hyrjaPërgatitni bryndza nga qumështi i lopës. Djathë djathi në shtëpi: receta nga qumështi i lopës. Përbërësit për të bërë djathë feta me uthull
Foto www.gianteagle.com
Brynza është një djathë i njohur i turshit nga Evropa Lindore. Djathi i mirë ka një shije të freskët të kripur të qumështit, një qëndrueshmëri të dendur të brishtë, brumi përmban një numër të vogël sysh të vegjël me formë të parregullt. Ky djathë është një përbërës i domosdoshëm për sallata të ndryshme dhe mbushje për pjekje, si dhe për të gatime tradicionale Kuzhina e Evropës Lindore (për shembull, kacapuri me djathë feta, mamalyga, etj.). Në pjata, është më mirë të kombinoni djathin feta me perime sesa me përbërësit e mishit... Në fakt, Brynza mund të konsiderohet një analog i feta greke, por ato ndryshojnë mjaft në shije dhe strukturë. Djathi është më i kripur dhe më i dendur se feta. Djathi tradicionalisht bëhet nga qumështi i lopës ose i deleve, dhe feta bëhet nga dhia dhe / ose qumështi i deleve. Gjithashtu Brynza - më shumë djathë dietedhe i gatuar me një enzimë bimore, është i shkëlqyeshëm për dietën e vegjetarianëve. Përkthyer nga gjuha rumune, fjala "djathë" do të thotë ... thjesht "djathë". Vetëm me këtë, mund të mendoni se të bësh një Brynza të vërtetë të shijshme në shtëpi nuk do të jetë aspak e vështirë. Prandaj, ne mbledhim mëngët dhe vazhdojmë \u003d)Përbërësit
8 l.
qumësht i plotë i lopës, dhisë ose deleve
i pasterizuar
1/4 tsp
pluhur mesofilik për krijimin e aromës të korrat (p.sh. Flora Danica)
1/2 tsp
mulli i lëngshëm (mish viçi)
tretet në 50ml temperatura e ujit 30-35С
ose mullëz në një formë tjetër, në dozë, siç drejtohet në paketim
përdorni mulli të kafshëve për këtë recetë
1 lugë çaji (8 ml.)
tretësirë \u200b\u200be klorurit të kalciumit 10%
tretet në 50ml ujë në temperaturën e dhomës
ose të udhëhiqet nga dozimi i treguar nga prodhuesi i ilaçit në paketim
doza maksimale e futjes është 2 g klorur kalciumi të thatë për 10 l qumësht
1/4 tsp
[opsionale] lipaza
tretet në 50ml ujë në temperaturë dhome 20 minuta para se të shtohet
Shëllirë Nr. 1 (kripë) - 20%
1 kg.
kripë deti mesatare e tokës
nuk jodizohet
4 l.
ujë i zier
1 tbsp
klorur kalciumi, tretësirë \u200b\u200b33%
1 tsp
uthull e bardhë
Shëllirë Nr. 2 (pjekje) - 16%
500 para Krishtit
kripë deti mesatare e tokës
nuk jodizohet
2.5 l.
hirrë djathi të pastruar
Shëllirë Nr. 3 (depo) - 12%
350 para Krishtit
kripë deti mesatare e tokës
nuk jodizohet
2.6 l.
hirrë djathi të pastruar ose ujë të zier
Pas përgatitjes, ju do të merrni: 1 kg djathë Brynza
Pajisjet
10 l.
tigan
çelik i smaltuar ose inox
15 l.
tigan
për një banjë uji
termometër ushqimi
thikë e gjatë
për prerjen e një tufë
skimmer
druri ose plastike
2 copë për 700 g.
myk për djathë
i shpuar, i përshtatshëm për shportën e ricotës
3 litra.
