shtëpia / Domatja e konservuar / Si të zgjidhni havjar të kuq në një prodhues të vazove. Havjar i kuq: si të zgjidhni një produkt cilësor. Cili është havjar i përsosur

Si të zgjidhni havjar të kuq në një prodhues të vazove. Havjar i kuq: si të zgjidhni një produkt cilësor. Cili është havjar i përsosur

Havjar i kuq ka qenë prej kohësh i lidhur me pushimet. Asnje tryeza festive nuk bën pa snacks me këtë delikatesë, sidomos të Vitit të Ri. Përveç kësaj, ajo ka substanca të vlefshme për trupin e njeriut, prandaj është më mirë të zëvendësoni sanduiçët me një kombinim të havjarit me kastravec ose të bardhë të vezës. Nga artikulli do të mësoni se si të zgjidhni havjar të kuq me cilësi të mirë, çfarë të kërkoni kur blini.

Llojet dhe vetitë e havjarit të kuq

Varieteteve të havjarit të kuq

Havjari i salmonit të kuq njihet në të gjithë botën si një delikatesë. Ka një shije unike të kripur dhe shërbehet gjithmonë i ftohtë. Havjar mund të ndahet në disa lloje:

në salmonin chinook, është më i madhi (7 mm në diametër) dhe i kuq i ndezur;
salmon i ngushtë - portokalli dhe i madh (5 - 6 mm);
salmon rozë - portokalli e ndritshme dhe madhësi mesatare (5 mm);
në salmon sockeye - e kuqe e errët e vogël (4 mm);
për salmon coho - burgundy dhe madje edhe më i vogël;
kallami i troftës ka kokrra me diametër deri në 3 mm, të verdhë ose portokalli.

Ju mund të zbuloni llojin e havjarit duke lexuar etiketën. Prodhuesit modernë shpesh përziejnë disa lloje, duke etiketuar një përzierje të tillë si "havjar salmon" në paketim.

Vlera ushqyese e havjarit

Havjar i kuq ka një shumë të lartë vlera ushqyese... Të gjithë lëndët ushqyese që përmban absorbohen lehtësisht nga trupi. Në të njëjtën kohë, për të krahasuar përmbajtjen e tij të kalorive dhe përmbajtjen e kalorive në mish dhe qumësht, të cilat janë më shpesh të pranishme në dietë, mund të jepet një shembull:

100 gram havjar të kuq përmban 270 kalori;
100 gram mish me pak yndyrë - ½ e numrit të kalorive në havjar - 120;
100 gram qumësht - vetëm 70 kalori, që është pothuajse 4 herë më pak.

Vitamina në havjar të kuq

Përbërja e vitaminave të havjarit të kuq është e pasur me përbërës të rëndësishëm për trupin e njeriut:

hekur - për metabolizmin, ngopjen e qelizave me oksigjen, për prodhimin e hormoneve tiroide, mirëmbajtjen e sistemit imunitar, tonin e përgjithshëm;
jod - për funksionimin normal të gjëndrës tiroide, metabolizmin, shndërrimin e ushqimit në energji;
fosfor - për kockat dhe dhëmbët, për sistemin nervor qendror, shndërrimin e proteinave, yndyrnave, karbohidrateve në energji, ndarjen e qelizave;
vitaminat A, B, D, E;
acidet yndyrore poli-pangopura OMEGA-3 - ato kanë efekte anti-inflamatore dhe antioksiduese, rrisin imunitetin, përmirësojnë gjendjen e mukozave, ndihmojnë me ekzemën, astmën dhe sëmundjet e tjera;
lecitina - e rëndësishme si një neutralizues i kolesterolit;
proteina - pasuruar me aminoacide.

Havjari i kuq përmban të gjithë përbërësit thelbësorë që parandalojnë plakjen.

Rregullat për blerjen e havjarit të kuq me cilësi të lartë

Rregullat për zgjedhjen e havjarit të kuq

Kur blini havjar të salmonit të kuq, lehtë mund të blini një produkt të rremë ose me cilësi të ulët. Disa këshilla do t'ju ndihmojnë të shmangni këto telashe.

Mos blini havjar në kanaçe, preferoni paketimin e qelqit. Teneqet përmbajnë më shumë lëng, dhe havjari mund të jetë bajat. Përveç kësaj, nuk ka asnjë mënyrë për të vlerësuar cilësinë nga shenjat e jashtme.
Bleni havjar nga frigoriferi në një temperaturë ruajtje jo më të lartë se -5 gradë.
Havjar i lirshëm mund të shijohet dhe nuhatet. Nëse i konsiderojmë vezët, atëherë në një produkt cilësor ato do të jenë të pastra me një pikë të vogël. Era duhet t’ju \u200b\u200bkujtojë erën e peshkut të shijshëm dhe duhet të jetë e pranishme. Shija nuk është shumë e kripur, ndonjëherë e hidhur.
Enë në të cilën është ruajtur havjar i lirshëm do të tregojë freskinë e përmbajtjes. Lulëzimi i bardhë përgjatë buzës është një shenjë e vezëve të tharta.
Kur blini, mos harroni se havjar ka një shije të hidhur. Sidomos nëse është havjar rozë salmon. Por havjar coho salmon mund të quhet i hidhur.
Data e prodhimit dhe paketimit duhet të tregohet në kavanozin e qelqit me një diferencë jo më shumë se gjashtë muaj. Në këtë rast, data e prokurimit është jo më vonë se tetori.
Rrokullisni kavanozin e qelqit. Nëse vezët zvarriten menjëherë, apo edhe bien së bashku, mos e merrni.
Vlerësoni kavanozin e qelqit në dritë. Nuk mund të përmbajë përbërës të panevojshëm dhe kokrra të dëmtuara.

