Foodclub - kulinariska recept med steg för steg-bilder. Kycklinglever i kolasås Lever i kolasås

Hej alla!

Här frågar alla mig om den underbara druvkolalever som Masha och jag serverade till biffar a la Rossini och jag gillar henne mer än en gång. Okej, låt oss prata i detalj igen. Så efter MK bestämde jag mig för att återigen jämföra smaken på min märkescitrus kycklinglever och "just stekt". Herren är himmel och jord! Om levern (mör och vacker, befriad från kanalerna) dumt steks i panna, och ganska snabbt (som Heston i 20 sekunder på varje sida ett par gånger), då får vi ja (!) En delikat konsistens och en rosa nyans. Men! Kornighet och en specifik syrlig-bitter smak kvarstår. Men om du håller det hela i samma och en halv minut i stora bubblor av druvkola - får du lycka, lycka, och ingen eftersmak, korn i konsistensen och annan skam. Här är ett sådant hokus pokus, likheter nedan ...

Och här är vad vi behöver:

- kycklinglever - 100-150 g,

- grapefrukt (juice) - 1 st.,

- socker - 20 g (1 matsked utan rutschkana),

- salt - 8 g (1 tsk utan ett objektglas),

- smör - 1 tsk

Allt är vansinnigt enkelt och varierande, men det finns några korrekta regler:

1. Citrusjuice kan vara vilken som helst, men inte för aggressiv - ren citronsaft fungerar inte. Men alla möjliga blandningar av druva, pomelo, apelsin och lime - välkommen. Specifikt, här lade jag till lite lime till grapefruktjuice - för 1 druva bara ½ lime ...
2. Förhållandet mellan socker-salt i karamell ... Detta är också individuellt, jag gillar proportionen 5: 2 ...
3. Smör kan ersättas med vilken grönsak som helst, men glöm inte att i små doser är det smör som fungerar som en smakförstärkare ...
4. Jag lägger i små portioner, men här ska vi komma ihåg att kolan mörknar rejält efter tredje läggningen. Om du förbereder mycket produkt på en gång, som vi är på MK, är det bättre att arbeta på 2 kokkärl ...
5. Själva levern ska förstås vara av högsta kvalitet och inte frysas 5-7-10 gånger.

Så först gör vi karamell från citrusjuice, socker, salt och olja, ordningen för att lägga produkterna är inte grundläggande, eftersom. bubbelbildningstiden är ungefär densamma i båda fallen. Så, huvudprincipen är att uppnå en smak av karamell som är behaglig för dig och exakt i det ögonblick när medelstora bubblor går (detta är på 5-7 minuter), doppa ner de hackade leverfragmenten i denna lava ...

Visserligen minskar storleken på bubblorna omedelbart, men inte för länge, var inte orolig. Viktig! Ju oftare och oftare du vänder levern, desto bättre. Förutom! Så snart bubblornas storlek når maximalt (vid det här laget borde elden redan vara medium), vad får vi? Det stämmer, den maximala täckningen av produktens yta är inte längre en plan effekt, utan en mycket voluminös ...

Till levern gjorde jag en sallad på krispigt grönt med groddar och mango, till såsen kombinerade jag resten av kolan med grädde och vispade med sojalecitin. Strö över smulade kycklingskal...

Jag har redan skrivit om denna magiska crumble och

Ingredienser:

Kycklinglever 500 g

Äpplen (sötsyrliga) 2-3 stycken, beroende på storlek

Torkade aprikoser - 4-6 st.

Farinsocker - 1 matsked

Sojasås - 2-3 matskedar

Svartpeppar nymalen

En blandning av grönsaker och Smör för stekning

Hur man lagar mat:

Det tog mig att laga alla rätter med frukt - här, ser du, det finns en skörd i trädgården: vi inbjuder alla släktingar att samlas, ja, vi måste på något sätt använda det för personliga själviska syften ... Dessutom är sommaren inte evig! Naturligtvis finns det alltid frukt i snabbköpet ... MEN! sen pollinerades de av genetikerfarbrorn, och vi hade bara ett bi och en mask som gick och bröt av där såklart, det lämnade spår (alla möjliga maskhål), men det är inte läskigt... i alla fall inte så läskigt som genetikern farbror - pervers! Brrr! Farbror på äppelträdet...

Blötlägg först torkade aprikoser i varmt vatten.

Skölj levern själv och skär bort allt överflödigt som "inte är en lever", det vill säga ... Häll över soja, marinera ett par timmar, du kan till och med över natten ... Vill du laga mat direkt? så var det. Det kommer fortfarande att fungera...

Mina äpplen och mitt, hästsvansar och "rumpor", såväl som "dåliga ställen" - varje naturligt pollinerat äpple (förlåt för de sexuella motiven på den kulinariska sidan!) har "dåliga" platser, så vi klipper bort allt, men gör det inte rengöra den. Vi skär i tunna skivor som en halvmåne så att de inte mörknar (och äpplen, förlåt, pollinerade inte av en farbror, har vanligtvis en högre järnhalt, vilket leder till att äppelmassan mörknar) - lägg dem i vatten med citronsaft .

