Pse nuk mund t’i mposhtësh të bardhët deri në majë. A është e mundur të fshikullohet proteina me një blender - ne i përgjigjemi pyetjes. Sekreti për shkumën e harlisur: vezët në temperaturën e dhomës

Më parë, kishte edhe probleme me fshikullimin e proteinave, falë kësaj recete, gjithçka tani është mirë.
Enë bakri janë ideale për fshikullim, pasi prodhojnë shkumën më të butë dhe të fortë që do të zgjasë për një kohë të gjatë. Enët e bakrit nuk janë aq të zakonshme në jetën tonë të përditshme, prandaj është më mirë t’i zëvendësoni ato me ato qelqi ose metali. Por është më mirë të mos përdorni enë plastike për fshikullim, sepse në sipërfaqen e saj poroze formohen filma yndyror, të cilët parandalojnë proteinat të arrijnë vëllimin e tyre maksimal. Kontejnerët e aluminit gjithashtu nuk janë shumë të përshtatshëm, pasi ky metal do të reagojë me çdo acid të shtuar në proteina, dhe masa do të bëhet gri.

1. Pra, ne përdorim enë bakri, qelqi ose metali për fshikullimin e të bardhave.

Përgatitja e enëve për fshikullim është, para së gjithash, se ato janë absolutisht të pastra dhe të thata. Çdo, edhe sasia më e vogël e yndyrës mund të bëjë që proteinat të rriten me vetëm një të tretën e vëllimit të tyre të mundshëm. Kjo për shkak se dhjami ndërhyn në formimin e lidhjeve proteinike në shkumën e proteinave.
Shpesh është një ide e mirë të fërkoni enët dhe të tundni me lëng limoni para se të tundni dhe më pas të thaheni. Por unë gjithmonë kam vetëm pjata të pastra dhe të thata.

2. Si të zgjidhni vezët dhe të përgatitni të bardhat e vezëve për rrahje

Ju mund të rrahni pothuajse çdo vezë, por mbani në mend se vezët më të freskëta do të zgjasin pak më shumë për shkak të faktit se ato kanë një proteinë shumë të trashë. Por ata qëndrojnë të fshikulluar më gjatë.

Shumë njerëz këshillojnë të rrahin vezët e ftohta, por kjo vetëm e ndërlikon procesin. Muchshtë shumë më e lehtë për të rrahur vezët në temperaturën e dhomës, pasi që proteinat e ngrohta kanë më pak tension sipërfaqësor dhe flluskat në to formohen më lehtë.

3. Fazat e fshikullimit të bardhave të vezëve

Shpesh në receta tregohet se në çfarë gjendje ju nevojitet të rrihni proteinat - në një shkumë, derisa ato të jenë maja të buta ose të forta. Tani dua të përshkruaj në detaje se çfarë është.

Shkumë. Kjo është një gjendje ku proteinat tashmë janë bërë me shkumë, por mbeten të lëngshme. Në të njëjtën kohë, ka flluska mjaft të mëdha në sipërfaqen e tyre, dhe shkuma nuk e mban formën e saj kur hiqni rrahëset prej saj.

Majat e buta. Shkuma bëhet e lagur dhe e bardhë. Kur hiqni rrahëset, ketrat marrin formën e majave të rrumbullakosura dhe pastaj vendosen.

Majat e ngurta. Në këtë fazë, shkuma ruan bardhësinë dhe shkëlqimin e saj dhe nuk rrjedh nëse e anoni tasin. Nëse hiqni lëvizjen, shkuma do të tërhiqet pas saj dhe do të marrë formën e majave të mprehta. Në këtë fazë, proteinat arrijnë vëllimin e tyre maksimal.

Të bardhat e vezëve të rrahura tepër. Kjo fazë arrihet më shpesh nga ata që përdorin një mikser automatik. Proteinat bëhen të thata dhe kokrra. Për të korrigjuar situatën, do t'ju duhet të shtoni më shumë proteina të freskëta dhe të rrihni deri në fazën e një shkumë me shkëlqim të qëndrueshmërisë së dëshiruar.

