në shtëpi / Furra buke/ Pjata të shijshme spanjolle. Kuzhina spanjolle - receta tradicionale kombëtare me foto në shtëpi. Pjatat më të famshme të Spanjës Lindore

Ushqim i shijshëm spanjoll. Kuzhina spanjolle - receta tradicionale kombëtare me foto në shtëpi. Pjatat më të famshme të Spanjës Lindore

Për një person të pa iniciuar, kuzhina spanjolle është diçka e unifikuar dhe e pandashme. Sidoqoftë, në fakt, kuzhina spanjolle përbëhet nga traditat e kuzhinës të një duzinë e gjysmë rajonesh të Spanjës. Dhe dallimet mes tyre janë aq të forta sa ka kuptim të flasim për shumë pjata jo aq sa spanjolle, por si valenciane, andaluziane, katalane etj.

Në të njëjtën kohë, spanjollët kanë edhe pasione të përbashkëta kulinare (pavarësisht rajonit): dashuria për ushqimet e detit, vajin e ullirit, hudhrat, frutat me lëng dhe verërat aromatike. Përveç kësaj, orizi dhe domatet janë shumë të përhapura në kuzhinën kombëtare spanjolle. Nëse flasim për pjata specifike, atëherë recetat më të famshme të kuzhinës kombëtare spanjolle përfshijnë: paella, turron, gazpacho, zarzuela, proshutë jamon, meze tapas ...

Siç e kuptoni, lista e pjatave autentike të traditës spanjolle të kuzhinës padyshim nuk përfundon me kaq. Pra, mos ndaloni së kërkuari! Ne, nga ana tjetër, do të përpiqemi të mbledhim sa më shumë në këtë seksion më shumë receta pjata të kuzhinës kombëtare spanjolle, të cilat mund t'i trajtoni të gjithë të afërmit dhe miqtë tuaj.

Një përmbledhje e pjatave më të njohura spanjolle në Spanjë. Përbërësit për pjatat kryesore dhe ëmbëlsirat. Si shërbehen, cilat janë veçoritë e kuzhinës spanjolle, me çfarë hanë dhe çfarë historie kanë. I detajuar dhe me shije! Fotot e bashkangjitura

Kuzhina spanjolle është ndikuar nga shumë popuj gjatë shekujve.- Romakët, maurët, francezët, italianët. Në përgjithësi, pjatat janë të thjeshta dhe të pakomplikuara, gjë që shpjegohet me origjinën e tyre kryesisht fshatare. Çdo rajon i Spanjës ka preferencat e veta gastronomike. Në Galicia, tavolinat janë të mbushura me ushqime deti, kuzhina katalanase është e ngjashme me atë italiane dhe franceze, Andaluzia e nxehtë karakterizohet nga supa të ftohta dhe në komunitetin autonom të Castile dhe Leon, turistët nuk duhet të habiten nga prania e bishtave të zier të viçit. menu.

Vetëm një gjë bashkon traditat e kuzhinës spanjolle - produktet përdoren gjithmonë të freskëta dhe sa më të larmishme, pothuajse asnjë pjatë nuk është e plotë pa vaj ulliri, dhe në tryezë është gjithmonë krenaria kombëtare e Spanjës - proshuta e derrit jamon (jamon). Përveç kësaj, para fillimit të çdo vakti, mysafirëve u ofrohet një shumëllojshmëri ushqimesh - tapas (tapas). Ndonjëherë ato janë aq të shumta sa nuk ka vend për pjatën kryesore.

Meze spanjolle - përzgjedhje e madhe dhe shije e mahnitshme

tapas në Spanjë mund ta gjeni kudo - në çdo zonjë që dëshiron të përkëdhelë shtëpinë, në bare dhe restorante, ku është gjithmonë e mbushur me njerëz dhe e zhurmshme, dhe vizitorët diskutojnë lajmet më të fundit, duke shijuar një gotë verë ose birrë, duke e shoqëruar me një shumëllojshmëri ushqimesh. Si rregull, çdo vakt fillon me tapas, të cilat shërbehen në pjata të vogla. Në bare, ato shoqërojnë çdo pije dhe në shumicën e rajoneve përfshihen në çmimin e saj. Çfarë u ofrohet mysafirëve në formën e ushqimeve?

Salcice

Më shpesh është jamon, lomo embuchado, salchichon, chitorra. - kjo është një proshutë derri, dhe gjithçka tjetër është e ngjashme me salcice të tymosura të papërpunuara dhe sallam.

Sallatë "Olivier"

Pothuajse në të gjitha rajonet e Spanjës, mund të shihni një pjatë të quajtur "ensaladilla rusa" në menu. Ky është versioni spanjoll i sallatës Olivier.

Ky është një lloj qoftesh në therrime buke. Kroketat erdhën në kuzhinën spanjolle nga Franca. Mund të jenë me patate, djathë, pulë, jamon. Një gjë bashkon kroketat - nën një kore të freskët është shumë mbushja e tenderit që fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj.

Ullinj

Një meze e lehtë e zakonshme në Spanjë janë ullinjtë. Më shpesh ata gatim në shtëpi, kështu ata mund të befasojnë me ngjyrën dhe pamjen e atyre që janë mësuar të blejnë ullinj në kavanoza. Ullinjtë e bërë në shtëpi zhyten në shëllirë për të hequr hidhërimin karakteristik, pasi i rrihni lehtë me çekiç druri, në mënyrë që tulja të shfaqet një çarje. Rezultati është një frut shumë i shijshëm në pjatë, por ngjyra mund të ndryshojë nga vjollca në kafe ose jeshile-kafe e errët, në varësi të kohës së vjeljes së ullinjve dhe recetës në të cilën janë përgatitur.

Boquerones, chanquetes të skuqura, kallamar të stilit romak, almejas dhe ushqime të tjera deti

Çdo rajon në Spanjë ka ushqim deti të preferuar vendas. Si tapas, shpesh mund të gjeni boquerones (açuge në miniaturë të skuqura deri në krokante), kallamarët në stilin romak (unaza kallamarësh në brumë), chanquetes (peshq të vegjël të skuqur në një grimcë të freskët dhe të shërbyer me limon). Spanjollët janë shumë të dashur për një lloj ushqimi deti të quajtur almejas (almejas) - një shumëllojshmëri butakësh që mund të zihen në avull, në verë ose në salca të ndryshme.

Lista e tapas është pothuajse e pafundme, çdo kuzhinier përpiqet të gjejë diçka të tijën për të befasuar vizitorët.

Krenaria kombëtare e Spanjës - jamon

Jamon zë vendin e parë midis delikatesave spanjolle. Ky është një proshutë derri e tharë që e bëri Spanjën të famshme në të gjithë botën.

Jamon ndahet në 2 lloje kryesore: jamon serrano dhe jamon iberico. E para konsiderohet opsion buxhetor, më shpesh spanjollët e blejnë për vaktin e tyre të përditshëm. Për jamón Serrano, rriten derrat e bardhë, dhe për jamón Iberico, ekskluzivisht derra të zinj. Në dyqan, jamoni mund të dallohet nga ngjyra e thundrës - e bardhë (serrano) ose e zezë (iberico). Lloji më i shtrenjtë i jamonit është jamon iberico de bellota, për të cilin derrat majmë ekskluzivisht me lisa. Në varësi të peshës së proshutës, procesi i tharjes dhe pjekjes mund të zgjasë nga 6 deri në 36 muaj.

Jamoni hahet i freskët, i prerë në feta më të holla, i shtohet gjellëve të ndryshme.

Pothuajse asnjë spanjoll nuk mund ta imagjinojë jetën e tij pa jamon!

Ari "i lëngshëm" i Spanjës - vaj ulliri!

Nëse shikoni disa rajone të Spanjës nga një pamje e shpendëve, mund të shihni ullishtat e pafundme. ka zënë gjithmonë një nga vendet kryesore në jetën e banorëve të Mesdheut, jo më kot është një përbërës integral i dietës mesdhetare. E veçanta e vajit të ullirit është se ai mund (dhe duhet) të hahet i parafinuar.

Prodhohet vaji më i mirë i ullirit shënuar "virgen extra", kjo sugjeron që gjatë procesit të prodhimit nuk ka ndërvepruar me asnjë lëndë kimike ose organike, kjo është ekskluzivisht produkt natyral përfitimet maksimale shëndetësore.

Në Spanjë, lider në prodhimin e vajit të ullirit, i konsideruar si më i miri në botë, është Andaluzia, ku numri i pemëve të ullirit shkon në miliona.

Paella, gazpacho dhe kënaqësi të tjera të kuzhinës!

Kur përmendet Spanja, shumë do të mendojnë jo vetëm për jamon dhe vaj ulliri, por edhe për paella, gazpacho dhe flan - ëmbëlsirë e shijshme. Popullariteti i këtyre pjatave është i lehtë për t'u shpjeguar - ato janë unike dhe pothuajse ndryshe nga pjatat e tjera që shërbehen në pjesë të tjera të botës.