enë për kripëzim dhe ruajtje me kapak
mund të përdorni një kanaçe të rregullt tre litra
leckë djathi
garzë ose muslin
Sterilizoni të gjitha pajisjet përpara se të bëni djathë. Mund ta shpëlani dhe ta derdhni me ujë të vluar
Orari i gatimit të djathit (nga fillimi në fund)
Dita e parë:
- 2.5 orë për gatimin e gjizës (faza aktive)
- 4-5 orë për shtypje (faza pasive)
- 1 orë për ftohje të djathit (faza aktive)
Ditët në vijim:
- 4-6 ditë për kripëzimin
- të paktën 2 javë për pjekje
Recetë hap pas hapi për të bërë Djathë
- Nxehtësia e qumështit në një banjë uji në 30 ° C, duke e trazuar ngadalë në mënyrë që të ngrohet në mënyrë të barabartë. Në procesin e ngrohjes, derdhni klorur kalciumi në qumësht dhe përziejeni tërësisht. Kur të arrihet temperatura, fikni ngrohjen.
- Fikni ngrohjen. Spërkatni pluhurin e brumit (dhe lipazën, nëse përdorni) sipër qumështit, lëreni të thithë lagështi për 3 minuta. Pastaj trazoni, duke u përpjekur të shpërndani pluhurin në të gjithë qumështin. Mbuloni dhe lini qumështin për 40-60 minuta.
- Hidhni enzimën e tretur në ujë, përziejeni mirë gjatë gjithë qumështit.
- Mbuloni tenxheren me një kapak dhe lëreni për 45 minuta në qumështin e gjizës.
[opsionale] Për të përcaktuar saktë kohën e kërkuar të mpiksjes dhe për të marrë një mpiksje të qëndrueshmërisë së dëshiruar dhe llogaritni kohën e mpiksjes duke përdorur formulën K \u003d F * M (shumëzuesi \u003d 3, F - koha e flokulimit në minuta)... Pas llogaritjes, lini mpiksjen vetëm për numrin e mbetur të minutave. - Rrëshqitni. Nëse mpiksja nuk është mjaft e fortë, lëreni të veprojë edhe për 10-15 minuta.
- Prisni gjizën në kubikë 1,5-2 cm. Trazojeni gjizën ngadalë gjatë 15-20 minutave të ardhshme, duke ngritur gradualisht temperaturën në 33 ° C. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të tkurret dhe të lëshojë më shumë hirrë.
- Lëreni gjizën të qëndrojë për 5 minuta që të vendoset në fund të tenxhere. Pastaj hiqni pjesën më të madhe të serumit (në mënyrë që të mbulojë vetëm pak shtresa e sipërme kokërr djathi). Disa nga hirra duhet të ruhen për shëllirë në të cilën djathi do të piqet. Hidheni atë në një enë, përgatisni shëllirë Nr. 2 (proporcionet në përbërësit) dhe futeni në frigorifer (së pari, hirra duhet të pastrohet nga proteina, për shembull, duke bërë ricotta prej saj).
- Vendosni format në një enë kullimi dhe përdorni një lugë me vrima për të transferuar gjizën tek ata (nuk keni nevojë të përdorni një leckë kullimi këtu). Lëreni të vetë-shtypni në temperaturë dhome për 4-5 orë. Për 30 minutat e para, ktheni djathin në teneqe çdo 10 minuta, pastaj çdo gjysmë ore. Për të marrë një konsistencë më të dendur të djathit, ju gjithashtu mund ta shtypni atë me një peshë të lehtë - deri në 1.5 kg për myk.
- Ndërsa djathi shtypet, përgatisni shëllirë # 1 (proporcionet tregohen në përbërësit) dhe vendoseni të ftohet në frigorifer.
- Pas shtypjes, djathi duhet të ftohet në temperaturën e shëllirës. Për ta bërë këtë, duhet të ndërtoni një dhomë të ftohtë: vendosni një hekura metalike në këmbë (për shembull, nga një furrë me mikrovalë) në një tenxhere të madhe, vendosni një bord prerës, djathin sipër. Hidhni 8-10 ° C ujë të ftohtë në pjesën e poshtme të tiganit. Djathi duhet të qëndrojë në këtë dhomë për një orë, gjatë kësaj kohe e kthejmë djathin dhe e derdhim me ujë të ftohtë në një temperaturë prej 8-10 ° C çdo 20 minuta.