4. Si t’i bëni të bardhat e vezëve të rrahura më të qëndrueshme dhe të parandaloni rënien

Për t'i dhënë stabilitet të bardhave të vezëve të rrahura, atyre u shtohet acid - lëng limoni, uthull ose tartar. Acidi ndihmon në lidhjen e qelizave të proteinave, kështu që proteinat lëvizin më shpejt, bëhen më të butë dhe qëndrojnë në formë më gjatë.
Nga rruga, është më mirë të shtoni acid në fazën e shkumës (shih më lart).

5. Si të shtoni sheqer në proteina në mënyrë korrekte.
- Ne marrim proteinat, fillojmë t'i rrahim ngadalë, duke rritur gradualisht shpejtësinë, duke arritur gjendjen e majave të buta ose të forta.
- Kur të arrijmë gjendjen e dëshiruar, pak nga pak (1-2 lugë) shtojmë sheqer ose sheqer pluhur. Pluhuri tretet më lehtë dhe qëndrueshmëria e dëshiruar merret më shpejt.
Pas pak minutash do të kemi atë që dëshironim - një masë të dendur, të lëmuar dhe të qëndrueshme që mund të përdoret siç është menduar.
Provoni këtë këshillë dhe do të keni sukses.

Cilësia e produkteve të kuzhinës në të cilat përdoren proteina varet drejtpërdrejt nga rezultati i fshikullimit të tyre. Prandaj, duhet të dini se çfarë vezësh dhe pajisje kuzhine duhet të përdorni për të marrë një shkumë proteina voluminoze, të trashë, në mënyrë që pjekja të jetë me gëzof dhe e butë në dalje. Disa amvise nuk dinë si të marrin rezultatin e dëshiruar nga produktet e tyre të pjekura, dhe si rezultat, "kryeveprat" e kuzhinierëve të tyre janë larg nga efekti i pritur. Ju duhet të mësoni rregulla të thjeshta që do t'ju ndihmojnë të arrini rezultatin e dëshiruar pa ndonjë përpjekje.

Fshikullim i enëve

Para se të zgjidhni enën e duhur për punën. Për të marrë shkumë të ajrosur dhe të fortë, e cila është bërë një gjë e rrallë sot, përdoret. Mund ta zëvendësoni me enë metalike ose qelqi. Por kategorikisht nuk rekomandohet të rrahni proteinën në gota ose tigan alumini, sepse për shkak të reagimit të metalit me acidin e shtuar kur fshikullon në proteinë, masa që rezulton do të marrë një nuancë gri. Gjithashtu, nuk mund të përdorni produkte plastike, sepse sipërfaqja poroze e plastikës kontribuon në shfaqjen e filmave me yndyrë që parandalojnë pjesën më të madhe të proteinave gjatë fshikullimit. Sigurohuni që tenxherja juaj është krejtësisht e pastër dhe e thatë. Edhe sasia më e vogël e yndyrës do të ndërhyjë në krijimin e ndërveprimeve të proteinave në masën e proteinave. Një lëvizje për fshikullimin e të bardhave duhet të fërkohet me një pykë limoni dhe të thahet plotësisht menjëherë përpara vetë procesit.

Si të mposhtni proteina me gëzof

Nuk është e vështirë. Për të rrahur proteina me gëzof, duhet të dini disa nga nuancat: në mënyrë që shkuma e proteinave të rrahur të zgjasë më shumë, duhet të përdorni vezë të freskëta, në të cilat proteina është shumë më e trashë. Procesi i fshikullimit do të zgjasë pak më shumë kohë, por cilësia do të jetë shumë më e mirë: masa do të dalë më e butë dhe voluminoze dhe do të qëndrojë në këtë gjendje shumë më gjatë. Vezët rrihen mirë si të ftohtë ashtu edhe në temperaturë dhome, por ndryshimi i vetëm është se proteinat e ngrohta kanë më pak, dhe për shkak të kësaj, procesi i formimit të flluskave është shumë më i mirë. Sigurohuni që edhe një pikë e verdhë veze të mos futet në të bardhë gjatë ndarjes, përndryshe nuk do të arrini vëllimin e dëshiruar.