Paella

Vendlindja e paella-sështë Valencia, këtu kjo pjatë quhet paella valenciana. Emri i gjellës u dha nga një tigan i veçantë në të cilin tradicionalisht gatuhet paella. Përbërësi kryesor është orizi dhe më pas gjithçka varet nga receta, prej të cilave në Spanjë janë rreth 300. Mund të jetë ushqim deti ose mish (kryesisht pulë), të cilit i shtohen perime dhe erëza të ndryshme, duke përfshirë edhe shafranin aromatik. Sa më e madhe të jetë kompania, aq më e madhe është madhësia e tavës në të cilën përgatitet kjo pjatë. Nga rruga, për festat e mëdha, paella përgatitet kryesisht nga burrat.

Gazpacho (gazpacho)

Kjo pjatë e ftohtë konsiderohej ekskluzivisht fshatare, përgatitej nga uji me uthull, hudhër, bukë bajate dhe vaj ulliri. Më vonë filluan të shtonin domate, tranguj dhe speca. Sot, gazpacho është një shpëtim në vapë për ata që jetojnë në jug të Spanjës, sepse në verë temperatura këtu mund të arrijë 50C (për shembull, në Kordobë ose Sevilje). Gazpacho mund të jetë i hollë, në këtë rast më shumë i ngjan lëngut të domates në konsistencë dhe shërbehet në gotë, ose më i trashë, në këtë rast shërbehet si supat e tjera në një tas. Pjata shoqërohet shpesh me krutona krokante dhe sipas dëshirës mund t'i shtohen perime të grira hollë.

Nëse në Francë mund të rendisni pafundësisht varietetet e djathit, atëherë në Spanjë një listë mbresëlënëse do të dalë nga salcice dhe salcice të ndryshme. Shumëllojshmëria më e njohur e delikatesave të mishit është chorizo. Ky është një sallam i derrit me shtimin e hudhrave, barishteve dhe erëzave të ndryshme, për shkak të të cilave rezulton të jetë një ngjyrë e kuqe e ndezur. Choriso mund të jetë i skuqur, i pjekur në skarë, i pjekur. Kjo sallam shpesh shtohet në supa të ndryshme spanjolle. Jo më pak e popullarizuar në mesin e spanjollëve është morcilla (morcilla) - sallam gjaku i bërë nga gjaku i derrit dhe mishi i derrit me shtimin e qepëve dhe nganjëherë orizit. Morcilla më shpesh skuqet dhe hahet me bukë, ndonjëherë bëhet pate ose shtohet në supa. Një lider tjetër midis salsiçeve është salchichon. Përgatitet nga mishi i derrit dhe proshuta, i kalitur bujarisht me piper. Salchichon më së shpeshti shërbehet si meze.

Flan

Ka shumë ëmbëlsira të ndryshme në Spanjë, por më e zakonshme në restorante është flan. Bazohet në vezë, qumësht, sheqer dhe karamel, sipas dëshirës mund t'i shtohet edhe kanellë. Flan përgatitet në furrë në një banjë uji, shërbehet gjithmonë i ftohtë.

Si përfundim, mund të themi se të ngrënit në Spanjë është një ceremoni e këndshme e përditshme. Hani këtu me kënaqësi, në asnjë rast ngadalë dhe ngadalë. Mysafirët e Spanjës duhet të përgatiten për faktin se vakti i mbrëmjes, në varësi të sezonit, mund të fillojë vonë. Në verë, darka shpesh fillon në orën 22-23 ose edhe më vonë.

Tapas, chorizo, gazpacho, paella, fabada, jamon... Nëse këta emra tingëllues janë fjalë boshe për ju, atëherë nuk e keni vizituar ende Spanjën me diell, por vetëm planifikoni të shkoni atje. Dhe herët a vonë një numër pyetjesh do të lindin në kokën tuaj - A, çfarë do të ha atje? Si do ta kuptoj menunë, nuk di spanjisht?

Kështu që unë përgatita një fletë të vogël mashtrimi me terma gastronomikë, të cilat, nëse dëshironi, mund ta printoni dhe ta mbani me vete në xhep.

Kuzhina spanjolle udhëheqës në botë në shumëllojshmërinë e pjatave, nuk mund të provoni gjithçka! Por ka pjata dhe shijshme pa të cilat nuk do të keni një pamje të plotë të Spanjës.

Porositni Gaspacho aromatik të ftohtë, omëletën e njohur spanjolle të tortillas me patate dhe vezë. Vlerësoni ngjyrën e Paella (Paella) dhe peshkun Zarzuela (Zarzuela). Ecni nëpër bare, provoni firmat Tapas dhe Pinchos. Sigurohuni që të shijoni salsiçen pikante chorizo, jamón ibérico, e vështirë për t'u gjetur jashtë Spanjës dhe një spanjolle e njohur. djathë blu kabrale (kabrale).

Provoni përzierjen e ëmbël të arrës së bardhë Horchata. Mos humbisni churros ikonë me çokollatë të nxehtë (churros, një lloj biskotash me biskota) dhe nuga me arrë mjalti Turron, një ëmbëlsirë për Krishtlindje, por që shitet gjatë gjithë vitit.

Salca – Salsa

3 salcat kryesore spanjolle: alioli, Romesco dhe Salsa verde (foto: Santi)

Alioli– Katalanishtja tradicionale salcë hudhër, bëhet nga hudhra, vaji i ullirit dhe të verdhat e vezëve duke rrahur. I përshtatshëm për peshk, mish dhe shpendë.
Pasto verde- pesto jeshile salcë italiane por në Spanjë është popullor. Përbërësit: borzilok, arra pishe, parmixhano, hudhra, vaj ulliri, kripe.
pesto rojo- "pesto e kuqe": Domate të thara në diell, hudhra, borziloku, arra pishe, vaj ulliri, djathi parmixhano.
Romesco- domate, spec djegës, speca të kuq të ëmbël, bajame të pjekura, hudhra, buke e skuqur, vaj ulliri, uthull, kripe.
La salsa de domate- salce domatesh.
La salsa de soja- salce soje.
La mostaza de Dijon- Mustardë Dijon.
El vinagre(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) - uthull (balsámic, oriz, mollë, verë).

Snacks - Entremeses

Snacks në bar (foto: Marcus Hansson)

Një vakt i vërtetë spanjoll fillon me ushqime të lehta - Tapas (Tapas), të cilat mund të jenë ose të ftohta (Entrantes frios) ose të nxehtë (Entrantes calientes). Detyra e tyre kryesore është të nxisin oreksin.

Ndër ushqimet e tjera, bien në sy në një mënyrë të veçantë mini-sanduiçët e shpuar në një shkop druri me majë ose një kruese dhëmbësh të zakonshme - Pinchos.

Ullinjtë janë në krye në mesin e mezeve spanjolle. Ata janë të lidhur në hell me copa perimesh, të mbushura. Pjatat "kult" përfshijnë Tapas të bazuara në salcice, proshutë, perime dhe djathë. Ata i duan byrekët në Spanjë: çdo rajon ka recetat e veta.

Rinones al jerez- veshkat në sheri.
Chistorra- salcice të prera hollë.
chorizo- sallam pikant
Menestra – zierje me perime me proshutë (ka shumë varietete).
Entremeses- ushqime të ndryshme nga salcice, djathëra, perime turshi.
Escalivada- një shumëllojshmëri perimesh të ziera.
Panache de verduras- përzierje perimesh, zakonisht të ziera (artiçokë, patate, presh, domate, karrota, endive, spinaq, hudhër, vaj, kripë).
Pisto- perime të ziera, shpesh me shtimin e një veze të zier.
Pimiento asado- speca të skuqur.
Revuelto- një pjatë me vezë të rrahura, e ngjashme me një omëletë, me shtimin e kërpudhave, shpargut, spinaqit, salmonit etj.
Huevos revueltos- omëletë.
tortilla- omëletë me patate.
Tortilla Sacromonte- një pjatë e llojit omëletë: patatet dhe qepët zihen në zjarr të ulët në vaj ulliri, shtohen fetat e proshutës, bizelet e njoma (dhe përbërës të tjerë), hidhen vezët e rrahura dhe skuqen nga të dyja anët.
Patatas- patate.

Sallatat – Ensaladat

Sallatë portokalli me spinaq (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (foto: etringita)

Spanjollët përgatisin sallata nga ushqimet e detit dhe peshku, fasulet dhe perimet. Përzierjet e domateve dhe hudhrës me barishte (Ajotomate), patate Ensalada Malagueña me ullinj janë të njohura. Disa përzierje sallate përfshijnë portokall; veshjet bëhen nga vaji i ullirit, vera, uthull.

