Vjelja për dimrin - kastravecat "enden". Kastravecat "fuçi endacak" në kavanoza Sa e shijshme të mbyllen kastravecat endacakë krokante

Përsëri, një recetë familjare "shekullore".

Mund të jetë disi konfuze, por rezultati është pashmangshëm i gëzueshëm. Kastravecat. Tokë, jeshile e errët, jo e madhe, me një puçërr të vogël. Lani mirë në ujë të ftohtë dhe lani çdo kastravec me duar tre herë, duke u përpjekur të fshini puçrrat. Ne zhytemi në ujë shumë të ftohtë, në mënyrë ideale me ujë burimi, brenda natës ose për 5-6 orë. Përmes puçrrave të fshira, uji i ftohtë depërton së pari në kastravec - bëhet lëng, si rryma nga kopshti, pastaj thith shëllirë më mirë. Në të njëjtën kohë, ajo mbetet fort e freskët.


Nga zarzavatet e detyrueshme:
cadra kopër, gjethe rrikë, tarragon, gjethe rrush pa fara e zezë, lisi, qershi (ato që janë). Ne gjithashtu thithim barin për të paktën një orë.


Erëz. Rrikë, hudhër, speca djegës, bizele të ëmbla, dafinë.


Vendosni erëza dhe erëza në kavanoza sterile

rreshti i parë i trangujve më të mëdhenj është i drejtë, i ngushtë. Sasi e vogël me gjelbërim dhe erëza. Ne ram kastravecat më të vogla në krye. Erëza përsëri. Shëllirë NË Prisni 1 litër ujë të ftohtë 2 tbsp. l kripë e trashë deri në shpërbërjen e plotë.

Derdhni deri në fyt dhe përdridheni me garzë. Vendoseni në një enë ku ata mund dhe do të "enden" për 2 ditë në temperaturën e dhomës.

Pas 2 ditësh, shëllira do të bëhet me re, disa do të jenë në tigan.


Timeshtë koha për finale. Derdhni shëllirë përmes kapakut me vrima në tigan


dhe vlim, duke hequr shkumën me një lugë të çarë.


Do të ketë shumë shkumë, ne përpiqemi t'i hedhim të gjitha larg. Ne mbushim kavanoza me shëllirë të nxehtë, natyrisht, është bërë më pak. Ajo duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjitha bankat në të njëjtën kohë. Mbushni me ujë të valë dhe një majë të kripës në secilën kavanoz. Mbylleni me kapakë plastikë për ruajtje (për 15 sekonda në ujë të vluar). Mos e ktheni poshtë batanisë derisa të ftohet.


Ndërsa ata jetuan për shumë vite pa një bodrum, pasi u ftohën, ata i futën në frigorifer brenda natës për të ndaluar plotësisht procesin e fermentimit. Pastaj në kat i ndërmjetëm në veshjet në korridor. Nuk kishte bateri dhe gjithçka ishte në rregull. Më shumë gjasa, unë isha kot duke e shpikur këtë me frigoriferin, por është më mirë ta mbash jashtë. Dhe kështu në bodrum ose bodrum dhe prisni për motin e parë të ftohtë, derisa të vijë koha përsëri për t'u takuar. Të gjitha të mirat!
© svetikona

Sot do t'ju tregoj se si të turshit tranguj "endacakë" për dimër në kavanoza 3 litërshe. Receta është klasike, e provuar me kalimin e viteve. Kastravecat janë të kripura dhe të freskëta, sikur të ishin fuçi. Ata do të jenë një rostiçeri e shkëlqyeshme, ata do të shkojnë në përgatitjen e sallatave dhe supave me turshi.

Mostshtë më e përshtatshme për të kripur trangujve në kavanoza 3-litër. Ju duhet menjëherë të shtrini një tufë me bimë dhe ta shtypni atë deri në buzë me tranguj, ta mbushni me kripë dhe të derdhni ujë (unë derdh ujë të valë, kështu që fermentimi fillon më shpejt dhe kanaçet qëndrojnë më mirë, ato nuk shpërthejnë). Tjetra, ne presim 2 ditë derisa trangujve të fermentohen në mënyrë aktive, pas së cilës ne derdhim shëllirë në një tenxhere, vlim dhe derdh përsëri në kavanoza. Ju nuk keni nevojë të shtoni ndonjë uthull ose ruajtës të tjerë. Kastravecat "endacakë" në kavanoza ruhen në mënyrë të përsosur për 1 vit ose më shumë, dhe shija është e njëjtë me kastravecat e fuçisë, shumë të freskëta dhe aromatike.