Si të kontrolloni freskinë e një veze

Mënyra e parë për të përcaktuar shkallën e freskisë së një veze është zhytja e saj në ujë pak të kripur: e freskët menjëherë do të shkojë në fund dhe ajo e skaduar do të notojë lart. Metoda e dytë është thyerja e vezës mbi një pjatë dhe shënimi: nëse përmbajtja është në gjendje të përzier, atëherë ajo nuk është e përshtatshme për fshikullim, por e përshtatshme vetëm për sallata, shtesë për brumë ose për vezë të fërguara. Edhe nëse shtoni pak acid limoni, përsëri nuk do të arrini efektin e dëshiruar.

Si të arrihet një gjendje e qëndrueshme e proteinave

Për të arritur një gjendje të qëndrueshme të proteinave të rrahura, duhet të shtoni pak ose uthull në të kur të shfaqet shkuma. Një masë e tillë proteine \u200b\u200bdo të marrë pjesën më të madhe dhe nuk do të bie. Gjatë procesit të fshikullimit, ai do të jetë i ngopur me oksigjen dhe nga kjo do të bëhet më poroz dhe i ajrosur. Gjithashtu, cilësia e produktit të rrahur varet nga sa kohë dhe me çfarë shpejtësie do ta shkumoni. Por për pjata të ndryshme keni nevojë për qëndrueshmërinë tuaj specifike. Për shembull, një masë voluminoze, e qëndrueshme është e përshtatshme për të dekoruar ëmbëlsira dhe sufllaqe, dhe për meringues - shkumë e fortë.

Shtimi i sheqerit

Nga shtimi i sheqerit, masa e proteinave bëhet më e dendur dhe më e qëndrueshme. Para se të fshikulloni plotësisht proteinën, së pari duhet të shtoni një qëndrueshmëri të lëngshme në përzierjen e vezëve acid citrik, dhe pastaj, në formimin e parë të shkumës, shtoni sheqer pluhur në pjesë të vogla. Rrahni të bardhët, duke filluar me një shpejtësi të ulët, duke e rritur gradualisht. Një masë e shkëlqyeshme proteine \u200b\u200be qëndrueshme duhet të shfaqet brenda pak minutash.

Mrekulli, dhe vetëm

Tani që dini si të fshikulloni proteinën për ta bërë atë të rëndë dhe të qëndrueshme, gjeni recetën tuaj të preferuar ëmbëltore dhe përpiquni ta gatuani. Do të zbuloni se mund të bëni mrekulli në gatim nëse dëshironi. Shkoni për të, dhe durimi dhe kureshtja juaj do të paguhen me interes.

Nëse keni gatuar beze të paktën një herë në jetën tuaj, atëherë ndoshta dini të mposhtni të bardhët. Duket se mund të ishte më e lehtë sesa të rrihej proteina me sheqer, por ky proces ka hollësitë e veta. Tani sinqerisht u përpoqa të kujtoja kur e bëra për herë të parë ... Nuk mbaj mend, ndoshta gjithçka shkoi mirë. Por disi ajo i përshkroi shoqes së saj procesin e përgatitjes së një torte dhe në frazën "pastaj mundi të bardhët", ajo psherëtiu rëndë dhe tha: "Jo, nuk mund ta bëj atë ..." Rezulton se përvoja e saj ishte jo aq te suksesshem. Dhe duke pasur parasysh se një aftësi e tillë është e dobishme për të bërë ëmbëlsira, pite dhe ëmbëlsira të tjera, le të kuptojmë se si t'i rrahim të bardhët në mënyrë korrekte.

