Djathi është i lehtë në kalori për 100 gramë. Zbatimi në ushqimin dietik. Kombinimi i djathit me kuzhinën italiane

Djathi i fortë është i shijshëm, por mjaft i yndyrshëm. Njerëzit të cilët janë duke parë peshën e tyre duhet të kufizojnë sasinë e përbërësit në dietë. Përmbajtja e kalorive të djathit rus mesatarisht 350 kcal për 100 gram. Por shifrat mund të ndryshojnë në varësi të prodhuesit.

Një produkt me emrin "rus" 50% yndyrë absorbohet mirë nga trupi për shkak të pranisë së yndyrë qumështi... Kompleksi i ushqyesve do të ndihmojë në përmirësimin e shëndetit dhe parandalimin e një numri sëmundjesh.

Përbërësi është një mollë gjysëm e ngurtë, e cila është bërë nga qumështi i lopës së pasterizuar, kultura fillestare e baktereve të acidit laktik dhe mullëz. Produkti ka një ngjyrë të verdhë, shumë sy të vegjël janë të dukshëm kur priten. Shija është pak e thartë, e theksuar. Sipas GOST, përmbajtja e yndyrës në këtë mostër është 50%. Devijimi lart ose poshtë me 1.6% është i lejuar.

Në Rusi, përbërësi prodhohet nga disa ndërmarrje. Vlen të përmendet që marka - "Djathi Rus" - nuk ka një mbajtës të së drejtës së autorit. Produkti prodhohet gjithashtu në Ukrainë, Bjellorusi dhe Lituani.

Vlera e energjisë

Djathi rus me 50% yndyrë mund të sjellë në trup nga 335 kcal (TM "Uglich") në 360 kcal (TM "Dobryana") për 100 gramë produkt. Ka variacione me një përmbajtje të ngjashme yndyre, por vlera e tyre e energjisë është brenda intervalit të specifikuar.

Ka edhe mostra, përmbajtja e kalorive e të cilave arrin 364 kcal për 100 gram, por ne nuk e dimë prodhuesin e këtyre produkteve. Nga masa e treguar, 29.5 g janë yndyrna, 23.2 g - proteina.

Prodhuesit ndonjëherë devijojnë nga normat e vendosura dhe përgatisin djathin rus me një përmbajtje yndyre prej 45%. Vlera e tij e energjisë është 497 kcal për 100 gramë produkt. Nëse e hani këtë sasi, do të merrni 24% të energjisë nga vlera ditore (llogaritur për një vlerë standarde prej 2000 kcal). Për të njëjtën përmbajtje yndyre, disa burime japin tregues prej 228 kcal për 100 gram.

Siç mund ta shihni, vlerat janë mjaft të ndryshme. Për të zbuluar informacionin e saktë, shikoni paketimin, ku prodhuesi tregon informacion specifik. Ne rekomandojmë që të përqendroheni në numrat 360-364 kcal për 100 gram, sepse një vlerë e tillë e energjisë duhet të gjendet në djathin rus të përgatitur duke përdorur teknologji të standardizuara.

Karakteristikat e dobishme

Pothuajse një e treta e produktit është proteinë e shëndetshme, e cila është e domosdoshme në një menu vegjetariane. Mungesa e karbohidrateve tërheq shumë njerëz që po shikojnë ekuilibrin e sakarideve. Djathi rus përmban një sasi të madhe mineralesh (fosfor, kalcium, zink, bakër, natrium, kalium) dhe vitamina (A, B6, B9, B12, C, PP).

Produkti do të sjellë përfitim maksimal për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e mëposhtme:

• anemi;
• anemi;
• hepatiti;
• sëmundjet e nyjeve.

Komponentët e djathit janë të përfshirë në formimin e qelizave të kuqe të gjakut, rregullojnë mëlçinë, janë një material ndërtimi për indet muskulore, kanë një efekt pozitiv në hormonet dhe ndihmojnë në rritjen e imunitetit.

Kundërindikimet

Njerëzit me mbipeshë duhet të jenë shumë të kujdesshëm për të konsumuar djathë rus - mos e tejkaloni normën e lejuar. Nuk rekomandohet të hani produktin për gastrit, hipertension dhe çrregullime të aciditetit.

Përbërësit në djathë kanë një efekt diuretik, prandaj përbërësi duhet të kufizohet tek pacientët me urolitiazë ose pielonefrit.

Djathë rus, mdzh 50% e thatë në-vee pasur me vitamina dhe minerale si: vitamina A - 32%, vitamina B2 - 16.7%, vitamina B12 - 50%, vitamina PP - 30.5%, kalciumi - 88%, fosfori - 62.5%, klori - 54.3%, selen - 26.4%, zink - 29.2%