Përzgjedhja e havjarit cilësor sipas peshës

Ky rregull zbatohet për kanaçe. Zakonisht në paketim pesha e deklaruar e havjarit është 130 - 140 g. Nëse e peshoni në peshore, duhet të merrni së paku 180. Sidoqoftë, më shpesh nuk do të gjeni 15 apo edhe 25 g - deri në 20% të peshës së përmbajtjes. Kjo është një nga teknikat për të ulur koston e një produkti, që do të thotë të rrisë konkurrencën.

Një kavanoz qelqi peshon rreth 90 g. Shkundeni atë dhe vlerësoni vizualisht se sa fort është havjarja në të.

Zgjedhja e një prodhuesi të havjarit të kuq

Kavanozat me havjar duhet të përmbajnë informacione gjithëpërfshirëse në lidhje me prodhuesin dhe adresën e shitjes. Përveç Rusisë, delikatesa është bërë në Izrael, Shtetet e Bashkuara dhe Kanada. Zgjidhni kavanoza që thonë "Prodhuar në Rusi (Izrael. Kanada, SHBA)".

Përbërja e havjarit të kuq

Përveç kripës, havjar përmban:

vajra - misër dhe luledielli;
ruajtës;
glicerinë.

Ndoshta ato do të shkruhen në paketim plotësisht pa u vërejtur, por kjo nuk është një arsye për të mos blerë një produkt. Kërkoni një tregues të pajtueshmërisë me GOST ose dokumente të tjera rregullatore. Por specifikimet teknike mund të thonë që produkti është bërë nga havjar i ngrirë.

Havjari i salmonit është një produkt unik dhe i vlefshëm. Më e mira nga të gjitha, nëse në sasi të vogla, por në performancë me cilësi të lartë, ajo do të jetë vazhdimisht e pranishme në dietë. Merrni kohë për të zgjedhur havjar, sepse përfitimet e tij për trupin dhe shëndetin tuaj varen prej tij.

Le të kuptojmë së pari se cila paketim havjar është e preferueshme? Në shitje, ky "ari i kuq" gjendet në tre lloje të ndryshme paketimesh:

enë plastike (kur havjar shitet me peshë);
kavanoz qelqi;
kontejnerë kallaji.

Disavantazhi më i madh i havjarit në një kallaj është pamundësia për të parë vetë produktin. Rezulton se po blejmë një "derr në thes". Do të jetë e mundur të vlerësojmë shijen dhe cilësinë vetëm në shtëpi kur hapim kavanozin e lakmuar. Kjo është arsyeja pse gjithmonë kushtojini vëmendje shenjave të cilësisë në paketime të tilla.

Me kontejnerë qelqi, gjërat janë pak më mirë. Këtu të paktën mund të shihni se si duken vezët - integriteti dhe dendësia, madhësia dhe ngjyra e tyre. Ju madje mund ta shtrembërojnë kavanozin dhe të ekzaminoni përmbajtjen për shkathtësi. Ju gjithashtu do të mësoni shijen në shtëpi.

Goodshtë mirë nëse jeni me fat dhe herën e parë blini havjar me cilësi të shkëlqyeshme në një kallaj ose në kavanoz qelqi, mbani mend prodhuesin, llojin e paketimit dhe paketimit. Tani gjithmonë do të blini me besim atë për të cilën jeni të sigurt.

Havjarja sipas peshës ka edhe pro edhe kundër. Cilat janë aspektet pozitive të një produkti të tillë? Ju keni një mundësi të shkëlqyeshme për ta vlerësuar atë nga jashtë, për ta nuhatur dhe madje për t'i kërkuar shitësit ta provojë.

Cilat janë disavantazhet? Kur blejmë havjar të kuq sipas peshës, ne nuk dimë asgjë në lidhje me të - kush është prodhuesi, kur dhe ku është prodhuar; asnjë garanci se kjo produkt natyral.

Por akoma ndodh në vendin tonë që punëtorët e një fabrike industriale për prodhimin e havjarit të kuq nuk e fusin të gjithë në kanaçe nëpër dyqane, por nxjerrin dhe shesin diçka në peshë. Nëse keni njohje të tilla, atëherë, sinqerisht, jeni me fat. Ky është një shans i mirë për të blerë një produkt cilësor me një çmim më të ulët sesa në dyqan, ndërsa shihni dhe provoni atë që po blini.

Havjar i kuq i salmonit

Havjar i kuq merret nga peshqit e familjes së salmonit.

Vezët e salmonit të ngushtë janë kryesisht me ngjyrë portokalli, me një nuancë të kuqe mjaft të theksuar, mund të themi për to "qelibar"; i dendur, me diametër 5-6 mm.

Peshku Sockeye vë havjar të kuq të errët, ndonjëherë edhe burgundy. Vezët janë të vogla, 3-4 mm.

Havjar rozë salmon ka të gjithë spektrin e hijeve portokalli (nga drita në të errët). Vezët kanë një diametër mesatar prej 4-5 mm dhe karakterizohen nga një guaskë e butë që thyhet lehtë.

Trofta ka havjar të verdhë dhe vezë shumë të vogla prej 2-3 mm.

Një peshk tjetër - një përfaqësues i salmonit, havjar i të cilit mund të gjendet në shitje - është salmon coho. Ajo ka vezë mesatare prej 3 mm ngjyre burgundy. Mos harroni, ky peshk ka një havjar të hidhur.

Prodhimi i havjarit nuk është një proces shumë i komplikuar. Peshku është kapur, havjar është hequr prej tij dhe kripur. Nëse arrini të blini havjar të kuq, të kripur në korrik-gusht gjatë periudhës së vezëve, pikërisht në vendin e peshkimit, atëherë ky është havjar i vërtetë. Mund të ruhet për 4 muaj, kështu që për të shijuar shijen gjatë gjithë vitit, nuk mund të bëni pa konservantë.