Ensalada Mixta- marule (marule, patate, vezë, domate, tranguj, karrota ...).
Ensalada aragonese- Sallatë aragoneze (marule, Piper jeshil, ullinj, domate, veze te ziera, jamon serrano).
Ensalada e ngjyrave- sallatë (patate, kastravec, panxhar të zier, vezë të ziera, salmon i kripur).
Ensalada de Valencia- Sallatë valenciane (oriz, gjoks pule, kastraveca turshi, domate, bizele jeshile, qepë, kripë e trashë).
Ensalada Formigal- sallatë, e cila ishte në të gjitha objektet hotelierike të Formigal (pulë ose ton, misër, domate, vezë, marule ose lakra kineze, salcë-uthull dhe vaj ulliri). Ndonjëherë gjendet si sallatë me ton ose sallatë pule.

Supat

Supë e trashë me thjerrëza – Lentejas con chorizo (foto: Con Mucho Gusto TV)

Supat gatuhen të ftohta, të ngrohta, pure dhe mbushëse. Më të njohurit janë Gazpacho Andaluz dhe Salmorejo. Ftohja e trashë Olla Podrida (Olla podrida), e zier në tenxhere me perime, është e njohur në vend që në mesjetë.

Gaspacho – supë e ftohtë nga domatet.
Gaspacho andaluz- ftohtë supë e trashë- domate të grira, kastraveca, speca të ëmbël, qepë dhe hudhër me vaj ulliri dhe feta bukë të skuqur.
Salmorejo- e ngjashme me gazpaçon, por me dy ndryshime thelbësore: salmorejo ka përmasa të ndryshme dhe kastravecat në të zëvendësohen me bukë të bardhë dhe është më i trashë.
Ajo blanco- një supë, e njohur edhe si "gaspacho e bardhë", e bërë nga bajame të ziera të copëtuara të përziera me thërrime buke, hudhër dhe vaj ulliri.
Krema – supë me pure perimesh në varësi të përbërjes, mund të jetë edhe e nxehtë edhe e ftohtë. Vjen nga patëllxhani, kungull i njomë, karota, preshi ose perime të përziera.
Sopa de cebolla- supë me qepë.
sopa de fideos- supë me petë.
Sopa de hortalizas- supë perimesh.
Sopa de cocido- lëng mishi i kalitur me petë ose oriz, qepë dhe bukë.
Sopa de pescado – supe peshku.
Suquet de peix- një vesh i pasur peshku.
Patatas a la marinera- supë e bërë nga patate, peshk dhe ushqim deti.
Sopa de ajo- supë me hudhër bukë e bardhë skuqet në vaj me hudhër, më pas hidhet me ujë ose lëng perimesh dhe zihet me paprika.
sopa-castellana- Supë Castile, një nga opsionet supë me hudhër, së cilës i shtohet një vezë dhe, ndonjëherë, jamon.
Caldo ose konsome- supë pule ose supë në kockë nga jamoni.
Potaje castellano- Zierja kastiliane: qiqra, spinaq, karrota, hudhër, veze e zier, miell, piper i zi.
Potaje canario- fasule të bardha, kungull, kungull i njomë, domate, misër i zier, hudhër, qepë, proshutë.
Fabada Asturiana- zierje me fasule të bardha, proshutë dhe salcice: morcilla (sallam me gjak), chorizo (salcice derri me piper të kuq), jamon.
Lentejas con chorizo- një supë e trashë me thjerrëza të ziera me chorizo, qepë, karrota, hudhër, gjethe dafine.
sopa tropikale- supë e bërë nga avokado pure e përzier me kos natyral, lëng limoni dhe lëng mishi.
Ruchero- një supë e trashë e bërë nga viçi, pulë, proshutë, petë ose oriz, patate, hudhër.

Peshku dhe ushqimet e detit – Pescado y mariscos

Pjatë me peshk kanarian (foto: draculina_ak)

I njëjti peshk mund të gatuhet në mënyra të ndryshme: “a la sal” (i pjekur në kripë), “a la plancha” (i skuqur në vaj ulliri), “a la marinera” (i zier me ushqime të tjera deti).

Atun- ton në varietete të ndryshme.
Sardenjat- sardelet.
Pez espada- peshk shpatë me garnitura të ndryshme.
Raya- kokrra me erëza.
Përdhunimi- "peshkatar".
Lubina- pike deti.
rodaballo- shojzë e hapur.
Bacaladilla- Jo mirë peshk i madh deri në 15 cm, është e lehtë ta skuqni atë në një tigan, që të kujton disi shijen e pollokut. Jo i dashur.

Oktapodi Galician (foto: Flávia Junqueira)

Kuzhina spanjolle është e paimagjinueshme pa ushqim deti dhe peshk. Merluci dhe skumbri, butakët, kallamarët dhe sepjet përgatiten në mënyrë të përkryer këtu; peshk i vogël i skuqur me mjeshtëri: sardele espeto, açuge (bokerone). Delikatesa Mohama është bërë nga toni. Në ditët e festave shërbehet Sarsujela, një zierje komplekse me peshk dhe ushqim deti.

Pulpo condimentado con tomate y ajo- Oktapod në erëza domate-hudhër.
Cazuela del pescador- "Tanxherja e Peshkatarit": peshk dhe karkaleca të ziera me oriz në lëng peshku me verë të bardhë dhe erëza.
Frito mixto- ushqime deti të fërguara të ndryshme. Zakonisht përfshin 2-3 lloje peshqish dhe 2-3 lloje ushqimesh deti.
mariscos– ushqim deti (karkaleca, etj.)
Mariskada- ushqime të ndryshme deti.
Mejillones a la marinera- midhje në mënyrë marinare, të ziera në verë të bardhë me qepë, hudhër dhe erëza.
Merluza en salsa roja- Merluci në salcë të kuqe: i zier në lëngun e peshkut me verë të bardhë në një salcë erëzash të përdorura në prodhimin e sallamit chorizo.
Merluza en salsa verde– Merluci në salcë jeshile: i zier në lëng peshku me verë të bardhë në salcë majdanozi.
mero al canario– Mero Canarian: peshk mero i skuqur dhe i zier me pastë hudhre-arra dhe speca të pjekur.
Pulpo a la gallega- Oktapodi Galician, i njohur gjithashtu si " Pulpo a feira". Copa oktapodi të ziera me patate të ziera të aromatizuara me paprika, kripë të trashë dhe vaj ulliri.
Zarzuela- “paella pa oriz”, peshk i pjekur në të salce domatesh me erëza andaluziane.

Enët me mish - Carne

El cordero en chilindrón – qengj, Navarre (foto: rosarioaldaz)

Nga enët me mish Viçi Cordoba, banderillo e veshkave, salcice janë të njohura (më të famshmit janë chorizo (chorizo) dhe morcilla (morcilla)). Proshuta e tharë (jamón) është bërë një thesar kombëtar. Shpendi shërbehet ndryshe: gjel deti, pula, rosë, gjel kapon (kapon).

carne de res ose carne de vacuno- mish viçi.
carne de ternera- viçi.
carne de cerdo- mish derri.
carne de cordero- mish deleje.
El cordero en chilindron- qengj (Navarre).
carne de cabra- mish dhie.
carne de conejo- lepur.
carne de pelo- lepur, lepur.
carne de monte- lojë.

carne blanca- mish i ri.
carne magra- mish pa dhjamë.
carne asada- mish nga furra.
carne estofada- mish i grirë
Albondigas- qofte.
carne guisada- gulash.
Casuela- rosto (Katalonia).