Çfarë duhet të dini rreth fshikullimit të proteinave

Së pari, pak teori.

Rregulla një - duhet të ndani proteinën me shumë kujdes në mënyrë që asnjë pikë e verdhë veze të mos futet në proteina. Tani edhe pajisje të veçanta janë shitur për këtë, por ju mund të kurseni në pajisje dhe të përdorni pëllëmbën tuaj - derdhni me kujdes vezën në pëllëmbën tuaj, proteina derdhet përmes gishtave tuaj, por e verdha mbetet. Metoda është qesharake, por efektive, kam kontrolluar Po, kam harruar të përmend, vezët lahen gjithmonë me kujdes për çdo pjatë. Nëse planifikoni të përdorni proteinat e rrahura atëherë pa trajtim të nxehtësisë (për shembull, në mus ose krem, në tiramisu), atëherë është më mirë t'i lani ato me sodë buke.

Rregulli i dytë - enët për fshikullim dhe fërkuesi duhet të jenë të thata dhe pa yndyrë. Duke kërcyer me dajre si të fërkoni një tas me alkool, mendoj se është e tepërt, lajeni atë mjaftueshëm me detergjent enësh. Nëse rrahni me një mikser të fuqishëm, atëherë kjo nuk është aq kritike, teknologjia moderne mund të shpëtojë situatën. Por nëse me dorë, atëherë ka shumë të ngjarë që proteina të mos rrahet. Po, një blender me thika nuk është aspak i përshtatshëm për këto qëllime!

Rregulla e tretë - proteinat duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Gjëja më interesante është se shumë libra gatimi këshillojnë të kundërtën, dhe unë u përmbahesha këtyre rekomandimeve. Por kur fillova të bëja ëmbëlsira më komplekse, gjatë rrugës studiova "materialin" dhe kjo është ajo që zbulova - proteina të ftohta fshikullojnë më shpejt dhe një masë më e qëndrueshme merret nga proteina e ngrohtë. Për disa receta, ky është një moment shumë kritik.

Rregulla e katërt - duhet të rrahni me një shpejtësi konstante, mesatare, për shembull 3 nga 5. Për shkak se me një shpejtësi konstante, beze është më e qëndrueshme. Dhe më pak mundësi për të fshikulluar mbi të bardhët. Bursa e tepërt shtrihet në shkumë dhe proteina të lëngshme nën të. Kjo është veçanërisht e dukshme në kremin proteina ose në lëndën e butë për thekshëm, kur thekuri qëndronte brenda natës në frigorifer dhe ngjyhej nga proteina e lëngshme ... e pakëndshme.

Rregulli i pestë - buzëqesh dhe gjithçka do të funksionojë!
Tani le të kalojmë nga fjalët në vepra, përndryshe unë vetë u lodha nga mërzitja ime

Për të mos rrahur plotësisht të bardhët kot, unë do t'ju tregoj fazën e përgatitjes së një ëmbëlsire, për të cilën duhet të rrahni proteina me sheqer.

Ne do të përgatisim gjithçka sipas udhëzimeve, sipas rregullave dhe fillojmë të rrahim të bardhët me shpejtësi të mesme. Në fillim të fshikullimit, ju mund të shtoni një majë të kripës, unë e bëj këtë nga zakoni, edhe pse ata janë të rrahur ashtu.

Gradualisht, proteinat rriten në vëllim dhe kthehen në një shkumë të harlisur. Nëse jeni duke rrahur shumë të bardha në të njëjtën kohë, sigurohuni që fërkuesi i mikserit të arrijë pjesën e poshtme, anojeni tasin nëse është e nevojshme.

Nëse të bardhët janë rrahur si duhet, atëherë mund ta ktheni tasin me siguri dhe asgjë nuk do të bjerë nga atje.
Në këtë fazë, proteinat mund të shtohen në recetë aty ku duhet, për shembull, në një biskotë.