Si të zgjidhni havjar të kuq me cilësi të mirë në dyqan

Nëse blini një produkt në ndonjë enë, ekzaminojeni me kujdes (paketim / enë). Kanaçe nuk duhet të tregojë shenja deformimi dhe ënjtjeje. Përhapja e kontejnerëve prej qelqi duhet të jetë e ngushtë. Shkundni kavanozin, nuk duhet të ketë tinguj gërmues.

Sigurohuni që të studioni informacionin mbi kontejnerin. Gjeni datën e prodhimit (kripës) së havjarit, gjeni shenjën e asortimentit (fjala "CAVIAR"), emrin e prodhuesit, duke treguar numrin e ndërrimit; indeksi i industrisë së peshkimit ("germa" P ") duhet të jetë i pranishëm. Numrat duhet të nxirren nga brendësia e kanaçes. Nëse shihni numra të shtypur nga jashtë - vendosni një kavanoz të tillë në vendin e tij dhe zhdukuni, kjo është 100% e rreme.

Lejohet të shihen përbërësit e mëposhtëm në përbërjen e havjarit të kuq - kripë, glicerinë (parandalon tharjen e vezëve), konservantë (pa to, produkti nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë). Aditivët e tjerë nuk përputhen më me GOST.

GOST parashikon rrotullimin e havjarit në kavanoza brenda një muaji pas kripës. Jo me vone se. Prandaj, nëse doni të zgjidhni havjar të kuq me cilësi të lartë, kushtojini vëmendje të veçantë edhe kësaj date.

Prodhuesi është i detyruar të tregojë emrin e peshkut nga i cili është nxjerrë dhe kripur havjarja.

Nëse vendosni të zgjidhni havjar të kuq në një enë qelqi ose sipas peshës, shikoni që vezët e peshkut janë të gjitha të plota, të pastra dhe të njëjta, kanë një ngjyrë të njëtrajtshme.

Bleni produktin më mirë në supermarkete ose dyqane të specializuara. Ndërmarrjet e tilla përpiqen të jenë në përputhje me kushtet e ruajtjes së produkteve sa më shumë që të jetë e mundur. Nëse ka ndodhur që havjarja doli të jetë me cilësi të dobët, nëse keni një faturë, mund të lëshoni një rimbursim ose shkëmbim.

Kushtojini vëmendje çmimit, një kavanoz 140 gram duhet të kushtojë nga 6 dollarë e lart. Çdo gjë që kushton më pak është ose e një cilësie të dyshimtë, ose e skaduar, ose aspak havjar.

Si të ruani siç duhet havjar të kuq pas blerjes

1. Mos e përdorni produktin më vonë se data e skadimit në paketim.

2. Mos e mbani kavanozin të hapur për më shumë se pesë ditë. Kjo do të çojë në shfaqjen e mikroorganizmave dhe një erë të keqe, vetë havjar do të fillojë të thahet pak nga pak.

Ndoshta një tryezë e rrallë festive bën pa këtë delikatesë të shijshme dhe më të kërkuar - havjar të kuq. Çdo zonjë që respekton vetveten dëshiron që tryeza e saj të jetë e pasur dhe e bukur, veçanërisht në Viti i Ri... Por sa i bezdisshëm mund të jetë kur blihet, havjar i kuq relativisht i lirë hidhet menjëherë në koshin e plehrave. Sot ne do të përpiqemi të kuptojmë se si të mos zhgënjehemi dhe të blejmë një delikatesë me cilësi të lartë dhe të shijshme.

Siç kam shkruar tashmë në artikullin e mëparshëm, havjar peshku i kuq është produkti më i vlefshëm për shëndetin tonë. Shtë marrë nga peshqit e familjes së salmonit, i cili ka 13 lloje peshqish. Nga përbërje kimike vezët e të gjithë peshqve janë të njëjta, por në dukje (madhësia e vezëve dhe ngjyra e tyre) ato ndryshojnë.

Vezët më të vogla - nga trofta dhe sockeye, me madhësi 2-3 mm,
Vezë salmon rozë, salmon coho në një diametër prej 4-5 mm,
Vezët më të mëdha të salmonit të ngushtë dhe salmonit chinook, diametri i tyre arrin 7 mm.

Vezët janë gjithashtu me ngjyra të ndryshme.

Salmoni rozë ka vezë të lehta portokalli,
Salmon i ngushtë - nga e kuqe e zbehtë në portokalli të lehta,
Salmon Coho, salmon chinook dhe salmon sockeye kanë vezë të kuqe të ndezura.

Por cilindo havjar që zgjedhim, më i miri dhe më i shijshmi - i freskët, i paketuar siç duhet. Ja se si të zgjidhni një produkt me cilësi të lartë dhe të shijshëm, dhe pastaj të mos zhgënjehem, unë do të banoj në më shumë detaje.
Pyetja e parë që lind është se cili havjar është më mirë të blihet: në kanaçe - gotë ose kallaj, ose nga pesha. Përgjigja për këtë pyetje është: është më mirë të blini havjar në banka. Pse

Havjar duhet të jetë në një kanaçe dhe në një kallaj. Asnjë punëtori e vetme e paketimit të havjarit nuk është e vendosur larg vendit të peshkimit, kështu që prodhuesit e havjarit nuk do të paketojnë havjar në enë qelqi, të rënda. Për këto qëllime, ata përdorin vetëm kallaj të lehtë dhe të qëndrueshëm.
Kur blini havjar me peshë, është e vështirë të dihet se kur dhe nga kush është prodhuar ky havjar. Dhe askush nuk do t'ju japë garanci se havjar ishte përpunuar në kushte të duhura sanitare dhe nuk ishte i ngrirë.