Conejo a la jardinera- lepur i skuqur në një salcë me verë të bardhë, domate dhe qepë dhe i zier me të bizele të gjelbërta V lëng mishi. Në fakt, çdo pjatë që përfundon me "a la jardinera" do të thotë zierje me perime.
Kabrito- Rosto nga një dhi qumështore.
Cordero asado- Qengji i pjekur.
Chuletillas de cordero lechal- Prisni kockën nga qumështi i qengjit.
Navarro cochifrito- zierje me qengj me erëza.
Lomo de buey- shpatull demi, zakonisht i pjekur në skarë.
Rabo de toro- bisht kau i zier në verë të kuqe.
Capi-i-pota- zierje nga kokë derri dhe këmbët e derrit.
Orejas a la plancha- Veshë derri të pjekur në skarë.
Cochinillo asado- rosto e plotë e derrit gjidhënës.
Codillo al aleman- pjesa e shpatullave trupi i derrit në kockë, zihet në lëng mishi me erëza dhe piqet lehtë. Shërbehet shpesh me Pure patatesh dhe lakër turshi gjermane.
carrillera de cerdo ose carrillada de ternera- faqe derri ose viçi të ziera me verë, qepë, hudhër dhe paprika.
Solomillo a la plancha- fileto (mish derri ose viçi) në skarë.
Solomillo- fileto, zakonisht mish derri ose viçi, i skuqur në vaj ulliri dhe i kripur me kripë të trashë. Asnje përbërës shtesë ose salcat zakonisht nuk shtohen, pasi ky mish nuk ka nevojë për to.
Calderillo- viçi i zier në një lëng me qepë, karrota, domate, speca të ëmbël dhe djegës. Para se ta servirni, lëngut i shtohen edhe patatet e skuqura.
File de ternera a la plancha- fileto viçi i pjekur në skarë.
Escalope milanesa- Eskalope milaneze: viçi i skuqur në thërrime buke. Ndonjëherë shërbehet me djathë paste domate.
Redondo- feta të holla të rrumbullakëta viçi të zier në një salcë të trashë mielli.
karajaca– i skuqur mëlçi viçi, të zhytur më parë për disa orë në një salcë hudhre, të hidhur dhe piper djegës, qimnon, vaj ulliri dhe uthull.
Callos a la madrilena- zorrët, buzë viçi, këmbë viçi.
Olla podrida- bishta dele, viçi, viçi, proshutë, bizele dhe perime.
Cocido ose segundo cocido- shumëllojshmëri të ndryshme të mishit të zier të viçit, derrit, pulës, salsiçeve, sallosë, qiqrave dhe patate.
pinchos morinos- mish i marinuar dhe me hell (në jug).
San Jacobo- një pjatë e njohur më mirë në Rusi me emrin "cordon bleu". Dy copa mishi, të mbushura me proshutë dhe djathë dhe të skuqura në thërrime buke.
Eskalope- një copë mishi e hollë, pa kocka, mund të jetë nga: viçi, derri, gjeldeti ose salmoni.
Parrillada- skarë të ndryshme. Ndoshta peshk, dhe ushqim deti, dhe të përzier.
Cocido madrileño- Bizele turke me mish dhe perime.
kallo- treshe me puding të zi dhe salcë piper (Madrid).
Fabada asturiana – fasule të pjekura Me sallam i tymosur, proshutë etj.
Habas con jamon- fasule me proshutë.
Torreznos- kërcitje, copa proshutë të skuqura me një shtresë mishi.

Enët me oriz - Shigjeta

Vezë të skuqura me oriz dhe pastë domate (foto: Pablo B)

Arroz a la cubana- vezë të fërguara me oriz dhe pastë domate.
Arroz a la zamorana- oriz i zier mish derri në brinjë, vesh derri dhe piper të kuq.
Arroz de la Huerta- oriz me domate, bishtajore, angjinare dhe perime të tjera.
Arroz con bonito- oriz me ton dhe perime.

paella

Paella – Arroz pescador (foto: Viandas Cádiz, Sl)

Pjatë kombëtare spanjolle (valenciane) me oriz të lyer me shafran dhe vaj ulliri. Përveç kësaj, paella-s i shtohen ushqime deti, perime, mish pule, salsiçe... Janë të panumërta recetat për këtë pjatë. Këtu janë 3 llojet kryesore të njohura të paella:

paella mixta- paella e përzier.
paella valenciana- nga orizi, perimet jeshile, mishi (lepuri, pula, rosa), kërmijtë, fasulet dhe erëzat.
paella de marisco- oriz me fruta deti, i mungojnë fasulet dhe perimet.

Pak me shume:

Arroz a la marinera- paella me kallamar, peshk (murg) dhe piper jeshil.
Arroz a la milanesa- paella me mëlçi pule, jamon, djathë, domate dhe spec djegës.
Arroz zezak- paella me kallamar, karavidhe ose karkaleca deti, midhje dhe të njëjtin "murg peshk". Ngjyra e zezë e orizit vjen nga boja e sepjes.
Arroz pescador- paella me kallamar, murg, midhje, almechs (një lloj butak), karavidhe dhe piper të kuq.
Arroz con costra- "oriz me kore", i përgatitur nga orizi, shafrani, supë pule, domate, hudhra, pule, sallam te bardhe dhe gjak, salcice dhe veze.

Ëmbëlsirat, të ëmbla - Postre, dulce

Ëmbëlsirë kulti e spanjollëve - Turron (Turron) - nuga me mjaltë dhe arra. Shumë ëmbëlsira bëhen nga frutat: mollë të pjekura të mbushura, pudinga, byrekë. Makaronat e thërrmuara Polvorón piqen për Krishtlindje. Spanjollët i duan kremrat e ëmbëlsirave (kremat): bajame - almendras, vanilje - vainilje, vezë - huevo.

Quesada pasiega- Tortë me djathë spanjolle
Crema de membrillo con queso- ëmbëlsirë me gjizë me reçel.
Flao- tortë nga pastë me kore të shkurtra me gjizë, me shtimin e anise ose nenexhikut.
Bizcocho- biskotë.
Tarta de San Marcos- pandispanje e mbushur me krem ose pelte. Castile dhe Lion.
Brazo de gitano- role me mbushje kremi.
Tarta de almendras- byrek me bajame.
Soplillos- bizetë me bajame.
Tartita de manzana- tartlet me një mollë.
Natila- krem i bërë nga qumështi, sheqeri dhe të verdhat e vezëve.
Piononos de Granada- ëmbëlsira me krem krem. Andaluzia.
Miguelitos- pasta me krem. Castile, La Mancha.
Susos de crema- pasta me krem. Katalunja.
Galletas Ohuelas- biskota, përbërja varet nga rajoni. Zakonisht përgatitet nga brumi në bazë të miell gruri, të skuqura në vaj dhe të zhytur në shurup, me mjaltë ose të spërkatur sheqer pluhur.
galleta de pistole- biskota me bukë të shkurtra.
Galletas Almendrado s - makarona.
Galletas Sachepos- biskota në formë koni, të derdhura me shurup (vezë, sheqer, miell, shurup, kanellë).
Arroz con leche- oriz i zier në qumësht me sheqer dhe vezë.
Cuajada- një pjatë që i ngjan përzierjes së gjizës me kos dhe sheqer.
Crema Catalana- një ëmbëlsirë e përgatitur në bazë të qumështit, të verdhat e vezëve dhe miell misri.
Flan Një ëmbëlsirë e ngjashme me pelte e bërë nga vezë të rrahura, qumësht dhe sheqer, shpesh i aromatizuar me vanilje.
Leche frita- copa të skuqura brumi të bëra nga mielli, vezët dhe qumështi.
Galletas lenguas de gato- miell, gjalpë, sheqer, vezë.
Yemas de Santa Teresa- një ëmbëlsirë e bërë nga vezët, sheqeri, lëvozhga e limonit, kanella, sheqeri pluhur.
Turron de Alicante- nougat ngjyrë të bardhë(mjaltë, sheqer, ujë, të bardha veze, bajame).
Turron de Jijona- nuga e butë nga Gijon është mjaft e ndryshme nga nuga e fortë nga Alicante. Për më tepër, ndryshimi nuk qëndron vetëm në përbërjen, por edhe në mënyrën e përgatitjes (mjaltë, sheqer, bajame, lajthi, arra pishe, të bardha veze).
Turron de Guirlache- si kazinaki ynë, me bajame dhe susam.
Arnadi – ëmbëlsirë tradicionale Valencia, nga kungulli dhe sheqeri, kanella, mielli, bajamet, vezët. Ndonjëherë kungulli zëvendësohet me patate të ëmbla.
Rosquillas tontas“Ëmbëlsirë e Madridit, donuts fudge.
Rosquillas listas- Donuts me limon Madrid.
Roscos de Anis- Donuts andaluzianë.
Torta de Aranda- bukë të sheshtë (miell, maja, ujë, vaj ulliri), një pjatë e Kastiljes dhe Lionit.
Torrijas- bukë e njomur në qumësht dhe vezë me sheqer dhe kanellë, e skuqur në vaj ulliri.
Florones- një ëmbëlsirë, si druri ynë i furçës, në formë luleje, (miell, vezë, qumësht, sheqer) skuqet në në numër të madh vajra. Castile dhe Lion.
kokrra koka- pjekje nga brumë tharmi. Valencia.
Trenza de Almudevar- Simite në formë bishti me rrush të thatë dhe arra, të karamelizuara. Aragoni.
Ensaimada- rrotulla nga brumi i majave, të spërkatura me sheqer pluhur. Ishujt Balearik.
Paparajotët- byrekë të mbushur me gjethe limoni. Murcia.
Tortas de alma- byrekë të mbushur me kungull.
karbajonet– Pasta me glazurë me mbushje (bajame, vezë, sheqer, verë të ëmbël dhe lëkurë limoni).
Frangollo – ëmbëlsirë qumështi nga bajamet e grimcuara, rrush pa fara, anise, gjalpë, kanellë, qumësht, limon, sheqer. Kanarinat.
Mazapan- Ëmbëlsirë e bërë nga bajame, të bardhë veze, sheqer. Castile, La Mancha.
Zurracapote
Maqedonia- pjatë frutash në lëngun e vet.