Çfarë është e dobishme djathi rus, mdzh. 50% e thatë në-ve

• Vitamina A është përgjegjës për zhvillimin normal, funksionin riprodhues, shëndetin e lëkurës dhe syve dhe ruajtjen e imunitetit.
• Vitamina B2 merr pjesë në reagime redoks, rrit ndjeshmërinë e ngjyrave të analizuesit vizual dhe përshtatjen e errët. Marrja e pamjaftueshme e vitaminës B2 shoqërohet me shkelje të gjendjes së lëkurës, mukozave, dritës së dëmtuar dhe shikimit të muzgut.
• Vitamina B12 luan një rol të rëndësishëm në metabolizmin dhe shndërrimin e aminoacideve. Folati dhe vitamina B12 janë vitamina të ndërlidhura dhe përfshihen në formimin e gjakut. Mungesa e vitaminës B12 çon në zhvillimin e mungesës së pjesshme ose sekondare të folateve, si dhe anemisë, leukopenisë, trombocitopenisë.
• Vitamina PP merr pjesë në reaksione redoks të metabolizmit të energjisë. Marrja e pamjaftueshme e vitaminave shoqërohet me prishje të gjendjes normale të lëkurës, traktit gastrointestinal dhe sistemit nervor.
• Kalcium është përbërësi kryesor i kockave tona, vepron si rregullator i sistemit nervor, merr pjesë në tkurrjen e muskujve. Mungesa e kalciumit çon në demineralizimin e shtyllës kurrizore, kockave të legenit dhe gjymtyrëve të poshtme, rrit rrezikun e osteoporozës.
• Fosfor merr pjesë në shumë procese fiziologjike, përfshirë metabolizmin e energjisë, rregullon ekuilibrin acido-bazik, është pjesë e fosfolipideve, nukleotideve dhe acideve nukleike, është e nevojshme për mineralizimin e kockave dhe dhëmbëve. Mangësia çon në anoreksi, anemi, rakitizëm.
• Klori thelbësore për formimin dhe sekretimin e acidit klorhidrik në trup.
• Selen - një element thelbësor i sistemit mbrojtës antioksidant të trupit të njeriut, ka një efekt imunomodulues, merr pjesë në rregullimin e veprimit të hormoneve tiroide. Mangësia çon në sëmundjen e Kashin-Beck (osteoartriti me deformime të shumta të nyjeve, shpinës dhe gjymtyrëve), sëmundjen e Keshan (miokardiopatia endemike), trombastenia trashëgimore.
• Zinku është pjesë e më shumë se 300 enzimave, është e përfshirë në sintezën dhe dekompozimin e karbohidrateve, proteinave, yndyrnave, acideve nukleike dhe në rregullimin e shprehjes së një numri gjenesh. Marrja e pamjaftueshme çon në anemi, mungesë të imunitetit sekondar, cirrozë të mëlçisë, mosfunksionim seksual dhe keqformime të fetusit. Studimet e fundit kanë zbuluar aftësinë e dozave të larta të zinkut për të prishur thithjen e bakrit dhe në këtë mënyrë të kontribuojnë në zhvillimin e anemisë.

akoma fshihen

Një udhëzues i plotë për më së shumti produkte të dobishme mund ta shihni në aplikacion

Kushdo që nuk është indiferent ndaj djathit, një lider në vlerësimin e popullaritetit të produkteve të qumështit të thartuar, duhet të marrë parasysh vlerën e tij të energjisë kur harton një dietë të shëndetshme. Përmbajtja e kalorive djathë i fortë, lloji më i yndyrshëm dhe ushqyes, është i lartë dhe varion nga 350 deri në 420 kcal për 100 g produkt. Ky tregues varet nga shumëllojshmëria e shoqëruar me teknologjinë e prodhimit të tij, dhe përmbajtja e yndyrës së qumështit të përdorur.

Llojet

Varietete të shumta të djathrave të fortë prodhohen duke përdorur dy metoda: zierje ose tharje me shtimin e baktereve të acidit laktik dhe enzimave që stimulojnë procesin e mpiksjes së qumështit. Ky produkt mund të piqet nga tre muaj në tre vjet.

Një vend i veçantë zënë djathërat ekstra të fortë (italiane "Parmesan" ose zviceran "sbrinz"), të cilët presin gatishmërinë e tyre nga dy deri në dhjetë vjet. Parmezani i famshëm, kur piqet, bëhet produkti më i vështirë. Ajo është e ndarë me një thikë që i ngjan një daltë, si dhe një çekiç të veçantë që godet futjen metalike në dorezën e thikës. Nëse përmbajtja e kalorive të djathit të fortë "sbrinz" nga Zvicra është 429 kcal për 100 g produkt, atëherë parmixhani italian është më shumë opsion dietik, vlera e tij e energjisë është 292 kcal për 100 g.

Djathërat ekstra të fortë përdoren për gatim pjata të hollë ose në formë të integruar, ose në copa të vogla të grimcuara. Dhe ato shërbehen gjithashtu me ashklat më të mira të gatshme si meze për verën. Ndër varietetet e djathrave të fortë janë: djathërat e pjekur natyrshëm ("Gouda", "Edamer", "Maasdam"), djathëra gustatorë me myk blu ("Blau Bastianse", "Delfts Blau"), djathëra fshatarësh ("Bemster", "Stolveiker") ), i tymosur ("Gouda") ose me një kore të kuqe ("Doruvael"). Përmbajtja e kalorive të djathit të fortë varet nga përmbajtja e yndyrës, e cila është 32% në Parmesan, 45% në djathë Hollandez dhe 50% në djathë Zvicerian. Dihet se sa më i lartë është ky tregues për një produkt popullor të qumështit të thartuar, aq më i shijshëm është.

Djathërat e fortë prodhohen në Rusi: "Gollandskiy", i cili korrespondon me "Edamskiy" nga Hollanda, "Zvicerian", Anglisht "Cheddar", "Kostroma", "Rusisht", "Sovjetik", "Yaroslavskiy", "Altayskiy" dhe "Gornoaltayskiy" "," Moskovsky "," Kaukazian ", djathë" Brie President ", varietete të tymosura dhe të tjerët.