Si të zgjidhni havjar të kuq në kavanoza

Duke ditur disa nga sekretet kur blini një delikatesë në kanaçe, ne mund të zgjedhim me saktësi një produkt me cilësi të lartë dhe të shijshëm.

Sigurisht, në kavanoza qelqi, ne mund të shohim se si duket produkti. Por ky nuk është një tregues që havjarja brenda do të ketë erë si peshk dhe det.

Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje gjatë blerjes, çfarë duhet të shkruhet në etiketën e kanaçes?

Para së gjithash, vini re se ku ishte mbyllur havjar. Do të jetë e saktë nëse shkruhet: Kamchatka, Ishulli Sakhalin, Ishujt Kuril, Khabarovsk dhe Territoret Primorsky. Si rregull, havjar është i paketuar në kavanoza qelqi në qytete larg detit. Dhe në mënyrë që havjarja të jetë me cilësi të lartë, duhet të paketohet në kavanoza brenda 2-3 orësh pas kapjes së peshkut, dhe kjo mund të bëhet vetëm në një zonë afër detit.
Data e paketimit duhet të jetë midis 1 korrikut dhe fundit të tetorit, pikërisht në këtë kohë nxirret havjar i freskët. Për më tepër, havjar me një hurmë në këtë interval duhet të hahet para shkurtit, përndryshe do të jetë shumë i hidhur për shkak të acideve yndyrore të oksiduara.

Importantshtë e rëndësishme të dihet! Nëse havjar nuk shitet në këtë kohë, atëherë shitësit e paskrupullt e ripaketojnë atë dhe vendosin datën e paketimit, e cila përkon me sezonin e ardhshëm të peshkimit. Fatkeqësisht, kjo është e pamundur të gjurmohet!

Emri "havjar salmon" është një term kolektiv. Në bankë duhet të shkruhet posaçërisht, havjar peshku i të cilit është në bankë. Për shembull, havjar i salmonit rozë, salmon sockeye, etj. Zakonisht, termi "havjar salmon" përdoret nga paketuesit dhe prodhuesit "e pandershëm".
Ushqimi i konservuar në dyqan duhet të ruhet në një frigorifer të veçantë në një temperaturë prej -2-6º. Nëse shkelen rregullat e ruajtjes, E. coli mund të shumëzohet në produkt, dhe kjo mund të çojë në mosfunksionim të zorrëve dhe probleme të tjera shëndetësore.
Lexoni me kujdes përbërësit në etiketë. Një kanaçe me një produkt cilësor nuk duhet të përmbajë asgjë tjetër përveç havjarit, kripës, vaj perimesh... Lejohet prania e aditivëve të ushqimit E 211 (benzoat natriumi) dhe E 200 (acid sorbik) - këto janë ruajtës të sigurt, ato kanë efekt antimikrobik. Prania e këtyre aditivëve të ushqimit duhet të shkruhet në përbërje.

Por suplement ushqimor E 239 (urotropina) nuk duhet të jetë e pranishme në bankë. Urotropina gjithashtu ka një efekt antimikrobik, por kur kombinohet në stomak me mjedisin acid të lëngut të stomakut, formon formaldehid - një helm i fuqishëm me një efekt toksik të përgjithshëm në trup.

Shkundni kanaçen përpara se të blini. Nëse dëgjoni një tingull karakteristik, të përplasur, kjo do të thotë se ka shumë lëng në kanaçe - llum ose "jusa".

Llumi është një lëng rozë në të cilin vezët notojnë. Duket kur havjarja është larë para paketimit ose ishte ngrirë. Pasi të keni hapur një kavanoz të tillë, patjetër që do të zhgënjeheni.

Para se të blini havjar, sigurohuni që të kontrolloni etiketën në kavanoz. Në njërën nga anët, nga brenda, duhet të ketë numra në 3 rreshta: 1 rresht është data e paketimit të havjarit, 2 rreshta - fjala "CAVIAR", 3 rreshta - kodi i bimës dhe shkronja "P".
Etiketa në kavanoz duhet të ngjitet në mënyrë të barabartë, nuk duhet të ketë smudë në të.

Si të zgjidhni havjar të kuq në kavanoza qelqi

Disa njerëz ende preferojnë të blejnë havjar në kavanoza qelqi. Sigurisht, në kavanoza qelqi mund të shihni qëndrueshmërinë, madhësinë dhe ngjyrën e vezëve. Gjithçka duket se është në sy. Sidoqoftë, mjaft shpesh, pasi të keni hapur kutinë, do të nuhatni erën e neveritshme të produktit të prishur.

Për të mos u zhgënjyer në blerjen, kur blini havjar në dyqan, kushtojini vëmendje datës dhe vendit të paketimit, përbërjes së përmbajtjes në kavanoz. Merrni parasysh të gjitha këshillat e mësipërme për kanaçe.

Si të zgjidhni havjar të kuq sipas peshës

Nëse nuk ka asnjë mënyrë për të blerë një kavanoz havjar, dhe e shihni se ata po shesin havjar të kuq të bukur dhe me pamje të shijshme nga pesha, atëherë si të kaloni? Por si të mos gabohemi përsëri, sepse ata thonë: "Havjari nga pesha është një lojë për divorc"? Përdorni këto këshilla të dobishme.