Vi fortsätter direkt till skapandet av maträtten:

Sila av levern från såsen (över en skål),

Vi silar de torkade aprikoserna (utan skål) och skär tunt som tändstickor,

Vi silar äpplena och lägger dem på en pappershandduk,

Vi maler paprikan inte särskilt fint (jag krossar i en så vacker mortel),

Värm upp 1 matsked i en stekpanna. farinsocker - inte mer, annars äter du levern till efterrätt ... lämna inte pannan och, som en vaksam falk, fånga ögonblicket när sockret börjar smälta. Och när han...

Du börjar agera snabbt och harmoniskt: lägg äppelskivor i socker och låt dem karamellisera på varje sida tills de är gyllenbruna, ta ut dem och lägg dem i en annan skål - det spelar ingen roll vilken ...

Tvätta INTE pannan! Detta är viktigt, det finns karamellrester, och eftersom vi inte kommer att kunna slicka av dem (det är trots allt varmt!) använder vi det vidare i matlagningen. Vi lägger fett i en stekpanna och värmer det, i varmt fett på båda sidor, stek hela bitar av levern på båda sidor tills de är gyllenbruna. Du gillade leverns färg, strö torkade aprikoser mellan leverbitarna, låt puttra i ett par minuter ...

Lägga till äpplen Soja sås och peppar, täck med lock och låt det bli skick. Och villkoret är detta: äpplena måste mjukas, det vill säga en sås bildas ... Allt är klart! Otroligt mört och gott! Serveras med (fan!) "pasta", men enligt vår mening med horn (nudlar är nudlar i Afrika, bara pasta i Italien!), Men inte för att jag så gärna ville skämma bort min ädla gourmeträtt, men uteslutande följer några som inte förstår någonting i hautekokkonst och... korvrester!

Hej alla!

Här frågar alla mig om den underbara druvkolalever som Masha och jag serverade till biffar a la Rossini, och jag verkar ha meddelat det mer än en gång. Okej, låt oss prata i detalj igen. Så, efter MK, bestämde jag mig för att återigen jämföra smaken av min signatur citrus kycklinglever och "bara stekt". Herren är himmel och jord! Om levern (mör och vacker, befriad från kanalerna) dumt steks i panna, och ganska snabbt (som Heston i 20 sekunder på varje sida ett par gånger), då får vi ja (!) En delikat konsistens och en rosa nyans. Men! Kornighet och en specifik syrlig-bitter smak kvarstår. Men om du håller det hela i samma och en halv minut i stora bubblor av druvkola - får du lycka, lycka, och ingen eftersmak, korn i konsistensen och annan skam. Här är ett sådant hokus pokus, likheter nedan ...

Och här är vad vi behöver:

Kycklinglever - 100-150 g,

Grapefrukt (juice) - 1 st.,

Socker - 20 g (1 matsked utan rutschkana),

Salt - 8 g (1 tsk utan en bild),

Smör - 1 tsk

Allt är vansinnigt enkelt och varierande, men det finns några korrekta regler:

1. Citrusjuice kan vara vilken som helst, men inte för aggressiv - ren citronsaft fungerar inte. Men alla möjliga blandningar av druva, pomelo, apelsin och lime - välkommen. Specifikt, här lade jag till lite lime till grapefruktjuice - för 1 druva bara ½ lime ...


2. Förhållandet mellan socker-salt i karamell ... Detta är också individuellt, jag gillar proportionen 5: 2 ...


3. Smör kan ersättas med vilken vegetabilisk olja som helst, men glöm inte att det i små doser är smör som fungerar som en smakförstärkare...


4. Jag lägger i små portioner, men här ska vi komma ihåg att kolan mörknar rejält efter tredje läggningen. Om du förbereder mycket produkt på en gång, som vi är på MK, är det bättre att arbeta på 2 kokkärl ...


5. Själva levern ska förstås vara av högsta kvalitet och inte frysas 5-7-10 gånger.

Så först gör vi karamell från citrusjuice, socker, salt och olja, ordningen för att lägga produkterna är inte grundläggande, eftersom. bubbelbildningstiden är ungefär densamma i båda fallen. Så, huvudprincipen är att uppnå smaken av karamell som är behaglig för dig och exakt i det ögonblick när medelstora bubblor går (detta är på 5-7 minuter), doppa ner de hackade leverfragmenten i denna lava ...

Visserligen minskar storleken på bubblorna omedelbart, men inte för länge, var inte orolig. Viktig! Ju oftare och oftare du vänder levern, desto bättre. Förutom! Så snart bubblornas storlek når maximalt (vid det här laget borde elden redan vara medium), vad får vi? Det stämmer, den maximala täckningen av produktens yta är inte längre en plan effekt, utan en mycket voluminös ...

Till levern gjorde jag en sallad på krispigt grönt med groddar och mango, till såsen kombinerade jag resten av kolan med grädde och vispade med sojalecitin. Strö över smulade kycklingskal...