- Kur djathi të jetë ftohur mirë, e vendosim në një enë me shëllirë, në të cilën do të notojë dhe kripë për 4-6 ditë. Spërkatni djathin sipër me kripë të trashë. Kthejeni djathin në shëllirë 2 herë në ditë. Enë me shëllirë duhet të vendoset në një dhomë me një temperaturë prej 10-12 ° C.
- Pas kripës, është e nevojshme të vendosni djathin në një shëllirë më të dobët prej 14-18%, të bërë në bazë të hirrës (shëllirë nr. 2). Në këtë shëllirë, djathi duhet të piqet për 13-15 ditë.
- Pas pjekjes në shëllirë, djathi mund të hahet menjëherë, ose të vendoset në shëllirë për ruajtje (përqendrimi 12-13%, shëllirë Nr. 3). Djathi ruhet në kontejnerë (ose në fuçi lisi, në varësi të vëllimit). Vendosni copa djathi feta në enë sa më fort që të jetë e mundur dhe hidhni 12% shëllirë në boshllëqet e mbetura. Mbyllni majën fort me një kapak. Nëse përdoret një shëllirë me bazë hirrë, atëherë ky djath do të ketë një qëndrueshmëri më të butë dhe një shije të thartë. Në një shëllirë të tillë, djathi mund të ruhet për një muaj tjetër në frigorifer (në një temperaturë prej 6-8 ° C).
Djathë feta i bërë nga qumësht lope prodhimi ynë është një meze e shkëlqyeshme, mbushje për produkte të pjekura, sallata, dhe vetëm një shtesë e shijshme dhe ushqyese për mëngjesin tuaj në mëngjes.
Për më tepër, djathi feta nuk është vetëm një delikatesë e shijshme, por edhe një ushqim i shëndetshëm i pasur me vitamina, proteina dhe mikroelemente.
Bryndza është një djathë i butë i bërë nga qumështi i dhisë, lopës ose deleve.
Shumë njerëz e duan këtë produkt të shijshëm, por jo të gjithë dinë ta gatuajnë në shtëpi.
Pra, është shumë e thjeshtë dhe e lehtë të kënaqesh dhe të shijosh djathë feta në shtëpi gjatë ditëve të javës dhe festave. Gjëja kryesore është që të keni një recetë në dorë, për të vëzhguar sekuencën dhe përmasat e përgatitjes së kësaj pjate.
Djathi në shtëpi nga qumështi i lopës dhe parimet e përgjithshme të përgatitjes së tij
Për të përgatitur shijshme dhe produkt cilësor, siç është djathi feta, është e nevojshme të zgjidhni përbërës shtëpiak që do t'i japin kësaj pjate një shije të veçantë, vlera ushqyese dhe do të sjellin përfitime të jashtëzakonshme për konsumatorin e saj.
Qumështi për të bërë djathë feta duhet të merret vetëm i freskët.
Sigurisht, mund të përdorni një produkt të pasterizuar (do të thotë qumësht) për të bërë djathë feta, por në këtë rast, vlera ushqyese e djathit të ardhshëm feta do të ulet dhe mund t'i atribuohet në mënyrë të sigurt një ushqimi dietik pa yndyrë.
Uthull ose pepsinë (e cila mund të blihet në çdo farmaci) mund të shërbejë si një ferment për djathin feta.
Përbërja e djathit feta duhet të përmbajë përbërësit kryesorë, siç janë qumështi, kripa dhe tharmi.
Djathi duhet të jetë me ngjyrë të bardhë dhe struktura duhet të jetë e butë dhe pak e brishtë.
Sa më pak vrima dhe boshllëqe të ketë në djathë, aq më mirë dhe më e dobishme do të merret në konsideratë kjo pjatë delikate dhe lotuese e gojës.
Receta dhe tiparet e bërjes së djathit në shtëpi nga qumështi i lopës
Receta 1. Djathi në shtëpi nga qumështi i lopës (Versioni klasik)
Qumësht (lopë e freskët) - 3 litra.
Uthull (9%) - 3 tbsp. lugë
Kripë - 30 mg
Hidhni qumësht në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr derisa produkti të vlojë. Ndërsa qumështi është duke zierë, hidhni uthull (ose lëng limoni) në gotë.
