Acid acetik 3 për qind. Shtë e rëndësishme të dini se në çfarë proporcionesh duhet të hollohet acidi acetik

Thelbi acetik është një tretësirë \u200b\u200be 20% ujë dhe 80% acid acetik i përqendruar. Për sa i përket karakteristikave organoleptike, është një lëng pa ngjyrë me erë të mprehtë specifike dhe shije të thartë.

Thelbi i uthullës ushqimore merret jo duke kombinuar acidin me ujë, por duke distiluar uthull 5%, e cila formohet natyrshëm kur vera është e thartë. Acidi i pastër mund të hiqet kimikisht vetëm duke vepruar në acetate me acid sulfurik.

Kurioz! Acidi acetik 100% quhet akullnajor, sepse kur ftohet në 17 ° C, ai kthehet në kristale si akulli.

Në gatimin në shtëpi, shpesh hasim jo vetë thelbin, por me tretësirën e saj ujore nga 3 në 13%, e njohur si uthull tryeze. Sidoqoftë, për përgatitjen e disa marinadave dhe produkteve të konservuara, kërkohet saktësisht një zgjidhje acid 70%. Çfarë të bëjmë nëse nuk ishte në dorë? A është e mundur dhe, nëse po, si ta zëvendësojmë thelbin e uthullit me uthull 9%?

Këmbyeshmëria e esencës dhe uthullës

Në fakt, këto 2 lëngje janë plotësisht të këmbyeshme, pasi ato janë bërë nga të njëjtat lëndë të parë dhe ndryshojnë vetëm në përqendrim.

Për shembull, 9% uthull përbëhet nga 1 pjesë thelbësore dhe 7 pjesë uji. Ata. 8 lugë gjelle uthull 9% përmbajnë 1 lugë thelb dhe 7 ujë. Raporti i tyre është 1 me 7.

Duke ditur raportin e saktë të esencës dhe ujit në uthullën e tryezës me një përqendrim të caktuar, lehtë mund të llogaritni sasinë e kërkuar të përbërësve të përzier për ta marrë atë:

• 3% - 1 ml thelb dhe 20 ml lëng (1:20);
• 4% - 1 ml acid dhe 17 ml ujë (1:17);
• 5% - 1 ml thelb uthull dhe 13 ml lëng (1:13);
• 6% - 1 ml acid ushqimor dhe 11 ml ujë (1:11);
• 9% - 1 ml thelb dhe 7 ml lëng (1: 7).

E rëndësishme! Thelbi i uthullës mund të jetë i rrezikshëm në formën e tij të pastër. Vetëm 20 ml të produktit është një dozë vdekjeprurëse për njerëzit, kështu që vëzhgoni përpjesëtimet dhe bëni kujdes kur e trajtoni atë.

Si ta zëvendësoni thelbin me uthullën e zakonshme

Ju gjithashtu mund të bëni llogaritjet në drejtim të kundërt për të zbuluar se sa uthull duhet të merrni në vend të 70% esencë ushqimore. Por meqenëse ka më shumë ujë në një tretësirë \u200b\u200btë holluar sesa në një tretësirë \u200b\u200btë përqendruar, do t'ju duhet të shtoni më pak lëng në shëllirë.

Le të marrim një shembull të uthullës 9%. Përbëhet nga 8 pjesë, 1 prej të cilave është acid dhe 7 prej të cilave është ujë. Prandaj, për të zëvendësuar 1 lugë. merrni 8 esenca tsp. uthull dhe hiqni 7 tsp nga lëngu i specifikuar në recetë.

Ose si kjo: 100 ml thelb \u003d 800 mg 9 uthull, në të cilën 100 mg është acid, dhe 700 është ujë.

Me ndihmën e llogaritjeve të tilla të thjeshta matematikore, mund të hartoni një model sipas të cilit 1 tsp esencat janë:

• 21 tsp uthull 3%, minus 20 tsp. ujë marinadë;
• 18 tsp 4% zgjidhje dhe hiqni 17 tsp. lëngje;
• 14 tsp uthull 5%, minus 13 tsp. ujë;
• 12 tsp 6% zgjidhje, zbritni 11 tsp. lëngje;
• 8 tsp uthull 9% dhe minus 7 tsp. ujë

Në një shënim! Një lugë gjelle përmban 15 ml uthull. Në dhomën e çajit - 5 ml.

Shembull i llogaritjes:

Le të themi, sipas recetës, duhet të derdhni 20 g esencë uthull në shëllirë. Sa uthull 9% ju nevojitet?

Si të hollojmë acidin acetik

Si të hollojmë acidin acetik.

Përqendrimi i kërkuar. Përqendrimi fillestar.

...................30% ......................70%

3% - 10 pjesë të ujit / ... 22.5 pjesë të ujit

4% --............................... 7 pjesë të ujit / ....... 17 pjesë të ujit

5% --............................... 6 pjesë të ujit / ....... 13 pjesë të ujit

6% --............................... 5 pjesë të ujit / ....... 11 pjesë të ujit

7% --............................... 4 pjesë ujë / ....... 9 pjesë ujë

8% -............................... 3.5 pjesë uji / ........ 8 pjesë ujë

9% --............................... 3 pjesë ujë / ........ 7 pjesë ujë

10% - 2.5 pjesë të ujit / ....... 6 pjesë të ujit

tridhjetë% - ............................................... ./ ....... 1.5 pjesë të ujit

Kolonat vertikale tregojnë se sa pjesë uji duhet shtuar në 1 pjesë uthull në përqendrimin origjinal për të marrë atë të dëshiruar. Për shembull, keni nevojë për një zgjidhje 5%, pastaj 1 tbsp. 70% uthull shtoni 13 tbsp. ujë Nëse uthulla juaj është 30%, atëherë ju duhen 6 lugë ujë. E megjithatë, është zbuluar eksperimentalisht se në një gotë me pamje (sidomos për një ditë të nevojave të kuzhinës) - 14 tbsp. ujë, kështu që për të marrë 9% uthull, duhet të shtoni 2 tbsp / l 70%.

Në receta, shpesh gjenden tretësira të acidit acetik me përqendrime të ndryshme: 70% (thelbi i uthullës), 30%, 9% (tabela) dhe 5%.