Merrni disa vezë nga tabaka dhe fërkojini midis gishtërinjve tuaj. Nëse rrëshqasin lehtë në lëkurë, atëherë havjarja u trajtua me vaj perimesh. Kjo flet për pandershmërinë e shitësve, kështu që ata përpiqen të rrisin peshën ose t'i japin një produkti me cilësi të ulët një prezantim. Havjari natyror është gjithmonë i thërrmueshëm, nuk ngjitet së bashku.
Shijoni disa vezë. Nëse vezët në gjuhë nuk shpërthejnë, por ngjiten në dhëmbë, atëherë kjo tregon një produkt të falsifikuar.
Brenda vezëve natyrore, ju mund të shihni një nukleol, havjar natyral është me shkëlqim, me të njëjtën madhësi, nuk ngjitet së bashku.
Kur blini havjar të lirshëm, jini të vetëdijshëm se është e vështirë të dihet kur është bërë dhe në cilat kushte është ruajtur më parë. Dhe çertifikatat mund të falsifikohen!
Në ajër të hapur, havjar i lirë mund të bëhet shpejt me mikroflorë patogjene nga ajri dhe të bëhet një terren i shkëlqyeshëm për ta.

Si ta ruani në mënyrë korrekte

Për të mos lejuar që havjari të ju sjellë surpriza të papritura, kini kujdes se është një produkt që prishet, prandaj respektoni rregullat e mëposhtme kur e ruani.

Kavanozin e blerë, por ende jo të hapur, e ruani në frigorifer. Në një frigorifer shtëpiak, mund të ruhet deri në 3 muaj.
Kavanozin e hapur duhet ta hani brenda 3 ditësh, por përsëri nëse ruhet në frigorifer. Për më tepër, havjari i mbetur nga kanaçja e hapur duhet të transferohet në një enë të pastër ose në një kavanoz qelqi, kjo do të parandalojë oksidimin e mëtejshëm të produktit.
Mos e ngrini havjarin në frigorifer, pasi ai humbet cilësitë e tij të dobishme dhe të konsumit, pasi shkrirja e havjarit do të shndërrohet në një masë të lëngshme të lëngshme.

Sa bukur për të shërbyer havjar të kuq në tryezën festive

Keni blerë havjar të shijshëm dhe me cilësi të lartë dhe tani po mendoni se si ta shërbeni atë bukur në tryezë. Ka disa mundësi.

Mund të shërbehet në një pjatë të bukur me havjar me një lugë, secili mysafir do të marrë sa të dojë.
Sanduiçe nga një copë e bardhë, përhapen gjalpëdhe havjar i kuq sipër.
Tartlets, gjithashtu vajosur nga brenda, dhe në krye me pak havjar.
Shumë te ziera vezët e pulës pastrohet nga e verdha e verdhe, dhe ne vend te saj mbushet me havjar te kuq.
Pancakes mbushur me havjar të kuq.
Si një nga përbërësit për një sallatë, për shembull.

Zakonisht ka shumë mysafirë në tryezën festive dhe nganjëherë nuk ka ushqime të mjaftueshme me havjar të kuq për të gjithë. Si të jesh, si të bësh kaq shumë sanduiçe nga një kavanoz në mënyrë që të gjithë mysafirët të kenë mjaftueshëm? Përgjigjen do ta gjeni në këtë video. Shikoni, nuk do të pendoheni!

Të dashur lexues, tani ju e dini se si të zgjidhni havjarin e duhur të kuq dhe si ta shërbeni atë në tryezën festive. Dhe unë ju përgëzoj për Vitin e Ri që vjen, dhe le të ju sjellë vetëm fat të mirë dhe të jeni të shëndetshëm!

Si të zgjidhni një produkt me të vërtetë me cilësi të lartë? Cili havjar është më i shëndetshëm dhe më i mirë? Çfarë është më e shijshme se salmoni rozë, salmoni sokeye, salmoni i ngushtë, salmoni chinook ose salmon coho? Çfarë duhet të kërkoni kur blini havjar të kuq?

Nuk është e pazakontë që blerësit që qëndrojnë para një dritare të humbasin në shumëllojshmërinë e shijshme që lindin këto pyetje.
Për të marrë vendimin e duhur, vlen të vlerësohet havjari i salmonit nga një numër parametrash.

Llojet

Havjari më i zakonshëm i kuq është:

Salmon rozë - havjar i kuq më i lirë dhe më i zakonshëm. Ai ndryshon nga madhësia e ngushtë dhe chavychevaya, rreth 3-5 mm. Ai ndryshon nga llojet e tjera të delikatesës në ngjyrë (më i lehtë vetëm në salmon të ngushtë), përfshirë. Duke parë vezët e lehta portokalli të mesme mos hezitoni - këto janë havjar rozë salmoni. Shija nuk është e hidhur, më shpesh pak e kripur.

Salmon i kuq - havjar i kuq mjaft i vogël, 2-3 mm. Isshtë lehtësisht e dallueshme nga madhësia dhe ngjyra portokalli e errët. Ka një erë të theksuar peshku dhe shije të hidhur. Mos-uniformiteti i ngjyrës lejohet gjatë prodhimit, përfshirë. mos u shqetësoni nëse shkalla e ngjyrave të vezëve ndryshon në tonet portokalli-të kuqe (e zezë dhe ngjyra e bardhe, tregon ushqim të prishur). Mendimi im është më i shijshmi nga llojet e delikatesave që gjenden në dyqan. Çmimi i saj është zakonisht i barabartë me salmon rozë, nganjëherë 100-200 rubla më i lartë.

Shok i ngushtë - havjar me të madh dhe më të lehtë me çmim të mesëm. Dhe vetë salmoni i ngushtë është shumë më i madh se salmon coho dhe salmon sockeye. Mund të dallohet lehtësisht nga ngjyra portokalli e lehtë, e njëtrajtshme (parregullsitë e ngjyrave nuk lejohen). Vezë me diametër 5-7mm. Më e majmja, me një shije delikate (nëse prodhohet siç duhet). Nuk është e pazakontë të lëshohet si chavychevaya për shkak të ngjashmërisë në madhësi, e cila përcaktohet lehtë nga ngjyra.

