 përdoret në industrinë kimike në kufij të rreptë të matur dhe të përcaktuar. Besohet se kur një sasi e madhe e stabilizatorit E433 ekspozohet në trupin e njeriut, mund të ndodhin efekte negative në shëndetin dhe jetën normale. Për shembull, stabilizuesi i ushqimit E433 kontribuon në zhvillimin e reaksioneve alergjike të vazhdueshme dhe mjaft të rënda, të cilat mund të shoqërohen me mbytje, sulme të astmës, si dhe acarim të mukozave dhe lëkurës së një personi. Përveç industrisë ushqimore, stabilizatori E433 ka gjetur përdorim aktiv në sektorët kimikë, farmakologjikë dhe industrial.

Në botën moderne, praktikisht nuk ka më njerëz që do të hanë vetëm produkte ushqimore plotësisht natyrale. Nëse nuk jetoni larg civilizimit, diku në pyll, tundra, xhungël ose vende të tjera ekzotike, atëherë këshilla nuk është të përshtateni me jetën pa aditivë ushqimorë (E-aditivë). Çdo konsumator duhet të dijë se mund të jetë në pothuajse çdo produkt dhe të marrë parasysh këtë fakt.

Ky artikull do të jetë udhëzuesi juaj i përhershëm për shtesat ushqimore në ushqim (shih tabelën më poshtë). Do t'ju ndihmojë të gjeni shpejt informacionin e nevojshëm dhe të përcaktoni shkallën e dëmshmërisë së produktit të blerë.

Për t'iu përgjigjur saktë pyetjes se si duhet të lidheni me përdorimin e ushqimit me aditivë ushqimorë, është e nevojshme të kuptoni dhe peshoni disavantazhet dhe përparësitë kryesore të përdorimit të tyre. Avantazhet - produkti ruhet më mirë, ka një pamje joshëse. Disavantazhet - trupi juaj lodhet duke ricikluar kimikate të ndryshme, për ta thënë thjesht - është e dëmshme për shëndetin tuaj. Dhe me doza të caktuara të përdorimit - bëhet tashmë e rrezikshme.

Të gjithë kanë qëndrimin e tyre ndaj shëndetit të tyre dhe përparësive të tyre në jetë. Shumë prej tyre janë pajtuar me përdorimin e përditshëm të ushqimeve të plotësuara, dhe shumë, përkundrazi, me qëllim refuzojnë pothuajse gjithçka në dyqan. Por fakti që askush nuk dëshiron të helmohet nga një mbidozë e kimikateve të ndryshme ose të varfërohet nga uria është i sigurt. Prandaj, këshilla kryesore është të studioni me kujdes përbërjen e treguar në etiketën e ushqimit dhe të dini masën e konsumit të tyre.

Alsoshtë gjithashtu e pamundur të besosh verbërisht se e vërteta ishte shkruar në etiketë. Prodhuesit shpesh shtojnë aditivë fjalë për fjalë "me sy", të cilat mund të çojnë në prodhimin e një produkti me një përqendrim të lartë të rrezikshëm. Dhe ndodh që prodhuesi me qëllim tejkalon normën në mënyrë që të fshehë të metat e produktit (ngadalësia, cilësia e dobët e lëndëve të para).

Fatkeqësisht, përbërja e saktë mund të gjendet vetëm në laboratorë të specializuar modernë. Detyra e blerësit është të mbledhë informacionin në dispozicion në lidhje me produktin dhe të nxjerrë përfundimin e duhur. Sa më shumë përvojë dhe njohuri në përcaktimin e cilësisë së një produkti ushqimor, aq më shumë ka gjasa që të blini një produkt me cilësi të mirë.

Duhet thënë se jo të gjithë aditivët e ushqimit janë kimikate. Ka edhe ato natyrore, të cilat, megjithatë, janë shumë më të vogla. Në etiketa, gjithashtu mund të gjeni shpesh një frazë kriptike si "identike me atë natyrale". Mos bëni gabim - këto shtesa nuk janë natyrale dhe gjithashtu sintetizohen. Aditivët identikë natyrorë sintetizohen në një mënyrë të ngjashme me një substancë natyrore. Dhe aditivët artificialë janë substanca që nuk ekzistojnë në natyrë, por ato mund të imitojnë shijen, ngjyrën, erën. Ata duhet të trajtohen me kujdes maksimal.