Kohët e fundit, uthullat natyrore janë bërë shumë të popullarizuara: verë, mollë, balsamic, oriz, malt. Ato janë më të pasura me aromë dhe vlera ushqyese sesa uthulla e rregullt e shpirtit. Përqendrimi i tyre mund të luhatet, zakonisht uthulla 3-6%.

Enden nëpër hapësirat e hapura recetat e kuzhinës, Unë shpesh grumbulloja trurin tim për çështjen e përdorimit të sasisë së duhur të uthullës në përqendrimin e duhur kur përgatitja pjatën tjetër. Në të vërtetë, një recetë thotë: 5%, e dyta - 6%, e treta - 9%, dhe ka acid acetik ... Unë u shpëtova, si zakonisht, nga interneti. Unë i postoj rezultatet e kërkimeve të mia këtu - ndoshta dikush tjetër do të jetë i dobishëm në sezonin e korrjeve!

Pra, nëse nuk keni uthull të përqendrimit të treguar në recetë, por ka një uthull tjetër, përdorni këtë tabelë për rillogaritjen. Më poshtë janë shembuj specifik për të shpjeguar se si të përdorni tabelën.

Këtu janë dy shembuj specifik të rillogaritjes:

Nxjerrim formulën për rillogaritjen: Sasia e kërkuar (në gram) \u003d shuma fillestare në gram concentration përqendrimi fillestar ÷ për përqendrimin e kërkuar. Për lehtësi, ne përdorim përqendrimin në numra të plotë (9 në vend të 0,09 ose 70 në vend të 0,7)

Në shumë receta, thjesht mund të zëvendësoni 3 tbsp. 9% për 5 tbsp. 5% nëse sasia e acidit acetik është e rëndësishme, por jo e lëngshme (për shembull, në një sallatë). Nëse është e rëndësishme të përdorni një sasi të barabartë të lëngut (për shembull në marinata), atëherë shtoni ose zbritni ujë. Për shembull, nëse ndryshojmë 9% në 5% uthull, duhet të shtojmë 2 lugë. ujë: 5 lugë gjelle uthull 5% \u003d 3 lugë 9% uthull + 2 lugë (ujë). Ose anasjelltas - nëse ndryshojmë një uthull më të dobët (5%) për një më të fortë (9%), atëherë duhet të zbresim 2 tbsp. ujë (nëse është e mundur me recetë).

Metoda tjetër e rillogaritjes
1. Formulat e përkthimit

K \u003d S jashtë / S tr
V pretendim \u003d K * V ref

Ku K është koeficienti,
V pretendimi - sasia e kërkuar e uthullës,
V jashtë - sasia fillestare e uthullës,
С tr - përqendrimi i kërkuar,
C ref - përqendrimi fillestar.

Shembull
Si të hollojmë 70% uthull në 3%?
K \u003d 70/3 \u003d 23
Kështu, në mënyrë që të bëni 3% të uthullës 70%, duhet të holloni 1 pjesë të uthullës me 22 pjesë uji.

Le ta ndryshojmë detyrën.
Nuk kemi pjesë abstrakte, por mililitra betoni.
Shtë e nevojshme të transferoni 5 ml uthull 70% në 3%.
Merrni koeficientin që rezulton 23 dhe shumëzojeni atë me 5.
Ne marrim 23 * 5 \u003d 115 ml.
5 ml 70% \u003d 115 ml 3%

2. Tabela e përkthimit.

Kërkohet përqendrimi	Origjinale përqendrimi 80%	Origjinale përqendrimi 70%	Origjinale përqendrimi 30%
3%	26,5 (1 pjesë 80% + 25.5 pjesë ujë)	23 (1 pjesë 70% + 22 pjesë ujë)	10 (1 pjesë 30% + 9 pjesë ujë)
5%	16 (1 orë 80% + 15 orë ujë)	14 (1 orë 70% + 13 orë ujë)	6 (1 orë 30% + 5 orë ujë)
6%	13 (1 orë 80% + 12 orë ujë)	11,5 (1 orë 70% + 10,5 orë ujë)	5 (1 orë 30% + 4 orë ujë)
9%	9 (1 orë 80% + 8 orë ujë)	8 (1 orë 70% + 7 orë ujë)	3 (1 orë 30% + 2 orë ujë)
10%	8 (1 orë 80% + 7 orë ujë)	7 (1 orë 70% + 6 orë ujë)	4 (1 orë 30% + 2.5 orë ujë)
30%	2,5 (1 orë 80% + 1.5 orë ujë)	2 (1 orë 70% + 1 orë ujë)	—

Shembuj (si të përdoret tabela)

1. Nëse receta thotë 1 lugë çaji uthull 70%, dhe ju keni vetëm 6%.
Kështu që duhet të merrni 11,5 lugë çaji me uthullën tuaj 6%.

2. Nëse keni 70% acid acetik dhe duhet të merrni uthull 6%.
Merrni 1 pjesë të acidit dhe shtoni 10.5 pjesë të ujit në të.

Supozoni se receta thotë të përdorni 15 ml esencë 70% të uthullës dhe 2 litra ujë, dhe ju doni të përdorni uthullën tuaj të mollës prej 5%. Shtë e qartë se, meqenëse përqendrimi i uthullës së mollës është 14 herë më i vogël se në thelb (pasi 70 \u003d 5x14), atëherë do të duhet të merret rreth 14 herë më shumë (15x14 \u003d 210 ml, d.m.th. pak më shumë se një gotë), ndërsa zvogëloni sasinë e ujit të destinuar për hollimin e esencës me rreth një gotë (pasi së bashku me uthull shtoni rreth një gotë ujë në mbushjen e marinadës).

Në recetat, veçanërisht kur konservoni, më shpesh tregohet uthull 9%.

Ne marrim 12 ml acid acetik dhe thjesht shtoni ujë në 100 ml. Rezulton 100 ml 9% uthull

Për të marrë 100 ml uthull me përqindjen e dëshiruar që duhet të merrni:
- 36 ml esenca (70%) për të marrë 25%
(d.m.th. shtoni 64 ml ujë të distiluar në 36 ml të esencës ekzistuese 70% - ne marrim 100 ml uthull 25%)
- 71 ml esencat për të marrë 50% + shtoni 29 ml ujë
- 14 ml esencat për të marrë 10% + shtoni 86 ml ujë.