Koha totale e gatimit: 48 orë
Koha e gatimit: 15 minuta
Dalja: kanaçe 3 litra

Përbërësit

për një kuti prej 3 litrash

• tranguj - rreth 1.5 kg (sa do të përfshihet)
• kopër - 1 degë me çadra
• rrikë - 1 fletë + një copë rrënjë 1 cm
• hudhër - 3 dhëmbë.
• qershi - 2 gjethe
• rrush pa fara - 2 gjethe
• kripë jo-jodizuar - 80 g

Përgatitja

Ne shpëlajmë kanaçet me sode, nuk keni nevojë të sterilizoni. Në pjesën e poshtme të secilës kavanoz 3 litërsh, vendosni një sërë erëza: kopër, rrikë (unë përdor një gjethe dhe një copë rrënjë), disa thelpinj hudhër, një rrush pa fara dhe qershi.



Për t'i bërë kastravecat krokante, mos harroni t'i zhytni ato së pari në ujë të ftohtë, ndoshta edhe në akull. Lërini të "lagen" për 3-6 orë, të thithin pak ujë, të jenë të dendur dhe krokante në fund. Pra, ne mbushim kavanoza me tranguj - fort, ne vendosim mostra të mëdha në pjesën e poshtme, pastaj ato që janë më të vogla. Këshillohet të bëni ram në mënyrë që të ketë sa më pak boshllëqe që të jetë e mundur, pasi ato do të "ulen" fort gjatë kripës. Këtë herë kisha tranguj të mëdhenj, kështu që nuk mund t'i vendosja shumë fort.



Hidhni kripë në secilën kavanoz - 80 gram për kavanoz 3 litërsh. Kripa duhet të jetë kripë tryeze e zakonshme, e trashë, jo-jodizuar.



Mbushni kastravecat me ujë të nxehtë të zier (unë e derdh atë direkt nga kazan). Për të mos plasaritur gota, mos derdhni në muret e kavanozit, por mbi kastravecat. Ne mbulojmë pjesën e sipërme të kavanozit me garzë të palosur në gjysmë dhe e rregullojmë atë me shirita elastikë - në këtë mënyrë ne do të sigurojmë qasje në ajër dhe do të mbrojmë nga insektet.



Ne vendosim kavanoza me tranguj në një tas ose zëvendësojmë tasat nga poshtë - shëllira do të kullojë në to kur kastravecat fermentohen. Ne largohemi në këtë formë për 2 ditë. Tashmë në 24 orët e para, do të vini re se si ka filluar fermentimi. Shëllira në kavanoza do të bëhet me re, kastravecat gradualisht do të marrin një ngjyrë ulliri dhe shkuma do të rritet në sipërfaqe.



Pas 2 ditësh, shëllira duhet të kullohet në një tenxhere dhe të zihet. Mostshtë më e përshtatshme të kullohet përmes një kapaku me vrima, nëse nuk keni një, atëherë thjesht mbani kastravecat dhe derdhni me kujdes shëllirë në tigan. Meqenëse një pjesë e shëllirës tashmë është "shpëtuar" kur kastravecat fermentohen, dhe uji do të ziejë dhe disa do të shkojnë me shkumë, pastaj shtoni me siguri 1 gotë ujë të pastër në tigan. Ne vendosim shëllirë në zjarr, vie në një çiban, heqim të gjithë shkumën nga sipërfaqja, do të ketë shumë prej saj. Zieni shëllirën për rreth 2-3 minuta.



Mbushni kastravecat në kavanoza me shëllirë të valë, mbushni deri në majë. Ne mbështjellim kapakët - Unë vulos gardian me kapak kallaji, të zier paraprakisht. Mund të përdorni ato plastike, ato që përshtaten fort në kavanoz janë të përshtatshme, nuk lejojnë që ajri të kalojë përmes. Lërini kavanozët të ftohen derisa të zihen temperatura e dhomës... Nuk ka nevojë të kthehet dhe të mbështjellë! Sapo të jetë ftohur, ne e transferojmë atë në depo në një bodrum ose në një vend tjetër të errët dhe të freskët. Procesi i fermentimit do të ndalet në të ftohtë, dhe trangujve ngadalë do të arrijnë gjendjen, duke thithur shëllirë.