Mësoni të jetoni me shtesa ushqyese

Ju nuk duhet të jeni fanatikë në shmangien e të gjitha ushqimeve me aditivë, ashtu siç nuk duhet të jeni ngrënës i çipave dhe Coca-Cola-s. Për të minimizuar efektet e dëmshme të kimikateve në shëndetin tuaj, merrni këto këshilla të dobishme:

Hani perime dhe fruta çdo ditë. Fibra dietike (fibra), një substancë e quajtur pektinë (fibër e tretshme që jep qëndrueshmëri), ndihmon trupin të pastrohet nga substancat toksike.

Mos përdorni kimi kur trupi është dobësuar (sëmundje, imunitet i dobët).

Dhe edhe një herë në lidhje me masën - mos hani shumë ushqim me aditivë të ushqimit menjëherë. Trupi mund të përpunojë kiminë në një sasi të caktuar të kufizuar. Nëse tejkalohet norma për përdorimin e kimikateve, shëndeti i njeriut mund të minohet dhe dëmtohet.

Shmangni ushqimet me ngjyra jashtëzakonisht të ndritshme - një shenjë e qartë e ngjyrave artificiale. Ngjyrat gjithashtu mund të jenë të natyrshme. Në mënyrë të pazakontë për sezonin, perimet dhe frutat e freskëta të importuara janë gjithashtu një arsye për të menduar për të.

Shmangni ekspozimin e ushqimeve që përmbajnë kimikate në nxehtësi ose trajtime të tjera që mund të prodhojnë substanca të rrezikshme. Nëse megjithatë është e nevojshme të nxehet (për shembull, tiganisje), atëherë së pari studioni përbërjen e produktit dhe reagimin e mundshëm të përbërësve të tyre. Zëvendësuesi i sheqerit aspartame (E-951), nitriti i natriumit (E-250) janë shembuj të gjallë kur, kur nxehen, formohen substanca që janë shumë më të rrezikshme sesa vetë aditivët.

Informacion mbi aditivët e ushqimit - një armë në duart e blerësit

Çdo shtesë ka marrjen e vet të lejuar ditore (ADI), e cila duhet të merret parasysh kur prodhoni produkte. Por prodhuesit nuk tregojnë masën e aditivëve në paketimin e produktit dhe nuk tregojnë sasinë e produktit, e cila nuk do të tejkalonte dozën e lejuar të aditivit. Prandaj, konsumatori mesatar nuk do të përfitojë nga shifrat e ADI.

Shtë mirë të dini: lista e të gjithë përbërësve të produktit (përfshirë aditivët e ushqimit) të treguar në paketë është përpiluar në rend zbritës të sasisë së tyre. Me fjalë të tjera, produkti përmban shumicën e përbërësit që është renditur i pari, dhe më së paku të gjithë - atë të fundit.

Më poshtë është një tabelë e shtojcave ushqimore, të cilat do të jenë shumë të dobishme për konsumatorin dhe do ta ndihmojnë atë në zgjedhjen e duhur të produkteve ushqimore. Tabela azhurnohet vazhdimisht - të dhëna të reja shtohen për çdo shtesë ushqimore. Nëse nuk ka informacion mbi nivelin e rrezikut, atëherë kjo nuk do të thotë që aditivi është i sigurt.

Kushtojini vëmendje të veçantë aditivëve që theksohen në tabelë me të kuqe - ato janë shumë e rrezikshme dhe e ndaluar... Nëse gjeni të tillë në përbërjen e ushqimit, menjëherë refuzoni të blini. Shmangni ushqimet me aditivë të rrezikshëm shënuar me të verdhë. Niveli mesatar i rrezikut duhet të paralajmërojë blerësin për pasigurinë. Gjithashtu nuk ia vlen të eksperimentosh me aditivë "të dyshimtë" dhe të paautorizuar. Kushtojini vëmendje të veçantë aditivëve që theksohen me të kuqe - ato shumë e rrezikshme dhe e ndaluar... Nëse gjeni të tillë në përbërjen e ushqimit, menjëherë refuzoni të blini. Shmangni ushqimet me aditivë të rrezikshëm shënuar me të verdhë. Niveli mesatar i rrezikut duhet të paralajmërojë blerësin për pasigurinë. Gjithashtu nuk duhet të eksperimentoni me aditivë "të dyshimtë" dhe të paautorizuar.