Coho - çmimi mesatar (më shpesh i barazuar me atë ket). Ngjyra është e kuqe e errët, burgundy. Vezët janë afërsisht 3-4 mm. Në prodhim, ndryshimi i ngjyrës lejohet. Shija është mjaft e hidhur. Për nga shija dhe pamja, është shumë e ngjashme me havjarin sockeye, me përjashtim të një ngjyre të pasur të kuqe të errët.

Salmon Chinook- havjar i kuq më i shtrenjtë, çmimi është 500-700r më i lartë se sa për salmonin rozë. Ngjyra është e kuqe e thellë. Shija është e hidhur, pak pikante. Madhësia e vezëve është pak më e madhe se ajo e salmonit rozë. Më parë, havjar chinook ishte më i madhi, por në 10 vitet e fundit, salmoni chinook filloi të tkurrej, gjithnjë e më shumë individë që peshojnë më pak se 10-15 kg gjenden. Në përputhje me rrethanat, havjar në peshq të tillë është i vogël.

Ekziston një mendim që salmoni Chinook është renditur në Librin e Kuq, por nuk është kështu. Në kujtesën time, vetëm në 2005 ishte një ndalim i kapjes së tij, zgjati rreth një vit. Tani ne vazhdojmë ta kapim atë në raftet e Kamchatka, nuk do të jetë e vështirë të gjesh havjar chinook.

Në Rusi, salmoni chinook nxirret vetëm në Kamchatka, prandaj kushtojini vëmendje rajonit kur blini. Ka shumë falsifikime në shiritin qendror, më shpesh është keto havjar me shtimin e ngjyrave. Ju mund të mbroni veten duke blerë një delikatesë nga furnizuesit e besuar, si dhe duke kontrolluar produktin për praninë e një shije pikante.

Prodhues

Kriteri më i rëndësishëm kur zgjedh havjar të kuq është prodhuesi. Për më tepër, nuk ka përgjigje të caktuar, se çfarë lloji të havjarit të salmonit është më i mirë. Në praktikën time, kishte të dy ndërmarrje mjaft të mëdha që, për ta thënë butë, shkelnin GOST-et, dhe prodhuesit e vegjël që prodhonin produkte me cilësi vërtet të lartë.

Peshoni "P FORR" dhe "KUNDR"

Sigurimi i cilësisë

Vetëm një prodhues i çertifikuar mund t'ju sigurojë një garanci. Prodhimi i havjarit kërkon kontroll të vazhdueshëm të cilësisë, i cili pasqyrohet në dokumentet shoqëruese. Por realiteti nuk është aq rozë. Jo të gjithë prodhuesit me dokumente "të bardha" janë të ndërgjegjshëm për biznesin e tyre dhe shpesh bankat përfundojnë me havjar peshku me cilësi të ulët dhe ndonjëherë të prishur. Ky është veçanërisht rasti për fabrikat që punojnë me mallra të konfiskuara, vlerësimi nuk është i rëndësishëm për ta.

Prodhuesit e vegjël që shesin havjar sipas peshës gjithashtu mund të rezultojnë të jenë shitës "jo të ndershëm". Ju nuk do të merrni garanci, ndryshe nga produktet e fabrikës. Prandaj, kur blini një delikatesë pa dokumente nga persona të dyshimtë, ju jeni duke luajtur llotari me shëndetin tuaj. Për shembull, unë kam takuar "shokë" duke përdorur "Domestos" në prodhim. Ekziston gjithashtu një biznes i tërë për blerjen e havjarit të kalbur të salmonit, përpunimin dhe shitjen. Unë mendoj se asnjë fabrikë e vetme nuk do të guxojë ta bëjë këtë, përfshirë. Nëse shitësi i produkteve artizanale nuk është i njohur për ju, unë nuk do të rekomandoja t'i besoja atij.

Përbërja

Gjithçka duket të jetë e thjeshtë këtu. Përbërja e havjarit të kripur të salmonit sipas GOST përfshin: të papërpunuara, kripë, ujë, vaj, shtesë ushqimore "Varex-2" (acid sorbik). Por përsëri, "POR" del.

Fakti është se fabrikat gjatë prodhimit nuk mund të devijojnë nga të ftuarit. Dhe sipas GOSTs, havjar duhet domosdoshmërisht të përmbajë 0.2% "Varex-2". Përfitimet e të cilave nuk jam vetëm në dyshim. Tani për këtë temë, pak njerëz argumentojnë, të gjithë janë matur prej kohësh me këtë nevojë, por në 2005, diskutimet e kësaj shtese në "sferën e havjarit" ishin serioze. Duke filluar me frikën e prekjes nga kanceri http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, duke përfunduar me gjenocidin e popullatës ruse http://genocid.net/news_content.php?id\u003d1240. Nuk dua të tremb askënd, por e konsideroj të domosdoshme të paralajmëroj.

Në këtë kohë, "kaçubat" janë të lirë të zgjedhin konservantë. Unë njoh shumë prodhues që vetëm i hedhin kripë havjarit, të tjerët blejnë konservantë japonezë. Në të dy rastet, delikatesa nuk është inferiore në shije ndaj asaj fabrikë, afati i ruajtjes, i nënshtruar teknologjisë, gjithashtu korrespondon me normën. Goesshtë e vetëkuptueshme që nuk duhet t’i besoni të gjithëve me radhë, siç thuhet “beso por verifiko”.

Magazinimi dhe transporti

Ndërmarrjet e mëdha janë udhëheqësi i padiskutueshëm këtu. Çdo prodhues është i interesuar për të bërë një fitim, askush nuk dëshiron të humbasë të dy lëndët e para dhe produktet e përfunduara, prandaj, në të gjitha fabrikat e mëdha (ai ishte personalisht në 4), ato janë në përputhje me standardet.