Kur qumështi vlon, hidhni uthull në të, shtoni kripë dhe përzieni për disa minuta më shumë për rezultatin më të mirë të zierjes.
Si rezultat, qumështi do të kthehet të jetë një lloj përbërës i gjizës i përbërë nga hirrë dhe masë gjizë.
Tani vendosni napë mbi kullesën e përgatitur dhe kullojeni përmbajtjen e tiganit.
Djathi i ardhshëm feta do të mbetet në një kullesë në enën e qumështit dhe hirra e kultivuar në një tenxhere. Pastaj napa me përmbajtjen duhet të mblidhet dhe të përdredhet në një bandë dhe të lihet në një kullesë.
Djathi duhet të lihet nën zgjedhë për disa orë. Sa më gjatë që djathi feta është nën zgjedhë, aq më i kripur është, aq më i mprehtë është dhe aq më mirë pritet në të ardhmen.
Receta 2. Djathi në shtëpi nga qumështi i lopës (shije pikante-kripë)
Qumësht - 2 litra.
Pepsin (sasi e vogël).
Për të përgatitur djathë feta, duhet të merrni pepsinë (në majë të një thike) dhe ta tretni në ujë.
E rëndësishme! Mos e teproni me pepsin në mënyrë që të shmangni shfaqjen në të ardhmen të një shije të caktuar të djathit feta.
Djathi i tillë feta mund të shërbehet me barishte dhe domate.
Receta 3. Djathi në shtëpi nga qumështi i lopës (Opsioni në shtëpi)
Qumësht - 2 litra.
Vezë - 6 copë.
Kripë - 70 gr.
Krem kosi - 0,5 kg.
Qumështi duhet të vlojë. Rrihni vezët dhe salcën e thartë me një mikser. Përzierja që rezulton me vezë dhe salcë kosi duhet të përzihet me qumësht të zier dhe kripë.
Pas palosjes, masa e gjizës që rezulton duhet të ndahet nga hirra dhe të lihet të kullojë për disa orë.
Pasi masa e gjizës është çliruar nga lëngu i tepërt, garza në të cilën është dashur të mbështillet fort dhe, duke vendosur shtypjen sipër, e lini atë brenda natës.
E rëndësishme Në mënyrë që djathi të pritet më mirë dhe të mos shkërmoqet, thika prerëse duhet të nxehet mbi zjarr.
Receta 4. Djathi në shtëpi nga qumështi i lopës me barishte
Qumësht - 3l.
Krem kosi - 0,5 l.
Kefir - 400 ml.
Vezë - 9 copë.
Kripë - 80 gr.
Kopra (e freskët) - një bandë.
Hidhni qumësht të freskët të lopës në tigan, shtoni kripë dhe vendoseni në zjarr. Pastaj, kur të vlojë, është e nevojshme të derdhni vezë të rrahura me një mikser ose blender në qumësht, të shtoni kefir dhe salcë kosi.
Atëherë të gjithë përbërësit duhet të përzihen plotësisht.
Për disa orë, produkti i shijshëm dhe ushqyes është gati.
Receta 5. Djathi në shtëpi nga qumështi i lopës "Dieta"
Qumësht - 1 litër.
Kefir - 1 litër.
Vezë - 6 copë.
Kripa nuk është për të gjithë.
Erëza (piper i zi dhe i kuq, qimnon, hudhër).
Zarzavate (kopër, majdanoz).
Për të përgatitur djathë feta dietik, është e nevojshme të kombinohen qumështi dhe kefiri, t'i derdhen në një tenxhere dhe të vihen në një zjarr të vogël për të zier.
Pasi të gjithë përbërësit duhet të ziejnë, duke trazuar vazhdimisht.
Pastaj, kur të shfaqet hirra, hiqeni tiganin nga nxehtësia, ftohni masën dhe shtoni në të bimë të copëtuara imët, kripë dhe erëza.
Djathi duhet të jetë pikant, i këndshëm dhe aromatik.
Receta 6. Djathi në shtëpi nga qumështi i lopës (versioni Bullgar)
Qumësht - 5 litra.
Brumë brumi (Pepsin).