Shënim!
Kini kujdes kur trajtoni acidin acetik! Nëse acidi del në lëkurën tuaj, lajeni menjëherë me shumë ujë të freskët.

Avujt e uthullës janë gjithashtu helmuese, prandaj, për të shmangur djegiet e mukozës së traktit respirator, është e ndaluar thithja e tyre.

Bazuar në materiale nga allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Uthulla është një produkt i fermentimit të verës që i njihet njeriut për një kohë shumë të gjatë. Për herë të parë kjo substancë u përdor në shekullin e tretë para Krishtit. Shkencëtari i famshëm i arrave Theophrastus ishte i pari që përshkroi efektet e uthullës në metale, duke çuar në shfaqjen e disa pigmenteve të përdorura në art.

Edhe në Romën e lashtë, vera përgatitej posaçërisht në tenxhere me plumb. Kjo verë ishte shumë e thartë, e cila ishte tipari i saj dallues. Rezultati ishte një pije shumë e ëmbël e quajtur sapa. "Sapa" në përbërjen e tij përmbante shumë acetat plumbi - ajo substancë shumë e ëmbël. Për shkak të kësaj pije, helmimi me plumb ishte shumë i zakonshëm në aristokracinë romake. Në fillim të shekullit të 8-të, Jabiribn Hayyan, një alkimist arab, ishte i pari në gjendje të merrte acid acetik me distilim.

Acidi acetik është një lëng pa ngjyrë me një shije karakteristike të thartë dhe erë të mprehtë. Hyshtë higroskopike. Ai tretet në ujë pafundësisht, kështu që duhet të dini paraprakisht në çfarë proporcionesh të holloni acidin acetik. Mshtë i përzier me shumicën e tretësve, por më së miri me HCl, HF, HBr, HI. Ekziston si dimer linear dhe ciklik.

Si merret acidi acetik?

Një nga metodat më të zakonshme industriale për prodhimin e acidit acetik është oksidimi i acetaldehidit me oksigjenin atmosferik. Procesi kryhet në prani të një katalizatori të veçantë - acetat mangani në një temperaturë prej 50 deri 60 ° C.

2CH3CHO + O2 → 2 CH3COOH

Më parë, janë përdorur metoda të tjera të prodhimit të acidit acetik, të tilla si oksidimi i butanit dhe acealdehidit. Oksidimi i acetaldehidit ndodhi në prani të manganit në presion dhe temperaturë të ngritur. Prodhimi mund të jetë 95% acid acetik.

Por akoma, acidi natyror është ai që merret me anë të fermentimit. Mund të jetë verë rrushi ose molle.

Karakteristikat e kësaj substance mund të ndryshojnë në varësi të përqindjes së ujit në të. Për shkak të kësaj, për shumë shekuj, kimistët besuan se acidi nga acetatet dhe acidi nga vera janë dy substanca të ndryshme. Natyrisht, ky mendim ishte i gabuar. E gjitha varet nga përqendrimi i ujit.

Llojet e acidit acetik.

96-100% është acid acetik akullnajor, i cili është një lëng i pangjyrë higroskopik ose kristale pa ngjyrë me një erë shumë të pakëndshme dhe të mprehtë. Acidi acetik akullnajor përdoret për sintezën e ngjyrave të ndryshme, si dhe për prodhimin e përshpejtuar të acetonit dhe acetatit të celulozës. Acidi akullnajor mund të përdoret gjithashtu në industrinë ushqimore, por vetëm në formën e thelbit të uthullës ose uthullës. Duhet të theksohet se në jetën e përditshme mund të përdoret për gatim. Kjo për faktin se mund të hollohet lehtësisht me ujë duke ditur përmasat e sakta.

Acidi acetik akullnajor merret nga sinteza ose nga fermentimi i disa substancave organike. Gjithashtu, acidi akullnajor gjendet gjithmonë në produktet e distilimit të thatë të llojeve të caktuara të drurit.

70-80% tretësirë \u200b\u200be acidit acetik quhet thelbi i uthullës. Thelbi acetik është emri tregtar për një tretësirë \u200b\u200bujore të acidit acetik të ushqimit, i cili merret nga fermentimi i lëngjeve alkoolike të acidit acetik. Në mënyrë tipike, thelbi i uthullës përdoret në përgatitjen e marinadave, uthullës së tryezës dhe ruajtjes së ushqimit. Ka raste kur një recetë për tjerrje kërkon thelbin e uthullës, dhe në kuzhinë ka vetëm uthull tryeze të zakonshme 9%, ose anasjelltas. Shumica e amvisave nuk dinë si të dalin nga kjo situatë. Prandaj, duhet ta dini se këto lëngje janë të këmbyeshëm. Gjëja kryesore është të dini se si të holloni siç duhet acidin acetik, domethënë në çfarë proporcionesh.

Për shembull, nga uthulla e tryezës, duhet të merrni një zgjidhje 70% të thelbit të uthullës. Në këtë rast, duhet të zvogëloni sasinë e ujit me aq sa është planifikuar të shtoni një pickim. Formula e llogaritjes është shumë e thjeshtë:

1 lugë gjelle esencë uthulle \u003d 8 lugë gjelle uthull 9% për 7 lugë ujë; 1 lugë gjelle esencë uthulle \u003d 12 lugë gjelle uthull 6% për 11 lugë ujë; 1 lugë gjelle esencë uthulle \u003d 21 lugë gjelle uthull 3% në 20 lugë ujë.

Duhet të theksohet se thelbi i uthullës është një substancë mjaft toksike, helmimi me të cilin konsiderohet dehja më e zakonshme shtëpiake. Pra, një dozë vdekjeprurëse, në mungesë të kujdesit mjekësor të verifikuar, është 30-50 mililitra thelb uthull 80%.

Nëse dikush piu acid acetik në formën e tij të pastër, atëherë djegiet e rënda të mukozave të faringut dhe zgavrën me gojë e presin atë, dhe stomaku dhe ezofagu gjithashtu preken. Pasojat më të zakonshme të thithjes së acidit acetik janë hemoliza, hemoglobinuria, acidoza dhe çrregullimet e mpiksjes së gjakut.