Biznesi i vogël është shumë më keq, interneti është plot me video ku havjar peshku i kuq ruhet në bodrume të ndyra dhe kontejnerë të palarë. Dhe kjo nuk është e pazakontë në jetë. E gjitha varet nga ndërgjegjshmëria e prodhuesit dhe cilësia e punës së autoriteteve të kontrollit.

Paketimi

Ekziston një mendim se havjar në kontejnerë qelqi është më i miri, dhe në kontejnerë plastikë ka normat më të ulëta. Në fakt, në fabrikë, lejohet ruajtja në kavanoza qelqi dhe metali, fuçi druri dhe kova polimeri. Veryshtë shumë e rëndësishme që pa marrë parasysh se çfarë paketimi është prishur, gërvishtjet, ndryshku, patatinat janë të papranueshme.

Si të zgjidhni havjar në një kanaçe metalike

Gjithçka është e thjeshtë këtu:

Ne kontrollojmë kavanozin për defekte (gërvishtje, ndryshk, etj), ato nuk duhet të jenë
Ne lexojmë datën e prodhimit në kopertinë (jo më shumë se 12 muaj)
Zgjedhja e një varieteti: ka vetëm 2 prej tyre, kripësia e havjarit nuk varet nga shumëllojshmëria
Shkundni kanaçen, përmbajtja nuk duhet të gurgullojë
Temperatura e magazinimit për havjar grimcuar në pikat e shitjes me pakicë +2 - +4 C. (Standard ndërkombëtar)
Vlen të kujtohet se një delikatesë në një kanaçe duhet të konsumohet brenda 5 ditëve nga momenti i hapjes
Kallaji oksidohet shumë, prandaj ka kuptim transferimi i produktit në enë qelqi.

Si të zgjidhni havjar në një enë qelqi

Ne kryejmë të njëjtat pika si me një kanaçe metalike, si dhe:

Ne përcaktojmë homogjenitetin e masës duke kthyer kavanozin, havjar nuk duhet të rrjedhë (sipas GOST, prania e shëllirës (llumit) është e papranueshme për një produkt të klasës së parë)
Vezët duhet të jenë të paprekura në dukje, ne gjithashtu kontrollojmë mungesën e njollave të gjakut, copave të filmit dhe lëvoreve të vezëve të rodheve
Ngjyra e shijshme duhet të jetë uniforme, përveç salmonit coho dhe sockeye

Si të zgjidhni havjar sipas peshës

Pjesa më e mirë është që kur bleni me peshë, të mund të provoni produktin, dhe këtu duhet të filloni.
Shija duhet të jetë e këndshme, me një hidhërim të lehtë, të kripur mesatarisht. Një shije e ëmbël dhe e thartë tregon praninë e një sasie të madhe të ruajtësve ose produkteve të prishura
Delikatesa nga frigorifer praktikisht nuk ka erë, lejohet një erë e lehtë e peshkut nëse blini havjar salmon sockeye dhe salmon coho.
Në dukje, vezët duhet të jenë të barabarta, jo të rrudhura. Portokalli ose i kuq (në varësi të llojit të havjarit), me një spërkatje të vogël brenda (që e dallon havjarin e vërtetë nga ai artificial). Nuk duhet të ketë vezë të zezë dhe të bardhë, prania e një të tillë do të infektojë të gjithë kavanozin brenda 24 orësh
Kur përtypni, vezët duhet të shpërthejnë lehtë, një lëvozhgë e trashë është një shenjë e "kokrrës jo të ndezur". Gjithashtu, nëse produkti po rrjedh dhe ka shumë lëng në të, nuk ia vlen ta blini, kjo do të thotë që është shkrirë shumë herë.

Që kur u shkrua ky artikull, komentet janë plotësuar me informacion të dobishëm. Nëse nuk e keni gjetur përgjigjen e pyetjes tuaj, unë do të jem i lumtur t’i përgjigjem.

Havjari i kuq është një delikatesë e mrekullueshme, e shijshme dhe e shëndetshme, gjëja kryesore është që të jeni në gjendje ta zgjidhni atë në mënyrë korrekte. Shpresoj që artikulli të mos ju trembë, por t'ju mësojë mënyrën e duhur për të zgjedhur një produkt. Hani havjar, jini të shëndetshëm, shkruani komente dhe bëni pyetje (përfshirë temën e blerjes së një produkti).

Në dyqanet ruse mund të gjeni havjar të peshqve të ndryshëm. Ai ndryshon në ngjyrë dhe madhësi.

Salmon Chinook: vezë të mëdha (deri në 7-9 mm në diametër) me ngjyrë të kuqe-portokalli me një lëvozhgë delikate, shije me një njollë.
Salmon i ngushtë: vezë të mëdha (deri në 5-7 mm në diametër) me ngjyrë të pasur qelibar me një lëvore të dendur, shije kremoze.
Salmon rozë: vezë të mesme (3-5 mm), me ngjyrë të ndritshme portokalli me një lëvozhgë të butë, shije të njohur.
Salmon Coho: vezë të vogla (2-3 mm) me ngjyrë të kuqe të ndezur me guaskë elastike, shije të hidhur.
Salmoni i kuq: vezë të vogla me ngjyrë të kuqe të errët me një predhë elastike, shije të hidhur.
Troftë: vezët më të vogla (deri në 2 mm) kanë ngjyrë portokalli të çelët me një lëvozhgë elastike, shije të hidhur.

Tradicionalisht, havjar i salmonit të ngushtë dhe salmonit rozë konsiderohet më i miri në shije.

Kush përcakton se çfarë duhet të jetë havjar cilësor?