Përbërja

Djathi përmban 26-28% proteina, e cila absorbohet nga trupi i njeriut shumë më mirë se mishi. Nutricionistët i quajnë varietetet e ngurta "qumësht i përqendruar" sepse ndonjëherë një copë e vogël djathi për mëngjes (30-50 g) mund të zëvendësojë 300-400 ml lëng të vlefshëm. Përmbajtja e lartë e kalorive të djathit të fortë shoqërohet me një përmbajtje të lartë lipidesh në qumësht (20-28%). Ato janë gjithashtu të pasura me vitamina: A, grupi B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E dhe C. Produkti i përshkruar përmban shumë minerale: zink, kalcium, bakër, mangan, natrium, hekur, magnez, kalium , fosfor. Yndyra e qumështit ka një strukturë të shkrirjes së ulët dhe një sasi të madhe të fosfotiteve, të cilat kontribuojnë në asimilimin e saj pothuajse të plotë (me 98-99%).

Përfitoni

Të hani djathë varietete të forta, përmbajtja e kalorive e së cilës është e lartë, ju duhet të monitoroni pjesë të moderuara dhe një sasi të mjaftueshme të aktivitetit fizik. Kjo do t'ju ndihmojë të përdorni energjinë e tepërt nga lënda ushqyese.

Por djathrat e fortë, nëse hahen rregullisht në sasi të mjaftueshme, i sjellin aminoacide thelbësore një personi, të cilat janë pjesë e tyre: triptofani, metionina dhe lizina. E para ndihmon në uljen e oreksit, merr pjesë në sintezën e vitaminës B3, e cila është e nevojshme për aktivitetin e trurit. Nga ana tjetër, lizina dhe metionina ndihmojnë në ndarjen e yndyrave dhe ngadalësimin e procesit të plakjes së qelizave.

Tabela kalorike e llojeve të ndryshme të djathit të fortë

Pavarësisht përfitimeve që djathi i fortë i jep trupit, përmbajtja e kalorive në 100 gramë të çdo lloji të këtij produkti është 17-20% e dietës totale ditore. Kushdo që monitoron figurën ose nivelin e kolesterolit në gjak mund të konsumojë jo më shumë se 20-50 g djathë të pjekur në ditë.

Varieteteve të djathit	Trashësi	Vlera e energjisë në kcal për 100 g
"Hollandez" "Edamskiy"
"Kostroma"
"Ruse"
Kondrovo Ruse "Olterber"
Dobryana ruse
"Sovjetik"
"Poshekhonsky"
"Uglichsky"
"Jaroslavsky"
"Zviceran"
"Altaik"
"Ozerny"
"Stepnoy"
"Çedër"
"Kaunas"
"Letonisht"
"Lituanisht"
Lituanisht "Gouda", "Edam"
"Altaik"
"Chester"
Djathë me kërpudha
"Emmental"
"Parmezan"
"Gruyère"
"Munster"
"Lambert"
"Appenzeller"
"Edamer"
"Etorki" (dele)
"Roquefort"
"Limburger"
Oltermani
"Maasdam"

Kur përgatitni vakte ose meze, djathi i fortë shpesh integrohet për të krijuar një kore të shijshme. Një lugë çaji me këtë delikatesë përmban 8 g, nga të cilat 30 kcal mund të merren. Një lugë gjelle djathë të fortë të integruar përmban 25 g, ndërsa përmbajtja e kalorive të produktit është 94 kcal.

Një gotë (200 ml) përmban 320 g të ngurtë 1200 kcal, dhe një filxhan (250 ml) përmban 400 g dhe 1500 kcal, përkatësisht.

Vlera energjetike e djathit "rus"

Një nga djathrat më të njohur vendas - "rus" - prodhohet sot në Rusi dhe disa vende fqinje. Karakteristikat karakteristike të këtij lloji djathi të fortë janë shija e tij e theksuar, delikate dhe modeli "dantella e imët". Përgatitni djathin "rus" nga qumështi i pasterizuar i marrë nga lopët, me shtimin e baktereve të mullëzës dhe acidit laktik. Produkti është i vjetëruar për 2.5 muaj dhe më pas shkon në dyqane.

Përmbajtja e kalorive të djathit të fortë "rus" mund të ndryshojë nga 337 në 366 kcal. Proteina e qumështit është rreth 23%, lipidet janë rreth 30% (në peshë të thatë, përmbajtja e yndyrës së produktit nuk kalon 50%). Ky djath është i pasur me vitamina B, A, E, D dhe PP. 100 g të produktit llogarit 0,88 g kalcium, 0,81 g natrium, 88 mg kalium dhe 0,5 g fosfor. Djathi "Rus" me një përmbajtje yndyre prej 45% përmban 337 kcal për 100 g produkt, përmbajtja kalori e djathit të fortë 50% yndyrë (e së njëjtës klasë) është 358 kcal, dhe vlera e energjisë e "Como" ruse është 363 kcal.

Dëmtimi dhe kundërindikacionet

Kur blini një produkt të preferuar, duhet t'i kushtoni vëmendje përbërjes së tij natyrore: shtimi i yndyrnave bimore (vaj palme) zvogëlon koston e tij dhe degradon ndjeshëm cilësinë e tij. Duhet të kihet parasysh gjithashtu se njerëzit që vuajnë nga probleme me traktin gastrointestinal u ndalohet të hanë varietete pikante të produktit të përshkruar. Ndonjëherë djathi i fortë, përmbajtja e kalorive e të cilit mund të mos jetë e lartë, shkakton dhimbje koke, sulme migrene ose makthe. Ky dëm është shkaktuar nga teprica e aminoacideve që vijnë nga djathi - triptofani. Nëse abuzoni me varietete të forta të produktit, atëherë kjo mund të bëhet shkas për shfaqjen e kolesterolit të tepërt në gjak, trashjen e tij, hipertensionin ose aterosklerozën.