Në rastin tonë, ju duhet të shtoni sheqer, është më mirë të përdorni sheqer të imët ose pluhur. Sheqeri duhet të derdhet në një rrymë të hollë në pjesë. Jo të gjitha menjëherë! Pa ndaluar fshikullimin, shtoni pjesën e parë të sheqerit, rreth një lugë çaji. Rrahim për 20-30 sekonda dhe shtojmë edhe pak, dhe në të njëjtën mënyrë, derisa të shtojmë gjithçka.

Vazhdoni të tundni derisa përzierja të jetë e butë dhe me shkëlqim.

Ndaloni mikserin dhe kontrolloni, duhet të ketë një kapelë me gëzof në lëvizje dhe beze e duhur duhet të jetë e mbështjellë si kjo "sqep zogu".

Nëse funksionoi në atë mënyrë, urime, doli! Tani ju e dini se si të mposhtni të bardhët dhe tashmë gjysma dini të gatuani beze, dhe këto janë gjërat nga fotoja kryesore, për të ruajtur intrigën, nuk do të them se për çfarë quhen tani. Megjithëse, ndoshta, unë do të hap pak perden ... a dini se si dhe ndryshoni? Nuk jam i sigurt A mendoni se makaronat janë spageti, petë dhe të tjera, dhe makaronat janë një lloj specifik gjellë italiane? Deri atë ditë, nuk keni dëgjuar kurrë asgjë për asnjërën prej tyre, por tani është tmerr, sa interesante? Veçanërisht për ju, kurioz dhe jo indiferent ndaj artit të ëmbëlsirave, ka një formular abonimi më poshtë në mënyrë që të mos humbni këtë ekspozim të bujshëm dhe një recetë për makarona ose makarona.

Shpresoj që ky artikull të ishte i dobishëm dhe interesant për ju, dhe arrita të kursej më shumë se një bezeshka. Mos ngurroni të klikoni në butonat e mediave sociale, kontrolloni nëse ato funksionojnë dhe në të njëjtën kohë u tregoni miqve tuaj se si të rrahin bardhët në mënyrë korrekte.

Nëse zonjë vendosi të gatuajë nje torte te shijshme ose beze, atëherë për këtë ajo do të duhet të mundë të bardhët. Për më tepër, ky komponent shpesh është i nevojshëm në përgatitjen e një larmie të gjerë ëmbëlsirash të shijshme. Për më tepër, është e dëshirueshme ta bëni këtë në mënyrë që proteinat të mbajnë formën e tyre. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një blender ose një lëvizje të rregullt.

Cili është sekreti për proteinat e bukura

Kjo, në shikim të parë, një procedurë e thjeshtë ka shumë nuanca që zonjëja duhet të marrë parasysh për të përgatitur një krem, lustër ose beze më delikate. Përkundër faktit se blenders tashmë kanë marrë një leje qëndrimi të përhershme në shumë kuzhina, është e mundur të rrahni të bardhët pa to, për shembull, me një pirun.

Sidoqoftë, ka disa rregulla që duhen ndjekur gjatë procesit:

• vezët duhet të jenë të ftohura mirë dhe sipërfaqja e tasit të jetë e thatë dhe e pastër;
• të bardhët duhet të ndahen me kujdes nga të verdhat;
• mos përdorni enë alumini (proteinat do të marrin një nuancë gri).

Nëse në tas ka yndyrë ose edhe një sasi të vogël uji, atëherë asgjë nuk do të funksionojë. Të bardhat ndahen nga të verdhat në mënyrë që e verdha të mbetet e paprekur.

Tani ju mund të rrahni të bardhët me një pirun ose një lëvizje të rregullt. Shpejtësia e lëvizjes së duarve duhet të jetë e ulët. Lëvizjet kryhen në drejtim të akrepave të orës.