Dokumenti i miratuar në nivelin federal. Ky është havjar i grimcuar GOST peshk salmon", Miratuar në 2004. Sipas tij, ekzistojnë dy lloje të havjarit të kuq.

Vezët e klasit të parë duhet të jenë me të njëjtën ngjyrë dhe madhësi, mesatarisht elastike, pa papastërti, nga peshqit e së njëjtës specie, emri i të cilit tregohet në breg. Klasa e dytë lejon një përzierje të havjarit nga lloje të ndryshme të peshqve. Në këtë rast, banka nuk shkruan nga cilat.

Gjithashtu, prodhuesit mund të punojnë jo sipas GOST, por sipas TU (kushtet teknike). Ndodh kështu që havjari i gatuar sipas TU rezulton të jetë më cilësor dhe më i shijshëm. Por është e rëndësishme të mbani mend se këtu prodhuesi është i lirë të hartojë vetë recetën.

GOST përcakton kërkesa mjaft të rrepta për përmbajtjen e kripës: nga 4 në 6% të peshës së havjarit për klasën e parë dhe nga 4 në 7% për klasën e dytë.

Edhe më i rreptë është standardi Roskachestvo, marka e konformitetit me të cilën prodhuesit marrin vullnetarisht. Kripa në një produkt të tillë nuk duhet të jetë më shumë se 3.5-5% e masës totale të havjarit, pavarësisht nga lloji i tij. Shtimi i antibiotikëve është rreptësisht i ndaluar.

A është e mundur të identifikohet havjar i mirë nga kavanoza?

Mundet Lexoni, shkundni, kontrolloni:

Në kanaçe duhet të tregohet prodhuesi, GOST ose TU, lloji i peshkut (nëse havjar i klasës së parë), përbërja, afati i ruajtjes (pa përdorimin e ruajtësve shtesë - nga 8 muaj në një vit). Shtë mirë nëse prodhuesi është afër vendit të peshkimit.
Përbërja ideale është sa më shumë lakonike: havjar, kripë. Lejohet përmbajtja e vajit vegjetal dhe një minimum i ruajtësve. Bettershtë më mirë nëse është vetëm acid sorbik. Nëse nuk ka konservantë në produkt, atëherë havjarja është e pasterizuar, e cila është shumë më e shëndetshme.
Shenjat në kapakun e kanaçeve duhet të jenë konvekse, jo konkave (kjo e fundit është shenjë e falsifikimit). Kërkoni për tre radhë shenjash: datën e prodhimit të havjarit, markën e asortimentit "Caviar" dhe numrin e bimës me numrin e ndërrimit dhe indeksin e industrisë së peshkut "P".
Kallaji i kallajit nuk duhet të jetë i rrudhur ose i fryrë.
Nëse po blini havjar në gotë, keni një mundësi të mirë për të ekzaminuar vezët. Ideale - e pastër, uniforme në ngjyrë dhe madhësi, me lëngje minimale ose pa lëng.
Vëllimi i jus në një kallaj mund të përcaktohet duke e tundur. Badshtë keq nëse ndjeni shpërthime dhe lëvizje viçi brenda.
Për havjar të paketuar në një enë plastike, vlejnë të njëjtat rregulla. Paketimi duhet të përmbajë të gjithë informacionin e nevojshëm.
Havjarja në dyqan duhet të mbahet në frigorifer.

Po në lidhje me blerjen e havjarit sipas peshës?

Nëse nuk blini nga shitës të dyshimtë në treg, por nga departamente të specializuara të peshkut në supermarkete, pse jo? Por mos harroni se nganjëherë havjar nën standard shitet në këtë mënyrë.

Havjar i lirë prishet më shpejt. Nuk mbrohet nga ndikimet e jashtme, përfshirë bakteret e dëmshme.

Pjellja dhe peshkimi i salmonit zakonisht zhvillohen në korrik-gusht. Kjo është arsyeja pserekomandohet të blini atë sipas peshës deri në nëntor.

Havjar cilësor duhet të jetë i shkrifët. Një provë e thjeshtë: është mirë kur vezët bien nga lugë një nga një, e keqe - në një gungë të madhe.

Si të njohim një të rremë?

Havjari artificial bëhet nga vezët, qumështi, xhelatina, duke përdorur ngjyra. Shija dhe dobia e këtij produkti nuk mund të krahasohen me origjinalin. Por nga pamja e jashtme, ato mund të duken shumë të ngjashme.

Ju mund të njihni një falsifikim si kjo:

Provoni të shtypni vezën me gishtin tuaj. E vërteta shtypet lehtë, ajo artificiale është e vështirë, është shumë e dendur.
Një i rremë ka një erë të athët të peshkut që të kujton.
Nëse e hidhni havjarin në ujë, ai do të bëhet portokalli.
Nuk ka sy embrioni në vezë.
Falsifikimi ngjitet në dhëmbë.
Çmim të ulët. Edhe nëse shitësi thotë se kjo është një "ofertë e bujarisë së padëgjuar" vetëm për nder të festës, më mirë të mos e rrezikoni atë.

Si të identifikoni havjar të prishur?

Si rregull, bëhet shumë e errët dhe merr një erë të pakëndshme, të mprehtë.

Nëse mezi i kafshoni vezët, ato shpërthejnë në gojën tuaj me një klikim karakteristik, që do të thotë se havjarja është e pjekur. Shpesh, gjuetarët pa leje e marrin atë në terrenin e vezëve.

Haviari i prishur (jo vetëm i skaduar, por edhe i gatuar në kundërshtim me standardet sanitare dhe teknologjitë) mund të çojë. Bakteret patogjene zhvillohen në të, duke përfshirë Escherichia coli dhe Staphylococcus aureus.