Mos harroni se efekti negativ i një substance në shëndetin e njeriut ndodh nëse nuk konsumohet në moderim. Nuk ka aditivë absolutisht të sigurt dhe të rrezikshëm të ushqimit. Për shembull, kripa dhe sheqeri konsiderohen aditivë të sigurt, por kur përdoren me tepri, ato mund të dëmtojnë ndjeshëm trupin e njeriut. E njëjta gjë vlen edhe për aditivët e dëmshëm - me një dozë të vogël, trupi juaj mund t'i trajtojë ato pa pasoja. Mos u frikësoni kur studioni përbërjen e produktit - mendoni me maturi dhe zgjidhni më të mirën.

Gjithashtu, mbani në mend se disa aditivë nuk miratohen, jo për shkak të rrezikut dhe dëmit të tyre, por vetëm sepse testet e nevojshme nuk janë kryer.

Ju lutemi vini re se në etiketën e produktit, aditivët e ushqimit mund të përcaktohen në mënyra të ndryshme: duke koduar, emrin e plotë ose të pjesshëm të substancës, ose ndoshta të dyja. Edhe kodi mund të përshkruhet në mënyra të ndryshme - përmes një hapësire, përmes një vizë, ose së bashku. Shembull: E-101, E101, E 101. Komponentin e kërkuar mund ta gjeni në tabelë, nëse jo me kod, pastaj me emër.

Për të gjetur shpejt një shtesë ushqimore në tabelë, përdorni shkurtoren e tastierës "CTRL + F"... Thjesht thirrni numrin ose emrin. Tabela azhurnohet vazhdimisht me të dhëna të reja.

Tabela - Aditivët e ushqimit në ushqim

Polioksietileni ose Tween 80 - ky është emri i substancës, e cila është e shënuar nën numrin e kodit E 433 në tabelën e klasifikimit të aditivëve ushqimorë.

Natyra e saj e origjinës është thjesht sintetike, dhe niveli i rrezikut për shëndetin e njeriut u përcaktua nga shkencëtarët kimikë si mesatar. E-433 i përket kategorisë së stabilizatorëve me veti emulsifikuese.

Origjina: 3-artificiale;

Rreziku:niveli i mesëm;

Emrat sinonimikë:E 433, PEG-20 oleat sortlitan, polysorbate 80, polysorbate, polysorbate 80, Polyoxyethene 20 monooleate sorbitan, POE (20) monooleat sorbitan, polysorbate, polysorbate 80, TWEEN 80, polyoxyethylene sorbitan monooleate, sorbitan-monooleate polietoksilen, sorbitan-polietilen, soroiban, monooleat, sorbitan

informacion i pergjithshem

Tween 80 është një përfaqësues i mrekullueshëm i klasës së surfaktantëve me veti emulsifikuese. Lëndët e para për prodhimin e tij janë acidi oleik dhe sorbitoli i polietoksiluar.

Fizikisht, kjo substancë është një lëng shumë viskoz, i cili ka vetinë e shpërbërjes së shpejtë dhe me cilësi të lartë në mjedise të lëngëta (ujë, etanol). Ngjyra e aditivit është shumë e ndritshme - e verdhë qelibar. Shija shprehet me hidhërim. Era është shumë delikate dhe karakteristike për sorbatet.

Në formën e një formule molekulare, një substancë e etiketuar E 433 mund të përfaqësohet si më poshtë: C 64 H 26 O 124.

Ai përmban përzierje jo të plota të estereve të sorbitolit, acidit oleik të ushqimit dhe monohidrideve të tij dhe dianhidrideve.

Ndikimi në trup

Dëm

Kur kryeni eksperimente të ndryshme mbi minjtë, u zbulua se kjo substancë është e sigurt për trupin e njeriut nëse përdorimi i saj lejohet brenda kufijve të caktuar rregullatorë (10-25 mg për çdo kg të produktit të përfunduar, në varësi të llojit të tij).

E megjithatë mbetet versioni i shumë shkencëtarëve mjekësorë që argumentojnë se nëse nuk respektohen normat e përcaktuara, kjo substancë mund të shkaktojë reagime anësore shumë serioze, më saktësisht, të një natyre lokale.

Përveç kësaj, është vërtetuar se polysorbate E 433 mund të jetë shkaku i zhvillimit.

Përfitoni

Vetitë e dobishme të kësaj shtojce përdoren në mjekësi dhe farmakologji. E 433 është pjesë përbërëse e disa ilaçeve dhe vepron si lidhës në to.

Përdorimi

Në prodhimin e ushqimit, polisorbati E 433 i shtohet çamçakëzit, gjalpit, margarinave, majonezave dhe produkteve të tjera që kërkojnë emulsifikim. Për më tepër, përdoret në pothuajse çdo lloj akulloreje.