Djathi blu (i fortë), përmbajtja e kalorive e të cilit është 340-353 kcal për 100 g të një produkti të këndshëm, është i ndaluar në dietën e grave shtatzëna, pasi që ushqime të caktuara me myk përmbajnë një sasi të rrezikshme bakteresh që shkaktojnë listeriozë. Kjo sëmundje mund të çojë në probleme me lindjen e një fëmije dhe lindjen.

Për ushqimin e fitnesit

Karakteristikat e dobishme të djathrave të fortë janë një dhuratë nga perëndia për një menu vegjetariane ose për ata që duan të diversifikojnë dietën e tyre me proteina. Ata veprojnë si një zëvendësim për mish ose peshk. Proteina është e përfshirë në formimin e muskujve dhe organeve, ndërsa fosfori dhe kalciumi forcojnë strukturën e nyjeve dhe kockave. Kur zgjidhni djathëra të fortë për një dietë ndërsa humbni peshë, duhet t'i kushtoni vëmendje etiketës së produktit, e cila tregon vlerën e saktë të energjisë së produktit në kalori. Për shembull, përmbajtja e kalorive në djathin e fortë me yndyrë 45% mund të ndryshojë nga 310 kcal në 420 kcal.

Në të njëjtën kohë, djathi Cheddar mund të prodhohet si me një përmbajtje yndyre prej 49-50% (405 kcal) dhe 33%. Përmbajtja e kalorive në rastin e dytë do të jetë vetëm 380 kcal. Një version dietik i këtij djathi i quajtur "Cheddar" përmban vetëm 18% yndyrë dhe ka vetëm 282 kcal. Në të njëjtën kohë, yndyra e qumështit absorbohet nga trupi i njeriut mjaft lehtë, por një përqindje e lartë e lipideve mund të parandalojë humbjen e peshës. Prandaj, është më e këshillueshme që kur të humbni peshë të hani jo më shumë se dy feta djathi në mëngjes. Ju gjithashtu mund të konsumoni jo më shumë se 20 g djathë të fortë të preferuar para drekës, por jo më shumë se dy herë në javë.

Produkti ndihmon në ruajtjen e masës dhe shëndetit të muskujve ndërsa lufton paund shtesë, por është e nevojshme të sigurohet një aktivitet i mjaftueshëm fizik.

Pjatë diete me kungull i njomë me djathë të integruar

Nga produktet që do t'ju duhen: 1 kg kungull i njomë, 15 g vaj luledielli, 40 g miell misri, 1-2 vezë, 200 g djathë adigje dhe 150 g "rus", 1-2 thelpinj hudhër (për shije), majdanoz të freskët. Në mënyrë që të përgatitet e shijshme tavë diete, kungull i njomë fërkohet në rende të trashë dhe spërkatet me kripë. Pastaj i lini të vendosen dhe të kullojnë lëngun e tepërt, duke shtrydhur masën. Shtohen djathë të grirë, majdanoz të copëtuar, erëza të preferuara, hudhra shtrydhet. Përzihet me miell dhe vezë, duke i dhënë homogjenitetit masiv. Një fletë pjekje lyhet me vaj, tava e ardhshme derdhet mbi të dhe sipërfaqja nivelohet. Sasi e vogël me djathë dhe piqni në 180 gradë për 30-40 minuta. Përmbajtja kalorike e një pjate të tillë është 156 kcal për 100 g tavë.

Djathi parmixhanon u përgatit për herë të parë në provincën e Parmës, nga ku mori emrin. Sot, ky lloj djathi bëhet jo vetëm atje, por edhe në provinca të tjera të Italisë: Mantua, Modena, Reggio Emilia, Bolonja.

Ekskursion historik

Kjo produkt qumështi filluan të prodhohen për një kohë të gjatë. Ky lloj djathi u zhvillua në mënyrë që të ruhej cilësitë e shijes dhe afati i ruajtjes për aq kohë sa të jetë e mundur. U desh shumë kohë për të eksperimentuar me recetën e saj, por kjo kryevepër e kuzhinës ia vlejti!

Që atëherë, djathi Parmesan ka fituar famë në të gjithë botën dhe është shfaqur në të gjitha vendet, duke ndryshuar përbërjen, recetën, kushtet e prodhimit, kohën e prodhimit - çfarëdo, por jo emrin e tij. Dallimi midis kësaj varieteje dhe djathrave të tjerë është ruajtja e saj afatgjatë. - 392 kilokalori.

Për tetë shekuj, prodhuesit italianë të djathit kanë bërë djathë parmixhano sipas rregullave të rrepta për prodhimin e djathit dhe ato nuk janë thyer kurrë. Forshtë për këto arsye që ky djathë ka një shije dhe pamje kaq unike. Mrekullia e djathit u mor nga 2 mjelje nga qumështi i plotë i lopës, dhe lopët ushqeheshin me bimë speciale për të dhënë shijen karakteristike.

Pamja dhe përshkrimi parmixhano

I njohur në Rusi si Parmesan, ai ka një strukturë solide me një pamje kokërr-luspa. Karakterizohet nga një shije e ëmbël me shije frutash dhe një nuancë e pasur e verdhë. Në varësi të përmbajtjes së yndyrës në qumështin e lopës, përmbajtja e kalorive të djathit Parmesan mund të ndryshojë në intervalin prej 384-392 kcal.