Uthulla (3-15% tretësirë \u200b\u200bujore e acidit acetik) është një produkt me një përmbajtje të caktuar të acidit acetik. Shpesh kjo substancë merret si rezultat i sintezës mikrobiologjike me ndihmën e baktereve të acidit acetik nga një lëndë e parë e veçantë që përmban alkool. Gjithashtu, uthulla e tryezës mund të merret nga acidi acetik akullnajor ose thelbi i kositjes, thjesht duhet të dini se si acidi acetik hollohet.

Isshtë një lëng transparent pak i ngjyrosur ose i pangjyrë me një shije të mprehtë të thartë dhe një aromë specifike të pakëndshme. Uthulla klasifikohet si sintetike ose natyrale. Përdoret gjerësisht në gatim.

Uthulla e ushqimit e llojit natyror prodhohet në gamën e mëposhtme: Fruta dhe mollë (nga lëndët e para të frutave). Alkoolike (nga alkooli etilik për prodhimin e ushqimit). Verë (nga rrushi dhe materialet e verës). Balsamik (nga rrushi dhe materialet e verës nga plakja e gjatë në fuçi të llojeve të ndryshme të drurit). Alkool me aromë me aromë natyrore (ekstrakte bimore, erëza). Malt. Hirrë (nga hirra e qumështit të pastruar).

Sa i përket uthullës sintetike, për qëllime ushqimore ajo prodhohet në formë të pastër dhe me shtimin e aromave të ndryshme (sintetike, identike me ato natyrore dhe natyrore). Duhet të theksohet se në disa vende prodhimi i uthullës për qëllime ushqimore është i ndaluar (Bullgaria, SHBA dhe Franca).

Ne hollojmë saktë thelbin e uthullës.

Uthulla është një asistente e pazëvendësueshme në jetën e përditshme, përkatësisht në kuzhinë. Ka uthull me përqendrime të ndryshme, por më shpesh amviset përdorin një pickim me përqendrim 6% dhe 9%. Thelbi acetik nuk përdoret për shkak të injorancës ose paaftësisë për të përgatitur një tretësirë \u200b\u200b3 të acidit acetik, ndërsa ka 70% thelb.

Deri më sot, në shishet me etiketa të esencës së uthullës, prodhuesit shkruajnë se duhet të hollohet me ujë në një raport prej 1:20, por kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Ka edhe shishe ku nuk ka fare mbishkrim të tillë. Prandaj, duhet të dini se si të përdorni thelbin e uthullës për të marrë një pickim tryeze me përqendrime të ndryshme.

Për të holluar thelbin, duhet të merrni ujë të ftohtë, të filtruar ose të zier. Për një njësi konvencionale (1 pjesë), mund të konsiderohet 1 lugë gjelle. Llogaritja në llogaritësin e uthullës do të tregojë raportin e kundërt të thelbit të uthullës me uthullën e tryezës.

Për të përgatitur 3% uthull, duhet të merrni 1 pjesë të thelbit të uthullës dhe ta holloni në 22 ose 22.5 pjesë të ujit, domethënë, merret një raport prej 1:22 ose 1: 22.5. Nëse mbështeteni në një kalkulator të veçantë të uthullës, atëherë në vend të 1 lugë gjelle, e cila përmban 15 ml lëng, 70% uthull, duhet të merrni 24,9 lugë uthull 3%.

Për të përgatitur 4% uthull, merrni 1 pjesë të esencës dhe hollojeni atë në 17 pjesë të ujit. Raporti është 1:17. Bazuar në një kalkulator të veçantë të uthullës, treguesit janë si më poshtë: në vend të 1 lugë gjelle uthull 70%, duhet të merrni 18,6 lugë gjelle uthull tryeze 4%.

Nëse keni nevojë të përgatitni 5% uthull, atëherë raporti do të jetë 1:13, domethënë, një pjesë e thelbit të uthullës duhet të hollohet në 13 pjesë të ujit. Pasi të keni marrë parasysh llogaritjen në llogaritësin e kafshimit, do të tregoni se në vend të një lugë gjelle uthull 70%, duhet të merrni 14.9 lugë uthull tryeze me një përqendrim 5%.

Nëse nuk dini si ta holloni acidin acetik në 6 uthull, atëherë duhet të merrni një pjesë të thelbit të uthullës dhe ta holloni në 11 pjesë të ujit, domethënë në një raport prej 1:11. Një llogaritje në një kalkulator të uthullës do të tregojë se në vend të një lugë gjelle me thelb të uthullës, duhet të merrni 12.4 lugë gjelle me uthull 6%.

Për të përgatitur 7% uthull tryeze nga thelbi i uthullës, duhet të merrni një pjesë të esencës dhe ta hollojeni atë në 9 pjesë të ujit (raporti 1: 9). Llogaritja e kundërt në kalkulator do të tregojë se në vend të një lugë gjelle me acid acetik 70%, ju duhet të merrni 10.6 lugë uthull me një përqendrim prej 7%.

Për të përgatitur uthull tryeze me një përqendrim prej 8%, duhet të merrni një pjesë të thelbit të uthullës dhe ta holloni atë në një raport prej 1: 8, domethënë, në 8 pjesë të ujit. Një llogaritje në një kalkulator të uthullës do të tregojë se në vend të një lugë gjelle uthull 70%, duhet të merrni 9.3 lugë gjelle uthull 8%.

Para se të holloni acidin acetik në uthull 9%, duhet të siguroheni që esenca të ketë një përqendrim prej 70%. Pas kësaj, një pjesë e thelbit të uthullës duhet të hollohet në 7 pjesë të ujit (raporti 1: 7). Llogaritja në kalkulator do të tregojë se në vend të një lugë gjelle thelb me një përqendrim prej 70%, ju duhet të merrni 8,2 lugë gjelle uthull tryeze 9%.

Për të përgatitur 10% uthull tryeze, merret një pjesë e esencës së uthullit dhe hollohet në një raport prej 1: 6, domethënë në 6 pjesë të ujit. Nga llogaritja në kalkulatorin "uthull", do të shihet se në vend të një lugë gjelle uthull 70%, duhet të merrni 7.4 lugë uthull me një përqendrim 10%.