Fushat e tjera të prodhimit me përdorimin e E-433 përfshijnë: kozmetike (për shampo, xhel, krem, kremra dhe produkte të tjera), farmaceutike.

Legjislacioni

Pothuajse në të gjitha vendet e Amerikës, Bashkimi Evropian, përfshirë Ukrainën, si dhe në Federatën Ruse dhe shumë vende të Lindjes, ky shtesë lejohet të përdoret në ushqim sipas standardeve të lejuara.

Sot në supermarkete mund të gjeni një larmi të madhe produktesh, në të cilat është mjaft e thjeshtë të ngatërroheni. Paketim i ndritshëm, fotografi joshëse, etiketa me shkëlqim, plus e gjithë kjo plotësohet me etiketa promocionale të çmimeve, dhe ne bëjmë një blerje. Ndaloni, së pari ju duhet të studioni me kujdes paketimin, përkatësisht përbërjen e këtij produkti. Sa më pak fjalë të ndryshme të pakuptueshme në të, aq më mirë. Për shembull, qumështi i kondensuar GOST përmban vetëm qumësht dhe sheqer natyral, por i njëjti produkt, por i prodhuar sipas TU, ka një përbërje krejtësisht të ndryshme. Ai përmban stabilizues dhe emulsifikues, si dhe substanca të ndryshme të etiketuara E. Sot do të flasim për to: një tabelë e aditivëve të dëmshëm ushqimor duhet të jetë në dispozicion për të gjithë që të shmangin ngrënien e tyre.

Për çfarë përdoren aditivë të ndryshëm ushqimorë?

Para së gjithash, duhet të jeni të paralajmëruar për shenjat "E" - ato tregojnë aditivë ushqimorë që përdoren në të gjithë botën si ruajtës dhe stabilizues, përforcues të aromës dhe aromës, trashese dhe agjentë thartues. E gjithë kjo është e nevojshme për të përmirësuar vetitë ushqyese të produktit, si dhe për të rritur jetëgjatësinë e tij.

Pse keni nevojë për një tabelë të aditivëve të dëmshëm ushqimorë dhe a janë të gjitha substancat e etiketuara "E" të dëmshme? Jo, ka neutrale, të dëmshme dhe madje të rrezikshme, dhe për këtë arsye është e rëndësishme që secili prej nesh t'i njohë ato dhe të jetë në gjendje t'i dallojë ato. Në fund të fundit, cilësia dhe kohëzgjatja e jetës sonë varet shumë nga ajo që hamë. Sa më shumë vitamina dhe minerale në dietë dhe më pak "kimi", aq më mirë.

Natyrale apo artificiale

Megjithë sigurimet e prodhuesve, pothuajse të gjithë aditivët janë artificialë, që do të thotë se ato janë potencialisht të rrezikshëm. Këto janë kimikate me origjinë sintetike. Duke marrë parasysh që edhe më të sigurtat prej tyre ndonjëherë shkaktojnë një reagim tek njerëzit veçanërisht të ndjeshëm, është e qartë se tabela e aditivëve të dëmshëm të ushqimit duhet të jetë e njohur për të gjithë. Sidoqoftë, ekziston një hollësi tjetër këtu: jo të gjithë prodhuesit ju paralajmërojnë se produkti i tyre përmban aditivë me indeksin "E". Fraza të zakonshme të tilla si "nuk përmban ngjyra artificiale ose shije" shpesh shpërndahen. Të tjerët vërejnë praninë e stabilizatorëve dhe trashësve, por nuk tregojnë se cilat aditivë janë përdorur. Në këtë rast, ekziston vetëm një rrugëdalje: refuzoni të blini dhe zgjidhni një prodhues më të ndershëm. Kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse produkti importohet, sepse askush nuk do të japë garanci se nuk ka produkte të ndaluara në përbërjen e tij. Ndoshta kjo do t'ju lejojë të shikoni ndryshe produktet në supermarkete, sepse, pavarësisht nga pamja e tyre tërheqëse, pothuajse të gjitha përmbajnë ruajtës.

Çfarë do të thotë kodi numerik pranë shkronjës "E"?