Në një shënim

• Zgjidhni tranguj vetëm nga ato varietete që janë të përshtatshme për turshi - tranguj të bluar, pimply. Varietetet e sallatës kategorikisht nuk janë të përshtatshme, ato do të bëhen të buta dhe të butë.
• Përdorni kripë të trashë dhe jo të jodizuar.
• Sigurohuni që të shtoni rrikë - shton përtypje, si dhe hudhër, cadra kopër, gjethe rrush pa fara dhe qershi - ato janë përgjegjëse për shijen e copës së punës, i japin asaj një aromë dhe erëz të njohur.
• Gjethet e koprës dhe rrikës mund të përdoren të freskëta dhe të thata.
• Nëse ju pëlqejnë vaktet e nxehta, shtoni djegës në listën e përbërësve.
• Bestshtë më mirë të ruani copat e punës në një vend të freskët dhe të errët. Nëse do të mbani kavanoza me tranguj në një apartament, atëherë hiqni sa më shumë të jetë e mundur nga radiatorët e dritës së drejtpërdrejtë dhe ngrohjes. Ruani një kavanoz të hapur në frigorifer, nën një kapak plastik.

Një recetë hap pas hapi për trangujve të thartuar për dimër pa sheqer me foto.

• Kuzhina Kombëtare: kuzhinë në shtëpi
• Lloji i pjatës: Canning
• Kompleksiteti i recetave: Recetë e pakomplikuar

• Koha e përgatitjes: 19 minuta
• Koha për përgatitjen: 3 d
• Shërbime: 10 racione
• Kaloritë: 10 kilokalori

Sterilizimi i kanaçeve nuk është i nevojshëm. Shije si kastravecat e vozave!

Diapazoni gustator i trangujve ruhet, pasi që konservimi ndodh pa shtuar uthull.

Përbërësit për 10 racione

• Shëllirë:
• Uji (mund të jetë ujë i ftohtë nga çezma, mund të jetë nga një pus ose mineral jo i gazuar.) 1 l
• Kripë 50 gr
• Grumbullimi i trangujve në një kavanoz 3 litërsh:
• Rrikë (gjethe rrikë) 1 copë.
• Kopra (ju duhen çadra kopër me një kërcell 3 copë) 20 gr
• Gjethe dafine 3 gr
• Hudhër 5 thelpinj
• Kokërra speci 5 copë.
• Qershi lë 3 copë.
• Kastravecat 1 kg

Hap pas hapi

1. Lani kavanozët, lani kastravecat dhe zhyteni në ujë të ftohtë për 1 orë.
2. Vendosni kopër, gjethe rrikë, dafinë, qershi (ose rrush pa fara e zezë), kokrra piperi, hudhër në pjesën e poshtme të një kavanozi 3 litërsh. Mund të shtoni spec djegës.
3. Pritini bishtat nga kastravecat dhe vendosini në një kavanoz pa boshllëqe.
4. Përgatitni shëllirë dhe hidheni atë në një kavanoz përmes petës me napë. Vendoseni kavanozin në një pjatë në mënyrë që lëngu të rrjedhë mbi të gjatë fermentimit. Mbajini trangujve për 2 ditë, kulloni shëllirë për 3 ditë, zieni dhe derdhni përsëri. Kavanoza mund të mbyllet me kapak dhe të ruhet në një vend të freskët dhe të errët. Kastravecat e fermentuara për dimër pa sheqer janë gati)

Kastravecat e fermentuara janë një meze e lehtë për mishin, pulat, perimet, veçanërisht nga rruga, tranguj të tillë do të jenë në dimër. Si të mbyllni tranguj të shijshëm të thartuar për dimër? Unë ofroj recetën time të preferuar për trangujve të thartuar, e cila është testuar në mënyrë të përsëritur në familjen tonë.

Për përgatitjen e trangujve të tillë të thartuar, rekomandohet të përdorni barishte shiritsa (e cila ndryshe quhet edhe amarantë), kjo i bën kastravecat më krokante, por nëse nuk ka barishte të tilla, mund t'i ruani kastravecat pa të. Rrush pa fara, qershi, rrikë gjithashtu do t'i bëjnë trangujve më të mprehtë. Gjethet e qershisë dhe rrush pa fara mund të zëvendësohen me gjethe lisi ose arre.

Sasia e kripës, ujit dhe përbërësve tregohet për një kanaçe 3L ose për 3 kanaçe 1L.

Përbërësit për të bërë tranguj të thartuar:

• Kastravecat ~ 1,5 kg
• Kripë 100 g (ose 4 lugë pa rrëshqitje)
• Uji l 1 l 200 ml
• Kopra (degëza dhe çadra) - tufë
• Gjethet dhe rrënja e rrikë
• Barishte Shiritsa (amaranth) - gjethe dhe maja
• 3 thelpinj hudhër
• Qershi lë 3 copë.
• Rrush pa fara lë 3 copë.
• Kokrra piperi të zi 15 copë.
• Degëzat e tarragonit
• Spec i kuq i nxehtë - opsional dhe për shije

Gatimi i trangujve të fermentuar:

1. Së pari përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, zieni ujë dhe kripë dhe fikeni, lëreni të ftohet. Ne do të derdhim tranguj me shëllirë të ftohtë.