Për të përgatitur 30% uthull, e cila është shumë e nevojshme në rastin e konservimit të perimeve të ndryshme, duhet të holloni një pjesë të esencës në 1.5 pjesë të ujit, domethënë, në një raport prej 1: 1.5. Llogaritja në një kalkulator të uthullës do të tregojë se në vend të një lugë gjelle uthull 70%, duhet të merrni 2.4 lugë uthull me një përqendrim 30%.

Ka raste kur njerëzit gabimisht blejnë 30% uthull në vend të 70% uthull. Por ky nuk është një problem, pasi që mund të hollohet lehtësisht, thjesht duhet të dini se si të holloni siç duhet acidin bluarës nga një përqendrim prej 30%, pasi që proporcionet tashmë do të jenë të ndryshme.

Në mënyrë që të merrni uthullën e zakonshme të tryezës 3% nga thelbi i uthullës, e cila ka një përqendrim prej 30%, duhet ta holloni në një raport prej 1:10. Kjo është, një pjesë e thelbit të uthullës hollohet në 10 pjesë të ujit. Llogaritja e llogaritësit të kafshimit do të tregojë se në vend të një lugë gjelle uthull 30%, merrni 1.4 lugë uthull 3%.

Për të përgatitur një pickim tavoline prej 4% nga thelbi i uthullës me një përqendrim prej 30%, duhet të hollosh një pjesë të saj në 7 pjesë të ujit, domethënë, në një raport prej 1: 7. Nëse llogaritni në një kalkulator të veçantë të pickimit, do të tregojë se në vend të një lugë gjelle uthull 30%, duhet të merrni 7.8 lugë uthull të zakonshme 4%.

Për të përgatitur uthull tryeze me një përqendrim prej 5%, duhet të holloni një pjesë të esencës së uthullës 30% në 6 pjesë të ujit (raporti 1: 6). Duke kryer llogaritjen në një kalkulator të uthullës, mund të siguroheni që në vend të një lugë gjelle me një pickim 30%, duhet të merrni 6,2 lugë gjelle një pickim me një përqendrim 5%.

Nëse nuk dini si të bëni uthull nga acidi acetik 6, atëherë duhet të merrni një pjesë të esencës së uthullës me një përqendrim prej 30% dhe ta holloni atë në 5 pjesë të ujit të ftohtë, të infiltruar, domethënë në një raport 1: 5. Llogaritja e kundërt në një kalkulator të veçantë të kafshimit do të tregojë se në vend të një pjese të thelbit, ju duhet të merrni 5.2 lugë gjelle uthull të zakonshëm të tryezës me një përqendrim prej 6%.

Gjatë përgatitjes së uthullës së tryezës me një përqendrim prej 7%, në fakt, asgjë nuk ndryshon përveç proporcionit. Ju duhet të merrni një pjesë të esencës së uthullës 30% dhe ta holloni në 4 pjesë të ujit. Llogaritja në llogaritësin "uthull" do të tregojë se në vend të 1 lugë gjelle uthull 30%, duhet të merrni 4.4 lugë gjelle uthull tryeze 7%.

Për të përgatitur uthull tryeze të zakonshme prej 8% nga thelbi i uthullës me një përqendrim prej 30%, duhet të merrni një pjesë të esencës dhe ta holloni në 3.5 pjesë të ujit. Raporti do të jetë 1: 3.5. Bazuar në llogaritjen në një kalkulator të veçantë të kafshimit, do të tregojë se në vend të një lugë gjelle një pickim me një përqendrim prej 30%, ju duhet të merrni 3.9 lugë uthull të zakonshme 8% të tryezës.

Para se të shndërroni acidin acetik në uthull 9, duhet të përgatisni ujë të filtruar të ftohtë paraprakisht dhe të kontrolloni nëse esenca e uthullës ka një përqendrim prej 30%, pasi raporti për këtë përqendrim do të paraqitet më poshtë. Një acid acetik 30% duhet të hollohet në 3 pjesë të ujit. Nëse e konsideroni llogaritjen në një kalkulator të uthullës, atëherë në vend të një lugë gjelle uthull me përqendrim 30%, duhet të merrni 3.4 lugë uthull të zakonshme 9%.

Për të përgatitur 10% uthull nga thelbi i uthullës me një përqendrim prej 30%, duhet të merrni një pjesë të saj dhe ta holloni në 2.5 pjesë të ujit (raporti 1: 2.5). Llogaritja në llogaritësin e uthullës do të tregojë se në vend të një lugë gjelle me uthull 30%, ju duhet të merrni 3.1 lugë gjelle uthull të zakonshëm tryeze me një përqendrim prej 10%.

Pra, raportet më të zakonshme për marrjen e uthullës me një përqendrim të caktuar u konsideruan më sipër. Por gjithmonë mund ta arrini përqendrimin e dëshiruar vetë, për këtë duhet të dini një formulë të vogël: K \u003d Siskh / Стр. Në këtë formulë, K është koeficienti, Cisx është përqendrimi fillestar, Str është përqendrimi i kërkuar. Për ta bërë më të lehtë për ta kuptuar këtë formulë, merrni parasysh një shembull të vogël.

Ne kemi nevojë për të holluar 70% thelb uthull, në mënyrë që të marrim uthull tryeze me një përqendrim prej 2%. Zëvendësoni vlerat në formulë: K \u003d 70/2 \u003d 35. Kështu, për të marrë 2% uthull, duhet të hollojmë 1 pjesë të esencës me 35 pjesë të ujit.

Masat paraprake të sigurisë kur punoni me thelbin e uthullës.

Thelbi i uthullës ose në uthullën e ushqimit të holluar janë shumë shpesh fajtorët e djegies dhe helmimit. Shkaku më i zakonshëm i helmimit dhe djegies është thelbi i uthullës me përqendrim 70%. Kjo për faktin se shumica e njerëzve nuk dinë ta shndërrojnë acidin acetik në kafshimin 9 dhe ta bëjnë atë "me sy". Jo vetëm 70% acid acetik mund të shkaktojë djegie dhe helmim, 30% acid gjithashtu mund ta bëjë këtë. Edhe një pickim me përqendrim 2% është i rrezikshëm, sidomos për sytë.