Më poshtë do të shikojmë se çfarë përfshin tabela e aditivëve të dëmshëm të ushqimit, por tani për tani, le të shohim se çfarë nënkuptojnë këto numra misteriozë. Nëse kodi fillon me një, atëherë keni një ngjyrë para jush. Të gjithë ruajtësit fillojnë me 2, dhe 3 nënkupton antioksidantë - ato përdoren për të ngadalësuar ose parandaluar prishjen e produktit. Të 4 janë stabilizues, substanca që ndihmojnë në ruajtjen e qëndrueshmërisë së produktit në formën e kërkuar. Numri 5 tregon emulsifikues, ata punojnë së bashku me stabilizuesit dhe ruajnë strukturën e produktit. Përforcuesit e shijes dhe aromës që krijojnë notat dhe nuancat që ne i duam aq shumë fillojnë me 6. Disa produkte shtohen me substanca të veçanta që parandalojnë shkumëzimin, ato shënohen me numrin 9. Nëse keni një indeks katër shifror para ju, atëherë kjo tregon praninë e ëmbëlsuesve në përbërje. Realitetet e jetës tregojnë se ju duhet të njihni aditivë të dëmshëm të ushqimit ("E"). Tabela do t'ju ndihmojë të identifikoni ushqimet që nuk duhet të konsumohen në kohë.

Aditivë të tillë të ndryshëm ushqimorë "E"

Prapa kësaj shenje mund të fshihen substanca krejtësisht të padëmshme dhe madje të dobishme, për shembull, ekstrakte bimore. Ky është acidi acetik i mirënjohur (E260). Aditivët relativisht të sigurt E përfshijnë sodë buke (E500), ose shkumës të rregullt (E170), dhe shumë të tjera.

Sidoqoftë, ka substanca shumë më të dëmshme sesa ato të dobishme. Ju jeni gabim nëse mendoni se këto përfshijnë vetëm aditivë artificialë, ata natyralë gjithashtu mëkatojnë me efekte negative në trup. Për më tepër, sa më shpesh të përdoren, aq më i fortë dhe më i theksuar do të jetë efekti i tyre.

Shtesa të dobishme

Ju nuk duhet ta ktheni menjëherë produktin në raft vetëm sepse përmban E. necessaryshtë e nevojshme të shikoni dhe analizoni se çfarë substance fshihet pas tij. Tabela e mëposhtme e aditivëve të dëmshëm dhe të dobishëm të ushqimit do t'ju ndihmojë të bëni zgjedhjen e duhur. Për shembull, molla më e zakonshme përmban pektinë, acid askorbik dhe riboflavinë, domethënë E300, E440, E101, por nuk mund të quhet e dëmshme.

Shtojcat më të zakonshme të shëndetshme janë kurkumina, ose E100 - këto substanca ndihmojnë në kontrollin e peshës dhe përdoren në mënyrë aktive në prodhimin e produkteve të fitnesit. E101 është një i zakonshëm i cili është i famshëm për sintetizimin e hemoglobinës dhe pjesëmarrjen në metabolizëm. E160d - Ndihmon në forcimin e sistemit imunitar. E270 është një antioksidant i fuqishëm që përdoret gjerësisht në farmakologji. Për pasurimin e produkteve me jod, përdoret aditivi E916, domethënë jodati i kalciumit. Ne nuk duhet të harrojmë për lecithin E322 - kjo shtesë mbështet imunitetin dhe përmirëson formimin e gjakut.

Aditivë relativisht të padëmshëm

Sot tema e bisedës sonë është "Tabela e aditivëve të ushqimit" E. Të dobishme dhe të dëmshme, ato janë të kudogjendura në ushqimin më të zakonshëm. Në këtë grup është e nevojshme të përmendim ngjyrat që përdoren nga kompanitë më të famshme të ëmbëlsirave për të dhënë një pamje tërheqëse për kremrat dhe ëmbëlsirat. Ky është klorofiroli. ose E140, boja e gjelbër Betanin është gjithashtu e njohur, që është një ngjyrë me ngjyrë të kuqe. isshtë nxjerrë nga panxhari më i zakonshëm, lëngu i të cilit është i përsosur për ngjyrosjen e kremrave në shtëpi.

Ky grup përfshin karbonat kalciumi (E170) dhe sode buke të zakonshme. Përkundër faktit se këto substanca nuk përbëjnë një kërcënim për jetën, në sasi të mëdha ato mund të prishin ekuilibrin acid-bazë në trup. E290 është dioksid i rregullt i karbonit, dhe të gjitha pijet e gazuara janë bërë me të. Çdo kuzhinë duhet të ketë një tabelë të aditivëve të ushqimit E. Të dobishme dhe të dëmshme, ato sot paraqiten në një numër kaq të madh saqë është shumë e vështirë të kujtosh se çfarë do të thotë kjo apo ajo substancë.