Hidhni qumësht në një tenxhere, lëreni të ziejë dhe shuani zjarrin. Tjetra, shtoni pepsin në qumësht dhe mbyllni tenxheren me një kapak.
E rëndësishme Tenxherja nuk guxon të preket, shtrembërohet ose tundet. Përveç kësaj, mbuloni tenxheren me një batanije për të ftohur gradualisht përmbajtjen.
Sapo përzierja ftohet dhe trashet, ajo duhet të shtrihet në një bazë garzë, të palosur në disa shtresa, të përdredhur dhe të varur brenda natës për të kulluar hirrë.
Djathi feta që mbetet në bazën e garzave duhet të vihet nën shtypje dhe të lihet atje për shtatë orë të tjera.
Pas kësaj, djathi nga garza duhet të nxirret dhe të vendoset në një solucion kripë të përgatitur nga uji (hirra) dhe kripa.
Inshtë në një shëllirë të tillë që djathi feta mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë.
Receta 7. Djathë shtëpiak nga qumështi i lopës (i pasterizuar)
Qumësht (i pasterizuar) - 2.5 l.
Krem kosi (20% yndyrë) - 0,5 kg.
Kripë - 75 gr.
Tretni kripën në një të tretën e qumështit të derdhur në një tenxhere dhe të vlojë.
Ndërsa qumështi vlon, është e nevojshme të derdhni produktin e mbetur në të dhe ta vini përsëri.
Veçmas, duke përdorur një mikser ose blender, duhet të rrahni vezët me salcë kosi deri në një qëndrueshmëri homogjene dhe ta derdhni atë në qumësht.
Krem kosi i rrahur me vezë duhet të derdhet në qumësht në pjesë me përzierje të plotë.
Pas kësaj, vendosni të gjithë përbërësit e mbledhur në një tenxhere në një nxehtësi të ulët dhe sillni përzierjen përsëri.
Sapo ndarja e hirrës nga djathi i gjizës të shkojë në kullesë, garza përhapet dhe përmbajtja e tenxhere derdhet mbi të.
Kur hirra kullohet përmes pecetit dhe një kullesë në një tas të veçantë, pëlhura duhet të shtrembërohet mirë, dhe djathi feta duhet të shtrydhet dhe të vendoset në një vend të ftohtë, për shembull, në frigorifer për gjysmë dite.
Në mënyrë që djathi të dalë i butë dhe elastik, vendosni një pjatë mbi të, shtypni atë kundër djathit të gatuar dhe vendosni shtypje sipër.
Pas 12 orësh, ushqimi i shijshëm do të jetë gati për t’u ngrënë.
Receta 8. Djathi në shtëpi nga qumështi i lopës (duke përdorur brumëra)
Qumësht - 2 litra.
Brumë thartë - 10 pika.
Kos - 60 gr.
Vendosni kos në qumësht të ngrohur deri në 30 gradë dhe përzieni të dy përbërësit tërësisht. Pastaj shtoni kulturën fillestare në qumësht me kos dhe përzieni përsëri të gjitha produktet.
Përzierja duhet të trazohet dy herë.
Pastaj produkti në garzë duhet të shtrembërohet, të lidhet dhe të lihet brenda natës. Pas kësaj kohe, djathi feta do të duhet të transferohet në një tretësirë \u200b\u200bkripe të bërë nga uji, hirra dhe kripa.
Djathi do të jetë gati brenda një dite.
Djathi në shtëpi nga qumështi i lopës - truket e gatimit dhe këshilla të dobishme
Në mënyrë që djathi feta të mos dalë i thartë gjatë shtypjes, në verë dhe kur është i nxehtë, duhet të futet në frigorifer.
Për prodhimin e djathit feta, është më mirë të zgjidhni enët që përbëhen nga enë qelqi ose smalt.
Mënyra më e mirë për të ruajtur djathin feta është shëllira juaj.
Për të përgatitur shëllirë, duhet të vendosni një gotë kripë për litër ujë dhe hirrë. Rekomandohet të mbani djathin feta në shëllirë të tillë për të paktën 10 ditë. Por në një shëllirë të tillë, djathi do të dalë i njelmët dhe djegës, dhe kjo nuk është për të gjithë.