Për shkak të strukturës së tij, djathi duket i thatë, i brishtë dhe i fortë, me buzë pak të rrumbullakosura. Prerja e tij si djathi i zakonshëm është thjesht e pamundur. Prandaj, veçanërisht për një prerje të tillë, ekziston një thikë me një dorezë të rehatshme prej druri dhe një fund të mprehtë. Përdoret për të copëtuar copa më të vogla djathi nga një copë e madhe Parmezan.

Karakteristikat e dobishme

Parmigiano përmban një bollëk makro dhe mikroelementesh, si dhe shumë vitamina. Përmban: kalium, magnez, kalcium, fosfor, natrium, bakër, hekur, mangan, selen, zink. Nga vitaminat e dobishme, mund të vërehet: vitamina A, K, D, B1, B2, E, PP (ose B3), B5, B6, acid folik, kolinë, B12.

Përveç përmbajtjes mesatare të kalorive të djathit Parmesan, ai ka një vlerë të lartë ushqyese dhe është i pasur me proteina natyrore dhe aminoacide thelbësore. Një tipar tjetër i përbërjes së tij fiziko-kimike është prania e dy acideve të rëndësishëm: izovalerik dhe butiril. Acidi i parë punon në trup si qetësues, ai qetëson. Dhe e dyta promovon ndarjen e acideve yndyrore dhe ndalon zhvillimin e qelizave kancerogjene në zorrën e trashë.

E gjithë kjo tregon se kjo larmi sjell përfitime maksimale në dietën njerëzore.

Ndër të metat, mund të vërehet se Parmezani përmban shumë kripë (glutamate monosodium), e cila ndikon në shfaqjen e migrenës (me një tendencë për dhimbje koke), ndikon në funksionimin e veshkave, enëve të gjakut dhe zemrës. Dhe gjithashtu njerëzit të prirur për sëmundje vaskulare dhe të prirur për puffiness duhet të minimizojnë sasinë e djathit të konsumuar. Enoughshtë e mjaftueshme që njerëzit e shëndetshëm të respektojnë normën e konsumit të këtij produkti.

Varieteteve

Parmesani është një varietet i fortë italian. Përmbajtja e saj e yndyrës në peshën totale është 40%. Në varësi të llojit të djathit Parmesan (40%), përmbajtja e kalorive mund të ndryshojë. Pra, ekzistojnë tre lloje djathi:

• i freskët (Afresk, 12-18 muaj);
• i moshuar (Vecchio, 18-24 muaj);
• shumë i vjetër (Stravecchio, 24-36 muaj).

Lloji i fundit i djathit piqet për një kohë shumë të gjatë, ndryshe nga llojet e tjera.

Si të përdorni parmigiano

Ky djathë përdoret në gatim në shumë mënyra. Por estetët e vërtetë preferojnë ta shijojnë këtë shkëlqim në kombinim me verën e kuqe ose të bardhë. Customshtë zakon të përdoret në copa të vogla duke përdorur një thikë të veçantë. Falë pijeve të verës, shija delikate me shije frutash e djathit zbulohet me forcë të plotë, dhe si plotësuese e saj, është e shkëlqyeshme rrush të freskët, arre ose zemer Ky shërbim konsiderohet të jetë klasik në restorantet evropiane.

Vetëm gustatorët e vërtetë mund ta vlerësojnë vërtet shijen e kryeveprës së kuzhinës - djathit parmixhano - të kombinuar me verën dhe produktet shoqëruese të saj.

Vlera energjetike e djathit

Djathi parmixhan ka një përmbajtje kalorish për 100 g - 392 kcal (mesatarisht). Sasia e proteinave është 35,75 g, yndyra - 25,83 g, karbohidratet - 3,22 gram.

Nëse merrni parasysh që kjo larmi i përket varietetit me kalori të mesme, ajo absorbohet shumë mirë nga sistemi i tretjes së trupit. Ajo që e bën atë të dallohet bukur nga varietetet e tjera të djathit është fakti që Parmesani nuk përmban pothuajse asnjë kolesterol. Dhe gjithashtu shpesh përdoret në menunë e programeve dietë.

Ekziston një lloj tjetër i parmixhanës i quajtur goyus (ose Rokiskio). Shtë një produkt me pak kalori. Nuk është aq popullor sa Parmesani klasik, por njerëzit e shëndetshëm e përdorin atë në pjatat e tyre. Dhe kjo për faktin se përmbajtja e kalorive të djathit gojus (parmixhano) është vetëm 354 kcal (në 100 gram).

Kombinimi i djathit me kuzhinën italiane

Shumë amvise italiane duan të pjekin vaktet e tyre nën kore të freskët të djathit Parmesan. Ata pjekën peshk, mish, pulë me djathë dhe e shtojnë atë në të gjitha llojet e salcave. Përdorimi i tij është aq i gjerë në kuzhinën italiane sa është e vështirë të imagjinohet ndonjë pjatë pa të. Djathi përdoret i integruar, duke spërkatur me makarona, sallata, rizoto, peshk të nxehtë dhe enët e mishitsi dhe pica. Në disa lloje të picave, ky djathë është përbërësi kryesor, pa të cilin përgatitja e tij është thjesht e paimagjinueshme.

Përmbajtja e kalorive të djathit Parmesan, natyrisht, rritet. Epo, si mund të bëjmë pa të? Ka edhe disa ëmbëlsira që shërbehen me këtë produkt. Për shembull, biskota me fruta ose djathë. Do të të bëjnë përshtypje kjo ëmbëlsirë - copa të vogla Parmezan të mbuluara me çokollatë të nxehtë.