Aditivët që duhen shmangur

Sot tabela përmban 11 grupe aditivësh, ndër të cilët ka substanca të rrezikshme, të ndaluara, të dëmshme për lëkurën dhe shkelës të presionit të gjakut. Meqenëse të gjithë duhet të shmangin ushqimet që përmbajnë "E-fotografi" të rrezikshme, ne do të shikojmë secilin grup veç e veç. Ju nuk duhet të jeni neglizhentë për shëndetin tuaj dhe të mbështeteni tek prodhuesi. Shumë prej tyre udhëhiqen vetëm nga përfitimet momentale dhe nuk mendojnë për reputacionin e tyre. Për më tepër, është shumë më e lehtë të mbyllësh periodikisht prodhimin dhe ta rihapësh atë me një emër tjetër, duke lëshuar produkte me etiketa të reja. Kjo është arsyeja pse ju duhet të njihni aditivët e dëmshëm të ushqimit "E". Tabela do t'ju ndihmojë të lundroni dhe të mos harroni se çfarë do të thotë ky ose ai kod. Pra, le të fillojmë.

Aditivë të rrezikshëm

Ky grup përfshin shumë ngjyra, kështu që nëse shihni produkte ëmbëlsirash të pikturuara, mendoni nëse ia vlen t'i çoni te fëmijët tuaj. Sigurohuni që të studioni aditivët e dëmshëm të ushqimit "E": tabela rishikohet periodikisht, kështu që ju duhet të azhurnoni printimin, i cili mbahet më së miri pranë tryezës së kuzhinës.

Kjo përfshin E102, përkatësisht tartrazinë. Ajo shkakton sulme të astmës dhe është e ndaluar në disa vende. E110 është një ngjyrë e verdhë, e ndaluar në shumë vende, pasi shkakton një reaksion alergjik dhe nauze. E120 - Acidi Karminik (Derisa hulumtimet të kenë provuar dëmin, por mjekët rekomandojnë fuqimisht shmangien e tij). Ngjyrat e kuqe E124, E127 dhe E129 janë të ndaluara në një numër vendesh sepse janë kancerogjene. Kjo gjithashtu përfshin E155 (ngjyrë kafe) dhe E180 (ritol rubin).

E220 - dioskidi i squfurit - duhet të përdoret me kujdes tek njerëzit me insuficiencë renale. Mos ngurroni të lini mënjanë ushqimet që përmbajnë E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Njihet si e rrezikshme

Shume e rrezikshme

Nëse grupi i mëparshëm i aditivëve është i rrezikshëm ose potencialisht i rrezikshëm, atëherë përfaqësuesit e kësaj kategorie duhet të trajtohen më shumë se me kujdes. Fakti është se tabela shtesë ju jep vetëm përcaktimet e kodit prapa të cilave fshihen substancat që stimulojnë rritjen e qelizave të kancerit. Për të shmangur plotësisht kontaktin me ta, do të duhet të heqësh dorë nga shumica e ëmbëlsirave dhe të rishqyrtosh seriozisht pikëpamjen tënde për dietën. Sa më e thjeshtë aq më mirë, kështu që biskotat me krunde, drithërat dhe frutat janë zgjedhjet më të sigurta.

Sidoqoftë, përsëri në bisedën tonë. Tabela e aditivëve më të rrezikshëm "E" përfshin ngjyra të tilla si E123 (amaranth). Isshtë e ndaluar në të gjithë botën, pasi shkakton patologji zhvillimore në fetus. Për më tepër, ky grup përfshin E510, E513E, E527.

Substancat e ndaluara: tabela e aditivëve më të dëmshëm të ushqimit "E"

Duhet të theksohet se Rusia ka rregulla shumë të buta për kompanitë prodhuese. Vetëm 5 shtesa janë të ndaluara zyrtarisht, edhe pse numri është shumë më i lartë në mbarë botën. Ky është E952 - acidi ciklamik dhe kripërat e tij të natriumit, kaliumit dhe kalciumit. Ky është ai që u nxor nga prodhimi, pasi u zbulua se është një kancerogjen i fortë. E -216 - acid propil para -hidroksibenzoik - është gjithashtu i ndaluar në Rusi. Por kjo nuk është e gjitha e aditivëve të dëmshëm të ushqimit ("E"). Tabela përfshin një numër ngjyrash të këtij grupi - këto janë E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Substancat që shkaktojnë skuqje të lëkurës