Kështu që djathi të mos përkeqësohet dhe të mos dalë shumë i kripur pa njomje dhe shëllirë, mund ta vendosni në frigorifer dhe ta spërkatni me kripë.
Ju mund ta përgatisni vetë brumin e thartë - zhvishem dhe pije stomakun e qengjit, thajeni, priteni në kube të hollë. Me përdorimin e duhur të një përbërësi të tillë, kultura fillestare do të dalë e shkëlqyeshme.
Në mënyrë që djathi feta të dalë djegës dhe pikant, përbërësit shtesë mund të shtohen në përbërësit kryesorë, të tilla si e kuqe, piperi i zi, kërpudhat, bimët, speci, hudhra etj.
Bryndza shtëpi nga qumështi i lopës në shtëpi është një meze e shkëlqyeshme, mbushje për produkte të pjekura, sallata, dhe vetëm një shtesë e shijshme dhe ushqyese për mëngjesin tuaj në mëngjes.
Për më tepër, djathi feta nuk është vetëm një delikatesë e shijshme, por edhe një ushqim i shëndetshëm i pasur me vitamina, proteina dhe mikroelemente.
Bryndza është një djathë i butë i bërë nga qumështi i dhisë, lopës ose deleve.
Shumë njerëz e duan këtë produkt të shijshëm, por jo të gjithë dinë ta gatuajnë në shtëpi.
Pra, është shumë e thjeshtë dhe e lehtë të kënaqesh dhe të shijosh djathë feta në shtëpi gjatë ditëve të javës dhe festave. Gjëja kryesore është që të keni një recetë në dorë, për të vëzhguar sekuencën dhe përmasat e përgatitjes së kësaj pjate.
Djathi në shtëpi nga qumështi i lopës dhe parimet e përgjithshme të përgatitjes së tij
Për të përgatitur një produkt të shijshëm dhe me cilësi të lartë, siç është djathi feta, është e nevojshme të zgjidhni përbërës shtëpiak që do t'i japin kësaj pjate një shije të veçantë, vlera ushqyese dhe do të sjellin përfitime të jashtëzakonshme për konsumatorin.
Qumështi për të bërë djathë feta duhet të merret vetëm i freskët.
Sigurisht, mund të përdorni një produkt të pasterizuar (do të thotë qumësht) për të bërë djathë feta, por në këtë rast, vlera ushqyese e djathit të ardhshëm feta do të ulet dhe mund t'i atribuohet në mënyrë të sigurt një ushqimi dietik pa yndyrë.
Uthull ose pepsinë (e cila mund të blihet në çdo farmaci) mund të shërbejë si një ferment për djathin feta.
Përbërja e djathit feta duhet të përmbajë përbërësit kryesorë, siç janë qumështi, kripa dhe tharmi.
Djathi duhet të jetë me ngjyrë të bardhë dhe struktura duhet të jetë e butë dhe pak e brishtë.
Sa më pak vrima dhe boshllëqe të ketë në djathë, aq më mirë dhe më e dobishme do të merret në konsideratë kjo pjatë delikate dhe lotuese e gojës.
Receta dhe tiparet e bërjes së djathit në shtëpi nga qumështi i lopës
Receta 1. Djathi në shtëpi nga qumështi i lopës (Versioni klasik)
Përbërësit:
- Qumësht (lopë e freskët) - 3 litra.
- Uthull (9%) - 3 tbsp. lugë
- Kripë - 30 mg
Përgatitja:
Hidhni qumësht në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr derisa produkti të vlojë. Ndërsa qumështi është duke zierë, hidhni uthull (ose lëng limoni) në gotë.
Kur qumështi vlon, hidhni uthull në të, shtoni kripë dhe përzieni për disa minuta më shumë për rezultatin më të mirë të zierjes.
Si rezultat, qumështi do të kthehet të jetë një lloj përbërës i gjizës i përbërë nga hirrë dhe masë gjizë.
Tani vendosni napë mbi kullesën e përgatitur dhe kullojeni përmbajtjen e tiganit.
Djathi i ardhshëm feta do të mbetet në një kullesë në enën e qumështit dhe hirra e kultivuar në një tenxhere. Pastaj napa me përmbajtjen duhet të mblidhet dhe të përdredhet në një bandë dhe të lihet në një kullesë.