Parmezani nuk përmban përbërës artificialë. Djathi ka një shije të pasur pikante. Falë gjithë kësaj, ai ishte aq i dashur për italianët, dhe bashkë me ta edhe për pjesën tjetër të botës, në mënyrë që Parmesani me të drejtë të konsiderohej simbol i Italisë. Parmesani (40%) lejon që të gjithë adhuruesit të përdorin ushqim i shëndetshëm pa përjashtim.

Si te zgjidhni

Për të blerë Parmesan të vërtetë, duhet të studioni me kujdes paketimin. Ky produkt qumështi duhet të ketë mbishkrimin: Parmigiano-Reggiano dhe shkronjat D.O.P. Këto shkronja tregojnë se ky djath ka kaluar kontrollin në të gjitha fazat e maturimit. Nëse nuk i gjeni këto mbishkrime, atëherë keni një produkt të rremë. Ju gjithashtu do të shihni informacione mbi përmbajtjen e kalorive të djathit Parmesan në rangun standard të 384-392 kilokalori.

Ruajtja e djathit në shtëpi

Parmigian mund të ruhet në frigorifer për disa muaj (deri në gjashtë muaj), dhe në dhomën e ngrirjes edhe më gjatë.

Kur ruhet, është e rëndësishme të merrni parasysh paketimin e djathit. Duhet të hiqet nga paketimi origjinal, pasi ka shumë të ngjarë të jetë plastike ose polietileni. Dhe ky material ndikon negativisht në enzimat e djathit. Kështu që ju mund të merrni letër pergamene ose dylli dhe të mbështillni Parmesanin në të. Në krye të saj, gjithashtu duhet ta mbështillni me fletë metalike. Paketimi i tillë me shumë shtresa do të ruajë afatin e ruajtjes së produktit në një vend ku temperatura nuk do të kalojë gjashtë gradë Celsius. Në mënyrë që të mos vuani nga kujtesa e takimit më vonë, shënoni datën e skadimit ose datën e blerjes në paketim.

Parmezani mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se një javë kur është i hapur.

Prevalenca e djathit është për shkak jo vetëm të larmisë së tij të aromës, por edhe për shkak të vetive të dobishme dhe vlerës së tij ushqyese. Një produkt i tillë ngopet shpejt dhe absorbohet në trupin e njeriut.

ISshtë e rëndësishme të dihet! Fallxhorja Baba Nina: "Gjithmonë do të ketë shumë para nëse i vendosni nën jastëk ..." Lexo më shumë \u003e\u003e

Sot ekziston një shumëllojshmëri e pasur e llojeve dhe varieteteve të këtij produkti të qumështit të thartuar. Në varësi të mënyrës së përgatitjes dhe përbërësve, përmbajtja kalorike e djathit, karakteristikat e tij të jashtme dhe teknike ndryshojnë.

përshkrim i produktit

Djathi është një produkt i qumështit të thartuar i marrë nga qumështi i papërpunuar, duke shtuar enzima të koagulimit, ose duke shkrirë produkte të tjera të qumështit. Për këtë qëllim, përdorni qumësht i ndryshëm: dhi, kal, dele, lopë. Sot ka mbi 700 lloje djathi. Kjo larmi varet nga ndryshimi në teknologjinë e prodhimit.

Nutricionistët i ndajnë djathrat në mullëz, qumësht të thartuar dhe djathëra të përpunuar, të cilët, nga ana tjetër, ndahen në grupe:

• I ngurtë - të marra me shtypje afatgjatë (nga 6 muaj deri në disa vjet), me gatim paraprak në një temperaturë të caktuar. Prandaj, në prerje, sytë mungojnë plotësisht ose janë shumë të vegjël. Varietete të tilla kanë një efekt të dobishëm në të gjithë trupin, veçanërisht në sistemin tretës dhe nervor. Me përdorimin e rregullt të produktit, mirëqenia e përgjithshme përmirësohet. Përmbajtja e kalorive për 100 gramë produkt është 340-350 kilokalori.
• Gjysmë e fortë - kanë një strukturë të dendur, por plastike. Brenda ka një model kaotik të shpuar. Djathëra të tillë piqen vetëm për disa muaj.
• I butë - keni një qëndrueshmëri të butë të butë, të butë nga brenda, por të fortë nga jashtë. Pa kore sipërfaqësore ose myk të lehtë. Ato përmbajnë më pak kalori (rreth 230 kcal), prandaj rekomandohen për humbje peshe. Ka varietete me dhe pa maturim. Shija mund të jetë e nxehtë-spec, kërpudha, qumësht i thartuar, amoniak.
• Gjizë - produkt djathi proteina me një përmbajtje të lartë të vitaminave dhe mikroelementeve. Për vegjetarianët, ata mund të jenë një zëvendësues i plotë i mishit. Nuk ruhet për një kohë të gjatë.
• Shkrirë - të marra me një metodë të veçantë, duke kombinuar produkte të ndryshme të qumështit, me shtimin e kripërave të shkrirjes dhe veprimin pasues termik. Ato janë të pasura me kalcium, fosfor dhe aminoacide.
• Turshi - nënkupton maturimin dhe ruajtjen në një tretësirë \u200b\u200btë kripur të veçantë. Ata kanë një shije dhe aromë të thartë, një strukturë të shtresuar dhe të brishtë. Ata janë të ndarë në të butë dhe të fortë. Kjo kategori përfshin suluguni djathë tradicional gjeorgjian, si dhe Brynza, Chanakh, Feta, Adygei. Ato kanë një efekt të dobishëm në sistemin e tretjes.
• Me myk- një larmi elitare e produkteve të djathit, në prodhimin e të cilave futen moulds, të sigurt për shëndetin. Ngjyra e kallëpit mund të jetë e ndryshme: blu, jeshile, e bardhë, kaltërosh, e kuqe. Këto ushqime janë të mira për njerëzit me intolerancë ndaj laktozës.