2. Lajini mirë kastravecat dhe mbulojini me ujë të ftohtë, lërini për disa orë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që kastravecat të jenë më të freskëta, dhe gjithashtu që turshia të mos "merret" nga kavanoza. Pastaj pije ato dhe prerë skajet.

Ndërkohë, përgatisni gjethet dhe rrënjën e rrikë, tarragon, kopër, qershi dhe gjethe rrush pa fara. Gjethet dhe rrjedhjet e mëdha mund të priten në disa pjesë.

3. Sterilizoni kavanozët dhe vendosni në pjesën e poshtme të secilës: një çadër kopër, disa gjethe rrikë (mund ta prisni më parë), një majë të tarragonit të copëtuar trashë, një thelb hudhër, një gjethe rrush pa fara dhe një gjethe qershi , piper i kuq i nxehtë - sipas dëshirës dhe për shije (nëse ju pëlqen pikant), 5 kokrra speci të zi.

Vendosni kastravecat fort pranë njëri-tjetrit në mënyrë që të ketë sa më pak hapësirë \u200b\u200btë lirë në kavanoz. Në krye, gjithashtu vendosni kopër dhe tarragon, shiritsa (maja me gjethe).

Sa receta ka atje trangujve turshi? Ndoshta nuk ka shumë prej tyre. Dhe secili ka aromën e vet, shijen e vet. Sot ne ju ofrojmë një përgatitje të re për dimrin - Kastravecat "endacakë". Kjo është një metodë e kripës në kavanoza, e provuar nga shumë amvise. Kastravecat janë pikante, të kripura dhe të freskëta, si fuçi. Ata do të jenë një meze të lehtë e madhe, dhe janë gjithashtu të përshtatshme për të bërë sallata dhe supa me turshi.

Ne kujtojmë specialistët fillestarë të kuzhinës që frutat më të mira për kripjen janë të bluara, në mënyrë të imët. Kripa duhet të merret e trashë dhe jo-jodizuar. Rrikë dhe hudhër shtojnë përtypje, nuk ka të freskët - përdorni të thatë. Gjethet e koprës, rrushit dhe qershisë janë përgjegjëse për shijen e përgatitjes, duke i dhënë asaj një aromë të njohur. Piper pikante jep një erëz, nëse nuk ju pëlqen, mund ta refuzoni këtë përbërës.

Proporcione për 3 litra kanaçe.

Përbërësit

Përgatitja

1. 1 Thith kastravecat në ujë të ftohtë (3-6 orë). Ata do të thithin pak nga uji dhe në fund do të jenë më të dendur dhe më të ashpër.
2. 2 Shpëlajeni kavanozin me sodë ose pluhur mustarde... Vendosni kopër (një degë me çadra), rrikë, hudhër (nëse karafilët janë të mëdhenj, prerë në disa pjesë), copa djegës, rrush pa fara dhe gjethe qershi në pjesën e poshtme të enës.
3. 3 Pastaj mbushni kavanozin me tranguj, mundësisht më të dendur, pasi ato do të "ulen" kur të kripen. Mbuloni me kripë sipër.
4. 4 Hidhni trangujve me ujë të nxehtë të zier. Lidhni pjesën e sipërme të kavanozit me garzë, vendosni një tas të thellë poshtë pjesës së poshtme dhe i lini në këtë formë për 48 orë. Gjatë kësaj kohe, shëllira do të bëhet me re, trangujve gradualisht do të marrin një ngjyrë ulliri dhe një shkumë do të rritet në sipërfaqe, që do të thotë se kastravecat janë fermentuar.
5. 5 Pas 2 ditësh, hidhni shëllirë në një tenxhere dhe zieni. Meqenëse një pjesë e shëllirës tashmë ka "shpëtuar" gjatë fermentimit, mund të shtoni një gotë tjetër ujë të pastër në tigan. Hiqni të gjithë shkumën nga sipërfaqja e shëllirës dhe zieni për rreth 2-3 minuta.
6. 6 Hidhni shëllirë të nxehtë mbi kastravecat deri në majë të kavanozit. Ju mund të përdorni kapakë kallaji ose kapakë termo-plastikë për ngjitje, të cilat përshtaten fort në kanaçe dhe nuk lejojnë që ajri të kalojë përmes. Lëreni të ftohet, nuk ka nevojë të kthehet ose të mbështillet. Më pas ruajeni në një vend të freskët. Procesi i fermentimit do të ndalet në të ftohtë, dhe trangujve, duke thithur shëllirë, gradualisht do të arrijnë gjendjen e tyre.