Djathi duhet të lihet nën zgjedhë për disa orë. Sa më gjatë që djathi feta është nën zgjedhë, aq më i kripur është, aq më i mprehtë është dhe aq më mirë pritet në të ardhmen.
Receta 2. Djathi në shtëpi nga qumështi i lopës (shije pikante-kripë)
Përbërësit
- Qumësht - 2 l
- Pepsin (sasi e vogël)
Përgatitja:
Për të përgatitur djathë feta, duhet të merrni pepsinë (në majë të një thike) dhe ta tretni në ujë.
E rëndësishme! Mos e teproni me pepsin në mënyrë që të shmangni shfaqjen në të ardhmen të një shije të caktuar të djathit feta.
Djathi i tillë feta mund të shërbehet me barishte dhe domate.
Receta 3. Djathi në shtëpi nga qumështi i lopës (Opsioni në shtëpi)
Përbërësit:
- Qumësht - 2 litra.
- Vezë - 6 copë.
- Kripë - 70 gr.
- Krem kosi - 0,5 kg.
Metoda e gatimit:
Qumështi duhet të vlojë. Rrihni vezët dhe salcën e thartë me një mikser. Përzierja që rezulton me vezë dhe salcë kosi duhet të përzihet me qumësht të zier dhe kripë.
Pas palosjes, masa e gjizës që rezulton duhet të ndahet nga hirra dhe të lihet të kullojë për disa orë.
Pasi masa e gjizës është çliruar nga lëngu i tepërt, garza në të cilën është dashur të mbështillet fort dhe, duke vendosur shtypjen sipër, e lini atë brenda natës.
E rëndësishme Në mënyrë që djathi të pritet më mirë dhe të mos shkërmoqet, thika prerëse duhet të nxehet mbi zjarr.
Receta 4. Djathi në shtëpi nga qumështi i lopës me barishte
Përbërësit:
- Qumësht - 3l.
- Krem kosi - 0,5 l.
- Kefir - 400 ml.
- Vezë - 9 copë.
- Kripë - 80 gr.
- Kopra (e freskët) - një bandë.
Metoda e gatimit:
Hidhni qumësht të freskët të lopës në tigan, shtoni kripë dhe vendoseni në zjarr. Pastaj, kur të vlojë, është e nevojshme të derdhni vezë të rrahura me një mikser ose blender në qumësht, të shtoni kefir dhe salcë kosi.
Atëherë të gjithë përbërësit duhet të përzihen plotësisht.
Për disa orë, produkti i shijshëm dhe ushqyes është gati.
Receta 5. Djathi në shtëpi nga qumështi i lopës (duke përdorur brumëra)
Përbërësit:
- Qumësht - 2 litra.
- Brumë thartë - 10 pika.
- Kos - 60 gr.
- Ujë i kripur.
Metoda e gatimit:
Vendosni kos në qumësht të ngrohur deri në 30 gradë dhe përzieni të dy përbërësit tërësisht. Pastaj shtoni kulturën fillestare në qumësht me kos dhe përzieni përsëri të gjitha produktet.
Përzierja duhet të trazohet dy herë.
Pastaj produkti në garzë duhet të shtrembërohet, të lidhet dhe të lihet brenda natës. Pas kësaj kohe, djathi feta do të duhet të transferohet në një tretësirë \u200b\u200bkripe të bërë nga uji, hirra dhe kripa.
Djathi do të jetë gati brenda një dite.
Djathi në shtëpi nga qumështi i lopës - truket e gatimit dhe këshilla të dobishme
Në mënyrë që djathi feta të mos dalë i thartë gjatë shtypjes, në verë dhe kur është i nxehtë, duhet të futet në frigorifer.
Për prodhimin e djathit feta, është më mirë të zgjidhni enët që përbëhen nga enë qelqi ose smalt.
Mënyra më e mirë për të ruajtur djathin feta është shëllira juaj.