Llojet më të njohura të djathit:

Emrin	Kategoria	Klasifikimi	Një foto
Mocarela	I butë, turshi	Produkt klasik djathi kuzhina italiane bazuar në qumështin e dhisë. Përmbajtja e yndyrës 22-24%. Me një strukturë pothuajse homogjene, të dendur. Nuk pritet në feta të holla. Shija është neutrale. Zakonisht shitet si topa ose gërsheta
Adighe	I butë, turshi	Një strukturë e dendur e butë me një ndryshim në shije, në varësi të llojit të qumështit të përdorur. Përgatitet shpejt, 2-3 javë në shëllirë është e mjaftueshme
Suluguni	I ngurtë, shëllirë	I dendur, i ngjashëm nga jashtë me djathin e përpunuar. Ruhet në shëllirë, përndryshe ajroset dhe mbulohet me myk nga lart, fillon të shpërthejë. Moreshtë gatuar më shpesh nga qumështi i dhisë dhe i deleve. Gjithmonë ka një shije të kripur
Holandez	Gjysmë e fortë	Ai ndryshon nga speciet e tjera në atë që është bërë ekskluzivisht nga qumështi i freskët i lopës, pa ndonjë shtesë shtesë. E pajisur me një shije të athët të thartë
Gouda	I ngurtë	Produkt qumështi Hollandez, i verdhë në prerje, me një aromë arre. Me ekspozim të zgjatur, ajo fiton një shije pikante. Ka një përmbajtje yndyre rreth 50%. Djathi i ri është i lehtë për tu prerë në feta të holla, i vjetëruar - mjaft i vështirë
Maasdam	Gjysmë e fortë	Djathë tradicional Hollandez me vrima të mëdha karakteristike brenda. Ka një aromë të theksuar djathi me një ëmbëlsi të lehtë. Përmbajtja e yndyrës - rreth 30%
Lambert	I ngurtë, mulli	Një larmi unike e prodhuar në bazë të qumështit nga Territori Altai. Ndryshon në të theksuara shije kremoze dhe verdhëzën
Ricotta	I butë, hirrë	Produkt me përmbajtje të ulët yndyre qumështi. Më shumë si një masë gjizë sesa djathi. Nuk ka erë specifike, ka shije të ëmbël. Përmbajtja e yndyrës varet nga lloji i qumështit: nga lopa - 10%, dhia - 22-25%. Ngjyra shkon nga e bardha e pastër në krem
Maskarpone	I butë, gjizë	Konsistencë kremoze, përmbajtje dhjami deri në 74%. Përbërja është një analog i plotë i gjizës. Shija është më afër gjalpë... Vizualisht e krahasueshme me kremin shtëpiak. Përdoret në gatim për të krijuar kremëra ëmbëlsirash
Parmixhano	I ngurtë	Djathë me pjekje të gjatë dhe fortësi të veçantë. As të prerë me thikë të mprehtë. Parmezani i vërtetë mund të copëtohet në copa vetëm me një çekiç. Përdoret për të spërkatur enët. Zakonisht ka një djathë të ri në treg, i cili nuk është aq i vështirë. Nga pamja e jashtme, nuk është shumë tërheqëse për shkak të pllakës së bardhë që shkërmoqet. Përmbajtja e yndyrës së produktit - 30%
Bishta (çeçil)	I tymosur, turshi	Një produkt tradicional armene me një strukturë fijore. Shija është e ngjashme me sulugunin. Bëhet manualisht
Kamembert	I butë me myk	Me origjinë nga Franca. Vizualisht duket si një ëmbëlsirë kremoze. Shkrihet lehtë për shkak të vajit të lartë. Produkti nuk prodhohet në masë dhe për këtë arsye është i shtrenjtë. Mould mbi të e bardhe... Përmbajtja e yndyrës është 43-45%
Tofu	Perime	Djathë soje popullor i bërë nga përbërës artificialë. Për sa i përket shijes, është afër djathit feta ose mocarela. I referohet djathrave dietikë, të treguar për humbje peshe. Dhe gjithashtu rekomandohet për përdorim nga njerëzit me çrregullime në sistemin e tretjes. Përmbajtja e yndyrës prej vetëm 5% për 100 gram me një përmbajtje kalorike prej 70-72 kcal

Përbërja

Djathi është një proteinë natyrale, lehtësisht e tretshme, së bashku me vitaminat dhe një kompleks të madh mineralesh. Especiallyshtë veçanërisht e dobishme për fëmijët, të moshuarit, gratë shtatzëna dhe lactating. Nëse keni një intolerancë individuale ndaj laktozës, djathi mund të zëvendësohet me qumësht.

Përbërja përmban aminoacide unike: lizinë, triptofan, metioninë, të cilat nuk prodhohen nga trupi i njeriut. Vitaminat tek djathrat: grupi B, E, A, PP, C, D. Nga përbërësit minerale: zinku, fosfori, kalciumi, bakri, magnezi, kaliumi, squfuri, hekuri. Përmbajtja e kalorive të djathit varet nga speciet; varion nga 250 në 400 kcal për 100 gram.