Nëse thelbi i uthullës është marrë me gojë, atëherë menjëherë krijohet një djegie në gojë, fyt dhe përgjatë gjithë traktit digjestiv, duke shkaktuar dhimbje të forta. Dhimbja do të vazhdojë gjatë gëlltitjes dhe do të zgjasë për rreth 10 ditë. Një djegie në stomak, përveç dhimbjes, shoqërohet me të vjella të gjakut. Sapo të futet në laring, thelbi i uthullës shkakton ngjirje të zërit dhe ënjtje, gjë që mund të çojë në gulçim, gulçim, lëkurë blu dhe mbytje.

Nëse 15-30 ml lëng është marrë brenda, kjo shkakton një formë të butë helmimi, 30-70 ml - mesatare dhe 70 ml e sipër - e rëndë, në të cilën ka të ngjarë një rezultat fatal. Në shumicën e rasteve, vdekja ndodh në ditën e parë pas helmimit për shkak të shokut të dhimbjes, hemolizës dhe fenomeneve të tjera të dehjes. Ditën e dytë deri të pestë pas helmimit, vdekja shkaktohet nga pneumonia, dhe në periudha më të largëta, gjakderdhje e bollshme nga trakti tretës. Në rastin e helmimit akut, shkaqet e vdekjes janë dështimi akut i mëlçisë dhe veshkave.

Prandaj, duhet të mbani mend rregullat e mëposhtme:

Mos pastroni monedha me thelb uthull në kuzhinë; - ndërsa pastroni monedha, mos pini pije dhe mos hani ushqim në të njëjtën kohë; - lani duart mirë nëse ato janë ndotur në tretësirë.

Ndihma e parë për helmim me uthull ose esencë uthulle.

Nëse nuk e keni holluar siç duhet acidin acetik, ose në ndonjë mënyrë tjetër e keni helmuar veten me acid acetik, atëherë duhet që urgjentisht të përdorni ndihmën e parë. Në rast të kontaktit me sytë, ato duhet të shpëlahen menjëherë, me bollëk dhe për një kohë të gjatë me ujë të ftohtë, pas së cilës duhet të pikohen 1-2 pika novokainë. Pas kësaj, ju duhet të pikoni antibiotikë të veçantë, për shembull, një zgjidhje 0.25% të kloramfenikolit.

Irritimi i traktit të sipërm të frymëmarrjes eliminohet duke shpëlarë fytin dhe hundën me ujë të ftohtë, thithjen me një zgjidhje të sode. Rekomandohet gjithashtu të pini ujë të ngrohtë Borjomi ose qumësht me sode.

Në rast të kontaktit me lëkurën, pije tërësisht me ujë çezme. Mund të përdorni sapun ose tretësirë \u200b\u200balkali 0,5-1%. Vendi i djegies duhet të trajtohet me një tretësirë \u200b\u200bdezinfektues, më së miri me të gjitha me furacilin. Trajtoni vendin e djegies me solucione dezinfektuese, për shembull, furacilin.

Nëse një person ka pirë acid acetik, atëherë është e nevojshme larja e menjëhershme e stomakut duke përdorur një sondë të trashë që është e lyer. vaj perimesh... Rekomandohet të shtoni të bardhën e vezës ose qumështin në ujë të ftohtë. Përdorimi i laksativëve dhe sodës është rreptësisht i ndaluar. Nëse larja e stomakut dështon, atëherë viktima duhet të pijë 3-5 gota ujë të ftohtë dhe të shkaktojë të vjella artificiale. Kjo procedurë duhet të përsëritet 3-4 herë. Përdorimi i emetikës është kundërindikuar. Ju mund të merrni niseshte, të verdha vezësh të rrahura, qumësht dhe zierje të zhveshura. Ju mund të vendosni diçka të ftohtë në barkun tuaj. Rekomandohet të gëlltisni copa të vogla akulli. Për të shmangur tronditjen e dhimbshme, viktimës duhet të administrohen analgjetikë të fortë (morfinë, promedol). Në një mjedis spitalor, kryhet terapi intensive dhe trajtim simptomatik.

Uthull 3% merret duke holluar thelbin e uthullës dhe tretësira e gatshme përdoret për një larmi të madhe qëllimesh. Acidi acetik është një nga zbulimet më të lashta njerëzore, pa të cilin është e vështirë të imagjinohet gatimi i sotëm dhe madje edhe higjiena. Në ndonjë nga dyqanet më të vogla mund të blini një mensë 9- uthull përqindje, por një përqindje tjetër është e vështirë të gjesh edhe në internet. Në jetë, në rrethana të ndryshme, ne shpesh përdorim uthull, dhe në disa raste e kapim veten duke menduar se thjesht kemi nevojë për një përqendrim tjetër. Pra, nga një këndvështrim ekonomik, është më mirë të blini thelbin e uthullës dhe ta holloni atë sipas nevojës.

Vetitë

Uthulla ka shumë veti, për ta thënë butë, dhe me përdorimin e duhur, ne vetëm mund të konsiderojmë dhe të marrim cilësi pozitive. Por së bashku me një numër të madh aftësish, varietetet e lëngjeve gjithashtu rriten. Ekzistojnë dy ndryshime kryesore: njëra është natyrale (e bërë nga fermentimi i nektareve të manave ose frutave), e dyta është sintetike (merret përmes distilimit të naftës së papërpunuar, drurit dhe gazit).

Pak menduan cilësi të dobishme 3 përqind uthull në përgjithësi. Rezulton se tretësira përmban një sasi mbresëlënëse të elementeve të ndryshëm në formën e hekurit, fosforit dhe fluorit. Dhe gjithashtu ka një sasi të madhe të vitaminave (PP, A, K, E, B, C) dhe acide organike: propionik, tartarik ose limoni.

Vlera ushqyese e lëngut tregon tregues të ulët. Nuk ka proteina ose yndyrna për 100 g të produktit, por karbohidratet janë 2.3 g. Përmbajtja e kalorive në uthull 3% është 11 kcal.

Uthulla e mollës 3% është treguar të jetë një përbërës i dobishëm dhe një burim i kaliumit. Kaliumi lehtëson lidhjen me elementët gjurmë më të rëndësishëm si klor, kalcium, silic, natrium, magnez dhe të tjerë. Me përdorim të rregullt dhe të arsyeshëm, zgjidhja konsiderohet një produkt shumë i dobishëm dhe i nevojshëm.