Për të përgatitur shëllirë, duhet të vendosni një gotë kripë për litër ujë dhe hirrë. Rekomandohet të mbani djathin feta në shëllirë të tillë për të paktën 10 ditë. Por në një shëllirë të tillë, djathi do të dalë i njelmët dhe djegës, dhe kjo nuk është për të gjithë.
Kështu që djathi të mos përkeqësohet dhe të mos dalë shumë i kripur pa njomje dhe shëllirë, mund ta vendosni në frigorifer dhe ta spërkatni me kripë.
Ju mund ta përgatisni vetë brumin e thartë - zhvishem dhe pije stomakun e qengjit, thajeni, priteni në kube të hollë. Me përdorimin e duhur të një përbërësi të tillë, kultura fillestare do të dalë e shkëlqyeshme.
Në mënyrë që djathi feta të dalë djegës dhe pikant, përbërësit shtesë mund të shtohen në përbërësit kryesorë, të tilla si e kuqe, piperi i zi, kërpudhat, bimët, speci, hudhra etj.
Bryndza është një djathë i butë i kripur i bërë nga qumështi i dhisë, lopës ose deleve. Incredshtë tepër e dobishme për trupin, sepse përmban shumë elementë gjurmë, minerale, vitamina B, vitamina A dhe E. Dhe ky djathë është gjithashtu një burim i vlefshëm i proteinave. Djathi ka qenë një produkt i rëndësishëm i kuzhinës Bullgare, Rumune dhe Moldave për një kohë të gjatë. Mund të përdoret si një meze të lehtë ose një përbërës për të krijuar një larmi pjatash.
Djathë shtëpie feta: recetë
Foto Shutterstock
Një recetë e thjeshtë për djathin feta të bërë në shtëpi
Përbërësit: - 1 litër qumësht; - 250 g salcë kosi; - 1.5 tbsp. lugë kripë; - 3 vezë.
Qumështi i dhjamit në shtëpi është më i përshtatshmi për të bërë djathë feta, por gjithashtu mund ta bëni këtë djathë nga të pasterizuar
Sillni qumështin në një çiban, zvogëloni nxehtësinë. Përzieni krem \u200b\u200bkosi dhe vezët shtëpiake derisa të qetë dhe shtoni në qumështin që vlon. Sezoni me kripë dhe ziejeni për 5 minuta në nxehtësi shumë të ulët, duke e përzier vazhdimisht. Kur qumështi ziehet dhe fillon të ngjajë me djathin e gjizës, vendoseni në një kullesë, të mbuluar me një shtresë të dyfishtë garzë, dhe lëreni për disa orë. Gjatë kësaj kohe, hirra do të thahet plotësisht dhe përzierja e qumështit do të ftohet pak. Pastaj lidhni napën me një nyjë të ngushtë në mënyrë që të përshtatet fort rreth përzierjes së gjizës, vendoseni produktin në napën në një pjatë, mbuloni me një dërrasë prerëse, mbi të cilën vendosni një tenxhere me ujë. Thith djathin brenda natës dhe më pas vendoseni në frigorifer.
Në mot të nxehtë, është më mirë të mbash djathin feta nën presion në frigorifer, përndryshe mund të bëhet i thartë
Gatimi i djathit feta me uthull
Përbërësit: - 2 litra qumësht; - 3 tbsp. lugë uthull; - kripë; - ujë.
Sillni qumështin në një çiban, shtoni uthull në të, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni derisa të skuqet. Ndërsa e bëni këtë, përzieni vazhdimisht. Vendosni një kullesë në një tenxhere, mbulojeni me garzë dhe kullojeni përzierjen e gjizës që rezulton përmes saj. Lëreni të veprojë derisa të thahet i gjithë serumi. Pas kësaj, lidhni napën dhe vendosni masën e gjizës nën shtypje për 4 orë.
Pas kohës së caktuar, përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, holloni hirrë të mbetur me ujë të zier. Sezoni me kripë dhe llokoçis. Shijoni atë - zgjidhja duhet të jetë mesatarisht e kripur. Zhytni napën me masë gjizë në të dhe lëreni për një ditë, duke u kthyer herë pas here. Pas kohës së caktuar, kullojeni shëllirën dhe vendosni djathin feta në frigorifer, duke hequr garzën.