Të gjithë imagjinojnë ndikimin e kancerogjenëve në trup, kështu që ju duhet të bëni gjithçka të nevojshme në mënyrë që të përjashtoni nga menyja produktet që përmbajnë aditivët më të dëmshëm të ushqimit. Një tryezë në dispozicion do t'ju ndihmojë të ndaleni në kohë dhe të mos bëni një blerje të panevojshme. Veçanërisht gratë duhet të mendojnë, sepse shumë shtesa të sigurta me kusht shkaktojnë përkeqësim të lëkurës. Ky është E151 (BN i zi, me shkëlqim) - në një numër vendesh është përgjithësisht i ndaluar. E dyta në listë është E231 (ortofenilfenol) dhe E232 (ortofenilfenol kalciumi). Aspartame, ose E951, një zëvendësues i preferuar i sheqerit nga shumë njerëz, gjithashtu ka një numër efektesh anësore dhe nuk rekomandohet për përdorim pa ndonjë arsye të veçantë.

Le të përmbledhim

Ju mund ta përdorni këtë tryezë çdo ditë. Një shtesë ushqimore, efekti i dëmshëm i të cilit nuk kuptohet plotësisht, duhet të përjashtohet nga dieta. Ky grup përfshin shumë "E" të ndryshëm - këto janë E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Për të optimizuar dietën tuaj dhe për të ngrënë sa më pak aditivë sintetikë, studioni paketimin e produktit para se të blini. Sa më pak në përbërjen e përbërësve të ndryshëm dhe termave të pakuptueshëm, aq më mirë. Mos blini produkte të panjohura, si dhe ato, paketimit të të cilëve i mungon përbërja, dhe jepni përparësi prodhuesve të mirënjohur.

Shmangni ushqimet me ngjyra të ndritshme dhe të panatyrshme. Ato mund të përmbajnë shumë ngjyra dhe ruajtës. Jepni përparësi produkte natyrore, drithërat, qumështin e fermentuar, si dhe perimet dhe frutat. Shtë një dietë e tillë që është e garantuar të mos përmbajë substanca të dëmshme dhe të rrezikshme. Për të qëndruar të shëndetshëm për aq kohë sa të jetë e mundur, përpiquni të shmangni ushqimet që përdorin aditivë të dëmshëm të ushqimit ("E") në prodhim. Një tabelë që përfshin ato kryesore do të bëhet asistenti juaj i besueshëm.

Tani ka shumë produkte ushqimore të huaja në Rusi. Dhe jo të gjitha më të mirat po na sillen. Dhe shpesh është e vështirë për blerësin tonë të kuptojë cilësinë e produktit. Një nga treguesit e cilësisë dhe sigurisë për konsum është se cilat aditivë ushqimorë përmbajnë në një produkt të veçantë. Në të vërtetë, për t'i dhënë produktit cilësi të caktuara, i shtohen substanca të ndryshme, të cilat ndonjëherë janë helme për trupin. Për më tepër, disa prodhues "sinqerisht" paralajmërojnë blerësin për këtë duke vendosur një listë të aditivëve të ushqimit në përbërës duke përdorur një kod të veçantë (i ashtuquajturi INS - Sistemi dixhital ndërkombëtar) - një kod tre ose katër shifror, i paraprirë nga shkronja E në Evropë. Këtu donim të flisnim pak për aditivë të tillë.

Pra, mbani mend! Shkronja "E" qëndron për Evropën, dhe kodi dixhital është një karakteristikë e aditivit ushqimor të produktit.

Një kod që fillon me 1 do të thotë ngjyra; 2 - ruajtës, 3 - antioksidantë (parandalojnë prishjen e produktit), 4 - stabilizues (ruajnë qëndrueshmërinë e tij), 5 - emulsifikues (mbështesin strukturën), 6 - përforcues të aromës dhe aromës, 9 - anti -flakërues, domethënë antifoam substancave. Indekset me një numër katër shifror tregojnë praninë e ëmbëlsuesve - substanca që mbajnë sheqer ose kripë të brishtë, agjentë lustrim.

A janë këto aditivë të dëmshëm? Ekspertët e ushqimit besojnë se shkronja "E" nuk është aq e frikshme sa është pikturuar: përdorimi i aditivëve lejohet në shumë vende, shumica e tyre nuk kanë efekte anësore. Por mjekët shpesh kanë një mendim të ndryshëm.