Kafe – Kafene

Kafe e zezë (foto: Aroma de Café)

Solo- kafe e zezë, e fortë në një filxhan të vogël.
Cafe de puchero- Kafe e zezë e fortë.
Barista- Kafe me cilësi të lartë.
Expresso- me origjinë nga Italia, kafe e zezë e fortë.
Cortado o machiatto- kafe ekspres me qumësht.
blanco dhe zezak- kafe me qumesht. Valencia.
Vienes kafene- Kapuçino me copëza çokollate.
Moca- kafe me qumësht, me shtimin e çokollatës ose kakaos.
Arabe- kafe me kanellë dhe kardamom.
Turco o griego- Kafe turke ose greke.
Biberon o bombon- kafe e zezë me qumësht dhe qumësht të kondensuar. Valencia dhe Katalonja.
Ebaki– kafe me pak qumësht dhe shumë sheqer. San Sebastian.
Cafe instantaneo- kafe e shpejt.
frape- kafe e menjëhershme me qumësht, pije shumë e ftohtë, greke.
Cafe con hielo- kafe e ftohte.
Mixto- kafe e ftohtë me horchata. Valencia.
Nube– kafe 10% dhe qumësht 90%, e servirur në gotë. Malaga.
Manchado- qumësht, të cilit i shtohet pak kafe.
milkshake – milkshake me kafe, fruta dhe aromat e vaniljes apo çokollatës shtohen, shumë të njohura në Madrid dhe qytete të tjera të mëdha.
Suspiro– pije e ftohtë horchata me limon dhe pak kafe. Valencia.
Café del tiempo- kafe, limon, sheqer dhe pak akull. Një pije e njohur verore në Valencia.
Karajillo- kafe së cilës i shtohet alkooli: pije alkoolike (Galicia), anise (Madrid), rum (Ibiza).
Irlanda- kafe, pjesa e tretë është uiski irlandez.
kafene aziatiko– kafe, konjak flakërues dhe qumësht i kondensuar, i spërkatur me kanellë. Kartagjenës.
Kafene Licor- Liker me bazë kafeje dhe sheqeri, i servirur i ftohtë me akull. Galicia.
Biberon de Milan- kafe me qumësht të kondensuar, të verdhat e vezëve, vermut, pykë limoni, kanellë dhe akull të grimcuar. Murcia.

Pijet janë të njohura si të forta ashtu edhe joalkoolike. Spanja është e famshme për sherry dhe Sangria, pijet e manastirit dhe vodkën Aguardiente. Pija joalkoolike më e famshme është Horchata, një përzierje e ëmbël e arrave të bardha.

Afresk i Limonadës- një pije freskuese me bazë limoni ose gëlqere, ndonjëherë me shtimin e një sasie të vogël alkooli. Shtimi i verës (aka limonadë Kastiliane ose León) do ta bëjë pijen më shumë si sangria, dhe përdorimi i rumit do ta kthejë limonadën në një mojito kubane.
Agua de cebada- zierje elbi, një pije freskuese e përbërë nga kokrra elbi, ujë, lëvozhgë limoni, kanellë, e ëmbëlsuar me mjaltë ose sheqer. Tradicionale në Madrid.
Horchata de almendra- një pije e bërë nga uji, sheqeri, kanella dhe bajamet, pije shumë e ftohtë. Tradicionale në provincat spanjolle: Murcia, Albacete dhe Almeria.
Horchata de chufa- një lloj pijeje e bardhë pak e ëmbël e bërë nga chaufa (bajame të bluara).
Granizado- lëng i ngrirë deri në thërrime të imta ose pure frutash ose kokrra të kuqe.
Gaseosa- Uji i gazuar, zakonisht i ëmbël, nuk konsumohet vetvetiu, por përdoret për përgatitjen e pijeve të lehta me pak alkool.
Sangria- në zemër të përgatitjes së saj verë e kuqe dhe portokall. Të gjithë komponentët e tjerë mund të ndryshohen sipas dëshirës.
Aloja(bebida) - aloha, pije mjalti me erëza, ndonjëherë në verë.
Mosto- përafërsisht, ky është lëng rrushi (lënda e parë nga e cila merret më vonë vera, por në këtë fazë nuk përmban alkool). Ndihet si një verë joalkoolike.
Sidra- musht, i bërë nga natyral lëng molle me shtimin e mjaltit. Ajo bëhet e shkëlqyeshme kur derdhet me mjeshtëri.
Tinto de Verano- një pije e bazuar në verë të kuqe (fjalë për fjalë "verë e kuqe"), shumë e përbashkët me sangria, zakonisht e gazuar. Ndodh me limon dhe pa, si dhe joalkoolike.
Zurracapote- një pije e përbërë nga një përzierje që bazohet në verë të kuqe. Ai gjithashtu përfshin fruta të ndryshme të tilla si pjeshkë, portokall ose limon, sheqer dhe kanellë.
Malta- një pije joalkoolike e bazuar në malt dhe elb, analogu ynë më i afërt është kvass.
Klara- një përzierje 50/50 e birrës dhe sodës së limonit.
Dorada- birra, simboli i Tenerife.
tropikal– birrë, Ishujt Kanarie

Specialitete të kuzhinës sipas rajonit:

Snacks tradicionale spanjolle (foto: KeithEdinburgh)

Kuzhina spanjolle është e larmishme. Formimi i shijeve të spanjollëve u ndikua nga klima dhe mënyra e jetesës; Romakët, maurët dhe francezët sollën ngjyrën e tyre në gatim.

Një vend mjaft i madh ka dallime të konsiderueshme në shijet e kuzhinës nga rajoni në rajon. Për shembull, në Katalonjë hanë ndryshe se në Castile, dhe në Bask ata gatuajnë ndryshe se në Andaluzi.

kuzhinë veriore

Të preferuarat e Spanjës Veriore - ushqim deti, peshk. Vendi Bask është i famshëm për merlucin e tij të pjekur me hudhër, por ëmbëlsirat pothuajse nuk përgatiten kurrë. Në Galicia, përkundrazi, ata krijojnë të shijshme ëmbëltore duke shërbyer ushqimet më të freskëta të detit. Perimet përbëjnë bazën ushqime të thjeshta Navarra, Rioja, Aragoni. Mushti është kartë telefonike Asturias.

Kuzhina mesdhetare

Kuzhina mesdhetare bazohet në ullinj, oriz dhe perime; këtu i pëlqejnë supat-pure të trasha. Valencia është e dominuar enët e peshkut; këtu gatuajnë një paella unike (paella Valencia) me pjatë deti. Nga koha arabe, e mrekullueshme ëmbëlsirat orientale. Salcat origjinale bëhen në Katalonjë; në kuzhinën e rajoneve malore katalane mbizotërojnë salsiçet dhe mishi. Balearikët janë të famshëm për perimet dhe likeret e tyre bimore.

Kuzhina e Spanjës qendrore

Karakterizohet Spanja Qendrore ushqime të përzemërta: supa të trasha-cocido, thjerrëza, fasule, salsiçe, qengja dhe derra të skuqura, gjahu, jamoni i famshëm.

Kuzhina andaluziane

Në Andaluzinë e nxehtë, traditat e të gjitha rajoneve u konvergjuan. Andaluzianët përdorin në mënyrë aktive peshkun dhe mishin, përgatisin supa me perime dhe drithëra, bëjnë dele dhe djathe dhie. Këtu shërbehen gazpaçot më të mira dhe proshutë mali.

Kuzhina spanjolle është shumë e larmishme dhe përbëhet nga traditat e kuzhinës të 17 rajoneve. Edhe pse ka ende tipare të përbashkëta - të gjithë spanjollët përdorin shumë vaj ulliri, paprika, hudhër: në të gjithë vendin hanë tapas, bëjnë paella dhe gazpacho. Dhe, sigurisht, çfarë do të ishte darka pa verë të mirë!

10 pjata kanariane për t'i provuar

Pjatat e Ishujve Kanarie janë të thjeshta dhe me shumë kalori, përbërja e tyre e pakomplikuar thekson freskinë e përbërësve origjinalë. Traditat e gatimit erdhën nga banorët indigjenë të ishullit, atyre historikisht iu bashkuan sekretet e aftësive të kuzhinierëve në Portugali, Afrikën e Veriut dhe Evropë.

Artikulli është shkruar sipas informacioneve nga faqja spain4you.es/forum.

Si mund të kursej deri në 20% në hotele?

Gjithçka është shumë e thjeshtë - shikoni jo vetëm në booking.com. Unë preferoj motorin e kërkimit RoomGuru. Ai kërkon zbritje njëkohësisht në Booking dhe 70 faqe të tjera rezervimi.

Kuzhina kombëtare spanjolle ose kuzhina e Spanjësështë një shumëllojshmëri e pasur gatimesh që ndryshojnë nga rajoni në rajon. Formimi i kuzhinës së këtij vendi u ndikua shumë nga proceset historike. Kështu, për shembull, falë romakëve të lashtë, spanjollët filluan të kultivojnë fusha pjellore, duke mbjellë ullishte. Nga rruga, Spanja edhe sot e kësaj dite tradicionalisht mban palmën në konsumin e vajit të ullirit për frymë. Përveç kësaj, zbulimi i Amerikës nga spanjollët solli në këtë vend produkte të tilla: patate, domate, fasule, spec djegës, kungull i njomë, kungull i njomë, vanilje dhe çokollatë. Shtatë shekujt e dominimit mysliman patën ndikim edhe në kuzhinën tradicionale spanjolle, e cila i diversifikoi recetat duke shtuar produkte të tilla si bajamet, agrumet, si dhe të gjitha llojet e erëzave dhe erëzave.