Pas rreth një minutë, një masë e vogël kripe ose lëng limoni shtohet në masën e proteinave. Rritni gradualisht shpejtësinë e fshikullimit. Sapo të shfaqet shkumë në sipërfaqen e proteinave, shtoni sheqer ose sheqer pluhur dhe vazhdoni të punoni derisa të merrni një masë të trashë.

Fshikullimi manualisht ju lejon të kontrolloni shpejtësinë, por është punë e lodhshme. A mund t’i fshikulloni të bardhat me një blender? Po, dhe lehtë.

Si të përdorni njësinë

Sigurisht, kjo është një njësi e dobishme në kuzhinë, por ka pengesën kryesore - shpejtësinë. Prandaj, në mënyrë që të merrni proteina të dendura dhe të bukura të rrahura, ato duhet të kontrollohen. Në këtë rast, ju nuk do të jeni në gjendje t'i mposhtni ato shumë më shpejt? Nëse nuk kontrollohet shpejtësia e blenderit të dorës, të bardhët do të prishen pa shpresë nga rrahjet e gjata. Ata do të fitojnë një strukturë të lëngshme, siç tregohet në video, dhe do të jetë e pamundur ta rregulloni atë.

Shpesh amvisat kanë një pyetje, a i bën blender proteina? Po. Me ndihmën e saj, do të dalë që t'i fshikullojë shkumë e trashë. Sidoqoftë, duhet të dini se si ta bëni atë në mënyrë korrekte:

• Shpejtësia e fshikullimit duhet të rritet gradualisht.
• Fërkuesi duhet të jetë i barabartë: është e rëndësishme të kapni të gjitha proteinat pa prekur pjesën e poshtme të tasit.

Procesi për përgatitjen e vezëve është saktësisht i njëjtë me metodën manuale të rrahjes. Ata duhet të lahen mirë dhe të ftohen në frigorifer. Pastaj përgatitni një tas (duhet të jetë i thatë dhe i pastër). Përveç kësaj, do t'ju duhet vetë blenderi i zhytjes dhe lidhja me të - lëvizja. Para fillimit të punës, fërkuesi i blenderit duhet gjithashtu të lahet dhe thahet tërësisht. Pra, le të shqyrtojmë nëse është e mundur të mposhtni proteinën me një blender dhe si ta bëni atë. Në rast se urgjentisht keni nevojë të përgatitni një ëmbëlsirë me krem \u200b\u200btë rrahur, atëherë vezët dërgohen shkurtimisht në frigorifer. Gjëja kryesore është të mos harrojmë për ta.

Pra, si t'i rrahësh të bardhët në një shkumë me një blender? Procesi përbëhet nga hapa të thjeshtë:

• Të bardhët duhet të ndahen nga të verdhat, dhe pastaj të derdhen në një pjatë të përgatitur.
• Para fshikullimit, shtoni kripë në to (mjafton një majë).

Kripa zëvendësohet me pak uthull ose lëng limoni. Ky mashtrim ju lejon të merrni beze më të forta dhe të harlisura me një blender.

Në rast se zonjëja duhet t'i rrahë me sheqer, atëherë është e nevojshme të përdorni sheqer të imët për këtë dhe është më mirë ta zëvendësoni atë krem ëmbëlsirash... Veryshtë shumë e rëndësishme të merret parasysh një nuancë këtu. Necessaryshtë e nevojshme të futet sheqeri ose pluhuri në proteina gradualisht dhe në një rrymë të hollë:

• Filloni të rrahni të bardhët me një blender me shpejtësi të ulët. Pas rreth dy minutash, qëndrueshmëria e tyre do të fillojë të ndryshojë dhe do të shfaqet shkuma.
• Tani shtoni pak shpejtësi të blenderit të duarve dhe vazhdoni të tundni për 60 sekonda.
• Përfundoni fshikullimin me shpejtësinë maksimale të blenderit. Kjo do të prodhojë një shkumë "më të thatë" dhe më të trashë.