Aplikacion

Përdorimi i uthullës së tryezës 3% është i përhapur në gatim. Lëngu acid përdoret nga shumë si një erëza plotësuese ose primare. Sallata perimesh, dumplings, salca, pije, pjata të para të tharta, turshi dhe marinata - e gjithë kjo nuk mund të bëjë pa shtimin e uthullës. Për të gjitha sa më sipër, një acid i tillë është një mënyrë për të mbajtur ushqimin të mos prishet për një kohë të gjatë.

Në mjekësi dhe kozmetologji, uthulla gjithashtu ka provuar të jetë një substancë e dobishme që përdoret në luftën kundër zbokthit dhe akneve. Një tretësirë \u200b\u200be butë e uthullës mund të qetësojë kruajtjen dhe ënjtjen. Shumë nëna, në mënyrë që të mos përdorin antibiotikë dhe ilaçe antipiretike pa pushim, përdorin një tretësirë \u200b\u200buthulle për të ulur temperaturën e fëmijës. AT mjekësia tradicionale edhe artriti, gurët në veshka, astma, helmimi dhe çrregullime të tjera të tretjes trajtohen me tretësira të dobëta.

Çmimi i uthullës jo-artificiale është shumë i ndryshëm nga kostoja e lëndëve të para sintetike. Për më tepër, uthulla natyrore ka shumë lloje, përfshirë orizin, balsamikun, hirrën, mollën, maltin, alkoolin dhe uthullat e verës. Por thelbi natyror është në kundërshtim me artificialin jo vetëm në kategorinë e çmimeve. Shija e uthullës natyrale është shumë më e mirë, prandaj preferohet të përdoret një produkt i tillë vetëm për qëllime kuzhinës. Por zgjidhja sintetike duhet të përdoret për qëllime parandaluese, pastruese dhe sanitare në shtëpi.

Si ta bëni uthullën 3%?

Si të vini në dispozicion uthull 3% me vetëm 9% apo edhe esencë me një përqindje më të lartë të aciditetit? Për të holluar në mënyrë cilësore dhe absolutisht të sigurt një substancë të veçantë, duhet t'i përmbaheni formulave të caktuara. Por jo gjithçka është aq e frikshme! Ju nuk do të duhet të merrni një libër shkollor për kimi. Ju mund ta zgjidhni problemin duke llogaritur dhe vëzhguar proporcionet e sakta.

Extremelyshtë jashtëzakonisht e rëndësishme t'i qaseni këtyre manipulimeve me përgjegjësi të plotë, përndryshe rrezikoni të dëmtoni të paktën trupin tuaj!

Pra, për të marrë një tretësirë \u200b\u200bacetike 3% nga acidi acetik (e barabartë me 70%), fillimisht duhet të përcaktoni njësinë e përcaktimit. Mjeti matës mund të jetë një gotë, gotë, kapak, lugë ose një gotë speciale matëse. Pastaj ju duhet të merrni ujë të zier, të përgatitur dhe të ftohur paraprakisht.

Përqindjet për 70 përqind të acidit janë si më poshtë: një njësi thelbësore që zgjidhni do të ketë 22.5 njësi ujë të zier. Për shembull, në 1 st. l acidi i përqendruar duhet të hollohet në 22.5 tbsp. l ujë i thjeshtë.

Zgjidhja e kërkuar	Koncentrat fillestar i barabartë me 30%	Koncentrat fillestar i barabartë me 70%	Koncentrat fillestar i barabartë me 80%
3 përqind	1 dozë 30% acid + 9 doza ujë të zier	1 dozë 70% acid + 22 doza ujë të zier	1 dozë acid 80% + 25,5 doza ujë të zier
5 përqind	1 pjesë thelbësore + 5 pjesë ujë	1 pjesë thelbësore + 13 pjesë ujë	1 pjesë thelbësore + 15 pjesë ujë
6 përqind	1 njësi + 4 njësi	1 njësi + 10.5 njësi	1 njësi + 12 njësi
9 përqind	1 rrahje + 2 rrahje	1 rrahje + 7 rrahje	1 rrahje + 8 rrahje
10 përqind	1 rrahje + 2 rrahje	1 rrahje + 6 rrahje	1 rrahje + 7 rrahje
30 përqind		1 pjesë koncentrat + 1 pjesë ujë	1 pjesë koncentrat + 1.5 pjesë ujë

Me një tabelë kaq të thjeshtë dhe të lehtë, mund të llogaritni çdo përqindje. Gjëja kryesore është të vendosni për njësinë e matjes. Por, vlen të merret parasysh se përqendrimet me një përmbajtje të lartë acidi janë vetëm artificiale, në këtë drejtim, esencat e tilla duhet të treten vetëm për masat e pastrimit.

Nëse jeni duke kërkuar për një tretësirë \u200b\u200btë dobët të uthullës së kuzhinës, preferohet të blini uthull të ushqimit me 9% dhe ta holloni në 3%. Për ta bërë këtë, holloni 1 filxhan matës uthull në 3 gota matëse ujë. Ne marrim një përzierje të dobët të uthullës dhe e përdorim atë për qëllime ushqimore.

Çfarë do të thotë përqindje përqendrimi? Numri nënkupton përqindjen e acidit acetik në 100 ml ujë. Për shembull, një shishe 100 ml me përbërje 30% do të thoshte se ka 70 ml ujë dhe 30 ml acid në një enë.

Masat e sigurisë

Masat paraprake dhe masat e sigurisë duhet të respektohen nëse ka substanca të ngjashme me një mjedis agresiv të rritur në shtëpi. Gjatë ruajtjes ose hollimit, ndiqni rregullat e treguara në udhëzime:

• ruani acidin acetik teknik vetëm në kontejnerë të fortë të mbyllur fort, larg mundësive të fëmijëve dhe kafshëve;
• është e këshillueshme që të shënoni me shkëlqim enën me thelbin në mënyrë që të mos ngatërroheni me nxitim me një lëng tjetër;
• për të marrë një tretësirë \u200b\u200bmë të dobët, është e nevojshme të derdhni acid në ujë, dhe jo ndryshe;
• mos thithni avujt e acidit që mund të shkaktojnë djegie në sistemin e frymëmarrjes;
• mos përdorni tretësirë \u200b\u200btë uthullës nëse keni aciditet të lartë ose gastrit;
• përmbaheni nga marrja e uthullës në rast të mukozave të irrituara.