Duke shkuar në një kafene apo një restorant spanjoll në menu do të gjeni me bollëk të madh, të ashtuquajturat Tapas. Tapas është, në kuptimin tonë, një meze. Përgatitet në bazë të ullinjve, arrave, agrumeve, djathrave, frutave të detit. Gjithashtu, si tapas, mund të gjeni jamon (proshutë derri të pagatuar).

Mezetë spanjolle tradicionalisht mund të jenë të ftohtë dhe të nxehtë. Ato shërbehen pa ndryshim në porcione të vogla, por mos u mashtroni nga fakti se do të mbeteni të uritur pasi të keni ngrënë tapas! Spanjollët kanë meze mjaft të përzemërta. Meqë ra fjala, si tapas mund t'ju shërbehet një byrek me mbushje perimesh, peshku ose mishi.

Sa i përket darkës tradicionale spanjolle, ajo nis me një dritë sallatë me perime, e cila, si rregull, është e kalitur me vaj ulliri (kjo, nga rruga, është një nga tiparet e kuzhinës kombëtare spanjolle). Sallata pasohet nga supa. Mund të jetë një mbushje ose, siç quhet ndryshe edhe caldo, dhe mund të jetë edhe një supë krem ose krem.

Krenaria e vërtetë kombëtare e spanjollëve është Olha podrida, e cila është një supë shumë e trashë, më shumë si një zierje me perime. Pjata e parë më e njohur është padyshim Gazpacho. Përgatiteni pa u dorëzuar trajtimit të ngrohjes thjesht duke bluar përbërësit e perimeve në masë homogjene. Gazpacho shërbehet gjithmonë i ftohtë, ndonjëherë edhe duke shtuar copa akulli.

Një nga veçoritë e kuzhinës së Spanjës është përdorimi mjaft i përhapur i orizit në gatim. Kështu, për shembull, një pjatë e njohur e bazuar në këtë drithëra është paella. Ai përgatitet, siç thamë më parë, në bazë të orizit me shtimin e ushqimeve të detit, pulës, barishteve, erëzave dhe verës së bardhë. Rezulton jashtëzakonisht e shijshme!

Nëse ende keni pyetjen: çfarë tjetër të provoni në kuzhinën tradicionale spanjolle, atëherë ju rekomandojmë t'i kushtoni vëmendje ëmbëlsirave. Kështu, për shembull, një nga më të famshmit është turron. Kjo është diçka si kozinaki, nuga me arra. Meqë ra fjala, turistët e duan shumë turronin, prandaj nga kategoria e pjatave festive të Krishtlindjeve është kthyer në një ëmbëlsirë të zakonshme të përditshme. Një tjetër ëmbëlsirë e famshme mes spanjollëve është polvoron, një biskotë shumë e thërrmuar.

Vazhdo përshkrimin gatime kombëtare Spanja mund të jetë për një kohë mjaft të gjatë, por ju sugjerojmë t'i kushtoni vëmendje direkt atyre recetave me foto që janë dhënë në këtë seksion të faqes. Ata do t'ju prezantojnë shumë më afër gatimit tradicional spanjoll. Mos u shqetësoni për kompleksitetin e gatimit, është mjaft e mundur t'i gatuani të gjitha në shtëpi, veçanërisht pasi do të ketë foto të detajuara receta.

Fat i mirë në gatimin e pjatave tradicionale spanjolle!

Kuzhina spanjolle është një vend me shumë ngjyra, i cili është i famshëm për kuzhinën e tij të pasur kombëtare. Për shembull, nëse pyesni për pjata spanjolle në baskët, do të provoni merluc të kripur, të plotësuar me një salcë djegës dhe hudhër. Por banorët e Nevadës mund të ofrojnë troftë të mbushur me proshutë.

Foto: Tortilla me patate

Por banorët jashtë vendit në shumicën e rasteve janë në një iluzion të madh se kuzhina spanjolle përbëhet nga vetëm dy pjata: paella dhe tapas. Në fakt, kuzhina spanjolle është shumë e larmishme dhe e shumëanshme. Pothuajse në çdo menu mund të gjeni tortilla me patate (tortilla de patata), salcë vaj ulliri (sofrito) dhe piper. Por megjithatë, pjatat që janë karakteristike për territoret individuale të Spanjës janë me interesin më të madh. Bëhet fjalë për varietetet lokale të kuzhinës spanjolle për të cilat duhet të flasim.

5 djathërat më të mirë të prodhuar në Spanjë

Foto: Shumëllojshmëri djathërash në Spanjë

Carbales. Ky lloj djathi, i cili prodhohet në Spanjë, ka një shije mjaft pikante dhe damarët blu. Djathi karakterizohet nga një erë mjaft e mprehtë. Për të marrë një shije kaq unike, produkti dërgohet për të paktën gjashtë muaj në shpellat e Majave të Evropës. Djathi shënohet me shenjën e cilësisë DO.
Mahon. Ky djathë i përket mjaftueshëm varietetet e forta. Djathi përgatitet nga qumështi i lopës. Djathi ka shije të kripur. Në mënyrë që lëvozhga të marrë një ngjyrë të veçantë portokalli, ajo fërkohet posaçërisht me paprika. Produkti mori emrin e tij për nder të qytetit në të cilin është prodhuar - Menorca.
Idiazabal (Idiazabal). Një lloj i njohur djathi i tymosur i bërë nga qumështi i deleve. Vendlindja e këtij produkti mahnitës është Vendi Bask.
Mançego. Djathi i kripur pikant ka marrë me të drejtë titullin e mbretit të vërtetë të djathrave në Spanjë. Është shënuar me shenjën e cilësisë DO. Kjo e papërpunuar marinohet në vaj ulliri dhe më pas përdoret si një rostiçeri e kërkuar.
Afuega'l pitu (Afuega'l pitu). Një tjetër djathë që shënohet me shenjë cilësie. Prodhohet në Asturias. Masës së djathit i shtohet kripë për të marrë shije dhe më pas kokat e formuara vendosen për plakje të mëtejshme në dërrasa druri. Një veçori e këtij djathi është se kur hahet, ngjitet në qiellzë.

Spanja veriore

Foto: supë bouillabaisse

Edhe Spanja Veriore përfaqësohet nga disa territore që kanë veçoritë e tyre unike.

Vlen të përmendet se vendi bask quhet kujdestari i kuzhinës kombëtare spanjolle. Preferencë e madhe në këtë fushë kanë ushqimet e detit, të cilat mbizotërojnë në shumë gatime. Këtu, gjatë gatimit, përdoret gjithçka që kapet në det: nga gaforret e deri te ngjalat e reja, nga iriqët e detit te cod.

Vlen të përmendet se iriqët e detit hahen të papërpunuara në Spanjë. Shumë shpesh ato nuk përdoren në përgatitjen e ushqimeve të detit receta të komplikuara. Pjatat përgatiten shumë thjesht, të veshura shumë thjesht: kripë, hudhër dhe djegës. Legjenda e kuzhinës së këtij vendi është supa e peshkut bouillabaisse (ttoro).

Në zonat më të thella, popullsia preferon gatime si biftek, angjinare, shparg dhe produkte të tjera bujqësore. Në vendin Bask, një alternativë ndaj tapasve të njohura të Spanjës janë pintxos. Më shpesh, kjo pjatë përfshin peshk, mish dhe perime. Ky grup produktesh shërbehet në një copë të vogël buke.

Foto: Pinchos

Pjatat e kuzhinës të Cantabria dallohen gjithashtu nga mbizotërimi i ushqimeve të detit, kjo për faktin se ky rajon ndodhet pranë detit. Ndër më të shumtët pjata popullore duhet theksuar:

Sardelet e pjekura të mbushura me proshutë (sardelet al horno);
Açuge të konservuara shërbehen ekskluzivisht me bukë të freskët krokante.

Foto: Sardelet e pjekura

Por livadhet e gjelbra të Asturias, të cilat janë një vend i shkëlqyer për kullotjen e bagëtive dhe marrjen e produkteve të qumështit me cilësi të lartë, përcaktojnë mbizotërimin e produkteve të tilla në dietë: qumësht, djathë, gjizë. Në një nga rajonet malore të këtij vendi, prodhohen menjëherë më shumë se 30 lloje të ndryshme djathi, të cilat janë të njohura në të gjithë botën. Pikërisht këtu prodhohet djathi popullor cabrales, i cili mbrohet me një shenjë të veçantë DO që nga viti 1985.