Për shembull, ruajtësit E-230, E-231 dhe E-232 përdoren në përpunimin e frutave (ja ku portokallet ose bananet në raftet e dyqaneve që nuk prishen me vite!), Dhe ato nuk janë asgjë më shumë se ... FENOL ! Ai që, duke hyrë në trupin tonë në doza të vogla, provokon kancer, dhe në doza të mëdha, është thjesht helm i pastër. Sigurisht, ajo aplikohet për qëllime të mira: për të parandaluar dëmtimin e produktit. Dhe vetëm në lëkurën e frutave. Dhe frutat e mia para ngrënies, ne lajmë fenolin. Por a i lajnë të gjithë dhe gjithmonë të njëjtat banane? Dikush thjesht e heq atë, dhe pastaj me të njëjtat duar merr pulpën e tij. Kaq shumë për fenolin!

Përveç kësaj, ka aditivë ushqimorë që janë rreptësisht të ndaluar në Rusi. Mos harroni ato: E-121 është një ngjyrë (e kuqe agrume), E-240 është një formaldehid po aq i rrezikshëm. Alumini pluhur është i koduar nën shenjën E-173, i cili përdoret për të dekoruar ëmbëlsirat e importuara dhe produktet e tjera të ëmbëlsirave dhe i cili gjithashtu është i ndaluar në vendin tonë.

Por ka edhe "E" të padëmshme, dhe madje të dobishme. Për shembull, aditivi E-163 (bojë) është vetëm një antocianinë nga lëvozhga e rrushit. E-338 (antioksidant) dhe E-450 (stabilizues) janë fosfate të padëmshme që janë thelbësore për kockat tona.

Por mjekët ende këmbëngulin në këtë përfundim: edhe ato aditivë ushqimorë që janë bërë nga lëndët e para natyrore ende i nënshtrohen përpunimit të thellë kimik. Dhe për këtë arsye, pasojat, ju e dini, mund të jenë të paqarta. Pra, është më mirë të hani diçka që është rritur me duart tuaja pa asnjë kimikate dhe ruhet pa konservues. Gjynahu i vetëm është se jo të gjithë ne jemi kopshtarë dhe kopshtarë ...

Aditivët e ushqimit të ndaluar për përdorim në Federatën Ruse:
E121, E123, E240
Aditivët ushqimorë të paprovuar për përdorim në Federatën Ruse:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365- 368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622- 625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521

Disa karakteristika të shtojcave të tjera dietike:

Lista e simboleve kimike për aditivët e ushqimit sipas rendit alfabetik:

O - e rrezikshme; З - e ndaluar; P - e dyshimtë; P - krustace; RK - çrregullime të zorrëve; VK - e dëmshme për lëkurën; X është kolesteroli; RJ - dispepsi; OO është shumë e rrezikshme; RD - presioni i gjakut; C - skuqje; GM - e modifikuar gjenetikisht

Klasifikimi i aditivëve të ushqimit:

1) Një agjent xhelozues natyral, me bazë bimore nga algat e kuqe. I patretshëm. Ndërhyn në thithjen e mineraleve nga trupi. Në doza të mëdha, ajo ka një efekt laksativ.

2) 200 herë më e ëmbël se sheqeri. Në Japoni dhe SHBA - të modifikuara gjenetikisht! Mund të jetë e rrezikshme për shëndetin nëse pastrohet dobët dhe në doza të larta! Doza e lejuar në ditë është 40 mg për 1 kg peshë. Për një person që peshon 60 kg, kjo dozë është arritur tashmë pasi të keni konsumuar 1.2 kg kos Light ose 8 gota kafe të ëmbëlsuara me aspartame. Një fëmijë që peshon 25 kg ka nevojë për 600g kos të lehtë.

2) Një substancë artificiale e bërë nga amoniaku dhe formaldehidi. Në Evropën Perëndimore, lejohet vetëm në djathrat Provalone. Përdoret në ilaçe, për dezinfektimin e lëkurës dhe traktit urinar, dhe gjithashtu si një ruajtës në kozmetikë

3) E lejuar si ruajtës kundër mykut dhe kërpudhave për trajtimin e lëvozhgave të agrumeve, mund të transferohet me gishta në mishin e vetë frutit. Rekomandohet që të lani duart tërësisht pas pastrimit. Tek kafshët, në doza të mëdha, shkakton gjakderdhje të brendshme dhe ndryshime të organeve.