Koha e rrahjes mund të ndryshojë në varësi të recetës. Nëse keni ndërmend të bëni një sufllaqe ose shkumë, ose, sipas recetës, proteinave të rrahura i shtohen brumit, atëherë mund të përcaktoni shkallën e tyre të gatishmërisë nga shfaqja e majave të buta. Majat e buta janë gjendja e të bardhave të rrahura ndërsa ato arrijnë pas lëvizjes dhe bien normalisht.

Si të rrahni të bardhët në një shkumë të trashë me një blender, nëse kërkohet nga një recetë? Në këtë rast, procesi vazhdon derisa të shfaqen majat e forta. Ata duhet të mbajnë formën e tyre. Nëse sipas recetës ju duhet të shtoni sheqer, atëherë kjo është bërë, duke vazhduar butësisht të rrahni të bardhët.

A është procedura e fshikullimit kaq e ndërlikuar

Çdo amvise përdor mënyrën më të përshtatshme për të. Nëse jeni mësuar me blenderin dhe përdorni ose bëni pa shtojca të veçanta, mund të shpejtoni ndjeshëm kohën e gatimit. embelsira te shijshme me proteina te rrahura.

Si përfundim, do të doja të jepja një këshillë të vogël. Përdorni produkt i perfunduar është e nevojshme menjëherë, përndryshe përpjekjet e bëra do të jenë të kota. Ketrat do të vendosen dhe nuk do të jetë e mundur të "ringjallen" ata.

Do të duket se nuk ka asgjë të vështirë në fshikullimin e proteinave. Por është kjo lloj aftësie kulinarie që shumë amvise nuk janë në gjendje ta bëjnë. Dhe kështu gatimi brumë biskotash, krem proteina, beze shtyhet deri në kohë më të mira. Dhe thjesht duhet t'i qaseni këtij procesi më me përgjegjësi.

Përzgjedhja e vezëve

Cilësia e shkumës së proteinave varet nga freskia e vezëve. Vezët që janë shtrirë në banak për një kohë të gjatë mund të mos prishen, por nuk ka gjasa të rrihen në një shkumë të qëndrueshme.

Edhe amvisat me përvojë kanë një "birë" të tillë: gjithçka duket se është bërë në mënyrë korrekte, dhe proteina mbetet e lëngshme dhe e trashë me rrahje të zgjatur.

Besohet se vezët që janë vetëm disa orë të vjetra nuk do të bëjnë shkumë të përsosur. Ndoshta kjo është për shkak të faktit se vezët nuk janë ftohur sa duhet.

Rrahja e të verdhës së verdhë veze dhe proteinave kërkon një regjim të ndryshëm të temperaturës. Nëse e verdha e verdhë veze është rrahur në mënyrë të përsosur në një gjendje të ngrohtë, atëherë proteina duhet të jetë e ftohtë para se të fshikullohet.

Disa amvise madje vendosin proteinën në ngrirje për disa minuta. Por këtu mund të dalë efekti i kundërt: proteina do të ngrijë, dhe për këtë arsye nuk do të jetë e mundur as të mposhtet.

Përgatitja e vezëve për fshikullimin e të bardhave

Edhe nëse pamja e vezëve nuk ju shqetëson, sigurohuni t'i lani në ujë të ngrohtë dhe sapun përpara se t'i përdorni. Së pari, guaska mund të përmbajë jo vetëm papastërti dhe push, por edhe patogjenë të tillë si salmonella, e cila shkakton një sëmundje të rrezikshme - salmonelozën. Së dyti, grimcat e yndyrës dhe epitelit mbeten në sipërfaqen e lëvozhgës (duke marrë parasysh mënyrën e shfaqjes së vezëve). Dhe yndyra dhe substancat e tjera organike pengojnë fshikullimin e proteinave.

Zgjedhja e pjatave

Për fshikullimin e proteinave, zgjidhni enët prej qelqi, enë prej argjile ose smalt. Mos përdorni kontejnerë alumini, është e padëshirueshme të merrni enë plastike. Nëse përdorni një tas plastik për këtë qëllim, duhet të jetë absolutisht i pastër. Sidoqoftë, si gjithë pjesa tjetër e inventarit.