Ndër pjatat më të zakonshme të kësaj pjese të Spanjës Veriore janë:

Fabado asturiane (fabada Asturiana), e përfaqësuar nga fasule të ziera me mish derri;
Fileto viçi me djathë (ternera al Cabrales).

Foto: Fileto viçi me djathë

Ky rajon karakterizohet nga ferma të mëdha perimesh dhe pemishte mollësh, ku rriten një sasi e madhe perimesh dhe frutash. Më shumë se 250 lloje mollësh rriten në territor. Ato nuk përdoren vetëm si ëmbëlsirë, por edhe për të bërë musht. Lokal pije alkoolike i njohur në të gjithë botën dhe përdoret gjithashtu në shumë pjata si merluci, salmoni, mollët dhe chorizo.

Foto: Rosat e detit

Por kuzhina galike shquhet si më e shëndetshme në të gjithë Spanjën. Ashtu si në rajonet fqinje, traditat e kuzhinës dhe recetat lokale përcaktohen nga vendndodhja pranë detit. Rosat e detit (percebes), të cilat ngjajnë shumë me putrat e zvarranikëve të rrallë, konsiderohen si një specialitet i Galicisë. Komponentët prioritarë për gatim janë perimet që mbijnë në fushat e Galicianëve: rrepat, kungujt, fasulet, majat e boronicës së kuqe (grelos). Kjo e fundit përdoret shpesh në përgatitjen e pjatave të dimrit. Në përgjithësi, kuzhina galike është një vakt i shëndetshëm i përzemërt. Ndër pjatat më të zakonshme janë:

Zierje të tilla si supë galike (caldo Gallego);
Supa të pasura;
Mishi i fasuleve ose qiqrave (cocido);
Mesenteria e derrit;
Proshutë me shtresat e djathit dhe lakrës së tyre e shumë të tjera.

Edhe në romanin e Ernest Hemingway-it, mund të gjenden lëvdata entuziaste për kuzhinën navareze. Romani Dielli po ashtu lind vlerëson pjatën e zonës me troftën, proshutën, proshutën e tymosur, ullinjtë dhe hudhrat. Kjo pjatë është e popullarizuar në mesin e popullatës sot.

Foto: Specat djegës

Jo më pak të njohura janë ushqimet e shijshme si shpargu i bardhë dhe specat djegës (pimientos del piqu). Ata mbijnë në toka pjellore, të cilat ndodhen në luginën e lumit Ebro. Jo më pak e shijshme është edhe përgatitja e kardonit (cardo), i cili prej kohësh është harruar në Evropë. Shërbehet në një salcë të shijshme beshamel me barishte të ndryshme, vaj ulliri, erëza dhe erëza uthull. Në Krishtlindje, kardo shërbehet me salcë bajamesh.

Pesë nga pjatat më të njohura dhe më të shijshme në Spanjën Veriore

Foto: Oktapod Galician

Në vendin bask, merluci në salcën pil-pil (bacalao al pil pil) është më i popullarizuari. Ky është merluci i kripur, i cili skuqet në vaj ulliri me shtimin e djegës dhe hudhrës.
Galicia është e famshme për oktapodin galician (pulpo a la Gallega). Oktapodi gatuhet në një salcë të veçantë me bazë piper të zi dhe paprika.
Në Asturias, pjata më e famshme është fabada. Kjo është një supë e shijshme e trashë, përbërësit kryesorë të së cilës janë fasulet, shpatull derri, puding i zi, karizo, shafran.
Navarra është e famshme në të gjithë botën për mishin e qengjit në salcën chilindron (cordero al chilindron). Këto janë bërxolla të shijshme të qengjit të rinj të kalitur me një salcë me spec djegës dhe domate.
Në Cantabria, pjata më e zakonshme është sorropotun (sorropotun). Kjo është një pjatë me ton, patate, djegës dhe domate të gatuar në tenxhere.

Karakteristikat e kuzhinës së Spanjës Lindore

Foto: Pulë me karavidhe

Veçoritë gastronomike të Katalonjës janë për faktin se më parë ky territor nuk mund t'i rezistonte bastisjeve agresive. Pushtime të vazhdueshme dhe të përcaktuara deri diku varësitë dhe traditat në ushqim. Natyrisht, ka edhe tradita spanjolle të rrënjosura që janë karakteristike për popullsinë vendase. Këto dy pika përcaktuan kuzhinën unike të Katalonjës, e cila është e famshme në të gjithë botën. Vendndodhja e afërt e Provence kontribuoi në përhapjen e kuzhinës së re (kuzhina nouvelle) në këtë territor dhe sot është këtu që përqendrimi më i lartë i restoranteve gustator në krahasim me të gjitha pjesët e tjera territoriale të Spanjës.

Banorët e Katalonjës mund të ofrojnë pjata të shijshme me ushqim deti. Janë kuzhinierët vendas që janë të famshëm për aftësinë e tyre për të kombinuar produkte të papajtueshme gjatë përgatitjes së kryeveprave të tyre. Vetëm ata do të marrin pjatat më të mira në të cilat përdoren si peshku ashtu edhe mishi i pulës ose mishi. Për kaq shumë vite, ky drejtim ka marrë emrin e tij - "kuzhina e detit dhe maleve" (mar i muntanya). Një nga pjatat më të njohura të vendit është pula me karavidhe (pollo con lagosta).

Menuja e Aragonit përcakton profesionin kryesor të popullsisë - mbarështimin e deleve, sepse në këmbët e Pirenejve kullosin tufa të mëdha delesh dhe dhish. Ndër gatimet më të njohura dhe më të famshme të kësaj njësie territoriale janë:

Qengj i ri (ternasco de Aragon), i gatuar sipas një recete të vjetër që gatuhej disa shekuj më parë;
Kërmijtë e gatuar në zjarr me qengjin dhe lepurin.

Foto: Qengj i ri

Pas Azisë, fushat më të mëdha të orizit ndodhen në Valencia. Vendndodhja pranë detit përcakton veçoritë e kuzhinës kombëtare të këtij territori. Është ky rajon që konsiderohet vendlindja e paella-s, e cila përveç orizit përfshin edhe ushqime të tjera deti. Në parim, shumë pjata përmbajnë kallamar dhe oktapod. Valencia është e famshme për pjatat e tilla të famshme dhe të shijshme, të cilat natyrisht përfshijnë orizin:

Oriz "me kore";
Oriz i zi me bojë sepje;
Enët me oriz në salcë deti;
Rosë në salcë portokalli (pato a la naranja);
Levreku i pjekur në kripë (dorada a la sal);

Falë malësorëve të dietave malore, të cilët preferojnë mishin dhe orizin, mbizotërojnë gatimet si rosa me oriz apo orizi me lepur.

Valencia është shumë e pasur me fruta. Portokallet rriten në sasi të mëdha, por rrushi dhe fiqtë nuk janë inferiorë në vëllim.

Por krenaria e Elçes është korija e hurmave, e cila konsiderohet më e madhja në të gjithë Evropën. Ajo u mboll në shekullin e 10-të nga maurët.

Situata është e ngjashme në Murcia, e cila gjithashtu kultivon gjithçka, nga portokallet deri te fasulet. Murcia është gjithashtu e njohur në mbarë botën për mishrat e saj të shijshëm dhe orizin e rrallë calasparra. Ky produkt mori statusin DO në të njëjtën kohë.

Pjatat më të famshme të Spanjës Lindore

Foto: zarzuela ushqim deti

Në Katalonjë, pjata më e famshme dhe e preferuar është zarzuela e detit (zarzuela de mariscos). Ky është një asortiment origjinal, i cili përfshin midhje, peshk, kallamar dhe produkte të tjera. Gjithçka gatuhet në tenxhere.
Aragoni është i famshëm për miga. Kjo pjatë origjinale, e përfaqësuar nga thërrimet e bukës, jo freskia e parë, të cilat skuqen në kafe të artë së bashku me një vezë, sallam dhe përbërës të tjerë.
Valencia mburret gjellë e shijshme orizi i tyre dhe prodhimet e detit - arroz negro (arroz negro). E veçanta e kësaj kryevepre është ngjyra e zezë, e cila arrihet përmes përdorimit të sepjes ose bojës së kallamarit.
Gjithashtu, pasi të keni mbërritur në Valencia, duhet ta provoni patjetër këtë pjatë turron. Ky është një shpirt i shijshëm bajamesh, i cili ka qenë prej kohësh në listën e pjatave kombëtare.
Kur vizitoni Murcia, duhet të provoni patjetër sarangollo (zarangollo), që është një pjatë me kunguj të njomë të skuqur me shtimin e patateve, vezëve dhe qepëve.

Karakteristikat e kuzhinës kombëtare të Spanjës Qendrore

Foto: Honey miel de la Alcarria

Një tipar i kuzhinës kombëtare të Spanjës Qendrore është ushqimi i shëndetshëm. Prandaj, vegla kryesore në kuzhinën e kuzhinierëve është një tenxhere. Është në të që ata përpiqen të gatuajnë ushqim të shëndetshëm dhe të duhur.