Një zgjidhje e dobët e uthullës 3%, e derdhur në një vazo për një tufë lulesh, do të zgjas jetën e luleve, do të heq Prusët nga shtëpia dhe do të pastrojë kazan elektrik, do ta bëjë ushqimin më të pasur dhe flokët me shkëlqim. Ky produkt është vërtet një zbulim që na ka ardhur në shekujt e kaluar! Nga rruga, është 3% uthull orizi që i shtohet orizit kur bën sushi dhe role. Një thartirë mezi e dukshme mbush bazën e orizit me aromë dhe shije unike.

Ndoshta, çdo person ka hasur një problem të tillë, kur një recetë ka nevojë për 3 përqind uthull, një tjetër 5 përqind, dhe e treta, madje edhe 30 përqind produkt, i cili është veçanërisht i zakonshëm në përgatitjen e llojeve të ndryshme të turshive dhe turshive. Ndërkohë, nuk ka asgjë më të lehtë sesa zvogëlimi i përqendrimit të acidit acetik, edhe nëse detyra është se si të bëni 3 për qind uthull nga 70 për qind. Një tjetër gjë është se ka disa mënyra se si të bëjmë 3 për qind nga 70 uthull, dhe të gjitha ato janë mjaft të lehta për t'u realizuar brenda disa minutash në shtëpi duke përdorur mjetet e disponueshme, duke rritur përqendrimin e acidit pa proceset komplekse kimike, përkundrazi, nuk janë të mundshme. Kjo është arsyeja pse është ideale që të keni 70 për qind uthull në shtëpinë tuaj.

Dhe të gjitha sepse prej saj, në dëshirën më të vogël, mund të bësh çdo përqendrim me një përqindje më të ulët të acidit acetik. Sa i përket metodave të zvogëlimit të përqendrimit të këtij produkti, më e thjeshta prej tyre bie deri në hollimin e tij me ujë të distiluar, në përputhje me përmasat e përcaktuara saktësisht. Nëse nuk ka ujë të tillë në fermë, atëherë ai mund të zëvendësohet me ujë të zakonshëm të filtruar, i cili së pari lejohet të vlojë dhe më pas të lihet të ftohet në temperaturën e dhomës natyrshëm. Në asnjë mënyrë nuk ia vlen të llogaritni përmasat dhe të gjitha këto përqindje, sepse e gjithë kjo punë është bërë tashmë paraprakisht nga specialistët. Dhe për të përmbushur këtë detyrë, mjafton vetëm të përgatitni një lugë të përshtatshme matëse ose një enë universale për lëng dhe produkte me shumicë me shenja shiritash me gram dhe mililitra të shtypura në murin anësor.

Sa i përket proporcioneve, si uthulla ashtu edhe uji do të duhet të maten në pjesë të barabarta. Pra, për të shndërruar 70 për qind acid acetik në 3 për qind uthull, ju duhet një pjesë e acidit dhe 22 pjesë e gjysmë e ujit të distiluar ose të përgatitur siç përshkruhet më sipër. Nëse i përkthejmë pjesët në mililitra, atëherë për 50 mililitra uthull me përqendrim të lartë ka 1 litër 125 mililitra (ose 1 litër e gjysmë gotë) ujë të pastruar, domethënë ka mjaft uthull të gatshme 3% dhe kjo nuancë duhet të merret parasysh kur hollohet acidi. Përveç kësaj, duhet të lexoni me kujdes recetën, sepse nëse bëni një tretësirë \u200b\u200bprej 3%, dhe gjatë procesit rezulton se ishte i nevojshëm një zgjidhje 5%, atëherë nuk do të jeni në gjendje të luani dhe koncentrati do të duhet të përgatitet përsëri, duke përdorur përmasa krejtësisht të ndryshme këtë herë.

Për të lehtësuar këtë detyrë dhe për të parandaluar konfuzionin e mundshëm, këshillohet të sillni përpjesëtimet për shndërrimin e një tretësire 70% në përqendrime të tjera më të ulëta. Pra, për të bërë katër përqind uthull, do të nevojiten 17 pjesë të ujit të pastruar, për pesë - 13 pjesë, gjashtë - 11 pjesë, shtatë - 9 pjesë, tetë - 8 pjesë, nëntë - 7 pjesë, 10 - 6 pjesë dhe 30 - 1.5 pjesë ... Evenshtë edhe më e lehtë për të holluar tretësirën e uthullës 30% për të marrë përqendrime më të ulëta, pasi është më e përshtatshme të përdorni një lugë çaji të rregullt për këtë. Sa i përket proporcioneve, për të përftuar një tretësirë \u200b\u200bprej tre përqindësh, do t'ju duhen 10 lugë çaji ujë të zierë të pastruar, katër - 7 lugë, pesë - 6 lugë, gjashtë - 5 lugë, shtatë - 4 lugë, tetë - 3 lugë e gjysmë, nëntë - 3 lugë dhe dhjetë - 2 lugë e gjysmë. Për çdo koncentrat tjetër jo standard, mund të përdorni një formulë të veçantë.

Vlen të përmendet se shumica e burimeve të përkushtuara për këtë çështje ofrojnë një lloj përmasash dhe llogaritjesh të gabuara, kur ky problem mund të zgjidhet shumë më lehtë duke përdorur vetëm një veprim. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të ndahet përqindja origjinale e acidit acetik (në këtë rast 70%) me përqindjen që duhet të merret nga receta (për shembull, 3%). Rezultati i marrë duhet të rrumbullakoset sipas ligjeve të matematikës, duke marrë parasysh nuancën që një nga njësitë e saj është pjesë e lëndës së parë dhe gjithçka tjetër i referohet ujit, me të cilin mund të ulni përqendrimin në atë të kërkuar. Pra, duke e ndarë 70 me 3, kemi numrin 23.33, të cilin e rrumbullakosim deri në 23.5, duke mos harruar të zbresim një. Në fund, gjithçka konvergjon - dhe një pjesë e 70 përqind të acidit acetik përbën 22 pjesë e gjysmë të ujit të pastruar.