Enë për fshikullim duhet të jenë mjaft të larta, pasi e bardha e vezës së rrahur në mënyrë perfekte rritet në vëllim me 3-4 herë.

Si të ndash të bardhën nga e verdha

Përdorni një thikë të mprehtë për të ndarë vezën në dy gjysma. Njëri prej tyre do të përmbajë të verdhën e verdhë veze.

Derdhni proteinën në enën e përgatitur dhe filloni të transferoni me kujdes të verdhën e verdhë nga njëra guaskë në tjetrën, duke e çliruar kështu nga proteina e mbetur. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që filmi i verdhë veze të mos prishet në buzën e mprehtë të guaskës.

Asnjëherë mos e kryeni këtë manipulim në një tas me vezë (në këtë rast, proteina). Për këtë, duhet të keni një enë të veçantë. Atëherë do të përjashtoni vezën e prishur nga rënia në masën totale.

Nëse edhe një pikë e verdhë veze futet në proteinë, hiqeni atë me një guaskë.

Si të mposhtni proteinën

Për të bardhat e vezëve të përsosura, për 4 vezë duhet të merrni 1 gotë sheqer.

Proteina mund të fshikullohet duke përdorur një mikser, blender, lëvizës, ose edhe një pirun të rregullt.

• Vendosni një majë kripe në një tas me të bardhat e vezëve për një shkumë të shpejtë dhe të fortë.
• Nëse për këtë qëllim përdorni blender, filloni të fërkoni me shpejtësi të ulët.
• Kur proteina bëhet e bardhë, rritet pak në vëllim dhe bëhet e mbuluar me flluska të shumta, filloni të shtoni gradualisht sheqer. Bjerë në gjumë në një rrjedhë të hollë ose vendos një lugë çaji në intervale.
• Kur të jetë konsumuar i gjithë sheqeri, rrisni shpejtësinë e blenderit. Zakonisht, proteina fshikullohet me një blender në 8-12 minuta. Fshikullimi afatgjatë është kundërindikuar për proteinat me sheqer, përndryshe masa bëhet e dendur dhe me shkëlqim. Produktet e bëra prej tij nuk japin ajrosjen që zonjëja do të donte të merrte.

Recetë video për rastin:

Në mikser të bardhët fshikullohen në të njëjtën mënyrë si me një blender. Kjo është, së pari ata rrihen me shpejtësi të ulët, pastaj sheqeri shtohet gradualisht dhe vetëm pas kësaj rritet numri i rrotullimeve.

Me manual kurorëzim fshikullimi i proteinës mund të zgjasë gjysmë ore.
Ky proces është më shumë kohë, për më tepër, fshikullimi nuk mund të ndërpritet derisa të përfundojë plotësisht.

Ju duhet të punoni me një lëvizje lëvizëse vetëm në një drejtim, përndryshe proteinat do të vendosen.

Nëse nuk ka as një përzierës dhe as një lëvizës, atëherë të bardhët mund të fshikullohen me një pirun të zakonshëm, ose më mirë me dy. Për ta bërë këtë, lidhni pirunët së bashku duke i kthyer prangat e tyre drejt njëri-tjetrit. Pastaj vazhdoni në të njëjtën mënyrë si kur punoni me një lëvizje.

Ruajtja e proteinave të rrahura

Të bardhat e vezëve të rrahura nuk mund të ruhen.

Pas ca kohe, ato vendosen, flluskat shpërthejnë dhe një pjesë e proteinave kthehet në gjendjen e saj origjinale. Prandaj, ato duhet të përdoren menjëherë pas përgatitjes.

Për të mbajtur më mirë të bardhat e vezëve, shtoni atyre disa kristale të acidit limoni ndërsa fshikulloni.

Lëvizni proteina derisa sheqeri të tretet plotësisht.