Për shkak të faktit se në territorin e La Mancha ka kryesisht toka të thara nga era, fermerët rritin bimë specifike - shafran, patëllxhan, hudhër, bajame. Në malet e Toledos prodhohet vaj ulliri, i cili shënohet me një shenjë cilësore. Pikërisht në këtë pjesë të Spanjës prodhohet mjalti i famshëm miel de la Alcarria. Gjithashtu, ky territor karakterizohet nga gatimet në të cilat përdoret gjahu: mish dreri, mish thëllëza, lepuri. Mishi i minuar gatuhet me shtimin e hudhrave dhe barishteve të ndryshme.

Në Castile dhe León, preferohen edhe pjatat e bëra nga mishi, të cilat preferohet të zihen. Mishi i derrit është shumë popullor, dhe asnjë pjesë e vetme nuk mbetet në kufomë. Mishi i lopëve Avila gjithashtu nuk është më pak i popullarizuar. Kjo lloj kafshe është kafsha më e vjetër në Evropë. Enët e thata, të skuqura dhe të ziera përgatiten nga mishi i viçit. Gjithashtu në fushat e rrafshta të këtij territori rriten varietetet më të mira bishtajore: thjerrëzat, fasule të bardha. Produktet e përshkruara janë më të vlefshmet për këtë pjesë të Spanjës.

Në Extremadura, mishi i derrit është gjithashtu produkti kryesor. Pikërisht këtu bëhet proshuta më e famshme jamon iberico. Prodhimi i tij kërkon mishin unik të derrave Extremadura, të cilët ushqehen me lis në zonat ku rriten dushqet. Pikërisht këtu rriten me bollëk asparagu dhe paprika.

Foto: Jamon iberico proshutë

Madridi është konsideruar qendra gastronomike për më shumë se 15 vjet. Këtu vijnë produktet e prodhuara në të gjitha pjesët e Spanjës. Për shembull, ton nga Cadiz, fiston nga bregu i Atlantikut, sallam butifarra nga Katalonia.

Gjatë sundimit të Frankos, të gjithëve iu imponua një regjim asketik, i cili e mbante të gjithë popullsinë brenda kufijve të caktuar. Por kur diktatori vdiq, vendi filloi të përpiqej për tendenca të reja që më parë ishin rreptësisht të ndaluara. Ishte ky interes që çoi në ringjallje artet e kuzhinës. Duhet theksuar se kryeqytetasit preferojnë të hanë fruta deti. Ata mbërrijnë çdo ditë në Madrid me avionë të mëdhenj mallrash. Mesatarisht, çdo person konsumon rreth 45 kg në vit. Nuk mund të imagjinohet tryezë festive banorët e Madridit pa produkte të tilla si midhje, karkaleca, rosat e detit. Por në tryezën e Krishtlindjeve do të takoni patjetër krapi.

Pjatat më të famshme të Mesetës

Foto: Gazpacho Manchego

Në La Mancha, pjata më e famshme është gazpacho manchego. Kjo pjatë të kujton disi supë, por në realitet është një zierje mishi shumë e trashë, e cila shërbehet me një tortilla të bërë nga brumë pa maja.
Derri gjidhënës (conchinillo asado) konsiderohet si pjata e kurorës së Kastiljes dhe Leonit.
Extremadura është e famshme për qengjin e pjekur (cardereta de cordero). Për gatim, do t'ju duhet mishi i një dash të ri, i cili më pas zihet me paprika dhe hudhër.
Në Madrid, përveç ushqimeve të detit, përgatitet në mënyrë të mahnitshme edhe supa e Madridit (cocido Madrileno). Kjo është një supë shumë e trashë, e cila përveç mishit përfshin qiqra dhe perime.

Karakteristikat e kuzhinës kombëtare të Spanjës Jugore

Foto: Mish i pjekur në skarë

Andaluzia është plotësisht e ngopur me shije arabe. Në përgatitjen e shumë pjatave kombëtare, erëzat dhe erëzat përdoren me bollëk. barishte aromatike. Zona të mëdha të kësaj pjese të Spanjës janë të mbjella me pemë portokalli, ulliri dhe bajame. Domate, avokado, speca jeshil dhe fruta të tjera tropikale rriten gjithashtu në Andaluzi. Për një gamë kaq të madhe frutash, kjo pjesë e Spanjës ka marrë emrin "bregdeti tropikal". Meqenëse territori ndodhet kryesisht në bregdetin e detit, popullsia është e lumtur të përdorë ushqim deti: prerje deti, kallamar, sepje, peshk shpatë dhe të tjerë. Ushqimi i detit i skuqur është një pjatë e veçantë. Turistët preken veçanërisht nga tezgat portative dhe restorantet e kudogjendura ku mund të blini merluc të skuqur ose pjata të tjera ushqimore.

Territoret e mëdha të Andaluzisë janë të pushtuara nga kullotat ku kullosin demat e zemëruar. Ata përfundimisht do të përfundojnë në pjata banorët vendas dhe turistë. Më të vlefshmet janë bishtat e këtyre kafshëve (rabo de toro). Pjata e njohur e shumë restoranteve dhe kafeneve është mishi i pjekur në skarë (churrasco). Vlen gjithashtu të theksohet se Andaluzia është vendlindja e supës së famshme gazpacho. Gjithashtu, pikërisht në malet e kësaj pjese të Spanjës përgatitet proshuta e shijshme Serrano. Me të mbërritur në Andaluzi, duhet patjetër të provoni një ëmbëlsirë të tillë si flan krem karamel (Ticino de cielo). Kjo delikatesë do të vlerësohet nga të gjithë dhëmbët e ëmbël.

Pjatat më të famshme të Spanjës Jugore

Foto: Oxtail

Bisht kau (rado de toro). Bishtat zihen në një mënyrë të veçantë me shtimin e domates, rrikës dhe qepës.
Gazpacho (gazpacho). Kjo supë klasike shërbehet e ftohtë dhe ka një numër të madh varietetesh. Përbërësit kryesorë të supës janë perimet. Kryesisht domate. Nëse gatuajnë version i bardhë gazpacho, pastaj përbërja dominohet nga rrushi i bardhë, bajamet dhe hudhrat.

Karakteristikat e kuzhinës kombëtare të ishujve

Foto: suxhuk spanjoll - sobrasada

Për shkak të veçorive të vendndodhjes, natyrisht, kuzhina Baleare është e famshme për pjatat e saj, të cilat përfshijnë ushqim deti. Por as adhuruesit e sallamit nuk do të ofendohen këtu. Në fund të fundit, Mallorca prodhon sallamin e famshëm spanjoll - sobrasada. Përfaqësohet nga një produkt i shijshëm i tharë, i cili është i kalitur me paprika. Suxhuk është bërë nga mishi i derrit të zi dhe hahet kryesisht i papërpunuar. Ishulli Menorca ka një pjatë tradicionale- karavidhe i pjekur. Anëtarët e familjes mbretërore vijnë këtu çdo vit për të shijuar këtë rosto të shijshme.

Gjithashtu prodhon një nga varietetet e rralla të djathit spanjoll - mahon, për prodhimin e të cilit përdoret qumështi i lopës.

Të gjitha pjatat në Ishujt Kanarie janë bërë unike nga të veçantat salcat pikante përgatitur vetëm nga kuzhinierët vendas. Në këtë zonë, salca moho, e cila bëhet nga specat e kuq djegës, është shumë e njohur. Ata hanë çdo pjatë me të, nga patatet e deri te butakët.

Pjatat më të famshme të ishujve

Balerët janë të famshëm për bukën dhe gjalpin e tyre. Buka e thjeshtë lyhet me vaj ulliri dhe më pas skuqet. Ndonjëherë domatet shtohen gjatë gatimit.
Kanarët do t'i kënaqin mysafirët e tyre me një pjatë kaq origjinale për shumë - gofio. Kjo pjatë e shijshme anësore e cila bëhet nga mielli i thekur i grurit. Kjo pjatë përgatitet në Spanjë që në lashtësi, nuk dihet saktësisht se kush dhe kur e ka gatuar për herë të parë.

Nëse doni të afroheni me Spanjën tani, atëherë gatuani supë me gazpacho në shtëpi duke parë këtë video:

Si të kursejmë deri në 25% në hotele?

Gjithçka është shumë e thjeshtë - ne përdorim një motor kërkimi të veçantë RoomGuru për 70 shërbime të rezervimit të hoteleve dhe apartamenteve me çmimin më të mirë.

Bonus për marrjen me qira të apartamenteve 2100 rubla

Në vend të hoteleve, mund të rezervoni një apartament (mesatarisht 1,5-2 herë më lirë) në AirBnB.com, një shërbim shumë i përshtatshëm në mbarë botën dhe i njohur me qira apartamentesh me një bonus prej 2100 rubla pas regjistrimit