Vlera ushqyese dhe shpërndarja e BZHU në lloje të ndryshme të djathrave:

Vaj ulliri - përbërja, përmbajtja e kalorive, tipare të dobishme dhe kundërindikacionet

Përfitoni

Të gjithë djathrat janë të shëndetshëm, pavarësisht nga teknologjia e prodhimit. Isshtë një furnizues i vlefshëm i aminoacideve, mungesa e të cilave mund të çojë në dehidrim dhe plakje të parakohshme. Produktet merren si rezultat i fermentimit, prandaj ka një efekt të dobishëm në punën e traktit gastrointestinal. Djathrat e mykur ndihmojnë në përshpejtimin e metabolizmit dhe mbrojnë nga infeksionet bakteriale.

Kur një produkt i tillë përfshihet në një dietë të rregullt, një person siguron mbështetje të plotë për trupin në drejtim të ngopjes minerale, në veçanti, kalciumit. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për fëmijët dhe njerëzit e moshuar.

Të gjitha llojet e djathrave tregohet se mbështesin forcën fizike:

• gjatë shtatzënisë dhe laktacionit;
• me tuberkuloz pulmonar;
• në rast të imunitetit të dobësuar.

Ka një efekt pozitiv në dhëmbë, shikim, flokë dhe thonj. Nutricionistët rekomandojnë varietete me pak yndyrë të djathit kur humbni peshë dhe në rast tromboze.

Atletëve dhe njerëzve me mbingarkesë të përditshme fizike, u pëlqen suplement ushqimor ju ndihmojnë të rikuperoheni më shpejt. Mjafton të hani 100 gramë në ditë për të furnizuar plotësisht trupin me substanca jetësore. Për shkak të sasisë së madhe të kalciumit në përbërje, tregohet për frakturat e kockave.

Përfitimet e secilit lloj djathi:

Emrin	Ndikimi
Mocarela	Qetëson, Lufton Efektivisht Pagjumësinë
Bree, Camembert	Normalizon punën e traktit gastrointestinal. Djathi blu është superior në përmbajtjen e proteinave ndaj vezëve dhe peshkut. Falë aminoacideve, indet muskulore ndërtohen, kalciumi në përbërje forcon kockat. Me përdorimin e shpeshtë të djathrave të tillë, funksioni mbrojtës i trupit nga rrezatimi ultraviolet rritet.
Gouda, Emmental, Epuas	Burimi i kalciumit
Tofu	Jo vetëm e shijshme, por edhe e pasur me proteina, së bashku me yndyrë të ulët. Rekomandohet për përdorim nga njerëzit me patologji të tretjes. Sidoqoftë, pasioni i tepruar për këtë produkt mund të ndikojë negativisht në kujtesë.
Zviceran, holandez	Forcon skeletin e kockave, përmirëson rigjenerimin e indeve. Shërben për të parandaluar kariesin dhe osteoporozën
Adighe	Një nga më të mirat djathëra të shëndetshëm për arsye mjekësore. Indikohet për vegjetarianët dhe njerëzit që humbin peshë. Ndihmon për të rimbushur mungesën e vitaminave dhe mineraleve. Shërben si parandalim: sëmundjet kardiovaskulare, osteoporoza, onkologjia, çrregullimet nervore. Indikohet për lodhje dhe anemi

Doza optimale ditore nuk është më shumë se 1-2 feta. Për fëmijët nën një vjeç, çdo shijshme e djathit është e ndaluar. Mund të dëmtojë veshkat dhe mëlçinë. Pas një viti jete, stomaku i fëmijës fillon të prodhojë enzimat e nevojshme për tretjen e djathit.

Këshillohet që gratë shtatzëna të përmbahen nga ngrënia e djathit të mykur. Kërpudhat në përbërjen e saj mund të dëmtojnë fetusin në zhvillim. Djathi me myk fisnik nuk mund të konsumohet më shumë se 50 gram në ditë, dhe fëmijët nën 8 vjeç janë kundërindikuar plotësisht. Një mbingarkesë e stomakut me florë bakteriale kontribuon në dysbiosis.

Mbipesha e çdo djathi mund të shkaktojë pagjumësi, rritje të presionit të gjakut dhe dhimbje koke, e cila është për shkak të pranisë së triptofanit në produkt. Varietetet e forta dhe të buta janë plotësisht të padëmshme nëse i përmbaheni normës së konsumit.

Djathi ngopet dhe përthithet shpejt, pa humbje përbërje e dobishme.

Dhe pak për sekretet ...

Historia e një prej lexuesve tanë Inga Eremina:

Pesha ime ishte veçanërisht dëshpëruese për mua, në moshën 41 vjeç peshoja si 3 mundës sumo të vendosur së bashku, përkatësisht 92 kg. Si të hiqni plotësisht peshën e tepërt? Si të përballeni me ndryshimet hormonale dhe mbipesha? Por asgjë nuk e shëmton ose e bën një person më të ri si figura e tij.

Por çfarë mund të bëni për të humbur peshë? Kirurgji me liposuksion me lazer? Njohur - jo më pak se 5 mijë dollarë. Procedurat e pajisjeve - Masazh i LPG, kavitim, ngritje RF, myostimulim? Pak më e përballueshme - kursi kushton nga 80 mijë rubla me një konsulent nutricionist. Sigurisht që mund të përpiqeni të vraponi në një rutine, deri në marrëzi.

Dhe kur ta gjesh gjithë këtë kohë? Dhe është akoma shumë e shtrenjtë. Sidomos tani. Prandaj, për veten time, unë zgjodha një mënyrë tjetër ...